Costolette di maiale: ne vale la pena cucinare con un tale contenuto calorico. costine di maiale valore nutrizionale delle costine di maiale

Costine di maiale ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 46,7%, colina - 15%, vitamina B6 - 15%, vitamina PP - 20,2%, fosforo - 18,3%, cobalto - 80%, molibdeno - 18,6%, cromo - 27%, zinco - 17,3%

Vantaggi delle costine di maiale

• Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli aminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
• Colina fa parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropo.
• Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, alla trasformazione degli aminoacidi, al metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione dei globuli rossi, mantenendo un livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo dell'omocisteinemia, l'anemia.
• Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione inadeguata di vitamine è accompagnata da una violazione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
• Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, compreso il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte dei fosfolipidi, dei nucleotidi e degli acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione delle ossa e dei denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
• Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo dell'acido folico.
• Molibdenoè un cofattore di molti enzimi che forniscono il metabolismo di amminoacidi, purine e pirimidine contenenti zolfo.
• Cromo partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, potenziando l'azione dell'insulina. La carenza porta a una ridotta tolleranza al glucosio.
• Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, è coinvolto nella sintesi e scomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e nella regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un'assunzione insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Recenti studi hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi di contribuire allo sviluppo dell'anemia.

Una guida completa ai prodotti più utili che puoi vedere nell'applicazione

Ogni hostess una volta capisce: la monotonia si è insinuata nel suo menu. Cotolette, pollo e contorni si ripetono con gli stessi intervalli.

Alla famiglia mancava il talento dello chef, perché il talento si manifesta nel nuovo. Vi invitiamo ad ampliare le vostre conoscenze culinarie. Osserviamo le costine di maiale da tutti i lati e finalmente cuociamole!

Cosa sono le costine di maiale

Questa è la parte superiore dello sterno del maiale. Tra le costole centrali c'è uno strato di muscoli e grasso. Ogni maiale viene allevato e nutrito a modo suo, quindi le costole in termini di contenuto di carne e grasso non sono le stesse.

La loro storia è semplice. Le povere famiglie contadine d'Europa erano a corto di cibo. Si sono subito resi conto che era possibile mangiare non solo le parti molli di un maiale, ma anche letteralmente rosicchiarlo fino all'osso. Certo, all'inizio erano semplicemente zuppa fritta o bollita dalle costole. Tuttavia, nel tempo, abbiamo sviluppato molte ricette. E ora possiamo goderci costolette morbide e succose dal forno.

calorie

Per 100 grammi di prodotto, il contenuto calorico delle costine di maiale 315–325 kcal. Lo stesso peso dei bordi contiene 14,9–15,5 grammi di proteine e 29-29,5 grammi di grasso. Non ci sono carboidrati nelle costolette di maiale. Secondo questi indicatori, le costole differiscono poco dal collo di maiale.

Beneficio e danno

• La carne di maiale è troppo grassa, specialmente lo strato sulle costole. Le persone che mangiano molti grassi hanno maggiori probabilità di morire di malattie cardiache. Se sei obeso o hai molto colesterolo, rinuncia alle costole. Meglio cucinarti un tacchino o un pollo senza olio.

Prezzo

Per un chilogrammo, il prezzo delle costine di maiale oscilla da 120 a 250 rubli. Dipende da fattori quali:

Dove potrei comprare

A Mosca e nelle regioni, puoi acquistare costine di maiale da produttori come:

• Nord russo;
• Verticale;
• Agrocontinente;
• Agritorg;
• Mondo della carne.

Alcuni produttori e catene di vendita al dettaglio ti offrono di ordinare prodotti a base di carne attraverso il loro sito web. Li consegneranno direttamente a casa tua. Puoi scoprire quali macellerie ci sono nella tua città e quali consegnano gli ordini a casa tua su Internet.

Come scegliere

Il prodotto viene venduto sia in lastre da 5-11 costole che singolarmente. Le costolette di maiale sembrano grandi, ma non lasciarti ingannare. Tra la metà e i due terzi del peso è nelle ossa. Pertanto, acquista con un margine.

Prima di acquistare le costine di maiale, chiedi al venditore: da dove vengono; cosa è stato dato da mangiare al maiale; A che età è stata uccisa? Non tutti i venditori lo sapranno, ma anche la mancanza di informazioni è informazione.

Se acquisti costolette da un mercato o da un negozio al dettaglio, chiedi al venditore di farti toccare. Senti quanto è grande l'osso. Se puoi scegliere, sarà meglio prendere le costole con un osso sottile e piatto, perché paghi il peso. La carne è morbida o dura?La carne morbida è più facile da cucinare e più piacevole da mangiare.

Come cucinare

Siamo arrivati ​​\u200b\u200balla sezione tanto attesa: le ricette. Non ti costringiamo a seguirli completamente. Una hostess esperta può facilmente aggiungere il suo ingrediente preferito in modo che il piatto diventi solo più gustoso. Sperimenta, improvvisa. La diversità ci consente di dare uno sguardo nuovo al mondo e vederlo con colori vivaci.

Friggere in padella

Avremo bisogno:

• 1 chilogrammo di costine di maiale;
• 2 cucchiai. l. salsa di soia;
• 150 grammi di succo d'arancia;
• 4 cucchiai. l. miele;
• 3 cucchiai ketchup o concentrato di pomodoro;
• 1° l. mostarda;
• 1° l. Sahara;
• olio vegetale.

Cucinando:

Cuocere in forno con ananas e zenzero

Avremo bisogno:

• 1,5 chilogrammi di costine di maiale;
• 1 lattina di ananas in scatola;
• 1° l.

Le costine di maiale sono la parte commestibile della carcassa di un maiale domestico. Si distingue per la presenza di strati grassi, oltre che per un gusto e un aroma estremamente attraenti. Grazie a ciò, le costine di maiale sono apprezzate nella preparazione di un'ampia varietà di piatti bolliti, fritti e in umido.

calorie

100 grammi di costine di maiale contengono circa 140 kcal.

Composizione

La composizione chimica delle costine di maiale è caratterizzata da un elevato contenuto di proteine, grassi, acidi grassi saturi, colesterolo, vitamine (B3, B9, B12, C, E) e minerali (selenio, rame, zinco, ferro, fosforo, potassio, sodio, magnesio, calcio).

Come cucinare

Quando si preparano le costine di maiale, è necessario tenere conto delle proprietà organolettiche piuttosto specifiche di questo tipo di carne di maiale, vale a dire l'aumento del contenuto di tessuto osseo e grasso in esso contenuto. Questo è il motivo per cui la maggior parte dei piatti a base di costolette di maiale viene preparata con l'aiuto di un'esposizione termica moderata, ma allo stesso tempo piuttosto prolungata, al vapore o all'acqua calda.

L'eccezione sono quelle ricette che richiedono la pre-bollitura o l'ammollo. Allo stesso tempo, alla marinatura vengono spesso aggiunte varie spezie e condimenti, oltre a molti altri alimenti dal gusto o dall'aroma intenso, che vanno dalle cipolle al vino. Il pretrattamento è quasi un prerequisito per la preparazione delle costolette di maiale di animali vecchi, poiché tale carne è caratterizzata non solo da una maggiore rigidità, ma anche da un gusto meno pronunciato.

Non meno popolari in cucina sono le costine di maiale affumicate. Per il loro gusto e aroma intenso, ma allo stesso tempo molto attraente, si trovano spesso in zuppe, insalate, salse e antipasti freddi.

Come applicare

Le costine di maiale vengono solitamente servite separatamente. In aggiunta, si consiglia di utilizzare varie salse, prodotti da forno, insalate e verdure a foglia verde. Inoltre, le costine di maiale possono essere servite con contorni: verdure bollite, in umido e fritte, cereali e pasta.

Cosa è combinato con

Le costine di maiale si sposano bene con una vasta gamma di alimenti, in particolare verdure (patate, cavoli, legumi), funghi, salse agrodolci e piccanti, sugo, formaggio, noci, la maggior parte dei condimenti e delle spezie.

Come scegliere

Quando si scelgono le costine di maiale, è necessario prestare particolare attenzione al loro aspetto, in particolare al colore della carne. Non dovrebbe essere troppo scuro, poiché la carne degli animali giovani ha le proprietà gastronomiche più attraenti. Negli adulti si distingue per le sfumature scure del rosso. Un altro fattore nella scelta delle costine di maiale è la mancanza di giallo e friabilità negli strati grassi, così come l'aroma, che non deve presentare segni di muffa o marciume.

Conservazione

Le costine di maiale fresche vanno conservate in frigorifero, consumandole entro 3-4 giorni, oppure congelate. Allo stato congelato ea una temperatura non superiore a meno 18 gradi Celsius, possono essere conservati per 8-10 mesi. Inoltre, le costine di maiale possono essere conservate se affumicate. Tuttavia, non è consigliabile congelarli in forma affumicata, perché una volta scongelati possono assumere un sapore rancido.

Caratteristiche vantaggiose

La composizione chimica delle costine di maiale è un elenco impressionante di varie sostanze biologicamente attive, molte delle quali, in un modo o nell'altro, hanno un effetto positivo sulla salute umana. Tuttavia, l'impatto positivo di questo alimento rimane tale solo se consumato con moderazione. In particolare, mangiare piatti a base di costine di maiale aiuta a rafforzare i tessuti ossei e muscolari, stimola il metabolismo del colesterolo e l'attività ormonale, normalizza la funzionalità epatica, favorisce una più rapida eliminazione delle tossine e dei radionuclidi, ha un effetto coleretico, aumenta la resistenza a uno sforzo fisico significativo, fornendo al contempo una più rapida recupero dopo di loro.

Restrizioni d'uso

Intolleranza individuale, sovrappeso, colesterolo alto, malattie del sistema cardiovascolare.