Burro Contadino. Come scegliere un buon burro

In totale, nell'ambito dello studio continuo di Roskachestvo, secondo 68 indicatori di qualità e sicurezza, è stato studiato il burro di 74 marchi, 64 dei quali sono stati testati nel 2016 e 10 nel 2018. Il campione comprendeva il più popolare federale e marchi regionali tra i russi. La maggior parte dei prodotti è stata fabbricata in Russia, ad eccezione dell'olio di sei marchi bielorussi. Il costo di una confezione di olio era compreso tra 80 e 300 rubli al momento dell'acquisto (nello studio i prodotti erano presentati in confezioni da 100 a 500 g). Secondo i risultati dei test di laboratorio, l'olio di 22 marchi è stato riconosciuto come prodotti di alta qualità che soddisfano non solo i requisiti obbligatori, ma anche i maggiori requisiti dello standard Roskachestvo: Asenievskaya Farm, Cheburashkin Brothers, Brest-Litovsk, Volgorod Traditions, Domik v Village”, “Karat”, “Crossroads”, “Right Oil”, “Prostokvashino”, “Rovenki”, “Ruzskoye”, “Savushkin”, “Thousand Lakes”, “Ilyinskoye Estate”, “Farm”, “Ekomilk ”, Ecomilk Traditional, Arla Natura, Belorus export, Fine Life, Gudberg, Lattesco. Il marchio di qualità è già stato assegnato al burro con i marchi Ruzskoye, Ferma e Lattesco. L'esportazione di petrolio Belorus, "Brest-Litovsk" e "Savushkin" è prodotta in Bielorussia, il che significa che non può qualificarsi per il marchio di qualità russo.

STANDARD DEL SISTEMA DI QUALITÀ RUSSO

Lo standard del sistema di qualità russo, rispetto all'attuale GOST (GOST 32261-2013 "Butter. Specifications") impone requisiti più severi sulla sicurezza di un prodotto che richiede il marchio di qualità statale, in particolare sul contenuto di lievito e muffa.

In termini di qualità del prodotto, è stato aumentato l'indice di stabilità termica dell'olio, che determina il tempo durante il quale il prodotto non si deforma a temperatura ambiente. Solo l'olio fresco può essere considerato un prodotto degno del Marchio di Qualità, per questo è stato innalzato anche l'indicatore del valore di perossidi rispetto al GOST. Il livello di localizzazione della produzione per l'attribuzione del Marchio di Qualità al burro con una frazione in massa di grasso pari almeno all'82,5% deve essere almeno pari all'85%.

Lo studio del burro grasso all'82,5% è diventato uno dei test più apprezzati e studiati dai consumatori. Arrivano lettere a Roskachestvo con richieste di indagare sull'olio di vari marchi: federale e regionale, grande e locale. Ecco perché abbiamo deciso di rendere regolare lo studio e di integrarlo con i risultati dei test sugli oli di nuove marche.

Tradizionale o amatoriale?

Quale burro è il migliore? Quando acquistano olio in un negozio, pochi consumatori pensano a quanto siano affidabili le informazioni sull'etichetta. Il burro tradizionale secondo GOST deve contenere almeno l'82,5% di grassi. Durante il processo di produzione dell'olio, l'acqua viene separata dal grasso, ma il produttore può lasciare più umidità di quanto richiesto dallo standard. Ciò porta ad una riduzione del contenuto di grassi e, di conseguenza, riduce il costo dell'olio. Alla fine, il consumatore soffre: sebbene nel caso di un normale panino, la differenza tra il burro amatoriale e quello tradizionale sarà evidente solo ai buongustai, quando si crea una pasticceria complessa, l'insufficiente contenuto di grassi del burro può facilmente diventare la causa di un piatto fallito. Nel corso dello studio, Roskachestvo ha identificato 12 produttori che violavano i diritti dei consumatori a un'etichettatura affidabile. Di questi, 8 sono stati scoperti nel 2016, 4 - secondo i risultati di un nuovo test nel 2018.

Alcuni produttori non esitarono e ridussero del 10% il contenuto di grassi dell'olio, spacciando di fatto l'olio contadino per tradizionale.

Per riferimento

Come ha mostrato lo studio, molti produttori usano nomi associati al luogo di origine dell'unico prodotto nazionale: l'olio di Vologda. È importante capire qui che esiste un nome brevettato e uno di fantasia. Il vero burro Vologda ha necessariamente la stessa origine e si distingue per un gusto specifico con note di nocciola che compaiono per le peculiarità della tecnologia: la crema viene preparata sotto l'influenza delle alte temperature.

Olio di palma

Il vero burro è prodotto esclusivamente con grasso di latte, utilizzando latte vaccino, panna e altri prodotti lattiero-caseari. Se all'olio vengono aggiunti grassi non caseari, in particolare grassi vegetali, questo è completamente altro prodotto .

L'aggiunta di grassi vegetali può ridurre significativamente il costo di produzione dell'olio. I test di laboratorio per questo indicatore per la massima precisione sono stati eseguiti da Roskachestvo non solo secondo la metodologia inclusa in GOST, ma anche con un test per la presenza di fitosteroli nella fase grassa dell'olio. Questa tecnica è inclusa nel programma di test per confermare finalmente i risultati. La rilevazione di fitosteroli nella composizione del prodotto indica inequivocabilmente la presenza di grassi vegetali e conferma la sostituzione del grasso di latte del burro con grassi di origine non casearia.

Secondo i risultati di uno studio del 2016, nell'olio di cinque marchi, gli esperti hanno identificato la falsificazione nella composizione. Questi sono prodotti di marca. "Prati di Vologda", "Fattoria del latte", "Stile latteo", "Rzhevushka", "latte russo".

Ma i nuovi brand studiati nel 2018 non avevano questo problema. Nessuno dei 10 produttori ha sostituito i grassi lattiero-caseari con grassi vegetali nel loro prodotto.

Per riferimento

Il burro può essere panna dolce o panna acida. È abbastanza difficile trovare quest'ultimo in vendita: un raro consumatore russo preferisce un gusto specifico con acidità al gusto tradizionale del burro alla crema dolce. La differenza tra questi due tipi sta nella tecnologia di produzione. Il burro di panna dolce è prodotto da panna fresca e il burro di panna acida è prodotto da panna fermentata con fermenti lattici.

Via al microbo!

Il burro è altamente deperibile, quindi non sorprende che uno dei problemi più comuni siano le carenze microbiologiche che possono potenzialmente portare a un disturbo alimentare.

Va sottolineato che le violazioni degli indicatori microbiologici possono essere associate non solo alle condizioni sanitarie sul lavoro, ma anche alle violazioni dello stoccaggio, del trasporto e della vendita nella catena di distribuzione. Va notato che gli esperti di Roskachestvo hanno acquistato tutti i campioni studiati solo in quei punti vendita in cui il regime di temperatura è stato rigorosamente osservato e le informazioni su tutte le violazioni del regime di stoccaggio identificate durante l'approvvigionamento sono state trasferite alle autorità di controllo e supervisione.

E. coli è presente in ogni organismo e non comporta alcuna conseguenza per la salute umana, purché l'indicatore non superi il numero naturale di questi batteri. Quando la norma viene superata, compaiono i sintomi della disbatteriosi o di un disturbo alimentare. È importante capire che una persona può mangiare olio con un numero maggiore di batteri E. coli e in generale si sentirà bene, tutto dipende dalle caratteristiche individuali dell'organismo. I bambini e le persone con un sistema immunitario indebolito sono a rischio: nel loro caso, la probabilità di contrarre un disturbo alimentare a causa di un prodotto di scarsa qualità aumenta in modo significativo.

In termini di contenuto di E. coli, l'olio di marca è riconosciuto come un prodotto potenzialmente pericoloso che non rispetta le regole uniformi dell'unione doganale "Balcom", "Lattaia", , "Capanna", "Fiume Oka", OOO "Nevskij Syry", "Ostankino", "Appena", "La Gioia del Gusto", "latte russo", "Smetanina", "Azienda agricola", Danke Anke, Malcom, Shannon Gold.

La contaminazione microbica totale (ovvero il numero di microrganismi aerobi mesofili e anaerobi facoltativi, abbreviato QMAFAnM) insieme a E. coli è uno degli indicatori della sicurezza microbiologica del prodotto. Un indicatore QMAFAnM elevato indica l'insorgenza di processi di deterioramento e, in generale, la potenziale insicurezza del prodotto.

Secondo l'indicatore KMAFAnM, il burro è stato riconosciuto come non conforme ai regolamenti tecnici e potenzialmente pericoloso "Lattaia", "Da Vologda" (JSC "Northern Milk"), "Capanna", "Freschezza di prato", "Fiume Oka", OOO "Nevskij Syry", "Ostankino", "Appena", "Azienda agricola", Danke Anke, Malcom.

Un'altra massiccia violazione della sicurezza microbiologica, secondo i risultati dei test di laboratorio, è stata la presenza di muffe e lieviti nell'olio. I funghi della muffa secernono sostanze pericolose per l'uomo: le micotossine.

In termini di contenuto di muffe e lieviti, l'olio dei seguenti marchi è stato riconosciuto non conforme alle norme tecniche e potenzialmente pericoloso: "Lattaia", "Stile latteo", "Fiume Oka", OOO "Nevskij Syry", "Ostankino", "La Gioia del Gusto", "Azienda agricola", Danke Anke.

A proposito, tutte le violazioni microbiologiche sono state registrate nel 2016. Roskachestvo lavora costantemente con produttori e catene di vendita al dettaglio per migliorare le modalità di trasporto e stoccaggio dei prodotti. È gratificante che nel 2018 gli esperti non abbiano riscontrato violazioni in "microbiologia".

Inoltre, ciascuno dei campioni presentati nello studio è stato esaminato anche per la presenza di microrganismi patogeni, tra cui Staphylococcus aureus e Listeria. Ma i loro esperti non hanno trovato.

Importante! I segni di danno microbiologico non sono sempre chiaramente espressi: spesso visivamente, così come nel colore e nell'olfatto, tale olio non può praticamente tradirsi. Pertanto, è molto importante prestare attenzione alle condizioni per la vendita del prodotto e guardarne la data di scadenza. Acquista olio solo in quei negozi dove la temperatura è rispettata. Sul bancone del negozio dove si trova il burro la temperatura dovrebbe essere compresa tra +2 e +6 °C. Ad ogni primo segno di deterioramento - sapore aspro, colore irregolare - sentiti libero di buttare via l'olio. Non usarlo nemmeno per la cottura. Certo, il trattamento termico uccide parzialmente la microflora, ma un prodotto che ha subito un deterioramento ossidativo può conferire al prodotto da forno finito un retrogusto sgradevole. Inoltre, è necessario prestare attenzione allo staff: giallo scuro o solo uno strato di colore diverso sulla superficie dell'olio. La sua presenza indica che l'olio è stato conservato in modo errato.

mantenersi in forma

I pasticceri professionisti sanno che la qualità di una crema dipende in gran parte dalla qualità del burro, in primo luogo dalla sua struttura, consistenza e resistenza al calore. E se praticamente non ci sono state lamentele sulle prime due caratteristiche *, allora in termini di stabilità termica non tutto è andato liscio.

* Cinque marche di olio sono piuttosto sciolte e una è stratificata. Le carenze di coerenza non sono violazioni, tuttavia, questi prodotti sono privati ​​dell'opportunità di qualificarsi per il marchio di qualità russo.

Per riferimento

La stabilità termica del burro caratterizza la sua capacità di mantenere la sua forma a temperatura ambiente. Per determinare la resistenza al calore, da un panetto di burro viene tagliato un cilindro del diametro e dell'altezza di 20 mm e lasciato alla temperatura di 30°C per due ore. Questo processo è chiamato "termostatazione". Quindi gli esperti misurano il rapporto tra il diametro iniziale del campione di olio studiato e il diametro medio della base del campione dopo la termostatazione. L'olio di alta qualità dopo due ore dovrebbe mantenere bene la sua forma. Per il consumatore, questo indicatore caratterizza la qualità del prodotto. Si noti che è impossibile condurre un simile esperimento a casa, poiché la temperatura deve rimanere allo stesso livello (30 ° C) per tutto questo tempo.

L'indice di stabilità termica è incluso sia in GOST che nello standard Roskachestvo aumentato. L'olio dei marchi "Alantal", "Baltkom", "Belarus", "Vkusnoteevo", "Vologodka", "Vologda Meadows", "Izbenka", "From Vologda" (JSC "Educational and Experimental Dairy plant VGMHA intitolato a N.V. Vereshchagin "), "Milier", "Mu-u". Nel 2018, ai marchi elencati sono stati aggiunti Agrocomplesso, Bezhin Lug E "Pianta del burro di Sheksninsky".

Questa è una violazione dei diritti dei consumatori a un'etichettatura affidabile.

Per riferimento

È meglio comprare il burro al cartoccio. La carta stagnola, rispetto alla più “moda” pergamena, garantisce una migliore conservazione dell'olio, in quanto ritarda l'evaporazione dell'umidità. La pellicola protegge anche il prodotto dalla fotoossidazione. È a causa della luce che iniziano a verificarsi processi ossidativi nell'olio, a causa dei quali appare un bastone: un giallo traslucido o semplicemente uno strato di un colore diverso sulla superficie dell'olio.

Una varietà di burro nel negozio consente all'acquirente di scegliere il prodotto che gli si addice. Ma, d'altra parte, questo incoraggia imprenditori senza scrupoli a produrre beni di bassa qualità con il pretesto del burro. Secondo merchandiser ed esperti, oltre il 50% dei prodotti lattiero-caseari, compreso il burro, sono contraffatti.

Il rifiuto del burro porterà molti danni al corpo, perché è un'importante fonte di vitamine A, D, E, oltre a calcio, iodio e sodio. L'uso di 10 g di olio al giorno aumenta il sistema immunitario, rafforza i vasi sanguigni e il tessuto osseo, dona forza ai capelli e alle unghie. E la presenza di olio nella dieta dei bambini aiuta a sviluppare completamente il cervello e lo scheletro.

Ma come scegliere un vero olio tra una varietà di marche? E quali standard deve soddisfare questo latticino gustoso, profumato e appagante?

8 criteri per la scelta del burro

Una volta in negozio davanti a una vetrina con prodotti lattiero-caseari, è impossibile valutarne la qualità al gusto o all'olfatto. L'unica cosa che l'acquirente può fare è studiare le informazioni sulla confezione del prodotto e determinare il livello di conformità del prodotto agli standard di qualità statali.

Il nome del prodotto

La confezione deve indicare chiaramente che si tratta di "Olio". Qualsiasi altro nome, ad esempio "Baby Butter", "Breakfast Butter", indica che il prodotto non è fabbricato in conformità con i requisiti di GOST. Possiamo affermare con sicurezza che uno spread o un falso è nascosto sotto tali nomi. Acquistando un prodotto del genere, al posto del burro riceverai una miscela di grassi vegetali e aromi chimici.

Contenuto di grassi dell'olio

Nella fase grassa del burro è normalmente presente solo il grasso del latte. Non sono ammessi additivi di oli vegetali. Facendo riferimento a GOST, l'olio può avere un contenuto di grassi:

• 72,5% per Burro Contadino;
• 80% - per Amatori;
• 82,5% - per tradizionale.

Qualsiasi altro indicatore di grasso indica un surrogato.

Alcuni tipi di burro sono realizzati con meno grassi, ma la loro "naturalezza" è regolata dalle Condizioni Tecniche e dal Disciplinare di Qualità. Questi tipi di oli includono Sandwich (61%) e Tea (50%).

Oltre al nome, dovrebbe essere indicato di che tipo di burro si tratta: panna acida o panna dolce, oltre che salata o non salata. Il burro dolce è fatto con panna fresca pastorizzata. E la marcatura "cremoso acido" indica che si tratta di burro di panna con l'ulteriore introduzione di colture di latte acido.

Conformità con GOST

L'etichetta dell'olio indica l'attuale GOST 32261-2013. È il documento principale che indica i criteri per la qualità dell'olio. Se invece è indicato TU, è necessario studiare nel dettaglio la composizione del prodotto per accertarsi che non siano presenti additivi di sintesi. A volte, puoi incontrare GOST R 52100-2003 sulla confezione. Questa è la documentazione tecnica per cucinare la margarina, quindi è improbabile che tu trovi olio nella composizione.

Solo l'olio prodotto secondo i requisiti della norma attuale conterrà tutte le sostanze utili. Inoltre, il burro GOST può essere di due gradi: primo e massimo. La varietà dipende dalla valutazione degli indicatori organolettici e della confezione.

Composizione chimica

Il burro dovrebbe contenere panna e latte intero. Il contenuto anche di una piccola quantità di grassi vegetali non è consentito. Se il produttore ha scritto burro vegetale sulla confezione del consumatore, questo prodotto è uno spread. Contiene isomeri trans di grassi vegetali, che stimolano la crescita delle cellule tumorali e la patologia del sistema vascolare.

Politica dei prezzi

Ci vogliono in media 18-19 litri di latte per fare un chilogrammo di burro, quindi non può costare un paio di copechi. Certo, un prezzo elevato non è garanzia di qualità, ma la forte economicità di una confezione di olio indica chiaramente la sua bassa qualità.

Data di produzione e durata di conservazione

La ragione del cattivo olio non è solo una composizione chimica falsa, ma anche una data di scadenza cucita. Nell'olio durante la conservazione a lungo termine si verifica l'ossidazione di grassi e vitamine, che rovina il gusto e l'utilità del prodotto.

GOST indica che la durata di conservazione dell'olio, venduto nel commercio al dettaglio, non supera i 35 giorni, a seconda delle condizioni di temperatura. Molti produttori che producono olio secondo le specifiche indicano una durata di conservazione fino a diversi mesi. Affermano che la speciale tecnologia di produzione e l'imballaggio ermetico estendono la sicurezza dell'olio. Ma, dietro tali trucchi pubblicitari, spesso si nasconde una formulazione dannosa del prodotto con conservanti.

Pacchetto

L'olio è confezionato in carta stagnola o pergamena, che protegge l'olio dall'esposizione alla luce solare. Inoltre, la confezione non deve essere stropicciata e strappata. Questo indica che l'olio è stato congelato.

Consistenza

L'olio senza additivi vegetali congela perfettamente nelle unità di refrigerazione. Prima di acquistare, premi il dito sull'olio: se la struttura è dura - acquista, se morbida - torna sullo scaffale.

Consiglio! Il burro fresco deve essere di colore giallo chiaro, avere una superficie asciutta e uniforme al taglio, un delicato retrogusto cremoso e un aroma di latte.

Determinazione della qualità dell'olio dopo l'acquisto: esame domiciliare

Se un olio soddisfa tutti i criteri sopra elencati, ciò non garantisce di aver acquistato un buon prodotto. Se non sei sicuro che l'olio sia genuino, puoi controllarlo usando metodi popolari a casa.

Metodo numero 1

Sciogliere un cucchiaino di olio con 100 g di acqua calda. Dopo che il burro si è sciolto, mescola bene il contenuto del bicchiere e lascialo riposare. Dovrebbe depositarsi uniformemente sulla superficie dell'acqua, senza lasciare sedimenti.

Metodo numero 2

Metti un pezzetto di burro nel congelatore per un'ora. Durante questo periodo, l'olio si congelerà completamente. Se provi a tagliarlo, si sbriciolerà. Se l'olio taglia senza intoppi, è uno spread.

Metodo numero 3

Metti una piccola quantità di olio su una padella in fiamme. Il burro, una volta riscaldato, inizia a emettere un aroma gradevole e la contraffazione o ha un odore sgradevole o non emette alcun odore.

Metodo numero 4

Se l'olio, dopo averlo tolto dal frigorifero, è ricoperto da piccole goccioline d'acqua, questo non è sicuramente un prodotto reale. Il burro di alta qualità a temperatura ambiente inizia a spalmarsi e si spalma facilmente sul pane.

L'olio è il prodotto che può essere mascherato da una miscela di oli vegetali, aromi e esaltatori di sapidità. È possibile stabilire completamente la composizione chimica solo nelle condizioni di un laboratorio esperto, ma si può sospettare un falso anche prima di acquistare l'olio. Studia attentamente la composizione dell'olio e la sua data di scadenza, in modo che l'uso di un prodotto così sano giovi solo alla tua salute.

Quanto spesso eliminiamo cibi che riteniamo malsani, ricchi di calorie o ricchi di colesterolo?

Soccombiamo all'influenza dell'opinione pubblica o ai dati letti su riviste e giornali di intrattenimento? Ad esempio, che tipo di burro è migliore di 72,5 o 82,5 grassi? Quali proprietà utili ha ea che età è meglio rinunciare al prodotto?

Caratteristiche vantaggiose

La materia prima più comune da cui si ricava il burro è il latte vaccino. La tecnologia di produzione è abbastanza semplice e non richiede additivi. Ma il prodotto risultante merita un'attenzione particolare, perché contiene fino a 20 acidi grassi essenziali e fino a 150 sostanze non meno utili.

La stragrande maggioranza degli acidi, allo stesso tempo, appartiene agli acidi saturi, che, come precedentemente stabilito dagli scienziati, provocano un aumento del colesterolo nel sangue, che aumenta significativamente il rischio di infarti e ictus.

Allo stesso tempo, la composizione del burro naturale è anche ricca di acidi insaturi, tra cui gli acidi arachidonico e linoleico sono sostanze essenziali per l'uomo. Una caratteristica degli acidi insaturi in questa categoria è la capacità di rimuovere il colesterolo in eccesso, stabilizzando il sistema cardiovascolare e migliorando la funzione cerebrale.

Inoltre, l'olio si distingue per il contenuto di grasso del latte, che contribuisce ad un assorbimento più intenso del calcio e delle vitamine liposolubili: K, A, E, D.

Questo è interessante. Nonostante l'opinione che l'olio grasso e ipercalorico aumenti i livelli di colesterolo, questo fatto non è stato dimostrato dagli scienziati oggi. Le opinioni degli esperti su questo tema sono divise e ancora ambigue.

Il primo gruppo comprende specialisti che ritengono che il consumo di grandi quantità di burro porti all'obesità e alle conseguenze ad essa associate. Altri sostengono che, nonostante il sovrappeso, non sia stato ancora trovato un collegamento diretto tra il prodotto nella dieta e il colesterolo alto nel sangue umano.

C'è qualche vantaggio nel mangiarlo?

Il burro è un prodotto conosciuto dall'uomo fin dall'antichità, che, nonostante la credenza popolare, rimane popolare e amato ancora oggi. Oltre al valore nutritivo e al rapido assorbimento da parte dell'organismo, è sempre stato apprezzato per la sua capacità di stabilizzare l'equilibrio ormonale, migliorare le condizioni della pelle e la vista, eliminare gli effetti della stanchezza cronica e aumentare l'efficienza.

Inoltre, oggi gli scienziati hanno dimostrato che l'acido laurico contenuto nel burro è una delle sostanze che aiutano l'organismo a combattere le malattie fungine e, in alcuni casi, può essere utilizzato nel trattamento della candidosi.

È importante notare che i grassi saturi, che oggi fanno così paura ai fan di una dieta sana, hanno forti proprietà antitumorali e la presenza di acidi aiuta ad aumentare l'immunità. Oggi è stato dimostrato che una prelibatezza amata da molti fin dall'infanzia aiuta a proteggere lo smalto dei denti dalla comparsa di microfessure e alcuni componenti possono fungere da misura preventiva contro il cancro.

Il numero di benefici del consumo di burro non si limita a questo. L'elenco di fatti utili può includere anche quanto segue:

- rinnovamento intensivo delle cellule del corpo, in particolare delle cellule cerebrali;
- regolazione della sintesi degli ormoni sessuali;
- migliorare l'aspetto di capelli, unghie e pelle, che si ottiene grazie all'assunzione di una quantità sufficiente di vitamina E;
- miglioramento del tono muscolare;
- protezione della vista e della salute delle mucose, ottenuta grazie al contenuto di vitamina A nell'olio;
- Rafforzamento di ossa e denti (vitamina D).

La combinazione di sostanze nel burro è così organica che i minerali, le vitamine e gli acidi presenti nella composizione possono essere facilmente assorbiti dal corpo umano. E tutto questo è disponibile proprio per la presenza di grassi naturali in esso contenuti.

Quali sono le conseguenze negative del consumo

Sembrerebbe che il consumo di burro naturale fornisca al corpo umano molte sostanze utili e evidenti benefici. Cosa ha causato l'atteggiamento negativo nei confronti del prodotto? I nutrizionisti ritengono che il danno risieda nel colesterolo e nelle sue caratteristiche, in cui il consumo eccessivo di questo prodotto provoca la formazione di placche sulle pareti dei vasi sanguigni.

Per le persone inclini al sovrappeso e con determinate malattie, gli esperti raccomandano di sostituire il prodotto cremoso con analoghi quali: grassi vegetali e animali, nonché grasso di mammiferi marini.

Naturalmente, scegliendo un'alternativa, una persona che vuole mangiare bene può ottenere la maggior parte dei nutrienti da tale sostituzione. Tuttavia, vale la pena notare che i sostituti del petrolio sono riconosciuti dannosi per il corpo del bambino, poiché sono più difficili da digerire e non contengono i componenti necessari per la crescita e lo sviluppo.

Nell'abitudine di fidarsi della pubblicità, molte persone comuni sono inclini a sostituire il vero petrolio, ma qui non tutto è così liscio. Ad esempio, è noto che l'esclusione degli acidi grassi dalla dieta interrompe la sintesi degli ormoni sessuali, riduce le capacità mentali, provoca lo sviluppo di affaticamento cronico e provoca una serie di altri disturbi.

Di conseguenza, nel tentativo di mantenere la salute, una persona priva il proprio corpo di sostanze vitali che non possono essere reintegrate con l'uso di sostituti e analoghi vegetali. Infatti, con un moderato contenuto di burro nella dieta, il prodotto porta solo benefici, senza causare effetti dannosi.

La minaccia per la salute sotto forma di aumento del colesterolo, sviluppo di aterosclerosi, peso e formazione di placche vascolari si verifica solo in caso di consumo eccessivo del prodotto. Ad esempio, questo potrebbe essere l'amore per pasticcini, panini, creme e un alto contenuto di burro nei piatti di tutti i giorni.

Questo è interessante

Recenti studi di scienziati americani sull'effetto del burro sul corpo di una donna hanno dimostrato che il prodotto è in grado di normalizzare la funzione riproduttiva e aumentare le possibilità di concepimento in caso di infertilità.

Inoltre, nella moderna pratica medica nei paesi civili, il burro naturale è raccomandato per le infezioni gastrointestinali e la necessità di ripristinare la microflora del tratto gastrointestinale.

Quando non puoi fare a meno del burro:

1. Componenti chimici unici rendono l'olio uno dei prodotti più consigliati nell'alimentazione dietetica dei bambini.

2. I grassi animali sono indispensabili nell'estremo nord. A temperature sotto lo zero, anche una piccola quantità di prodotto può proteggere gli organi umani dagli effetti del freddo e dell'ipotermia.

3. Nei casi in cui è necessario compensare la mancanza di grasso nel corpo del bambino durante il periodo di crescita. Il consumo regolare del prodotto proteggerà dal declino intellettuale e dal possibile ritardo dello sviluppo. Per prevenire, gli esperti raccomandano di includere il burro nella dieta di uno studente, poiché la mancanza di grassi può portare a una diminuzione del rendimento scolastico e della capacità di apprendimento.

4. I grassi naturali possono anche aiutare con le malattie del duodeno. Il prodotto non diventa meno utile per le ulcere gastriche. A causa della presenza di vitamina A, in questi casi si verifica una guarigione più intensa dei tessuti danneggiati, che si nota anche con un consumo ridotto ma regolare di olio.

A che età il consumo di burro è benefico e a che età è dannoso?

Date le caratteristiche della composizione del burro, il prodotto più utile e consigliato è sotto i 40 anni. Ciò è particolarmente vero per i bambini (dopo l'infanzia) e gli adolescenti durante la formazione del sistema ormonale.

Per gli adulti, l'olio è un'ottima fonte di calorie necessarie per un grande stress fisico e mentale. Per chi ha a cuore il proprio aspetto, il latticino aiuterà a mantenere in ordine capelli, pelle e unghie (soprattutto in primavera con carenza di vitamine e acidi grassi).

Per quanto riguarda le persone che hanno superato i quarant'anni, vale la pena notare che in questo momento la saturazione ormonale non è così rilevante.

Ecco perché un eccesso di cibi ipercalorici e piatti ricchi di colesterolo può causare lo sviluppo di placche aterosclerotiche e altre malattie. A questa età, i medici raccomandano di ottimizzare la dieta riducendo la quantità di grassi animali e aumentando l'assunzione di cibi vegetali.

Quale olio è più sano

La varietà moderna che si può trovare sugli scaffali dei negozi può rendere piuttosto difficile la scelta del burro. Tuttavia, in assenza di additivi, possiamo dire che sono disponibili per il nostro consumatore le seguenti varietà: tradizionale con un contenuto di grassi dell'82,5%, amatoriale - 80% e contadina - 72,5%.

Certo, i nomi sono rimasti dall'epoca sovietica, come GOST, a cui corrispondono. Per coloro che si sforzano di rendere la dieta delle famiglie più varia e utile, va notato che il burro contadino è considerato il miglior prodotto, in cui le sostanze biologicamente attive vengono conservate durante la fabbricazione.

Altre marche sono leggermente inferiori in termini di utilità, poiché qui viene aggiunto sale e nella produzione vengono utilizzate colture di latte acido.

Non tutti i produttori di burro in Russia, tuttavia, come in altri paesi, offrono ai clienti prodotti di alta qualità realizzati con ingredienti naturali e conformi agli standard di qualità. Le aziende senza scrupoli sostituiscono spesso il grasso del latte con grasso vegetale, consentono la presenza di microrganismi patogeni e altre falsificazioni.

Come determinare il burro sicuro e di alta qualità?

È molto difficile per un normale consumatore determinare quale prodotto è meglio acquistare. A volte un prodotto dall'aspetto reale e dal sapore acquistato in un negozio locale non solo non porta benefici, ma rappresenta anche un potenziale pericolo per l'acquirente. Dati affidabili sulla qualità dei prodotti possono essere ottenuti solo attraverso ricerche di laboratorio.

Roskachestvo ha testato l'olio con un contenuto di grassi dell'82,5%. Hanno partecipato 64 campioni realizzati da imprese russe e bielorusse sulle più moderne attrezzature per la produzione di burro. Varie marche di burro di alta qualità sono state testate per sei dozzine di parametri che influenzano la sicurezza e la qualità del prodotto.

Quale burro può essere definito naturale?

Il burro naturale dovrebbe contenere solo componenti caseari (grassi, panna, ecc.). La sostituzione dei grassi animali con grassi vegetali può ridurre i costi di produzione. Tuttavia, secondo le norme vigenti, un prodotto con l'aggiunta di palma, cocco o qualsiasi altro componente vegetale dovrebbe essere chiamato "da spalmare" o "margarina" (a seconda dei componenti contenuti).

Secondo i risultati degli studi di laboratorio, la falsificazione della composizione è consentita solo da sei produttori di burro in Russia, tra cui LAV, Russian milk, Rzhevushka.

rischio microbico

Il burro naturale è un prodotto deperibile, quindi i ricercatori hanno prestato particolare attenzione agli indicatori microbiologici. Il superamento delle norme consentite può indicare sia il mancato rispetto dei requisiti sanitari nella produzione, sia una violazione del regime di stoccaggio. Pertanto, gli ispettori di Roskachestvo hanno effettuato acquisti presso punti vendita di fiducia, dove il regime di conservazione dei prodotti alimentari è rigorosamente osservato.

Va notato che gli indicatori microbiologici più significativi sono il contenuto di Escherichia coli, muffe, lieviti, nonché il numero microbico totale. Come ha dimostrato lo studio, non tutte le marche di burro di alta qualità controllano attentamente il rispetto di questi standard. Quindi, secondo il contenuto di E. coli, i prodotti di Baltkom, Iz Vologda, Prosto, Malkom sono stati riconosciuti come potenzialmente pericolosi. Secondo il numero microbico totale: Meadow Freshness, Oka-River, Danke Anke, Malkom. Secondo la norma di muffe e lieviti - Oka-Reka, Dairy style, Danke Anke.

Il burro di altissima qualità

Il gruppo di prodotti con marchio di qualità comprendeva solo due marchi: Lattesco e Ruzskoe. Questo è un burro di altissima qualità che soddisfa anche gli standard russi avanzati, la cui implementazione è facoltativa.

16 produttori di burro naturale hanno ricevuto il titolo di "Prodotto di qualità superiore". Tra loro:

• Fattoria Asenievskaya;
• Casa nel villaggio;
• Azienda agricola;
• Esportazione bielorussa;
• altro.

La valutazione completa dei marchi può essere visualizzata sulla pagina di ricerca ufficiale.

Grazie allo studio, ora ogni consumatore sa come scegliere il burro di alta qualità e quali marche preferire. Questa è la missione dell'operatore del marchio di qualità statale russo, creato per creare preferenze sostenibili dei consumatori per i produttori di cui ci si può fidare.

Secondo l'Institute for Agricultural Market Studies, le importazioni di burro in Russia sono aumentate del 136% lo scorso anno! AiF ha deciso di verificare quale petrolio è migliore: il proprio, domestico o.

Per l'esperimento, abbiamo acquistato tre campioni d'oltremare: il burro del presidente francese, il finlandese Valio e il burro neozelandese Anchor, questi sono gli "stranieri" più comuni sul mercato dei prodotti lattiero-caseari in Russia. I loro concorrenti nazionali erano i famosi oli Vologda e Ruzskoye. Abbiamo passato tutti e cinque i campioni al laboratorio di prova "Moloko" dell'Istituto di ricerca scientifica dell'industria lattiero-casearia.

Fidati del gusto

Il primo esame è organolettico. Ciò significa che gli esperti hanno valutato il gusto e l'olfatto, nonché la consistenza e l'aspetto del prodotto. L'olio ideale ha il sapore e l'odore della panna, è omogeneo e plastico, di colore giallo paglierino. Gli esperti si sono lamentati di quasi tutti i campioni (vedi tabella).

Ad esempio, il burro neozelandese ha un odore chimico e un sapore vuoto. Un problema simile con il prodotto francese è il gusto vuoto e il sapore della margarina. Il gusto indica un possibile deterioramento del prodotto - è stato trovato a Valio e Vologda.

In laboratorio, le nostre ipotesi sono state confermate. "Il principale indicatore di deterioramento - l'acidità della fase grassa - è stato aumentato a Vologda: 5,20 a un tasso non superiore a 4,5, questo potrebbe indicare che la tecnologia di produzione è stata violata, l'olio è stato trasportato e immagazzinato in modo errato", l'IL ci ha spiegato "Latte".

Dentro c'è una sorpresa

■ Ci sono salati e non salati (gusto classico e familiare fin dall'infanzia). C'è anche il burro al formaggio: è prodotto dal siero di latte e praticamente non viene venduto.

A seconda della tecnologia di produzione, l'olio può essere:

■ Dolce e cremoso. Fatto di . Quasi tutto l'olio domestico viene prodotto utilizzando questa tecnologia.

■ Cremoso acido. A base di panna cagliata. In Occidente preferiscono proprio un prodotto del genere.

Questi oli sono ugualmente buoni, si differenziano per aroma e gusto.

Il contenuto di grassi dell'olio è indicato anche dalla sua classe:

■ Tradizionale (contenuto di grassi non inferiore all'82,5%). In epoca sovietica, questi erano i tipi più comuni di burro dolce. Ad esempio, "Vologda".

■ Dilettante (contenuto di grassi non inferiore all'80%).

■ contadino (contenuto di grassi non inferiore al 72,5%).

■ Panino (contenuto di grassi non inferiore al 61,5%).

■ Tè (contenuto di grassi non inferiore al 50%).

Al burro magro (il più delle volte si tratta di sandwich e tè) vengono aggiunti aromi che conferiscono un odore cremoso, stabilizzatori di consistenza ed emulsionanti. Ciò consente GOST R 52253-2004.

Definiamolo noi stessi:

■ Gusto: leggero, cremoso, privo di sostanze chimiche o retrogusto di margarina.

■ Odore: panna pastorizzata o panna acida (per panna acida).

■ Colore: da giallo pallido a giallo. Omogeneo. Un buon olio non sarà giallo brillante o arancione.

■ Aspetto: il buon burro non si sbriciola al taglio, non è appiccicoso. Si scioglie velocemente e uniformemente in padella e in bocca. Spalmato su un panino, questo burro è liscio, non friabile o polveroso.

Su ogni confezione di olio devono essere indicati la composizione, il valore nutrizionale e la conservabilità del prodotto.

* Tutti questi dati devono essere stampati sulla confezione.