Ganache densa al cioccolato. Cos'è la ganache? Ganache al cioccolato con scorza d'arancia

Ogni casalinga ha utilizzato la ganache almeno una volta nella vita per decorare torte e pasticcini fatti in casa. Spiegheremo in dettaglio di cosa si tratta nel nostro articolo e allo stesso tempo presenteremo diverse ricette per preparare una deliziosa crema al cioccolato. Ma prima diamo un'occhiata alla storia della sua creazione.

Ganache: che cos'è?

Torte e torte ricoperte di glassa al cioccolato aromatica e deliziosa susciteranno l'appetito anche di quelle persone che non si considerano amanti dei dolci. Questo rivestimento del dessert si chiama ganache. Che cos'è?

La ganache è una crema a base di cioccolato e panna che viene utilizzata come ripieno per caramelle e come decorazione per torte e pasticcini. Fu inventato per la prima volta in Francia nel 1850 nella pasticceria di Sirodin. Esistono però altre versioni sull’origine della ganache. Secondo uno di loro, la famosa crema sarebbe stata creata grazie all'errore di un giovane pasticcere che versò accidentalmente la crema in una ciotola di cioccolato fuso.

A seconda della consistenza desiderata della ganache, varia il rapporto degli ingredienti utilizzati per prepararla. Per la glassa, la proporzione classica tra cioccolato e panna è 1:1. Se si vuole ottenere una crema più densa e soffice per decorare le torte, è opportuno aumentare la quantità di crema.

Classica ganache al cioccolato

Dalla preparazione della prima crema, la sua ricetta ha subito più volte modifiche e integrazioni. Secondo la ricetta classica, è composto da cioccolato fondente con un'alta percentuale di cacao e panna. Per dare una lucentezza brillante, alla crema viene aggiunto burro e per dolcezza viene aggiunto zucchero a velo.

La classica ganache al cioccolato viene preparata nella seguente sequenza:

1. La panna con un contenuto di grassi del 35% (120 ml) viene versata in una casseruola, riscaldata a bagnomaria e portata quasi a ebollizione. Successivamente, i piatti vengono rimossi dal fuoco.
2. Alla crema vengono aggiunti pezzetti di cioccolato fondente con un contenuto di cacao pari ad almeno il 60% e lasciati per 5-7 minuti. Questa volta sarà sufficiente affinché il cioccolato si sciolga. Se rimane dura, la crema nel pentolino dovrà essere nuovamente riscaldata a bagnomaria.
3. Lo zucchero a velo (25 g) viene aggiunto alla massa di crema al cioccolato. La ganache per la torta viene accuratamente montata.
4. Non appena la massa si è leggermente raffreddata, vengono aggiunti 50 g di burro morbido. Quindi viene ben sbattuto con una frusta fino a che liscio. Ricoprire la torta con la glassa preparata oppure utilizzarla come strato per croissant e pasticcini.

Ganache al rum

Se la torta o il dessert vengono preparati esclusivamente per adulti, crema al cioccolato con l'aggiunta di rum o cognac sarà un'ottima decorazione. Lo ha fatto gusto piccante e piacerà sicuramente a tutti gli intenditori esotici.

Offriamo una ricetta per la ganache con l'aggiunta di rum:

1. Preparare 250 g di cioccolato fondente, spezzettandolo prima con le mani.
2. A bagnomaria o fuoco basso Scaldare bene, ma non bollire, panna ricca di grassi (250 ml).
3. Versare la panna calda sul cioccolato preparato. Usando una frusta, mescolare accuratamente il composto e portare la ganache fino a ottenere un composto omogeneo.
4. A fine cottura aggiungere un cucchiaio di rum o cognac. IN l'ultima volta mescolare la massa, dopodiché può essere utilizzata per decorare il dessert.

Ganache al cacao

Questa ricetta è adatta solo nel caso in cui non c'è cioccolato a portata di mano, e il processo di preparazione del dolce è già nella fase finale e non resta che coprirlo con glassa lucida.

La ganache per la torta si prepara in questo ordine:

1. La panna con un contenuto di grassi del 35% (75 ml) viene versata in una casseruola e riscaldata sul fuoco fino quasi all'ebollizione.
2. La polvere di cacao (3 cucchiaini) viene mescolata con la stessa quantità di zucchero a velo.
3. La miscela secca viene versata con panna calda e impastata accuratamente fino a renderla liscia e senza grumi.
4. Aggiungere ammorbidito a temperatura ambiente burro(50-100 grammi). La sua quantità varia a seconda della consistenza desiderata. Se hai bisogno di ottenere crema densa, devi mettere meno burro e viceversa.
5. La ganache preparata va utilizzata subito per ricoprire la torta.

Decorazione torta con crema al cioccolato bianco

Questa ricetta produce un bellissimo rivestimento lucido per il dessert. Ma non tutte le casalinghe sanno preparare la ganache bianca. Ti diremo in cosa si trova istruzioni passo passo. Il procedimento per preparare la crema è il seguente:

1. La panna ad alto contenuto di grassi 33-35% (50 ml) viene riscaldata ad una temperatura di 90 °C.
2. Il cioccolato bianco (100 g) viene frantumato a mano in ordine casuale e versato con panna calda.
3. Usando una frusta a mano, la miscela viene portata a uno stato omogeneo.
4. Infine si aggiunge il burro (25 g).
5. La ganache viene nuovamente mescolata. Ora potete applicarlo sopra la torta oppure lasciarlo raffreddare in frigorifero per 20 minuti e utilizzarlo come strato di crema per confetteria. Quando si prepara la ganache non viene aggiunto zucchero a velo, poiché il cioccolato bianco è piuttosto dolce. Inoltre, potete aggiungere alla crema qualche goccia di rum, cognac o essenza di vaniglia, che la renderà più aromatica.

La ganache bianca è ideale come decorazione di torte, farcitura di torte e guarnitura di meringhe.

Copertura per torta con mastice

La ganache preparata secondo questa ricetta aderisce perfettamente alla superficie del prodotto livellandolo contemporaneamente. Inoltre risulta liscio, lucido e molto gustoso.

Preparare la ganache per mastice nella seguente sequenza:

1. Mettete il cioccolato fondente (100 g) spezzettato in un pentolino dal fondo spesso.
2. Aggiungete sopra il burro (100 g), leggermente ammorbidito a temperatura ambiente.
3. Il contenuto della casseruola viene leggermente mescolato con una frusta, dopodiché i piatti vengono inviati a bagnomaria.
4. Non appena il cioccolato si sarà sciolto, togliete la ganache dal fuoco, mescolate ancora bene e mettete in frigorifero per 20 minuti.
5. La massa di cioccolato raffreddata dovrebbe essere utilizzata come base per il mastice.

Ganache al latte

La classica crema al cioccolato ha una consistenza abbastanza densa. Ma la ganache preparata secondo questa ricetta è più simile a una salsa che può essere servita con pancake, frittelle, ecc.

La preparazione passo passo della crema al cioccolato con latte consiste nella seguente procedura:

1. Il tutto viene versato nella casseruola latte di mucca(350ml). Se necessario, può essere sostituito con cocco se non si consumano prodotti di origine animale.
2. Il latte viene portato alla temperatura di 90 -°C, dopodiché viene aggiunto lo zucchero (50 g) e mescolato accuratamente fino a completo scioglimento.
3. Quindi, rimuovi la pentola dal fuoco. Aggiungere al latte il cioccolato tritato (400 g) e lasciare agire per qualche minuto finché non si scioglierà completamente.
4. Sbattere il composto con un mixer ad alta velocità. La ganache finita ha una consistenza uniforme e una lucentezza brillante.

Ho già scritto in dettaglio. Suggerisco di iniziare con quelli base: la ganache. La ganache è una miscela di panna, cioccolato e burro in diverse proporzioni. Sono ammessi anche ingredienti aromatizzanti aggiuntivi. Ma parliamo di tutto in ordine.

La consistenza della ganache è più densa delle solite creme; se la conservate in frigorifero (sia in un sacchetto che in una torta), diventa molto densa, ottima proprietà per la farcitura, scoprirete poi il perché.

Ricorda le proporzioni approssimative della ganache:

— Ganache al cioccolato bianco: 2 parti di cioccolato, 1 parte di panna (33%), 10% di burro

— Ganache accesa cioccolato fondente: 1 parte di cioccolato, 1 parte di panna (33%), 10% burro

— Ganache al cioccolato al latte: 3 parti di cioccolato, 2 parti di panna (33%), 10% di burro.

Il burro viene aggiunto qui sia per lucidarlo che per rendere il ripieno più tenero e flessibile quando lo mordi. Non è necessario aggiungerlo) Inoltre, puoi sostituire parte della panna con purea densa (bacche, frutta).

Per prima cosa, la ganache al cioccolato bianco.

Preparare la ganache è molto semplice: è necessario sciogliere il cioccolato, mescolarlo con la panna, attendere che il composto si raffreddi e aggiungere il burro. Potete sciogliere il cioccolato a bagnomaria, versarvi la panna bollente, oppure semplicemente spezzettare il cioccolato, versarvi la panna e scaldare nel microonde.

Lo riscaldo in raffiche di 15 secondi: metto in forno, lo riscaldo per 15 secondi. Tiratela fuori, mescolatela bene e rimettetela in forno. Non surriscaldare mai il cioccolato, si caglierà. Ecco perché eseguiamo impulsi di 15 secondi. Tenete presente che sia la panna che la tazza si scaldano insieme al cioccolato, il che significa che mescolando tutto il composto lo facciamo sciogliere. Molto conveniente.

Mescolare il composto fino a renderlo omogeneo, lasciarlo raffreddare leggermente e aggiungere il burro. Mescolare ancora. E versalo dentro sac à poche.

Ruota la borsa (puoi legarla con un elastico o una clip per sacchetti del latte). Mettilo nel frigorifero. Lì si indurirà abbastanza bene in 3-4 ore; l’ideale è conservarlo tutta la notte. Prima di farcire i macarons è meglio togliere la ganache dal frigorifero per un'ora in modo che raggiunga temperatura ambiente- questa è la temperatura ideale quando non cola ancora, ma mantiene già bene la forma.

Adesso con la ganache cioccolato fondente. Qui ho complicato un po' il tutto e ho aggiunto la purea di fragole.

Qui è tutto uguale. Ho sostituito solo metà della panna purea di fragole. Per fare questo, ho frullato le bacche in un frullatore.

Quando si ottiene una massa omogenea e liscia, raffreddare nuovamente leggermente e aggiungere olio.

E poi filtrare la purea di fragole attraverso un setaccio.

Mescolare e versare in una sac à poche. Lo mettiamo anche in frigorifero.

La ganache è fatta anche con cioccolato al latte (le proporzioni le ho indicate all'inizio). Il principio al lavoro qui è gusto e colore. Cioè fai tu il ripieno del colore e del gusto che più ti piace. Naturalmente, più il cioccolato è leggero, più forte sarà il sapore della purea con cui sostituirai parte della panna. Ma ho fatto queste opzioni per preservare il colore (bianco e cioccolato).

Applicare la ganache finita (raffreddata) sulle metà del macaron, rigorosamente al centro, ottenendo una pallina alta 1 cm. Ricoprire la parte superiore con l'altra metà e premere leggermente. In questo modo la ganache (e qualsiasi altra farcitura del macaron) verrà distribuita in modo perfettamente uniforme e all'altezza desiderata (ad alcuni piace 2 mm, ad altri 5 mm).

Metti la pasta finita in frigorifero (in un contenitore ermetico) per un paio d'ore (idealmente durante la notte). Di conseguenza, otterrete una pasta resistente che non si sfalderà, resisterà bene al trasporto (anche nella stagione calda) e vi delizierà con la sua delicata consistenza elastica.

Esistono altri tipi di otturazioni più non classiche e (figuriamoci) strane. La regola è la stessa: se ci sono abbastanza persone nei commenti, aggiungerò ricette più interessanti.

A proposito, la crema (specialmente per ganache bianca) può essere aromatizzato. Cioè, aggiungi loro menta, altri fiori, erbe e spezie. Quindi scaldare a ebollizione e filtrare attraverso un setaccio sul cioccolato spezzato. Allora tutto è uguale.

In questo modo si ottengono aromi leggeri, appena percettibili di menta, lavanda e alcuni usano il grano saraceno!)

Un prodotto dolciario originario della Francia: la ganache al cioccolato. La prelibatezza è caratterizzata dalla facilità di preparazione, gusto squisito, versatilità di applicazione. I pasticceri usano la crema per decorare torte, decorare pasticcini, decorare cupcakes e creare dolci.

Come preparare una deliziosa ganache al cioccolato

Una crema al cioccolato densa e ben indurente - la ganache - può essere applicata sulla torta prima del mastice, e serve anche per livellare la superficie del dolce. Affinché la ganache svolga tutte le sue funzioni, è molto importante preparare correttamente la prelibatezza. La regola principale è prodotti di qualità:

• Per preparare la ganache bisogna scegliere solo vero cioccolato fondente, con alto contenuto cacao (65–70%). Non dovrebbe contenere olio di palma, preferibilmente prodotti a base di cacao o burro di cacao, ma non i loro sostituti. Solo un prodotto del genere conferirà alla crema un aspetto ricco gusto cioccolato.
• Crema: più è grassa, meglio è (più del 33%).
• Lo zucchero è usato bianco o marrone, ma no zucchero a velo.
• Latte condensato, panna, panna acida, latte: questi prodotti rendono la delicatezza più morbida, il gusto del cioccolato non è così pronunciato. A seconda della ricetta è possibile utilizzare uno o più ingredienti contemporaneamente.
• Viene scelto il burro naturale con un contenuto di grassi dell'82,5%. Se utilizzi un prodotto o una crema spalmabile di bassa qualità, la ganache potrebbe non indurirsi.
• Scegli il cacao in polvere naturale, senza zucchero o altri additivi. Se si utilizza questo prodotto al posto dei cioccolatini, la ganache non risulterà così ricca e aromatica.

La glassa al cioccolato fondente amaro sarà la più lucida, bella e liscia, ma con una caratteristica amarezza e la meno dolce. Tieni presente che più densa è la ganache, più spesso sarà possibile ricoprire il dessert. Se è necessario applicare uno strato sottile di crema, la massa viene applicata a caldo. Per ottenere un rivestimento spesso, la ganache viene raffreddata e poi applicata sulla superficie.

• Tempo: 15 minuti.
• Numero di porzioni: 2 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 446 kcal per 100 g.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: francese.
• Difficoltà: facile.

La ganache tradizionale è composta da panna pesante e cioccolato fondente, che vengono presi in proporzioni uguali. Il risultato ottenuto dipende al 100% dalla qualità degli ingredienti utilizzati.

Ingredienti:

• cioccolato fondente naturale – 2 tavolette da 90 g ciascuna;
• panna 33% – 180 ml.

Metodo di cottura:

1. Rompere il cioccolato piccoli pezzi. Mettere in un contenitore.
2. Versare la panna in una casseruola e dare fuoco. Scaldare, mescolando continuamente. Non portarli a ebollizione. Appena compaiono le prime bollicine sulle pareti, togliere dal fuoco.
3. Versare la panna calda sul cioccolato.
4. Mescolare fino a che liscio. La massa di cioccolato risultante dovrebbe essere uniforme, liscia, senza strati di olio o grumi.
5. Se qualcosa non funziona durante il processo di cottura, è molto probabile che la colpa sia del cioccolato di scarsa qualità.
6. Conservare in frigorifero per un massimo di 48 ore.
7. Non è consigliabile riscaldare la panna fredda. È necessario toglierlo dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per diverse ore. In questo modo raggiungerà la consistenza desiderata.

• Tempo: 20 minuti.
• Numero di porzioni: 2 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 435 kcal per 100 g.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: francese.
• Difficoltà: facile.

La ganache al cacao viene spesso utilizzata per preparare dolci fatti in casa al tartufo o torte a strati. La delicatezza finita risulta essere meno cremosa, ma in questi piatti questo è solo un vantaggio.

Ingredienti:

• cacao in polvere – 2 cucchiai;
• zucchero semolato – 2-2,5 cucchiai. l.;
• liquore o rum – 2 cucchiai. l.;
• panna pesante – 60 ml;
• burro – 50 gr.

Metodo di cottura:

1. Scaldare la panna finché è calda, ma non bollire.
2. Aggiungere il cacao in polvere e lo zucchero semolato, mescolare bene con una frusta in modo che non ci siano grumi.
3. Quindi aggiungere l'olio e alla fine l'alcol.

• Durata: 25 minuti.
• Numero di porzioni: 3 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 462 kcal per 100 g.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: francese.
• Difficoltà: facile.

La crema ganache per la torta può essere fatta con latte o cioccolato bianco. Il rapporto tra cioccolato fondente e panna è 1:1, al latte – 2:1, bianco – 3:1 o 4:1. Quanto più basso è il contenuto di burro di cacao nella barretta, tanto più più cioccolato servirà per la crema. La ricetta utilizza il burro per ottenere una consistenza liscia, uniforme e migliorare qualità del gusto.

Ingredienti:

• cioccolato al latte – 500 g;
• panna 33% – 350 ml;
• burro 82,5% – 50 g.

Metodo di cottura:

1. Scaldare la panna.
2. Aggiungere il cioccolato spezzettato.
3. Mescolare fino a quando il composto diventa omogeneo.
4. Aggiungi il burro. Mescolare finché non si scioglie.
5. Pronto!

• Tempo: 20 minuti.
• Numero di porzioni: 2 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 523 kcal per 100 g.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: francese.
• Difficoltà: facile.

Puoi preparare la ganache a latte intero. Se rimuovi la panna dalla ricetta, il contenuto di grasso mancante deve essere compensato con il burro. È difficile portare questa crema al cioccolato al latte allo spessore della ganache. In forma liquida, la glassa è ottima da utilizzare come salsa per frittelle, frittelle, frittelle, gelato o frutta.

Ingredienti:

• cioccolato fondente – 200 g;
• burro – 200 g;
• latte – 100 ml.

Metodo di cottura:

1. Il burro deve prima essere tolto dal frigorifero in modo che diventi morbido.
2. Scaldare il latte in un pentolino, ma non farlo bollire.
3. Spezzare il cioccolato a pezzetti e scioglierlo nel latte.
4. Burro morbido introdurre 1 cucchiaio. l., mescolando continuamente, portare ad uno spessore uniforme.

Video

I dolci francesi si distinguono per il loro gusto delicato e l'incredibile leggerezza, e oggi parleremo di un piatto come la ganache. Più precisamente, non è tanto un dessert quanto un'aggiunta ai dolci, alla panna. Ad esempio, la ganache al mastice è una ricetta comune che consente di decorare magnificamente torte, torte e altre prelibatezze. Questa crema è fatta con base di cioccolato

con l'aggiunta di burro e panna. Se rendi questo dolce più denso e di struttura più spessa, puoi usarlo per preparare dolci al tartufo o per fare uno strato di torta. Dalle parole ai fatti, dunque. Sotto quattro modi diversi

preparare la ganache per decorare torte o altri prodotti da forno in casa.

• La prima ricetta è una classica crema ganache al cioccolato. Per prepararlo vi serviranno:
• Panna densa, circa 110 ml;
• Cioccolato fondente ad alto contenuto di cacao, circa 100 grammi;

Preparate questo dolce secondo il classico Tradizione francese facilmente. Per prima cosa devi rompere il cioccolato in piccoli pezzi. Mettilo in una ciotola.

Poi arriva la crema. Si versano in una casseruola e si portano a ebollizione (ma non si lascia bollire). La ricetta è abbastanza semplice e il passo successivo è mescolare il cioccolato con la massa cremosa. Non c'è bisogno di mescolare, basta versare la panna calda sul cioccolato. Lascia riposare la ciotola per un paio di minuti.

Poi bisogna usare una frusta per trasformare il cioccolato e la panna in crema. Tocco finale- burro. Dopo averlo aggiunto, il contenuto della ciotola deve essere nuovamente mescolato. Adesso la classica ganache al cioccolato è pronta. Ma questo è solo l'inizio!

Ganache al rum

Questo ricetta insolita Gli amanti esotici lo adoreranno. Il dessert richiederà circa venti minuti del tuo tempo. Per la preparazione avrai bisogno di:

• 250 grammi di cioccolato fondente;
• un bicchiere di panna;
• un cucchiaio di rum o cognac.

Il primo passo è tagliare il cioccolato in piccoli pezzi. Il prossimo passo è portare a ebollizione la panna. Scaldare a fuoco basso o a bagnomaria. Il cioccolato viene versato con la panna bollente e utilizzando una frusta si ottiene una crema densa. Quando la massa sarà diventata omogenea, aggiungere un cucchiaio di rum o cognac. Mescolare ancora. La crema raffreddata decorerà qualsiasi dessert e gli conferirà un gusto piccante.

Tenero e bianco chiaro Adoro moltissimo la crema Cucina italiana. La ricetta seguente è perfetta per guarnire una cheesecake, farcire un amaretto o una classica torta di ciliegie.

Ingredienti:

• 200 grammi di cioccolato bianco
• 100 ml di panna (più densa è, meglio è)
• vanillina e spezie (facoltative)

Il processo di preparazione non è meno semplice di quelli suggeriti sopra. Per prima cosa portate a ebollizione la panna, quindi aggiungete il cioccolato nel pentolino e fatelo sciogliere mescolando bene.

Il risultato dovrebbe essere massa omogenea. Successivamente, la futura ganache viene montata con un mixer. La ricetta richiede la superficie della ganache più liscia possibile. Successivamente, la crema viene raffreddata in frigorifero. La delicatezza risultante può essere utilizzata per decorare una torta, una torta o qualsiasi altro dessert.

Questa ricetta implica una consistenza simile a una salsa e quindi, a differenza della ganache classica più densa, è adatta per pancake, frittelle e altri piatti simili.

Per la preparazione avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 400 grammi di cioccolato fondente;
• 350 ml di latte intero vaccino o di cocco;
• 50-100 grammi di zucchero di canna.

Questa ricetta è un po 'più complicata delle precedenti, ma principio generale rimane lo stesso. Innanzitutto, il cioccolato viene spezzettato in piccoli pezzi.

Il latte viene versato in una casseruola e messo a fuoco. È importante capire che se scegli il latte di cocco, devi prima agitarlo. Quando il latte si scalda un po ', viene aggiunto lo zucchero. Assicurati di mescolare accuratamente la miscela in modo che lo zucchero si sciolga completamente.

Quando il latte avrà raggiunto circa 90 gradi, occorre versare il cioccolato tritato e lasciare riposare per qualche minuto. Il futuro dolce deve essere miscelato con cura, ed è meglio farlo con un mixer, regolando la velocità di agitazione in base all'addensamento della crema: più densa diventa la struttura, maggiore dovrebbe essere l'intensità.

Quando il dolce avrà raggiunto una consistenza omogenea la ganache è pronta. Questa ricetta, come quelle sopra, è universale e adatta per decorare qualsiasi dolce.

E alcune piccole cose più importanti

Tutte le ricette di cui sopra sono una base che può essere presa come base e utilizzata in vari modi. Puoi aggiungere vanillina, cardamomo, menta, cannella e altri ingredienti a tuo gusto a qualsiasi ganache.

La consistenza può essere modificata con latte o cioccolato. Se ad esempio volete rendere la ganache più liquida aggiungete latte intero. Se hai bisogno di una massa più densa, dovresti sciogliere più cioccolato.

La ganache viene tradizionalmente utilizzata per la cottura al forno, ma è possibile utilizzare una versione più sottile presentazione originale gelato, soufflé, mele cotte e altri dolci.

In generale, tutto dipende dalla tua immaginazione e, se lo desideri, dal più ordinario e dolce più semplice potrebbe trasformarsi in una vera prelibatezza, che sarà apprezzato non solo dai tuoi familiari, ma anche dai tuoi ospiti. Inoltre, anche le persone più esigenti saranno costrette a dare un voto positivo. Ispirazione, pazienza, idee creative e buon appetito!

Video ricetta per preparare la crema ganache

Ricette per realizzare creme e altre decorazioni dolciarie

ganache per ricoprire la torta

1 ora e 20 minuti

460 kcal

5 /5 (4 )

Il mio amico è un dilettante prodotti da forno fatti in casa, che coccola i suoi ospiti in ogni occasione. Torta al cioccolato con ganache è uno dei suoi dessert caratteristici, che non lascerà indifferenti i golosi. Prima che mi offrisse il tè con una torta insolita, non avevo idea dell'esistenza della ganache e non sapevo cosa fosse.

La ganache lo è crema francese, che è ampiamente utilizzato per coprire torte, strati di torte e anche come ripieno per torte e dolci. I pasticceri usano spesso la ganache per livellare una torta: la superficie della torta ricoperta da essa diventa ideale per decorare con fondente e altri decori.

Adesso vi svelerò il segreto della mia amica culinaria e vi racconterò come fare la ganache al cioccolato, descrivendo nel dettaglio la ricetta con le foto dei passaggi principali.

La preparazione della copertura della torta va fatta utilizzando il cioccolato. alta qualità, poiché si scioglierà perfettamente e darà risultati ottimali nella decorazione di dolci.

• Elettrodomestici e utensili da cucina: ciotola profonda, spatola in silicone o legno, mixer.

Prodotti richiesti

Per cucinare avremo bisogno dei seguenti prodotti:

La crema al cioccolato ghiacciata diventa opaca, perdendo la sua lucentezza originale.

Storia della ganache

La Francia è considerata la culla della crema: è stato creato nel 1850 dalla pasticceria Seradin nella sua pasticceria, dove vendeva vari dolci per la gente del posto.

Il giovane pasticciere amava sperimentare ricette e ingredienti, creando dei veri e propri capolavori dolciari dell'epoca.

IN forma classica La crema francese veniva preparata con panna e cioccolato, ma dopo essersi diffusa in molte cucine di tutto il mondo, la ricetta cambiò man mano che i pasticceri la cambiarono a modo loro.

Come preparare la ganache per la copertura della torta in casa

Consideriamo tutte le fasi della preparazione della ganache, ovvero una ricetta dettagliata fatto in casa con foto di alcuni passaggi passo passo.

Prima fase- Preparazione glassa per dolciumi o cioccolato.

Nella fase iniziale della creazione della crema, è necessario tritare il cioccolato o grattugiarlo. Ricevuto gocce di cioccolato versare in una ciotola capiente e profonda e mettere nel microonde a bassa potenza fino a completo scioglimento.

Seconda fase– raffreddamento.

La massa di cioccolato fuso dovrebbe raffreddarsi a temperatura ambiente in modo che il rivestimento della torta con la ganache e il suo indurimento richiedano il minor tempo possibile.

Terza fase- combinazione di ingredienti.

Aggiungere gradualmente il burro morbido alla glassa fusa, mescolando continuamente la massa con una spatola di silicone per omogeneità.

Quarta fase- panna da montare.

Rispondendo alla domanda popolare su come preparare la ganache per una torta in modo che sia tenera e si adagi facilmente sul prodotto dolciario, dirò: sbattila. Sbattere la nostra miscela di panna utilizzando un mixer o un robot da cucina per 5 minuti ad alta velocità.

Questo viene fatto per mescolare meglio il burro e il cioccolato, nonché per conferire ariosità alla massa.

Quinta tappa– completamento della preparazione della crema.

Per un'applicazione ottimale della crema ganache sotto il mastice e altre decorazioni per dolci, è necessario lasciare riposare la panna montata a temperatura ambiente per circa 1 ora.

La crema ganache finita può essere conservata in frigorifero in un contenitore sigillato per circa un mese. Se necessario, portatelo a temperatura ambiente e sbattetelo bene.

Ganache al cioccolato ideale per qualsiasi tipo di torta, e la ricetta indicata per ricoprire la torta è universale e facile da seguire; la sua preparazione rientra nelle capacità dei pasticceri alle prime armi e di chi ama cuocere i dolci in casa;

Come decorare e servire magnificamente una torta ricoperta di ganache

Ti ho già detto come preparare la ganache per una torta, ora ti dirò la cosa più interessante: come decorare e servire una torta con questa dolce crema.

La torta cotta e formata, i cui strati di torta sono già ricoperti di crema e completamente pronti per la decorazione, iniziamo a coprire con la massa dolce dal fondo: prima la parte laterale, dopo di che iniziamo a lavorare la superficie superiore .
È preferibile applicare la massa con una spatola metallica sottile, conferendo al prodotto dolciario la parte del lato lungo dritto il più liscia possibile.

Dopo l'elaborazione composizione di cioccolato Il dolce va riposto in frigorifero per 30-50 minuti a rassodare, trascorsi i quali i prodotti da forno sono pronti per la decorazione finale con fondente.

Ganache per mastice tranne ottimo fondamento conferisce inoltre un effetto rinforzante ai prodotti dolciari, consentendone il trasporto senza timori per la sicurezza aspetto, la ricetta è facile da seguire e una deliziosa vacanza con foto luminose sarà una degna ricompensa per i tuoi sforzi.

Livellando la torta con la ganache sotto il mastice dovrebbe esserci uno strato di circa 3 mm. Un grande spessore non conferirà alla decorazione una tenuta affidabile, e uno strato più sottile non nasconderà piccole imperfezioni dell'impasto.

Prima di preparare la ganache per una torta, assicurarsi che i prodotti da cui verrà preparata siano freschi per evitare avvelenamenti e amarezza. prodotto finito e altri problemi.

Ganache da cioccolato al latte ha un bellissimo colore beige e un leggero gusto cremoso che i bambini apprezzeranno.
Usando il cioccolato bianco puoi fare crema stupenda per decorare prodotti dolciari nuziali con colori chiari.

Invito a discutere della copertura della torta e delle possibili modifiche

Si può utilizzare la panna al cioccolato appena montata riempimento di liquidi muffin, strati di strati in torte e pasticcini e anche come glassa, versandolo sopra pasticcini dolci. La crema addensata può essere utilizzata per farcire crostate, biscotti e rotoli di wafer oppure usatelo per creare dolci, formando delle palline e arrotolandole nelle cialde o nelle noci tritate.

Usando questa crema, puoi decorare una varietà di dessert: per fare ciò, devi metterla in una siringa da pasticceria e usare la tua immaginazione e individualità. Additivo nella forma purea di frutta diversifica il gusto della crema e rende il dolce più originale.

Mi piacerebbe vedere il tuo feedback sulla mia ricetta, così come le tue opzioni per utilizzare questa crema francese.

Torta con ganache - molto gustosa e bellissimo piatto, per niente difficile da eseguire. Vale la pena provare a realizzarlo dessert delizioso e compiacere la tua famiglia e i tuoi amici con loro quando organizzi il prossimo evento festivo.