Si può usare il succo di limone al posto dell'aceto? Aceto, acido citrico: come diluire, come applicare

Il processo di inscatolamento non è completo senza l'uso di acido acetico. Lei dà gusto piccante, che piace tanto alla maggior parte di noi, e previene anche la crescita di batteri patogeni che possono rovinare l'intero pezzo. Oggi le casalinghe non possono più immaginare come fare a meno di questo componente semplice, ma così importante. E chi, per motivi di salute, non può usare l'aceto? È davvero necessario abbandonare completamente le preparazioni fatte in casa? NO! Può essere utilizzata acido di limone al posto dell'aceto. Considereremo le proporzioni nel nostro articolo di oggi.

Cos'è l'aceto?

Siamo così abituati a usarlo che non pensiamo quasi mai a questo problema. L'essenza acetica è una soluzione composta per l'80% da acido concentrato e per il 20% da acqua. È un liquido incolore con un odore pungente e proprietà specifiche. Ci sono due modi per ottenere questa sostanza. Il primo è la distillazione dell'aceto, che si forma per naturale inacidimento del vino. Un acido puro si ottiene attraverso uno speciale processo chimico.

prodotto puro

Se prendiamo acido al 100%, allora è un prodotto molto interessante. Quando viene raffreddato a 17 gradi, non diventa solo ghiacciato, ma cristallizza. Questo straordinario fenomeno non può essere osservato a casa, perché in questa forma non viene venduto nel negozio. IN cucina casalinga non incontriamo una tale sostanza. Di solito è necessaria una soluzione acida al 70%. Ma il più delle volte le casalinghe si occupano soluzione acquosa, che si chiama aceto da tavola. La sua concentrazione va dal 3 al 13% e questo è abbastanza per cucinare la maggior parte dei piatti. Puoi usare l'acido citrico al posto dell'aceto. Diamo un'occhiata alle proporzioni di seguito. Nel frattempo, decidiamo quali manipolazioni devono essere fatte con l'essenza per ottenere un prodotto della concentrazione desiderata.

Se il prodotto originale è un'essenza

Standard in negozio, ha una concentrazione del 70%. Ci concentreremo su questo indicatore. Prima di capire le proporzioni dell'acido citrico invece dell'aceto, devi capire cosa conta come tale.

Se hai bisogno di una soluzione al 3%, prendi 1 cucchiaino di essenza, diluiscilo con 23 cucchiaini di acqua. Questa procedura può essere eseguita in anticipo. Per fare questo, prendi una bottiglia vuota, versaci dentro la soluzione preparata. Ora sarà riposto al sicuro nell'armadio.
Una soluzione al 4% si ottiene mescolando un cucchiaio di essenza e 17 cucchiai di acqua.
5% - 1/13.
6% - 1/11.
9% - 1/7.

Ognuna di queste soluzioni può essere resa più debole aggiungendo acqua.

Acido limone

Molti preferiscono usarlo in cucina come acidificante. In quali proporzioni viene utilizzato l'acido citrico al posto dell'aceto fatto salvo pasto pronto? Gli chef professionisti consigliano barattolo da litri metti 2 cucchiai di succo di agrumi o 0,5 cucchiaini. polvere. Si prega di notare che stiamo parlando di succo in bottiglia qui. Se vuoi usare agrumi appena spremuti, devi cambiare leggermente le proporzioni. L'acido citrico invece dell'aceto in questo caso può essere usato come segue. Invece di un cucchiaio di aceto al 6%, dovrai prendere circa 50 g di succo spremuto dagli agrumi.

Per la conservazione e insalate

Puoi tranquillamente usare l'acido citrico al posto dell'aceto. Le proporzioni durante la conservazione vengono prese in base alle caratteristiche della ricetta e dei prodotti utilizzati. Ad esempio, per 0,5 litri succo di pomodoroè necessario solo 1 g di acido citrico. Può essere diluito direttamente in un cucchiaino e versato nel succo al momento giusto. Meglio trovare ricetta adattata, ma puoi sperimentare da solo. Per fare ciò, presentiamo le seguenti proporzioni.

Come diluire la polvere secca

Cosa fare se l'essenza è indicata nella ricetta? Puoi utilizzare il seguente promemoria, basato su di esso, eseguire calcoli non troppo complicati. Il rapporto tra essenza e aceto da tavola con acido citrico. Diluire i cristalli secchi acqua naturale. Per ottenere un sostituto dell'essenza al 70%, è necessario diluire un cucchiaio di acido in due cucchiai d'acqua. Questa soluzione deve essere presa secondo la ricetta, come indicato dall'essenza. Ad esempio, un cucchiaino.

se aggiungi un acido citrico a 14 parti di acqua, otterrai una soluzione pari al 9% di aceto da tavola;
per un analogo del 6%, devi prendere 1/22;
Il 5% di aceto si ottiene mescolando 1 parte di acido citrico e 26 parti di acqua;
4% - alleviamo da 1 a 34;
3% - da 1 a 46.

Ora sai quanto acido citrico invece dell'aceto sarà necessario per preparare la soluzione desiderata. Sorprendentemente, non sono necessarie condizioni speciali. Solo una bottiglia pulita, acqua e polvere di limone, che si trova in qualsiasi negozio. A un costo, una soluzione del genere risulterà ancora più economica dell'aceto.

Pesare senza bilancia

È difficile immaginare quante industrie Industria alimentare l'acido citrico è usato al posto dell'aceto. Le proporzioni per litro sono circa ½ cucchiaino da tè formula universale che può essere utilizzato nella maggior parte delle ricette. A proposito, se prendi un cucchiaino senza scivolo, saranno 5 grammi di acido citrico. Il prodotto è molto utilizzato, senza di esso è indispensabile la preparazione di salse. È un componente essenziale delle bevande fredde. Anche nell'industria dolciaria, da nessuna parte senza di essa. Il "limone" viene spesso aggiunto come conservante per aumentare la durata di conservazione degli alimenti. In particolare, viene aggiunto ad alcuni cibi in scatola. In cucina è semplicemente impossibile trovare un acidificante così semplice e sicuro. Inoltre, non ha un sapore così acuto come l'aceto. A volte puoi usare puro succo di limone. Tuttavia, questa è un'opzione ideale per le insalate, non per l'inscatolamento. Acido citrico non solo più sicuro dell'aceto, ma anche benefico per il corpo con moderazione.

Invece di una conclusione

Non tutto preparativi invernali può essere preparato con acido citrico. Cetrioli e melanzane non amano un simile sostituto, possono cambiare notevolmente il loro gusto. Pertanto, molto spesso viene utilizzato per composte dolci, dessert. Non male si ottiene e succo di pomodoro con l'aggiunta di "limone". Prova, sperimenta, ma in piccole quantità. Forse troverai quello giusto ricetta unica che diventerà uno dei preferiti nel tuo libro di cucina.

Il processo di inscatolamento non è completo senza l'uso di acido acetico. Dà il gusto saporito che la maggior parte di noi ama così tanto e previene anche la crescita di batteri patogeni che possono rovinare l'intero pezzo. Oggi le casalinghe non possono più immaginare come fare a meno di questo componente semplice, ma così importante. E chi, per motivi di salute, non può usare l'aceto? È davvero necessario abbandonare completamente le preparazioni fatte in casa? NO! L'acido citrico può essere usato al posto dell'aceto. Considereremo le proporzioni nel nostro articolo di oggi.

Cos'è l'aceto?

prodotto puro

Se prendiamo acido al 100%, allora è un prodotto molto curioso. Quando viene raffreddato a 17 gradi, non diventa solo ghiacciato, ma cristallizza. Questo straordinario fenomeno non può essere osservato a casa, perché in questa forma non viene venduto nel negozio. Nella cucina casalinga non incontriamo una sostanza del genere. Di solito è necessaria una soluzione acida al 70%. Ma molto spesso le casalinghe si occupano di una soluzione acquosa, che si chiama aceto da tavola. La sua concentrazione va dal 3 al 13% e questo è abbastanza per cucinare la maggior parte dei piatti. Puoi usare l'acido citrico al posto dell'aceto. Diamo un'occhiata alle proporzioni di seguito. Nel frattempo, decidiamo quali manipolazioni devono essere fatte con l'essenza per ottenere un prodotto della concentrazione desiderata.

Se il prodotto originale è un'essenza

Standard in negozio, ha una concentrazione del 70%. Ci concentreremo su questo indicatore. Prima di capire le proporzioni dell'acido citrico invece dell'aceto, devi capire cosa conta come tale.

Se hai bisogno di una soluzione al 3%, prendi 1 cucchiaino di essenza, diluiscilo con 23 cucchiaini di acqua. Questa procedura può essere eseguita in anticipo. Per fare questo, prendi una bottiglia vuota, versaci dentro la soluzione preparata. Ora sarà riposto al sicuro nell'armadio.
Una soluzione al 4% si ottiene mescolando un cucchiaio di essenza e 17 cucchiai di acqua.
5% - 1/13.
6% - 1/11.
9% - 1/7.

Ognuna di queste soluzioni può essere resa più debole aggiungendo acqua.

Acido limone

Molti preferiscono usarlo in cucina come acidificante. In quali proporzioni si usa l'acido citrico al posto dell'aceto senza pregiudizio per il piatto finito? Gli chef professionisti consigliano di mettere 2 cucchiai di succo di agrumi o 0,5 litri di tè in un barattolo da un litro. polvere. Si prega di notare che stiamo parlando di succo in bottiglia qui. Se vuoi usare agrumi appena spremuti, devi cambiare leggermente le proporzioni. L'acido citrico invece dell'aceto in questo caso può essere usato come segue. Invece di un cucchiaio di aceto al 6%, dovrai prendere circa 50 g di succo spremuto dagli agrumi.

Per la conservazione e insalate

Puoi tranquillamente usare l'acido citrico al posto dell'aceto. Le proporzioni durante la conservazione vengono prese in base alle caratteristiche della ricetta e dei prodotti utilizzati. Ad esempio, per 0,5 litri di succo di pomodoro è necessario solo 1 g di acido citrico. Può essere diluito direttamente in un cucchiaino e versato nel succo al momento giusto. È meglio trovare una ricetta adattata, ma puoi sperimentare da solo. Per fare ciò, presentiamo le seguenti proporzioni.

Come diluire la polvere secca

Cosa fare se l'essenza è indicata nella ricetta? Puoi utilizzare il seguente promemoria, basato su di esso, eseguire calcoli non troppo complicati. Viene considerato il rapporto tra essenza e aceto da tavola con acido citrico. Diluire i cristalli secchi con acqua naturale. Per ottenere un sostituto dell'essenza al 70%, è necessario diluire un cucchiaio di acido in due cucchiai d'acqua. Questa soluzione deve essere presa secondo la ricetta, come indicato dall'essenza. Ad esempio, un cucchiaino.

se aggiungi un acido citrico a 14 parti di acqua, otterrai una soluzione pari al 9% di aceto da tavola;
per un analogo del 6%, devi prendere 1/22;
Il 5% di aceto si ottiene mescolando 1 parte di acido citrico e 26 parti di acqua;
4% - alleviamo da 1 a 34;
3% - da 1 a 46.

Pesare senza bilancia

È difficile immaginare quante industrie alimentari utilizzino l'acido citrico al posto dell'aceto. Le proporzioni per litro di circa ½ cucchiaino sono una formula versatile che può essere utilizzata nella maggior parte delle ricette. A proposito, se prendi un cucchiaino senza scivolo, saranno 5 grammi di acido citrico. Il prodotto è molto utilizzato, senza di esso è indispensabile la preparazione di salse. È un componente essenziale delle bevande fredde. Anche nell'industria dolciaria, da nessuna parte senza di essa. Il "limone" viene spesso aggiunto come conservante per aumentare la durata di conservazione degli alimenti. In particolare, viene aggiunto ad alcuni cibi in scatola. In cucina è semplicemente impossibile trovare un acidificante così semplice e sicuro. Inoltre, non ha un sapore così acuto come l'aceto. A volte si può usare il succo di limone puro. Tuttavia, questa è un'opzione ideale per le insalate, non per l'inscatolamento. L'acido citrico non è solo più sicuro dell'aceto, ma è anche benefico per il corpo con moderazione.

Invece di una conclusione

Non tutte le preparazioni invernali possono essere realizzate con acido citrico. Cetrioli e melanzane non amano un simile sostituto, possono cambiare notevolmente il loro gusto. Pertanto, molto spesso viene utilizzato per composte dolci, dessert. Non male si ottiene e succo di pomodoro con l'aggiunta di "limone". Prova, sperimenta, ma in piccole quantità. Forse troverai esattamente quella ricetta unica che diventerà la tua preferita nel tuo libro di cucina.

L'essenza acetica è una soluzione composta dal 20% di acqua e dall'80% di acido acetico concentrato. Di indicatori organoletticiè un liquido incolore con un tagliente odore specifico e sapore aspro.

L'essenza di aceto alimentare si ottiene non combinando l'acido con l'acqua, ma per distillazione del 5% di aceto, che si forma naturalmente durante l'acidificazione del vino. L'acido puro può essere rimosso solo per via chimica attaccando gli acetati con acido solforico.

Curioso! 100% acido acetico chiamato ghiaccio, perché quando viene raffreddato a 17 ° C, si trasforma in cristalli simili al ghiaccio.

Nella cucina casalinga spesso ci imbattiamo non nell'essenza stessa, ma nella sua soluzione acquosa dal 3 al 13%, nota come aceto da tavola. Tuttavia, per la preparazione di alcune marinate e prodotti in scatola, è necessaria una soluzione acida al 70%. Cosa fare se non fosse a portata di mano? È possibile e in tal caso, come sostituire essenza di aceto aceto al 9%?

Intercambiabilità di essenza e aceto

Infatti, questi 2 liquidi sono completamente intercambiabili, poiché sono realizzati con la stessa materia prima e si differenziano solo per la concentrazione.

Ad esempio, il 9% di aceto è composto da 1 parte di essenza e 7 parti di acqua. Quelli. 8 cucchiai di aceto al 9% contengono 1 cucchiaio di essenza e 7 di acqua. Il loro rapporto è di 1 a 7.

Conoscendo il rapporto corretto tra essenza e acqua nell'aceto da tavola di una certa concentrazione, puoi facilmente calcolare importo richiesto componenti miscelati per ottenerlo:

3% - 1 ml di essenza e 20 ml di liquido (1:20);
4% - 1 ml di acido e 17 ml di acqua (1:17);
5% - 1 ml di essenza di aceto e 13 ml di liquido (1:13);
6% - 1 ml acido alimentare e 11 ml di acqua (1:11);
9% - 1 ml di essenza e 7 ml di liquido (1:7).

Importante! L'essenza di aceto può essere pericolosa forma pura. Sono solo 20 ml di prodotto dose letale per una persona, quindi, quando lo si manipola, osservare rigorosamente le proporzioni e la cautela.

Come sostituire l'essenza con l'aceto ordinario

Puoi anche fare calcoli in rovescio per scoprire quanto aceto assumere invece del 70% di essenza alimentare. Ma poiché c'è più acqua in una soluzione diluita che in una concentrata, sarà necessario aggiungere meno liquido alla salamoia.

Considera l'esempio del 9% di aceto. Consiste di 8 parti, 1 delle quali è un acido e le restanti 7 sono acqua. Pertanto, per sostituire 1 cucchiaino. le essenze prendono 8 cucchiaini. aceto e sottrarre 7 cucchiaini dal liquido indicato nella ricetta.

O così: 100 ml di essenza \u003d 800 mg di 9 aceto, in cui 100 mg è acido e 700 è acqua.

Con l'aiuto di tali semplici calcoli matematici, è possibile elaborare uno schema in base al quale 1 cucchiaino le essenze sono:

21 cucchiaini aceto 3%, meno 20 cucchiaini. acqua marinata;
18 cucchiaini Soluzione al 4% e sottrarre 17 cucchiaini. liquidi;
14 cucchiaini aceto 5%, meno 13 cucchiaini. acqua;
12 cucchiaini Soluzione al 6%, sottrarre 11 cucchiaini. liquidi;
8 cucchiaini aceto 9% e meno 7 cucchiaini. acqua.

Su una nota! Un cucchiaio contiene 15 ml di aceto. Nel tè - 5 ml.

Esempio di calcolo:

Supponiamo che, secondo la ricetta, sia necessario versare 20 g di essenza di aceto nella salamoia. Quanto aceto al 9% sarà necessario?

Per semplificare il calcolo, puoi utilizzare la formula generale:
(V1 * 70%) / 9% = V2 , Dove V1- la quantità di essenza e V2- volume di aceto.
Noi abbiamo: V2= 20 * 70% / 9% = 155,5 ml.
Inoltre, non dimenticare che questi 160 ml sono composti da 20 ml di essenza e 140 ml di acqua, perché il loro rapporto è 1:7. Quindi il liquido nel piatto dovrebbe essere aggiunto 140 ml in meno.

Curioso! Sulle etichette prodotti industriali l'essenza di aceto è indicata come supplemento di cibo-E260.

In quale altro modo ottenere un sostituto equivalente per l'essenza

Invece del solito aceto, l'acido citrico secco può essere aggiunto anche alle marinate durante l'inscatolamento. Si tratta di un prodotto secco concentrato in cristalli, largamente utilizzato in cucina per l'inscatolamento e la preparazione di bevande.

A seconda di come lo diluisci, l'acido citrico può sostituire l'aceto di una concentrazione o di un'altra.

Per un cucchiaino di acido citrico avrai bisogno di:

9% - 14 ° l. acqua.
6% - 22 punti l. liquidi.
5% - 29 art. l. acqua.
4% - 34 punti l. liquidi.
3% - per 46 cucchiai. l. acqua.

E se diluisci 1 cucchiaio. l. acido citrico due cucchiai. l. acqua, ottieni un buon sostituto per il 70% di essenza di aceto!

L'acido citrico è un prodotto che può essere trovato in qualsiasi casa. È ampiamente usato per cucinare vari piatti, e nella vita di tutti i giorni, come detergente o come componente di una lozione sbiancante, risciacquo per capelli. Come puoi sostituire l'acido citrico, se è finito, te lo diranno alcuni semplici consigli.

Curioso! L'acido citrico è stato inizialmente ottenuto da limoni acerbi, da cui il nome. Il primo a sintetizzarlo fu il farmacista svedese Karl Schleele nel 1784. Ora è ottenuto sinteticamente dalle barbabietole.

Agrumi invece di acido citrico

L'alternativa più naturale all'acido citrico in cucina è un normale limone o lime.

SU Nota! Il succo di 1 limone può sostituire 1 cucchiaino di acido citrico. Nella preparazione dei dolci, basteranno da poche gocce a 1-2 cucchiaini di succo di limone per sostituire l'acido citrico.

Se non ci fosse il limone a portata di mano, le arance oi mandarini faranno fronte al compito di sostituire l'acido citrico.

Su una nota! Gli agrumi non solo daranno acido necessario piatto, ma anche arricchirne profumo e gusto.

Il più efficace sarebbe sostituire l'acido citrico con gli agrumi durante la cottura:

creme: proteiche, cremose, crema pasticcera;
dolci;
meringa;
mousse;
sciroppi;
lievito per impasti;
ripieni per crostate, pasticcini e torte.

L'acido citrico viene aggiunto all'impasto per dare la cottura buon sapore con una leggera acidità. Usando invece scorza di agrumi, vanillina o cannella, puoi ottenere pasticcini non solo gustosi, ma anche molto profumati.

Su una nota! Alcune gocce di succo di limone renderanno facile montare le proteine in una schiuma forte, impedire che si depositi e renderla bianca come la neve.

Acido citrico, essere ottimo anti-cristallizzante, è un ingrediente essenziale nelle ricette di sciroppo e fondente. Grazie alla sua aggiunta in una concentrazione rigorosamente definita, è possibile ottenere uno sciroppo denso e non candito che viene perfettamente montato in un fondente. Dopo aver sostituito l'acido con il limone, dovrai giocare per ottenere la concentrazione di acido richiesta nel prodotto.

Come sostituire l'acido citrico nella conservazione

Quando si prepara composta, marmellata o marmellata di shadberry, mela cotogna, uva spina o aronia non puoi fare a meno dell'acido citrico, perché è lei che conferisce loro un'acidità speziata. IN questo caso invece dell'acido citrico, puoi usare l'arancia o scorza di limone e succo di agrumi o Salsa di mele e scorza.

Bacche acide invece di acido citrico

L'acido citrico è un componente spesso utilizzato nella conservazione per esaltare il gusto di bacche e frutti dolci o per proteggere composte e marmellate dal deterioramento. Alcune ricette per verdure in scatola e in salamoia consigliano anche di utilizzare l'acido citrico come conservante. Di solito le raccomandazioni per sostituire l'aceto con acido citrico sono associate a problemi tratto gastrointestinale. Ma se l'acido citrico non era a portata di mano, è possibile utilizzare invece bacche intere:

ribes rosso;
mirtilli;
mirtilli.

Le bacche acide daranno un sapore originale a cetrioli sottaceto, zucchine, peperoni e pomodori.

Su una nota! Invece dell'acido citrico, quando inscatoli le verdure, puoi usare per un barattolo da 1 litro:
200 g di ribes rosso o,
200 g sorbo o,
100 g di mirtilli rossi o,
100 g di mirtilli o,
100 g di citronella cinese o,
0,5 litri di succo di pomodoro fresco oppure,
100 g acetosa o,
1 mela acida O,
½ grappolo d'uva o,
succo di ½ limone.

Le bacche vengono lavate e poste in barattoli con le verdure, e si consiglia di far bollire e schiacciare prima l'acetosa, quindi aggiungerla ai barattoli. Sulla base di un decotto di acetosa, puoi preparare un ottimo sottaceto per decapare i cetrioli.
Da applicazione bacche acide, frutta e verdura come conservanti naturali, le preparazioni fatte in casa diventeranno non solo più gustose, ma anche più sane.

Succo naturale al posto dell'acido citrico

I succhi ottenuti da frutta e bacche contengono una quantità significativa di acidi organici e sono perfettamente in grado di sostituire l'acido citrico nella preparazione di alcuni piatti:

dolci;
composte, gelatine e altre bevande;
marmellate e marinate;
salse e sughi.

Su una nota! L'acido citrico è spesso usato come componente essenziale delle marinate di carne. Ad esempio, un cosciotto di agnello viene marinato in una marinata con l'aggiunta di acido citrico: ¼ di cucchiaino per 2 kg di carne con un osso. In questo caso, invece dell'acido, puoi usare l'uva o succo di melograno. Non solo renderanno tenera la carne, ma daranno anche un gusto gradevole.

Per questi scopi, è meglio usare succo naturale e non zuccherato:

uva;
Melograno;
ciliegia;
mirtillo;
mela.

Su una nota! frutta acida o succo di bacche, aggiunto durante la cottura della marmellata, consentirà alla frutta di non perdere il suo aspetto attraente e la marmellata non sarà zuccherata.

Aceto invece di acido citrico

Quando si prepara una marinata per cetrioli e altre verdure, è possibile utilizzare l'aceto al posto dell'acido citrico:

mela;
vino;
mensa.

L'aceto di frutta naturale di derivazione microbiologica conserva tutte le sostanze bioattive contenute nella frutta, quindi sostituire l'acido con l'aceto di frutta naturale porterà solo benefici per la salute.

L'aceto di mele e l'aceto di vino possono anche essere usati al posto dell'acido citrico nei piatti a base di frutta e bacche. Sarà sufficiente aggiungere 1-2 cucchiaini aceto di frutta a fine cottura.

Su una nota! 5 cucchiaini di aceto al 3% possono sostituire 1/2 cucchiaino di acido citrico. 4 cucchiaini di aceto al 9% sostituiranno 1 cucchiaino di acido citrico.

Nella vita di tutti i giorni, l'acido citrico viene utilizzato attivamente per pulire i bollitori dalla bilancia. In questa situazione, l'aceto da tavola con la soda può sostituirlo.

Come puoi vedere, ci sono molti modi per sostituire l'acido citrico. Alcuni di loro, nelle loro qualità, non solo compensano completamente la mancanza di acido citrico, ma migliorano anche il gusto e le qualità aromatiche del piatto. In alcuni casi, sostituire l'acido citrico è una vera seccatura, in quanto richiede esperienza per regolare la giusta percentuale di acidità nel piatto.

Inscatolamento senza aceto. Qual è un sostituto dell'aceto? Consiglio

Tra le verdure in scatola fatte in casa, le marinate sono particolarmente apprezzate. Utilizzo un largo numero l'aceto da tavola in tali preparazioni fatte in casa le rende resistenti allo stoccaggio, ma tutt'altro che utili. L'aceto è un prodotto aggressivo e l'amore per le verdure in salamoia può portare a malattie del tratto gastrointestinale.

Puoi farlo senza aceto!  Le padrone conoscono l'insidiosa proprietà dell'aceto da tavola di irritare la mucosa gastrica e causare bruciore di stomaco. Pertanto, quando inscatolamento domestico molti sostituiscono l'aceto con conservanti meno dannosi.

Esistono molte ricette di preparazioni casalinghe senza aceto da tavola, che, a modo loro, appetibilità non sono in alcun modo inferiori alle marinate così amate da tutti. Quindi cosa puoi sostituire con l'aceto?

Vodka o acido citrico?

L'inscatolamento senza aceto comporta la sua sostituzione con lo stesso potente conservante che inibisce la crescita della microflora. Inoltre, l'aceto conferisce alle verdure quell'acidità tanto amata nelle marinate.

Il sostituto più popolare dell'aceto nell'inscatolamento domestico è l'acido citrico. Le marinate con esso non hanno un gusto così acuto e gli spazi vuoti con acido citrico vengono conservati anche meglio di quelli acetici. Di solito un cucchiaino di polvere viene posto su un barattolo da 3 litri. Si ritiene che 1 g di acido citrico sia ≈ 10 g di aceto al 3%.

Si può notare l'aceto con il succo di ribes rosso. Il ribes rosso viene versato in barattoli con cetrioli preparati in modo da riempire i vuoti tra i cetrioli. Versare acqua bollente con sale (per 1 litro d'acqua - 60 grammi di sale) e sterilizzare. I cetrioli sono perfettamente conservati e hanno un piacevole sapore "in salamoia".

Uno più carino modo originale inscatolamento senza aceto. Nei cetrioli già riempiti acqua calda con sale e spezie, prima che si aggiunga la tappatura... vodka! Per un barattolo da 3 litri bastano 2 cucchiai. IN prodotto finito l'alcol non si fa sentire, ma tali spazi vuoti resistono per tutto l'inverno temperatura ambiente Nessun problema.

L'aceto da tavola ordinario può essere sostituito con mele o vino. Questi aceti lo sono prodotti naturali ottenuto con metodo microbiologico da materie prime di mele e uva e conservato caratteristiche benefiche frutta fresca. Il loro uso nell'inscatolamento andrà solo a beneficio. Le proporzioni d'uso sono le stesse dell'aceto da tavola.

L'aceto da tavola non è l'unico conservante acido per cucinare marinata fatta in casa. Puoi conservare senza aceto e goderti le tue preparazioni fatte in casa preferite.

Fonti di immagini: webgramota.ru, sito.

Cosa può sostituire l'aceto nei piatti?

Irina Kosheleva

L'aceto aggiunge sapore a molti piatti. Ad esempio, un'insalata con cavolo e carote è di per sé fresca. E se aggiungi l'aceto, risulta molto gustoso. Ma come sostituire l'aceto se improvvisamente non era a portata di mano?

Per la preparazione di insalate leggere, l'aceto può essere sostituito con succo di limone. Questo è sia più sano che meno probabile che si inacidisca. Se non c'è il limone a portata di mano, puoi aggiungere un pizzico di acido citrico. Ma poi devi mescolare accuratamente gli ingredienti in modo che non accada di avere tutto l'acido in un unico posto.

conservazione

Molti si chiedono cosa possa sostituire l'aceto durante la conservazione. L'acido citrico ti aiuterà anche qui. SU barattolo da tre litri di solito serve un cucchiaino. Se hai altri volumi, procedi dalla proporzione di 5: 2. Cioè, 100 g di aceto possono essere sostituiti con 40 g di acido citrico.

Per preparare il riso per sushi, aggiungi aceto speciale. Grazie a lui diventa più morbido, non si attacca tanto alle mani durante la cottura e dona al sushi una nitidezza. Ma come sostituire l'aceto di riso e non rovinare il piatto?

Puoi sostituire l'aceto per il sushi preparando una miscela di aceto normale, sale e zucchero. Per fare questo, in un terzo di bicchiere di normale aceto da tavola 9%, aggiungi 2 cucchiai di zucchero e un cucchiaino e mezzo di sale. L'intera miscela deve essere mescolata accuratamente fino a quando il sale e lo zucchero non sono completamente sciolti.

In linea di principio, l'aceto di riso può essere sostituito con varietà ordinarie, ma più delicate. Ad esempio, aceto di mele o di vino. aceto di riso differisce dal solito solo per la sua morbidezza e la concentrazione non così satura. Pertanto, utilizzando altre varietà, vale la pena ridurre leggermente la dose.

Quando prepari panini o sushi, prendi un contenitore con acqua e succo di limone e inumidisci costantemente le mani. Grazie a questo, il riso non si attaccherà alle tue mani e il nori sarà riparato meglio.

Aceto balsamico

Sebbene l'aceto balsamico sia usato in molte ricette, prodotto originaleè molto costoso. La preparazione dell'aceto richiede circa 10 o anche più anni. Ciò lascia l'85% dell'aceto, che influisce in modo significativo sul prezzo. Ma imparando a sostituire l'aceto balsamico, puoi risparmiare denaro e ottenere quasi la stessa qualità.

Ci sono più giovani aceti balsamici, che non hanno tale gusto ricco e colore. Sono molto più economici, quindi sono abbastanza adatti come sostituti.

Puoi anche cucinarlo da solo, dal solito aceto di vino. Per fare questo aggiungi ad esso erbe profumate melissa, camomilla, lavanda e menta e lasciate fermentare per circa una settimana.

Buon appetito e nuove imprese culinarie!