Peculiarità del bere birra in Unione Sovietica. Oh, come bevevamo birra sovietica

Ho letto un'interessante recensione della birra sovietica e la storia del design delle bottiglie di birra sovietiche da un collezionista di accessori per la birra Pavel Yegorov.

Ecco cosa dice...

1920

La data ufficiale di nascita della produzione di birra sovietica (sebbene, più precisamente, la birra della RSFSR - l'URSS sia stata creata poco dopo) può essere considerata la data del 3 febbraio 1922, quando il decreto "Sull'accisa sulla birra , miele, kvas e frutta e artificiale acque minerali". Questa volta coincise con lo sviluppo della Nuova Politica Economica, quando fu data una certa libertà all'impresa privata, espressa nel fatto che, oltre ai birrifici nazionalizzati, ce n'erano molti in affitto, di solito da ex proprietari e birrai.

Che tipo di birra veniva prodotta in quel periodo? Le stesse varietà di prima della rivoluzione. Questi sono marchi filo-tedeschi: "Bavarian", scuro "Munich", "Kulmbach", "Export", forte "Bock"; Francobolli austriaci e cechi (la Repubblica Ceca faceva parte dell'Austria-Ungheria prima della prima guerra mondiale): "Viennese", "Bohemian", classico "Pilsen" e le sue versioni più dense, "export" ("Extra-Pilsen"). Nella tradizione della birra inglese, producevano una scura e densa porter e una pale ale pallida. Molto popolari erano (molto probabilmente a causa della sua bassa densità, e quindi a basso costo) "Table", dark "March", sono stati conservati anche alcuni marchi russi indipendenti, sebbene siano sorti sotto l'influenza della birra dell'Europa occidentale: "Cabinet", " Doppia etichetta in oro. L'unico tipo di birra primordialmente russo è Black, così come la sua versione Black Velvet. Questo tipo di birra non era completamente fermentato, proprio come il tradizionale kvas russo. Aveva una forza molto bassa ad alta densità ed era quasi sconosciuto in Europa.

Alla fine degli anni '20, la NEP iniziò a essere ridotta, i commercianti privati ​​​​furono esclusi dall'industria della birra, fu introdotto il primo OST per la birra (OST 61-27), che era obbligatorio solo per le grandi fabbriche statali (mentre non vietando la produzione di altre varietà). Secondo questo OST, è stato proposto di produrre quattro tipi di birra: "Light No. 1" - vicino allo stile Pilsner, "Light No. 2" - vicino a Viennese, "Dark" - vicino a Monaco e "Black" - tradizionalmente russo, fermentato con lievito superiore e con fortezza in alcol all'1%, come il kvas.

1930

A metà degli anni '30, erano in corso lavori attivi su nuove OST, volevano espandere la varietà varietale, inoltre, verso i marchi tradizionali dell'Europa occidentale ("Vienna", "Pilzenskoe", "Monaco"). A quel tempo, la cosa principale nel determinare lo stile della birra era il malto - per la birra "Pilsen" si usava malto "Pilsen" chiaro, per "Viennese" - più tostato e quindi più scuro "Viennese", per "Monaco" - scuro " malto "Monaco". Anche l'acqua è stata presa in considerazione - per Pilsensky doveva essere particolarmente morbida, per Monaco - più rigida. Ma di conseguenza, la birra con altri nomi è stata introdotta nell'OST, che di solito è associata alla famosa leggenda - sulla vittoria della birra "Venskoye" dello stabilimento di Zhigulevsk nella competizione della birra al VDNKh e sulla proposta di Mikoyan di utilizzare il nome della pianta - "Zhigulevskoye" invece del nome "borghese" "Vienna" . Comunque sia, hanno ribattezzato sia il malto che la birra.

Il malto iniziò a essere diviso in base al colore in tre tipi: "russo" (ex "Pilsensky"), "Zhigulevskiy" (ex "viennese"), ucraino (ex "Monaco"), rispettivamente, la birra fu ribattezzata "russa". , "Zhigulevskoe", "ucraino". I nomi sono stati dati in onore delle più grandi fabbriche statali: "Zhigulevskoye" - lo stabilimento Zhiguli a Kuibyshev (Samara), "russo" - lo stabilimento di Rostov sul Don, "Moskovskoe" - imprese di Mosca, "ucraino" - fabbriche a Odessa e Kharkov. Nella OST 350-38 erano incluse anche altre varietà con il loro vecchio nome (poiché nel loro nome non c'era nulla di “bourgeois”): si tratta di “Porter”, che veniva fermentato secondo la tradizione inglese ad alta fermentazione, un vino molto denso, pesantemente birra luppolata al gusto di vino e caramello. E oltre a lui, "March" e "Karamelnoye" (l'erede di "Cherny") è una birra scura e non fermentata con l'1,5% di alcol, che si consigliava di consumare anche ai bambini e alle madri che allattano. Queste otto varietà, con alcune modifiche, sono esistite fino al crollo dell'URSS, e alcune sono sopravvissute, quindi ci soffermeremo su di esse in modo più dettagliato.

Inoltre, sono state sviluppate nuove varietà, principalmente quelle d'élite. Quindi, nel 1939, Mosca grado superiore"e" Capitale ". Questa varietà leggera divenne la varietà più forte (e dopo la guerra, quando il valore di densità fu aumentato al 23% e la più densa) dell'URSS. "Kievskoye" è una sorta di birra con malto di frumento, anche se a bassa fermentazione (lager). Hanno prodotto Soyuznoye e Polyarnoye, che hanno duplicato un'altra varietà, Moskovskoye, quindi è stato interrotto. Fu sviluppata anche una varietà nello stile della birra, ma l'inizio della seconda guerra mondiale interruppe tutti i lavori in questa direzione.

periodo del dopoguerra

Già nel 1944, dopo la liberazione di Riga, fu messa in produzione la varietà "Rizhskoye", che duplicò "russo" e sostituì questa varietà in GOST 3478-46 (ora Riga non era una città "borghese" e il nome "Rizhskoe" potrebbe essere utilizzato). Le restanti varietà in GOST sono state preservate. Da quel momento, con rare eccezioni, tutta la birra in URSS è stata prodotta utilizzando la tecnologia a bassa fermentazione (lager) e il mosto è stato schiacciato secondo le tradizioni ceco-tedesche mediante decotto. Inizia il ripristino dell'economia distrutta dalla guerra. Durante gli anni '30, la produzione di birra in URSS è triplicata, ma nel 1946 era meno della metà della produzione del 1940. La parte del leone della birra veniva venduta alla spina (come prima della guerra, anche se nell'impero russo era il contrario), la birra in bottiglia veniva prodotta poco e gli stati baltici erano in testa in questo business. Il volume principale di birra è caduto sulla varietà "Zhigulevskoe", in singoli casi occupava fino al 90% del volume totale di birra prodotta.

Gravi cambiamenti si sono verificati solo durante il disgelo di Krusciov. A quel tempo, nel paese furono effettuate varie riassegnazioni amministrative ed economiche e, invece di GOST per la birra, furono introdotti standard repubblicani, che aumentarono notevolmente il numero di varietà di birra sovietiche. Molte grandi fabbriche hanno introdotto il proprio TTU (temporary specifiche) e ha iniziato a produrre varietà di marca. La diversità quantitativa superava di gran lunga le cento varietà. Oltre alla RSFSR, c'erano soprattutto molte varietà nella SSR ucraina, nella BSSR e negli stati baltici: di solito portavano i nomi di repubbliche, regioni storiche, capitali e città con tradizioni di produzione della birra. Allo stesso tempo, i materiali non maltati iniziarono ad essere introdotti nella produzione di birra in una gamma molto ampia. Ciò ha permesso di creare diversi profili aromatici: orzo, riso, mais, soia, grano, vari tipi zucchero, che sono diventati parte integrante della ricetta della birra sovietica. Alla fine degli anni '50 e all'inizio degli anni '60, a Zaporozhye e Lvov furono aperte fabbriche per la produzione di preparati enzimatici, che resero possibile aumentare la quantità di prodotti non maltati utilizzati fino al 30-50% (principalmente a Zhigulevsky).

Ecco alcune delle varietà più interessanti che iniziarono a essere prodotte in quel momento: "Taiga" e "Magadan" venivano prodotte utilizzando un estratto di aghi, e l'estone "Kadaka" - con ginepro, "Pereyaslavskoe" e "Romenskoe holiday" - con miele, e "Amateur » - con il 50% di grano non maltato. Alcune piante erano dei veri e propri generatori di nuove varietà. Sotto la guida di G. P. Dyumler, la birra Isetsky è stata creata nello stabilimento di Isetsky, il cui prototipo era il lato tedesco (questa varietà è ancora prodotta). Apparve anche "Ural": denso, scuro e varietà di vino birra e "Sverdlovskoye" - una birra leggera molto attenuata, il precursore di quelle varietà che ora beviamo.

Hanno cercato di fermentare completamente la birra in URSS, ma le tecnologie di quel tempo (principalmente le razze di lievito utilizzate) non lo permettevano, quindi con la stessa densità iniziale, le varietà di birra sovietiche erano sempre meno forti di quelle moderne - e questo, con periodi molto lunghi di fermentazione della birra sovietica, fino a 100 giorni, come in "Capitale". A Mosca, la "doppia etichetta d'oro" pre-rivoluzionaria è stata ripresa con il nome di "doppio oro", poco dopo hanno iniziato a cucinare la luce densa "Our Mark" e "Moskvoretskoye", densa e oscura "Ostankinskoye". A Khamovniki, la birra "leggera" veniva prodotta nel tradizionale stile russo del kvas non fermentato.

In Ucraina si sono distinti lo stabilimento di Lviv (con diverse versioni del Lvovsky), lo stabilimento di Kyiv (diverse versioni del Kyiv) e alcuni altri. Gli Stati baltici sono rimasti l'ultima isola di birra tutto malto, lì sono state prodotte diverse varietà (ad esempio, la varietà Senchu ​​​​ha effettivamente ripetuto la ricetta Zhigulevsky, ma solo di puro malto). In tutta l'Unione, l'unica varietà di puro malto di massa era "Rizhskoe". Ma per sostituirlo, più vicino agli anni '70, iniziarono a introdurre "Slavyanskoye". Già dalla metà degli anni '60 la birra in bottiglia ha cominciato a prevalere su quella alla spina, solitamente non era pastorizzata e la stabilità era di circa sette giorni. Ma in realtà la durata non raggiungeva nemmeno i tre giorni, poiché i birrifici potevano permetterselo: la birra non era stantia sugli scaffali. Dagli ultimi GOST per il malto, il malto "Zhigulevskiy" ("viennese") è scomparso e "Zhigulevskoye" ha perso il suo carattere "viennese", e a causa di una quantità significativa di prodotti non maltati e una riduzione del tempo di fermentazione a 14 o addirittura 11 giorni la varietà è diventata la più modesta.

1970-1990

Negli anni '70, tale marchi famosi birra, come "Admiralteyskoye", "Don Cossack", "Petrovskoye", "Barley Ear", "Klinskoye", molti di loro sono sopravvissuti fino ad oggi. Le varietà "Lyubitelskoye" e "Stolichnoye" hanno continuato la tendenza verso varietà moderne fortemente attenuate. Negli anni '80, nuove varietà continuarono ad apparire costantemente (stranamente, ma società anti-alcol Il 1985 ne stimolò anche la comparsa, soprattutto quelli a bassa gradazione alcolica), ce n'erano eccezionalmente molti nel 1990, anche se molte di queste varietà possono già essere attribuite al periodo di indipendenza delle repubbliche dell'ex Unione Sovietica. A quel tempo apparvero "Tverskoye", "Bouquet of Chuvashia", "Vityaz", "Chernigovskoye", ma è necessaria un'altra conversazione su questo. In totale, durante l'esistenza dell'URSS (dal 1922 al 1991), furono prodotte circa 350 varietà di birra.

Sulle peculiarità del consumo di birra a Leningrado nella seconda metà del Novecento.

Amo la birra perché è una bevanda "sociale", perfetta per rilassarsi. È ottimo da bere durante una battuta di pesca, dopo il bagno, al bar con gli amici ea casa in cucina la sera di una dura giornata.

Ho assaggiato la birra per la prima volta nel 1961, quando avevo 8 anni: dopo essere andato ai bagni, mio ​​​​padre mi comprava sempre kvas e birra per sé, e una volta mi ha lasciato prendere un piccolo sorso. A quel tempo a Leningrado c'erano macchine per la birra, comunemente chiamate "autobevitori". Ma in qualche modo non hanno messo radici nel nostro paese, ma a Mosca erano molto comuni.

Durante la mia giovinezza, la birra veniva venduta alla spina in appositi chioschi, ed era sempre di un'unica varietà: Zhigulevskoe, che aveva un sapore molto buono! Veniva portato in cisterne e versato in appositi recipienti con rubinetti. Bere birra al mattino non era affatto considerato vergognoso in quel momento: la sera semplicemente non poteva rimanere. Persone in fila in file enormi, con in mano lattine e borse della spesa barattoli da tre litri. Se non avevi il tuo contenitore, di solito ne ordinavano uno "grande con rimorchio": bevi un boccale piccolo per 11 copechi in un sorso, e con uno grande, per 22 copechi, ti fai da parte. Va bene se hai un pesce essiccato in tasca.

A proposito, nessuno ha rubato le tazze, ma durante la perestrojka a volte i chioschi non le avevano affatto, quindi le hanno persino versate nei sacchetti, hanno fatto un buco e l'hanno bevuto.

In inverno vendevano birra riscaldata, dopotutto bevevano principalmente per strada. Nel corso c'era l'espressione "fronte ristorante": non tutti avevano il proprio alloggio, e non tutte le mogli approvavano l'aspetto di un coniuge con una lattina di birra sulla soglia. Si poteva andare in un bar o in un ristorante a bere birra, ma c'era solo birra in bottiglia, e la spina era ancora apprezzata di più per la freschezza: le bottiglie spesso si presentavano con dei sedimenti sul fondo. Ma c'erano una varietà di varietà: Riga, Leningrado, Double Golden, Barley Ear, Dark March e Porter ... La birra in bottiglia veniva venduta anche nei negozi di alimentari, ma, ancora una volta, non era sempre possibile starle dietro.

Ecco perché il vero evento è stata l'apertura a metà degli anni '70 su Kirovsky Prospekt del negozio di birra, dove veniva venduto quasi sempre.

Non meno eccitazione è stata causata dall'apparizione delle "birrerie": la primissima si chiamava "Zhiguli", ci si poteva arrivare o tirando o stando in una lunga fila.

A partire dal 1973, le birrerie iniziarono ad aprirsi in tutta Leningrado, le prime e leggendarie delle quali sono Pushkar su B. Pushkarskaya, Staraya Zastava su Mira Square e Yantar sul fiume Karpovka. La stessa parola "bar" era per il popolo sovietico ammaliante, ammaliante. Per entrare, dovevi di nuovo stare in file odiose; chi conosceva i portieri era più fortunato: per tre rubli si poteva saltare la fila. In tali stabilimenti c'erano già una specie di interno, oltre a graziose tazze di ceramica.

La curiosità erano gli speciali spuntini alla birra: cannucce, essiccatori salati, sgombro, occasionalmente - piccoli gamberi. Da sotto il pavimento si potevano comprare orate affumicate o un pacchetto di sigarette americane... I bar erano frequentati principalmente da giovani: la vecchia generazione rimasti in coda ai chioschi. C'erano problemi con l'ingresso, ma non con i prezzi: la birra al bar costava 10 copechi in più che per strada. Seduto al bar grandi aziende e per molto tempo hanno portato con sé chitarre, organizzato gare: hanno bevuto birra in fretta. Uno dei miei amici ha bevuto un boccale da mezzo litro in tre secondi! ..

Anche il ristorante della birra "White Horse" su Chkalovsky Prospekt è diventato un locale molto alla moda: qui puoi goderti una cena completa con un boccale della tua bevanda preferita, ma l'importante è provare la birra ceca, ad esempio la vera Pilsner. Costava 1 rublo e lo Zhiguli - 30-40 copechi.

Le cose erano così misere solo per il cittadino sovietico: tutto era per gli stranieri! Ho provato presto buone varietà birra: nel 76 andò a lavorare all'Intourist. Lì ho visto per la prima volta la birra in lattina, è stato un piccolo shock. E nel 1982 sono diventato barista nel bar di cambio dell'Hotel Leningrado - lì c'erano botte Heineken, Tuborg, Carlsberg ... A dire il vero, la birra alla spina domestica non era nemmeno vicina a loro. I principali marchi mondiali erano rappresentati nel bicchiere: sia Warsteiner che Budweiser erano già conosciuti allora. diverso alta qualità e molto richiesta la birra finlandese: Koff, Lapin Kulta, Karjala.

Oltre ai lingotti di valuta, nel negozio Beryozka veniva venduta la birra importata, ma veniva ordinato il modo in cui una persona sovietica poteva andarci: venivano immediatamente portati fuori sotto le mani dei bianchi, e c'era già un articolo criminale per conservare valuta equivalente a 25 rubli. Non c'era davvero nessun posto dove comprare birra d'oltremare, gli onnipresenti venditori ambulanti e i tassisti intraprendenti in qualche modo non le amavano. Solo occasionalmente la birra ceca riusciva a essere "strappata" dalla porta sul retro dei negozi di alimentari.

La campagna anti-alcol di Gorbaciov, iniziata nel 1985, colpì per ultima gli amanti della birra. I bar non chiudevano e non ricordo una cosa del genere che non si potesse prendere la birra, perché bevande poco alcoliche poi erano contrari alla vodka ed erano considerati più "nobili". Con la caduta della cortina di ferro, nei negozi apparve la birra importata. Le fabbriche domestiche iniziarono a produrre bevande su licenza con noti marchi mondiali, ma in proprio appetibilità la maggior parte di loro, purtroppo, sono inferiori agli originali.

Intourist non c'era più e nel 1992 ho iniziato a lavorare come barista al nightclub Nevskaya Melodiya, un'impresa russo-svedese. La gamma di birre era impressionante: più di 60 tipi di birra in bottiglia, dall'americana alla giapponese, e alla spina svedese: Spendrup's, Falcon. Solo gli occhi spalancati. Tra i nuovi stabilimenti di quel tempo, segnalo il Senate Bar: lì ho visto per la prima volta un menu separato della birra su 30 fogli.

Alla fine degli anni '90 apparve la bozza Baltika n. 7, e immagina che fosse molto più richiesta tra gli ospiti stranieri rispetto ai marchi importati. Sono stati aperti molti birrifici privati, perché finalmente l'imprenditoria privata è consentita. La birra dei birrifici locali è amata per sapori e freschezza interessanti. Penso che sia davvero forte marchio famoso divenne solo "Vasileostrovskoye": apparso nel 2002, nei bar divenne un concorrente anche di un gigante come "Baltika".

Mentre lavoravo alla Nevskaya Melodiya, ho appreso dai miei mentori dell'esistenza dei cocktail di birra, il Sottomarino Giallo era molto popolare: una pila di liquore Jagermeister cade sul fondo di un boccale di birra. La birra con l'aggiunta di tutti i tipi di sciroppi è diventata di moda e, contrariamente allo stereotipo, non solo alle donne piacciono queste bevande. Abbiamo imparato quanto sia piacevole sorseggiare Sol o Corona Extra con uno spicchio di lime al caldo. Nel primo pub irlandese della città, Mollie's, hanno potuto assaggiare non solo la cucina nazionale, ma anche quella reale Birra irlandese Guinness. E i proprietari del birrificio tedesco dell'Hotel Pulkovskaya hanno organizzato il primo Oktoberfest russo.

Nella formazione di San Pietroburgo come "capitale della birra", credo, lo spirito inestirpabile della nostra città, il desiderio di comprendere e adottare tutto il meglio, ha giocato un ruolo importante. Inoltre, San Pietroburgo non è solo una città portuale, ma anche una città di pescatori - e quale altra bevanda si sposa così bene con il pesce.

La questione della birra per gli abitanti dell'URSS era estremamente seria!

Sebbene non ci fosse abbondanza in quel paese, come viene ora chiamato "assortimento", o, più precisamente, per le grandi masse, c'era solo "Zhigulevskoye", sì - se sei fortunato! - "Riga" o "March", ma il processo stesso di consumare una bevanda schiumosa è stato affrontato a fondo!
Nei fine settimana, i capi delle famiglie astemi si coccolavano invariabilmente con una bottiglia di Zhiguli dopo il bagno oa cena. Quelli più semplici sono scesi nelle bancarelle, ce n'erano abbastanza in ogni microdistretto. Ecco dov'era la vita! Tutti ultime novità, aneddoti politici, solo storie - che proprio non è stato discusso qui! Ne prendevano due o tre "grandi" contemporaneamente (se la fila era moderata e c'erano abbastanza piatti), tiravano fuori una vobloka dai cassonetti, la strappavano lentamente pezzo per pezzo, bevevano a lungo con calma, parlavano ... D'inverno lo prendevano certamente "riscaldato", e gli stessi venditori premurosi chiedevano ai taciturni: "Hai bisogno di riscaldamento?" - prendersi cura della salute della clientela! Alcuni elementi disperati e francamente caduti hanno subito bevuto la vodka, altri l'hanno versata nei boccali, ma questo è già un dilettante! Le bancarelle avevano anche una categoria di persone a cui piaceva sedersi con birra economica a casa: venivano con lattine e lattine.

Non dimenticherò mai come, da studente, i miei amici presero un paio di lattine da casa mia e andarono in un simile chiosco. E dopotutto, che commessa onesta si è rivelata! Avendo già riempito un terzo del barattolo, all'improvviso ripescò con le dita un libretto e un fascio di banconote che salivano dal fondo dicendo: “Che cosa hai?”. Come potevo sapere che mia madre conservava i suoi risparmi in un contenitore che non veniva mai usato in casa nostra? Grazie a Dio è asciutto...

E in URSS c'erano stabilimenti di birra. Oh, questa è una categoria di ricreazione completamente diversa! I normali pezzi di vetro differivano essenzialmente poco dalle bancarelle: quasi uguali, ma "sotto il tetto". Ma i ristoranti di birra ... A San Pietroburgo ce n'erano molti di questi: "White Horse", "Zhiguli", "Neptune", "Bug" su, rispettivamente, Zhukovsky, un altro, non ricordo già il nome - all'angolo tra Mayakovsky e Nevsky ... Era estremamente difficile arrivarci, le code erano discrete, ma se colpisci ...! Il processo di bere qui era così lungo che non ne prendevano meno di "cinque" per naso. Rimasero seduti per diverse ore di fila, fumarono, litigarono ...

Ricordo che avevo il mio "trucco": in quegli anni andavo abbastanza spesso a Mosca, contemporaneamente compravo lì le sigarette Herzegovina Flor, che per qualche motivo si vendevano solo nella capitale. In tali stabilimenti, ho messo casualmente un pacco davanti a me e le persone sembravano rispettose, capite: o un moscovita o semplicemente da lì. Qualcuno - di nuovo, rispettosamente! - si è avvicinato per "sparare". A volte erano ragazze... Dopo aver bevuto "cinque", a volte facevano il giro del secondo cerchio - qui la quantità di alcol bevuto corrispondeva solo alle capacità del corpo dell'individuo.
Molti se ne sono andati da soli, alcuni sono stati presi tra le braccia di amici - non senza!

Sì, allora non c'era abbondanza, ma c'era solo birra - "birra", salsiccia - "salsiccia", formaggio - "formaggio" ... Ma, davvero, c'era anche molta roba buona! Ora non bevono birra così! Forse è un peccato - dopotutto, era così bello parlare di tutto con la birra, si univa così tanto, poiché raramente funzionava con la vodka, perché poi bevevano molto e dopo 400-500 grammi di vodka la conversazione è raramente connesso e positivo.

Quindi possiamo tranquillamente concludere questo monologo con l'affermazione che la birra ha in gran parte cementato la comunanza e l'unità della famiglia dei popoli sovietici e li ha anche parzialmente riconciliati con le carenze esistenti in URSS!

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La prima marca di birra che viene in mente quando si parla di bevanda schiumosa Tempo sovietico, questo è, ovviamente, Zhigulevskoye. Questo è davvero un marchio popolare.

Nonostante il gran numero di birre ufficialmente dichiarate in quel momento, era Zhigulevskoye che era in vendita gratuita, solo che veniva venduta alla spina.

La birra non era molto apprezzata dai cittadini sovietici fino ai primi anni '70. Quindi, il residente medio dell'URSS ha bevuto solo 12-15 litri di birra all'anno e, per lo stesso periodo di vodka, ha bevuto 7-8 litri. Poiché le autorità del paese hanno deciso di combattere il diffuso alcolismo della vodka, hanno iniziato a fornire ai cittadini un'alternativa sotto forma di bevanda schiumosa.

La fine degli anni '60 è segnata dall'espansione della produzione di birra. A quel tempo furono costruite diverse grandi fabbriche, che continuano a produrre birra fino ad oggi. A seguito di questi cambiamenti, il consumo di vodka nel Paese è leggermente diminuito, ma si è diffuso il cosiddetto "alcolismo da birra". Anche i casi di "alcolismo misto di birra e vodka" non erano rari.

In URSS, la birra poteva essere acquistata sia alla spina che in contenitori di vetro. Prezzo birra in bottiglia era di 45-65 copechi. Allo stesso tempo, dal 1981, una bottiglia poteva essere restituita per 20 copechi, il che significava l'opportunità di acquistare un'altra bottiglia di birra se ne restituivi tre vuote! Ma preferivano bere birra in bottiglia a casa, all'ora di pranzo nel fine settimana o dopo il bagno.

La qualità della bevanda schiumosa spesso lasciava molto a desiderare. La birra a volte si presentava con dei sedimenti sul fondo a causa della sua breve durata di conservazione, spesso poteva andare a male, semplicemente prima di raggiungere il punto vendita. Per questo motivo, in ogni distretto o città, veniva sempre venduta solo la birra prodotta nello stabilimento più vicino, perché un'altra varietà di birra presentata in URSS non raggiungeva la qualità adeguata. Questa situazione ha provocato una mancanza di concorrenza e, inoltre, la presenza di una carenza. Quindi, in una calda giornata estiva, non tutti i negozi potevano acquistare una bottiglia così ambita di birra fresca.

La birra alla spina era apprezzata principalmente per la sua freschezza. Anche se ci sono stati casi in cui anche questa birra "fresca" aveva un pronunciato sapore aspro. In ogni contrada era presente una bancarella della birra con la possibilità di acquistare birra da asporto o da bere sul posto. La modalità di funzionamento di tali stabilimenti era la seguente: c'è birra in magazzino - funziona, non l'hanno portata - un segno eloquente "Non c'è birra". Tali bancarelle di solito non erano dotate di servizi igienici, quindi tutti i cortili e gli angoli e le fessure vicini avevano un odore appropriato.

Era anche possibile acquistare birra da una botte in piedi per strada, simile alle botti con kvas.

Quei cittadini che non volevano godersi una bevanda schiumosa all'aria aperta andavano nei pub. Là questo prodotto veniva offerto a un prezzo più alto, ma c'era anche una sorta di servizio discreto: i boccali venivano rimossi dai tavoli dopo i visitatori, che di tanto in tanto venivano puliti con dubbia pulizia con stracci.

Qual era il pub medio? Molto spesso era una sala in cui si sentiva molto chiaramente l'odore dei fumi e del fumo di tabacco. La musica è stata soffocata dalle rumorose conversazioni dei visitatori e dal tintinnio del vetro. Bevevano in tali locali, di solito in piedi su tavoli alti su una gamba sola, sotto i quali c'erano delle grucce. La gente preferiva prendere più bicchieri contemporaneamente, poi stendeva un ariete o uno scarafaggio su un giornale e iniziava a discutere di vari argomenti filosofici e politici.

Gli alcolisti spesso versavano la vodka sotto il tavolo, che innaffiavano con la birra. C'erano anche amanti che mescolavano queste due bevande, ottenendo un "cocktail" chiamato "ruff". Quando i boccali di birra sono scomparsi da qualche parte, le persone non si sono disperate e hanno bevuto la loro bevanda preferita da lattine o sacchetti. Il pesce è sempre stato condiviso.

C'erano ristoranti e bar in URSS, dove camerieri ordinati con farfalle servivano birra in decanter puliti da tre litri. Un tale decanter costava cinque rubli. Potresti anche ordinare deliziosi snack alla birra, a volte anche gamberi bolliti. Tuttavia, era molto difficile entrare in tali stabilimenti in un giorno libero. E riposare lì è completamente diverso. Era possibile chiamare una ragazza in un ristorante o in un bar, molto spesso non era permesso fumare lì. Allora la birra non era diluita, sebbene fosse riempita in modo insufficiente. La birra alla spina può essere ordinata anche nei negozi di salsicce e barbecue.

C'erano macchine per la birra in URSS, dove 435 millilitri di birra venivano versati in un bicchiere per 20 copechi, ma non erano popolari. Dopotutto, andavano nei pub non solo per una bevanda schiumosa, ma anche per un'atmosfera speciale.

La birra in lattina non veniva prodotta in URSS. L'unica eccezione fu l'esperimento prima delle Olimpiadi-80, poi a metà degli anni '70 decisero di provare a mettere in produzione la birra in lattina. Era chiamato " anello d'oro”, il barattolo era talvolta decorato con l'emblema di Aeroflot. Tuttavia, l'idea non si è giustificata, poiché il costo della lattina si è rivelato estremamente alto: 60 copechi. La birra in lattina si guastò velocemente come in bottiglia, quindi alla fine delle Olimpiadi la produzione di birra in lattina fu interrotta.

Pochi ricordano che in quegli anni la birra veniva portata dai paesi fratelli della Polonia e della Cecoslovacchia, ma spesso non era possibile ottenerla. Ma nei negozi "Beryozka" c'era una scelta semplicemente sorprendente per una persona sovietica: otto varietà di birra straniera.

La birra, come ogni altra bevanda, ha una sua storia, che affonda le sue radici in un lontano passato. In precedenza, veniva prodotta la bevanda inebriante nei birrifici in un numero limitato quantità, per la sua fabbricazione sono stati utilizzati solo ingredienti naturali, per cui ha avuto una breve durata. Com'era la birra in Unione Sovietica quando la sua produzione prese piede su larga scala?

1920

Ufficialmente, la birra sovietica iniziò ad esistere nel 1922, quando fu firmato un decreto corrispondente sulla produzione di bevande inebrianti. Allo stesso tempo, l'inizio della produzione di birra sovietica coincise con il periodo di massimo splendore della NEP, quando le autorità del paese consentirono l'imprenditoria privata. In quel momento apparvero molti piccoli birrifici, ognuno dei quali produceva le proprie varietà di bevande schiumose.

Allo stesso tempo, gli stessi marchi erano popolari come prima della rivoluzione: "Bavaria", "Munich Dark", forte "Bock", "Viennese", "Pilsen", "Bohemian". Come base è stata presa la birra tedesca, che, come adesso, è considerata una delle migliori al mondo.

Nella migliore tradizione inglese, la birra veniva prodotta a bassa gradazione alcolica. I marchi "Table" e "Martovskoe" erano popolari. "Black" e "Black Velvet" erano considerati originariamente russi, la cui produzione assomigliava alla tecnologia della produzione di kvas, quando la bevanda non era completamente fermentata.

Alla fine degli anni '20 fu adottato il GOST della birra sovietica. Questo periodo ha coinciso con la fine dell'era NEP. GOST ha ridotto significativamente la varietà di birra a diverse varietà: luce n. 1, luce n. 2, scura e nera, che conteneva l'1% di alcol.

1930

Verso la metà degli anni '30 del secolo scorso, la direzione del partito decise di ampliare la scelta della birra per la popolazione. Allo stesso tempo, hanno deciso di non inventare nulla di nuovo e di prendere come base quelli popolari durante la NEP. Naturalmente, la tecnologia della birra è stata migliorata.

Così, ad esempio, hanno approvato la birra "Monaco", il cui malto era molto tostato e l'acqua era dura, "Viennese" richiedeva malto medio tostato e acqua dolce, mentre "Pilzenskoye" doveva essere prodotto con malto leggero. Era impossibile usare i vecchi nomi pre-rivoluzionari, quindi Anastas Mikoyan, essendo un commissario del popolo Industria alimentare, ha suggerito di nominare una birra leggera con il nome del produttore. È così che è apparsa la leggendaria birra sovietica "Zhigulevskoe".

Negli anni '30 la bevanda inebriante veniva prodotta in quasi tutte le repubbliche grande Paese. Qualità speciale russo (Samara e Rostov) e schiuma ucraina (Odessa e Charkov) birra.

Nel 1938, GOST fu rifornito di nuove varietà, tra le quali alcune riuscirono a mantenere i loro vecchi nomi, poiché l'élite del partito non vedeva in esse nulla di borghese. Queste erano varietà come porter, March, caramel, che apparivano al posto del nero. Alcune di queste birre sono durate fino al crollo del grande paese.

Nel 1939 iniziò lo sviluppo di marchi come "Kievskoye" e "Stolichnoye", la cui fortezza raggiunse il 23%. C'erano grandi progetti per la produzione industriale di birra, ma la Grande Guerra Patriottica non permise loro di realizzarsi.

periodo del dopoguerra

La produzione in serie di birra sovietica riprese alla fine della guerra nelle città meno danneggiate dai combattimenti. Tuttavia, già nel 1944, anche prima della vittoria, iniziò l'uscita della birra "Rizhsky" nella Riga liberata. Il paese si stava riprendendo dall'orrore e dalla devastazione della guerra da moltissimo tempo, quindi nel 1946 il volume del prodotto prodotto non raggiunse nemmeno la metà di quello che era nel 1940.

A poco a poco, fu stabilita la produzione di birra sovietica, le cui varietà erano popolari prima della guerra. Una grande quantità della bevanda iniziò a essere venduta alla spina negli stabilimenti di birra che aprirono ovunque. Il volume principale di schiuma consumata ricade su Zhigulevskoye.

Krusciov disgelo

Dopo la morte di Stalin nel 1953, Nikita Khrushchev divenne segretario generale. Questi tempi sono stati ricordati dal paese come "il disgelo di Krusciov". A quel tempo, gli standard della birra GOST furono diversificati dall'introduzione di standard repubblicani, inoltre, le grandi fabbriche introdussero VTU (condizioni tecniche temporanee), che aumentarono significativamente il numero di varietà di bevande inebrianti.

La birra prodotta nelle repubbliche del paese prendeva spesso il nome dalla città in cui veniva prodotta. È così che sono apparsi "Magadanskoe", "Taiga", "Kadaka" dall'Estonia, "Romny holiday", "Pereyaslavskoe" e molti altri. Negli stessi anni, la ricetta della birra sovietica è diventata molto varia - tale additivi aromatici come orzo, riso, mais, soia, grano.

All'inizio degli anni '60 apparvero la birra Uralskoye, che aveva un colore scuro, oltre a un gusto denso e ricco, e Sverdlovskoye, una birra chiara ben attenuata. Sono considerati i precursori della moderna bevanda schiumosa.

Le tecnologie di produzione sovietiche non permettevano alla bevanda di fermentare completamente, quindi, insieme alle informazioni sul produttore, l'etichetta della birra sovietica indicava il periodo di fermentazione, che poteva raggiungere i 100 giorni.

A Mosca è stata ripresa la produzione della bevanda pre-rivoluzionaria "Double Golden Label", che ha acquisito un nuovo nome: "Double Golden". Più tardi apparvero varietà forti birra chiara- "Il nostro marchio", "Moskvoretskoe". Nella SSR ucraina si sono distinti gli stabilimenti di Lviv e Kyiv, che hanno prodotto un prodotto eccellente.

Alla fine degli anni '60, la produzione di bevande schiumose in bottiglia iniziò a prendere slancio, che era molto inferiore alla birra alla spina sovietica. La durata di conservazione in questo caso non superava i 7 giorni, il che era un indicatore della qualità della bevanda. Ciò è stato ottenuto utilizzando ingredienti naturali. La bevanda, infatti, ha lasciato gli scaffali entro 3 giorni. Durante questo periodo, gli standard del malto "viennese", che costituivano la base della birra "Zhigulevskoye", lasciarono gli standard GOST, dopodiché questo tipo si trasformò in uno dei tanti, avendo perso la sua unicità.

Periodo anni '70

All'inizio degli anni '70 del secolo scorso apparve la birra, molte delle quali continuano ad esistere fino ad oggi: "Klinskoye", "Barley Ear", "Petrovskoye", "Admiralteyskoye". Tuttavia, nel tempo, la ricetta ha subito modifiche significative. Pertanto, possiamo presumere che il "Klinskoye" sovietico e quello di oggi lo siano tipi diversi bevanda schiumosa.

Anni '80 e primi anni '90

Nonostante il fatto che nel 1985 un attivo campagna anti-alcol sotto la guida di Mikhail Gorbaciov, nuove varietà e marche di birra sostituirono attivamente quelle vecchie. L'assortimento di birra dell'era sovietica, che aveva una gradazione alcolica fino al 5% e apparteneva a bevande a bassa gradazione alcolica, si espanse particolarmente rapidamente.

All'inizio degli anni '90, quando il paese lottava per l'indipendenza, apparvero nomi come "Chernihiv", "Tver", "Bouquet of Chuvashia". Sfortunatamente, la qualità stava rapidamente diminuendo, come GOST sovietici, che regolavano chiaramente la produzione, persero il loro potere. Sempre all'inizio degli anni '90, a Samara apparve la birra sovietica in lattina, che non veniva prodotta dai tempi delle Olimpiadi. Allo stesso tempo, il numero di piccoli birrifici è aumentato rapidamente, poiché è stata consentita l'attività privata. Per tutta l'esistenza Unione Sovietica sono stati sviluppati e prodotti circa 350 diversi tipi di birra. Una foto della birra sovietica mostra un'ampia varietà di tipi e nomi della bevanda schiumosa.

"Zhigulevskoe"

Il suo gusto era familiare a quasi tutti gli abitanti di un vasto paese. Poiché la ricetta della birra sovietica "Zhigulevskoye" era basata sulla tecnologia di preparazione della "viennese" pre-rivoluzionaria, il suo gusto può essere definito delicato. Presenta chiare note di luppolo e malto senza retrogusti estranei.

Dal 1938 la birra Zhigulevskoye è stata prodotta rigorosamente secondo GOST, quindi, indipendentemente dall'impianto di produzione, il gusto è rimasto invariato per decenni. La birra sovietica era prodotta dal naturale componenti - acqua, malto d'orzo, orzo. La forza della bevanda finale era di circa il 2,8% di alcol. Inizialmente, questa birra sovietica veniva prodotta a Samara, ma presto il nome della bevanda divenne familiare e fu usato ovunque.

Ad oggi, la ricetta è significativamente diversa dall'originale, quindi il gusto della bevanda varia a seconda del produttore. Allo stesso tempo, anche la durata di conservazione è aumentata grazie all'uso di conservanti.

Birra alla spina

La birra alla spina sovietica era amata da molti cittadini del paese, soprattutto durante i periodi caldi dell'anno. Era apprezzato principalmente per la sua freschezza, in quanto bevanda inebriante in bottiglia spesso rovinata prima ancora di raggiungere il negozio. dove era possibile bere un boccale o due di una bibita fresca vicino a un tavolino rotondo, ce n'erano in ogni quartiere di qualsiasi città dell'URSS.

Poiché la birra era una merce deperibile, la modalità di funzionamento della tenda della birra dipendeva completamente dalla consegna della bevanda. C'è la birra: l'istituzione funzionava, se non c'era la consegna, veniva appeso un cartello "Niente birra". Purtroppo i pub non erano dotati di servizi igienici, quindi chi voleva bere utilizzava a tale scopo i cespugli circostanti.

Inoltre, la birra fresca alla spina poteva essere acquistata direttamente per strada da un barile, come il kvas. Una lunga fila spesso si metteva in fila per tali barili, quindi a volte non c'era abbastanza da bere per tutti. Allo stesso tempo, una persona che desiderava acquistare una bevanda doveva avere con sé un contenitore, poiché durante l'Unione Sovietica non esistevano bicchieri di plastica o baklag. Inoltre, non c'erano limiti alla vendita di merci a una persona, quindi le persone spesso portavano a casa la loro birra sovietica nativa in lattine di varie dimensioni.

La birra alla spina si poteva trovare anche nei ristoranti, dove veniva servita in bellissime caraffe di cristallo, ma la maggior parte della popolazione preferiva ancora berla per strada. Il costo di una caraffa di bevanda inebriante in un ristorante raggiungeva spesso i cinque rubli, quindi non tutti potevano permettersi un tale piacere. Inoltre, nei fine settimana era anche molto difficile raggiungere un posto prestigioso.

Un tempo c'erano persino macchine per la birra, che, come le macchine con acqua minerale bicchieri pieni di birra fredda. Allo stesso tempo, la macchina ha versato 435 ml di bevanda per 20 copechi. Ma l'innovazione non durò a lungo, perché la gente preferiva ancora andare al pub, non solo per bere un boccale di bevanda spumosa fredda, ma anche per godersi l'atmosfera unica del luogo.

Contenitore per bevande

Nonostante l'abbondanza di locali per bere, alcuni cittadini sovietici preferivano bere birra a casa. venduto bevanda schiumosa il più delle volte in contenitori di vetro con un volume di 0,5 litri. Tutto l'anno la birra era sugli scaffali di qualsiasi negozio, ma nella calura estiva la domanda aumentava, quindi nacque una carenza.

Secondo testimoni oculari, la qualità della birra in bottiglia era inferiore a quella alla spina, poiché le condizioni di trasporto e conservazione, il più delle volte inadeguate, provocavano la fermentazione della bevanda. Di conseguenza, era possibile acquistare birra acida con una normale data di scadenza o trovare uno sgradevole sedimento sul fondo della bottiglia.

La birra sovietica in lattine non veniva prodotta. Un'eccezione può essere considerata la preparazione per le Olimpiadi-80, quando decisero di condurre un esperimento con i contenitori, che si rivelò infruttuoso. Costo di uno lattina ammontava a 60 copechi, nonostante la qualità della birra non sia migliorata. Inoltre, anche la bevanda in barattoli veniva conservata per un breve periodo. Per questi motivi, dopo le Olimpiadi, si decise di non produrre più birra sovietica in lattina. A Samara e in altre città del Paese sono tornati al solito bicchiere.

Il costo della birra in bottiglia variava da 40 copechi a 60 copechi, a seconda della varietà. Allo stesso tempo, un contenitore vuoto potrebbe essere consegnato e salvato 20 copechi. Cioè, consegnando 2-3 bottiglie vuote, si potrebbe comprare mezzo litro di birra.

Cultura del bere

Dal momento che bevevano birra quasi ovunque e sempre, nel tempo, si è formata una certa cultura del bere una bevanda schiumosa. Differiva leggermente a seconda del luogo in cui si beveva:

1. Al ristorante la birra era cara, ma non era un peccato andarci con una ragazza. Allo stesso tempo, venivano spesso ordinati vari piatti salati. snack - crostini, pesce e persino gamberi bolliti. Il ristorante, a causa della sua inaccessibilità a molti comuni cittadini, era considerato un posto decente, quindi lì raramente si ubriacavano fino all'incoscienza.
2. I negozi di liquori, che erano al di sotto del livello del ristorante, non avevano quel tipo di comodità. Spesso dovevano stare in file interminabili e bere - stando in piedi, poiché non c'erano sedie. Le persone prendevano diversi bicchieri contemporaneamente, perché non volevano più mettersi in fila. Lo stabilimento non offriva snack ai visitatori, ad eccezione di quelli che portavano con sé. Allo stesso tempo, il livello del servizio era limitato solo dal fatto che periodicamente portavano via contenitori vuoti e pulivano i tavoli in presenza di contaminazione visibile. Fu in tali stabilimenti che nacque la bevanda "Ruff", che è birra mescolata con vodka. È apparso anche il detto: "Birra senza vodka - soldi buttati via".
3. Bere birra al mattino non era considerato vergognoso, perché la sera poteva semplicemente non esserci. Nonostante il fatto che i negozi di alimentari vendessero in bottiglia, la maggioranza preferiva ancora la spina, sebbene fosse offerto un solo prodotto: Zhigulevskoye. C'erano molti più nomi di birra sovietica in bottiglia, oltre a varietà.
4. Spesso bevevano negli ingressi, se non c'era posto a tavola nel pub.
5. Durante la perestrojka, c'era un deficit contenitori di vetro per la birra, quindi la bevanda veniva versata direttamente nei sacchetti di plastica. Hanno bevuto da loro, mordendo con cura un buco in un posto conveniente.

Alcune "regole" per bere birra sono sopravvissute fino ad oggi, come bere la mattina o mescolare con la vodka.

Nonostante il fatto che in Unione Sovietica fin dall'inizio ci fosse grande moltitudine varietà di schiuma, negli anni '70 iniziò un vero e proprio "boom della birra". Fino a quel momento, la quantità di birra bevuta da una persona all'anno era approssimativamente pari a 11-12 litri. Nonostante il fatto che la vodka fosse bevuta circa 7-8 litri. A seguito della costruzione di grandi alla fine degli anni '60 del secolo scorso, il governo ha voluto ridurre il numero di alcolisti "vodka". E hanno ottenuto il risultato: c'erano davvero meno amanti dell'alcol forte, ma invece è aumentato il numero dei cosiddetti alcolisti "birra".

Ce ne sono diversi fatti sorprendenti sulla birra che sono interessanti da sapere:

1. Il più grande festival della birra si tiene in Germania ogni anno ad ottobre e si chiama Oktoberfest. Lì si beve così tanto di questa bevanda schiumosa che gli intraprendenti tedeschi costruirono un "dottore della birra", che è un grande tubo che va dal birrificio al luogo del festival.
2. Ogni anno, la persona media beve circa 23 litri di bevanda inebriante.
3. La birra più forte prodotta in URSS aveva una forza di 23 gradi.
4. La birra più leggera dell'Unione Sovietica si chiamava "Karamelnoye" e conteneva circa lo 0,5-1% di alcol. Era consigliato anche alle donne incinte, alle madri che allattano e ai bambini. Nel gusto e nelle caratteristiche era più simile al kvas che alla birra.
5. La birra è ricca di calcio e vitamine, tuttavia, da compensare indennità giornaliera questi oligoelementi, devi bere circa 5 litri di bevanda al giorno.
6. La birra "Zhigulevskoe" era la più molto diffuso in URSS e prese il nome in onore degli altopiani di Zhiguli, che si trovano vicino al fiume Volga a Samara, dove iniziarono a produrre in serie questo tipo di bevanda.
7. Da una grande quantità di birra consumata negli uomini, la pancia e il petto "da birra" iniziano a crescere. Questo fenomeno è dovuto alla presenza nella bevanda ormoni fitoestrogeni, che simile nelle proprietà al progesterone femminile.
8. Anche se la birra è considerata bevanda leggera, è stato dimostrato che una bottiglia standard da 0,5 litri contiene tanto alcol quanto 50 g di vodka.
9. La dipendenza da birra nelle donne non viene trattata.
10. La birra è molto prodotto ipercalorico. Nonostante la bassa percentuale di grassi, contiene circa 500 calorie per 1 litro, che è anche la causa dell'aumento di peso sia negli uomini che nelle donne.
11. Nelle donne che bevono spesso bevande schiumose, il rischio di contrarre il cancro al seno aumenta più volte. Ciò è dovuto all'aumento del livello degli ormoni femminili nel corpo.
12. Consumo giornaliero di birra in gran numero provoca lo sviluppo dell'impotenza negli uomini.
13. Tuttavia, con moderazione, la birra naturale è utile: migliora l'appetito, stimola il metabolismo, abbassa la pressione sanguigna.
14. Tradizionalmente, le bottiglie di birra sono marroni per una migliore protezione dai dannosi raggi UV.

La storia della birra in Unione Sovietica non è così ricca come in Europa. La ragione di ciò è stata la Grande Guerra Patriottica, che ha notevolmente rallentato lo sviluppo del paese. Allo stesso tempo, negli anni del dopoguerra, le fabbriche non si arrendono e continuano a produrre diverse varietà birra, che indubbiamente ha deliziato i cittadini sovietici. Eppure, nonostante una tale varietà, molti preferivano il buon vecchio Zhigulevskoye.