Aringhe marinate olandesi. Cena di aringhe in stile olandese Insalata di aringhe in Olanda

Cucineremo aringhe olandesi in barattolo, perché per una piccola quantità di pesce un barattolo di vetro è il contenitore più adatto, e se si trattava di cucinare aringhe olandesi per qualche evento con un discreto numero di persone (feste aziendali, matrimoni, anniversari), poi sarebbero stati usati secchi e persino barili.

Storia della cottura delle aringhe alla maniera olandese

Quando è apparso l'ambasciatore olandese per l'aringa, accettata per la cucina odierna della CSI? Possiamo riconoscerlo dal calendario olandese. Le tradizioni della festa dell'aringa olandese obbligano a tenere questo evento il primo sabato di giugno, al momento della consegna al porto della prima aringa della nuova stagione. Una tale cattura è speciale, perché alla fine di maggio l'aringa di questa zona raggiunge la sua taglia ideale, avendo lavorato fino al 14% di contenuto di grassi.

"Flag Day" (Vlaggetjesdag) è il secondo nome della festa, dal nome del porto decorato di Scheveningen (Scheveningen) e delle strade vicine. Alla festa si mangia il primo pesce salato stagionale, "hollandse niuwe". Ciò accade dopo che la prima nave di aringhe è entrata nel porto, ricevendo uno speciale bonus in denaro per questo. Circa cinque giorni prima della vacanza, al ritorno della flotta "aringa", il pesce viene eviscerato in modo speciale e posto in barili con una piccola quantità di sale. Il primo barile di aringhe selezionate, haringa, nella versione olandese, è destinato alla regina Beatrice dei Paesi Bassi. L'antica tradizione di commemorare l'inizio di una nuova stagione di pesca prevede il dono obbligatorio al monarca di tre secchi di pesce, selezionati secondo rigorose dimensioni e peso, contenuto di grassi e salinità.

La seconda botte di questa prelibatezza leggermente salata viene sempre messa in una speciale asta di beneficenza, dove il prezzo arriva fino a 30.000 euro. Il resto dell'aringa viene venduto a tutti e spedito ai banchetti di aringhe di massa che si svolgono in tutti i Paesi Bassi. Puoi mangiare il vero "maatjesharen" all'aria aperta comprando aringhe su un vassoio da venditori in costume nazionale. Proprio davanti a te, la pelle con le squame verrà strappata dal pesce, la carne del pesce sarà separata dalle lische, così potrai goderti subito i filetti leggermente salati, al suono delle orchestre, il nitrito dei cavalli nelle competizioni e assordanti spari in aria delle armi più antiche. Il pesce va intinto nelle cipolle, capovolto all'indietro e, tenendo l'aringa per la coda, mandarla dritta in bocca, afferrando con appetito il pane grigio, innaffiandolo con la birra.

Sia la gente comune che il beau monde prendono parte alla vacanza. E fino al XV secolo l'aringa era considerata cibo non degno delle persone delle classi superiori. Ciò era dovuto all'odore sgradevole del pesce rancido. Anche il re Luigi IX, che era chiamato santo, inviava tali aringhe come elemosina ai poveri, ai monaci e ai lebbrosi. Ma in qualche modo il pescatore olandese Willem Jakob Bakels ha deciso di rimuovere le branchie dall'aringa che ha catturato prima della salatura, cosa che l'ha salvata dall'amarezza. Lo ha fatto con un movimento del coltello, dopodiché ha messo con cura il pesce nelle botti, cospargendolo uniformemente di sale. Tutto è avvenuto direttamente in mare, e mentre la nave Bakels navigava verso la riva, l'aringa è riuscita a salare, sorprendendo i compaesani con il delizioso e grasso contenuto del pesce che si scioglieva in bocca.

Le aringhe di questo tipo iniziarono ad essere vendute nelle grandi città dell'Olanda. E presto, la salatura delle aringhe in stile olandese, grazie agli intraprendenti mercanti olandesi che hanno investito nell'organizzazione della "flotta delle aringhe", ha guadagnato popolarità in tutto il mondo. Gli olandesi hanno mantenuto a lungo il segreto per produrre aringhe di questa qualità, dotandosi del monopolio sui prezzi della prelibatezza. L'aringa olandese veniva servita alle tavole di tutte le corti reali d'Europa. E l'imperatore Carlo V con sua sorella Maria, la regina ungherese, fondò una nuova tradizione tra le teste coronate, amanti delle deliziose aringhe, visitando la tomba del rispettato Willem Jakob Bakels nel 1556.

La prima salatura delle aringhe secondo le ricette olandesi in Russia iniziò ad essere praticata solo nel 1766, per decreto dell'imperatrice Elisabetta Petrovna, che fu educata a questa prelibatezza dal padre, Pietro il Grande. Tuttavia, questa tecnologia non ha messo radici a Solovki, dove i Pomor sono stati addestrati da specialisti olandesi, ei mercanti russi hanno continuato a lungo ad acquistare una grande quantità di prelibatezze salate all'estero, dagli stessi olandesi. La moderna cucina europea propone di cucinare l'aringa olandese in molti modi, tra cui l'aggiunta non solo di sale, ma anche di zucchero, radici aromatiche, spezie e agrumi. KhozOboz oggi preparerà una versione moderna dell'aringa olandese, una ricetta in barattolo, con l'aggiunta di limone, carote e spezie.

ingredienti

aringhe fresche congelate - 2 pezzi;
carote - 1 pz.;
cipolla - 1 pz.;
limone - ½ pz.;
sale - 2 cucchiaini;
zucchero - 2 cucchiai. l.;
foglia di alloro - 2 pezzi;
grani di pepe nero - 6 pezzi;
piselli pimento - 4 pz.

Cucinare aringhe in olandese con foto passo passo

Tagliamo l'aringa scongelata in una carcassa senza testa, la prepariamo per la salatura alla maniera olandese, oltre al pesce, carote e cipolle grosse, nero e pimento, mezzo limone, alloro, sale e zucchero.
Rimuovere la pelle dalla carcassa delle aringhe.
Tagliamo il pesce a filetti senza lische e lo tagliamo a pezzi.
Tagliamo la carota a cerchi, la cipolla a semianelli, il limone a fettine.
Nel barattolo preparato stendere uno strato di cipolla, alloro e due tipi di peperone.
Lo strato successivo sono i cerchi di carote.
Ora è il turno delle fette di limone.
Sopra il limone mettiamo pezzi di filetto di aringa.
Salare e aggiungere lo zucchero.
Ripeti gli strati, adagiando saldamente le aringhe. E mandiamo in frigorifero un barattolo di salatura olandese per tre giorni. Periodicamente, il barattolo di pesce deve essere agitato.
Ecco come appare un'aringa olandese finita. Serviamo magnificamente tutti i prodotti in una scatola di aringhe. Buona degustazione di una prelibatezza olandese!

Informazioni sui benefici dell'aringa

La carne di aringhe è un prodotto che contiene molte proteine, preziosi oligoelementi, vitamine A, B, D, E. L'aringa ha un'alta concentrazione di iodio, che supera anche la carne di manzo. Questo pesce è particolarmente apprezzato per il suo contenuto di un potente antiossidante - il selenio, che riduce l'ossidazione del sangue, e la lecitina - una sostanza che ripristina i tessuti danneggiati e favorisce anche il ringiovanimento. La più alta concentrazione di lecitina si osserva nelle uova di aringa e nel latte.

Opzioni di cottura alternative per l'aringa salata olandese

Puoi aggiungere chiodi di garofano e una miscela di quattro peperoni invece di foglie di alloro e pepe nero alle spezie in salamoia e sostituire il limone con il lime. Altre note aromatiche saranno nell'aringa con rosmarino o ginepro. Invece di carote, puoi aggiungere sedano, pastinaca o radice di prezzemolo.

KhozOboz è sicuro che a tutti gli amanti del pesce salato piacerà la ricetta passo passo dettagliata proposta per cucinare le aringhe in stile olandese, facile da ripetere a casa. Cucina con noi. Prova qualcosa di nuovo! Buona esperienza gastronomica!

Questo è praticamente il vero orgoglio dell'Olanda. Lì, tale pesce viene consumato a colazione e servito a pranzo e persino a cena, e con esso organizzano anche piccoli spuntini. Viene salato in modo speciale, direttamente in mare, e il primo barile viene inviato personalmente alla regina dei Paesi Bassi. Provarlo è un vero successo, soprattutto per i turisti, ma per questo bisogna andare dritti in Olanda. Ma se non hai questa opportunità e vuoi davvero mangiare pesce, non preoccuparti, perché oggi ti diremo come cucinare l'aringa olandese a casa! Certo, lo saleremo con te non in una botte, ma in un barattolo, ma, credimi, non andrà peggio!

Aringhe olandesi in un barattolo

Ingredienti:

2 pz.;
cipolla - 2 pezzi;
limone - 0,5 pezzi;
zucchero - 6 cucchiaini;
carote - 1 pz.;
foglia di alloro - 10 pezzi;
grani di pepe nero - 8 pz.

cucinando

Quindi, per salare le aringhe all'olandese, prendiamo il pesce, lo scongeliamo e lo sventriamo. Quindi tagliamo la testa con le branchie con un coltello affilato, tagliamo l'addome fino alla coda e puliamo accuratamente tutti gli interni. Successivamente, eseguiamo un'incisione superficiale sul dorso e rimuoviamo lentamente la pelle da entrambi i lati. Rimuoviamo le pinne, la coda, estraiamo la spina dorsale e separiamo l'aringa in due metà. Puliamo il filetto finito dalle piccole ossa e lo tagliamo a pezzi larghi circa 2 centimetri.

Laviamo il limone, lo puliamo e lo tagliamo a fettine sottili. Lavoriamo le carote e tre su una grattugia grossa e tritiamo la cipolla a rondelle. Ora prendiamo un barattolo pulito e iniziamo a disporre a strati tutti i prodotti preparati: sul fondo mettiamo qualche anello di cipolla, poi una foglia di alloro, un pizzico di carote grattugiate, una fetta di limone, un pizzico di zucchero e pepe . Dopodiché, stendi l'aringa in uno strato uniforme e di nuovo, nella stessa sequenza, copri con uno strato vegetale. Alterniamo il tutto a strati, periodicamente premendo leggermente fino ad arrivare in cima al barattolo. Quindi chiuderlo bene con un coperchio e inviarlo in frigorifero per 3 giorni. L'aringa all'olandese salata in questo modo risulta deliziosamente tenera, dolciastra, succosa e gustosa. Al momento di servire, mettere i pezzi di pesce in una ciotola di aringhe, versare leggermente con olio vegetale e aggiungere un po 'di sale se necessario.

Ricetta olandese di aringhe in salamoia

Ingredienti:

aringhe salate - 1 pz .;
carote - 1 pz.;
cipolla - 1 pz.;
grani di pepe - 15 pezzi;
limone - 0,5 pezzi;
foglia di alloro - 5 pz.

Per la marinata:

acqua filtrata - 100 ml;
zucchero - 2 cucchiaini;
limone - 0,5 pz.

cucinando

Per cucinare le aringhe in salamoia all'olandese, puliamo il pesce, tagliamo la testa, coda, pinne, separare la carne dalle ossa e tagliarla a filetti. Quindi tagliare a pezzi sottili. Lavoriamo le verdure: tritiamo la cipolla a semianelli e tritiamo la carota a listarelle o tritiamo su una grattugia. Laviamo il limone, lo asciughiamo con un canovaccio e lo tagliamo a metà fette.

Successivamente, prendiamo un barattolo pulito da mezzo litro, mettiamo sul fondo una fetta di limone, cipolla, prezzemolo e un po 'di pepe. Coprire con uno strato di carote grattugiate e distribuire le aringhe. Successivamente, alternare gli strati fino a riempire completamente il contenitore. Ora cuciniamo la marinata: versiamo l'acqua filtrata in una casseruola, la mettiamo sul fuoco, portiamo a ebollizione, gettiamo la quantità necessaria di zucchero, spremiamo il succo del limone, mescoliamo e facciamo bollire. Quindi li riempiamo con il nostro pesce, chiudiamo bene il coperchio e in un giorno l'aringa olandese è pronta per l'uso. Servitelo come antipasto con patate o purè di patate.

Le aringhe in salamoia in stile olandese sono davvero follemente deliziose. E tu stesso puoi vedere di persona se segui i nostri consigli e prepari un antipasto del genere secondo le ricette seguenti.

Aringhe in salamoia in stile olandese - ricetta

Ingredienti:

fresco congelato grande - 3 pezzi;
- 160 grammi;
carote - 90 g;
limone - 160 g;
zucchero semolato - 60 g;
salgemma non iodato - 60 g;
grani di pepe nero - 1 cucchiaio. cucchiaio con scivolo;
piselli pimento - 5-7 pezzi;
semi di senape - 1 cucchiaio. cucchiaio con scivolo;
foglie di alloro piccole - 8-10 pezzi

cucinando

Prima di tutto, le aringhe congelate devono avere il tempo di scongelarsi in condizioni delicate, trasferendole sul ripiano inferiore del frigorifero per dodici ore. Successivamente, puliamo le carcasse dalla pelle, eliminiamo interiora, pinne, code e teste, sciacquiamo accuratamente l'interno dell'addome, eliminando i resti di pellicole nere, quindi asciughiamo e tagliamo a fette porzionate.

Insieme al pesce prepariamo anche le verdure che ci servono per marinarlo. Puliamo le cipolle rosse e le tagliamo a semianelli e maciniamo le carote su una grande grattugia per carote normale o coreana. Lavare accuratamente il limone, scottare con acqua bollente e tritarlo a semicerchi.

In un recipiente adatto per salare le aringhe, mettere sul fondo un piccolo strato di cipolle e carote, aggiungere un po' di sale alle verdure, condire con zucchero, pepe in grani e alloro e ricoprire con uno strato di aringhe, che saliamo anche, zuccheriamo, condire con le stesse spezie delle verdure, cospargere di semi di senape e coprire con fettine di limone. Ripetiamo gli strati fino a quando tutti i componenti si esauriscono, premiamo leggermente il contenuto, copriamo con un coperchio e mettiamo sul ripiano del frigorifero per tre giorni.

Prima di servire, trasferisci le aringhe in salamoia in un piatto, versale sopra con olio d'oliva o di girasole e gustale.

Ricetta di aringhe olandesi in un barattolo di aglio

Ingredienti:

cucinando

Il principio di cottura di questa aringa in salamoia olandese è identico alla versione sopra descritta con piccole modifiche. Prima di tutto, la ricetta è integrata con l'aglio e cucineremo l'antipasto in un barattolo. Prepariamo adeguatamente l'aringa, ma in più, prima di tagliare la carcassa in porzioni, separiamo il filetto dalle ossa. Tritiamo anche la cipolla, la carota e il limone e in una ciotola mescoliamo zucchero, sale e pepe in grani. Ora mettiamo le verdure e il pesce a strati in un barattolo, cospargendo con una miscela piccante e pigiando bene. Copriamo bene i barattoli con i coperchi e li mettiamo sullo scaffale del frigorifero per due o tre giorni.

In questo paese si mangia a cena, pranzo e colazione. Organizzano con lei degli spuntini tra un pasto e l'altro, perché il pesce in Olanda è un fast food salutare che viene venduto a ogni turno. I turisti sono felici di acquistare questo piatto appetitoso e tornano sempre per questo. Questo articolo discuterà come preparare un'aringa olandese. La ricetta per creare un piatto ti sembrerà sorprendentemente semplice.

Tradizioni in cucina

Per provare un piatto cucinato nel rispetto di tutte le regole e le tradizioni necessarie, dovrai andare direttamente in Olanda. Dopotutto, una vera aringa olandese, la cui ricetta viene tramandata con cura di generazione in generazione, viene preparata con pesce pescato a maggio, cioè proprio all'inizio della stagione. Tale preda non è di grandi dimensioni, ma la sua carne è insolitamente tenera e le ossa sono molto morbide. Tale pesce viene marinato direttamente nel mare e il primo barile viene consegnato personalmente alla regina dei Paesi Bassi. Se non stai programmando un viaggio in Olanda nel prossimo futuro, dovresti imparare a cucinare questo pesce a casa.

Caratteristiche di cottura

Tutti possono permettersi di gustare un piatto così profumato come l'aringa olandese. La ricetta per la sua preparazione può essere facilmente padroneggiata anche da un cuoco alle prime armi. Certo, il gusto di questo piatto sarà in qualche modo diverso dall'originale, se non altro perché sarà fatto con pesce pescato in un altro mare. Tuttavia, il piatto sarà comunque incredibilmente gustoso! Una piccola quantità di zucchero darà al pesce una piacevole tenerezza e il limone eliminerà completamente il problema delle lische. Nella ricetta si usa pochissimo sale. Se lo desideri, puoi salare il piatto già preparato, concentrandoti sulle preferenze personali.

ingredienti

Quindi, iniziamo la storia di come viene preparata l'aringa olandese. La ricetta per cucinare suggerisce di fare scorta dei seguenti prodotti:

carote - 1 pezzo;
cipolla - 1 pezzo;
zucchero - 2 cucchiai;
aringhe - 2 pezzi;
limone - 1/2 pezzo;
sale - 2 cucchiaini;
foglia di alloro - 2 pezzi;
pimento - 4 pezzi;
pepe nero - 5-6 pezzi.

Metodo di cottura

Di seguito è una storia su come viene preparata l'aringa olandese. Una ricetta con una descrizione passo passo semplificherà la creazione di un piatto.
Prima di tutto, devi preparare un paio di barattoli da 300-500 millilitri. Devono essere accuratamente lavati e asciugati. In essi metterai sottaceto le aringhe in stile olandese. prevede l'uso di piccoli contenitori di vetro.
Ora la cipolla va tagliata a rondelle, le carote a rondelle e il limone a fettine sottili.
Successivamente, devi tagliare il pesce. Per fare questo, con un coltello affilato, dovrebbe tagliarsi la testa. Quindi è necessario praticare un'incisione longitudinale sull'addome e rimuovere gli interni. Se incontri il caviale, non dovresti buttarlo via: il prodotto può essere salato insieme al pesce. Dopodiché, devi fare una breve incisione sul dorso e pulire l'aringa dalla pelle.
Ora dovresti tagliare l'aringa lungo la schiena e rimuovere le pinne, quindi la spina dorsale insieme alle grandi ossa delle costole.
Quindi il filetto di pesce deve essere tagliato a pezzi ordinati.
Successivamente, è necessario disporre gli ingredienti nei barattoli nel seguente ordine: cipolla, un cerchio di limone, carote, grani di pepe e una foglia di alloro sono posti sul fondo del contenitore. Uno strato di aringhe viene posto sopra le verdure, si aggiungono sale (un pizzico) e zucchero (mezzo cucchiaino). Successivamente, tutte le righe devono essere ripetute di nuovo, fino a quando il barattolo non è pieno.
Quindi il contenuto del contenitore deve essere ben pressato. Finire di stendere i prodotti con uno strato di verdure e una fetta di limone.
Ora i contenitori di vetro dovrebbero essere avvitati saldamente con i coperchi e messi in frigorifero per due o tre giorni. Un paio di volte durante la giornata, i barattoli devono essere girati.

Se fai tutto secondo le istruzioni, avrai una deliziosa aringa olandese. La ricetta per cucinare questo piatto vorrà sicuramente conoscere tutti i tuoi amici e parenti.

Come servire?

In Olanda è consuetudine servire il cibo con sottaceti e cipolle tritate finemente. Un residente locale può persino essere offeso dal fatto che gli siano state offerte aringhe con altre spezie o prodotti. In condizioni russe, puoi mettere il pesce su un piatto, versarlo con olio vegetale, salare di nuovo se necessario e guarnire con erbe tritate finemente, fettine di limone e Nessuno si rifiuterà di provare la fragrante aringa olandese. L'aringa in salamoia, la cui ricetta è presentata in questo articolo, non è solo un piatto gustoso, ma anche molto salutare. Buon appetito!

2016-12-15

Data: 15 12 2016

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Ciao cari lettori! Qualcuno di voi è stato in Olanda? E quali sono le tue impressioni? Non molto tempo fa, la mia amica è venuta da lì, in visita a sua figlia, che ha sposato un olandese di due metri. Katerina ha parlato con entusiasmo di lussuosi tulipani, mulini a vento e della passione speciale degli olandesi per le aringhe. Parlava del genero olandese solo in termini superlativi. Che bell'uomo premuroso è, quanto ama teneramente sua figlia. E lui stesso ha messo in salamoia personalmente per lei le aringhe più fresche. Non un individuo di sesso incerto congelato a un colpo gelido, ma un ragazzo di aringhe grasso e imponente di un fantastico colore ambrato. Aringhe olandesi in un bel barattolo: bellezza!

Parola per parola, siamo giunti alla conclusione che era ora di bere il tè "in modo umano". Cioè, assaggia modestamente l'aringa d'oltremare (devi anche lasciare altri amici) e berla con una tazza di tè caldo. In modo che la sete dopo l'aringa olandese non tormenti. Bene, non beviamo vodka, cosa puoi fare! La padrona di casa (un'intenditrice dei testi d'amore di Rudaki e Firduosi, tra l'altro), canticchiando qualcosa sottovoce, ha servito il pesce. E lei non ha resistito, ne ha preso un pezzo e l'ha mandato dritto nella bocca dal contorno delicato.

L'ampia cucina era piena di una parola breve e capiente capace di esprimere l'intera gamma di sentimenti di una persona russa: dalla gioia all'estremo stupore e rabbia. Le mie sopracciglia che si alzavano verso altezze celestiali restituirono a Katyusha la capacità di parlare in modo più voluminoso: "È dolce!" Katya sibilò in un sussurro minaccioso e crollò esausta su una sedia. sappiamo come, ma che ne dici di "caramelle"? Inoltre, considereremo ora come "salare" l'aringa dolce in stile olandese. Forse appartieni a quelli che dicono che è follemente delizioso?

Ricetta di aringhe olandesi

ingredienti

Due filetti di aringhe surgelate grasse (non più proprio olandesi, ma dove posso trovarle fresche?).
1-2 piccole carote luminose.
Un quarto di limone di media grandezza.
4-5 piselli di pimento.
5-6 piselli di pepe nero.
1 cucchiaino di semi di senape (opzionale, il mio bavaglio)
Qualche rametto di aneto (facoltativo, non nell'originale).
2-3 piccole foglie di alloro.
4-6 cucchiaini di zucchero.

Tecnologia di cottura

Le mie osservazioni

La ricetta per "salare" le aringhe secondo la ricetta olandese è molto semplice. Fai un piccolo test per capire o meno il tuo.