Proporzioni e regole di preparazione. Le migliori ricette di whisky al chiaro di luna a casa

L'alcol di alta qualità e gustoso è la chiave del successo di ogni festa. È perché molti preferiscono bevande costose di alta qualità. Sfortunatamente, i prezzi di tali prodotti nella rete di distribuzione spesso "mordono" e non tutti possono permettersi una bottiglia di vero whisky. Tuttavia, c'è una via d'uscita. Dopotutto, è del tutto possibile preparare il whisky dal chiaro di luna a casa, la cui ricetta in realtà non è così complicata.

Gli intenditori di alcol sanno per certo che il chiaro di luna di alta qualità differisce dal whisky principalmente per il modo in cui è invecchiato. Tradizionalmente, quest'ultimo viene infuso in botti di rovere, motivo per cui acquisisce un gusto tutto suo. Se riproduci anche la ricetta originale usando il malto invece del lievito, puoi ottenere una somiglianza perfetta. E se vuoi ottenere un vero whisky dal chiaro di luna a casa, dovrai cucinarlo secondo tutte le regole.

vera ricetta del whisky

In linea di principio, la produzione di whisky non è praticamente diversa dal solito chiaro di luna. Bastano pochi ingredienti insoliti e tanta pazienza. Per creare la base per il whisky, devi prendere i seguenti prodotti:

- 5,6 kg di malto d'orzo;

- 6,4 kg di granella di mais;

– 0,8 kg Farina di frumento;

- 80 g di alcol. lievito;

- 24 litri di acqua.

Tutti gli ingredienti elencati possono essere acquistati presso il negozio, ma il malto dovrà essere prodotto in modo indipendente. Per fare questo, seleziona la quantità richiesta di chicco d'orzo, trasferiscila in un grande contenitore. Versare in acqua per coprire un paio di dita e immergere per un paio d'ore. Quindi stendere in uno strato di circa 5 cm su una superficie piana in un luogo caldo e lasciare germinare per diversi giorni (di solito da 7 a 10). Non appena i chicchi germogliano, devono essere essiccati e macinati. Il risultato è il malto d'orzo. Ora puoi procedere al processo di produzione del chiaro di luna.

1. In una ciotola capiente, mescolare la farina di mais e la farina.
2. Riempitela con tutta l'acqua richiesta dalla ricetta.
3. Mettere a fuoco lento e con un bollore appena percettibile, riposare per almeno 5 ore, mescolando di tanto in tanto.
4. Il liquido risultante viene gradualmente raffreddato a 30-40 °.
5. Mescolare separatamente malto e lievito, inumidire un po '. Metti la massa in una casseruola con la base per il chiaro di luna, mescola.
6. Riscaldare con una coperta e lasciare fermentare per una settimana in un luogo caldo.
7. Non appena il mosto ha il tempo di espellere il chiaro di luna (si consiglia di utilizzare la doppia distillazione) e pulirlo con ogni mezzo dagli oli di fusoliera.

Resta da drenare la base del chiaro di luna in una botte di rovere, tapparla e metterla in una stanza fresca. Insisti più che puoi, idealmente circa un anno, ma almeno un paio di mesi.

Assicurati di ricordare che la canna deve essere lavata e messa a bagno prima dell'uso. Ed è meglio non conservare il whisky già pronto in contenitori di vetro e imbottigliarlo immediatamente prima di berlo.

Infuso su corteccia di quercia

Se non c'è la possibilità di aderire alla ricetta classica, ma c'è un buon chiaro di luna e il desiderio di trasformarlo in whisky, allora puoi usare un metodo meno complicato. Cioè, insisti semplicemente su una bevanda forte su vari ingredienti, ad esempio sulla corteccia di quercia. Naturalmente, in questo caso, non è necessario parlare di vero whisky. La bevanda risultante sarà solo la sua imitazione.

Quindi, la preparazione del whisky in casa dal chiaro di luna inizia con la distillazione o l'acquisizione dell'ingrediente principale. Una bevanda alcolica deve essere ben depurata e avere almeno 50°. Per ottenere 3 litri di whisky devi prendere:

- 3 cucchiai. corteccia di quercia;

- 50 g - carbone;

- 5-8 prugne o albicocche secche.

La corteccia di quercia è venduta in qualsiasi farmacia, non è difficile acquistarla. Sebbene con la produzione regolare di whisky fatto in casa secondo la ricetta indicata, vale la pena raccogliere personalmente i trucioli di quercia. Ma in ogni caso è meglio fare il carbone da soli. Perché basta bruciare pochi pezzi di legno, preferibilmente specie da frutto (ciliegio, melo, susino, ecc.), ma si possono prendere anche rami di quercia o di betulla. Prossimi passi:

1. Macina il carbone in polvere, versalo in un barattolo (3 l). Aggiungi bacche intere e corteccia di quercia lì.
2. Versare metà del chiaro di luna, agitare bene e versare la parte rimanente in modo che rimangano circa 2-3 dita prima dell'inizio del ciottolo.
3. Chiudi il barattolo con un normale coperchio di plastica e conservalo in una stanza buia e fresca per circa diverse settimane, ma non meno di 10-14 giorni.
4. Filtrare attraverso un filtro prima di bere.

Come preparare da soli i trucioli di quercia

Se la preparazione del whisky a casa dal chiaro di luna viene letteralmente messa in funzione, allora ha senso preparare personalmente trucioli di quercia secondo una ricetta speciale. Il processo richiede un po' di tempo, ma ne vale la pena. Perché dovresti fare scorta di un piccolo ceppo di quercia in anticipo. Ulteriore:

1. Tagliare o tritare trucioli di dimensioni abbastanza grandi (fino a 5 mm di spessore).
2. Riempili con acqua e immergili durante la notte. Scolare l'acqua, versarne una nuova, aggiungere la soda (per 5 litri - 1 cucchiaio) e tenere per altre 6 ore.
3. Successivamente, scolare la soluzione di soda, sciacquare i trucioli di legno in acqua fredda e trasferirli in un setaccio.
4. Installalo su un contenitore adatto, dove l'acqua sta già bollendo e cuoce a vapore per un paio d'ore. Puoi semplicemente far bollire le patatine per circa 40 minuti.
5. Ora le patatine devono essere asciugate bene per un giorno in un luogo ventilato ma caldo.
6. Resta da dare alle patatine un sapore speciale, che verrà poi trasferito al chiaro di luna. Per fare questo, devono essere calcinati nel forno e, per ottenere un certo odore, questo dovrebbe essere fatto a temperature diverse:

– 120° per un leggero aroma di rovere;

– 150° per un deciso gusto di legno;

– 205° per una sfumatura vaniglia;

– 215° per le note affumicate;

– 270° per un gusto di mandorla.

1. È meglio avvolgere le catenelle nella carta stagnola per non fumare tutta la casa e friggere per un'ora. Alla fine del processo, apri la pellicola in modo che le patatine diventino marroni.

Tutto, i trucioli di quercia sono pronti per un ulteriore utilizzo. Ma se non c'è una botte di rovere a portata di mano e nemmeno un tronco, e il sapore della corteccia della farmacia porta a pensieri tristi, allora come fare il whisky dal chiaro di luna? Puoi usare metodi alternativi.

Metodi alternativi

Ad esempio, insisti sul chiaro di luna sulle pareti palmate di una noce. Per aggiungere il gusto e il colore desiderati alla bevanda finita, devono essere fritti un po 'in una padella asciutta. Ci vorranno parecchie membrane per riempire di circa un terzo un barattolo da 3 litri. Il chiaro di luna dovrebbe essere insistito per circa 2-3 settimane, dopodiché il whisky improvvisato è pronto da bere.

Ma si ottiene una bevanda particolarmente originale se la si prepara secondo la seguente ricetta. Per fare questo, hai bisogno di ciliegie essiccate. Idealmente, dovrebbero asciugarsi naturalmente direttamente sull'albero, ma puoi asciugarli in qualsiasi altro modo. Per tre litri del chiaro di luna più puro e abbastanza forte (almeno 50 °) hai bisogno di:

- una generosa manciata di ciliegie essiccate;

- una dozzina di stelle di garofano;

- 10-15 grani di pepe nero;

- un paio di cucchiai di zucchero.

Immergi gli ingredienti elencati in un barattolo, versa il chiaro di luna, mescola per sciogliere lo zucchero e lascia per circa un mese. Agitare la bottiglia di tanto in tanto.

Usando il metodo più adatto, non è difficile preparare a casa un whisky quasi vero dal normale chiaro di luna. Inoltre, sperimentando vari ingredienti e la loro quantità, puoi creare la tua bevanda originale e sorprendere gli intenditori di prodotti alcolici con il suo gusto insuperabile e il suo straordinario aroma.

Se non tutti osano provare la terza bevanda alcolica della lista a causa di alcune caratteristiche della sua preparazione (dopotutto, viene prodotta a casa in cucina, non controllando sempre la composizione e le proporzioni), allora le prime due sono per il sesso più forte - compagni costanti in situazioni di vita difficili e insolite.

Cos'è meglio la vodka o il whisky? Non puoi dirlo con certezza. Ma, dopo aver condotto un'analisi comparativa, possiamo decidere quale dei "caldi" dovrebbe essere data la preferenza. La differenza è davvero così significativa?

Ci sono differenze e iniziano già dall'inizio della preparazione dell '"acqua viva". Gli ingredienti per ciascuna delle bevande sono diversi. Whisky preparato da:

• colture di cereali (orzo, segale, mais);
• lievito;
• acqua.

Per la produzione del russo nativo Vodka uso:

• non solo cereali (segale), ma anche barbabietole, patate;
• lievito;
• acqua.

Distillazione di scotch americano e scozzese - 2 fasi. Distillazione del "serpente verde" russo per ottenere alcol puro di alta qualità - 3 fasi.

La vodka viene versata contenitori di vetro. L'estratto non viene utilizzato.

Proprietà delle bevande: quale è meglio?

La differenza nella preparazione è diverse proprietà organolettiche(gusto, colore, aroma) delle bevande.

Bene bourbon o scotchè un alcol che:

• ha un bel colore (sfumature dal dorato scuro al cioccolato);
• ha un aroma;
• ha il suo gusto.

A seconda di quale botte e per quanti anni il whisky è stato “languito”, acquisirà note:

• vaniglia;
• cannella;
• cioccolato
• caffè.

La cosa principale è che la bevanda non può essere insapore. Se è così, hai alcol di bassa qualità prodotto con violazioni della tecnologia.

La vodka, al contrario, non dovrebbe differire per caratteristiche ovvie. Il criterio principale per una buona "acqua di fuoco" è "puro come una lacrima". Ha un sapore delicato, nessun odore, è priva di colore.

La vodka di qualità è cristallina. Per migliorare questa impressione, i produttori ricorrono persino a trucchi: versano i prodotti bottiglie di vetro blu.

In loro, l'alcol sembra acqua di sorgente.

Cultura del bere

La differenza successiva è la cultura del consumo.

Se vieni in un bar e chiedi del whisky, il barista che sa il fatto suo prenderà vetro basso con pareti spesse leggermente allargato in alto. Non riscalderà né raffredderà la bevanda. La porzione riguarda un terzo di questo bicchiere.

Questo non è "riempimento insufficiente": il buon whisky si beve in piccole quantità. Perché hai bisogno di un bicchiere in questo caso? Per far sentire appieno al visitatore l'intera gamma di aromi che si rivelano in sequenza davanti a lui. Sostituirsi a vicenda sentori di vaniglia, caffè e cioccolato.

Prima di bere, devi tenere il bicchiere tra i palmi delle mani. Si scalderà dal calore delle tue mani, quindi l'aroma si aprirà meglio.

Non mangiare whisky! Questo non è accettato. Dopotutto, "l'acqua viva" è stata conservata per anni in barili per acquisire un gusto e un odore insoliti. Avendo morso un drink o mescolato con altri, una persona perde l'aroma. Non sentirà tutto il fascino. L'unica cosa consentita è un sigaro costoso. Ma questo è solo per chi fuma.

Nota! Il whisky va bevuto a piccoli sorsi, assaporando la bevanda.

La vodka viene versata piccoli bicchieri. È più conveniente bere in questo modo: dopotutto, una porzione viene deglutita in un sol boccone. Entra rapidamente nel corpo e si diffonde attraverso il flusso sanguigno. Pertanto, una persona che ha bevuto un bicchiere di brina si riscalda all'istante.

Prima di servire "bevanda forte russa" è consuetudine raffreddare. Quindi il "liquido infuocato" è più facile da ingoiare senza fare smorfie.

Bevanda russa richiede uno spuntino: piatti di carne, pesce, verdure stufate. Ammorbidiscono l'intossicazione e forniscono un assorbimento più lento dell'alcol.

Qual è la vodka o il whisky più dannosi?

Qualsiasi bevanda contenente alcol richiede cautela quando viene consumata. A rigor di termini, non ce ne sono di utili tra loro: ognuno contiene alcol, che influisce negativamente sul corpo.

Per quanto riguarda il danno della vodka, si può notare che si espande rapidamente e quindi restringe rapidamente anche i vasi sanguigni. Non deve essere bevuto malattie dei reni, del fegato, dello stomaco.

Lo stesso vale per il whisky, ma con una nota: questo "caldo" include molte aldeidi che non giovano al corpo. Una volta, gli scienziati della Rock Island State (Brown University) hanno condotto un esperimento: per tre giorni hanno offerto a 95 volontari di bere whisky e vodka in quantità illimitate.

Di conseguenza, il gruppo che ha consumato solo il secondo drink ha avuto una sbornia significativamente più facile. Gli scienziati lo hanno spiegato con il fatto che nel bourbon (questo tipo di whisky è stato scelto per l'esperimento) 37 volte più impurità nocive che nel russo "acqua di fuoco".

Intossicazione: quale è più forte?

Con la vodka, l'intossicazione arriva più velocemente, ma la sindrome da sbornia è più facile. Apparentemente, una piccola quantità di olio di fusoliera e l'usanza di bere abbondantemente giocano un ruolo.

I bevitori di whisky si ubriacano più lentamente, ma il giorno dopo è più difficile riprendersi.

Per quanto riguarda la forza delle bevande che influiscono sulla velocità dell'intossicazione, il nostro alcol nazionale preferito è solitamente un po 'più debole: ha una gradazione alcolica del 40%, mentre nella "controparte americana" può essere del 40-50%, a volte di più.

Ora puoi autodeterminare cosa è meglio bere se gli ospiti offrono vodka e whisky. Forse non c'è una differenza così fondamentale tra queste bevande. La dose è decisiva: se "prendi sul petto" 50-80 g, non succederà niente di male. Ma una grande quantità di alcol danneggerà, indipendentemente dal tipo.

Vorresti aggiungere qualcosa all'articolo: le tue osservazioni, i tuoi pensieri? Per favore, saremo felici!

Il whisky nobile e raffinato non è troppo diverso dal solito chiaro di luna russo. Ci sono solo due differenze: le materie prime da cui viene prodotta la bevanda (whisky - solo da cereali, chiaro di luna - da qualsiasi cosa) e l'invecchiamento (whisky - a lungo insistito in botti di rovere, chiaro di luna - puoi berlo subito). Ma se fai alcune semplici manipolazioni con la nostra "bevanda popolare", puoi finire con un drink di aristocratici scozzesi - e il gusto del whisky al chiaro di luna fatto in casa è quasi indistinguibile da un originale più costoso.

whisky americano

Questa è la ricetta più veloce per fare il whisky a casa dal chiaro di luna. Per fare in modo che il chiaro di luna fatto in casa assomigli al whisky, è necessario regolarne il gusto e il colore. La tonalità ambrata del whisky è data dalla botte di rovere in cui è invecchiato. Per accelerare il processo, utilizziamo il solito estratto di quercia, che viene venduto in farmacia.

Avremo bisogno:

• Chiaro di luna - 3 litri;
• Corteccia di quercia - 3 cucchiai;
• Albicocche secche o prugne secche - circa 7 pezzi;
• Carbone di legna bruciata - circa 50 g.

Ricetta:

1. Prepara il carbone: bruciamo qualsiasi legna (betulla, quercia, alberi da frutto). Quindi macinare il carbone in polvere.
2. Prendi un contenitore di vetro e riempilo con tutti gli ingredienti cotti (polvere di carbone, albicocche secche, corteccia di quercia).
3. Versare 1,5 litri di chiaro di luna preparato in un contenitore e mescolare accuratamente. Completare con l'alcool rimanente. Il barattolo deve essere riempito fino in cima!
4. Chiudere con cura il contenitore e inviare in un luogo fresco per un paio di settimane.
5. Dopo il periodo specificato, filtrare la bevanda (attraverso una garza o una benda).

Il chiaro di luna inferiore o superiore a 45 gradi non è adatto a questa ricetta: il gusto qualitativo della bevanda dipende da questo.

scotch scozzese

Questa ricetta sarà più difficile da realizzare, ma il whisky a casa risulta essere "naturale", con un profumo e un gusto squisiti.

Avremo bisogno:

• Barre di quercia (doghe, pezzi, pioli);
• Foglio;
• Moonshine - una fortezza di almeno il 50-65%.

Ricetta:

1. Prepara le barre: puoi trovarle in qualsiasi negozio di ferramenta. Non prendere segatura di specie di conifere!

2. Tagliare la segatura a pezzi. Le barre possono essere di varie dimensioni: l'importante è che si adattino a un barattolo. La dimensione ottimale delle barre di rovere non supera il 75% dell'altezza del contenitore in cui verrà preparata la bevanda.

3. Avvolgere con cura i pezzi preparati in un foglio (in modo che non ci siano spazi vuoti) e metterli in un forno preriscaldato per circa 3 ore.

4. Regolare la temperatura del forno in base all'effetto desiderato:

• A 120 gradi - il whisky avrà una leggera sfumatura "quercia";
• A 150 gradi - una bevanda al chiaro di luna avrà un caratteristico sapore pronunciato di whisky;
• A 205 gradi, il whisky acquisirà una tonalità vanigliata;
• A 215 gradi - ci sarà un sapore "affumicato", caratteristico di alcune varietà di whisky scozzese;
• A 270 gradi - la bevanda avrà un leggero sapore di mandorle.

5. Rimuovere le tavolette di quercia dal forno e bruciarle su un fornello a gas in modo che diventino leggermente carbonizzate su tutta l'area. Questo darà la bevanda ambra.

6. Disporre 2-4 barrette (a seconda delle loro dimensioni) in barattoli da tre litri, versarvi sopra l'alcol.

7. Chiudere bene i contenitori e riporli in un luogo fresco (senza umidità e luce).

8. Una bevanda al chiaro di luna fatta in casa sarà pronta dopo 4 mesi, ma se hai pazienza e resisti per un anno, il whisky risulterà semplicemente fantastico.

Quando si applica questa ricetta, è necessario tenere presente che dopo aver "arrostito" la segatura nel forno, l'odore di fumo rimarrà nella stanza per diversi giorni. Pertanto, è meglio eseguire questo processo in un'area ben ventilata.

Fare il whisky a casa non è difficile se segui la ricetta e la tecnologia per fare la bevanda:

• Il whisky del chiaro di luna risulterà più simile al suo originale se usi una base di grano.
• Il colore del whisky si ottiene a casa attraverso l'uso di frutta secca, trucioli di quercia o zucchero bruciato naturale - caramello. Con il loro aiuto si ottengono nell'odore della bevanda i caratteristici toni "fruttati", "speziati" o "caramello".
• Il gusto del vero scotch si ottiene attraverso l'uso di pere essiccate affumicate, albicocche, prugne secche, malto affumicato. Puoi anche usare il normale "fumo liquido" per insaporire, ma questo sarà già un additivo artificiale.
• Il chiaro di luna deve essere accuratamente pulito prima della cottura, altrimenti gli oli di fusel rovineranno il gusto della bevanda. È meglio eseguire una "distillazione" con il vapore, ma, in casi estremi, puoi usare la soda o il permanganato di potassio.
• Se inizialmente prepari il chiaro di luna su semola di mais, malto d'orzo e farina di frumento e lo insisti sulla segatura di quercia, ottieni whisky fatto in casa.
• Il whisky può essere prodotto senza utilizzare le manipolazioni descritte: basta versare il normale chiaro di luna in una botte di rovere, tappare con cura e lasciare per 2-3 anni.

Naturalmente, il whisky fatto in casa sarà solo un'imitazione di una vera bevanda, ma non differirà per gusto e odore dall'originale.

Una credenza estremamente popolare tra noi è che il whisky sia quasi chiaro di luna. E inoltre, a seconda delle preferenze, " il chiaro di luna e il whisky sono sivuha, la vodka è migliore perché è più pulita", o " mia nonna cucina meglio".

Ma cerchiamo di essere chiari.

Chiaro di luna- un prodotto di distillazione artigianale casalinga. Punto. Certo, ci sono tentativi di usare questo nome per vendere pseudo-distillati commerciali, ma questo non ha nulla a che fare con il vero chiaro di luna. Materie prime - assolutamente qualsiasi, l'importante è che contengano zucchero o amido.

Whisky- una bevanda alcolica forte di cereali, dove si conserva il carattere ottenuto dal chicco originario. Invecchiato anche in botti di rovere. Le tecnologie di produzione sono estremamente diverse.

Cioè, un termine definisce solo l'artigianato della produzione di alcol, il secondo si riferisce più all'origine del grano e alla natura del prodotto. È come confrontare il caldo con il morbido. Perché molti considerano queste bevande correlate?

Distillazione artigianale

Si ritiene che il whisky sia prodotto con un vecchio metodo di distillazione, simile alla produzione del chiaro di luna. Questo è vero solo in parte.

Diamo prima un'occhiata alla produzione di whisky usando l'esempio della Scozia. La maggior parte dei consumatori, sfortunatamente, non si rende conto che la maggior parte dell'alcol nei popolari blended whisky viene prodotta su scala industriale in colonne di distillazione utilizzando tecnologie quasi identiche a quelle utilizzate nella produzione della vodka. L'unica differenza è che le colonne di distillazione sono impostate in modo tale da lasciare un po' di olio di flebo nel prodotto finale. Lo stesso alcol di grano, se l'uscita contiene il 96% di alcol etilico, sarà considerato alcol neutro per la produzione di vodka, se il 94,9% è alcol di grano, che successivamente, dopo la diluizione e l'invecchiamento in botti di rovere, diventerà la base per il whisky . Ho scritto in dettaglio sul whisky di cereali.

È chiaro che sebbene possa essere chiamato whisky, questo alcol non ha l'odore del whisky e non sembra affatto whisky anche dopo l'invecchiamento. Pertanto, una piccola quantità di whisky di malto (lo stesso che viene chiamato single malt nella sua forma pura e costa molto di più) viene aggiunto a tutte le varietà miscelate per dare il gusto, l'aroma e il corpo caratteristici di questa bevanda.

E la distillazione del whisky di malto per molti versi è rimasta quasi la stessa di quattrocento anni fa dai moonshineers scozzesi. Sì, la scala è cresciuta, le moderne tecnologie sono utilizzate ovunque, ma soprattutto per automatizzare i processi, migliorare l'efficienza energetica e la sicurezza. Altrimenti, tutto è la stessa classica doppia distillazione, senza particolari accorgimenti tecnici, ma, beh, è ​​completamente diverso da quello che fa il chiaro di luna medio nello spazio post-sovietico. Chi vuole vedere come viene prodotto il whisky in Scozia può trovare decine di miei reportage fotografici sotto il tag.

Mais

Soprattutto, nella produzione del whisky vengono utilizzati solo cereali e per il whisky di malto viene utilizzato solo malto d'orzo, ideale non solo per la presenza di enzimi necessari per la saccarificazione, ma anche per le eccellenti caratteristiche gustative che conferisce al distillato.

Rame

In secondo luogo, ogni distilleria di malto utilizza alambicchi di rame. Il rame è stato utilizzato centinaia di anni fa perché era l'unico materiale disponibile con un'adeguata conducibilità termica e abbastanza flessibile da poter essere modellato con facilità. Da allora non è stato possibile passare ad altri tipi di cubetti, poiché si è scoperto che il rame è un partecipante chimicamente attivo al processo di distillazione. A contatto con il vapore caldo dell'alcool, lega composti solforati indesiderati, di cui il più caratteristico del whisky è il dimetiltrisolfuro. E tutti gli sperimentatori con cubi d'acciaio hanno da tempo lasciato il mercato e sono stati dimenticati, oppure tornano in sé nel tempo e tornano ai cubi di rame. Sebbene alcuni produttori non tradizionali in altri paesi stiano ancora cercando di trovare modi per sostituire gli alambicchi interamente in rame utilizzando inserti, lastre o lastre di rame e persino trucioli di rame nelle loro apparecchiature di distillazione.

Estratto

E, naturalmente, il più grande contributo alla trasformazione di un distillato di cereali in una bevanda nobile e ricca è l'invecchiamento in botti di rovere. Inoltre, le condizioni climatiche della Scozia consentono al whisky di invecchiare per decenni, il che è particolarmente importante per ottenere prodotti multistrato e complessi con proprietà organolettiche uniche.

E per quanto riguarda i moonshiners?

Per ognuno di voi sono sufficienti 30 minuti di studio di qualsiasi forum di moonshiners. Sono pochi gli amatori che apprezzano materie prime di alta qualità e cercano di creare distillati profumati che trasmettano le migliori caratteristiche delle materie prime. Chi comprende attentamente la magia della fermentazione per creare un'eccellente birra fatta in casa per cominciare, e poi fa un'accurata distillazione in alambicchi di rame. Per la maggior parte, si tratta di una ricerca dell'economia a scapito della qualità, ed è molto più simile alla rettifica che alla distillazione classica. Trucchi infiniti per la distillazione di alcol più puro grazie a condensatori a riflusso, tubi trunnion, minicolonne e metodi di filtrazione chimica.

Anche tra i migliori tra i migliori, sono pochi coloro che si sono davvero orientati verso la produzione di distillati esclusivamente da cereali, e anche allora questo si limita spesso solo a esperimenti. La maggior parte tende ancora ad aggiungere zucchero, o altri alimenti ricchi di zucchero o amido, è più facile, veloce ed economico.

Naturalmente c'è chi ordina per sé cubetti-alambik di rame, germina il malto e prepara la "birra", ordina i barili e li "prepara" conservandovi i vini da dessert fino a quando non viene versato il loro alcol. Ce ne sono, ma per qualche ragione anche loro non hanno fretta di chiamare il loro prodotto chiaro di luna e loro stessi moonshiners. Oltre al whisky, non lo chiamano, perché sanno molto bene qual è la differenza.

Legalizzazione e prospettiva storica

Oltre a tutto quanto sopra, la produzione di whisky in Scozia è un'industria industriale molto ampia che si sviluppa in campo legale da oltre 200 anni, rifornendo regolarmente il tesoro britannico. Gli istituti di ricerca lavorano per questo settore. Se guardi al background e alle professioni dei master blender, si scopre che sono tutti laureati in chimica, non di rado dottorandi. Questo non significa che il whisky sia fatto in provetta in un laboratorio, ma un business che porta miliardi di dollari non può lavorare a casaccio, e il controllo qualità è affidato a professionisti. Conosci qualche chiaro di luna che esegue analisi spettrali di congeneri oltre all'analisi sensoriale da parte di un gruppo di una dozzina di chimici qualificati? E per ogni lotto di alcol? E anche le più piccole distillerie scozzesi inviano periodicamente campioni al laboratorio.

È divertente che sia stato in Scozia e in Irlanda che si sono sviluppati i moderni metodi di rettifica. È lo scozzese Robert Stein che redige un brevetto per la prima colonna di distillazione, e l'irlandese Enes Coffey migliorerà presto la sua invenzione, che viene utilizzata attivamente sul suolo scozzese.

Anche se ora possiamo dire che Stein e Coffey sono all'origine dell'invenzione della moderna vodka "russa". In Russia, e poi in URSS, il monopolio statale sulla produzione di alcol ha distrutto la cultura dei distillati russi e ci è rimasta solo vodka e chiaro di luna artigianale.

E in Scozia, nonostante qui sia nata la rettifica, ora ci sono più di 100 distillerie tradizionali di malto proprio perché per creare blended whisky, oltre all'alcool di grano senza carattere, i blender avevano bisogno di spiriti di malto luminosi, aromatici, vari, a volte grossolani , cioè . quelli che sono vero whisky.

Moralità

Bevi solo ottimi drink e non chiamare mai whisky chiaro di luna!

Per molti moonshiners, il compito non è solo quello di espellere il chiaro di luna di alta qualità, ma anche di ricavarne un prodotto veramente gustoso e di alta qualità, nobilitarlo, per così dire, dare gusto e colore non peggiori di quello di bevande alcoliche costose d'élite. Una delle ricette più simili al normale chiaro di luna fatto in casa è il whisky.

Il whisky è una bevanda alcolica profumata e forte ottenuta da cereali (orzo, frumento, segale, mais, ecc.) mediante maltazione, fermentazione, distillazione e invecchiamento a lungo termine in botti di rovere. Il whisky è nato in Scozia e in Irlanda. È stato preparato dal XV secolo d.C.

Per la maggior parte, queste bevande sono molto simili, soprattutto se utilizzate, ma il segno distintivo di questo whisky è una lunga esposizione, circa tre anni, in botti di rovere. Certo, a casa è molto difficile ottenere questo risultato, non tutti hanno una botte di rovere e poche persone vogliono aspettare così a lungo.

Tuttavia, ci sono diverse ricette semplici e non complicate su come preparare una bevanda eccellente molto simile al tradizionale whisky scozzese dal chiaro di luna o dalla vodka fatti in casa. Abbiamo già un articolo sul sito che descrive in dettaglio tutto il possibile. Ma per ottenere un'imitazione più accurata del whisky, è necessario apportare alcune modifiche.

Per ottenere i migliori risultati, invece dello zucchero normale, si consiglia di utilizzare il chiaro di luna o la vodka a base di cereali.

Fare whisky fatto in casa sulla corteccia di quercia

Questa ricetta ci aiuterà a dare alla bevanda il gusto e il colore del vero whisky. È molto semplice ed economico da implementare. Avremo bisogno:

Maciniamo il carbone in uno stato polveroso, quindi lo versiamo in un barattolo da 3 litri, vi aggiungiamo corteccia di quercia e frutta secca e versiamo il chiaro di luna fino al collo in modo che non rimanga spazio libero nel barattolo. Nel processo di versamento del chiaro di luna, il contenuto del barattolo deve essere ben miscelato. Successivamente, chiudi bene il coperchio e mettilo in infusione per 2-3 settimane in un luogo buio.

Più tempo lasci fermentare la bevanda, più gustosa risulterà.

Non appena ritieni che il tuo whisky sia pronto, deve essere accuratamente filtrato per rimuovere la corteccia e la polvere di carbone.

Imitazione del chiaro di luna che invecchia in una botte

Questa ricetta è un po' più complicata, ma il risultato sarà migliore e più credibile. Per fare una bevanda del genere, la vodka non ci andrà più bene, poiché la sua forza non sarà sufficiente, dobbiamo prendere un forte chiaro di luna, la cui gradazione alcolica è di circa il 60%. Avremo anche bisogno di segatura di quercia, trucioli o bastoncini.

Puoi ottenere una tavola di quercia in quasi tutti i negozi di ferramenta, quindi noi stessi ne faremo piccoli pioli o trucioli di legno e la prepareremo per l'infusione. La cosa più importante nella dimensione dei trucioli è che si arrampicano attraverso il collo del contenitore in cui insistiamo.

Ogni pezzo di quercia viene avvolto nella carta stagnola e ingrassato in forno per 3 ore. Il tipo di whisky che otteniamo dipenderà dalla temperatura di tostatura:

• 120°C - leggero aroma di rovere;
• 150°C - whisky con un pronunciato sapore di rovere;
• 205°C - una bevanda con sottili sentori di vaniglia;
• 215°C - Whisky con sottili sapori affumicati (tipico delle varietà scozzesi);
• 270°C - Gusto mandorla.

Dopo la tostatura in forno, è necessario carbonizzare un po 'i pioli di quercia a fuoco vivo, questo renderà più saturo il colore della bevanda.

Disponiamo diversi pioli in contenitori, in modo che occupino circa un decimo del volume, versiamo il chiaro di luna e lasciamo in infusione. Tale whisky può essere considerato pronto dopo 4 mesi, ma come dimostra la pratica, più lunga è l'esposizione, più gustosa è la bevanda.

Se non hai a portata di mano un'intera tavola di quercia, puoi usare la segatura di quercia, la ricetta è simile alla precedente, solo che devono essere prima trattate con acqua bollente per eliminare i tannini. Per fare questo, la segatura deve essere versata con acqua bollente, attendere che l'acqua si raffreddi e scolarla. Questa procedura deve essere ripetuta tre volte (più in dettaglio questo processo di produzione del whisky può essere visto nel video qui sotto).

Va notato che tutte queste ricette non fanno il vero whisky, ma solo la sua imitazione a casa. Una bevanda invecchiata per più di tre anni in una botte di rovere sarà sicuramente migliore. Ma se tutto è fatto correttamente, solo un grande esperto nel campo delle bevande alcoliche sarà in grado di distinguere il vero whisky da quello fatto in casa dal chiaro di luna. E poiché stiamo preparando una bevanda al whisky per noi stessi e per i nostri ospiti, questa alternativa relativamente economica può farci risparmiare un sacco di tempo e denaro.

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