Proporzioni per meringa in grammi. Meringa al forno - un dessert dolce e arioso

Meringa! Questo miracolo bianco come la neve, leggero e arioso, appare immediatamente. A molti sembra che sia molto difficile cucinare la meringa a casa. Voglio dimostrarti che non è affatto così. La cosa principale è che devi rispettare determinate condizioni e quindi otterrai sicuramente questa prelibatezza bianca come la neve. È molto importante separare accuratamente le proteine ​​\u200b\u200bdai tuorli per la preparazione della meringa in modo che nessuna goccia di tuorlo penetri nelle proteine. Eppure, i piatti in cui verranno montate le proteine ​​\u200b\u200bdovrebbero essere puliti e asciutti, senza gocce di grasso o acqua sulle pareti.

ingredienti

Quindi, per fare la meringa in casa, abbiamo bisogno di:

albumi d'uovo - 2 pezzi;

zucchero - 100 g.

Fasi di cottura

Lo inviamo a un forno freddo, impostiamo la temperatura a 100 gradi e lasciamo per 1 ora. Quindi riduciamo la temperatura a 60 gradi e lasciamo cuocere per un'altra 1 ora. Nell'ultima ora potete aprire la porta del forno con un cucchiaio di legno, perché la meringa non cuoce, ma si secca.

La meringa ariosa, preparata in casa, è pronta! Mangia e divertiti!

Tè felice!

La classica ricetta della meringa è la meringa cotta nel rispetto di tutte le regole. Sembra che cuocere le meringhe in casa non sia affatto difficile, basta semplicemente sbattere gli albumi con lo zucchero, ma raramente una casalinga ottiene le meringhe la prima volta. Il fatto è che ci sono alcune regole nella tecnologia per fare la meringa secondo la ricetta classica, e se ne trascuri almeno una, non ci saranno buoni risultati.

Ricetta classica della meringa: determinare la quantità di ingredienti

Inizialmente, devi decidere quante torte devi cuocere. E il punto qui non è solo negli appetiti dei dolci assetati, ma anche nelle dimensioni della teglia. Puoi concentrarti sul fatto che secondo la ricetta classica, circa 10 piccole meringhe risulteranno dalle proteine ​​​​di 1 uovo medio.

Hai guardato la tua padella? Cuciniamo il numero richiesto di uova, ovviamente devono essere fresche. Avrai anche bisogno di zucchero, normale zucchero semolato. Per la versione classica della ricetta della meringa, va presa sulla base del fatto che occorrono 50 g di zucchero per 1 proteina di un uovo.

In questo caso si utilizzano due uova e 100 g di zucchero.

Una ricetta passo dopo passo per fare la classica meringa a casa:

La meringa viene cotta nel forno, quindi deve essere prima accesa e riscaldata a 100-110 ° C.

Il primo passo della cottura è separare gli albumi dai tuorli. Ecco la prima regola importante. Tutti i piatti devono essere puliti e asciutti, senza macchie di grasso e così via. L'acqua e il grasso (così come i pezzi del tuorlo) non consentiranno alle proteine ​​\u200b\u200bdi raggiungere la consistenza desiderata. Rompi l'uovo con un coltello affilato, facendo attenzione a non rompere il tuorlo, e separa l'albume semplicemente spostando il tuorlo da un guscio all'altro, oppure puoi utilizzare un apposito utensile da cucina. Gli scoiattoli sono meglio disposti immediatamente nella ciotola in cui frullerai. La tazza dovrebbe essere abbastanza grande e profonda, almeno da sette a otto volte la quantità di proteine ​​grezze.

Versare lo zucchero nei bianchi. Ora puoi iniziare a montare. Secondo la ricetta classica per fare la meringa, devi farlo solo con un mixer. Sembra solo che il frullatore batta allo stesso modo, niente del genere: macina! Ed è teoricamente possibile battere correttamente i bianchi con una normale frusta a mano, ma ciò richiederà un'incredibile quantità di forza. E perché è necessario, se il progresso ci offre aiutanti come una mietitrebbia?

Puoi frustare immediatamente ad alta velocità. L'obiettivo è ottenere una tale consistenza della massa proteica-zuccherina, in modo che quando si formano figure intricate, non cambino forma, ma continuino a mantenerla bene. Questa consistenza dei classici albumi montati con meringa viene spesso definita online "picchi forti". Di norma, ciò richiede circa 15 minuti.

La massa è pronta, puoi stendere le future torte su una teglia (sarebbe bene coprirla prima con carta da forno). Puoi stendere la massa solo con un cucchiaio, ma le meringhe risulteranno molto più belle se le depositi con un sacchetto culinario con beccuccio.

Rimuovere il vassoio al forno caldo. Le meringhe vengono cotte a lungo - poco più di un'ora. Più precisamente, non vengono nemmeno cotti, ma semplicemente "asciugati" in forno. Il forno non deve essere aperto durante la cottura. Le meringhe possono cadere e trasformarsi in torte spaventose. Ideale quando c'è il vetro e una lampadina nel forno.

È imperativo controllare se la parte inferiore o superiore brucia, se diventa evidente prima del tempo specificato, è necessario ridurre la temperatura. In circa un'ora con una coda, le torte saranno pronte. Ma non dovresti toglierli subito, è meglio lasciarli raffreddare in forno per altri 15 minuti e solo allora rimuoverli.

La meringa è pronta! Particolarmente impazienti possono iniziare ad assaggiare, e se c'è ancora tempo e voglia, allora puoi incollare due meringhe insieme alla crema al burro. La meringa classica già pronta viene spesso utilizzata nelle ricette di torte per decorarle, ad esempio, e "smaltire" i tuorli rimanenti preparando semplici biscotti al tuorlo.

Buon appetito!

La meringa non è solo meringhe essiccate al forno, ma anche uno strato d'aria per una torta, una base per biscotti, soufflé, mousse e creme leggere, una meravigliosa decorazione per muffin, cupcake e altri dolci. Pertanto, tutti devono essere in grado di battere correttamente le proteine ​​\u200b\u200bcon lo zucchero. Conoscendo tutte le regole e le sottigliezze della tecnologia, puoi facilmente far fronte non solo alla meringa, ma anche essere in grado di padroneggiare la preparazione di macarons francesi, torta "Kyiv" e dessert Pavlova, imparare a cuocere torte croccanti, preparare strati d'aria e tutto tipi di rose decorative.

Meringhe: la teoria della domanda

Cosa può esserci di difficile nel montare gli albumi con lo zucchero? E come puoi ottenere una varietà di trame e gusti da due prodotti? Il fatto è che puoi battere a picchi diversi, aggiungere zucchero o sciroppo caldo alla massa proteica, preparare a bagnomaria ... Diamo un'occhiata a tutto in ordine: come cucinare correttamente la meringa, quali tipi o tipi di meringa sono , come usarlo e dove è meglio riporlo .

Che tipo di uova sono le migliori per le meringhe?

Durante la conservazione a lungo termine, l'umidità evapora gradualmente attraverso il guscio dell'uovo, la proteina sembra seccarsi leggermente e diventa viscosa, si allunga meglio, le bolle trattengono l'aria e non scoppiano. Pertanto, per le meringhe, è meglio usare uova di una settimana o più. I pasticceri consigliano di "invecchiare" le proteine, cioè separarle dai tuorli e lasciarle in una ciotola per diversi giorni - in frigorifero oa temperatura ambiente (per la torta "Kyiv"). Un effetto simile può essere ottenuto se le proteine ​​vengono filtrate attraverso un setaccio fine.

Come separare i bianchi dai tuorli?

Separare in proteine ​​​​e tuorlo è meglio quando le uova sono fredde, perché il tuorlo freddo ha un guscio più denso, non si strappa tanto quanto quello caldo. Pertanto, ha senso lavorare con uova appena tolte dal frigorifero.

Ricordati di lavarti prima le mani e le uova di gallina con il sapone per prevenire l'infezione da salmonella. Quindi prepara 4 ciotole: 1 per le proteine, 2 per i tuorli, 3 per le uova in cui si mescolano proteine ​​​​e tuorlo, 4 per i piatti su cui lavorerai. Un tale sistema è molto conveniente, sarai assicurato contro il fatto che la massa del tuorlo, un pezzo di guscio o un uovo viziato entrino nelle proteine.

Colpisci leggermente l'uovo sul bordo della ciotola per creare una fessura al centro dell'uovo (un altro modo è colpirlo sul tavolo), con entrambe le mani, separa l'uovo in due metà, tenendone una per mano. Puoi separare manualmente versando il tuorlo da una metà all'altra del guscio in modo che la proteina si scarichi, oppure utilizzare dispositivi speciali per le uova, che ora sono molto in vendita.

Che temperatura devono avere i bianchi?

C'è un mito secondo cui i bianchi dovrebbero essere montati a freddo. Naturalmente, le proteine ​​​​refrigerate si trasformano in schiuma più velocemente, ma cadono anche altrettanto rapidamente. Cosa ci dice la scienza? Se le proteine ​​\u200b\u200bsono calde, la loro rete molecolare è più flessibile ed estensibile, quindi l'aria che vi entra durante la montatura viene trattenuta meglio. Montando le proteine ​​​​calde, si ottengono tante piccole bolle d'aria che non scoppiano, la meringa rimane stabile più a lungo.

Pertanto, dopo aver separato le proteine, dovrebbero essere riscaldate a 22-25 gradi. Se hai dimenticato di togliere la ciotola dal frigorifero in anticipo, mettila in acqua tiepida per 5-10 minuti: le proteine ​​\u200b\u200bsi scalderanno a temperatura ambiente.

Qual è la giusta proporzione di proteine-zucchero?

La proporzione standard di proteine:zucchero per la preparazione della meringa dura principale è 1:2. Cioè, per 30 g di proteine ​​​​sono necessari 60 g di zucchero. Variando le proporzioni, puoi cambiare la densità della meringa. Ad esempio, se hai bisogno di una meringa morbida che può essere tagliata con un coltello (ad esempio per una crostata al limone), prendi i prodotti in un rapporto 1: 1.

È più conveniente calcolare le proporzioni se prendi le proteine ​​\u200b\u200bin peso. Pesate le proteine ​​e moltiplicatele per due per capire di quanto zucchero avete bisogno (particolarmente utile se avete una grande quantità di proteine ​​in una ciotola). Ma cosa succede se non ci sono scale? Quindi prendi la proporzione media: 3 cucchiai con uno scivolo per ogni 1 proteina.

Quale è meglio: zucchero o polvere?

Lo zucchero è meglio usato piccolo, o la cosiddetta pasticceria. I grani devono dissolversi nella massa proteica per legare l'umidità che è nella proteina. Lo zucchero semolato troppo grossolano si scioglierà a lungo, di conseguenza rischi di perdere preziose bolle d'aria, proteine ​​\u200b\u200bmontate eccessivamente o il dolce si sgretolerà sgradevolmente sui denti.

Lo zucchero a velo non è raccomandato. Si dissolve molto rapidamente, assorbe l'umidità e si trasforma istantaneamente in sciroppo. Di conseguenza, le meringhe sono piccole e troppo dense. Inoltre, la polvere da negozio contiene amido nella composizione (viene introdotto per friabilità). L'amido cambia la struttura e il gusto del dolce, le meringhe già pronte si asciugano più velocemente, escono più rigide e dense, può rimanere un retrogusto di amido.

A seconda della ricetta, il dolcificante può essere aggiunto tutto durante la montatura o parzialmente (metà viene cosparsa durante la montatura e il resto viene aggiunto alle proteine ​​​​completamente montate). In questo caso, lo zucchero viene solitamente aggiunto durante la montatura e lo zucchero a velo (con una spatola) viene mescolato alla massa proteica già preparata e ben montata.

Sono necessari sale e acido?

Nelle enciclopedie culinarie si possono spesso trovare consigli che durante la montatura, oltre allo zucchero, vanno aggiunti sale e un agente acidificante: aceto, acido citrico, cremor tartaro (crema tartaro). La loro aggiunta non è obbligatoria, ma aiuta davvero a stabilizzare le proteine, a legare l'acqua, aumentando così la viscosità della soluzione. È importante non esagerare qui, altrimenti, invece di stabilizzarsi, la proteina precipiterà. Non violare le proporzioni della ricetta, aggiungere sale - prima di montare e acido - più vicino alla fine del processo.

Qual è la ciotola migliore per montare?

Per montare è meglio scegliere una ciotola con fondo arrotondato, preferibilmente di vetro o metallo (la plastica è peggio lavata dalle particelle di grasso). Si consiglia di mettere un panno umido sotto il fondo in modo che la ciotola non scivoli e si fissi meglio.

Le stoviglie devono essere prive di grasso. Puoi versare acqua bollente o pulire con una fetta di limone fresco. Assicurati di asciugare la ciotola, la ciotola del mixer e le fruste dopo.

Coerenza: fino a che punto battere?

Picchi “morbidi”, “medi” e “duri” sono i gradi di eccesso di proteine ​​che si trovano costantemente nelle descrizioni delle ricette. Ognuno di questi passaggi è adatto a una particolare applicazione. Il primo è per soufflé, il secondo è adatto per creme e impasti, il terzo è per decorare, lavorare con un sacchetto e tutti i tipi di ugelli.

"Picchi morbidi": la proteina è già montata, ma se la frusta con la meringa viene sollevata, la massa scivolerà lentamente lungo le aste, appendendo sotto forma di lunghe lingue. Quando la ciotola è inclinata, gli albumi scenderanno lentamente lungo il lato della ciotola. Questa fase è adatta per preparare il soufflé.

"Picchi medi": la massa proteica è tenuta con sicurezza alla base della corolla, ma cade ancora sulla punta, si piega con un anello morbido. Se sollevi la frusta verticalmente, le lingue affilate si piegheranno dopo pochi secondi (per somiglianza visiva, i picchi medi sono spesso paragonati al becco di un uccello). La massa montata non fuoriesce da una ciotola capovolta. Questo grado è adatto alla preparazione di torte biscottate e di tutti i tipi di creme.

"Picchi duri / duri" - la massa proteica montata è molto densa, umida e lucente, poggia saldamente sulla frusta sollevata, si formano picchi chiari, le cui lingue non cadono, ma rimangono affilate come aghi. Questo grado è ideale per meringhe, creme, savoiardi e altri dolci che riscaldati non devono espandersi molto, ma mantenere bene la forma.

Non esiste una regola rigida e veloce per quanto tempo ci vuole per battere la meringa alla giusta consistenza. Tutto dipende dalla quantità di ingredienti, dalla temperatura e dalla potenza del mixer.

Ricorda che non puoi battere i bianchi in anticipo. Questo dovrebbe essere fatto immediatamente prima di inviare le meringhe al forno. Nel tempo, la massa proteica montata si deposita.

È importante non interrompere la meringa! Se la massa proteica è diventata grumosa, non brilla, se la sua superficie non è liscia, ma granulosa, allora è rovinata. Molto probabilmente l'hai uccisa, hai distrutto la proteina e lei ha esfoliato. Tale meringa "piange" nel forno, si formano goccioline d'acqua, che vengono raccolte sotto i prodotti appena sfornati con uno sciroppo viscoso.

Principali tipi di meringa: francese, svizzera e italiana

Per quello francese si sbattono semplicemente le proteine ​​\u200b\u200bcon lo zucchero in una ciotola del mixer, quello svizzero viene riscaldato a bagnomaria a 50-75 ° C e lo sciroppo di zucchero bollito a 120 ° C viene aggiunto a quello italiano. La meringa francese è ideale per fare meringhe, oltre che per glassare, cioè per ricoprire dolci pasquali e cuocere con un bellissimo cappello bianco come la neve. La meringa italiana viene spesso aggiunta alle creme, utilizzate per guarnire la torta al limone. Lo svizzero viene introdotto nella crema al burro o decorato con torte. Diamo un'occhiata più da vicino.

meringa francese

La meringa francese è il tipo di meringa di base, classico, più semplice e senza pretese. Le proteine, insieme allo zucchero, vengono montate a neve ferma e quindi utilizzate per cuocere qualsiasi tipo di meringa per tutti: mini-torte ariose o grandi strati di torta croccanti. La meringa francese viene spesso presa anche come base per biscotti, aggiunta a creme, torte glassate e panpepato. Ma non è adatto per fare creme, in quanto rimane crudo, perché le uova non subiscono trattamenti termici.

Proporzioni. Ci sono solo due ingredienti: zucchero e proteine, riscaldati a temperatura ambiente. Di norma, lo zucchero semolato viene assunto il doppio del peso delle proteine ​​\u200b\u200bdisponibili. A causa dell'alto contenuto di zucchero, la meringa francese è abbastanza stabile, non si appanna e mantiene bene la sua forma. Ma la massa proteica montata si deposita rapidamente, quindi va asciugata subito in forno, senza indugio.

Ingredienti (esempio)

• albumi d'uovo - 4 pz. (130g)
• zucchero - 260 g
• sale - un pizzico (facoltativo)
• acido citrico - un pizzico (facoltativo)
• gli additivi sono un'opzione.

Tecnologia:

Ben cotta ed essiccata in forno, la meringa risulta essere delicata e ariosa, si scioglie letteralmente in bocca. Questa meringa francese è l'accompagnamento perfetto per il tè.

meringa italiana

La meringa italiana è la varietà più stabile di meringa. Sono proteine ​​\u200b\u200bmontate in uno stato di schiuma densa e preparate con uno sciroppo molto caldo. A causa del fatto che le proteine ​​\u200b\u200bvengono versate con sciroppo di zucchero, la cui temperatura raggiunge i 120 gradi, la massa diventa istantaneamente stabile e densa. E' una base ideale per creme, mousse o soufflé (tipo "Latte d'uccello"). Viene spesso utilizzato per decorare torte e dolci.

Grazie alla preparazione con sciroppo caldo, la meringa italiana è considerata sicura, è già pronta per l'uso, cioè non può essere sottoposta a ulteriori trattamenti termici, ma può essere utilizzata immediatamente. Di norma, la meringa italiana non viene essiccata allo stato di meringa, ma solo leggermente dorata, caramellata per bellezza sotto una griglia o un fornello.

Proporzioni. L'italiano, come tutti gli altri tipi di meringa, può essere morbido o duro, tutto dipende dalla quantità di zucchero aggiunto. Di norma, per ogni parte di proteine ​​​​(100%), vengono prese 2 parti di zucchero semolato (200%) e 0,5 parti di liquido (50%). Ad esempio, per 1 proteina del peso di 30 grammi, sono necessari 60 grammi di zucchero e 1 cucchiaio di acqua.

Tecnologia:

1. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere tutto lo zucchero secondo la ricetta e mettere a fuoco moderato.
2. Mentre lo sciroppo si sta scaldando, parallelamente, inizia a montare gli albumi (dovrebbero essere riscaldati a temperatura ambiente) a velocità media del mixer. La massa dovrebbe diventare torbida e andare con un cappello. Dopo un paio di minuti, aumentare la velocità e sbattere fino a quando non si trasforma in una schiuma densa.
3. Lo sciroppo deve raggiungere i 116-121 gradi - misurare la temperatura con un termometro da cucina (assicurarsi che la sonda non venga a contatto con il fondo della pentola).
4. Togliere la casseruola dal fuoco e versare lo sciroppo ottenuto a filo nella ciotola con le proteine, senza spegnere il mixer. Cerca di versare in modo tale che non cada sulla parete della ciotola (bastoncino) e non tocchi le aste della frusta (schizzi).
5. Una volta versato tutto lo sciroppo, aumentare la velocità e continuare a sbattere la meringa fino a formare dei "picchi duri". La massa dovrebbe diventare molto densa e lucente, raggiungere la temperatura ambiente. Può essere colorato, aromatizzato, succo di agrumi, cacao in polvere, ecc.

Usa la meringa come base per creme, soufflé, mousse, come farcitura o copertura per torte e pasticcini.

Importante!

Per la meringa italiana, è molto importante sincronizzare il momento in cui i bianchi vengono montati in una schiuma forte e lo sciroppo viene bollito fino a quando diventa tenero. Se noti che lo sciroppo ha iniziato ad addensarsi rapidamente e non hai ancora montato gli albumi al grado desiderato, rimuovi lo sciroppo dal fuoco. Sbattere la massa proteica, quindi riportare la casseruola con lo sciroppo sul fuoco, riscaldare e infine preparare la meringa.

Cosa fare se non c'è il termometro?

Lo sciroppo per fare la meringa italiana deve essere bollito, l'acqua deve evaporare da esso. Se non viene cotto a 116-120 gradi, la meringa si allenterà e si inumidirà rapidamente durante la conservazione. E se lo sciroppo viene digerito, c'è il rischio che lo zucchero si caramelli, di conseguenza, la meringa potrebbe non montare affatto o diventare irregolare (si formano palline di caramello all'interno).

Se hai un termometro culinario, non ci saranno problemi. Ma cosa succede se non c'è? Quindi devi lavorare alla vecchia maniera: fare un test per una "palla morbida". Non appena vedete che lo zucchero nello sciroppo si è sciolto, smettete di mescolare e aspettate che le bollicine in superficie diventino piccole. Metti un po' di sciroppo in una ciotola di acqua fredda e prova a farlo rotolare in una palla morbida. Oppure immergi il dito indice in acqua ghiacciata, quindi gocciola rapidamente lo sciroppo caldo sul pad. Se non scorre dal dito e non sfuma, ma è denso e allo stesso tempo morbido al tatto, la temperatura dello sciroppo è compresa tra 116 e 120 gradi.

meringa svizzera

Le proteine ​​\u200b\u200bdovrebbero essere riscaldate a bagnomaria con lo zucchero, quindi battere a picco. La massa risultante è di consistenza più densa del francese, ma è meno stabile rispetto all'italiano. A bagnomaria, la massa proteica dolce viene pastorizzata, quindi la meringa svizzera non richiede un trattamento termico rigoroso. Può essere utilizzato immediatamente per la decorazione o per la stratificazione di torte. Spesso viene caramellato, messo sotto il grill per qualche minuto, o trattato con un bruciatore per bellezza.

Proporzioni. In genere, per ricoprire i dessert viene utilizzato un rapporto 1: 1 tra proteine ​​e zucchero. Per le creme, le proporzioni di zucchero possono essere aumentate.

Tecnologia:

1. Metti gli albumi e lo zucchero semolato in una ciotola del mixer o in un altro piatto resistente al calore (!). Mescolare senza sbattere.
2. Versare l'acqua in una casseruola o casseruola e portare a ebollizione.
3. Metti una ciotola di albumi sopra il bagnomaria. È importante che l'acqua non tocchi il fondo della ciotola dell'impastatrice. L'ebollizione dovrebbe essere debole.
4. Montare gli albumi a velocità 1 finché lo zucchero non si scioglie. Le proteine ​​​​dovrebbero essere riscaldate a una temperatura di 45-50 gradi. Puoi fare a meno di un termometro speciale. Per fare questo, strofina semplicemente la massa tra le dita: i granelli di zucchero dovrebbero sciogliersi.
5. Una volta che lo zucchero si sarà completamente sciolto, togliete la ciotola dalla vasca. Mettere in una ciotola di acqua fredda (per interrompere il processo di fermentazione delle proteine).
6. E poi battere a tutta forza fino a quando le proteine ​​\u200b\u200bnon si sono completamente raffreddate: di norma, il processo è rapido e richiederà diversi minuti.

La meringa svizzera deve essere bianca, umida e lucente. E' adatto per decorare torte, per creme e mousse. Può essere essiccato in forno allo stesso modo del francese, si ottengono torte e torte ariose.

Quanto tempo cuocere le meringhe?

La temperatura standard per l'essiccazione delle meringhe nel forno è di 100 gradi. Puoi abbassare la temperatura a 60-70 gradi se il tuo forno si scalda troppo e la meringa diventa gialla. O viceversa, potete aumentare la temperatura se volete una meringa più dorata con una crosta dura e un cuore morbido.

Modalità di cottura di base:

1) meringa ben cotta, rossastra e friabile - infornare a 100° per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 50-60° o continuare la cottura con la porta del forno leggermente socchiusa per 1-2 ore;

2) meringa bianca come la neve e densa - cuocere fin dall'inizio a 50-60 gradi per diverse ore.

In generale bisogna selezionare la temperatura e il tempo di cottura in base alla grandezza della meringa, alle caratteristiche del forno e alla ricetta specifica. Tipi speciali di meringhe, ad esempio il dolce Pavlova, vengono cotti a una temperatura compresa tra 160 e 200 gradi.

Conservazione

Più zucchero semolato viene utilizzato nella ricetta, più densa sarà la meringa e migliore sarà la conservazione finale. In ogni caso, i prodotti finiti sono sensibili agli ambienti umidi. Pertanto, è meglio conservare in contenitori ben chiusi e cercare di non utilizzare la meringa per uno strato di crema ad alto contenuto di liquido. Se durante la conservazione le meringhe sono ancora molli, allora possono essere asciugate nuovamente in forno, con la porta socchiusa.

Errori comuni

1. Le meringhe si sono rimpicciolite o raggrinzite dopo la cottura.

Potresti aver aggiunto lo zucchero alla massa proteica troppo velocemente. La prossima volta usa porzioni più piccole e sbatti più a fondo. Inoltre, il motivo potrebbe essere che hai tolto la teglia dal forno troppo presto, non hanno avuto il tempo di asciugarsi completamente.

2. Le meringhe non sono lievitate in forno, ma stese su una teglia.

Gli albumi non sono stati montati abbastanza forte. Potresti avere un mixer a bassa potenza. Prova a battere più a lungo e aggiungi acido: renderà le meringhe più stabili.

3. Durante la cottura, sulla superficie della meringa spiccavano goccioline di sciroppo.

Le proporzioni di zucchero e proteine ​​\u200b\u200bsono violate. Pesare e misurare lo zucchero con maggiore attenzione. Forse lo zucchero era di scarsa qualità, troppo grosso e non si scioglieva montandolo. Prova a cambiare lo zucchero o macinalo in un mortaio fino a ottenere una frazione fine. Inoltre, la causa potrebbe essere l'aumento dell'umidità nella stanza, cerca di non cuocere in caso di pioggia.

Cosa fare se la meringa è sopraffatta?

Il motivo potrebbe essere che la potenza del mixer è troppo alta. In questo caso fermatela finché la meringa non raggiunge le punte che vi servono, e continuate a lavorare con la frusta a mano.

Se la massa proteica è ancora cagliata, puoi provare a salvare la situazione. Prendi una proteina in più, sbattila in una ciotola separata, come al solito. Quando arriva il momento di aggiungere lo zucchero, al posto di esso, introdurre gradualmente la meringa viziata 1-2 cucchiai. Una volta che tutte le proteine ​​hanno raggiunto una consistenza morbida e soffice, cospargere con un filo sottile dello zucchero necessario per la proteina aggiunta.

Risultati

I tipi di meringhe differiscono tra loro nella tecnica di preparazione e stabilità. La loro composizione di base è sempre la stessa: zucchero e proteine ​​(a volte vengono aggiunti acidi, coloranti, noci, ecc.), Ma le proporzioni possono variare a seconda del risultato desiderato e dell'ulteriore utilizzo.

Se parliamo della sicurezza del prodotto finale, allora in primo luogo è italiano (riempito con sciroppo), nel secondo - svizzero (trattamento a bagnomaria) e nell'ultimo - francese (proteine ​​grezze).

Per asciugare le meringhe al forno, la meringa francese è la più adatta, è croccante e si scioglie letteralmente in bocca. Italiano e svizzero sono ideali per stratificare torte e decorazioni, mantengono perfettamente la loro forma e non richiedono un trattamento termico obbligatorio.

La meringa per molti, fin dall'infanzia, è una delle torte preferite. Grazie alla sua struttura ariosa e al gusto unico, la meringa si è diffusa in molti paesi.

La meringa può essere preparata in diverse dimensioni, forme e persino colori.

I dessert di meringa possono essere serviti come piatto indipendente e come parte dell'arredamento di altri dolci e torte.

Le torte di meringa possono essere preparate con vari ripieni di frutta, cioccolato e crema.

Segreti di cucinare la meringa a casa

Affinché tu riesca sicuramente a cucinare la meringa, devi conoscere alcuni segreti complicati.

1. Gli utensili per la meringa devono essere assolutamente puliti e asciutti.. Per fare questo, la ciotola in cui sbatterai le proteine ​​\u200b\u200bva lavata bene usando il bicarbonato di sodio, quindi il contenitore va pulito con un tovagliolo di carta e asciugato.

2. Gli utensili per cucinare la meringa dovrebbero essere freddi. I piatti, prima di cuocere la meringa, vengono messi nel congelatore per 10-15 minuti. Per preparare la meringa è meglio scegliere piatti in vetro, rame o acciaio inossidabile. Evitare l'uso di ciotole di plastica in quanto possono assorbire il grasso.

3. Le proteine ​​​​dovrebbero essere a temperatura ambiente. C'è un mito secondo cui affinché le proteine ​​\u200b\u200bmontano bene, devono essere raffreddate, ma questo non è vero. Infatti, affinché le proteine ​​si separino più facilmente dal tuorlo, le uova dovrebbero essere fredde, ma per la montatura sono necessarie proteine ​​a temperatura ambiente. Qualche parola in più sulle uova: dovrebbero avere 4-5 giorni, poiché tali uova sbattono meglio di quelle fresche.

4. Separare con cura gli albumi dai tuorli. Se almeno una goccia di tuorlo entra nelle proteine, la meringa non funzionerà. Separare le proteine ​​\u200b\u200buna per una in una tazza, quindi versarle in un piatto comune. Questo deve essere fatto in modo che quando il tuorlo entra, non rovini l'intera massa proteica.

5. Lo zucchero dovrebbe dissolversi con una densità. Alla fine della montatura, prendi una piccola goccia di proteine ​​​​montate e strofina tra le dita, i cristalli di zucchero non dovrebbero essere percepiti e la massa proteica dovrebbe essere assolutamente liscia. Se senti lo zucchero, dovresti continuare a battere fino a quando non è completamente sciolto.

6. Succo di limone, sale o acido citrico solitamente aggiunto alla meringa per una migliore montatura delle proteine. Basta mezzo grammo di sale e acido citrico o 3 gocce di succo di limone per migliorare la consistenza della meringa.

7. Non affrettarti. Uno degli errori più comuni della meringa è aggiungere troppo zucchero troppo presto. Lo zucchero dovrebbe essere aggiunto quando la massa proteica è aumentata di dimensioni di 6-8 volte e raggiunge la consistenza dei picchi morbidi. Versare lo zucchero gradualmente in piccole porzioni di circa 1-2 cucchiaini.

8. La meringa non deve essere cotta, ma essiccata. Un altro errore comune quando si cucinano le meringhe è l'alta temperatura del forno. La temperatura del forno non dovrebbe essere superiore a 110 ⁰С. Se il tuo forno non ti consente di impostare questa temperatura, puoi aprire leggermente la porta di 5-10 cm.

9. La meringa ama il bel tempo. Quando il tempo è piovoso o umido fuori, le meringhe potrebbero non funzionare se la stanza è troppo umida.

Ora che conosci tutti i segreti per fare la meringa, puoi iniziare a farla.

Ricette per fare la meringa a casa

Ricetta base della meringa

Ingredienti:

3 albumi d'uovo

160-170 g di zucchero

un pizzico di sale.

Come fare la meringa classica

1. Accendi il forno e preriscaldalo a 100⁰C.

2. Preparare in anticipo la teglia. Rivestilo con pergamena. Per far aderire bene la carta da forno, ungerla sul retro con olio vegetale. L'olio in questo caso funge da collante, la carta risulterà ben premuta contro la teglia e non si ostruirà.

Se hai paura che la meringa si attacchi alla superficie, puoi anche ungere la parte superiore della carta da forno con qualche goccia di olio.

Se non hai la pergamena per la cottura, puoi sostituirla con un semplice foglio orizzontale A4 bianco, solo che deve essere ben imbevuto di olio vegetale.

3. Lavare e asciugare la ciotola dell'albume. Anche le uova devono essere pulite.

4. Separare i bianchi dai tuorli e lasciarli riposare e riscaldare a temperatura ambiente. Setacciare lo zucchero a velo.

5. Quando le proteine ​​​​hanno raggiunto la temperatura desiderata, aggiungi un pizzico di sale e inizia a battere. Per prima cosa, batti a bassa velocità fino a quando la massa proteica diventa bianca e densa, cioè fino allo stato di picchi morbidi.

6. Quando le proteine ​​diventano la struttura desiderata, la velocità del mixer deve essere aumentata e iniziare ad aggiungere un po' di zucchero. L'importante qui è non affrettarsi e nella prima fase aggiungere lo zucchero in piccole porzioni, aspettando che la dose precedente sia completamente sciolta. Alla fine, quando la massa ha già acquisito una consistenza sufficientemente densa, si può aggiungere zucchero in grandi quantità.

7. La meringa finita dovrebbe aderire alla frusta e non cadere. Un altro modo per verificare se la meringa è pronta è capovolgere la ciotola e se la massa proteica non cade e non fuoriesce, allora la meringa è cotta correttamente.

8. Ora trasferiamo gli scoiattoli montati con lo zucchero a velo in una tasca da pasticcere e adagiamo le future meringhe. La forma della meringa dipende dalla bocchetta della tasca da pasticcere e dalla vostra fantasia. Ma se non hai una tasca da pasticcere, puoi stendere la meringa con un cucchiaio normale.

9. Mettiamo la meringa preriscaldata a 100 ⁰ Dal forno. Alcuni forni, soprattutto quelli nuovi, consentono di impostare la temperatura minima a 150°C. Se questo è il tuo caso, apri la porta del forno di 5-10 cm e cuoci la meringa in questo modo.

Il tempo di asciugatura delle meringhe dipende dalle dimensioni e dall'altezza delle torte. In media, la cottura di una meringa con un diametro di 5 cm e un'altezza di 2 cm richiederà 1 ora. Se hai piccoli beze, il tempo di cottura può essere di 30-40 minuti.

10. Alla fine della cottura, spegnere il forno e lasciare la meringa finita finché non si raffredda completamente. Pertanto, la meringa è anche chiamata la "torta dimenticata".

Sulla base di questa ricetta base potete improvvisare e aggiungere alla meringa cacao, gocce di cioccolato, caffè istantaneo secco, vanillina, eventuali noccioline tritate, scaglie di cocco, ecc.

Nota:

Per coloro che controllano la loro dieta, penso che sarà utile conoscere il valore energetico e l'equilibrio nutritivo della meringa.

Ecco alcune ricette di meringa più interessanti.

ricetta della meringa al cioccolato

ingredienti

4 albumi d'uovo grandi, a temperatura ambiente

½ tazza di zucchero

½ tazza di zucchero a velo + 2 cucchiaini per spolverare

¼ di tazza di cacao amaro in polvere + 2 cucchiaini per spolverare

Come fare le meringhe al cioccolato

1. Preriscaldare il forno a una temperatura di 100 - 110⁰С. Preparate una teglia foderandola con carta da forno.

2. Metti i bianchi in una ciotola pulita e asciutta e sbattili a velocità media del mixer fino a formare una struttura densa e spumosa.

3. Quindi inizia ad aggiungere gradualmente lo zucchero e batti già a una velocità più elevata. Alla fine della montatura unire lo zucchero a velo setacciato. Continua a sbattere fino a quando gli albumi sono densi e mantengono bene la loro forma.

4. Quando le proteine ​​avranno raggiunto la consistenza desiderata, smettete di sbattere e aggiungete il cacao in polvere setacciato. Lavorando dal basso verso l'alto, incorpora delicatamente il cacao al composto proteico usando una spatola in silicone.

5. Trasferire la massa finita per la meringa al cioccolato in una sacca da pasticcere e depositare su un foglio di carta da forno precedentemente preparato dei tortini del diametro di circa 5 cm.

6. Cuocere le meringhe al cioccolato per un'ora finché non sono sode e asciutte. Al termine della cottura, spegnere il forno e lasciare le torte dentro per altri 15 minuti.

7. Cospargere le meringhe finite con una miscela di cacao in polvere e zucchero a velo.

Rotolo di meringa al limone

Ingredienti:

Da riempire:

15 grammi di gelatina

1 cucchiaio di acqua

150 ml di vino bianco secco

3 tuorli d'uovo

100 grammi di zucchero

1 cucchiaio di scorza di limone

1 cucchiaio di succo di limone

250 grammi di burro.

per meringa

3 albumi d'uovo

175 g di zucchero a velo + 30 g per la spolverata

1 cucchiaio di amido di mais.

Come fare il rotolo di meringa al limone

1. Per il ripieno: immergere la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Versare il vino nella gelatina, mettere a bagnomaria e scaldare a fuoco basso fino a completa dissoluzione.

2. Sbattere i tuorli e lo zucchero fino a quando il composto diventa bianco, quindi aggiungere il succo e la scorza di limone.

3. Unire il composto di uova con il burro ammorbidito e sbattere bene.

4. Con una frustata continua, versare la gelatina leggermente raffreddata nella miscela di olio risultante in un filo sottile. Metti la crema finita in frigorifero per 2 ore.

5. Preriscaldare il forno a 160°C e preparare una teglia rettangolare di circa 35*25 cm.

6. Montare gli albumi con lo zucchero a velo come si farebbe per una classica meringa. Alla fine della montatura, aggiungi l'amido di mais e mescola tutto delicatamente.

7. Versare il composto di meringa in una teglia foderata di carta da forno e cuocere per 10-15 minuti. Cuocere la massa proteica solo fino a quando non si indurisce attorno ai bordi.

8. Prendi un altro foglio di pergamena per la cottura, cospargilo di zucchero a velo, mettilo su un canovaccio. Togliere la meringa dal forno e capovolgerla sulla carta preparata. Lascia raffreddare 10-15 minuti.

9. Lubrificare la meringa con la panna fredda e avvolgere il rotolo con un canovaccio, rimuovendo gradualmente la carta.

10. Refrigerare il rotolo di meringa finito per 1 ora prima di servire.

ricetta della meringa alla nocciola

Ingredienti:

60 g di nocciole (potete usare qualsiasi frutta a guscio)

2 albumi d'uovo

120 grammi di zucchero

un pizzico di sale.

Come fare le meringhe alle noci

1. Arrostire le noci in una padella e tritarle con un frullatore.

2. Preriscalda il forno a 180 gradi e prepara la teglia.

3. Preparare la meringa come descritto nella ricetta classica sopra.

4. Quando gli albumi montati a neve hanno raggiunto la consistenza desiderata, aggiungere le noci e mescolare delicatamente con una spatola di silicone o di legno.

5. Metti i bianchi montati sulla forma preparata, usando un cucchiaio.

6. Cuocere la meringa alla nocciola per circa 20 minuti fino a quando non si crepa sulla parte superiore.

7. Lasciare le torte finite nel forno fino a completa asciugatura.

ricetta meringa alla pesca

Ingredienti:

Per la meringa:

2 albumi d'uovo

120 g di zucchero a velo

un pizzico di acido citrico

1 cucchiaio di marmellata di pesche (vedi ricetta sotto)

Per la marmellata di pesche:

1/3 di pesca matura o 5-6 fette congelate

2 cucchiai di acqua

¼ di cucchiaino di vaniglia

Come cucinare la meringa alla pesca

1. Prima di tutto, riscalda il forno a 150⁰С.

2. Rimuovere i bianchi dai tuorli e lasciarli riscaldare a temperatura ambiente.

3. Nel frattempo iniziate a preparare la confettura di pesche. Tritare finemente le pesche, metterle in una casseruola e aggiungere acqua. Lessare le pesche, mescolando continuamente. Quando diventano morbide, aggiungere lo zucchero. Mantieni le pesche sul fuoco fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Macina la confettura finita in un frullatore.

4. Metti la confettura di pesche finita su un piatto per il raffreddamento.

5. Sbattere gli albumi fino a formare picchi morbidi, quindi aggiungere lo zucchero in lotti.

6. Sbattere gli albumi con lo zucchero fino a formare picchi rigidi, quindi incorporare delicatamente 1 cucchiaio di marmellata di pesche in piccoli lotti.

7. Stendere la massa di pesca proteica su una teglia usando un cucchiaino.

8. Metti le meringhe alla pesca nel forno e spegnilo. Lasciare la meringa nel forno fino a quando non si raffredda completamente.

Che cosa sono esempi di foto di meringa

La meringa può essere preparata in tutti i tipi di forme e dimensioni.

La meringa può essere decorata con il cioccolato: basta versarci sopra il cioccolato fuso o immergervi la parte inferiore o superiore della torta.

Puoi anche cospargere la meringa finita con il cacao in polvere. Guarnire con palline colorate commestibili o granelli prima di infornare.

Le torte di meringa possono essere fatte in qualsiasi colore, per questo basta aggiungere un po 'di colorante alimentare alle proteine ​​​​montate con zucchero a velo.

Si ottiene una meringa molto bella sotto forma di rose.

Per fare la meringa a forma di rose, avrai bisogno di 2 ugelli: uno tondo, uno dentellato. Per prima cosa, disegna dei cerchi su un foglio di carta da forno. Disegna un cerchio usando un ugello rotondo, quindi, muovendoti a spirale, disegna la forma di una rosa.

Per i bambini, puoi cucinare la meringa su un bastoncino. Per fare questo, intingi stuzzicadenti o spiedini di legno da barbecue nelle meringhe già piantate. Affinché i bastoncini non brucino durante la cottura, devono essere preventivamente immersi in acqua.

La seconda versione della meringa su bastoncino può essere realizzata incollando insieme 2 meringhe già pronte, ad esempio con il cioccolato, e interponendo tra loro un bastoncino.

Puoi preparare meringhe con ripieni, come il cioccolato. Per fare questo, spalmare i pezzi di cioccolato su una teglia e adagiarvi sopra la meringa.

Le meringhe finite possono essere incollate insieme usando crema al burro o cioccolato fuso.

Come cucinare la meringa ripiena

Per preparare la meringa con ripieno, devi cuocere torte sotto forma di cestini. Riempire una tasca da pasticcere con la massa proteica e condire la meringa come mostrato nella foto.
Ci sono molte opzioni su come cucinare la meringa con il ripieno. Per fare questo, puoi usare varie creme, come panna montata o crema al burro. La cosa principale è che non sono troppo liquidi. Altrimenti la crema può ammorbidire la delicata struttura della meringa. Puoi decorare la meringa con il ripieno con qualsiasi frutto o bacche. Servi subito un dolce del genere, poiché la frutta può dare il succo e la torta non sembrerà presentabile.

Il classico rappresentante della meringa con ripieno è il dolce Anna Pavlova. L'autore di questo dolce neozelandese lo ha creato dopo aver visitato il concerto della famosa ballerina russa Anna Pavlova.

Il dessert Anna Pavlova è una torta di meringa ricoperta di panna montata e frutta fresca.

Meringa come parte dell'arredamento

I pasticceri moderni usano spesso la meringa per decorare e creare torte. Per fare questo, piccole meringhe di varie forme sono attaccate a una base commestibile a forma di biscotto con crema.

Cosa fare se la meringa non ha funzionato?

A volte, anche per chef esperti, qualcosa potrebbe non funzionare. Se per qualche motivo non è stato possibile montare la meringa, non scoraggiarti.

La prima opzione è versare la massa proteica risultante in una forma rivestita di pergamena e infornare, proprio come la meringa. In questo caso, ottieni una torta di meringa. Prepara 2 o 3 di queste torte e spennellale con la crema al burro. Otterrai una torta di meringa.

Puoi anche sistemare la situazione preparando qualcosa come un biscotto. Per fare questo unire la farina alle proteine ​​\u200b\u200bmontate con lo zucchero a velo (il rapporto per 3 proteine ​​\u200b\u200be 170 g di zucchero a velo è di 70-80 g di farina) e mescolare bene. Versare la massa risultante in uno stampo e infornare per circa 40 minuti ad una temperatura di 180 ° C. Tagliare a metà il biscotto raffreddato finito e ungere con qualsiasi crema.

Questo, forse, è tutto ciò che volevo dire sulla preparazione delle meringhe. Ti auguro successo culinario e buon appetito!

Descrizione

Un dolce meraviglioso con un nome francese che si traduce come "bacio" ... Sciogliendosi sulle labbra, dolce, tenero ... Certo che è meringa o meringa! Vuoi imparare a cucinarlo a casa? Non è difficile:)

Molti tuorli vanno nell'impasto pasquale e le proteine ​​\u200b\u200brimangono "senza lavoro". Hai anche molti albumi rimasti dopo aver cucinato gli apiari? Ora troveremo un uso per loro! E molto gustoso: prepareremo una vera meringa a casa! Leggero, arioso, con una crosta sottile e croccante e un minuscolo centro.

Di solito preparo una frittata o un biscotto chiffon con gli albumi avanzati. Ma allo stesso tempo ho sognato a lungo di imparare a cucinare la meringa fatta in casa. Una volta ho anche provato a cuocere torte per la torta di Kiev, ma a causa del mancato rispetto del regime di temperatura, non si è rivelata una meringa leggera bianca, ma una caramella dolce dorata. Ma la seconda volta ho ancora imparato! E ho imparato tutte le sfumature che ora condividerò con te in modo che la meringa abbia successo la prima volta!

La cosa principale per il successo: battere correttamente i bianchi - una volta e resistere alla modalità di cottura - due. Cucino in un forno a gas, ma penso che la ricetta funzionerà anche per un forno elettrico - potrebbe essere necessario regolare il tempo di cottura.

Ingredienti:

Per 45-50 pezzi:

• 3 albumi (peso totale circa 100 g);
• 150 g di zucchero;
• Un pizzico di sale;
• Un pizzico di acido citrico.

Istruzione:

Meringue Secret #1 - Uova fresche!

La prima cosa di cui abbiamo bisogno sono le uova fresche. Il più fresco! Perché sono le proteine ​​\u200b\u200bpiù fresche che montano meglio: sono più dense, più elastiche e la loro schiuma mantiene bene la sua forma. E dalle vecchie proteine, la schiuma non è così stabile. Come fai a sapere se un uovo è fresco? Rompilo delicatamente su un piattino e guarda: il vecchio scoiattolo si allarga; in fresco - sdraiati intorno al tuorlo con un ovale elastico.

Ero solito versare da una metà all'altra del guscio: la proteina si riversava nella ciotola e il tuorlo rimaneva nel guscio. Ma questo metodo non è il migliore, perché a volte il bordo tagliente del guscio può danneggiare il tuorlo, e se entra anche un po 'nelle proteine, non si montano bene. Pertanto, è molto più comodo versare l'uovo in mano: il tuorlo rimane intero nel palmo della mano e la proteina viene versata attraverso le dita in una ciotola.

Eppure, rompi ogni uovo in una ciotola separata: se improvvisamente diventi stantio, non è necessario sostituire tutte le proteine.

Ora scopriamo di quanto zucchero abbiamo bisogno. Per 1 proteina di un uovo medio, prendi 50-60 g di zucchero. Per 3 proteine ​​- rispettivamente, 150-180 g.

Per un'ottima meringa, oltre alle proteine ​​e allo zucchero, avrete bisogno di qualche granello di acido citrico in più e un pizzico di sale: questi additivi migliorano la montatura, aggiungono stabilità alla schiuma e l'acido schiarisce leggermente.

Nota: il risultato dipende non solo dai prodotti giusti, ma anche dalle condizioni dei piatti. Sia il recipiente in cui si monta che le fruste devono essere pulite, asciutte e non unte. Pertanto, lavali accuratamente, asciugali con una fetta di limone e asciugali. E puoi iniziare!

C'è un'opinione secondo cui è necessario battere le proteine ​​\u200b\u200brefrigerate. Questo non è del tutto vero. Quando sono freddi, si montano più velocemente, ma quando sono caldi, meglio! Dal corso di fisica sappiamo che quando sono fredde le sostanze si comprimono e quando sono calde si espandono. Quindi, nelle proteine ​​fredde, i legami tra le molecole sono meno estensibili, quindi non possono accogliere molte bolle d'aria che formano la schiuma. Si sono montati velocemente - e basta. E poi altrettanto rapidamente si sono sistemati. E sebbene le proteine ​​calde debbano essere montate un po' più a lungo, i legami molecolari in esse contenuti sono più elastici e in grado di trattenere molta più aria e sono più stabili. Pertanto, togliamo le proteine ​​\u200b\u200bdal frigorifero per mezz'ora in modo che si riscaldino a temperatura ambiente.

Aggiungi un pizzico di sale alle proteine ​​\u200b\u200be sbatti a bassa velocità per 2 minuti, all'inizio la massa sarà traslucida, spumosa, con bolle, come nello champagne; poi gradualmente diventerà bianco, si addenserà - e ora si è formata una schiuma leggera, ma piuttosto densa, sulla quale rimangono tracce di fruste. È ora di aggiungere lentamente lo zucchero.

Ma non battere tutto in una volta! Aggiungi 1-2 cucchiaini di zucchero, sbattendo costantemente. Insieme al primo cucchiaio di zucchero, aggiungi alcuni cristalli di acido citrico.

Aggiungo 1-2 cucchiai di zucchero ogni 15-10 secondi. Ci vogliono 6-7 minuti per introdurre tutto lo zucchero. Aumentare gradualmente la velocità di montatura da bassa a media e poi al massimo. Dopo aver aggiunto tutto lo zucchero, sbattere per altri 1,5-2 minuti ad alta velocità. La schiuma sta diventando più spessa.

Basta battere quando raggiunge la condizione di "picchi duri": tira fuori il mixer e guarda i "picchi innevati" - si alzano orgogliosi e non si piegano? Bene! Controllo di controllo: capovolgi la ciotola :) Una massa ben montata non cadrà, non si muoverà nemmeno!

Copriamo la teglia con pergamena, ungiamo con burro o olio vegetale - un po '. Distribuiamo la massa in un sacchetto per dolciumi con un beccuccio o semplicemente con un angolo tagliato e la mettiamo su un foglio di lunetta. Puoi metterlo con un cucchiaio immerso nell'acqua, ma con un beccuccio le torte risultano più belle. Mettili a 3-4 cm di distanza - nel processo, la meringa si allarga un po' e diventa più grande. Puoi fare tante piccole torte o un grande strato di torta.

Mettiamo la meringa nel forno, riscaldata a 110 ° C, al centro e inforniamo. A proposito, è più corretto chiamare meringa massa proteica grezza e, in forma cotta, sono già meringhe.

Affinché la meringa risulti come dovrebbe - asciutta e leggera - è necessaria una temperatura sufficientemente bassa. In realtà, non è cotto, ma essiccato. Pertanto, la temperatura nel forno può variare tra 100 e 120°C.

La soglia di 120 ° C non deve essere superata, poiché lo zucchero nella composizione della meringa si scioglie ad alta temperatura, formando lo stesso toffee caramello di una tonalità ambra dorata. Questa meringa si allunga e si attacca ai denti come una gomma da masticare :)

Quindi la temperatura ottimale sarà di 110°C.

A questa temperatura la meringa si è asciugata nel mio forno per 2 ore. Per forni diversi ea seconda della dimensione delle mascherine, il tempo può variare da 1,5 a 2 ore o poco più.

Per prima cosa tocca delicatamente: la superficie della meringa finita non è appiccicosa o morbida, è asciutta e non lascia segni su di essa. Picchiettare la meringa con il dito: se è sufficientemente asciutta si sentirà un fruscio sordo. Il colore cambia dal bianco al beige chiaro. Puoi rompere un pezzo e vedere se la parte centrale è asciutta o ancora bagnata.

Lasciamo le meringhe finite nel forno spento fino a completo raffreddamento. Quindi lo tiriamo fuori e lo adagiamo su una gratella. O su un vassoio. (19 voti, media: 4,3 su 5)