Cucinare la carne di cervo a casa. Piatti di selvaggina insoliti e appetitosi

La carne di cervo è una carne tenera particolarmente apprezzata dai popoli del nord. È utile e molto apprezzato per il fatto che i piatti preparati da esso sono teneri e succosi. Se hai una tale prelibatezza nella tua cucina e non sai cosa e come cucinare dalla carne di cervo, rivolgi la tua attenzione alle seguenti interessanti ricette.

Costolette di cervo

Ingredienti:

polpa di cervo - 500 g;
senape - a piacere;
sale, pepe - a piacere;
semi di sesamo;
cipolla - 2 pezzi;
aglio - 5 spicchi;
Burro;
olio vegetale - per friggere.

cucinando

Come arrostire la carne di cervo? Prendete la polpa, lavatela e tagliatela a pezzi spessi. Quindi battere leggermente con un martello. Passare l'aglio in una pressa, aggiungere la senape, i semi di sesamo e mescolare. Salare ogni pezzo di carne, pepare a piacere e ricoprire con la salsa cotta su entrambi i lati. Quindi, mettere la carne in una padella calda e friggere su entrambi i lati fino a doratura!

Cervo con salsa di mirtilli rossi

Ingredienti:

caviale di funghi - 250 g;
filetto di cervo - 300 g;
pomodoro - 2 pezzi;
mirtilli rossi - 2 cucchiai. cucchiai;
formaggio - 50 g;
sale, pepe - a piacere.

cucinando

Sbattere leggermente la carne di cervo con un martello, quindi salare e pepare a piacere. Quindi, spalmare sopra il caviale di funghi e cospargere di formaggio grattugiato.

Ora avvolgere accuratamente la carne con un rotolo e friggere in una padella su entrambi i lati fino a cottura. Al sugo della carne, rimasto dopo aver fritto il cervo, aggiungere la polpa del pomodoro e i mirtilli rossi freschi. Far bollire bene, aggiustare di sale. Passare la salsa al setaccio.

Metti la carne su un piatto, versaci sopra la salsa. Decorate con frutti di bosco freschi, erbe aromatiche e servite. Bene, questo è tutto, la selvaggina con i mirtilli rossi è pronta!

Cervo con patate

Ingredienti:

filetto di cervo - 400 g;
cipolla - 1 pz.;
patate - 5 pezzi;
funghi - 300 g;
panna acida - 150 ml;
aglio;
brodo - 0,5 cucchiai;
amido - 1 cucchiaino;
noce moscata, pepe, timo - a piacere.

cucinando

Quanto è delizioso cucinare la carne di cervo? Quindi, tagliate la carne a fette trasversalmente alle fibre, sbattete con un martello e tagliatela a listarelle sottili. Quindi asciugiamo le strisce di cervo su un asciugamano e friggiamo velocemente in una padella fino a doratura. Successivamente, trasferirli su un piatto e lasciarli raffreddare.

In una padella soffriggere le patate a fette sottili, la cipolla e l'aglio. Quindi aggiungere le fette di funghi e continuare la cottura per altri 5 minuti.

Versare il vino, il brodo e mettere la panna acida. Sciogliere l'amido in acqua fredda e aggiungerlo alla salsa. Condire con spezie e sale a piacere. Metti le strisce di cervo fritte nella salsa preparata e fai sobbollire per 10 minuti a fuoco basso. Serviamo il piatto finito sul tavolo, cosparso di erbe aromatiche tritate finemente.

Carne di cervo alla Stroganoff

Ingredienti:

carne di cervo - 300 g;
riso - 1 cucchiaio;
olio d'oliva - 150 ml;
cipolla rossa - 1 pz.;
funghi - 250 g;
aglio - 1 spicchio;
brandy - 15 ml;
scorza di limone;
panna acida - 0,5 cucchiai;
burro - 100 g;
cetriolo - 3 pezzi;
prezzemolo fresco;
Sale e pepe a piacere.

cucinando

Lessare il riso fino a completa cottura, quindi scolare l'acqua e, finché non si sarà raffreddata, rimetterlo nella casseruola, coprendolo ermeticamente con un foglio di alluminio.

Tritare finemente la cipolla e l'aglio e soffriggere per circa 10 minuti in una padella capiente fino a doratura, trasferire su un piatto. Tagliare la carne di cervo a listarelle, salare e pepare a piacere. Funghi tagliati in piatti e leggermente fritti in olio d'oliva. Quindi aggiungere loro pezzi di cervo e continuare a friggere tutto questo per altri 5 minuti circa. Infine, aggiungere il prezzemolo tritato e l'arrosto cotto. Amalgamare il tutto e mettere un pezzo di burro.

Ora versate con cura il brandy nella padella e date fuoco. Aspettiamo che l'alcol si esaurisca, aggiungiamo la panna acida e la scorza di limone grattugiata. Chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento fino a completa cottura. Serviamo il piatto in tavola con il riso, decorando il tutto con fettine di cetriolo e prezzemolo tritato.

Ingredienti:

3 grosse bistecche di cervo (peso totale circa 1 kg);
1° vino rosso secco (preferibilmente - "Blanche");
3 foglie di alloro;
qualche bacca di ginepro;
1 arancia grande;
3 art. l. olio vegetale;
½ p. marmellata acida;
1 manciata abbondante di mirtilli rossi freschi o congelati
spezie;
grasso per friggere;
sale.

Rimuovere anche le vene e le pellicole più piccole dalle bistecche. Sfumate con il vino rosso secco sulla carne.

Tagliate l'arancia a fette spesse. Schiacciare le bacche di ginepro. Tritare grossolanamente le foglie di alloro. Distribuire tutti questi componenti preparati sulla superficie delle bistecche di carne. Lascia il cervo in salamoia in queste condizioni per 2 giorni. Sicuramente in frigo.

In una padella di ghisa, scaldare una grande quantità di grasso selezionato. Friggere le bistecche letteralmente per 2 - 3 minuti su ciascun lato. Trasferisci la carne in una ciotola separata. Salare a piacere e cospargere di spezie.

Metti le fette di carne preparate in una teglia di terracotta per la cottura. Aggiungere la marmellata e il restante vino marinato. Mescolare il cibo con le mani. Mandateli in forno freddo. Scaldare fino a 200 gradi. Coprire il contenitore di argilla con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 100 - 120 minuti.

Versare il succo di carne rilasciato durante la cottura in una ciotola separata. Aggiungere a tutto bacche fresche o congelate grattugiate. Filtrare la salsa attraverso diversi strati di garza.

Tagliare a pezzi la carne di cervo calda cotta e metterla sui piatti da portata. Completare generosamente con salsa di frutti di bosco. Servire a tavola festiva con qualsiasi contorno.

Puoi decorare la carne di cervo finita con le bacche usate nella salsa o i semi di melograno.

Cervo con panna acida e salsa di funghi

Ingredienti:

½ kg di polpa di cervo;
240 g di funghi in salamoia;
130 g di panna acida densa e grassa;
90 ml di qualsiasi brodo di carne forte;
1 pizzico di noce moscata macinata;
sale;
1 pizzico di paprika dolce macinata;
1 cipolla;
4 - 5 spicchi d'aglio;
Petrolio raffinato.

Tagliare la polpa di carne a strisce lunghe e spesse. Sciacquare, asciugare.

Tritare la cipolla a cubetti. Tagliate l'aglio a fettine sottili.

Scaldare l'olio vegetale in una padella dal fondo spesso. Mettici dentro i bastoncini di carne. Friggere per circa un quarto d'ora mescolando frequentemente. Trascorso il tempo indicato, aggiungere la cipolla e l'aglio tritati. Continuare a friggere fino a quando le verdure non saranno traslucide.

Versare il brodo di carne nella padella. Manda lì i funghi. Se ce ne sono di grandi tra i funghi, devono prima essere tagliati. Insieme ai funghi, fai sobbollire la massa per 12 - 14 minuti a fuoco basso.

Mescolare la panna acida con la noce moscata e la paprika macinata (è meglio usare latticini fatti in casa). Nella salsa risultante, aggiungere sale a piacere. Spostarlo nella padella con la carne di cervo. Continuare a cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora. Durante questo tempo, la carne dovrebbe diventare morbida e tenera.

Servire un delizioso piatto succoso con qualsiasi contorno asciutto. Si abbina bene con purè di patate, riso bollito e pasta. Questo metodo di cottura della carne di cervo è adatto anche per una pentola a cottura lenta.

Cervo in una marinata piccante di mirtilli rossi

Ingredienti:

1 coscia di cervo (circa 1,5 kg);
450 g di mirtilli rossi appena congelati o freschi;
1 cucchiaino aceto balsamico;
1 cucchiaino aceto di vino;
sale grosso;
0,5 cucchiaini zira;
1 cucchiaino grani di pepe nero, pepe di limone, peperoncino macinato, timo macinato, origano, semi di coriandolo;
3 rametti di rosmarino fresco

Sbarazzati della carne e di tutto il superfluo. Sciacquare bene il prosciutto con acqua fredda corrente, asciugarlo con carta assorbente.

Prepara la marinata:

Sciacquare i mirtilli rossi, asciugarli. Se sono congelati, non è necessario scongelare.
Metti i mirtilli rossi preparati in un frullatore.
Macinare fino a che liscio e sbattere leggermente.
Aggiungere ai frutti di bosco rametti interi di rosmarino, due tipi di aceto, le spezie tritate.
Amalgamare bene gli ingredienti.

Con la marinata risultante, coprire generosamente il prosciutto su ciascun lato. Mettilo in una ciotola profonda. Coprire con pellicola trasparente sopra in modo che non tocchi la carne, ma allo stesso tempo non la permetta di avvolgersi. In questa forma, lasciare la carne di cervo in un luogo fresco per tutta la notte.

Avvolgere bene la carne nella carta stagnola la mattina successiva. Mettiamo in forno, preriscaldato a 220 gradi. Arrostire prima la carne di cervo per 25 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 170 gradi e continuare la cottura per circa 1 ora.

Spegnete il forno e lasciate raffreddare leggermente la carne nel cartoccio. Srotolare la copertura, tagliare la carne di cervo in porzioni e servire con l'eventuale salsa dolciastro.

Insalata di cervo "russa"

Ingredienti:

80 g di cervo;
60 g di piselli in scatola;
1 cetriolo sottaceto grande;
1 tubero di patata;
1 uovo sodo;
40 ml di olio raffinato;
50 g di funghi porcini lessati;
1 pizzico di rosmarino essiccato;
1/3 barbabietole bollite;
mezzo mazzetto di aneto fresco e cipolle;
½ cipolla rossa;
sale;
Aceto di mele;
maionese leggera.

Lessare le barbabietole con le patate. Raffreddare. Insieme all'uovo raffreddato, tagliatelo a cubetti. Mescolare immediatamente le barbabietole tritate con olio vegetale.

Tagliate a rondelle sottili la cipolla rossa e fatela marinare nell'aceto di mele mescolato con un po' d'acqua. Tritare finemente le verdure. Tagliare il cetriolo sottaceto a pezzetti.

Tagliare la carne di cervo a strisce medie. Friggere la carne in una padella con olio ben caldo finché non sarà tenera. Aggiungi i funghi bolliti ad esso. Friggere gli ingredienti insieme per 7-8 minuti.

Salare le patate, l'uovo, le verdure, il cetriolo, i piselli, versare sopra la maionese, mescolare. Metti l'insalata in un piatto da portata. Tamponare con cura. Adagiare sopra la carne di cervo e i funghi arrosto raffreddati. Decorare l'antipasto con anelli di cipolla sott'aceto, cubetti di barbabietola. Cospargete di rosmarino secco. Servire subito agli ospiti. Una ricetta così semplice ti aiuterà a preparare rapidamente un'insalata originale per la tavola delle vacanze.

Insalata di cervo affumicato

Ingredienti:

180 g di cervo affumicato;
1 cipolla;
3 cetrioli acidi;
3 tuberi di patata;
1 manciata di mirtilli rossi freschi;
½ cucchiaino zucchero granulare;
1° l. aceto di mele naturale;
una miscela di peperoni macinati;
3 art. l. olio vegetale;
sale.

Tagliare la carne di cervo a cubetti ordinati e uniformi. È importante prepararlo adeguatamente per la macinazione: rimuovere tutta la cartilagine e i film trovati.

Sbucciare la cipolla dalla buccia, sciacquare, tagliare in quarti degli anelli. I pezzi di verdura non dovrebbero essere più grandi dei cubetti di carne. Mettere la cipolla in una ciotolina, versarla con un po' d'acqua. Aggiungere l'aceto, lo zucchero. Mescolare. Lasciare marinare la verdura per mezz'ora.

Macinare il cetriolo acido a listarelle. Spremere il liquido in eccesso durante il processo.

Lessate le patate con la buccia fino a renderle morbide. Tagliare la verdura finita a cubetti identici.

Mescolare tutti gli ingredienti preparati. Scolare la cipolla marinata in una salsiera, mescolare con sale e pepe macinato. Aggiungilo all'insalata. A piacere potete condire l'antipasto con profumato olio di semi di girasole.

Resta da decorare la delizia con i mirtilli rossi. Prendi subito un campione.

Insalata di cervo e pinoli

Ingredienti:

130 g di filetto di carne;
15 g di salsa di ostriche;
15 g di pesto;
20 g di pinoli sbucciati;
½ arancia;
5 pezzi. ciliegia;
1 cetriolo fresco;
½ mela verde acida;
un mazzetto di insalata mista;
30 g di salsa teriyaki;
sale.

Sbucciare la mela e il cetriolo. Tritare entrambi i prodotti in cannucce sottili e lunghe. Tagliate i pomodorini a metà. Sbucciare l'arancia. Eliminate la pelle bianca dalle fette. Tagliateli in 2-3 pezzi. Mescolare gli ingredienti in una ciotola profonda. Condite con il pesto, aggiustate di sale e mescolate bene.

Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola. Tagliate la carne di cervo a dadini medi. Friggere la carne in olio bollente fino al grado di frittura desiderato. Mettere su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.

Disporre l'insalata al centro del piatto. Distribuire i pezzi di cervo in giro. Spolverizzate con i pinoli sbucciati. Guarnire con rivoli sottili delle due salse rimaste.

zuppa di cervo

Ingredienti:

1 kg di petto (di cervo);
1° grano saraceno;
2 carote grandi;
2 cipolle;
4 patate;
2 foglie di alloro;
6-7 piselli di pimento;
sale;
aglio fresco;
olio vegetale.

Metti il petto in un calderone. Versare la carne con acqua fredda e mandare a bollore. Dopo l'ebollizione, rimuovere con una schiumarola tutta la schiuma che appare. Successivamente, aggiungi 1 cipolla sbucciata, i grani di pepe e le foglie di alloro nel calderone. Far bollire il brodo sotto un coperchio ermetico fino a quando la carne non sarà completamente cotta.

Anche la cipolla rimanente viene sbucciata e tritata finemente. Grattugiare la carota. Friggere le verdure preparate in olio vegetale ben riscaldato.

Sciacquare il grano saraceno e cuocerlo in una padella a parte fino a metà cottura.

Estrarre tutto lo spessore dal brodo finito. Butta via l'arco. Tagliare la carne a pezzetti e tornare. Metti i cubetti di patate. Aggiungere il grano saraceno cotto a metà.

Dopo 10 minuti di cottura, trasferite l'arrosto alla zuppa. Salatela. Cospargere con aglio tritato. Lascia fermentare il piatto per un quarto d'ora. È delizioso provarlo con erbe fresche e panna acida.

Cervo in salsa d'arancia

Ingredienti:

850 g di polpa di cervo;
430 g di pomodori;
350 g di funghi prataioli freschi;
70 g di lardo fatto in casa;
600 ml di vino rosso secco;
60 g di prezzemolo fresco;
7 g di cumino;
5 foglie di alloro;
30 g di scorza d'arancia tritata;
1/3 cucchiaino peperoncino;
sale;
½ litro di acqua potabile.

Devi iniziare a cucinare questa delizia marinando la carne:

Tagliare la carne di cervo a pezzi medi.
Mettere in una ciotola profonda adatta per la marinatura.
Sfumate con il vino rosso sulla carne, aggiungete gli anelli di cipolla, il pepe, il timo, il prezzemolo, tutta la scorza d'arancia.
Coprire il contenitore con un coperchio e marinare il contenuto per 6-7 ore.

Pulite i funghi, tagliateli a fettine. Friggere in una padella di ghisa con pezzi di lardo (metà) e olio vegetale. Sale. Trasforma la massa finita in funghi tritati.

Nella seconda padella soffriggete i pezzetti di cervo marinato nel restante lardo fino a doratura. Quindi versaci sopra la marinata. Chiudi il coperchio. Stufare la carne a fuoco più lento per 70 minuti.

Disporre la carne di cervo cotta sui piatti. Versare la salsa dalla padella. Completate la carne con funghi tritati. Servire caldo. Una tale ricetta passo dopo passo ti permetterà di cucinare una vera prelibatezza di carne.

Decidere come cucinare la carne di cervo è facile. A casa, le bistecche o le fette di filetto di cervo possono essere cotte al forno, cotte in una pentola a cottura lenta o grigliate. La carne pronta viene servita con salsa come piatto principale.

Una varietà di erbe aromatiche, frutti di bosco in agrodolce, panna e una varietà di spezie si sposano bene con il gradevole sapore della selvaggina. La carne di cervo è altamente nutriente, quindi non hai bisogno di più di 150 g di carne per porzione.

La carne di cervo può essere dura. Per renderlo più tenero, le ricette consigliano di marinare le bistecche prima della cottura. Per la marinata vengono utilizzati vino e succo di bacche acide, che conferiscono alla carne un gusto ricco. Se non c'è il ribes fresco, puoi usare quello fresco. Come contorno, dovresti servire una casseruola di patate e broccoli al vapore.

4 fette di cervo da 120 g ciascuna;
150 ml di olio vegetale raffinato;
4 cucchiai cucchiai di vino rosso secco;
300 ml di brodo di manzo;
2 cucchiai. cucchiai di panna;
230 g di ribes nero;
verdure di salvia, menta, maggiorana, dragoncello;
sale;
Pepe nero appena macinato.

Vino, olio vegetale, dragoncello tritato grossolanamente, maggiorana, menta e salvia vengono mescolati in un contenitore profondo. Le fette di cervo, precedentemente lavate e asciugate con un tovagliolo di carta, vengono poste nella marinata, si aggiunge il ribes tritato. Alcune belle bacche dovrebbero essere messe da parte per la decorazione. La carne si conserva in frigorifero per un giorno.

Dopo 24 ore, la carne deve essere rimossa dalla marinata e messa su un piatto. La salsa viene preparata dal liquido rimanente. La marinata viene passata attraverso un mixer, quindi strofinata con un setaccio su una casseruola. Alla purea risultante vengono aggiunti sale e pepe nero appena macinato, il brodo viene versato. La miscela viene fatta bollire a fuoco vivo fino a quando il volume del liquido non si riduce della metà. Quindi versare la panna nella salsa, mescolare e riportare il composto a bollore.

L'olio vegetale viene riscaldato in una padella dalle pareti spesse. I pezzi di cervo vengono fritti su entrambi i lati, quindi disposti su piatti preriscaldati. Un contorno è posto vicino, ogni porzione è decorata con bacche di ribes nero e rametti di menta fresca. La salsa viene versata in una salsiera e servita a parte.

Bistecche di cervo scozzese

Le mele arrostite in agrodolce aggiungono un insolito gusto delicato a questo piatto, mentre il ginepro fresco aggiunge note di bosco resinose. Piccole modifiche possono essere apportate alle ricette aggiungendo prezzemolo, menta e altre erbe aromatiche alla salsa e sostituendo il whisky con brandy o cognac. Il piatto è particolarmente gustoso con una patata al forno o un'insalata verde fresca.

Per cucinare avrai bisogno di:

4 filetti di renna piccoli (75 g ciascuno);
2 piccole mele in agrodolce di varietà profumate;
150 ml di panna;
2 cucchiai. cucchiai di whisky scozzese;
30 g di burro;
1 cucchiaino di miele;
5 bacche di ginepro;
Sale e pepe a piacere.

Sciacquare le bistecche di cervo con acqua e asciugarle con carta assorbente. Il burro viene riscaldato in una padella profonda, la carne viene fritta su entrambi i lati fino a doratura, quindi adagiata su un piatto e pulita in un luogo caldo.

Le mele vengono lavate accuratamente, il centro viene tagliato, i frutti vengono tagliati a fette spesse insieme alla buccia. Le mele vengono fritte nell'olio rimasto nella padella.

Miele, whisky, panna, bacche di ginepro tritate, sale e pepe nero appena macinato vengono mescolati in una ciotola separata. La miscela viene versata sulle mele, portata a ebollizione, ma non bollita.

Le bistecche di renna vengono poste su un piatto riscaldato, versate con salsa piccante e servite immediatamente in tavola. La carne può essere decorata con bacche di ginepro, prezzemolo o rosmarino. I toast di pane bianco essiccato vengono serviti separatamente.

Cervo in umido al forno: ricette salutari

La carne di cervo cotta al forno è molto morbida e succosa. Un gusto piccante piccante del piatto dà un bouquet di garni. Più erbe contiene, meglio è. Puoi aggiungere radice di prezzemolo e sedano al set di erbe. Secondo questa ricetta, puoi cuocere la carne di cervo in una pentola a cottura lenta impostando la modalità su "Stufato".

Per cucinare avrai bisogno di:

750 g di polpa di spalla di cervo;
30 g di burro;
1° un cucchiaio di olio vegetale raffinato;
60 g di farina;
150 ml di vino rosso secco;
2 cipolle di media grandezza;
300 ml di brodo di manzo;
2 carote piccole;
1 bouquet garni (prezzemolo, timo, basilico, cerfoglio, sedano, rosmarino, alloro);
2 cucchiai. cucchiai di aceto di vino.

La carne di cervo va tagliata a cubetti con un lato di circa 1,5 cm, quindi infarinata e fritta in una miscela riscaldata di verdure e burro fino a doratura. I cubetti di cervo vengono estratti con una schiumarola su un piatto riscaldato e riposti in un luogo caldo.

Le cipolle e le carote vengono tagliate e fritte nell'olio rimanente fino a renderle morbide. Quindi le verdure devono essere unite alla carne. La farina rimasta dalla panatura viene versata nella padella, salata, mescolata e fritta fino a doratura. Vino e brodo vengono versati nella padella e, mescolando, portati a ebollizione. La salsa va fatta bollire fino a quando non si addensa, quindi tolta dal fuoco, aggiungere l'aceto di vino rosso e un mazzetto di guarnito legato a mazzetto.

I cubetti di cervo sono disposti in una forma refrattaria e versati con salsa. I piatti vengono coperti con un coperchio o un foglio e posti in un forno preriscaldato. La carne viene cotta per circa 2 ore, durante le quali deve diventare completamente morbida. Dopo la cottura, si getta il bouquet garni, la carne nel sugo viene adagiata su piatti preriscaldati.

Brasato di cervo servito con patate lesse piccole o piatto di verdure al vapore. Un ottimo accompagnamento al piatto sarà un bicchiere di vino rosso secco.

Non devi essere un cacciatore per assaggiare la carne gourmet. Basta visitare un grande supermercato e comprare un pezzo succoso. Ti diremo come cucinare deliziosamente la selvaggina. Per implementare quanto concepito in casa, ci sono molte ricette che anche un cuoco alle prime armi può ripetere.

Fase 1. Preparazione della carne di cervo

Di seguito troverai le ricette di selvaggina, ma prima prenditi il tempo per prepararla.

1. Assicurarsi che il pezzo di carne da cui verrà effettuata la cottura sia tagliato secondo tutte le regole. Dovrebbe resistere per circa 10-14 giorni. Questa fase è chiamata essiccazione.

2. Dopo la stagionatura, la carne di cervo deve essere liberata dalla sottile membrana, perché altera il gusto del prodotto finale. Successivamente, puoi iniziare a marinare.

Fase 2. Marinare la carne di cervo

Prima di cuocere la carne di cervo, deve essere marinata deliziosamente. A casa, è difficile rendere piccante un pezzo intero, perché la marinata non si vede bene attraverso le fibre. Pertanto, si consiglia di tagliare la carne di cervo in piatti o pezzi e quindi inviarla alla marinata.

Tra i migliori impasti per l'invecchiamento ci sono i seguenti:

vino rosso secco (0,75 l.), succo d'arancia di vinaccia fresca (0,2 l.), spezie e sale qb;
succo di limone e olio d'oliva (0,2 l ciascuno), condimenti e sale a piacere;
aceto di mele / vino (0,2 l.), acqua (1 l.), spezie con sale a piacere.

Una qualsiasi delle ricette presentate è progettata per 1 kg. la carne. Basta metterlo nella marinata, coprire con un film e lasciare per almeno 10 ore.

Le più deliziose ricette di selvaggina

Ogni ricetta di cervo qui sotto è semplice. Il piatto finito conquisterà anche il palato più esigente.

n. 1. Cervo cotto in una manica a pezzi grossi

carne - 1 kg.
cipolla - 3 pezzi
carota - 1 pz.
senape pronta (a combustione media) - 70 gr.
fette d'aglio - 5 pezzi
spezie

Ti diciamo come cucinare deliziosamente carne di cervo succosa e profumata. A casa, può essere cotto in grandi pezzi.

1. Quindi, prepara la carne. Tagliatela in 4 parti uguali, poi marinate nel vino con il succo d'arancia (troverete la ricetta sopra).

3. Strofinare la senape e l'erba cipollina tritata sui condimenti.

4. Fai dei bei tagli simmetrici nella carne con un coltello in modo che cuocia meglio. Puoi inserire le fette d'aglio nelle fessure.

5. Preparare la manica. Sul fondo adagiate la cipolla tagliata a semianelli e le carote tagliate a cerchi. Metti la carne di cervo sopra le verdure.

6. Accendi il forno, lascialo scaldare a 180 gradi. Lega la borsa con il contenuto, fai dei buchi con un ago.

7. Cuocere la carne a queste temperature per 2 ore. Un quarto d'ora prima della fine della lavorazione, aprire la manica e far rosolare il cervo.

n. 2. Cotolette di cervo in padella

concentrato di pomodoro - 60 gr.
cipolla - 2 pezzi
grasso - 0,1 kg.
carne di cervo - 0,5 kg.
carota - 1 pz.
farina - 60 gr. (per disossare)
uovo - 1 pz.
pane a fette - 3 pz.
spezie

Dal momento che puoi cucinare la carne di cervo in diversi modi, offriamo deliziose cotolette di frittura a casa.

1. Sciacquare la carne, marinare secondo uno degli schemi sopra. Tagliatela a pezzi e mettetela in un tritacarne insieme allo strutto. Scorri nella carne macinata.

2. Salate, aggiungete le vostre spezie preferite e mescolate. Immergere le fette di pane nel latte e strizzarne la mollica. Mescolare con la carne macinata, aggiungere la cipolla tritata finemente.

3. Inserisci l'uovo, acceca le cotolette arrotondate. Passatele nella farina e friggetele in olio bollente 5 minuti per lato.

4. Versare le cipolle tritate e le carote grattugiate tra le cotolette, ottenere le verdure rosee.

5. Immettere il concentrato di pomodoro e 50-100 ml. acqua. Coprire gli ingredienti, cuocere a fuoco lento o medio per un terzo d'ora.

Numero 3. Zuppa di renne con patate e grano saraceno

carne - 0,5 kg.
tuberi di patata - 2-3 pz.
grano saraceno - 0,1 kg.
cipolla - 2 pezzi
carota - 1 pz.
spicchi d'aglio - 4 pezzi
spezie

1. Prima di preparare la zuppa, la carne di cervo va tenuta sott'aceto con acqua (da 1 a 5) per almeno 3 ore. Una tale mossa renderà la carne gustosa a casa.

3. Nel frattempo fare un arrosto a base di carote grattugiate e la seconda cipolla tritata. Tagliate i tuberi di patata a cubetti.

4. La carne è già bollita. Togliere la cipolla dal brodo, aggiungere l'arrosto e le patate a cubetti nella padella. Cospargere di spezie e salare nuovamente.

n. 4. Carne di cervo in umido con funghi in panna acida

funghi (champignon, funghi, ecc.) - 0,2 kg.
acqua - 0,1 l.
spicchi d'aglio - 4 pezzi
carota - 1 pz.
farina - 40 gr.
carne - 0,5 kg.
panna acida - 150 gr.
cipolla - 1 pz.
condimenti

Offriamo in considerazione un'altra variazione su come cucinare deliziosamente e tenera selvaggina. A casa, puoi stufarlo con i funghi.

1. Tagliare la carne di cervo in salamoia a fette di uguali dimensioni, mettere da parte.

2. Sciacquare gli champignon e tritare le fette lungo la coscia. A parte la carne di cervo, friggere i funghi nell'olio fino a doratura e perdita di volume.

3. Quando il liquido è evaporato, aggiungere l'aglio schiacciato, le cipolle tritate e le carote grattugiate. Aspetta che le verdure cuociano.

4. In una ciotola separata, friggere le fette di carne per 15-20 minuti. Quando la carne sarà rosolata, spostatela sui funghi. Cospargere di spezie.

5. Versare l'acqua, aggiungere la panna acida e setacciare la farina. Mescolate e fate cuocere a fuoco basso finché la salsa non si sarà addensata e la carne sarà tenera.

n. 5. Arrosto di cervo

mirtilli / mirtilli rossi - 60 gr.
mela "Semerenko" - 1 pz.
acqua - 130 ml.
carne - 0,6 kg.
cipolla - 1 pz.
liquore "Jägermeister" - 50 ml.
spezie

1. Prima di cuocere l'arrosto, la carne di cervo deve essere marinata deliziosamente. Le ricette per le miscele per l'invecchiamento della carne a casa possono essere trovate sopra.

2. Quindi tagliare la carne a fette porzionate. Rilasciare la mela dalla scatola dei semi, non staccare la buccia. Tagliate la frutta a cubetti di uguali dimensioni.

3. Tritare la cipolla a semianelli, aggiungerla alla carne di cervo con una mela. Metti questi ingredienti in un calderone o in una padella. Versare il liquore, aggiungere i frutti di bosco e le spezie.

4. Friggere fino a quando la carne non sarà ricoperta da una crosta. Quindi, versare acqua, chiudere il contenuto, cuocere a fuoco lento per un'ora a fuoco lento. Aggiungere periodicamente acqua se evapora intensamente.

n. 6. Ragù di cervo

patate - 6 pezzi
carne - 0,6 kg.
cipolla - 1 pz.
zucchine - 1 pz.
burro - 30 gr.
pomodoro - 2 pezzi
acqua - 0,15 l.
aneto - 20 gr.
panna acida - 30 gr.
spezie

Considera come cucinare lo stufato a base di cervo. Questo piatto risulta delizioso, farlo in casa non è difficile.

1. Sciacquare la carne ed eliminare l'acqua in eccesso. Se necessario, sbarazzarsi di vene e film. Tagliare a pezzi.

2. Scaldare l'olio in una padella e friggere la carne fino a ottenere una crosticina di bronzo. Unire separatamente l'acqua con la panna acida e le spezie. Versare in padella.

3. Far sobbollire per 7 minuti, togliere dal fuoco. Pelare le patate e tagliarle a fette. Lessateli in acqua bollente per 10 minuti.

4. Metti le patate sulla carne. Rimettete la padella sul fuoco, aspettate che bollisca. Spegni un fuoco pigro.

5. Fate sobbollire per un quarto d'ora. Unire le zucchine, le cipolle e i pomodori a dadini. Aggiungi le verdure tritate.

6. Fate sobbollire per altri 10 minuti e spegnete il fornello. Lasciare in infusione lo stufato sotto il coperchio per un terzo d'ora.

n. 7. Cervo con patate e frutti di bosco in pentola

patate - 3 pezzi
cipolla - 1 pz.
carne - 0,5 kg.
mirtilli rossi, mirtilli rossi - 30 gr.
condimenti

1. Prima di cucinare deliziosamente la carne di cervo, sciacquarla e asciugarla. A casa, sbarazzati di vene e film. Tagliare a pezzi.

2. Trattare le pentole con olio. Mettere la carne sul fondo e coprire con un coperchio. Invia al forno per 40 minuti. Cuocere a 170 gradi.

3. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi grandi. Tagliate la cipolla a semianelli. Trascorso il tempo assegnato, aggiungere le verdure alla carne.

4. Continuare a cuocere a fuoco lento per altri 50 minuti. Quindi aggiungere i condimenti e i frutti di bosco. Cuocere per un quarto d'ora. Togliere le pentole dal forno e lasciarle in infusione per 10 minuti. Gusto.

n. 8. Carne di cervo stufata in una pentola a cottura lenta

carne - 1 kg.
acqua - 1,5 l.
cipolla - 2 pezzi
carote - 2 pezzi
aceto di mele - 0,3 l.
condimenti

1. Preparare la carne secondo la tecnologia standard. Usa una ciotola e mescola aceto e acqua. Metti la carne di cervo nella soluzione. Marinare al freddo per 8 ore.

2. Trascorso il tempo impostato, sciacquare la carne e tagliarla a pezzi. Cospargere con i condimenti. Grattugiare le carote, tritare la cipolla a cubetti. Metti alcune delle verdure nella multi-ciotola.

Dal momento che non è difficile cucinare deliziosamente la carne di cervo, segui i consigli a casa. Se tutto è fatto correttamente, un piatto delizioso non lascerà nessuno indifferente. Sperimenta con le spezie. Completano il sapore della carne.

Per alcune persone la carne di renna è familiare e ordinaria, si mangia quasi tutti i giorni e nessuno è timido prima di cucinarla. Ma ancora, per molte persone, la carne di cervo è una prelibatezza, una carne insolita e insolita, quindi è ovvio che pochi sanno come cucinarla. Sì, e la carne stessa è piuttosto difficile e richiede il rispetto di alcune regole durante la cottura e la presenza di abilità minime. Nei supermercati moderni puoi comprare qualsiasi cosa, quindi se ti sei procurato del vero cervo e ora guardi questo pezzo di carne confuso e non sai cosa fare, questo articolo è per te. Qui troverai le ricette più popolari e di successo per cucinare la carne di cervo e imparerai i trucchi per renderla succosa, morbida e commestibile.

La carne di cervo può essere definita un prodotto dietetico e salutare. La carcassa di un cervo viene tagliata quasi come la carne di manzo e il filetto è la carne più pregiata.

La carne di cervo è ricca di vitamine A, B, C e nician, inoltre non contiene colesterolo. Contiene il 2,7-7,6% in più di proteine rispetto al miglior manzo. Ha un contenuto di grassi abbastanza basso, la quantità di acidi grassi è più o meno la stessa della carne di manzo, ma contiene molto meno acidi grassi insaturi.

Consigli per cucinare le renne

Prima della cottura, la carne di cervo va marinata nel vino rosso, sale e spezie. Questa carne è ottima per la cottura in umido.
La carne di cervo non è molto adatta per la griglia o il fuoco aperto: contiene pochissimi grassi. Se decidi ancora di provare a cucinarlo in questo modo, versalo costantemente con olio.
La lingua di cervo ha un sapore molto delicato, va lessata per 2 ore in acqua con le spezie, poi messa in acqua ghiacciata, togliere la pellicola e tagliarla.
La carne di cervo rimarrà succosa durante la frittura, ma non asciugarla eccessivamente per una cottura troppo lunga.

Stroganina di cervo

Avremo bisogno:

carne di cervo giovane fresca o appena congelata;
spezie - sale e pepe;
cipolla e aglio.

Fasi di cottura:

Separare la carne dalle ossa e sciacquare bene sotto l'acqua corrente. Far scolare l'acqua e tamponare la carne con carta assorbente.
È necessario tagliare correttamente la carne: questo è l'intero segreto del delizioso gusto della stroganina. Lo tagliamo a strisce spesse 2 mm, larghe 30 mm e lunghe 100 mm.
Tritare finemente cipolla e aglio.
Prendiamo pezzi di cervo, sale, pepe, arrotoliamo in una miscela di cipolle e aglio, trasformiamo in rotoli e fissiamo con un filo.
Li distribuiamo in un piatto spazioso (teglia, ciotola) in uno strato e versiamo il 3% di aceto in modo che tutti i rotoli siano ricoperti di liquido.
Mettere in frigorifero per 5-6 ore.
Strizzare i rotoli prima dell'uso. La Stroganina di cervo è pronta!

Brasato di cervo al pomodoro

La carne secondo questa ricetta è succosa e profumata. Assicurati di provarlo: è delizioso!

Avremo bisogno:

cervo - 2 kg;
grasso di maiale - 400 gr;
olio da cucina - 200 gr;
concentrato di pomodoro - 200 gr;
mirtilli rossi - 200 gr;
cipolla - 4 pezzi;
aglio - mezza testa;
aceto - 4 cucchiai;
pepe, zucchero, sale qb;
acqua per ammollare la carne e stufare.

Metodo di cottura:

Cucinare la marinata. Il volume dell'acqua nella marinata dovrebbe essere uguale al peso della carne, cioè per due chilogrammi di carne, dobbiamo prendere due litri d'acqua. Versare l'acqua in una casseruola o ciotola e aggiungere l'aceto. Dovresti ottenere una soluzione di aceto debole.
Preparazione della carne. Tagliamo la carne di cervo a pezzi porzionati, li sciacquiamo bene sotto l'acqua corrente.
Puliamo accuratamente la carne da tendini e pellicole e la mandiamo alla marinata per 6 ore. Puoi lasciare marinare la carne per una notte.
Cucinare la selvaggina. Prendiamo un coltello affilato e foriamo la carne, in cui inseriamo piccoli pezzi di lardo e aglio. Non risparmiate né grasso né aglio, potete fare fino a 5 forature su un pezzo mediamente porzionato.
Strofinare la carne con sale e spezie.
In una padella scaldare l'olio da cucina e friggere la carne su entrambi i lati fino a doratura.
Mentre la carne è fritta, tagliate la cipolla a semianelli e aggiungetela alla carne. Mescolate e continuate a friggere.
Aggiungere il concentrato di pomodoro alla carne e alla cipolla e continuare a soffriggere per altri 10-15 minuti.
Spostiamo il contenuto della padella in un calderone o in altri piatti resistenti al calore.
Strofinate i mirtilli rossi con lo zucchero e aggiungeteli alla carne.
Versare l'acqua nel calderone in modo che copra completamente tutti i prodotti.
Mettere a fuoco, portare a ebollizione.
Abbassate il fuoco e fate sobbollire in modo tradizionale per circa un'ora e mezza.
Il "brasato di cervo al pomodoro" è pronto! Per favore al tavolo!

Arrosto di cervo

Questa è la ricetta più comune di carne di cervo.

Avremo bisogno

Per la carne:

carne di cervo - 1,5 chilogrammi,
carote - 5 pezzi,
foglia di alloro - 1-2 pezzi,
piselli - 1 tazza,
olio vegetale - 1 tazza,
pastinaca - a piacere
sale - a piacere
pepe nero - 4-6 piselli.

Per la salsa:

acqua - 350 ml,
birra - 100 ml,
dadi da brodo - 2 pezzi,
zucchero - 1 cucchiaio,
timo - ¼ di cucchiaino.

Metodo di cottura:

All'inizio, in una ciotola profonda, unire lo zucchero, il timo e i cubetti di brodo. Aggiungere acqua e birra. Mescoliamo. Partiamo per mezz'ora. Trascorso il tempo indicato, la salsa è pronta.
Laviamo la carne, rimuoviamo le vene e le pellicole. Tagliare a pezzi di circa 3x3 cm.
In una padella scaldare l'olio vegetale (è necessario utilizzare olio raffinato). Friggere la carne a fuoco vivo fino a doratura. Sale pepe.
Versare la salsa nella carne cotta. Portare ad ebollizione.
Aggiungere le foglie di alloro e i grani di pepe. Coprite e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per un'ora e mezza. Se durante la cottura il liquido evapora, è necessario versare un po' d'acqua.
20 minuti prima della cottura, aggiungere le carote tagliate a dadini, i piselli e le pastinache. Agitare.
Prima di servire, non dimenticare di togliere le foglie di alloro dal piatto. Provare!

Arrosto di cervo. Un'altra ricetta originale

Avrai bisogno:

carne di cervo - 600 grammi,
mela - 1 pezzo,
cipolla - 1 pezzo,
mirtilli rossi - 50 grammi,
acqua - 80 ml,
Liquore Jagermeister - 50 ml,
olio vegetale - 50 ml,
sale - a piacere.

Metodo di cottura

Tagliamo la carne di cervo a pezzetti, eliminando le vene e le pellicole. Sciacquare e asciugare con carta assorbente. Sale.
La mia mela. Rimuoviamo i semi. Tagliamo a bastoncini.
Puliamo la cipolla. Mio. Tritiamo finemente.
Friggere la carne in olio vegetale caldo.
Non appena appare un'appetitosa crosta rossastra, aggiungere le cipolle e le mele. Condire con le spezie a piacere. Mescoliamo.
Dopo che le mele sono diventate morbide, versate acqua e liquore e aggiungete anche i mirtilli rossi (se usate surgelate, non è necessario scongelarle prima). Coprite con un coperchio e fate sobbollire fino a cottura.

Cotolette di cervo al forno

Avrai bisogno:

carne di cervo - 500 grammi,
carne di maiale - 400 grammi,
maionese - 40 grammi,
olio vegetale - 30 ml,
uovo - 2 pezzi,
aneto - a piacere,
pepe nero macinato - a piacere,
sale - a piacere.

Metodo di cottura

Passiamo carne di cervo e maiale attraverso un tritacarne.
Aggiungiamo le uova. Sale pepe. Mescolare accuratamente. Il trito è pronto.
Formiamo delle cotolette. Li stendiamo su una teglia, che deve essere prima unta con olio vegetale.
Lubrificare le cotolette con la maionese (se lo si desidera, può essere sostituita con la panna). Lo mandiamo al forno preriscaldato a 170 gradi per 20 minuti-mezz'ora.
Il riso bollito e/o il purè di patate saranno un'ottima aggiunta alle cotolette.

Carne di cervo alla Stroganoff

Avrai bisogno:

carne di cervo - 1 chilogrammo,
funghi - 300 grammi,
cipolla - 1 pezzo,
panna acida - 100 grammi,
olio vegetale - 50 ml,
pepe nero macinato - a piacere,
sale - a piacere.

Metodo di cottura

La mia carne Discutiamo. Tagliare a cannucce.
Puliamo la cipolla e tritiamo finemente.
Puliamo i funghi. Noi laviamo. Tagliamo la paglia.
Friggere la carne in olio vegetale per 15 minuti.
Aggiungere cipolle e funghi. Condiamo con le spezie. Mescoliamo.
Versare la panna acida. Copriamo con un coperchio. Fate sobbollire per un'ora, ricordando di aggiungere periodicamente dell'acqua. Avvertenza: il cervo è una carne dura, quindi il manzo alla Stroganoff potrebbe richiedere più tempo per cucinare.
Servire la carne di cervo alla Stroganoff con purè di patate o pasta bollita. Prendi un campione!

Cervo stufato in una pentola

Avrai bisogno:

carne di cervo - 500 grammi,
patate - 2 pezzi di media grandezza,
cipolla - 1 pezzo,
mirtilli rossi - 1 cucchiaio,
mirtilli rossi - 1 cucchiaio
pepe nero - a piacere
spezie preferite - a piacere,
sale - a piacere.

Metodo di cottura

Tagliamo la carne a pezzetti.
Lubrificare le pentole di ceramica con olio vegetale e mettici dentro pezzi di cervo, coprire con un coperchio. Lo mandiamo al forno, riscaldato a 170 gradi, cuociamo a fuoco lento per 40 minuti.
Puliamo le patate. Tagliamo a bastoncini grandi.
Puliamo la cipolla. Tritare finemente.
Trascorso il tempo indicato nel secondo paragrafo, inviamo le radici preparate alla carne. Cuocere per altri 50 minuti. Dopo aggiungiamo le spezie e i frutti di bosco indicati nell'elenco degli ingredienti. Coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 10-15 minuti.
Tiriamo fuori il delizioso finito dal forno e lasciamo fermentare un po'. Serviamo direttamente a tavola in pentola. Buon Appetito!