Pilaf di pollo azero. Pilaf di pollo azero

Per preparare pilaf con pollo, kazmag e frutta secca secondo la ricetta della cucina azerbaigiana, versare il riso lavato in acqua bollente salata e far bollire fino a metà cottura. Quando il riso è cotto, metterlo su un setaccio e far scolare l'acqua.

Rompi il pollo in porzioni. Tagliare la cipolla a semianelli e soffriggerla leggermente nel burro. Trasferire il pollo tritato nella cipolla, salare, pepare e friggere a fuoco medio finché sono teneri.

In una padella a parte friggere la frutta secca nel burro. È necessario friggere la frutta secca a fuoco molto basso, mescolando di tanto in tanto per non bruciare.

Durante la cottura del riso, è necessario preparare il kazmag. Sbattere leggermente le uova con acqua, sale e burro fuso. Aggiungere gradualmente la farina e impastare la pasta. Stendere l'impasto preparato in uno strato di 1-1,5 mm. Riscaldare il braciere, ungere bene con il burro, stendere il kazmag.

Lubrificare il kazmag con olio e adagiarvi sopra parte del riso, cospargere di burro fuso con lo zafferano diluito e coprire con il resto del riso. Cospargi anche il restante olio allo zafferano sopra il riso. Coprire bene il braciere con un coperchio e mettere a fuoco lento o divisore fino a quando il liquido è completamente evaporato (15-20 minuti). Quando il riso è completamente cotto, puoi raccogliere. Metti il riso su un piatto o vassoio grande, adagia la frutta secca fritta, taglia il kazmag in segmenti o rombi e metti anche il riso. Metti anche i pezzi di pollo con le cipolle sul riso magnificamente e servi. Oltre alle albicocche secche e all'uvetta, a tale pilaf si possono aggiungere datteri e castagne e il gusto della carne può essere integrato aggiungendo sommacco.

Sciacquare il riso in abbondante acqua, cambiandolo periodicamente. L'ultima acqua dovrebbe essere assolutamente trasparente. Mettere a bagno il riso in acqua in bottiglia per 30 minuti. Quindi far bollire 1,5 litri di acqua fresca, salare leggermente, aggiungere il riso e cuocere, eliminando la schiuma, fino a metà cottura, 7 minuti.

Preparare la pasta frolla. Setacciare la farina con il sale, aggiungere un uovo, 1 cucchiaio. l. acqua e burro fuso. Impastare in un impasto liscio ed elastico. Arrotolalo in uno strato sottile e copri con esso il fondo e le pareti del calderone.

Scolare il riso in uno scolapasta. Sciogliere il burro. Distribuire metà del riso sulla pasta, lisciare la superficie e versarvi sopra metà dell'olio. Aggiungere il riso rimanente, versare sopra la seconda metà dell'olio, coprire e cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Lasciare il riso cotto in un luogo caldo (avvolgere in una coperta).

Lessare le castagne in poca acqua bollente per 7 minuti. Tritare grossolanamente la cipolla. Risciacquare la frutta secca in acqua tiepida. Spremere il succo dai melograni. Tagliare il pollo a pezzetti e friggerlo in 2 cucchiai. l. burro chiarificato a fuoco vivace 5 min. Trasferire in una casseruola con un fondo spesso. Nella padella in cui è stato fritto il pollo, soffriggere la cipolla fino a renderla morbida, 5 minuti. Aggiungi la cipolla, il succo di melograno e 1/2 tazza di acqua bollente nella pentola con il pollo. Cuocere coperto a fuoco basso per 30 minuti. Mettere le castagne e la frutta secca, salare, mescolare e cuocere per altri 10 minuti.

Sciogliere lo zafferano in 1 cucchiaio. l. acqua bollente. Mescolare con 1 cucchiaio. l. Burro. Metti il riso finito dal calderone e dividilo in 2 parti. Versare il composto allo zafferano in metà del riso e mescolare. Su un piatto fondo largo disporre il riso bianco e lo zafferano a listarelle. Disponete al centro o di lato il pollo con le castagne e la frutta secca. Servire subito. Strappa la torta con le mani e servila anche in tavola su un piatto a parte.

Ricetta pilaf di pollo azero con preparazione passo dopo passo.
Tipo di piatto: Piatti principali
Difficoltà della ricetta: Ricetta molto semplice
Cucina nazionale: Cucina azerbaigiana
Tecnologia di cottura: Cucinare
Occasione: cena, pranzo

Tempo di preparazione: 30 min
Tempo per la preparazione: 50 min
Porzioni: 5 porzioni
Quantità di calorie: 263 chilocalorie

Per questo pilaf, devi fare scorta di una varietà speciale di riso basmati a grana lunga. È lui il più adatto per il pilaf azero (e anche persiano). Il "Basmati" non bolle morbido come il riso tondo, ha un basso contenuto di amido rispetto ad altre varietà, motivo per cui i chicchi di riso non si attaccano e non si trasformano in porridge (a meno che, ovviamente, non siano soddisfatte tutte le condizioni di cottura) . Si consiglia di servire il pilaf azero con sorbetto caldo - limone o menta.
Ingredienti per 5 porzioni
Pollo intero 800 g
Olio extra vergine di oliva 2 cucchiai. l.
Burro 2 cucchiai. l.
Riso a chicco lungo 3 cucchiai.
Zafferano 0,5 cucchiaini

Ricetta passo dopo passo
Per pilaf hai bisogno di pollo, riso, olio d'oliva e burro, zafferano e sale.
In primo luogo, il riso deve essere lavato accuratamente ma delicatamente in acqua fredda fino a quando la torbidità scompare. Quindi immergere in acqua fredda molto salata per 30-40 minuti.
Mentre il riso è in ammollo, tagliare il pollo in porzioni, salare e raccogliere su un tovagliolo di carta per eliminare l'umidità in eccesso.
I piatti per questo pilaf devono essere presi con pareti spesse, larghe e basse. Metti la padella sul fuoco, versa l'olio d'oliva (o qualsiasi olio vegetale raffinato) e attendi che l'olio si riscaldi bene.
Metti i pezzi di pollo in olio bollente e friggi da un lato su un fuoco bello forte (ma non al massimo).
Mentre i pezzi di pollo sono fritti, mettete il riso in acqua bollente salata. Per 3 tazze di riso, prendi 3 litri di acqua e fai bollire in una grande casseruola. Non dimenticare di mescolare in modo che i chicchi non si attacchino al fondo della padella e non si attacchino. Il riso dovrebbe essere cotto al dente, cioè il riso non dovrebbe essere troppo cotto, ma non crudo. Dobbiamo cercare di catturare quel momento.
Quando i pezzi sono fritti su un lato, accendi il fuoco medio e gira i pezzi.
Scolare il riso in uno scolapasta.
Metti il riso sopra il pollo.
Appiattire delicatamente il riso per non schiacciarlo.
Versa dell'acqua calda su un pizzico di zafferano e lascia in infusione per 10 minuti.
Versare l'infuso di zafferano sul riso.
Copri il riso con un canovaccio e accendi il fuoco più lento. Dopo 25 minuti, versare un filo d'olio sul riso (2-3 cucchiai) e coprire nuovamente con un canovaccio per 30 minuti.
Ecco come risultato un pilaf colorato così bello. È tradizionalmente servito in un grande piatto ovale, con sopra pezzi di pollo rossiccio.

Puoi cucinare il pilaf originale dell'Azerbaijan nella tua cucina - prova alcune fantastiche ricette!

Per gasMach:

farina 200 g
burro 200 g
acqua 70 ml
sale 1 cucchiaio.

Per pilaf:

riso lungo 3 pile.
burro 150 g
sale 7 cucchiai. l.
zafferano a piacere

Sciogliere il burro, mescolare con farina, sale e acqua fino a formare una palla così oleosa

Il fondo del gazan (padella per pilaf ... se non ne hai uno, puoi usare il solito) ungi generosamente con il burro e metti lì il nostro panino.

Stendere delicatamente sul fondo della padella con la mano. Il gazmakh è oleoso e molto tenero, quindi cerca di non strapparlo.

Lasciate asciugare mentre preparate il riso. Quindi taglialo con cura in ordine casuale, in modo da poterlo estrarre con cura in seguito.

Mettiamo tutto il sale in una pentola capiente di acqua bollente (non temete di salare troppo, il riso viene poi lavato e il sale in eccesso sparito). Successivamente, aggiungi tutto il riso lì e mescola bene in modo che il riso non si attacchi. Portare l'acqua a ebollizione e cuocere per 5-6 minuti fino a quando il riso è snarji morbido, ma NON (!!!) troppo cotto e duro dentro. Nella foto, se guardi da vicino, puoi vedere che il nucleo è un punto bianco: è duro. Questa è la cosa più importante nel pilaf ... Se digerisci il riso all'inizio, non otterrai pilaf, ma porridge di riso.

Non appena il riso avrà raggiunto questo stato, scolatelo subito in uno scolapasta e sciacquatelo sotto l'acqua fredda corrente. Tutto il sale sarà sparito e anche il glutine del riso. Il riso dovrebbe essere freddo... Prepara lo zafferano.

In questo momento, hai già un gazan con un gasmach pronto.

Iniziamo a raccogliere pilaf. Mettiamo un po' di riso sul gasmah e lo premiamo un po' in modo che aderisca. Versiamo l'infuso di zafferano.

Condire ancora con lo zafferano. Lo facciamo finché non otteniamo una tale collina. Qui puoi vedere che il riso è uno scivolo nel mezzo. L'ultimo strato dovrebbe essere lo zafferano

DOBBIAMO avvolgere la parte superiore del gazan con un asciugamano in modo che il vapore che uscirà dal riso non goccioli su di esso. Copri bene il gazan con un coperchio. Lo mettiamo a fuoco basso. E per un'ora ce ne dimentichiamo. Il pilaf è preparato come da solo. Il pilaf durante la cottura è ASSOLUTAMENTE IMPOSSIBILE da aprire (!!!)

Aprire il coperchio dopo un'ora. Il pilaf pronto risulta riso al riso e in nessun caso dovrebbe "aprirsi"

Stendere su un piatto, decorare con un gasmah dal fondo e servire subito. Si consiglia di indovinare proprio al tavolo, perché. Non c'è niente di più gustoso e profumato del pilaf solo di gazan. Buon Appetito!

Ricetta 2: pilaf azero con frutta secca

Uvetta,
albicocche secche,
prugne,
castagne,
la carne.

Il riso lungo viene bollito separatamente in acqua salata. A cottura ultimata (non c'è bisogno di digerire), piegare in uno scolapasta.

Mettere il burro fuso in una casseruola, mettere il riso, versarvi sopra il burro e lasciar sobbollire a fuoco molto, molto basso. 35-40 minuti.

In una padella soffriggere in abbondante olio le cipolle tritate a rondelle (tante, 5-6 pezzi), mettere l'uvetta lavata (più è buona), le albicocche secche, le prugne secche e la carne prebollita (è può essere pollo, agnello, maiale, ecc.), e lasciare anche languire a fuoco basso. Puoi aggiungere le castagne. Cerca di non mescolare spesso, la carne può trasformarsi in porridge.

Ricetta 3: semplice pilaf azero (con foto)

Riso - 4 pile.
Burro
Zafferano

Almeno 3-4 ore prima della cottura del pilaf, prendi 4 tazze di riso e risciacqua abbondantemente. Riempire con acqua, cospargere di sale e mettere da parte. È molto importante mettere a bagno il riso in anticipo perché si asciugherà. allora sarà più facile e veloce da cucinare. Di solito metto a bagno il riso durante la notte.

Prendi una tazza, versaci dentro lo zafferano. Versateci sopra dell'acqua bollente, coprite con un piattino e lasciate riposare per almeno 4 ore (lo preparo anche di notte). È molto importante coprirlo con un piattino in modo che il sapore dello zafferano non “scappi”.

Prendi la casseruola. Il piatto non deve essere piccolo. Prendo una padella da 5 litri per 4-5 bicchieri di riso. Riempite la pentola d'acqua (dovrebbe esserci anche molta acqua, perché il riso si gonfia durante la cottura) e mettete a fuoco vivo. Versare il sale, non lesinare sul sale. Il riso sotto sale non è gustoso e il riso ha bisogno di molto sale per essere salato. Non appena l'acqua inizia a bollire, versa l'acqua dalla ciotola di riso ammollato e versa il riso rimanente nell'acqua bollente. Mescolare immediatamente il riso, altrimenti bollirà in grumi. Il processo di cottura è breve, dipende da quando hai ammollato il riso. Ci vogliono circa 5-10 minuti. Il riso dovrebbe allungarsi e avere un sapore semicotto. non molto morbido, non molto duro. Questo momento è molto importante, perché. il risultato finale dipende da questo.

Quando vedete che il riso ha raggiunto la concentrazione desiderata, versate il tutto in un colino, sciacquate la padella in modo che non rimanga un solo chicco di riso sul fondo. Versare il burro fuso sul fondo della padella in modo che il fondo sia ben ricoperto di olio, non risparmiare l'olio. Metti il pane pita tagliato a forma di fondo della padella o un impasto speciale, che in seguito diventa una deliziosa crosta croccante chiamata ghazmah.

Versate il riso cotto sull'impasto (lavash) (aiutatevi con un cucchiaio di legno, non sbattete il riso direttamente nella padella, ma mettetelo a cucchiaiate, perché questo renderà il riso friabile).

Fate dei buchi con l'estremità di un cucchiaio di legno, versate bene il riso con il burro fuso (probabilmente mezzo bicchiere o ¾ di tazza) versate mezzo bicchiere d'acqua sul riso, rimettete la pentola sul fuoco, avvolgete il coperchio della pentola in una garza o in un asciugamano che assorba bene l'umidità in te stesso, copri la padella e mettila a cuocere a fuoco molto basso. Dopo 15 minuti, togliere il coperchio dalla pentola e versare lo zafferano sul riso. Rimetti il coperchio sulla pentola e cuoci il riso fino a cottura ultimata, circa 1-2 ore / a seconda della quantità di riso e delle dimensioni della pentola.

La prontezza è determinata dall'aspetto. Il riso dovrebbe sporgere in direzioni diverse e da esso dovrebbe provenire un vapore profumato.

Rimuovi il riso "giallo" (zafferano) dalla pentola in un piatto. Metti prima il riso rimanente (bianco o semi-giallo) sul piatto, quindi aggiungi il riso giallo sopra. Se hai dei fili di zafferano rimasti sul riso, non buttarli via. Aggiunge solo bellezza al tuo riso. Se hai la possibilità di arrivare allo strato di pasta (lavash), separalo dal fondo della padella, taglialo a rombi e mettilo accanto o su un piatto o ai lati del riso su un piatto.

Vari condimenti sono serviti con pilaf, come il sabzi govurma, che ho già descritto.

Ricetta 4, passo dopo passo: Shah Plov azero

Il trattamento incredibilmente gustoso e straordinariamente bello occupa sempre un posto d'onore nella festa. La particolarità di questo piatto è che una volta servito sembra più una deliziosa torta che un tradizionale pilaf. Il riso con carne e frutta secca è all'interno della corona di pasta reale.

Esistono diverse ricette per lo shah pilaf azero: può essere cucinato con carne, con frutta o con un ripieno combinato. Indipendentemente dalla composizione e dai componenti principali di questo trattamento, la sua forma rimane sempre la stessa. Tutti i prodotti sono all'interno di un impasto sottile, che viene cotto fino a doratura.

Il pilaf reale dell'Azerbaigian viene solitamente prodotto con la carne di un giovane agnello. Se lo si desidera, può essere sostituito con qualsiasi uccello o vitello. Lo shah pilaf può essere preparato anche in versione dolce, senza aggiunta di carne, ma questa non sarà più una ricetta classica, ma una delle sue varianti.

Per preparare 6 porzioni avrai bisogno di:

Agnello - 1 kg;
Riso devzira o basmati - 1 kg;
Burro - 3-4 cucchiai. l.;
Cipolle - 1-2 pezzi;
Carote - 2 pezzi;
Frutta secca, uvetta, castagne, albicocche secche - 350 g;
Sale - a piacere.

Per prova:

Farina - 2 tazze;
Ghee - 150 g;
Acqua - ½ tazza;
Sale: un pizzico.

Prima di cuocere il pilaf, preriscaldare bene il forno, altrimenti potrebbe risultare asciutto.

Il classico shah pilaf è adornato con un rubicondo ghazmakh - una sottile e tenera crosta di pasta, tuttavia, in alcune versioni, questo piatto può essere preparato utilizzando pane pita sottile. Per preparare un dolcetto secondo una vera ricetta azerbaigiana, prima di tutto, il ghazmakh viene preparato con farina, olio e acqua.

Mettere l'olio in un piatto adatto e scaldare bene. Quando il burro si è raffreddato a temperatura ambiente, aggiungere sale, farina e acqua e impastare fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Puoi scoprire quale consistenza dovrebbe avere l'impasto per il gazmakha guardando la ricetta con una foto. Avvolgere l'impasto risultante in un sacchetto di plastica, mettere da parte per 40 minuti in modo che diventi liscio e flessibile. Successivamente, sarà possibile dividerlo in più piccole parti, arrotolarlo in uno strato sottile e metterlo in una pirofila.

Cucinare il pilaf reale passo dopo passo nel forno aiuterà a preparare un delizioso dolcetto anche per un principiante. A differenza delle classiche opzioni di cottura, quando si utilizza un calderone in ghisa, è possibile utilizzare qualsiasi utensile da forno. È meglio se ha una forma rotonda, quindi avrà l'aspetto tradizionale di una grande torta o corona dello scià (re).

A parte lessate il riso in acqua leggermente salata. Dopo che i chicchi hanno raggiunto il fondo della prontezza, drenare accuratamente l'acqua attraverso un colino o uno scolapasta, lasciare raffreddare leggermente la grana per 10-15 minuti. Puoi cuocere i chicchi di riso in sacchetti, quindi metterli su un piatto in cui dovrà raffreddare a temperatura ambiente.

Il riso va cotto in abbondante acqua, poi i chicchi non si attaccheranno tra loro. A parte scaldate l'acqua e dopo la cottura sciacquate bene i cereali e fate scolare l'acqua in eccesso. Riscalda un po' di burro fuso a temperatura leggermente superiore a quella ambiente. Distribuire il riso in uno strato uniforme sull'impasto preparato e condire bene con olio.

Quando si prepara una porzione abbondante, è possibile disporre il riso in più strati, ognuno dei quali deve essere leggermente oliato.

Non è consigliabile mescolare i cereali, dovrebbe trovarsi in uno strato uniforme ma sciolto. Non dimenticare di oliare la forma in cui si adatta l'impasto. Se per la crosta si usa pane pita sottile, va steso su un tavolo o su un tagliere e tagliato in più strisce sottili, larghe 5-6 centimetri.

Prepariamo il ripieno, che riempiremo il pilaf reale nel pane pita (o nell'impasto).

Tagliare la carne trasversalmente in pezzi di media grandezza larghi 3-4 centimetri. Metti i pezzi di grasso della coda in una padella asciutta e sciogli bene il grasso (i ciccioli devono essere rimossi in modo che non diano al trattamento finito il sapore della carne bruciata). Aggiungere un pezzo di burro e, quando si scalda bene, mettere l'agnello preparato nel grasso.

Puoi sostituirlo con vitello giovane. Quando la carne è fritta fino a doratura, copritela con un coperchio e abbassate la fiamma in modo che sia leggermente stufata e diventi più morbida. Mettilo su un piatto separato.

Le cipolle devono essere sbucciate, tagliate a rondelle sottili e fritte fino a renderle morbide in olio bollente. Aggiungi cumino, spezie e mescola un po 'di sale. Tagliate a striscioline le carote, unitele alla cipolla, mescolate e fatela rosolare leggermente per 1-2 minuti. Aggiungi la carne fritta, altra frutta secca, spezie e condimenti e fai sobbollire per altri 5-10 minuti, se necessario puoi aggiungere un po 'd'acqua. Cuocere fino a quando il liquido sarà evaporato, mettere il ripieno sul riso.

Questa ricetta pilaf può essere modificata eliminando la carne e le verdure dagli ingredienti e aggiungendo un po' di miele o sciroppo di zucchero invece di sale e spezie. Quindi ottieni un'altra meravigliosa sorpresa: dolce pilaf a base di frutta secca.

Distribuire il ripieno su tutta la superficie e ripiegare con cura i bordi della pasta in modo che copra completamente il contenuto dello stampo. Tagliare la pasta in eccesso attorno ai bordi se necessario. Se si usa il pane pita, avvolgere le strisce in senso orario, sovrapponendole. Mettere il pilaf in forno e cuocere per 50 minuti a una temperatura di 150-160 gradi.

Quando la crosta è leggermente asciutta, togliere lo stampo e ungere con il restante pezzetto di burro. Per un'oliatura uniforme, è meglio usare un pennello da cucina. Aumenta la temperatura a 180 gradi e porta il dolcetto a piena prontezza (la crosta superiore dovrebbe diventare di un bel colore dorato).

Si consiglia di servire il pilaf su un piatto tondo o ovale, tagliando l'impasto in 8-12 parti in cerchio in settori uguali (come una torta). Piega delicatamente i bordi dell'impasto per farlo sembrare una corona e servi il dolcetto reale in tavola.

Ricetta 5: pilaf azero con pollo (passo dopo passo)

Il pilaf con pollo, kazmag e frutta secca è una ricetta per cucinare la cucina azera, uno dei piatti festivi di Novruz Bayram. Il pilaf ben cotto e ben preparato sarà sempre il piatto centrale e principale della tavola.

Per pilaf

Riso - 1 kg
Burro - 100 g
Zafferano - 1 cucchiaino
Sale - 50 g
Acqua - 6 l

Per friggere

Pollo - 1 pz.
Cipolla - 2-3 pezzi.
Uvetta - 200 g
Albicocche secche - 200 g
Burro - 3 cucchiai.
Pepe nero macinato

Per Kazmag

Farina di frumento - 700 g
Uova - 2 pezzi
Acqua - 4 cucchiai
Burro - 3 cucchiai.

Per cucinare il pilaf con pollo, kazmag e frutta secca secondo la ricetta della cucina azerbaigiana, versare il riso lavato in acqua bollente salata e far bollire fino a metà cottura. Quando il riso è cotto, metterlo su un setaccio e far scolare l'acqua.

In una padella a parte friggere la frutta secca nel burro. È necessario friggere la frutta secca a fuoco molto basso, mescolando di tanto in tanto per non bruciare.

Lubrificare il kazmag con olio e adagiarvi sopra parte del riso, cospargere di burro fuso con lo zafferano diluito e coprire con il resto del riso. Cospargi anche il restante olio allo zafferano sopra il riso. Coprire bene il braciere con un coperchio e mettere a fuoco lento o divisore fino a quando il liquido è completamente evaporato (15-20 minuti). Quando il riso è completamente cotto, puoi raccogliere il pilaf. Metti il riso su un piatto o vassoio grande, adagia la frutta secca fritta, taglia il kazmag in segmenti o rombi e metti anche il riso. Metti anche i pezzi di pollo con le cipolle sul riso magnificamente e servi. Oltre alle albicocche secche e all'uvetta, a tale pilaf si possono aggiungere datteri e castagne e il gusto della carne può essere integrato aggiungendo sommacco.

Ricetta 6: pilaf azero con frutta secca e carne

polpa di maiale - 300 g;
cipolla - 1 pz;
salsa di soia - mezzo bicchiere;
miele - 2 cucchiai;
albicocche secche - 50 g;
prugne - 50 g;
carote - 1 pz;
spezie - a piacere;
olio vegetale - per friggere;
riso - 1 tazza

Cucineremo riso e carne separatamente, quindi li uniremo in uno. Iniziamo con la carne.

Sciacquare la polpa di maiale sotto il rubinetto, asciugarla e tagliarla a bastoncini. Scaldare l'olio in una padella e friggere la carne fino a quando diventa marrone chiaro.

Tagliare la cipolla a semianelli e mandarla nella padella con la carne.

Dopo 5 minuti, aggiungi il miele e la salsa di soia alla carne. Non servono più spezie per il maiale. E poiché la salsa di soia è salata, puoi anche fare a meno del sale aggiuntivo.

Cuocere a fuoco lento la carne sotto un coperchio chiuso fino a quando quasi tutta l'umidità è evaporata. A questo punto, il maiale sarà morbido e abbastanza commestibile.

Parallelamente alla carne, cuocere il riso. Per questo piatto non lo lavo e non lo metto a bagno in anticipo.

In un calderone o in una casseruola dalle pareti spesse, scalda un po 'di olio vegetale e friggi il riso fino a doratura.

Mescolare costantemente per assicurarsi che il riso cuocia uniformemente.

Carote, albicocche secche e prugne secche (la frutta secca deve essere lavata e asciugata in anticipo, non è necessario che sia cotta a vapore o ammollata) tagliata a listarelle.

Versare nel riso, mescolare e friggere per 5-7 minuti.

Aggiungere le spezie (a piacere: chiodi di garofano, paprika dolce, cannella, curcuma), aggiungere un po' di sale e versare 2 tazze d'acqua per 1 tazza di riso. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti. Allo stesso tempo, non è consigliabile aprire il coperchio fino alla fine della cottura in modo che il riso risulti friabile.

Mescolare il riso cotto con la carne. Puoi servirlo in tavola semplicemente adagiando la carne sul riso, oppure puoi mescolare entrambi i componenti del piatto direttamente nella padella.

Ricetta 7: pilaf azero con albicocche secche e uvetta

riso tondo (secco) - 2 tazze;
albicocche secche - 200 gr;
uvetta - 2 manciate;
zucchero e sale - a piacere;
pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
peperoncino rosso (macinato) - 1 cucchiaino (a piacere);
zira: mezzo cucchiaino;
coriandolo macinato - 1 cucchiaino;
carote - 2 grandi;
cipolle - 2 pezzi;
curcuma macinata - un pizzico;
acqua - 4-5 bicchieri;
olio vegetale - 4-5 cucchiai. cucchiai.

Sciacquare il riso sotto l'acqua fredda corrente. L'ultima acqua che scarichi dal riso dovrebbe essere quasi limpida. Versare nuovamente il riso con acqua pulita e lasciare gonfiare per 20-25 minuti.

Mentre si prepara il riso, prendersi cura di verdure e frutta secca Tagliare la cipolla per pilaf a semianelli sottili.

È meglio grattugiare le carote per le carote coreane, quindi si sentirà meglio nel pilaf finito. Per rendere le strisce di carote non molto lunghe, tagliare le carote in 2-3 parti.

Mettiamo un bollitore sul fornello, poiché abbiamo bisogno di acqua bollente per lavare l'uvetta e le albicocche secche. Lavare l'uvetta in acqua tiepida e coprire con acqua bollente.

Lavate anche le albicocche secche, mettetele in una ciotola profonda. Riempire con acqua riscaldata quasi a ebollizione.

Scaldare l'olio in una padella o in una casseruola dai bordi alti. Metti entrambi i tipi di pepe nell'olio, aggiungi zira (aka cumino) e coriandolo macinato. Le spezie devono essere ben riscaldate, ma non fritte. Non appena l'aroma delle spezie si fa forte, abbassate la fiamma e aggiungete le verdure.

Per prima cosa mettete la cipolla nell'olio con le spezie. Friggerlo per 1-2 minuti.

Quindi aggiungere le carote e, insieme alle cipolle, continuare a soffriggere fino a quando le carote non saranno morbide.

Scolare l'acqua dal riso. Metti i cereali alle verdure, mescola. Riscaldare per 5-10 minuti fino a quando l'acqua è evaporata e il riso è leggermente dorato. Deve essere saturo di olio e aroma di spezie.

Mentre il riso cuoce, scolare l'acqua dall'uvetta e dalle albicocche secche. Tagliare le albicocche secche a pezzetti di media grandezza.

Aggiungere le albicocche secche e l'uvetta al riso con le verdure. Per il colore, metti un pizzico di curcuma nel pilaf. Mescolare, riscaldare.

Versare in acqua bollente. Aggiungere sale e zucchero a piacere, rendere il fuoco il più forte possibile. Non appena il riso avrà assorbito l'acqua, abbassate la fiamma al minimo, coprite il pilaf con un coperchio e lasciate sobbollire per 30 minuti. Durante questo periodo, cerca di non interferire con il processo di cottura, non mescolare nulla. Per evitare che il riso si bruci, metti i piatti con il pilaf sul divisorio.

Spegnere il fuoco dopo mezz'ora. Lasciare fermentare il pilaf per qualche minuto e disporre sui piatti. A seconda del gusto per il pilaf, puoi offrire verdure fresche, erbe aromatiche o yogurt naturale.

Pilaf Azerbaijani, con pollo

Il pilaf azero con pollo è buono da cucinare con un'intera compagnia: uno si occuperà del riso, il secondo del pollo, il terzo dell'impasto, c'è una lezione per gli altri. E ci vorrà meno tempo e il pilaf sembrerà ancora più gustoso a tutti.

ingredienti
1 pollo del peso di 1,3-1,5 kg
2 grandi granate
500 g di frutta secca (fichi, albicocche secche, uvetta)
500 g castagne sbucciate
4 cipolle medie
burro fuso
per cuocere il riso:
2 tazze di riso a chicco lungo
190 grammi di burro
un pizzico di zafferano
sale a piacere

per l'impasto (torta):
1,5 tazze di farina
1 uovo
mezza m. cucchiai di burro
mezzo cucchiaino di sale

Metodo di cottura
Il riso va lavato fino a completa trasparenza, quindi messo a bagno per un'altra mezz'ora in acqua pulita (non di rubinetto). Quindi mettiamo i cereali in 1,5 litri di acqua bollente salata e, dopo l'ebollizione, cuociamo per 7 minuti, ad es. fino a metà pronto.
Preparare l'impasto per la torta. Versare il sale fino nella farina, setacciare insieme in una ciotola, aggiungere l'uovo, il burro fuso caldo (più di mezzo cucchiaio), aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio d'acqua e impastare la pasta. Lasciandolo sdraiare un po ', stendilo in una torta di dimensioni tali che sia sufficiente sia per il fondo che per le pareti del calderone. Ci sistemiamo la torta.
Sciogliere 150 g di burro.
Adagiamo il riso bollito in un setaccio o scolapasta. Metti metà del riso sulla torta in un calderone, versaci sopra metà del burro fuso. Stendere la seconda parte del riso e irrorare con l'olio rimanente.
Mettiamo il calderone su un piccolo fuoco e lo teniamo sotto il coperchio per circa 30 minuti. Quando il riso è pronto, togliere dal fuoco e avvolgerlo in modo caldo in modo che non si raffreddi.
Mentre si prepara il riso, abbiamo il tempo di lessare le castagne: per questo è sufficiente farle bollire per 7 minuti in poca acqua.
Lavare la frutta secca in acqua tiepida.
Tritare finemente la cipolla.
Spremiamo il succo dai melograni, cosa più facile da fare se li schiacciate, li impastate con le mani sul tavolo, quindi togliete un pezzo di buccia dall'alto e scolate il succo.
Tagliare a pezzetti il pollo lavato e asciugato. Scaldare il burro fuso in una padella e velocemente, per 5 minuti, friggere il pollo mescolando e girando i pezzi. Metti in una casseruola dalle pareti spesse.
Nello stesso olio soffriggere la cipolla per 5 minuti, unirla in padella al pollo, versare il succo di melograno spremuto e mezzo bicchiere di acqua bollente. Bollito - coprire con un coperchio, abbassare la fiamma al minimo e lasciare sobbollire per 30 minuti
Quindi mettiamo le castagne e la frutta secca in una casseruola, saliamo, mescoliamo e lasciamo per altri 10-12 minuti.
Distribuiamo il riso finito dal calderone in due ciotole. In un getto sciolto nell'art. cucchiaio di acqua bollente allo zafferano, impastare.
Su un piatto largo, stendere bene il riso, alternando giallo e bianco. Su riso - pollo in umido con frutta secca.
Tagliamo la torta profumata o semplicemente la strappiamo con le mani - ed è ora che tutta l'onesta compagnia sia al tavolo, per valutare i risultati del nostro lavoro.