Pesce verde - proprietà utili. Pesce persico verde: valore nutrizionale e proprietà utili

Greenling: che tipo di pesce? Molte persone fanno domande del genere quando lo vedono sul bancone del negozio. Il pesce ha una carne gustosa e grassa, grazie alla quale il greenling è ampiamente utilizzato in cucina. Per apprezzarlo basta friggere il pesce. Usa Terpug per cucinare secondi piatti e anche per cucinare deliziose zuppe di pesce.

Greenling: che tipo di pesce è questo?

Terpug è un pesce predatore appartenente alla famiglia Terpug, che si trova nelle acque marine. Il pesce può crescere fino a un metro di lunghezza e aumentare di peso fino a 18 chilogrammi, ma gli individui, il cui peso raramente supera i due chilogrammi, vengono messi in vendita.

Il gusto dei greenling viene confrontato con pregiati tipi di salmone. Pesce medio grasso, per questo è incluso in vari tipi di diete.

Si riproduce in inverno, a bassa profondità, vicino alla riva. Le femmine depongono le uova sui ciottoli e i maschi le custodiscono finché non compaiono gli avannotti.

I benefici e i danni di Terpuga per il corpo

Il pesce ha molte proprietà utili e i nutrizionisti consigliano di utilizzare il greenling durante le diete.

Caratteristiche vantaggiose:

contiene zinco, che aiuta a ridurre la quantità di colesterolo cattivo nel corpo;
l'arginina, che ne fa parte, aiuta a rafforzare il sistema immunitario e rimuovere le sostanze tossiche dal fegato, guarire le ferite;
gli acidi grassi saturi migliorano il funzionamento del sistema cardiovascolare;
lo iodio aiuta a normalizzare il funzionamento della ghiandola tiroidea;
contiene zolfo, che aiuta il corpo a combattere i batteri nocivi e a mantenere il livello desiderato di coagulazione del sangue;
a causa del contenuto di fosforo, il metabolismo nel corpo viene accelerato e viene prevenuto lo sviluppo della carie;
una ricca fonte di proteine, che è il materiale da costruzione dell'intero organismo;
il ferro satura le cellule del sangue con l'ossigeno e aumenta i livelli di emoglobina;
con un uso regolare, il pesce ha un effetto benefico sul sistema nervoso e sull'attività mentale;
poco calorico, quindi adatto al consumo con eccesso di peso;
aiuta a migliorare la condizione di unghie, denti, capelli, pelle.

Il greenling appartiene alla famiglia degli scorfani. All'interno della loro famiglia, i greenling formano una sottofamiglia separata di greenling. La famiglia è divisa in 5 generi.

Aspetto e varietà

Il greenling ha un corpo allungato, ricoperto da piccole squame. Di norma, gli individui di taglia media crescono fino a 50 centimetri. Tuttavia, in natura c'erano individui più lunghi di 1,5 metri. Di norma, il peso del pesce non supera i 2 chilogrammi. Il record generalmente riconosciuto è un individuo che pesa 60 chilogrammi.

Il pesce ha una solida pinna dorsale. In un greenling a pinna singola, di regola, è continuo lungo tutto il dorso o diviso in 2 parti da una profonda depressione. Ogni tipo di greenling ha un diverso numero di linee laterali. Solitamente va da 1 a 5. Puoi vederlo più in dettaglio nella foto.

In natura, si distingue un gran numero di greenling:

Greenling dentato;
La raspa è a linea singola;
Greenling meridionale con una pinna;
Americano;
Greenling rosso o testa di lepre;
Marrone verdastro;
verde giapponese;
A strisce;
Greenling avvistato;
Greenling nordico con un piumaggio;
spinato;
Fico d'india spinoso.

A causa del fatto che il greenling è molto simile al pesce persico del fiume, è chiamato solo un pesce persico o un pesce persico verde. Il pesce può essere tinto di qualsiasi colore. Di norma, la colorazione dipende direttamente dal tipo di habitat. Tuttavia, una caratteristica significativa può essere identificata con certezza: l'intero greenling ha spesse strisce verticali sul corpo. Di norma, sono dipinti in un colore molto scuro, quasi nero.

Stile di vita

Va notato che quasi tutte le specie della famiglia Greenling si trovano nelle acque del Mare di Bering. Vivono anche vicino alle Isole Aleutine, Comandanti e Curili. Sono meno comuni nell'area delle coste sud-occidentali e sud-orientali della Kamchatka. Come preda, questo pesce è popolare tra i pescatori del Mar del Giappone, del Mare di Okhotsk e di altri corpi idrici che hanno un collegamento diretto con l'Oceano Pacifico.

Il pesce persico, essendo una larva, oltre che di piccoli avannotti, si nutre di copepodi, anfipodi, euphausidi, cioè zooplancton, larve di aringhe e granchi. Nel secondo anno di vita, l'aringa giovanile inizia a entrare nel menu. Prima che il pesce abbia raggiunto la maturità sessuale, si nutre principalmente di piccoli pesci e invertebrati. Quando il greenling diventa abbastanza adulto, si nutre di pesci, granchi, calamari e polpi.

riproduzione

Il pesce va a deporre le uova tra settembre e novembre. Durante questo periodo, i greenling si radunano in enormi stormi e nuotano fino a una profondità di 25 metri. Il processo di deposizione delle uova avviene, di norma, su rocce, ghiaioni e nella zona di affioramento su lastre di pietra. Molto spesso, per la deposizione delle uova vengono scelti promontori e aree con una corrente di fondo costante. I maschi sono i primi a nuotare verso le zone di riproduzione, occupando determinati luoghi e proteggendoli dai concorrenti e da altre specie di pesci.

Le femmine depongono le uova in porzioni, in zone di lastroni rocciosi, depressioni o anfratti. La fertilità delle femmine dipende dalla loro taglia. I pesci di taglia media possono deporre fino a 19 mila uova. Tuttavia, alcune fonti hanno menzionato informazioni secondo cui la femmina è stata in grado di deporre più di 92mila uova. Il diametro delle uova è di 2,5 millimetri.

Le larve nelle uova si sviluppano fino a 14 giorni, a seconda della temperatura dell'acqua. Al termine della deposizione delle uova, le femmine nuotano lontano dal nido ei maschi rimangono a proteggerle per altre 3 settimane. Con l'inizio del freddo, gli adulti scendono fino a una profondità di 100 metri. Successivamente, con l'inizio del periodo invernale, scendono a una profondità di oltre 200 m per lo svernamento.

Greenling è un prezioso pesce commerciale. Meritava tanto interesse grazie alla sua carne, che non è di qualità inferiore alla carne di halibut o salmone. Di norma, per catturare questo pesce vengono utilizzate reti a strascico e palangari. La pesca viene effettuata durante tutto l'anno, tuttavia, durante il periodo della deposizione delle uova, la cattura è severamente vietata. Viene pescato più spesso in Canada e negli Stati Uniti. Greenling è un oggetto di pesca sportiva.

1. Cos'è questo pesce

Terpugo- pesce di mare. Lunghezza: fino a 62 cm; peso: fino a 1,6 kg. Vive nel Mare di Bering, nel Mar del Giappone, nel Mare di Okhotsk con le acque adiacenti dell'Oceano Pacifico e nella parte settentrionale del Mar Giallo. Attualmente, gli stock di questa specie nella maggior parte delle aree sono a un livello basso a causa della pesca eccessiva sistematica.

2. Proprietà culinarie

È molto apprezzato in cucina per la sua carne molto grassa, tenera, bianca e saporita.

3. Breve storia

Il terpug vive nelle regioni costiere del sud di Kamchatka, Hokkaido, Corea, Sakhalin, i mari di Bering, Giallo e Okhotsk, vicino alle isole Curili, Comandante e Aleutine, nelle acque di Primorye, nello stretto tartaro e nella parte settentrionale dell'Oceano Pacifico. Il maggior numero di individui si osserva nell'area delle Kuriles settentrionali e nelle acque sud-orientali della Kamchatka. Qui il pesce viene raccolto su scala industriale. Si nutre di animali bentonici, avannotti e carogne, cresce fino a una media di 50 cm, vive lungo coste rocciose, in baie poco profonde.

4. Qualità positive e negative

I danni causati dalla carne verde sono improbabili. Tuttavia, in alcune persone può causare, come qualsiasi pesce marino, intolleranza individuale. Questo si manifesta nelle reazioni allergiche. Non è consigliabile mangiare greenling affumicati per le persone con malattie come pancreatite, ulcere gastriche, pielonefrite. Si deve prestare attenzione quando si consumano verdure fritte per coloro che sono a dieta. Il greenling ripieno di spezie può esacerbare le malattie del tratto gastrointestinale in coloro che sono malati di colecistite. Inoltre, le spezie causeranno l'esacerbazione delle malattie del fegato.

5. Come viene preparato

Si consiglia di salare e affumicare il greenling.

Il greenling viene salato come segue: parte della miscela di sale e zucchero viene posta sul fondo di un piatto capiente, metà del pesce è sopra, con la pelle rivolta verso il basso. Cospargere con una miscela di salamoia, cospargere con succo di limone o acido citrico diluito, aggiungere foglie di alloro, aneto, prezzemolo. È coperto con la seconda metà con la pelle rivolta verso l'alto, trattata con una miscela su entrambi i lati. Il contenitore viene chiuso e trasferito in un luogo fresco. Stagionato 1-2 giorni.

Il greenling viene affumicato solo mediante affumicatura a caldo: il pesce viene tagliato a filetti, salato, pepato, unto Burro. Patatine bagnate, griglia, pesce al cartoccio sono disposti sul fondo dell'affumicatoio. Il pesce viene affumicato per 30-40 minuti e servito con insalata di cetrioli, pomodoro con panna acida, cipolle verdi e pomodorini. Inoltre, il greenling può essere bollito, fritto, al forno, in umido, in una torta, secondo orecchio tritato e in zuppa.

Il greenling viene bollito così: il pesce viene bollito in un brodo piccante. Per la salsa si impasta la farina con il burro e si diluisce con il brodo, si aggiungono bollito, panna acida, erbe aromatiche, sale e zucchero.

La zuppa di greenling può essere preparata nel solito modo: il greenling trasformato viene abbassato in acqua bollente e fatto bollire per 20 minuti. Alla fine si aggiungono cipolle, aglio e salsa di soia; oppure puoi fare una zuppa di purea: il pesce tritato viene unito a cetrioli saltati e besciamella, cotti per 10 minuti. La zuppa viene strofinata e condita con una miscela di latte e uova.

L'orecchio persistente si prepara come segue: si fa bollire il brodo insieme agli scarti di pesce, patate, riso, carote, cipolle fino a quando le patate sono a metà cottura, quindi si aggiungono foglie di alloro, pepe in grani, sale e si cuoce l'orecchio finché è tenero. Al momento di servire, condire con le erbe.

Alla griglia si può cuocere il barbecue dal greenling: il pesce viene eviscerato, marinato con spezie, succo di melograno e olio, infilato su spiedini e fritto; cuocere alla griglia: il pesce viene strofinato con spezie e fritto alla griglia; e al cartoccio: il pesce viene eviscerato, strofinato con le spezie, avvolto nella carta stagnola con limone e cipolla e cotto alla brace.

In forma fritta, il greenling si prepara così: la carcassa del greenling viene tagliata in porzioni, salata e impanata nella farina o nel pangrattato, fritta in padella con olio riscaldato. Il greenling fritto viene servito in tavola con un contorno a forma di purè di patate, si può anche cuocere il greenling fritto in pastella: si separano gli albumi dai tuorli, si mescolano i tuorli con il sale. Si versa la birra, si mescola bene, si aggiungono cipolla e farina, fino allo stato dell'impasto. La proteina viene montata, introdotta con cura nell'impasto. Ogni pezzo di pesce viene abbondantemente inumidito nella pastella risultante, posto in una padella calda fino a quando il pesce acquisisce una tonalità rossastra e dorata.

Potete cuocere il greenling al forno: il pesce viene preparato, salato, pepato, cosparso di olio, messo in infusione in frigorifero per 2 ore. Il pesce viene ripieno di verdure, posto in cartoccio unto d'olio. Cuocere in forno preriscaldato per 30-40 minuti. Servito con pomodori, limone ed erbe aromatiche. Puoi anche cuocere il greenling al cartoccio: il pesce viene preparato, strofinato con sale e spezie, versato con succo di limone. È steso su un foglio, cosparso di cipolle, pepato, si mette un limone con una buccia. Avvolto in un foglio e cotto per 20-25 minuti a 150C. Guarnito con riso cotto a bagnomaria e cosparso di cipolle al forno con limone. Guarnito con limone.

Il verdognolo viene stufato con le verdure: il verdognolo tritato viene stufato in olio e acqua. La panna acida con le verdure viene aggiunta e stufata fino a quando le verdure sono pronte.

Come carne macinata, dal greenling vengono preparate solo cotolette: il filetto viene tagliato finemente. Alla massa di pesce si aggiungono cipolle crude, uova schiacciate con semolino, pane imbevuto di latte. Le cotolette sono fritte senza impanare.

Le torte con carne verde vengono preparate nel solito modo: una torta è formata da pasta lievitata già pronta e ripieno di pesce e riso. Infuso e cotto in forno.

Greenling è uno dei rappresentanti della scuola di pesci demersali. I pesci si trovano nel mare, più vicino alla riva, ma a una profondità considerevole - circa 200 metri. Ogni individuo non supera i 2-2,5 kg di peso, il pesce raggiunge circa 60-70 cm di lunghezza Oggi questa carne verde altamente nutriente è richiesta per il suo basso contenuto calorico e l'alto contenuto di vitamine, acidi grassi e minerali.

Proprietà del pesce verde

I volumi industriali di pescato, circa 60mila tonnellate all'anno, sono diventati la norma per il Paese, perché da tempo le persone ne apprezzano l'ottimo gusto e le numerose proprietà utili. I greenling vengono catturati con una rete e in mare aperto vengono utilizzate speciali reti a strascico. La popolarità di questa specie sta crescendo grazie alla sua carne gustosa e sana. Oggi il greenling è un prezioso pesce commerciale.

Di solito è venduto nei supermercati e nei negozi in forma congelata. Nei luoghi di pesca - freschi o refrigerati. La carne verde è verdastra o giallastra, il che può allertare il consumatore. Questo pesce è molto utile per l'uomo. La carne di pesce contiene zinco raro e importante per il corpo e anticianina non meno specifica. Inoltre, il greenling è una fonte di acidi grassi e oligoelementi: Mg, Zn, Se, Fe, I, P, Ca, K e molibdeno, cromo, zolfo, bromo.

I benefici della carne verde

Se parliamo dei benefici della carne verde, allora puoi iniziare dal fatto che 100 g di pesce fresco contengono circa 100 calorie. Per chi ha bisogno di una dieta, la carne verde sarà di grande beneficio, perché ha poche calorie e mangiandola si può ridurre il proprio peso, per poi controllarlo in futuro. Il fosforo contenuto nella carne di pesce influisce efficacemente sullo stato della centrale sistema nervoso, stimola la memoria, la funzione cerebrale, riduce l'affaticamento, aumenta l'efficienza. Lo zinco e l'anticianina abbassano efficacemente i livelli di colesterolo nel sangue.

Le vitamine del gruppo B, così come A, C, PP, stimolano e rafforzano il sistema immunitario, oltre a rivitalizzare e normalizzare il metabolismo nel corpo. Gli oligoelementi sono molto utili per l'intero organismo, un insieme come nel pesce è piuttosto raro e quindi mangiare tale carne corrisponde all'uso di un cocktail minerale, mentre è anche una massa nutrienti- proteine e aminoacidi essenziali. Nelle malattie della ghiandola tiroidea, la carne verde è la migliore fonte naturale di iodio. Gli acidi grassi omega-3 insaturi contenuti prevengono le placche di grasso sulle pareti dei vasi sanguigni, in generale, migliorano la funzione cardiaca.

L'uso del pesce verde

In vendita di solito c'è un greenling catturato nelle acque dei mari dell'Estremo Oriente. La carne bianca del pesce è molto tenera, è la carne ideale per tutti i tipi di pesce. cucinando. Il pesce viene solitamente cucinato in vari modi. Da esso puoi cucinare zuppa di pesce, affumicare, conservare, friggere e farcire. Quest'ultimo metodo di cottura del greenling è considerato una prelibatezza speciale se nel ripieno si utilizzano pinoli e molte cipolle saltate. Ma per ottenere appieno tutte le proprietà benefiche della carne, dovresti cuocerla a vapore o cuocerla in un'apposita griglia ad aria.

Gli importanti vantaggi di questo pesce includono il fatto che non ci sono praticamente lische, inoltre, è molto facile da pulire con un raschietto o un coltello prima della cottura. Greenling affumicato insolitamente gustoso. Il piatto è preparato come segue: il pesce congelato viene strofinato con sale e spezie. Affumicato in un laboratorio speciale. Se la tecnologia è affumicata a freddo, la carne verde diventa insolitamente profumata. E se il pesce viene cotto affumicato a caldo, la carne diventa succosa. Il greenling affumicato è usato come piatto indipendente.

Danno del greenling

Greenling è un pesce popolare della famiglia Terpug nel nostro paese. È anche chiamato mare lenok o pesce persico verde, o greenling. Lui, come altri pesci di questa specie, i greenling vivono in stormi, preferiscono stabilirsi nelle zone di fondo. Gli adulti di solito non superano i 40-50 cm di lunghezza e il peso di un pesce è in media di circa un chilogrammo e mezzo.

I greenling sono un alimento base per molti mammiferi marini.
Esistono sottospecie commerciali di greenling, come linea singola, testa di lepre, marrone, giapponese o macchiato e sopracciglio. Ognuna di queste sottospecie ha le sue caratteristiche, ha i propri habitat. Ma sono tutti concentrati sulla costa dell'Estremo Oriente, Kamchatka, il Mare di Bering. È lì che si sviluppa la principale produzione e produzione commerciale di questo pesce.

Qual è il valore del pesce verde - proprietà utili, ricette, contenuto calorico in esso - cosa? Parliamo più in dettaglio dei suoi benefici per la salute e prepariamo anche alcuni piatti molto gustosi dal greenling:

Proprietà utili di greenling

La carne del greenling è ricca di proteine molto preziose e facilmente digeribili. Contiene molti acidi grassi omega-3 insaturi. Queste sostanze benefiche contribuiscono alla prevenzione delle malattie vascolari, hanno un effetto positivo sulla salute del cuore e migliorano il funzionamento dell'intero sistema cardiovascolare.

Il pesce contiene anche vitamine: A, C, PP, gruppo B. Ci sono oligoelementi lì: molibdeno, cromo, zolfo, oltre a ferro, bromo e molti altri. ecc. L'uso regolare di greenling aiuta a migliorare il sistema nervoso, attiva l'attività mentale e intellettuale.

La metà di un filetto di pesce bollito contiene quasi una dose giornaliera di vitamina B6, selenio e metà della dose giornaliera di fosforo. Inoltre, questo pesce è una fonte naturale e naturale di iodio.

Quanto è soddisfacente il pesce verde? calorie

Il contenuto calorico del greenling è molto basso, solo 102 kcal per 100 g di prodotto bollito. Ma la quantità di calorie può variare a seconda del metodo di preparazione. Ad esempio, il pesce fritto è più nutriente, sebbene contenga anche poche calorie, fino a 330 kcal. per 100 g di prodotto.

Come cucinare il lampone? ricette di cucina

Il modo più utile e salutare per cucinare i verdi è cuocere in forno, cuocere a vapore e farcire. Inoltre, il greenling è farcito con vari ripieni: verdure, erbe aromatiche, uova, cipolle con cereali, limone e persino pinoli freschi. Oggi cucineremo un pesce al forno e farciremo anche il greenling con un delizioso ripieno:

Pesce persico verde al forno

Per cucinare abbiamo bisogno di: 1 piccola carcassa di pesce persico, 2 cucchiai. l. succo di limone, 2 cipolle, erbe fresche, sale, pepe.

cucinando:

Pulisci il pesce, rimuovi l'interno, ritaglia le branchie (lascia la testa stessa). Strofinare leggermente l'interno e l'esterno con una miscela di sale e pepe nero. Spennellare con succo di limone. Tritare le verdure, tagliare la cipolla a rondelle. Mescolare le verdure con le cipolle, mettere tutto dentro il pesce.

Ungete lo stampo dove cuocerete. Adagiare il pesce a testa in giù. Mettere in forno preriscaldato. Imbastire con il succo risultante mentre cuoce. Servire il pesce con insalata di verdure.

Verdure ripiene

Avremo bisogno di un pesce di media grandezza, un uovo crudo, 100 g pane di segale(briciola), 1 bicchiere di latte, 1 cipolla. Preparare anche 100 g di maionese, un mazzetto di aneto, coriandolo. Non dimenticare sale e pepe nero.

cucinando:

Metti il pesce fresco o scongelato su un tagliere. Fai dei piccoli tagli intorno alla pelle. Ora staccare con cura la pelle, mettere da parte per ora su un piatto separato.

Separare il filetto dalle ossa, scorrere il tritacarne. Adagiare la mollica di pane precedentemente ammollata nel latte sulla carne macinata. Aggiungere la cipolla tritata finemente, le erbe aromatiche, sbattere un uovo. Salare, pepare, impastare bene la carne macinata. Ora riempi con cura la pelle del pesce con la carne macinata. Cerca di evitare le pause.

Mettere su un piatto foderato di alluminio o una teglia. Spalmare generosamente sopra la maionese. Mettere in forno preriscaldato. Cuocere per circa 1 ora. Cospargere il pesce finito con le erbe, servire.

Insalata con pesce persico affumicato

Avremo bisogno di un filetto di verdure affumicate, 4-5 patate lesse piccole, 2 uova sode, 3 cetrioli sottaceto di media grandezza. Avrai anche bisogno di un mazzetto di cipolle verdi, erbe fresche, maionese.

cucinando:

Sbriciolare patate, uova, cetrioli a cubetti, metterli in un'insalatiera. Aggiungi la cipolla tritata finemente. Smontare a pezzi il filetto di greenling affumicato, ricordarsi un po ', adagiarli sulle verdure. Salare a piacere (se necessario), versare la maionese, mescolare. Cospargere con le erbe. L'insalata è usata come antipasto freddo indipendente. Buon Appetito!