Caglio osseto. Formaggio osseto

A molte persone piacciono i piatti e gli snack orientali leggeri, soprattutto quando si tratta di latticini, ma non sempre sono disponibili in un negozio di buona qualità. Oggi vi diremo come fare in casa il formaggio osseto, in modo che non solo non differisca da quello acquistato, ma abbia anche un sapore migliore! In effetti, è in nostro potere aggiungere solo gli ingredienti sani necessari e preparare questo meraviglioso prodotto non sarà difficile nemmeno per un casaro alle prime armi.

Il formaggio osseto è un meraviglioso piatto nazionale, ampiamente conosciuto al di fuori del proprio paese per il suo gusto eccellente. Salato, con un'acidità piccante, rende il formaggio indispensabile nei ripieni di torte e altri dolci.

È bravo da solo. La consistenza densa ma friabile lo rende un po 'come la ricotta fatta in casa. Inoltre, il formaggio osseto è utile per la sua composizione minerale.

Cosa serve per fare il formaggio

Ci occuperemo noi di acquistare tutto ciò di cui hai bisogno in anticipo, perché non tutti i prodotti e le attrezzature si trovano in una normale cucina.

Latte

Se prendiamo latte crudo non pastorizzato per ottenere un gusto più ricco e profondo, dovremmo concentrarci solo su fornitori di fiducia.

Dal momento che non faremo bollire il latte, eventuali agenti patogeni rimarranno al suo interno, quindi se non sei completamente sicuro, è meglio usare latte pastorizzato acquistato in negozio. L'importante è prendere un prodotto con un contenuto di grassi di almeno 3,5 e preferibilmente del 4%.

Yogurt

Usiamo solo naturale senza additivi dolci. Lo yogurt è necessario al posto della pasta madre. Adatto anche kefir, yogurt o panna acida. Aggiungi l'antipasto dal rapporto del 5-10% del volume totale di latte.

Pepsina

Questo enzima permetterà al latte di acquisire la consistenza desiderata. Può essere di origine animale o vegetale. È facile acquistarlo in farmacia o su siti specializzati.

Se assunto in compresse, aggiungerlo al ritmo di 1 pz. per 1 litro di latte.

Termometro

È necessario per sapere esattamente a che punto aggiungere questo o quell'ingrediente. È questa precisione che produrrà un formaggio di alta qualità.

Ebbene, ora che tutto è a portata di mano, proviamo a cucinarlo a casa secondo una collaudata ricetta semplice?

Formaggio osseto a casa

ingredienti

— 3 l + -
- 2 cucchiaini + -
Pepsina - 3 compresse + -
Kefir - 50 ml + -

Come fare il formaggio in casa

Mettiamo il latte a bagnomaria in un'altra casseruola o usiamo uno spartifuoco: in questo modo il riscaldamento avverrà in modo uniforme.
Mettiamo un termometro e riscaldiamo fino a 32 ° C.
Aggiungi il kefir e mescola.
Lasciare agire per mezz'ora per avviare il processo di fermentazione. Spegniamo il fuoco.
In acqua bollita a temperatura ambiente, diluire la pepsina fino a quando non si scioglie e, dopo un po ', versarla nel latte. Mescolare nuovamente per una distribuzione uniforme e lasciare agire per 1-2 ore.
Il latte deve essere fermentato.
È facile determinare se ha funzionato: proviamo la superficie: se scatta quando viene premuto, puoi procedere al passaggio successivo.
Se non ancora, lascia riposare per altri 15-20 minuti.
Quando tutto è pronto, taglia la massa risultante a cubetti con un lungo coltello. Lo facciamo in tutte le direzioni in modo che i pezzi galleggino liberamente nel siero - questo lo aiuterà ad allontanarsi meglio.
Partiamo per 10-15 minuti per la separazione finale, ma non di più in modo che il formaggio non si fermi.
Quindi rimettere la padella a bagnomaria e scaldare il contenuto a 35-38 ° C in modo che la massa di formaggio diventi più densa e pesante. Non vale la pena alzare la temperatura sopra, altrimenti il \u200b\u200bformaggio diventerà gommoso.

Poi, con una schiumarola o direttamente con le mani, mettete la granella di formaggio in uno scolapasta o in un'apposita forma forata. Lo comprimiamo bene e lo lasciamo per 2 ore, sostituendo qualcosa sotto il fondo, poiché il siero continuerà a drenare.

Trascorso il tempo, salare il formaggio dalla superficie - per questo strofiniamo la canna con sale fino. Girare e strofinare di nuovo il sale. Lasciare riposare in frigorifero per altre 1-1,5 ore.

E questo è tutto: il fantastico formaggio osseto a casa è pronto! Buon Appetito! Puoi mangiarlo lì o lasciarlo maturare. La vera profondità del gusto si ottiene dopo 3-5 giorni.

I segreti del formaggio osseto piccante

Come puoi vedere, non c'è niente di difficile da preparare, ma come renderlo più piccante e interessante?

Erbe aromatiche

Possiamo usare il mix di erbe essiccate come meglio crediamo. Adatto provenzale, prezzemolo tritato, aneto, coriandolo, basilico, cumino, coriandolo e paprika.

Cospargili densamente sulla testa contemporaneamente con sale su entrambi i lati.

Poi, quando il formaggio è completamente asciutto, dopo 1-2 ore, avvolgerlo nella carta e conservarlo per almeno 3 giorni. Questa volta è sufficiente perché la testa sia adeguatamente bagnata.

Salamoia

Lo prepariamo al ritmo di 1 cucchiaio. sale per litro di liquido. Puoi usare il siero avanzato dalla preparazione del formaggio. Aggiungerà ulteriore piccantezza e aroma.

Lo filtriamo attraverso più strati di garza, lo riscaldiamo fino a 40 ° C, aggiungiamo sale fino a completo scioglimento, e quando il formaggio si asciuga e riposa, circa 4-5 ore dopo la cottura, lo abbassiamo.

Come conservare il formaggio osseto fatto in casa

Puoi conservare il formaggio osseto in frigorifero per diverse settimane, avvolto in carta da forno, ma è improbabile che duri così a lungo! Ma sarà possibile banchettare con loro in 2-3 giorni.

Durante questo periodo, il gusto diventerà salato e la consistenza diventerà più densa ed elastica.

Ora, amici, sapete come fare il formaggio osseto in casa in modo che non sia peggiore di quello prodotto nella sua terra natale, nella soleggiata Ossezia. Lo aggiungiamo a torte, khachapuri o lo gustiamo così, mettendolo su una crosta croccante al mattino.

Non solo gli osseti possono cucinare il formaggio osseto a casa. Oh, e quanto risulta delizioso: la mente può essere divorata.

La versione urbana fatta in casa del formaggio in salamoia, come viene comunemente chiamata, comprende latte intero "di paese" e caglio, oltre, ovviamente, al sale. Sono lontani i tempi in cui il formaggio veniva preparato rigorosamente a latte con l'aggiunta di siero proveniente dallo stomaco essiccato del bestiame. Nel presente, gli enzimi del formaggio iniziale (pepsine) utilizzati per produrre il vero formaggio osseto sono già pieni.

I prodotti sono presi dalla lista. È vero, quale enzima pepsina utilizzerai non è affatto importante. Qualsiasi cosa tu possa ottenere. Il latte di mucca o di capra è un latte intero ad alto contenuto di grassi.

Dosare il latte in un contenitore capiente, di almeno 5 litri, per non far fuoriuscire questo utile prodotto. Preriscaldare a 37°C.

Diluire il caglio in poca acqua tiepida. Unitelo al latte tiepido e mescolate. Dopodiché, copri il contenitore con il latte con un coperchio e lascialo caldo per 30-40 minuti. Latte di alta qualità, oltre a un buon antipasto: il latte caglia più velocemente. In una stanza fresca, il tempo di cagliatura del latte aumenta.

Il latte che si è trasformato in una massa gelatinosa deve essere immediatamente messo in funzione.

Preparare il materiale della garza, stirarlo bene e arrotolarlo in tre strati. Copri uno scolapasta o un setaccio grande con una garza. Raschiare la "gelatina" con un mestolo forato su una garza posta sopra uno scolapasta.

Lasciare defluire il liquido, quindi legare strettamente la garza in un nodo. Appendere su un contenitore dove drenerà il siero in eccesso. O messo sotto la stampa.

Dopo tre ore, togliere il formaggio osseto dalla garza e cospargere bene di sale. Il formaggio osseto è pronto per le torte!

Se vuoi usare il formaggio osseto in salamoia, non scolare il siero, ma salalo bene. Conservare il prodotto nel siero di latte salato fino al momento del consumo. Il formaggio in salamoia è buono per insalate e panini.

Il formaggio a caglio morbido fatto in casa, che ricorda la brynza, è indispensabile per le torte nazionali.

Se hai il latte fresco del mattino, usalo sicuramente per una buona azione: prepara il formaggio fatto in casa secondo la nostra ricetta.

Il formaggio osseto appartiene ai formaggi in salamoia. È da esso che vengono cotte deliziose torte ossete.

La preparazione del formaggio giovane osseto a pasta molle è per molti versi simile alla preparazione del formaggio feta. Le torte ossete più deliziose sono fatte con formaggio, che ha 1-2 giorni.

Per il latte a lievitazione naturale viene utilizzato l'abomaso, una parte dello stomaco degli animali salata in modo speciale. In condizioni urbane, per questo vengono utilizzati enzimi di caglio già pronti sotto forma di compresse: acidin-pepsina o pepsina sotto forma di polvere. In America usano le compresse di caglio. Per il formaggio osseto, così come per altri tipi di formaggio, viene utilizzato latte provato fatto in casa. Devi essere sicuro della qualità del latte, perché non c'è trattamento termico con il latte in quanto tale. Da quello acquistato per la ricetta, è adatto il latte pastorizzato.

Formaggio osseto fatto in casa, ricetta

Latte - 6 litri (fatto in casa o pastorizzato);
Compresse di acedina-pepsina - 2 compresse per 1 litro di acqua o polvere di pepsina - sulla punta di un coltello per 6 litri di latte;
Yogurt naturale o panna acida per il lievito naturale (se il latte non è fatto in casa, ma pastorizzato) - 500 grammi;
Sale - un po '.

Formaggio osseto fatto in casa, preparazione:

Versare il latte in una casseruola e scaldare a 32-37 gradi.
Fermentare il latte non fatto in casa con panna acida o yogurt e attendere 20 minuti;
Sciogliere le compresse o la polvere in una piccola quantità di latte (in una tazza): il latte caglia immediatamente.
Versare in una casseruola, mescolare e coprire con un coperchio. Lasciare in un luogo caldo per un'ora e, cosa più importante, non toccarlo (importante!).
Durante questo periodo, il latte diventerà come gelatina e il siero si separerà.
In un luogo fresco, questo tempo può essere esteso fino a 2 ore.
Tagliamo il coagulo con un coltello in quadrati di 2-3 cm in una casseruola.
Lasciare agire per altri 20 minuti: il coagulo affonderà sul fondo, il siero sopra.
Fodera uno scolapasta con una garza in 2-3 strati e mettici dentro un grumo con una schiumarola o con le mani.
Filtrare il siero di latte rimanente: è utile per frittelle, frittelle e okroshka.
Legare la garza e modellare il formaggio.
Metti un piccolo carico e mettilo subito al freddo per 2 ore.
Dopo 2 ore salare il formaggio sui lati: il giovane formaggio fatto in casa è pronto.
Se hai intenzione di conservarlo, prepara una salamoia forte e immergici il formaggio.

Il formaggio osseto fatto in casa è pronto. Resa - 1,2-1,4 kg (a seconda della qualità del latte). Buon Appetito!

cucinando

Per preparare in casa un gustoso e salutare formaggio osseto, fai scorta di latte. Si consiglia di prendere un prodotto di origine domestica. Nel caso in cui ciò non fosse possibile, è possibile utilizzare latte simile per qualità e contenuto di grassi al prodotto mostrato nella foto.
Prepara tutti i prodotti mostrati nella foto. Il kefir (latte cagliato) viene riscaldato a temperatura ambiente per avviare il lavoro dei batteri dell'acido lattico al suo interno.
Versare il latte in una casseruola spessa di acciaio inossidabile o in una ciotola smaltata. In nessun caso utilizzare contenitori di alluminio per fare la ricotta! Inoltre, tieni presente che per ottenere formaggi e ricotta fatti in casa di alta qualità, devi osservare le condizioni igieniche nella stanza, lavarti le mani prima di cucinare e utilizzare attrezzature disinfettate con acqua bollente.
Preparare due compresse di pepsina per ogni litro di latte.
Macinali in polvere.
Versate l'acidina-pepsina con qualche cucchiaio d'acqua e lasciate intiepidire per qualche minuto.
Riscaldare il latte a una temperatura di trenta gradi Celsius. Usa un termometro da cucina per essere sicuro.
Aggiungi il kefir al latte, quindi mescola accuratamente il pezzo. Lasciare in infusione il latte per cinque minuti.
L'acedina-pepsina disciolta assomiglierà al prodotto nella foto.
Trascorso il tempo, versare l'enzima nella padella. Mescolare bene il latte.
Il latte inizierà a cagliare molto velocemente. La prova di ciò sarà la sistemazione dei chicchi su un cucchiaio.
Da questo momento inizia il processo di fermentazione del latte. Affinché passi correttamente, il contenitore del latte deve essere posizionato più vicino a una fonte di calore o in un forno che mantenga una temperatura di venticinque gradi centigradi.
Se le condizioni sono soddisfatte, la massa della cagliata si separerà completamente dal siero in sessanta minuti.
La pasta madre finita assomiglierà allo spazio vuoto nella foto.
Con un lungo coltello tritate la cagliata direttamente in padella. Cerca di non scuotere la ciotola, perché più grandi sono i pezzi di latte acido, più grassa risulterà la ricotta.
Al termine dell'affettatura, posizionare con cura la padella sul fornello e abbassare il fuoco. Se necessario utilizzare uno spartifiamma.
Riscalda il pezzo a quaranta gradi Celsius.
Togliere la casseruola dal fuoco e lasciare raffreddare il latte a temperatura ambiente. Non ci vorranno più di quindici minuti.
Dopo il tempo, il latte assomiglierà al prodotto nella foto.
Filtrare la cagliata dal siero. Per fare questo, usa uno scolapasta e una garza in più strati.
Non cercare di versare l'intera massa in una volta. Seleziona con cura il coagulo di cagliata con una schiumarola e trasferiscilo su una garza.
Quando tutta la ricotta è stata selezionata, premere con decisione sul pezzo e cercare di drenare quanta più acqua possibile.
Coprire il pezzo con le estremità libere della garza, quindi formare un pezzo arrotondato. Dalla quantità specificata di ingredienti si ottiene circa un chilogrammo di ricotta bagnata. Posiziona il pezzo in lavorazione in uno scolapasta e posiziona sopra un contenitore del peso di circa un chilogrammo. Come pressa, è adatto un barattolo pieno d'acqua.
Dopo due ore, il formaggio dovrebbe essere girato. Puoi liberare il pezzo dalla garza.
Questa è l'intera tecnologia su come produrre il vero formaggio osseto a casa. La massa del prodotto finito è di circa ottocento grammi. Conservare il pezzo in frigorifero per non più di dieci giorni in un contenitore con un coperchio aderente. Utilizzare il trattamento secondo le ricette che contengono questo prodotto come ingrediente. Buon Appetito!

Tutti gli ingredienti caseari possono essere facilmente acquistati al mercato degli agricoltori, ma è possibile acquistare l'acidina-pepsina in farmacia. Se questo ingrediente non è disponibile, puoi usare lievito madre o caglio. Questi due componenti sono venduti nei supermercati, nei negozi online e in alcune farmacie specializzate nella vendita di alimenti per l'infanzia.

Il formaggio osseto fatto in casa ha un basso contenuto calorico, quindi può essere consumato da chi segue una dieta. La delicatezza può senza dubbio essere utilizzata per preparare deliziose insalate, zuppe e pappe.

KBJU e composizione per l'intero piatto

Il giovane formaggio osseto viene preparato alla maniera del brynza e in una certa misura ne ricorda la consistenza. Questo formaggio in salamoia viene servito fresco o utilizzato in ricette da forno, le più apprezzate delle quali sono le famose

Formaggio osseto - ricetta a casa

Per preparare il formaggio osseto, hai bisogno di pepsina. A volte è venduto in compresse o come soluzione. Di seguito daremo le proporzioni per fare il formaggio con la pepsina in polvere, ma puoi adattarlo in base all'enzima che hai a portata di mano.

Ingredienti:

latte - 5,6 litri;
polvere di pepsina sulla punta di un coltello;
panna acida - 460 g.

cucinando

Fermentare il latte a temperatura ambiente con panna acida. Sciogliere la polvere di pepsina in una parte della miscela risultante e aggiungerla al resto del latte con panna acida. La massa inizierà rapidamente a raggomitolarsi. Coprire il contenitore con il futuro formaggio e lasciarlo caldo per circa un'ora. Non toccare il formaggio per formare una cagliata uniforme e uniforme. Dopo un'ora tagliate con un coltello il coagulo formatosi in superficie in quadrati uguali. Lasciare il contenitore con il futuro formaggio per un'altra mezz'ora in modo che i grumi affondino sul fondo. Trasferire con cura la cagliata in uno scolapasta foderato con un doppio strato di garza, raccogliere i bordi e lasciare il formaggio sotto il carico per un paio d'ore. Alla fine del tempo assegnato, il formaggio osseto in casa sarà pronto, non resta che cospargere di sale i lati.

Se hai intenzione di conservare il formaggio, immergilo in una soluzione salina concentrata.

Ingredienti:

latte - 4,3 litri;
caglio - 1 bottiglia;
- 65ml;
un cucchiaino di sale;
erbe essiccate per spolverare.

cucinando

Scaldare leggermente il latte e diluire una piccola quantità di yogurt. Lasciar fermentare il composto per mezz'ora, e nel frattempo diluire una bottiglia di caglio in acqua, seguendo le proporzioni indicate nelle istruzioni.

Versare l'enzima diluito nel latte, mescolare, coprire la ciotola e lasciare per un'ora. Trascorso il tempo, tagliare in porzioni il coagulo di formaggio con un coltello. Lasciare affondare i grumi sul fondo per circa 15 minuti, quindi separarli dal siero, adagiarli su una garza e lasciarli sotto peso per 3 ore. Salare la superficie del formaggio e cospargere di erbe aromatiche (se lo si desidera).

Se non sai come conservare il formaggio osseto in casa, immergi la testa di formaggio in una forte soluzione salina per conservarla a lungo, oppure lasciala asciugare leggermente e servi subito.