È possibile rendere la preparazione della linfa di betulla un reddito stagionale aggiuntivo? Approvvigionamento e vendita di linfa di betulla Acquistiamo linfa di betulla dalla popolazione.
In generale, la betulla è considerata un simbolo della Rus', perché questa pianta, nota a tutti gli abitanti della Russia, è diffusa dalla zona della foresta-steppa nel sud del paese alla foresta-tundra nel nord e dai mari di dall'Atlantico all'Oceano Pacifico. E chi di noi non ha provato la linfa di betulla? Sembra che non ci siano persone simili. Ma questo non è del tutto vero. Se in epoca sovietica molte imprese forestali raccoglievano la linfa di betulla, ai nostri tempi tale raccolta è praticamente scomparsa. Ma la linfa di betulla pulisce perfettamente il sangue e il fegato; la condizione dei pazienti con reumatismi e artrite migliora quando viene assunto. Anche per la prevenzione del cancro vengono utilizzate la linfa di betulla e l'infuso di chaga. I medici, inoltre, raccomandano spesso ai pazienti di sottoporsi a un ciclo di terapia con linfa di betulla nel periodo postoperatorio. La linfa di betulla si è rivelata ottima anche come mezzo per facilitare la rimozione dei metalli pesanti dal corpo.
Pertanto, l'idea non si riduce nemmeno a qualcosa di nuovo, ma semplicemente al ripristino di un argomento noto da tempo: la raccolta della linfa di betulla. E questa attività può essere sviluppata in varie condizioni di partenza. Naturalmente, l'opzione migliore sarebbe stabilire contatti con imprese e imprenditori coinvolti nel disboscamento, fattorie, cacciatori, ecc. Inoltre, è auspicabile disporre anche di veicoli fuoristrada. Con una tale organizzazione e supporto materiale, è possibile aumentare notevolmente la stagione della raccolta, spostandosi da sud a nord. Invece di 2-4 settimane, puoi aumentare questo periodo a 2-2,5 mesi. Naturalmente, avendo solo uno zaino e un contenitore, è impossibile fornire un tale scopo. Ma anche in questo caso puoi guadagnare bene con la linfa di betulla, perché la produzione media giornaliera di succo da un albero va dai 5 ai 10 litri. E tu stesso conosci molto bene i prezzi dei succhi naturali. I maggiori volumi di raccolta del succo possono essere forniti in luoghi in cui è prevista la deforestazione.
Si consiglia di concordare in anticipo la vendita del succo durante il periodo della sua preparazione. La commercializzazione può essere effettuata attraverso una rete di distribuzione e attraverso un sistema di bar, ristoranti, ecc. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata allo stoccaggio e alla lavorazione del succo. A temperature fino a 5 gradi Celsius, il succo viene conservato per 3-5 giorni. Se hai bisogno di conservarlo più a lungo, puoi congelarlo. Il congelamento fornisce una conservazione fino a 2-3 mesi. Inoltre, questo succo può essere trasformato in kvas e vino, sia normale che frizzante, che a volte viene chiamato "champagne".
Alla luce di quanto sopra, ci si può solo chiedere perché lo "champagne" della linfa di betulla svedese abbia iniziato a essere quotato sul mercato internazionale. I soldi ricevuti per questo meraviglioso prodotto sono superflui per noi? Guarda il suo prezzo. Una bottiglia con un volume di 0,75 litri costa 327 corone svedesi, che in termini di dà circa (a seconda del tasso di cambio) 1300 rubli. Inoltre, qui stiamo parlando della vendita di un solo prodotto finale. Ma nelle fonti russe ci sono molte ricette per fare sia champagne che vino semplice dalla linfa di betulla. E questo non conta il kvas. La comparsa di queste ricette non può essere considerata un fenomeno accidentale. Il fatto è che la raccolta di questo succo richiede pochissimo tempo. E, come già notato, la linfa di betulla contiene una grande quantità di vitamine e minerali necessari al nostro corpo. Pertanto, per la possibilità di un uso più lungo del succo, dovrebbe essere lavorato (abbiamo già toccato il tema della conservazione del succo). Ma tutti sanno che eventuali conservanti distruggono una parte significativa delle vitamine. Pertanto, non sorprende che le persone abbiano da tempo modi per preservare questa fonte naturale di salute. Il succo completamente lavorato può già essere conservato per più di un anno, il che garantisce vendite di prodotti per tutto l'anno.
Di particolare rilievo sono i fattori che influenzano negativamente questo business. Sebbene questi siano evidenti, va notato che la raccolta del succo dovrebbe essere effettuata in luoghi rispettosi dell'ambiente. Tali luoghi sono anche vicino alle grandi città. L'unica cosa a cui devi prestare attenzione è che il luogo di raccolta dovrebbe trovarsi a monte dei fiumi dalla città. I fiumi controllano anche la direzione del movimento delle acque sotterranee. Pertanto, questo criterio è sufficiente per eliminare la possibilità di cadere nella zona di raccolta dei rifiuti della città. È inoltre necessario evitare la raccolta nei luoghi di lavoro delle imprese delle industrie chimiche, petrolifere e di raffinazione del petrolio. E, naturalmente, non è consigliabile nemmeno raccogliere il succo vicino alle autostrade e alle ferrovie. Ma in tali luoghi, le piante, molto spesso, sono oppresse. Come possiamo vedere, è abbastanza semplice determinare i luoghi in cui viene raccolta la linfa di betulla. Le tecnologie di archiviazione ed elaborazione sono ben descritte su Internet, quindi non mi soffermo sui dettagli in modo più dettagliato. Abbiamo abbastanza ricchezza naturale per non preoccuparci di varie crisi, dobbiamo solo avvicinarci con competenza a ciò che abbiamo.
Il trentacinquenne laureato del Dipartimento di Meccanica e Matematica dell'Università di San Pietroburgo, Alexei Gribin, fin dall'infanzia raccoglie linfa di betulla in un cottage estivo di 35 acri nel villaggio di Voeykovo nella regione di Leningrado. Quattro anni fa, ha comprato una bottiglia di linfa di betulla in uno dei caffè. Non gli piaceva il gusto: "Acqua con zucchero e acido citrico, non linfa di betulla".
Fu allora che l'indignato Gribin decise di produrre linfa di betulla non solo per uso personale, ma anche per la vendita: la gente ha bisogno di sapere cos'è una vera bevanda di betulla. Nel 2013, l'imprenditore si è dimesso dalla carica di capo specialista nel comitato per il supporto energetico e ingegneristico dell'amministrazione di San Pietroburgo e ha creato la società 7 betulle. E l'anno scorso ha iniziato a produrre sciroppo d'acero con il marchio 6 Maples.
Investimenti nuovi affari richiesti minimi. Gribin acquistò 60 lattine d'acqua da cinque litri per diverse migliaia di rubli, ne versò acqua (era conveniente raccogliere il succo in esse) e altri 30.000 rubli. speso per organizzare un festival della linfa di betulla nel distretto di Vsevolozhsk nella regione di Leningrado. La tecnologia era elementare: Gribin appese bottiglie da cinque litri ai bauli nella sua dacia (ha 70 betulle) e nella foresta accanto. Successivamente, ha ampliato il boschetto a quasi 400 tronchi, d'accordo con il Laboratorio Geofisico situato nelle vicinanze. AI Voeikova. "In America, il succo viene raccolto proprio nei parchi", afferma Gribin.
Se nel 2013 le entrate di 7 betulle ammontavano solo a poche decine di migliaia di rubli, nel 2015 sono aumentate di 10 volte fino a 600.000 rubli. Il prodotto si è rivelato piuttosto richiesto, afferma Gribin. E il margine di profitto netto è di circa il 30%. L'anno scorso Gribin ha raccolto 10 tonnellate di succo e quest'anno ha in programma di raccogliere quattro volte tanto, se trova il numero giusto di alberi: in media, da un albero si possono raccogliere 3 litri di succo al giorno.
Contagocce e ultravioletti
Gribin fa un buco nella corteccia di un albero, vi inserisce un contagocce medico usa e getta, quindi vi attacca un tubo medico sterile. Molti di questi tubi, che vanno ad angolo da tronchi diversi, sono collegati in uno più grande, il succo scorre nel contenitore. Quindi l'imprenditore pulisce il liquido raccolto con una speciale lampada a raggi ultravioletti e lo congela in un congelatore (Gribin ha precedentemente congelato bacche di funghi per uso personale in grandi quantità). Il congelamento è considerato il metodo di lavorazione ottimale in termini di costi e conservazione delle proprietà utili, afferma Anatoly Gavrilyuk, CEO di Absolute Nature Group of Companies ("Live Juices"). Altre opzioni sono la sterilizzazione o la pastorizzazione a una temperatura di 70-80 ° C, seguita dalla produzione di un concentrato.
Succo della patria
Secondo l'Unione dei produttori di bevande analcoliche e acque minerali, la capacità del mercato delle bevande analcoliche nel 2015 ammontava a 6 miliardi di litri. Tuttavia, la linfa di betulla, secondo Anatoly Gavrilyuk di Absolute Nature, rappresenta meno dell'1%.
La durata della tubazione del succo è breve: circa tre settimane, quindi è necessario sostituire i tubi con quelli nuovi sterili. Gribin ha spiato l'idea di un tale sistema su Internet da agricoltori canadesi e americani.
Ci sono solo 3-4 produttori di linfa di betulla in Russia, stima Mikhail Chetvertakov, direttore generale dell'azienda Dobrye Vody (che produce linfa di betulla dal 1998). E un'azienda con un volume di vendite di bevande alla betulla di 1 milione di rubli. all'anno è considerato un grande produttore, dicono Gavrilyuk e Chetvertakov.
In Unione Sovietica, la linfa di betulla veniva prodotta in grandi quantità ed era poco costosa, e per questo motivo il consumatore considera ancora questa bevanda di seconda scelta, commenta Anatoly Gavrilyuk, CEO di Absolute Nature Group ("Live Juices"). Ma all'estero, la linfa di betulla è considerata un prodotto biologico alla moda e non è economica, afferma l'esperto. Ad esempio, una bottiglia di succo da 250 ml su Amazon.com costa circa 830 rubli in termini di rubli. E 0,5 litri di linfa di betulla "7 betulle" costano 100 rubli.
canale del festival
Il principale canale di vendita sono gli eventi e i festival di massa. Una vita politica attiva ha aiutato Gribin a stabilire rifornimenti. Si è candidato due volte alle elezioni municipali come autocandidato. Entrambi i tentativi si sono conclusi con un fallimento, ma Gribin è riuscito a conoscere il governatore della regione di Leningrado Alexander Drozdenko. E quando, nella primavera del 2014, Gribin decise di organizzare il primo festival della linfa di betulla sul territorio del Laboratorio Geofisico. A. I. Voeikov, ha chiesto sostegno a Drozdenko e al capo dell'amministrazione del distretto di Vsevolozhsk, Vladimir Drachev. E lo hanno sostenuto - come iniziatore di un interessante evento culturale e patriottico. Gribin ha costruito la sua pipeline di succhi di marca e ha versato il succo di un albero in bicchieri di plastica per avvicinarsi agli ospiti del festival. Tutte le spese di Gribin (circa 30.000 rubli) sono state ripagate dalle vendite. Gribin prevede che quest'anno verranno al festival più di 1.000 persone.
In un altro festival “Oh sì! Cibo!" nel giugno 2015, sull'isola di Elagin, Gribin ha guadagnato 110.000 rubli in due giorni, avendo pagato una quota di partecipazione di 40.000 rubli. Secondo Gribin, il vantaggio delle fiere e dei festival è che la vendita di prodotti provenienti da terreni sussidiari personali non è tassata e non richiede l'uso di registratori di cassa. È vero, è necessario fornire documenti sulla qualità. Gribin li ha: la linfa di betulla ha superato i test di laboratorio e ha ricevuto la conclusione di Rospotrebnadzor (una copia è disponibile da Vedomosti).
Chef canadese e sciroppo russo
Nel 2015, Gribin ha iniziato a sperimentare altri prodotti naturali: sciroppi di betulla e acero. Secondo Gribin, non era redditizio cucinare lo sciroppo d'acero tre anni fa: era più economico acquistarlo da produttori canadesi e americani. Ma la svalutazione del rublo ha dato una possibilità all'imprenditore. Ha preso in prestito ricette da colleghi canadesi e statunitensi. All'inizio ha cucinato sciroppi su un fornello dal succo raccolto nello stesso boschetto, ma questo è stato inefficace, ammette Gribin. Ora usa uno spremiagrumi su misura. Per ottenere 1 litro di sciroppo d'acero occorrono 40-70 litri di succo e per 1 litro di sciroppo di betulla 60-150 litri. Ora Gribin può elaborare fino a 1000 litri di succo al giorno.
Secondo l'imprenditore, nell'estate del 2015, al festival del cibo, Alexander Belkovich, lo chef del marchio dell'azienda di ristoranti Ginza Project, ha contattato l'imprenditore. Ora Gribin sta negoziando con Ginza sulle consegne regolari e spera di essere in tempo per Shrovetide. Un portavoce di Ginza ha confermato i colloqui. Quest'anno, l'imprenditore prevede anche di vendere 100 litri di sciroppo d'acero nei mercati degli agricoltori.
Ora 150 g di sciroppo "6 aceri" costano 300 rubli. - 1,5-2 volte inferiore rispetto al prodotto importato, afferma Gribin. E l'altro giorno, dice Gribin, lo chef del ristorante del Grand Hotel Europe, il canadese Ian Minnis, si è interessato allo sciroppo d'acero. Il rappresentante dell'hotel confermò il previsto incontro tra Minnis e Gribin. Quasi tutte le entrate di Gribin provengono dalla vendita al dettaglio, ma prevede di aumentare la quota dei ristoranti. Ma prima Gribin dovrà certificare i prodotti.
Troppi pochi alberi
La scorsa estate, Gribin si è recato alla prima conferenza internazionale dei produttori di linfa di betulla e sciroppo nello Stato di New York. E lì ha avuto l'idea di fornire prodotti al mercato estero. In estate, il produttore di frullati slovacco Acaimania voleva acquistare un lotto di succo, ma l'imprenditore non ne aveva abbastanza. La linfa di betulla viene utilizzata anche nella produzione di cosmetici, ma i produttori necessitano di un certificato di origine biologica per i prodotti Gribin. “Il problema è che finora in Russia non esistono tali standard. Ho anche fatto domanda per Opora Rossii”, dice.
Quest'anno Gribin spera di ricevere certificati di qualità europei e ora sta registrando la sua attività come fattoria contadina. Vuole affittare una foresta nella regione di Leningrado, ma è costosa e consuma i profitti, dice l'agricoltore. Secondo il decreto governativo n. 310 del 22 maggio 2007 "Sulle tariffe di pagamento per un'unità di risorse forestali e le tariffe di pagamento per un'unità di superficie di un appezzamento forestale di proprietà federale", sarà costretto a pagare una tassa di 10 rubli per litro di linfa di betulla. nella regione di Leningrado. "Se non riesco a sconfiggere il sistema e cambiare questa regola, andrò a lavorare in un'altra regione", afferma Gribin. Le prospettive di crescita per un imprenditore in Russia sono limitate. Per diventare un grande produttore, hai bisogno di grandi scorte di materie prime, cioè alberi, dice Gavrilyuk.
Succo di betulla amato da molte persone nel nostro paese. È molto utile per l'organismo, in quanto contiene le sostanze di cui ha bisogno, e anche in quantità equilibrata. Bevendo la linfa di betulla, puoi facilmente migliorare la tua salute e, soprattutto, soddisfare il bisogno di vitamine.
Sembra che ogni abitante della Russia abbia provato la linfa di betulla. In precedenza, in epoca sovietica, veniva prodotto dai silvicoltori. Ora, non è spesso possibile incontrare un'azienda che produce linfa di betulla. È molto più redditizio produrre acqua gassata o alcool.
Ma Succo di betulla purifica in modo eccellente il sangue, viene bevuto per la prevenzione dell'oncologia, nel periodo postoperatorio migliora le condizioni dei pazienti con artrite e reumatismi e rimuove anche i metalli pesanti dal corpo.
perciò raccolta della linfa di betulla e la sua ulteriore vendita è un ottimo modo per guadagnare denaro, soprattutto se fai rivivere la conoscenza dei suoi benefici e delle sue qualità positive nella memoria delle persone.
L'opzione migliore per un imprenditore alle prime armi è stabilire contatti con imprese che si occupano di disboscamento, cacciatori, fattorie e così via.
Dovrai anche acquistare veicoli con un'elevata capacità di attraversare il paese. Anche se raccogli tu stesso il succo, puoi guadagnare soldi decenti: puoi ottenere fino a 10 litri da un albero al giorno. E se fai uno swing e crei un'intera impresa per la preparazione e la vendita di linfa di betulla, allora il reddito sarà molto, molto alto. I prezzi dei succhi naturali ora sono alti, quindi l'idea è promettente.
In anticipo, devi trovare modi per commercializzare i prodotti. Puoi vendere succhi attraverso catene di vendita al dettaglio, ristoranti, caffè e così via.
Dovresti prestare la massima attenzione al processo di lavorazione e conservazione del succo finito. Dopotutto, anche se conservato a temperature inferiori a 5 gradi Celsius, la durata di conservazione non supera i 5 giorni.
Pertanto, se si desidera conservarlo per un periodo di tempo più lungo, è necessario congelarlo. Quindi puoi vincere fino a tre mesi in più. Successivamente, il succo viene spesso trasformato in vino o kvas. Pertanto, puoi vendere prodotti finiti tutto l'anno.
Prestare attenzione al luogo preparazioni di linfa di betulla. Dopotutto, fattori come la vicinanza di grandi fabbriche, autostrade, ferrovie possono influire negativamente sulla qualità dei prodotti.
Alexei Gribin ha impiegato tre anni e 500.000 rubli per iniziare con la sua idea imprenditoriale. investimento. Il primo lotto di linfa di betulla con il marchio 7 Birches è apparso in vendita solo l'anno scorso, ma si è subito fatto notare sul mercato.
tecnologia utile
Per produrre un prodotto così specifico come la linfa di betulla o d'acero, è necessaria una certa conoscenza. Sono ancora più importanti dell'attrezzatura necessaria. "Sono stato impegnato in questa produzione a un livello abbastanza serio già per il quarto anno, ma capisco che probabilmente otterrò una conoscenza completa su questo problema solo tra tre anni", afferma Gribin.
Innanzitutto, la linfa di betulla deve essere raccolta correttamente. E in questo caso ci sono molte sfumature. Ad esempio, Aleksey Gribin raccoglie un succo eccezionalmente limpido fino a quando la ferita sull'albero non inizia a fermentare, e questo non è così facile da fare durante la stagione: devi fare tutto in tre settimane. Pertanto, Gribin ha migliorato la tecnologia, che gli consente di collezionare per un mese intero.
In secondo luogo, dobbiamo cercare di salvare il prodotto risultante e venderlo. Il metodo più semplice utilizzato dalla maggior parte dei produttori russi sono i conservanti: per sicurezza, aggiungono zucchero e acido citrico al succo. E poi il succo viene pastorizzato, il che ne riduce sicuramente il valore, ne cambia il gusto. In Europa, sullo sfondo della crescente domanda di prodotti biologici e naturali, i produttori stanno cercando di produrre succhi senza zucchero. Quindi Gribin ha chiaramente deciso da solo: devi cercare di "mantenere" il gusto naturale del succo il più possibile.
Come si presenta la tecnologia di raccolta della linfa di betulla migliorata da Gribin nelle condizioni moderne? Dall'esterno, tutto sembra piuttosto semplice. Per prima cosa devi fare un buco nella corteccia, quindi fissare un contagocce medico e attaccarvi un tubo medico, attraverso il quale scorrerà il succo. Tutto deve essere sterile. Il prodotto raccolto viene pulito con lampada a raggi ultravioletti e congelato in congelatore per preservarne le proprietà benefiche.
La tecnologia utilizzata da Aleksey Gribin è simile a quella utilizzata in Canada e negli Stati Uniti per raccogliere la linfa d'acero. Negli stessi paesi, oggi stanno iniziando attivamente a sviluppare la direzione della raccolta della linfa di betulla. Anche l'Europa ha aderito alla tendenza, che finora è principalmente fornita di succhi da Lettonia e Lituania. Ma i piccoli paesi baltici non hanno risorse illimitate per l'esportazione. I produttori russi possono anche offrire la loro linfa di betulla all'Europa, Gribin ne è sicuro.
Deficit dell'albero
Per un imprenditore alle prime armi, il compito principale oggi è organizzare una fattoria permanente per raccogliere il succo, ma per questo è necessaria una foresta. Solo una piccola parte degli alberi che Gribin ora utilizza appartiene a lui, un po' di linfa è stata portata dai raccoglitori quest'anno e l'uso di altri alberi deve essere negoziato direttamente con persone o organizzazioni. Il problema con gli alberi e, di conseguenza, con le materie prime si fa ogni anno più acuto, man mano che la produzione cresce gradualmente.
"Ho in mente 15 ettari, ma questa trama deve ancora essere ottenuta", Alexei Gribin spiega l'essenza del problema. "Il fatto è che tutti i siti sono assegnati per la competizione, quindi il fatto che tu abbia trovato un sito adatto non significa che lo otterrai."
Un'altra difficoltà che ha dovuto affrontare un imprenditore alle prime armi è stata l'elevata tariffa per l'affitto di terreni per l'estrazione della linfa degli alberi dallo stato nella regione di Leningrado. Per un litro di succo ora devi pagare 11 rubli. In Bielorussia, ad esempio, costa quasi tre volte meno: 4 rubli. per litro di succo.
Per alleggerire parte dell'onere materiale, si potrebbe cercare di ottenere sovvenzioni statali dovute ai contadini alle prime armi. Ma per poter contare su di loro è necessario soddisfare una serie di requisiti, uno dei quali è la registrazione ufficiale delle persone nello staff dell'azienda. Aleksey Gribin non ha fretta di approfittare di questa opportunità, avendo le sue ragioni per farlo: “Il denaro viene stanziato per cinque anni, durante i quali la maggior parte andrà agli stipendi. Pertanto, non tutti vogliono ricevere queste sovvenzioni, anche quelli che si stanno sviluppando abbastanza bene.
Il problema è che le specificità stesse dell'attività non implicano l'assunzione di dipendenti a tempo indeterminato. L'intero processo produttivo si articola in due fasi: la prima è la stagione in cui è in corso la raccolta, la seconda è la vendita, che avviene durante tutto l'anno. I lavoratori sono necessari solo nella fase di approvvigionamento. "Quest'anno la stagione è durata 2,5 mesi", afferma l'imprenditore. - Abbiamo iniziato raccogliendo la linfa d'acero e poi abbiamo preso la linfa di betulla. Di conseguenza, siamo riusciti a coinvolgere un numero abbastanza elevato di persone”.
In totale sono state preparate 10.000 bottiglie di linfa di betulla e 1.000 di linfa d'acero. Potrebbe essere di più, Gribin ne è certo, ma finora sta cercando di aumentare gradualmente i volumi in modo che il prodotto non perda qualità. “Abbiamo in programma di crescere da due a tre volte ogni anno. Penso che sia reale", dice l'imprenditore. Ma ci vorranno sicuramente i prossimi anni per portare la produzione del prodotto a uno stato ideale.
Battaglia di succo
Due anni fa, Aleksey Gribin ha organizzato il primo festival della linfa di betulla e nell'estate del 2016 ha dato il nome alla sua fattoria - "Festival della linfa di betulla", dove ha trasferito tutti i beni di produzione. L'iniziativa è stata sostenuta dal governatore della regione di Leningrado e dal capo dell'amministrazione del distretto di Vsevolozhsk. Ora, insieme al distretto, l'imprenditore organizza non solo questo festival, ma anche un evento a Pereslavl-Zalessky. Lo scopo di tali attività è rendere popolare la linfa di betulla e i prodotti che ne derivano tra la popolazione.
"È difficile dire se il festival contribuisca alle vendite", afferma Gribin. - Probabilmente, in una certa misura, contribuisce, come ogni evento di massa. Ma il compito principale è associare la festa della linfa di betulla alle tradizioni russe”. Quest'anno, nell'ambito del festival, si è svolta la battaglia mondiale degli sciroppi di betulla. Persone provenienti da diversi paesi, tra cui America e Canada, hanno inviato sciroppi di betulla all'evento. Gribin spera che il prossimo anno la battaglia sia ancora più interessante e il concorso dei migliori sciroppi di betulla da lui organizzato diventi l'evento più significativo al mondo tra i produttori di prodotti.
Interesse internazionale
La linfa di betulla è uno dei pochi prodotti a base vegetale provenienti direttamente dagli alberi che, con la giusta strategia di marketing e promozione, potrebbe diventare un business da 2 miliardi di dollari entro il 2025, secondo Juliana Mellenthin, direttrice di New Nutrition Business.
In Europa, la linfa di betulla è posizionata come un buon prodotto per disintossicare il corpo. E tenendo conto di come lo yoga sta diventando popolare nel mondo ora, c'è stata una tendenza per la promozione di tutti i tipi di acque e bevande legnose.
Molti produttori sono rappresentati anche sul mercato bielorusso. E alcuni di loro hanno abbastanza successo. "C'è un prodotto bielorusso che viene persino esportato negli Stati Uniti", afferma Gribin. - Ma in generale, i bielorussi forniscono succhi alla Russia, anche se non c'è ancora il prodotto che vorresti vedere sugli scaffali dei negozi - con zucchero e acido citrico. Viene prodotto principalmente da vecchie fabbriche con un passato sovietico, che non hanno la possibilità di ricostruire la produzione”.
Ora il prodotto di Gribin con il marchio "7 betulle" e "6 aceri" viene venduto nei mercati degli agricoltori e via Internet. Ma quest'anno l'imprenditore prevede di ricevere certificati per un nuovo lotto di succo, che consentirà la vendita del prodotto nei negozi e nelle farmacie. E ha intenzione di entrare nei mercati esteri. "Lo sciroppo d'acero che produciamo è nella tendenza della sostituzione delle importazioni ora per me", afferma l'imprenditore. "Quindi ora la sfida è trovare un buon pezzo di foresta con molti aceri".
Per molti versi, la crescente popolarità dei marchi di un imprenditore di San Pietroburgo oggi è facilitata dal grande interesse dei media per la sua attività. Varie pubblicazioni scrivono all'infinito sulla produzione di Alexei Gribin e la gente della televisione gira rapporti. Dopotutto, sullo sfondo di storie di successo nel campo dell'IT, startup alimentari e altre attività familiari, questa storia di produzione spicca in modo particolare.
Gli stranieri diffidano dei prodotti russi. Non mangiano grano saraceno, non capiscono le aringhe sotto una pelliccia, non provano nemmeno a cucinare il borscht. Sì, un tempo il mondo accettava con entusiasmo la vodka, ma era già nel XVI secolo! Da allora, non ci sono stati esempi di un'espansione così riuscita di cibi e bevande russi. In che modo gli immigrati dall'Europa orientale sono riusciti a insegnare alla moderna Londra a bere ryazhenka, comprare pane Borodino e ordinare linfa di betulla su Internet? ZIMA ha parlato con tre imprenditori su come entrare nel mercato inglese con un prodotto russo.
Cosa vendere
Se chiedi agli imprenditori russi che si sono trasferiti nel Regno Unito cosa li ha spinti a iniziare a produrre cibo russo qui, molti risponderanno: hanno perso il gusto familiare fin dall'infanzia, ma non sono riusciti a trovare un analogo. Così in Inghilterra, in particolare, è apparsa la produzione di latte cotto fermentato: l'azienda è stata la prima a lanciarlo. Caseificio biologico. Il suo capo, Natasha Bowes, aveva 15 anni di esperienza presso KPMG e Barclays a Mosca, Dublino e Londra e beveva kefir fin dall'infanzia. Dopo essersi trasferita in Inghilterra, qui poteva trovare solo kefir polacco, che non si adattava affatto ai suoi gusti. Dopo aver redatto un piano aziendale e aver svolto ricerche, Bowes si rese conto che non c'era praticamente concorrenza nel mercato britannico dei prodotti a base di latte fermentato.
I primi clienti di Bio-tiful Dairy sono stati i visitatori di lingua russa di Harrods e Whole Foods. Ciò era inevitabile, sebbene fin dall'inizio il prodotto non fosse posizionato come "russo", per non limitare le dimensioni del business. Tuttavia, nel 2014, Bio-tiful Dairy ha firmato un accordo con Ocado e Riverford Organic, segnando la fine della fase pilota del progetto e l'inizio del "vero lavoro", secondo Bowes. Da allora, gli acquirenti di lingua russa sono stati una minoranza. Oggi, il kefir Bio-tiful è disponibile nelle catene di negozi Sainsbury's, Co-op e Whole Foods.
Bowes ritiene che quando si posiziona un prodotto sia importante fare affidamento sulle sue qualità fondamentali e non sulle radici russe. Nel caso del latte cotto fermentato e del kefir, tre fattori si sono rivelati fondamentali: benefici per la salute, gusto gradevole e confezione conveniente. “Ora le principali tendenze in tutto il mondo sono la salute e la convenienza. La domanda di prodotti biologici in imballaggi leggeri e convenienti sta crescendo molto velocemente. Allo stesso tempo, è chiaro che non importa quanto sia utile e ben confezionato un prodotto, non avrà successo se non ha un buon sapore", è convinto Bowes. Non posso discutere.
Una base simile è stata posta alla base del suo prodotto da Anna Skopets, che ha fondato l'azienda TreeVitalise, che produce linfa di betulla. La bevanda si è rivelata così insolita e incomprensibile per gli inglesi che ci sono voluti molti sforzi prima che consumatori, rivenditori e distributori capissero cosa veniva loro offerto. Per fare ciò, TreeVitalise ha organizzato degustazioni gratuite nei negozi e in occasione di mostre, ha studiato attentamente l'imballaggio e ha costruito una politica dei prezzi, rendendosi conto che non ci sarebbe stato un rapido ritorno sull'investimento.
"In Inghilterra manca il concetto stesso di "prodotti della foresta", afferma Skopets. - Per convincere le persone a provare il nostro succo, abbiamo dovuto tracciare un'analogia con lo sciroppo d'acero, che è essenzialmente la stessa linfa dell'albero, solo concentrata. Con solo 10 calorie per bottiglia e tonnellate di micronutrienti benefici, la linfa di betulla è un buon sostituto dei succhi zuccherati e dell'acqua di cocco. Disseta perfettamente la sete, ha un effetto antinfiammatorio sul corpo, elimina le tossine, stimola fegato e reni. E allo stesso tempo ha un gusto leggero e fresco. Oggi, due anni dopo l'avvio dell'attività TreeVitalise, i prodotti dell'azienda possono essere trovati nei negozi TK Maxx, Selfridges, HomeSense e Holland & Barrett nel Regno Unito e in Irlanda.
Come impostare la produzione
La linfa di betulla per TreeVitalise viene raccolta e imbottigliata nei Carpazi. La necessità di importazioni è spiegata dal fatto che l'inizio della primavera nell'Europa orientale è più turbolento. La terra satura di acqua di fusione alimenta le betulle, e ogni albero produce circa cinque litri di linfa al giorno, mentre in Inghilterra, dove il clima è più mite, ci vorrebbero diversi giorni per raccogliere lo stesso volume, e sarebbe difficile mantenere il succo fresco - inizia molto rapidamente a vagare. Inoltre, si scopre che solo un certo tipo di albero è adatto alla produzione di una buona linfa di betulla: la betulla argentata, la più comune in Russia, nella regione dei Carpazi, negli Stati baltici e nei paesi scandinavi. Dopo la raccolta, il succo viene confezionato in contenitori di vetro: la plastica non va bene, i batteri in essa contenuti si moltiplicano più velocemente. "Questo è quasi diventato un problema con i distributori del Regno Unito che preferiscono la plastica per motivi di sicurezza", afferma Anna Skopets. "Ho dovuto convincere e persuadere."
Bio-tiful Dairy acquista lievito madre dalla Russia e produce kefir e latte cotto fermentato da latte britannico in una fattoria nel West Sussex. Qualsiasi produzione alimentare è associata a rischi di marketing dovuti alla breve durata di conservazione del prodotto: è necessario che tutto sia in ordine con i frigoriferi lungo l'intera catena dalla fonte delle materie prime al punto vendita, quindi il processo logistico e di distribuzione è costoso e difficile.
“È stato difficile lavorare con i distributori, perché in Inghilterra non fanno vendite, solo logistica. Hanno molti prodotti nel catalogo e devi prima vendere l'idea ai distributori, poi vendere il prodotto individualmente a ciascun negozio, quindi convincere il consumatore ad acquistare il prodotto. Spesso quest'ultima è la più facile da convincere”, ammette Anna Skopets.
L'industria alimentare del Regno Unito dispone di un consolidato sistema di supporto alle start-up, che ti consente non solo di trovare investitori, ma anche di ottenere preziosi consigli su come espandere e promuovere la tua attività.
Nadezhda Genchas, la fondatrice della panetteria Karaway, i cui clienti includono Harrods, Selfridges, Whole Foods, i prestigiosi ristoranti The Delaunay, Fischer's, Le Gavroche, così come l'ufficio londinese di Gazprom, è d'accordo con questo. Dopo aver fissato un obiettivo modesto per la sua attività 12 anni fa per nutrire le persone della CSI con un delizioso pane di segale, oggi Genchas ha ottenuto il riconoscimento non solo dal grande pubblico, ma anche dagli esperti: i suoi prodotti sono stati premiati con le stelle del Gran Premio nazionale Concorso Taste Awards e pane di segale scottato lituano Il pane alla crema pasticcera lituano con cumino, cotto su foglie di giunco essiccate, è stato nominato uno dei 50 migliori alimenti del Regno Unito. "Chef e buyer sono molto conservatori e hanno paura di cambiare qualcosa, dobbiamo rompere il ghiaccio", dice Genchas. - È molto più facile con l'utente finale. I clienti valutano immediatamente il prodotto per gusto e qualità e decidono immediatamente se prenderlo o meno. E i rivenditori vogliono che sia più economico, più semplice e senza problemi. Pertanto, ad agosto, dopo una pausa, il nostro negozio riaprirà presso il centro commerciale Westfield Stratford, dove verranno raccolti tutti i nostri prodotti, non solo pane, ma anche muffin, biscotti e torte.
Pane di segale naturale che Karaway produce a Londra. Si fa a mano sui lieviti del nonno a fermentazione naturale, l'impasto matura per diversi giorni e cuoce per più di un'ora, a differenza del pane comune, che si cuoce in negozio in 20 minuti da impasti veloci. Ciò si riflette nel prezzo: il pane Karaway è molte volte più costoso delle pagnotte acquistate in negozio. Ma, secondo Genchas, c'è una domanda stabile di prodotti: “Ci sono solo 10-15 panetterie artigianali a Londra. E la maggior parte produce principalmente pane di grano, il pane di segale è molto costoso e la scelta è piccola. Per loro il pane di segale è un assortimento in più, per noi invece è quello principale”.
Dove trovare i soldi
La produzione e la vendita di cibo russo in Inghilterra non porta rapidi ritorni. Quindi, oltre a risolvere altri problemi, gli imprenditori devono cercare una risposta alla domanda su dove ottenere denaro.
Per i primi tre anni e mezzo, Natasha Bowes ha finanziato Bio-tiful Dairy con fondi propri (non rivela l'importo speso). L'anno scorso, Natasha ha preso parte all'iconico programma di business e start-up Dragons 'Den, che è andato in onda su BBC Two per molti anni. Lì ha ricevuto un'offerta da uomini d'affari britannici per vendere il 45% dell'azienda£ 250mila, ma, con grande sorpresa sia dei "draghi" che del pubblico, ha rifiutato. Ma sei mesi dopo, ha attirato investimenti nell'azienda alle condizioni che considerava giuste per se stessa.
Anche Anna Skopets ha avviato un'attività in proprio, quindi ha attirato investimenti in più fasi. Per trovare investitori, consiglia di fare attivamente conoscenze nel proprio campo di attività, frequentare forum di consulenza e incontri con famosi imprenditori. L'industria alimentare del Regno Unito dispone di un consolidato sistema di supporto alle start-up, che ti consente non solo di trovare investitori, ma anche di ottenere preziosi consigli su come espandere e promuovere la tua attività. In particolare, per chi, come lei, intende trasformare il cibo in un business, Skopets consiglia di prestare attenzione agli acceleratori di startup Cinnamon Bridge e Bread and Butter.
Come raggiungere i negozi
Questa è forse la domanda principale. "Puoi promuovere il tuo prodotto sui media quanto vuoi, ma se le persone non riescono a trovarlo sullo scaffale del negozio più vicino, allora è tutto inutile", afferma Natasha Bowes.
Ammette che all'inizio non aveva idea di quanto sarebbe stata competitiva l'industria alimentare del Regno Unito. Nella fase iniziale, è del tutto possibile avere successo. Le difficoltà iniziano ulteriormente quando è necessario salire sugli scaffali delle catene di negozi e distinguersi in qualche modo dalla grande varietà di prodotti che ogni giorno compaiono sul mercato: “Questo è un settore in cui il 97% del mercato è concentrato nelle mani di quattro o cinque grandi catene, ed è quasi impossibile sfondare. La gente dice che 500 nuove offerte al giorno si riversano nell'e-mail dell'acquirente Waitrose. Flusso enorme. E gli acquirenti che prendono decisioni sulla tua nicchia di prodotti in questi negozi sono molto prudenti.
Non esiste una risposta definitiva alla domanda su cosa sia necessario fare esattamente per avere la garanzia di entrare nei grandi supermercati. “Noi stessi non sappiamo cosa abbia funzionato, quale degli sforzi instancabili del nostro team abbia portato a Bio-tiful Dairy kefir e latte cotto fermentato, in particolare, sugli scaffali di Sainsbury's. Stavamo parlando con una parte del settore e l'offerta di consegnare il prodotto è arrivata da un'altra. Sì, comunicavano tra loro, ma chiaramente questo non è avvenuto direttamente, - argomenta Bowes e aggiunge: - Una cosa è certa: nel nostro campo è molto importante riuscire a costruire rapporti commerciali con persone di ogni livello, da dipendenti e clienti a fornitori e regolatori . In Inghilterra è impossibile non essere una persona piacevole. Quindi, se impariamo ad aggiungere la gentilezza e la cortesia inglesi alle nostre qualità naturali, questa combinazione può creare una combinazione molto vincente.
