Fegato di pollo a bagnomaria. Prepariamo un delizioso duetto: fegatini di pollo al vapore con patate in una pentola a cottura lenta Fegatini di pollo a bagnomaria

Se hai a cuore la tua salute, devi assolutamente includere cibi dietetici a vapore nella tua dieta. Secondo i nutrizionisti, questo tipo di trattamento termico consente di preservare più nutrienti nei prodotti, molte vitamine e una ricchezza di microelementi. Inoltre, ci sono momenti in cui il passaggio a una dieta a vapore è semplicemente vitale. Ciò si riferisce alle restrizioni sul consumo di cibi fritti per varie malattie del tratto gastrointestinale, del sistema cardiovascolare o di disturbi metabolici.

Non sbagliare e considerare i piatti al vapore senza cottura meno gustosi, insipidi e monotoni. Al contrario, il cibo risulta succoso, tenero, gustoso e meno calorico. Inoltre, la cottura a vapore è rapida e comoda e i piatti cucinati sono più facili da digerire dall'organismo. E questi non sono tutti i vantaggi della cottura a vapore del cibo. Va notato che il processo di preparazione dei piatti a bagnomaria elimina l'aggiunta di acqua, in cui solitamente si dissolvono alcune sostanze utili, durante il processo di cottura e stufatura. Inoltre, dopo la cottura a vapore, i prodotti mantengono praticamente il loro aspetto naturale e quindi appaiono esteticamente più gradevoli e appetitosi.

Nota: quando si cucinano cibi al vapore, è meglio utilizzare prodotti rispettosi dell'ambiente, poiché durante la lavorazione a vapore tutti i tipi di nitrati e pesticidi rimangono negli alimenti e non evaporano. Questo è il motivo per cui oggi le diete a vapore sono così popolari non solo tra le persone che soffrono di malattie, ma anche tra coloro che aderiscono a una corretta alimentazione e preferiscono una dieta sana.

Va notato che un'alimentazione dietetica adeguatamente organizzata a base di prodotti a vapore non ha limiti di tempo, quindi la dieta a vapore può essere seguita per tutto il tempo desiderato. Il cibo al vapore aiuterà non solo a soddisfare la sensazione di fame e a provare piacere, ma anche a migliorare facilmente la salute del corpo e a rafforzare il sistema immunitario.

Non tutte le casalinghe sanno che con la cottura a vapore si possono preparare deliziosi piatti a base di fegato. Prima di tutto, frattaglie come il fegato sono utili perché contengono molte sostanze nutritive: lisina, aminoacidi, triptofano, vitamine del gruppo B, fosforo, magnesio, zinco e altre sostanze che possono avere un effetto benefico sulle condizioni generali del corpo. Puoi cuocere a vapore sia il manzo che il fegato di pollo. In questo caso il tempo di cottura è di 30 minuti. Dovresti sapere che affinché il fegato sia tenero, succoso e aromatico, si consiglia di tenerlo nel latte per un po 'di tempo, ma se non c'è il latte, puoi immergere il fegato in semplice acqua.

Successivamente, il fegato (circa 700 g) deve essere lavato, la pellicola deve essere rimossa dal fegato di manzo. Quindi attendere che l'acqua si scarichi e il fegato si asciughi leggermente, e solo allora tagliare le frattaglie in piccole porzioni. Cospargere il fegato finito con sale e pepe a piacere, quindi lasciare fermentare per un paio di minuti.

Mentre il fegato è inzuppato di spezie, puoi preparare cipolle e carote. Le verdure a radice devono essere lavate, sbucciate e tagliate a cubetti. In questo caso la cipolla può essere tagliata a semianelli. Successivamente, i pezzi di fegato infusi devono essere leggermente immersi nella farina e posti a bagnomaria, nella cosiddetta ciotola di riso. Puoi anche usare un contenitore per il cibo. La parte superiore del peperone dovrebbe essere coperta con uno strato di cipolle e carote.

Il tempo di cottura a vapore del fegato è di circa 15-25 minuti. Se lo si desidera, è possibile aggiungere al fegato un paio di cucchiai di panna acida, mescolare il tutto e cuocere a vapore per altri 10 minuti. Se la dieta è rigorosa, le frattaglie vanno cotte solo con l'aggiunta di una piccola quantità di sale, senza cipolle e carote, per circa mezz'ora.

Il vantaggio principale della dieta al vapore è che i prodotti contengono una quantità minima di grassi, sostanze cancerogene dannose, ma molti minerali idrosolubili, oligoelementi, vitamine e altri nutrienti che vengono assorbiti facilmente e rapidamente dall'organismo.

Amo moltissimo il fegato, ma lo cucino raramente, perché a mio marito non piace e, ad essere sincero, sono troppo pigro per cucinare da solo. Ma sta crescendo mio figlio che, come me, ha un grande rispetto per il fegato e, proprio come papà, non può vivere senza carne. E l'altro giorno ho comprato del fegato di pollo, quanto basta per me e mio figlio per due, perché non c'è nessun posto dove metterlo nel congelatore. E ho deciso di non friggerlo in padella, ma di provare a cuocerlo a bagnomaria. Questa è stata la mia prima esperienza con la cottura del fegato a bagnomaria e ora non sarà sicuramente l’ultima, perché mi è piaciuto il gusto, era molto delicato e il procedimento è stato abbastanza semplice e veloce. E poi è più salutare che cucinare in padella con l’olio.

Bene, ecco il processo vero e proprio. Il fegato veniva lavato sotto l'acqua corrente, tagliato a pezzetti e lasciato sgocciolare.

E mettetelo a bagnomaria per 5 minuti in modo che esca il liquido in eccesso. A questo punto ho tagliato la cipolla (potete usare i semianelli, ma visto che mio figlio è ancora piccolo, l'ho tagliata più piccola) e ho grattugiato le carote su una grattugia grossa. Successivamente, avrei bisogno di usare una ciotola per preparare il riso, ma poiché la mia porzione è piccola, si spargerebbe tutto al suo interno e basta, quindi ho usato un contenitore per alimenti.

Ho messo i fegatini, le cipolle e le carote in un contenitore, li ho mescolati e li ho messi a bagnomaria per 15 minuti.

Poi ho versato sopra il tutto la panna acida (non ne avevo abbastanza, ne avrei messa di più), l'ho salata, pepata, mescolata e messa a bagnomaria per altri 10 minuti.

Bene, questo è tutto. Faccio tutto a occhio, tutto secondo i miei gusti. Ad esempio, mi piacciono più carote e cipolle, ma a causa di mio figlio non ne ho messe molte e alcune persone non tollerano affatto le cipolle, o almeno sono quasi invisibili. Qualsiasi contorno si adatterà qui. Il fegato si è rivelato molto tenero, non ho nemmeno dovuto tagliarlo per mio figlio.

Oggi cuoceremo a vapore il fegato di manzo in una pentola a cottura lenta. Posso immaginare, amici, cosa stanno pensando molti di voi in questo momento. Io stesso sono rimasto estremamente sorpreso quando ho saputo per la prima volta che il fegato può essere cotto a vapore. Inoltre ero tormentato dai dubbi: è davvero delizioso? Dopo averlo verificato, mi sono reso conto che era possibile e delizioso. Inoltre, è utile perché è un'opzione dietetica. Naturalmente, se ci sono spezie con moderazione o senza di esse, e olio al minimo.

Una volta ho guardato la ricetta stessa in un libro di cucina per piroscafi. Non ho il bagnomaria, perché penso che sarebbe superfluo nella mia casa. Dopotutto, questo dispositivo per me sostituisce completamente un multicooker con la modalità "Vapore". Naturalmente, cuocio a vapore il fegato di manzo in una pentola a cottura lenta.

Tuttavia, quando ho iniziato a cucinare, ero un po’ perplesso. In una pentola a vapore, il fegato con le verdure deve essere posto in un apposito contenitore per il riso. Questo non è previsto per i multicooker. Poi ho deciso di utilizzare uno stampo in silicone, inserendolo nel contenitore CF. Tuttavia, puoi fare a meno di un modulo, e anch'io l'ho fatto. Ma c'è una differenza: senza una forma, i succhi scorrono verso il basso e il prodotto risulta più secco, ma se con una forma, lì si forma del liquido. La mia famiglia lo preferisce liquido, ma alla famiglia del mio amico, al contrario, non piace il liquido. Pertanto, ti consiglio di provare entrambe le opzioni, quindi scegliere quella che preferisci. Potete servirlo come contorno con fegato di manzo.

Ingredienti per preparare il fegato al vapore

1. Fegato di manzo - 500 g
2. Cipolle - 1 pz.
3. Carote - 1-2 pezzi
4. Olio vegetale -1-2 cucchiai
5. Sale e pepe nero macinato - a piacere
6. Acqua - 0,5 l

1. Prepariamo i nostri ingredienti: fegato di manzo, verdure e olio per farle soffriggere, spezie (oltre al pepe nero se ne possono aggiungere altre a piacere) e sale. Avrai bisogno di acqua da versare nella ciotola, quindi prenderemo l'acqua normale dal rubinetto. Se lo si desidera, prima della cottura, immergere il fegato per un paio d'ore nel latte o nel kefir.

2. Lavare le cipolle e le carote, sbucciarle e lavarle nuovamente. Successivamente, grattugiate le carote su una grattugia grossa e tritate la cipolla con un coltello. Mi piace tritare finemente, ma se cucini senza uno stampo in silicone, dovresti tagliare la cipolla a semianelli o anelli. Versare l'olio nel multicooker e attivare la modalità "Frittura" per 10 minuti. Dopo 3-4 minuti l'olio si scalderà, aggiungere le verdure e farle rosolare fino alla fine del programma. Alla fine potete aggiungere un po' di sale.

3. Pulisci il fegato ben lavato con tovaglioli di carta o un asciugamano. Quindi lo puliamo da film e vene. È meglio posizionare preventivamente lo stampo a bagnomaria, poiché quello riempito sarà più difficile da spostare, perché il silicone è morbido. Tagliare le frattaglie a pezzetti. E metteteli subito in uno stampo (se lo fate senza stampo, mettetelo in una vaporiera). Quando si stendono i pezzi di fegato, cospargere con sale e pepe nero macinato (o altre spezie).

4. Metti le cipolle e le carote fritte sopra il fegato.

5. Lavare la ciotola multipla svuotata e asciugarla, soprattutto all'esterno. Quindi lo riportiamo al suo posto nel MV, versiamo l'acqua (per un'ebollizione più rapida si può versare acqua calda dal rubinetto) e mettiamo sopra un contenitore per la cottura a vapore con tutto il contenuto. Chiudere il coperchio dell'apparecchio, selezionare “Vapore” nel menu e cronometrare 40 minuti. Nel mio modello, il conto alla rovescia inizierà immediatamente dopo la partenza.

6. Dopo il segnale acustico, spegnere il multicooker e rimuovere con attenzione il contenitore per la cottura a vapore. Servire il fegato al vapore sotto le verdure con qualsiasi contorno.

La domanda: "Come preparare adeguatamente il fegato?" Questa è una domanda posta non solo dalle casalinghe alle prime armi, ma anche dai nuovi arrivati ​​​​a uno stile di vita sano. Proprio questo momento sta arrivando - petto di pollo si annoiano, non è più possibile mangiare miscele di frutti di mare congelati, tutti i piatti di carne al vapore sono già stati provati e anche le maniche da forno non restano inattive. Solo i sottoprodotti rimangono “non sviluppati”. Ma come puoi mangiarli se tutto ciò che è associato al fegato si combina automaticamente nella mente con le parole “burro”, “maionese”, “sbattere, pangrattare, friggere”. In effetti, imparare a mangiare il fegato in una forma vicina al minimo di ingredienti è molto possibile e abbastanza semplice.

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È consuetudine immergere il fegato di qualsiasi animale in acqua fredda. Si discute ancora se la procedura aiuti a eliminare le tossine (e se queste stesse tossine siano presenti nel prodotto), ma è comunque meglio immergerlo: questo almeno eliminerà il ricco sapore "sanguinoso" e renderà il piatto più versatile.

Ma prima di immergerlo, devi comprarlo. Idealmente, ciò che acquisti dovrebbe essere uniforme, lucido, del colore del sangue secco, non dovrebbe emettere odori sgradevoli e dovrebbe mantenere la forma delle dita dopo la pressione. Hai paura di comprare qualcosa che non sia fresco? Acquista fegato da negozi di qualità controllata, non dal mercato. Meglio ancora, fai conoscenza con un venditore di carne e frattaglie: se continui con il tuo stile di vita sano, avrai davvero bisogno di cibo fresco e di alta qualità.

Con il fegato congelato le cose sono un po’ più complicate. Non basta lasciarlo in una vaschetta nel lavandino per 3-4 ore perché si sciolga. Bisogna quindi guardare bene quello che si è ottenuto e... buttarlo via senza pietà se il fegato non ha un aspetto fresco. È facile essere avvelenati dai prodotti a base di carne, ma il trattamento di questa condizione è lungo, noioso e richiede il ricovero in un ospedale per malattie infettive.

In generale, supponiamo di esserci imbattuti in un fegato fresco. Ora devi immergerlo. Per fare questo, prendere una padella come per la cottura e riempire il prodotto con acqua. Acqua molto fredda, quasi ghiacciata. Lasciare a temperatura ambiente per un paio d’ore, risciacquare e basta. Se seguite ricette in cui il fegato necessita di restare in ammollo fino a 12 ore, è meglio non rischiare e riporre la padella nello scomparto generale del frigorifero.

Quindi l'acqua viene scaricata e il prodotto stesso deve essere lavato. Utilizzare uno scolapasta e sciacquare sotto l'acqua corrente per rendere il processo più efficiente. E questo è tutto, il fegato è pronto per l'azione principale.

Come cucinare il fegato a bagnomaria

Fegato al vapore? Sembra che non possa essere gustoso. In realtà tutto dipende dai condimenti e dai contorni che usi. Al vapore al fegato asparago, al forno con olio d'oliva e peperoni, qualsiasi piatto come il “paprikash”, compresi quelli ottenuti dal “pepe” semilavorato congelato e assolutamente qualsiasi verdura verde.

Per cuocere il fegato a bagnomaria, dovrai tagliarlo a strisce abbastanza sottili e cospargere con i condimenti: una miscela di peperoni, timo Con basilico oppure basilico più un po' di pepe e un po' di noce moscata andranno bene. Se il contorno è piccante potete accontentarvi con un pizzico di sale marino integrale. Per chi lo limita sono adatti scaglie di pepe e sale all'aglio.

Il prodotto viene posto nella vasca centrale della vaporiera 20-30 minuti, e servito caldo e con contorni di verdure.

Il problema con il fegato e la pentola a cottura lenta può essere descritto in una frase: "Porridge di fegato". L'ampia area di riscaldamento e la preparazione specifica spesso portano al fatto che qualsiasi piatto di fegato, non importa quanto ci provi, si trasforma nel porridge più comune. Questo può essere evitato solo impiegando molto tempo per adattarsi al tuo multi-forno. Provate innanzitutto a ridurre di 10 minuti il ​​tempo di cottura rispetto a quello indicato nella ricetta, e vedete cosa succede. Se il grado di preparazione è accettabile, puoi lasciarlo così e, in caso contrario, "finire la cottura" in modalità di riscaldamento.

In genere il fegato viene cotto insieme all'acqua, aggiungendo magari solo la cipolla. Dopo che il prodotto è stato stufato, è possibile abbinarlo a verdure cotte separatamente. Mettere tutto insieme in una ciotola multicooker è adatto solo a chi, in linea di principio, ama le puree di verdure e non ha nulla contro il loro uso regolare.

Chi non conta le calorie, di solito frigge il fegato come cotolette. Versare nella ciotola del multicooker olio vegetale, il fegato stesso viene battuto, liberato dalle pellicole e dai vasi sanguigni e fritto nell'olio su entrambi i lati. Quindi puoi portarlo alla prontezza nella modalità “quenching”, accendendolo per 15 minuti.

Queste opzioni sono più adatte per il fegato di pollo. Nella maggior parte dei negozi è possibile acquistare una “miscela” di fegato e cuore su supporto. Si lava con acqua fredda e si trita con un coltello affilato. Parallelamente a questo processo, eventuali verdure vengono scongelate e cotte nel microonde, ad esempio broccoli E cavolfiore e tritare solo 1 cipolla fresca.

Il fegato lavato e le cipolle vengono stufati in una padella aperta con acqua fino a metà cottura, si aggiungono le verdure, si copre con un coperchio e si porta alla condizione desiderata per circa 15 minuti. In generale, qualsiasi ricetta con fegato di pollo sarà la più veloce, se non altro perché non è necessario rimuovere un gran numero di vasi sanguigni da esso, e in linea di principio non è difficile.

Altri modi per accelerare la cottura del fegato:

• sconfiggilo con un semplice martello culinario. È meglio battere su una tavola di plastica, e la forza del colpo dovrà essere calcolata senza alzare troppo il martello, altrimenti bisognerà raccogliere il fegato dalle pareti, e non cuocerlo;
• se non avete un martello, potete tagliare i pezzi porzionati sopra con un coltello in modo da ottenere una maglia fine, oppure tagliare semplicemente i pezzi porzionati a metà;
• e non amato dagli esteti culinari, ma un'opzione molto efficace: basta tagliare il fegato in pezzi più piccoli, ad esempio a strisce o anche... a cubetti. Adatto a piatti a base di verdure, o, ad esempio, con un contorno di polenta di grano saraceno; si prepara, mediamente, per 15 minuti più veloce rispetto ai pezzi di grandi dimensioni.

Come cucinare correttamente il fegato per una dieta, ma con impanatura

Alla maggior parte delle persone non piacciono le ricette per la dieta del fegato (cioè il fegato semplicemente bollito in acqua o stufato con verdure) per un semplice motivo. Associano fortemente il sapore del piatto... no, non al sapore del fegato, ma alla panatura croccante. La frittura nel pangrattato aggiunge circa 200 kcal al piatto esclusivamente da grassi e carboidrati, quindi non è accettabile per le vere persone a dieta.

Un piatto che richiede una minima attenzione durante la preparazione. Circa mezz'ora e il gioco è fatto! Il fegato di pollo è ricco di proteine ​​​​(quasi come il petto di pollo dietetico), contiene vitamine utili (A, B, PP, C, ecc.) E microelementi (ferro, magnesio, fosforo, iodio, selenio, ecc.). Il suo consumo è particolarmente consigliato a chi è a dieta, a chi soffre di anemia, alle donne incinte e ai bambini.

Il fegato cotto a bagnomaria può essere il prodotto finale o utilizzato per ulteriore stufatura in salsa di panna acida. Ho semplicemente sostituito la fase di frittura con quella a bagnomaria, il che provoca una serie di inconvenienti: il fegato “spara” e anche su una padella di ceramica rimane molta fuliggine (farina + olio + sangue). Ho anche notato una tale sfumatura che mi viene il bruciore di stomaco dal fegato fritto, ma non dal fegato al vapore. Pensavo che fosse a causa del fegato di pollo stesso. Quindi, se hai lo stesso problema, prova cuocere il fegato di pollo in una vaporiera. Abbiamo solo bisogno di fegato, alcune spezie (puoi farne a meno, basta sale) ed erbe aromatiche.

Fegato di pollo - 400 gr.
spezie per pollo - a piacere
erbe fresche - a piacere (aneto, prezzemolo, cipolle verdi)
sale - a piacere

Preparazione:

1. Pulisci il fegato di pollo da pellicole e coaguli di sangue (se necessario). Lavare e lasciare scolare l'acqua. Marinare per 5-10 minuti in spezie e sale. Durante questo tempo, preparare la pentola a vapore: versare acqua e ungere la ciotola con olio vegetale. Quindi mettere il fegato di pollo in una vaporiera.

2. Copri la ciotola e imposta il timer su 20 minuti. Trascorso questo tempo vedrai qualcosa del genere:

Buon appetito!