I migliori 10 migliori dell'olio d'oliva. Ricerca sull'olio d'oliva

Nonostante la moda per varie diete e la perdita di peso, i grassi non possono essere completamente esclusi dalla dieta. In primo luogo, hanno la più alta intensità energetica: quando si bruciano 1 g di grasso, vengono rilasciate 9 kcal di calore e quando si bruciano 1 g di proteine ​​​​o carboidrati, solo 4 kcal. In secondo luogo, alcuni lipidi (strutturali) sono il "materiale da costruzione" delle cellule. Una mancanza sistematica di grasso porta a una riduzione dell'aspettativa di vita e, con una forte limitazione, si perde la resistenza allo sviluppo dell'aterosclerosi. Il corpo umano non è in grado di sintetizzare gli acidi linoleico e linolenico, che si trovano proprio negli oli vegetali. I grassi vegetali contengono vitamine E e K, favoriscono l'assorbimento delle vitamine liposolubili A e D. Il contenuto di grassi raccomandato nella dieta è del 30-33% del valore energetico totale del cibo. Cioè, il tasso di consumo di grassi per un adulto è di 80-100 g al giorno, di cui un terzo dovrebbe cadere sugli oli vegetali.

L'olio d'oliva si differenzia dagli altri per la sua alta digeribilità. Ciò è dovuto al fatto che circa il 70% degli acidi grassi nell'olio d'oliva sono acido oleico. È anche dominante nella composizione degli acidi grassi umani. I principali fornitori di olive e, di conseguenza, olio d'oliva sono Spagna, Grecia e Italia. Quando si acquista olio d'oliva, è importante sapere cosa c'è dietro questo o quel nome. Pertanto, presentiamo una classificazione ufficiale dettagliata dell'olio d'oliva.

PROVA
L'olio d'oliva non è economico, motivo per cui vuoi ottenere un prodotto davvero di alta qualità per i soldi spesi. Per i test, abbiamo selezionato 11 famose marche di olio d'oliva contrassegnate come "extra vergine" sulle etichette. È questa categoria di olio d'oliva che è più richiesta dai consumatori. Gli oli ci sono stati portati da diversi paesi: Spagna, Grecia, Italia e Turchia. Il punto chiave del test è stata l'identificazione dell'olio, durante la quale è stato necessario scoprire, in primo luogo, se tutti i campioni di olio sono veramente di oliva, e in secondo luogo, se corrispondono al concetto di "extra vergine".

Etichettatura e Imballaggio
Non ci sono stati commenti sul confezionamento degli oli, ma sono state riscontrate carenze nell'etichettatura. Non ci sono condizioni di conservazione sulla bottiglia di olio Costa d'Oro in un linguaggio accessibile. Il valore nutritivo dell'olio d'oliva ABEA e il contenuto calorico dell'olio Borges sono indicati per cucchiaio, non per 100 g. Le informazioni sulle etichette del Maestro de Oliva, Monini e ITLV sono stampati in caratteri molto piccoli Sulle confezioni degli oli ITLV, Costa d'Oro, Borges e mana gea non c'è alcun avviso che l'olio diventi torbido al freddo. Ma per le persone che non lo sanno, può sembrare che l'olio si sia semplicemente deteriorato.

Fiocchi di oliva.
L'olio d'oliva non raffinato ha una caratteristica naturale: se lo tieni al freddo (in frigorifero), l'olio diventa torbido e ancora di più - vi cadono i fiocchi. Ciò non significa che l'olio si sia deteriorato. Il fatto è che gli oli contengono cere come le api, solo vegetali. Sono olive e si trasformano in olio una volta spremute. Quando la temperatura scende, le cere si solidificano e cadono sotto forma di fiocchi o formano una sottile foschia. Se l'olio d'oliva freddo con scaglie si riscalda a temperatura ambiente, diventerà di nuovo limpido. Una situazione simile si verifica con l'olio di girasole, sono necessarie solo temperature più basse per renderlo nuvoloso, ad esempio negli inverni gelidi nei mercati. Per evitare cambiamenti così spaventosi per il consumatore, l'olio di girasole raffinato viene congelato: le cere vengono rimosse. Cercano di preservare l'olio d'oliva il più possibile nella sua forma originale e quindi non lo congelano, ma mettono in etichetta spiegazioni di avvertenza.

Ricerca di laboratorio
La direzione principale per testare gli oli in laboratorio era stabilirne l'autenticità. Per cominciare, è stata determinata la composizione degli acidi grassi degli oli, perché è proprio nella composizione degli acidi grassi che un olio vegetale differisce da un altro. Il modo più semplice per adulterare l'olio d'oliva è diluirlo (in misura maggiore o minore) con olio vegetale più economico, come quello di colza. A questo punto gli oli sono rimasti soddisfatti: tutti i campioni testati sono risultati veramente di oliva, non è stata rilevata la presenza di nessun altro olio (acidi grassi insoliti).

Un altro modo per falsificare il petrolio è vendere olio raffinato o miscele con il pretesto di un olio vergine più prezioso e più costoso. Poiché tutti i campioni testati si posizionano come "extravergini", cioè olio extravergine di oliva di altissima qualità, quindi i requisiti per un tale olio sono i più alti. In Ucraina, tuttavia, non esiste uno standard per l'olio d'oliva. Ma esiste uno standard internazionale CODEX-STAN 33-1981. Dall'adozione di questo documento, è stato più volte rivisto e integrato, inasprindo costantemente i requisiti per l'olio. Uno degli indicatori importanti dell'olio d'oliva è l'acidità. Riflette l'idoneità dell'olio per uso alimentare e mostra il contenuto di acidi grassi liberi, il cui accumulo indica un deterioramento della qualità dell'olio. L'olio extravergine di oliva deve avere un'acidità non superiore a 0,8 g per 100 g (in termini di acido oleico). Tre oli avevano un'acidità superiore allo standard: ABEA, Oscar e Ravika.

Un altro indicatore importante per identificare l'olio d'oliva è l'assorbimento dei raggi UV. Ad una lunghezza d'onda di 270 nm, non dovrebbe essere superiore a 0,22; a 232 nm - non più di 2,5 per "extra vergine". Solo 4 oli su 11 hanno affrontato questo test: Premium, Borges, mana gea e Maestro de Oliva. Il resto degli oli ha mostrato valori di assorbimento più elevati nell'ultravioletto, che significa che non corrispondevano al concetto di "extra vergine". La maggiore deviazione dalla norma è stata registrata per gli oli Oscar e ITLV. Le norme per l'assorbimento nell'ultravioletto a 270 nm per altre categorie di olio d'oliva sono più elevate. Ad esempio, per gli oli raffinati olio di sansa di oliva, il valore di questo indicatore può arrivare fino a 2, 0.

Valutazione organolettica
Una cosa è quando l'olio vegetale è presente in un'insalata e un'altra è assaggiarlo. Pertanto, la valutazione organolettica è stata affidata a professionisti. Gli oli d'oliva hanno il sapore e l'odore delle olive fresche. Inoltre, gli oli possono contenere "odori verdi" - erba, fieno appena tagliato, foglie di lattuga. E anche quelli insoliti come cioccolato e anice. Gli oli vengono degustati a 20 0 C. Per determinare l'odore, l'olio viene applicato in uno strato sottile su una lastra di vetro (puoi usare un piatto bianco) o strofinato sul dorso della mano. Per determinare il colore, l'olio viene versato in un bicchiere con uno strato di almeno 50 mm ed esaminato in luce trasmessa e riflessa, sempre su fondo bianco. Allo stesso tempo, non solo il colore, ma anche le sfumature dell'olio vengono stabilite.

Prezzo e qualità

L'olio di mana gea si distingue per il prezzo: 100 ml di questo prodotto costeranno 44 UAH, mentre il costo dell'olio d'oliva di altre marche per 100 ml non supera i 15 UAH. Sono contento che un prezzo così alto corrisponda a un'alta qualità. La valutazione complessiva dell'olio di mana gea, così come gli oli più convenienti "Premiya" e Borges - "eccellente". Il Maestro de Oliva ha una valutazione complessiva di "buono", che è in linea con la valutazione organolettica. Questi 4 oli corrispondono al concetto di "extra vergine". Altri 7 oli testati, nonostante si siano rivelati veri oli d'oliva, non corrispondevano al concetto di "extra vergine" dichiarato in etichetta. Pertanto, la valutazione complessiva è "cattiva" per gli oli Hellas, ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar e Ravika.

Quale marca di olio d'oliva è la migliore? La risposta a questa domanda richiede uno studio preliminare. Dopotutto, l'olivo non viene coltivato in Russia. Ecco perché viene importato qualsiasi olio d'oliva. Ma, come per il girasole o il mais, sappiamo che il miglior prodotto nasce dalla prima spremitura. Sappiamo anche che l'olio vegetale viene purificato dalle impurità - raffinato. Va bene nel caso dell'olio d'oliva? Ci sono anche modi di pressare: freddo e caldo. Quale prodotto è di migliore qualità? In questo articolo, analizzeremo in modo completo questo problema. Di seguito parleremo non solo di quale marca di olio d'oliva è migliore, ma considereremo anche i prodotti dei paesi produttori, spiegheremo brevemente qual è il processo di lavorazione delle olive. Sugli scaffali dei negozi puoi vedere vari tipi di contenitori con questo prodotto importato. Vetro, plastica o metallo: in quale confezione dovrei acquistare l'olio d'oliva? È importante imparare a leggere correttamente l'etichetta. E in questo articolo vi raccontiamo cosa significano le parole Eextra Virgin. Nella cucina mediterranea, dove l'olio d'oliva è uno dei principali alimenti, è ampiamente utilizzato e per vari scopi. Devi conoscere queste sottigliezze per condire correttamente le insalate o fare l'impasto.

Benefici per la salute dell'olio d'oliva

Lo sapevi che la cucina mediterranea è stata inserita nella lista UNESCO del patrimonio immateriale dell'umanità? Sai perché? Esatto: si basa sull'uso attivo dell'olio d'oliva. Pertanto, la cucina mediterranea non è solo straordinariamente deliziosa, ma anche molto salutare. L'olio d'oliva (le recensioni di buongustai e chef in questa materia sono quasi le stesse) non solo darà al piatto più ordinario un'ombra nobile, ma saturerà anche il corpo con preziose vitamine e minerali. E, soprattutto, non lascerà alcun centimetro in più sui fianchi e sulla vita. Dopotutto, l'olio d'oliva è completamente trasformato dallo stomaco. Hai notato che capelli lussuosi hanno italiane, spagnole, greche? Forte, denso, setoso, lucente ... E questo è il risultato dell'uso quotidiano dell'olio d'oliva. Rafforza ossa, unghie e denti. La vitamina E, che si trova in eccesso nell'olio d'oliva, previene l'invecchiamento, allevia il dolore da ulcere e gastrite, cura le emorroidi e rompe le placche di colesterolo. E anche, come hanno dimostrato studi recenti, è un buon strumento per la prevenzione del cancro. Pertanto, gli antichi greci, che anticamente coltivavano gli ulivi, chiamavano l'olio d'oliva "il dono degli dei". Come puoi vedere, questa non è solo una metafora poetica.

Processo di fabbricazione del prodotto (in breve)

Per capire quale marca di olio d'oliva è migliore, è necessario comprendere almeno superficialmente la tecnologia per produrre questo prodotto. Sembrerebbe, quali difficoltà possono esserci? Dopotutto, l'olio d'oliva è stato prodotto fin dall'antico Egitto. Le olive venivano poste sotto il frantoio e spremute. Ma le moderne attrezzature e prodotti chimici consentono di spremere più olio dall'oliva. A tale scopo, la torta passa alla lavorazione secondaria. È su questa base che l'olio d'oliva è diviso in due tipi. Alla prima spremitura nasce “Vergine” o Olio Vergine. E quando le olive vengono riciclate, cioè riscaldate e attraverso il panello si passano i reagenti chimici, si ottiene l'Olio di Sansa. Sulla base di quanto sopra, ci chiediamo: vale la pena dire quale olio d'oliva è migliore? Ovviamente "vergine". Ma se vogliamo assaggiare il miglior olio d'oliva, dobbiamo tenere conto di dove le olive maturano meglio. Dopotutto, gli alberi hanno una vasta gamma di crescita. Ma non danno un buon raccolto ovunque. I paesi produttori di olio d'oliva più rinomati sono Grecia, Italia, Spagna e Tunisia. Il primo di questi, un tempo chiamato Hellas, rappresenta l'ottanta per cento delle vendite globali di Virgin Oil. Il petrolio greco viene acquistato dagli importatori per l'ulteriore produzione del prodotto.

Olio Extravergine di Oliva: Caratteristiche Principali

Indipendentemente dal paese di origine, questo prodotto è il migliore possibile. La stessa parola "extra", citata nel titolo, indica che le materie prime erano di qualità eccezionalmente elevata. Le olive per questo olio vengono raccolte a mano. Successivamente, il ritaglio viene ordinato. Per "Extravergine" vengono selezionate solo olive di prima scelta a piena maturazione, grandi e integre. Successivamente, le bacche vengono inviate sotto la pressa. Non si verifica nessun altro effetto di elaborazione. Questo processo è chiamato spremitura a freddo. Grazie a questa lavorazione minima, tutte le sostanze utili vengono conservate nell'olio. Questo è un prodotto leggermente verdastro. L'olio extravergine di oliva ha un ricco aroma di olive. Ma ha un gusto specifico. Le persone che hanno provato l'olio extra vergine per la prima volta potrebbero pensare che l'olio sia diventato rancido. Ma proprio questo gusto testimonia l'altissima qualità del prodotto. Anche le olive crude sono amare. Ma l'acidità libera dell'olio extravergine di oliva è molto bassa - 0,8 per cento. Cioè, cento grammi del prodotto contengono meno di un grammo di sostanze indesiderabili per il corpo. Ma questo indicatore - l'acidità - non è il principale nel determinare un prodotto di qualità. Anche il metodo di raffinazione lo riduce.

Altri tipi di oli d'oliva

Ci sono molte altre denominazioni tra Extravergine e Olio Pomac. Consideriamoli brevemente.

L'olio d'oliva vergine è anche un olio d'oliva di altissima qualità. L'unica differenza con "Extra" non è la fusione così accurata del raccolto. Sotto il frantoio si trovano olive di diverse dimensioni, maturazione e tipologia. Ma il resto del processo è esattamente lo stesso della produzione dell'Olio Extra Vergine. Cioè, le bacche vengono spremute a freddo, dopo di che il liquido viene immediatamente versato in contenitori per la vendita. Questo olio è notevole in quanto non è quasi amaro. Se vuoi prenderlo nella sua forma pura per motivi medici, ma non puoi tollerare un gusto specifico, prendi questo particolare tipo. L'acidità dell'olio d'oliva vergine è più alta. Due per cento consentito. Ma se questa cifra supera la norma, il lotto viene inviato per la purificazione. E qui è necessario spiegare la differenza tra olio d'oliva raffinato e olio d'oliva non raffinato. Nella produzione del primo prodotto vengono già utilizzate sostanze chimiche che lo puliscono dall'eccesso di acidità. Questa cifra per l'olio d'oliva raffinato scende allo 0,3 percento. In vendita c'è anche una vista come "Pur Olive Oil". Il nome si traduce come "olio d'oliva puro". Ma questo prodotto spremuto a freddo è ancora una miscela di Virgin e Rafinid. L'acidità di questo olio d'oliva non supera l'uno per cento. Bene, l'olio di sansa in Grecia e in Spagna lubrifica le porte. A volte il prodotto ottenuto dalla spremitura a caldo della torta viene raffinato.

Applicazione in cucina

Nell'arte della cucina, si dovrebbe sapere per quali scopi specifici dovrebbe essere utilizzato l'uno o l'altro tipo di olio d'oliva. Soprattutto nei paesi del nord, dove questo prodotto è importato, e quindi molto costoso. Quindi, per le insalate devi prendere solo olio extravergine di oliva. A proposito, nei piatti perde la sua amarezza. Sì, anche nel tempo. Ma la durata di conservazione di una bottiglia di Extravergine va da uno e mezzo a due anni (a seconda del contenitore). Alla fine di questo periodo, l'olio non perde le sue proprietà estremamente benefiche, ma diventa più morbido, vellutato al gusto. Per la preparazione di salse fredde e marinate utilizziamo la solita “Vergine”. Queste recensioni di olio d'oliva sono chiamate molto gustose e salutari. La carne lubrificata con olio vergine si ammorbidisce rapidamente e diventa tenera dopo la cottura. Per gli stufati si usa Pur Olive Oil. E per friggere il cibo, dovresti prendere il tipo di olio d'oliva raffinato. Questo olio ha un alto punto di fumo dovuto alla raffinazione. Non schizza, non sbiadisce e i cibi fritti non formano grandi quantità di agenti cancerogeni. Questo prodotto è ideale anche per fare impasti. Non è amaro e può essere utilizzato al posto del mais o del girasole. I panini e il pane a base di Olio d'Oliva non si raffermano per molto tempo.

Come scegliere un buon olio d'oliva, non un surrogato

Gli scaffali dei supermercati sono disseminati di varie marche di questo prodotto. È qui che si perde. Come fare la scelta giusta? Regola uno: studia attentamente l'etichetta. È auspicabile che il prodotto sia confezionato dal produttore. È probabile che l'olio d'oliva dalla Grecia imbottigliato a Deribasovskaya sia di dubbia qualità. L'etichetta indica il nome, spesso rispecchiando il tipo di prodotto. Cioè, in lettere maiuscole è scritto, ad esempio, "Extra Virgin" o "Pur Olive Oil". A volte il nome contiene il marchio del produttore o il nome della zona dove venivano raccolte le olive. Ma in etichetta deve essere presente anche la varietà del prodotto. Negli oli che non appartengono all'élite Virgin è indicato il tipo di lavorazione. Questo ci dà anche la possibilità di scegliere il miglior prodotto. È meglio acquistare olio spremuto a freddo rispetto all'olio raffinato ottenuto da sansa dopo il trattamento termico. Anche la durata di conservazione del prodotto è importante. Non è un vino che migliora con l'età. L'extravergine ha una durata fino a due anni, altre varietà - un anno. Ma il colore non ha importanza. Sì, spesso non è visibile a causa del fatto che l'olio viene versato in lattine o bottiglie di vetro scuro. Nei contenitori di plastica viene venduto solo il prodotto del segmento a basso prezzo.

Quale marca di olio d'oliva è la migliore

Le olive crescono nei paesi caldi dell'Europa e dell'Asia Minore, in Nord Africa. Ma i leader nella fornitura di olio d'oliva al mercato mondiale sono ancora solo quattro stati. Si tratta di Grecia, Spagna, Italia e Tunisia. Olio di quale paese di origine scegliere? Dovresti sapere che gli allevatori hanno allevato molte varietà di olive. E in Italia sono più di quaranta. Pertanto, diverse aziende hanno l'opportunità di produrre oli monoselezionati, nonché raffinati "cocktail" dal gusto sorprendente.

I produttori spagnoli sono aderenti alla buona vecchia oliva, che in tempi antichi veniva coltivata in Iberia. Pertanto, in questo paese non esiste una tale varietà di olio d'oliva. La Spagna prescrive etichette nella propria lingua. Pertanto, è necessario coordinare l'Olio d'Oliva con Aceite de Oliva. Va tenuto presente che per Aceite de Orujo si intende un olio di estrazione secondaria, da sansa, ottenuto mediante trattamento termico.

Le olive in Grecia crescono in regioni con diverse caratteristiche climatiche. Il terroir influisce sulle proprietà gustative dell'olio d'oliva, anche se appartiene allo stesso tipo.

Un prodotto dalla Tunisia è molto raro da trovare sugli scaffali dei nostri negozi. Ma questo non significa che l'olio d'oliva di questo paese sia cattivo. Al contrario, l'influenza alternata dei venti del Sahara e delle brezze dell'Atlantico permette di coltivare olive con un gusto e un aroma particolari.

Le migliori marche di olio d'oliva dalla Grecia

Qualsiasi prodotto della soleggiata Hellas andrà bene. La scelta davanti all'acquirente è davvero enorme. È possibile acquistare olio sia dagli oliveti vicino a Salonicco che prodotto sulle isole. Ed è solo un po', ma influenzerà il gusto. Il più grande commerciante mondiale, che fornisce olio d'oliva non solo ai paesi importatori, ma anche a Spagna e Italia, è Oliko. Tuttavia, questa azienda acquista raccolti da varie fattorie del paese e produce un certo mix (anche se di buona qualità). Ma l'azienda "Elinika Eklikta Ale" è stata creata appositamente per produrre le migliori varietà di olio d'oliva. Poiché i tour del vino prosperano in Francia, così in Grecia puoi visitare piccole aziende familiari. Aziende come Xylouris e Kidokinatis non solo raccolgono le olive a mano, ma le frangono anche attraverso un torchio tradizionale.

Olio d'oliva di Spagna e Tunisia: quali sono le loro caratteristiche?

Una cinquantina di articoli di questo paese sono rappresentati sul mercato russo. Quali sono le migliori marche spagnole di olio d'oliva? Guarda il terroir. Il clima del sud del paese, con il suo lungo periodo vegetativo, permette di coltivare le olive più succose e grasse. I marchi andalusi "Baena" e "Lucena" sono considerati i migliori marchi, così come "Forest Garrigues" e "Siurana" di Cordova. Dall'altra parte del Mediterraneo, in Tunisia, African Dream Products è considerato il miglior produttore di olio d'oliva. E il suo miglior marchio è Chemlali.

Varietà di prodotti italiani

In questo paese, il cibo è trattato con riverenza. Non c'è da stupirsi che la cucina italiana sia considerata una delle migliori in Europa. Per impostazione predefinita, i prodotti di questo stato sono equiparati allo standard. Pertanto, i prodotti alimentari che vengono prodotti in Italia partecipano molto spesso a tutti i tipi di concorsi per il titolo dei migliori. Non stare da parte e produttori di olio d'oliva. Hanno la loro concorrenza - Ercole Olivario. Vi possono partecipare solo varietà d'élite (Extravergine o comunque spremuto a freddo). Ciò che i produttori sono diventati - e ripetutamente! – vincitori di questo concorso più prestigioso d'Italia? Si tratta di marchi come Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude e Fattorie Greco.

L'olio d'oliva è uno dei più costosi tra gli oli vegetali: per 250 ml di olio amaro da olio extravergine di oliva, dovrai pagare da 200 a 600 rubli. Con questi soldi puoi acquistare da 3 a 10 bottiglie di olio di girasole classico.

Abbiamo deciso di scoprire se ha senso pagare quel tipo di denaro. Non vendono falsi economici fatti dallo stesso girasole con il pretesto di un sano olio mediterraneo con l'immagine di un prodotto curativo? Gli esperti della Società per la protezione dei diritti dei consumatori (OZPP) hanno acquistato otto bottiglie - da Spagna, Italia, Grecia e Tunisia - e le hanno inviate per un esame alla filiale Sergiev Posad della FBU "CSM della regione di Mosca".

Olio "di legno".

L'olio d'oliva è anche chiamato Provenza o olio di legno. È la base della cucina mediterranea, va alla produzione del sapone, fa parte dei cosmetici più costosi e di alcuni medicinali. Sì, e di per sé è una medicina. Questo era noto nell'antichità. "L'olio d'oliva è benefico grazie al suo alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi, in particolare di acido oleico", afferma il nutrizionista Alexey Kovalkov. - Questo acido riduce attivamente il livello di colesterolo "cattivo" e allo stesso tempo mantiene il livello desiderato di "buono". Pertanto, l'olio di Provenza è raccomandato per la prevenzione dell'aterosclerosi. Ed è utile anche per chi soffre di malattie del fegato e della cistifellea, perché stimola perfettamente la produzione della bile. Nelle pappe, l'olio d'oliva è indispensabile perché favorisce la crescita delle ossa".

Tuttavia, tutte queste proprietà sono esclusivamente olio spremuto a freddo non raffinato. Può essere aspro, leggermente amarognolo, ha un colore verdastro. Si ottiene per spremitura, senza l'utilizzo di reagenti chimici, che facilmente “estraggono” l'olio dalla polpa schiacciata delle olive. L'olio raffinato è molto peggio in termini di qualità curative: dopotutto, viene purificato utilizzando vari processi fisici e chimici per eliminare il gusto e l'odore acre. L'olio di sansa (sulla confezione di questo c'è scritto "olio di oliva di sansa") si ottiene dalla sansa utilizzando solventi chimici e spesso sotto l'influenza di alte temperature. Non c'è alcun vantaggio in esso. Questo di solito si riflette nel prezzo: un prodotto del genere costa 3-4 volte in meno rispetto al prezioso "olio extravergine di oliva".

Lavoro di laboratorio

Per essere sicuri di avere davvero olio d'oliva, dobbiamo esaminare la sua composizione di acidi grassi. In laboratorio, abbiamo testato dieci acidi basici in ogni campione. Il più importante di loro è oleico. In conformità con GOST 30623-98 "Oli vegetali e prodotti a base di margarina", dovrebbe essere compreso tra il 56 e l'83%. "Ma se il suo isomero trans (lo stesso acido, ma con una molecola modificata che si è formata sotto l'influenza dell'alta temperatura. - Ndr.) l'acido elaidico è determinato in grandi quantità nella composizione, molto probabilmente l'olio è stato ottenuto non da " spremitura a freddo, ma con l'aiuto della temperatura o dell'estrazione chimica, - racconta Roman Gaidashov, esperto di cibo OZPP. - I transisomeri sono presenti nel prodotto in quantità trascurabili. Ma nei GOST russi non ci sono standard per i transisomeri e tali studi estesi sono obbligatori, ad esempio, quando si verifica l'autenticità di un prodotto". A proposito, è proprio a causa della formazione di transisomeri di acidi grassi con proprietà cancerogene durante il riscaldamento che non si può friggere nell'olio d'oliva non raffinato: solo l'olio d'oliva raffinato è adatto.

Quindi, a giudicare dalla quantità di acido oleico (vedi tabella), gli oli sono effettivamente fatti di olive. Meno acido elaidico nel campione, meglio è (lo abbiamo definito tra 0,2 e 0,4%). Nessuna concentrazione pericolosa di metalli pesanti è stata trovata in laboratorio in nessun olio (hanno verificato la presenza di cadmio, piombo, arsenico, mercurio, rame e ferro).

È anche importante che l'olio acquistato sia fresco. Infatti, durante la conservazione a lungo termine, il prodotto si ossida e i benefici scompaiono letteralmente. È possibile determinare la freschezza dell'olio in laboratorio mediante due indicatori: numero di acidità e numero di perossido: più i loro valori si avvicinano al limite superiore della norma, più vecchio è l'olio. Nella nostra tavola abbiamo disposto gli oli in ordine di degrado qualitativo. Il principale outsider è un prodotto tunisino. In primo luogo, il numero di acido reale non corrisponde a quello indicato sulla confezione (il che significa che l'olio non è di una "classe extra" come promesso!), In secondo luogo, il numero di perossido è 10: questo è il massimo consentito, l'olio non è così fresco. Non il migliore era l'olio dalla Grecia. Ma il prodotto dall'Italia e dalla Spagna è di altissima qualità.

Come scegliere il miglior olio d'oliva?

Quando scegli l'olio d'oliva nel negozio, controlla attentamente la confezione! Cerca le seguenti informazioni su di esso:

Varietà

Esistono sei varietà di olio d'oliva (sono state definite dal CIO, il Consiglio oleicolo internazionale; tutti i paesi esportatori inclusi in esso sono tenuti a etichettare i prodotti con le apposite scritte):

■ Olio extravergine di oliva - naturale, il migliore e il più costoso, la prima spremitura a freddo, solo sotto pressione - senza prodotti chimici. Acidità non superiore allo 0,8%.

■ Olio d'oliva vergine - anche naturale, ma con acidità consentita - fino al 2% (la spremitura potrebbe non essere la prima, ma è garantita anche l'assenza di chimica).

■ Olio d'oliva puro - di solito una miscela di oli raffinati e naturali, può essere utilizzata la spremitura chimica.

■ Olio d'oliva - una miscela di olio naturale e raffinato, con acidità non superiore all'1,5%, generalmente inodore, spremuto chimicamente.

■ Olio di sansa di oliva - olio raffinato estratto dalla sansa delle olive (è accettabile l'uso di solventi chimici e temperature elevate). Molto spesso viene utilizzato nei ristoranti per la cottura.

■ Olio Lampante (olio di lampada) - olio d'oliva, non destinato al consumo umano.

L'olio raffinato (raffinato) è contrassegnato come "raffinato".

l'appuntamento

Data di produzione. Prendi solo l'olio più fresco. Le sostanze utili vengono conservate al suo interno per i primi cinque mesi dalla data di produzione. Dopo il primo anno di conservazione, è meglio utilizzare l'olio d'oliva esclusivamente per la cottura (stufato e frittura), ma non per condire i piatti. Inoltre, nel tempo, gli oli si deteriorano ed espirano. L'olio di un anno può ancora avere un buon sapore, ma è meno aromatico dell'olio fresco.

Pacchetto

■ Indicazione del numero di acidità sulla confezione. Per "extra vergine" non è superiore allo 0,8%, mentre più basso è il valore, meglio è.

■ Il materiale di imballaggio è importante. È meglio comprare olio in vetro scuro - verde o marrone. Dopotutto, è importante non consentire il contatto dell'olio d'oliva con l'aria e anche proteggere dalla luce: rovinano il prodotto. I pacchetti in plastica o metallo sono considerati più economici.

Composto

Assicurati di prestare attenzione a questa linea. Ci sono oli con erbe e spezie (per insalate) e le opzioni economiche possono persino contenere impurità di altri oli vegetali. Tali oli sono etichettati come "olio misto" o semplicemente "miscela". Di solito questo è scritto onestamente sulla confezione, ma non a grandi lettere sul davanti, ma piccolo e poco appariscente.

L'olio d'oliva è un dono unico della natura. Questo fragrante, pieno del luminoso sole del sud, il prodotto è in grado di beneficiare di tutte le sue qualità. L'olio viene utilizzato attivamente per preparare piatti deliziosi e nutrienti, viene utilizzato in cosmetologia, medicina alternativa e dietetica. Grazie alla sua composizione, dominata dall'acido oleico, il succo d'oliva può rafforzare significativamente il corpo umano, prolungandone le prestazioni e la giovinezza per molti anni. Inoltre, l'olio contiene acidi grassi vitali come Omega-3 e Omega-6, nonché fitosteroli, vitamine A, D, E, K.

Di tutte le caratteristiche dell '"oro liquido", solo una può essere condizionatamente definita uno svantaggio: questo è il prezzo. L'olio d'oliva, infatti, è l'olio vegetale più costoso, e questo si spiega non solo con la sua elevata richiesta, ma anche con il laborioso processo di raccolta e lavorazione dei frutti, nonché con la grande quantità di materie prime necessarie per la cottura.

L'olio d'oliva non viene prodotto in Russia, quindi sono in vendita solo prodotti di imbottigliamento stranieri. Come capire la varietà di bottiglie con la scritta "Olio d'oliva", perché è improbabile che al supermercato ti sia permesso di assaggiare il prodotto. Ecco alcuni consigli per orientarvi e scegliere il miglior olio d'oliva per la vostra tavola.

1. tipo di elaborazione. La qualità più alta è il primo olio spremuto a freddo, estratto dalla lavorazione meccanica delle olive (cioè manualmente). In etichetta, questa varietà è indicata dalla dicitura Extravergine.
2. Pacchetto. I raggi solari influiscono negativamente sulla qualità di eventuali grassi, peggiorandone le caratteristiche organolettiche. Scegli l'olio d'oliva confezionato in contenitori di vetro opaco o di latta.
3. Regione di produzione. Nonostante l'area olivicola sia piuttosto estesa, gli esperti identificano tre paesi in cui viene prodotto il miglior olio d'oliva. Si tratta di Grecia, Spagna e Italia. Le seguenti posizioni sono occupate da Francia, Tunisia, Turchia ed Egitto.

La nostra rassegna di oli d'oliva comprende i marchi più popolari, la cui reputazione ti consente di essere sicuro della qualità dei prodotti che vendono. Durante la compilazione della valutazione, abbiamo tenuto conto di caratteristiche quali composizione, pulizia ecologica, gusto, colore, odore, consistenza, paese di origine e abbiamo anche tenuto conto del rapporto tra volume e costo del prodotto finito.

Il miglior olio d'oliva prodotto in Spagna

La Spagna è uno dei leader nella produzione ed esportazione di olio extra vergine di oliva. Ci sono circa 30 regioni nel paese in cui questo prodotto di alta qualità è stato prodotto per molte centinaia di anni, e questo avviene sotto il rigoroso controllo statale. Il gusto dell'olio spagnolo è il più vicino possibile al naturale, è il più intenso e speziato, ha un retrogusto brillante.

4 OLIO DI SANSA DI OLIVA IBERICA
La versione più economica dell'olio spagnolo. Scelta ideale per friggere

Il marchio IBERICA produce prodotti, molti dei quali non hanno analoghi sul mercato russo. Un vasto assortimento comprende prodotti premium e prodotti di un segmento più economico, ma la differenza di prezzo non influisce in alcun modo sulle caratteristiche qualitative.

Un esempio di prodotto dal valore democratico può essere l'OLIO DI SANSA DI OLIVA IBERICA - olio, che contiene l'85% di raffinato e il 15% di Extravergine. Questo succo fresco è ottenuto unendo la seconda spremitura dell'olivo, che utilizza una tecnologia che permette la lavorazione ad alta temperatura, e olio Extra Vergine non raffinato. Come risultato di questo processo, l'acidità complessiva del liquido diminuisce e le vitamine e i minerali necessari ritornano alla composizione, ma in quantità leggermente inferiore.

Questo olio è ideale per l'uso in grandi volumi. Ad esempio, per friggere verdure o formaggio fritto, per i quali ti pentiresti di aver speso un prodotto più costoso.

3 MAESTRO De OLIVA EXTRA VERGINE
Qualità all'insegna degli esperti. Gusto autentico e aroma riconoscibile

Maestro de Oliva è un marchio della rinomata azienda alimentare spagnola Olive Line International S.L. I prodotti di questo marchio possono essere acquistati in quasi tutte le regioni della Russia. Il loro assortimento è piuttosto ampio e comprende, oltre ai grassi vegetali naturali, un'ampia varietà di snack mediterranei, prelibatezze di mare, varie varietà di olive in scatola e olive nere.

L'olio d'oliva Maestro De Oliva Extravergine greggio per la sua alta qualità e il gusto originale è stato insignito del prestigioso riconoscimento assegnato dall'Istituto Internazionale del Gusto e della Qualità (iTQi). Le informazioni su questo fatto si trovano direttamente sull'etichetta e confermano che la composizione biologica è conforme a tutte le norme e gli standard internazionali. La materia prima per la produzione dell'olio sono le olive della varietà Blanqueta, coltivate a Valencia e ad Alicante. L'Extravergine Maestro De Oliva non ha retrogusto amarognolo, anche se, come ogni prodotto “vivo” da materie prime naturali, può modificare le sue caratteristiche gustative entro limiti accettabili.

Disponibile in confezione di vetro e latta. Il prezzo dipende dal volume e parte da 700 rubli. per 500 ml.

2 ITLV CLASSICO
La migliore miscela di oli. Prodotto versatile per friggere e condire pietanze

Il marchio ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) è stato sviluppato appositamente da Borges per la vendita di olive e grassi vegetali nei mercati russo, della CSI e del Baltico. L'obiettivo dell'azienda è una cooperazione a lungo termine, quindi, per non perdere l'amore e il rispetto del consumatore russo, la qualità dei prodotti forniti da ITLV è sempre vicina alla perfezione.

ITLV Clasico è una miscela di oli raffinati e non raffinati. Il liquido ha un carattere universale, può essere utilizzato come additivo per piatti pronti, oltre che direttamente per friggere carne, pesce o verdure. Questo è un prodotto ecologico naturale senza additivi artificiali, aromi e conservanti. Ha un'elevata temperatura del punto di fumo, grazie alla quale durante la cottura si forma una crosticina appetitosa senza il rischio di bruciarsi.

La combinazione di due tipi di oli ha contribuito a ridurre l'amaro naturale delle materie prime vegetali, quindi ITLV Clasico è l'ideale per le persone che non amano l'astringenza delle olive naturali.

1 BORGES EXTRAVERGINE
Un assaggio del Mediterraneo. Sansa morbida fredda

I prodotti a marchio Borges occupano circa il 60% del mercato russo dell'olio d'oliva. Fondata nel 1914, l'azienda si è sviluppata con successo nel corso degli anni ed è attualmente uno dei principali produttori mondiali di prodotti alimentari naturali.

L'olio EXTRA VERGINE BORGES è una varietà grezza ottenuta da una prima spremitura meccanica. Durante la sua produzione, le materie prime non sono state esposte a temperature elevate, il che ha permesso di preservare il più possibile tutti i benefici e la freschezza delle olive. Il gusto del prodotto può variare a seconda del tipo di frutto e delle condizioni meteorologiche della regione in cui è stato raccolto e pressato. Molto spesso varia da neutro ad amaro.

BORGES EXTRA VERGINE è ideale per condimenti per insalate e piatti pronti. Confezionato in bottiglie di vetro da 250, 500, 750 ml, lattine da 1 l e contenitori di plastica da 1,3 l.

Il miglior olio d'oliva prodotto in Italia

I produttori di olio d'oliva italiano sono fiduciosi che i loro prodotti siano il riferimento e si differenziano notevolmente dai prodotti di altri paesi per l'alta qualità e il ricco bouquet aromatico. Il motivo di una tale affermazione può essere non solo l'esperienza degli artigiani locali, ma anche l'enorme varietà di varietà di ulivi coltivate nel paese, che consente a ogni provincia di avere il proprio gusto unico di olio d'oliva.

3 OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA BIOLOGICO 3 BIONATURAE
Cibo organico. Vantaggi e benefici della produzione naturale

Il tratto distintivo dell'OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA BIOLOGICO BIONATURAE è la sua genuinità. Il prodotto è realizzato rigorosamente secondo antiche ricette e tecnologie, che vengono accuratamente tramandate di generazione in generazione, permettendo a una persona moderna di assaporare il gusto veramente naturale del frutto dell'oliva.

L'unico svantaggio dell'OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA BIOLOGICO è il suo costo elevato. Per una bottiglia da 750 ml, dovrai sborsare più di 3.000 rubli di tasca.

2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP
Olio d'annata spremuto a freddo. Una regione di raccolta e imbottigliamento

Alce Nero è una nota azienda italiana impegnata nella produzione di prodotti alimentari naturali. L'azienda dispone di un certificato di qualità europeo, che le consente di utilizzare l'etichetta EU Organic Bio sui suoi prodotti. L'azienda non utilizza tecniche di ingegneria genetica nella sua produzione, ed è vietato utilizzare sostanze chimiche nocive nei campi di Alce Nero. fertilizzanti e pesticidi.

EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO L'olio italiano è ottenuto da olive coltivate, raccolte e lavorate nella stessa regione geografica. L'assenza di trasporto e il tempo minimo trascorso dal ritiro all'imbottigliamento garantiscono un prodotto di alta qualità che non perde nemmeno una minima parte del suo valore.

L'olio con una sfumatura eccitante-amara di erbe fresche soddisfa perfettamente le esigenze dei buongustai più esigenti. Il liquido viene fornito in bottiglie di vetro colorato con un volume di 750 ml.

1 PESTO EXTRAVERGINE MONINI
Raffinato condimento con basilico e pinoli. La base giusta per il pesto

La storia di uno dei fiori all'occhiello dell'industria alimentare italiana inizia nel 1920, quando il suo fondatore, Zefferino Monini, rientra dal servizio militare nel suo piccolo paese dell'Umbria. Nata come azienda familiare, oggi Monini è un marchio di fama mondiale che produce circa 20 varianti di prodotto ed esporta i suoi prodotti in più di 50 paesi.

Il clou della gamma di prodotti dell'azienda può essere definito una linea speciale di oli d'oliva aromatizzati, in cui vengono aggiunte spezie naturali, verdure essiccate, funghi, noci o erbe aromatiche per una maggiore piccantezza. Il PESTO EXTRA VERGINE MONINI è un olio spremuto a freddo contenente rametti di basilico e pinoli tritati insieme al succo di olive di alta qualità. Ulteriori ingredienti naturali conferiscono al prodotto un gusto unico e squisito, e consentono di utilizzarlo con successo per preparare il tradizionale pesto fatto in casa, un classico della cucina italiana.

Come ogni prelibatezza, l'olio aromatizzato viene prodotto in piccole quantità. In vendita puoi trovare bottiglie da 250 ml al prezzo di 530 rubli.

Il miglior olio d'oliva prodotto in Grecia

La Grecia è la piccola patria dell'olio d'oliva. Gli abitanti di questo particolare paese furono i primi ad apprezzarne il gusto eccezionale e ne notarono la capacità di avere un effetto benefico sul corpo umano nel suo insieme. A causa della varietà delle condizioni climatiche inerenti alle diverse regioni della Grecia, la struttura del prodotto lavorato può variare notevolmente a seconda della regione in cui cresce l'olivo. Il miglior olio della Grecia ha un gusto ricco e brillante con sfumature fruttate di miele.

3 KURTES EXTRAVERGINE DOP
Prodotto agricolo a bassa acidità. Può essere utilizzato per scopi medici

È noto che gli antichi greci veneravano il succo d'oliva non solo come delizioso integratore alimentare, ma gli attribuivano anche la capacità di curare molti disturbi, in particolare quelli associati all'attività dell'apparato digerente. Fino ad oggi, l'uso di olio d'oliva di alta qualità per scopi terapeutici e profilattici non è meno importante.

Una piccola manifattura familiare chiamata KURTES si trova sull'isola di Creta e si concentra sulla produzione di prodotti esclusivi ed ecologici che possono essere utilizzati sia in cucina che per il miglioramento della salute generale. L'olio KURTES EXTRA VERGINE ha un certificato DOP, il che significa che l'intero processo di fabbricazione è stato eseguito rigorosamente nel luogo di raccolta delle materie prime. Il livello di acidità dichiarato dal produttore è 0,2-0,3%, che è significativamente inferiore alla percentuale consigliata dell'1% e caratterizza l'olio come un prodotto di alta qualità, ideale per le persone con problemi gastrointestinali.

L'olio viene fornito in contenitori di vetro e latta da 100, 250, 500, 1000 e 3000 ml. Prezzo - da 210 rubli. per la bottiglia più piccola.

2 GAEA VERDE E FRUTTATO
Profumo fruttato con retrogusto di oliva matura. Per veri intenditori di cucina gourmet

Gli oli d'oliva greci prodotti da GAEA sono tra i più "titolati" al mondo. I prodotti di questo marchio hanno vinto numerosi premi, tra cui prestigiosi come medaglia d'oro al Concorso Internazionale in Giappone e Germania, il titolo del prodotto più innovativo in Grecia, primi premi e incoraggiamento di molti altri concorsi internazionali.

L'olio GAEA GREEN & FRUITY è prodotto meccanicamente da frutti selezionati della varietà Koroneiki. Gli alberi che crescono nella regione di Sitia, dove le condizioni climatiche sono ottimali per la crescita degli olivi, danno frutti con deliziose bacche di semi oleosi. Le olive vengono raccolte e lavorate a mano, ottenendo un succo denso e di alta qualità con un'alta concentrazione di composti benefici. Il sapore del liquido è molto ricco, aspro, con una leggera amarezza. La consistenza è densa, il colore è verde smeraldo.

L'olio viene versato in contenitori da mezzo litro di vetro scuro a pareti spesse. Il design originale della bottiglia crea la sensazione di possedere un vero prodotto rustico.

1 MINERVA KALAMATA EXTRA VERGINE
Succo d'oliva del Peloponneso. La migliore combinazione di prezzo, volume e qualità

Minerva è entrata nel mercato greco nel 1900. Nel giro di pochi anni, la gamma di prodotti di marca è andata oltre l'ambito del commercio interno e ha iniziato a conquistare contemporaneamente il cuore e lo stomaco dei residenti di diversi continenti. L'olio d'oliva Minerva è il punto di riferimento della cucina tradizionale greca, combinando antiche ricette con tecnologie innovative.

Minerva Kalamata Extra Virgin arriva sui nostri scaffali dal Peloponneso, nella regione di Kalamata, considerata uno dei luoghi prioritari al mondo per la coltivazione delle migliori varietà di olive. I principali vantaggi dell'olio, secondo gli acquirenti, sono che ha un buon sapore, non ha un sapore amaro ed è ottimo sia per friggere che per piatti freddi, contorni, pasta e verdure fresche. Gli amanti del cibo sano hanno anche notato il costo accessibile del prodotto, che non ne pregiudica affatto l'alta qualità.

L'olio viene versato in contenitori di latta opachi con un volume di 750 ml o più. Questo crea le condizioni ideali per lo stoccaggio e il trasporto. Prezzo - da 650 rubli. per la banca.

Tabella di confronto tra olio d'oliva e olio di semi di girasole

L'olio d'oliva è un vero elisir di salute e giovinezza, ma il nostro olio di girasole autoctono non è per molti versi inferiore all'"ospite" straniero. Abbiamo compilato una tabella di confronto dove abbiamo indicato le caratteristiche più importanti di questi due prodotti erboristici.

Attenzione! Le informazioni di cui sopra non sono una guida all'acquisto. Per qualsiasi consiglio, dovresti contattare gli esperti!

Venendo nei negozi per la spesa, in particolare nei grandi supermercati, ogni cliente si trova di fronte ad una vasta gamma di prodotti e, di conseguenza, al problema della scelta. Queste informazioni sugli oli d'oliva ti aiuteranno a scegliere il meglio per i tuoi scopi e a navigare bene nel contatore. Dopotutto, quando andiamo a comprare un determinato prodotto, sappiamo approssimativamente come lo useremo e in quali piatti lo useremo.

Le proprietà gastronomiche dell'olio d'oliva dipendono dalla sua varietà al dettaglio. Quindi, ad esempio, se hai bisogno di migliorare la tua dieta e sfruttare appieno le proprietà medicinali delle olive, allora dovresti essere interessato al miglior olio d'oliva. Se vuoi usarlo per stufare e friggere cibi, allora qui devi scegliere correttamente quello giusto per questi scopi.

Va notato che la qualità di questo prodotto dipende da molti indicatori e il più importante è l'acidità libera, che indica il contenuto di acidi organici ossidabili nel prodotto finale. L'acidità è solitamente espressa in percentuale dai produttori, anche se in realtà è espressa in grammi per 100 g di olio d'oliva pronto da bere.

Più bassa è questa cifra, più costoso è l'olio e più utile è per la vita del nostro organismo, anche se dovrebbe essere preso in considerazione anche il seguente punto: i produttori possono abbassare artificialmente l'acidità. Ciò è particolarmente vero per le varietà raffinate, dove vengono utilizzati solventi e reagenti chimici.

Diamo prima un'occhiata alle varietà di olio d'oliva - per un migliore orientamento nella loro etichettatura. Dopotutto, le proprietà gastronomiche dell'olio dipendono anche dalla varietà: gusto, odore e capacità di resistere agli effetti della temperatura, pur mantenendo le sostanze utili.

Tutte le varietà possono essere suddivise in 3 classi:

naturale - Vergine, pulito - Raffinato ed estrazione secondaria di torta - sansa.

Il controllo di qualità e l'etichettatura dei prodotti sono effettuati dal Consiglio oleicolo internazionale, che ha compilato una classificazione delle varietà di olio d'oliva e le loro denominazioni sulle confezioni.

Olio extravergine d'oliva

L'olio extravergine di oliva è un prodotto di prima spremitura.

Questo è il miglior olio d'oliva di sempre! Questo prodotto di oliva ha un'acidità libera dello 0,8%, cioè non più di 0,8 g di acidi organici ossidabili per 100 g di prodotto finito. Il processo di lavorazione avviene esclusivamente con metodi meccanici di spremitura a freddo delle olive, escludendo gli effetti della temperatura, che ne modificano le proprietà.

L'Olio Extravergine di Oliva è l'olio di altissima qualità ottenuto con tecnologie risalenti ai tempi dell'Antico Egitto (l'unica differenza è l'utilizzo di moderne attrezzature). Per la spremitura vengono prelevate solo le olive integre e più mature, che vengono raccolte dagli alberi solo a mano.

olio vergine d'oliva

L'olio di oliva vergine è anche un prodotto di prima spremitura.

Un prodotto con un'acidità libera non superiore al 2%, che si ottiene solo per pressatura meccanica e purificato senza l'aggiunta di reagenti chimici. Per questa spremitura si possono utilizzare frutti di diverso grado di maturazione, ma se dalla spremitura si ottiene un indice di acidità superiore al 2%, l'intera spremitura viene avviata all'affinamento, in quanto non rispondente ai requisiti per la spremitura Classe vergine.

Olio d'oliva raffinato

Olio d'Oliva Raffinato - spremitura raffinata delle olive. Riciclato e raffinato con modifiche minime nella sua composizione. Ha un'acidità non superiore allo 0,3%.

Olio d'oliva o olio d'oliva puro

L'olio d'oliva o olio d'oliva puro è pura sansa di oliva.

Questa miscela di Olio Raffinato e Vergine Naturale, con un'acidità libera dell'1%.

Olio di sansa di oliva

Olio di sansa di oliva - estrazione secondaria dalla sansa di oliva rimanente.

Questo prodotto è ottenuto dalla sansa delle olive, che viene lavorata sia in vari modi fisici che con solventi naturali. È accettabile utilizzare non solo solventi naturali, ma anche chimici e alte temperature.

Olio di sansa di oliva raffinato

L'olio di sansa di oliva raffinato è un analogo raffinato di un prodotto a base di sansa.

Questo prodotto è ottenuto dalla torta cruda mediante metodi di lavorazione che non comportano alterazioni delle principali proprietà del prodotto finale. Acidità libera - non superiore allo 0,3%.

Olio di sansa d'oliva

L'olio di sansa d'oliva è una miscela di olio di sansa raffinato e una miscela di vari oli d'oliva (grezzi e raffinati).

Questo prodotto ha un'acidità libera di circa 1%. Approvato per la vendita ai consumatori in alcuni paesi. Questo prodotto non può essere chiamato olio d'oliva, anche se non può nemmeno essere definito inadatto al consumo umano. Ampiamente rappresentato nelle nostre catene di vendita al dettaglio, in particolare con i marchi della grande distribuzione al dettaglio.

Quale olio d'oliva sia il migliore è facilmente intuibile analizzando la classificazione dell'esperto Consiglio oleicolo internazionale, utilizzato da tutti i principali produttori di olio d'oliva.

Dopo aver studiato tutte le etichette dell'olio, possiamo già passare alla questione dell'utilizzo di ogni grado di vendita al dettaglio. Ricordi, abbiamo detto che gli oli dovrebbero essere scelti per scopi specifici?

Il modo più sano di consumare l'olio d'oliva è come condimento per l'insalata. Può essere utilizzato anche come ingrediente principale in marinate e salse fredde. Per questi scopi, l'olio extra vergine di oliva è più adatto di altre varietà: un prodotto biologico puro con una gamma impressionante di proprietà utili.

Da notare che più l'Extravergine è fresco, più è amaro e non viceversa! Il prodotto avrà un sapore d'oliva distinto, ma con sapori diversi in quanto proviene da diverse varietà di olive, gradi di maturazione e aree in cui viene coltivata la coltura. Entro sei mesi dalla fuoriuscita, l'olio perde gradualmente la sua amarezza e diventa più morbido nel gusto. La durata di conservazione dell'Extravergine è di 1,5-2 anni.

Per stufare e friggere i cibi viene utilizzata la varietà Olio d'Oliva, un olio di ottima qualità, che può essere utilizzato anche per condire insalate e salse. Questo tipo di prodotto è ideale per il trattamento termico di carne e verdure, poiché non forma sostanze cancerogene. Ciò è dovuto alla presenza di acidi grassi stabili al suo interno, che aumentano il punto di fumo, che diventa molto più alto della normale temperatura di frittura.

L'olio d'oliva inoltre non ha un gusto e un odore pronunciati di olive, non è amaro, quindi, in tutto il mondo è preferito essere usato in cucina più di altri.

Se vuoi ancora passare alla cottura con olio d'oliva invece del solito olio di girasole, ma l'olio d'oliva è troppo costoso per te, allora l'olio d'oliva di sansa potrebbe essere un'opzione accettabile per la tua famiglia. Sebbene non abbia una composizione così ricca come l'olio extra vergine di oliva o l'olio d'oliva, ha una qualità abbastanza accettabile. Contiene gli stessi acidi grassi monoinsaturi, vitamine e minerali, ma in quantità minori.

L'olio di sansa d'oliva è adatto per friggere e stufare e mostra le sue migliori qualità anche in cottura. I prodotti a base di farina non raffermano a lungo, rimanendo rigogliosi.

Per le procedure di detersione (assunzione di olio a stomaco vuoto) deve essere utilizzato esclusivamente Olio Extravergine di Oliva. Per la preparazione di infusi d'olio di erbe officinali e altri ingredienti (infusi o macerati), è adatto anche solo il grado più alto del prodotto.

Nei cosmetici per la casa, così come nei cosmetici di fabbrica, viene utilizzato solo l'imbottigliamento della prima spremitura a freddo - Olio Extravergine di Oliva.

Solo questo e nient'altro!

Quindi riassumiamo:

Nei mercati dei paesi post-sovietici, puoi trovare olio d'oliva di tre varietà al dettaglio:

• Olio extravergine d'oliva– prodotto naturale di altissima qualità
• olio d'oliva– una miscela di Olio Vergine naturale e Olio di Oliva Raffinato raffinato
• Olio di sansa d'oliva– Blend di Vinacce Raffinate e Puro Olio di Oliva

I principali produttori del prodotto olivicolo sono Spagna, Italia, Grecia e Tunisia. Il volume maggiore (fino all'80%) di olio extra vergine di oliva viene prodotto in Grecia. I volumi di produzione greca vengono acquistati da società straniere per un ulteriore utilizzo nella produzione di massa del prodotto.

per nome

Il nome può indicare non solo l'effettiva varietà di vendita al dettaglio, ma anche il marchio del produttore. Inoltre, l'olio d'oliva naturale può spesso essere etichettato in base alla varietà delle olive stesse o alla provincia di crescita. In un modo o nell'altro, è necessario specificare il grado di vendita al dettaglio.

Per etichetta

L'etichetta deve necessariamente indicare il produttore, nonché l'importatore e l'esportatore con numeri di telefono e indirizzi. L'olio d'oliva di alta qualità viene imbottigliato dal produttore, quindi se viene prodotto in un paese e imbottigliato in un altro, la qualità di un tale prodotto potrebbe non corrispondere a quella dichiarata.

Prestare attenzione anche alla data di imbottigliamento. L'olio d'oliva non è vino! Con il tempo perde le sue qualità curative, soprattutto per la varietà di Olio di Oliva. La shelf life massima dalla data di imbottigliamento è di 12 mesi, ad eccezione dell'Extravergine.

per colore

La scelta corretta dell'olio d'oliva per colore è impossibile! Il colore del prodotto dipende da vari motivi e può variare dal giallo chiaro al verde scuro, fino al marrone. Innanzitutto il colore del prodotto è dato dalle condizioni delle olive stesse, ovvero la loro maturazione. Se si utilizzano olive verdi per spremere l'olio, il colore varierà in diverse tonalità di verde.

Un tale prodotto ha un pronunciato sapore di olive e amarezza. Se vengono spremuti i frutti di oliva maturi, il colore sarà giallo, spesso con una sfumatura viola. Un colore marrone si ottiene se la spremitura è ottenuta dai frutti di oliva più maturi (spesso un olio del genere ha un sapore leggermente dolce).

Imballaggio

La confezione tradizionale è una bottiglia di vetro scuro per proteggere il prodotto dalla luce e dai danni. Svantaggi: fragilità, peso e protezione incompleta dall'esposizione alla luce. Vantaggi: puoi visualizzare e valutare visivamente il contenuto.

Il packaging più moderno e tecnologicamente avanzato è un barattolo di latta. La lamiera utilizzata ha uno speciale rivestimento che elimina completamente l'ossidazione del prodotto. Vantaggi: non lascia passare la luce, leggerezza ed economicità. Svantaggio: l'impossibilità di valutare il contenuto.

Ci auguriamo che dopo aver letto le nostre informazioni dettagliate su come scegliere l'olio d'oliva, e qual è il migliore di tutti sul nostro mercato, la scelta non sia più così difficile per te.

Vi auguriamo di scegliere consapevolmente cosa mangiare e come mangiare!

I principali marchi di olio d'oliva greco sul mercato russo:

Minerva. Minerva è il primo marchio di olio d'oliva apparso in Grecia e fino ad oggi detiene il comando (42% del mercato greco dell'olio d'oliva). Minerva produce olio extravergine di oliva ottenuto da olive coltivate nel Peloponneso e raccolte esclusivamente con metodi meccanici. Questo olio selezionato esalta il gusto ricco e amaro delle olive appena raccolte, adatto per insalate e marinate e non contiene sale né colesterolo.

Terra Creta. Terra Creta è stata fondata nel 2001 nella regione di Creta Hania. L'obiettivo dell'azienda è produrre e distribuire Olio Extra Vergine di Oliva esclusivamente dalla regione di Kolymvari. Le olive Koroneiki, coltivate nella zona collinare della regione di Kolymvari, sono famose per le loro eccellenti proprietà organolettiche. Nell'olio d'oliva Terra Creta gli esperti trovano un'intera gamma di aromi: dalle erbe mediterranee alle sfumature di arancia e limone con una delicata nota speziata e speziata.

Agia Triada. Questo è un marchio dell'azienda "Vinolio Creta srl", con la quale si producono prodotti biologici: olio d'oliva, vino, aceto balsamico, miele. Le materie prime per la loro fabbricazione sono ottenute dai territori appartenenti al monastero maschile ortodosso "Agia Triada" ("Santa Trinità"), che si trova sull'isola di Creta. Dopo aver provato l'olio d'oliva con il marchio "Agia Triada", sarai convinto che sono preparati "con l'anima", con amore per il mondo e per l'uomo.

Olivi. Quest'olio assorbiva non solo il sole cocente e sostanze pregiate dai terreni più fertili della valle messinese con capoluogo a Kalamata, ma anche il calore delle mani degli industriosi contadini greci. L'intero processo di produzione dell'olio, dalla raccolta delle olive Koroneiki all'imbottigliamento, è svolto a mano dai contadini della fattoria Nikolopoulos. Impossibile rimanere indifferenti all'aroma fruttato di questo olio d'oliva con un leggero retrogusto pepato.

GREKELITA. Olio d'oliva naturale "GREKELITA" con il segno D.O.P. - il risultato della prima spremitura meccanica a freddo di olive Koroneiki coltivate a Mylopotamos nell'isola di Creta in Grecia. Il prodotto è ideale per preparare pietanze sia fredde che calde senza perdere le sue qualità utili e l'aroma.

Gea. Gaea è stata fondata nel 1995 con l'obiettivo di promuovere i prodotti alimentari greci di alta qualità mancanti dal mercato internazionale. I prodotti dell'azienda sono oli d'oliva DOP di alta qualità, oli d'oliva alle erbe, salse e varie prelibatezze greche.

spagnolo l'olio d'oliva ha tipicamente un ricco aroma oleoso che ricorda le olive verdi o le olive mature. In genere, i produttori spagnoli producono olio d'oliva miscelando 2, 3 o più varietà per ottenere il gusto e l'aroma equilibrati desiderati, ma si trovano anche varietà singole.

spagnolo il petrolio, di regola, è più caro di quello italiano, perché. In Spagna è illegale mescolare l'olio d'oliva con altri oli vegetali. Miscele (miscele, MIXT) - meno del 100% di olio.

I principali marchi di olio d'oliva spagnolo sul mercato russo:

Borges- 60% di tutte le consegne in termini quantitativi, 20% in termini di valore;

ITLV(Industrial Technologica Laintex Veterani) è un marchio speciale sviluppato per il mercato russo e della CSI dal gruppo Borges. La quota del marchio nel valore delle importazioni russe e nel mercato è leggermente superiore al 5%,

MaestrodeOliva - oltre il 6% del valore delle importazioni russe di oli d'oliva.

Da Italiano marchi sul mercato russo, il marchio più rappresentato Monini .

Anche nel mercato russo, una quota significativa ha tunisino marca di olio d'oliva Terra Delyssa .

Un altro dei maggiori paesi produttori di olio d'oliva è Tacchino. La marca più famosa e popolare di olio d'oliva turco è milasolio .

Come per altri produttori, il loro contributo alla produzione di un prodotto d'élite come l'olio d'oliva è praticamente uguale al suo consumo interno all'interno di questi paesi; solo una piccola quantità viene esportata - meno dell'1% da ciascun paese.

4. Imballaggio

Oggi l'olio d'oliva viene imbottigliato in:

Bottiglie di vetro . Questa è la confezione tradizionale. Pro: naturale, gradevole alla vista, dà l'impressione di acquistare una cosa costosa e di alta qualità (simile al vino costoso), è comodo da usare senza versare in un decanter speciale. Contro: anche il vetro scuro trasmette luce, può rompersi, ha un peso notevole.

Lattine. Inventato poco dopo, caratterizzato dalla sua producibilità. Il metallo viene lavorato in modo speciale, quindi non c'è possibilità di ossidazione dell'olio. Pro: leggero, non trasmette luce, più economico. Contro: nessuno

“ Borsainscatola” - pacchi con gru. La confezione più recente. Sacchetti asettici laminati originali (solitamente 3 litri / 5 litri) con rubinetto di riempimento, che impedisce la penetrazione di odori estranei e aria nella confezione aperta, che impedisce la rottura degli enzimi e l'ossidazione degli acidi grassi e conserva tutte le proprietà benefiche di l'olio

Quale marca di olio d'oliva acquistare dipende dallo scopo dell'uso. Italiani, spagnoli, greci amano le baguette croccanti e ancora calde condite con olio d'oliva e pomodori a pezzetti. E anche le moderne ricette di insalate, friggere i cibi a fuoco vivo raramente fanno a meno di questo prodotto.

Le migliori marche di olio d'oliva sono etichettate come "extra vergine"

Un cucchiaio da dessert di olio d'oliva a stomaco vuoto in tre mesi aiuta a curare le ulcere allo stomaco e la gastrite, mentre un cucchiaio di olio di girasole in una situazione del genere può provocare coliche epatiche e esacerbare malattie gastrointestinali.

Viene anche aggiunto a lozioni, utilizzato come base per maschere, prodotti per la cura dei capelli e della pelle, applicato anche sul corpo per un'abbronzatura bronzea. Ma la maggior parte delle proprietà sono associate all'ingestione: questo è il vantaggio dei grassi monoinsaturi. Grazie all'olio, il calcio viene assorbito correttamente nel tessuto osseo e i vasi diventano più elastici. Inoltre - vitamine E, K, D.

Il colore ideale del prodotto va dal dorato (giallo) ad una gradevole sfumatura verdastra. L'aroma dovrebbe assomigliare a spezie, erba tagliata, satura ed è leggermente amaro. Stranamente, questo è un indicatore di oli vergini.

Marche selezionate di olio d'oliva: quali sono i vantaggi?

La cosa principale è capire perché la merce viene acquistata. L'olio raffinato è adatto per la frittura (non si verificheranno agenti cancerogeni da sostanze naturali "dense"). Ma per aggiungere ai cereali, alle insalate sul pane, è adatto uno fragrante con la scritta "vergine".

Le etichette contengono frasi che nascondono molte informazioni utili. È importante ricordare che l'amaro delle varietà di olio d'oliva di bassa qualità viene talvolta eliminato con mezzi chimici, il che non è sempre buono.

Note a cui prestare attenzione:

• L'olio extravergine di oliva è un prodotto di prima spremitura ideale a bassa acidità (circa 0,8 per 100 g), apprezzato dagli amanti della corretta alimentazione. Prezzo - da 300 rubli. fino a 1,5 mila rubli per litro. È inferiore all'olio d'oliva vergine e all'olio d'oliva vergine ordinario. Questa è anche la categoria più alta di prodotti di prima spremitura, si differenzia solo per acidità e lavorazione fisica.
• I grassi vegetali raffinati si trovano sotto l'etichetta Olio di oliva raffinato, le cui caratteristiche fisiche sono predilette dagli amanti della croccantezza.
• L'olio di sansa di oliva è creato sul principio di combinare piacevole (per i produttori) con utile quando si combinano olio d'oliva vergine e olio d'oliva raffinato. Ma i nutrizionisti potrebbero non riconoscere una tale alleanza.

Il campione più basso è considerato l'olio ottenuto dalla spremitura della torta finita. Uno svantaggio significativo: l'uso di sostanze chimiche nel processo produttivo e la bassa concentrazione di utili oligoelementi.

Il metodo di conservazione del prodotto rimane interessante: in un luogo buio e asciutto. Puoi condurre un esperimento: versare in un contenitore e mettere in frigorifero. L'olio di qualità diventerà denso e denso, che scompare a temperatura ambiente.

I leader mondiali nella produzione di olio d'oliva sono Spagna, Italia, Grecia e Tunisia. Inoltre, questo fatto è interessante: i volumi di produzione spagnoli sono tre volte superiori a quelli greci, ma allo stesso tempo l'olio extravergine che hanno è solo un quinto della produzione totale. La Grecia, invece, produce oltre l'80% del primo olio spremuto a freddo (Extravergine) con volumi inferiori e offre il miglior rapporto qualità-prezzo.

Il sito del portale e il centro di esperti dell'Unione dei consumatori "Roskontrol" continuano a pubblicare nell'ambito del progetto "Check Roskontrol". Ti ricordiamo che il nostro compito è quello di fornirti informazioni affidabili e tempestive sulla qualità dei prodotti e dei prodotti industriali che utilizziamo ogni giorno.

Solo un sordo e muto abitante analfabeta delle regioni oltre il Circolo Polare Artico non conosce i benefici dell'olio d'oliva, e anche allora è dubbioso. Sarebbe un peccato per i marketer non approfittarne. E non hanno deluso. La maionese "oliva" è apparsa in abbondanza sugli scaffali dei negozi, in cui, secondo i produttori, c'è un prezioso prodotto vivificante. E se controlliamo?

Cosa controlliamo

La maionese all'oliva di sette noti marchi è stata "invitata" al laboratorio di Roscontrol per l'analisi: Sloboda / Live Food, Mosca provenzale / Amo cucinare, SKIT, Vkusnoteka, Mr. Ricco", "Di cosa hai bisogno!" e Billa.

A cosa prestiamo attenzione: c'è olio?

È logico presumere che l'olio d'oliva debba essere presente nella maionese con il nome "oliva". E, che è tipico, non solo sull'etichetta. Secondo i risultati dell'analisi degli acidi grassi, si è scoperto che il primo posto nell'onestà è detenuto dal prodotto Sloboda / Live Food. Contiene olio d'oliva.

Inoltre, sono state trovate tracce nella maionese "Vkusnoteka" e "Billa". Quelli. il produttore aggiungeva ancora una goccia di olio d'oliva a un barile di olio di girasole. Grazie!

Ma nei prodotti "Mr. Ricco", "SKIT", "Mosca Provenza / Amo cucinare" e "Cosa ti serve!" tali libertà non erano consentite. Non una goccia nel barile. Quelli. nella maionese non è stato trovato olio d'oliva. Teniamo conto.

Damir Yarlushkin, principale esperto, Roskontrol:

Quanto olio d'oliva deve essere perché la maionese si chiami "oliva"? Sfortunatamente, la legge non fornisce una risposta diretta a questa domanda. Pertanto, i produttori ritengono possibile dare un tale nome, mettendo una quantità minima, a volte non rilevabile con metodi oggettivi, di olio d'oliva. Si consiglia agli acquirenti di leggere attentamente. l'ordine dei componenti nella composizione. Se l'olio d'oliva è elencato da qualche parte dopo il sale da tavola e gli integratori alimentari nell'elenco degli ingredienti, è ovvio che il nome "oliva" non è altro che un espediente di marketing.

A cosa prestiamo attenzione: conformità GOST

La maionese "oliva" ha sviluppato regole di produzione - GOST. Curiosi di sapere se funzionano davvero?

• Nella maionese alle olive "Vkusnoteka" e "Sig. Ricco" rilevato amido senza etichetta. E cosa c'è sull'etichetta "Sig. Ricco" c'è un'iscrizione "senza amido". Per questa violazione, le salse sono nella lista nera.
• La frazione di massa degli ovoprodotti in termini di tuorlo secco nella maionese dovrebbe essere almeno dell'1%. Per salse alle olive "Quello che ti serve!" e "Billa"è inferiore allo standard ed è dello 0,76%.
• "Vkusnoteka", "Di cosa hai bisogno!" e "Billa" contengono un conservante - sorbato di potassio, indicato nella composizione. Ed ecco la salsa "Sig. Ricco" nessun conservante incluso. Ma scoperto. Vero, in una piccola concentrazione (inattiva).
• "SKIT" non soddisfa i requisiti di GOST per la "stabilità dell'emulsione". Il valore effettivo di questo indicatore si è rivelato più di due volte inferiore alla norma indicata in GOST.