Caratteristiche della poltiglia di bacche. Ricette originali di purè fatte in casa da bere

La maggior parte delle persone, sentendo la parola "mash" o "mash", arriccia il naso con disgusto. Molte persone lo associano ad un prodotto semilavorato odore sgradevole, che viene utilizzato per l'ulteriore produzione di chiaro di luna. Tuttavia, in realtà questa è una bevanda completamente indipendente. Braga è adatto al consumo e ha un gusto pronunciato di bevanda alcolica, dissetante e un debole effetto inebriante.

Bere poltigliaè un prodotto completo senza processo di distillazione, ma ciò non significa che ogni bevanda preparata avrà un buon sapore. Il gusto della bevanda è determinato dai suoi ingredienti. Può essere adatta un'ampia varietà di succhi, bacche, frutta, nonché miele e composta.

Ricette di purea fatta in casa

Devi sapere che se segui si ottiene un infuso gustoso proporzioni corrette acqua, lievito e zucchero. La bevanda sarà pronta dopo un periodo di fermentazione, che può durare da alcune ore a due o tre settimane, a seconda della composizione. È necessario osservare il regime termico (25-30 C).

Purè di miele

Si sta preparando l'infuso più piacevole da bere da succo, marmellata o miele. L'idromele è la bevanda dei nostri antenati. Sono state create leggende sui suoi benefici e scritte in molte fonti antiche. Nonostante l'effetto inebriante, tutti, nessuno escluso, sia bambini che adulti, lo hanno bevuto. Per preparare l'idromele avrai bisogno di:

• 300 grammi di miele;
• 2 litri di acqua;
• 5 grammi di luppolo;
• un cucchiaino di lievito;
• noce moscata.

Secondo la ricetta per bere il mosto, prepariamo la bevanda nella seguente sequenza: aggiungiamo il miele all'acqua bollente e sciogliamo. Continuare a bollire finché non smette di formarsi la schiuma (5-7 minuti). La schiuma dovrebbe essere rimossa. Prima di togliere il recipiente dal fuoco, aggiungere la noce moscata e il luppolo. Dopo che la bevanda si è raffreddata a 25-30 C, mescolare il lievito e lasciare in un luogo caldo per 5 giorni. Può essere cucinato lievito madre invece del lievito secco e usarlo per il purè. Per fare questo, sciogliere il lievito secco in acqua tiepida e attendere la reazione di fermentazione.

Bevanda a base di succo

Una bevanda a base di succo si distingue per la sua luminosità e gusto ricco . Puoi usare uva, mela o Succo d'arancia. Per prepararti avrai bisogno di:

• 3 litri di succo;
• 20 grammi di lievito;
• 600 grammi di zucchero.

Per preparare questo tipo di bevanda è necessario sapere come preparare il mosto da bere. È necessario preparare un antipasto con il lievito e aggiungere succo e zucchero. Questa miscela viene agitata fino alla dissoluzione. La soluzione deve essere mantenuta calda per due settimane. Quindi, quando la schiuma si sarà completamente depositata, versare con attenzione la bevanda in un contenitore di vetro.

Per preparare la bevanda negozio acquistato o usato succo fatto in casa. Per utilizzare il succo appena spremuto, si consiglia di conservarlo per un paio di giorni. Il succo può contenere quantità variabili di zucchero, quindi questo fattore deve essere preso in considerazione.

È difficile preparare una bevanda dalla marmellata per un motivo: non è così facile calcolare quanto zucchero aggiungere. Comunemente usato:

• 1 litro di marmellata;
• 1 bicchiere di zucchero;
• 3 litri di acqua;
• 3 cucchiai di lievito secco.

Tutti i componenti devono essere sciolti in acqua e lasciati fermentare in un luogo buio e caldo per 4-5 giorni. Successivamente il mosto viene filtrato e lasciato per altri due giorni.

Purè di marmellata può essere preparato con materie prime fermentate o candite. In questo caso è necessario modificare leggermente la ricetta. La marmellata candita viene diluita con acqua. UN bevanda fatta in casa da marmellata fresca Risulterà migliore se lo fai fermentare prima aggiungendo il pangrattato. In questo caso, la quantità di lievito può essere (1-2 cucchiai). Dovrebbe essere preso in considerazione per preparare il mosto marmellata di ciliegie avrai bisogno di più zucchero rispetto alle materie prime di mela o lampone. La bevanda non dovrebbe essere molto dolce, ma se non c'è abbastanza zucchero si rovinerà rapidamente.

Composta come componente principale

A molti è capitato che la composta risultasse rovinata. È possibile bere un mosto preparato con una bevanda del genere? Certamente, La purea di composta risulta molto gustosa. Per realizzarlo preparate:

• 10 litri di composta;
• 20 grammi di lievito secco;
• 2,5 chilogrammi di zucchero.

Se la composta è molto dolce, la quantità zucchero semolato può essere ridotto. Per non rovinare la bevanda, devi assaggiare il mosto e non dovrebbe essere molto dolce. La composta viene riscaldata e poi viene aggiunto lo zucchero. Dopo che lo zucchero si è sciolto, la soluzione viene versata in un contenitore e viene aggiunto il lievito. Il mosto deve essere mescolato quotidianamente finché non è pronto.

Braga senza lievito

Per preparare il purè senza lievito devi fare la pasta madre con l'uvetta. Contiene uvetta non lavata, che contiene batteri naturali nella pelle. Questi batteri sostituiscono il lievito. Per prepararti avrai bisogno di:

• 200 grammi di zucchero;
• 20 litri di acqua;
• 4 chilogrammi di uvetta.

Prima di tutto bisogna preparare l'antipasto. Mettere 200 grammi di uvetta non lavata in un barattolo da 1 litro, aggiungere 0,5 litri di acqua tiepida e aggiungere 200 grammi di zucchero. Tutto il contenuto del barattolo viene mescolato e lasciato per 2 ore. Quindi l'uvetta viene tolta, macinata e rimessa nella soluzione. Il vaso viene coperto con pellicola e vengono praticati diversi fori per migliorare il processo di fermentazione e posto in un luogo caldo per due giorni.

Dopo due giorni appariranno delle bolle nel barattolo. Questo è il segno che il lievito è pronto. Quindi l'uvetta rimanente viene versata con acqua e, dopo essersi gonfiata, viene macinata. In un contenitore di fermentazione, il tutto viene mescolato con il lievito e inviato in un luogo caldo per 3-5 settimane. Quando è pronto, distilla il mosto ancora chiaro di luna in modo che acquisisca un sapore delicato.

Polpa di pane a maturazione precoce

Questa birra fatta in casa viene preparata in sole 12 ore. Questa bevanda è anche chiamata - purea di pane. Per preparare la bevanda vi serviranno:

• 500 grammi di pane Borodino;
• 8 litri di acqua;
• 2mila grammi di zucchero semolato;
• 15 grammi di lievito secco.

Ricetta purea fatta in casa. Il pane deve essere fritto fino a quando crosta bruno-dorata. Scaldate l’acqua e scioglietevi dentro il lievito e lo zucchero. Dopo aver aggiunto il pane, il contenuto deve essere coperto con una garza e lasciato per 12 ore. Questo mosto da bere velocemente non contiene più di tre gradi di alcol. Rispondendo alla domanda se sia possibile bere il mosto senza distillazione, va notato che se il mosto è preparato correttamente, sarà utile.

I benefici e i danni della bevanda

I benefici del purè sta nel suo effetto curativo contro la disbiosi e altri problemi digestivi. Anche i bambini possono bere la bevanda; per fare questo è necessario ridurre i tempi di fermentazione e farla senza bevanda alcolica.

Va notato che bere la bevanda in grandi quantità può portare a intossicazione e intossicazione da alcol. Possono sorgere problemi di salute anche se la persona che consuma il mosto è intollerante al suo contenuto. Prima di bere, si consiglia di chiarificare la bevanda utilizzando gelatina commestibile, latte, decotto di ibisco e bentonite.

Attenzione, solo OGGI!

È possibile utilizzare materie prime non necessarie o scadenti che sono scadute per il chiaro di luna a base di frutta secca. Vanno bene anche i frutti leggermente ammuffiti (la bollitura distrugge la muffa), ma le parti marce vanno eliminate per evitare che diventino amare. Se si segue la tecnologia, un distillato aromatico con fruttato leggero note.

Teoria. Qualsiasi frutta secca è adatta per preparare il chiaro di luna: prugne, fichi, albicocche secche, datteri, uva passa, mele, pere, ciliegie, ecc. Puoi mescolare in una poltiglia diversi tipi, ricevere profumo originale e sfumature di gusto. L'unica cosa è che le prugne secche emanano brillanti note affumicate che risaltano fortemente in combinazione con mele e pere.

Durante il processo di essiccazione, l'acqua evapora dalla polpa, ma rimangono fruttosio e sostanze secche, responsabili del gusto e dell'aroma della bevanda. Per avviare la fermentazione, basta sciogliere il fruttosio in acqua - cuocere la composta, quindi aggiungere la cottura o lievito di vino(puoi fare il lievito naturale). In questo caso, il contenuto zuccherino totale del mosto non deve superare il 20%.

La resa del chiaro di luna dalla frutta secca dipende dal contenuto di zucchero della materia prima, quindi è difficile prevedere in anticipo i valori. Più dolce è la polpa, più bevanda otterrai alla fine. Per aumentare la resa, puoi aggiungere lo zucchero di barbabietola: 1 kg darà inoltre 1,1-1,2 litri di chiaro di luna (40%). Lo zucchero però rovina un po' l'aroma fruttato; bisogna trovare un compromesso tra quantità e qualità.

Su alcool, secco o pressato lievito di birra La purea di frutta secca fermenta per 4-10 giorni, ma tale lievito peggiora l'aroma. Per la purea di frutta, si consiglia di utilizzare lievito di vino acquistato in negozio o selvatico (dalla superficie dell'uvetta o dei frutti di bosco), sul quale la poltiglia gioca più a lungo (25-60 giorni), ma le proprietà organolettiche della bevanda vengono preservate.

Ingredienti:

• frutta secca – 3 kg;
• acqua - 18 litri e altri 4 litri per ogni chilogrammo di zucchero;
• zucchero – 1-3 kg (facoltativo);
• lievito - 100 grammi di lievito pressato (20 grammi di secco) o di vino secondo le istruzioni per il volume di mosto o pasta madre (3% del volume);
• acido citrico – 10 grammi.

L'acido citrico serve per stabilizzare l'acidità del mosto, che favorisce la fermentazione, consiglio di aggiungerlo se si aggiunge più di 1 kg di zucchero;

Se necessario, preparare 3-5 giorni prima di lavorare con le materie prime.

Ricetta purea di frutta secca

1. Macina la frutta secca con un frullatore o in altro modo. Come pezzi più piccoli, migliore è il rilascio degli zuccheri, il che aumenta la resa del chiaro di luna.

Attenzione! Si consiglia di rimuovere prima i semi. Se ciò non è possibile, è meglio non passare la materia prima al frullatore, ma lasciarla così com'è, in modo che i semi rimangano intatti e non sprigionino amarezza.

2. Mettere la frutta secca in una casseruola, aggiungere lo zucchero (facoltativo), aggiungere acqua in rapporto 1:4 - 4 litri di acqua per 1 kg di materia prima (compreso lo zucchero). Mescolare.

3. Portare a ebollizione la miscela, cuocere a fuoco lento fuoco basso 30 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che la frutta secca si attacchi al fondo e bruci.

4. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere l'acqua rimanente e l'acido citrico. Mescolare.

5. Quando il mosto sarà raffreddato a 28-29°C, aggiungere il lievito madre o prediluito secondo le istruzioni sulla confezione.

6. Versare il mosto vasca di fermentazione, lasciando almeno il 25% di spazio libero per schiuma e anidride carbonica. Installare un sigillo d'acqua di qualsiasi disegno sul collo; è possibile utilizzare un guanto medico con un foro nel dito.

7. Mettere la purea di frutta secca in un luogo buio con una temperatura di 18-28°C. A seconda del lievito utilizzato, dopo 4-60 giorni il sigillo d'acqua smetterà di rilasciare gas (il guanto si sgonfierà), il mosto non avrà più un sapore dolce e inizierà ad avere un sapore leggermente amaro e sul fondo apparirà uno strato di sedimento . Questi segni indicano che la fermentazione è terminata.

Preparare il chiaro di luna con la frutta secca

8. Filtrare la poltiglia esaurita con una garza, strizzare la torta per asciugarla. Se non filtri la polpa rimanente brucerà rovinando il gusto della bevanda.

9. Distillare il mosto per la prima volta alla massima velocità senza dividerlo in frazioni. Smettere di raccogliere il prodotto quando la forza del flusso scende al di sotto del 30%.

10. Misurare la forza del distillato risultante. Calcola la quantità alcool puro– moltiplicare il volume in litri per la concentrazione in percentuale e dividere per 100.

11. Diluire la bevanda con acqua a 18-20 gradi, quindi eseguire una seconda distillazione. Raccogli il primo 12-15% della resa dalla quantità di alcol puro in un contenitore separato. Questa frazione nociva e maleodorante si chiama “teste” e può essere utilizzata solo per scopi tecnici.

12. Selezionare il prodotto principale ("corpo") finché la forza nel flusso non scende al di sotto del 45%, quindi terminare la distillazione o raccogliere la "coda" separatamente.

13. Diluire il chiaro di luna risultante dalla frutta secca con acqua alla forza desiderata (solitamente 40-45%), versarlo in contenitori di vetro per la conservazione.

14. Chiudere ermeticamente, lasciare 2-3 giorni al buio prima di degustare, posto fantastico per stabilizzare il gusto.

Il più comunemente usato è il frutto, che può essere preparato con bacche e frutti. Questo è molto redditizio, poiché quasi ogni proprietario di una casa privata ha a sua disposizione un intero giardino di frutti gratuiti. Come si prepara la purea di frutta? Questo è esattamente ciò di cui parleremo oggi.

Purea di frutta - ottimo modo ricicla i frutti e le bacche in eccesso dal tuo giardino

Tutti sanno che l'alcol sugli scaffali dei negozi diventa ogni giorno più costoso e non è sempre possibile acquistare una bottiglia di bevanda in più anche per una vacanza molto grande. Alcune persone hanno abbandonato da tempo i prodotti acquistati in negozio e producono le proprie bevande alcoliche. Le persone moderne sanno come preparare in casa quasi tutte le bevande alcoliche (cognac, rum, liquore, vino e altre bevande altrettanto gustose).

Come preparare la purea di frutta a casa da solo?

Puoi fare il mosto non solo da zucchero normale e lievito, ma anche dalla frutta. Puoi prendere assolutamente come base frutti diversi. Qualsiasi bacca è ideale anche per la successiva produzione rispettivamente di mosto e chiaro di luna. Durante il processo di fermentazione si trasformeranno in vero e proprio alcol.

Per la purea avrete bisogno di lievito, zucchero e frutta

Per ottenere una gradazione alcolica più elevata, aggiungere un po' di zucchero alla frutta. Grazie alla miscela fermentata risultante, puoi ottenere non solo un semplice mosto, ma anche liquore di alta qualità, vino e persino chiaro di luna piuttosto forte. Affinché il processo di fermentazione possa iniziare, è necessario aggiungere il lievito alla miscela. Al giorno d'oggi c'è enorme varietà lievito, che può essere acquistato in qualsiasi negozio di alimentari o su Internet.

La ricetta della purea di frutta è molto semplice. Per prepararlo dovresti prendere circa 3 kg di frutta o bacche, mezzo chilo di zucchero, circa 30 g di succo di limone o qualche cucchiaio acido citrico e lievito. Tutti questi ingredienti vengono accuratamente miscelati e posti in un secchio abbastanza grande.

È molto importante coprire il contenitore con un coperchio in modo che il frutto sia sotto la cosiddetta pressa. Questo è il motivo per cui dovresti mettere qualcosa di molto pesante sul coperchio, ad esempio mattoni o barattoli da tre litri pieni.

Per maggiori dettagli, guarda questo video:

Prima di mettere tutti gli ingredienti del futuro purè in un contenitore, dovreste preparare bene la frutta. Per cominciare, gli esperti consigliano di lavarli molto accuratamente e di eliminare semi e aree danneggiate. È molto importante anche tagliare a fette i componenti di grandi dimensioni, come le mele, perché è proprio il frutto tagliato che può contribuire a processo accelerato fermentazione.

I frutti a fette devono essere posizionati sul fondo del contenitore e versati acqua fredda in modo che il liquido copra completamente il frutto.

Successivamente, puoi far bollire questa miscela e aggiungere lo zucchero e succo di limone. Tutto questo dovrebbe essere mescolato costantemente per ottenere una purea.

Successivamente, togliete la padella dal fuoco e mescolate nuovamente il composto. Per una consistenza perfetta potete usare un frullatore, ma in questo caso ci vorrà molto tempo.

Successivamente, è necessario lasciare raffreddare la miscela di frutta fino a quando temperatura ambiente. Quindi la purea viene trasferita in un secchio normale e riempita d'acqua quasi a metà.

Come preparare il purè di purea di frutta?

Come tutti avevano già capito, questo non era il risultato finale dell'ottenimento della miscela alcolica necessaria per preparare le bevande alcoliche alla frutta.

Il passo successivo è aggiungere il lievito alla purea risultante. È molto importante mescolare la purea in modo che il lievito sia quasi completamente sciolto nel composto. Successivamente, copri il secchio pellicola trasparente. Questo deve essere fatto il più strettamente possibile in modo che l'ossigeno in eccesso non entri nel contenitore. Tuttavia, affinché l'anidride carbonica possa fuoriuscire, è necessario praticare da 5 a 10 piccoli fori nella pellicola. Per un esempio di preparazione di purea di frutta a base di mela, guarda questo video:

La purea di frutta deve essere infusa in tali condizioni per almeno 3 giorni. Dopo qualche giorno è necessario togliere la pellicola ed eliminare tutto il liquido che si è formato sulla superficie della pressa. Ideale per questo processo cucchiaio grande o mestolo. Dopodiché, dovresti mescolare nuovamente la purea e coprirla di nuovo nella stessa sequenza. In nessun caso dovresti dimenticare i buchi, altrimenti il ​​mosto per il chiaro di luna non apparirà mai. Quindi è necessario attendere almeno altri 2 - 3 giorni.

La stessa procedura dovrebbe essere ripetuta ancora. Già il 9° giorno il mosto sarà completamente pronto. Il prodotto risultante può essere lavorato per produrre quasi tutte le bevande alcoliche.

Molto spesso, ovviamente, la purea di frutta viene trasformata in liquori e chiaro di luna, poiché la loro preparazione non richiede molto zucchero e altri ingredienti.

A volte il mosto viene lasciato in questa posizione per almeno 2 settimane, dopodiché esce vero liquore senza distillazione.

Se lasciate macerare per 2 settimane otterrete un vero liquore alla frutta

Tuttavia, non dovresti pensare che preparare il mash sia un processo molto semplice. Per prima cosa dovresti preparare con cura il frutto. Di norma, ciò richiede molto tempo libero. In secondo luogo, è molto importante monitorare costantemente le condizioni della birra. Il fatto è che a volte, per ragioni sconosciute, il processo di fermentazione non avviene e la purea di frutta diventa semplicemente pericolosa per un ulteriore utilizzo. E, naturalmente, non bisogna dimenticare la stampa, che deve essere sufficiente a comprimere una certa quantità purea di frutta. Un esempio di preparazione del mosto polpa di mela guarda in questo video:

La purea di frutta è davvero una salvezza per la popolazione attuale. Grazie a lei, abbiamo l'opportunità di preparare autonomamente bevande alcoliche alla frutta dal sapore gradevole, che costano un sacco di soldi nei negozi.

Frutta e bacche sono una componente tradizionale del purè. Utilizzando tali materie prime è possibile creare chiaro di luna alla frutta Di proprie ricette. Cotto correttamente bevanda alcolica avrà un aroma fruttato pronunciato. Il processo di preparazione della purea di frutta non è facile, ma ne vale la pena: il distillato morbido e fruttato che ne risulta è molto più sano e gustoso della sua controparte zuccherina.

La purea di frutta ha le sue caratteristiche. Dopo aver scelto le materie prime, scopri quanto zucchero è contenuto nei frutti, utilizza per questo una tabella speciale. Di solito, per la purea di frutta e bacche vengono utilizzate uva, mele, prugne, pere, ciliegie, lamponi e altri frutti, l'importante è che siano dolci. Come frutti più dolci, tanto più gustoso sarà l'infuso e la resa del prodotto finito

Ingredienti e strumenti per il purè

• frutti o bacche
• zucchero facoltativo
• lievito di vino o di frutta
• tritacarne, pressa, spremiagrumi o frullatore per macinare o spremere il succo
• cucchiaio grande per mescolare il mosto
• recipiente di fermentazione di dimensioni adeguate

Algoritmo per preparare la purea di frutta

1. Lavate i frutti sotto l'acqua corrente se sono molto sporchi
2. Rimuovere i frutti che hanno semi grandi.
3. Macina i frutti con un tritacarne, un frullatore o qualsiasi altro in modo accessibile in modo che assomigli alla purea. Oppure puoi spremere il succo puro con uno spremiagrumi o una pressa
   

   Lo schema di fermentazione rossa è quando il mosto viene messo insieme alla torta di frutta. Lo schema di fermentazione bianca prevede la fermentazione solo del succo puro senza torta.

4. Mettere la massa nel contenitore di fermentazione; se il mosto è troppo denso aggiungere un po' d'acqua, ma il volume totale non deve riempire i tre quarti del contenitore
   

   Per aumentare la resa o se il frutto contiene poco zucchero, diciamo meno del 7%, è possibile aggiungere zucchero. Ma tieni presente che più zucchero aggiungi, meno sapore e qualità aromatiche rimarranno dalle materie prime iniziali nel prodotto finale.

5. Calcola la quantità lievito necessario per il mosto risultante
6. Sciogliere il lievito in una piccola quantità di acqua tiepida, aggiungerlo al mosto e mescolare accuratamente. Il lievito per la purea di frutta dovrebbe essere vino o lievito di frutta specializzato per garantire la massima fermentazione e prevenire odori estranei
7. Per evitare che l'aria entri nel contenitore di fermentazione, sigillare ermeticamente e installare un sigillo d'acqua. Se esposto all'aria, si verifica l'ossidazione, che alla fine influirà sulla qualità del prodotto.
8. Metti dentro stanza buia con una temperatura di 18-25 gradi
9. Se fate fermentare secondo lo schema rosso (con torta), mescolate il mosto per i primi 3-4 giorni, si alzerà un cappello che dovrà depositarsi ed evitare che si inacidisca
10. Se tutto è fatto correttamente, dopo 7-14 giorni di fermentazione il mosto sarà pronto per la distillazione. Il tempo di fermentazione dipenderà da molti fattori: la quantità di zucchero, il lievito scelto e la temperatura ambiente
11. Prima della distillazione, il mosto deve essere filtrato attraverso diversi strati di garza (se fermentato con la torta) per eliminare le impurità che possono bruciare durante la distillazione e sprigionare amarezza.
12. Se hai utilizzato uno schema bianco, devi solo rimuovere il sedimento e questo sarà sufficiente, ma puoi anche schiarire ulteriormente il mosto. La nostra opinione è che non siano necessari ulteriori chiarimenti per la purea di frutta.
    

    Lo schiarimento delicato viene effettuato utilizzando tè all'ibisco, gelatina o argilla bianca naturale. Sotto la loro influenza, il lievito precipita e il mosto diventa leggero. La chiarificazione con bentonite (argilla bianca) rimuove bene le impurità e fa risparmiare tempo.

Il chiaro di luna a base di bacche e frutti è una bevanda che richiede approccio creativo. Puoi concentrarti sulla ricetta di base, ma allo stesso tempo improvvisare un po' quando prepari la purea di frutta per il futuro chiaro di luna.

1. La rimozione dei semi richiede molto tempo, ma alla fine la bevanda alla frutta non risulterà amara
2. Si sconsiglia di lavare la frutta non molto sporca; sulla superficie della frutta eventualmente presente lievito selvatico e una volta lavati vengono lavati via. Alcuni frutti e bacche possono essere preparati senza lievito, come l'uva.
3. Usa una pressa o uno spremiagrumi e fai fermentare il succo puro. Secondo lo schema bianco, senza torta, si ottiene il prodotto di altissima qualità
4. Per il mosto a base di bacche o frutta, utilizzare solo vino o lievito di frutta
5. Se si decide comunque di utilizzare lo zucchero, è meglio sostituirlo con glucosio, fruttosio o destrosio
6. Non consentire sbalzi di temperatura: ciò influirà negativamente sul processo di fermentazione
7. Chiarire il mosto migliora la qualità del chiaro di luna
8. Durante la fermentazione purea di frutta avrà un odore specifico. Pertanto, è meglio posizionarlo in una stanza separata.

Il chiaro di luna alla frutta ha il gusto e l'aroma dei frutti o delle bacche da cui è stata ricavata la poltiglia: il chiaro di luna aspro e aromatico si ottiene dalle ciliegie. La bevanda alcolica a base di prugne non è troppo dolce e ha un gradevole odore di prugna. Il chiaro di luna alla pera è molto aromatico e gustoso. Tranne bacche fresche e frutta puoi usare succhi, marmellata, frutta secca e persino erbe aromatiche. Gusto insolito avere distillati di frutta da uva passa, datteri, albicocche secche.

Il prodotto che si ottiene facendo fermentare il lievito in acqua con lo zucchero si chiama poltiglia. Gli amanti dell'alcol più forte inviano questo "elisir" per preparare il chiaro di luna. Ma se lo prepari, ad esempio, dalle mele, il prodotto risultante è un'ottima bevanda alcolica, paragonabile per forza al vino naturale.

Esistono diversi segreti per produrre il mosto in casa, di cui vi parleremo in questo articolo.

Ingredienti base per cucinare

Elenchiamo i componenti principali, da la scelta giusta che dipenderà dal processo di produzione e dalla qualità del mosto.

Lievito

Sono il componente principale nella preparazione del mosto. Sotto l'influenza degli enzimi, sono in grado di trasformare gli zuccheri in alcol etilico e anidride carbonica. La scelta del lievito dovrebbe essere presa nel modo più responsabile possibile. Tieni presente che ognuno di essi ha le sue caratteristiche:

• Forno

La resa è di circa il 10% alcool etilico e molti rifiuti collaterali. Sono più spesso utilizzati per preparare in casa il classico purè con aggiunta di zucchero.

• Alcol

Il loro utilizzo fornisce circa il 18% di alcol e anche molte impurità

• Lievito "Whisky"

Utilizzato per preparare una bevanda dai prodotti a base di cereali

• Vino

Utilizzato per preparare la purea di frutta. L'output è un prodotto contenente una buona percentuale di alcol e una piccola quantità di impurità

Un ingrediente importante è lo zucchero.

Sappiamo che l'alcol viene prodotto come risultato dell'attività lievito alcolico che assorbono lo zucchero e producono alcol e sottoprodotti. Ma lo zucchero non è l’unico modo per ottenere buoni risultati.

Questa bevanda è preparata da qualsiasi prodotto che contenga fruttosio o amido.
Ad esempio, sono adatti frutta, patate, bacche e cereali.

Il terzo componente è l'acqua

Questo è un componente molto importante per la produzione del mosto. Il gusto del futuro prodotto di fermentazione dipende dalla sua qualità. Deve essere insapore e inodore, trasparente, privo di impurità estranee, reattivo requisiti igienici legati all'acqua potabile.

Se usi l'acqua del rubinetto, filtrala o lasciala riposare per un po'.

Importante! Per preparare il mosto per il chiaro di luna, l'acqua non deve assolutamente essere bollita! Perché dopo trattamento termico l'aria disciolta necessaria al lievito viene persa.

In quale contenitore è meglio cucinare?

Il mosto è realizzato in contenitori di alluminio, vetro, acciaio inossidabile e smalto. È consentito l'uso di contenitori di plastica destinati prodotti alimentari. Il contenitore di fermentazione deve essere sigillato ermeticamente e avere un sigillo d'acqua che rilascerà anidride carbonica e bloccherà l'accesso all'ossigeno.

In alternativa è possibile utilizzare rimedio popolare e mettere un guanto medico di gomma con piccoli fori sul contenitore per consentire la fuoriuscita dell'anidride carbonica. Forare con un ago normale 3-4 volte. Con un guanto è conveniente controllare la fermentazione; se si gonfia il processo è in corso; se si sgonfia la bevanda è pronta per la produzione del chiaro di luna.

Come fare il mosto?

Il modo in cui viene preparata questa bevanda è descritto in molte ricette, ma su questo ci concentreremo ricetta classica preparativi.

Di che cosa hai bisogno?

Avremo bisogno di:

• 1 kg di zucchero
• acqua calda 5 litri
• lievito pressato 100 g, se prendi lievito secco, te ne serve 5 volte di meno, cioè 20 g

Processo di cottura:

1. Per prima cosa bisogna sciogliere lo zucchero nell'acqua, perché se si deposita sul fondo e non si scioglie, non parteciperà al processo di fermentazione
2. Quindi sciogliere il lievito nell'acqua, la temperatura dell'acqua richiesta è di 25–30 °C, è necessario aggiungere un paio di cucchiai di zucchero. Mettere in un luogo caldo per 2 ore, mescolando di tanto in tanto l'antipasto
3. Quando la miscela prende vita, è opportuno mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore in cui avverrà l'intero processo di fermentazione.

Importante! Non riempire il mosto fino all'orlo del contenitore, altrimenti tutta la schiuma fuoriuscirà. Lasciare circa il 25% sui bordi.

Cosa fare dopo?

Scegli un luogo caldo e senza correnti d'aria. La temperatura dell'aria nella stanza deve essere mantenuta costante, non inferiore a 20 °C, ma non superiore a 35 °C. È importante capire che durante il periodo di fermentazione viene rilasciato calore, quindi monitorare regolarmente la bevanda, se si surriscalda, esiste la possibilità di perdita di sostanze utili;

Importante! Se il mosto fa molta schiuma, quindi per estinguerlo, gettaci dentro i biscotti tritati o il "Saf-Moment" secco, 1 sacchetto sarà sufficiente.

Dopo circa 3-10 giorni, il mosto sarà pronto per l'ulteriore distillazione nella frazione del chiaro di luna. Di segni esterni La sua prontezza è molto semplice da determinare: se l'anidride carbonica cessa di essere rilasciata in superficie, il mosto è pronto. La bevanda dovrebbe avere un sapore aspro con un retrogusto amaro, senza un accenno di dolcezza.

Come risultato della fermentazione, il mosto diventa torbido e, se viene utilizzato per distillare il chiaro di luna, avrà un odore forte e caratteristico. Pertanto è necessario filtrarlo. Usa una garza, su di essa rimarranno dei sottoprodotti: versa la poltiglia in un altro contenitore e butta via il sedimento. Lascia riposare per un po 'e illumina.

Preparazione della purea di mele

Esistono due opzioni per preparare una bevanda dalle mele, nel primo caso dal succo, nel secondo dalle mele tritate finemente.

Purè di succo di mela

• Mele 15kg
• Zucchero 1kg
• Lievito pressato 65 g, se usate lievito secco, poi 10 g

Preparazione:

1. Lavare le mele, eliminare torsoli e semi. Spremi il succo. La produzione dovrebbe essere di 5 litri di succo
2. Devi aggiungere zucchero e lievito al succo.
3. Quindi mettere il mosto in un contenitore in cui verrà preparata la purea di mele. Sarebbe bello prendere una bottiglia e indossare un guanto medico di gomma con dei buchi sopra. In alternativa è possibile installare una tenuta idraulica
4. Mettere a fermentare in un luogo caldo e buio per un mese.
5. Quando il guanto si sgonfia, scolare il liquido dal sedimento e filtrarlo con una garza.
6. Successivamente, la miscela di mele è pronta per la distillazione in chiaro di luna.

Seconda opzione: purea di mele

• Mele - 30 kg
• Acqua - 20 litri
• Zucchero - 4 kg
• Lievito secco - 100 g

Preparazione:

1. Lavare le mele, pulirle dal marciume ed eliminare il torsolo. Tagliare in quarti
2. La fase successiva è tagliare le mele, puoi grattugiarle o tritarle in un frullatore
3. Mettere la salsa di mele insieme al succo risultante in un contenitore e aggiungere 18 litri di acqua
4. Diluire lo zucchero nei restanti due litri d'acqua fino a completo scioglimento e versarlo nella purea di mele.
5. Sciogliere il lievito acqua calda e aggiungere al contenitore di fermentazione, mescolare accuratamente il contenuto
6. Chiudere il contenitore e riporre in un luogo caldo per 10 giorni. Dopo 24 ore sulla superficie dovrebbe formarsi un tappo di polpa che impedisce la fermentazione. Scomponetelo mescolando finché non diventerà schiumoso e avrà un gradevole profumo di mela.

Dopo circa 10 giorni la purea di mele sarà pronta, la polpa precipiterà e la fermentazione si fermerà. È tempo di regalarti qualcosa di meraviglioso bevanda a basso contenuto di alcol o iniziare a distillare il chiaro di luna.

Interessante! Se le mele sono molto dolci, puoi utilizzare la ricetta senza aggiungere lievito e zucchero.

Se decidi di fare una purea di sole mele, esegui prima un piccolo test: prendi 1 kg di frutta non lavata, tritala e lasciala fermentare in un luogo caldo e buio per diversi giorni, in attesa che inizi la fermentazione. Se fallisci, il test ti farà risparmiare 30 chilogrammi di mele. Tieni presente che i frutti non devono essere lavati perché sulla loro superficie sono presenti batteri di lievito.