Regole per la degustazione di bevande alcoliche. I segreti della degustazione di bevande alcoliche

Avere una certa capacità di gustare le bevande alcoliche o di voler sviluppare queste capacità, non fa male saperlo fare correttamente. Nel processo di degustazione, è necessario utilizzare gli organi di senso responsabili della ricezione di una varietà di sensazioni. Questa è vista, olfatto e gusto. Inoltre, con un approccio professionale al processo di degustazione, è anche necessario determinare il marchio di una bevanda alcolica e persino il paese o la regione di origine.

Degustazione corretta delle bevande alcoliche

Quando si effettua una degustazione di bevande alcoliche, è importante scegliere il momento giusto. Per valutare correttamente tutte le caratteristiche di una particolare bevanda alcolica, non bisogna abbinare la degustazione a un pasto, ma renderlo un evento speciale e completamente separato. È meglio se trascorrono diverse ore dopo colazione o pranzo. E nel caso in cui l'assaggiatore fumi, deve astenersi da questa dipendenza per almeno un'ora prima dell'assaggio di bevande alcoliche. Ed è chiaro che qualsiasi farmaco è anche in grado di snaturare le sensazioni ricevute.

Ora su quello cosa occorre per preparare la degustazione. Bevande alcoliche, ovviamente. I bicchieri in cui dovrebbero essere versate queste bevande devono essere di vetro bianco senza disegni e schemi di disturbo. Si ritiene che anche la forma dei bicchieri sia importante: idealmente, selezioniamo vasi a forma di tulipano, cioè leggermente ristretti nella parte superiore del bicchiere. La bevanda viene versata in un bicchiere non più di un terzo del volume.

È inoltre necessario preparare acqua pulita e i vasi necessari per sciacquare la bocca con acqua dopo aver assaggiato ciascuna bevanda. Questo, tra l'altro, è il momento più delicato, di cui si parla raramente e anche raramente si osserva nelle degustazioni di bevande alcoliche in numerose cantine. Prestiamo particolare attenzione: dopo aver bevuto ciascuna delle bevande di degustazione, è necessario sciacquarsi la bocca. E non ingoiare l'acqua, ma - mi dispiace - sputala. Quindi per la corretta degustazione delle bevande alcoliche, è necessario un bicchiere di acqua potabile pulita a temperatura ambiente, una ciotola per l'acqua dopo il risciacquo e un tovagliolo di cotone pulito. Ovviamente ad ogni partecipante alla degustazione.

E un paio di parole sulle condizioni in cui deve essere effettuata la degustazione. Il primo requisito è il silenzio. Forse una musica calma e discreta aiuterà a creare la giusta atmosfera, ma i partecipanti alla degustazione dovrebbero rimanere in silenzio, lasciando le loro opinioni fino alla fine dell'evento, perché le impressioni di una persona potrebbero essere distorte dall'opinione di un'altra. Per il luogo in cui avverrà la degustazione delle bevande alcoliche valgono le seguenti condizioni: il locale stesso deve essere ventilato e mantenuto a temperatura ambiente, intorno ai venti gradi. Per valutare correttamente l'aspetto dei liquidi, è importante che la stanza non sia troppo buia, quindi non fa male curare anche la normale illuminazione.

degustazione, degustazione di bevande alcoliche

Una storia sulle complessità del mestiere dalla bocca di un uomo che assaggia gli alcolici nelle distillerie.

Come si entra nella professione

I tecnologi-assaggiatori sono per lo più ragazze.
I ragazzi non restano con noi.
L'analisi non è un lavoro da uomini, è delicata e richiede concentrazione
e meticoloso: allevare, ospitare, aspettare.
Gli uomini vogliono risultati immediati. Più giovane è la persona e prima lui
inizia ad assaggiare e ad unirsi alle bevande, più è probabile che sia
che in futuro sarà più accurato distinguere tra gusti e odori. Certo, molto presto
Non devi provare, ma puoi sentirne l'odore.
Do a mia figlia l'odore di sfumature interessanti nel vino in modo che capisca e
ricordato. In effetti, ha già 14 anni.

Alcune persone hanno una predisposizione alla degustazione.
Ci sono prove speciali con cui questo viene determinato: qualcuno non si sente acido,
qualcuno non si sente amareggiato,
alcuni non sentono niente. Ai corsi speciali dove insegnano ad essere assaggiatori
(non abbiamo università, tutte le ragazze del laboratorio sì
chimici o tecnologi), controllano immediatamente su chi non vale la pena dedicare tempo. Metti una serie
cataste dal retrogusto salato,
una serie di pile di dolce, acido, tutte le sfumature del gusto e dell'olfatto. E non mettere un cucchiaio di sale
lì, ma pochi grani.
E il risultato del test dipende da come esattamente e su quale bicchiere hai sentito questo sale.
In laboratorio, a volte organizziamo tali test dimostrativi.
Studiare la teoria dai libri di testo è questione di tre giorni: da quali bicchieri assaggiare, come
sedersi, quale temperatura dell'aria dovrebbe essere nella stanza,
che mangiare. Una descrizione completa del processo non occupa molto spazio. E il gusto, l'odore,
l'aroma è un apprendimento per tutta la vita.
Solo quando hai lavorato per molti anni con l'alcol cominci a distinguerne uno
vodka da un altro in termini di sfumature.

Informazioni sul flusso di lavoro

Degustazioni importanti di nuovi drink da noi nominati alle 11, non oltre. Tu già
non solo fatto colazione, ma non ancora affamato, non più assonnato,
ma non ancora stanco. Almeno un'ora prima dell'inizio, devi dare i recettori
relax: non fumare, mangiare piatti speziati, bere caffè e tè.
La stanza dovrebbe essere leggera e fresca, idealmente alla luce del giorno, non troppo luminosa.
Devi sederti, rilassarti e concentrarti.
Tutto conta: sia una postura comoda che la forma degli occhiali. Per il vino - vino, per
cognac - cognac, e per le tinture,
liquori e vodka - a forma di tulipano, allungato in modo che gli aromi siano concentrati
in un bicchiere.
La temperatura ottimale per quasi tutte le bevande durante la degustazione è la temperatura ambiente.
Guarda la trasparenza
inaliamo l'odore, prendiamo cinque millilitri sulla lingua in modo che colpisca tutti i recettori.
Come bere la vodka?
Freddo e mangia aringhe o cetrioli in modo che sia digerito bene e non si inebri.
Poche persone saranno d'accordo, come degustatore, a bere vodka calda.
E nessuno annuserà dalla pila. Una raffica - una volta per tutte.
Il cognac ha bisogno di essere attorcigliato in un bicchiere in modo che rimanga sulle pareti, la sua purezza possa essere vista,
se c'è opale o sedimento in esso.
Dopo aver bevuto o versato il cognac, annusiamo quello sottile rimasto nel bicchiere.
strato oleoso, ne valutiamo la qualità e il profumo.
Assicurati di annotare tutte le impressioni in modo che non vengano interrotte.
a seguire e da confrontare con degustazioni successive.

Cerchiamo di mettere in fila un massimo di cinque campioni della bevanda. Se hai bisogno di più
- fare delle pause per rinfrescare i recettori.
Puoi sciacquarti la bocca con acqua o mangiare cibi neutri: salsiccia, pane, formaggio.
Negli anni di lavoro, abbiamo già scelto il deodorante recettore ideale: l'essiccazione.
Sono neutri nel gusto e facili da consumare.
I maestri assaggiano fino a 20 campioni di fila, ma questa è già la classe più alta.
Valutiamo le nostre capacità in modo obiettivo.

A proposito di materiale

Gli ingegneri di ricerca che sviluppano ricette per bevande sono i principali
venditori di alcolici per la degustazione.
Se sviluppano qualcosa lì, lo mettono immediatamente alla prova. Per tale
le degustazioni raccolgono tutti -
le ragazze più giovani parlano per prime, in modo che l'autorità delle autorità
non ha premuto. Ognuno scrive quello che sente, perché ognuno ha la propria percezione.
Quando capiamo che la bevanda è pronta, il laboratorio ne consiglia il rilascio.
Cerchiamo sempre i concorrenti, e così fanno tutti i produttori. Devo capire
come guardiamo al mercato e cosa stanno facendo gli altri.
Tutte le degustazioni sono alla cieca. Ci danno cinque vodka e non lo sappiamo
quale in quale bicchiere.
Un mio collega definisce sempre inequivocabilmente la nostra vodka.

Sul gusto dell'alcol

L'alcol, ovviamente, non è il cognac, dove puoi sentire sia i sigari che il caffè.
Qual è il sapore dell'alcol? alcolico!
Ma tutte le sfumature che esistono, tutto ciò che si può sentire,
può essere trovato nell'alcol - sia dolcezza che amarezza,
a volte puzza di gomma (lo rispediamo immediatamente al fornitore).
Fusity, per esempio, non è così spaventoso, possiamo aggiustarlo,
ma inizialmente è più corretto lavorare con un buon alcol. Ora male
le consegne sono rare, le distillerie funzionano bene,
non ci sono mai problemi con la composizione fisica e chimica - e campioni con camosci
acido e il contenuto di esteri e aldeidi acetiche.
In base alle sfumature, scegliamo separatamente gli alcolici per vodka e vodka ordinarie
premio. L'alcol per la vodka premium dovrebbe essere perfettamente morbido e
con un leggero odore di alcol. La purezza è importante nella vodka e nell'alcol. La vodka non ha
il diritto ad avere un sapore diverso dalla vodka.
Le nostre ragazze in un primo momento resistono: “Cosa? Prova con l'alcol? Che cosa siete!
Non bevo nemmeno vodka! Prendiamo qualcosa di delizioso".
Ma il lavoro è lavoro: gustoso, non gustoso - assaporalo. al negozio di dolciumi
La fabbrica assaggia caramelle tutto il giorno. A ciascuno il suo.
A volte pensiamo anche che il cioccolato sia migliore.
Prove giornaliere

Facciamo molto di più della semplice degustazione. Prove e analisi chimiche di
ciò che viene prodotto in fabbrica richiede ancora più tempo della degustazione.
Abbiamo attrezzature moderne nel nostro laboratorio, per lo più
stranieri, ma ci sono anche dispositivi domestici.
Sul cromografo, osserviamo il contenuto delle impurità volatili, che
sono stati determinati i reagenti precedenti in flaconi.
Ora un piccolo campione viene inserito nel cromografo con una siringa e il risultato è pronto -
quanti oli di fusoliera, quante aldeidi.
Il densimetro misura la forza. C'è anche un turbidimetro (non un dispositivo Gost) -
su di esso misuriamo la trasparenza della bevanda.
Anche se guardiamo sempre visivamente: una bevanda può essere formalmente trasparente,
ma allo stesso tempo galleggerà un pezzo di qualcosa.
Ci sono standard di prestazione per ogni dispositivo per ogni bevanda, sopra
che non li lasciamo andare in produzione o in vendita.
Tali liquidi sono instabili, non possiamo essere responsabili della loro qualità.
Inoltre, il laboratorio controlla tutto ciò che entra nell'impianto: materie prime e
prodotti in tutte le fasi della produzione.
Se tutto è chiaro con vodka e cognac: non puoi chiarire gli ingredienti, -
poi nel vino e nelle tinture tutto è diverso.
Raccogliamo mirtilli rossi, ribes, cenere di montagna, ciliegie, rose selvatiche, arance
e limoni, preparando bevande alla frutta.
Già dal sacchetto puoi determinare quale lotto di bacche è arrivato.
Controlliamo bottiglie, etichette e persino film, che saranno
avvolgere le bottiglie.
Più in basso le fasi: abbiamo preparato una bevanda alla frutta - il laboratorio ha controllato, miscelato
bevanda - controllata in laboratorio, versata in contenitori -
controllato in laboratorio. La vodka premium è testata in ogni miscela.
Prestiamo particolare attenzione a tali bevande, ma non priviamo il resto.
Se il farmacista dice: "Oh, non mi piace l'odore qui", corriamo tutti
alla linea.
Il fattore umano è indistruttibile, ma di solito non c'è matrimonio irreparabile,
Non versiamo niente nello scarico.
Prodotti alimentari - non ci sono serbatoi con alcol metilico e acetone, tutto
fissabile. Abbiamo già sviluppato tecnologie negli anni,
come correggere tali errori. Ci sono anche violazioni flagranti - volevano
fare il mirtillo rosso,
ma invece facevano la tintura di mirtilli rossi o mescolavano contenitori e cognac
il mare era pieno.

A proposito di alcolismo

Le persone inclini all'alcolismo non possono lavorare qui. esso
non stiamo controllando, ma la vita.
Sì, e abbiamo una sicurezza rigorosa: assicura che tutti vadano e vengano
sobrio a casa.
Bere e assaggiare sono cose diverse, non beviamo durante il giorno e
pile intere. Al mattino ho provato cinque campioni da cinque millilitri,
altri cinque durante il giorno. Non devi nemmeno ingoiare qui. ragazze,
chi viene in macchina per lavoro,
cerca di non assaggiare nel pomeriggio, butta via
il riposo.
Ma non c'è ancora stato un solo caso in cui qualcuno abbia un ppm nel sangue
trovato alla guida.
Anche se, appena qualcuno scopre dove lavoro e per chi lavoro, dice subito:
"Ahia! Sì, ci sono tali feste aziendali lì, probabilmente!
Dirò di più: quando celebriamo i compleanni, portiamo il succo e
facciamo tintinnare i bicchieri. Bere sul posto di lavoro è una sciocchezza e inaccettabile.
Fuori orario di lavoro

A una festa è indecente dire che la vodka non c'è. Non ho avuto casi
quando davvero non mi piaceva qualcosa, ma le ragazze mi dicevano,
come una volta con gli amici in un ristorante hanno ordinato-ordinato una vodka,
e quando i camerieri pensavano che gli ospiti fossero giunti alla condizione,
invece di uno costoso ne hanno portato uno economico. Un assaggio, ovviamente, anche in questo
in grado di reggere fallito!
Naturalmente, la mia famiglia ascolta i miei consigli sull'alcol. Anche se amo
più vino che vodka. Bevo la nostra vodka, ma il vino è impareggiabile,
questa è la creatività che la natura ha creato - lo vedremo, sia nell'aroma che nel gusto.
Questo è un argomento di degustazione separato.
Ai sommelier viene insegnato a riconoscere tutte le sfumature del vino: per anni, per sponde e per
giornate di sole in bottiglia.
Non abbiamo bisogno di una conoscenza così specifica, ma è molto interessante.

La registrazione dei campioni di degustazione è avvenuta durante l'insediamento dei partecipanti alla base. Abbiamo annunciato in anticipo i requisiti per il confezionamento dei campioni, tutte le condizioni erano soddisfatte: contenitori in PET scuri e ben chiusi o in vetro, 0,5-1 litro per birra; e una bottiglia di vetro da 0,5-1 litro per bevande alcoliche forti. I partecipanti ci hanno soddisfatto non solo per la loro diligenza, portando e consegnando campioni in contenitori adeguati, ma anche con il loro talento, avendo sviluppato ricette uniche. In totale, quasi 100 persone hanno preso parte all'evento!

In preparazione al concorso, a tutti i campioni è stato assegnato in anticipo il proprio numero di degustazione. Le degustazioni erano “chiuse” o “cieche”, il che significa che dietro ogni numero sono codificati un partecipante e il nome della bevanda. I membri della commissione di degustazione erano limitati nelle informazioni sull'origine della bevanda, solo le caratteristiche di un particolare campione sono state valutate dal suo numero. I partecipanti che non hanno partecipato direttamente al concorso di degustazione hanno avuto accesso all'elenco dei concorrenti (spunti e pressioni sui membri della commissione di degustazione sono stati esclusi dagli organizzatori). Dopo lo svolgimento del concorso e la fissazione delle graduatorie, anche i membri della commissione di degustazione hanno avuto accesso alle liste, dove il partecipante e il nome della bevanda potevano essere chiaramente identificati dal numero del campione.

Le degustazioni si sono svolte in una spaziosa tenda luminosa, a temperatura moderata, che corrisponde alle norme e regole standard per la degustazione.

degustazione di birra

Nel giorno della birra, i favoriti della commissione erano: il caporedattore della rivista "RealBrew" sulla birra e la produzione di birra Natalia Petrova, rappresentante della società Strategia 21(uno dei maggiori fornitori di ingredienti per la produzione di birra in Russia), nonché un esperto produttore di birra artigianale Costantino Reshetnikov. Le restanti 5 persone che facevano parte del gruppo di degustatori sono state selezionate tra coloro che hanno espresso il loro desiderio prima della competizione.

Durante la degustazione, i campioni sono stati suddivisi in 2 categorie:

Birra a bassa fermentazione (lager)
Birra ad alta fermentazione (ale).

Durante la degustazione della birra nella categoria "birra a bassa fermentazione" sono stati presentati 4 campioni, nell'altra - "birra ad alta fermentazione" sono stati presentati 6 campioni. Il numero totale di campioni di degustazione era di 10 pezzi.

Prima dell'inizio del concorso, i membri della commissione hanno ricevuto schede di degustazione. Il criterio di valutazione era una scala di punti in media da 0 a 5 punti, a seconda dell'indicatore. I mastri birrai hanno dovuto valutare la birra in base alle seguenti caratteristiche organolettiche: colore, aroma, gusto, amarezza del luppolo, presenza di schiuma e saturazione con anidride carbonica.

Colore: 3 (eccellente) - corrisponde al tipo di birra, è al livello minimo per questo tipo di birra; 2 (buono) - corrisponde al tipo di birra, è di livello medio; 1 (soddisfacente) - corrisponde al tipo di birra, il massimo consentito per questo tipo di birra; 0 (insoddisfacente) - non corrisponde al tipo di birra, più chiara o più scura rispetto al livello stabilito dalla norma.
Aroma: 4 (eccellente) - eccellente, corrispondente a questo tipo di birra, pulita, fresca, pronunciata; 3 (khor) - buono, pulito, corrisponde a questo tipo di birra, ma poco armonico; 2 (soddisfacente) - con un tocco estraneo di tipo malto leggermente vecchio, fruttato, molto pronunciato; 1 (senza successo) - con toni estranei pronunciati: fruttato, acido, lievito, aroma di birra giovane, ecc.
Gusto: 5 (eccellente) - eccellente, pieno, pulito, senza sapori estranei, armonico, corrisponde a questo tipo di birra; 4 (khor) - buono, pulito, corrisponde a questo tipo di birra, ma poco armonico; 3 (soddisfacente) - gusto poco pulito, immaturo, leggero retrogusto di birra giovane, lievito, piccante, acidulo; 2 (senza successo) - gusto vuoto con aromi estranei: lievito, piccante, acido.
Amaro da luppolo: 5 (exc) - morbido, ben coordinato, corrisponde al tipo di birra; 4 (coro) - non molto ben coordinato, maleducato; 3 (soddisfacente) - grezzo, residuo o debole, non corrisponde al tipo di birra; 2 (cattivo) - non luppolato, ruvido.
Saturazione di schiuma e anidride carbonica: 5 (ottimo) - schiuma abbondante, compatta, ben aderente, stabile con un'altezza di almeno 40 mm e una resistenza di almeno 4 minuti con abbondante lento rilascio di bolle di gas; 4 (hor.) - schiuma compatta e stabile con un'altezza di almeno 30 mm e una resistenza di almeno 3 minuti con rilascio di bolle di gas raro e a rapida scomparsa; 3 (soddisfacente) - schiuma con un'altezza di almeno 20 mm e una resistenza di almeno 2 minuti; 2 (fallito) - schiuma alta meno di 20 mm e persistenza inferiore a 2 minuti.

Non c'erano parti interessate nella composizione del comitato di degustazione, quindi un gruppo indipendente di assaggiatori ha preferito discutere ciascun indicatore. Ma, comunque, il verdetto finale è stato dato dagli assaggiatori, basandosi solo sui propri sentimenti.

La degustazione è iniziata con birre chiare e si è conclusa con birre scure. La birra veniva servita esclusivamente in bicchieri di vetro trasparente con un volume di 300 ml, riempiti a metà. Il riempimento dei bicchieri è stato effettuato con un flusso calmo di birra dal contenitore. La temperatura della birra a bassa fermentazione in un bicchiere non era superiore a 10°C, e per la birra ad alta fermentazione 15-18°C.

Per ciascun indicatore sono stati assegnati punteggi e inseriti nella tabella.

Dopo che gli assaggiatori hanno consegnato i loro moduli al segretario della commissione, i risultati sono stati elaborati. Per ciascun campione è stata calcolata la media aritmetica delle stime presentate.

Uno dei membri della commissione ha espresso la sua valutazione sui tipi di birra dichiarati per la degustazione, tecnologo-birraio Vladimir Fedorov. Secondo lui, tutti i campioni presentati meritano attenzione, ma non senza commenti. Il problema principale della degustazione dei campioni nella categoria "birra a bassa fermentazione", Vladimir ha identificato gli aromi eccessivi, che sono più caratteristici della birra ad alta fermentazione, e ha raccomandato di prestare maggiore attenzione alla selezione dei regimi di temperatura per la fermentazione e la maturazione delle lager.

Come risultato del punteggio, sono stati determinati i vincitori della degustazione di birra.

Nella categoria “birra a bassa fermentazione”, il campione è stato Kochetov Ilya. Nella categoria “birra ad alta fermentazione” ha vinto Kushnir Sergey, personalmente non ha partecipato all'evento e ha consegnato i suoi drink a una persona di fiducia.

I vincitori del concorso, come premio, hanno ricevuto uno sconto a vita del 20% sull'acquisto di ingredienti per la preparazione della birra nella nostra azienda, un grembiule da birraio marchiato e una spatola per il mosto. Con il quale ci congratuliamo con loro senza fine. Sei grande! Vi auguriamo nuove vittorie e miglioramento della tecnologia!

Degustazione di bevande alcoliche forti

Durante la registrazione di bevande forti, sono stati registrati 96 campioni.

In base ai risultati della suddivisione in categorie, gli organizzatori della degustazione hanno deciso di ridurre il numero di campioni per ogni partecipante. Il numero totale era di 60 campioni.

Tutti i campioni sono stati suddivisi in 6 categorie:

Distillati di cereali invecchiati - 9 pz.
Distillati di cereali non invecchiati - 10 pz.
Bevande alla frutta invecchiate - 15 pz
Bevande alla frutta non invecchiate - 9 pz
Vodka - 8 pezzi
Tinture, liquori, assenzio, ecc. - 9 pz.

Sono state formate 4 commissioni di degustazione di 6-7 persone. Uno dei comitati era Candidato di Scienze Tecniche Lebedeva Ekaterina, che ha tenuto una conferenza nell'ambito del nostro festival "Componenti sensoriali importanti del whisky" e condotto una degustazione dimostrativa utilizzando aromi chimicamente puri, illustrando i principali difetti che si manifestano quando viene violata la tecnologia per la produzione dei distillati di cereali. Coloro che leggevano correttamente alla lezione e sapevano caratterizzare correttamente un particolare sapore sono stati immediatamente iscritti come membri della commissione di degustazione. Il gruppo dei partecipanti al team di degustazione è stato integrato dai desideri degli ospiti venuti al festival.

A causa del numero molto elevato di campioni, le categorie sono state suddivise tra diverse commissioni. Dei quattro panel di assaggiatori, due gruppi sono stati valutati in una categoria di bevande e due in due categorie (da meno aromatiche a più aromatiche).

I membri della commissione di degustazione hanno dovuto affrontare un compito difficile: scegliere il miglior maestro nella produzione di bevande alcoliche forti da un numero abbastanza significativo di partecipanti e dai loro campioni.

Trasparenza e colore
Aroma

I campioni sono stati serviti in bicchieri di vetro trasparente riempiti per 2/3 con campioni di bevande. La temperatura di servizio delle bevande alcoliche forti era di 20±2°C.

Durante la degustazione si è respirata un'atmosfera incredibile tra i membri della commissione. Tutti erano pieni di ispirazione per provare le bevande e scoprire chi è il migliore nella loro categoria. Le opinioni in alcuni gruppi di degustazione si sono divise, affidandosi solo ai propri profili sensoriali e organolettici, ognuno ha potuto sentirsi un vero degustatore.

I membri delle commissioni hanno espresso i loro sentimenti in liste di degustazione, valutando ogni campione con punti. Dopo l'entusiasmante processo di determinazione del campione in ogni categoria, tutti i fogli di punteggio sono stati consegnati agli organizzatori.

I risultati finali sono stati annunciati in un'atmosfera festosa al banchetto serale.

Nota: non tutte le bevande presentate per la degustazione avevano un nome ben definito. Qualcuno aveva un'etichetta con un nome specifico della bevanda, e qualcuno è venuto e si è iscritto per cognome, dichiarando la propria bevanda in una categoria o nell'altra, senza un nome. Pertanto, al momento dell'annuncio dei vincitori, sono stati annunciati la categoria e l'autore della bevanda; nome solo se ne ha uno. Di seguito sono riportati i nomi originali delle bevande.

I vincitori nella categoria distillati sono:

Nella categoria “Distillati di cereali invecchiati”:

1° posto - Lev Shekhtmester, Whisky di torba (Nizhny Novgorod)

“La bevanda del leone non ha lasciato nessuno indifferente. Risultato incredibile! Vi auguriamo sviluppo e ulteriori vittorie!”

2° posto - Evstigneev Gennady, "Whiskey"

3° posto - Shekhtmester Lev, "Sea Whisky"

Nella categoria “Distillati di cereali non invecchiati”:

1° posto – Burenko Vladimir “Grano non invecchiato 10” (San Pietroburgo)

“Vladimir ha prima scioccato tutti con il numero di campioni dichiarati e poi soddisfatto della qualità. Vittoria meritata, complimenti!

2° posto – Vladimir Burenko “Grano non invecchiato 8”

3° posto – Sergey Patrin “Distillato”

Nella categoria “Bevande alla frutta invecchiate”:

1° posto - Alexey Bychkovsky (Krasnoyarsk)

“Alexey vince questa nomination per il secondo anno consecutivo. Confermate le tue qualifiche! Grande professionista!

2° posto - Yuri Danilov "Frutta invecchiata"

Un degustatore di vini è uno specialista che valuta la qualità e il livello dei vini. Il compito di questa persona è riconoscere il numero massimo di vini, identificare i problemi il prima possibile per prevenire il deterioramento della bevanda nelle prime fasi. Di norma, l'assaggiatore lavora direttamente in azienda o in un ente che si occupa di certificazione nel campo della vinificazione.

Come si chiama una persona che assaggia l'alcol?

Una persona impegnata nella degustazione è chiamata assaggiatore di vino. A volte la sua professione viene confusa con un'altra specialità del settore vinicolo: il sommelier. Il sommelier è impegnato nella selezione dell'assortimento di vini, consigliando ai clienti alcune bevande a seconda della scelta dei piatti.

C'è anche il mestiere del kavista, da non confondere neanche con quello dell'assaggiatore, che lavora nelle enoteche, e tra i suoi compiti c'è quello di aiutare i clienti a scegliere una bevanda. Deve conoscere la storia e l'origine dei vini, comprenderne la qualità e soprattutto i campioni di successo.

Un degustatore è una persona che aiuta le industrie e le imprese a ottenere il miglior prodotto come risultato della sua fabbricazione.

Compiti di professione:

Valutazione del vino o materiale per la sua produzione.
Un'analisi completa del gusto e dell'aroma della bevanda.
Confronto del gusto e dell'aroma del prodotto originale con gli standard del vino.
Raccomandazioni sulla tecnologia di produzione ottimale e sulla durata della bevanda.
Inoltre, l'assaggiatore può dare consigli sul valore futuro del vino, sulla base dei suoi analoghi.

Come diventare un degustatore

Questa è una professione redditizia ma difficile che non tutti possono padroneggiare. Per padroneggiare questa professione, una persona ha bisogno non solo di una formazione speciale, ma anche di una predisposizione naturale. È necessario avere un'elevata sensibilità per distinguere sottilmente aromi, gusto e colore delle bevande.

Avrai anche bisogno di una memoria eccellente che sarà in grado di conservare il numero massimo di parametri di campioni di alcol d'élite per un ulteriore confronto con essi. Maggiore è la base di conoscenze di un tale specialista, più prezioso è. Anche in questa professione, avrai bisogno della capacità di esprimere correttamente i pensieri per trasmettere correttamente le informazioni al pubblico.

Se una persona ha le qualità naturali originali, ha bisogno di essere addestrata. In Russia, questa specialità viene insegnata in un numero limitato di imprese. Ci sono organizzazioni che conducono corsi di formazione per futuri degustatori. Dopo aver completato con successo, puoi ottenere un certificato e l'opportunità di continuare a lavorare in questa azienda.

Puoi anche andare all'università: c'è una specialità "tecnologo dell'industria alimentare", che ti permetterà di dare consigli tecnologici sul tema della produzione di vino. Questo sarà un grande vantaggio per uno specialista in questa professione.

Come condurre una degustazione di vini

Esistono diversi tipi di degustazione di vini, sono divisi in base agli obiettivi. In primo luogo, l'assaggiatore valuta il prodotto per determinare se soddisfa gli standard richiesti. Viene fornita una valutazione della produzione, che consente di approvare alcuni nuovi marchi, selezionare i migliori campioni. La valutazione competitiva consente di valutare il prodotto in varie mostre e concorsi.

Esistono anche tipologie di degustazione destinate al consumatore finale. Nel primo caso, gli ospiti vengono in cantina, assaggiano le bevande della sua gamma e poi acquistano i campioni che più gli piacciono. Nel secondo, la degustazione avviene durante una festa festiva, quando il consumo di vino è accompagnato da uno spuntino.

La valutazione delle bevande in produzione è un lavoro complesso che non può essere svolto senza un'adeguata formazione. Ma è anche possibile provare un drink in degustazione a casa. Per fare ciò, è necessario scegliere una stanza in cui ci sarà una buona ventilazione; l'illuminazione naturale e una temperatura di + 19 ... + 22 ° C sono altamente desiderabili.

È altrettanto importante scegliere i bicchieri giusti che rivelano più chiaramente l'aroma della bevanda. Una forma adatta è quella a tulipano, realizzata in sottile vetro trasparente e con un lungo stelo. I calici per la degustazione si riempiono di 1/3, e sono tenuti esclusivamente dalla gamba. In caso di consumo di più tipi di alcol, si consiglia di iniziare con gli spumanti e terminare con i più forti e dolci.

Il vino viene valutato in più fasi:

Per prima cosa, parliamo del suo aspetto visivo. Dovrebbe essere della tonalità appropriata, senza particelle extra, non torbido e lucido.
Il prossimo è l'odore. In questa fase vengono determinate tutte le sfumature e le sfumature dell'aroma della bevanda.
Successivamente, viene valutato il gusto: sia le prime sensazioni dopo aver bagnato la bocca con il vino, sia il retrogusto dopo un sorso.

Dopo tutte le procedure, puoi goderti la tua bevanda preferita.

Non molti di coloro che bevono alcolici sono in grado di apprezzare veramente il gusto e l'aroma della bevanda. Ciò richiede non solo talento, ma...

Non molti di coloro che bevono alcolici sono in grado di apprezzare veramente il gusto e l'aroma della bevanda. Ciò richiede non solo talento, ma anche formazione e pratica a lungo termine. L'arte della degustazione è ormai insegnata in tutto il mondo. C'è una scuola simile in Ucraina, dove non molto tempo fa ha avuto luogo il prossimo diploma di sommelier professionisti.

La degustazione è un procedimento molto delicato e delicato. Qui tutto è importante: dalla temperatura della stanza al colore dei bicchieri utilizzati.

La degustazione va effettuata dopo alcune ore dal consumo. Inoltre, un'ora prima di questa procedura, è necessario astenersi dal fumare. In questo giorno, non dovresti usare profumo o qualsiasi altra profumeria.

Prima della degustazione, il locale deve essere ventilato e assicurarsi che la temperatura oscilli tra i 20-22°C.

È preferibile che l'assaggio si svolga al mattino, in luce diurna diffusa.

Per degustare una determinata bevanda, che sia whisky, cognac, vino o liquore, sono necessari anche alcuni bicchieri. Ad esempio, per il cognac o lo sherry, dovresti prendere un bicchiere speciale, che in Spagna si chiama "copita". Per il vino bianco vengono utilizzati bicchieri alti e stretti, mentre per il rosso - con un fondo più largo.

È importante condurre la degustazione in completo silenzio. Perché i commenti di una persona su un drink possono influenzare la percezione di un altro.

Per non perdere la netta percezione delle sensazioni, di solito si sciacquano la bocca con acqua pulita e insapore e mangiano un pezzo di pane leggermente secco tra un assaggio e l'altro.

A proposito, secondo le statistiche ufficiali, su 100 persone, solo 12 hanno la pienezza delle sensazioni gustative e olfattive. 58 persone, se lo desiderano, possono sviluppare queste qualità in se stesse, o meglio affinare le proprie sensazioni.

La degustazione prevede una valutazione dell'aspetto, dell'olfatto, del gusto. Ogni degustazione inizia con la percezione visiva. Ad esempio, le bollicine di champagne possono essere utilizzate per determinare la durata approssimativa di una bevanda in una botte. Più piccole erano le bollicine, più a lungo lo champagne veniva conservato nella cantina.

Lo stesso può essere determinato dalla viscosità del cognac. Più a lungo, dopo aver agitato il bicchiere, la bevanda rimane sulle pareti, più maturo è il cognac.

Forse l'aspetto più importante della degustazione è l'olfatto. Perché dall'odore della bevanda si può dire molto: le condizioni per conservare la bevanda, i componenti principali, ecc.

Ebbene, l'atto finale della degustazione, ovviamente, è la sua prova diretta del gusto. È molto importante provare solo poche gocce della bevanda. Questo è l'unico modo per godere appieno del gusto e dell'aroma della bevanda.