Piatti culinari a base di carne. Joachimo - Chiesa Annovsky di Mozhaisk

Se almeno una volta hai cucinato carne in francese, qualunque sia la ricetta: con patate, maiale o ananas, non sta a me spiegartelo: funziona sempre! Sempre. E suscita invariabilmente una reazione entusiasta da parte degli ospiti, non importa quanto possano essere capricciosi. E la famiglia è sempre felice, soprattutto quando viene servito magnificamente in porzioni, con una deliziosa crosta di formaggio e deliziose aggiunte all'interno.

Tra i tanti vantaggi di questo piatto c'è la possibilità di sperimentare: ogni opzione è un nuovo “allineamento” di ingredienti. Esistono molte ricette per cucinare la carne in francese: con patate, funghi, pomodori; Carne francese di maiale, manzo, vitello, pollo, con o senza marinatura preliminare.

Puoi fare a meno delle patate, ma includi i funghi, cambia una salsa con un'altra marinata, prova i condimenti esotici. Infine, anche la maionese è facoltativa, e anche il forno! Puoi cuocere la carne direttamente su una bistecchiera o in una padella a pareti spesse, in una pentola, in un foglio di alluminio, nel forno a convezione o nel microonde. Se hai una pentola a cottura lenta, segui il link e cucina. Lo stesso effetto, solo senza la deliziosa croccantezza.

Tuttavia, con tutti i metodi di cottura, il principio fondamentale rimarrà comune: il piatto in questione sono sicuramente delle piramidi con carne, verdure, formaggio e salsa.

Inventa la tua ricetta di carne francese! Ma prima dai un'occhiata al mio: veloce, facile e conveniente. L'ho fatto con carne di maiale con patate e pomodori. Foto e istruzioni dettagliate aiuteranno.

Tempo di cottura: 1 ora e 25 minuti. Numero di porzioni: 4 pz.

Ingredienti

Per cucinare la carne francese con patate e pomodori, avrai bisogno di:

polpa di maiale (collo) 300 g
patate novelle 3 pz
cipolla bianca 1 pezzo
formaggio 150 gr
maionese 2-3 cucchiai.
pomodori 1 pz.
olio vegetale 3 cucchiai.
sale 2 pizzichi
luppolo-suneli 0,5 cucchiaino.

Preparazione

Grandi foto Piccole foto

Affinché la carne sia morbida, viene solitamente battuta o tagliata a strati sottili (0,5 cm). Poiché la carne fresca è piuttosto problematica da tagliare sottilmente, mettila per un po 'nel congelatore e poi tagliala a fette uniformi con un coltello affilato.

La cipolla dovrebbe essere tagliata a bellissimi anelli.

Ungere una teglia con olio vegetale e posizionare uno strato di cipolle.

Metti i pezzi di carne sugli anelli di cipolla.

Salateli e conditeli con il luppolo suneli o altre spezie.

Copri i pezzi di carne con uno strato di maionese: è più conveniente farlo con una spatola di silicone.

Tagliare il pomodoro a metà e poi a fettine sottili (per distribuirle uniformemente sulla carne).

Disporre i pomodori sui pezzi di carne ricoperti di maionese.

Tagliate le patate in bei dischi sottili oppure tritatele con l'apposita affettaverdure; potete salarle subito; (Dato che disporrai le patate in 2-3 strati, è importante mantenere i dischi più sottili).

Disporre uniformemente il primo strato di patate e ricoprirlo con una piccola quantità di maionese.

Allo stesso modo, strato dopo strato, disporre con cura tutte le patate. Gli chef esperti ritengono che affinché sia la carne che le patate possano cuocere ugualmente bene e allo stesso tempo, tutti gli strati di patate non dovrebbero essere più spessi della carne sbattuta.

Preparare il formaggio, grattugiarlo su una grattugia fine.

Cospargete con esso i pezzi di carne e metteteli in forno, preriscaldato a 200 gradi, per circa 1 ora.

Tra un'ora vedrai questa immagine:

Ma per ogni evenienza, controlla la prontezza della carne in francese con uno stecchino.

Un pezzo gustoso?

L'aroma del piatto finito inviterà sicuramente gli ospiti in cucina, e questo è un eufemismo. Pertanto, per evitare che il forno si attacchi, disporre la carne calda nei piatti. Potete servire con foglie di insalata verde e olive.

Se vuoi cucinare Carne francese con funghi, posizionateli (ad esempio i funghi prataioli) sullo strato di patate. Puoi prima friggere i funghi, ma questo non è necessario. La tostatura è adatta per funghi cardoncelli e funghi selvatici. I funghi selvatici, inoltre, vanno prima lessati e poi aggiunti al piatto.
Ho descritto in dettaglio la ricetta con i funghi nella ricetta con una pentola a cottura lenta - vedi il link all'inizio dell'articolo.

Patata dà alla ricetta ricchezza e sostanza, ma non piace a tutti. Bene, cucina senza patate, credimi, senza di loro il piatto non ti lascerà affamato.

Oltre o al posto della maionese, puoi usare panna acida e senape come salsa. I condimenti possono essere molto diversi. I ristoranti francesi di solito usano l'uno o l'altro set di erbe francesi essiccate: sono mescolate con panna acida e base di senape o salsa besciamella.

Quali condimenti sono adatti alla carne francese?

Nella cucina francese è popolare il prezzemolo lavato e asciugato con i gambi, rapidamente fritto in olio vegetale. Naturalmente andrà bene qualsiasi erba provenzale in qualsiasi combinazione. Si può preparare con senape, rosmarino, basilico, maggiorana, cumino, cardamomo. I peperoni si sposano molto bene con la carne, compreso il peperoncino, mentre l'aglio si adatta al gusto e alle circostanze. Se cucini carne francese con pollo, prova timo, origano e salvia. Ma il dragoncello andrà benissimo con il gratin, ma solo fresco e in un piatto già pronto.

Come fare la besciamella

INGREDIENTI:
30 g di burro
1,5 cucchiai. farina
0,5 l di latte
Sale, pepe, noce moscata in polvere - un pizzico

La salsa besciamella, insieme al formaggio, conferisce al piatto una raffinatezza speciale. Per prepararlo, sciogliere il burro in un pentolino e iniziare a mescolare la farina. È conveniente farlo con una frusta. Non è necessario sbattere energicamente, l'obiettivo è dare omogeneità al composto. Iniziate quindi gradualmente, un paio di cucchiai alla volta, versando il latte nel composto. Mescolatelo subito finché non verrà assorbito dalla farina. Quindi aggiungere il paio di cucchiai successivi e così via tutto il latte.

Successivamente, aumentare il fuoco e continuare a mescolare finché non si addensa. Alla salsa già densa aggiungete un po' di sale e noce moscata (la noce moscata è considerata obbligatoria per la besciamella), ed infine un pizzico di pepe. Continua a mescolare e a cuocere la salsa finché non diventa densa come la panna. Quindi spegni il fuoco. Mescolare ancora un po' finché la besciamella non si sarà raffreddata.

Scegli il formaggio dal gusto espressivo. Qualcosa di amaro come Maasdam - tuttavia, qualsiasi gusto di formaggio "speciale", tranne quello piccante, sarebbe appropriato qui. Naturalmente, andrà bene uno duro e ordinario come l'olandese, ma questa è un'opzione "quotidiana".

Se ti piace la crosta di carne strutturata, puoi prima arrotolare i pezzi di carne nella farina e friggerli leggermente nella carne vegetale. Non dimenticare di aggiungere il sale dopo!

Se non hai fretta e gli ospiti non ti stanno sopra la testa, marina la carne più a lungo (con la stessa panna acida e salsa di senape con condimenti), risulta ancora più gustosa!

Marinate francesi per carne

Sale, pepe, aceto balsamico, olio d'oliva (miscela)
Besciamella
Panna acida, senape, maionese (in quantità uguali)

Ecco un'altra ricetta di marinata che puoi provare:

Per 1 cucchiaio. l. olio d'oliva raffinato - 1 cucchiaino. Senape francese, 0,5 cucchiai. l. erbe secche, 1 cucchiaio. l. paprika, 1 cucchiaio. l. aceto balsamico o altro aceto naturale, 1 spicchio d'aglio (schiacciato). Amalgamate il tutto, ricoprite la carne e lasciatela in frigorifero per almeno mezz'ora.

Contenuto calorico della carne in francese abbastanza alto, il che non sorprende: carne grassa, panna acida, besciamella e maionese... Ma ci sono varianti più e meno ipercaloriche. È chiaro che il filetto di pollo con marinata di aceto ed erbe secche risulterà “meno” rispetto al maiale grasso e alla panna acida.

Secondo la ricetta indicata, puoi cucinare non solo carne di maiale, ma anche manzo e vitello. A proposito, quella che in francese chiamiamo "carne", i francesi la chiamano "vitello". Oppure “orlof”, dal nome del conte Orlov, un aristocratico russo, per il quale gli chef francesi avrebbero preparato per primi questo piatto “russo”.

La leggenda del piatto. Gli scrittori culinari nazionali raccontano la seguente storia. C'era una volta a Parigi un gratin per il conte Orlov (ingredienti: vitello, funghi prataioli, cipolle e patate - il tutto cotto con formaggio e besciamella). E poiché si è rivelato molto gustoso e bello, la ricetta è stata identificata come francese. Ma in realtà, dicono, questo piatto è originariamente nostro, russo, di Oryol...

Non è chiaro quindi cosa c’entrano il formaggio e soprattutto la besciamella? Dopotutto, questi ingredienti sono tipicamente francesi! Pertanto, propongo di dare alla carne di vitello del conte Orlov un nome romantico ed elegante: "carne in francese", la cui ricetta deve essere provata almeno una volta. Da ripetere molte volte dopo. Testato e consigliato.

Carne in francese: quanto contiene questa parola per il cuore russo... Nonostante il nome, questo piatto è diventato da tempo un attributo integrale della cucina russa, apparendo regolarmente sia nei normali pasti in famiglia che sulla tavola festiva. Il segreto della popolarità della carne alla francese è semplice: è un piatto incredibilmente appetitoso, succoso e soddisfacente, in cui gli ingredienti possono variare a seconda delle preferenze. Si distingue per il fatto che ti consente di ottenere un delizioso pranzo o una cena senza troppi problemi. Prodotti convenienti, semplicità, praticità, tempi di cottura rapidi e gusto eccellente: tutto ciò rende la carne francese il piatto preferito dalla maggior parte delle persone. Allo stesso tempo, cucinare la carne insieme alle patate elimina la necessità di preparare ulteriormente un contorno. E questa divina crosta di formaggio, la cui vista fa subito venire l'acquolina in bocca! In generale, come capisci, è semplicemente impossibile resistere alla carne alla francese.

Stranamente, in Francia si sa poco della carne alla francese, nonostante il nome. Questo piatto, infatti, è conosciuto in tutto il mondo come “carne alla Orlov”, poiché fu preparato per la prima volta dallo chef francese Urbain Dubois per il conte Alexei Orlov, uno dei preferiti dell'imperatrice Caterina II. A quel tempo era uno stufato di vitello, cipolle, patate e funghi con besciamella e formaggio. Da allora, il piatto ha subito molti cambiamenti e modifiche, che, vale la pena notare, ne hanno beneficiato, perché ora per cucinare la carne in francese puoi scegliere qualsiasi ricetta ti piaccia, di cui ce ne sono moltissime. Oggi la carne francese viene preparata con carne di maiale, manzo, pollo o tacchino, o anche carne macinata, e come salse vengono utilizzate panna, panna acida e persino maionese. Inoltre, le ricette moderne implicano diverse variazioni nel taglio dei prodotti e nell'alternanza degli strati. Anche la preparazione dei prodotti può differire: possono essere cotti crudi o prefritti.

Per preparare una deliziosa carne in francese, è necessario, ovviamente, prestare particolare attenzione al componente principale di questo piatto. Idealmente, la struttura della carne dovrebbe essere omogenea, senza spessi strati di grasso o venature, altrimenti ciò potrebbe causare la deformazione dei pezzi durante la cottura. Ed è improbabile che tu possa goderti appieno questa carne se non è abbastanza morbida. Pertanto, l'opzione migliore in questo caso è un collo magro, carboidrati o prosciutto quando si utilizza carne di maiale e un filetto o una spalla quando si utilizza carne di manzo. Se dubiti della morbidezza della carne selezionata, ti consigliamo di marinarla. Non dimenticare che la carne deve essere tagliata trasversalmente alla grana e lo spessore dei pezzi finali dopo la battitura non deve superare 1,5 cm. E se vuoi che la carne sia succosa al 100%, dovresti prima friggerla leggermente in una padella a fuoco molto alto (letteralmente 2 minuti per lato), e solo allora cuocere - questo è necessario affinché tutto il succo rimanga all'interno della carne.

Le cipolle nel piatto possono essere utilizzate sia crude che in salamoia. Per marinare, mettere gli anelli di cipolla in un contenitore profondo, coprire con acqua, aggiungere un po 'di aceto, zucchero, sale e lasciare agire per circa mezz'ora. Pomodori, patate e funghi non sono gli unici ingredienti che possono essere aggiunti alla carne in francese. Alcuni chef preparano questo piatto con carote, peperoni, zucchine e persino ananas. A proposito, se usi le patate, non è affatto necessario tagliarle a fette: ad esempio, le patate grattugiate renderanno il piatto particolarmente tenero. A proposito, puoi cucinare la carne in francese non solo nel forno: risulta non meno gustosa in una pentola a cottura lenta, in pentole o in padella. E l'ultimo consiglio: se hai pezzi di carne spessi e dubiti che la carne avrà il tempo di cuocere in mezz'ora, non cospargere subito il piatto con il formaggio. È meglio farlo circa 20 minuti dopo aver messo la pirofila nel forno, in modo da non ritrovarvi con carne cruda sotto una crosta di formaggio troppo cotto.

La carne alla francese è un'ottima cena nutriente per tutta la famiglia. Carne succosa, verdure tenere, patate abbondanti e funghi aromatici sotto una deliziosa calotta di formaggio: le parole non possono descrivere quanto sia delizioso! Prova a cucinare la carne in francese secondo le nostre ricette e siamo sicuri che questo piatto diventerà uno dei preferiti del tuo menu!

Carne nel “Classico” francese

Ingredienti:
500 g di manzo,
5 patate,
3 cipolle,
150 g di formaggio a pasta dura,
100-150 g di maionese,

Preparazione:
Tagliare la carne di manzo a pezzetti spessi circa 1 cm e batterli con un batticarne, dopo aver avvolto la carne nella pellicola trasparente. Aggiungere sale e pepe a piacere. Tagliare le patate a pezzetti, la cipolla ad anelli. Diluire leggermente la maionese con acqua. Metti le patate, la carne, le cipolle e i funghi in una padella unta. Versare il composto di maionese e cospargere con formaggio grattugiato. Cuocere la pirofila a 180 gradi per circa 40 minuti fino a quando le patate saranno morbide. Tagliare la carne alla francese in porzioni e servire.

Carne francese con funghi e pomodori

Ingredienti:
500 g polpa di maiale,
4 patate grandi,
200 g di funghi prataioli,
2 pomodori
1 cipolla dolce,
100 ml di kefir,
100 g di formaggio a pasta dura,
1 cucchiaino di senape,
sale e pepe nero macinato a piacere.

Preparazione:
Tagliare le patate a pezzetti e farle bollire fino a metà cottura in acqua salata. Mescolare il kefir con la senape, aggiungere sale e pepe a piacere. Tagliare la carne in porzioni e sbattere. Spennellate ogni braciola con la salsa kefir utilizzando un pennello da cucina. Condire con sale e pepe se necessario. Mettete le patate in una teglia e spennellatele con la salsa kefir. Adagiare sopra la carne e i funghi, salare e pepare leggermente. Quindi, stendere la carne e cospargerla con anelli di cipolla tritati. Disporre sopra le fette di pomodoro. Sale e pepe. Coprite la teglia con la pellicola e infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Successivamente, togliere la pellicola, cospargere con formaggio grattugiato e infornare per altri 10-15 minuti.

Pollo alla francese con patate

Ingredienti:
400 g di filetto di pollo,
4 patate,
2 cipolle,
100 g di formaggio,
4 cucchiai di panna acida,
1 cucchiaio di adika,
sale e spezie qb (pepe nero macinato, luppolo suneli, basilico).

Preparazione:
Tagliare il pollo a pezzi, aggiungere sale, ricoprire con adjika e marinare per 20 minuti. Tagliare la cipolla a semianelli e le patate a fettine sottili. Disporre uno strato di patate in una teglia unta, cospargere di sale e spezie. Disporre la carne marinata, salandola leggermente. Spennellare la carne con panna acida e adagiarvi sopra gli anelli di cipolla. Mettete lo stampo in forno preriscaldato a 180 gradi. Dopo circa 15-20 minuti, quando la cipolla sarà leggermente dorata, cospargere la pirofila con formaggio grattugiato e infornare fino a cottura completa per circa altri 20 minuti, finché non apparirà una crosta dorata.

Carne macinata francese con patate

Ingredienti:
800 g di carne macinata (maiale o manzo),
1 kg di patate,
2 cipolle,
150 g di formaggio,
4 cucchiai di panna acida,
olio vegetale,

verdure fresche.

Preparazione:
Tagliare le patate a fettine sottili, disporle in una pirofila unta d'olio e salare. Metti sopra la carne macinata, che deve essere prima salata e pepata. Quindi, stendere la cipolla, tagliarla a rondelle e cospargere leggermente la cipolla con olio. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 25 minuti, quindi ungere la pirofila con panna acida, spolverare con formaggio grattugiato e infornare per altri 20 minuti. Cospargere il piatto finito con erbe tritate e servire.

Maiale alla francese con funghi, formaggio e ananas

Ingredienti:
500 g di collo di maiale,
500 g di funghi prataioli,
3-4 cipolle,
3-4 pomodori,
500 g di panna acida mediamente grassa,
200 g di formaggio,
200 g di formaggio a pasta dura,
150 g di ananas (fresco o in scatola),
1-2 cucchiai di senape,
spezie ed erbe secche a piacere (pepe nero macinato, basilico, timo, maggiorana),
sale qb,
olio vegetale,
farina.

Preparazione:
Tagliare la carne a pezzi spessi 1-1,5 cm e sbattere con un martello. Spennellate la carne con la senape e passatela nella farina. Scaldare la carne vegetale in una padella e friggere il maiale fino a doratura. Successivamente, la carne può essere salata.
Tritare grossolanamente i funghi prataioli e friggerli leggermente nell'olio. Tagliare la cipolla ad anelli, i pomodori a fettine sottili, l'ananas a pezzetti. Per preparare la salsa, mettete il formaggio in una ciotola, schiacciatelo con una forchetta e aggiungete la panna acida. Mescolare fino ad ottenere una massa omogenea di consistenza densa. Aggiungere pepe nero ed erbe essiccate a piacere alla salsa, mescolare.
Disporre a strati in una pirofila unta metà delle cipolle, la carne, i funghi, le cipolle rimanenti, i pomodori e l'ananas, spennellando ogni strato con la salsa. Quando sarà steso l'ultimo strato, versare la salsa rimanente sul piatto e spolverare con formaggio grattugiato. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.

Carne alla francese con patate e funghi

Ingredienti:
500 g di carne (pollo, maiale o manzo),
500 g di patate,
400 g di funghi,
200 g di cipolle,
150 g di formaggio,
2-3 cucchiai di panna acida o maionese,
sale e pepe nero macinato qb,
olio vegetale.

Preparazione:
Tagliare la carne in piccole porzioni, aggiungere sale e pepe e disporla in una pirofila unta. Tagliare i funghi a fette e friggerli leggermente in una piccola quantità di olio vegetale fino a quando saranno leggermente dorati. Metti la cipolla tagliata a semianelli e i funghi fritti sopra la carne nella forma. Successivamente aggiungere le patate leggermente salate, tagliate a fettine sottili. Ricoprire le patate con panna acida o maionese. Coprite la teglia con la pellicola e infornate in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 35 minuti. Quindi rimuovere la pellicola, cospargere la pirofila con il formaggio e infornare per altri 10-15 minuti.

Carne alla francese al cartoccio, porzionata

Ingredienti:
500 g di vitello, maiale o pollo,
7-8 patate,
2 cipolle,
1 carota,
4-5 cucchiai di panna acida,
100 g di formaggio a pasta dura,
sale e pepe nero macinato qb,
verdure fresche.

Preparazione:
Tagliare la carne a pezzi di spessore non superiore a 1 cm Avvolgere la carne nella pellicola trasparente e sbattere con un martello. Sale e pepe. Preparare i fogli di carta stagnola in base al numero di porzioni di carne. Ungere leggermente la pellicola con olio vegetale. Disporre su ogni foglio di pellicola diversi strati di patate salate, tagliate a fettine sottili, poi un pezzo di carne (se i pezzi di carne sono piccoli, potete metterne due), sopra la carne - carote grattugiate e cipolle tagliate a metà anelli. Spennellate lo strato di verdure con panna acida, avvolgete con cura la pellicola, adagiate la pirofila su una teglia e infornate per circa 30-35 minuti a 180 gradi. Quindi aprire la pellicola, cospargere con formaggio grattugiato e mettere in forno per altri 10-15 minuti. Cospargere la carne finita alla francese con erbe tritate. Il piatto può essere servito sia al cartoccio che su un piatto.

La carne alla francese, ovviamente, non si limita a queste ricette, ma offre ampio spazio agli esperimenti culinari. Senza dubbio, la varietà di opzioni per preparare la carne in francese è semplicemente sorprendente! Fantastica, apporta le tue modifiche e aggiungi nuovi ingredienti al piatto, e forse diventeranno il pezzo forte della tua carne alla francese. Buon appetito!

Sorprendentemente, la carne in francese non ha nulla a che fare con la Francia. Il piatto è stato inventato in Russia e in tutto il mondo è chiamato “vitello alla Orlov”. La ricetta prende il nome dal conte Orlov, che una volta a Parigi provò patate, vitello, funghi e cipolle al forno in besciamella con formaggio.

Giunto a casa, chiese agli chef di ripetere questo delizioso piatto. Possiamo osservare diverse varianti di questa particolare ripetizione sulle nostre tavole durante le feste. Indipendentemente dalla ricetta scelta, otteniamo un aroma travolgente con la sua bontà, oltre a un gusto meraviglioso.

Maiale alla francese al forno - ricetta fotografica passo dopo passo

Maiale e patate sono un'opzione vantaggiosa sia per una cena nei giorni feriali che per una festa festiva. E la carne francese è uno dei piatti semplici e gustosi che viene preparato rapidamente e altrettanto velocemente consumato da familiari e ospiti soddisfatti.

Ci sono molte opzioni per preparare questo piatto. Questa ricetta è conveniente, non richiede particolari abilità culinarie e il risultato è da leccarsi le dita!

La tua valutazione:

Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti

Quantità: 4 porzioni

Ingredienti

Maiale: 500 g
Patate grandi: 5 pezzi
Arco: 3 pezzi.
Pomodori: 3 pezzi.
Panna acida: 200 ml
Formaggio a pasta dura: 200 g
Sale, pepe: a piacere

Istruzioni per la cottura

Tutti gli ingredienti vengono tagliati a fette sottili e posti a strati in uno stampo. Il primo strato è costituito da patate a fette sottili.

È disposto in uno strato di 1-2 centimetri. Le patate vengono salate e pepate a piacere.

Il 3° strato è di maiale. La carne deve essere tagliata a pezzetti, battuta su entrambi i lati e salata.

Quindi posizionare su patate e cipolle.

Lo strato sopra è imbrattato di panna acida.

Quindi i pomodori vengono tagliati a fettine e adagiati sulla carne.

Ora la forma può essere messa in forno ben caldo e cotta a 180°C per circa 35-40 minuti (il tempo dipende dal modello di forno).

Quindi il formaggio viene grattugiato.

Il piatto quasi finito viene sfornato e cosparso di formaggio, quindi rimandato indietro per 5-10 minuti. La carne alla francese è pronta.

La carne in francese può essere servita su un piatto comune o in porzioni. Può essere decorato con erbe aromatiche o pomodorini.

Carne alla francese con pomodori: un piatto succoso e gustoso

Ecco un meraviglioso antipasto di carne, una vera decorazione per una festa festiva e ogni cena in famiglia. La ricetta prevede la carne di maiale, ma in realtà potete utilizzare liberamente qualsiasi altro tipo di carne.

Non dimenticare di sbatterlo bene e condirlo con le tue spezie preferite. Naturalmente, il pollo o il tacchino cuociono più velocemente di altri tipi di carne, quindi controlla questo processo e regola il tempo trascorso nel forno.

Un ottimo contorno per succose braciole di carne francesi è l'insalata di riso e verdure con olio d'oliva.

Ingredienti richiesti:

6 fette di maiale;
1 cipolla dolce;
3 pomodori;
0,15 kg di formaggio a pasta dura;
sale, spezie, maionese.

Fasi di cottura:

Tagliamo un pezzo di maiale, lavato e asciugato con carta assorbente, come per le costolette, a strati sottili di 1 cm di spessore.
Coprire ogni pezzo con pellicola trasparente e staccarli con cura con un martello su entrambi i lati.
Condire con sale e spezie.
Ungere una teglia con olio
Ci mettiamo sopra le costolette, ricopriamo ciascuna di maionese.
Sbucciare la cipolla e tritarla ad anelli sottili.
Tagliare i pomodori lavati a cerchi. Prova a selezionare le verdure più carnose.
Grattugiare il formaggio sul bordo centrale di una grattugia.
Disporre gli anelli di cipolla e le fette di pomodoro sulla carne, spennellare nuovamente con la salsa, spolverare con il formaggio e cuocere in forno preriscaldato.

Come cucinare la carne francese con le patate

Consigliamo di utilizzare patate novelle per preparare questa ricetta. Con l'inizio della stagione del raccolto, questo ortaggio a radice appena maturo è un ospite frequente sulle nostre tavole, quindi suggeriamo di cuocerlo per analogia con la famosa e amata carne francese.

Ingredienti richiesti:

5 patate;
1 pezzo di filetto di pollo;
1 cipolla;
3 spicchi d'aglio;
0,1 kg di formaggio;
sale, spezie, maionese.

Procedimento di cottura Carne francese con patate novelle:

La carne accuratamente lavata e asciugata viene separata dalle ossa e dalla pelle. Tagliare a pezzetti e battere con un martello.
Aggiungere l'aglio passato alla pressa al filetto, salare e condire con le spezie. Mettere da parte per circa 20 minuti, durante i quali la carne dovrebbe marinare un po'.
Accendi il forno per scaldarlo.
Tagliare la cipolla sbucciata a semianelli.
Lavare e sbucciare le patate con una grattugia o tagliarle a rondelle sottili.
Tre formaggi sul bordo di una grattugia a maglia fine.
Ungere una pirofila con olio, mettere sul fondo la carne, i semianelli di cipolla, le patate salate, la maionese, cospargere uniformemente di formaggio e cuocere in forno per circa un'ora.

Ricetta francese di carne con funghi

L'originalità di questa ricetta è che ogni pezzo di maiale verrà cotto separatamente, avvolto nella carta stagnola insieme a una deliziosa salsa olandese, invece della tradizionale maionese, patate e funghi.

Ingredienti richiesti:

0,4 kg di carne di maiale;
0,3 l di salsa olandese (sbattere 3 tuorli a bagnomaria, aggiungere 50 ml di vino secco, un po 'di succo di limone e 200 g di burro fuso, aggiustare di sale);
3 tuberi di patata;
0,15 kg di funghi;
30 ml di olio d'oliva;
sale, pepe, erbe aromatiche fresche.

Fasi di cottura Carne francese con funghi:

Per questa ricetta è meglio utilizzare il filetto, così il risultato finale sarà morbido e succoso. Lavare la carne e asciugarla con carta assorbente, tagliarla in più strati non molto sottili (circa 3 cm). Battere il maiale con un martello dai denti affilati aiuterà ad ammorbidirlo, abbattendo le fibre.
Lubrificare la carne con olio d'oliva, salare e pepare, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare per mezz'ora.
Rosolare i pezzi di carne in padella per qualche minuto su entrambi i lati.
Tagliare le patate sbucciate a fettine sottili, metterle in un contenitore a parte, mescolare con sale, erbe aromatiche e olio.
Fate soffriggere nell'olio bollente la cipolla tritata finemente.
Affettare sottilmente i funghi prataioli.
Facciamo uno stampo con i bordi alti di carta stagnola, lo mettiamo dentro un pezzo di carne, lo ungiamo con salsa olandese, quindi disponiamo le cipolle, le patate, altra salsa e i funghi.
Lo mettiamo in forno caldo, dopo mezz'ora lo cospargiamo di formaggio e aspettiamo un altro quarto d'ora, dopodiché potete tirarlo fuori.

Sperimentiamo un piatto familiare per la tavola festiva e sostituiamo il suo ingrediente classico: il formaggio a pasta dura con la feta. Il risultato ti piacerà sicuramente.

Ingredienti richiesti:

0,75 kg di carne di maiale;
1 cipolla;
0,2 kg di formaggio;
0,5 kg di patate;
sale, pepe, maionese/panna acida.

Fasi di cottura:

Tagliare il maiale in porzioni, come delle costolette. Sbatterli ciascuno e condire con le spezie.
Ungete una pirofila resistente al calore con olio e adagiatevi sopra la carne.
Tritare la cipolla sbucciata ad anelli e distribuirla tra i pezzi di carne.
Tagliare le patate a cubetti e adagiarle sulla cipolla. Se lo si desidera, è possibile integrare la ricetta con funghi e pomodori.
Impastare il formaggio con le mani, aggiungere un po' di maionese/panna acida e mescolare bene.
Distribuite un composto omogeneo di formaggio sulle patate e livellatele.
Cuocere in forno preriscaldato per poco più di un'ora.

La ricetta più tenera per la carne francese con carne macinata

La ricetta seguente ti aiuterà a preparare una deliziosa carne in francese con il minimo tempo e fatica.

Ingredienti richiesti:

0,4 kg di carne macinata mista;
0,5 kg di patate;
2 spicchi d'aglio;
2 pomodori;
2 cipolle;
0,15 kg di formaggio;
Sale, spezie, maionese.

Fasi di cottura Carne pigra francese:

Tagliare a fette le patate sbucciate.
Ungere una padella resistente al calore. Schiacciare le patate con le spezie, salare e aggiungere un filo d'olio, mescolare bene e distribuire in uno strato uniforme sul fondo.
Metti la cipolla tagliata a semianelli sulle patate; se lo desideri, puoi prefriggerla fino a doratura.
Salare la carne macinata preparata, spremere l'aglio attraverso una pressa, aggiungere un po' (mezzo bicchiere) d'acqua per darle una consistenza delicata.
Disporre su uno strato di cipolla, quindi aggiungere gli anelli di pomodoro e il formaggio mescolato con la maionese.
Il tempo di cottura in forno preriscaldato è di circa 1,5 ore.

Il classico vitello o maiale in una ricetta di carne francese può essere facilmente sostituito con pollo meno grasso. Viene preparato sia in una forma generale resistente al calore che in stampini porzionati.

Ingredienti richiesti:

petto di pollo;
0,15 kg di formaggio;
4 tuberi di patata;
2 pomodori;
un bicchiere di panna acida;
spezie, sale.

Fasi di cottura Carne di pollo francese:

Laviamo il petto, separiamo la carne dalle ossa e dalla pelle, la tagliamo in piccoli piatti, li copriamo ciascuno con pellicola e sbattiamo con un martello su entrambi i lati.
Coprire una piccola teglia con un foglio di alluminio, adagiarvi sopra la carne, condire e salare.
Lubrificare la carne con panna acida, mettere sopra le patate sbucciate tagliate a cubetti e sopra le fette di pomodoro.
Cuocere per circa 40 minuti, quindi cospargere di formaggio e cuocere per un altro quarto d'ora.

Come cucinare una deliziosa carne di manzo alla francese

Ingredienti richiesti:

0,8 kg di tuberi di patata;
6 cipolle;
0,75 kg di manzo;
10 funghi prataioli medi;
0,5 kg di formaggio;
Maionese sale e pepe.

Procedimento di cottura versione standard di carne in francese:

Laviamo e asciugiamo la carne, eliminiamo il grasso in eccesso, la pula e le venature. Tagliare la carne a strati spessi circa 1 cm.
Avvolgete i pezzi di manzo nella pellicola e batteteli bene con un martello o con il dorso di un coltello.
Trasferire la carne tritata in un contenitore separato, aggiungere sale e pepe.
Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a fettine sottili.
Tritare la cipolla sbucciata.
Tagliare i funghi lavati in 4 parti.
Grattugiare il formaggio sul bordo di una grattugia a maglia media.
Diluiamo la maionese con acqua tiepida per conferirle una consistenza più liquida e ridurre il contenuto di grassi.
Ungere con olio il fondo di uno stampo resistente al calore, una teglia o una padella in ghisa con i bordi alti. Per questi scopi è conveniente utilizzare un pennello da cucina.
Disporre le fette di patate a strati, poi la carne e sopra le cipolle e i funghi. Per garantire una cottura uniforme, distribuire con cura il cibo nella teglia.
Usando un cucchiaio, distribuire il composto di maionese sullo strato superiore e cospargere con formaggio grattugiato.
Cuocere in forno preriscaldato per circa 40 minuti. Prima di tirarlo fuori, controlla la prontezza del piatto; potrebbe richiedere più tempo.
Spegnendo il forno, lasciamo che la nostra carne si “calmi” in francese e si raffreddi leggermente per circa un quarto d'ora.
Tagliate in porzioni il piatto leggermente raffreddato con un coltello da cucina e trasferitelo nei piatti con una spatola, che permette di preservare il più possibile l'aspetto appetitoso di ogni porzione. Pezzi di olive, erbe aromatiche tritate o foglie di lattuga saranno un'ottima decorazione.

Come cucinare la carne in francese in una pentola a cottura lenta

Avendo provato molte opzioni per la carne francese, ti accontenterai sicuramente di questa opzione. Utilizza il tacchino tenero al posto delle tradizionali carni “grezze”. Questa prelibatezza viene preparata in un assistente di cucina multi-fornello. Grazie a questo, il risultato finale ti sorprenderà con il suo gusto, la succosità e l'aroma delicati e unici, che non possono essere ottenuti in forno.

Ingredienti richiesti:

0,5 kg di filetto di tacchino;
2 cipolle grandi;
0,25 kg di formaggio (Gouda);
sale, spezie, maionese.

Fasi di cottura Tacchino francese in una ciotola multicooker:

Sbucciare e tritare finemente le cipolle, mettere una parte delle cipolle tritate sul fondo della ciotola.
Iniziamo a preparare l'ingrediente centrale: il filetto di tacchino. Lo laviamo sotto l'acqua corrente, lo asciughiamo con dei tovaglioli e lo tagliamo a pezzetti lunghi qualche centimetro.
Trasferiamo i pezzi di carne in un sacchetto, li battiamo su entrambi i lati con un martello da cucina a denti affilati o con il dorso di un coltello da cucina. È vero, quest'ultimo richiederà un po 'più di tempo. Questa manipolazione preserverà l'integrità dei pezzi di carne, ne garantirà la morbidezza e manterrà puliti gli utensili da cucina. Basta non esagerare, non colpire troppo forte.
Metti i pezzi di carne preparati sopra la cipolla, condisci con un set delle tue spezie e sale preferiti.
Metti la cipolla rimanente sopra la carne.
Lubrificare con maionese. Anche qui non dovresti esagerare. Applicare la maionese in modo puntuale.
Se fuori è piena estate o autunno, lo strato successivo può essere costituito da anelli di pomodoro.
Lo strato finale è il formaggio. Puoi prendere qualsiasi prodotto solido, ma il Gouda leggermente salato e piccante si sposa più armoniosamente con il tacchino.
Cuocere in modalità “Cottura” con il coperchio chiuso per 40 minuti, preferibilmente circa un'ora.
Quando suona il segnale acustico, il tuo tacchino francese è pronto.

Ricetta di carne francese in padella

Le patate con carne sono un abbinamento gustoso, soddisfacente e preferito da tutti. Ci sono moltissime opzioni per preparare questi due ingredienti e probabilmente ogni casalinga ne ha almeno un paio nel suo salvadanaio. Ti suggeriamo di aggiungere un'altra opzione vantaggiosa per tutti, ideale per una ricca famiglia o una cena festiva. Un'ottima aggiunta è il formaggio a pasta dura. Se lo desiderate potete aggiungere dei pomodori, ma questo dipende dalla stagione e dalla disponibilità del prodotto.

Ingredienti richiesti:

0,3 kg di carne di maiale, per quanto riguarda le braciole;
una piccola confezione di maionese;
50 g di burro;
0,15 g di formaggio;
2 cipolle;
1 kg di tuberi di patata;
sale, pepe, spezie.

Fasi di cottura Carne alla francese in padella:

Lavare e asciugare accuratamente la carne di maiale. Dopo aver eliminato tutte le venature e il grasso in eccesso, tagliarlo a strati sottili di non più di 1 cm di spessore.
Ogni pezzo, avvolto in polietilene, viene battuto con un martello da cucina in metallo o in legno. Quindi rimuoviamo lo strato protettivo di polietilene e lo trasferiamo in un contenitore separato, aggiungendo un po 'di sale e condimento.
Lavare e sbucciare le patate. Se utilizzate patate novelle, lavatele accuratamente. Tagliare gli ortaggi a radice a fettine sottili.
Tritare la cipolla sbucciata a semianelli sottili.
Come recipiente di cottura utilizziamo una padella in ghisa a pareti spesse senza manici. Lubrificarlo con olio e mettere metà delle fette di patate salate sul fondo come strato inferiore.
Metti la carne tritata sopra lo strato di patate e sopra i semianelli di cipolla e le patate rimanenti.
Ungere lo strato superiore di patate con maionese o panna acida.
Cuociamo la carne alla francese in una padella nel forno caldo.
Dopo circa 40 minuti tiriamo fuori la pirofila e la grattugiamo con il formaggio grattugiato a cellette, dopodiché proseguiamo la cottura per circa un quarto d'ora.

L'opzione migliore per la componente di carne del piatto sarebbe il maiale magro o il vitello giovane. Con la carne di manzo è facile sbagliarsi e scegliere un pezzo di scarsa qualità, mentre l'agnello può “sopraffare” gli altri ingredienti con il suo gusto, privando la prelibatezza del suo fascino principale.
Se la ricetta che scegli contiene carne di maiale, è meglio dare la preferenza al collo, al lombo o alla parte succosa del prosciutto. Questa carne è un'opzione perfettamente bilanciata: non troppo grassa, ma nemmeno magra. Dopotutto, il maiale grasso in combinazione con la maionese è la morte per le persone con lo stomaco debole, e la sua controparte magra sarà eccessivamente secca.
Quando si sceglie la carne, è importante prestare attenzione al suo colore. Il colore della carne di maiale dovrebbe essere uniforme. Dai un'occhiata agli strati: metti da parte i pezzi con un evidente colore giallastro.
La carne fresca deve avere un colore uniforme e non troppo scuro. Il contrario indica che la carne proviene da un animale vecchio. Non è adatto ai nostri scopi.
Al momento dell'acquisto verificare l'elasticità del pezzo di carne selezionato. La superficie dovrebbe essere elastica. Non dovrebbero essere presi pezzi molli e flaccidi.
Prima della cottura, assicurati di lavare e asciugare la carne con un asciugamano o un tovagliolo di carta. Rimuoviamo le ossa, il grasso in eccesso e l'imene. Tagliamo trasversalmente la fibra, poi la battiamo, dopo averla avvolta nella pellicola trasparente. Questo proteggerà la tua cucina dagli schizzi di carne.
Puoi aggiungere succosità e tenerezza alla carne pre-marinandola. Un'ottima marinata sarebbe una miscela di senape e altre spezie. Il tempo di marinatura ottimale è di un paio d'ore in frigorifero.
Usa varietà di cipolle dolci e da insalata. Se non hai queste cipolle a portata di mano, puoi rimuovere l'amarezza in eccesso versando acqua bollente sulla verdura tritata.
Puoi cucinare la carne in francese con o senza patate. L'importante è che siano presenti carne, cipolle, salsa e formaggio, tutto il resto viene aggiunto a vostra discrezione;
Scegli gli utensili da cucina in base alla quantità di cibo. Se il volume è piccolo, non è necessario prendere una teglia grande; andrà bene una forma di vetro resistente al calore, così come una padella in ghisa a pareti spesse senza manico. Prima di stendere i prodotti, lo stampo deve essere unto con olio o coperto con pellicola.
Se nella ricetta sono presenti le patate, possono servire da cuscino per altri prodotti o essere adagiate sulla carne. È vero, in questo caso i pezzi non dovrebbero essere troppo sottili.
La maionese può e deve anche essere sostituita con una panna acida più sana.
Non puoi rovinare la carne alla francese con i funghi; puoi usarne uno qualsiasi a tua discrezione.
La pirofila assemblata su una teglia viene posta nel forno già caldo, quindi il processo di cottura non richiederà più di un'ora.
La componente del formaggio può essere qualsiasi varietà. Gli chef esperti consigliano di mescolare il parmigiano con il Gouda. Non lesinate sullo strato di formaggio; per ottenere una crosta appetitosa, cospargetelo generosamente, ma potete ridurre la quantità di maionese.
Quando tagli il piatto finito in pezzi porzionati, prova ad afferrare tutti gli strati con una spatola.

Attendiamo con ansia i vostri commenti e valutazioni: questo è molto importante per noi!

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Ingredienti

250 g di cipolle;
2 spicchi d'aglio;
1 peperone verde;
un po' d'olio d'oliva;
500 g di stinco di manzo;
1 cucchiaio di paprica;
1 litro e mezzo di brodo di manzo;
2 pomodori;
½ cucchiaio di semi di cumino;
un po' di aceto di vino rosso;
qualche rametto di maggiorana fresca;
sale marino - a piacere;
200 g di patate.

Preparazione

Tagliare la cipolla a semianelli, tritare l'aglio, eliminare i semi dal peperone e tagliarlo a cubetti. Versare l'olio d'oliva in una casseruola e cuocere le verdure a fuoco medio finché non si ammorbidiscono.

La buona carne di manzo deve essere di colore rosso o rosso chiaro e senza bordi asciutti.

Tagliare la carne di manzo a cubetti e cuocerla con le verdure finché la carne non sarà dorata. Aggiungere la paprika, mescolare e friggere per altri 2 minuti. Versare quindi 200 ml di brodo, portare a ebollizione e cuocere fino a quando il volume del liquido si sarà ridotto della metà.

Aggiungere i pomodori tritati finemente, i semi di cumino, l'aceto, il concentrato di pomodoro e la maggiorana tritata. Se non trovate erbe aromatiche fresche, sostituitele con un cucchiaio di maggiorana secca. Condire con sale e pepe.

Versare metà del brodo rimanente e cuocere a fuoco basso per 1,5–2 ore. Dopodiché mettete le patate a dadini in una casseruola, aggiungete il brodo e fate cuocere finché saranno teneri. Se la zuppa vi sembra densa aggiungete un po' di acqua calda durante la cottura.

2. Lasagne di spaghetti con manzo

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Ingredienti

450 gspaghetti;
2 uova;
50 g di parmigiano grattugiato;
1 cipolla;
3 spicchi d'aglio;
450 g di carne macinata;
800 g di passata di pomodoro;
sale: a piacere;
pepe nero macinato - a piacere;
250 gricotta;
350 g di mozzarella grattugiata;
qualche rametto di prezzemolo.

Preparazione

Lessare in acqua salata fino al dente secondo le istruzioni sulla confezione. Scolate l'acqua, aggiungete agli spaghetti 1 uovo e il parmigiano e mescolate bene.

Scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata all'olio e cuocere per circa 5 minuti finché non si sarà ammorbidita. Aggiungere l'aglio tritato finemente e mescolare le verdure. Aggiungere la carne macinata e farla rosolare per circa 6 minuti.

Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro al ripieno, mescolare e dopo un minuto aggiungere i pomodori grattugiati, l'origano, sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti. In una ciotola a parte, sbatti insieme la ricotta e l'uovo rimasto.

Disporre un po' di ripieno di carne sul fondo della teglia. Ricoprire con metà degli spaghetti, metà del ripieno, metà della ricotta e metà della mozzarella. Ripetere nuovamente gli strati e mettere le lasagne in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti. Prima di servire cospargere il piatto con prezzemolo tritato.

Foto: Anna Hoychuk / Shutterstock

Ingredienti

1¹⁄₂ kg di scamone di manzo;
2 cipolle medie;
2 carote;
2 gambi di sedano;
1 testa d'aglio;
1 mazzetto di erbe aromatiche, ad esempio un misto di timo, rosmarino, alloro e salvia;
sale marino - a piacere;

Preparazione

Togliere la carne dal frigorifero mezz'ora prima della cottura per consentire alla carne di raggiungere la temperatura ambiente.

Se la carne è vecchia e dura, ricopritela di senape, lasciate agire per un'ora e sciacquatela prima della cottura.

Lavate bene le cipolle, le carote e il sedano e tritateli grossolanamente. Dividere l'aglio in spicchi. Non è necessario sbucciare le verdure. Disporre le verdure e le erbe aromatiche sul fondo della teglia e condire con olio d'oliva.

Legare la carne con una corda, spennellarla con olio d'oliva e strofinarla con sale e pepe. Disporre la carne di manzo sopra le verdure e mettere la teglia in forno preriscaldato a 240°C. Successivamente abbassare immediatamente la temperatura a 200°C. Arrostire la carne per un'ora o poco più a seconda delle preferenze.

Se le verdure cominciano a bruciarsi aggiungete un po' di acqua calda nella padella. Per rendere la carne più succosa, versateci sopra il grasso dal fondo della padella.

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Ingredienti

800 g di filetto di manzo;
2 cucchiai di farina;
un po' d'olio d'oliva;
2 spicchi d'aglio;
5 cipolle piccole;
2 gambi di sedano;
4 carote;
½ mazzetto di timo;
4 pomodorini maturi;
150 ml di vino rosso;
500 ml di brodo di carne;
un po' di salsa Worcestershire;
2 foglie di alloro fresche;
sale marino - a piacere;
pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione

Tagliare il filetto a cubetti e infarinarlo completamente.

Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola profonda a fuoco medio. Friggere la carne per 5 minuti, girando i pezzi di tanto in tanto, finché non saranno dorati. Togliere quindi la carne dalla casseruola.

Tritate l'aglio, dimezzate le cipolle e tritate grossolanamente il sedano. Sbucciare le carote e tagliarle a fette spesse.

Versare un po 'più di olio nella casseruola e adagiare lì le verdure. Aggiungere le foglie di timo e cuocere per 10-15 minuti finché le verdure non si saranno ammorbidite.

Aggiungere alle verdure la carne di manzo, i pomodori passati e il vino rosso e mescolare. Una volta evaporato il liquido, aggiungere il brodo, la salsa Worcestershire e le foglie di alloro. Salare, pepare e mettere lo spezzatino in forno preriscaldato a 160°C per 3-4 ore. La carne pronta dovrebbe essere morbida.

5. Quesadilla di manzo

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Ingredienti

2 cucchiai di olio d'oliva;
1 cipolla;
2 spicchi d'aglio;
1 cucchiaino di peperoncino in polvere;
1 cucchiaino di cumino;
450 g di carne macinata;
3 pomodori;
2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
sale: a piacere;
pepe nero macinato - a piacere;
6 tortillas;
250 g di formaggio a pasta dura grattugiato;
qualche cucchiaio di panna acida;
1 avocado;
qualche rametto di prezzemolo.

Preparazione

Scaldare un cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Friggere sopra la cipolla tritata finemente, quindi aggiungere l'aglio tritato, il peperoncino e il cumino. Mescolare bene e mettere la carne macinata nella padella.

Dopo che la carne macinata è stata fritta, aggiungere 2 pomodori tritati finemente e il concentrato di pomodoro. Condire con sale e pepe. Cuocere per altri 1-2 minuti, mescolando di tanto in tanto, e togliere dal fuoco.

Ungete una teglia con olio e adagiate una tortilla sul fondo. Metti un quinto del ripieno di verdure e un po 'di grattugiato sopra. Ripeti gli strati e aggiungi l'ultima tortilla con il formaggio.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti finché il formaggio non si sarà sciolto. Cospargere la quesadilla leggermente raffreddata con i restanti pezzi di pomodoro, spennellare con panna acida, adagiarvi sopra le fette di avocado e guarnire con foglie di prezzemolo.

Foto: Evgeny Karandaev / Shutterstock

Ingredienti per quattro hamburger

1 cucchiaino di peperoncino in polvere;
½ cipolla rossa;
1 rametto di dragoncello fresco;
1 uovo grande;
una manciata di pangrattato;
qualche cucchiaino di senape di Digione;
2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
un pizzico di noce moscata macinata;
400 g di carne macinata;
sale: a piacere;
pepe nero macinato - a piacere;
un po' di olio vegetale;
qualche foglia di lattuga;
4 cetrioli sottaceto.

Preparazione

Mescolare il peperoncino in polvere, la cipolla tritata, le foglie di dragoncello tritate finemente, l'uovo, il pangrattato, 1 cucchiaino di senape, il parmigiano, la noce moscata e la carne macinata. Aggiungere sale e pepe e mescolare accuratamente. Prepara quattro polpette di carne macinata e mettile in frigorifero per mezz'ora.

Ungere una padella con olio vegetale e friggere ogni cotoletta per 10 minuti, girandola di tanto in tanto. Se volete che cuociano di più vi basterà aumentare il tempo di cottura a vostro piacimento.

Tagliate a metà i panini per hamburger e tostate leggermente l'interno sulla griglia o in padella. Spennellate quattro metà dei panini con la senape, adagiatevi sopra le foglie di lattuga, preparate le cotolette unte con la senape, due fette di cetriolo sottaceto ciascuna e coprite con altri panini.

Foto: DanyL/Shutterstock

Ingredienti

Per il concentrato di pomodoro:

qualche cucchiaio di olio d'oliva;
½ cipolla;
1 spicchio d'aglio;
sale: a piacere;
¼ cucchiaino di origano secco;
2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
300 g di passata di pomodoro.

Per le polpette:

900 g di carne macinata;
2 cucchiaini di sale;
¼ cucchiaino di peperoncino in polvere;
50 g di pangrattato;
½ mazzetto di prezzemolo;
1 cucchiaino di origano secco;
240 gricotta;
2 uova;
un po' di olio vegetale.

Preparazione

Tritate la cipolla e l'aglio e fateli soffriggere in olio d'oliva, condite con sale e origano. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 5 minuti. Quindi aggiungere la passata di pomodoro e portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Abbassate la fiamma e fate cuocere la salsa per un'ora, mescolando ogni 5 minuti per evitare che bruci.

Nel frattempo mescolare tutti gli ingredienti tranne l'olio. Con il composto ottenuto formate delle palline e adagiatele su una teglia unta. Mettete in forno preriscaldato a 230°C per 20 minuti. Versare la salsa di pomodoro sulle polpette e cuocere per altri 15 minuti.

Foto: Danica Chang/Shutterstock

Ingredienti

450 g di filetto di manzo;
3 cucchiai di salsa di soia;
2 cucchiai di aceto di mele;
3 spicchi d'aglio;
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato;
1 cucchiaino di cumino macinato;
350 g di patatine fritte surgelate;
3 cucchiai di olio vegetale;
1 peperone giallo grande;
1 cipolla rossa piccola;
2 pomodori;
qualche rametto di prezzemolo.

Preparazione

Tagliare la carne in piccoli rettangoli piatti.

Non tagliate la carne troppo sottile, altrimenti risulterà secca.

Metti la carne in un sacchetto di plastica, aggiungi salsa di soia, aceto, aglio tritato, zenzero e cumino. Legare saldamente il sacchetto, agitare e lasciare agire per 20 minuti. Mentre la carne sta marinando, cuocere secondo le indicazioni sulla confezione.

Scaldare l'olio vegetale in una padella e aggiungere la carne marinata. Cuocere per 3 minuti, girando la carne di tanto in tanto, fino a doratura. Metti la carne su un piatto.

Nella stessa padella fate soffriggere i peperoni tagliati sottili e i semianelli di cipolla per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le verdure dovranno essere quasi completamente ammorbidite.

Aggiungere i pomodori e la carne tagliata a listarelle sottili. Cuocere per altri 2 minuti. Togliere quindi dal fuoco, unire alle patatine fritte e spolverare con il prezzemolo tritato.

Foto: Sapunova Svetlana / Shutterstock

Ingredienti

250 g di filetto di manzo;
1 piccolo jalapeno;
un po' d'olio d'oliva;
2-3 spicchi d'aglio;
½ cucchiaino di zenzero macinato;
1 peperone rosso grande;
1 cetriolo piccolo;
6 tazze di foglie di lattuga strappate;
½ cipolla rossa - facoltativa;
½ lime;
1 cucchiaio di zucchero di canna;
1 cucchiaio di salsa di soia;
1 cucchiaino di basilico essiccato;
qualche rametto di menta.

Preparazione

Tagliare la carne di manzo e il jalapeño a listarelle. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e soffriggere leggermente il pepe, l'aglio tritato e lo zenzero per 30 secondi. Quindi aggiungere la carne e cuocere fino a quando la carne avrà raggiunto la cottura desiderata.

Tagliare il peperone e il cetriolo a listarelle sottili. Aggiungi gli ingredienti fritti alle verdure. Disporre l'insalata su un piatto da portata e guarnire con le verdure e la carne. Se lo si desidera, aggiungere la cipolla affettata sottilmente.

In una ciotola separata, unire il succo di lime, lo zucchero, la salsa di soia, il basilico e la menta tritata. Versare questo composto in una padella, portare ad ebollizione e condire con esso.

10. Cotolette di manzo con pancetta

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Ingredienti

1 cucchiaio di olio d'oliva;
1 cipolla;
2 carote;
1 gambo di sedano;
sale: a piacere;
pepe nero macinato - a piacere;
1 spicchio d'aglio;
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
2 cucchiai di salsa Worcestershire (può essere sostituita con salsa di soia);
900 g di carne macinata;
50 g di pangrattato;
2 uova;
6 fette sottili di pancetta;
80 g di ketchup;
2 cucchiaini di zucchero di canna;
1 cucchiaio di aceto di mele.

Preparazione

Tritare finemente la cipolla, le carote e il sedano. Scaldare l'olio d'oliva, aggiungere le verdure nella padella e cuocere finché non si saranno ammorbidite. Condire con sale e pepe. Aggiungere l'aglio tritato, il concentrato di pomodoro e la salsa Worcestershire e soffriggere ancora per qualche minuto. Raffreddare e riporre in una ciotola separata.

Aggiungere alle verdure la carne macinata, il pangrattato, le uova, il sale e il pepe e mescolare bene. Formare questo composto in 6, disporli su una teglia unta e avvolgerli con le fette di pancetta. Completare con una miscela di ketchup, zucchero e aceto. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 35 minuti.

Non sempre è possibile cucinare una carne tenera, aromatica e che si scioglie in bocca. Tuttavia, i cuochi che sanno cucinare la carne in francese a casa raramente incontrano un problema del genere.

Qualsiasi carne è adatta: pollo, maiale, agnello o manzo. La cosa principale è un prodotto fresco e di alta qualità, che viene venduto nel padiglione della carne.

All'inizio dell'articolo ti parlerò delle regole per preparare il dolcetto. Successivamente esaminerò quattro ricette passo passo.

Tagliare la carne attraverso la venatura. Lo spessore dei pezzi non supera un centimetro e mezzo. Sbattere ogni pezzo, aggiungere sale, pepe e spezie.
Molti cuochi alle prime armi commettono l'errore di usare carne scarsamente scongelata o di tagliarla a pezzetti. Il risultato è un piatto secco.
Le ricette richiedono l'uso di cipolle inanellate e sott'aceto. Metti gli anelli di cipolla in una ciotola profonda, copri con acqua bollita fredda, aggiungi un po 'di aceto, zucchero e sale. Dopo mezz'ora mettete la cipolla senza liquido sulla carne.
Disporre correttamente gli ingredienti. Prima di tutto, adagiate la carne su una teglia. Prepara lo strato successivo con le cipolle e poi con le fette di patate. Assicurati di salare e cospargere le patate con le spezie.
L'ultimo strato è il formaggio grattugiato, che viene ricoperto di maionese. Consiglio la cottura in forno a 180 gradi.

Per rendere la carne succosa, friggerla prima in una padella e poi adagiarla su una teglia. Se non hai formaggio e maionese, usa il formaggio feta e la panna acida densa.

Alcuni cuochi aggiungono i pomodori, che mettono sopra le patate. Le patate non devono essere tagliate a fette. Puoi passarlo attraverso una grattugia, che aggiungerà tenerezza.

Carne di maiale francese

In precedenza, venivano preparati con filetto di maiale, ma ora vengono utilizzati agnello, manzo e maiale. Contrariamente al nome, il piatto non appartiene alla cucina francese. Ma non è questa la cosa principale. È importante che tutti possano cucinare la carne di maiale in questo modo, non richiede molto sforzo.

Ricetta classica

Ingredienti

Porzioni: 8

filetto di maiale 1000 g
cipolla 2 pezzi
formaggio fuso 100 g
maionese 3 cucchiai. l.
foglia di alloro 3 fogli
sale, spezie qb

Per porzione

Calorie: 246 kcal

Proteine: 14 g

Grassi: 19,1 g

Carboidrati: 2,2 g

1 ora 20 minuti Stampa videoricetta

Tagliare il maiale a pezzi, come per lo shashlik, cospargerlo con una miscela di sale, pepe e spezie. Marinare per almeno trenta minuti.

Metti il filetto insieme al succo in una padella profonda. Se non ne hai uno, prendi uno stampo o una teglia.

Metti sopra la cipolla tagliata ad anelli. Dovrebbe coprire il maiale. Successivamente, mettete qualche foglia di alloro nella padella.

Cospargere sulla cipolla il formaggio fuso passato attraverso una grattugia. È difficile grattugiare il formaggio fresco. Puoi risolvere il problema conservandolo nel congelatore. Versare la maionese sopra.

Mettete la padella nel forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere per un'ora.

Il piatto può essere preparato anche su fornello a gas. Friggere il filetto fino a cottura, cospargere di formaggio e spalmare con la maionese. Mettere in forno per 2-3 minuti per formare una crosta di formaggio.

Ricetta estesa con pomodorini e funghi

La seconda opzione è una versione migliorata della prima, con ingredienti aggiuntivi studiati per migliorarne l'aspetto, il gusto e l'aroma.

Ingredienti:

Filetto – 1kg.
Champignon – 500 g.
Pomodori – 3 pezzi
Formaggio a pasta dura – 300 g.
Panna acida, maionese, spezie, sale, aglio, pepe.

Preparazione:

La tecnologia non è diversa dalla versione classica. Metti il maiale, le cipolle, i funghi prataioli fritti e i pomodori su una teglia. Sopra fate uno strato di formaggio grattugiato.
Aggiungi qualche spicchio d'aglio schiacciato alla maionese mescolata con panna acida e versa la salsa risultante sul filetto. Cuocere in forno per un'ora a 180 gradi.

Consiglio di servire il maiale francese con purè di patate o riso. Decorare il piatto con aneto tritato.

Ricetta originale del pollo

La carne di pollo francese non ha nulla a che fare con la cucina francese. Per cucinare, i cuochi usano patate, funghi, pomodori, zucchine, peperoni, ananas ed erbe aromatiche. Modificando l'ordine in cui vengono aggiunti gli ingredienti, la ricetta può essere manipolata.

Offro una ricetta classica per il pollo (puoi usare l'anatra o il tacchino). Nonostante la sua semplicità, aiuta a creare un miracolo culinario e ad assaporare il gusto del pollo.

Se hai un multicucina, cucina con questo dispositivo. Il piatto risulterà tenero, ma non roseo. Alternare più volte gli ingredienti nel contenitore del multicooker. Nessun uomo rimarrà indifferente a un simile trattamento.

Ingredienti:

Filetto di pollo – 400 g.
Cipolla – 1 pz.
Formaggio – 100 g.
Maionese, sale, pepe.

Come cucinare:

Sciacquare il filetto e asciugarlo con i tovaglioli. Fai quante più costolette possibile. Lo spessore di ogni pezzo è di 1 centimetro. Usa anche gli scarti.
Metti il pollo in una teglia, cospargilo di sale e pepe. Non consiglio l'uso di condimenti, altrimenti il gusto andrà perso. Lubrificare la parte superiore con maionese.
Ricoprire le costolette con semianelli di cipolla dolce. In caso contrario, versare acqua bollente sui bulbi per eliminare l'amarezza.
Non resta che spolverare con formaggio grattugiato e mettere la teglia nel forno. Dopo mezz'ora togliere e servire con insalate di verdure, crostini di pane, patate o grano saraceno, guarniti con erbe aromatiche. Temperatura di cottura – 180 gradi.

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Manzo alla francese

Il primo ad assaggiare la carne francese fu il conte Orlov durante il suo soggiorno a Parigi. Gli fu presentato un piatto al forno con l'aggiunta di funghi, patate e formaggio. Allo stesso tempo, il trattamento si distingueva per la preparazione rapida, il gusto e l'aroma eccellenti.

Ingredienti:

Manzo – 800 g.
Patate medie – 10 pz.
Cipolle – 6 pezzi
Champignon – 8 pz.
Formaggio a pasta dura – 500 g.
Maionese – 250 ml.
Olio vegetale, pepe, sale.

Preparazione:

Disporre la carne lavata su un tagliere. Utilizzando un coltello affilato, eliminate i semi e le venature. Tagliatelo poi a pezzetti spessi 1 centimetro.
Avvolgere i pezzi nella pellicola trasparente e sbatterli con una mazza.
Se non hai inventario, non preoccuparti. Puoi fare il lavoro con il dorso del coltello. È vero, ci vorrà più tempo e impegno.
Cospargere ogni pezzo rotto con sale e pepe e metterlo in una ciotola.
Preparare le patate. Sbucciare, sciacquare, asciugare con carta assorbente, tagliare a pezzetti. In questo modo verrà fritto, ma non bruciato.
Lavare la cipolla sbucciata, tagliarla ad anelli e metterla in un piatto separato.
Prenditi cura dei funghi prataioli. Dopo averli lavati, asciugateli e tagliateli ciascuno in quattro parti. Se i funghi sono grandi, tritateli più finemente. La cosa principale è che sono fritti.
Utilizzando una grattugia media, grattugiare il formaggio e mettere da parte.
Metti le patate, il manzo, le cipolle e i funghi in una forma unta. Lisciare accuratamente gli strati.
Coprire il contenuto dello stampo con maionese e cospargere di formaggio. Cuocere in forno per 40 minuti a 180 gradi. Uno stuzzicadenti aiuterà a verificare la prontezza. Dovrebbe adattarsi facilmente.
Dopo il raffreddamento, tagliare in porzioni e adagiarle su un piatto con una spatola.

Se il piatto è destinato alla tavola festiva, guarnire con foglie di lattuga e olive. Il risultato sarà una composizione meravigliosa, con la quale anche il maiale bollito fatto in casa non può essere paragonato al gusto.

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Informazioni utili

Molte ricette sono diventate da tempo dei classici della tavola di casa. Queste sono cotolette, insalate o okroshka di carne. Solo i nomi sono rimasti invariati. Un esempio lampante è l'insalata Olivier, della ricetta classica di cui rimangono solo le uova con cetrioli sottaceto. Anche la ricetta francese della carne è cambiata.

La ricetta classica prevedeva l'utilizzo di funghi e carne di manzo. Ora, invece della carne di manzo, andranno bene altri tipi di carne. I cambiamenti sono dovuti al tenore di vita in epoca sovietica. Quindi il prodotto più conveniente erano le patate e la maionese. Ogni casalinga che riusciva a procurarsi della carne deliziava la sua famiglia con una lussuosa prelibatezza.

Le casalinghe sovietiche preferivano cibi sostanziosi e nutrienti. Ognuno aveva diverse ricette segrete, la cui versatilità permetteva loro di cambiare ingredienti, ad esempio la carne francese, che si trova spesso sulle tavole festive.

Il piatto è abbinato ad insalate di verdure. Tradizionalmente vengono serviti con vodka, cognac o vino.

Un elemento importante è la crosta appetitosa che si forma durante la frittura. A questo scopo viene utilizzato formaggio o feta. Un effetto simile si ottiene con l'aiuto del pangrattato mescolato con margarina fusa.