Un birrificio vende birra a prezzo di costo. Come fare la birra fatta in casa

Perché la birra è costosa?

31 commenti su ““Perché la birra è costosa””

Djons, ma cosa ne pensi del fatto che la birra in bottiglia è più costosa di quella simile ma in vetro (PET) in negozio?
Esempio: Anton Grubi scuro in PET da 1,5 l in un negozio normale (non una catena di negozi) costa in media 85 rubli. Allo stesso tempo, in tutte le bottiglie, il suo prezzo oscilla intorno ai 90 rubli per 1 litro (e questo senza il prezzo di una bottiglia di plastica). L'impianto è più costoso per le aziende di imbottigliamento che per i rivenditori (beh, o per qualsiasi grossista che rifornisce i rivenditori con noi)?
Tale spazzatura con tutte le varietà regionali che sono nei PET. Se confrontiamo il vetro, allora due mezzi litri di vetro in un negozio sono approssimativamente uguali al prezzo al litro in una bottiglia in PET (ad esempio Altai Irish ale), che, la cosa più divertente, nella stessa bottiglia può essere venduta sia in vetro che in imbottigliamento.
A proposito, sto parlando della situazione ad Astrakhan.

Vladimir - con le fuoriuscite, l'argomento è separato.
1. Questa è una tassa sulla stupidità. Le persone credono fermamente nella "birra viva", sono pronte a pagare per quello che hanno versato da un barile in una bottiglia. È loro diritto pagare più del dovuto.
Ma se guardi alla "patria" degli imbottigliamenti (Siberia), allora la birra negli imbottigliamenti è più economica lì della birra confezionata. Il che è logico.
2. L'imbottigliatore ha un assortimento di birra inferiore a quello di un normale negozio. Il più grande di Mosca non ha più di 50 gru. E nel negozio più inutile, la birra in bottiglia è di almeno 50 varietà.
Ma il progetto ha un livello più elevato di costi per le vendite (gas, personale, attrezzature, ecc.). Dove basta un solo cassiere per vendere 100.200, 1000 marche di birra in bottiglia, per la birra alla spina servono 2-3 venditori.
Quelli dei venditori che hanno capito, hanno da tempo ampliato il loro assortimento con una bottiglia, e quelli che, come l'acquirente, credono nella "birra viva", quelli .... quelli sono quasi andati sul mercato 🙂

Un altro articolo divertente.

In generale, chi fa domande sull'imbottigliamento farebbe bene a leggere la tua rubrica "Il business della birra", raccoglierà molte informazioni.

Nel Family store sullo scaffale vedo la seguente situazione:
Capra scura (Kaluga) - 67 rubli;
Esportazione dalla Germania (dalla fabbrica Karlsberg, Dark Lager, ho dimenticato il nome) - 62 rubli.

Personalmente sono un po' confuso...

AL- un ravanello da Israele costa meno del nostro nessuno si stupisce più. Con la riduzione dei dazi e l'inasprimento della legislazione, i prezzi della birra importata e russa si stabilizzeranno. Più precisamente, non ci sarà un divario così grave. Inoltre, il tedesco che hai visto (Zahringer), un normale eurolager, non è diverso da tutto il resto. Lo abbiamo in Coin 59.90, perché. si importano.

Un tempo c'era un grande desiderio di aprire un birrificio nella mia città natale di Novosibirsk, ma poi sono dovuto scendere dal cielo sulla Terra))
Ecco alcuni dei miei calcoli: ad esempio, prendiamo il prezzo medio all'ingrosso per una bottiglia di 100 rubli (perché ci sono tedeschi a 80 rubli all'ingrosso e birre inglesi a 130), calcoleremo sull'esempio di 100 varietà di birra, in una scatola di 20 bottiglie , rispettivamente, una scatola - 2000 rubli, moltiplichiamo questo importo per 100 varietà, otteniamo 200.000 rubli. Teoricamente ho 100 varietà di birre diverse in negozio, prendiamo il 40% in più, otteniamo il prezzo medio di mercato, totale 200.000 + 40% = 280.000, quindi calcoliamo che in un mese ho venduto tutta la birra che era disponibile, anche se stento a crederci 🙂 In teoria, ho guadagnato 80mila profitti, qui inizia la cosa più interessante: affittare 30 mq. circa 2000 al m2, lo stipendio di due venditori è di 30mila, tasse ... anche al proprietario non resterà nulla))))
L'unica via d'uscita è fare trading da solo, ma non durerai a lungo anche senza giorni liberi) In generale, aprire un birrificio in Russia è un affare disastroso. E se aprono, quindi con un margine sulle importazioni del 50-100%, ad esempio, a Nska, Black Baron Schwarz Bier costa 120 ciascuno, ma sappiamo che il suo prezzo all'ingrosso è di 56 rubli)))

Sergei- hai contato correttamente 🙂 Ma molte persone pensano che solo l'avidità ti faccia mettere la birra a 120 rubli.

in qualche modo è triste

glbk- non più triste di tutta la nostra vita 😉

Sì, l'affitto costoso è uno dei fattori principali.
Ad esempio, a Tver ho visto: London Pride, Leffe Brun, Mort Subite, ecc. Vengono presentati per l'imbottigliamento nell'istituto. E il prezzo è di 200 rubli. per 0,5. E all'ora di Mosca, se non ci sono azioni, 290-300 è una cosa comune.

Oh!
E l'argomento è eccitante! 🙂

Secondo l'articolo, se i venditori vengono pagati 25, le persone andranno a lavorare ... diciamo solo che non sarà molto piacevole comprare birra da loro. Ora pago quasi 2 volte di più e poi i problemi con il personale sono alle stelle.
E con le entrate indicate nell'articolo, almeno la sera, e soprattutto il venerdì e nei fine settimana, bisogna liberare più persone. Poiché poche persone sono disposte a lavorare solo la sera, il costo dei venditori dovrebbe essere raddoppiato. Bene, o segna le persone in fila alle 15-20 di sera.
Circa il prezzo. Ho esperienza di trading a Mosca a prezzi quasi siberiani. La gente non vuole comprare a buon mercato! Non c'è fiducia. E un altro paradosso. Supponiamo che la birra nel tuo negozio abbia le dimensioni di una bottiglia di vetro media in un supermercato. Lasciami bombardare da qualsiasi cosa, ma a un prezzo comparabile, l'imbottigliamento supera decisamente il vetro in termini di gusto (molto nella media! A volte è buono nel vetro e l'imbottigliamento è una merda). Quindi, significa che le persone dovrebbero venire direttamente da te. Ma fico! Semplicemente non lo sa! Una persona che ha deciso da sola che l'imbottigliamento è costoso non andrà mai nemmeno al tuo negozio.
Sulla Siberia. Avevo un negozio lì. In primo luogo, si beve quasi al 100% imbottigliando, non in bottiglia. Nella formazione di questo stile di comportamento ha giocato un ruolo decisivo il prezzo, che, sia prima che adesso, è mediamente inferiore a quello della birra al bicchiere. E il prezzo si è formato a causa della concorrenza, è stato semplicemente pazzesco, è cresciuto molto rapidamente. Dopotutto, "Pegasus" è realizzato a Novosibirsk e l'argomento si è sviluppato rapidamente.
Il risultato: in litri, le vendite di un negozio medio in Siberia sono molte volte superiori alle vendite dei punti vendita di Mosca. E c'è un margine del 30%. MA! Ancora una volta, un paradosso, ma anche gli snack per la birra in Siberia vengono acquistati 2 volte di più che a Mosca. Perché sia così, non lo so, ma è vero. E il margine sul cibo è lontano dal 30%.
Perché l'imbottigliamento è più costoso del PET?
Innanzitutto, il prezzo di fabbrica. Tutti sanno quanto costa, ad esempio, un bar Zhiguli. E nel commercio all'ingrosso in rozli sono 80 rubli! (approssimativamente, non commerciano). L'impianto lo sta già vendendo molto più costoso.
In secondo luogo, la logistica è più difficile. Oltre al regime di temperatura, c'è un altro grosso problema con i contenitori a rendere (fusti). Raccoglierli lungo l'intera catena dal negozio alla fabbrica non è un'attività facile e costosa.
In terzo luogo, il costo del contenitore stesso. La botte stessa vale più della birra che contiene. E per lavorare normalmente, qualsiasi grossista deve congelare denaro significativo in contenitori.
Informazioni sul markup dei grossisti. L'appetito dei grossisti di Mosca è, ovviamente, in parte dovuto ai costi elevati, ma solo in parte. Se in Siberia i grossisti lavorano con un margine di 3-6 rubli al litro, allora a Mosca cercano di non aggiungere meno di 15 rubli.
Ci sono anche alcuni casi eclatanti. Prendi lo stesso Kruger. Il prezzo all'ingrosso a Mosca è di quasi 30 (!) Rubli più alto che in Siberia. Logistica a Mosca - 6-8 rubli al litro. Sembrerebbe: prendilo e prendilo. Ma fichi per te. Non ti permetteranno di acquistare birra in Siberia per Mosca: le regioni sono rigorosamente divise tra distributori.
Informazioni sul mark-up dei negozi. Qui è tutto più complicato. Supponiamo che tu abbia soldi e un po' di mente. Prendi tutta l'attrezzatura dal fornitore. Te lo darà volentieri gratuitamente, ma fisserà anche un prezzo piuttosto alto: l'attrezzatura deve essere rimborsata. Il negozio fa un casino al 100%, ottiene il prezzo di 150 rubli, nessuno vuole comprare a questo prezzo, anche lui fa un casino e aspetta il tempo in riva al mare.
È possibile avere un prezzo di entrata più basso? È possibile, solo l'investimento iniziale sarà superiore di un ordine di grandezza (sì, sì, 10 volte). Dirò a me stesso: per vendere birra in soli 4 dei miei negozi, devo organizzare la logistica da circa 20 stabilimenti. E queste sono persone: ordinare, caricare, portare, scaricare, immagazzinare in un magazzino, caricare di nuovo, fare la spesa.
Automobili, un magazzino, fusti: è necessario investire solo così tanto in questo che è possibile aprire una dozzina di negozi utilizzando una semplice opzione. E anche il costo del negozio stesso, che è anche molte volte più alto: dopotutto, devi acquistare l'attrezzatura.
Ebbene, che margine fare dopo? Voglio restituire i soldi investiti almeno in 2-3 anni.
Troppo veloce? In Occidente, il ritorno sull'investimento è di 20 anni? E nella Federazione Russa, non sono sicuro che la mia attività non verrà chiusa domani. Posso nominare dozzine di motivi per cui il negozio può essere chiuso. E con uguale probabilità può succedere domani, e forse tra un paio d'anni. IMHO, la probabilità che il negozio possa lavorare per almeno 5 anni non supera il 30%.

Ecco perché la birra in bottiglia costa a tutti! Anche se oggi nel mio negozio ci sono varietà da 20 a 100 rubli / litro (e ce ne sono meno di 70!). Con questi soldi non si può comprare tanto vetro normale. E per 120-130 - già prodotti di altissima qualità e ci sono ancora meno analoghi in vetro.

Z. Y. A proposito, ho 60 tocchi 🙂

L'IVA è calcolata in modo errato. Nel nostro paese, prima viene pagata l'accisa, quindi viene pagata l'IVA per tutto insieme, quindi 8,4 rubli.

Nikolay, per 50 anni sono pronto a viaggiare da Klin con un programma di turni e se non attraverso tutta Mosca))

Nikolai, dimmi l'indirizzo di questo Klondike con 60 gru al prezzo di 100-130 rubli)))))

nelle nostre bottiglie, come ricordo, non è nemmeno più costoso (e, a quanto pare, anche più economico) che nel vetro nei negozi. e le varietà sono quasi sempre locali. questo, tuttavia, non lo rende più facile.

Ebbene sì, non si tratta del numero totale di rubinetti, ma di ciò che ne viene versato.

Sasha, hai dipinto tutto bene, ma rispondi alla domanda principale. Perché io, come cliente, devo acquistare la stessa birra in un negozio di imbottigliamento per più che in un normale negozio? Sia in bottiglia che alla spina.
No, capisco perfettamente i venditori, ma quale motivo dovrei avere per comprare una birra più costosa che dall'altra parte della strada?

C'è, probabilmente, una componente ideologica nei viaggi a razlivayki 🙂
Perché pagare più del dovuto? Per sostenere un piccolo produttore di birra nazionale (e allo stesso tempo un grande bielorusso o medio, diciamo, tedesco). Ebbene, allo stesso tempo, per sostenere le piccole imprese, non è la stessa cosa imbrogliare in iperbagni senz'anima.

***Per sostenere un piccolo produttore di birra domestico***
Se produce una buona birra, sono d'accordo)
Zagogulin è che il birraio riceverà gli stessi soldi dal mio acquisto nel negozio o nel negozio di imbottigliamento))

2AL. Ed ecco tutto

È vero, quel negozio ha chiuso, ma nelle vicinanze ne sono stati aperti altri 4. E da allora tutto è notevolmente migliorato.

2 Denis.
Perché prendere alla spina? Questo è un argomento di molte discussioni in molti forum, esprimo la mia visione.

Tutta la birra nell'imbottigliamento può essere suddivisa condizionatamente in 2 gruppi: cosa può essere acquistata in vetro e cosa sostanzialmente non viene prodotta in vetro (inoltre, questo non è necessariamente mini).

Confronta molte volte (inclusa una volta con Djons) la stessa birra alla spina, in lattina e in bottiglia. Hanno assaggiato persone autorevoli e solo amanti della birra. Ciecamente.
Una conclusione generalizzante inequivocabile è che la birra in vetro è all'ultimo posto. A volte la versione in scatola supera ancora l'imbottigliamento. Perché?
1. Il vetro trasmette la luce.
2. La bottiglia potrebbe aspirare aria.
3. La birra alla spina è in media significativamente più fresca.
Mi soffermerò su questo in modo più dettagliato. Quasi sempre, anche la birra pastorizzata ha una durata di conservazione molto più breve in fusto rispetto alla birra in bottiglia. Come mai? Il mio IMHO: è tutta una questione di soldi. La birra in vetro non ha bisogno di essere venduta così velocemente: l'ho gettata sullo scaffale e me ne sono dimenticato. E nei fusti, tutti i partecipanti al processo sono interessati alla sua massima accelerazione, a causa del costoso imballaggio a rendere.
Cioè, in media, la birra alla spina è molto più fresca della sua versione in bottiglia.
E c'è anche il secondo gruppo: la birra che non è in bottiglia. Ne ho circa la metà. E ci sono alcune opzioni davvero fantastiche!
Ebbene, non dimentichiamoci della "vivacità" della birra, per quanto tutti scherzino su questa parola. Non c'è bisogno di parlarmi della fermentazione in bottiglia: nella Federazione Russa non so chi lo faccia nelle fabbriche. Ma a molte persone piace il gusto del non filtrato. E, se una ragionevole pastorizzazione non influisce in modo critico sul gusto della birra filtrata (l'ho provata, lo so), il non filtraggio ne risente molto. Il 99% percento della "torbidità" in una bottiglia di vetro (RF) è stato ottenuto con l'ausilio di "opacizzanti". Come minimo, non tutti i birrifici decideranno di produrre birra con sedimento (e molto probabilmente lo sarà - spesso versiamo gli ultimi 1-3 litri in fusti).

E infine, soggettivo. Di recente ho preso 12 bottiglie di una normale birra chiara in un negozio di bottiglie al prezzo da 30 a 65 rubli. Ho preso quello più comune. E ha versato birra da fabbriche relativamente grandi: Dzerzhinsk, Bochkari, Barnaul, Kruger, Kozhevnikovo.
Ho provato l'intera bottiglia e sono rimasto sconvolto, anche se la birra sembrava molto simile tra loro e tutto era "vuoto", ma, come pensavo, era una birra piuttosto eccellente. Pensavo che probabilmente stavo davvero barattando il mito della superiorità del relitto. Ma è stato solo fino a quando ho iniziato a provare l'imbottigliamento. Non dirò che tutte le varietà, ma in generale mi è piaciuta molto di più la birra. Ed era davvero diverso! E nel bicchiere, l'80% è praticamente birra con un gusto: la sua assenza.

Sì, c'è una bottiglia interessante. Ma ne vale la pena, in primo luogo, di solito è anche molto, e in secondo luogo, devi ancora cercarlo.
Ma nell'imbottigliamento, non dimentichiamolo, ci sono anche grandi cose. Ad esempio, nel mio assortimento ci sono Marmot, Starovar, Nikolina Gora, ecc. Trova un analogo in una bottiglia per 60 rubli! Inoltre, quando questa birra cade nelle mani dell'acquirente, ha al massimo una settimana. Più come fino a 3 giorni. E in questo periodo non è mai stato caldo!

Nicola- in generale, hai ragione. Sì, nel tuo negozio, la birra alla spina è più fresca di quella in bottiglia. Da qui il gusto. La birra fresca (qualunque cosa accada) è sempre meglio che stare in piedi. Hai ragione anche sul fatto di non poter comprare della birra in bottiglia, solo alla spina. Ma questi sono particolari ed eccezioni che confermano le regole: pagando più del dovuto per la birra "alla spina", l'acquirente paga semplicemente una tassa sulla stupidità. La tua stupidità e la stupidità del venditore.

In generale, sono d'accordo. Penso che un buon margine per la bozza sia del 20 percento. oggi il prezzo medio di una bottiglia sugli scaffali dei negozi è di 40-45 rubli. Ci sono anche opzioni per 30, perché di 65 ce ne sono molte. Se aggiungi il 20 percento, questo sarà il prezzo medio per litro di 95-110 rubli. con eccezioni sia per 70 che per 150. Cerco di attenermi a questo, anche se non ce n'è uno solo per 150 🙂
E non comprerei lo stesso Kruger o Baranul per 140-160 nella mia vita. Coloro che vendono tale birra a tali prezzi (e tale 90%) stanno effettivamente riscuotendo una tassa sulla stupidità.
Anche se, onestamente, comprerei comunque dei buoni mini (beh, la stessa Marmot o Velka Morava, ecc.) Sia per 160 che per 180.
A proposito, tutte le fabbriche, senza eccezioni, riscuotono la stessa tassa sulla stupidità. Quest'anno, ad esempio, tutte le fabbriche hanno già aumentato i prezzi più di una volta e l'aumento delle accise è già stato riconquistato più volte. Qualsiasi fabbrica vende birra in fusti molto più costosa che in bottiglia.

L'unica differenza è che a molte persone piace la birra non filtrata, ma non ho ancora incontrato la birra acida (non parleremo di lambic, ecc.).
Ad esempio, alcune varietà mi piacciono molto di più nella versione NF. E alcuni sono il contrario.

“Non ho ancora visto la birra acida”

e ho incontrato. e poiché è la norma, non l'eccezione, acquistare birra acida nei nostri imbottigliamenti, la gente pensa che sia quello che è e si abitua al gusto.
questo sono io all'idea che la birra non filtrata sia bella, perché. piace a molte persone. il secondo non garantisce il primo.
beh, non capisco affatto quale sia il significato del gusto di un saflager e di altri come lui.

9 | Maxs, dove hai visto Mort Subite a Tver, dimmi l'indirizzo?!

Aggiungo i miei 5 cent :)

Costoso perché pagano così tanto. Non compro affatto birra in MRP: sono abbastanza soddisfatto dell'IPC Plzenskoye, Kruger PP e Prazdroy tra quelli disponibili nella Federazione Russa, e non è un problema acquistare tutto questo imbottigliato 2 settimane fa e senza difetti . Per me, il lievito rovina solo la birra, e su 60 varietà (scusa, Nikolai!) Per me non ce n'è una che sarebbe almeno in qualche modo interessante secondo me ..

2 Andrey: in Beer Traditions, Komintern St. 19, emnip.

27 | Grazie Max, darò un'occhiata lì

2 Nicola
Hai degli ottimi spillatori, grazie. Ho comprato più volte birra alla spina - Altai Shpachek, perché rispetto le varietà ben luppolate. Spachek mi ha davvero impressionato e non c'è nessun altro posto dove comprarlo all'ora di Mosca. Ma un po 'caro ... E con l'avvento dei Pilsen Khamovnik, purtroppo la necessità di uno stucco è scomparsa))

Alexander, hai scritto tutto in modo meraviglioso e intelligibile, ma ci sono sempre domande. Perché ci sono capolavori mondiali come l'originale Schneider e Weihenstephan Weissbier per 90 rubli ad Auchan accanto al Paulaner per cento e un cazzo di rubli (120 o qualcosa del genere)? Da dove viene questa differenza di $ 30? Per questa differenza a Monaco, puoi acquistare una bottiglia di Augustiner, che costa da 170 rubli qui 🙂 I negozi a Kaliningrad sono molto piacevoli - la birra della stessa classe e categoria di prezzo coesiste nelle vicinanze (a casa, ovviamente) - Franciscaner e Maisel, solo il prezzo francese è di 145 rubli e Maisel - 87. Per questi soldi puoi già comprare due agostiniani! Mi sembra che la questione non riguardi solo le accise, ecc. ecc., ma nel fatto che la birra importata in Russia è un oggetto di lusso che una persona benestante può permettersi, e può sborsare cinquanta dollari in più e comprare una bottiglia di birra al prezzo di 0,75 di vino. Ciò è particolarmente evidente in marchi ben pubblicizzati come Franciscaner e Paulaner, ma qualsiasi stronzata da piccola città come Ahornberger per 200 rubli è solo un cavolo per le nonne.

lupo Rosso- in parte, ed è presente anche il fattore di "elitarismo". Se le persone prendono 145, allora perché vendere a un prezzo inferiore? Se vendi, diciamo, per 100 rubli, di quanto aumenteranno le vendite? Non essenziale. Questo non compenserà la perdita di quei rubli 45. Il secondo punto è il volume delle forniture e dei canali. Alcuni potrebbero avere "la propria gente" alla dogana e volumi sufficientemente grandi, il che ridurrà notevolmente i costi. E per altri tutto è aglio e portano mezzo camion carico. Potrebbero esserci anche condizioni da parte del produttore. Molte cose possono influenzare il prezzo delle importazioni. E si scopre che alcuni di loro hanno 150 rubli ciascuno. a malapena a sbarcare il lunario, mentre altri con prodotti simili per 80 vengono venduti anche in cioccolato.

La birra è la prova che Dio ci ama

e vuole che siamo felici

Benjamin Franklin

Vorrei staccare un attimo dall'argomento. finanza, amico 🙂

Oggi vi parlerò di come preparare la birra a casa, in una pentola normale. esso uno dei modi più semplici, in esso tutto è semplificato al massimo. Forse la birra non è di altissimo livello, ma, in ogni caso, è migliore di quella che si può acquistare in negozio. Allo stesso tempo, una tale birra fatta in casa è estremamente a basso costo.

Quindi, per fare la birra avrai bisogno:

1. Assistente.È difficile portare da solo una pentola da 30 litri di acqua bollente ed è pericoloso. Ma se stai preparando un piccolo volume, puoi provare a gestirlo da solo.

Il malto può essere acquistato presso un negozio specializzato di attrezzature per la birra. In alcuni negozi, a pagamento, puoi persino macinarlo.

3. Luppolo. Puoi acquistare in negozi specializzati o raccogliere coni, se ce n'è uno.

4. Lievito. Può anche essere acquistato da un negozio specializzato. Il lievito è necessario birra se fatto su forno- non funzionerà birra, un Braga. Esistono due tipi di lievito di birra: ad alta fermentazione (si usano per fare le birre) e bassa fermentazione (si usano per preparare lager). In questo articolo esamineremo la preparazione della birra, poiché la birra è più facile da preparare. Il fatto è che lievito di birra sentirsi benissimo a temperatura ambiente e lievito lager "opera" solo a temperatura 7-13°C.

5. Macinacaffè. Macinare con le mie stesse mani malto avrai bisogno di un macinino da caffè.

6. Pentola. Per grandi quantità, hai bisogno di una pentola capiente. ho comprato 30 litri. A proposito, non è stato facile trovarne uno in vendita.

7. Acqua. La qualità della birra dipende dalla qualità dell'acqua. Uso la normale acqua del rubinetto, perché mi piace il sapore dell'acqua del rubinetto di San Pietroburgo. Ma so che in alcune regioni, e in particolare in Mosca L'acqua del rubinetto è di pessima qualità. Quindi è meglio comprare una buona acqua nel negozio. Sebbene, secondo le mie osservazioni, nelle regioni con scarsa acqua di rubinetto, l'acqua acquistata sia tutt'altro che della migliore qualità. (per i miei gusti, spesso inferiore anche all'acqua del rubinetto di San Pietroburgo).

8. Stufa a gas (stufa elettrica). Con cosa cucinerai?

9. Termometro ad immersione. io uso speciale multimetro con funzione di misurazione della temperatura a cui si collega termocoppia. Puoi usare quello che vuoi: la cosa principale è che puoi controllarne la temperatura 80°C. Trova in vendita analogico un termometro ad immersione di questa gamma è problematico. Probabilmente dovrai spendere digitale.

10. Spatola per impastare. Adatto ordinario spatola per friggere o mestolo. O qualsiasi altra cosa, l'importante è che questo possa essere prevenuto mosto (è auspicabile che raggiunga il fondo della pentola).

11. Isolamento. Per rispettare le pause di temperatura, dovrai avvolgere la padella con qualcosa. Uso diverse giacche calde e una coperta.

12. Vasca di fermentazione. Il serbatoio in cui dovere vagherà. Molto probabilmente dovrai comprare. I negozi specializzati vendono eccellenti serbatoi di fermentazione in plastica e non sono affatto costosi. (ne ho presi due per comodità).

Questo è qualcosa su cui è installato vasca di fermentazione, per uscirne diossido di carbonio. Passa il gas dal serbatoio, ma non consente a nessuna microflora indesiderata di penetrare nel serbatoio (a causa del fatto che è riempito con una soluzione disinfettante). Vale un centesimo, a volte venduto completo di vasca di fermentazione.

14. Garza. Per filtrare dovere sarà necessaria una garza. E ti tornerà utile in due fasi: dopo schiacciare e dopo raffreddamento già fermentato dovere. È più conveniente usare una garza separata per ogni fase, ma questo non è necessario. Dimensione della garza ca. 1x1,5 mt. Piega a metà e accosta capacità.

15. Corda. Appuntare garza sul contenitoriè necessaria una certa corda.

16. Spatole per rimuovere la torta. Quando si filtra il mosto garza (come già sai, questo avviene in due fasi) sul garza la parte superiore rimarrà torta, da cui, infatti, filtriamo dovere. Per rimuoverlo, avrai bisogno di alcune spatole o cucchiai. Uso 2 spatole di plastica.

17. Bagno. Per raffreddare una pentola di birra appena fatta dovere, avrai bisogno di un bagno con acqua fredda.

18. Iodio. quando dovere verrà saldato, solo strumenti disinfettati possono entrare in contatto con esso, al fine di evitarne la contaminazione microflora indesiderata. Se la disinfezione viene trascurata, la birra può semplicemente diventare acida. Pertanto, tu devi preparare una soluzione- fiala di iodio 30 litri acqua. Questa soluzione è preparata in vasca di fermentazione, poiché questo serbatoio deve essere disinfettato. Quindi devi solo lasciare nella soluzione tutti gli strumenti di cui abbiamo bisogno per lavorare con il mosto bollito. Più avanti nell'articolo troverai un elenco di questi strumenti.

19. Bottiglie per imbottigliamento. Si consiglia di utilizzare bottiglie di plastica. Se hai una bottiglia usata, bene. In caso contrario, acquistane di nuovi 🙂

20. Tubo per imbottigliamento. Per imbottigliare la birra dal serbatoio, avrai bisogno di una specie di pipa. Buono per trasparente Tubo in PVC. Sto anche usando pezzo di tubo metallico su un lato del tubo e, dall'altro, uno speciale rubinetto con valvola. Al momento dell'imbottigliamento tubo metallico cade nel serbatoio e rubinetto con valvola in una bottiglia. Molto conveniente perché valvola la birra non si rovescia quando la porti microtelefono di bottiglia in bottiglia. Ma un assistente non farà male. Dopotutto tubo metallico devi tenere e controllare in modo che non succhi lievito dal fondo del serbatoio.

Non lasciarti spaventare da un elenco così vasto: le difficoltà possono sorgere solo su alcuni punti, la maggior parte di questo elenco è in ogni casa. Personalmente ho dovuto acquistare: Pentola da 30 litri, vasca di fermentazione, sigillo d'acqua, garza, bottiglie, rubinetto con valvola di versamento, ingredienti (malto, luppolo, lievito) e materiali di consumo (iodio per la disinfezione). Tutto il resto è stato trovato in casa. (o al lavoro).

Lavoro preparatorio

Acquista tutto il necessario per il processo. Praticare un foro nel coperchio del serbatoio di fermentazione e inserirlo sigillo a tenuta stagna. Il sigillo d'acqua deve essere stretto, solitamente venduto con esso guarnizione in gomma.

macinazione

Il malto deve essere macinato. Puoi farlo nel solito macinacaffè. Sul 5 litri l'acqua deve essere presa 1 kg malto. Di solito cuciniamo 24 litri, quindi prendiamo 4,8 kg malto.

Nella foto puoi vedere il grado di macinatura desiderato:

Schiacciare

Qui è necessario spiegare brevemente l'essenza del purè. Il nostro compito è attivare tutto il necessario enzimi malto. Diversi enzimi vengono attivati a diverse temperature. Per influenzare gusto, forza, densità e schiumosità, usano i produttori di birra interruzioni di temperatura. Ad esempio, ci sono enzimi responsabili della forza della futura birra. Sono particolarmente attivi alle temperature 62-63°C. Cioè, se mantieni il mosto in questo intervallo di temperatura più a lungo, la birra sarà più forte se lo fai velocemente "scivolare" questo intervallo - la fortezza sarà leggermente inferiore. Uso di birrai esperti schiacciamento multi-pausa- cioè, resistono alla congestione mentre si riscaldano in diversi intervalli di temperatura. Ma dal momento che stiamo cercando il modo più semplice - useremo solo una pausa, il più importante (72°C). Durante questa pausa ci sarà saccarificazione mosto. Il resto degli intervalli di temperatura passerà anche il mosto, ma, per così dire, "infinito".

Prendi l'acqua in una pentola (nel nostro esempio - 24 litri) e mettilo sul fornello. Controlla la temperatura dell'acqua. Quando la temperatura raggiunge 30-35°C, addormentarsi malto. Quindi, mescolando lentamente, portare la temperatura a 72°C(molto importante non superare questa temperatura) e, avvolgendo la padella con una stufa, lasciala accesa 30 minuti. esso la pausa principale durante la quale saccarificazione mosto.

Mentre il mosto è saccarificato, è necessario cucinare lavare l'acqua , di cui avremo bisogno filtraggio della congestione. L'acqua di risciacquo dovrebbe essere presa dal calcolo: 1 litro lavare l'acqua per 3 litri inizialmente riempito d'acqua. Nel nostro caso, si scopre 8 litri. Riscaldalo fino a 80-90°C e partire per aspettare dietro le quinte.

Dopo Pausa di 30 minuti metti la padella sul fuoco e porta a 78°C. È chiamato schiacciare . In schiacciare gli enzimi smettono di funzionare. Questo è ciò di cui abbiamo bisogno.

Ci riscaldiamo di nuovo e partiamo per 10 minuti.

Sforzando

Ora prendiamo il serbatoio, ci mettiamo sopra una garza, lo fissiamo con una corda e iniziamo a filtrare il mosto nel serbatoio. Torta, rimanendo sulla garza, viene periodicamente rimosso con spatole, dopo averlo lavato con acqua di lavaggio. Prova a usare l'acqua di risciacquo in modo uniforme in modo che basti per tutta la torta, ma anche perché non rimanga superfluo. Deve essere utilizzata tutta l'acqua di risciacquo.

Dopo che tutto il mosto è stato filtrato, appendiamo la garza sulla padella in cui è stato strofinato il mosto, dopo averlo precedentemente lavato. E poi filtriamo di nuovo il mosto, versandolo nuovamente nella padella attraverso una garza.

cucinando

Ora puoi iniziare a cucinare. Mettiamo sul fuoco la padella con il mosto filtrato e iniziamo a bollire, aggiungendo la prima parte del luppolo (maggiori informazioni sul luppolo nel prossimo paragrafo). In genere, devi far bollire il mosto con il coperchio aperto, per eliminare tutte le sostanze indesiderate da esso. Tuttavia, affinché il mosto bolle più velocemente, puoi tenere il coperchio aperto all'inizio del processo e, mentre bolle, aprilo parzialmente all'inizio e quando l'ebollizione diventa stabile, puoi rimuovere completamente il coperchio.

Tempo di ebollizione - ca. 2 ore dal momento in cui si accende la stufa.

Fermentazione del lievito

Puoi iniziare questa procedura già da qualche parte nel mezzo della cottura. (leggi - un'ora dopo l'inizio). Di solito contiene una borsa del negozio 11,5 gr lievito secco. Questo è appena sufficiente per 24 litri (le bustine di solito indicano per quanto mosto è progettato).

Raccogliamo dell'acqua a temperatura ambiente in un bicchiere ampio. Cospargere uniformemente il lievito sulla superficie dell'acqua. Non mescolare (il lievito ha bisogno di "respirare"). Copri il bicchiere con un tovagliolo di carta e lascialo riposare 15-20 minuti, quindi devono essere agitati bene in modo che la sostanza diventi omogenea. Lascia che il lievito aspetti "Dolce Vita" 🙂

Applicazione del luppolo

Per l'intera birra, devi prendere la quantità di luppolo dal calcolo 2 grammi per litro d'acqua . Cioè, se inizialmente hai in padella 24 litri acqua, poi per tutta la cottura ci serve 48 grammi luppolo. Luppolo durante l'ebollizione realizzata in 3 fasi:

All'inizio della cottura - per amarezza
Nel mezzo dell'ebollizione (circa un'ora dopo l'inizio) – per gusto
Alla fine del bollore (non più di 5 minuti alla fine) – per sapore

Puoi sperimentare con le proporzioni, esaltando l'effetto che si vuole ottenere come risultato. Di solito mi appoggio aromatici, e per amarezza Ho messo meno luppolo.

Per esempio: 1 macinato - 12 grammi, 2 macinato - 16 grammi, 3 macinato - 20 grammi.

Ma, ripeto, puoi sperimentare qui come preferisci. Ad esempio, puoi non mettere affatto il luppolo "per gusto" (2 grist), dividendo la sua quota per "amarezza" e "aroma".

Preparazione alla disinfezione

Il serbatoio in cui fermenteremo il mosto viene riempito d'acqua e vi viene versata una fiala di iodio. Lo iodio è buono perché non è necessario risciacquare nulla dopo.- nell'aria diventa assolutamente innocuo per la birra, ma allo stesso tempo protegge dai microbi indesiderati.

Abbassiamo anche i seguenti strumenti di cui avremo bisogno nel serbatoio:

Lame per rimozione spazzole
Bottiglie di primer
Casseruola (in cui filtrerai il primer)
Teiera piccola (per facilitare il versamento del primer dalla pentola nelle bottiglie)
Garza
Termometro
coperchio del serbatoio di fermentazione
Spatola per mescolare il mosto durante la misurazione della sua temperatura
Tazza grande (usata come misurino quando si filtra)

Dopo l'ebollizione, è necessario il mosto refrigerare il prima possibile.

Dal momento in cui la pentola viene tolta dal fornello, il mosto è suscettibile alla contaminazione da parte di microrganismi indesiderati che possono rovinare la birra. Pertanto tu:

a) raffreddarlo rapidamente a 28°C per versarlo rapidamente nella vasca di fermentazione e aggiungere il lievito

b) disinfettare tutto ciò che entrerà in contatto con il mosto

In generale, si toglie la padella dal fuoco e la si abbassa in un bagno di acqua fredda. Controlli la temperatura con un termometro disinfettato. Prima di ogni misurazione della temperatura, il mosto deve essere mescolato con una spatola disinfettata. Quando il mosto si è raffreddato 28°C, puoi iniziare a traboccare nel serbatoio di fermentazione.

Imbottigliamento per la fermentazione

Versare il lievito fermentato in un contenitore disinfettato. Quindi si tira una garza disinfettata sul serbatoio di fermentazione, fissandola con una corda. Raccogli il mosto con una tazza disinfettata e lo versi attraverso una garza nel serbatoio.

Inoltre, in questa fase, selezionare il primer. primer chiamato mosto non fermentato che ci sarà utile in seguito. Basta filtrare parte del mosto non in un serbatoio, ma in bottiglie igienizzate (per comodità, puoi usare una casseruola e un bollitore come recipienti intermedi) e metti quelle bottiglie nel congelatore. Il primer dovrebbe essere preso approssimativamente 10% dal volume d'acqua originale. Di conseguenza, se l'acqua fosse 24 litri, poi 2,5 litri il primer andrà bene. Questo è, litrushka e uno e mezzo. Ok, torneremo al primer e ti dirò perché ne avremo bisogno.

Quindi, dopo aver filtrato un po 'di mosto nella vasca di fermentazione in cui si trova il lievito, è necessario agitarlo bene in modo che il mosto schizzi bene lì e il lievito aerato (semplificando, in questo modo bisogna saturare il mosto con l'ossigeno, di cui il lievito ha bisogno per una vita confortevole). Quindi filtrare il mosto rimanente, rimuovendolo con una spatola disinfettata bruh, che rimane sulla garza. bruhè una sostanza (consistenza come purea), consiste in proteina cagliata, luppolo e altri sostanze insolubili.

Dopo che tutto il mosto è stato filtrato, chiudere bene il serbatoio con un coperchio con un sigillo d'acqua. Versare il liquido disinfettante nella tenuta idraulica (soluzione di iodio o alcol forte).

Congratulazioni, la fase più difficile è finita! Ora la cosa principale è iniziare la fermentazione. Lasciare il serbatoio in temperatura 18-23°C sul 2 settimane. La fermentazione attiva dovrebbe iniziare entro poche ore. Di solito dura circa un giorno. (a seconda del tipo di lievito), quindi la fermentazione entra in una modalità più calma.

Imbottigliamento per carbonatazione

Dopo un paio di settimane, la birra nel serbatoio dovrebbe essere pronta. Sì, è birra. Ma è ancora frizzante e giovane ("verde"). Pertanto, deve essere sottoposto carbonizzazione (carbonatazione) e sopportare. Per carbonizzare hai bisogno di birra primer, che hai conservato con cura nel congelatore. Prima dell'imbottigliamento primer deve essere scongelato. Per questo tirarlo fuori dal congelatore circa un giorno prima dell'imbottigliamento, e versarlo in vasca circa un'ora prima dell'imbottigliamento (il serbatoio, ovviamente, deve essere richiuso dopo aver riempito il primer). Il fatto è che il lievito nel serbatoio ha già consumato tutti gli zuccheri contenuti nel mosto e aggiungendo un primer (che è un must dolce) ricomincerai il processo di fermentazione, accompagnato dal rilascio di anidride carbonica (di cui hai bisogno in questa fase). A proposito, se ti sei dimenticato nella fase di imbottigliamento per la fermentazione, porta via primer (e questo accadrà 🙂)- nessun problema! Può essere utilizzata destrosio (può essere acquistato presso il negozio di ingredienti per la birra), o, al peggio, glucosio. Non consigliato per la carbonatazione zucchero normale, in quanto ciò conferirà alla birra uno sgradevole sapore e odore di muffa. Destrosio e glucosio- Di più "pulire" prodotti in questo senso e non hanno effetti così spiacevoli.

Un'ora dopo l'applicazione del primer si può iniziare l'imbottigliamento. Bottiglie e attrezzature per il riempimento (tubo, rubinetto, ecc.) devono essere disinfettati con soluzione di iodio.

Imbottigliamento "metodo autista". Questo richiederà tubo disinfettato. Sarà molto più conveniente se metti un rubinetto speciale con una valvola su di esso. (anche disinfettato) in modo da non rovesciare la birra durante il trasferimento del tubo da una bottiglia all'altra.

Le bottiglie non dovrebbero essere versate fino al collo, perché, dopo aver versato la birra in una bottiglia di plastica, è necessario strizzarla leggermente in modo che la birra raggiunga il collo e avvitare il tappo in questo stato.

Questo è, Dovrebbe esserci un minimo di aria nella bottiglia. Come carbonizzazioneverrà rilasciata anidride carbonica, che raddrizzerà la bottiglia e la renderà solida. Se esageri con un primer o non spremere la bottiglia, come ti ho consigliato, la bottiglia può gonfiarsi e persino esplodere! Pertanto, stai attento.

All'uscita, con i volumi di cui sopra, dovresti ottenere 22-24 litri birra finita.

Tutto, ora resta solo da aspettare. La carbonizzazione dura 2-3 giorni. La temperatura dell'aria nella stanza con le bottiglie dovrebbe essere la stessa della fermentazione - 18-25°C (per le birre).

Puoi iniziare a degustare la birra tra un paio di settimane, almeno. No, ovviamente puoi anche prima, ma poi la birra sarà molto giovane e il gusto non sarà equilibrato.

Quindi almeno 2 settimane Anche un mese è meglio. In generale, tale birra può essere conservata fino a 2 anni a temperatura ambiente. Prima 1 anno l'invecchiamento gioverà solo alla birra: più a lungo è, meglio è. Un'ulteriore esposizione inizierà a influenzare già negativamente.

Qualche parola sul perché l'invecchiamento ha un effetto positivo sul gusto della birra fatta in casa. Il fatto è che nella birra fatta in casa (al contrario di negozio) contiene lievito vivo, che prima mangia lo zucchero, e quando non hanno niente da mangiare, mangiano ogni sorta di "insapore" migliorando così il gusto della birra. Per questo, è necessaria la resistenza.

Tempistica del processo

Quindi, ecco i costi di tempo approssimativi che il processo richiede:

Macinazione del malto – 1 ora

Schiacciare con una pausa – 1-1,5 ore

Filtraggio della congestione – 1 ora

cucinando – 2 ore

Raffreddamento – 0,5-1 ora

Imbottigliamento per la fermentazione – 0,5-1 ora

Altre operazioni (fermentazione del lievito, disinfezione, ecc.) svolte durante queste tappe. Il malto può essere macinato in anticipo. Il resto del processo è continuo. Dopo la fermentazione, devi ancora spendere un'ora e mezza sul imbottigliamento.

Il costo della birra fatta in casa

Ora parliamo dell'economia della questione. Calcoliamo il costo della birra. Supponiamo che gli ingredienti siano i più semplici ed economici. Inoltre, non terremo conto dei costi di manodopera e del costo delle attrezzature. Solo gli ingredienti più semplici. I prezzi sono arrotondati.

*a condizione che venga utilizzato lo stesso lievito per 5 cotture

369 rubli per 24 litri di birra . Si scopre 15,38 rubli al litro buona birra! 0,5 l di buona birra per 7,69 rubli! Allo stesso tempo, difficilmente puoi trovare una birra di questa qualità più economica in un negozio. 100 rubli per bottiglia da mezzo litro.

A proposito, il lievito può essere usato ripetutamente. L'opzione migliore è la birra successiva il giorno dell'imbottigliamento per la carbonatazione della birra già fermentata. In questo caso, mentre viene prodotta la prossima partita di birra, è necessario imbottigliare la birra fermentata (per carbonatazione). Il lievito rimarrà sul fondo del serbatoio, nel quale poi verseremo il mosto raffreddato appena preparato. Il vantaggio è quello la vasca, in questo caso, non ha bisogno di essere lavata e disinfettata. Tuttavia, parte del lievito (circa metà) vanno selezionati e buttati via, altrimenti, di cottura in cottura, diventeranno sempre di più. Di birra in birra, segui in modo che la quantità di lievito rimasta sia approssimativamente la stessa. Si può usare il lievito prima 5 birre , quindi è consigliabile aggiornare, poiché il gusto inizierà a deteriorarsi.

Se, durante l'imbottigliamento della birra per la carbonizzazione, non prepari il prossimo lotto di birra, ma pianifichi di prepararlo più tardi, allora il lievito può essere raccolto in un barattolo (spatola disinfettata in un barattolo disinfettato) e mettete in frigo (ma non nel congelatore). ottengo approssimativamente 2 banche Su 720 ml (questo è per 24 litri di birra). Fino a due settimane rimarranno perfettamente lì sani di mente e in buona forma fisica 🙂 Poi inizieranno lentamente "dare quercia".

Conclusione

Fare la birra è un processo relativamente complesso. La cosa più difficile è cucinare per la prima volta. Dopo un paio di birre, capirai che il processo non è così complicato. Ci vuole solo tempo.

Voglio sottolineare che non sono un professionista e ne ho solo parlato Come preparo la birra? Pertanto, se sei un birraio esperto, per favore non criticare troppo duramente 🙂 Per me questo metodo è ottimale. Io non schiacciamento multi-pausa non mi congelo densità e fortezza, non dividere la fermentazione in primario e secondario. Ho semplificato il processo il più possibile e il risultato è abbastanza accettabile per me.

Non preoccuparti se non ci riesci la prima volta o se non ci riesci. Ad esempio, la nostra prima birra (a proposito, la foto nel rapporto è della prima birra) ci ha dato una birra davvero forte. Probabilmente a causa del fatto che non abbiamo cucinato 24 litri, un 12 . Quando bolle, la stessa quantità di liquido bolle via, indipendentemente dal fatto che 24 litri cucini o 12 litri, ma come percentuale del volume originale, la differenza è grande. Inoltre, a causa del fatto che un grande volume di liquido è bollito, si è scoperto che noi e primer finito per esagerare. Le bottiglie erano molto gonfie e per non esplodere le abbiamo messe in frigorifero. All'apertura la birra faceva molta schiuma e ho dovuto aspettare decine di minuti, facendo scorrere il tappo di un millimetro, in modo che la pressione andasse via e la schiuma smettesse di fuoriuscire dalla bottiglia. Successivamente, abbiamo appreso che se la birra era ben raffreddata, questo problema scompariva. E sì, aveva un sapore migliore.

La seconda birra era già pronta 24 litri, e la birra si è rivelata molto più tollerabile.

Tutto sommato, non preoccuparti se il primo pancake è grumoso. E Ti consiglio di iniziare subito. 24 litri.

Buona birra a te, amico! Ma così senza postumi di una sbornia 😉

La birra rimane la bevanda preferita di milioni di persone in tutto il mondo. Tale popolarità è spiegata dalla possibilità del suo utilizzo non solo nei giorni festivi, ma anche nei normali giorni feriali. È bello tornare a casa dopo una dura giornata di lavoro, aprire una bottiglia di bibita fresca e dissetarsi. In relazione a tale popolarità, l'apertura del proprio birrificio e la produzione in proprio di una bevanda inebriante è diventata recentemente molto rilevante. Inoltre, il business della birra è piuttosto redditizio.

La produzione di birra come azienda è diventata popolare da molto tempo. Sin dai tempi antichi, i nostri antenati hanno sviluppato ricette speciali e tecnologie uniche che sono solo migliorate nel tempo. Al giorno d'oggi, le grandi fabbriche e le imprese sono principalmente impegnate nella produzione di bevande inebrianti. Di recente, però, sono sempre più numerosi i piccoli birrifici che producono diversi tipi di birra secondo diverse ricette.

Vale la pena notare che le qualità gustative possono "soffrire" a causa della negligenza dei lavoratori, delle violazioni della tecnologia della birra e delle attrezzature di bassa qualità. I moderni metodi di produzione possono molto spesso basarsi sul fatto che alla birra vengono aggiunte quantità diverse di conservanti, che influiscono negativamente sul gusto e sulla qualità della bevanda alla birra.

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Organizzazione esemplare del business della birra

Selezione e attenta analisi dell'idea.
Lavoro legale sulla registrazione delle imprese.
Calcolo dei costi finanziari.
Ricerca, selezione e locazione di locali.
Selezione di attrezzature per la produzione di bevande alla birra.
Mercato delle vendite e pubblicità dei prodotti.

Il business della birra dà un buon profitto se ti avvicini alla sua organizzazione con tutte le responsabilità e redigi un business plan. Il vantaggio di questa tecnologia è che le qualità gustative di una bevanda alla birra superano in molti modi quelle di una bevanda prodotta in grandi lotti, imbottigliata e che può essere conservata a lungo.

A condizione che la birra prodotta privatamente abbia un ottimo sapore, è preferita da molti bar, caffetterie e ristoranti. Prima di iniziare la produzione di birra, dovresti, prima di tutto, decidere i volumi richiesti e scegliere materie prime e attrezzature di alta qualità.

Selezione di attrezzature e materie prime per la produzione di birra

Il processo di produzione della birra dipende da attrezzature e materie prime opportunamente selezionate. Come scegliere l'attrezzatura giusta? Qualsiasi imprenditore alle prime armi che produrrà una bevanda inebriante affronta il problema della scelta di attrezzature professionali nella fase iniziale. Un'attenzione particolare dovrebbe essere prestata al produttore, può essere sia società russe che straniere.

Quindi, ad esempio, le attrezzature dei produttori russi possono costare da 170 mila rubli e le attrezzature di produttori stranieri da 650 mila rubli. Affinché la produzione del prodotto venga eseguita secondo rigide regole tecnologiche, è necessario un controllo chiaro. Per questo viene assunto un tecnologo, che è semplicemente obbligato a conoscere il processo di produzione in tutti i dettagli. Se consideriamo brevemente lo schema tecnologico della produzione della birra, possiamo distinguere i seguenti processi sequenziali:

preparazione del mosto;
fermentazione del lievito;
post-fermentazione;
filtrazione e pastorizzazione della bevanda.

Quando si tratta di fare la birra in casa, per questo è necessario disporre delle seguenti attrezzature:

un capiente contenitore in cui avverrà il processo di fermentazione;
contenitore per la maturazione della futura bevanda inebriante;
sistema speciale per versare e filtrare la birra;
barili ermetici (fusti) destinati al trasporto e allo stoccaggio della birra.

Se hai intenzione di iniziare a produrre birra a casa, è molto problematico affrontare da solo questo difficile compito. Pertanto, è necessario prendersi cura in anticipo degli assistenti o del personale assunto. Naturalmente, questi dovrebbero essere specialisti che comprendono tutte le complessità della produzione.

Inoltre, se non sei bravo in contabilità, dovresti assumere una persona speciale che monitorerà tutte le questioni finanziarie, inclusa la redditività della produzione. Inoltre, dovresti occuparti di una campagna pubblicitaria competente che giustifichi tutti i costi e porti profitto alla produzione di birra fatta in casa.

La qualità della bevanda di luppolo finita dipende direttamente dalla qualità dell'acqua utilizzata. Nel processo di scelta di un fluido, dovrebbero essere proposti maggiori requisiti con gli standard necessari. L'acqua utilizzata deve soddisfare gli standard organolettici, fisico-chimici e microbiologici. Il rispetto di queste regole influirà favorevolmente sulla qualità del prodotto finito.

Tecnologia della birra

Ad oggi, esiste un numero enorme di ricette per preparare una bevanda inebriante. Tuttavia, il più comune è il processo tecnologico, che comprende i seguenti passaggi:

Ottenere malto. Le materie prime di grano destinate alla produzione di birra devono essere sottoposte a un'attenta lavorazione, alla fine della quale si ottiene il malto di luppolo. Nella fase iniziale del processo avviene la germinazione dei chicchi (orzo), l'essiccazione e la pulizia dei germogli. Il grado di essiccazione influisce sul risultato finale della bevanda risultante: birra chiara, scura o nera.
Schiacciare il mosto. Prima di iniziare a preparare la birra, viene preparato un purè, una miscela di prodotti a base di cereali frantumati. Nel processo di miscelazione con l'acqua, un tale prodotto si trasforma in un impasto dal sapore dolciastro.
Filtraggio della congestione. Il mosto risultante viene pompato in una vasca speciale, dove avviene effettivamente la separazione in mosto di birra e residui di mosto insolubili. La filtrazione della futura birra avviene in due fasi. Nella prima fase si preleva il mosto, nella seconda si lava con acqua calda.
Bollire il mosto. Il mosto viene fatto bollire per 1-2 ore, dopodiché vengono aggiunti luppolo e altri elementi necessari. Durante questo processo, i costituenti del luppolo si dissolvono, il che porta al rilascio del suo amaro e dei suoi aromi.
Raffreddamento del mosto. Dopo l'ebollizione, il mosto viene pompato in un apposito serbatoio, dove viene raffreddato e lasciato in infusione per un certo tempo.
Fermentazione. Quando esposto al lievito aggiunto, si verifica il processo di fermentazione. Durante questo processo, le più piccole particelle di zucchero vengono convertite in alcol. Il processo di fermentazione può richiedere tempi diversi e dipende dal lievito utilizzato.
Filtrazione della birra. In questo processo, la birra viene ripulita dai residui di lievito. Per questo vengono utilizzati filtri e separatori speciali.
Pastorizzazione. Non tutte, ma molte birre finiscono per subire un processo di pastorizzazione. Tuttavia, si ritiene che questo processo peggiori il gusto della birra.

Costo della produzione della birra

Il prezzo di costo può variare da 25 a 50 rubli al litro e dipende direttamente da vari indicatori. Per quanto riguarda la questione del profitto, nessuno può garantire il successo al cento per cento. Tutto dipende da quanti sforzi e sforzi sono stati spesi prima dell'inizio della produzione.

Ecco il costo minimo per fare la birra in casa:

1. Wort 2 kg 450-500 rubli.
2. Lievito 100 rubli.
3. Zucchero 1 kg 35-45 rubli.
4. Acqua 25l 130-200 rubli.
5. Bottiglie 1L PET 25 pz. 125-150 sfregamenti.

Totale: 875 rubli. per 23 litri. 1 litro - 38 rubli.

ISTRUZIONI PER LA PREPARAZIONE DELLA BIRRA DA CONCENTRATO
LUPPOLO

Per la preparazione di 23 l. birra con un estratto iniziale dell'11%, (circa 4,5-4,8% Alc.v.) avrai bisogno di:
2 kg. mosto concentrato
1 kg. zucchero granulare
1 bustina di lievito di birra (10 gr.)
Acqua pura.

ATTREZZATURA NECESSARIA
1. Contenitore per alimenti in plastica o polietilene con un volume di circa 30 litri, con chiusura ad acqua
2. Tubo a sifone, per versare, rimuovere la birra dal sedimento e imbottigliare o fusti.
3. Fusti o bottiglie sufficienti per riempire 23 litri. Bottiglie di plastica per liquori frizzanti, bottiglie di birra marroni con tappi a corona sono perfette.
Nota: non utilizzare bottiglie di vetro incrinate o scheggiate.
4. Un idrometro e un pallone graduato saranno utili per monitorare il processo di fermentazione e determinare la gravità finale.
5. Termometro (per un controllo ottimale della temperatura).

PUREZZA
Tutte le attrezzature, bottiglie, ecc. devono essere lavati e disinfettati con idonei disinfettanti. significa. Assicurarsi di risciacquare accuratamente tutta l'attrezzatura dopo la disinfezione. Non utilizzare detergenti e formulazioni per la casa.

UN'ESPERIENZA
I birrai esperti possono apportare lievi modifiche alle istruzioni seguenti e produrre una birra più adatta ai loro gusti individuali. Ad esempio, sostituendo parte dello zucchero aggiunto con concentrato di malto o mosto non luppolato (invece di 1 kg di zucchero - 1,25 kg di mosto) si otterrà una birra dal corpo più pieno. Diluendo il kit a 18 litri invece che a 23, otterrai una birra dall'aroma più pieno, rotondo e con una gradazione alcolica di circa il 6%.
Nota: quando si utilizza mosto non luppolato o concentrato di malto secco, devono essere bolliti per 10-15 minuti.

FERMENTAZIONE
1. Versare 2 litri nella padella. acqua, scaldare, aggiungere lo zucchero, far bollire per 30 minuti. a fuoco basso, aggiungere il mosto concentrato, portare a ebollizione, lasciare raffreddare sotto un coperchio chiuso per un po '(10-15 minuti).
2. In un contenitore sterile vuoto, versare 15 litri. acqua fredda, aggiungere il mosto con lo sciroppo, portare l'acqua fredda a un volume di 23 litri. Agitare. La temperatura del mosto prima di aggiungere il lievito dovrebbe essere di 18 - 28 C.
3. Cospargere il lievito sulla superficie della birra e chiudere il coperchio.
4. Lasciare il contenitore in un luogo caldo a una temperatura di 18 - 24 C, la birra fermenterà per circa 4-8 giorni.
5. Prima di versare la birra, è necessario verificare se la fermentazione è terminata o meno. Segni della fine della fermentazione: non devono salire bolle in superficie, la birra diventa limpida. Le letture dell'idrometro non devono superare il 2%.
6. Si consiglia di togliere ulteriormente la birra dal sedimento, per questo è necessario versare con cura la birra in un contenitore sterile senza sollevare il lievito dal fondo, e lasciarla riposare per un giorno, quindi toglierla dal sedimentare nuovamente, prima di aggiungere lo zucchero per la fermentazione.
È importante assicurarsi che la fermentazione sia completamente terminata prima di imbottigliare la birra, altrimenti c'è il pericolo che le bottiglie scoppino.

BIRRA IMBOTTIGLIATA
1. Durante il processo di fermentazione, la tua birra sarà satura di anidride carbonica, che aggiunge vita e brillantezza alla birra.
2. Preparare lo sciroppo di zucchero: 100 gr. acqua 170 gr. Sahara. Aggiungere lo sciroppo alla birra rimossa dal sedimento. Non eccedere nella quantità di zucchero, altrimenti la birra risulterà troppo gassata. Utilizzando un tubo a sifone, versare la birra dal contenitore, senza rabboccare 5 cm nelle bottiglie. al bordo della bottiglia.
3. Chiudere o incoronare bene le bottiglie, metterle in un luogo caldo a circa 20 C e lasciar riposare per circa 7 giorni per la fermentazione secondaria. Conserva la birra in un luogo buio.
4. Quindi spostare le bottiglie in un luogo fresco per consentire alla birra di maturare. La maturazione durerà circa due settimane. Una volta che la birra è completamente limpida, è bevibile, ma il gusto migliorerà se lasciata maturare per un mese.
5. Quando si versa la birra, fare attenzione a non disturbare il sedimento di lievito che si raccoglierà sul fondo della bottiglia. Potresti voler versare prima la birra nel boccale. Bere freddo.
6. Risciacqua le bottiglie con acqua non appena sono vuote, ti sarà più facile lavarle e disinfettarle la prossima volta.

Piano aziendale per l'organizzazione di un mini birrificio con una capacità produttiva di 8800 litri di birra al mese.

Di quanti soldi hai bisogno per aprire un mini birrificio

Secondo il business plan, l'apertura di un piccolo birrificio richiederà un investimento di circa 1.600.000 rubli:

Riparazioni cosmetiche e preparazione dei locali - 300.000 rubli.
Acquisto di attrezzature (birrificio chiavi in mano) - 950.000 rubli.
Acquisto di materie prime e ingredienti - 50.000 rubli.
Sviluppo della ricetta, messa in servizio - 60.000 rubli.
Registrazione di un'impresa, ottenimento di permessi e approvazioni - 50.000 rubli.
Altre spese organizzative - 40.000 rubli.
Fondo di riserva - 150.000 rubli.

Piano dettagliato per l'apertura di un mini birrificio

Ricerca di fonti di project financing
Selezione dei locali per il birrificio
Registrazione di una persona giuridica (LLC)
Conclusione di un contratto di locazione
Esecuzione di riparazioni, creazione di condizioni per la produzione di birra in conformità con i requisiti di SES e sicurezza antincendio
Acquisizione di un birrificio chiavi in mano
Lavori di messa in servizio
Ottenimento dei permessi di rilascio del prodotto (dichiarazioni di conformità)
Assumere
Aprire un'impresa

Prospettive di mercato

Negli ultimi anni c'è stata una crescita attiva del numero di birrifici privati di piccole e medie dimensioni. Se prima sul mercato della produzione di bevande schiumose erano presenti solo grandi player, oggi il quadro sta cambiando radicalmente. La quota delle grandi imprese nel volume totale della produzione di birra diminuisce ogni anno. La ragione di ciò è lo sviluppo di nuovi canali di distribuzione e un cambiamento nel modo in cui viene consumata la birra. All'inizio del 21° secolo, l'azienda Novosibirskprodmash ha lanciato un dispositivo per il riempimento senza schiuma di birra in contenitori in PET utilizzando la tecnologia PEGAS Classic. Grazie a ciò, la birra può ora essere imbottigliata in contenitori "a peso" in qualsiasi punto vendita, mentre la bevanda stessa non perde il suo gusto originale, quello voluto dal produttore. Il limite di saturazione del mercato non è ancora arrivato e difficilmente arriverà nei prossimi anni. Il consumo di birra alla spina e il numero di piccoli birrifici pro capite continueranno a crescere. A conferma di ciò, un confronto tra il numero di produttori privati di birra negli Stati Uniti e in Russia. In America ci sono circa 103.000 persone per birrificio, mentre in Russia sono solo 204.000. Se facciamo un'analogia, esattamente il doppio dei produttori di birra che ci sono al momento possono "andare d'accordo" nel nostro mercato.

Descrizione del prodotto

La nostra azienda prevede di produrre 7 tipi di birra: quattro chiari, due semiscuri e uno scuro. Il volume di produzione sarà di 400 litri di birra al giorno o 8800 litri al mese. Il prezzo medio di vendita sarà di 58 rubli al litro. Pertanto, il fatturato mensile stimato dell'impresa sarà pari a 510.400 rubli.

Scarica il business plan del birrificio

Selezione dei locali

Per organizzare un birrificio, il business plan prevede la locazione di un locale di 110 mq. M. Di questa area, 60 mq. saranno assegnati per l'officina di produzione, 30 mq. m per un magazzino per i prodotti finiti, il resto - per una stanza del personale, un magazzino per le materie prime, un ripostiglio, un bagno con doccia e un wc. I locali saranno riscaldati, con il collegamento di tutti i sistemi ingegneristici necessari: elettricità, acqua, fognature e sistemi di ventilazione. L'affitto sarà di 35mila rubli al mese.

Quale attrezzatura scegliere per un mini birrificio

Come attrezzatura si prevede di acquistare un mini-birrificio chiavi in mano con una capacità produttiva di 400 litri di birra per turno. Il set del birrificio includerà:

Frantoio per malto;
apparecchi per mosto;
Apparecchi di filtrazione;
idrociclone;
Unità di refrigerazione;
generatore di vapore;
capacità tampone;
Pannello di controllo per attrezzature per la produzione di birra;
gruppo pompa;
lavaggio CIP;
CCT (Impianti di Fermentazione);
Farvas;
Rondella di fusti.

L'officina di produzione sarà suddivisa in più reparti: un magazzino del malto, un birrificio, un reparto di fermentazione, un reparto di lavaggio e imbottigliamento.

Reclutamento

Come personale del birrificio, si prevede di assumere un manager, un tecnologo con esperienza nell'industria alimentare (anche nella produzione di bevande alla birra), operatori di linea - un cuoco (2 persone), un responsabile delle vendite, un autista e tuttofare (2 persone) . Il fondo stipendi ammonterà a 128 mila rubli al mese.

Quale sistema di tassazione scegliere per un mini birrificio

La forma organizzativa del birrificio sarà una società a responsabilità limitata sul sistema fiscale - USN. L'imposta sarà pari al 15% del profitto dell'organizzazione al mese. Non è richiesta una licenza per la produzione di birra, tuttavia è necessario ottenere una dichiarazione di conformità per il prodotto fabbricato e notificare al SES l'inizio delle attività produttive.

Marketing e pubblicità

Si prevede di vendere la birra prodotta all'interno della regione. Un piccolo volume di produzione consentirà di vendere birra letteralmente attraverso 10-15 punti vendita. La rete di negozi di birra alla spina sviluppata in città ti permetterà di trovare clienti senza problemi (nella nostra città ci sono almeno 80 negozi di birra alla spina). Oltre ai reparti di vendita al dettaglio, si prevede di fornire birra a ristoranti e caffè. Si prevede di assumere un rappresentante di vendita per concludere contratti con potenziali clienti. I suoi compiti includeranno anche il controllo della spedizione del prodotto, mantenendo il lavoro con i clienti.

Piano finanziario

Calcoliamo il costo di produzione di un litro di birra presso la nostra azienda (basato su un volume di produzione di 8800 litri al mese):

Malto (0,21 kg / l) - 8,4 rubli. (40 sfregamenti/kg)
Luppolo (0,00049 kg / l) - 0,19 rubli. (380 sfregamenti/kg)
Lievito (0,00007 kg / l) - 0,49 rubli. (7500 sfregamenti/kg)
Detersivi (0,0059 kg / l) - 0,51 rubli. (86 rubli/kg)
Acqua (7,2 kg / l) - 1,8 rubli. (0,25 rubli/kg)
Elettricità (0,28 kW) - 0,98 rubli.
Stipendio (8 persone) - 14,54 rubli.
Affitto - 3,97 rubli.
Pubblicità - 3,4 rubli.
Altre spese - 4,54 rubli.

Il costo totale di produzione di un litro di birra è di 38,82 rubli.

Quanto puoi guadagnare aprendo un mini birrificio

Il prezzo al dettaglio di un litro di birra sarà di 58 rubli. Pertanto, il profitto derivante dalla vendita di un litro sarà: 58 - 38,82 \u003d 19,18 rubli. La vendita dell'intero volume di birra prodotto durante il mese (8800 litri) consentirà di guadagnare 168.784 rubli. Meno tasse (STS, 15% dell'utile), l'utile netto sarà di 143.467 rubli al mese. La redditività del birrificio è del 49%. Con tali indicatori del piano aziendale, il ritorno sull'investimento nell'apertura del birrificio arriverà tra 11 e 13 mesi di attività dell'impresa.

Consigliato scarica il piano aziendale del birrificio a soli (banner_bi-plan), dai nostri partner, con garanzia di qualità. Questo è un progetto completo e già pronto che non troverai di dominio pubblico. Il contenuto del piano aziendale: 1. Riservatezza 2. Sintesi 3. Fasi di realizzazione del progetto 4. Caratteristiche dell'oggetto 5. Piano di marketing 6. Dati tecnici ed economici dell'attrezzatura 7. Piano finanziario 8. Valutazione del rischio 9. Giustificazione finanziaria ed economica degli investimenti 10. Conclusioni

Quale OKVED indicare al momento della registrazione di un birrificio

In fase di presentazione della domanda di registrazione indicare il codice 11.05 (Produzione birra), relativo alla sezione C “Industrie manifatturiere”.

Quali documenti sono necessari per aprire un club

È necessario aprire una persona giuridica - in modo ottimale, se si tratta di una società a responsabilità limitata. Il pacchetto di documenti è qualcosa del genere:

certificato di registrazione;
certificato di iscrizione al PF;
certificato di pagamento di una tassa unica (o imposta generale);
contratto di locazione per locali (in caso di locazione);
carta;
atto costitutivo;
contratti di lavoro con personale assunto.

Ho bisogno del permesso per aprire

Non è richiesta la licenza per aprire il proprio birrificio. Tuttavia, è necessario ottenere le seguenti autorizzazioni:

dalla stazione sanitaria ed epidemiologica al varo delle attrezzature e della sicurezza sanitaria della produzione;
dai vigili del fuoco;
dalle strutture abitative e di manutenzione allo scarico e ruscellamento delle acque, fognature.

Tecnologia di produzione

Il processo tecnologico di fermentazione è approssimativamente il seguente: prima viene preparato lo sciroppo di zucchero, che viene successivamente miscelato con il concentrato. Il risultato è un mosto che viene raffreddato a 18-20 gradi. Ad esso viene aggiunto il lievito e inizia il processo di fermentazione. Dura diversi giorni, risultando in una birra che viene versata in fusti. Dopo 5 giorni viene posto in un luogo fresco, dove finalmente matura per circa altre 2-3 settimane. Il processo tecnologico deve essere supervisionato da un esperto birraio-tecnologo. Hai anche bisogno di un regolatore dell'attrezzatura, un addetto alle pulizie, uno specialista delle vendite. Questo è il personale minimo per un mini birrificio.