Ricette di agnello alla griglia. Sella di agnello: ricette dal Mediterraneo

La parte dorsale dell'animale è chiamata sella dell'agnello. Cucinare un piatto con questo ingrediente è un piacere. Oggi ce ne sono moltissimi varie ricette, con l'aiuto del quale è facile e nel più breve tempo possibile cucinare molto gustoso e pranzo abbondante. A proposito, si consiglia di cucinare questo prodotto non solo sul fornello in un calderone, ma anche nel forno. È nel forno che la carne marinata diventa succosa, fritta e il più morbida possibile.

Sella di agnello al forno ricetta classica

È meglio cucinare questo piatto nella stagione fredda, perché risulta essere molto calorico e soddisfacente. E quindi, se decidi di cucinare questo delizioso piatto per un normale o festivo tavolo da pranzo, quindi devi fare scorta di un'ampia varietà di spezie. Sono necessari per uccidere l'aroma e il gusto specifici della carne di agnello.

Ingredienti necessari per preparare questo piatto

Agnello un chilogrammo (1);
rosmarino fresco tre rametti (3);
Aglio tre spicchi di media grandezza;
Acciughe in scatola due pezzi (2);
Olio d'oliva cinquanta ml (50);
Bianco aceto novanta ml (90);
Sale, pepe nero in grani a tua discrezione;
Radice di zenzero fresca una piccola;
Rosso vino secco cento ml (100);
Grasso di montone fuso duecento ml (200).

Descrizione del piatto

Sella di agnello - carne unica italiana capolavoro di cucina impregnato di spezie ed erbe profumate. Questo piatto, sebbene richieda cura e diligenza, ma di conseguenza regala ai tuoi ospiti ea te un delizioso gusto indimenticabile, retrogusto piccante piuttosto piccante e tenerezza di ogni pezzo.

Il processo di preparazione di questo delizioso piatto

La sella di agnello è carne con un osso proveniente dalla parte bassa della schiena dell'animale, vale a dire la parte renale della schiena e la parte inferiore del lombo. Infatti, se questa carne viene cotta correttamente, è molto gustosa e può occupare il posto più onorevole sulla tavola festiva.

Per prima cosa devi sciacquare un pezzo di carne sotto l'acqua corrente fredda e metterlo su un tagliere. Usando un coltello affilato, rimuovi la pellicola e il grasso dalla carne. Quindi risciacquare bene di nuovo, asciugare con un canovaccio di cartone.

Inoltre, è molto importante legare correttamente le ossa costali con lo spago, in modo che durante la cottura in forno la sella di agnello semplicemente non si sfaldi. Per fare questo, infilare l'ago, usando questi mezzi improvvisati, forare la carne tra le costole dal primo bordo, quindi fissare il filo e fare un cappio attorno alla prima costola. Quindi, lega un pezzo di carne con un filo, attorcigliando gli anelli vicino a ciascuna costola attraverso ogni cerchio. Alla fine, lega un filo attorno all'ultima costola e taglia l'ago con le forbici.

Le acciughe in scatola possono dare il nostro piatto straordinario gusto raffinato e aroma. Ma prima devono essere lavorati in modo da dare più sapore e succo di agnello possibile.

Per fare questo, metti il \u200b\u200bpesce su un tagliere e taglialo a pezzetti con un coltello. E trasferire l'acciuga tritata in un'altra ciotola.

Sciacquare il rosmarino sotto l'acqua corrente acqua fredda, asciugare. Il rosmarino conferisce al piatto un aroma insolito. Ma vale la pena sapere: se non hai mai usato questa spezia prima, ci vorrà molto tempo per aggiungere solo un rametto e annusarlo. Il rosmarino ha un sapore leggermente piccante e un odore di canfora. E se ti piace questo odore, puoi aggiungere tutte le spezie rimanenti senza esitazione.

Tenete da parte parte della spezia fresca, tritate finemente due rametti e trasferiteli in un piatto libero. Macina i grani di pepe in un mortaio fino a renderli friabili, aggiungerà spezie e sapore al nostro piatto.

Versane un po 'in una casseruola profonda olio d'oliva e aggiungere il grasso di agnello fuso. Aggiungere al composto ottenuto metà delle acciughe schiacciate e qualche rametto di rosmarino. Metti la casseruola sul fuoco e mescola gli ingredienti. Quindi aggiungere pepe e sale appena macinati, versare il vino rosso in una casseruola e mescolare bene il tutto. Successivamente, metti l'agnello in questa miscela, versa più volte con una miscela piccante. Metti la casseruola nel forno e cuoci a una temperatura di duecento gradi per quarantacinque minuti.

Non dimenticare che è necessario estrarre periodicamente la casseruola con la sella di agnello e annaffiarla con l'impasto in cui è cotta. Di conseguenza, la carne risulterà tenera e succosa.

Mentre la carne cuoce, sbucciate l'aglio, tritatelo finemente e trasferitelo in una ciotola. Poi sbucciate lo zenzero e grattugiatelo con una grattugia grossa. Mettilo in una ciotola con l'aglio. Aggiungere anche le acciughe tritate finemente, e il rosmarino e mescolare il tutto fino a quando massa omogenea. Successivamente, versare l'aceto di vino nella miscela risultante e mescolare di nuovo tutto accuratamente.

Dopo che la nostra sella di agnello è cotta, sfornatela e trasferitela in un piatto da portata. Rimuovere lo spago e versare generosamente la carne arrostita con il composto di casseruola piccante e il condimento aromatizzato. L'intero piatto è pronto, può essere servito in tavola e offerto agli ospiti come contorno al forno o patate fritte, E vari cereali e pasta.

Se, dopo quarantacinque minuti, la carne nel forno è dura, questo può essere facilmente verificato infilzandola delicatamente con una forchetta o con la punta di un coltello. Quindi prolungare il tempo di cottura, versare periodicamente la carne con il composto. Puoi anche controllare la prontezza della carne dal suo colore, non dovrebbe essere rosso vivo sul taglio e il liquido rosso non dovrebbe fuoriuscire dal taglio.

Oltre al rosmarino, a seconda dei gusti, è possibile aggiungere al piatto una varietà di spezie e condimenti.

Per preparare velocemente il condimento per la sella di agnello potete utilizzare un frullatore. Per fare questo, metti tutti gli ingredienti nella ciotola del dispositivo e mescola a media velocità per trenta secondi fino a ottenere una massa omogenea.

Sella di agnello al forno classica

Per cucinare questo piatto deve essere acquistato:

Pangrattato cinquanta grammi (50);
Sale;
pimento macinato;
Grani di timo secchi cinque grammi;
Olio d'oliva raffinato quaranta mg (40);
Burro fresco cinquanta grammi (50);
Il contenuto di grassi della maionese è in media di cento grammi;
Pistacchi salati pelati centocinquanta grammi (150).

Il processo di cottura di questo piatto

Per cucinare una deliziosa sella di agnello, prima di tutto, dovresti elaborare tutti i prodotti. Prendiamo la carne, la laviamo bene, tagliamo tutti gli elementi non necessari e la asciugiamo con carta assorbente. Tritare finemente i pistacchi salati pelati, unirli a briciole di pane e i chicchi di timo in una ciotola. In una ciotola separata, metti burro, scioglierlo a fuoco basso, raffreddare e versare in una ciotola di noci, mescolare bene il tutto e aggiungere l'oliva Petrolio raffinato e mescolare di nuovo bene.

Trattamento termico della carne

Dopo che la carne è satura di spezie e marinata, la spostiamo su una teglia, che è rivestita con un foglio spesso culinario, avvolgiamo strettamente la carne in questo foglio. Cuociamo la carne in forno preriscaldato a una temperatura di duecentodieci gradi, per ottanta minuti. La carne può essere considerata completamente cotta se, una volta trafitto, il coltello entra liberamente nella carne e dal taglio fuoriesce succo limpido. Pasto pronto Servire con un contorno di patate al forno.

Sella di agnello cotta in salsa di senape nel forno

Per preparare questo piatto gourmet prodotti richiesti quali:

Succo appena spremuto di un limone;
Sella di agnello grasso tre chilogrammi (3);
Senape tre cucchiai;
Sale marino;
Panna acida grassa spessa cinquanta ml (50);
Il prezzemolo inverdisce un grosso mazzo;
Aglio grande due spicchi;
Mandorle tritate cinquanta grammi;
basilico essiccato un pizzico;
Coriandolo macinato dieci grammi;
Pepe.

Preparazione della sella di agnello per la cottura

per preparare questo piatto prendiamo un pezzo di carne grasso, lo laviamo bene e lo asciughiamo con tovaglioli di carta. Cospargere con succo di limone e conservare in frigorifero per un'ora. In questo momento, stiamo preparando la marinata. Per fare questo, mescolare in una ciotola profonda panna acida, senape, sale marino, spicchi d'aglio schiacciati, erbe aromatiche, coriandolo macinato, mandorle tritate e basilico essiccato. Mescoliamo bene tutti gli ingredienti, ricopriamo con questo composto un pezzo di agnello, sul quale facciamo tanti tagli in anticipo.

Il processo di cottura della carne nel forno

Dopo che la carne è marinata, avvolgerla in un foglio spesso e cuocere in forno per un'ora e mezza. Dopo che il piatto è cotto, rimuoverlo con cura dalla pellicola, tagliarlo in parti identiche e servire con qualsiasi contorno preferito.

Sella di agnello ripiena cotta al forno

La sella di agnello ripiena sarà un'ottima aggiunta alla tavola festiva.

Per preparare un piatto così delizioso, avrai bisogno di prodotti come:

Sella di agnello grasso da due chilogrammi;
Rognoni di agnello due pezzi:
Di medie dimensioni champignon freschi;
Burro;
Olio vegetale raffinato venti ml;
Sale fino iodato;
Pimento, macinato a tua discrezione;
Pane bianco un pezzo medio;
Cognac trenta ml;
grande uovo;
Timo due rametti;
Erbe fresche - aneto, prezzemolo.

Manipolazione degli ingredienti e preparazione del ripieno

Per cucinare una deliziosa sella di agnello ripiena, prendiamo un pezzo di carne grassa di due o tre chilogrammi, lo sciacquiamo con acqua fredda e lo asciugiamo con carta assorbente. Quindi prepariamo il ripieno profumato. Per fare questo, lava e pulisci i rognoni dell'agnello e tagliali a fette piccoli pezzi. Tagliamo i funghi prataioli freschi in piatti sottili, li mettiamo insieme ai rognoni in una padella riscaldata con burro e olio vegetale. E friggi per venti minuti. Trascorso questo tempo, togliere la miscela dal fuoco e raffreddare. Trasferire in una ciotola profonda, aggiungere l'uovo sbattuto e l'albume pane di grano, che deve essere preventivamente imbevuto di cognac. Aggiungiamo anche rametti di timo tritati ed erbe aromatiche tritate al ripieno.

Quindi spalmare il nostro ripieno su un pezzo di carne e avvolgerlo come un rotolo, fissandolo con uno stuzzicadenti. Avvolgere in un foglio spesso e cuocere in forno fino a cottura ultimata, circa ottanta minuti. Servire con il vostro contorno preferito.

Sella di agnello cotta al microonde

Parte dorsale di un ariete;
Aglio tre spicchi;
Succo di un limone;
Trenta ml. acqua;
Vino bianco liquoroso;
Olio d'oliva;
Pepe, sale, maggiorana.

Metodo di cottura

Su entrambi i lati condire i pezzi di agnello con pepe e sale, cospargere di maggiorana. Mettiamo la carne in piatti adatti al forno a microonde.
Tritate finemente l'aglio, fate tanti tagli nella carne con un coltello, farcite la sella d'agnello, mescolate l'aglio rimasto con del prezzemolo fine e cospargete la carne con questo composto.
Successivamente, cospargere l'agnello con succo di limone, vino e una generosa porzione di olio d'oliva.
Mettiamo la sella dell'agnello nel microonde a una potenza di novecento watt per trenta minuti. E cuocere la carne, rigirandola regolarmente.
Tagliare la carne cotta pezzi porzionati e servire con riso, patate o insalata, cospargendo la sella di agnello con il suo stesso succo.

La sella di agnello è un taglio universale. Può essere preparato da i medaglioni più delicati, puoi cuocere intero al forno o sulla griglia, oppure puoi friggere il barbecue. Oggi ti diremo come cucinare una sella di agnello in molti dei modi più popolari.

- questo è un taglio costituito da un frammento della colonna vertebrale, parte della costola, filetto tenero e un denso strato di grasso. Dal punto di vista culinario, la sella di agnello è molto interessante.

Come cucinare la sella di agnello: Il modo più semplice per cucinare una sella di agnello è cuocerla al cartoccio, dopo averla tagliata a pezzi porzionati. La carne viene lavata, il grasso in eccesso viene tagliato e steso su un foglio. Vi si aggiungono anche verdure, aglio, spezie secche e olio d'oliva. Menta, origano, timo o origano sono adatti come spezie. Non dimenticare di sale e pepe nero, ma il peperoncino piccante aggiungerà un piccante piccante alla carne. Si consiglia di marinare la carne in spezie secche e lasciarla per almeno un paio d'ore in un luogo fresco.

La sella di agnello viene cotta a una temperatura di 180 gradi per circa un'ora, quindi la pellicola viene spiegata e cotta per altri 15 minuti fino a Marrone dorato. Prima di servire, la carne dovrebbe "riposare" per 10-15 minuti.

Il nostro consiglio: sul grasso fuso, puoi cuocere il riso e servirlo come contorno. Basta scolare il grasso in una casseruola e versarvi 2 tazze di riso, aggiungere acqua e sale. Cuocere a fuoco lento fino a cottura sotto il coperchio.

Se hai una grande sella di agnello e vuoi cuocerla intera, ecco alcuni consigli:

Fai dei tagli a forma di diamante attorno all'intero perimetro del taglio. Questo "consegnerà" sale, pepe e altre spezie all'interno delle fibre della carne e contribuirà alla penetrazione del calore, che ridurrà notevolmente il tempo di cottura;

Come marinata, puoi preparare una pasta di sale, pepe, menta fresca, basilico e succo di limone con olio d'oliva. Tutti gli ingredienti devono essere accuratamente miscelati, ma è meglio macinare fino a ottenere uno stato pastoso e strofinare con esso la carne cruda;

Per capire che il piatto è pronto, è meglio usarne uno speciale. Quando il segno mostra 60-65 gradi, il piatto è pronto. Se stai controllando la carne a occhio, assicurati che il grasso sulla superficie della sella non inizi a carbonizzare. Appena rosolata, la carne può essere rimossa e controllata tagliandola. Se al suo interno è leggermente rosa e il succo è già quasi trasparente, puoi ottenerlo. La sella dell'agnello riposerà nel cartoccio ancora per qualche minuto e durante questo tempo raggiungerà la “condizione”.

Per la prima conoscenza della sella di agnello, questa ricetta è più che sufficiente. Se hai tempo e voglia, puoi cucinare qualcosa di più interessante.

Sella di agnello farcita - squisita piatto da ristorante cucina francese. Per prima cosa devi preparare la carne macinata. Ed è preparato con rognoni fritti e tritati, ovviamente, agnello. Tritati finemente vengono aggiunti ai rognoni tritati. champignon crudi, sale e pepe. friggere nel burro per circa 4 minuti. Quindi viene integrato con spezie secche (timo e prezzemolo), si aggiungono un uovo e pangrattato e si versa un po 'di cognac per più sapore. Tutti gli ingredienti sono accuratamente miscelati.

Per preparare questo piatto si consiglia di prendere una sella di agnello disossata. Deve essere distribuito, salare, pepare e mettere la carne macinata preparata. Successivamente, formiamo un rotolo, lo leghiamo con spago culinario e lo inviamo al forno per 1-1,5 ore, annaffiandolo periodicamente con grasso fuso. Servire con verdure grigliate o gratin di patate.

Il nostro consiglio:, che hai tagliato quando hai macellato una sella di agnello, non gettarlo via. Può essere tagliato piccoli cubetti e congelare in lotti. Tale grasso può essere utilizzato per cucinare pilaf, barbecue e vari piatti orientali in un calderone.

Ricorda cosa ha cucinato la signora Hudson per cena piatto preferito Dr. Vatsna - sella di agnello? Cuciniamo questo piatto. COSÌ…

Sella di agnello - squisito italiano piatto di carne saturo di fragrante spezie piccanti. Sebbene un piatto del genere richieda scrupolosità e attenzione, regala a te e ai tuoi ospiti un gusto gourmet indimenticabile, la tenerezza di ogni pezzo e un retrogusto speziato piccante.

Prodotti:

1. Carne di agnello - 1 kg.
2. Rosmarino fresco - 2 - 3 rametti
3. Aglio medio 2 - 3 spicchi
4. Acciughe in scatola - 1 - 2 pz.
5. Olio d'oliva - 50 ml.
6. Aceto di vino bianco - 85 ml.
7. Sale - a piacere
8. Pepe nero in grani - a piacere
9. Radice di zenzero fresca di media grandezza - 1/4 di parte
10. Vino rosso secco - 100 ml.
11. Grasso di agnello fuso - 200 gr.

Come cucinare la sella di agnello:

La sella di agnello è una prelibatezza di carne con osso della parte bassa della schiena di un agnello, vale a dire il lombo inferiore e la parte renale della schiena. Si tratta infatti di una carne molto gustosa e, se cucinata correttamente, il piatto occuperà un posto d'onore sulla tavola delle feste. Ma prima, laviamoci bene. ingrediente di carne sotto l'acqua corrente e adagiate su un tagliere. Usando un coltello affilato, puliamo la carne da grasso e pellicola. Risciacquare bene. componente principale i piatti sotto l'acqua corrente e poi asciugarli con carta assorbente da cucina.

Ora è molto importante legare correttamente le ossa costali con lo spago in modo che la sella dell'agnello non si sfaldi durante la cottura. Per fare questo, infiliamo l'ago e con l'aiuto di questi oggetti improvvisati foriamo la carne da un bordo tra le costole, quindi fissiamo il filo, facendo un cappio attorno alla prima costola. E dopo, leghiamo un pezzo di agnello con un filo, facendo dei cappi attraverso ogni cerchio vicino a ciascuna costola.

Dovremmo ottenere una tale "corona" qui. Alla fine, leghiamo il filo attorno all'ultima costola e lo tagliamo con le forbici dall'ago.

Le acciughe in scatola daranno al nostro piatto un aroma e un gusto insoliti. Ma prima dobbiamo lavorarli in modo che diano più succo e sapore all'agnello. Per fare questo, metti il \u200b\u200bpesce su un tagliere e trita l'ingrediente con un coltello piccoli pezzi. Trasferire l'acciuga tritata finemente in un piatto.

Sciacquate il rosmarino sotto l'acqua corrente e asciugatelo con un tovagliolo di carta. Questa spezia darà al nostro piatto un sapore straordinario.

Attenzione: ma se non hai mai aggiunto questa spezia fresca ai piatti prima, dovresti prima aggiungere letteralmente 1 rametto e sentire l'aroma. Se ti piace questo profumo, aggiungi senza esitazione tutti i rametti rimanenti, poiché il rosmarino è l'ideale per un piatto come la sella di agnello. E il rosmarino stesso ha un aroma di conifere, canfora e un gusto leggermente speziato.

Tenete da parte parte della spezia fresca, e tritate finemente 1-2 rametti su un tagliere con un coltello. Trasferisci l'ingrediente tritato in un piatto libero.

Distribuiamo alcuni piselli di pepe nero in un mortaio manuale e schiacciamo l'ingrediente con un pestello fino a renderlo bricioloso. Pertanto, questa spezia darà al nostro piatto più aroma e piccantezza.

Versare una piccola quantità di olio d'oliva in una casseruola o in una teglia profonda e aggiungere il grasso di montone sciolto. Nello stesso recipiente unire metà delle acciughe tritate finemente e un paio di rametti di rosmarino. Metti la pentola fuoco medio e, mescolando continuamente il tutto con una spatola di legno, friggete un po' gli ingredienti, per dare successivamente al piatto una nitidezza. Quindi aggiungere sale e pepe nero appena macinato a piacere, versare il vino rosso nel contenitore e mescolare ancora bene il tutto con una spatola. E solo dopo mettete l'agnello nella padella e versatelo più volte con un cucchiaio di composto piccante. Mettiamo il contenitore con la carne nel forno e lo cuociamo a temperatura 180°-200°C per 45 minuti.

Attenzione: assicurati di tanto in tanto tiriamo fuori una teglia con una sella di agnello da forno e annaffialo usando un cucchiaio, una miscela piccante e il rilasciato succo di carne. Pertanto, la carne risulterà più succosa e tenera.

Usando un coltello, sbucciate l'aglio dalla buccia e subito dopo sciacquate leggermente l'ingrediente sotto l'acqua corrente. Adagiare gli spicchi d'aglio su un tagliere e tritarli finemente a pezzetti. Il componente frantumato viene trasferito nella ciotola.

Per l'aroma del piatto, devi assolutamente aggiungere un po 'di radice di zenzero. Per fare questo, sbucciamo l'ingrediente usando un normale cucchiaino e raschiamo semplicemente la pelle dall'ingrediente. Quindi sciacqualo sotto l'acqua corrente e pulisci leggermente lo zenzero con un tovagliolo di carta.

E ora, con l'aiuto grattugia grossa strofinare la radice in piccoli trucioli. Spostiamo l'ingrediente tritato in una ciotola con l'aglio.

Quindi, aggiungi il rosmarino e le acciughe tritati finemente nella ciotola con l'aglio e lo zenzero e mescola bene il tutto con un cucchiaio fino a che liscio.

Dopodiché, versa l'aceto di vino nel condimento e mescola di nuovo tutto bene con attrezzature improvvisate.

Trascorso il tempo previsto per la cottura dell'agnello, estraiamo la pirofila dal forno e la trasferiamo su una pirofila per servire. Togliamo il filo con l'aiuto delle forbici e versiamo abbondantemente la sella di agnello al forno con il condimento profumato e il composto piccante rimasto nella padella. Subito dopo, il piatto può essere servito in tavola, offrendo agli ospiti fritti o patate al forno, così come qualsiasi porridge o pasta.

Attenzione: se dopo 45 minuti di cottura la carne è ancora dura, e questo si può controllare infilzando delicatamente l'ingrediente con la punta di un coltello o di una forchetta, allora allunghiamo il tempo di cottura, senza dimenticare di versare in una casseruola il composto di agnello e il succo di volta in volta. Inoltre, la prontezza della carne può essere determinata dal suo colore. All'interno, il componente principale non dovrebbe essere rosso vivo e, dopo un'incisione, non dovrebbe fuoriuscire liquido scarlatto.

Oltre al rosmarino, è possibile aggiungere al piatto altre spezie per la carne secondo i propri gusti.

Per preparare il condimento per la sella di agnello potete utilizzare un frullatore. Per fare ciò, disponi tutti i componenti della medicazione nella ciotola del dispositivo e mescola fino a che liscio a velocità media per 30 secondi - 1 minuto.

"Ricette di casa" ti auguro buon appetito!

"Sella di agnello"- questo è il nome di uno dei tradizionali Piatti inglesi, così amato dall'attrice e da altri residenti di Foggy Albion. IN ricettario, pubblicato a Londra nel 1861, afferma che "il montone è la carne più usata nella famiglia britannica".

Nel 17 ° secolo, proprio all'inizio della rivoluzione industriale britannica, le foreste furono abbattute per i pascoli e i tessuti di lana furono realizzati con lana di pecora, che pose le basi per la prosperità britannica per tutti i tempi successivi. Milioni di pecore, del tutto naturalmente, divennero la principale fonte di cibo per gli inglesi.

Foto: SOPHIE GERRARD

Agatha Christie, descrivendo una cena tradizionale inglese nella sua autobiografia, ha detto: “In primo luogo, è stata offerta una scelta di due zuppe: purè di patate e brodo, seguita da rombo o lingua di halibut caldo. Dopodiché, è seguito il sorbetto, seguito dalla "sella d'agnello".

Nonostante il fatto che nel 18 ° secolo la parola "roast beef" sia apparsa nel dizionario culinario inglese (inglese - roast beef), che si traduce come " arrosto di manzo”, l'agnello rimase il cardine della dieta a base di carne britannica fino alla fine della seconda guerra mondiale. L'aspetto dell'agnello sulla tavola degli inglesi e la sua scomparsa sono direttamente correlati a un fattore: il prezzo della lana di pecora. Dopo la guerra, i prezzi iniziarono a diminuire rapidamente e divenne poco redditizio allevare pecore, dopodiché gli inglesi per molto tempo passato alla carne bovina.

Ricetta "Sella di agnello"

ingredienti

1 sella di un agnello disossato, dimezzata
6 cucchiai di olio d'oliva
400 gr spinaci, lavati
400 gr rucola, lavata
1 cipolla grande
400 gr funghi
1 mazzetto di basilico, fatto a pezzi
2 cucchiai di olio vegetale
2 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino

cucinando

Scaldare due cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Una volta che l'olio è caldo, aggiungi gli spinaci e la rucola e fai sobbollire per 2-3 minuti. Quindi mettete gli spinaci e la rucola in uno scolapasta e fateli asciugare.

Aggiungi altri due cucchiai di olio d'oliva nella padella, aggiungi la cipolla tritata e cuoci fino a renderla morbida ma non dorata (questo dovrebbe richiedere circa 10 minuti). Metti la cipolla in uno scolapasta con le erbe. Quindi aggiungi altri due cucchiai di olio d'oliva nella padella, aumenta il fuoco e mettici lì i funghi. Fateli cuocere fino a quando tutta l'acqua sarà evaporata e i funghi saranno dorati. Mettete i funghi in uno scolapasta, aggiungete le foglie di basilico e attendete che esca tutta l'umidità in eccesso. Mescolare, condire con sale e pepe e mettere in frigo a raffreddare.
Preriscaldare il forno a 200C.

Adagiare la pelle della sella di agnello con il lato rivolto verso il basso. Separare il filetto dalla pelle e metterlo da parte. Tagliare il grasso in eccesso dal filetto e condire con sale e pepe. Sostituire un piccolo pezzo di filetto sulla lombata. Distribuire la miscela di erbe e funghi sul filetto e avvolgere strettamente con la pelle. Legare con una corda a intervalli di circa 2 cm, abbastanza stretto da poter mantenere la sua forma.

Riscaldare una teglia grande nel forno, aggiungere olio vegetale e scaldare fino a quando non appare un leggero fumo. Adagiate nella padella la sella di agnello arrotolata e fatela dorare uniformemente da tutte le parti. Tritate l'aglio e aggiungetelo nella teglia insieme al rametto di rosmarino. Cuocere per ca. 25 minuti, perforando durante la cottura 2-3 volte. Togliere la sella di agnello e, lasciandola nella forma, coprire con un foglio sopra, quindi lasciare per 10-15 minuti. Tagliare a fette la sella di agnello 2,5 cm. E servire con patate fritte o bollite.

La sella dell'agnello è la parte dorsale dell'animale. Preparare un piatto di carne usando questo prodotto- piacere puro. In effetti, oggi ci sono molte ricette con le quali puoi fare facilmente e velocemente un pasto abbondante e molto Cena gustosa. A proposito, si consiglia di cucinare una sella di agnello non solo stufa a gas in una casseruola, ma anche in forno. È lì che la carne marinata può diventare il più morbida, succosa e fritta possibile.

Sella di agnello al forno: ricette al forno

In questo articolo, abbiamo deciso di presentare alla tua attenzione diversi modi su come cuocere deliziosamente l'agnello con l'osso. Vale la pena notare che un piatto così caldo è meglio farlo nella stagione fredda, perché risulta essere molto calorico e soddisfacente. Quindi, se decidi di cucinare una sella di agnello per una tavola da pranzo festiva o normale, dovresti assolutamente fare scorta di varie spezie. spezie aromatiche necessario per rendere più invisibile il sapore specifico del grasso (agnello).

Quindi, per preparare il piatto presentato, dovrai acquistare:

sale iodato fine - aggiungere a piacere;
sella di agnello con grasso - 2-3 kg;
terra - alcuni pizzichi;
timo essiccato (in grani) - un cucchiaio da dessert;
olio d'oliva raffinato - 2-4 cucchiai grandi;
pistacchi salati, pelati - 150 g;
pangrattato - ½ tazza;
burro fresco - 50 g;
maionese mediamente grassa - 90 g.

Principale processo di preparazione del prodotto

Prima di cuocere la sella di agnello, dovresti pre-lavorare tutti gli ingredienti. Per fare questo, prendi la carne, lavala bene, taglia tutti gli elementi non necessari e poi asciugala con tovaglioli di carta. Successivamente, bisogna tritare con un coltello i pistacchi pelati salati, metterli in una ciotola insieme al pangrattato e ai grani di timo. Successivamente, il burro va posto in una ciotola a parte, sciolto a fuoco basso, quindi raffreddato e versato in una ciotola con le noci insieme al raffinato grasso d'oliva.

In conclusione, la sella dell'agnello deve essere lubrificata bene su tutti i lati sale iodato, maionese macinata e semigrassa. Dopodiché, è necessario stendere la massa di pistacchi precedentemente miscelata sopra la carne.

Trattamento termico del piatto

Dopo che l'ingrediente di carne è stato aromatizzato con le spezie, dovrebbe essere trasferito con cura su una teglia foderata con una spessa pellicola da cucina, che deve essere ben coperta con il prodotto. La sella di agnello al forno va cotta a una temperatura di 210 gradi per 70-80 minuti. La carne si considera ben cotta se il coltello si inserisce bene nel piatto e dal taglio fuoriesce un brodo bianco trasparente.

Come cucinare la sella di agnello in salsa di senape al forno?

Per creare un piatto del genere, devi preparare i seguenti componenti:

succo di limone appena spremuto - da mezzo frutto medio;
grasso di sella di agnello - 2-3 kg;
senape - 3 cucchiai grandi;
sale marino - aggiungere a piacere;
panna acida densa e grassa - 3 cucchiai grandi;
prezzemolo fresco - un mazzetto;
aglio grande - 2 chiodi di garofano;
mandorle tritate - 50 g;
coriandolo macinato - cucchiaio da dessert;
basilico essiccato - un pizzico.

Preparare la carne per la cottura

Per cucinare una sella di agnello (le ricette al forno sono presentate in questo articolo) usando la salsa di senape, dovresti prendere un pezzo di carne grassa, lavarlo bene, asciugarlo con carta assorbente, quindi cospargere con la spremuta fresca succo di limone e metterci dentro vano frigorifero per 60 minuti. A questo punto, puoi iniziare a preparare la marinata. Per fare questo, devi mescolare senape densa, panna acida fresca e grassa in una ciotola profonda, sale marino, prezzemolo tritato, spicchi d'aglio grattugiati, mandorle tritate, coriandolo macinato e un pizzico di basilico essiccato. Tutti gli ingredienti devono essere ben miscelati e quindi spalmati con la risultante massa di agnello, sulla quale è necessario eseguire più tagli in anticipo.

Il processo di cottura in forno

Dopo che la carne è insaporita, va avvolta in un foglio spesso, quindi adagiata su una teglia e cotta in forno per circa un'ora e mezza. Trascorso il tempo specificato, il piatto deve essere accuratamente rimosso dalla pellicola, tagliato a pezzi porzionati (giusto caldo), quindi presentato in tavola insieme all'eventuale contorno.

Cottura al forno di un delizioso agnello ripieno (sella).

La sella di agnello, ricette con le quali sono sempre semplici, è molto spesso fatta per tavolo festivo v ripieni. Per creare tale piatto originale avremo bisogno:

sella di agnello - da 2 kg;
rognoni di agnello - 2 pezzi;
funghi prataioli freschi di media grandezza - 200 g;
burro - 20 g;
olio vegetale raffinato - 1 cucchiaio grande;
piccolo sale iodato - aggiungere a piacere;
pimento macinato - aggiungi a tua discrezione;
pane bianco - 1 fetta piccola;
qualsiasi cognac - un cucchiaio grande (per ammollo il pane);
uovo di gallina grande - 1 pz .;
timo - 2 rami;
prezzemolo fresco - un mazzetto.

Lavorazione della carne e preparazione del ripieno

Per preparare una sella di agnello ripiena, dovresti prendere un pezzo di carne da 2 o 3 chilogrammi, lavarlo accuratamente, tagliare tutti gli elementi non necessari e asciugarlo con tovaglioli di carta. Successivamente, devi iniziare a creare un ripieno profumato. Per fare questo, pulire e lavare i rognoni di agnello, quindi tagliarli a fettine sottili. Dopodiché, devi tritare molto finemente i funghi freschi, metterli in una casseruola riscaldata insieme alle frattaglie precedentemente lavorate, oltre che cremose e olio vegetale. In questa composizione, gli ingredienti dovrebbero essere fritti per 20 minuti. Trascorso il tempo specificato, la miscela di rognoni e funghi deve essere raffreddata all'aria fredda, quindi trasferita in una ciotola profonda e aggiungere un uovo di gallina sbattuto insieme al pane bianco di grano, che si consiglia di immergere in anticipo nel cognac. Si consiglia inoltre di mettere nel ripieno due rametti di timo tritati e prezzemolo tritato.

Il processo di formazione e cottura di un piatto

Dopo ripieno aromaticoè pronto, devi prendere una sella di agnello, condirla con lo iodato sale fino E Pepe di Giamaica, quindi farcire con la massa di funghi e adagiare su una teglia unta. In questa composizione la pirofila va messa in forno, preriscaldata a 210 gradi, e cotta al suo interno per circa un'ora e mezza o due. Trascorso questo tempo, la carne dovrebbe essere rimossa e leggermente raffreddata.

Servizio adeguato al tavolo

Servire l'agnello al forno per cena caldo o bollente, insieme a qualsiasi contorno o verdure fresche. Dovrebbe anche essere presentato salsa di pomodoro O ketchup piccante. Buon appetito!