Il salo in salamoia è la ricetta migliore. Ricetta: strutto in salamoia - il risultato supererà le aspettative

Salo è un prodotto molto gustoso, sano e naturale. Il lardo viene affumicato, consumato crudo e salato. I condimenti opportunamente selezionati ti aiuteranno a mettere in salamoia lo strutto.

La ricetta classica del lardo in salamoia

Uno spuntino versatile e appetitoso: il lardo in salamoia in vasetto. Una procedura come la salatura dello strutto in salamoia non richiede molto tempo.

Ingredienti:

3 foglie di alloro;
1 kg. grasso;
100 g di sale;
litro d'acqua;
3 spicchi d'aglio;
10 grani di pepe.

Cucinare passo dopo passo:

Tagliare il grasso a pezzi, il cui spessore non deve superare i 5-7 mm. Risciacquare i pezzi e asciugarli con un asciugamano. Metti i pezzi non abbastanza stretti in un barattolo.
Preparare la salamoia. Aggiungi sale, pepe in grani e foglie di alloro all'acqua. Dopo che il sale si sarà sciolto, togliete la salamoia dal fuoco e aggiungete l'aglio tritato, mescolate bene.
Versare la salamoia calda in un barattolo in modo che i pezzi di grasso siano coperti di salamoia. Chiudi il barattolo con un coperchio e mettilo in frigorifero per 3 giorni.
Rimuovere i pezzi di strutto finiti dal barattolo, asciugare e servire.

Conserva il delizioso lardo in salamoia nel congelatore.

Salò con aglio in salamoia

Che delizioso lardo senza aglio: è lui che aggiunge piccantezza e sapore al prodotto. Come marinare correttamente lo strutto in salamoia con l'aglio, imparerai di seguito.

Ingredienti richiesti:

5 spicchi d'aglio;
litro d'acqua;
1 kg. grasso;
un bicchiere di sale.

Cucinando:

Per prima cosa prepara la salamoia. Far bollire l'acqua e aggiungere il sale. Refrigerare la salamoia.
Tagliare lo strutto fresco a pezzi medi.
Tritate finemente l'aglio e grattugiate lo strutto.
Metti dei pezzi di strutto in un barattolo. Aggiungere l'aglio rimanente.
Versare la salamoia fredda nel barattolo e coprire con un coperchio.
Copri il barattolo con un asciugamano e mettilo all'ombra per 6 giorni.
Dopo 6 giorni, il grasso può essere mangiato.

Il Salò in salamoia, preparato secondo questa ricetta, è morbido e profumato. Conservare il prodotto in cantina o in frigorifero.

Salò in salamoia calda

In casa si può preparare anche un delizioso lardo in salamoia secondo una ricetta diversa, dove la salamoia deve essere calda. In salamoia calda, lo strutto è molto gustoso. Puoi prendere lo strutto con strati di carne, è adatto un petto, dove tale strato è più grande.

Ingredienti:

5 bastoncini di chiodi di garofano;
1,5 l. acqua;
8 spicchi d'aglio;
10 grani di pepe;
7 art. l. sale.
800 g di grasso;
4 foglie di alloro.

Ingredienti:

anice stellato;
1 kg. grasso;
6 grani di pepe;
un bicchiere di sale;
litro d'acqua;
un cucchiaio di erbe essiccate;
10 spicchi d'aglio;
3 foglie di alloro.

Cucinando:

Preparare la salamoia. Versare il sale con acqua bollita calda e scioglierlo. Raffreddare la salamoia a 40 gradi. Andranno bene sia il sale marino che il normale salgemma.
Immergere il salo durante la notte o per 4 ore in acqua fredda, tagliato a pezzi. grossi pezzi. È meglio farlo in una casseruola profonda in modo che i pezzi siano coperti d'acqua.
Asciugare il grasso ammollato e metterlo in un barattolo.
Mettere l'aglio tritato, le foglie di alloro e i grani di pepe tra i pezzi di lardo. Cospargere i pezzi con le erbe.
Versare la salamoia nel barattolo e adagiarvi sopra l'anice stellato. Coprire, ma non chiudere ermeticamente il coperchio del barattolo. Lasciare il grasso in un luogo buio per 4 giorni.

Conservare il lardo salato finito in salamoia in frigorifero.

Non è necessario riempire bene il barattolo di strutto, quindi non salirà bene.

Salò con carote

Un bouquet di spezie aggiunge sapore al salò. Una tale marinata riduce il tempo di salatura: puoi goderti lo spuntino finito il giorno dopo. Il Salò si conserva in frigorifero in un barattolo insieme alle verdure, che possono essere servite anche a tavola.

1 cucchiaino di sale;

2 pizzichi di pepe nero;

1-2 chiodi di garofano;

3-4 piselli di pimento.

Ci sono molti modi per preparare il salo. Può essere affumicato, bollito in bucce di cipolla, grigliato sulla brace, cotto in una manica, salato in salamoia, marinato o spalmato con una miscela di aglio e pepe. Particolarmente tenero, profumato e moderatamente salato è il lardo in salamoia, la cui ricetta più prelibata prevede, oltre a sale e zucchero, spezie ed erbe secche.

I segreti della scelta del grasso

Quando acquisti pancetta al mercato, non esitare ad annusare il pezzo che ti piace. Il lardo di alta qualità dovrebbe avere un leggero odore del fumo della paglia, che è stata utilizzata per ricoprire la carcassa del maiale.
Ispezione visiva: il lardo di prima scelta deve avere una consistenza soda ma non carnosa e una pelle ben aderente, morbida, bruciacchiata o priva di stoppie. Il colore di un buon prodotto è bianco come la neve o con una sfumatura rosata.
È meglio non acquistare pezzi di bell'aspetto con un gran numero di spesse venature di carne, poiché a seguito della salatura a freddo il grasso risulterà essere "gomma". La pancetta a strati è ideale per affumicare o bollire nelle bucce di cipolla.

Ricetta Salò in salamoia fredda speziata

Ingredienti:

pancetta con una piccola quantità di strati di carne - 1 kg
acqua - 1 l
foglia di alloro - 4 pz.
rosmarino - 1 pizzico
origano - 1/2 cucchiaino
basilico - 1 cucchiaino
pimento e pepe nero - 7 piselli ciascuno
bacche di ginepro - 5-6 pezzi
aglio - 5 chiodi di garofano
sale - 100 g.

cucinando

Sciogliere il sale in acqua calda, far bollire la salamoia per 10 minuti. Quindi mettici dentro i grani di pepe schiacciati, le erbe secche e le foglie di alloro spezzettate. Unite le bacche di ginepro tritate e spegnete il fuoco.
Coprire la salamoia con un coperchio e lasciarla raffreddare in una stanza fresca.
Impegnarsi nella preparazione del grasso. Raschiare la superficie del lardo con la lama di un coltello non affilato, soprattutto la pelle. Se il grasso è macchiato di sangue, sciacqualo sotto l'acqua fredda e asciugalo con della carta assorbente.
Tagliare a strisce lunghe larghe 6-7 cm oa cubetti con bordi della stessa dimensione.
Sbucciare e tritare grossolanamente l'aglio.
Mettere lo strutto mescolato con l'aglio tritato in un barattolo da tre litri sterilizzato a vapore. Versatelo con la salamoia speziata raffreddata, legate un panno di lino attorno al collo del barattolo e mettetelo in cantina o in frigorifero per 5-7 giorni.
Al termine della salatura, togliere i bastoncini di pancetta dal barattolo, asciugarli, arrotolarli in un composto di peperoni ed erbe aromatiche. Avvolgi il prodotto finito in pergamena e mettilo in frigorifero.

Ricetta salamoia calda

Ingredienti:

grasso - 1-1,2 kg
acqua - 7 bicchieri
sale - 8 cucchiai. l.
chiodi di garofano - 5 gemme
foglia di alloro - 4 pz.
peperoncino macinato - 1 cucchiaino.
nero intero e pimento - 8-10 piselli ciascuno
paprika macinata - 3 cucchiaini
aglio - 12 chiodi di garofano.

Il salo così preparato si conserva ottimamente, non si deteriora a lungo e conserva il suo gusto.

Per scegliere il lardo giusto, è meglio recarsi al mercato o allo spaccio aziendale. Prima di tutto fate attenzione al colore: dovrebbe essere bianco o rosato, ma sempre uniforme. La pelle del lardo deve essere sottile, liscia, senza setole e preferibilmente con il marchio di un veterinario.

Annusa il grasso. L'odore di un prodotto fresco è sottile, lattiginoso e dolciastro. La presenza di un aroma specifico suggerisce che il grasso provenisse da un cinghiale. Nessuna spezia può rimuovere l'odore, quindi è meglio rifiutarsi di acquistare.

Forare il grasso con un coltello, una forchetta o un fiammifero. Se perfora facilmente o con poca resistenza, il prodotto merita la tua approvazione.

Dopo aver acquistato il grasso, sciacquatelo con acqua corrente, asciugatelo bene con un canovaccio e avviate la cottura.

Con cosa salare lo strutto

Con sale, aglio, alloro, cumino, semi di aneto e persino bucce di cipolla e zucchero.

Durante la salatura, non aver paura di esagerare con il sale. Il vantaggio principale del grasso è che assorbe tutto il sale di cui ha bisogno.

Come salare lo strutto

In casa lo strutto può essere salato principalmente in tre modi:

A proposito, indipendentemente dal metodo scelto, dovrai conservare il grasso finito nel congelatore.

1 kg di grasso;
200 g di sale;
20 g di pepe nero macinato;
½ testa d'aglio.

cucinando

Tagliare la pancetta a listarelle larghe 4-5 cm.

Fai dei tagli trasversali in ogni barra. Profondità: poco più della metà del pezzo.

Versa tutto il sale in un contenitore profondo. Metti lì lo strutto e strofina bene con sale su tutti i lati.

Cospargere di pepe. Se lo si desidera, è possibile utilizzare una miscela di rosso e nero.

E tagliate l'aglio a fettine spesse 1-2 mm e mettetele nelle fessure sui pezzi di lardo.

Trasferire il grasso in un contenitore e conservare in frigorifero per 3-4 giorni.

Salò è pronto. Ha un sapore migliore con il pane nero.

Per una successiva conservazione, raschiare o sciacquare il sale in eccesso, avvolgere lo strutto in un panno, metterlo in un sacchetto e quindi congelare.

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2 kg di grasso;
5 bicchieri d'acqua;
200 g di sale;
1 testa d'aglio;
4 foglie di alloro;
grani di pepe e altre spezie - a piacere.

cucinando

Sciacquate lo strutto, asciugatelo e tagliatelo a pezzetti in modo che passino facilmente nel collo del vasetto. Lo spessore ottimale del pezzo è di 5 cm.

Preparare la salamoia. Versare 5 tazze d'acqua in una casseruola, salare, dare fuoco e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e raffreddare.

Tritare finemente l'aglio e strofinare con esso i pezzi di pancetta. Lavate le foglie di alloro e asciugatele.

Metti il grasso in un barattolo. Non cercare di piegare strettamente i pezzi: il grasso può marcire. Strati di grasso con foglie di alloro e pepe nero.

Quindi togliere lo strutto dal barattolo, asciugarlo con carta assorbente e strofinare con le spezie. Puoi usare pepe macinato rosso, cumino, paprika. Quindi avvolgere il grasso in carta o in un sacchetto e metterlo nel congelatore. In un giorno, il grasso sarà pronto.

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1 litro d'acqua;
2 manciate di buccia di cipolla;
3 foglie di alloro;
200 g di sale;
2 cucchiai di zucchero;
1 kg di grasso con uno strato;
4 piselli di pimento;
3 spicchi d'aglio;
paprika, una miscela di peperoni - a piacere.

cucinando

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere la buccia di cipolla lavata, le foglie di alloro, il sale, lo zucchero. Portare a ebollizione il composto ottenuto, metterci dentro il grasso e coprire con un piatto in modo che affoghi nel liquido.

Riportate il composto a ebollizione e fate sobbollire per altri 20 minuti a fuoco basso. Quindi togliere la padella dal fuoco, raffreddare e mettere in un luogo freddo per 12 ore.

Togliere il grasso, asciugarlo e strofinarlo con un composto di aglio tritato, paprika e un composto di peperoni. Avvolgi il grasso finito in un film o in un sacchetto e mettilo nel congelatore.

Prima di servire, trattenere il grasso temperatura ambiente 5 minuti e tagliare a fettine sottili. Soprattutto, questo grasso è combinato con pane nero e senape.

Oggi vi volevo svelare la mia ricetta più golosa del lardo in salamoia. Aprì il libro di cucina ed era confusa. Il fatto è che anche in Siberia lo amano moltissimo, non meno che in Ucraina.

E nel nostro villaggio si tengono molti maiali, quindi è uscito un intero libro di ricette, perché ogni casalinga con noi è felice di condividere i suoi segreti segreti di cucina, in salamoia calda o fredda, in un barattolo, per la conservazione a lungo termine, con vari spezie, aglio e Dio notizie di cosa.

Per noi, il prodotto è quasi universale. Adoriamo masticare un pezzo con uno strato di carne con pane e una cipolla. Ed è delizioso fare i ciccioli e poi condirli con il borscht. Bollito è anche per molti gusti. Bene, starò zitto su quelli affumicati, quasi ogni cortile ha il suo affumicatoio. Ti faranno una prelibatezza lì. Dove fare acquisti.

Qui sto parlando di prelibatezze, ma a volte è davvero più facile per gli abitanti delle città acquistare qualcosa di già pronto in un negozio, pochi di loro conoscono la scelta corretta di cosa cucineremo effettivamente una prelibatezza fatta in casa.

Come cucinare il salo in salamoia a casa

Non tutti hanno il proprio homebrew, quindi penso che avrai bisogno di consigli sulla scelta. Dopotutto, la qualità del pezzo che ottieni influirà notevolmente sul risultato.

Scegli un pezzo con uno strato di carne e preferibilmente un maiale giovane, è più magro e la pelle è più morbida.
Non prendere la pancia, di solito è più grassa e il grasso su di essa è più duro. È meglio utilizzato per i rotoli.
Lo strutto congelato non è adatto alla salatura. Certo, puoi scongelarlo e salarlo, ma sarà dura.
Alcuni venditori senza scrupoli commerciano nella carne di cinghiali, cinghiali non castrati. Immediatamente, la carne o lo strutto sono difficili da distinguere, ma quando vengono riscaldati viene rilasciato un forte e forte odore di urina. Puoi provare a scaldare lo strutto su un accendino e annusarlo.
Vale anche la pena prestare attenzione al colore, se è giallastro o grigio, e anche "con odore", significa che giace da molto tempo, non dovresti prenderlo. Compra quello che è rosa, con un profumo gradevole, e ancora meglio, quando il maialino è unto nella paglia.

Ebbene, ho svelato tutti i segreti della scelta, ora passiamo a come mettere in salamoia il prodotto. Questo metodo è il mio preferito, perché risulta succoso, morbido, profumato e ci sono tante ricette per tutti i gusti.

Ti consiglio di . Imparerai come mettere in salamoia il petto reale a casa e avrà un sapore migliore che nel negozio.

Ricetta in barattolo

Noi useremo:

Chilogrammo di strutto fresco
Un bicchiere di sale da cucina (200 grammi)
10 spicchi d'aglio
anice stellato (se piace)
3 grani di pepe profumati e neri
3 foglie di lavrushka
cucchiaio di aneto essiccato e prezzemolo
Pepe nero macinato
Litro di acqua pura

Salatura:

Prima di tutto prepareremo il prodotto per la salatura, non mi piace quando striature rosse di sangue si incontrano sulla pelle o sul grasso stesso, quindi di notte riempio i pezzi di acqua fredda e li mando in frigorifero. Al mattino li tiro fuori, li stendo su un tovagliolo di carta per eliminare l'acqua in eccesso e li taglio in modo da poterli non solo mettere in un barattolo, ma anche tirarli fuori attraverso un collo stretto.

Prepariamo il barattolo, non è necessario sterilizzarlo, ma lavarlo con la soda non sarà superfluo. Preparare subito gli spicchi d'aglio, quelli grandi possono essere tagliati a metà nel senso della lunghezza e adagiati, distribuendo uniformemente l'aglio tra i pezzi. Basta non pressarlo troppo forte, altrimenti non salirà. È necessario che intorno a ogni pezzo ci sia spazio libero per la salamoia.

Quindi prepariamo una salamoia, facciamo bollire l'acqua insieme al sale, raffreddiamo a 40 gradi. Versare le spezie necessarie nel barattolo dall'alto, versare la salamoia. Ora devi coprire il barattolo con un coperchio, lasciarlo riposare a temperatura ambiente, circa 4 ore. Quindi lo mettiamo in frigorifero per 4 giorni. Anche se già il terzo giorno comincio a provare se è salato, non mi piace troppo salato.

Poi lo tiro fuori dal barattolo e preparo un composto di condimenti, un composto di peperoni, aglio tritato, paprika, pezzetti di prezzemolo. Tiro fuori ogni pezzo, lo asciugo e lo cospargo con questo composto, metto tutto in sacchetti, lo metto nel congelatore. È anche delizioso far bollire o cuocere tale pancetta nel forno con l'adika fatta in casa.

In salamoia calda

Semplice, veloce e, soprattutto, straordinariamente delizioso, ogni pezzo si scioglie in bocca. In generale, prova, tutto ciò di cui abbiamo bisogno è:

Chilogrammo di grasso fresco
Condimento pronto per la salatura dello strutto
5 cucchiai di sale
5 spicchi d'aglio

Salatura in salamoia calda:

Tagliamo la pancetta a pezzi rettangolari, io arrivo sempre intorno ai 3x6 cm, la mettiamo in una casseruola, la versiamo con acqua fredda in modo che copra appena, versiamo il sale, lasciamo appena bollire, spegniamo il fornello e per tre minuti la casseruola dovrebbe essere calda. Una volta che il sale si scioglie bene. Lasciamo riposare la casseruola per 12 ore semplicemente a temperatura ambiente.

Quindi togliamo i pezzi, togliamo l'acqua in eccesso da loro, cospargiamo di condimento mescolato con aglio schiacciato. Lo mettiamo in un contenitore o semplicemente su un piatto e lo lasciamo riposare in frigorifero per diverse ore. Tutto quello che puoi provare.

con aglio

Dobbiamo prendere:

Chilogrammo di grasso
200 grammi di sale da tavola
Mezza testa d'aglio
Lavrushka, pimento e pepe nero, paprika, altre spezie a tua discrezione

Processo di cottura:

Lo strutto ammollato va tagliato a pezzetti, circa 2 per 4 cm, può essere più grande, l'importante è metterlo in un barattolo. Puliamo l'aglio e tagliamo ogni spicchio nel senso della lunghezza in 2-4 parti. Nel grasso con un coltello affilato, tagliamo le tasche in cui mettiamo l'aglio. Arrotolare ogni pezzo nel sale, metterlo in un barattolo. Spostare con pezzi di prezzemolo e spezie.

Prepariamo semplicemente la salamoia, sciogliamo il sale in acqua calda bollita, lo versiamo in un barattolo. Quindi lo mettiamo in frigorifero per 4 giorni. Dopo averlo tirato fuori e congelato, avvolto in pergamena.

Come salare in salamoia calda con bucce di cipolla

Conosco questa famosa ricetta da molti anni. Raccolsero appositamente le bucce di cipolla, indovinando a quel punto come tagliare un maialino. Grasso molto, molto gustoso, morbido, a basso contenuto di grassi. In generale, non dipingerò, provalo tu stesso e capirai tutto.

Utilizziamo i seguenti ingredienti:

Chilogrammo di grasso
Litro di acqua grezza fredda
Un buon raccolto di bucce di cipolla
200 grammi di sale da cucina
Aglio con spezie

Salatura:

Prepariamo il prodotto, lo tagliamo a pezzi, il che è conveniente. Mettiamo in una casseruola, versiamo sopra sale e buccia di cipolla, versiamo acqua e cuociamo per dieci minuti dopo l'ebollizione. Dopo aver messo da parte per raffreddare e tirare su un tovagliolo di carta. Strofinare con spezie e aglio e mettere nel congelatore.

Ricetta in salamoia fredda

Prenderemo:

2 chili di grasso
Un bicchiere di sale normale
5 bicchieri d'acqua
testa d'aglio
5 foglie di lavrushka
Piselli di pepe nero e pimento

Salatura a freddo:

Grasso, pre-ammollato, tagliato a cubetti, messo in un barattolo, distribuendo con alloro e spicchi d'aglio, aggiungiamo anche i grani di pepe.

Bollire la salamoia fino a quando il sale non è completamente sciolto, raffreddare a temperatura ambiente. Versare i pezzi e nascondersi al freddo per 5 giorni. Quindi tiralo fuori e mettilo nel congelatore.

Salò in salamoia in ucraino

Abbiamo bisogno:

1,5 chili di grasso fresco
Litro di acqua fredda filtrata
2 cucchiai di sale da tavola, puoi mare
Mezza testa d'aglio
5 foglie di lavrushka
6 piselli di pimento e pepe nero

Processo di salatura:

Tagliamo il prodotto in bastoncini di qualsiasi dimensione e lo mettiamo in un piatto conveniente, preferibilmente smaltato. Sciogliamo completamente il sale nell'acqua, aggiungiamo le spezie. Tagliamo l'aglio a cubetti, la foglia di alloro può essere spezzata in più parti. Versare questa salamoia in una ciotola con la pancetta, mettere sopra l'oppressione, in questa forma la mandiamo in frigorifero per tre giorni. Dopo aver tolto i bastoncini, asciugare e strofinare con una miscela di pepe e aglio.

in bielorusso

Per questa ricetta scegliete lo strutto senza strati di carne, come nell'originale. La salatura non è difficile.

Necessario:

Salò - 1 kg
Sale grosso da cucina - 4 tavolo. cucchiai
Zucchero - 0,5 cucchiaini
Foglia di alloro - 3 pezzi
Aglio - 1 testa
Cumino - a piacere

Processo di cottura:

Sciacquare pezzi di prodotto fresco sotto il rubinetto, lasciare asciugare. Puoi tagliare la pelle se vuoi.
Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente con un coltello. Mescolare con sale e spezie, grattugiare ogni pezzo di strutto.
Spezzettare la foglia di alloro e cospargerla sopra il prodotto. Coprire con un coperchio e mettere in un luogo buio per 5 giorni.
Dopo cinque giorni, gira i pezzi e mettili in frigorifero per lo stesso tempo.
Prima di provare, devi congelare il grasso nel congelatore.

Ricetta per la conservazione a lungo termine sotto un coperchio di ferro

Utilizziamo ingredienti:

2 chili di strutto
Un bicchiere di sale grosso
5 bicchieri di acqua pura
Lavrushka
Piselli neri al pepe

Processo di cottura:

Tagliamo lo strutto a cubetti di dimensioni tali da stare in un barattolo. È meglio sterilizzare il barattolo. Mettiamo il grasso a strati e lo spostiamo con prezzemolo e pepe in grani.

Cuciniamo la salamoia in anticipo e la raffreddiamo. Versare in un barattolo di strutto e arrotolare il coperchio. Assicurati di conservare in frigorifero. Puoi mangiare in una settimana o partire per l'inverno.

Ricetta per fumare

Ingredienti richiesti:

2 chili di strutto
Litro d'acqua
Un bicchiere di normale sale da tavola
2 teste d'aglio
10 foglie di alloro
Spezie

Processo di cottura:

Tagliare il grasso in grosse barrette e metterlo in una ciotola smaltata. Bollire la salamoia con sale, aglio e altre spezie. Fatela raffreddare e versatela sopra lo strutto fino a ricoprirla completamente. Refrigerare per tre giorni. Successivamente, puoi iniziare il processo di fumo.

Ricetta del delizioso lardo in salamoia - video

Continuando a riempire la sezione "Ricette", ho deciso di scrivere un articolo su come salare deliziosamente lo strutto in casa. In esso fornirò 5 ricette passo-passo per preparare prelibatezze e considererò i benefici e i danni dello strutto salato.

Per la preparazione del delizioso lardo sono necessarie materie prime di alta qualità. In diversi paesi, il lardo ha un gusto specifico. Ciò è dovuto alla dieta degli animali. In Ucraina, i maiali vengono nutriti con grano, mentre i bielorussi usano le patate per questo scopo.

Il grasso molle è adatto alla salatura ed è facile determinarlo al momento dell'acquisto forandolo con un coltello o uno stuzzicadenti. In questo caso, lo strumento del lavoro non dovrebbe incontrare una forte resistenza.

Suggerimenti utili

Guarda lo stigma: un segno di qualità. Non acquistare il prodotto senza di esso.
Il grasso buono ha una buccia morbida e sottile (più spesso è, più duro è il piatto), bianco con una sfumatura rosa, e la presenza di una sfumatura giallastra indica che stanno cercando di venderti un vecchio prodotto.
Salo assorbe facilmente l'odore dei prodotti vicini. Se, all'arrivo a casa, scopri che è stato inzuppato, ad esempio, di pesce, immergilo in acqua con l'aggiunta di aglio.
Per strofinare, consiglio di usare sale grosso. Darà un sapore salato e rimuoverà l'umidità in eccesso.
Per velocizzare la salatura, tagliare a pezzetti il grasso. Se necessario, forare o incidere ogni pezzo. Non essere dispiaciuto per il sale. Le materie prime assorbiranno quanto necessario ed è impossibile salarle eccessivamente. Salare in un luogo buio, altrimenti diventerà giallo.

Come dimostra la pratica, le persone salano lo strutto in vari modi. Darò le opzioni popolari e tu, guidato dalle tue preferenze e capacità, sceglierai la migliore.

In precedenza, i bambini mangiavano tutto ciò che veniva servito in tavola, perché non dovevano risolverlo. Nel corso degli anni tutto è cambiato. E sebbene i miei figli non mangino lo strutto, io e mio marito apprezziamo spesso questo prodotto. Ci ricorda l'infanzia, quando le mamme ci accontentavano con pancetta salata, patate al cartoccio e sottaceti.

Lardo salato in salamoia - una ricetta classica

Ingredienti:

Salò - 1 kg.
Aglio - 1 testa.
Alloro - 6 foglie.
Pepe nero - 6 piselli.
Pimento - 6 piselli.
Acqua - 1 l.

Cucinando:

Immergere lo strutto in acqua fredda per diverse ore. Durante l'ammollo preparate la salamoia. Mettere nell'acqua sale, alloro e pepe. Bollire il liquido e raffreddare finché non è caldo.
Tagliare l'ingrediente ammollato in strisce larghe 4 centimetri e metterle in un contenitore adatto. A tale scopo è adatto un contenitore per alimenti o un barattolo di vetro.
Tagliate a fettine gli spicchi d'aglio e adagiateli tra i pezzi di lardo. Riempi tutto di salamoia e metti sopra l'oppressione in modo che non galleggi. Lasciare il pezzo per 24 ore a temperatura ambiente e conservarlo in frigorifero per altri due giorni.
Togliere il prodotto dalla salamoia, attendere che scoli, metterlo in sacchetti e metterlo in freezer per quattro ore. Durante questo periodo, si afferrerà e sarà facilmente tagliato anche con lastre sottili.

Videoricetta

Per rendere la prelibatezza finita più raffinata e gustosa, aggiungi alcune verdure o spezie. Qualsiasi negozio vende un condimento speciale per la salatura. Se non ce n'è, aggiungi un po 'di cumino, basilico secco, paprika, coriandolo, semi di senape o peperoncino alla salamoia.

Lardo salato con aglio - molto gustoso!

Di solito il grasso è associato all'Ucraina. Ma le persone di altre nazionalità non si negano questo piacere. Succede che torni a casa dal lavoro, vuoi mangiare, ma le pentole sono vuote. Apri il frigorifero e vedi il lardo profumato e gustoso. Con pane e cipolle allontana facilmente anche la fame grave e sostituisce un pasto completo.

Ingredienti:

Salò - 1 kg.
Sale grosso da cucina - 6 cucchiai. cucchiai.
Aglio - 1 testa.
Alloro - 6 foglie.
Pepe nero - 6 piselli.
Cumino - 1 cucchiaio. cucchiaio.

Cucinando:

Cumino, pepe e alloro (possono essere in proporzioni arbitrarie) e passare attraverso un macinino da caffè. Se non esiste un tale assistente, usa la tecnica antiquata. Mettere gli ingredienti in un panno, torcere e macinare con un martello. Basta non esagerare con il pepe. Salare la miscela risultante.
Distribuire il composto su ogni pezzo di pancetta a turno. Non essere dispiaciuto per il sale. Salo differisce dalla carne in quanto prende tutto il sale necessario e l'eccesso viene lasciato da parte.
Lascia il vuoto per un giorno in un luogo fresco.
Gettare l'aglio. Una testa è sufficiente. Sbucciate e tritate gli spicchi con un tritaaglio. Lavorare tutti i pezzi con la massa di aglio risultante e piegarli strettamente in una ciotola richiudibile.
Conserva tutto in frigorifero per tre giorni, quindi sistemalo in sacchetti e invialo al congelatore per la conservazione.

Molte persone cucinano lo shish kebab durante le attività ricreative all'aperto. Senza questo piatto, non puoi chiamare una gita a tutti gli effetti al fiume o nella foresta. Ma non è sempre possibile acquistare carne. In questo caso viene in soccorso lo strutto fatto in casa con aglio. Se viene arrostito sulla brace, si ottiene una prelibatezza dal gusto meraviglioso e dall'aroma divino.

Come salare lo strutto nella buccia di cipolla

Il lardo che cucino secondo questa ricetta ricorda la pancetta affumicata. La delicatezza, tagliata a fettine sottili, si presenta su qualsiasi tavola festiva e lascia i piatti velocemente come le carni affumicate o i salumi.

Quando gli ospiti scoprono che questo grasso viene cucinato da soli, non ci credono. Per convincerli, condivido una ricetta segreta. Per la salatura consiglio di utilizzare lo strutto a strati. Dopo aver fatto il bagno nella buccia di cipolla, acquisirà una tonalità rossastra e un aroma delicato, e le caratteristiche gustative saliranno al cielo.

Ingredienti:

Salo con uno strato - 1 kg.
Sale - 200 g.
Buccia di cipolla - 2 manciate.
Zucchero - 2 cucchiai. cucchiai.
Alloro - 3 pz.
Pimento - 4 piselli.
Aglio - 3 chiodi di garofano.
Una miscela di peperoni.
Paprica.

Cucinando:

Versare un litro d'acqua in una casseruola capiente, aggiungere la buccia di cipolla lavata, l'alloro, il sale e lo zucchero. Portare a ebollizione il composto ottenuto, metterci dentro dei pezzi di pancetta e coprire con un piatto in modo che il prodotto “affoghi” nel liquido.
Dopo aver fatto bollire di nuovo, far bollire per 20 minuti a fuoco basso. Togliere la padella dal fuoco e, quando il liquido si è raffreddato, metterlo in un luogo freddo per 12 ore.
Togliere lo strutto dalla salamoia, attendere che il liquido si scarichi e strofinare con un composto composto da aglio tritato, paprika e una miscela di peperoni. Resta da avvolgere in un film e inviarlo al congelatore, non tenerlo a condizioni ambientali.

Prima di servire togliete il grasso dal freezer, attendete 5 minuti e tagliate a fettine sottili con un coltello affilato. La delicatezza si sposa al meglio con pane nero e senape fatta in casa.

Come salare lo strutto in un barattolo a casa

Ingredienti:

Salo - per il volume di un barattolo da 3 litri.
Sale - 300 grammi.
Pepe nero - 2 cucchiai. cucchiai.
Alloro - 3 foglie.

Cucinando:

Prima di tutto, sterilizza un barattolo da tre litri e prepara un coperchio di plastica stretto. Tagliare il salò in pezzi di media grandezza. Ho tagliato a pezzi 10 per 7 cm.
Mescolare 300 grammi di sale con pepe nero. Vi consiglio di usare pepe non acquistato, ma macinato subito prima della salatura, ha un aroma più pronunciato.
Strofina accuratamente ogni pezzo con la massa risultante. Quindi mettilo ben stretto in un barattolo, riempiendo i vuoti con sale piccante. Quando il grasso raggiunge il collo del contenitore di vetro, cospargere uno strato di sale sopra e chiudere bene il contenitore.
Se si intende utilizzare il prodotto immediatamente conservare in frigorifero. In caso di conservazione a lungo termine in casa, è meglio arrotolare il barattolo, perché sotto l'influenza dell'ossigeno diventerà giallo e perderà il suo sapore.

La pancetta salata preparata in questo modo è abbinata a verdure in umido, purè di patate e delizioso borscht.

Salatura tradizionale dello strutto in ucraino

Esistono molte ricette per salare la pancetta in ucraino ed è problematico dire quale sia la migliore, perché è un simbolo culinario dell'Ucraina. Ho una ricetta nel mio arsenale culinario.

Ingredienti:

Salò - 1 kg.
Sale - 200 grammi.
Aglio - 5 chiodi di garofano.
Carota - 1 grande.
Pepe macinato - 1 cucchiaio. cucchiaio.
Coriandolo - 1 cucchiaio. cucchiaio.
Paprika - 1 cucchiaio. cucchiaio.

Cucinando:

Prima di tutto, prepara il grasso. Usando un coltello affilato, gratta via la pelle e rimuovi i detriti dalla superficie. Non consiglio il lavaggio. Quindi farcire ogni pezzo con aglio e carote.
In una piccola ciotola, unire sale, pepe, paprika e coriandolo. Versare il composto ottenuto sul fondo della pirofila in cui si prevede di salare. La cosa principale è che il contenitore non si ossida. Strofinare la stessa miscela su ogni pezzo.
Disporre il lardo preparato in un piatto con la pelle rivolta verso il basso su un guanciale di sale speziato. Metti un quarto di foglia di alloro e uno spicchio d'aglio accanto a ogni pezzo.
Coprire il contenitore con un coperchio e lasciare per 2-3 ore a temperatura ambiente.
Metti il contenitore in frigorifero per due o tre giorni. Il colore delle venature, che dovrebbero diventare rosso-marrone, aiuterà a fare in modo che siano pronte.

Per la conservazione a lungo termine in casa, avvolgere lo strutto in stile ucraino in carta da forno o conservarlo in un contenitore in cui è stato salato. Ricorda, non dovresti ritardare il consumo della prelibatezza, dopo un mese il gusto cambierà. Salo si abbina a qualsiasi piatto, sia esso zuppa, borscht o pasta.

I benefici e i danni del grasso

Non è un segreto che il corpo umano non possa funzionare normalmente senza grassi. Ma il loro alto contenuto calorico porta spesso all'obesità. Per capire se il grasso salato è dannoso o utile, considereremo queste qualità separatamente.

Caratteristiche vantaggiose

In ogni momento, lo strutto è stato il prodotto alimentare più popolare, poiché soddisfa la fame dopo il duro lavoro e riscalda il corpo quando fa freddo. I medici hanno dimostrato che la mancanza di grassi nella dieta umana è dannosa per la salute.

I grassi contribuiscono alla produzione di ormoni e assicurano la conservazione delle sostanze liposolubili. Il salo è una fonte di acidi grassi, tra cui l'acido arachidonico, una sostanza che ha un effetto positivo sul funzionamento degli organi e sulla conta ematica. La composizione ha un altro componente importante: la lecitina. Grazie a questa sostanza, le membrane cellulari diventano forti ed elastiche. Questo è importante per la condizione dei vasi sanguigni.