Cucinare come cucinare la ricotta a casa. Cagliata di latte con panna acida

Non so voi, ma comprate nei nostri supermercati vera ricottaè diventato piuttosto problematico, per lo più venduto prodotto a base di cagliata. Anche se c'è scritto quella ricotta, ci si mette il dubbio che sia buona... Visto che nella nostra famiglia questo basta prodotto popolare Mi chiedevo come fare la ricotta a casa.
Di recente ho parlato di questo utile prodotto e del suo effetto benefico sul nostro organismo, se ve lo siete perso leggetelo. E, naturalmente, il nostro corpo trarrà beneficio solo dalla buona ricotta.

C'erano diversi modi per fare la ricotta fatta in casa, ho già provato un paio di ricette, quindi condividerò la mia esperienza e parlerò di altri modi in modo che tu scelga quello che ti piace di più.

In qualunque modo tu faccia fiocchi di latte, c'è consigli generali, che è meglio prendere in considerazione per fare tutto bene, e la ricotta si è rivelata gustosa e tenera.

• Se non hai mai fatto la ricotta fatta in casa, non dovresti iniziare con grandi volumi, poiché potrebbe non funzionare la prima volta, è comunque necessaria una certa abilità.
• Ti consiglio di tenere sotto controllo il processo di cottura della ricotta e di non lasciare il fornello, poiché un trattamento termico eccessivo renderà la ricotta dura e secca, se insufficiente il siero non si separerà bene. Un segno che è necessario togliere dal fuoco è l'aspetto di un siero di latte giallastro e caratteristici grumi di cagliata. Non c'è e non può esserci una ricetta chiara, dove è indicato il tempo di cottura, poiché molto dipende dal grado di riscaldamento e dalla qualità prodotto originale. Dopo averlo fatto più volte, tu stesso capirai già come farlo al meglio, tutto verrà con l'esperienza.
• Per la produzione di ricotta, puoi utilizzare sia il latte fatto in casa che quello della fattoria e quello acquistato in negozio. Se hai intenzione di fare da un negozio, acquista con la durata di conservazione più breve e pastorizzato, non sterilizzato. Da un litro di latte pastorizzato si ottengono circa 200 gr. ricotta, da latte intero poco più di 220 - 250, a seconda del contenuto di grassi.
• Va inoltre tenuto presente che il contenuto di grassi del latte di fattoria è piuttosto elevato. Se per qualche motivo hai bisogno formaggio scremato, quindi acquistare latte scremato o panna scremata da latte intero.
• Quando separi il siero di latte dalla ricotta, è importante non sovraesporre durante il processo di filatura: più umidità lascia, più secca sarà la ricotta. Anche se a volte hai bisogno di una ricotta più secca se ne farai cheesecake o altri dolci. Quindi regola tu stesso il tempo, se hai bisogno di una ricotta morbida e umida, è sufficiente tenerla per 30-40 minuti, per la ricotta più secca ci vorranno 2-3 ore.
• La durata di conservazione della ricotta fatta in casa è di 3-4 giorni. Se è necessario salvarlo di più lungo termine, quindi la ricotta può essere congelata mettendola in un sacchetto o Contenitore di plastica. Dopo lo scongelamento sarà altrettanto gustoso e salutare, ma il ricongelamento lo renderà un prodotto inutile.

Spero che i suggerimenti non ti abbiano spaventato e che tu provi ancora a fare la ricotta in casa. Scegliere la migliore ricetta e avanti.

Ricotta dal latte a casa

Ho provato prima questa ricetta perché parte del latte che ho comprato è diventato acido. All'inizio volevo metterlo in cottura: risulta buono con il latte acido, ma poi mi sono ricordato che volevo provare a fare la ricotta con lo yogurt. Avevo il latte di fattoria e sapevo per certo che lo yogurt da esso sarebbe risultato di alta qualità.

Il latte acquistato in negozio non fermenta sempre correttamente.

Ingredienti:

• in questo modo è solo - latte

Ricetta per la ricotta fatta in casa dal latte:

1. Versò il latte in un barattolo e lo coprì con un tovagliolo. Per preparare il latte cagliato, è meglio usare un barattolo di vetro o di terracotta, come utensili in metallo può alterare la qualità del latte cagliato e renderlo poco gustoso. Non va coperto con un coperchio, ma con un telo di cotone che permetta il passaggio dell'aria e acceleri il processo di fermentazione.
2. L'ho messo in un luogo caldo e da qualche parte in un giorno lo yogurt è uscito dal latte. Ma questo processo può richiedere più tempo, tutto dipende dalla temperatura nella stanza. Un altro consiglio: non mettere un barattolo di latte alla luce diretta del sole: diventerà acido, ovviamente, più velocemente, ma può deteriorarsi e diventare verde.
3. C'erano consigli da fare a bagnomaria oa fuoco basso. Ho scelto la seconda opzione. Mise la pentola del latte acido sul fuoco. Non appena il latte ha iniziato a cagliare e il siero si è separato, ho spento il fuoco.
4. Quando il latte si è raffreddato, l'ho scolato attraverso uno scolapasta, dopo averlo coperto con una garza. In realtà non ho seguito il consiglio, perché hanno detto che è necessario appendere una busta di garza sopra il contenitore in modo che il liquido in eccesso defluisca. Avevo bisogno di morbido e ricotta tenera per il cibo, e non per la cottura, quindi ho lasciato la ricotta in uno scolapasta in una garza e, non appena il liquido in eccesso è diventato di vetro, ho messo la ricotta in una ciotola.

La ricotta fatta in casa a base di latte, o meglio di yogurt, si è rivelata buonissima, ma non mi è piaciuto molto aspettare un giorno o più, ho deciso di trovare un'altra ricetta. Sebbene per una fermentazione più rapida, si consiglia di mettere la panna acida nel latte (1 cucchiaio per litro di latte) o un pezzo di raffermo pane di segale, c'è anche colture starter già pronte che vengono venduti in farmacia. In questo caso, il latte può coagularsi durante la notte. Ma devi ancora aspettare. Ho trovato una ricetta più veloce e mi è piaciuta molto.

Come fare rapidamente la ricotta a casa

Ti darò due ricette Fast food ricotta - da latte e kefir, e anche da latte e limone. Per la preparazione della ricotta in questi modi, sono adatti sia il latte di fattoria che il latte di riserva. Ma che tipo di ricotta ha il sapore, posso solo dire della ricetta con il kefir: tenero e gustoso, e ho usato il latte acquistato in negozio. Non l'ho ancora provato con il limone.

Ricotta di latte e kefir

Ingredienti:

• latte - 1 litro
• kefir - 0,5 litri
• sale - 0,5 cucchiaini

Come fare la ricotta con latte e kefir:

Poiché il latte viene portato a ebollizione in questa ricetta, la ricotta preparata in questo modo può essere data ai bambini e persino ai bambini.

Latte e crema di limone

Ingredienti:

• latte - 1 l.
• limone - 1/2 pz.

Ricetta per la ricotta di latte e limone:

1. Portare ad ebollizione il latte
2. Nel latte bollente, sopravvive al succo di mezzo limone, non appena il latte si rapprende, togliere dal fuoco.
3. Raffreddare e filtrare.

Come fare la ricotta calcinata

Naturalmente, la ricotta contiene già calcio, ma alcune categorie di persone hanno bisogno contenuto aumentato calcio - per bambini, donne in gravidanza, madri che allattano, anziani, persone affette da aterosclerosi, anemia, malattie renali ed epatiche.

Per reintegrare il calcio nel corpo, la ricotta calcinata può essere inclusa nella dieta, ma non più spesso di 2-3 volte a settimana. Tale ricotta sana può essere preparato a casa aggiungendo Cloruro di calcio che viene venduto in farmacia.

Ingredienti:

• latte - 1 l.
• cloruro di calcio (cloruro di calcio) - 2 cucchiai. l. liquido o 6 gr. calcio secco

Ricetta per la ricotta calcinata fatta in casa

1. Scaldare il latte a 40 0.
2. Aggiungere il cloruro di calcio al latte, mescolare bene.
3. Portare a bollore il latte, mescolando continuamente. Non appena il latte bolle, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare il prodotto.
4. Filtrare con una garza.

Il cloruro di calcio può essere sostituito con compresse di lattato di calcio, può anche essere acquistato in farmacia. La ricetta è la seguente: 8 - 10 compresse per 1 litro di latte. Macinare le compresse in polvere e aggiungerle al latte, portato a bollore. Mescolare bene, mentre il latte si rapprende, scolarlo.

Come fare la ricotta in grani in casa

Nei nostri supermercati viene venduta la ricotta, che è molto apprezzata dai clienti: questa è una ricotta a grana tenera e gustosa e può anche essere fatta in casa.

Ingredienti:

• latte - 1 l.
• acido di limone- 1/2 cucchiaino
• sale - 1/2 cucchiaino
• crema pesante - 6 cucchiai. l.

Ricetta fiocchi di latte con succo di limone:

1. Versare il latte in una casseruola, mettere sul fuoco e portare a bollore.
2. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere l'acido citrico al latte e mescolare per qualche minuto.
3. Coprire la padella con un tovagliolo di cotone e lasciare per 4 ore per separare il siero.
4. Filtrare non appena il siero di latte si scola, senza togliere la ricotta dalla garza, sciacquarla con acqua fredda bollita e strizzarla per ottenere la ricotta secca.
5. Trasferire la ricotta in una ciotola, aggiungere sale, panna, mescolare bene.

Ricotta fatta in casa di kefir

Altro ricetta interessante ricotta senza trattamento termico: puoi usare kefir o yogurt.

1. Se cagliato il latte cucina casalinga poi versatela in un contenitore di plastica e mettetela in freezer. Il kefir può essere congelato nella confezione del negozio.
2. Latte cagliato congelato o kefir messo in uno scolapasta con una garza.
3. Sospendere la massa scongelata in una garza su un contenitore e tenerla finché tutto il siero non sarà drenato.
4. Cucinare velocemente in questo modo, ovviamente, non funzionerà - fino a quando non si scongela, fino a quando non si drena, in totale, si dice, ci vogliono 8 ore.

La ricotta si trova spesso nella dieta degli atleti, sebbene sia utile non solo per costruire i muscoli. Fiocchi di latte - acido prodotto lattiero-caseario, che si ottiene dalla fermentazione del latte o del kefir, seguita dalla rimozione del siero di latte.

Condividere consigli utili e come fare la ricotta in casa. Minimo ingredienti e tempo, massimo gusto. Tale deliziosa ricotta non hai mai provato!

• Ci sono due Metodo di cottura ricotta a casa: con e senza riscaldamento. Ogni metodo è buono a modo suo: si tratta delle tue preferenze di gusto e delle condizioni in cui cucini la ricotta. Allo stesso tempo, è importante sapere che la ricotta cotta senza riscaldamento risulta essere più delicata.

• Il latte è adatto per fare la ricotta sia rustico che negozio.È vero, il rustico diventa acido meglio e più velocemente, quindi ci sono meno problemi con esso. E ha anche un gusto caratteristico, che si rivelerà freddamente nella ricotta. Quando scegli, considera: cosa latte più grasso, più grasso sarà il kefir. Lo stesso vale per il kefir.

• La deliziosa ricotta fatta in casa non può essere prodotta con latte o ricotta a buon mercato. Consigliamo non salvare e scegli il prodotto di altissima qualità.

• Per quanto riguarda il metodo di cottura, si può cuocere la ricotta fatta in casa in una casseruola o a bagnomaria. Questi metodi non hanno vantaggi evidenti l'uno sull'altro. Tutto dipende esclusivamente dalle tue preferenze di gusto e dalla comodità.

• Se decidi di cucinare la ricotta fatta in casa riscaldando, ti consigliamo di avvicinarti in modo responsabile scelta dei piatti. Questo è importante, perché tutto può bruciare negli smalti. Utilizzare pentole in alluminio o di acciaio inossidabile. Quindi il tuo prodotto risulterà esattamente come volevi.

• Prima di mettere la cagliata in uno scolapasta, coprilo diversi strati di garza o asciugamani di carta. Di solito si mette uno scolapasta in una casseruola. Il siero risultante si drenerà al suo interno.

• A molte persone piace quando viene fuori la ricotta secco e friabile. Come ottenere una tale consistenza del tuo prodotto preferito? Le estremità della garza con cui avete ricoperto lo scolapasta devono essere legate e appese sopra la padella per diverse ore o per tutta la notte. Per tutto questo tempo, il siero drenerà dalla cagliata, il che significa che diventerà più asciutto.

• Se non hai intenzione di mangiare immediatamente tutta la ricotta, devi saperlo regole di conservazione. prodotto per la casa si conserva in frigorifero per un massimo di quattro giorni.

Ricette semplici di ricotta fatta in casa

Se le opzioni del negozio non ti soddisfano, è tempo di imparare a cucinare la ricotta a casa. A prima vista, può sembrare che questo prodotto sia piuttosto difficile da cucinare. In pratica non è tutto così: serve un minimo di ingredienti e di tempo. Non aver paura e sentiti libero di sperimentare.

Ti diciamo quali ingredienti puoi usare per preparare una deliziosa ricotta fatta in casa.

Latte

• Latte 2 l

Da questa quantità di latte, sarai in grado di cuocere circa 400 grammi di ricotta fatta in casa.

Iniziare con fase preparatoria: lasciare il latte in un luogo caldo per 1-3 giorni. Il latte dovrebbe diventare acido. Non è necessario confonderlo. Più calda è la stanza, più velocemente si inacidirà. Il frigorifero non è adatto a questi scopi: il latte può avere un sapore amaro e cattivo odore. Come capire che il latte ha acido? Diventa simile nella consistenza a gelatina densa, il siero di latte si forma intorno.

Quando il latte diventa acido, versalo in un pentolino adatto e mandalo a fuoco basso. Preparare il latte, mescolando di tanto in tanto. Vedrete il risultato in 10-15 minuti: nella padella inizieranno a formarsi dei grumi di cagliata. Togliete la ricotta dal fuoco e lasciate sul fuoco per altri 10-15 minuti. Pronto! Quindi trasferire la ricotta in uno scolapasta e far scolare il siero di latte.

Latte senza riscaldamento

• Latte 2 l

Se ti piace la ricotta più tenera e morbida, prova a cuocerla senza l'aiuto di fornelli e temperature elevate. Cucinare una tale ricotta è ancora più facile. Lascia il latte all'inizio temperatura ambiente e aspetta che si inacidisca. Quindi "salta" attraverso una fase e posiziona immediatamente la massa addensata in uno scolapasta foderato di garza. Lasciare la cagliata per un po' per lasciare il siero di latte in vetro.

Latte e limone

• Latte 2 l
• Limone 1 pz.

Questa ricetta piacerà sicuramente a coloro a cui non piace aspettare molto tempo. Con l'aiuto di un limone, il latte diventerà acido molto più velocemente, il che significa che raggiungerà rapidamente una consistenza da cui puoi cucinare la ricotta fatta in casa.

Questo metodo è buono perché preparazione preliminare non richiesto. Versate il latte in una casseruola e mettete sul fuoco. Se stai usando il latte di campagna, devi prima bollirlo. Se il latte è pastorizzato, basta scaldarlo bene, ma non farlo bollire.

Nel frattempo spremete il succo del limone. Per questa quantità di latte, avrai bisogno di circa 60 millilitri di succo. Versare il succo di limone nel latte caldo a filo, mescolare. La reazione inizierà quasi istantaneamente e dal latte inizieranno a formarsi grumi di cagliata. Spegnete il fuoco e togliete la pentola dal fuoco. Fate raffreddare leggermente la ricotta e trasferitela in uno scolapasta per scolare il siero di latte.

Kefir

• Kefir 1 l

Da questa quantità di kefir, puoi ottenere circa 200 grammi di ricotta fatta in casa. Risulterà abbastanza denso e friabile.

Preparare due teglie di diverse dimensioni e diametri. Controlla in anticipo che il vaso più piccolo si adatti a quello più grande senza problemi. Versare l'acqua in una pentola capiente in modo che occupi metà del suo volume. Metti la casseruola fuoco medio-forte e portare a bollore.

Versare il kefir in un'altra casseruola. Quando l'acqua nella pentola grande bolle, abbassa la fiamma al minimo e metti la pentola di kefir nella pentola grande. Il kefir inizierà a scomporsi in grumi di cagliata e siero di latte. Quando il processo inizia, togliere la padella dal fuoco. Dopo 10 minuti trasferite la ricotta in uno scolapasta e fate scolare il siero di latte.

È importante per le madri che i bambini ricevano tutto ciò che è più utile nella dieta, e quindi i prodotti a base di latte acido fatti in fabbrica vengono sempre più sostituiti da quelli fatti in casa. Ad esempio, la ricotta è ottima in casa da latte crudo e bollito, latte fresco intero di vacca naturale e da un prodotto pastorizzato acquistato in negozio. Ci sono molte ricette diverse che possono insegnarci come preparare la ricotta più deliziosa ed ecologica mediante bollitura e persino metodi non termici.

Come si fa la ricotta con il latte?

Oggi, nell'era dell'uso diffuso di beni geneticamente modificati, i cui pericoli sono strombazzati da ogni parte, la fiducia nei prodotti di fabbrica sta svanendo davanti ai nostri occhi. Diventa spaventoso non tanto per se stesso, ma per i bambini.

Ecco perché sempre più persone si sforzano di acquistare un assortimento rurale naturale di prodotti lattiero-caseari. Paesani e proprietari agricoltura gestito abilmente con il latte, preparando da esso molti prodotti gustosi e sani. Tuttavia, molti cittadini non sono nemmeno consapevoli del fatto che è abbastanza semplice ottenere la stessa ricotta dal latte con le proprie mani, l'importante è conoscere l'algoritmo di questo processo.

Quindi, come si fa la propria ricotta biologica?

Ricotta fatta in casa dal latte del villaggio

Per prima cosa devi decidere da quale tipo di ricotta viene prodotta la ricotta fatta in casa. Indubbiamente, il latte fresco fatto in casa da mucche da latte è la migliore materia prima per la cagliatura.

Tale ricotta è morbida, tenera, succosa e molto nutriente. Da 1 litro di latte puoi ottenere fino a 300 g di ricotta fresca.

Anche se il latte fatto in casa è stato fatto passare attraverso un separatore, il ritorno sarà comunque ottima soluzione per la produzione di ricotta senza grassi.

Ricotta fatta in casa dal latte di riserva

Tuttavia, molto spesso le hostess della città vengono visitate dalla domanda, è possibile fare la ricotta fatta in casa dal latte acquistato in negozio, perché nelle condizioni della città non è sempre possibile acquistare prodotti agricoli?

Sì, certo, puoi ricorrere al latte di fabbrica, caglia perfettamente e qui non è nemmeno così importante se la materia prima è fresca o bollita. In casa, anche da latte magro, pastorizzato e senza lattosio, puoi cucinare un buon prodotto a base di cagliata.

Per ottenere 1 kg di ricotta sono necessari almeno 4 litri di latte.

Come avviene il processo di coagulazione?

Tutto è semplice qui. Per cominciare, il latte deve essere lasciato inacidire e cagliare, cioè trasformarsi in yogurt.

Si può fare diversi modi, partendo dal banale mantenere la bevanda calda per circa un giorno, per finire con l'utilizzo di vari fermenti naturali (panna acida, kefir, bifidumbacterin), acidi (acido citrico, aceto, succo di limone) e prodotti chimici (cloruro di calcio).

Inoltre, il latte fermentato viene sottoposto a un trattamento termico e criogenico, a seguito del quale il latte cagliato si rompe in due frazioni, una delle quali è la ricotta. Questa è tutta scienza. Tutto sembra abbastanza facile e semplice e anche senza video visivi Lezioni.

Mettiamo ora in pratica le conoscenze teoriche.

ingredienti

• — 5 litri + -
• Kefir - 1 l + -

Fare la ricotta fatta in casa dal latte

Questa ricetta per fare la ricotta fatta in casa può essere giustamente definita classica o addirittura tradizionale, perché è così che da secoli viene preparato questo prodotto, principalmente da latte di mucca.

Per cucinare la ricotta fatta in casa, abbiamo bisogno sia di latte che di kefir come antipasto.

1. Versate il latte in una casseruola e mettete sul fuoco. Deve essere riscaldato a fuoco medio mescolando di tanto in tanto in modo che non bruci.
2. Non appena il latte bolle, versaci tutto il kefir e, continuando a cuocere, mescola attivamente l'intera massa dall'alto verso il basso in modo che l'antipasto sia distribuito uniformemente su tutto il volume del latte.
3. Dopo alcuni minuti, noterai che il latte si è coagulato e i grani proteici sono saliti in cima: questa è la ricotta stessa che si è separata dal siero di latte.
4. Ora dobbiamo filtrarlo dal liquido del siero, per il quale foderamo un setaccio installato su una padella vuota con una garza piegata due o tre volte e scoliamo tutto il contenuto della padella attraverso di essa.
5. La ricotta è rimasta in una garza e il siero di latte era in un contenitore di vetro. Leghiamo i bordi del tessuto sotto forma di un sacchetto e lo appendiamo in modo che il siero in eccesso sia completamente glassato dalla cagliata.

La cagliata è pronta! Ora puoi cucinare cheesecake con esso e farcirlo, oppure semplicemente mescolarlo con zucchero e uvetta e mangiarlo a colazione.

Tra la grande moltitudine varie opzioni ottenere la ricotta esiste naturalmente e una ricetta espressa che ci dirà come cucinare rapidamente la ricotta a casa dal latte fresco e bollito del negozio.

Per fare questo, non abbiamo nemmeno bisogno del lievito naturale, ma utilizzeremo un farmaco da farmacia chiamato cloruro di calcio. In questo modo, anche in epoca sovietica le madri si sforzavano di arricchire i propri figli di calcio kefir fatto in casa e ricotta.

Questi prodotti non sono solo molto gustosi, ma anche in grado di rafforzare denti e ossa, normalizzare il lavoro sistema nervoso e fornire effetti benefici al sistema circolatorio.

ingredienti

• Latte pastorizzato - 0,5 l;
• Soluzione di cloruro di calcio al 10% - 1,5 cucchiai;

Preparazione della ricotta calcinata

I prodotti preparati sono appena sufficienti per preparare una porzione di ricotta per un bambino.

• Quindi, scaldiamo il latte in una casseruola a 40 ° C, dopodiché, mescolando vigorosamente, introduciamo nel liquido una soluzione al dieci percento di cloruro di calcio.
• Quindi portare a ebollizione il latte e cuocere fino a quando la massa non si rapprende. Quindi, rimuoviamo l'infuso dal fornello e, dopo il raffreddamento, pieghiamo la cagliata in un colino. Dopo 15 minuti, il liquido in eccesso si svuoterà e la ricotta può essere mangiata.

A questa ricetta le proporzioni indicate devono essere rigorosamente rispettate, perché se si aggiunge troppo CaCl 2 al latte, la ricotta sarà amara, cosa che non piacerà né ai bambini né agli adulti.

Assolutamente persone sane può consumare qualsiasi latticino senza timore per la propria salute, invece, per le persone con carenza di lattosio, accettabile assortimento di latticini molto limitato.

E se riesci ancora a trovare prodotti senza lattosio nelle megalopoli, per le piccole città questo a volte è un prodotto stravagante. E quindi, le persone con una tale diagnosi non hanno altra scelta che cucinare ricotta speciale a casa da soli, poiché tale latte è ora disponibile in quasi tutti i principali mercati.

E per rendere il prodotto ancora più utile, al posto della pasta madre ricorreremo all'aiuto dei bifidobatteri e non faremo bollire il latte acido, ma utilizzeremo il metodo della crio cagliatura risparmiata.

ingredienti

• latte senza lattosio - 1 l;
• Bifidumbacterin - 2 fiale;

Preparare la ricotta fatta in casa senza lattosio

1. Per prima cosa dobbiamo portare ad ebollizione il latte, poi farlo raffreddare a 38°C e versarlo in un thermos, dove aggiungiamo anche il bifidumbacterin diluito.
2. Dopo 10-16 ore, in un thermos si forma un lussuoso kefir senza lattosio e arricchito con bifidobatteri. Per preservare tutti i benefici di questo prodotto, non utilizziamo il fuoco, ma un congelatore per preparare la ricotta.
3. Quindi, versa il kefir in un sacchetto e invialo a congelatore 8 ore e soprattutto di notte. E al mattino tiriamo fuori la borsa, la tagliamo, tiriamo fuori il lastrone di ghiaccio e lo mettiamo su un setaccio foderato con una garza a tre strati. Durante il processo di scongelamento, il siero drena attraverso i fori e il più tenero, succoso e cagliata morbida rimarrà in un sacchetto di garza.

Sì, senza dubbio questo metodo richiede molto tempo, ma dopo aver gustato il gusto di questa cagliata e aver fatto la parte del leone dei benefici, capiamo davvero che ne vale la pena e quindi cucinare la ricotta in casa da qualsiasi tipo di latte diventerà la tua costante occupazione in cucina.

Per rendere il processo più chiaro, ci siamo preparati ricetta passo passo con foto. Puoi tranquillamente aggiungere una qualsiasi delle opzioni proposte al tuo salvadanaio culinario e concederti la ricotta naturale fatta in casa come in forma pura, quindi con vari additivi. È preparato con latte, kefir, latte cagliato e altri prodotti caseari.

Il trattamento termico avverrà a temperature non troppo elevate. Di norma, la tecnologia utilizza un bagnomaria. Per fare questo, la padella con le materie prime viene posta in una ciotola d'acqua. In alta temperatura lavorazione e un aumento della durata della lavorazione, la ricotta peggiora le sue qualità. Diventa duro e secco.

Per cucinare avrai bisogno di utensili:

• Barattolo di vetro;
• 2 pentole di diverso diametro;
• Scolapasta o setaccio.

Preparate anche il lembo tessuto naturale o garza piegata in più strati.

Panno umido (garza) prima di filtrare acqua bollita e strizzare, e poi nulla si attaccherà ad esso.

Per la preparazione della ricotta fatta in casa, il latte viene prelevato da una mucca o acquistato in negozio. Nel primo caso la resa è maggiore, il prodotto è più grasso e dal latte pastorizzato acquistato in negozio è più morbido e tenero.

Quando acquisti materie prime in un negozio, scegli il latte con una breve durata e un contenuto di grassi di almeno il 3,6%.

Il siero di latte è un sottoprodotto della produzione di ricotta fatta in casa. Lei stessa ce l'ha valore nutrizionale, inoltre si comporta perfettamente come base per il test. Quindi non versarlo fuori, ma usarlo per fare torte e okroshka.

Come cucinare la ricotta a casa dal latte fatto in casa e conservare: una ricetta passo dopo passo

La ricotta è un prodotto a base di latte fermentato, da cui si ottiene latte acido, quindi la prima fase della preparazione è la fermentazione. Per questo latte conservazione a lungo termine non si adatterà, semplicemente non si inacidirà. Prendiamo il polietilene (a proposito, è più economico). Assicurati di guardare la data di produzione - si adatta solo a noi latte fresco.

Su una nota

La panna può essere scremata dal latte di fattoria, ma se vuoi far bollire ricotta grassa, non è necessario farlo.

Preparazione passo passo:

Abbiamo parlato di come cucinare deliziose grandi ricotta granulare a casa dal latte acido intero, hanno dato una ricetta passo dopo passo, ma puoi fare a meno del bagnomaria. Una casseruola con lo yogurt viene semplicemente posta su un fuoco basso e riscaldata. Assicurati di tenerlo d'occhio in modo che non bruci. Dopo la cagliatura, procedere come descritto sopra.

Dal kefir: fresco e congelato

Puoi preparare rapidamente la ricotta dal kefir. La resa sarà inferiore a quella del latte cagliato, ma il gusto non è peggiore. Saltiamo la fase di maturazione e mettiamo immediatamente i piatti con il kefir bagnomaria. Non dimenticare di mescolare. Il siero di latte rimanente può anche essere utilizzato, ad esempio, per fare frittelle o ciambelle.

La temperatura di riscaldamento del kefir non deve superare i 60 ° C, altrimenti la cagliata risulterà dura.

Ottimo per preparare la ricotta fatta in casa di kefir a bagnomaria barattolo di vetro, basta non dimenticare di stendere un asciugamano sul fondo della padella in modo che non scoppi quando viene riscaldato. Il processo sarà simile alla sterilizzazione di conservazione, con la differenza che non è necessario portare ad ebollizione. Il barattolo è conveniente in quanto non è necessario interferire con la massa e la prontezza sarà facilmente rintracciabile separando il siero di latte dalla massa della cagliata. È molto visibile attraverso il vetro.

Per la cagliata di kefir congelata viene utilizzata una tecnologia completamente diversa. In questo caso trattamento termico non effettuato.

Fasi di cottura:

1. Metti una confezione di kefir nel congelatore.
2. Dopo che si è congelato, togliere dal congelatore, rimuovere la confezione.
3. Metti il ​​kefir congelato in uno scolapasta foderato con un panno umido o una garza piegata in 2-3 strati. Metti uno scolapasta sopra una ciotola o una casseruola.
4. Lasciar scongelare a temperatura ambiente per almeno 5 ore. Il tempo dipende dalla temperatura dell'aria.
5. Quando tutto il ghiaccio si è scongelato, scolare la massa rimasta sulla garza, trasferirla in un contenitore di vetro o plastica.

La ricotta di kefir precongelato risulta essere dietetica, tenera e morbida, senza cereali. La consistenza è come una crema. Il gusto dipende dalla qualità del prodotto originale.

Se la stanza è fresca, il processo di sbrinamento può richiedere fino a 10 ore. È conveniente mettere la borsa nel congelatore la sera e al mattino mettere il ghiaccio di kefir su una garza. Quindi la ricotta fresca fatta in casa sarà pronta per la cena.

In una pentola a cottura lenta: con panna acida e lievito naturale

In una pentola a cottura lenta, la ricotta viene preparata con kefir, latte al forno fermentato o mucca acida o latte di capra. Se c'è latte fresco e panna acida, puoi anche fare con l'aiuto di una casseruola miracolosa prodotto delizioso, solo che ci vorrà più tempo, il processo si trascinerà per circa 12 ore e forse più a lungo.

Avremo bisogno di tali prodotti;

• Latte - 10 bicchieri;
• Panna acida - ½ tazza.

Cucinando:

1. Versare il latte nella ciotola del multicucina.
2. Aggiungere la panna acida, mescolare. Per facilitare l'operazione, diluire la panna acida in una piccola quantità di latte, quindi versare il composto liquido in una ciotola.
3. Impostare la modalità "Riscaldamento", lasciare per mezz'ora.
4. Dopo 2 ore, riaccendere il riscaldamento, ma per 15 minuti.
5. È più conveniente mettere la ricotta di notte, quindi al mattino lo yogurt sarà pronto.
6. Per la cagliatura nella fase finale, accendere il multicucina in modalità "Riscaldamento" per 1 ora.
7. Ora resta da piegare la massa spessa su una garza. Pre-piegarlo più volte, metterlo in uno scolapasta e adagiarlo sopra la padella.
8. Aspetta che tutto il siero sia drenato.
9. Non cercare di accelerare il processo mescolando la massa con un cucchiaio. Lascialo stare, in casi estremi: stringi i bordi della garza alternativamente da tutti i lati.
10. Come al solito, trasferisci la cagliata finita piatti adatti e refrigerare.

Invece della panna acida, puoi usare qualsiasi prodotto a base di latte fermentato: kefir, latte cotto fermentato, yogurt.

Con speciali colture starter, puoi preparare un gustoso e salutare prodotto a base di latte fermentato in 8 ore. Un ottimo risultato si ottiene con la pasta madre BakZdrav. Le istruzioni sono molto dettagliate. Nel multicooker, questo è fatto in questo modo:

1. refrigerato latte bollito aggiungere il lievito, mescolare.
2. Versare il composto nella ciotola del multicucina, attivare la modalità “Yogurt”. Se non è presente, impostare la temperatura su 35-40 ° C, lasciare agire per 8 ore.
3. Con una spatola, tagliare lo strato denso proprio nella ciotola in rettangoli con un lato di 2 cm (non mescolare, ma solo raccogliere), impostare la temperatura a 60°C, cuocere per 15 minuti.
4. Filtrare con una garza, raffreddare.

Riponete in frigorifero per almeno 2 ore, dopodiché potete servire. Ai bambini piace molto questa cheesecake. Si conserva in frigorifero per non più di 3 giorni. Se aggiungi bacche, frutta o uvetta e versi sopra lo sciroppo, otterrai un dessert meraviglioso.

Ricotta fatta in casa con cloruro di calcio

Se è necessario aumentare il contenuto di calcio, per questo viene utilizzato il preparato farmaceutico cloruro di calcio 10%. È venduto in fiale e bottiglie. Fai attenzione quando usi la fiala.

Per evitare che il vetro penetri accidentalmente nel prodotto, aspirare il preparato con una siringa con ago.

• Latte - 300 ml;
• Cloruro di calcio - 1 cucchiaino

Come cucinare:

1. far bollire il latte
2. Aggiungere il cloruro di calcio, dopo di che il latte inizierà a cagliare.
3. Gettare su una garza, scolare.

Con questa tecnologia si raggiungono due obiettivi. Innanzitutto la preparazione è velocissima, no attività preparatorie non richiesto. In secondo luogo, la ricotta è arricchita con calcio, necessario per il normale funzionamento del corpo.

La ricotta calcinata è spesso prescritta ai bambini, è utile per le persone anziane come prevenzione dell'osteoporosi.

Abbiamo fornito diverse opzioni su come cucinare la ricotta a casa. Questo può essere fatto rapidamente con cloruro di calcio o senza trattamento termico congelando e quindi scongelando il kefir. La ricotta molto saporita e tenera si ottiene in una pentola a cottura lenta. Ed esiste ancora modo classico usato dalle nostre nonne. In ogni caso, la consistenza sarà diversa e anche il gusto sarà diverso, quindi devi provare a scegliere cosa piacerà alla tua famiglia.

Contenuto:

La ricotta è un prodotto alimentare perfetto in cui tutto caratteristiche benefiche latticini. La ricotta di alta qualità fornisce al corpo proteine, grassi, vitamine, aminoacidi e minerali facilmente digeribili (calcio, potassio, fosforo). È utile per le donne in gravidanza e in allattamento, per i giovani organismi in crescita, le persone con attività fisica aumentata e gli anziani.

Caratteristiche della cottura della ricotta

Il modo moderno di fare la ricotta in casa, che non si può dire dell'industria, non ha subito alcun cambiamento e non è diverso dal processo utilizzato dai nostri antenati. Tuttavia, questo nutriente prodotto a base di latte fermentato si ottiene da uno yogurt ben riscaldato (latte acido), posto in un sacchetto di lino per separare la parte densa (ricotta) da quella liquida (siero di latte).

La classica ricetta della ricotta in casa

C'è una "ricetta a lungo termine" ideale durante l'estrazione prodotto di pregio va da solo, senza il tuo intervento diretto. L'intero processo è semplice e puoi ottenere la ricotta dal latte il secondo o il terzo giorno dopo la sua fermentazione naturale, quando, sotto l'influenza dei fattori di temperatura, il siero si separerà dallo yogurt a causa dell'azione dei batteri lattici vivi.

Per ottenere 1 kg di ricotta, cuocere:

• 3 litri di latte fresco, preferibilmente fatto in casa;
• 2 contenitori capienti: uno più grande, l'altro più piccolo;
• colino;
• panno di cotone pulito o garza spessa.

1. Versare il latte in un contenitore richiudibile, non disturbarlo, lasciarlo inacidire per un paio di giorni (la velocità di fermentazione dipenderà da fattori di temperatura).
2. Dopo il contenitore con la miscela fermentata, già densa, indossare fuoco lento a bagnomaria. Cuocere, mescolando delicatamente, per 15-20 minuti fino a quando si formano grumi di cagliata.
3. Non appena la massa leggermente riscaldata esfolia in ricotta e siero di latte, mettila da parte finché non si raffredda completamente.
4. Quindi, prepara un piatto capiente, posizionaci sopra uno scolapasta, che è coperto con uno spesso panno pulito di cotone (un setaccio non è adatto per tale manipolazione).
5. Versare la massa sul panno preparato, legarlo con un nodo e appenderlo sopra il contenitore preparato in modo che il siero separato possa defluire al suo interno. Non appena il siero smette di gocciolare, la cagliata è pronta.

Come fare la cagliata velocemente

Per ottenere 200 g di ricotta, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 500 ml di latte;
• 500 ml di kefir.

1. Versare il latte in un recipiente di capacità sufficiente (almeno 1,5 litri) e portarlo a bollore.
2. Non appena arriva il momento in cui il latte inizia a bollire, riduci la forza del fuoco e inizia immediatamente a versare il kefir nel liquido bollente in un flusso sottile.
3. Quindi aggiungere un po 'di fuoco e iniziare a mescolare lentamente la massa.
4. Quando inizia il processo di coagulazione (separazione del siero di latte dalle proteine), spegnere il fuoco, coprire il piatto con un coperchio e lasciare il composto da solo per un po' (si verificherà ancora la coagulazione nel pezzo in raffreddamento).
5. Quindi fai tutto come al solito: getta la massa raffreddata su una garza densa e, facendo un nodo, appendila per drenare il siero.

Le sottigliezze di cucinare la ricotta a casa

Qualunque sia il latte che scegli inizialmente per fare la ricotta, ci sono alcune sfumature, senza sapere quale potresti ritrovarti con un prodotto di bassa qualità:

• Il latte acido dovrebbe essere naturale, senza il tuo intervento e in nessun caso in frigorifero.
• Durante il riscaldamento del latte già acido, l'importante è non surriscaldarlo, poiché se il latte cagliato viene esposto a una temperatura eccessiva, la cagliata risulterà a grana fine e il suo sapore sarà duro e asciutto.
• Se, invece, il semilavorato, riscaldandolo a bagnomaria, non lo porterai a temperatura desiderata- all'uscita otterrai una massa di gomma, il gusto è completamente diverso dalla ricotta.
• Il colore verde del siero, che si presenta quando si scalda il latte acido, indica che lo yogurt è abbastanza “maturato”.

Vale la pena considerare che anche la massa finale del prodotto cotto sarà diversa: la resa della ricotta da tre litri latte fatto in casa sarà molto di più (circa 1 kg) rispetto alla stessa quantità di negozio (600-700 g).

Tipi di ricotta

Come il resto prodotti a base di latte fermentato, in base alla tecnologia di produzione, è consuetudine classificare la ricotta. Con questo prodotto lo fanno in base al metodo di preparazione (a parte e tradizionale) e in base al contenuto di grassi.

Cos'è la ricotta

• senza grassi (% di grassi fino a 1,8);
• magra (contenuto di grassi inferiore al 3%);
• grassetto (9%);
• classico (dal 4 al 18%);
• grassi (contenuto di grassi % non inferiore a 18).

Con un metodo separato si ottiene la ricotta scremata a grana, che viene preparata con latte scremato separato. In questo modo, quando si aggiunge la panna, è possibile ottenere la ricotta di qualsiasi contenuto di grassi.

Fare la ricotta dal latte

La miscela preparata viene miscelata e posta per 8-10 ore in un luogo caldo. Successivamente, il grumo di cagliata viene separato dal siero. Ricotta pronta può essere aromatizzato con panna acida, se si vuole ottenere un prodotto con più calorie, panna o frutta.

Ricotta di kefir a casa

La ricetta per ottenere la ricotta dal kefir congelato è considerata interessante: metti un pezzo di latte acido congelato nel congelatore a temperatura ambiente in un sacchetto di stoffa. Poche ore dopo, dopo il processo di separazione della parte liquida dalla parte solida, riceverete un gustoso prodotto tanto atteso.

Come cucinare la ricotta senza grassi a casa

Per questo processo viene utilizzato latte pastorizzato scremato o all'1%. L'intera procedura di cottura è simile all'ottenimento della ricotta latte normale, l'unica differenza è che la fermentazione di un tale prodotto naturalmente sarà molto più lungo, quindi, per accelerare il processo, vengono utilizzate colture starter nella forma yogurt a basso contenuto di grassi o kefir. Per inacidire un litro di latte, hai bisogno di 2-3 cucchiai. l. lievito.

Come fare la ricotta granulosa

Per preparare tale ricotta a casa, avrai bisogno di prodotti:

• 1 litro di latte scremato;
• 1,5° l. Cloruro di calcio;
• 6 art. l. panna (il contenuto di grasso della ricotta cotta dipenderà dalla percentuale di grasso iniziale della crema);
• sale qb.

1. In un contenitore non smaltato, scaldate bene il latte, portandolo quasi a bollore.
2. Dopo aver spento il fuoco, aggiungere il cloruro di calcio e mescolare accuratamente.
3. La composizione deve riposare per un po' per separare i grani di cagliata dal liquido.
4. Separare la cagliata dal siero di latte.
5. Salare il prodotto già secco e aggiungere la panna. La ricotta granulosa fatta in casa è pronta.

Fare la ricotta

Per fare ciò, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 200 g di ricotta grassa fatta in casa;
• 200 ml di latte;
• un composto di un uovo e 50 g di burro;
• 0,5 cucchiaini bibita;
• sale, spezie qb.

1. Mettere la ricotta fatta in casa (meglio se è granulosa, con un basso contenuto di siero) in una ciotola, versarla con il latte e portare a bollore tutto il composto.
2. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco, mescolando delicatamente, assicurarsi che l'intero contenuto della casseruola sia riscaldato uniformemente.
3. Non appena il siero di latte si separa nel piatto, scarta il grumo di cagliata risultante in uno scolapasta o uno strato denso di garza.
4. Asciutto massa di cagliata trasferire in un calderone, in cui cuocere ulteriormente il formaggio.
5. Aggiungere una miscela di burro, uova, soda e sale al semilavorato. Agitare.
6. Quindi, cuocere l'intera massa a fuoco basso per 5-8 minuti, mescolando continuamente.
7. La prontezza del formaggio è facile da determinare: si allungherà, diventerà appiccicoso, viscoso e inizierà a rimanere indietro rispetto alle pareti del calderone.
8. Rovesciare formaggio caldo nella forma preparata e lasciare indurire.