Ricetta pastiglie di albicocche secche. Marshmallow di mele con crema di albicocche secche e arancia di Maya Koroleva

3° piatto del 4° menù
La frutta è un immenso ambito per un volo di fantasia. Tante cose deliziose e salutari che puoi cucinare con loro! Ad esempio, ti consiglio di cucinare il marshmallow di mele con albicocca secca e crema all'arancia. Il dolce è preparato esclusivamente con la frutta e non contiene zuccheri aggiuntivi, quindi lo consiglio a chi segue la propria figura.

Passo 1

Quindi, prepariamo frutta e frutta secca e procediamo!

Passo 2

Prima di tutto, è necessario sciacquare accuratamente le albicocche secche sotto l'acqua corrente, metterle in una ciotola profonda e versarvi sopra dell'acqua bollente. Per il momento puoi dimenticare le albicocche secche (per 15 minuti).

Passaggio 3

Nel frattempo, lavoriamo sulle mele. Le mele devono raccogliere in agrodolce, carnose, non troppo succose. Antonovka sarebbe l'ideale, ma altre mele andranno bene. Quindi, togliamo il torsolo dalle mele, le sbucciamo e le tagliamo a fettine.

Passaggio 4

Poi li mettiamo in una casseruola dalle pareti spesse e li mettiamo a fuoco minimo per languire. Dopo un po', le mele inizieranno a rilasciare il succo, quindi non è necessario aggiungere acqua. Cuocere le mele fino a quando non diventano abbastanza morbide.

Passaggio 5

Quando le fette si ammorbidiscono e si rompono facilmente con una spatola, potete rimuoverle. Ora avviamo il frullatore. Maciniamo le nostre mele in una purea omogenea senza grumi. In questa fase, i più golosi possono aggiungere un po' di zucchero o miele. Ma questo è puramente individuale e dipende non solo dalle preferenze di gusto, ma anche dalla varietà di mele che verranno utilizzate. Ad esempio, ho ottenuto una purea con una piacevole acidità, che si sposava bene con panna dolce e albicocche secche e arance.

Passaggio 6

Quindi foderamo una piccola teglia o una teglia con carta da forno e versiamo lì la nostra salsa di mele. Mettiamo in forno preriscaldato a 80-100 gradi per un'ora e mezza. Se hai un forno a microonde e un piatto di vetro o ceramica adatto, puoi mettere il marshmallow lì. Ci vorrà molto meno tempo (7-10 minuti), ma bisogna fare attenzione a non bruciare la delicatezza.

Passaggio 7

Dopo aver fatto asciugare il marshmallow, torniamo alla preparazione del ripieno. Oltre alle albicocche secche, abbiamo bisogno anche della scorza di mezza arancia e della polpa di un frutto intero. Pertanto, laviamo bene l'arancia e rimuoviamo la parte arancione da metà del frutto con la grattugia più piccola, senza toccare la parte bianca. Quindi togliamo la polpa, togliamo tutte le pellicole e mescoliamo con la scorza. Si consiglia di rimuovere le pellicole sopra la ciotola in modo che tutto il succo scorra lì.

Passaggio 8

Scolare l'acqua dalle albicocche secche, metterla in una casseruola, aggiungere nuova acqua, ma solo un pochino in modo che copra le albicocche secche. Nella stessa padella mettete l'arancia con la scorza e il succo. Mettiamo la padella su un piccolo fuoco e facciamo sobbollire per circa 15 minuti fino a quando le albicocche secche non si ammorbidiscono.

Passaggio 9

Quindi il frullatore viene di nuovo in soccorso. Prendiamo il dispositivo e maciniamo l'arancia con le albicocche secche in una purea. La crema risulta dolce (per via delle albicocche secche), ma non stucchevole (per via dell'arancia) e molto profumata. Se lo si desidera, è possibile aggiungere vaniglia o cannella. Non l'ho aggiunto, perché la crema è già molto profumata.

Passaggio 10

Quando il marshmallow si asciuga, toglilo dallo stampo e rimuovi la carta. Se la pastiglia è pronta, risulta molto facile.

Passaggio 11

E poi puoi decorare il dessert a tua discrezione. Ad esempio ho realizzato dei piccoli cornetti e li ho messi su un piattino, decorando con foglie di menta.

Ovviamente il gusto di questo marshmallow dipenderà direttamente dal gusto delle albicocche secche. Quanto è secco varierà la quantità di umidità necessaria per immergere le albicocche secche. È importante ottenere una purea soffice e il più omogenea possibile, che andrà poi asciugata in uno strato sottile.

In teoria, puoi aggiungere alla purea noci tritate finemente, cocco e spezie.

Una ricetta molto semplice per il marshmallow di albicocche secche della cucina europea passo dopo passo con una foto. Facile da cucinare a casa in 1 giorno. Contiene solo 283 chilocalorie. La ricetta dell'autore della cucina europea.

• Tempo di preparazione: 5 min
• Tempo per la preparazione: 1 giorno
• Quantità di calorie: 283 chilocalorie
• Porzioni: 4 porzioni
• Motivo: digiuno, dessert

• Complessità: Ricetta molto semplice
• Cucina nazionale: Cucina europea
• Tipo di piatto: Dolci e pasticcini
• Abbiamo bisogno di: Forno

Ingredienti per quattro porzioni

• Acqua 100 ml
• Albicocche secche 200 g
• Zucchero 1 cucchiaio. l.

Cottura passo dopo passo

1. Preparare albicocche secche, acqua e zucchero.
2. Sciacquare le albicocche secche, metterle in una casseruola. Aggiungere l'acqua e portare a bollore, mettere da parte per un'ora. Le albicocche secche devono ammorbidire bene.
3. Metti le albicocche secche morbide in una ciotola del frullatore. Macinare.
4. Aggiungi lo zucchero.
5. Macinare in una purea liscia.
6. Adagiate la purea di albicocche secche su un foglio di carta da forno, livellatela.
7. Lo spessore dello strato dovrebbe essere di circa 5 mm. Asciugare in forno a 50°C per 6-8 ore. Lasciare fuori dal forno per una notte.
8. Togliere dalla carta e tagliare a pezzi casuali.

I frutti e le bacche dell'estate soleggiata sono gustosi e freschi e sotto forma di vari dessert e dolci.

Uno di questi cibi deliziosi è il marshmallow.

La cottura richiede un certo tempo, anche se, in effetti, non è difficile e differisce letteralmente nei dettagli da ricetta a ricetta.

Il marshmallow all'albicocca è molto dolce, a volte viene persino preparato senza aggiungere zucchero.

L'insieme dei prodotti è praticamente invariato nelle diverse ricette, ma la tecnologia può essere selezionata per la massima comodità.

Pastila di albicocche a casa - principi generali di preparazione

Le albicocche per marshmallow dovrebbero essere usate ben mature. Sarà anche meglio se sono leggermente troppo maturi. Un frutto acerbo non è adatto per fare una tale delizia. Se solo una di queste albicocche entra nel marshmallow, sarà amara.

Le albicocche preparate devono essere lavate, tagliate la polpa danneggiata e private dei semi.

I marshmallow all'albicocca si preparano in casa, sia freschi che cotti. I frutti vengono cotti al vapore in forno o bolliti sul fornello, ottenendo una massa uniforme. Quindi macinare su un setaccio. Spesso vengono schiacciati con un frullatore o macinati con un tritacarne prima del trattamento termico.

La purea viene fatta sobbollire a fuoco basso fino a quando non è quasi raddoppiata e spalmata in uno strato sottile su una teglia preparata o su una teglia grande. Su di esso, lo portano alla prontezza - lo asciugano. Più sottile è lo strato di marshmallow, più a lungo viene conservato.

I marshmallow all'albicocca in casa possono essere essiccati in una stanza con un buon tiraggio, al sole o al forno. La dolcezza è considerata pronta quando smette di attaccarsi, diventa abbastanza densa e allo stesso tempo si piega facilmente.

La prelibatezza finita viene arrotolata, tagliata a pezzi ricci, arrotolata nello zucchero a velo e collocata in vassoi o vasetti preparati. Conservato in frigorifero. Per una conservazione più lunga in assenza di freddo, i vasetti di vetro sono arrotolati con coperchi di metallo.

La pastiglia di albicocche può essere preparata con o senza zucchero, con acido citrico o noci. Spesso, durante la cottura, la pectina viene aggiunta alla purea di frutta. Per insaporire metti la cannella.

Marshmallow all'albicocca a casa - una classica vecchia ricetta

Ingredienti:

Due chilogrammi di albicocche mature;

Quattro tavoli. cucchiai di zucchero.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare bene i frutti, romperli a metà, togliere il nocciolo e tagliare le zone danneggiate della polpa.

2. Metti le metà in una grande bacinella di rame o smalto. Versare lo zucchero e, dopo aver mescolato, accendere un piccolo fuoco. Se il frutto è molto dolce, si può omettere lo zucchero.

3. Mescolando costantemente, far bollire, ottenendo l'uniformità della massa del frutto. Più spesso mescoli, meglio è. Anche con il minimo bruciore, il marshmallow all'albicocca avrà uno sgradevole sapore rancido.

4. Dopo che i frutti sono ben bolliti, macinarli attraverso un colino di metallo raro.

5. Rivestire una grande teglia o teglia con carta da forno e ungere bene con olio vegetale non aromatico.

6. Stendere la purea sulla pergamena in uno strato sottile (fino a mezzo centimetro) e livellarla con un cucchiaio.

7. Successivamente, il marshmallow dovrebbe essere ben asciugato. L'effetto desiderato si ottiene in una zona ben ventilata o al sole. L'essiccazione richiede solitamente 3-4 giorni.

8. Il quarto giorno, con attenzione, partendo dall'angolo, capovolgere lo strato con l'olio rivolto verso l'alto e ventilarlo durante il giorno.

9. Quindi arrotolare il marshmallow, metterlo in una ciotola e metterlo in frigorifero.

Pastiglie di albicocche a casa con acido citrico

Ingredienti:

Un chilogrammo di albicocche mature;

Un pizzico di acido citrico;

Un chilogrammo di zucchero grezzo.

Metodo di cottura:

1. Tagliare in due metà la frutta pulita e senza marciume, togliere le lische e metterla in una casseruola. Versare circa un bicchiere d'acqua e mettere su fuoco moderato.

2. Quando il contenuto della pentola bolle, ridurre la fiamma al minimo, coprire il contenitore con un coperchio e cuocere per altri dieci minuti.

3. Quindi macinare la polpa ammorbidita con un colino e trasferire la purea in una casseruola pulita.

4. Versare 200 gr. zucchero, mescolare bene e far bollire velocemente. Mescolare, abbassare la fiamma al minimo e continuare a cuocere fino a quando la massa non si addensa.

5. Versare lo zucchero rimanente, aggiungere un altro bicchiere d'acqua e aggiungere acido citrico. Continuate la cottura a fuoco basso fino a quando tutto il liquido sarà evaporato e la purea di frutta non sarà densa.

6. Metti la massa calda in uno strato uniforme in un piatto adatto e mettila in un essiccatore elettrico per tre ore.

7. Quando il marshmallow si asciuga bene, taglialo a pezzetti ricci, mettilo in un contenitore di vetro e copri con un coperchio di nylon.

Pastila di albicocche a casa in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

Mezzo chilo di albicocca;

Zucchero semolato bianco - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare bene le albicocche, asciugarle bene e togliere il nocciolo.

2. Cospargere di zucchero, mettere la frutta nella ciotola di cottura del multicooker.

3. Sul pannello, impostare la modalità "Cottura" e avviare l'esecuzione. Cuocere con il coperchio aperto per almeno un'ora. La massa dell'albicocca dovrebbe essere ridotta della metà.

4. Quindi mettere la frutta ammorbidita in una ciotola e sbattere bene con un frullatore.

5. Ungere leggermente una ciotola da cucina pulita con olio e versarvi la purea. Cuocere come al solito per un'ora.

6. Stendere la purea densa in uno strato uniforme di un centimetro su un foglio di pergamena ben oliato e asciugare all'aria.

7. Tagliare il marshmallow finito in pezzi arbitrari, cospargere con zucchero a velo o scaglie di cocco fini e metterlo in un barattolo o una ciotola.

Pastila di albicocche a casa al forno

Ingredienti:

Albicocche mature;

Zucchero granulare.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare bene le albicocche sotto l'acqua corrente. Spezzettate ogni frutto a metà ed eliminate il nocciolo.

2. Piegare le metà della frutta in una pentola capiente, sovrapponendole con lo zucchero, e mettere il contenitore in un forno caldo.

3. Cuocere a 70 gradi fino a quando la frutta inizia a spremere e si trasforma in un "porridge".

4. Dopodiché, togliere il contenitore dal forno, mescolare bene il tutto con un cucchiaio e versarlo su una teglia foderata con pergamena oliata. Lo strato dovrebbe essere sottile, circa 0,5 cm.

5. Asciugare il marshmallow finché non è pronto nella stanza per circa tre giorni.

6. Quindi arrotolare, tagliare a pezzi e mettere in un barattolo di vetro asciutto.

7. Se conservi i dolci non in frigorifero, copri il barattolo con un coperchio di nylon, ma arrotolalo con uno di metallo. Durante la conservazione a lungo termine, la falena alimentare non batterà il marshmallow sigillato ermeticamente.

Marshmallow alle noci di albicocca a casa

Ingredienti:

Albicocche mature dolci - 2 kg;

800 gr. zucchero semolato bianco;

200 gr. mandorle;

Un pizzico di cannella.

Metodo di cottura:

1. Pulite le albicocche snocciolate, giratele due volte attraverso la griglia centrale in un tritacarne.

2. Versare la purea in una casseruola dalle pareti spesse e lasciar cuocere a fuoco lento. La purea non deve bollire, nemmeno leggermente.

3. Versare l'intera misura di zucchero semolato nella massa di frutta calda e condirla con la cannella.

4. Aggiungere le mandorle tritate il più finemente possibile. Le noci devono essere tritate con precisione e non ridotte in polvere.

5. Mescolate bene il tutto e lasciate cuocere il marshmallow, mescolando sistematicamente fino a quando non sarà quasi raddoppiato.

6. Delicatamente, per non scottarsi, stendere la massa calda su carta da forno oliata foderata con un braciere. Lo spessore dello strato deve essere di almeno 0,5 cm e non superiore a 1,5 cm.

7. Livellare e mettere ad asciugare in un forno caldo (50 gradi). La durata dipende dallo spessore del marshmallow.

8. Arrotolare il marshmallow all'albicocca ben essiccato in un rotolo e tagliarlo a pezzetti.

Pastila di albicocche a casa senza cottura

Ingredienti:

Albicocche ben mature;

Miele chiaro.

Metodo di cottura:

1. Frullare le albicocche snocciolate, tagliate a metà, con un mixer fino a ottenere una purea liscia.

2. Aggiungi il miele a tuo gusto e sbatti di nuovo bene.

3. Quindi mettere la purea di frutta risultante su una pellicola trasparente stesa su una grande teglia o teglia.

4. Lisciare con uno strato sottile di mezzo centimetro e coprire con una garza. Non piegare la garza in più strati, uno è sufficiente, e assicurati che lo strato di garza non entri in contatto con la massa di albicocca.

5. Metti il ​​​​marshmallow al sole e asciugalo bene.

6. Il marshmallow all'albicocca preparato in questo modo non viene conservato per molto tempo. È auspicabile utilizzarlo entro un mese dalla preparazione.

Pastila di albicocche in casa con "Confettura"

Ingredienti:

Due chilogrammi e mezzo di albicocche stramature e morbide;

Un chilogrammo di zucchero semolato raffinato;

10 gr. "Confettura" o qualsiasi altra pectina al limone.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare le albicocche e smistarle bene. Se ci sono punti danneggiati da marciume e vermi sui frutti, tagliali. Eliminate il nocciolo dalle albicocche, tagliate la polpa a pezzetti e frullatela con un frullatore.

2. Versare lo zucchero, aggiungere la "Confettura" e, mescolando bene, mettere su fuoco medio.

3. Cuocere, mescolando continuamente in modo che la purea di frutta non bruci, per almeno mezz'ora.

4. Prendi un grande foglio di carta stagnola e modellalo in uno stampo con i lati piccoli.

5. Lubrificare una forma fatta in casa con olio vegetale non aromatico e metterci dentro purè di patate calde. Stendete uno strato sottile e lasciate asciugare.

6. Dopo che la parte superiore si sarà asciugata bene, capovolgere il marshmallow e asciugare bene anche la parte inferiore.

7. Tagliare il marshmallow finito a fettine e arrotolare ogni rotolo.

Marshmallow all'albicocca: trucchi e suggerimenti per la cucina casalinga

Per una conservazione a lungo termine, versa il marshmallow in uno strato sottile, in modo che si asciughi meglio.

Inoltre, assicurati di asciugare bene lo strato inferiore del trattamento, girando lo strato dopo che la parte superiore si è asciugata bene.

Se la purea di frutta viene passata al setaccio dopo la cottura, il marshmallow risulterà più omogeneo, senza pezzetti di buccia. Ma ci vorrà più tempo prima che si congeli.

Se le albicocche sono troppo mature e abbastanza dolci, lo zucchero può essere omesso o ridotto.

Le mandorle aggiunte possono essere macinate in un macinacaffè. Tuttavia, la pastila è più gustosa quando ha le noci intervallate.

Pastila ha un gusto fruttato pronunciato e una consistenza delicata. La massa della pastiglia non mantiene la sua forma. I prodotti di questa massa devono essere colati, non depositati. La base è una miscela di salsa di mele con un alto contenuto di pectina (da Antonovka o bollita), zucchero e albume (la proteina non deve essere montata separatamente). Pastila non è incline allo zucchero. Aromatizzato alla vaniglia.

Ingredienti Pasta:

250 g di zucchero
250 g di salsa di mele (3-4 mele),
10 g di proteine ​​(3 cucchiaini),
1 bustina di zucchero vanigliato.

Sciroppo:
160 g di zucchero
60 g di acqua
3 g di agar (1 cucchiaino con uno scivolo).

zucchero a velo per spolverizzare.

Ricetta della pasta:

L'agar viene messo a bagno in 60 g di acqua in una casseruola dove verrà fatto bollire lo sciroppo.

Cuociamo le mele (nel microonde per 4 minuti), raschiamo la polpa, passiamo al setaccio o maciniamo con un frullatore fino a ottenere una purea omogenea e liscia.

Mescolare 250 g di questa purea con lo zucchero e una bustina di zucchero vanigliato. Lasciar riposare fino a completo raffreddamento. Quando si aggiunge lo zucchero, la purea diventerà più liquida, ma una volta raffreddata si gelerà leggermente.

Scaldiamo l'agar fino a quando non si sarà sciolto, in una casseruola otteniamo il gel. Aggiungi lo zucchero. C'è molto zucchero, ma una volta mescolato, il composto diventerà liquido.
A fuoco medio, sempre mescolando, portare a bollore. Far bollire per un minuto o fino a una temperatura di 107°C. Mettere da parte lo sciroppo dal fuoco per farlo raffreddare leggermente. Puoi sostituire un terzo dello zucchero nello sciroppo con melassa o sciroppo di glucosio per evitare che lo sciroppo si zuccheri.

Mentre lo sciroppo si raffredda, aggiungere le proteine ​​alla salsa di mele e sbattere a temperatura ambiente alla massima velocità del mixer fino a ottenere un composto chiaro e un aumento significativo di volume. Otteniamo una massa densa quasi bianca.

Versare in un filo sottile di sciroppo leggermente raffreddato, ma ancora caldo (80-90 ° C), mescolando con un mixer alla velocità più bassa.

I prodotti con agar si induriscono a una temperatura di 40 ° C, non lasciamo raffreddare la miscela, ma gettiamo immediatamente i prodotti.
Versate il composto in uno stampo foderato di carta da forno. Lo spessore ottimale della miscela è di 2 cm. Dimensioni del modulo 20x25-30 cm.

Lascia che il marshmallow si indurisca a temperatura ambiente per 5-6 ore. Spolverizzate la superficie con zucchero a velo. Giriamo lo strato finito sulla tavola.
Ancora una volta cospargere di polvere e tagliare con un coltello circolare lungo il righello in pezzi larghi 2 cm e lunghi 8 cm.

Passateli bene in polvere.

E mettere su una griglia ad asciugare, per 6-8 ore. Conserviamo il marshmallow finito in un sacchetto per evitare che si secchi.

La pastila è un dolce a base di purea di frutta con l'aggiunta di noci, uvetta e altra frutta secca. Il marshmallow all'albicocca è facile da preparare in casa, soprattutto se la cucina è dotata di un robot da cucina e di un essiccatore: i tritacarne aiutano a preparare una miscela di frutta di prima classe e l'essiccatore conserva vitamine e sostanze nutritive nella prelibatezza. Inoltre, nell'essiccatore, il marshmallow si addensa più velocemente e assume la consistenza desiderata.

Come preparare in casa la pastiglia di albicocche: una ricetta semplice

ingredienti

albicocche 300 grammi

• Porzioni: 2
• Tempo per la preparazione: 12 minuti

Come fare il marshmallow all'albicocca: ricetta con foto

Lavate 300 grammi di albicocche. Eliminate i semi dal frutto, quindi:

1. Tritare le albicocche in un robot da cucina o in un frullatore.
2. Assaggiate la purea e aggiungete lo zucchero secondo il vostro gusto. Mescolare nuovamente il composto utilizzando un robot da cucina o un frullatore.
3. Estrarre la vaschetta dell'essiccatore in silicone. Immergi un batuffolo di cotone in olio vegetale e lubrifica con esso il futuro supporto per marshmallow, compreso l'interno e l'esterno del lato.
4. Posiziona il vassoio in silicone sul supporto in plastica dell'asciugatrice.
5. Versare la purea di albicocche nella padella. Distribuire il composto di frutta in modo uniforme su tutta la superficie con un cucchiaio.
6. Affinché la purea abbia una consistenza uniforme, fare un paio di movimenti da un lato all'altro, come se si setacciasse la farina.
7. Posiziona il vassoio sull'asciugatrice insieme al supporto di plastica. Coprire il dispositivo con un coperchio.
8. Seleziona la seconda modalità di essiccazione, che ti consente di risparmiare nutrienti ed enzimi nel frutto.

La pastila di albicocche nell'essiccatore dovrebbe rimanere per 12 ore. Il foglio di delicatezza finito ha un'intera trama densa. Si allontana facilmente dal pallet e non si strappa. Se sul supporto in silicone rimangono ancora tracce di purè di patate, riponi il dolce orientale nell'essiccatore ancora per un po'.

Con una corretta conservazione, il marshmallow giace tranquillamente per 3-4 mesi. Se crei un gran numero di spazi vuoti contemporaneamente, puoi dimenticare i dolci acquistati in negozio per tutto l'autunno e l'inverno.

Le regole di archiviazione di base si presentano così:

1. La pastila deve essere arrotolata in un tubo, avvolta con pellicola trasparente e collocata in una confezione sigillata: un contenitore speciale o un barattolo di vetro. In questo caso, il trattamento può essere mantenuto a temperatura ambiente.
2. Inoltre, il dessert può essere avvolto in carta alimentare, legato con una corda e messo in frigorifero.

Come cucinare il marshmallow all'albicocca senza zucchero? La ricetta sembra esattamente la stessa, ma nella fase di trasformazione delle albicocche in purea, non è necessario aggiungere zucchero semolato. Se lo si desidera, può essere sostituito con miele.