Cucinare la bistecca di manzo. Come grigliare correttamente la bistecca di manzo

Paolo, ciao. Ho comprato una costata di manzo infrasettimanale e gli ospiti non arriveranno prima di sabato. Dimmi come preparare la carne e friggerla correttamente bistecca a casa? Ci sono così tante ricette e suggerimenti su Internet che ero riluttante a fidarmi solo di uno.

1) Adoro cucinare la carne e non mi limito a farlo bistecche classiche ribeye, New York o filet mignon. Inoltre, ci sono molte parti della carcassa che ne hanno di più gusto brillante e aroma. Dovrebbe essere chiaro coda di bue non possiamo cucinarlo velocemente come un ribeye, e non ha senso brasare il filetto mignon tanto quanto le guance di manzo. Ogni taglio, parte della carcassa, ha le sue caratteristiche in preparazione.

2) Se si tratta di carne di bistecca refrigerata, è necessario ispezionare attentamente la confezione per eventuali perdite e strappi. Dovrebbe ispirare fiducia: essere stretto, senza segni di danni e ancor meno depressurizzazione. Consiglio: ispezionare attentamente la confezione, annusarla lungo i bordi e in corrispondenza delle giunture.

3) Durata di conservazione. Refrigerato manzo marmorizzato può essere conservato a lungo in determinate condizioni, ad esempio un taglio - circa 5 mesi (secondo le informazioni sulla confezione, in realtà non più di 4) e una bistecca tagliata singolarmente - circa 6 settimane in una confezione speciale . Suggerimento: trova la data di imballaggio.

4) A casa, la carne per preparare le bistecche deve essere adeguatamente conservata in un luogo fresco e ventilato. Perfetto frigorifero con temperatura da 0 a -1°C, e preferibilmente confezionato sfuso con altri prodotti.

5) Gli ospiti vengono sabato e noi giovedì compriamo il taglio. Aprire la confezione sottovuoto, tagliare in porzioni di almeno 3-4 cm, disporre su una gratella e riporre in frigorifero per 2 giorni. La griglia consente all'aria di circolare liberamente, il che asciugherà leggermente la bistecca e le consentirà di maturare ulteriormente. Vale la pena notare che la flora del mio frigorifero è buona: non c'è pesce né latticini, la temperatura è di circa 2 °C e il flusso d'aria aggiuntivo è attivato. Ti consiglio di leggere l'autolisi: ru.wikipedia.org/wiki/Autolysis_meat. Ora capisci perché la carne fresca sul mercato è una manovra di marketing?

6) Dopo 2 giorni, togliere le bistecche e lasciarle a temperatura ambiente per 2 ore in modo che il calore sia distribuito uniformemente all'interno del pezzo. Non cuocere mai la carne appena fredda, rischieresti di ottenere una bistecca cotta in modo non uniforme. Il freddo spingerà fuori il caldo, agendo come una barriera al calore esterno. Alla fine funzionerà crosta deliziosa e motivo errato sul taglio.

7) Scaldare bene la padella o la griglia, quasi al massimo. Niente olio durante il riscaldamento e soprattutto non dentro grandi quantità. Non ungiamo la carne un gran numero olio raffinato, solo per creare una pellicola sottile.

8) Come ottenere la giusta cottura della bistecca? Questa è probabilmente la domanda più popolare tra i miei lettori. Non descriverò tutto in dettaglio tipologie possibili tostatura e metodi per realizzarle. Possono essere trovati in grandi quantità sulle risorse Internet russe e straniere.

Dirò semplicemente:

Opzione 1. Scaldare bene la padella, ungere la bistecca con olio d'oliva (di seconda pressatura, raffinato) e friggerla per 1 minuto su ciascun lato finché non si forma una bella crosta di caramello. La crosta si ottiene attraverso la reazione di Maillard: la reazione di un amminoacido con lo zucchero quando viene riscaldato.

Successivamente, a seconda delle dimensioni, cuocere la bistecca fino a cottura ultimata entro 5-6 minuti, girandola spesso, una volta ogni 15 secondi. Raccomando una temperatura interna della bistecca di 52-55°C. Se la tua bistecca non è così grassa, aggiungi un paio di spicchi d'aglio schiacciati, timo e burro, versare la salsa ottenuta sulla carne. Dopo la frittura è importante adagiare la carne tavola di legno o un piatto caldo, aggiungere sale e pepe. Lasciarla riposare per 2-3 minuti consente ai succhi di essere assorbiti uniformemente nelle fibre e rende la bistecca ancora più succosa.

Opzione 2. Cottura della bistecca al forno. Dopo aver fritto la bistecca in padella per 1 minuto su ciascun lato, mettetela nel forno preriscaldato a 180 °C per 8 minuti. Assicurati di misurare la temperatura all'interno del pezzo di carne con un termometro speciale o al tatto. L'elasticità della carne è diventata simile alla tua tempia? Togliere, aggiungere sale e pepe, lasciare riposare. E ti consiglio di non aver paura di sperimentare: questo è l'unico modo per comprendere tutte le complessità della cottura della bistecca.

Uno dei miei piatti preferiti che mi piace cucinare da solo è la bistecca alla griglia. Preparazione la bistecca giusta non è un processo così semplice. Ma ho migliorato la mia ricetta ancora e ancora. Questo istruzioni passo passo ti spiegherà in dettaglio come cucinare la bistecca di manzo in casa in padella.

Questa guida è destinata a persone con esperienza in cucina. Per chi non si sente a proprio agio ai fornelli è meglio non cimentarsi con questo piatto. Cucinare la bistecca perfetta è un processo molto preciso e delicato in termini di tempo. Ma puoi farcela facilmente se prepari tutto correttamente e segui le mie istruzioni.

Fase 1: Attrezzatura e ingredienti

Ecco un elenco di ciò di cui avrai bisogno per cucinare la bistecca.

Dispositivi

• piatto
• una padella, la dimensione della tua bistecca
• pinza
• piatto
• orologio con timer

Ingredienti

• Una bistecca
• Olio d'oliva
• Burro
• Sale da cucina
• Pepe
• Aglio fresco (o essiccato)

Passaggio 2: acquistare una bistecca

La prima cosa da fare è trovare la bistecca giusta che prepareremo. Per questo è meglio andare in un posto con ampia selezione carne di qualità. In questi posti la carne solitamente costa un po' di più, ma secondo me ne vale la pena.

Ho preso una bistecca selezionata da 250 grammi. È abbastanza piccolo per una persona e relativamente economico. Scegli la carne che ti sembra appetitosa! Se i fondi lo consentono, puoi scegliere una bistecca ancora migliore, ma questo pezzo in miniatura andrà benissimo per la lezione.

Quando sei al negozio, assicurati di avere gli ingredienti rimanenti, come olio d'oliva, burro, sale, pepe e aglio. C'è una grande opportunità per acquistare alcune teste d'aglio fresche se non vuoi usarle aglio in polvere.

Passaggio 3: preparare la carne

Quando arrivi a casa dovresti lasciare che la carne si riscaldi. Nel negozio era nel frigorifero, lì faceva molto freddo. Cucinare una bistecca fredda non è una buona idea.

Per prima cosa scartare la carne e lasciarla riposare su un piatto. Mentre riposa, usa sale e pepe per condire la bistecca. Cospargere su tutti i lati, non lesinare sui condimenti.

Di solito ci vogliono 20 minuti perché la carne si riscaldi, tutto dipende dalle dimensioni del pezzo e da quanto tempo è rimasto congelato. È importante scaldare bene la carne in modo che durante la cottura in padella non si ritrovi con un centro freddo.

Mentre la bistecca si scalda, prenditi il ​​tuo tempo e assicurati che tutti gli altri utensili e ingredienti siano pronti. Metti la padella a fuoco alto. Prima che diventi caldo, versare olio d'oliva tanto da nascondere il fondo della padella. Avrai bisogno di molto più olio nelle fasi successive del processo.

Passaggio 4: rosolatura della bistecca

Il passo successivo è molto importante e può essere pericoloso. A questo punto la padella dovrà essere ben calda. Utilizzerai le pinze per mettere la bistecca nell'olio caldo. A queste temperature elevate ci saranno molti schizzi quindi fai attenzione quando giri la bistecca.

Dopo aver messo la bistecca nella padella, inizia a contare il tempo; dovrebbe rimanere lì per 1 minuto. Trascorso un minuto, giratelo dall'altra parte e lasciatelo così per un altro minuto.

Trascorso un minuto, girate la bistecca di lato per rosolare i bordi. Continuate così finché il bordo non avrà lo stesso colore del resto della carne. Fatelo su entrambi i lati. Inclinare la padella in modo che l'olio si accumuli su un lato della padella, questo renderà più facile rosolare i bordi della bistecca. Come nella foto sopra.

Dovresti continuare a girare la bistecca a intervalli di 1 minuto finché non senti che è ben cotta. La lunghezza totale di questo passaggio dipende dalle tue preferenze e dallo spessore della bistecca.
Ora sei pronto per il passaggio successivo.

Passaggio 5: cuocere la bistecca

A questo punto la bistecca è già fritta su tutti i lati e succo di carne sigillato all'interno. Tenete il fornello basso, a fuoco medio.

È ora di cuocere la carne al grado di cottura che preferisci. Non esistono indicazioni precise sul tempo di cottura, dipende dallo spessore della bistecca, dal calore del fornello e da altri fattori. Devi solo controllare la carne abbastanza spesso per assicurarti che sia cotta o se devi tenerla sul fuoco. Per questo tutorial ho cucinato la mia bistecca al sangue, lasciando una piccola parte rosa al centro.

Ora che la padella non è più così calda, continuate comunque a girare la bistecca ad intervalli di 1 minuto.

Adesso è il momento di aggiungere l'aglio e l'olio. Tagliare buon pezzo burro e metterlo in una padella, condendo generosamente il tutto con l'aglio. Ho usato l'aglio in polvere perché non ne avevo fresco a portata di mano. Mentre continui a girare la bistecca, lascia che la carne assorba tutto quel buon sapore. Tieni presente che sto descrivendo come preparare una bistecca perfetta, non sana.

Ho cucinato questa bistecca per soli 8 minuti, girandola ogni minuto per ottenere una cottura media. Ancora una volta ti ricordo che tutto dipende dallo spessore del pezzo e dalla temperatura di cottura, quindi non posso garantirti esattamente lo stesso risultato in 8 minuti.

Usa le pinze per controllare la carne. Quando senti che il pezzo di carne ha iniziato ad addensarsi, probabilmente è a cottura media.
Una volta cotta la bistecca in padella per un ragionevole lasso di tempo, è il momento di toglierla e posizionarla su un piatto pulito.

Passaggio 6: prenditi il ​​tuo tempo

Hai finito di cucinare la tua bistecca e sei pronto per mangiarla? PAZIENZA!

È necessario lasciare riposare la carne prima di tagliarla.

Per garantire una bistecca davvero succosa è necessario lasciare “riposare” la carne dopo la cottura. Se cucini una bistecca al sangue e la tagli subito, i succhi coleranno su tutto il tagliere. Di conseguenza, la carne risulterà meno succosa, meno aromatica e con un gusto non sufficientemente ricco.

Lascia riposare la carne per 5 minuti. Se non siete così pazienti, godetevi nel frattempo una bottiglia di birra (età permettendo!).

Passaggio 7: mangia e divertiti

Sei stato abbastanza paziente. Hai aspettato 5 minuti. Ora puoi divertirti gusto straordinario bistecca cucinata a casa con le tue mani.

Questa bistecca non necessita di salse. La salsa distruggerà solo il sapore naturale che hai creato sul fornello.

Verdure stufate e birra fredda completeranno perfettamente il tuo capolavoro di carne. Godere!

Bistecca. Bistecca - piatto di carne, che viene preparato da alcune parti della carcassa di giovani tori di alcune razze (Hereford, Angus, ecc.).

La maggior parte delle persone crede erroneamente che una bistecca sia un pezzo unico di qualsiasi cosa carne fritta. Questo è tutt'altro che vero. In effetti, vengono preparate le bistecche parti migliori animale. Allo stesso tempo, non più del 10% dell'intera carcassa è adatta alla cottura. Pertanto, il primo passo per il corretto e bistecca deliziosa- scelta carne adatta.

Per preparare le bistecche, prendere la parte sottoscapolare della carcassa (dove sono presenti molte vene di grasso), la parte lombare del dorso nella zona del bordo spesso, la parte di testa del filetto, il bordo spesso del parte centrale del filetto e alcuni altri. A seconda della parte utilizzata, le bistecche ricevono nomi aggiuntivi. Ad esempio, la bistecca di montone si prepara dalla parte superiore della coscia, il filetto mignon dal taglio della parte centrale del filetto, ecc.

La carne della bistecca dovrebbe essere rossa o rosso scuro. Vale la pena controllare la carne con il dito premendo su un pezzo. Se dopo la pressatura si forma un foro, che poi ritorna nella posizione originale, la carne può essere prelevata. Se si preme abbastanza forte, la bistecca risulterà dura; se il buco non si raddrizza, molto probabilmente la carne è raffermo e anche inadatta.

Nonostante la bistecca di manzo sia considerata un classico, il piatto può essere preparato anche con altri tipi di carne (ad esempio vitello, maiale, ecc.), Oltre al pesce.

Prima della cottura dovresti decidere il grado di cottura: se preferisci la carne cruda o la bistecca al sangue, la carne media, arrostita o completamente fritta.

È importante preparare adeguatamente la carne della bistecca: rimuovere pellicole e tendini. Successivamente, dovresti tagliare un pezzo di medio spessore lungo almeno 7 centimetri. Il pezzo viene tagliato nella parte centrale della fiancata dove si trovano le fibre longitudinali (a metà dello spessore). Alla fine, la carne viene aperta "a farfalla": le fibre trasversali del taglio dovrebbero apparire in alto. Questo permette alla carne di cuocere meglio.

La bistecca viene marinata per 12-48 ore. Una marinata tradizionale è una miscela di aceto di vino, olio vegetale, salsa di soia, condimenti e sale. Le bistecche vengono fritte in padelle e griglie elettriche.

La carne viene adagiata su una superficie calda, fritta su entrambi i lati per un minuto e poi cotta al grado di cottura desiderato.

È severamente sconsigliato testare la prontezza con una forchetta: il succo fuoriuscirà e la carne risulterà asciutta. Se è necessario tale controllo, è meglio tagliare il pezzo a metà (giusto un po'). Lasciare riposare la carne sotto il coperchio, spegnendo il fuoco, consente ai succhi di distribuirsi il più uniformemente possibile in tutto il pezzo.

Cucino bistecche da molti anni, da... carni diverse e, oso sperare, lo sto facendo bene. In questo articolo ho deciso di raccogliere tutta la mia esperienza, che ti permetterà di raggiungere la perfezione nella cottura delle bistecche. E sentiti libero di seguire i collegamenti: ti porteranno ad altri articoli che trattano vari aspetti della grigliatura e del servizio della bistecca, come cucinare la carne o preparare le salse per la bistecca.

Come cucinare una bistecca perfetta

Preparare bistecca perfetta Forse compito difficile Anche per un cuoco esperto: i pezzi piccoli di carne possono cuocere troppo velocemente, diventando secchi e duri; i pezzi troppo grandi possono bruciarsi all'esterno senza cuocersi all'interno; Se sei nuovo nel cucinare le bistecche, ti consiglio di usare una padella pesante o una griglia - carbone o griglia elettrica Ottimo anche per le bistecche, ma sarà più semplice controllare la temperatura in padella.

Passaggio 1: preparare la bistecca

La cottura di una bistecca inizia con la scelta della carne in un negozio o in una macelleria. Di norma, per le bistecche viene utilizzata carne di manzo importata e, sebbene recentemente abbiano cominciato ad apparire bistecche di alta qualità di manzo russo, per classificare i tagli di carne viene ancora utilizzata la terminologia straniera. Il modo più semplice per esercitarsi a friggere le bistecche è sulle bistecche. ribeye E controfiletto, conosciuti anche come New York (nella nostra classificazione, questi tagli corrispondono più o meno ai bordi spessi e sottili) - sono morbidi di per sé e risulteranno gustosi, anche se manchi un po' il bersaglio.

Fate attenzione alla cosiddetta marezzatura della carne: il grasso deve essere distribuito il più uniformemente possibile in tutta la carne, poi durante la cottura della bistecca queste inclusioni di grasso si scioglieranno, rendendo la carne più saporita e succosa. Spessore bistecca classico - 2,5 centimetri, e se comprate carne già affettata, assicuratevi che le bistecche abbiano lo spessore corretto, ma se la prendete pezzo grosso- prova come lo taglierai. Quindi cominciamo.

• Se la bistecca era congelata, scongelala per una notte in frigorifero e asciugala.
• Togliere la bistecca dal frigorifero almeno 20 minuti prima di grigliarla per darle il tempo di raggiungere la temperatura ambiente.
• Ungere le bistecche su entrambi i lati olio vegetale(Io uso l'olio d'oliva, ma puoi usare qualsiasi olio vegetale non aromatizzato) e condire abbondantemente con sale.

Passaggio 2: riscaldare la padella

• Riscaldare la padella a fuoco medio-alto fino a quando sarà calda ma senza fumare (se la padella è troppo calda, la bistecca brucerà all'esterno prima che l'interno sia cotto, risultando una bistecca dura).
• Lo sfrigolio che senti dopo aver messo le bistecche nella padella ti farà sapere se ha raggiunto la temperatura desiderata.
• Un altro modo per controllare il riscaldamento di una padella è quello di far cadere un po' d'acqua su di essa: se avete riscaldato bene la padella, la goccia formerà una palla elastica che scorrerà come un matto sulla superficie della padella.

Passaggio 3: cuocere a piacere

• Per una cottura media, posizionare le bistecche nella padella senza toccarle e lasciarle cuocere per 1 minuto.
• Girare con cura le bistecche con le pinze (fare attenzione a non danneggiarle per evitare la fuoriuscita di succhi) e cuocere per 1 altro minuto per formare una crosta.
• Girare nuovamente le bistecche e ridurre il fuoco a medio. Friggere per 2 minuti, girare e cuocere per altri 2 minuti.
• Per verificare la cottura, premere delicatamente la bistecca con la punta del dito. La bistecca al sangue dovrebbe essere morbida e flessibile, ben cotta e soda, mentre la bistecca media, come dovrebbe essere, sarà una via di mezzo.

Tempo di cottura della bistecca

Potete variare le bistecche secondo i vostri gusti aumentando o diminuendo il tempo di cottura. Quello che segue è un tempo approssimativo per una bistecca spessa 2,5 cm. Bistecche più spesse richiedono tempi di cottura più lunghi e viceversa.

• Al sangue (con sangue) - 1-2 minuti per lato, lasciare riposare per 6-8 minuti;
• Medio al sangue (cottura bassa) - 2-2,5 minuti su ciascun lato, lasciare riposare per 5 minuti;
• Medio (arrosto medio) - 3 minuti per lato, lasciare riposare 4 minuti;
• Ben fatto (ben fatto) - 4,5 minuti per lato, lasciare riposare 1 minuto.

Tuttavia, il modo più accurato (anche se non sempre accessibile a un principiante) per determinare il grado di cottura di una bistecca è utilizzare un termometro per carne.

Passaggio 4: lasciare riposare le bistecche

• Lasciare riposare la carne per un po' è importante tanto quanto cucinarla correttamente: durante questi pochi minuti i succhi si distribuiranno all'interno del pezzo, la temperatura all'esterno e all'interno si equalizzeranno e l'intera bistecca diventerà calda, succosa e tenera.
• Togliere le bistecche dalla padella, condire con pepe nero e disporle in una pirofila. Mettere un pezzo di burro su ogni bistecca, coprire con un foglio di alluminio e lasciare in un luogo caldo per 4-5 minuti.
• Ricorda, lascia la bistecca è migliore riposare più a lungo del necessario, e non di meno, questo gli permetterà di acquisire la massima fragranza e morbidezza.

1. Classificazione delle bistecche

bistecche di marmo pendere bistecche alternative

Bistecca alla fiorentina

Le bistecche alternative (Machete, T-bone, Tamahawk) devono essere marinate in anticipo nelle erbe. Per rendere la carne più morbida, puoi aggiungerne un po 'alla marinata. acqua minerale. Per le bistecche alternative, la cottura migliore è media. Non è consigliabile mangiare questo tipo di bistecca con il sangue.

7. Come determinare il grado di cottura

Non dimenticare di controllare il grado di frittura! Per determinarlo, è meglio usare un ago termico. Ogni grado di tostatura ha la sua temperatura ideale: al sangue - 40-43 gradi, al sangue - 44-46, al sangue - 47-50, al sangue - 55-57, al sangue - 60 e oltre. Se non hai un ago termico a portata di mano, puoi provare a determinare il grado toccando con il dito. Se la bistecca risulta troppo morbida significa che non è stata cotta abbastanza e la carne è ancora cruda. Se la bistecca è densa significa che è cotta bene. Non tagliare la carne per verificarne la cottura, perché il succo fuoriuscirà immediatamente dalla carne.

8. Spezie e salse per bistecche

Più le spezie sulla bistecca sono concise, meglio è. Pertanto, non utilizzare più di 2-3 spezie alla volta. Ideali per la bistecca sono il rosmarino, l'aglio e, in rari casi, il timo. Per trasmettere al piatto il profumo di queste spezie, basta mettere un rametto di rosmarino o uno spicchio d'aglio sulla bistecca già preparata, la carne stessa assumerà il loro ricco aroma;

Sono molte le salse suggerite per completare il gusto della bistecca, ad esempio una salsa a base di erbe fresche. Per prepararlo bisogna prendere 20 grammi di prezzemolo fresco e coriandolo, mezza testa d'aglio, tritarli finemente con un coltello fino a formare una pasta, aggiungere un po 'di pepe nero, sale e peperoncino e versare l'olio d'oliva. Questo rende una salsa meravigliosa che si sposa bene con qualsiasi bistecca.

Un altro veloce da preparare e molto salsa deliziosa- Francese. Se volete farcela, non abbiate fretta di togliere la padella in cui è stata fritta la carne. Togliere la carne e adagiarvi la padella calore medio, aggiungere un po' di vino rosso, burro, brodo di pollo, sale e pepe. Cuocere la salsa a fuoco medio finché consistenza desiderata. Puoi aggiungere non solo vino e spezie, ma anche panna, interessante salse asiatiche come Teriyaki: qui puoi dare libero sfogo alla tua immaginazione!

9. Contorni per bistecca

In questa materia, tutto, ovviamente, dipende dalla persona, a chi piace di più. Ma dal punto di vista della fisiologia e una corretta alimentazioneè meglio mangiare la bistecca fresca o verdure fritte. Verdure grigliate o rosse pomodori freschi con cipolle ed erbe aromatiche: questa è l'opzione più ideale.

10. Servire e servire

Una delle regole principali di un pasto perfetto: la bistecca deve essere servita subito. Bistecca - piatto indipendente, semplice e chiaro. Non c'è bisogno di inventare presentazione originale, la cosa principale è il gusto insuperabile della bistecca stessa.

Buon appetito!

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Se stai pensando di comprare al tuo uomo un altro maglione, una maglietta o, peggio, dei calzini per il 23 febbraio, dimenticalo. È raro che un eroe ammetta che i vestiti in regalo non sono esattamente ciò che sogna durante la sua vacanza per soli uomini. Ma questo è qualcosa che nessuno rifiuterà sicuramente, almeno come "riscaldamento" prima della presentazione principale. un vero uomo, quindi viene da succoso bistecca di carne. HELLO.RU ha deciso di scoprire come cucinare la bistecca perfetta a casa dallo chef del ristorante Tarantino, Viktor Apasiev.

1. Classificazione delle bistecche

Secondo il classificazione popolare la carne si divide in 3 tipologie: bistecche di marmo- si tratta di bistecche dal bordo spesso o sottile (Ribeye, Striploin, New York), pendere- bistecche di filetto (Mignon, Chateaubriand) e bistecche alternative, come bistecca Machete, T-bone, Tamahawk. Puoi preparare quasi tutti i tipi a casa, l'importante è avere pazienza e comprendere la tecnologia di cottura per ciascuno.

2. Come scegliere la carne per un particolare tipo di bistecca

L'errore principale di chi vuole procurarsi una bistecca appetitosa in casa è un eccessivo risparmio sulla carne. Filetto normale la carne di manzo non è affatto adatta per cucinare Ribeye, Chateaubriand o altro tipo di bistecca che avete scelto, risulterà molto dura. È meglio comprare le bistecche da carne marmorizzata da macellai di fiducia oppure prelevare confezioni sottovuoto con bistecche già tagliate. Se prendi un taglio di manzo per tagliare tu stesso le bistecche, scegli quelli più popolari: questi sono Ribeye e Mignon.

La qualità della carne di un Minion può essere controllata nel modo seguente: buon filetto il dito cade e, dopo averlo rimosso, la carne si riprende rapidamente. La carne della costata di manzo deve essere piuttosto marmorizzata e morbida, con striature di grasso. È molto più difficile scegliere una Top Blade di alta qualità e non confonderla con la parte più rigida della lama. Sarà difficile per un non professionista determinare la qualità, quindi è meglio attenersi ai classici.

3. È possibile cucinare con carne congelata?

Puoi anche cucinare bistecche con carne congelata. Principale - processo corretto sbrinamento. La carne deve essere rimossa congelatore in frigorifero un giorno prima della cottura, in modo che lo scongelamento avvenga in modo dolce e delicato. Quindi non ci sarà stress per la carne alta temperatura, che porta ad una grande perdita di prezioso succo. Se la carne viene scongelata in frigorifero, tutto il succo rimarrà all'interno e la bistecca risulterà morbida e gustosa.

4. Come friggere la bistecca a casa e come scegliere una padella

È più conveniente friggere una bistecca su una griglia o padella normale con un fondo molto spesso. Il fondo spesso della padella garantisce che dopo il riscaldamento non perda la temperatura e la mantenga allo stesso livello per un periodo di tempo sufficiente. Se il fondo della padella è sottile, si raffredda velocemente e la carne non viene fritta, ma cotta nel suo stesso sugo.

5. Come preparare la carne per friggere

Devi assolutamente togliere la carne dal frigorifero un paio d'ore prima di friggerla e lasciarla mantecare temperatura ambiente. Se decidi di cucinare una bistecca alternativa, devi marinarla (ne parleremo tra poco). Mezz'ora prima della cottura, la carne deve essere liberata dalla pellicola in modo che il filetto risulti leggermente screpolato attorno ai bordi e la carne sia ricoperta da una leggera crosticina, che durante la frittura aiuterà a trattenere tutti i succhi all'interno della bistecca.

È consentito salare e pepare la carne solo dopo la cottura! Vorrei soffermarmi su questo particolare attenzione. Se salate la carne prima o durante la cottura alla griglia, i succhi fuoriusciranno e la carne diventerà dura.

6. Tecnologia di cottura della bistecca

Per preparare le bistecche marmorizzate (Ribeye, Striploin, New York), è necessario utilizzare una quantità minima di olio, preferendo l'olio d'oliva. La tecnologia di cottura è abbastanza semplice. Mettete la carne in una padella ben riscaldata e fatela soffriggere su ciascun lato per 2-3 minuti, quindi abbassate la fiamma al minimo, coprite la bistecca con un coperchio e lasciate riposare per altri 1-2 minuti. Tieni presente che più a lungo manteniamo la bistecca coperta, maggiore sarà il grado di cottura. Per le bistecche marmorizzate, è preferibile una tostatura media, che si trasforma in una cottura media. A fine cottura potete aggiungere aglio, rosmarino, timo o peperoncino.

Le bistecche di filetto magro (Mignon, Chateaubriand) vengono preparate utilizzando la stessa tecnologia, ma con una grande quantità di olio. Dopo friggiamo la bistecca su entrambi i lati e acquisisce crosta dorata, è necessario aggiungere il burro nella padella e ridurre la temperatura a media. Continuiamo a friggere la carne in un composto di burro e olio d'oliva, versandola costantemente con il succo che esce dalla bistecca stessa. Ciò garantirà che la bistecca venga cotta correttamente.