Uno strato in salamoia è la ricetta più deliziosa. Come marinare il lardo a casa e fare lo spuntino perfetto in un solo giorno

Per scegliere il lardo giusto è meglio andare al mercato o al negozio dell'azienda agricola. Innanzitutto attenzione al colore: deve essere bianco o rosato, ma sempre uniforme. La pelle del lardo deve essere sottile, liscia, senza setole e preferibilmente con marchio veterinario.

Annusa il grasso. L'odore di un prodotto fresco è sottile, dolciastro di latte. La presenza di uno specifico aroma suggerisce che il grasso provenisse da un cinghiale. Nessuna spezia può rimuovere l'odore, quindi è meglio rifiutarsi di acquistare.

Bucherellare il grasso con un coltello, una forchetta o un fiammifero. Se si fora facilmente o con poca resistenza, il prodotto merita la tua approvazione.

Dopo aver acquistato il grasso, sciacquatelo con acqua corrente, asciugatelo bene con un canovaccio e iniziate il processo di cottura.

Con cosa salare il lardo

Con sale, aglio, alloro, cumino, semi di aneto e anche bucce di cipolla e zucchero.

Durante la salatura, non aver paura di esagerare con il sale. Il vantaggio principale del grasso è che assorbe tutto il sale di cui ha bisogno.

Come salare il lardo

In casa, il lardo può essere salato in tre modi principali:

A proposito, indipendentemente dal metodo scelto, dovrai conservare il grasso finito nel congelatore.

1 kg di grasso;
200 g di sale;
20 g di pepe nero macinato;
½ testa d'aglio.

cucinando

Tagliate la pancetta a listarelle larghe 4-5 cm.

Fai dei tagli trasversali in ogni barra. Profondità: poco più della metà del pezzo.

Versare tutto il sale in un contenitore profondo. Metti lì lo strutto e strofina bene con sale su tutti i lati.

Cospargere di pepe. Se lo si desidera, è possibile utilizzare una miscela di rosso e nero.

E tagliate l'aglio a fette spesse 1-2 mm e mettetele nelle fessure sui pezzi di lardo.

Trasferire il grasso in un contenitore e conservare in frigorifero per 3-4 giorni.

Salò è pronto. Ha un sapore migliore con il pane integrale.

Per la conservazione successiva, raschiare o risciacquare il sale in eccesso, avvolgere il lardo in un panno, metterlo in un sacchetto e quindi congelare.

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2 kg di grasso;
5 bicchieri d'acqua;
200 g di sale;
1 testa d'aglio;
4 foglie di alloro;
grani di pepe e altre spezie - a piacere.

cucinando

Sciacquare il lardo, asciugarlo e tagliarlo a pezzetti in modo che passino facilmente nel collo del vasetto. Lo spessore ottimale del pezzo è di 5 cm.

Prepara la salamoia. Versare 5 tazze d'acqua in una casseruola, salare, mettere sul fuoco e portare a bollore. Togliere dal fuoco e raffreddare.

Tritare finemente l'aglio e strofinare con esso i pezzi di pancetta. Lavate le foglie di alloro e asciugatele.

Metti il grasso in un barattolo. Non cercare di piegare bene i pezzi: il grasso può marcire. Strati di grasso con foglie di alloro e pepe nero.

Dopodiché, togliere lo strutto dal barattolo, asciugarlo tamponando con carta assorbente e strofinare con le spezie. Puoi usare pepe macinato rosso, cumino, paprika. Quindi avvolgere il grasso in carta o in un sacchetto e metterlo in congelatore. In un giorno, il grasso sarà pronto.

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1 litro d'acqua;
2 manciate di buccia di cipolla;
3 foglie di alloro;
200 g di sale;
2 cucchiai di zucchero;
1 kg di grasso con uno strato;
4 piselli di pimento;
3 spicchi d'aglio;
paprika, una miscela di peperoni - a piacere.

cucinando

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere la buccia di cipolla lavata, le foglie di alloro, il sale, lo zucchero. Portare a ebollizione la miscela risultante, metterci il grasso e coprire con un piatto in modo che affoghi nel liquido.

Riportare il composto a bollore e poi cuocere a fuoco basso per altri 20 minuti. Quindi togliere la padella dal fuoco, raffreddare e mettere in un luogo freddo per 12 ore.

Scolare il grasso, asciugarlo e strofinarlo con un trito di aglio, paprika e un misto di peperoni. Avvolgi il grasso finito in un film o in un sacchetto e mettilo nel congelatore.

Prima di servire, mantenere la pancetta a temperatura ambiente per 5 minuti e tagliarla a fettine sottili. Soprattutto, questo grasso è combinato con pane nero e senape.

Come marinare il lardo in modo che gli ospiti ne siano deliziati è una domanda che è sempre attuale. Uno spuntino che si scioglie in bocca lascia poche persone indifferenti, tante casalinghe stanno cercando di trovare la tecnologia perfetta per la sua preparazione.

Caratteristiche della salatura

Non tutte le massaie sanno come salare lo strutto in casa in modo che abbia un ottimo sapore.

Il fatto è che per l'effetto gastronomico è importante conoscere alcuni dei segreti e delle sfumature della preparazione degli spuntini:

La regola principale della salatura è la scelta di materie prime di alta qualità. Il grasso deve essere prelevato dall'addome o dalla schiena di un giovane maialino in modo che abbia strati di carne. Idealmente, se l'animale è stato allevato in campagna o in una fattoria.
È importante che la pelle del lardo sia sottile, quindi il prodotto finito risulterà più tenero.
La profondità dello strato dovrebbe essere di 3 cm L'utilità del prodotto dipende da questo.
L'ingrediente deve avere una consistenza omogenea, avere un colore bianco con una sfumatura di rosa sul taglio. Se il grasso di alta qualità viene forato con un coltello, si sentiranno densità e resistenza.
Salare con sale da cucina normale. È impossibile sostituirlo con un sale di grado extra o iodato.
Per la salatura è necessario utilizzare, che conferisce piccantezza all'antipasto e un aroma speciale.
Il piatto finito è soggetto a congelamento obbligatorio.

Salo può essere tranquillamente definito un prodotto universale. Si serve da solo, con pane di segale e cipolle, con borscht, snack sandwich e si preparano creme spalmabili a base di lardo. Risulta patate molto gustose fritte nello strutto. Alcuni chef lo aggiungono a vari ripieni: per torte, gnocchi,.

Oltre al gusto eccellente, il lardo contiene sostanze utili, acidi grassi, vitamine, macro e microelementi e contiene selenio. Il consumo giornaliero di 30 g di prodotto può migliorare la salute.

I nutrizionisti hanno dimostrato che in quantità limitate è utile anche per le persone che seguono diete.

Come salare lo strutto in diversi modi

In cucina, ci sono molte opzioni su come salare il lardo. Esistono ricette sotto pressione, macinate, marinate, alcuni metodi consentono di utilizzare il prodotto diverse ore dopo la preparazione, altri consigliano di conservare il prodotto per più di una settimana. Dopo aver sperimentato in cucina, ogni casalinga può scegliere la ricetta giusta per se stessa.

Salsa salata in un contenitore di vetro

In un barattolo - una delle opzioni di salatura tradizionali e più deliziose. La sua differenza sta nel fatto che il grasso è ben saturo di salamoia, acquisisce un gusto succoso. Un tale prodotto sarà la migliore aggiunta al borsch di carne e ad altri primi piatti.

Cosa occorre per la salatura:

mezzo litro d'acqua;
lardo - 500 g;
un paio di foglie di alloro;
sale da tavola - 50 g;
grani di pepe - 5 pezzi;
aglio - 2 spicchi.

Come cucinare il lardo:

La salamoia deve essere versata ai bordi del barattolo. Il liquido dovrebbe coprire completamente tutti i pezzi di pancetta.

Come marinare il panino al lardo

Cosa è incluso nell'antipasto:

pancetta con uno strato di carne - 1 kg;
sale - 80 g;
una testa d'aglio;
pepe macinato - 40 g;
alloro

Fasi di cottura:

Dopo il raffreddamento, puoi prelevare un campione. Il lardo a fette sottili e salato in questo modo è l'ideale per i panini con pane di segale.

Metodo di salatura a caldo

Secondo questa ricetta, il lardo ha un gusto delicato e raffinato. Se conservato in congelatore, la sua durata si estende fino a un anno. L'opzione ideale per cucinare saranno le fette con uno strato.

Ingredienti:

pancetta - 750 g;
sale grosso - 6 cucchiai. l.;
alloro - 1 pz.;
grani di pepe - 10 pezzi;
chiodi di garofano - 3 pezzi;
una testa d'aglio;
acqua - 1,5 l.

Per strofinare:

3 cucchiai di sale;
30 g di una miscela di peperoni;
aglio;
un pizzico di paprika.

Ricetta passo passo:

Quando si sala il grasso a casa secondo questa ricetta, il prodotto viene conservato a lungo. Se dopo un paio di giorni la prelibatezza non è finita, va spostata in congelatore fino al prossimo utilizzo.

Lardo in bucce di cipolla

Un modo per salare il lardo in modo che sia ecologico, ma simile all'affumicato.

Ingredienti del piatto:

litro d'acqua;
chilogrammo di pancetta;
60 g di zucchero semolato;
una testa d'aglio;
2 foglie di lavrushka;
buccia di cipolla;
7 prugne secche;
un bicchiere di sale;
2 cucchiai. l. Pepe macinato.

Processo tecnologico di preparazione:

Tale lardo ha un aspetto attraente e un bel colore, può essere conservato nel congelatore per un massimo di un anno.

Come marinare il lardo senza salamoia

Metodo di salatura del grasso a secco, senza cottura. Le proporzioni dei componenti nella ricetta non sono rispettate, i prodotti possono essere presi a occhio.

Composto:

sala;
aglio;
una miscela di peperoni;
sale.

Tecnologia di cottura:

Scuotere le spezie in eccesso prima di mangiare.

Ricetta ucraina

Ingredienti sale:

strutto - 3 kg;
grani di pepe - 15 pezzi;
sale - 0,4 kg;
alloro - 4 foglie;
aglio - 1 testa;
pepe macinato - 1 cucchiaino;
coriandolo - 15 g.

Tecnologia di cottura in ucraino:

Non c'è bisogno di aver paura di salare eccessivamente il prodotto, assorbe esattamente tutte le spezie necessarie.

Salò in bielorusso

Una caratteristica distintiva della ricetta del lardo casalingo, che è consuetudine cucinare in Bielorussia, è la presenza del cumino.

Per la salatura avrai bisogno di:

2 kg di grasso;
50 g di cumino;
130 g di sale;
10 fogli di alloro;
2 teste d'aglio;
50 g di pepe in grani;
1,2 litri di acqua.

Ricetta passo passo:

La ricetta più semplice per il lardo salato

Ingredienti:

grasso fresco - 1000 g;
pepe macinato - ½ cucchiaino;
sale grosso - ½ tazza.

Passaggi di salatura:

Prima di servire, scuotere o togliere il sale dal prodotto, mettere tutto ciò che rimane non consumato nel congelatore.

Come marinare la pancetta alla maniera di Praga

Ingredienti:

pancetta di maiale - 3 kg;
un paio di teste d'aglio;
sale;
Pepe macinato;
spezie per carne di maiale

Cucinando:

I pacchi devono essere legati saldamente in modo che non rimanga aria al loro interno.

La salatura del lardo a casa non è un processo complicato che ogni casalinga può gestire. Tutto ciò di cui hai bisogno sono alcuni prodotti economici e un po' di tempo libero. Ma il risultato è uno spuntino molto gustoso e profumato in grado di rinnovare il tessuto cerebrale e fornire al corpo una sferzata di energia e forza. Inoltre, il lardo contiene nella sua composizione molte proprietà curative, particolarmente necessarie nella stagione fredda.

Video ricette per salare il lardo

L'antipasto classico è il lardo all'aglio, le migliori ricette fatte in casa con il pepe, l'aglio orsino, al tritacarne.

Il salo con aglio è uno spuntino tradizionale ucraino, la cui popolarità è stata ripetutamente dimostrata in letteratura e cinema. Anticamente il grasso veniva salato in chilogrammi in enormi botti di legno e per molti giorni. Questa ricetta passo passo con una foto ti spiegherà come mettere in salamoia il lardo con l'aglio a casa in modo asciutto. Ottieni uno spuntino incredibilmente tenero e soddisfacente che si abbina bene con la birra o semplicemente come spuntino.

Oltre al fatto che salare il grasso, lo strofinare anche con aglio succoso. Entro 10 giorni, il grasso sarà completamente saturo, salato e saturo dell'aroma dell'aglio. Questo antipasto è molto facile da preparare, proprio perché è impossibile sottosalare o sovrasalare il grasso. Coprendo completamente di sale i pezzi di pancetta, potete essere completamente sicuri che questo prodotto assorbirà solo la quantità di sale necessaria. Il salo con l'aglio risulterà incredibilmente gustoso, fragrante e tenero. Devi mangiarlo con pezzi di pane nero fresco e profumato. Iniziamo a preparare uno spuntino ucraino così sostanzioso come il lardo con aglio.

grasso di maiale - 500 gr
aglio - 1 pz.
grani di pepe nero - 25 pz
sale da tavola - 1-2 tazze

Scegli un lardo leggero e fresco con una quantità minima di strato di carne per preparare un antipasto del genere.

Preparare tutti gli ingredienti necessari per salare il lardo con l'aglio.

Tagliare il pezzo di lardo intero in quadrati uguali come mostrato in foto.

I piselli di pimento nero impastano delicatamente in polvere. Puliamo gli spicchi d'aglio non troppo grandi e passiamo attraverso la pressa.

In una ciotola profonda, mescolare tutto il pepe nero tritato con l'aglio. Versiamo anche metà della quantità totale indicata di sale grosso lì. Impastare accuratamente la nostra marinata originale.

Strofinare accuratamente ogni pezzo di lardo con la miscela di aglio.

Versare un po' di sale grosso sul fondo di un'altra ciotola profonda, distribuire sopra una parte della miscela di aglio in uno strato uniforme. Mettere sopra il composto i pezzi di lardo preparato. Addormentiamo l'aglio rimasto con il pepe e ci versiamo sopra tutto il sale. Copriamo la ciotola con un coperchio ermetico e la mandiamo in frigorifero: lì il lardo verrà salato per 10 giorni.

Trascorso il tempo specificato, estraiamo il grasso dal frigorifero, lo estraiamo dalla ciotola, lo puliamo dall'aglio e dal sale. Tagliate ogni pezzo a fette abbastanza sottili.

Servire i pezzi di pancetta già pronti insieme a pane nero e cipolle verdi come antipasto. Ora sai come salare a secco il lardo con l'aglio per renderlo davvero gustoso.

Ricetta 2: Salò in salamoia all'aglio (foto passo passo)

Una ricetta semplice e affidabile che anche i cuochi alle prime armi possono seguire. Di solito questo metodo di cottura diventa uno dei preferiti dalla maggior parte delle casalinghe.

grasso - 1 kg;
sale - 200 gr.;
acqua - 1-1,2 l;
aglio - 5 spicchi;
spezie - a piacere.

Prima di tutto, è necessario riprendere la preparazione della salamoia: aggiungere il sale all'acqua bollente, mescolare fino a quando non si sarà sciolta e lasciare raffreddare.

Tagliare il grasso in pezzi uguali di media grandezza;

Tritare un paio di spicchi d'aglio e strofinarli con pezzi di lardo;

Metti il pezzo in un barattolo da tre litri e copri con gli spicchi d'aglio rimanenti;

Guarnire l'antipasto con l'aglio con la salamoia precedentemente preparata e fredda.

Chiudere il barattolo con un coperchio, quindi coprire con un panno spesso e lasciare in infusione;

Devi aspettare fino a quando non è pronto da 4 a 6 giorni;

L'antipasto è pronto: potete tagliarlo subito, oppure conservarlo in un luogo fresco.

Ricetta 3: come marinare il lardo fatto in casa con l'aglio

La salatura a secco del lardo è il modo più semplice e più comune, e anche il più delizioso, di preparare il lardo con le proprie mani a casa per il futuro. Le ricette per salare la pancetta restano sempre attuali, e si tramandano di generazione in generazione, cambiando leggermente secondo la realtà del tempo.

Il lardo preparato in casa con la salatura a secco risulta sempre gustoso e molto tenero e puoi farlo in un barattolo, in una casseruola, in una ciotola profonda e in un sacchetto: il prodotto non necessita di condizioni particolari. Dopo la salatura, il lardo conserva il suo sapore a lungo, e può essere conservato sia in congelatore che in frigorifero, e arrotolato per l'inverno in bottiglie o barattoli sterili sugli scaffali della dispensa o del seminterrato.

Salò è perfetto per preparare spuntini semplici e nutrienti: può essere servito tagliato in piatti o strisce per il borsch fatto in casa, oppure si può macinare con aglio ed erbe fresche, e usarlo come una sorta di pasta con patate al forno. Così delizioso che ti lecchi le dita!

È stato a lungo notato che tutto ciò che cucinato con le tue mani con amore risulta essere mille volte più gustoso. Senza sforzo e grande esperienza, utilizzando la ricetta dettagliata proposta per realizzare il lardo salato e le fotografie passo passo, imparerai a salare il vero lardo rustico, il cui gusto non lascerà nessuno indifferente e l'aroma si diffonderà ben oltre la cucina, e nessuno può andare al frigorifero di nascosto.

grasso di maiale - 1,5 kg
sale da tavola - 200-300 gr
aglio - 2-3 pezzi
aneto - a piacere
foglia d'alloro
Pepe nero macinato

Iniziamo a salare il grasso a casa. Per prima cosa, prepariamo i piatti in cui salare il lardo. Può essere una normale padella smaltata, sempre senza trucioli, oppure una padella in acciaio inox. Il contenitore dovrebbe essere abbastanza profondo in modo che la quantità di grasso non occupi più di 2/3 del suo volume. Dosare la quantità di sale indicata nella ricetta.

Si prega di notare che la salatura a secco di alta qualità del lardo può essere ottenuta solo utilizzando sale da cucina normale macinato grossolanamente e non iodato. Laviamo la padella in acqua tiepida con soda, quindi risciacquiamo bene e lasciamo asciugare, capovolgendo. Risciacquiamo e risciacquiamo anche la bottiglia e il piatto, che entrano facilmente nella padella: svolgeranno il ruolo di oppressione.

Raccoglieremo acqua fredda pulita nella bottiglia e inizieremo a preparare l'aglio. Per pulirlo facilmente ricorriamo ad un piccolo trucco: mettere le teste intere in una ciotola profonda e riempirla di acqua fredda. Dopo quindici minuti salamo l'acqua, dividiamo le teste in denti e, usando un coltello affilato a lama corta, sbucciamo l'aglio senza troppa fatica e attaccando la buccia alle mani e al coltello. Tagliamo gli spicchi d'aglio sbucciati in piatti spessi da due a tre millimetri, come mostrato nella foto. Prepariamo la foglia di alloro: sciacquatela in acqua corrente e asciugatela, stendendola in uno strato su un tovagliolo.

Per la salatura è adatto il grasso fresco, che non è stato congelato. L'opzione migliore sarebbe un pezzo del cosiddetto grasso del villaggio, la cui pelle è incatramata con la paglia e si allontana facilmente da essa quando viene tirata e allo stesso tempo è piuttosto sottile. Chef esperti scelgono lo strutto per la salatura all'olfatto. Scegli lo spessore del lardo a tua discrezione, ma tieni presente che il lardo è più adatto per la salatura a secco, il cui spessore è di circa cinque centimetri, ed è molto buono se ha delle striature di carne sopra il pezzo, e non al suo interno - tale lardo sarà sicuramente più morbido.

I pezzi migliori per la salatura sono i pezzi prelevati dalla parte posteriore della carcassa e dalla schiena. I pezzi di lardo sulla pancia di un maiale sono sempre più duri e hanno una struttura eterogenea: tale lardo, una volta tagliato, prende un coltello. Si sconsiglia di lavare il grasso prima della salatura a secco. La soluzione migliore per preparare il prodotto per la salatura è raschiarlo con un coltello, quindi pulirlo con un tovagliolo di cotone pulito e asciutto.

Tagliamo un pezzo di pancetta a strisce, la cui larghezza è uguale all'altezza, in modo che durante il successivo taglio i piatti del lardo finito abbiano una forma vicina a un quadrato: questo non è un capriccio, questa è una condizione importante che contribuisce alla salatura uniforme del lardo in casa con la salatura a secco, e la chiave per ottenere il miglior risultato. Successivamente, faremo dei tagli su queste strisce, come mostrato nella foto. Metti una manciata di sale su un tagliere pulito e asciutto e stendilo leggermente. Rotoliamo un pezzo di strutto sul sale e cospargiamo ancora un po' i tagli. Otterrai spazi vuoti, come nella foto.

In ogni sezione dei pezzi di pancetta preparati, mettere una foglia di alloro e diverse fette di aglio tritato.

Sul fondo di una padella asciutta e pulita, adagiare la foglia di alloro, gli spicchi d'aglio e il pepe nero macinato, nonché l'aneto secco tritato, ma l'ultimo componente è facoltativo.

Sopra l'improvvisato cuscino di spezie, adagiare il lardo, premendo l'una sull'altra le strisce di lardo il più strettamente possibile. Il modo migliore per stendere lo strutto per la salatura in modo asciutto è adagiare i pezzi sulla pelle. Sopra le strisce ben strette, assicurati di mettere l'aglio tritato e la foglia di alloro, quindi cospargere abbondantemente con pepe nero macinato e aneto secco. Questa operazione va ripetuta per ogni strato, fino a completa deposizione del grasso preparato per la salatura.

Dopo aver adagiato sopra l'ultimo strato di grasso, mettiamo un piatto o un coperchio di dimensioni adeguate e, soprattutto, un pezzo grezzo di legno come un tagliere rotondo. Una lattina d'acqua da 3 litri fungerà da carico, che si è già leggermente riscaldata, quindi prima dell'installazione, assicurati di pulire la condensa che è apparsa sulla superficie della bottiglia.

Lasciare la padella con lo strutto in questa posizione per diversi giorni. Il secondo giorno girate tutti i pezzi di pancetta su un lato, sul terzo - con la pelle verso l'alto, sul quarto sul secondo lato. È impossibile dire esattamente quanto tempo ci vuole per salare il lardo in modo secco (salato) - tutto dipende dallo spessore dei pezzi di lardo, ma in media sono sufficienti cinque giorni.Nel processo di salatura, lo farai fate in modo che il lardo diventi rosa e che i piatti di aglio diventino verde chiaro. Questa non è un'anomalia: questo è un processo normale, un indicatore della fine del quale, cioè la completa prontezza del più delizioso lardo fatto in casa in modo secco, sarà l'acquisizione di pezzi bianchi come la neve.

Si consiglia di congelare il grasso pronto nel congelatore, ben confezionato in carta da forno, ma prima di stenderlo, assicurarsi di raschiare il sale in eccesso. C'è un'opinione secondo cui il sale e un congelatore sono incompatibili e l'attrezzatura si guasta più velocemente. Chissà, ma è meglio non rischiare. Il lardo pronto può essere preparato con successo per un uso futuro tappando i pezzi, liberati da foglie di alloro e aglio, ma con residui di sale, in barattoli sterili puliti raffreddati sotto il coperchio per la conservazione a lungo termine. Puoi usare lo strutto subito dopo la salatura, questo prodotto si abbina al meglio con pane di farina di segale, riccamente unto con adjika o senape fatta in casa appena preparata.

Ricetta 4: lardo fatto in casa con aglio e pepe (con foto)

La cottura del lardo salato in salamoia non è affatto un processo laborioso. Tutti possono cucinare un antipasto del genere, devi solo essere paziente. Consiglio la ricetta del lardo salato con aglio e pepe.

maiale grasso
Sale - 500 g
Pepe nero macinato - a piacere
Aglio - a piacere
Acqua - 1 l

Come cuocere il lardo salato in salamoia, con aglio e pepe: tagliare il lardo a pezzetti.

Versare il sale (250 g) nell'acqua a temperatura ambiente, mescolare. Immergere il grasso nella salamoia.

Cospargere il sale rimanente sopra.

Mettere sotto oppressione e lasciare per un giorno a temperatura ambiente, quindi inviare in frigorifero per altri 3 giorni.

Il salo salato in salamoia è pronto, asciugatelo. Sbucciare l'aglio.

Spremere l'aglio attraverso una pressa.

Ricoprite il lardo con l'aglio su tutti i lati.

Cospargere di pepe.

Mettere la pancetta salata con aglio e pepe in un sacchetto o contenitore per alimenti, chiudere ermeticamente in modo che non entri aria.

Conservare in congelatore il lardo salato con aglio e pepe. Cucina con piacere!

Ricetta 5: come marinare deliziosamente il lardo con l'aglio (passo dopo passo)

La pancetta salata con aglio è il prodotto più popolare della cucina ucraina, che puoi provare in qualsiasi ristorante. Ma perché ordinarlo in questi locali, quando nella tua cucina puoi mettere in salamoia non meno gustosa pancetta?! Risulterà così fragrante e gustoso che dovrai cucinare un'altra porzione di un tale prodotto spuntino in pochi giorni, poiché nel frigorifero non rimarrà un solo pezzo.

Il lardo cotto può e deve essere servito con fette di pane nero Borodino, con varie salse salate, come: senape, senape in grani, rafano di barbabietola e persino wasabi giapponese. Quando si prepara il piatto, ricordarsi che l'aglio fresco riduce la durata di conservazione del prodotto, quindi viene aggiunto il giorno prima di servire il lardo in tavola in modo che non inizi ad avere un sapore amaro in seguito!

La pancetta salata si conserva in frigorifero per circa 7 giorni, poi va spostata in congelatore e tolta man mano che si usa - avrete sempre un antipasto per un bicchiere di vodka bianca per patate lesse, purè di patate, verdure fresche: ravanelli , pomodori, ecc.

Poiché la ricetta presenta il modo classico di fare il lardo, potete aggiungere altre spezie a piacere con l'aglio: pepe nero macinato, paprika essiccata macinata, rosmarino o timo essiccato, alloro tritato.

Salò 500 g
Sale 4 cucchiai.
Aglio 0,5 pz

Acquistare lo strutto bianco fresco, sciacquarlo in acqua, raschiare via la pelle e risciacquare di nuovo. Tagliare lo strato di grasso in porzioni.

Grattugiare ogni pezzo di lardo con sale su tutti i lati e metterlo in un contenitore profondo, ad esempio: un piatto o una ciotola - assicurati di scegliere sale non iodato. Coprite il contenitore con carta da forno e mettete al freddo, fate riposare per circa 3-4 giorni.

Trascorso il tempo indicato, sbucciare il fondo della testa d'aglio, sciacquare gli spicchi in acqua e schiacciarli in una ciotola.

Rimuovere il grasso dal contenitore, rimuovere un piccolo strato di sale e strofinare su tutti i lati con la massa d'aglio tritata. Riponetela nel contenitore e lasciate per 1 giorno al freddo per saturare con l'aroma dell'aglio. Se vuoi ottenere un gusto più ricco del piatto, in questa fase aggiungi altre spezie a tua scelta all'aglio tritato.

Quindi tagliare gli strati di grasso in piccoli piatti e metterli su un piatto o piatto per servire.

Ricetta 6: lardo con aglio e aglio orsino al tritacarne

Il salo con aglio attraverso un tritacarne è uno degli snack più popolari del lardo. In effetti, questo antipasto non è altro che una pasta per sandwich, uno stucco o un patè a base di strutto, sale, aglio e pepe nero. Il lardo fatto in casa con aglio attraverso un tritacarne può essere un'ottima alternativa al burro, alle creme spalmabili per sandwich acquistate in negozio e alla maionese. Questo antipasto è particolarmente buono con segale nera e pane Borodino.

La ricetta del lardo all'aglio attraverso un tritacarne è così semplice che letteralmente tutti possono ripeterla. Per preparare il lardo all'aglio si può utilizzare sia il lardo salato che quello fresco. Quando si utilizza lo strutto già salato, all'antipasto viene aggiunto molto meno sale rispetto a quando si utilizza fresco.

Grasso - 500 gr.,
Aglio - 1-2 teste,
Ramson - 20 gr.,
Sale - sulla punta di un cucchiaino,
Pepe nero - un pizzico.

Il gusto dello spuntino finito sarà principalmente influenzato dalla qualità del grasso. Su Internet oggi puoi trovare molte informazioni diverse su come scegliere il giusto grasso fresco e gustoso, quindi a questo punto non mi concentrerò su di esso. Per preparare questo antipasto, devi scegliere il lardo morbido senza uno strato di carne (è meglio usare tale lardo per fare la pancetta). Se ci sono sezioni di carne sopra un pezzo di grasso, devono essere tagliate.

Tagliare la pelle dal grasso con un coltello affilato. Per facilitare la macinazione in un tritacarne, tagliatelo a pezzetti.

Preparare l'aglio - sbucciare gli spicchi d'aglio.

Oltre all'aglio, nello spuntino può essere incluso anche l'aglio orsino. Aggiungerà un ulteriore sapore di aglio al lardo, oltre a colorare l'antipasto finito in un bel colore verde chiaro.

Piegare l'aglio orsino a mazzetto, tagliarlo a listarelle per il lungo.

Passare il lardo, l'aglio e l'aglio orsino preparati al tritacarne.

Versare sale e pepe nero agli ingredienti della merenda ottenuti.

Mescolare tutti i prodotti in una ciotola con un cucchiaio o una forchetta fino a ottenere una massa uniforme per colore e struttura. Come puoi vedere nella foto, la massa di grasso si è rivelata un bellissimo colore verde. La nostra merenda è pronta.

Trasferire il lardo con l'aglio attraverso un tritacarne in un barattolo sterilizzato. È anche desiderabile cuocere a vapore il coperchio. Sale, aglio e pepe nero sono conservanti naturali, quindi lo snack si può conservare in frigorifero per un periodo piuttosto lungo - fino a circa tre settimane, ma in ogni caso è meglio farlo sempre fresco che conservarlo per un a lungo.

Inoltre, puoi sistemarlo sotto forma di salsicce. Per fare questo, metti l'antipasto su pellicola trasparente a forma di "tronco". Avvolgere bene con pellicola. Lega le estremità con un filo o un nodo. Metti nel congelatore. Dopo circa 2-3 ore, il grasso si congela e l'antipasto può essere spalmato magnificamente sul pane.

Buon Appetito. Sarei felice se vi piacesse questa ricetta con lardo all'aglio attraverso un tritacarne e vi tornasse utile.

Ricetta 7: Antipasto di lardo con aglio e spezie

Quasi tutti amano il lardo e non importa cosa sia: affumicato, salato o fritto fino a renderlo croccante, o un antipasto di lardo. Tuttavia, la ricetta del lardo con aglio attraverso un tritacarne è la più popolare. Delicato e fragrante, è un'ottima spalmabile sul pane ed è il miglior complemento di un primo piatto caldo.

Quando si sceglie il grasso per un tale antipasto, prima di tutto, è necessario prestare attenzione alla sua qualità e non essere guidato solo dal prezzo. Dovrebbe essere fresco, morbido e, soprattutto, privo di odori estranei. La pelle del grasso dovrebbe essere il più sottile e morbida possibile, cioè dovrebbe essere facile da forare con un coltello. Il pezzo stesso va scelto di piccola taglia, la probabilità che il maiale da cui si ottiene questo grasso non sia molto vecchio, in questo caso è molto più alto.

lardo crudo - circa 500 grammi;
sale grosso - 1 cucchiaino incompleto;
pepe nero - 7-8 piselli;
aglio - 4-5 chiodi di garofano.

Sciacquare il lardo in acqua fredda e asciugarlo bene, quindi separare dalla pelle con un coltello affilato e tagliare a pezzi di media grandezza. Se la pelle è morbida e accuratamente sbucciata, potrebbe non essere separata, ma l'antipasto risulterà non così omogeneo e fondente in bocca come vorremmo.

Macinare il pepe nero in un mortaio speciale (non molto fine) e mescolare con il sale.

Usando un tritacarne o un frullatore, macinare il lardo e gli spicchi d'aglio sbucciati in una massa omogenea.

Versare le spezie con sale nello strutto tritato.

Mescolare bene per distribuire uniformemente sale e pepe.

Mettere il lardo con l'aglio e le spezie in un barattolo a chiusura ermetica e riporre in frigorifero. Dopo un'ora, potete spalmarla sul pane, preferibilmente nero, e mangiarla con piacere.

Ho salato nuovamente il lardo e aggiornato la ricetta della salatura con nuove foto. Ti spiego come cuocere velocemente il lardo salato. E anche sui metodi tradizionali di salatura del grasso: secco e umido, cioè in salamoia (salamoia). Il tempo di preparazione della pancetta salata veloce durerà da 7 minuti a un'ora, senza contare il raffreddamento. delizioso salato salo cucineremo in diversi modi ricette: in forno, microonde, a cottura lenta, in una fodera da forno, in carta stagnola. Non trascuriamo il metodo express salatura strutto in un barattolo in 30 minuti.

Strati di maiale (io ho 1,6 kg);
Condimento per carne di maiale (ho carne di maiale al forno con senape e spezie) - 1 confezione.
Sale (e sale Adyghe), pepe - qb.
Adika.

Grattugiare la carne con spezie, sale, pepe, adjika. Lasciar fermentare per 40 minuti in frigorifero.

Metti gli strati di maiale in una manica da forno e mettili in forno, riscaldato a 200 gradi.

Il tempo di cottura di una tale punta di petto nel forno è di 1,5 ore. Raffredda il grasso finito e puoi mangiare!

BUON APPETITO!!!

E io stesso ho cucinato più volte una deliziosa pancetta salata in una pentola a cottura lenta.
E ora - salatura a caldo del lardo

Ecco la ricetta del lardo per la slow cooker:

Si prende un pezzo di lardo, non più grande di una teglia multicucina per la cottura a vapore.

Il salò viene scelto con strati di carne, viene generosamente strofinato con sale, spezie, aglio grattugiato. Viene confezionato in una teglia e messo a bagno con spezie e sale per qualche tempo (15-30 minuti).

L'acqua viene versata nella ciotola del multicooker, a circa 5 tazze dal multicooker. L'acqua bollente non farà che accelerare il processo di cottura. La teglia con la pancetta viene inserita nel multicucina, il coperchio si chiude. Viene selezionata la modalità “cottura a vapore” e il tempo di cottura è impostato a 60 minuti. Il lardo pronto e saporito viene quindi tolto e fatto raffreddare per una ricetta veloce. Una volta che il grasso si è raffreddato, puoi provarlo!

Provatelo, il lardo tenerissimo e profumato!

Puoi cuocere lo strutto in una pentola a cottura lenta non solo in una manica da forno. Diverse volte ho cucinato tale pancetta bollita con aglio e spezie in un foglio.

Se non si dispone di una pentola a cottura lenta, cuocere lo strutto con le spezie secondo questa ricetta a bagnomaria o in una pentola a pressione. E un grasso così originale può essere cotto nel microonde.

Ricetta per cuocere la pancetta nel microonde

Un pezzo di pancetta (300-400 g) viene strofinato con sale, pepe, aglio. Può essere farcito con cannucce di carote, quindi il taglio risulterà bellissimo. Imballare in una manica per arrosti o in un recipiente di cottura in . Cuocere la pancetta nel microonde a 800 W per 6 minuti. Quindi lascia riposare il grasso nel microonde per un po ', "cammina". Raffreddare e provare! Il lardo è morbido, ma la pelle è leggermente ruvida. Non altera in alcun modo il gusto.

Un altro metodo di preparazione rapida dello strutto è il metodo espresso. Qualche parola su di lui.

Express: una ricetta per salare il lardo

I pezzi di pancetta sono ben strofinati con sale, spezie e aglio. Si mettono in un barattolo di vetro, ne va verificata l'integrità e la presenza di scheggiature. Dall'alto è semplicemente ricoperto da una copertura in metallo o nylon, non si chiude! Un tovagliolo di cotone viene posizionato sul fondo della casseruola, viene versata l'acqua. Il lardo viene sterilizzato (bollito) per 30 minuti. Tutto, il grasso è pronto. Raffreddare e provare!

Ci sono anche

metodi di salatura tradizionali

che non può essere aggirato. Eccone alcuni:

Metodo di salatura a secco

I pezzi di lardo vengono arrotolati nel sale da cucina grosso.

Il sale iodato e "Extra" non sono adatti per questo metodo di salatura del grasso. Puoi aggiungere al sale pepe rosso e nero, oltre a varie erbe essiccate: Provenza, maggiorana, cumino, ecc. Il lardo è molto profumato se viene spostato con fette di aglio tritate.

Quando si sala il grasso, ci vuole tanto sale quanto basta. Si ritiene che sia impossibile sovrasalare lo strutto, ma esiste ancora un algoritmo: per 1 kg di strutto sono necessari circa 4 cucchiai di sale grosso. Se ti piace il lardo con le spezie, aggiungi 1 cucchiaio di pepe nero macinato e mezzo cucchiaio di peperoncino a questa quantità di sale. Per 1 kg di grasso si prendono 2 teste d'aglio e si tagliano gli spicchi a fette. Per salare il lardo i pezzi devono avere uno spessore minimo di 5 cm, sul fondo del recipiente viene versato uno strato di sale in cui andrà salato il lardo (il recipiente non deve ossidarsi), vengono disposti strati o pezzi di lardo su di esso, arrotolato nel sale, con la pelle. Ogni strato di grasso è cosparso di sale. C'è una regola per la posa del lardo: pelle contro pelle, lardo contro lardo. Il contenitore del grasso è coperto.

Mia nonna sala sempre lo strutto in modo secco, mettendo lo strutto in vasetti di vetro, come da foto:

E li arrotola con coperture metalliche chiavi in mano. Tale grasso può essere conservato per più di un anno. Il primo giorno il lardo è in un contenitore, questo vale anche per i vasetti di vetro, si mantiene a temperatura ambiente. Durante questo periodo, il succo può risaltare se il grasso è striato di carne. Quindi il lardo viene messo in un luogo fresco per 5-7 giorni, può essere un frigorifero, una cantina (ma non al freddo e non nel congelatore, altrimenti il lardo non sale, ma si congela).

Quando salare il grasso in piccole quantità, non per l'uso, chiudo semplicemente il barattolo di vetro con un coperchio di plastica.

Il lardo salato è pronto, potete provarlo!

Il grasso pronto viene conservato in un luogo freddo, ad esempio in frigorifero. Durante la salatura, il lardo non si adatta molto bene, quindi può soffocare.

Salo in salamoia o salamoia (in ucraino)

Secondo questa ricetta, un nostro lettore sala il lardo Julia Omelchenko. I pezzi di lardo (calcolati per 2 kg di lardo) sono disposti in barattoli di vetro o piatti smaltati. Non troppo stretto, per non soffocare. A loro si aggiungono grani di pepe, alloro 3 pezzi, pepe macinato rosso e nero, aglio tritato, 1 testa. Viene preparata una salamoia per circa 2 kg di grasso: 5 bicchieri d'acqua (250 ml ciascuno) e un bicchiere di sale vengono portati a ebollizione e raffreddati a temperatura ambiente. Salo viene versato con questa salamoia, chiuso con un coperchio e posto in un luogo fresco per 5 giorni. Quando si sala il lardo in una ciotola smaltata secondo questa ricetta, è possibile mettere del tessuto di cotone sul fondo e sull'ultimo strato di lardo e assicurarsi di mettere sopra l'oppressione. Salò, salato in salamoia, è molto tenero con una pelle morbida. Se una grande quantità di grasso è stata salata, può essere rimossa dalla salamoia, asciugata con un tovagliolo e avvolta in pergamena o carta stagnola. Da tenere in frigorifero. E puoi conservare tale grasso in un sacchetto di plastica nel congelatore.

Spero la compilazione ricette di salatura del lardo sarà utile a molti!

Salò non è solo un prodotto molto gustoso, ma anche salutare. Un tempo, la sua utilità era in dubbio, il grasso era in disgrazia: era accusato di tutti i peccati, che, si dice, il colesterolo aumenta a causa di esso e appare l'eccesso di peso e lo stomaco fa male. Ma poi questo delizioso prodotto è stato riabilitato, gli scienziati hanno scoperto che il lardo è unico, grazie a una serie di grassi preziosi in esso contenuti, acido arachidonico - il partecipante più importante al processo metabolico nel corpo, vitamine A, E, D e carotene . Certo, non vale la pena abusare e non ne vale la pena, tutto va bene con moderazione. Ma è del tutto possibile concedersi un paio di pezzi di delizioso lardo al giorno.

Il gusto del lardo dipende da molti fattori. Ingrasso, qualità e, naturalmente, salatura. Esistono dozzine di ricette per salare il lardo, tutte diverse, estremamente gustose e profumate. Il lardo acquistato in negozio non può essere paragonato nel gusto a quello fatto in casa, quest'ultimo sarà sempre migliore. Non c'è niente di difficile nella salatura del lardo, l'importante è seguire rigorosamente la ricetta. Se vuoi marinare il lardo a casa, allora queste ricette e suggerimenti sono per te.

Prima di salare, devi acquisire lo strutto, che salare. Devi sceglierlo con cura, anche la salatura di maggior successo non farà risparmiare grasso cattivo.

Come scegliere lo strutto per la salatura

Scegli un grasso che non sia molto alto, più denso è il grasso, più vecchio e duro è, la dimensione ottimale è da 3 a 6 cm.
Il grasso al momento dell'acquisto dovrebbe essere bianco, non giallo. Il grasso bianco è grasso fresco. Come opzione: colore rosa tenue.
Scegli grasso "bello". Se vuoi con un livello, guarda che alla fine il grasso sembra buono nel contesto.
La buccia deve essere sottile, di colore giallo-arancio o rosato, senza setole.
Il grasso fresco non ha un odore specifico e un coltello vi entra facilmente.

Il lardo di casa va lavato sotto acqua corrente fredda, asciugato bene e solo dopo si può iniziare a salare. Se hai ancora un grasso largo, allora deve essere tagliato in strati più sottili, altrimenti non cuocerà come dovrebbe.

Ricette per salare il lardo

Ricetta classica: secca

Prima di salare, è necessario preparare il grasso: tagliarlo a pezzi lunghi 10-15 cm e spessi 4-6.
Successivamente, hai bisogno di spezie secche, puoi usare qualsiasi condimento abituale per salare il lardo: pepe nero, peperoncino, luppolo suneli, aglio, aneto secco, alloro, maggiorana, cardamomo, cumino e molti altri.
Salo viene strofinato con sale e spezie sopra, abbastanza strettamente.
Anche i piatti in cui verrà salato il lardo sono imbrattati di spezie.
Quindi il grasso viene coperto con un coperchio e messo in frigorifero per 3-4 giorni.
Quando il tempo è scaduto, preleva un campione. Se il grasso si è rivelato gustoso, rimuovere i resti di sale e spezie con un coltello e carta. Se al grasso manca ancora qualcosa, il gusto non è abbastanza ricco, lasciatelo maturare ulteriormente.

ricetta semplice

Anche un bambino può marinare il grasso in questo modo. Questa ricetta è più adatta per salare a lungo il lardo bianco puro senza uno strato, ma il lardo con uno strato risulterà delizioso. Per fare questo, il grasso viene generosamente strofinato con sale, messo in un barattolo o contenitore e inviato al frigorifero.

Video ricetta per l'occasione:

Entro 3-4 giorni, il grasso sarà pronto. Un pezzo dovrà solo essere pulito e rimosso dal sale. Tale grasso piacerà a coloro che apprezzano il gusto puro del prodotto.

Come marinare il lardo in salamoia

Questa ricetta è simile alla prima, ma c'è una notevole differenza, in questo caso il lardo viene salato non in modo secco, ma in salamoia.

Strati di lardo vengono cosparsi con le vostre spezie preferite, pepe nero e alloro sono un must.
Un litro o poco più d'acqua (a seconda della quantità di grasso e del volume dei piatti dove verrà salato) deve essere portato a ebollizione, sciogliervi un bicchiere di sale.
Salo viene versato con salamoia calda, quando si raffredda, viene messo in frigorifero.
La salatura dura 3-4 giorni, dopo che il grasso è considerato pronto.
Il lardo può essere tolto dalla salamoia o conservato direttamente al suo interno.

Salare il lardo bollito

Versare acqua fredda e pulita in una piccola casseruola.
Le cipolle vengono sbucciate, che vengono poi poste in una casseruola, in seguito conferirà al grasso un bel colore dorato. La buccia non influisce sul gusto del lardo, quindi puoi sperimentare e dare al lardo una leggera sfumatura gialla o un colore arancione intenso.
L'acqua con la buccia di cipolla viene portata a ebollizione, vi viene inviato il grasso salato e fresco. Dovrebbe esserci abbastanza sale, lo strutto è difficile da salare eccessivamente, di solito ci vuole tanto sale quanto serve.
Non dimenticare di tagliare la stessa foglia di alloro.
Quando il lardo sarà cotto, dovrà essere completamente coperto d'acqua. Sono sufficienti 10-15 minuti di ebollizione, dopodiché il grasso può essere rimosso e raffreddato.
Il lardo freddo viene spalmato di pepe nero macinato ed è pronto per l'uso. La pancetta bollita è molto tenera e adatta a tutti i denti.

Salò in salamoia

La salamoia è una soluzione salina forte. Si prepara così:

Piccole porzioni di sale vengono aggiunte all'acqua preparata e mescolate.
Quando il sale smette di dissolversi come prima e comincia a depositarsi sul fondo, nonostante l'agitazione, la salamoia è pronta. Deve essere forte e resistente.

Salò viene tagliato a pezzetti e si inserisce perfettamente in un barattolo di vetro. Durante la posa, deve essere spostato con aglio, alloro, grani di pepe nero.
Salo viene versato con salamoia fredda in modo che la soluzione sporga di 1-2 centimetri.
Il barattolo viene chiuso con un coperchio e lasciato in un luogo buio a temperatura ambiente per una settimana.
Tale grasso può essere conservato per molto tempo in frigorifero senza perdita di gusto o deterioramento.

Grasso salato in 1 giorno: metodo express

Succede che vuoi grasso fino al brivido. Perché aspettare in questo caso per un'intera settimana? Tre giorni sembreranno un'eternità. Salo può essere salato in un giorno, risulta molto gustoso.

Per fare questo, il grasso viene immediatamente tagliato a fette sottili - porzionato o sandwich.
Sale, pepe nero, aglio, alloro, pimento vengono versati nel barattolo.
Si posizionano pezzi di lardo, si chiude il barattolo ermeticamente e si agita energicamente.
È necessario lasciare lo strutto a salare fuori dal frigorifero, a temperatura ambiente.
In un giorno, il grasso sarà pronto.