Ricetta casalinga dei funghi marinati. Marinata per funghi: le migliori ricette passo-passo per cucinare a casa con foto. Funghi di miele - attenzione speciale
L'autunno sta arrivando, il che significa che è ora di prepararsi per la raccolta di deliziose prelibatezze: i funghi. DI vari modi abbiamo già scritto spazi vuoti. ne propongo due deliziosa ricetta funghi in salamoia (in scatola), collaudati nel tempo. I funghi in salamoia differiscono da quelli in scatola nel modo in cui vengono conservati. I sottaceti sono conservati in luogo fresco Sotto copertura in nylon fino a 6 mesi e, una volta in scatola, i funghi possono essere conservati fino a 12 mesi, ciò richiede la sterilizzazione e la cucitura con un coperchio di metallo.
Anche qui, per la prima volta insieme alle piccole volpi. Polvere marrone, quasi non si nota la cannella, quindi non troppa! Sale, noce moscata, Pepe bianco. Per la pasta: 165 g di farina bianca 35 g di semola di grano duro 4 tuorli d'uovo, 2-3 undici.
Sale, pepe appena macinato. Per il finale: un po' caldo burro di noci. Per il ripieno: Lessare le patate in una ciotola su un colino a vapore per 20 minuti. Premere attraverso una pressa per patate, mescolare il burro di noci freddo, il formaggio e le spezie. 1 ora, coperchio, frigorifero. Metti un pezzo di patata delle dimensioni di una nocciola sul quadrato.
ricetta funghi porcini in salamoia
I più prelibati e pregiati sono i funghi porcini o porcini. Il loro nome deriva dal fatto che crescono in una pineta. I funghi sono così belli che anche le persone sane prendono il loro nome. I funghi porcini per l'inverno possono essere raccolti mettendoli in salamoia o inscatolandoli.
Per il decapaggio selezioniamo funghi bianchi sani, non verminosi. Separare i cappelli dalle gambe.
Metti i bordi con no grande quantità acqua o albumi. Formare i tortelli: Piegare il quadrato a triangolo, strizzare bene l'aria, pressare bene i bordi, avvolgere i due angoli acuti del triangolo sovrapponendoli attorno all'indice a formare un anello, pressare bene e disporre su un piatto cosparso di semola di grano . Preparazione. Sbucciare i funghi, strappare grandi campioni lungo le fibre piccoli pezzi, non tagliare, quindi perdono meno acqua durante la parata. Sciogliere il burro in una padella, soffriggere l'aglio, lo scalogno e i funghi.
I cappelli sembrano belli in barattoli separatamente e le gambe separatamente.
Laviamo più volte i funghi in acqua fredda.
Prepariamo barattoli e coperchi, per questo li laviamo accuratamente con la soda e sciacquiamo.
Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere un pizzico di acido citrico per alleggerire i funghi. Abbassiamo i funghi nell'acqua, portiamo di nuovo a ebollizione, scoliamo l'acqua e gettiamo i funghi in uno scolapasta.
Non appena i funghi versano acqua, raffreddare con vino bianco e far bollire per un breve periodo. Scolare i funghi attraverso un setaccio e metterli da parte. Bollire la massa di funghi, aggiungere il succo di vitello e cuocere ancora fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungere i funghi al vapore e condire con sale e pepe. Cuocere delicatamente per 5 minuti fino a quando i funghi sono cotti, quindi aggiungere le erbe.
I funghi si riproducono e si diffondono attraverso spore o vegetativamente attraverso la diffusione di funghi o micorrize talvolta molto longevi. Sebbene la maggior parte dei raccoglitori di funghi sia principalmente da luglio a ottobre, i funghi possono essere raccolti tutto l'anno. Ogni mese dell'anno puoi trovare funghi.
Prepariamo la marinata al ritmo di 200 ml di acqua per 1 litro di funghi. Per 1 litro d'acqua abbiamo bisogno di:
- 2 cucchiai. l. sale
- 1° l. Sahara
- 70 ml di aceto
- foglia d'alloro
- grani di pepe
- cannella
Aggiungi sale, zucchero, pepe, alloro e funghi all'acqua bollente.
Già a marzo si inizia con Mart Schnecklingen o coni di abete rosso. Più vai lontano in estate, più fai nei boschi. Già a maggio si può iniziare con streghe, beccaccini estivi e finferli. Pertanto, è fisso: non importa che ora sia, vale sempre la pena guardare nella foresta!
La maggior parte dei raccoglitori di funghi vuole solo una cosa: deliziosa piatto di funghi! Ma da dove cominciare con la ricerca? Dove cercare i funghi e, soprattutto, quando ne vale la pena? Che si tratti di funghi porcini, funghi di betulla o funghi di castagne - ogni abile raccoglitore di funghi conosce i luoghi dove troverà sempre qualcosa. Dove si trovano questi luoghi - per buoni motivi - rimane un segreto ben custodito. Ecco alcuni suggerimenti per aiutare i principianti a trovare i funghi.
Cuocere nella marinata per 20-30 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma. Quando i funghi si depositano sul fondo e la marinata diventa trasparente, i funghi sono pronti. Alla fine della cottura, aggiungi la cannella alla marinata, dà funghi bianchi in salamoia aroma indimenticabile. Togliere la padella dal fuoco e solo allora aggiungere l'aceto alla marinata.
Sempre nel nome! Molti funghi vivono in simbiosi con determinati tipi di alberi o addirittura piante. Se, ad esempio, vuoi assolutamente trovare funghi di betulla, non avrai alcuna possibilità in un supporto di abete rosso pulito. Se vuoi trovare funghi Fichtenstein, devi scegliere una foresta di abeti rossi per la caccia ai funghi. Come dice il titolo - sempre per nome!
Durante questo periodo, la maggior parte dei funghi può essere vista in superficie. I funghi non sono soli! Molte specie di funghi non sono sole. Se trovi un botlu, una castagna, un gallinaccio o un fungo di betulla, è quasi sempre più accurato guardare. Tempo giusto! Alla maggior parte dei funghi piace caldo e umido. Dopo alcuni giorni di pioggia e temperature moderate, le possibilità di ottenere funghi freschi aumenta notevolmente. Allo stesso modo, diminuiscono le possibilità che i funghi crescano dopo lunghi periodi di siccità. Il tempo è molto fattore importante per un cesto pieno di funghi.
Mettere i funghi con la marinata nei vasetti preparati e sterilizzare per 30 minuti.
Assicurati di sterilizzare anche i coperchi. Arrotoliamo le banche e giriamo.
Non arrenderti! Include sempre un pezzo di fortuna. Se nel cestino dei funghi rimane anche l'uno o l'altro: non mollare! Dopo l'incidente alla centrale nucleare di Chernobyl, la contaminazione delle sostanze radioattive in Germania è contaminata. A causa delle precipitazioni, i metalli pesanti e la radioattività sono penetrati in profondità nel suolo. I funghi assorbono questa radioattività e quindi anche i corpi fruttiferi dei funghi sono in parte stressati.
Generale Secondo lo stato attuale, la contaminazione radioattiva media è di circa 2,6 millisecondi all'anno. In altre regioni del mondo, l'onere arriva fino a 200 millisecondi all'anno. In generale, quindi, le persone sono esposte alle radiazioni generali. Nel potassio, ad esempio, ci sono radionuclidi naturali, così come nei raggi X o nel traffico aereo si è esposti a un aumento delle radiazioni. Anche i test della bomba atomica del secolo scorso e, naturalmente, disastri come Chernobyl e Fukushima forniscono livelli di radioattività più elevati rispetto a 100 anni fa.
Tali funghi in salamoia sono la decorazione di qualsiasi tavola festiva.
La seconda ricetta per i funghi in salamoia è caratterizzata da una grande quantità di zucchero. Secondo questa ricetta, i funghi al burro, i funghi, i funghi e altri funghi sono molto gustosi.
Butternut in salamoia. Ricetta con foto
Considero le farfalle uno dei funghi più belli in barattolo. Affinché i funghi non diventino neri, assicurati di pulire i cappelli dal film mucoso nel burro. Dopodiché, però, la pelle delle dita diventa nera. Per evitare l'annerimento, consiglio di pulire con i guanti, anche se questo non è sempre conveniente. Bene, se le tue mani sono annerite, puoi sbiancarle con un pizzico di acido citrico.
Quali tipi di funghi sono contaminati? Tutti i tipi di funghi sono interessati. Più importante delle specie di funghi è il terreno. Quanto sono pericolose le radiazioni? Ancora una volta, questo dipende dalla zona e, naturalmente, dalla quantità di funghi consumati. Se mangi funghi 2-3 volte al mese, probabilmente non rischi un'intossicazione alimentare. livelli elevati radiazione. Se quotidiano funghi selvatici vengono mangiati, questo può naturalmente portare a problemi di salute a lungo termine.
Ricetta passo passo: come marinare i funghi per l'inverno con aceto e carote
Quanto costa? Non esiste una risposta specifica a questa domanda. Indubbiamente, le persone che viaggiano molto in aereo, consumano regolarmente funghi selvatici e giocano molto hanno probabilmente un rischio maggiore di sviluppare il cancro rispetto a chi lo fa senza queste cose. Quanto è troppo qui dipende dalla persona e dalla quantità, dal peso del cibo consumato e da molti altri fattori. Una risposta specifica che si applica a ogni persona non può esistere esattamente qui.
Lavate i funghi e poi portate a ebollizione. Dreniamo la prima acqua, tutto lo sporco rimanente va con essa.
Bollire la marinata e cuocere i funghi.
Dove posso trovare informazioni sull'inquinamento delle foreste? Una mappa molto istruttiva su cui è possibile osservare lo stress è fornita dalla rete di monitoraggio della radioattività dell'Ufficio federale per la radioprotezione, a cui si può accedere, ad esempio, al seguente link: Rete di misurazione radiometrica dell'Ufficio federale per la radioprotezione.
La risposta può sembrare sorprendente per alcuni, ma la maggior parte degli avvelenamenti da funghi proviene da troppo tempo funghi commestibili. Spesso si prelevano funghi semplicemente vecchi, troppo sviluppati, attaccati da parassiti, o già parzialmente ammuffiti. I funghi vengono poi puliti grossolanamente e poco cotti, ed è possibile avvelenarsi anche con funghi, maronenerrlingen o altro funghi alimentari. Poiché la maggior parte delle persone è così intelligente che ci sono solo funghi, dove i collezionisti possono senza dubbio identificare, è anche subito chiaro che non è così irrealistico che " finto avvelenamento funghi" è molto più comune del vero avvelenamento da funghi.
Per la marinata abbiamo bisogno di:
- 1 litro d'acqua
- 6 art. l. Sahara
- 2 cucchiai. l. sale
- 100gr. aceto
- grani di pepe
- foglia d'alloro
Per la marinata, aggiungere all'acqua tutti gli ingredienti tranne l'aceto. Immergere i funghi nella marinata e cuocere finché sono teneri per 30 minuti. Togli la pentola dal fuoco e aggiungi l'aceto.
Se metti sottaceto i funghi, mettili in barattoli pre-pastorizzati, chiudi coperchi di plastica e dopo il raffreddamento, conservare in frigorifero o in un altro luogo fresco.
Tutto sommato, dovresti davvero "goderti" le vecchie copie con un po' di attenzione. Va sempre notato: ogni fungo dovrebbe essere sempre cotto. I funghi che vengono attaccati da muffe o parassiti non devono mai finire in un cesto o in una padella.
Funghi di miele - attenzione speciale
Un altro consiglio importante: Se vuoi portare con te funghi di bosco sconosciuti, dovresti sempre separare completamente questi funghi, preferibilmente nel tuo cestino. Veloce piccolo pezzo mortale fungo velenoso può strapparsi, attaccarsi al fungo e diventare così pericoloso.
Se decidi di conservare i funghi, metti i funghi con la marinata nei barattoli lavati con la soda e sterilizzali per 30 minuti.
Assicurati di sterilizzare anche i coperchi. Arrotoliamo le banche e giriamo.
Quando inscatoli i funghi, sii consapevole del pericolo del pericoloso botulismo. Per evitare questo pericolo barattolo in scatola prima dell'uso aprire e cuocere per 30 minuti in acqua bollente.
Allo stesso modo, ad esempio, un piccolo pezzo di bile rotto intrappolato in un cesto può rendere imbevibile un delizioso piatto di funghi. Pertanto, uno dei principi più importanti della raccolta dei funghi è sempre: fai attenzione madre della scatola di porcellana! L'autunno è sempre associato ai funghi, anche se molte delle varietà più comuni che si trovano al supermercato si coltivano e si trovano tutto l'anno. Comunque, con i primi freddi, un piatto cucinato con i funghi è ancora più desiderabile, ma non sempre i bambini sono d'accordo con questa affermazione!
Ricette con funghi, funghi
È uno di quei cibi un po' complessi, ma con queste 5 ricette di funghi a prova di bambino! vedrai come li sconfiggi. I bambini guardano bene qualsiasi cosa abbia la forma di una crocchia, vero? Questi panini funghi e spinaci sono molto semplici: cuociamo i funghi in una casseruola con un filo d'olio fino a renderli morbidi, poi lessiamo gli spinaci per qualche minuto fino a formare la coppa, e mescoliamo con l'uovo sbattuto, la mozzarella grattugiata, sale e pepe. dipende dal numero di muffin che farete.
Ora puoi gustare prelibatezze per tutto l'inverno.
Come marinare i funghi: consigli e ricette
Il decapaggio è uno dei modi più comuni per raccogliere i funghi per l'inverno a casa. Oggi ti diremo come marinare correttamente e gustoso diversi tipi funghi.
Ricette con funghi, carne macinata fritta
Per farne 10 utilizzerete circa 4 uova, 300 gr. spinaci, 200gr. funghi e 150 gr. formaggio. Mettiamo il composto stampi ad olio muffin e infornare per 25 minuti a 190°. Guarda cosa buona idea funghi "travestiti": funghi stufati, impanato e fritto. Togliamo i funghi e riempiamo il buco, che si crea con la crema di formaggio aromatizzata con le erbette che più ci piacciono. Tenendo sempre in alto l'apertura con il formaggio, passare la farina, poi l'uovo, e poi il pangrattato o altro impasto, e friggere in olio ben caldo.
significato principale qualsiasi preparazione di verdure per l'inverno, in particolare funghi, per impedire la riproduzione di microrganismi parassiti. Quindi, durante l'essiccazione, quasi tutta l'umidità viene rimossa dai funghi, quindi i microrganismi muoiono o diventano inattivi. Durante la conservazione, i microbi vengono uccisi dall'alta temperatura. E durante il decapaggio, la protezione contro i microrganismi è "multilivello": prima durante la cottura agisce una temperatura elevata, quindi il sale e l'acido acetico o citrico risultano dannosi per i microbi.
Ricette con funghi, funghi ripieni di pesce
Il link che vedi sotto l'immagine ha le immagini passo dopo passo se hai dei dubbi. Oggi abbiamo preparato il Succo di Riso con Funghi e Gamberi che ha sorpreso tutti per la sua ricchezza. Possiamo preparare questo tipo di cibo con anticipo, poi al momento del pasto basta scaldare un po' il micro.
Lo stesso riso fritto serve come piatto unico o come contorno pesce fritto per servire da esempio. Mi piacciono queste ricette facili perché fanno dei grassi sani, ma per questo motivo non sono attraenti e allettanti.
marinatura casalinga i funghi iniziano con pre-allenamento. I funghi devono essere ordinati e ordinati. Per il decapaggio, puoi usare solo funghi forti e giovani senza wormhole.
Ordina i funghi per tipo, perché il decapaggio è corretto funghi diversi separatamente l'uno dall'altro. Perché è necessario? In primo luogo, ogni tipo di fungo ha il suo sapore e, in secondo luogo, tipi diversi- diversa durata dell'ebollizione fino a cottura.
Come marinare i funghi con cipolle e carote per l'inverno - la ricetta originale
Mi piace cuocerlo un po' in modo che rimanga integro e non perda le sue proprietà. Quando il fungo comincia a rilasciare acqua, vuol dire che si sta seccando, quindi bisogna toglierlo subito dal fuoco. Lo stesso vale per le zucchine. Di solito ho sempre dentro un sacchetto di gamberi sgusciati congelatore, giocano molto in cucina, quindi non c'è bisogno di avere la confezione a mano.
Come mettere sott'aceto i funghi per l'inverno in barattoli con aceto e olio: una ricetta fotografica passo passo
Questo è un piatto che può essere consumato mentre siamo immersi in una dieta, lo è riso bianco fritto con funghi e gamberi. È facile da fare, ci vorrà poco tempo, e gli ingredienti che utilizziamo saranno facilmente reperibili in qualsiasi supermercato.
funghi piccoli devi marinare interi e grandi - tagliarli a pezzi. È considerato più corretto decapare separatamente cappelli e gambe.
Affinché la polpa dei funghi non si scurisca, dopo averli puliti e tagliati, vanno messi in acqua con l'aggiunta di sale o acido citrico.
Il decapaggio fatto in casa dei funghi può essere fatto in due modi. Nel primo caso la marinata viene cotta con i funghi. Risulta essere più saturo, con un pronunciato sapore di funghi e odore, ma il suo aspetto generale non è molto estetico: la marinata è scura e densa.
Puoi anche far bollire la marinata e i funghi separatamente. Quindi immergi i funghi finiti nella marinata bollente. Quindi sarà più trasparente, ma non otterrai un gusto pronunciato.
Ora passiamo alle ricette.
Champignon marinati
Ingredienti:
Champignon freschi - 1 chilogrammo,
Acqua - 1 litro,
Pimento - a piacere
chiodi di garofano - 3 pezzi,
Cannella in polvere - 1 pizzico,
Foglia di alloro - 3 pezzi,
Sale - 3 cucchiaini,
Zucchero - 2 cucchiai,
Aceto 3% - 150 ml
Cucinando:
1. Champignon freschi sbucciare, sciacquare, tagliare i funghi troppo grandi in più pezzi, piccoli - lasciare interi. Versare acqua bollente, cuocere per 30 minuti a fuoco medio, mettere i funghi in uno scolapasta.
2. Cuocere la marinata con tutti gli ingredienti, ad eccezione dell'aceto, che viene aggiunto per ultimo. Lessare la marinata per 25 minuti, poi metterci dentro i funghi preparati, farli bollire nella marinata per 15 minuti e aggiungere l'aceto.
3. Lasciare i funghi nella marinata finché non si raffreddano
Finferli marinati per l'inverno
Ingredienti:
Finferli - 1,5 chilogrammi,
Acqua - 1 litro,
Sale - 1,5 cucchiai,
Zucchero - 2 cucchiai,
Aceto 30% - 2 cucchiai,
Cipolla - 1 pezzo,
Carota - 1 pezzo
Cucinando:
1. Selezioniamo i funghi, li laviamo.
2. Prendiamo una casseruola, mettiamo dentro i funghi, quindi versiamo i finferli con acqua fredda e portiamo a ebollizione. Lasciar sobbollire finché i funghi non si saranno calmati. Questo processo richiederà circa 20 minuti.
3. Scolare tutta l'acqua, lavare nuovamente i funghi acqua fredda.
4. Cucinare la marinata. Versare l'acqua nella padella, aggiungere qui spezie, funghi, cipolle tritate e carote. Dopo l'ebollizione, cuocere per 5 minuti.
5. Aggiungere l'aceto, cuocere per altri 2 minuti.
6. Distribuiamo i finferli in salamoia in barattoli preparati, versiamo la marinata, arrotoliamo.
7. Banche chiuse con i finferli avvolgere in una coperta fino a quando non si raffredda
Funghi marinati
Ingredienti:
Funghi di miele - 2 chilogrammi,
Acqua - 1 litro,
Sale - 4 cucchiaini,
Zucchero - 2 cucchiai,
Foglia di alloro - 3 pezzi,
Grani di pepe nero - 6 pezzi,
chiodi di garofano - 4 pezzi,
Cannella in polvere - 0,5 cucchiaini,
Aceto 30% - 3 cucchiaini
Cucinando:
1. Preparare la marinata (questo può essere fatto in anticipo). Far bollire l'acqua, aggiungere tutte le spezie e tenere sul fuoco per 3 minuti, quindi togliere dal fuoco e aggiungere l'aceto.
2. Sciacquare bene i funghi e metterli in una casseruola. Versare acqua fredda e portare a ebollizione il contenuto, quindi scolare.
3. Riempire nuovamente i funghi con acqua, salarli e cuocere senza mescolare finché non bolle.
4. Mescolare i funghi dopo che l'acqua bolle, rimuovere la schiuma. Quando i funghi cominciano a depositarsi sul fondo, prelevateli con una schiumarola e sistemateli in barattoli sterili.
5. Riempire i barattoli a 2/3 dell'altezza, non più in alto, scolare il brodo e riempire con la marinata preparata fino in cima al barattolo.
Funghi bianchi marinati
Ingredienti:
Fungo bianco - 1 chilogrammo,
Foglia di alloro - 2 pezzi,
Pimento - 5 pezzi,
Grani di pepe nero - 3 pezzi,
chiodi di garofano - 3 pezzi,
Sale - 1,5 cucchiai,
Cannella in polvere - sulla punta di un coltello,
Acido citrico - 1 cucchiaino,
Zucchero - 1 cucchiaino,
Aceto 3% - 2 cucchiai
Cucinando:
1. Lavare i funghi eliminando la terra e lo sporco. Le zampe dei funghi giovani possono essere lasciate, se sono molto lunghe, le taglieremo, lasciando 2-3 cm Metti i funghi dentro padella smaltata, versare acqua, far bollire. Dopo l'ebollizione, cuoceremo per 5-6 minuti. I funghi pronti saranno in fondo. Quindi li toglieremo dal fuoco, li metteremo in uno scolapasta, sciacquaremo con acqua corrente.
2. Quindi versare nuovamente i funghi nella padella, riempire d'acqua in modo che il suo strato sia 2-3 cm più alto dei funghi. Accendiamo un piccolo fuoco e cuociamo per 10 minuti.
3. Banche nette Lavoriamo con acqua bollente e ci mettiamo dentro i funghi con un cucchiaio. Metti una foglia di alloro sul fondo di ogni barattolo. Copriamo i barattoli con i coperchi e pastorizziamo a fuoco basso per 20-30 minuti. Chiudiamo i barattoli con i coperchi e li mettiamo capovolti a raffreddare.
Funghi salati fatti in casa
Ingredienti:
Funghi di miele - 1 chilogrammo,
Sale - 3 cucchiai,
Aneto - a piacere
Aglio - 3 chiodi di garofano,
Acqua - 1,5 l
Cucinando:
1. Lessare i funghi in acqua salata per 10 minuti dal momento in cui bolle e scartarli in uno scolapasta.
2. Se necessario, aggiungi più sale, i funghi dovrebbero risultare salati.
3. Disporre in barattoli, premendo strettamente l'uno contro l'altro e versare molto marinata di sale.
4. Invia al seminterrato o al frigorifero per la conservazione
Funghi al latte in salamoia
ingredienti
Funghi freschi - 3 chilogrammi,
Grani di pepe nero - 10 pezzi,
Aglio - 7 chiodi di garofano,
chiodi di garofano - 2 pezzi,
Sale - 6 cucchiaini,
Aceto 3% - 100 ml
Cucinando:
1. Separare i funghi, sciacquarli sotto l'acqua corrente e lasciarli in acqua per diverse ore. Trasferire in una casseruola capiente, versare acqua, far bollire, cuocere per 20 minuti.
2. Scolare l'acqua in cui sono stati bolliti i funghi e sostituirla con acqua nuova per coprire appena lo strato di funghi. Ci vorranno circa 2 litri di acqua. Aggiungere sale (per 1 litro d'acqua - 3 cucchiaini), chiodi di garofano, pepe nero, far bollire, cuocere a fuoco medio per 20 minuti.
3. Disporre i funghi caldi in 3 lattine da litro, aggiungere 3-4 spicchi d'aglio sbucciato, versare la salamoia calda, versare 50 ml di aceto.
4. Chiudere i barattoli con coperchi regolari, lasciare raffreddare
Funghi piccanti
Ingredienti:
Funghi freschi - 3 chilogrammi,
Sale - 400 grammi,
Foglie di ribes - 200 grammi,
Grani di pepe nero - 12 grammi,
Foglia di alloro - 20 grammi,
Pimento - 50 grammi,
Peperoncino rosso piccante - 50 grammi
Cucinando:
1. Pulire i funghi freschi, sciacquarli abbondantemente, metterli in un setaccio o scolapasta, versare acqua bollente 3 volte, quindi raffreddare a freddo e lasciare asciugare i funghi.
2. Nella parte inferiore del largo barattoli di vetro mettere foglie di ribes nero, pepe nero, foglie di alloro. Metti i funghi preparati in barattoli verticalmente, con i tappi verso il basso, in uno strato di 6 cm.
3. Cospargi ogni strato di funghi con sale e peperoncino fino a quando tutti i funghi si esauriscono e il contenitore per il decapaggio è pieno.
4. Cospargere l'ultimo strato di funghi Pepe di Giamaica, mettere le foglie di alloro e coprire con foglie di ribes.
5. Coprire i funghi sopra con un panno di cotone pulito e premere con un carico. Dopo 1-2 giorni apparirà il succo ei funghi stessi saranno pronti in una settimana
Funghi marinati
Ingredienti:
Ryzhiki - 1 chilogrammo,
Acqua - 150 ml,
Acido citrico - 1,5 grammi,
Sale - 7 grammi
Cucinando:
1. Puliamo i funghi dallo sporco e sciacquiamo.
2. Tagliare a pezzi i funghi grandi, lasciare quelli piccoli così come sono.
3. Bollirli nella marinata per circa 20 minuti.
4. Quindi lo mettiamo in barattoli sterilizzati caldi e versiamo la marinata in cui sono stati cotti i funghi.
5. Chiudere i barattoli pieni di funghi con la marinata con i coperchi e inviarli in una casseruola piena d'acqua per un'ulteriore sterilizzazione per 50 minuti.
6. Quindi estraiamo e arrotoliamo
Marinata per eventuali funghi
Ingredienti:
Acqua - 1 litro,
Zucchero - 2 cucchiai,
Sale - 1 cucchiaio,
Aceto 3% - 3 cucchiai,
Pepe nero in grani - a piacere
Garofano - 5 pezzi,
Foglia di alloro - 2 pezzi,
Funghi selvatici - a piacere
Cucinando:
1. Prima del decapaggio, tutti i funghi devono essere accuratamente lavati e puliti da sporco e foglie. Quindi lessare i funghi finché sono teneri.
2. Successivamente, i funghi vengono posti ben stretti in barattoli lavati e sterilizzati. E versare la marinata calda.
3. Per preparare la marinata, versare l'acqua in una casseruola. Mettiamo zucchero, sale e spezie lì. Portare a ebollizione la marinata, quindi versare l'aceto. Fate bollire per un minuto. Quindi spegnere e versare i funghi caldi.
4. Copriamo i barattoli con i funghi con i coperchi. Sterilizziamo barattoli da litri per circa 8-10 minuti. Da questo set di ingredienti si ottiene 1 litro di marinata per eventuali funghi
Porcini marinati
Ingredienti:
Boletus - 1 chilogrammo,
Acqua - 1 litro,
Aceto 9% - 1 cucchiaio,
Sale - 1 cucchiaio,
Grani di pepe nero - 12 pezzi,
Pimento - 5 pezzi,
Foglia di alloro - 2 pezzi,
Zucchero - 0,5 cucchiaini,
Cipolla - 1 pezzo,
Noce moscata - a piacere
Cucinando:
1. Per prima cosa, i funghi vengono accuratamente lavati e puliti.
2. Distribuiamo i funghi in una casseruola, in cui pre-bagniamo il fondo. Quindi versiamo il sale lì e lo riscaldiamo un po '. Dopo che il succo è stato rilasciato dai funghi, far bollire la miscela per circa 5-10 minuti. In questo caso, è necessario mescolare costantemente.
4. Togliamo i funghi dalla marinata e dopo 5 minuti, insieme ai condimenti, li abbassiamo in acqua bollente, dove prima aggiungiamo aceto e zucchero. Facciamo bollire il composto per diversi minuti, dopodiché lo stendiamo in barattoli (lavati e sterilizzati).
5. Riempi i porcini marinati con la marinata. Chiudere con i coperchi.
Burro marinato con senape
Ingredienti:
Burro - 3 chilogrammi,
Foglia di alloro - 8 pezzi,
Aneto essiccato - 10 grammi,
Grani di pepe nero - 20 pezzi,
Pimento - 7 pezzi,
Garofano - 5 pezzi,
Semi di senape - 10 grammi,
Sale - 2 cucchiai,
Zucchero - 1 cucchiaio
Aceto 9% - 100 ml
Cucinando:
1. Per prima cosa, puliamo accuratamente l'olio dalla terra e dall'erba. Quindi risciacquare abbondantemente. I cappelli non hanno bisogno di essere staccati.
2. Riempi la padella con olio fino in cima con acqua. Quindi portare a ebollizione. Cuocere i funghi fino a cottura, senza dimenticare di rimuovere costantemente la schiuma. Mentre bolle, aggiungi giusta quantità acqua.
3. Bollire i funghi per circa 40-45 minuti. A fine cottura aggiungere aneto, chiodi di garofano, alloro, pepe e semi di senape secchi. Successivamente, metti lo zucchero, il sale e, ovviamente, l'aceto. Zucchero e sale possono essere aggiunti a piacere, tieni presente che la marinata dovrebbe essere un po 'salata.
4. Dopo aver aggiunto tutte le spezie, far bollire l'olio per circa 15 minuti. Quindi, riduci il fuoco al minimo. Durante questo periodo stiamo preparando le banche. Disporre in barattoli, chiudere con i coperchi.
Come marinare i funghi al latte
Ingredienti:
Funghi al latte - 1 chilogrammo,
Sale - 40 grammi,
Aneto - a piacere
Foglie di ribes - 6 pezzi,
Aglio - 4 chiodi di garofano,
Radice di rafano - 30 grammi,
Acido citrico - 0,5 cucchiaini
Cucinando:
1. Selezioniamo i funghi del latte, separiamo i cappelli dalle gambe, laviamo bene e puliamo tutto lo sporco.
2. Risciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente.
3. Preparare la salamoia mescolando in un litro d'acqua acido citrico Con il sale.
4. Cambiando la salamoia almeno due volte al giorno, conserva i funghi per 2 giorni.
5. Prepariamo un contenitore per la salatura. In fondo versiamo uno strato di sale di spessore non molto spesso. Sopra di esso mettiamo le erbe lavate, la radice di rafano sbucciata e tritata e l'aglio.
6. Disporre i funghi in uno strato di 5-7 centimetri, cospargere di sale. Alterniamo le file fino a riempire il contenitore fino in cima.
7. Come ultimo strato, disponi le verdure, la radice di rafano sbucciata e tritata, i pezzi di aglio.
8. Copriamo con un tovagliolo e lo lasciamo sotto oppressione per due o tre giorni. Stiamo aspettando che i funghi si depositino in uno strato più denso.
