Prepara il formaggio fuso a casa con la ricotta. Cucinare il formaggio piccante

Il formaggio fatto in casa viene preparato con la ricotta molto più velocemente e più facilmente che con il latte. Puoi evitare le fasi di lievitazione naturale e fermentazione utilizzando la cagliata come cagliata finita. Non sono inoltre necessarie lunghe esposizioni sotto pressione e molti mesi di maturazione. Entro un giorno dalla preparazione, puoi procedere alla fase più piacevole: la degustazione.

Ricetta classica

Per la preparazione del formaggio a pasta dura fatto in casa viene utilizzata la ricotta di fattoria naturale, che non contiene olio di palma, stabilizzanti chimici, conservanti e altri ingredienti inappropriati.

Per chilogrammo di ricotta:

• 100 g di burro;
• un uovo;
• 10 g di sale;
• 15 g di soda.

Per funzionare avrete bisogno di una casseruola da 3 litri, una casseruola con una ciotola per il bagnomaria, uno scolapasta a maglia fine e un contenitore per la raccolta del siero di latte.

1. Far bollire 2 litri di acqua in una casseruola profonda.
2. Strofina la ricotta con le mani o con uno spingitore per rompere tutti i grumi grossi.
3. Pubblicalo su acqua calda e far bollire a fuoco basso per 20 minuti, evitando di far bollire con una chiave. In corso trattamento termico la ricotta inizierà a sciogliersi e ne uscirà il grasso in eccesso. L'acqua si trasformerà in siero di latte, che può essere utilizzato per cuocere al forno o per l'okroshka.
4. Trasferisci la ricotta in uno scolapasta per far scolare il liquido. Puoi comprimerlo un po'. Se la rete è troppo grande, vengono applicati diversi strati di garza. Attraverso di esso, la massa è facile da spremere. Ottieni un pezzo abbastanza denso di ricotta appiccicosa. I piatti usati dovrebbero essere messi a bagno immediatamente, perché la ricotta secca è molto difficile da lavare.
5. Sciogliere il burro a bagnomaria.
6. Metti un pezzo di ricotta strizzata in una ciotola con olio e strofinala di nuovo accuratamente.
7. Salare, aggiungere la soda in modo che la ricotta si sciolga più facilmente e un uovo sbattuto in modo che il formaggio finito possa indurirsi. Quando la soda reagisce con l'acido lattico, la massa della cagliata aumenta notevolmente di volume, diventa morbida e soffice. Tuorlo d'uovo coloralo leggermente.
8. Entro 5 - 7 minuti massa di formaggioÈ necessario mescolare continuamente in modo che si scaldi e si riscaldi uniformemente su tutti i lati. Dovresti ottenere una massa viscosa completamente omogenea. È ben separato dalle pareti e raccolto in un unico pezzo. Più a lungo il formaggio viene bollito, più sarà duro.
9. Disporre la massa di formaggio negli stampi in modo ordinato, senza vuoti. Riempire il contenitore fino all'orlo in modo che non rimanga aria sotto il coperchio ermetico.
10. Raffreddare completamente e conservare in frigorifero per 5-10 ore per far solidificare il prodotto.

Da un chilo di materia prima si ottengono 0,5 kg prodotto finito. La ricotta fatta in casa viene conservata per 10 giorni al freddo in un contenitore ermetico.

Ricetta con latte

Arricchire qualità del gusto formaggio casereccio ed evidenziarlo aroma cremoso, la ricotta si scioglie nel latte.

Per chilogrammo di massa della cagliata:

• 1 litro di latte;
• un paio di uova;
• 100 g di olio;
• 10 g di sale;
• 15 g di soda.

Le ricette di formaggi fatti in casa sono una vera scoperta per gli intenditori di cibi gustosi e sani, perché preparando da soli un simile antipasto si può essere sicuri che non contenga sostanze nocive e conservanti. ingrediente principale per fare il formaggio fatto in casa - latte. Può essere utilizzato a casa o acquistato in negozio. Da esso si ottiene un formaggio fatto in casa molto gustoso e cremoso latte di capra. Oltre al latte, molte ricette includono anche ricotta, panna acida, kefir e burro. Puoi dare al formaggio il gusto desiderato con l'aiuto di sale, spezie, condimenti ed erbe aromatiche. L'antipasto risulterà molto gustoso se aggiungi il formaggio cipolla verde, prosciutto tritato, aglio, noci tritate funghi fritti ecc. - i riempitivi possono essere molto diversi.

Esistono molte ricette per il formaggio fatto in casa, secondo le quali puoi cucinare non solo il normale formaggio a pasta dura, ma anche formaggio o formaggio fuso, nonché varietà popolari (ad esempio Filadelfia, mozzarella suluguni, ricotta, ecc.). Puoi anche cucinare incredibilmente delizioso formaggio cremoso morbido, che può essere spalmato su pane tostato o utilizzato per preparare deliziosi dessert e guarnizioni a base di formaggio.

Il principio generale della produzione del formaggio fatto in casa è il seguente: il latte viene versato in una casseruola, portato a ebollizione, quindi vengono aggiunti il ​​resto degli ingredienti. Successivamente, il contenuto deve essere bollito per un po 'fino a quando il coagulo della cagliata e il siero di latte non vengono separati. Dopo tale procedura, il formaggio deve essere messo in una garza e appeso per glassare il siero di latte o metterlo in uno scolapasta, metterlo su una padella e metterci sopra un carico. Dopo che il formaggio si è raffreddato, può essere messo in frigorifero per diverse ore in modo che si raffreddi correttamente.

Formaggio fatto in casa - preparazione di cibi e piatti

Per preparare il formaggio fatto in casa avrete bisogno di una pentola capiente, una ciotola, uno scolapasta e una garza pulita. È inoltre necessario preparare una sorta di peso per adagiarlo sopra quando il siero sarà scolato. È meglio prendere la pentola in cui verrà riscaldato il latte rivestimento antiaderente in modo che la massa del latte non bruci.

La preparazione del formaggio fatto in casa non richiede una preparazione specifica dei prodotti, ad eccezione di ciò che deve essere dosato giusta quantità latte, kefir, panna acida, ecc. Il burro deve essere ammorbidito, quindi deve essere tolto in anticipo dal frigorifero. Se prevedi di utilizzare spezie, erbe aromatiche e altri riempitivi, tutto questo deve essere preparato.

Ricette con formaggio fatto in casa:

Ricetta 1: ricotta fatta in casa

Un'ottima ricetta per una deliziosa ricotta fatta in casa. Oltre a questo ingrediente qui vengono utilizzati anche latte, uova e burro. Per rendere il gusto più o meno salato potete aggiungere, rispettivamente, la quantità di sale desiderata. In generale il formaggio è molto tenero e cremoso.

Ingredienti richiesti:

• Un chilogrammo di ricotta;
• Un litro di latte;
• 3 uova di gallina;
• Una confezione di burro;
• Sale - a piacere (circa un cucchiaino e mezzo);
• Soda - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

Per un delizioso formaggio fatto in casa, devi prendere la ricotta secca e magra. Mettete la ricotta in una casseruola con il latte e mettetela sul fuoco. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, mescolando continuamente. La ricotta secca si scioglierà e si allungherà, e questo è ciò che serve per fare il formaggio. Foderare uno scolapasta con una garza e stendere la massa della cagliata. Lasciare scolare per qualche minuto. Mettete la ricotta in una padella non smaltata, Burro morbido, sbattere le uova e aggiungere sale e soda. Mescolare tutti gli ingredienti fino a che liscio e dare fuoco. Cuocere, mescolando continuamente, per circa 6-7 minuti. Dopo che tutti gli ingredienti si sono sciolti, mettere la massa di formaggio in un contenitore, coprire e conservare in frigorifero a raffreddare.

Ricetta 2: ricotta fatta in casa con panna acida

Un'altra ricetta per un delizioso formaggio fatto in casa sulla ricotta. Anche per cucinare avrai bisogno di latte, uova e panna acida. Il formaggio cuoce molto velocemente ed è ottimo per i panini della colazione.

Ingredienti richiesti:

• 2 uova;
• Un chilogrammo di ricotta;
• Un litro di latte;
• Panna acida - 5 cucchiai;
• Sale - 2 cucchiaini

Metodo di cottura:

Versare il latte sulla ricotta e mettere sul fuoco. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Mettere la massa in una garza, decantare il liquido e strizzare. Metti la ricotta in una padella antiaderente, rompi le uova e aggiungi la panna acida. Salare il composto a piacere. Impastare la massa con le mani e mettere a cuocere per 5 minuti. La massa dovrebbe riunirsi in un unico pezzo e restare ben dietro il fondo e le pareti della padella. Versare il formaggio in uno stampo e conservare in frigorifero a raffreddare.

Ricetta 3: formaggio al latte fatto in casa

Il delizioso formaggio fatto in casa è fatto con il latte. La ricetta utilizza anche burro, aceto e aneto, che conferiscono al formaggio un sapore molto gradevole gusto delicato E fragranza fresca. L'antipasto è preparato in modo molto veloce e semplice. Un'ottima opzione per una piccola festa o colazione.

Ingredienti richiesti:

• Litro latte fresco (3,5 %);
• 30 ml di aceto di mele;
• 2 cucchiai di burro;
• Un cucchiaino di aneto e sale.

Metodo di cottura:

Metti a bollire il latte. Dopo l'ebollizione, aggiungere burro, aneto e aceto, sale. Mescolare nuovamente tutti gli ingredienti e portare nuovamente a ebollizione. Quindi spegni il fuoco. Metti il ​​formaggio su una garza e filtra il siero. Metti un peso sopra. Dopo che il formaggio si è raffreddato, toglietelo dalla garza e tritatelo.

Ricetta 4: formaggio al latte fatto in casa con cipolle verdi

Con il latte puoi cucinare molte opzioni per i formaggi fatti in casa. IN questa ricetta vengono utilizzate anche panna acida, salsa di soia, uova e cipolle verdi, e il cumino conferisce al formaggio un gradevole sapore speziato. Il set di spezie può essere combinato secondo i propri gusti.

Ingredienti richiesti:

• Un litro di latte (2,5%);
• 200 g di panna acida (15%);
• 3 uova;
• 45 ml di salsa di soia;
• Mezzo cucchiaino di cumino;
• Cipolla verde.

Metodo di cottura:

Sbattere le uova con salsa di soia e panna acida. Cipolla tagliata a piccoli anelli. Metti una pentola di latte sul fuoco. Dopo che il latte bolle, versare con cura le uova con la panna acida e mescolare accuratamente. Far bollire per circa 5 minuti, durante i quali il siero dovrebbe separarsi. Alla fine, getta il cumino e aggiungi le cipolle verdi. Togliere la casseruola dal fuoco e mettere la massa in una garza. Lega la garza con un nodo stretto e mettila in uno scolapasta. Metti un peso sopra. Lasciare una notte in frigorifero, quindi tagliare il formaggio in porzioni.

Ricetta 5: formaggio di capra fatto in casa

Il formaggio di capra fatto in casa è molto tenero, cremoso, con un gradevole gusto fondente. La ricetta utilizza anche il kefir e con l'aiuto del sale puoi rendere il formaggio salato a piacere.

Ingredienti richiesti:

• Un litro e mezzo di latte di capra;
• Un litro di kefir fresco;
• Un cucchiaino di sale.

Metodo di cottura:

Kefir ha dato fuoco. Dopo la bollitura, eliminare i grumi cagliati dalla superficie e metterli al setaccio. Il siero deve essere filtrato in un contenitore separato e lasciato per due giorni a temperatura ambiente. Versare il latte di capra in un pentolino e portare ad ebollizione, quindi versare il siero di latte stagionato. Far bollire tutto insieme per circa 15 minuti. Durante questo periodo inizieranno a formarsi coaguli. Salare la massa a piacere e filtrare. Poi la massa va appesa in una garza per mezz'ora, dopodiché si può formare una pallina di formaggio, metterla tra due piatti e pressarla con un barattolo d'acqua. Lasciare il "disegno" per 2-3 ore. Quindi togliere il formaggio per 6-8 ore in frigorifero, dopodiché può essere servito in tavola.

Ricetta 6: formaggio di capra fatto in casa con panna acida

Il formaggio di capra fatto in casa può essere preparato con panna acida. La ricetta utilizza anche sale e uova. Il formaggio risulta molto tenero e saporito con un gradevole retrogusto cremoso.

Ingredienti richiesti:

• Due litri di latte di capra;
• Sale - 1,5-2 cucchiai;
• 6 uova di gallina;
• 400 g di panna acida.

Metodo di cottura:

Versare il latte in un pentolino e portare a ebollizione. Aggiungi sale, panna acida e sbatti le uova. Cuocere dopo l'ebollizione, mescolando, per circa 5 minuti, durante i quali si formerà un grumo di cagliata e si formerà il siero. Foderare uno scolapasta con diversi strati di garza e stendere la massa. Lasciare scolare il siero e mettere un peso sul formaggio. Lasciare il formaggio in questa posizione per 4-5 ore. Dopodiché mettete il formaggio direttamente nella garza in una ciotola e mettetelo in frigorifero per 3 ore.

Ricetta 7: formaggio fatto in casa Adyghe

Il formaggio fatto in casa Adyghe risulta essere incredibilmente gustoso e salutare, perché non contiene sostanze nocive e conservanti. Inoltre, questo formaggio è molto facile da preparare. Tutto ciò che serve per cucinare è limone, sale e latte. Il formaggio fatto in casa Adyghe può essere conservato in frigorifero per diversi giorni.

Ingredienti richiesti:

• Un litro e mezzo di latte fatto in casa;
• 1 limone;
• Sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Spremi il succo di un limone. Metti a bollire il latte. Dopo l'ebollizione, togliere dal fuoco e lasciare agire per 5 minuti. Aggiungi sale ed eventuali condimenti a piacere. Versare dentro succo di limone e iniziare a mescolare. Affinché si verifichi la reazione desiderata, non è necessario raffreddare troppo il latte. Dovrebbe essere intorno ai 95 gradi. Dopo la reazione, il siero di latte e i singoli grumi proteici dovrebbero separarsi. Mettete la massa in una garza e lasciate scolare il siero, quindi spostate il formaggio con un colino fine, premendo leggermente sopra. Lasciare raffreddare per alcune ore.

Ricetta 8: formaggio fuso fatto in casa

Il formaggio fuso fatto in casa è un'ottima opzione per la colazione e cuoce molto rapidamente. Per cucinare avrai bisogno di ricotta, uova, soda e burro. Formaggio pronto può essere spalmato sul pane, servito con la pasta, ecc. Da 400 g di ricotta si ottiene tanto delizioso formaggio fuso fatto in casa.

Ingredienti richiesti:

• 400 g di ricotta;
• 2 uova;
• 100 g di burro;
• Un cucchiaino di soda.

Metodo di cottura:

Impastare la ricotta fino a renderla omogenea, aggiungere la soda con le uova

e mescolare di nuovo. Aggiungere il burro ammorbidito alla cagliata e mescolare nuovamente fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete la padella sul fuoco e fate sciogliere per circa 15 minuti, mescolando continuamente. Al formaggio è possibile aggiungere riempitivi a piacere: erbe aromatiche, aglio, condimenti, prosciutto, ecc. Versare il formaggio finito in uno stampo, metterlo a raffreddare in frigorifero.

- Il latte per fare il formaggio fatto in casa dovrebbe essere preso solo il più fresco. È da questo che dipende il gusto del prodotto finale;

- Devi cuocere la massa di latte pentola a pareti spesse con rivestimento antiaderente altrimenti il ​​composto brucerà;

- Il contenuto calorico del formaggio dipende dal contenuto di grassi della ricotta e del latte, ma non è necessario assumere latte con un contenuto di grassi inferiore al 2,5%.

Forse il formaggio fatto in casa non è paragonabile al parmigiano o al Dor Blue, ma c'è almeno un buon motivo per farlo: puoi star certo che l'onnipresente olio di palma, amido e altri additivi nocivi. Ed è anche molto processo interessante E risultato gustoso. Voglio provare?

Come fare il formaggio fatto in casa dalla ricotta

Ottenere prodotto di qualità può essere prodotto solo con materie prime di alta qualità, quindi prova a trovarlo buona ricotta. Non è desiderabile utilizzare un negozio standard, perché i produttori lo riempiono troppo generosamente con quelli economici. oli vegetali, amido e stabilizzanti. E ancora di più, non prendere una massa incomprensibile chiamata " prodotto della cagliata" - da lei buon formaggio non funzionerà.

Si consiglia di assumere la ricotta con un contenuto di grassi pari ad almeno il 5%: senza grassi sarà difficile da sciogliere

Ricetta classica

Quindi, avrai bisogno di:

• 1 kg di ricotta;
• 100 g di burro;
• 1 litro di latte;
• 1 uovo;
• 2 cucchiaini bibita;
• 1,5–2 cucchiaini sale.

Cucinando.

1. Mettete la ricotta in un pentolino, versate il latte e, mescolando di tanto in tanto, iniziate a scaldare a fuoco moderato finché il siero non si sarà separato.

   

   Alcuni consigliano di macinare la ricotta prima di versarla con il latte.

2. Gettare la cagliata su un setaccio e lasciare scolare il siero. Non ritardare questo processo, è auspicabile che la massa non abbia il tempo di raffreddarsi troppo.

   

   Utilizzare un setaccio, una garza o un sacchetto speciale

3. Sciogliere il burro.

   

   Usa il fornello o il microonde

4. Con il siero di latte potete fare quello che volete e macinare la ricotta con burro fuso, sale e soda. Quest'ultimo serve per far sciogliere la ricotta, oltre che per renderla più soffice e leggera. A questo punto potete aggiungere un uovo sbattuto. Alcuni non lo usano, e invano: il tuorlo conferisce al formaggio un colore gradevole e la proteina conferisce densità.

   

   Senza soda, la ricotta non si scioglierà, senza proteine ​​risulterà troppo liquida e senza tuorlo sbiadita

5. Trasferisci la massa della cagliata in una ciotola e mettila su una pentola con acqua bollente, disponendo il futuro formaggio bagno turco. Fatelo bollire per 10-20 minuti, mescolando continuamente in modo che la ricotta si scaldi e si sciolga in modo uniforme. Dopo circa 7-10 minuti, la massa si raccoglierà in una massa omogenea, separandosi liberamente dalle pareti della ciotola.

   

   Mescola sempre vigorosamente la miscela fino a quando non la rimuovi dal fuoco.

6. Trasferire il formaggio in uno stampo, assicurandosi che non vi siano vuoti dove si accumulerà la condensa, e raffreddare. Chiudi la forma, isolandola dall'aria e mettila al freddo.

   

   Lubrificare lo stampo con burro o olio vegetale

7. Per raggiungere lo stato, il formaggio avrà bisogno di almeno 5 ore, ma è meglio lasciarlo stagionare per 1-3 giorni.

   

   Dopo 5-12 ore il formaggio può essere tolto dallo stampo e gustato

Insieme all'uovo, nella massa del formaggio possono essere introdotti “esaltatori di sapidità” naturali: provenzale secco o Erbe italiane, pepe nero, cumino, paprika, origano; aneto, coriandolo e prezzemolo tritati; Pomodori essiccati al sole, funghi, salsiccia affumicata cruda. E se lo usi, il formaggio risulterà più sano e eliminerà l'odore sgradevole inerente ai "prodotti di capra".

Video: formaggio a pasta dura a casa

Mascarpone fatto in casa

Il mascarpone tradizionale si ottiene mescolando panna calda e acido tartarico, che in casa viene sostituito con il limone. Ma se avete bisogno di trovare velocemente un'alternativa al famoso formaggio, potete utilizzare la ricotta e un mixer. In termini di consistenza e gusto, il sostituto risulta abbastanza decente.

Avrai bisogno:

• 500 g di ricotta;
• 250 g di panna;
• 1–1,5 m. l. burro.

Cucinando.

1. Raffreddare la crema.

   

   Lasciare la crema sul fondo del frigorifero, in alto e sulla porta la temperatura sarà leggermente più alta del necessario

2. Lasciare ammorbidire il burro sul tavolo a temperatura ambiente.

   

   Non è necessario riscaldare l'olio, non dovrebbe essere caldo

3. Sbattere la ricotta con il burro fino a ottenere un composto omogeneo e metterlo a raffreddare con la panna per mezz'ora.

   

   Spezzare i chicchi fino a ottenere un composto liscio.

4. Ancora una volta, armati di un mixer e inizia a montare la massa di burro e cagliata, versandovi gradualmente la panna. Attenzione, potrebbe non servirvi tutta la crema indicata nella ricetta. Il formaggio deve essere morbido, soffice, ma in grado di mantenere la sua forma.

   

   Mentre sbatti, tieni d'occhio la consistenza della massa

5. Il mascarpone fatto in casa cotto si avvia immediatamente. Viene conservato per un breve periodo, non più di 3 giorni.

   

   Non lasciarti passare ricetta classica ma il mascarpone verrà buonissimo

Video: cucinare il formaggio Adyghe secondo un'antica ricetta

Il formaggio fatto in casa è gustoso, sano, ha una consistenza delicata, si sposa bene con la maggior parte vari additivi e apre molto spazio all'immaginazione. Tanto che molti, dopo il primo tentativo, si trasformano in entusiasti casari che non riconoscono il prodotto del negozio!

Forse non esiste una persona del genere che non amerebbe la ricotta. Il prodotto dal gusto cremoso più delicato e dall'aroma gradevole può facilmente completare qualsiasi piatto o diventare ottima opzione merenda leggera. Ma, sfortunatamente, nel moderno mercato dei latticini, sta diventando sempre più difficile trovare ricotta di alta qualità che sia il più utile possibile e non perda il suo gusto.

Tuttavia, non disperare, perché al momento ci sono molte ricette per il prodotto presentato che ogni casalinga può padroneggiare.

Classica ricotta fatta in casa

Chi non ama la ricotta fatta in casa? A parte buon gusto, il prodotto presentato è anche ricco di vitamine e minerali. Un pezzo di formaggio contiene vitamine A, D, E, B1, B2, B12, PP, C e calcio.

Secondo molti nutrizionisti altamente qualificati, 100 gr. Il prodotto presentato aiuterà a saturare il corpo con una dose giornaliera di macronutrienti.

Per rendere delizioso ricottaÈ necessario prendere:

• 1 kg di prodotto fresco a base di latte fermentato
• 1 litro di latte
• 2 uova di gallina
• 120 g di burro
• spezie

Come fare la ricotta a casa:

1. Versare il latte in un grande contenitore e far bollire. Aggiungere gradualmente la ricotta al liquido riscaldato. Far bollire la massa risultante per 5 minuti. a fuoco basso fino alla fuoriuscita del siero
2. Raffreddare leggermente la massa di cagliata preparata e adagiarla con cura nella garza. Appendere il panno con il prodotto sopra il lavandino in modo che il siero possa staccare completamente la massa
3. Prendete le uova, separate i tuorli dagli albumi. Unire la massa di uova con il burro pre-fuso, mescolare bene. Nella miscela risultante, aggiungi 1 cucchiaino di soda e sale a tua discrezione
4. Quando la massa della cagliata si asciuga, rimuovila dal sacchetto di garza. Mescolare il prodotto risultante con miscela di uova. Condire a piacere
5. La massa di cagliata preparata deve essere fatta bollire a bagnomaria per 10 minuti. Il formaggio deve essere liquido e allungarsi bene
6. Versare la massa risultante in una forma pre-oliata e premere con qualcosa di pesante sopra, creando un effetto pressa.
7. porta via prodotto caseario in frigorifero per 2-3 ore. Trascorso il tempo consigliato, può essere estratto, tagliato e mangiato.

Ricotta bollita con muffa

Forse tutti hanno sentito parlare dei meravigliosi formaggi erborinati. IL prodotto squisitoè una meravigliosa aggiunta a qualsiasi piatto ed è considerata una vera prelibatezza. Tuttavia, non tutti hanno abbastanza soldi per provare la varietà presentata. Per fortuna cucina questo prodotto puoi farlo da solo, soprattutto perché cucinare il formaggio fatto in casa è molto semplice!

Per preparare il formaggio blu bollito fatto in casa avrai bisogno di:

• 500 g di prodotto fresco a base di latte fermentato fatto in casa
• 75 g di burro
• 200 ml di panna o panna acida
• 1 uovo
• sale e spezie

Come cucinare in casa formaggio bollito? La sequenza è:

1. Trasferisci la ricotta in una pentola capiente. Rimuovi il contenitore in un luogo caldo e scarsamente illuminato per 3-4 giorni. È durante questo periodo che il prodotto sarà ricoperto di muffe alimentari e acquisirà un gusto e un odore caratteristici. Per ricevere formaggio di qualità, la ricotta deve essere fatta in casa. Un prodotto acquistato in negozio non sarà in grado di sviluppare muffe alimentari sicure per la salute.
2. Passare la ricotta cagliata al tritacarne. Aggiungi panna, sale, spezie e burro fuso alla massa risultante.
3. Successivamente è necessario cuocere il formaggio a fuoco basso finché non acquisisce una consistenza omogenea.
4. Versare l'uovo di gallina nella massa di formaggio preparata, mescolare bene e scaldare bene, senza bollire
5. Togliere il formaggio dal fuoco, far raffreddare e versare negli stampini unti.
6. Installa una pressa sulla massa e mettila al freddo per 120-180 minuti. Durante il tempo presentato, è necessario rimuovere costantemente il siero in eccesso man mano che viene escreto.

Formaggio suluguni fai-da-te con ricotta

Il formaggio Suluguni è lo spuntino preferito di molte persone. È risaputo che prodotto originale ottenuto da latte di bufala, che gli conferisce il caratteristico candore, gusto ricco e odore. Tuttavia, per regalare a te stesso e ai tuoi cari il delizioso formaggio suluguni fatto in casa, non è necessario cercare ingredienti rari. Il prodotto presentato può essere preparato in casa con ingredienti a disposizione di tutti.

Per preparare il formaggio suluguni fatto in casa è necessario:

• 10,2 litri freschi latte di mucca
• 1 g di pepsina (necessaria per preparare l'antipasto)
• aceto di vino

Processi di cottura suluguni fatto in casa Si consiglia di suddividerlo in 2 fasi.

Primo stadio. Produzione di cagliata naturale

1. Separare 200 ml di latte dalla massa principale. Riscaldare il liquido temperatura ambiente, aggiungere la pepsina e 2 cucchiaini di aceto di vino
2. I restanti 10 litri di latte vengono filtrati attraverso una garza o un setaccio a maglia fine in un grande contenitore. Il liquido deve essere riscaldato ad una temperatura di 30°C, ma non bollito, e mescolato con il siero preparato in precedenza. Puliamo la miscela risultante in un luogo caldo e buio per mezz'ora.
3. Trascorso il tempo consigliato, tiriamo fuori il latte infuso e lo mettiamo fuoco lento per 5 minuti per consentire al siero di continuare a coagulare. La ricotta risultante viene separata dalle pareti della padella

Seconda fase. Cucina Suluguni

1. Cucinato fiocchi di latte riempire con siero di latte, con una concentrazione media di sale. Rimuoviamo per vagare in un luogo caldo per 120-180 minuti. Per assicurarsi che il formaggio sia pronto, è necessario tagliarne una striscia sottile e gettarla in acqua calda per 1 - 2 minuti. Se il pezzo tagliato non è strappato, ma solo leggermente allungato, il formaggio è pronto.
2. Tiriamo fuori il prodotto preparato da un luogo buio, scoliamo il liquido in eccesso e lo tagliamo a listarelle larghe 2 cm, gettiamo i pezzi risultanti in acqua calda in modo che aderiscano. Quando le listarelle saranno completamente sciolte e il formaggio avrà acquisito una consistenza uniforme, il prodotto potrà essere tolto dal fuoco. Formiamo una testa di formaggio bollito
3. Raffreddiamo il prodotto finito. Successivamente il formaggio può essere tagliato e servito.

Ricotta lavorata fai da te

Il formaggio fuso è una delizia preferita sia dai bambini che dagli adulti. Facile gusto cremoso e un aroma gradevole non può lasciare nessuno indifferente. Tuttavia, per divertirsi prodotto delizioso, non è più necessario andare al negozio, perché puoi cucinare formaggio fuso Case.

Per cucinare formaggio fuso a casa devi portare con te:

• 500 ml di latte
• 1 uovo di gallina
• 50 g di burro
• fruttosio

Ecco la sequenza di come preparare il formaggio fuso naturale:

1. Unisci il latte e la ricotta in un contenitore e mettili fuoco medio per riscaldare la massa. È necessario riscaldare la miscela finché le proteine ​​​​non iniziano a separarsi dal siero di latte.
2. Metti la massa di cagliata risultante in una garza e scarica l'umidità in eccesso.
3. Mentre il siero si separa dalla base di formaggio, sbatti bene l'uovo di gallina. Aggiungi ½ cucchiaino di fruttosio, ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino di sale alla miscela.
4. Tiriamo fuori la ricotta secca dalla garza e la mescoliamo con la massa di uova. Distribuiamo la massa di cagliata preparata in una casseruola dal fondo denso, precedentemente unta con burro, e iniziamo a scaldare a bagnomaria, mescolando continuamente. È importante assicurarsi che il formaggio non bolle. Altrimenti diventerà troppo morbido e non manterrà la sua forma.
5. Dopo il riscaldamento, versare il formaggio negli stampi e farlo raffreddare. Affinché il prodotto possa infondersi meglio e acquisire una struttura solida, è necessario metterlo in frigorifero per 12 ore. Trascorso il tempo consigliato, il formaggio può essere estratto, tagliato e mangiato.

Mascarpone fatto in casa

Probabilmente ogni casalinga ha sentito parlare e vorrebbe cucinare squisito leggero cheesecake dolce, a base del non meno nobile mascarpone. Sfortunatamente, il prodotto del negozio è molto costoso e non tutti possono permetterselo. La soluzione a questo problema può essere la preparazione del più delizioso mascarpone fatto in casa per la cheesecake alla ricotta.

Per preparare il mascarpone abbiamo bisogno di:

• 200 g di prodotto fresco a base di latte fermentato
• 200 ml di crema percentuale aumentata contenuto di grassi (33%)
• zucchero

Ecco una ricetta per fare il mascarpone fatto in casa:

1. Strofinare accuratamente la ricotta fino ad ottenere una consistenza uniforme. Versare la panna fredda nella massa risultante e sbattere bene con un mixer fino ad ottenere una massa soffice e omogenea.
2. Mentre sbatti, aggiungi un cucchiaio di zucchero al mascarpone.
3. Distribuiamo il formaggio fatto in uno stampo e lo mettiamo in frigorifero per 1 - 2 ore

Affinché il mascarpone abbia una struttura più densa, si consiglia di aggiungere un uovo di gallina. Nel processo di cottura, mescolare delicatamente l'ingrediente presentato con lo zucchero e sbatterlo nella massa principale della cagliata. G

Nella preparazione del formaggio per la cheesecake al mascarpone si consiglia di utilizzare le proteine, poiché questa parte dell'uovo riesce a tenere perfettamente insieme gli ingredienti principali e a conservare la sua originaria Colore bianco. Quando si aggiunge il tuorlo, la massa potrebbe assumere un colore chiaro. giallo e cambia leggermente la sua struttura.

Formaggio Philadelphia fatto in casa

Il Sushi Philadelphia è uno dei piatti preferiti da buongustai e appassionati cucina giapponese. Molti hanno provato a farlo questo piatto da soli. Tuttavia, per preparare il sushi è necessario utilizzare il formaggio Philadelphia, che non tutti possono acquistare.

Fortunatamente, per molti appassionati della cucina giapponese fatta in casa, puoi preparare tu stesso la massa di formaggio presentata senza spendere soldi extra.

Per fare il formaggio Philadelphia, abbiamo bisogno di:

• 500 g di prodotto fresco a base di latte fermentato
• 200 ml di panna ad alto contenuto di grassi (33%)
• 200 ml di panna acida

La ricetta su come preparare da soli la ricotta Philadelphia è la seguente:

1. Versate la panna in una ciotola e iniziate a montare. Il liquido dovrebbe addensarsi
2. Aggiungere la ricotta alla massa cremosa risultante, mescolare fino a formare una consistenza omogenea. Per facilitare il processo di combinazione dei prodotti, inizia ad aggiungere gradualmente la panna acida. Di conseguenza, si dovrebbe ottenere una massa omogenea, che nella sua consistenza ricorda una crema.
3. Pronto massa omogenea dalla ricotta, versare in un contenitore precedentemente preparato e togliere in infusione al freddo per 24 ore. Trascorso il tempo consigliato, il formaggio può essere estratto e utilizzato come aggiunta ai piatti o semplicemente consumato.

Prodotto caseario fai-da-te: gustoso e cibo salutare. Fare il formaggio con la ricotta non è mai stato così facile! Con un piccolo sforzo, dedicando tempo e facendo abbastanza pratica, ogni casalinga sarà in grado di preparare un prodotto di qualità, superiore sotto tutti gli aspetti alla merce di magazzino. Buon appetito!

Il formaggio fuso è considerato piatto universale. Viene spesso aggiunto alle insalate, usato come spuntini self-service. I prodotti del negozio sono pieni di additivi artificiali e esaltatori di sapidità. Dopo aver letto la composizione del formaggio fuso, il consumatore spesso perde la voglia di usarlo. Avendo deciso di realizzare da soli un prodotto del genere, molte casalinghe si tengono la testa, non sapendo da dove cominciare. Tuttavia, in pratica, tutto non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista.

Ricotta lavorata: un classico del genere

• burro - 95-110 gr.
• soda - 20 gr.
• uova di quaglia - 4 pezzi
• sale - a piacere
• ricotta - 500-600 gr.
• condimenti - facoltativi
• essiccato o erbe fresche- gusto

1. Per preparare la base per la cottura del formaggio, mettete la padella sul fuoco, riempitela d'acqua fino alla metà. Prendere in anticipo un contenitore di diametro più piccolo, che verrà posizionato nella padella principale quando si utilizza il bagnomaria. Mettici la cagliata. La miscela per fare il formaggio fuso viene preparata rapidamente.
2. Aggiungere il burro leggermente fuso alla cagliata, quindi mescolare le uova e la soda con la massa totale (può essere sostituito con il lievito per l'impasto). Non aggiungere burro al gelato, altrimenti non si potrà evitare la disomogeneità del prodotto.
3. Prendi un tritacarne o un robot da cucina, passa la massa granulare della cagliata attraverso il dispositivo. Se hai un frullatore in cucina, è meglio per questo processo. Trasformare il composto in una massa omogenea, eliminando grumi e granulosità. Se preferite potete utilizzare una forchetta o una frusta, a seconda delle circostanze.
4. Quando l'acqua in una grande casseruola bolle, riduci il fuoco a potenza media, metti il ​​composto di cagliata a bagnomaria. Non dimenticare di mescolare la composizione, non lasciare che il primo contenitore tocchi il fondo di una grande casseruola. Dopo 4-5 minuti, la massa della cagliata avrà l'aspetto di un formaggio fuso (pasta viscosa).
5. Mescolare il composto fino a renderlo omogeneo in modo che alla fine la cagliata si rompa in grani non più grandi dei chicchi. sale da tavola. Rimuovere il formaggio bagno turco, aggiungere spezie e sale a piacere.
6. Puoi realizzare un formaggio unico aggiungendo varie spezie aromatizzanti e additivi alla composizione preparata. Per migliorare il gusto, aggiungere i funghi prataioli tritati finemente e le verdure con aglio. Il formaggio fuso può essere integrato non solo con un contorno, ma anche con dolcificanti, come marmellata o frutti di bosco grattugiati.
7. Mescolare prima dell'uso messa finita e confezionare in un contenitore per conservazione a lungo termine. Lasciare il formaggio in frigorifero per diverse ore ad addensarsi e infine in infusione. La durata di conservazione del prodotto finito solitamente non supera i 5 giorni.

La ricotta non si scioglie: cosa fare

Non arrabbiarti se il formaggio non viene fuori la prima volta. Potresti incontrare difficoltà in cui la ricotta non vuole sciogliersi per nessun pretesto. Prendere in considerazione possibili opzioni risoluzione dei problemi.

1. La massa della cagliata può non sciogliersi completamente e lasciare grumi evidenti all'interno della pasta omogenea, in questo caso è necessario aggiungere ancora un po' di soda. Se le particelle del composto sono piccole, a fine cottura lasciate raffreddare il formaggio, si scioglieranno.
2. Lo scioglimento della ricotta dipende direttamente dalla sua qualità. Non importa quanto grasso contenga. La cosa principale è che il prodotto non deve essere diluito o congelato, ma solo completamente gradito. composizione naturale. Se la ricotta buona qualità, la sua fusione inizierà nei primi minuti. Nei casi in cui, dopo un quarto d'ora, la consistenza della composizione rimane invariata, possiamo supporre che tutto sia sparito. Dalla ricotta che non ha ceduto alla lavorazione non si può fare il formaggio.

Importante!
Alcune casalinghe si trovano ad affrontare un problema quando tutta la ricotta, ad eccezione dei chicchi piccoli, si è sciolta. Anche una porzione extra di soda non aiuta. In questo caso, non soffrire, rimuovi la composizione dal fuoco e procedi con ulteriori manipolazioni. Altrimenti rischi di rovinare irrimediabilmente il prodotto.

• burro - 120 gr.
• latte con un contenuto di grassi del 3,2% - 1 l.
• sale - 20 gr.
• soda - 20 gr.
• ricotta - 0,9-1 kg.

1. Metti la padella sul fuoco, versaci dentro il latte e lascialo a fuoco medio finché non compaiono le prime bolle. A questo punto, passate la ricotta attraverso un colino da cucina in modo che si rompa in piccoli granelli.
2. Non appena arriva il latte temperatura richiesta bollire, ridurre il bruciatore a bassa potenza. Versare il prodotto della cagliata, impastare la composizione con una spatola di legno.
3. Dopo 3-5 minuti noterai che la composizione inizia a disintegrarsi. Ti ritroverai con due sezioni, costituite da siero di latte (liquido con una tinta giallastra) e singoli grumi di cagliata.
4. Continuare a mescolare il prodotto fino a quando il siero sarà quasi trasparente. Come mostra la pratica, queste manipolazioni richiederanno circa 5 minuti. Quindi, togliere il contenitore dal fuoco, procedere al passaggio successivo.
5. Preparare un contenitore ampio e un colino, serviranno dei piatti per separare il siero e il latte massa della cagliata. Alcune casalinghe preferiscono gettare la composizione in uno scolapasta, dopo averlo rivestito con una garza.
6. Versare il prodotto nel filtro, attendere che tutto il liquido venga scaricato. Premere leggermente la ricotta con le mani, legare i bordi di una garza, formando un sacchetto. Appenderlo sopra la bacinella, lasciare agire per 1 ora.
7. Tritare il burro a cubetti, trasferirlo in una ciotola profonda di vetro o ceramica. Posizionare nel microonde sul bordo del piatto rotante. Sciogliere completamente il prodotto, unirlo alla cagliata.
8. Versare sale, soda, sbattere il composto finito con un mixer o utilizzare un frullatore. La cosa principale è portare la massa alla completa uniformità. Non dovrebbe contenere grumi, altrimenti la ricotta risulterà di scarsa qualità.
9. Successivamente, sciogli la composizione in modo conveniente. Puoi versarlo in una casseruola dal fondo spesso, quindi metterlo sul fuoco. Oppure fai un bagno d'acqua / vapore, con il quale il languore sarà al sicuro.
10. Quando la miscela si scioglierà, assomiglierà ad una pasta viscosa. È facile verificare la disponibilità: abbassare la forcella verso l'interno e rimuoverla. Se vedi dei fili che si allungano dalla massa totale, il formaggio è pronto.
11. Togliere il prodotto dal fuoco, versare in contenitori resistenti al calore. Raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per la conservazione. Il periodo di esposizione non deve superare una settimana.
12. Se segui le istruzioni, all'uscita riceverai 750 gr. formaggio fuso fatto in casa. Lubrificare con esso un panino croccante, preparare un'insalata, dopo aver mescolato il prodotto con paprika, erbe aromatiche, prosciutto o sottaceti.

Formaggio dolce a base di cacao fuso

• soda - 8 gr.
• ricotta - 175 gr.
• cacao in polvere - 10 gr.
• miele (può essere sostituito zucchero di canna) - 25 gr.

1. Setacciare il cacao in polvere attraverso un colino da cucina fine, strofinare la ricotta. Mescola i componenti elencati, aggiungi la soda. Portare la massa all'omogeneità, per quanto possibile. Lasciare la composizione per un quarto d'ora per un'infusione parziale.
2. Scegli 2 padelle di diverse dimensioni (grande e media). Segna la massa infusa in un diametro più piccolo, versa l'acqua in una grande. Metti un contenitore in un altro, porta a ebollizione il liquido a fuoco medio.
3. Alla fine lo farai bagnomaria al quale la cagliata comincia a sciogliersi. Fai bollire la massa per 8 minuti, mescolando continuamente con una spatola di legno. Non appena i granuli si saranno sciolti, versare il miele fuso, lasciare in ammollo per altri 2 minuti.
4. Versare la massa in uno stampo resistente al calore, andrà bene un contenitore per alimenti con coperchio. Alcune casalinghe preferiscono versare il formaggio in celle di ghiaccio e poi lasciare che la massa si solidifichi. Prima di servire, il formaggio viene forato con stuzzicadenti e cosparso di cioccolato grattugiato.

È facile produrre formaggio fuso in casa se hai un'idea delle tecnologie di base. Prendere in considerazione ricetta tradizionale a base di ricotta, prova a realizzare un prodotto viscoso con latte grasso (preferibilmente vaccino). Delizia i tuoi antenati con un formaggio dolce a base di cacao in polvere. Aggiungere componenti aggiuntivi facoltativo (paprika, rafano, funghi, prosciutto, salsicce affumicate E così via).

Video: formaggio fuso fatto in casa