Ricetta lardo fatto in casa in salamoia. Salare lo strutto in casa è redditizio! Come salare lo strutto in casa a secco, a caldo, in salamoia o nelle bucce di cipolla

Lo strutto in salamoia è uno spuntino preferito che può essere preparato a casa senza troppi problemi. È morbido, gentile e moderato gusto piccante ottenuto attraverso l'uso la marinata giusta ed erbe e spezie armoniosamente selezionate.

Come salare lo strutto in salamoia?

Salare lo strutto in salamoia è una cosa semplice e non richiede particolari abilità o molti anni di esperienza culinaria. Avendo a portata di mano una ricetta competente con le proporzioni corrette degli ingredienti e le raccomandazioni pertinenti per l'implementazione della tecnologia, chiunque può far fronte al compito.

1. Per ottenere risultati è necessario scegliere prodotti freschi e di alta qualità prodotto di base senza odori estranei. La presenza di strati di carne è gradita, ma non obbligatoria.
2. Condimenti e spezie comunemente usati: foglia di alloro, pepe in grani e aglio possono essere integrati con altre spezie a piacere.
3. La salatura dello strutto in salamoia può essere effettuata a caldo o a freddo, ottenendo una struttura più morbida o più densa dello spuntino finito.

Salatura a caldo del lardo in salamoia

Lo strutto in salamoia viene cotto a caldo più velocemente del solito e risulta morbido e aromatico. Allo stesso modo, puoi salare il prodotto dalla parte del collo della carcassa, che è caratterizzata da una maggiore densità e con altre opzioni di salatura risulta non così gustosa e dura. Dopo soli 2,5 giorni l'antipasto sarà pronto per la degustazione.

Ingredienti:

• strutto – 1 kg;
• aglio – 5-7 spicchi;
• buccia di cipolla - 1 manciata;
• acqua – 1 l;
• sale – 0,5 tazze;
• alloro – 2 pezzi;
• pimento e pepe nero – 7 pz.;
• peperoncino – 0,5-1 baccello;
• spezie.

Preparazione

1. Il lardo viene lavato, asciugato e tagliato in panetti di 15x5 cm.
2. Fate bollire l'acqua, aggiungete il sale e tutte le spezie e fate bollire per 2 minuti.
3. Mettete le fette di lardo nella salamoia bollente e lasciate riposare per 10 minuti.
4. Togliere il lardo in salamoia caldo dal fuoco, far raffreddare, coprire con un coperchio e riporre in frigorifero per un giorno.
5. Togliere pezzi di prodotto, asciugarli, strofinarli con una miscela di spezie secche e aglio, avvolgerli nella pellicola e metterli in frigorifero per un altro giorno.

Salatura a freddo del lardo in salamoia

Salare lo strutto in salamoia a freddo è ancora più semplice che a caldo, ma ci vorrà almeno una settimana affinché il prodotto maturi. Uno spuntino preparato in questo modo presenta una serie di vantaggi: si conserva a lungo senza alterare le sue qualità gustose né acquisire uno sgradevole giallo, e accontenta gli assaggiatori con un ottimo gusto piccante.

Ingredienti:

• strutto – 2 kg;
• aglio – 7 spicchi;
• acqua – 5 bicchieri;
• sale – 1 bicchiere;
• alloro – 3-5 pezzi;
• grani di pepe nero – 10-15 pz.

Preparazione

1. Il lardo viene lavato, tagliato e riposto senza stringere in un contenitore, alternato con alloro, aglio e pepe.
2. Far bollire l'acqua, scioglierla in essa, lasciare raffreddare la salamoia e versarvi il prodotto.
3. Dopo una settimana di infusione condizioni della stanza lo strutto in salamoia sarà pronto.

Strutto in salamoia in barattolo - ricetta

È conveniente salare lo strutto in salamoia in un barattolo. L'importante è tagliare la fetta prodotto originale in pezzi che possono essere comodamente posizionati e rimossi dal contenitore di vetro. Il recipiente non va lasciato al sole e non va coperto ermeticamente con un coperchio: è meglio prendere a questo scopo un piccolo pezzo di stoffa, piegato in quattro, oppure un piattino, posizionando il pezzo in un luogo buio.

Ingredienti:

• strutto – 2 kg;
• aglio – 5-7 spicchi;
• acqua – 5 bicchieri;
• sale grosso - 7 cucchiai. cucchiaio;
• alloro – 5 pezzi;
• pepe nero – 8 pezzi;
• pimento – 5 pz.

Preparazione

1. Il lardo viene posto in un barattolo, alternato con fettine di aglio, alloro e pepe.
2. Far bollire l'acqua, sciogliervi il sale, lasciarla raffreddare a 40 gradi e versarla in un barattolo.
3. Dopo 2 giorni di infusione del prodotto a condizioni ambientali, trasferire il lardo in salamoia in frigorifero per un altro tempo simile

Lardo in salamoia con aglio - ricetta

La salatura dello strutto in salamoia con aglio conferisce alla merenda un gusto e un aroma ancora più piccanti rispetto alle varianti precedenti. IN in questo caso l'aglio non viene utilizzato solo per aromatizzare la marinata. Pezzi di rebbi vengono farciti nelle fette preparate del prodotto originale prima di immergerle nella salamoia.

Ingredienti:

• strutto fresco – 1,5 kg;
• aglio – 1,5 teste;
• acqua – 1 l;
• sale grosso – 5 cucchiai. cucchiaio;
• alloro – 5 pezzi;
• pepe nero e pisello dolce– 5-8 pezzi;
• coriandolo – 0,5 cucchiaino.

Preparazione

1. Nei pezzi di lardo preparati vengono praticate delle forature con un coltello, nel quale viene inserito l'aglio.
2. Far bollire l'acqua, sciogliervi il sale, lasciare raffreddare.
3. Il lardo viene posto in un contenitore idoneo, alternato alle spezie e all'aglio rimasto tritato.
4. Versare il prodotto con la salamoia, lasciarlo nella stanza per 2 giorni, quindi spostarlo in frigorifero per lo stesso tempo.

Salatura del lardo all'ucraino in salamoia

Lo strutto in salamoia in ucraino lo è versione classica spuntino preferito. Tempo di tenuta del prodotto marinata piccante in frigorifero può variare da tre giorni a tre settimane, trascorse le quali le fette vengono asciugate e grattugiate a piacere pepe macinato o spezie secche e inviate per ulteriore conservazione nel congelatore.

Ingredienti:

• strutto – 1,5 kg;
• aglio – 5-7 spicchi;
• acqua – 1 l;
• sale grosso - 2 cucchiai. cucchiai;
• alloro – 3 pezzi;
• pepe nero macinato – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• grani di pepe – 6 pz.

Preparazione

1. Bollito acqua fredda sciogliere il sale, aggiungere pepe, alloro e aglio.
2. I pezzi di strutto vengono immersi nella marinata, pressati con un peso, coperti con un coperchio e posti sul ripiano del frigorifero.

Lardo bielorusso in salamoia

La seguente ricetta per salare lo strutto in salamoia è presa in prestito dalla cucina bielorussa. Caratteristica distintiva Questa opzione è l'uso dei semi di cumino, che danno l'antipasto gusto unico e profumo caratteristico. Spesso viene aggiunta anche una miscela secca speziata per strofinare le fette di prodotto coriandolo macinato o cardamomo.

Ingredienti:

• strutto – 1 kg;
• aglio – 5-7 spicchi;
• acqua – 1 l;
• sale grosso - circa 200 g;
• alloro – 2 pezzi;
• pepe nero macinato e cumino - 1,5-2 cucchiai. cucchiai.

Preparazione

1. La salamoia è in preparazione. Per fare questo, sciogliere abbastanza sale nell'acqua in modo che una patata cruda o un uovo galleggi in superficie.
2. Portare a ebollizione la salamoia, mettervi dentro i pezzi di strutto e lasciarli per un giorno a condizioni ambientali.
3. Successivamente, il lardo in salamoia alla bielorussa viene tolto dal contenitore, essiccato e strofinato con una miscela di cumino, pepe e alloro tritato.
4. Adagiare sopra i pezzi di aglio, avvolgere il prodotto nella pellicola e riporre in frigorifero per una settimana.

Lardo in salamoia “Cinque Minuti”

Strutto in salamoia, soprattutto ricetta veloce che imparerai in seguito, puoi assaggiare il taglio dopo averlo raffreddato e raffreddato sul ripiano del frigorifero, oppure prepararlo per un uso futuro riponendolo in un contenitore sterile e sigillandolo con i coperchi bolliti. Adatto come spuntino come prodotto fresco strati di carne, e senza di loro.

Ingredienti:

• strutto – 1 kg;
• aglio – 7-9 spicchi;
• acqua – 1 l;
• sale grosso – 200 g;
• alloro – 4-5 pezzi;
• grani di pepe nero – 10-15 pezzi;
• piselli pimento – 7-9 pezzi

Preparazione

1. Far bollire l'acqua, sciogliervi il sale, aggiungere lo strutto, l'aglio e le spezie.
2. Lasciare bollire il contenuto, cuocere per 5 minuti.
3. Dopo che lo spuntino si è raffreddato, lasciarlo raffreddare in frigorifero.
4. Per prepararsi all'uso futuro, i pezzi sono disposti secondo vasetti sterili, versare la salamoia bollente e arrotolare. Conservare in frigorifero.

Strutto in salamoia con zucchero

Salatura del lardo con zucchero in salamoia prossima ricetta Piacerà agli amanti delle combinazioni di sapori contrastanti. L'antipasto risulta moderatamente piccante, sorprendentemente aromatico, con una sottile nota dolce. Si armonizza perfettamente se servito con pane nero, senape granulosa e verdure fresche.

Ingredienti:

• strutto – 0,5 kg;
• aglio – 3-4 spicchi;
• acqua – 1 l;
• sale grosso – 140 g;
• zucchero – 100 g;
• alloro – 3-4 pezzi;
• peperoncino, basilico secco e maggiorana - ½ cucchiaino ciascuno;
• paprika e pepe nero – 1 cucchiaino ciascuno;
• pimento – 5 piselli.

Preparazione

1. Scaldare l'acqua a ebollizione, aggiungere le spezie e l'aglio, togliere dal fuoco.
2. Disporre i pezzetti di strutto, pressare con un peso e lasciar riposare per 10 ore.
3. Il gustoso lardo in salamoia viene tolto su carta assorbente, asciugato e riposto in frigorifero.

Come conservare lo strutto dopo la salatura in salamoia?

Lo strutto salato in salamoia con il giusto approccio conserva perfettamente le sue caratteristiche per lungo tempo, offrendo la possibilità di assaporare il suo ottimo gusto in ogni momento. Dopo aver completato tutte le fasi della salatura dello spuntino, è necessario occuparsi della sua corretta conservazione.

1. Se lo si desidera, le fette di lardo salate e piccanti possono essere grattugiate con pepe nero o rosso, paprika o qualsiasi altra miscela secca piccante multicomponente prima della conservazione.
2. Le fette vengono poste in un sacchetto o avvolte in pellicola (carta) e conservate nel congelatore.
3. Con questa conservazione il prodotto si mantiene fresco a lungo e viene tagliato perfettamente prima di essere servito.
   

Chi non ha mai provato lo strutto ha perso molto. Con qualsiasi contorno, zuppa o semplicemente con un pezzo di pane: in qualsiasi forma questo prodotto ha un sapore straordinario. È facile metterlo in salamoia a casa. Le ricette sono così tante che anche il buongustaio più esigente saprà scegliere quella giusta. Di seguito vengono presentati alcuni dei più popolari.

Come marinare lo strutto

Esistono più opzioni per una deliziosa salatura dello strutto. Questo viene fatto utilizzando il metodo a secco, in bucce di cipolla o salamoia. Quest'ultimo è considerato il più semplice e accessibile. Un classico è la salatura dello strutto in salamoia a casa in ucraino. Il metodo tradizionale prevede i seguenti passaggi:

1. Prendi circa 1,5 kg di pancetta, tagliala a pezzi grandi e lunghi.
2. Tenerli poi sotto pressione in salamoia per 3 giorni.
3. Quindi non resta che estrarre il prodotto, asciugarlo e condirlo nuovamente con l'aglio.
4. Conservare in frigorifero.

Come scegliere

È meglio acquistare il prodotto sul mercato. Deve essere pulito bianco o con una tinta rosata. Se il pezzo è grigio o giallo significa che non è più fresco. Oltre al colore, è importante prestare attenzione alle vene: dovrebbero essercene meno. Prodotto fresco Ha una buccia morbida e sottile e un odore dolciastro. Se lo premi con il dito, l'ammaccatura dovrebbe rimanere. Questi i consigli fondamentali per scegliere lo strutto giusto per la salatura.

Quanto tempo ci vuole per salare?

Il tempo specifico può dipendere dalle preferenze del cuoco. Ci sono due opinioni:

• Uno per uno freddo o ambasciatore caldo dura 3-5 giorni, ma non di meno.
• In alternativa, sono necessarie almeno 3 settimane per uccidere tutti i batteri contenuti nel prodotto.

Come marinare

Non importa se usi una ricetta classica per il decapaggio o, ad esempio, un metodo a secco, usa sempre i seguenti additivi:

• miscela di peperoni;
• sale;
• chiodi di garofano;
• zucchero;
• aceto;
• aglio;
• foglia di alloro.

Le spezie possono essere prese secondo i tuoi gusti: non ci sono restrizioni rigide al riguardo. Dovresti stare attento solo con le erbe fresche, perché riducono la durata di conservazione prodotto finito, potrebbe anche apparire della muffa. L'opzione migliore è utilizzare erbe secche, cumino e semi di aneto. Si consiglia di far bollire la marinata a base d'acqua. Puoi versarlo immediatamente o dopo che si è raffreddato.

Ricette a casa

Salando lo strutto in casa con l'aggiunta delle tue spezie preferite, otterrai il più delizioso e prodotto aromatico. Assicuratevi di provarlo, perché la ricetta è molto semplice. Questo antipasto può essere servito anche agli ospiti di una festa. Apprezzeranno sicuramente il piatto e chiederanno anche la tua ricetta. Offriteli e prova uno di quelli qui sotto.

Salatura a caldo

• Tempo di preparazione: 3 giorni.
• Numero di porzioni: 3 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 790 kcal.
• Cucina: ucraina.
• Difficoltà: media.

Ingredienti:

• grani di pepe – 8 pezzi;
• aglio - qualche spicchio;
• sale – 7 cucchiai. l.;
• acqua – 1 l;
• strutto – 0,8 kg;
• alloro – 4 pezzi;
• chiodi di garofano – 2 pz.

Metodo di cottura:

1. Tagliate il lardo in 3-4 pezzi, lavateli e asciugateli.
2. Metti l'acqua sul fuoco, aggiungi sale, spezie e aglio tritato. Portare a ebollizione e cuocere per un paio di minuti, versare in un contenitore salato.
3. Successivamente pressare lo strutto sotto la salamoia con un piatto e lasciare raffreddare.
4. Quindi posizionare sullo scaffale del frigorifero e lasciare riposare per 3 giorni.
5. Successivamente, asciuga ogni pezzo con un tovagliolo di carta e asciugalo.

Salatura a freddo

• Tempo di preparazione: 5 giorni.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 750 kcal.
• Scopo: per pranzo / per cena / per tavola festiva.
• Cucina: ucraina.
• Difficoltà: media.

Di ricetta classica lo strutto viene marinato in salamoia fredda in un barattolo, comodo per la preparazione all'inverno. L'antipasto risulta non meno succoso e aromatico. In media, l'intero processo dura circa 6 giorni, anche se può richiedere leggermente meno, ma non meno di 3 giorni. Questa tecnologia è anche chiamata metodo umido. Anche le spezie con aglio sono tradizionali per questo.

Ingredienti:

• salgemma– 35 g;
• aglio – 4 spicchi;
• lardo fresco– 500 grammi;
• senape secca – 1 pizzico;
• morso 9% – 25 ml;
• acqua – 400ml;
• khmeli-suneli: a piacere;
• miscela di peperoni - 1 cucchiaino;
• alloro – 4 pezzi;
• grani di pepe – 6 pz.

Metodo di cottura:

1. Condire l'acqua bollente con sale, tutte le spezie e le foglie di alloro. Mescolare e cuocere finché il sale non si scioglie. Successivamente, versare l'aceto e aggiungere gli spicchi d'aglio. Lasciare raffreddare la marinata.
2. Lavare la pancetta, asciugarla, tagliarla a pezzetti di 5x4 cm, adagiarli sul fondo di un barattolo sterilizzato.
3. Quindi versare la marinata, arrotolare sotto il coperchio e conservare in un luogo buio per 5 giorni.

Come salare in un barattolo

• Tempo di preparazione: 5 giorni.
• Numero di porzioni: 3 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 782 kcal.
• Destinazione: per pranzo/cena/tavola festiva.
• Cucina: ucraina.
• Difficoltà: media.

Questa ricetta rientra nella categoria “facile e veloce”. Qui il processo di decapaggio stesso richiederà più tempo, mentre la preparazione degli ingredienti richiederà circa un'ora. Come salare lo strutto in salamoia in barattolo? Un pezzo intero viene tagliato in più fettine, posto in un barattolo e riempito di salamoia: non resta che attendere che il prodotto sia saturo di spezie.

Ingredienti:

• sale – 1 cucchiaio;
• aglio – 5 spicchi;
• spezie - secondo i tuoi gusti;
• strutto – 1 kg;
• acqua – 5 cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Salare l'acqua e farla bollire per un paio di minuti.
2. Dividere l'ingrediente principale in più pezzetti, grattugiare ciascuno con l'aglio tritato. Disporre le fette in 3- barattolo da un litro, premendo leggermente. Aggiungere l'aglio rimanente.
3. Successivamente, versare la marinata ormai raffreddata nel barattolo. Mettici sopra un asciugamano e lascialo dove è più scuro per 4-6 giorni.
4. Trascorso questo tempo congelate i pezzi utilizzando il congelatore.

Prova anche altri metodi.

Con aglio

• Tempo di preparazione: 6 giorni.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 732 kcal.
• Destinazione: per pranzo/cena/tavola festiva.
• Cucina: ucraina.
• Difficoltà: media.

In quasi tutte le ricette rustiche, per il decapaggio vengono utilizzate spezie e aglio. Questi prodotti ne esaltano perfettamente il gusto e lo rendono anche più pronunciato, e precedentemente nei paesi la salatura del lardo in salamoia con aglio veniva effettuata in grandi botti o cassette. C'è un'opzione più semplice su come preparare una tale prelibatezza. Ti aiuterà in questo ricetta passo passo con foto.

Ingredienti:

• pepe nero - a piacere;
• aglio – 5-6 spicchi;
• strutto – 1 kg;
• sale - anche a piacere.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare il prodotto principale, lasciarlo asciugare, quindi tagliarlo in porzioni più piccole (con la pelle).
2. Tagliare ogni spicchio d'aglio in 4 parti. Farciteli con lo strutto. Successivamente, strofinalo con una miscela di sale e pepe.
3. Metti i pezzi preparati in un sacchetto. Cospargere con altro sale e trasferire in una casseruola o ciotola.
4. Parti per un giorno alle temperatura ambiente e altri 5 giorni sullo scaffale del frigorifero.

Il tuzluk ucraino è molto gustoso

• Tempo di preparazione: 7 giorni.
• Numero di porzioni: 7 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 812 kcal.
• Destinazione: per pranzo/cena/tavola festiva.
• Cucina: ucraina.
• Difficoltà: media.

Questo metodo ha un vantaggio innegabile: prelibatezza già pronta ha una durata di conservazione più lunga senza che appaiano macchie gialle. Anche le qualità del gusto cambiano leggermente; il sale è un conservante. Per questa ricetta è meglio prendere un pezzo con striature di carne. Si ritiene che lo strutto in salamoia sia più gustoso.

Ingredienti:

• acqua – 5 cucchiai;
• grani di pepe – 5-6 pezzi;
• alloro – 3-5 pezzi;
• aglio – 5-8 spicchi;
• sale marino – 1 cucchiaio;
• strutto – 2kg.

Metodo di cottura:

1. Far bollire una miscela di acqua e sale e lasciarla raffreddare.
2. Tagliare il prodotto a fette medie, adagiarle senza stringere sul fondo di un barattolo da 3 litri, aggiungendo pepe, aglio e alloro tra gli strati.
3. Versare su tutto la marinata raffreddata.
4. Lasciare per una settimana a temperatura ambiente, coperto.

In ucraino

• Tempo di preparazione: 3 giorni.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 820 kcal.
• Destinazione: per pranzo/cena/tavola festiva.
• Cucina: ucraina.
• Difficoltà: media.

Questa ricetta è un classico. Ne esistono molte varianti. Questo è un capolavoro Cucina ucraina, anche se ora è diventato proprietà di altre nazioni: Repubblica Ceca, Romania, Polonia, Ungheria, Russia - questi e altri paesi usano lo strutto di maiale come spuntino tradizionale. Ci sono anche dei segreti, sapendoli, è facile preparare un vero miracolo culinario.

Ingredienti:

• acqua – 1 l;
• piselli pimento – 8 pezzi;
• alloro – 3 pezzi .;
• grande sale da cucina– a piacere;
• lardo con pelle – 1 kg;
• sale - quanto basta;
• chiodi di garofano – 3 infiorescenze;
• aglio – 3 spicchi.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare prima il prodotto principale, quindi lasciarlo asciugare, tagliare a pezzi medi 5x8 cm.
2. Mettili dentro vaso pulito, aggiungere le metà dell'aglio e le spezie.
3. Aggiungi abbastanza sale all'acqua in modo che possa galleggiare verso l'alto. uovo crudo. Quindi far bollire, cuocere per 3 minuti, raffreddare e versare in un barattolo.
4. Coprite con un coperchio, mettete in un luogo fresco e dopo un giorno spostatelo sullo scaffale del frigorifero. Lasciare per altri 2 giorni.

Sotto pressione

• Tempo di preparazione: 3 giorni.
• Numero di porzioni: 3 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 786 kcal.
• Destinazione: per pranzo/cena/tavola festiva.
• Cucina: ucraina.
• Difficoltà: media.

Secondo uno dei metodi di salatura a secco, è necessario mantenere il lardo sotto pressione per diversi giorni. Potrai provare un pezzo in tre giorni. Il metodo in sé è molto più semplice, perché non richiede la cottura della marinata. Invece di oppressione, puoi usare un barattolo d'acqua da un litro o una pietra pesante, conservata in anticipo per un caso del genere. Prova questa ricetta veloce e impara a preparare lo spuntino stesso utilizzando le istruzioni con le foto.

Ingredienti:

• sale grosso– a piacere;
• pimento – 2 cucchiai. l.;
• aglio schiacciato - 2 cucchiai. l.;
• lardo di maiale – 1 kg.

Metodo di cottura:

1. Strofinare il lardo tagliato a pezzetti con sale, poi pepe e aglio. Mettete le fette in una ciotola per salarle.
2. Copri la parte superiore con un piatto o un coperchio di plastica in modo che non rimanga uno spazio molto grande.
3. Pressare con pressione, conservare a temperatura ambiente per 2 giorni, quindi conservare sul ripiano del frigorifero per un altro paio di giorni.

Esistono molti metodi per preparare la marinata. Una composizione opportunamente selezionata consente un migliore ammollo del prodotto, motivo per cui il gusto e l'aroma della prelibatezza diventano pronunciati. Può essere utilizzato sottaceto di cipolla: per fare questo il prodotto viene prima bollito e la salamoia è composta dalla stessa acqua, sale e pepe, paprika e bucce con 1 kg di cipolla. Durante la cottura puoi aggiungere non solo aglio e spezie, ma anche altre verdure, zucchero e persino frutti di bosco. Le erbe includono cumino, coriandolo e basilico essiccato.

Video:

Lardo salato con aglio e crosta di pane nero... mmm... Il miglior spuntino Non puoi trovare la vodka fredda sotto un bicchierino...

Esistono molte ricette per salare lo strutto. Ognuno di loro è buono a modo suo. Ma il segreto principale del delizioso lardo salato risiede nello strutto stesso. Sì, sì, è importante scegliere il decapaggio lo strutto giusto con pelle morbida e sottile, senza odore estraneo. Gli strati della parte posteriore o laterale del maiale sono più adatti. Lo spessore del lardo dovrà essere di circa 3-5 cm (fino a 10 cm per gli amatori). Sono ammesse vene sottili di carne. Oggi salaremo lo strutto in salamoia. La ricetta è semplice e secondo me una delle più riuscite.

Lardo di maiale - 2 kg;
aglio - 1 testa;
sale - 1 bicchiere;
acqua - 5 bicchieri;
foglia di alloro - 4-5 pezzi .;
grani di pepe - a piacere.

Prima di tutto prepariamo la salamoia. Versare cinque bicchieri d'acqua in una casseruola, aggiungere un bicchiere di sale e portare a ebollizione. Le proporzioni sono testate nel tempo, quindi non esitare. Potete anche fare delle preparazioni di strutto per un utilizzo futuro, aumentando poi la quantità di salamoia in proporzione alla quantità di strutto. Salamoia pronta per lo strutto, fresco a temperatura ambiente.

Mentre la salamoia si raffredda, preparate lo strutto. Taglia pezzi della larghezza di una scatola di fiammiferi. Tali pezzi sono facili da mettere in un barattolo da 3 litri e poi tirarli fuori da lì.

Tritare l'aglio con un coltello e strofinare generosamente i pezzi di lardo su tutti i lati.

Mettiamo lo strutto nel barattolo non troppo stretto in modo che non sbiadisca. Tra un pezzo e l'altro non dimenticare di aggiungere foglie di alloro e pepe in grani. Riempire lo strutto con salamoia fredda.

Coprite il barattolo con un canovaccio e lasciate salare il lardo a temperatura ambiente per almeno 4 giorni, massimo 6 giorni. Dipende dallo spessore del grasso.

Trascorso il tempo richiesto, eliminate lo strutto dalla salamoia. Lo mettiamo in sacchetti e lo mettiamo nel congelatore. In questa forma lo strutto può essere conservato per tutto il tempo desiderato. Ma penso che sia così delizioso lardo salato Difficilmente durerà più di un mese...

Strutto in salamoia, cosa c'è di più buono? Oggi vedremo le ricette del delizioso lardo in salamoia, conosceremo i metodi per salare lo strutto in salamoia, oltre ad alcuni segreti e trucchi. Assicurati di leggere l'articolo fino alla fine, perché devi cucinare davvero lardo delizioso in salamoia devi conoscere alcune sottigliezze, che condivideremo con te

È redditizio! Questo metodo di salatura “a umido” viene utilizzato non solo in casa, ma anche su scala produttiva. Il punto qui non è solo nel gusto, ma anche nella resa del prodotto finito. Nella salatura a secco, a causa della disidratazione dello strutto, si perde fino al 10% del peso del prodotto originale, mentre con l'utilizzo della salamoia, invece, il peso del prodotto finale aumenta di circa il 15%.

Tutte le ricette del lardo in salamoia le abbiamo suddivise grossolanamente in 3 categorie:

• Lardo in salamoia fredda.
• Lardo in salamoia calda,
• Strutto in salamoia in barattolo.

Ricette per lo strutto in salamoia fredda:

Ricette per lo strutto in salamoia calda:

Strutto in salamoia in barattolo:

Salatura dello strutto in salamoia: i segreti dello strutto più delizioso.

La salatura dello strutto è uno dei modi più comuni per conservarlo. L'unico componente necessario nella preparazione dello strutto in salamoia è il sale. L'effetto conservante del sale è spiegato dalla sua capacità di disidratare, compresi i microrganismi che vivono nello strutto.

Per preparare lo strutto in salamoia davvero gustoso è necessario tenere conto di molte sfumature. La prima cosa è scegliere lo strutto adatto per la successiva salatura in salamoia.

Selezionare lo strutto per la salatura in salamoia.

Prestare immediatamente attenzione al colore del prodotto. Se il lardo ha un aspetto giallastro, allora o è rimasto sul bancone per molto tempo, oppure il maiale stesso era vecchio. Tale strutto, sebbene non pericoloso, lo è qualità del gusto lascia molto a desiderare. Ma lo strutto che ha una tinta grigia può essere pericoloso per la salute. Il lardo veramente buono dovrebbe essere bianco con una leggera sfumatura rosata. Il buon strutto ha una consistenza simile al burro.

Sulla pelle deve essere presente un marchio che indica che il lardo ha superato la certificazione ed è quindi sicuro per il consumo. La buccia deve essere solida, plastica e di colore uniforme.

Per il decapaggio in salamoia, è meglio non prenderlo lardo denso(fino a 4 centimetri) dalla parte posteriore o laterale della carcassa. Il grasso della pancia è molto più duro e il petto è ottimo per bollirlo e cuocerlo al forno.

Assicurati di annusare lo strutto prima di acquistarlo, perché molti venditori disonesti cercano di vendere lo strutto di cinghiale a casalinghe inesperte, il che, francamente, fa schifo. Se dubiti che ti offrano lo strutto di alta qualità, chiedi al venditore di tagliarlo piccolo pezzo e tienilo sopra la fiamma di un accendino. Il lardo di cinghiale darà un caratteristico odore di urina.

Preparazione dello strutto per la salatura.

Il lardo in salamoia può essere cotto con o senza striscioline di carne. Prima di cuocere lo strutto in salamoia, assicurarsi di risciacquare il prodotto, anche se lo strutto sembra pulito, e di bruciare leggermente la pelle, anche se liscia.

Se lo strutto ha assorbito odori estranei nel frigorifero o, ad esempio, dopo l'acquisto hai messo lo strutto e le aringhe in un sacchetto e lo strutto ha un odore di aringa leggero, ma comunque molto evidente, allora devi solo avvolgere lo strutto in una garza e inserirlo acqua calda con aglio per diverse ore.

Piatti per la salatura del lardo in salamoia.

Ideale per la salatura del lardo in salamoia contenitori di vetro – banche ordinarie O cristalleria. È possibile utilizzare anche pentole smaltate senza difetti superficiali.

Non salare in nessun caso lo strutto in salamoia in un contenitore di alluminio. La salamoia è un ambiente aggressivo in cui l'alluminio si ossida e le sue particelle verranno assorbite nello strutto. Per lo stesso motivo non dovresti usare utensili di metallo.

Se cucini lo strutto in salamoia e non in un barattolo, per ottenere l'effetto dovrai usare la pressione.

Metodi di salatura del lardo in salamoia: a caldo e a freddo.

Esistono due modi per salare lo strutto in salamoia: caldo e freddo, a seconda che si versi lo strutto con salamoia fredda o si cucini lo strutto in salamoia con spezie.

Entrambi i metodi sono buoni ed è difficile dire quale sia il migliore, perché il prodotto finale è diverso caratteristiche del gusto. Lo strutto salato a caldo ha un sapore leggermente affumicato (soprattutto se si utilizzano le bucce di cipolla). Salò decapaggio a freddo– più tradizionale. Modo caldo Il bello della salatura dello strutto è che esiste una maggiore varietà di ricette. Inoltre, cuocere lo strutto in salamoia calda richiede meno tempo, e grazie a trattamento termico non ci sono dubbi sulla sicurezza del prodotto. Il processo di salatura dello strutto con il metodo freddo richiederà in media 7 giorni e caldo - 4 giorni.

Segreti per fare la salamoia.

Salamoia standard per strutto - sale, acqua e spezie a piacere. Tuttavia, qui c’è ancora un vasto campo di sperimentazione. Esistono molte spezie e ancora più varianti. Alcune ricette utilizzano lo zucchero per preparare la salamoia, succo di limone e altri ingredienti, a prima vista, molto inaspettati. La cosa principale è non aver paura di sperimentare. Tra le ricette del lardo in salamoia troverete sicuramente quella che piacerà a voi e alla vostra famiglia.

Questo metodo permette di regolare il grado di salinità, perché la salamoia può essere leggermente salata (14% sale), normale (18%) e salata (20%). Più bassa è la concentrazione di sale, più saporito diventa il lardo. Tuttavia, la concentrazione della salamoia non deve essere inferiore al 12%, poiché lo strutto si rovinerà semplicemente.

La concentrazione di salamoia su scala industriale viene determinata utilizzando un idrometro.

Per scoprire quanto sale è necessario per una salamoia, puoi fare un piccolo esperimento. Gettarne un pezzo nella salamoia patate crude Se le patate galleggiano la salamoia è piuttosto salata; se affondano significa che non c'è abbastanza sale. Lo strutto non prenderà più sale del necessario, quindi è quasi impossibile salare troppo lo strutto.

In casa lo strutto viene preparato in salamoie semplici e complesse. A salatura semplice Nella salamoia viene utilizzato solo sale. L'acqua per la salamoia deve essere bollita e la salamoia filtrata, poiché il sale spesso contiene sostanze insolubili.

Puoi preparare lo strutto in salamoia insolitamente gustoso se mostri un po 'di fantasia e sperimenta con gli ingredienti. Il lardo cotto in salamoia si conserva in frigorifero per un mese.

Che sale e quali spezie devo usare per salare il lardo in salamoia?

Per la salatura dello strutto in salamoia, e in qualsiasi altro modo, è preferibile utilizzare sale grosso. Va bene anche quello grande sale marino. Per quanto riguarda le spezie, il maestro la fa da padrone. Tuttavia, quando si usano le spezie durante la salatura dello strutto in salamoia, è utile conoscere alcune sottigliezze:

1. Non lasciarti trasportare dalla foglia di alloro. A prima vista, una spezia innocua in eccesso farà sì che lo strutto abbia un sapore amaro.
2. Sentiti libero di usare coriandolo, pepe nero, aglio e sale.
3. Lo strutto in salamoia risulta delizioso se si aggiunge il condimento khmeli-suneli
4. Quando segui qualsiasi ricetta di lardo, in salamoia o meno, cerca di non utilizzare spezie macinate finemente. Piccole particelle di spezie aderiscono alla superficie e, per così dire, intasano lo strutto: non assorbe sale e aroma e rimane insipido e non saporito.
5. La curcuma non viene praticamente utilizzata per salare lo strutto in salamoia.

Come cucinare velocemente lo strutto in salamoia?

Non esistono metodi o ricette istantanee per preparare lo strutto in salamoia, ma il procedimento può essere velocizzato seguendo alcuni semplici consigli:

1. Scegli lo strutto più magro
2. Tagliare lo strutto per marinarlo piccoli cubetti(5x5 cm),
3. Il primo giorno il lardo va salato a temperatura ambiente,
4. La quantità di sale non ha alcun effetto sulla velocità di salatura.
5. È più veloce preparare lo strutto con il metodo a caldo (bollito o versato con salamoia calda).

Lo strutto in salamoia è un prodotto popolare, e quindi esistono tantissimissime ricette per preparare lo strutto in salamoia in casa. Spero che almeno una delle ricette presentate sul sito soddisfi tutte le vostre esigenze.

Il lardo salato è un prodotto amato da molti. Ogni massaia ha il suo segreto per salarlo, ma ultimamente sta guadagnando popolarità la salatura dello strutto in salamoia. Questo metodo è molto semplice e il risultato è ottimo: uno strutto tenero e saporito che vi piacerà sicuramente.

Mia suocera mi ha spiegato come salare correttamente lo strutto in salamoia. Quando una volta in una conversazione le ho detto che mi sarebbe piaciuto provare questo metodo, lei mi ha assicurato che ne sapeva di più ricetta deliziosa salare lo strutto in salamoia: è esattamente come lo preparavano sua madre e sua nonna. Capisci che non avevo altra scelta che usarlo.

E mi ha fatto molto piacere, quindi ora faccio anche lo strutto in salamoia in barattolo: la ricetta di mia suocera è semplice e riuscita, mi piace molto. Ho condiviso questo metodo con i miei amici e ora preparano anche il lardo salato. Se anche tu sei interessato a come marinare deliziosamente lo strutto in salamoia, ti invito nella mia cucina: ti racconterò tutto in dettaglio e passo dopo passo.

Ingredienti:

• 0,5 kg di strutto fresco;
• 4-5 cucchiai di sale;
• 5-6 spicchi d'aglio;
• 4-5 piselli di pimento;
• 6-10 grani di pepe nero;
• 3 foglie piccole di alloro;
• 0,6 litri di acqua.

Come marinare deliziosamente il lardo in salamoia:

Innanzitutto qualche parola sul lardo che metteremo in salamoia. Compriamo lo strutto solo al mercato, dove puoi vedere se è morbido, se la pelle è dura, puoi sentirne l'odore, se è odore sgradevole. Scegliamo lo strutto che non sia molto denso (dopotutto, lo strutto denso semplicemente non si adatta al collo del barattolo). È meglio comprare lo strutto con uno strato di carne, di maiale giovane: è più sottile e la sua pelle è più tenera.

Lo strutto da salare deve essere fresco: lo strutto precedentemente congelato risulterà duro dopo la salatura. Scegliamo lo strutto bianco, con una sfumatura rosata e un profumo gradevole. Se un pezzo di lardo presenta striature rossastre (con sangue), mettetelo prima a bagno per diverse ore in acqua fredda, conservando per questo tempo il lardo in frigorifero.

Laviamo lo strutto acqua fredda e stenderlo su carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso (se lo strutto era già ammollato basta asciugarlo). Quindi tagliare lo strutto in pezzi oblunghi di dimensioni tali che sia comodo metterli e toglierli dal barattolo.

Laviamo accuratamente il barattolo di decapaggio con la soda; non è necessario sterilizzarlo. Per 0,5 kg di strutto è sufficiente un barattolo da 1 litro. Mettiamo i pezzi di lardo verticalmente in un barattolo, in modo che intorno ad ogni pezzo ci sia spazio libero per la salamoia, altrimenti il ​​lardo non verrà salato.

Sbucciare l'aglio e lavarlo. Tagliamo gli spicchi grandi nel senso della lunghezza in 2-3 pezzi (se gli spicchi sono piccoli, prendine di più - 7-10 pezzi). Mettete l'aglio, l'alloro e il pepe tra i pezzetti di lardo. Mettiamo anche aglio e pepe sopra.

Adesso molto punto importante— come fare la salamoia per lo strutto.. Portare a ebollizione l'acqua, aggiungere il sale e far bollire per un paio di minuti finché i cristalli non saranno completamente sciolti. Mettete da parte la padella con la salamoia a raffreddare. Utilizzeremo la salamoia quando si sarà raffreddata a circa 40 gradi C. Versare lo strutto in un barattolo salamoia calda, coprite il barattolo con un coperchio e lasciate a temperatura ambiente per 4-5 ore.

Poi mettiamo il barattolo di strutto in frigorifero. Il 3° giorno si inizia ad assaggiare il lardo. Se non è abbastanza salato lasciatelo in frigorifero per un altro giorno, ma se il lardo è pronto toglietelo dal barattolo e asciugatelo con carta assorbente.

Ora sai come salare lo strutto in salamoia. Non è semplice?