Le migliori marche di pasta di grano duro. Pasta e pasta di grano duro: quali sono i vantaggi, le caratteristiche della scelta

Oggi la pasta si trova in ogni casa. Vengono aggiunti alle insalate, serviti con ragù alla bolognese, besciamella o carbonara, creano gustose lasagne e messi in zuppa. La gamma di marche, varietà e tipi è sorprendente e l'acquirente dovrà fare una scelta difficile al supermercato. Analizziamo il mercato della pasta e vediamo come si evolve e quali cambiamenti ci si possono aspettare nel prossimo futuro.

Pasta: pasta o maccheroni?

Pasta o pasta è tutta pasta. Uno studio del mercato della pasta mostra che la differenza esiste nella mente del consumatore. Se l'acquirente chiama pasta pasta, questo, prima di tutto, indica familiarità con la cucina europea e un reddito sopra la media. Sulla tavola di questo acquirente potete trovare le tagliatelle al ragù alla bolognese o le farfalle al pesto. Un tale consumatore preferirebbe i marchi italiani come Barilla ai marchi locali. Tuttavia, questa categoria di consumatori è in minoranza. Si tratta, in primis, di residenti di città con più di un milione di abitanti con un reddito superiore alla media. La categoria principale acquista pasta o coni indipendentemente dalle varietà di grano o dal paese di origine.

Quanta pasta si mangia in Russia?

La pasta è uno degli alimenti più amati al mondo. L'organizzazione benefica Oxfam ha condotto ricerche in 17 paesi. La pasta o, più familiare ai russi, i maccheroni è ugualmente amata in tutti i paesi. La pasta toglieva il palmo anche alla carne e al riso. Naturalmente, secondo la ricerca, i russi non riescono a stare al passo con i veri fan della pasta: gli italiani, che mangiano facilmente 27 kg a persona all'anno. Anche i latinoamericani amano mangiare la pasta. I russi mangiano solo circa 6 kg di pasta all'anno. Circa la stessa quantità di pasta viene consumata da turchi e cechi.

Come si presenta oggi il mercato della pasta in Russia?

Scopriamo insieme che tipo di pasta preferiscono i russi e quanta pasta di produzione locale è rappresentata nella Federazione Russa.

Pasta—decorazione dell'anno. Secondo il brand manager RusKhleb, la pasta sta gradualmente prendendo il comando quando si tratta di scegliere un contorno. Ciò non sorprende, perché i prezzi di prodotti come riso, grano saraceno, patate stanno aumentando. La pasta non cambia molto nel prezzo.

• tre segmenti di prezzo. I segmenti di prezzo medio e basso si sono già affermati nella loro categoria, il segmento premium è leggermente indietro. Se si considerano i marchi di fascia media, si nota che sono ben riconoscibili tra i concorrenti. I prodotti di pasta a basso prezzo sono offerti principalmente dalle grandi catene di distribuzione che li producono con il proprio marchio. Il produttore RusKhleb offre diversi tipi di prodotti, tra cui piume, ripieni per zuppe e coni di varie dimensioni. I più popolari sono tutti i tipi di corna.
• Fino a 50 tipi di pasta dal produttore.È curioso che in epoca sovietica il mercato della pasta fosse un passo avanti. Circa 8 kg di pasta pro capite all'anno, anche se la scelta all'epoca era modesta. La produzione di pasta in Russia è in crescita, i produttori notano la richiesta di prodotti, quindi ampliano costantemente la gamma, offrendo al consumatore molti tipi di pasta.

Mercato della pasta in Russia 2017: domanda?

I maccheroni sono sempre più acquistati da persone con redditi al di sotto della media. Preferiscono i prodotti della fascia di prezzo bassa, che sono fatti con farina da forno.

Panoramica del mercato della pasta 2017 mostra che i consumatori sono più propensi a distinguere tra pasta e pasta. L'acquirente può identificare autonomamente i prodotti delle varietà di grano tenero (gruppo B) e di grano duro (gruppo A).

• Varietà di grano tenero può essere parzialmente rappresentato nella pasta o la pasta è completamente fatta da loro. La farina per pane è composta da varietà del gruppo B;
• Varietà di grano duro (gruppo A)- standard per la pasta. Questo prodotto si chiama pasta e viene preparato come piatto autonomo.

Certo, il tipo di pasta gioca un ruolo per il consumatore russo, ma il prezzo influenza maggiormente la scelta del consumatore. Il mercato dei prodotti a base di farina del segmento di prezzo medio è compreso tra 20 e 27 rubli.

In che modo differiscono le preferenze dei consumatori nelle città russe?

Un'analisi del mercato della pasta ha mostrato che i russi preferiscono diversi tipi di prodotti. Per esempio:

• La scelta di Mosca. Nella capitale sono popolari la pasta di grande formato, che può essere farcita, e la famosa “onda”.

• Scelta di Krasnodar. I residenti di Krasnodar scelgono spesso le "piume".

Le ricerche di mercato del mercato hanno permesso di identificare le preferenze dei consumatori. Se riassumiamo i gusti degli abitanti della Federazione Russa, le posizioni di primo piano sono occupate da "corna" (circa il 18%) e spaghetti (circa il 15%), mentre le "piume" sono apprezzate con il 13%.

Quali marchi sono rappresentati nelle principali catene di distribuzione?

La produzione di pasta è un'attività che risponde velocemente alle richieste dei clienti. TM "Uvelka" può essere attribuito ai marchi della categoria di prezzo medio. Ma la TM più popolare con una vasta gamma rimane "Makfa". I produttori regionali stanno guadagnando popolarità, come Ulyanovsk TM "Verola" e "Petrovskie Niva". Il prezzo per i prodotti di queste TM è compreso tra 15 e 17 rubli. Nell'assortimento della grande distribuzione puoi trovare TM Makfa, Tsar, Smak, Grand di Pasta, Extra M, Soyuzpischeprom, Verola. Tra i produttori russi, vale la pena notare il leader nel suo segmento: il marchio Makfa. Ci sono più di 50 articoli, ci sono prodotti con l'aggiunta di ingredienti aggiuntivi, come gli spinaci.

Un'analisi del mercato della pasta nel 2016 mostra che la pasta del segmento premium costa da 60 rubli per confezione confezionata. Il costo medio per 1 chilogrammo di pasta dura nel 2017 è stato di circa 68,2 rubli. I produttori devono rispondere rapidamente ai cambiamenti del mercato, condurre ricerche nel campo del consumo nazionale.

Importazione ed esportazione di pasta nel 2016 - 2017

L'esportazione e l'importazione di pasta in Russia è ben consolidata. Gran parte delle esportazioni ricade su Kazakistan (39%), Bielorussia (17%), Tagikistan (8,9%), Uzbekistan (7,9%). L'export in Kazakistan per il periodo ottobre 2016 - ottobre 2017 è stato di 41,2 milioni di dollari, con un peso totale di 27,9 mila tonnellate. La preferenza è data ai prodotti senza riempimento (circa il 99%), i prodotti con riempimento occupano solo l'1%.

I prodotti sono importati principalmente dall'Italia (41%) e dal Vietnam (21%). Le importazioni dall'Italia nel periodo ottobre 2016 - ottobre 2017 sono state di 32,5 milioni di dollari, con un peso totale di 29,8 mila tonnellate. Le importazioni dal Vietnam nello stesso periodo sono state di 2,3 milioni di dollari, con un peso totale di 1,99 mila tonnellate.

Il design del packaging gioca un ruolo chiave nella scelta di un prodotto in una catena di vendita al dettaglio. Il packaging attira l'attenzione, mette in evidenza il prodotto di marca e rafforza il posizionamento del marchio. Caratteri e colori giocano un ruolo importante. Il packaging aiuta a stabilire una comunicazione con il consumatore. Puoi enfatizzare la naturalezza degli ingredienti usando i toni del giallo e del verde, enfatizzare lo stato con l'aiuto dei colori blu e bordeaux. I produttori di pasta spesso mettono spighe di grano o di campo sulla confezione. Una soluzione di design popolare sono le finestre trasparenti nella confezione attraverso le quali è possibile vedere il prodotto.

Ad esempio, TM "Makfa" utilizza nella sua confezione colori associati all'origine naturale del prodotto. Di solito è giallo, verde e rosso, che si completano con successo a vicenda. I principali attori internazionali non badano a spese per sviluppare costosi imballaggi creativi che attireranno sicuramente l'attenzione dei consumatori.

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Si possono rintracciare le seguenti tendenze nel design del confezionamento della pasta:

1. Il colore della confezione mette in risalto il colore naturale della pasta.
2. L'imballaggio in film a base di polipropilene, attraverso il quale il prodotto è visibile, rimane tradizionale.
3. La pasta Premium è presentata in una confezione di cartone.

Previsioni per lo sviluppo del mercato della pasta in Russia per il 2018

Un aumento della domanda di pasta premium e un costante rafforzamento dei marchi che sono rappresentati nella fascia di prezzo medio. formato sulla base della domanda.

La domanda è principalmente influenzata da:

Mercato della pasta in Russia 2016 ammontava a 68,7 miliardi di rubli. Le cifre sono superiori del 5,3% rispetto allo scorso anno. Mercato della pasta in Russia 2017 fissarono i prezzi alla produzione per le tagliatelle e si stabilirono a 34.827,9 rubli/tonnellata.

Le prospettive di sviluppo del mercato sono rosee. I produttori sono flessibili e offrono ai distributori tre categorie di prezzo: basso, medio e premium, che coprono tutti i segmenti della popolazione. Con la crescita del cambio si prevede un aumento della pasta importata. Un aumento del prezzo dei prodotti importati stimola i produttori russi ad ampliare costantemente la propria gamma e migliorare la qualità dei prodotti.

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Gli spaghetti russi possono ben competere con la pasta italiana di riferimento - sono riconosciuti i prodotti con i marchi MAKFA (Russia), De Cecco (Italia), Shebekinskie (Russia), HORECA select (Italia), 3 GLOCKEN (Germania), Fine Life (Russia) come pasta di alta qualità, Barilla (Russia)

Come mostrano le statistiche, il 20% del mercato è occupato dalla pasta classica - spaghetti. Il sistema di qualità russo (Roskachestvo) ha condotto uno studio su larga scala sulla qualità di questo tipo di pasta di grano duro, popolare tra i russi. La pasta è stata esaminata per la presenza di impurità, pesticidi, vari tipi di muffe, la proporzione di farina di varietà di grano tenero, il livello di umidità e la frazione di massa proteica, che consente di determinare l'utilizzo di materie prime di bassa qualità nel prodotto , sono stati studiati.

Nell'ambito dello studio di laminazione di Roskachestvo, 21 marche di spaghetti di semola di grano duro (3GLOCKEN, Baisad, Barilla, Bio Granoro, De Cecco, Federici, Fine Life, Gallina Blanca, Grand Di Pasta, Granmulino, HORECAselect, La Molisana, MAKFA, Maltagliati, Olliani , Pasta ZARA, Don Gusto, LENTA, Rollton, The Seventh Continent, Shebekinskiye) è stato testato su 30 indicatori di qualità e sicurezza. Lo studio è stato condotto in collaborazione con Rospotrebnadzor, nel cui laboratorio subordinato sono stati effettuati i test.

Secondo Maxim Protasov, capo di Roskachestvo, “in Italia solo i prodotti a base di grano duro possono essere considerati pasta. Per noi era quindi importante, in primo luogo, esplorare l'intera gamma degli spaghetti di grano duro venduti nel nostro Paese, e, in secondo luogo, confrontare i prodotti nazionali di questa categoria con quelli italiani e di altri paesi europei. I risultati dello studio indicano un elevato livello di qualità dei prodotti in questa categoria: un terzo della pasta sul mercato russo soddisfa i requisiti crescenti per i potenziali destinatari del marchio di qualità statale.

Secondo il ministro dell'Agricoltura della Federazione Russa Alexander Tkachev, “Negli ultimi anni, grazie al sostegno statale all'industria in Russia, è stato possibile aumentare la produzione di cereali. Alla fine del 2015 siamo diventati leader mondiali nell'esportazione di grano, inviando all'estero 24,5 milioni di tonnellate di grano. Abbiamo in programma non solo di mantenere la leadership e aumentare le forniture di grano quest'anno, ma anche di iniziare a esportare prodotti a base di cereali trasformati nel prossimo futuro. Ad esempio, la Russia ha iniziato a produrre pasta dura di alta qualità. Sono sicuro che presto conquisteremo questa nicchia sugli scaffali esteri”.

Nel corso dei test di laboratorio di Roskachestvo, condotti da specialisti di uno dei migliori laboratori del paese specializzati in test sulla pasta, il Chelyabinsk Center for Hygiene and Epidemiology di Rospotrebnadzor, solo quattro prodotti su 21 hanno riscontrato violazioni. Si tratta di prodotti con i marchi Seventh Continent, Granmulino, Federici, Gallina Blanca. Pasta Settimo Continente, Granmulino non ha potuto rispettare il GOST riportato sulla confezione in termini di sostanza secca trasferita nell'acqua di cottura, che potrebbe indicare la presenza di farina di grano tenero da cui è stato ricavato il prodotto. Nei campioni a marchio Settimo Continente, Gallina Blanca e Federici, gli esperti hanno notato un colore degli spaghetti non uniforme con tracce di scarsa impasto.

Tutti gli altri prodotti sono risultati conformi a tutti gli standard e requisiti di base.

In precedenza, i nutrizionisti italiani dell'Istituto Neuromed hanno sfatato il mito sui pericoli degli spaghetti. Secondo i risultati del loro studio, la pasta di grano duro non solo non contribuisce alla comparsa del sovrappeso, ma riduce anche la probabilità di sviluppare obesità. In Russia, quando si producono spaghetti di grano duro, è consentito mescolare fino al 15% di altri tipi di farina, tuttavia, alcuni produttori aggiungono alla composizione del grano tenero più conveniente per ridurre il costo del prodotto. Come ha osservato Irina Makhanova, capo del dipartimento di ricerca alimentare del Centro per l'igiene e l'epidemiologia di Rospotrebnadzor per la regione di Chelyabinsk, "è impossibile notarlo visivamente, inoltre, attrezzature speciali e materiali di consumo vengono utilizzati anche per la determinazione qualitativa, non per menzionare il contenuto quantitativo di farina di grano tenero nella pasta. La presenza di farina di grano tenero nel campione di pasta è confermata dalla precipitazione di un precipitato flocculante dovuto alla diversa solubilità del β-sitosterolo palmitina in acetone a diverse temperature. In sua assenza la pasta è fatta con farina di grano duro o con un impasto di farina di grano tenero non superiore al 10%. Lo standard GOST nella pasta di grano duro consente il contenuto di altri tipi di farina fino al 15%. Lo standard del sistema di qualità russo è più rigoroso a questo proposito e non consente più del 10%.

Solo 4 campioni non sono stati in grado di soddisfare gli standard elevati del sistema di qualità russo per questo indicatore: Don Gusto, Lenta, Baisad, Rollton. Puoi anche giudicare indirettamente la quantità di farina di grano tenero aggiunta dal produttore dalla quantità di proteine. Più è, maggiore è la qualità della pasta e minori sono le possibilità che contenga “impurità” di farine di diversa varietà. Secondo la frazione di massa delle proteine, più della metà dei prodotti studiati corrisponde all'aumento degli standard del sistema di qualità russo. Pertanto, un importante mito del consumatore secondo cui la maggior parte dei produttori falsifica i propri prodotti sostituendo le varietà dure con varietà morbide può essere considerato ingiustificato.

I migliori spaghetti sul mercato russo sono stati MAKFA (Russia), De Cecco (Italia), Shebekinskie (Russia), HORECA select (Italia), 3 GLOCKEN (Germania), Fine Life (Russia), Barilla (Russia). Tra questi, i seguenti prodotti nazionali potranno richiedere il Marchio di Qualità Statale: MAKFA, Shebekinskiye, Fine Life e Barilla. È interessante notare che il potenziale destinatario del marchio di qualità russo è stato uno dei leader mondiali nella produzione di pasta, l'azienda italiana Barilla, che ha trasferito la produzione di alcuni dei suoi prodotti in Russia.

La pasta si divide in:

• Gruppo A, che comprende solo il frumento duro;
• Gruppo B - da grano tenero;
• Gruppo B - dalla farina da forno.

Fatte salve tutte le tecnologie di produzione, i prodotti del gruppo B possono competere seriamente con i prodotti di grano duro.

Il dibattito su benefici e danni della pasta non si ferma. È consuetudine per gli italiani attribuire questo prodotto (soprattutto di grano duro) all'alimento più leggero e naturale. Hanno anche usato la pasta nella dieta mediterranea. Tuttavia, non tutti i nutrizionisti condividono questa opinione e consigliano alle persone con problemi di peso di trattare la pasta con cautela.

Pasta - miti e leggende

Ci sono molti miti sull'aspetto del nome di questo prodotto. La comunità scientifica, lontana dalla leggenda, ha basato la sua teoria sui fatti e ha optato per l'opzione più plausibile. Per onorare la memoria dei defunti, nei paesi mediterranei servivano brodo d'orzo dal nome greco μακαρία, che significava “morto benedetto”. Questa frase ha origine da μακάριος. E la parola originale μάκαρ o Makar, come la ascoltiamo e la scriviamo, è tradotta come “felice” o “beato”.

Il grano duro è così prezioso che è l'unico prodotto nell'Unione Europea soggetto a dazi all'esportazione. È stato selezionato dalla selezione di grano coltivato in Medio Oriente e nell'Europa centrale più di 7.000 anni fa.

Tale grano e semola sono ingredienti comuni nella cucina del Nord Africa e di alcuni paesi del Mediterraneo orientale. Sono la base per la preparazione di zuppe, cereali, budini e dolci. Il cous cous di semola è un piatto molto popolare lì. Al Cairo all'inizio del X secolo, Ibn Wakhshiya descrisse per primo l'uso del grano per la pasta.

La pasta di grano duro è conosciuta ben oltre i confini italiani ed è apprezzata in tutto il mondo, dal Nord America alla Gran Bretagna. Il centro finanziario di Hong Kong, l'ex colonia portoghese di Macao, Singapore, Malesia: queste e altre aree densamente popolate dai cinesi erano aperte all'influenza culturale occidentale. Hanno adattato la cucina europea allo stile cinese e hanno fatto della pasta uno dei suoi ingredienti. È utile sapere che la pasta ha guadagnato popolarità in Russia molto più tardi che in Europa o in Asia.

Proprietà della pasta di grano duro

Le tecnologie consentono la produzione di pasta nel rispetto della documentazione normativa. Vengono prima essiccati ad alta temperatura e poi raffreddati per mantenere la loro forma.

La pasta dura si distingue per:

• superficie lucida con taglio vetroso liscio;
• è accettabile una leggera amarezza;
• giallo giallastro o saturo;
• mancanza di gusto straniero;
• mantengono la loro forma una volta cotte.

Caratteristiche della conservazione della pasta

• Conservare in un luogo asciutto per evitare la formazione di muffe.

Attenzione! L'umidità non deve superare il 16%.

• Questo prodotto non teme gli ambienti non riscaldati e le basse temperature.
• Evitare sbalzi di temperatura improvvisi. Ciò può causare condensa indesiderata.
• A seconda dei componenti aggiuntivi, la pasta può essere conservata da 2 a 12 mesi.
• Per prevenire l'assorbimento di umidità e odori, conservare la pasta in contenitori di vetro o plastica asciutti.

Controllo acquisto o QCD

Acquisti di prova e le opinioni di acquirenti ordinari ed esperti hanno contribuito a determinare i migliori produttori di pasta di grano duro.

Sono state selezionate sei confezioni di prodotti di diversi produttori allo stesso prezzo:

1. Baisad.
2. Gallina Bianca.
3. Granmulino.
4. Limak.
5. Federici.
6. Shebekinskie.

Gli acquirenti, in qualità di membri della giuria, hanno notato solo tre campioni. Gusto, colore e consistenza si sono rivelati migliori, a loro avviso, nei prodotti di Baysad, Granmulino e Federici. Il resto della pasta sembrava a molte persone un colore grigio poco attraente, incollato o insapore.

Tutti e sei i campioni di prodotti di diverse aziende sono stati sottoposti a una serie di test di laboratorio. Si sono rivelati degni concorrenti e hanno potuto continuare la rivalità insieme. I prodotti non sono stati infettati da parassiti e il tempo di cottura indicato sulla confezione corrispondeva pienamente al tempo effettivo. Dopo la cottura la pasta non si è croccante, non si è attaccata e ha mantenuto il suo colore.

Consiglio. Pasta di grano duro dopo la cottura non risciacquare con acqua! Ciò conserverà oligoelementi e vitamine.

Tutti i campioni hanno anche superato il test di resistenza. Più a lungo mantengono la loro integrità sotto l'influenza del carico, più accuratamente vengono seguite le tecnologie di produzione.

Il vincitore dell'acquisto di prova è stato il prodotto che contiene la più alta quantità di proteine. Dopotutto, più proteine ​​\u200b\u200be maggiore è la qualità. Dopo aver misurato la sua frazione di massa, la pasta di grano duro Baisad è diventata il prodotto n. 1.

Pasta di grano duro: video

24.07.2017

buona pasta o pasta, composta solo da farina di grano duro e acqua.

Dal XIV secolo circa, la principale differenza tra la pasta è la sua divisione in fresca (pasta fresca) e secca (pasta secca).

La pasta fresca si prepara in casa o nei ristoranti. Qui si possono aggiungere uova, spinaci, barbabietole e altri ingredienti.

Tale pasta non viene conservata a lungo, ma di solito viene bollita e consumata subito dopo la preparazione.

La pasta secca è prodotta su scala industriale. Hanno una lunga durata. Tale pasta può essere acquistata in quasi tutti i negozi.

Ma per acquistare un prodotto di qualità che ti porti beneficio, e non chili di troppo, devi sapere come scegliere la pasta giusta.

Non prenderò in considerazione la pasta con l'aggiunta di uova, grano saraceno o farina di riso. Le informazioni sotto riportate si applicano solo alla pasta classica a base di farina di frumento.

In breve, ecco i punti in base ai quali è possibile determinare la qualità della pasta prima di acquistarla in negozio:

• L'etichetta contiene una di queste opzioni:
  • "Gruppo A"
  • "1 classe" (farina di prima scelta),
  • "duro"
  • "grano duro"
  • semola di grano duro
• Il contenuto proteico non è inferiore a 12 g per 100 grammi di pasta. Piu 'grande e', meglio 'e;
• La pasta deve avere una superficie liscia, nonché bordi lisci e vitrei;
• Colore giallo, oro o ambra;
• Nella confezione sono assenti o del tutto presenti minimo la quantità di briciole e pezzi di pasta rotti.

Ora di più sulla qualità della pasta.

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Gruppi di farina da cui viene prodotta la pasta in Russia

Per scegliere la pasta giusta, devi prima studiare la composizione sull'etichetta della pasta. La composizione deve contenere solo farina di grano duro e acqua.

Farina, che viene utilizzata per la produzione di pasta in Russia, diviso in 3 gruppi. I gruppi sono designati dalle lettere russe A, B, C.

A - farina di grano duro o duro (duro)

La pasta di farina del gruppo A ha un basso indice glicemico ed è ricca di fibre, vitamine e minerali.
L'acqua dopo la cottura di tale pasta rimane quasi trasparente. La pasta stessa non si attacca durante la cottura e mantiene la forma anche dopo.

Sulla confezione come parte degli ingredienti, tale farina può essere chiamata:

• gruppo A;
• 1 classe (farina di massimo grado);
• "duro";
• grano duro;

Sui pacchi di pasta che venivano esportati dall'Italia, di solito scrivono:

• "semola di grano duro";
• "farina di grano duro";
• semola di frumento duro.

B - farina di grano tenero vetroso

La pasta fatta con farina di classe B contiene una grande quantità di amido. Un tale prodotto contiene una quantità minore di nutrienti benefici per il corpo. L'acqua diventerà torbida durante la cottura. Durante e dopo la cottura, tale pasta si attaccherà.

• gruppo B (farina morbida);
• farina di prima e più alta qualità;
• Grado 2

B - farina di pane morbido

Pasta a base di farina del gruppo B bianca. Sono molto fragili, quindi la confezione conterrà molta pasta rotta, i loro frammenti e le briciole. A cottura ultimata risultano molto morbidi. Mangiando tale pasta, puoi aumentare di peso rapidamente.

Sulla confezione nella composizione, tale farina può essere chiamata:

• gruppo B;
• farina di grano tenero;
• farina da forno.

Dopo aver trovato le informazioni sulla confezione della pasta che sono fatte con farina di grano duro, la prossima cosa che devi trovare è la quantità di proteine ​​​​nel prodotto.

È possibile determinare indirettamente la quantità di farina morbida nella pasta dalla quantità di proteine. Più è, maggiore è la possibilità che nella pasta dura non ci sia impasto di farina di altra qualità.

La buona pasta contiene minimo 12 g di proteine ​​per 100 g pasta. Più alto è il punteggio, migliore è la pasta.

Se il valore proteico sulla confezione è inferiore a 11 g per 100 grammi di pasta, molto probabilmente è stata aggiunta farina di qualità inferiore alla farina di gruppo A. Ciò significa che molto probabilmente hai un prodotto di bassa qualità.

Secondo il presidente dell'Unione dei cereali della Federazione Russa Arkady Zlochevsky, la frazione di massa di proteine ​​nella pasta suggerisce indirettamente che nella produzione siano state utilizzate materie prime di bassa qualità. Le proteine ​​sono un parametro associato alle condizioni di crescita del grano. Il clima caldo e secco senza siccità contribuisce all'alto contenuto proteico del grano. Gelate e piogge, al contrario, portano alla sua diminuzione.

Indice glicemico (IG) della pasta

Verdure, frutta, legumi, riso integrale, grano saraceno e pasta dura (cotta “al dente”) sono classificati come alimenti a basso indice glicemico. Danno la loro energia al corpo gradualmente.

Vale la pena notare che l'indice glicemico non è correlato alle calorie. Un alimento a basso indice glicemico può essere ricco di calorie. Se sei a dieta, tienilo a mente.

Contenuto calorico, composizione e BJU della pasta

Il contenuto calorico della pasta e il valore nutritivo, ovvero la quantità di BJU (proteine, grassi, carboidrati), possono variare. Ad esempio, prenderò 3 confezioni di spaghetti di diverse marche, che sono fatte con diversi tipi di farina.

Contenuto calorico della pasta di grano duro, duro, Gruppo A o Premium*:

Spaghetti marca "Makfa" di grano duro (GOST 31743):

Calorie: 344 kcal

Spaghetti n.5 marca "Barilla". Gruppo A. Grado massimo. (TU 9149-012-48774716-14):

Calorie: 359 kcal

Valore energetico: 1502 kJ

Spaghetti marca "Schebekinskie" Gruppo A. Premium. (GOST 31743-2012)

Calorie: 350 kcal

Valore energetico: 1464 kJ

Calorie della pasta di farina morbida, gruppo B* :

– Spaghetti Ameria n. 3, a base di farina di frumento multiuso tipo M55-23. Gruppo B (GOST 31743-2012)

– Spaghetti №4, Extra-M. Grado massimo del gruppo B (GOST 31743-2012)

– Saomi Vermicelli lunghi, spaghetti. Nel grado più alto (GOST 31743-2012)

Queste paste a base di farina del gruppo B hanno gli stessi valori di BJU e calorie:

Calorie: 344 kcal

Valore energetico: 1439 kJ

*secondo i dati del negozio online Utkonos (23.07.17), che sono indicati nella scheda dei prodotti di pasta.

Confrontiamo i valori medi calorici e BJU ​​della pasta di grano duro del gruppo A e gli indicatori della pasta di farina morbida del gruppo B:

Per la pasta dura e la pasta di farina morbida gli indicatori non sono molto diversi. Dalla tabella si evince che la pasta di semola ha un elevato contenuto di proteine, grassi e calorie. Gli indicatori di carboidrati nelle varietà sono approssimativamente uguali. Il numero di calorie nella pasta a base di farina morbida è inferiore.

Il vantaggio del grano duro è che ha un contenuto di amido inferiore. Pertanto, otterrai meno benefici dalla pasta a base di farina morbida e maggiori possibilità di ingrassare.

Consistenza della pasta

La presenza di puntini scuri e giallo scuro sulla superficie della pasta è il risultato della macinazione dei cereali integrali. Ciò significa che tale pasta avrà nutrienti più benefici.

Puntini bianchi e rugosità sulla pasta sono indice di farina di scarsa qualità da cui sono state preparate. Può anche indicare una violazione della tecnologia o una scarsa impastatura della pasta nella produzione.

La durata di conservazione della pasta dipende direttamente caratteristiche di umidità. Il contenuto di umidità del prodotto deve essere bilanciato. Ciò significa che se la pasta è troppo secca, si romperà nella confezione anche nella fase di trasporto al negozio, e se è troppo bagnata, c'è la possibilità che si formino della muffa.

GOST richiede ai produttori di rispettare il contenuto di umidità della pasta non superiore al 13% e nei prodotti per la pappa non superiore al 12%.

Influisce anche sulla durata di conservazione acidità Prodotto. Più è alto, meno pasta verrà conservata.

L'aumento dell'acidità della pasta può essere una conseguenza di una violazione del regime di essiccazione, nonché dell'uso di farina di bassa qualità nel lotto. L'acidità non deve essere superiore a 3,5-4.

Di solito durata di conservazione della pasta da grano duro va dai 24 ai 32 mesi. Soggetto alle condizioni di conservazione (temperatura non superiore a 40°C e umidità relativa non superiore al 75%).

Pasta colorata

Sugli scaffali dei negozi puoi trovare la pasta non solo in diverse forme e dimensioni, ma anche in diversi colori.

Il produttore dipinge la pasta in rosso, verde, nero e altri colori. Così, oltre al colore, tale pasta riceve l'aroma e il gusto delicato di coloranti naturali, come:

• succo di carota
• succo di barbabietola
• Spinaci
• Nero di seppia, ecc.

Tali prodotti possono differire da quelli semplici per una durata di conservazione ridotta, altrimenti sono la stessa pasta. Ma ancora, leggi gli ingredienti. Se contiene additivi con il codice "E", lascia un prodotto del genere sullo scaffale.

Come scegliere la pasta di grano duro di alta qualità?

Dopo aver letto la composizione e aver trovato lì la farina di grano duro, oltre alla quantità di proteine ​​​​oltre i 12 grammi, dovresti guardare la pasta stessa. La maggior parte dei produttori vende i propri prodotti in confezioni traslucide, quindi non è difficile identificare la pasta di qualità.

Pasta di grano duro hanno le seguenti proprietà:

• Colore dorato, giallo, ambrato;
• La superficie è liscia;
• bordi vetrosi;
• Non ci sono frammenti e briciole nella confezione, o un minimo di essi.

Pasta di grano tenero può essere determinato secondo i seguenti criteri:

• Il colore è bianco, giallo paglierino o viceversa giallo velenoso;
• La superficie e la frattura della pasta è ruvida;
• Puntini bianchi sulla pasta dovuti all'impasto non mescolato;
• Ci sono molti pezzi di pasta e briciole nella confezione.

Irina Makhanova, responsabile del dipartimento di ricerca alimentare del Centro di Igiene ed Epidemiologia di Rospotrebnadzor per la Regione di Chelyabinsk, osserva che la presenza di briciole e scarti nella confezione contribuisce a caratterizzare ulteriormente la pasta, sia dal punto di vista qualitativo che estetico. La forza dipende direttamente dalla qualità della farina e dalla modalità di essiccazione. Il numero di rotture di pasta nella confezione è un indicatore del rispetto dei processi tecnologici in produzione.

Puoi controllare la qualità della pasta a casa quando l'hai già acquistata.

Se hai acquistato, ad esempio, gli spaghetti, puoi verificarne la qualità in base ai seguenti indicatori:

• elastico. Gli spaghetti di varietà morbide o un impasto di farina si romperanno facilmente con le mani, gli spaghetti duri saranno elastici e si piegheranno fino all'ultimo.
• Non restare uniti. La buona pasta non si attacca in grumi durante la cottura e non bolle troppo.
• Non agitarti. L'acqua non deve essere torbida. L'acqua bianca e appiccicosa dopo la cottura della pasta indica la loro bassa qualità di pasta, hanno molto amido.
• Non cambiare colore. A cottura ultimata, la pasta rimane di colore giallo dorato.
• mantenere la loro forma. Anche se li lasci in acqua per un'ora, non si gonfieranno più volte e manterranno la loro forma.

La pasta dopo la cottura dovrebbe mantenere il suo aspetto e la stessa forma. quello che avevano nel pacco.

Se prendiamo come esempio gli spaghetti bolliti, le estremità tagliate e le differenze di diametro lungo la lunghezza della pasta significheranno una scarsa qualità del prodotto.

La pasta di farina morbida durante la cottura è molto morbida, quindi si attacca e non mantiene bene la forma.

La pasta di grano duro di alta qualità è praticamente priva di queste carenze. Basta mescolarli più volte durante la cottura, quindi aggiungere un filo d'olio alla pasta finita.

Pasta di grano duro di alta qualità non vendere a peso. Sono sempre offerti in pacchetti individuali. Quindi mantengono le loro proprietà utili più a lungo e non si deteriorano sotto l'influenza dell'aria e dell'umidità.

Se la pasta è prodotta in Europa o negli Stati Uniti, ci si può fidare delle parole sull'etichetta, a meno che ovviamente non si tratti di un falso. Hanno un controllo della qualità del cibo più rigoroso. La maggior parte ti offre un prodotto di qualità dal buon grano. Ma controlla gli ingredienti sull'etichetta prima di acquistare. L'importazione non è una panacea.

Buona pasta fatta con farina di gruppo A e sempre ricca di proteine costerà di più pasta fatta con farina dei gruppi B e C. Ma un produttore o un negozio senza scrupoli può aumentare artificialmente il prezzo di un marchio, di un imballaggio o di prodotti importati. Quindi leggi sempre gli ingredienti prima di acquistare. Non lasciarti ingannare.

È improbabile che la pasta di alta qualità costi meno di 50-60 rubli. Ad un prezzo più basso, molto probabilmente ti viene offerta una pasta fatta con un impasto di farine di diverse varietà o non formattata. Una buona pasta costa ancora di più e un'ottima pasta può essere offerta per 150-250 rubli.

Dubbio. Controlla tu stesso. Acquista 2 confezioni di spaghetti. Uno dal segmento 20-40 rubli e l'altro da 100-150 e prova a cucinarli a casa. Sono sicuro che sentirai la differenza.

Di solito compro la pasta al supermercato più vicino a casa mia. Ma a volte è un peccato passare il tempo a fare shopping. Mi piacerebbe ordinare prodotti con consegna, ma a Ekaterinburg tutto è triste per questa faccenda. Ma se vieni da Mosca, puoi acquistare pasta e altri prodotti nel negozio online Instamart con consegna. Se ci fosse un servizio simile nella mia città, lo userei volentieri.

Danno e benefici della pasta

I maccheroni sono un prodotto di farina. Come altre farine e prodotti da forno, la pasta è povera di nutrienti, ha un indice glicemico relativamente alto (soprattutto le varietà morbide) ed è ricca di carboidrati.

La pasta può danneggiare l'apparato digerente e il corpo. Ad esempio, la pasta è controindicata per le persone con pancreatite acuta. Una dieta rigorosa non consente loro di mangiare prodotti a base di farina.

Nella pancreatite cronica, puoi mangiare la pasta, ma con restrizioni. Il fatto è che i prodotti a base di farina di grano duro danno un carico aggiuntivo sul pancreas e spingono il corpo a secernere più bile. Se la motilità intestinale è aumentata, può verificarsi dolore e dopo una violazione delle feci.

Per eliminare questi aspetti negativi per le persone con pancreatite e disturbi dell'apparato digerente, è necessario cuocere la pasta come segue:

• Cuocete fino alla fine e scuocete anche un po' per eliminare gran parte dell'amido. Dimentica il dente;
• Si consiglia di non friggere gli ingredienti e la pasta stessa nell'olio, e anche di evitare una crosta molto fritta durante la cottura o la frittura;
• Aggiungere solo una piccola quantità di olio alla pasta finita;
• Evita le salse piccanti e salate.
• Si consiglia inoltre di mangiare la pasta al mattino. Per cena, la pasta può diventare un pasto troppo pesante.

Per chi segue la figura, si consiglia semplicemente di unire la pasta alle verdure stufate e ai sughi a base di esse. In questo modo aumenterai i benefici della pasta e non assumerai molte calorie.

In generale, in termini di dimagrimento, non c'è molta differenza che tipo di pasta si mangia. Ancora più importante, cos'altro mangi oltre alla pasta e qual è la quantità totale di calorie al giorno.

Se consideriamo la pasta dal punto di vista del metabolismo, allora è meglio acquistare la pasta di grano duro integrale.

La pasta di grano duro di buona qualità, cotta al dente e condita con un filo d'olio d'oliva, viene percepita dal corpo umano come crusca. Tale pasta stimola l'intestino e spinge l'apparato digerente a creare più bile per una migliore digestione.

La pasta di grano duro ad alto contenuto proteico è nella lista degli alimenti salutari ed è consigliata per l'uso in molte diete.

Secondo la sua composizione, la pasta è altamente concentrata di fibre e carboidrati complessi. La fibra non viene quasi assorbita dal corpo. Aiuta a rimuovere le tossine da esso. E mentre questo processo è in corso, crea una sensazione di sazietà.

La pasta contiene anche minerali e vitamine, come potassio, calcio, ferro, magnesio, vitamina B3, B6, B12, E, ecc.

La pasta contiene "carboidrati buoni" che forniscono zucchero lentamente al corpo. I carboidrati vengono consumati dall'organismo gradualmente e quasi completamente. Il processo è lento, quindi la comparsa di problemi associati alla regolazione dei livelli di zucchero nel sangue è ridotta al minimo.

L'aminoacido triptofano, contenuto nella pasta, stimola la produzione di serotonina nell'organismo. È un neurotrasmettitore del buon umore, o come viene anche chiamato "l'ormone della felicità".

Caratteristiche del grano duro o duro. Confronto di farina dura e morbida

Il grano ha migliaia di varietà, ma tra questa varietà spiccano 2 grandi gruppi, il grano tenero e il grano duro.

Le varietà di grano tenero sono coltivate principalmente in climi con elevata umidità. Tale grano occupa gran parte del mercato. I principali produttori si trovano in Russia, Ucraina, Europa occidentale, Kazakistan e CSI, nonché in Australia.

Le varietà di grano duro vengono coltivate dove il clima è più secco. Negli Stati Uniti, Argentina, Asia, Nord Africa e alcune regioni della Russia.

In Russia il grano duro è rappresentato principalmente da specie primaverili. Tale grano ha bisogno di circa 100 giorni caldi per maturare completamente. Il raccolto viene solitamente raccolto quando il contenuto di umidità del grano raggiunge il 13%.

Non tutti i climi sono adatti alla coltivazione del grano duro. Il grano duro primaverile viene seminato e raccolto principalmente:

• Negli Urali. Nella parte della steppa forestale delle regioni di Chelyabinsk e Kurgan;
• A sud. Nel territorio di Krasnodar e nel territorio di Stavropol.
• Nel sud-est. Nelle regioni di Volgograd, Saratov e Orenburg.
• Nel territorio di Altai e nella regione di Omsk

Secondo il capo del dipartimento di informazione e analisi dell'Unione russa del grano, Sergei Shakhovets, non ci sono dati esatti sulla quantità di grano duro. In particolare, tali varietà non sono consuete da individuare e prendere in considerazione. Tali statistiche sono generalmente mantenute a livello regionale. Ciò è molto probabilmente dovuto al fatto che il grano duro viene coltivato per conto di grandi imprese di trasformazione che producono pasta.

Il grano duro è per molti versi simile al grano tenero, ma ha le sue caratteristiche.

Caratteristiche del grano duro:

• Spiga lunga e fitta.
• Il chicco è allungato, duro e di piccole dimensioni. È racchiuso in un film di fiori, che impedisce un'eccessiva caduta.
• Il colore del grano è lo stesso. Borgogna o giallastro.
• La farina di tale frumento assorbe bene i liquidi e non si rafferma per molto tempo.

Da tale grano si ottengono le migliori semole e paste.

Rappresentanti sono, ad esempio, le varietà di grano duro primaverile Lilek e Nikolasha, allevate dall'Istituto di ricerca sull'agricoltura del sud-est.

Caratteristiche delle varietà di grano tenero:

• L'orecchio ha pareti sottili e più spazio vuoto nel culmo.
• I grani sono più grandi e più morbidi.
• Il colore del grano può essere bianco, giallo, bordeaux.
• La farina di tale frumento assorbe peggio i liquidi ed è soggetta a un rapido ristagno.

La farina di tale frumento viene utilizzata principalmente per la preparazione di prodotti da forno e dolciari.

Rappresentanti sono, ad esempio, le varietà di grano tenero invernale Gubernia e Kalach 60, allevate dall'Istituto di ricerca sull'agricoltura del sud-est.

Se ci si “guarda dentro”, diversa è anche la struttura del grano tenero e del grano duro.

Nella pasta dura l'amido ha una struttura cristallina, nelle varietà morbide è viscoso. Quindi durante la cottura di quest'ultimo, nell'acqua passa una grande quantità di sostanze secche e amido, che rendono l'acqua torbida.

L'attuale GOST consente non più del 6% di sostanze secche che passano nell'acqua.

Il principale esperto dell'Istituto per gli studi sui mercati agricoli (IKAR) Igor Pavensky ritiene che la produzione di grano sia direttamente proporzionale al consumo di prodotti trasformati. E la quantità di grano duro coltivata in Russia può essere calcolata utilizzando i dati sulla produzione di farina di grano duro. Per fare ciò, è necessario applicare nei calcoli il coefficiente di conversione della farina prodotta in grano, che è approssimativamente pari a 1000 kg di farina da 1330 kg di grano.

GOST attuale per la pasta. Produzione di pasta in Russia

GOST 31743-2012. Prodotti di pasta. Specifiche generali.

Questa norma si applica alla pasta a base di acqua e farina di frumento, compresa la pasta all'uovo e alle verdure (con polveri vegetali).

Data di pubblicazione: 17/06/2013

Data di aggiornamento: 05/05/2017

La pasta è un prodotto familiare e popolare per i russi. È usato in quasi tutte le famiglie. La pasta è amata per la sua facilità d'uso, sazietà, gusto gradevole e prezzo accessibile.

La pasta è un bene della domanda quotidiana. Secondo ROMIR Monitorin, nel 2014 il 94% della popolazione di età superiore ai 18 anni ha acquistato pasta nei negozi. In media, il consumo di pasta in Russia è di circa 7 kg a persona all'anno.

Il tipo di pasta più preferito in Russia sono gli spaghetti. Le loro vendite raggiungono il 20% del mercato di tutta la pasta.

Secondo i dati del 2015, circa 150 imprese producono pasta in Russia. Se prendiamo tutta la produzione di pasta in Russia, le capacità produttive massime geograficamente sono distribuite come segue:

• Distretto Federale Centrale - 40%;
• Regione degli Urali - 17%;
• Regione di Privolzhsky - 16%;
• Il resto - 27%.

Il volume di grano duro ottenuto in Russia è insufficiente per tutti i produttori, poiché il raccolto dipende direttamente dal clima estivo e dalla qualità del terreno.

In Russia c'è un problema di carenza di farina di grano duro. C'è la tentazione per i produttori di risparmiare denaro diluendo la costosa farina di grano duro con farina morbida più economica durante il processo di produzione. Cioè, quando si acquista pasta da varietà durum di un produttore nazionale, c'è una piccola possibilità di acquistare prodotti di bassa qualità.

Il guaio è che, secondo gli standard attuali, i produttori senza scrupoli difficilmente possono essere scoperti a barare. Il GOST esistente implica solo un metodo obsoleto per determinare la miscela di farina morbida. Consente di identificare più del 10% o meno del 10% di farina morbida contiene un prodotto. In GOST ci sono restrizioni sul contenuto di tale farina al 15%, ma è fisicamente impossibile misurarlo.

Un altro modo per controllare in laboratorio, permette di controllare la proporzione di farina morbida dal contenuto di proteine ​​e sostanza secca che è passata nell'acqua. Ma i dati ottenuti non sono del tutto accurati.

Cioè, è difficile controllare un produttore senza scrupoli. Ciò che alcune persone usano.

Il dottore in scienze biologiche Vladimir Duharev ritiene che in Russia ci sia un problema con l'uso incontrollato di farine morbide dei gruppi B e C nella produzione di pasta con farina di grano duro. Di solito non i produttori più grandi o famosi peccano con questo. Ma ancora, secondo varie stime, la quota di tali prodotti è del 30-40% del mercato.

Ma non è tutto male. Ti consiglio di familiarizzare con uno studio su larga scala per valutare la qualità degli spaghetti nel mercato russo, condotto da Roskachestvo e Rospotrebnadzor. Uno studio dei fan ha dimostrato che il mercato interno degli spaghetti può essere definito di alta qualità e altamente competitivo. I produttori russi, per la maggior parte, non sono di qualità inferiore agli eminenti marchi italiani.

Ho provato diverse marche e tipi di pasta. Col tempo ho ridotto a 5 il numero dei pastifici che mi piacciono più di altri.

Per le mie ricette compro nei negozi le seguenti marche di pasta:

1. barilla
2. Shebekinskiye
3. LEVANTE
4. Agnesi
5. Trattoria del maestro Turatti

Questa pasta non bollirà morbida, non si unirà durante la cottura e quindi rimarrà elastica. Contengono una grande quantità di proteine ​​(da 12 g), hanno un bell'aspetto e hanno un buon sapore.

In parte questa scelta mi ha aiutato a fare supermercati a pochi passi da casa. Dal momento che sono limitato nel loro raggio d'azione. Ma la scelta non è ancora male, anche il costo gioca un ruolo. Di solito non prendo pasta più costosa di 120 rubli per 0,5 kg. Solo se hanno qualche formato di pasta insolito che non ho ancora cotto o confezioni interessanti.

Questa è la mia scelta soggettiva di pasta basata sull'esperienza culinaria e 3 anni di gestione di un sito Web di pasta mania.

Puoi scrivere la tua marca di pasta preferita nei commenti. Se lo vedo in negozio, lo porterò a fare un test.

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