Prepara una ricetta per la glassa fatta in casa. Tipi di disegno della massa proteica

Non essere sorpreso che tema culinarioè entrato nella rivista Skillful Hands. Disegnare con la glassa è una vera arte! Solo i veri artigiani possono farlo.

Disegnare la massa di zucchero e proteine

METODO DI COTTURA E PROCEDURA DI LAVORAZIONE CON LA GLASSA

Per cucinare avrai bisogno di:

fresco albume- 1 PC

zucchero a velo fino ad ottenere la densità desiderata - circa 250 g

succo di limone o secco acido di limone sulla punta di un coltello - circa 0,5 cucchiaini

Metodo di cottura:

L'albume viene accuratamente separato dal tuorlo. Anche le tracce di tuorlo sono inaccettabili.

Sbattere le proteine ​​\u200b\u200bcon una forchetta fino a formare una leggera schiuma. Il compito di questa procedura non è battere la proteina, ma solo quanto basta per distruggerne la struttura prima della liquefazione. Non sono necessarie bolle d'aria nella massa di glassa finita.

Quindi iniziamo ad aggiungere gradualmente porzioni alla proteina zucchero a velo, ogni volta strofinando accuratamente fino a che liscio.

A metà cottura, aggiungi acido citrico secco o quasi alla fine - succo di limone. Aggiungere il succo di limone verso la fine della cottura, altrimenti beni finiti diventare troppo fragile.

Alla fine della cottura, puoi aggiungere il desiderato colorante alimentare.

Aggiungendo lo zucchero a velo in porzioni, macinare e impastare fino a formare una massa plastica viscosa stabile omogenea. consistenza desiderata.

La nostra glassa è pronta per realizzare gioielli da jigging per cornetta.

Nota. Per jigging con una cornetta, la massa è resa più liquida e per scolpire con le mani è più spessa, facilmente impastabile con le dita.

Quando si scolpisce con le mani, la glassa può essere spolverata con zucchero a velo.

Come lavorare con la glassa:

1. Disegna modelli futuri su carta o stampa modelli già pronti. È molto comodo usare le pagine da colorare per bambini come modelli.

2. Racchiudere disegnato modello di carta sotto una pellicola di plastica o metterlo in una "cartella" di plastica (un sottile sacchetto trasparente per documenti). Utilizza la proprietà del polietilene che non si attacca a nulla. I prodotti possono aderire "strettamente" a carta da lucido, pergamena o carta oleata, soprattutto se la massa di glassa è troppo liquida.

Per una migliore successiva adesione dei prodotti di glassa, viene applicato uno strato sottile sul film plastico olio d'oliva(è non essiccante, cioè non polimerizzante). L'olio di girasole è altamente indesiderabile (!), perché. a contatto con l'aria, polimerizza combinandosi con l'ossigeno e si indurisce (come la pittura ad olio), quindi può ulteriormente incollare il prodotto, soprattutto durante l'asciugatura a lungo termine di parti di grandi dimensioni.

3. La massa di disegno proteica appena preparata (glassa) viene posta in una cornetta con un ugello adatto o in un sacchetto di plastica con un angolo tagliato (ad esempio, in un file di documento). La massa dovrebbe essere preparata ogni volta nella quantità necessaria ora per il lavoro. La conservazione della massa può causare variazioni indesiderate della sua plasticità, che dovranno essere corrette aggiungendo zucchero a velo o qualche goccia d'acqua e macinando nuovamente con cura.

La massa di glassa non dovrebbe essere troppo liquida - in modo che non si sfochi e perda la sua forma durante il jigging, e non troppo densa - in modo che venga espulsa dalla cornetta senza uno sforzo eccessivo e non si strappi durante il jigging.

4. Spremi la glassa sulla pellicola di plastica lungo il disegno posto sotto di essa. Se hai capacità artistiche sufficienti, puoi fare a meno dei modelli, disegnando liberamente in massa secondo la tua immaginazione.

L'aising può essere depositato direttamente sulla superficie di un prodotto dolciario già pronto (cotto e raffreddato) sufficientemente asciutto a base di pasta (panpepato, anche glassato, biscotto al burro-scozzese), così come cioccolato e altre cose che possono essere conservate fuori dal frigorifero.

5. Un film con un motivo depositato (o un prodotto dolciario decorato) viene lasciato asciugare a temperatura ambiente (ma non superiore a +40 ° C) per 1-2-3 giorni fino a quando la massa è completamente asciutta.

La glassa si asciuga in modo diverso a seconda delle dimensioni della parte e dell'umidità nella stanza. 1-2 giorni di essiccazione sono sufficienti per un normale fiore piccolo. Le parti di grandi dimensioni possono asciugare fino a 5-6 giorni. Per velocizzare l'asciugatura, i prodotti possono essere riposti in un luogo caldo e asciutto con una temperatura non superiore a +40°C.

Se si desidera ottenere una decorazione tridimensionale, un film con un motivo depositato viene posizionato per l'asciugatura su una superficie curva, ad esempio sulla superficie laterale di una padella cilindrica, nella diffusione di un libro aperto, ecc.

6. I gioielli di glassa secca vengono accuratamente rimossi dal substrato.

Per la produzione di grandi gioielli volumetrici in glassa, vengono realizzate per loro singole parti secondo i disegni che, dopo completa asciugatura, vengono incollate in un unico prodotto.

I gioielli di ghiaccio non devono essere conservati in frigorifero, perché. dopo essere stati al freddo, si liquefanno. Pertanto, le decorazioni in glassa pre-preparate vengono posizionate sulle torte solo immediatamente prima di servire.

Aising ("Glassa reale") è una massa di disegno di proteine ​​dello zucchero, che viene utilizzata per realizzare gioielli voluminosi. confetteria. Questa massa può essere bianca o colorata quando vi si aggiunge del colorante alimentare.

L'Aising è una massa plastica piuttosto densa ottenuta sfregando l'albume d'uovo fresco con zucchero a velo setacciato con l'aggiunta di un acidificante per la plasticità: succo di limone, acido citrico secco, cremosa tartara, ecc.

Aising - massa di disegno proteico.

La corretta consistenza della glassa per il jigging con una cornetta.

NOTA PER LA RICHIESTA. Kremortartar - sale tartarico dell'acido di potassio C4H5O6K (nome dal latino cremor - succo denso e lat. tartaro - tartaro).
Formato naturalmente da conservazione a lungo termine vini sulle pareti delle botti sotto forma di dure croste cristalline che si depositano a seguito della fermentazione succo d'uva; in quantità di massa ottenute per sintesi chimica.
Quando combinato con acqua, latte o succhi di verdura, cioè con qualsiasi liquido mescolato nell'impasto, kremortartar si trasforma in una soluzione acido tartarico e quindi contribuisce alla germinazione dell'impasto. Pertanto, cremortartar è un componente importante lievito in polvere(bakpulver), e può essere utilizzato anche indipendentemente, indipendentemente da altri agenti di sollevamento (lievito o soda), in quei tipi di pasta dove è necessario ottenere una germinazione particolarmente forte, ad esempio, sfoglia. Cremortartar può essere sostituito da altri tipi acidi alimentari: limone, mela, aceto.

NOTA UTILE. È proprietà dello strato applicato di olio di girasole polimerizzare combinandosi con l'ossigeno atmosferico e indurirsi in un film impermeabile insolubile che viene utilizzato durante l'impregnazione olio di semi di girasole nuove tavole da cucina in legno, che rendono le tavole impregnate non igroscopiche, facili da pulire e praticamente eterne. Per l'impregnazione con olio, le nuove tavole possono essere ulteriormente asciugate in una stanza asciutta, quindi lubrificate generosamente su tutti i lati con olio di semi di girasole, che può essere riscaldato, lasciare in ammollo l'olio per 1 ora, quindi lubrificare di nuovo generosamente e lasciare agire per 3 -4 giorni per l'asciugatura finale.

La decorazione della torta è divertente e processo creativo. Anche gustoso e originale pasticceria fatta in casa brillerà di nuovi colori se è progettato su misura. A questo proposito, la decorazione a base di zucchero a velo e albume d'uovo ha i suoi vantaggi: permette di realizzare figurine di qualsiasi forma, fiori e volume, motivi traforati, iscrizioni. Il "modello di ghiaccio", come viene anche chiamata la glassa, richiede determinate abilità nella fabbricazione, poiché un tale ornamento è molto fragile, delicato, si rompe facilmente, ma sorprende per la sua tenerezza e bellezza.

La ricetta più semplice per decorare qualsiasi pasticceria, comprese le torte fatte in casa. Questo design è particolarmente rilevante nella preparazione di una torta per un matrimonio, un anniversario.

Ingredienti:

• albume d'uovo - 1 pezzo;
• acido citrico - mezzo cucchiaino;
• zucchero a velo - 200 grammi;
• olio d'oliva per ungere.

Processo di cottura:

1. Prepara un tappetino in silicone, una spugna in schiuma e un raschietto.
2. Separare la proteina, mescolare senza montare.
3. Aggiungi un po 'di polvere e, alla fine, acido citrico.
4. Mescolare a mano fino a quando la massa si addensa e diventa elastica.
5. Ungete leggermente un tappeto speciale con motivi in ​​\u200b\u200brilievo su di esso, ma non troppo, quindi i motivi scivoleranno semplicemente dalla base.
6. Distribuire la massa di uova su tutto il tappetino, rimuovere l'eccesso con un raschietto, mettere il tappetino in forno a 150 gradi per 2-5 minuti.
7. Fai attenzione a non bruciare il pizzo. La loro superficie dovrebbe rimanere bianca come la neve.
8. Raffreddiamo la glassa finita, quindi separiamo con cura le parti necessarie del disegno con un coltello e decoriamo la torta.

Figure convesse multicolori dalla glassa

Le decorazioni volumetriche traforate sono utilizzate molto spesso per decorare le torte. Possono essere farfalle, palline, bacche, solo motivi convessi. Questa decorazione sembra insolita, attira invariabilmente l'attenzione.

Ingredienti:

• un bicchiere di zucchero a velo;
• colorante alimentare in vari colori;
• 1 proteina grande;
• mezzo cucchiaino di succo di limone.

Processo di cottura:

1. Versare le proteine ​​in una ciotola pulita senza tracce di acqua e grassi.
2. Sbattilo leggermente con una frusta.
3. Versare gradualmente lo zucchero a velo. Potrebbe essere necessario più o meno di quanto dice la ricetta, a seconda delle dimensioni dell'uovo.
4. Versare alla fine il succo di limone (filtrarlo) e mescolare fino a quando la massa si addensa e assume un colore bianco come la neve.
5. Dividete quindi il composto in più contenitori e aggiungete a ciascuno qualche goccia di colorante alimentare del colore scelto. Se vuoi usare masse di colori diversi in una decorazione, non puoi applicare la glassa una sopra l'altra. Dobbiamo prima attendere che il primo strato si sia completamente asciugato, quindi applicare quello successivo.
6. Trasferiamo la massa in una tasca da pasticcere con la bocchetta più stretta.
7. Organizza la forma per disegnare: per una decorazione convessa, prendi qualcosa di cilindrico (un bicchiere di plastica, una bottiglia) e avvolgilo nella pellicola.
8. Applicare qualsiasi motivo sulla pellicola e lasciare asciugare all'aria per un minimo di 12 ore o più a seconda dello spessore delle linee di glassa.

Puoi realizzare palline traforate perfettamente rotonde: applica la massa proteica al gonfiato alla dimensione desiderata Palloncino, quindi dopo l'asciugatura, forare e rimuovere con cura dalla decorazione.

Decorazione flessibile in glassa

Il disegno delle superfici laterali della torta o la creazione di figure intricate suggerisce che la glassa deve essere sufficientemente plastica, viscosa, non sbriciolarsi durante l'assemblaggio. Per creare tale massa di disegno viene utilizzata una formula più complessa.

Ingredienti:

• acqua bollente - 60 millilitri.
• tilosio (etere di cellulosa utilizzato nei mastici e in altre decorazioni) - 1 cucchiaio;
• zucchero a velo - 1 cucchiaio;
• proteine ​​​​secche - 0,5 cucchiaini;
• amido di mais - 2 cucchiaini;
• sciroppo di mais - 0,5 cucchiaini.

Processo di cottura:

1. Sbattere il tylose insieme all'acqua con un mixer.
2. Aggiungere la polvere, poi l'amido, le proteine ​​e alla fine lo sciroppo. Mescolare prima di aggiungere ogni nuovo ingrediente.
3. Sbattere tutti gli ingredienti insieme per 4 minuti.
4. Tieni la glassa fuori dall'aria a meno che tu non la usi subito.
5. La massa plastica risultante può essere utilizzata per realizzare pizzi flessibili: uno stampo in silicone con rientranze per pizzi viene leggermente spalmato di olio inodore, si stende la glassa, si raschia l'eccesso con un raschietto o semplicemente un coltello largo. Quindi le forme vengono lasciate in aria per solidificare almeno durante la notte.
6. I lacci non si sbriciolano, sono di plastica e possono essere stesi sulle superfici laterali della torta su glassa appiccicosa o marmellata, e da tali lacci si possono anche formare fiori.

Aising con glicerina

Un materiale da disegno meno fragile, plastico e stabile - la glassa con glicerina - viene utilizzato per decorare subito sulla superficie della torta, creare iscrizioni e formare figure piuttosto spesse e grandi. I gioielli realizzati con una tale massa proteica non si sbriciolano così tanto, si asciugano più velocemente.

Ingredienti:

• proteine ​​- 4 pezzi;
• glicerina (può essere acquistata in farmacia) - 10 millilitri;
• zucchero a velo - 900 grammi;
• succo di limone filtrato - mezzo cucchiaino.

Processo di cottura:

1. In una ciotola mescolate il succo di limone e gli albumi. Strappali in bianco.
2. In 5 approcci, è necessario introdurre la polvere, che viene precedentemente setacciata attraverso un setaccio molto fine.
3. Alla fine versare una porzione di glicerina e mescolare a mano con una frusta.
4. Le polveri devono essere introdotte tanto quanto richiede l'ulteriore utilizzo della glassa. Quindi, per creare una composizione traforata, la consistenza della massa dovrebbe essere abbastanza densa, se prevedi di riempire completamente la torta, puoi renderla liquida.
5. Colorante alimentare può essere aggiunto alla massa se lo si desidera per dare la tonalità desiderata.

Lavorare con la glassa richiede cura, piatti puliti e senza grassi per impastare la massa proteica e alcuni dispositivi: una cornetta, una siringa per dolciumi, un raschietto, una pellicola alimentare. Dalla prima volta può essere difficile ottenere la consistenza desiderata della massa. Tuttavia, dopo alcuni "allenamenti", sarai in grado di decorare la tua torta fatta in casa in modo regale e sorprendere gli ospiti con l'abilità di decorare i dolci.

Galleria video

L'Aising o Royal icing è una glassa di zucchero che decora dolci e pasticcini. Non c'è da stupirsi che questa glassa si chiami reale: un rivestimento con questo nome non dovrebbe essere preparato semplicemente. Piuttosto, preparando miscela di zucchero molto facile, ma bisogna abituarsi, imparare a sentirne la consistenza in modo che la decorazione sia perfetta. Ma quali disegni magici si possono creare usando la glassa: linee su pan di zenzero, riempimento di colore, le iscrizioni di Capodanno e persino figure voluminose sono realizzate con glassa densa per decorare la torta. L'impasto liquido si indurisce abbastanza velocemente e si ottengono decorazioni molto originali e voluminose, che si mantengono perfettamente sui pasticcini e croccano al morso. Questa ricetta contiene miglior consiglio per la produzione di una miscela di disegno stabile e gustosa, ma prima di tutto prepareremo la glassa per Pan di zenzero.

Per cucinare zucchero a velo bisogno di bianco d'uovo crudo. E se vuoi cucinare la glassa a casa e non essere infettato dalla salmonellosi, dovresti stare molto attento nella scelta e nella lavorazione delle uova, poiché la proteina viene utilizzata nella sua forma grezza. Prima di tutto, è meglio utilizzare prodotti acquistati, con etichettatura: le uova di un allevamento di pollame vengono sottoposte a controlli sanitari, quindi la probabilità di infezione è estremamente ridotta. Puoi andare un po' sul sicuro e trattare il guscio con un pennello in acqua mescolata con aceto o sapone. È meglio lavarli subito dopo l'acquisto e solo successivamente conservarli in frigorifero. La salmonella vive nel guscio e solo dopo un lungo periodo di conservazione infetta l'interno dell'uovo. Assicurati di prendere uova fresche, e non acquistare mai un prodotto con un guscio rotto. Molti sostengono che la salmonella non possa essere nelle uova di quaglia. Piaccia o no - non si sa, la domanda è piuttosto delicata e ci sono molte opinioni controverse riguardo alla salmonella e uova crude. E se hai paura in linea di principio di usare proteina cruda, quindi puoi sostituirlo con albumina secca, la proteina che viene utilizzata Industria alimentare. Puoi acquistarlo nelle pasticcerie della tua città o nei negozi online.

La ricetta della glassa è a base di zucchero a velo di alta qualità, quindi mettiamo da parte zucchero semolato e macinacaffè e andiamo al negozio. Usiamo la migliore polvere, siamo interessati alla classe premium. L'acido citrico è un ingrediente essenziale, è necessario affinché la glassa acquisisca una tonalità bianca come la neve, inoltre neutralizza la dolcezza della glassa e le conferisce una piacevole acidità. Se non viene aggiunto, la glassa sarà grigiastra. A proposito, puoi sostituire l'acido citrico con un paio di gocce di succo appena spremuto. Inoltre, alla glassa vengono spesso aggiunti vari aromi (vaniglia, caffè, cioccolato, oli di agrumi) e coloranti. Come realizzare una glassa bella e stabile a casa? Esistono due modi per impastare la glassa: manualmente e con un mixer. La prima opzione è conveniente per una piccola quantità di prodotti di pan di zenzero. Con un mixer è meglio sbattere una grande quantità di glassa per decorare il pan di zenzero, sarà difficile impastare con le mani. Prima del lavoro, devi assicurarti che tutti gli strumenti siano puliti, è meglio sgrassarli. Offro un dettagliato ricetta passo passo glassa per dipingere il pan di zenzero, accompagnata da fotografie. Spero che grazie a questi consigli riuscirai a glassare la prima volta!

Ingredienti:

• 250 g di zucchero a velo;
• 1/4 cucchiaino acido citrico;
• 5 proteine uova di quaglia(o 1 proteina uovo di pollo);
• aromi a piacere;
• acqua bollita.

Ricetta glassa per dipingere il pan di zenzero.

1. Lo zucchero a velo deve essere finissimo! Quindi prendiamo una classe premium, non fatta in casa. Si consiglia di setacciare la polvere attraverso un setaccio fine per eliminare i grumi casuali. Aggiungi l'acido citrico alla polvere.

IN ricetta originale si usa il cremor tartaro, ma l'acido citrico lo sostituisce perfettamente.

2. Separare con cura le proteine ​​\u200b\u200bdai tuorli o prendere l'albumina - proteina secca. Puoi acquistarlo nei reparti di nutrizione sportiva o in negozio di caramelle. È vero, in questo caso è necessario più liquido.

3. Aggiungi le proteine ​​alla polvere.

4. Mescola tutto con un cucchiaio.

5. Sbattere con un mixer alla velocità minima per 2-4 minuti.

6. Quindi otteniamo una consistenza densa ad alte velocità del mixer. In totale, occorrono 5-7 minuti per montare la glassa.

7. La massa dovrebbe diventare lucida, setosa e abbastanza spessa. C'è pochissima componente liquida nello smalto, si invecchia rapidamente e si asciuga. Pertanto, usa con cura un cucchiaio per livellare la massa.

8. Se realizziamo la decorazione in un secondo momento, conserviamo la massa in frigorifero sotto pellicola trasparente(può essere conservato in un contenitore ermetico per un massimo di 2 settimane). A questo punto è già possibile colorare la glassa con coloranti alimentari (ce ne sono in commercio di appositi per glassa). Questa miscela è adatta per incollare parti se è necessario assemblare Casa di marzapane, o per creare gioielli voluminosi.

9. Per decorare il pan di zenzero, avrai bisogno di piccoli sacchetti usa e getta con fermagli, sono comodi da aprire e chiudere. Prendiamo anche un agente aromatizzante a volontà (puoi estratto di vaniglia O vanillina di cristallo, ma attenzione: aggiungetene una quantità minima in modo che la glassa non ingiallisca quando si asciuga. Puoi prendere speciale sapori alimentari). Avrai anche bisogno di coloranti per disegni a colori e acqua. Meglio fare scorta di borse. Inoltre, avrai bisogno di stuzzicadenti, cotton fioc, tovaglioli e forbici.

10. Puoi decorare subito dopo la cottura. E se la massa proviene dal frigorifero, come nella foto, sarà addensata. Succede che la massa sarà ricoperta da una piccola crosta di zucchero. Va bene, devi solo aggiungere un bel po' d'acqua e impastare di nuovo la glassa. Ma è meglio elaborare la glassa non tutta in una volta, ma in parti, se necessario. Se la miscela risulta essere liquida, puoi sempre aggiungere glassa densa.

11. Diluire la glassa densa con qualche goccia d'acqua e impastare bene. Aggiungere 1-3 gocce alla volta, mescolare e controllare la consistenza.

12. Quando la massa non è più così densa, ci passiamo sopra un cucchiaio e la rileviamo per 15 secondi.

13. Se il sentiero è sparito, hai finito. In caso contrario diluire ancora un po', impastare e ripetere la prova. E se la traccia scompare più velocemente, aggiungi un pezzo di glassa densa.

14. La glassa raggiunge un cucchiaio: questa è la giusta consistenza. È meglio iniziare a lavorarci subito dopo la preparazione, altrimenti sarà più difficile applicare uno schema uniforme in seguito.

15. Riempiamo i sacchetti, lavoriamo in piccole porzioni. Aising che non è attualmente in uso deve essere coperto con un asciugamano umido, altrimenti si asciugherà e si avvolgerà. È meglio ordinare immediatamente l'intera massa in sacchetti. Alla borsa con cui lavoreremo, tagliamo un po 'un angolo. La glassa, pressata, deve tendersi con un filo sottile e non strapparsi.

16. Ed ecco la ricetta del pan di zenzero che decoriamo. La glassa andrà non solo per il pan di zenzero di Natale, i biscotti di San Valentino, le torte di compleanno, l'8 marzo, ecc. Quindi, decoriamo il pan di zenzero. Le linee si allungano e poi si adagiano. Se disegni una linea dritta sul pan di zenzero, sarà storto, quindi è meglio adagiarlo sopra. Si consiglia di esercitarsi prima per eliminare le linee curve pan di zenzero pronto. Se in qualche punto la glassa non si è rotta, la correggiamo con uno stuzzicadenti. La decorazione viene applicata ai biscotti di pan di zenzero raffreddati. Ci vorranno dai 30 minuti alle 2 ore perché la glassa si indurisca completamente, a seconda dello spessore delle linee. Per far brillare la glassa essiccata, i biscotti di pan di zenzero vengono posti sotto una lampada a incandescenza o asciugati con un asciugacapelli, ma questo non è affatto necessario. Non coprire l'asciugatura dei biscotti di pan di zenzero o metterli in frigorifero. Smalto finito esce sodo e croccante. Devi mangiare un tale pan di zenzero entro 2-3 settimane.

La glassa è una miscela per realizzare decorazioni per dolciumi, nonché per disegnare motivi su pan di zenzero e biscotti. Nella versione classica, la glassa è composta da proteine ​​​​e zucchero a velo con l'aggiunta di succo di limone. Tale miscela viene utilizzata più spesso per disegnare o creare motivi fragili. Combinazioni più complesse vengono utilizzate per realizzare glasse flessibili o dolci "pizzi".

Considereremo entrambe le opzioni per preparare la glassa nelle nostre ricette.

Glassa per biscotti: una ricetta per cucinare a casa

• proteina di un uovo;
• succo di limone - 5-10 ml;
• zucchero a velo - 150-160 g;
• colorante alimentare (se desiderato)

Per la glassa useremo l'albume crudo. Pertanto, prima di rompere un uovo, lava bene il guscio con il sapone. Dopo aver separato la proteina dal tuorlo, mettetela in una ciotola, aggiungete il succo di limone e mescolate fino a che liscio con una forchetta o una frusta, ma non sbattete. Non ci troviamo di fronte al compito di ottenere una massa proteica ariosa, altrimenti la glassa sarà satura di bolle d'aria, che ne influiranno negativamente sulla qualità.

Aggiungere lo zucchero a velo al composto di albume e succo di limone e mescolare bene. Se è necessario ottenere una glassa multicolore, dividiamo la massa bianca in giusta quantità parti, aggiungere colorante alimentare a ciascuna e mescolare fino a ottenere un colore uniforme.

Ora stendiamo il composto nelle sacche da pasticcere e iniziamo a disegnare.

La miscela preparata forma pura utilizzato per disegnare punti, strisce e motivi. Se volete farcire la superficie dei biscotti con la glassa, allora prima ne disegniamo un contorno, e poi ne diluiamo una piccola porzione con qualche goccia di acqua bollita per ottenere un composto che si spalmi sulla superficie senza difficoltà. Lo riempiamo con alcune parti delineate dei biscotti e lo lasciamo asciugare completamente.

Da tale glassa si possono anche realizzare varie figure o motivi tridimensionali e poi applicarli per decorare le torte. Per fare questo, utilizziamo stampini stampati, inserendoli in una cartella di cancelleria, su cui disegniamo motivi, ripetendo i loro contorni sullo stampino, quindi li rimuoviamo con cura dopo la completa asciugatura.

Puoi anche realizzare palline di glassa incredibilmente spettacolari. Per fare questo, applica il composto sulla superficie oliata di un palloncino gonfiato della dimensione desiderata, lascialo asciugare completamente, quindi sgonfia delicatamente il palloncino e rimuovilo dalla sfera di glassa risultante.

Come realizzare una glassa flessibile a casa con le tue mani?

Fare una glassa flessibile a casa richiederà un tappetino speciale, una certa abilità nel maneggiarlo e alcuni componenti meno comuni che possono essere ordinati nei negozi online specializzati.

• mais o fecola di patate - 20 g;
• fruttosio - 20 g;
• pectina di agrumi - 1 cucchiaino;
• sciroppo invertito - 1 cucchiaino;
• glicerina alimentare - 1 cucchiaino;
• polisorbato-80 (E433) - 2-3 gocce;
• colorante bianco - biossido di titanio (E171) - 0,25 cucchiaini;
• acqua - 50 ml.

Inizialmente uniamo amido, fruttosio, pectina, colorante bianco e mescoliamo bene. Cinquanta millilitri d'acqua temperatura ambiente versare in una ciotola, versarvi dentro la base asciutta, mescolare e lasciare riposare per trenta minuti. Trascorso il tempo, mescola la massa, aggiungila sciroppo invertito e mescolare ancora. In un cucchiaio uniamo glicerina alimentare e polisorbato-80, versiamo in un contenitore comune e mescoliamo nuovamente.

Stendiamo il composto ottenuto su un tappetino per glassa flessibile e lo mandiamo in forno preriscaldato a cento gradi per dieci minuti. Quindi togliamo il tappetino, lo lasciamo raffreddare per dieci minuti e rimuoviamo con cura il motivo flessibile risultante, separandolo gradualmente dal tappetino.

La glassa flessibile risultante può essere utilizzata per decorare torte, stratificata sopra fondente o glassa o modellata nelle decorazioni desiderate.

La glassa flessibile o, come viene anche chiamata, Sugarvale, può essere preparata da una miscela già pronta, disponibile in commercio nei negozi specializzati, ma il costo di tale decorazione è molto più alto di quello preparato da una miscela fatta in casa.

Ora sai cos'è la glassa e come cucinarla a casa. Un po' di pazienza, resistenza e, naturalmente, desiderio ei tuoi prodotti, decorati con glassa cotta, saranno semplicemente irresistibili.

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Decorare i dolci con la glassa, ovviamente, non è per i principianti, ma non c'è niente di complicato nelle ricette seguenti - un po' di pratica - e avrai una deliziosa decorazione per prelibatezze fatte in casa. Quella che segue è una master class sulla creazione di farfalle e fiori. Ti mostreremo anche come decorare i biscotti con i fiocchi di neve.

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