Il manzo marmorizzato è la carne più costosa al mondo. I prodotti più costosi del mondo

La carne è il cibo preferito della maggior parte delle persone. Certo, mangiamo sia cibi vegetali che latticini, ma molti percepiscono tali alimenti solo come un'aggiunta al menu principale. Il cibo a base di carne è gustoso e nutriente. La carne più comune è il maiale e la più costosa è il manzo. E se è anche carne di manzo marmorizzata, può costare fino a $ 1.000. Perché questa carne è speciale e perché il manzo marmorizzato è la carne più costosa del mondo?

Questo è un tipo speciale di carne, con molti strati sottili di grasso nel tessuto muscolare, che non solo conferiscono alla carne un gusto insolitamente tenero e succoso, ma anche il colore - carne rosa, crivellata di macchie bianche e sembra davvero molto come il marmo.

Nel processo di cottura, gli strati di grasso si sciolgono e riempiono la carne di succo - a causa di ciò, acquisisce una morbidezza e una tenerezza uniche insite solo in essa.

Più sono questi strati nella carne, maggiore è la sua "marmorizzazione" e quindi il prezzo. Il grado di marmorizzazione dipende anche dalla categoria in cui rientra la carne marmorizzata. La categoria più alta è "Prime", seguita dalla carne selettiva "Scelta", e poi la solita carne marmorizzata - "Seleziona".

La tecnologia per ottenere tale carne è piuttosto complicata, lunga e costosa, quindi non viene prodotta su scala industriale.

Questa carne più costosa del pianeta è ottenuta da una razza speciale di mucche Wagyu, che per molti secoli sono state coltivate solo in Giappone e non sono state esportate in altri paesi del mondo. E sebbene nei tempi moderni questi preziosi animali siano allevati in Australia, Nuova Zelanda, Argentina e persino in Russia, i prezzi della carne marmorizzata non sono diminuiti.

La carne marmorizzata deve il suo gusto eccezionale a una tecnologia speciale per l'allevamento dei tori. La vita di questi purosangue può essere invidiata! Immagina: i vitelli fino a 4-6 mesi vengono saldati con il latte, quindi i vitelli leggermente stagionati pascolano in prati ecologicamente puliti e vivono una vita libera per se stessi, senza l'intervento umano. Quindi i tori vengono collocati in singoli appartamenti con pareti insonorizzate, dove vengono appesi alle redini. Questa procedura apparentemente strana viene eseguita in modo che il bestiame non possa muoversi, ma anche non mentire, il che è molto importante! Infatti, per una distribuzione uniforme degli strati di grasso nei tessuti muscolari, i muscoli dei tori devono essere in tensione.

Durante questo periodo, gli animali non vengono solo nutriti con cereali selezionati, ma anche bevuti con birra di alta qualità, per migliorare il loro appetito. La "marmorizzazione" della futura carne è tanto maggiore quanto più a lungo il ghiozzo si nutre di grano. In media, lo standard di alimentazione del grano è di 200-300 giorni.

Ma non è tutto! Affinché il grasso di una vita così buona non si depositi da nessuna parte, ma entri nella carne e formi sottili vene marmoree, al toro viene somministrato un vibromassaggio, che ricorda il pestaggio, e per migliorare la digestione, le bellezze con le corna includono la musica classica giapponese . C'è da stupirsi che alla fine la carne di un tale toro si riveli tenera, succosa, che si scioglie in bocca come burro. Non per niente in Giappone si dice della carne marmorizzata che è "carne che non ha bisogno di denti".

A proposito, in Russia, Nikita Khrushchev è stato il primo ad apprezzare il gusto della carne marmorizzata. Ha avuto la possibilità di provare una bistecca di manzo marmorizzata durante una visita di lavoro negli Stati Uniti. A Krusciov piaceva così tanto questo insolito e gustoso piatto tenero che, al ritorno in Russia, il Segretario generale chiese al suo chef personale di cucinargli la carne di manzo utilizzando la stessa tecnologia. Tuttavia, in termini di gusto, il piatto risultante non poteva ripetere la bistecca americana. Fu allora che si scoprì che la carne marmorizzata ha il suo segreto, che non è affatto nella ricetta per la sua preparazione, ma in un particolare tipo di carne, che permette a questo piatto di trasmettere tutte le migliori sensazioni gustative.

Successivamente, per decreto di Krusciov, fu attrezzato un allevamento specializzato, a cui furono forniti tori di una razza speciale dall'Europa, che in seguito servì come principale fonte di carne marmorizzata per il leader sovietico. Per molto tempo in Russia, la carne marmorizzata è stata una prelibatezza per l'élite. E solo nell'ultimo decennio è diventato possibile gustare questa straordinaria carne nei ristoranti delle più grandi città russe.

• 3 aprile 2009
• 20519
• 97

Le immagini non sono disponibili nei contenuti meno recenti. Ci scusiamo per il disagio__

Il mondo dei ricchi e famosi attrae molti di noi. I ricchi vivono lo stile di vita che molti di noi vogliono vivere e fanno ciò che molti solo sognano. Lo stesso vale per il cibo, possono assaggiare qualcosa che potremmo non essere mai in grado di assaggiare. Porto alla vostra attenzione un elenco di "I cibi più costosi del mondo, le bevande, i dessert e le spezie più costosi".

Quindi iniziamo:

1. Lo zafferano, una spezia coltivata in tutto il mondo, ottenuta dai fiori di zafferano. Occorrono 50.000-70.000 fiori per fare una libbra di zafferano secco (0,45 kg), che è paragonabile a un campo da calcio. Costi elevati e manodopera richiesta, prezzo delle spezie da 500 USD a 5.000 USD per libbra (da 1.100 USD a 11.000 USD per chilogrammo).

2. La patata più costosa del mondo è la francese “La Bonnotte”. Ogni anno solo 100 tonnellate di queste patate di alta qualità vengono coltivate e raccolte solo sull'isola di Noirmoutier. I campi di patate richiedono solo la concimazione delle alghe e la crescita in un clima modellato dal mare vicino. Il costo di un chilogrammo può raggiungere i 500 €, poiché questo tipo di patata è quasi estinto.

3. La noce più costosa al mondo è la noce di macadamia. L'albero di macadamia inizia a dare i suoi frutti solo 7-10 anni dopo la semina, richiede terreno fertile e una grande quantità di forti piogge. Questa noce ha un seme molto duro, ma non appena viene spaccata apri un nocciolo bianco cremoso contenente l'80% di olio e il 4% di zucchero. Il costo di un chilogrammo di queste noci supera i $ 30.

4. Il fungo più costoso del mondo è il tartufo bianco. Questo fungo è originario delle Langhe, una regione pedemontana del nord Italia, può raggiungere i 12 cm di diametro e pesare fino a 500 grammi. Questi tartufi vengono venduti all'incredibile prezzo di € 2.000 e € 4.000 al chilo ($ 1350 - $ 2700 per libbra). Il prezzo record per questo fungo è stato pagato l'anno scorso, a dicembre, quando Stanley Ho, il proprietario del Casinò di Macao, ha pagato $ 330.000 per 1,5 chili.

6. Il manzo più costoso del mondo è il manzo Wagyu. Queste mucche giapponesi vengono nutrite con l'erba migliore e ricevono le migliori cure. Ecco perché la carne marmorizzata di queste mucche è particolarmente tenera ed estremamente costosa. In Europa, un filetto da 200 grammi costa oltre $ 100.

7. Il panino più costoso del mondo è il Club Sandwich di Essen alias von Essen Platinum. Questa prelibatezza a tre piani contiene pollo selezionato, prosciutto, uova sode di "quaglia" e tartufo bianco. Attualmente in vendita a Cliveden, Berkshire. Il pollo (poulet de Bresse) appartiene alla "quarta meraviglia gastronomica del mondo", guarnito con tartufo bianco e venduto più di mille pezzi al mese. Contenuto calorico 1182 calorie e 1,8 once di grasso Questo non è il piatto più salutare, ma è uno dei più costosi. Il costo di 100 libbre (45,4 kg) è di quasi $ 200.

8. La pizza più cara ha un prezzo di 8300 € e puoi provarla in Italia. Pizza con molto caviale, aragosta, diametro 20 cm Durante l'intero processo di cottura, la pizza viene versata con cognac Louis XIII Remy Martin.

9. La frittata più costosa può essere gustata al ristorante Le Parker Meridien di New York. La frittata da $ 1.000 è composta da 10 once di caviale di storione, un'aragosta intera e sei uova. Se fai una frittata del genere a casa, costerà solo $ 700.

10. Niente più caramelle ora, uno dei dessert più costosi è ora servito al Serendipity 3, un famoso ristorante nell'Upper Manhattan. Una coppa di gelato da $ 1.000 è stata introdotta nel menu del ristorante nel 2004 ed è entrata nel Guinness dei primati come il dessert più costoso. Si compone di 5 palline di gelato alla vaniglia di Tahiti, vaniglia del Madagascar, foglia d'oro commestibile 23 carati e uno dei cioccolatini più costosi al mondo, Amedei Porceleana.

11. Il cioccolato più delizioso e costoso del mondo Chocopologie di Knipschildt. $ 2.600 per libbra (0,45 kg), questo tartufo al cioccolato è fatto su ordinazione. Contiene tartufo nero e il 70% di cacao Valrhona.

12. Il caffè più bello e costoso del mondo Kopi Luwak. Questo caffè proviene dall'isola indonesiana di Sumatra, con una produzione annua di circa 500 chili di chicchi. Ecco perché il prezzo è arbitrario, da $ 300 e oltre.

13. Il vero record per il tè più costoso del mondo è detenuto dal tè cinese Tieguanyin, che costa 700 yuan ($ 3.000) per chilogrammo (2 libbre e 3 once), circa 8,50 yuan ($ 15) per tazza.

14. La bustina di tè più costosa è stata realizzata per PG per celebrare il suo 75° anniversario. Decorate a mano con 280 diamanti, queste bustine di tè sono realizzate per ricordare alle persone quanto amano la tazza di tè britannica e costano £ 7.500. 15. Lo champagne più costoso del mondo Perrier Jouet Belle Epoque Blanc de Blanc, ottenuto da uve appositamente selezionate, viene venduto in bottiglie dipinte a mano, il prezzo è di $ 1.500.

16. Il whisky più costoso del mondo Macallan Fine Rare Vintage. Vengono prodotte solo 85 bottiglie per tutto il mondo, con 30 anni di invecchiamento. Il prezzo per 1 bottiglia è di $ 38.000!

17. Wray & Nephew White Overproof Rum, il rum più forte del mondo, è stato imbottigliato nel 1940. Rimangono solo quattro bottiglie del prezioso liquido, ciascuna del valore di $ 53.000.

18. Il cocktail più costoso del mondo "Diamonds-Are-Forever" non ha ingredienti speciali. L'unica giustificazione per il prezzo di € 11.000 è che l'oliva è stata sostituita con un diamante da 1,6 carati. Servito al Ritz-Carlton, Tokyo.

19. La birra più costosa del mondo costa circa £ 500 (circa $ 1.000) a bottiglia e si chiama Vielle Bon Secours. Puoi trovarlo solo al Bierdrome Bar, Londra.

20. La vodka è finalmente apparsa nella lista delle bevande più costose - Diva Vodka, prodotta dalla Blackwood Distillery, in Scozia, è considerata la vodka più costosa del mondo. A seconda della "decorazione in cristallo" scelta, il prezzo unitario varia da £ 35 a £ 540.000!

Oggi, ristoranti e caffè in abbondanza offrono ai loro visitatori piatti di una varietà di prodotti. Anche nel loro menu ci sono spesso prelibatezze esotiche o esclusive, ad esempio coccodrillo, struzzo, carne di squalo. È chiaro che dovrai pagare somme considerevoli per provare tali prelibatezze. Tuttavia, la carne marmorizzata è considerata la carne più costosa al mondo, le cui bistecche daranno un'esplosione di gusto gastronomica chic ai veri buongustai e intenditori di cibo gourmet.

Per ottenere questo tipo di carne, è necessario allevare mucche della razza Wagyu (Wagyu, si trova anche il nome Wagyu - tradotto dal giapponese come "mucca giapponese"). Questi animali sono stati allevati in Giappone per secoli, la loro esportazione era severamente vietata.

Successivamente, gli allevatori di bestiame di alcuni paesi sono riusciti a negoziare con gli agricoltori giapponesi. In questo modo, queste mucche sono apparse in Australia, Argentina, Nuova Zelanda.

L'aspetto della razza in Russia è diventato possibile con l'assistenza di Krusciov N.S., che, durante un viaggio d'affari all'estero, ha provato un piatto di manzo marmorizzato in uno dei ricevimenti diplomatici negli Stati Uniti d'America. Al suo ritorno a Mosca, il primo segretario diede incarico di costruire una fattoria per l'allevamento di bovini Vagiu. Dicono che fosse qui che la carne veniva raccolta per il cibo nella sala da pranzo dei leader del partito del Cremlino dell'URSS.

Il concetto di "marmorizzazione"

Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) ha sviluppato un metodo per determinare la qualità della carne marmorizzata, basato sulla determinazione della quantità di grasso che passa attraverso il tessuto muscolare. Il suo rapporto con il volume della carne indica il grado di "marmorizzazione" della carne bovina. Più è alto, più gustosa e tenera sarà una tale bistecca, poiché quando si frigge in padella o alla griglia, il grasso si scioglierà e darà ulteriore succosità.

Le vene nel filetto dovrebbero essere sottili, uniformi, bianche e il filetto stesso dovrebbe essere di un colore brillante, saturo e uniforme. Questo è il criterio principale per la scelta di un filetto. Strati di grasso grandi e rari sono un segno di qualità inferiore.

A seconda del grado di marezzatura si distinguono le seguenti categorie di carne:

1. Prime è la classe più alta prodotta da animali giovani. La carne di manzo ha distribuito uniformemente il grasso muscolare su tutta la superficie del taglio, il che conferisce al filetto una somiglianza con le piastrelle di marmo. Da qui il nome di questa carne costosa. Gli chef di ristoranti famosi lo arrostiscono su una padella asciutta o su una griglia;
2. La scelta è un filetto con una marezzatura leggermente inferiore rispetto a Prime. Tali pezzi possono essere cotti al forno o stufati sotto un coperchio chiuso;
3. Seleziona - il filetto si distingue per una piccola quantità di grasso intramuscolare, adatto alla cottura (languidimento) in forno con prematurazione.

Condizioni di allevamento

Fino all'età di 4-6 mesi, l'alimento principale dei vitelli è il latte. Successivamente vengono trasferiti ai pascoli in aree ecologicamente pulite. Qui l'intervento umano è ridotto al minimo, possiamo dire che gli animali vivono in condizioni naturali quasi ideali. La fase successiva è il trasferimento del bestiame in recinti individuali con insonorizzazione. Le mucche sono appese a speciali redini dell'imbracatura in modo che i muscoli siano in costante tensione. Ciò contribuisce alla distribuzione del grasso in modo uniforme su tutta la massa muscolare. Anche in questo periodo, che è di 200-300 giorni, inizia l'ingrasso degli animali con cereali delle migliori varietà, solitamente si utilizza l'orzo o il mais. Tale dieta contribuisce allo scolorimento del grasso giallastro in bianco. Il cibo ipercalorico favorisce l'aumento di peso, per aumentare l'appetito dei tori bevono birra di alta qualità. È noto che gli agricoltori australiani hanno sostituito la birra con il vino rosso di molti anni di invecchiamento.

Per depositare grasso nella massa muscolare e formare bellissimi strati sottili, viene utilizzato il massaggio vibratorio. Per il benessere degli animali della fattoria, ogni giorno viene attivato l'accompagnamento musicale, in particolare la musica classica, mentre ogni toro viene massaggiato e strofinato con del sakè.

Prezzo

Il filetto più economico è considerato la terza categoria Select, il più costoso è il filetto della categoria Prime, il cui prezzo di un chilogrammo può raggiungere $ 1.000.

A causa della tecnologia ad alta intensità di manodopera e costosa, solo le fattorie producono tale carne, poiché non è pratico farlo industrialmente. Pertanto, il costo di tale carne non è stato ridotto per anni.

carne di pollame

Tra le molte razze di polli, spiccano in modo significativo i rappresentanti di specie insolite come Ayam Tsemani e Ga Dong Tao. È la carne di questi uccelli che è considerata la più costosa al mondo, poiché attira i buongustai con il suo esotismo e le sue proprietà gustative insolite.

Gli uccelli di questa razza hanno pelle blu-nera, piume, artigli, pettine, organi interni e sangue. Ciò è dovuto alla presenza di un gene dominante, che causa l'iperpigmentazione. Vengono allevati in piccole quantità in Indonesia, non vengono esportati fuori dal Paese per la possibilità di diffusione dell'influenza aviaria. I piatti di Ayam Tsemani sono molto costosi, il prezzo oscilla intorno ai $ 200 a porzione.

Avendo deciso di bere un bicchiere di vino in un buon ristorante, potresti voler ordinare una succosa bistecca da accompagnare. Ma anche lo stabilimento più costoso non può garantire che ci sarà del vero manzo nel piatto. Come mai? Sì, proprio per il motivo che solo Alexander Polmar può comprare la vera carne bovina. È vero, un prodotto così unico si distingue per un costo elevato incomparabile: per questo è stato richiesto il prezzo più alto al mondo.

"Il metodo di ibernazione"

Il giovane contadino gestisce un'attività avviata dal suo antenato nel 1846. Ma la fine del secolo scorso è di particolare importanza per l'attività della famiglia Polmar: fu allora che i figli e il padre di Alessandro escogitarono un modo completamente nuovo di lavorare e conservare la carne. Lo chiamavano il "metodo di ibernazione".

Affinché la carne mantenga più a lungo le sue qualità originarie, viene sottoposta ad uno speciale trattamento con aria fredda. Pertanto, un flusso di ghiaccio viene soffiato sul prodotto ad una velocità di circa 120 km/h. La temperatura dell'aria di mandata viene mantenuta a -43 °C. Dopo tale procedura, la carne diventa più resistente alle influenze ambientali e tutti i processi in essa contenuti rallentano.

Qual è il prezzo del prodotto?

Una bistecca di carne prodotta nella fattoria di Alexander Polmar costerà circa $ 3200. Il prezzo non è troppo alto per un filetto normale? Il fatto è che un tipo speciale di mucche viene coltivato nel territorio della tenuta del contadino: l'Aquitania bianca. Un giovane macellaio li alleva con la sua famiglia nel nord-est della Francia, in una località chiamata Saint-Michel.

Come osserva lo stesso Alexander, nella fattoria le mucche non vivono in capannoni o altri locali. Gli animali hanno abbastanza spazio nelle aree aperte in modo che possano sentirsi liberi. Inoltre, sono stati realizzati appositi rifugi all'interno dell'area boschiva in caso di pioggia o neve. “Questo è un vero hotel a cinque stelle!” dice il macellaio della sua fattoria.

Niente stress: mangia carne succosa

Tutte le condizioni di vita delle mucche sono disposte in modo che gli animali siano soggetti a tutti i tipi di stress il meno possibile. Inoltre, Polmar comunica quotidianamente con i suoi animali domestici per farli sentire a proprio agio ea loro agio. Alexander convince che la pace è essenziale per l'animale, anche se la sua vita nella fattoria sta volgendo al termine.

Un aumento del livello di adrenalina nel sangue di una mucca provoca un aumento del glicogeno e dell'acido lattico nei muscoli. Questo, a sua volta, influisce negativamente sul gusto della carne e sulla sua morbidezza.

Vale anche la pena aggiungere che Polmar ha investito 1 milione di euro in un mattatoio adiacente all'azienda. Su di esso, uccide solo 4 mucche a settimana, il che salva anche i loro vicini dallo stress.

Apprezzati i buongustai

Il proprietario dell'azienda ama ripetere quanto segue: "Tutto l'amore che diamo ai nostri animali passa attraverso i fornelli quando ne cuoci la carne". E sembra che molti amanti del cibo delizioso siano d'accordo con l'affermazione che la carne bovina, coltivata in condizioni speciali e lavorata con il "metodo del letargo", è unica. Le vetrine della macelleria Polmar sono sempre affollate di persone che vogliono degustare un prodotto squisito nel suo genere.

Lo stabilimento del giovane agricoltore si trova nel cuore di Parigi. Ricorda più una gioielleria dei secoli passati che una macelleria: l'interno dei locali è decorato con colori antichi, leggermente cupi, e tutti i prodotti sono riposti in scatole di legno e decorati con etichette scritte a mano.

Disponibile solo per chef selezionati

Non tutti i ristoranti possono includere la carne di Polmar nel suo menu. La carne più cara del mondo finora ha diritto ad avere solo quattro chef da tutto il mondo. Prima di consegnare il prodotto al ristorante, Alexander conduce una consultazione personale con il visitatore. Spiega a ogni chef tutte le sottigliezze e le sfumature di un prodotto unico.