Cucina islandese. Piatti e ricette della cucina islandese

Ha un'estrema originalità, alcuni dei piatti locali tradizionalmente accettati possono ferire lo stomaco dei turisti abituati al cibo europeo. Le tradizioni culinarie islandesi affondano le loro radici nel Medioevo. Tuttavia, i prodotti con cui vengono preparati i piatti islandesi sono molto rispettosi dell'ambiente. L'acqua qui è pulita, anche l'aria, e il bestiame pascola su erba pulita e fresca.

La cucina islandese non è molto ricca e varia a causa della natura generalmente povera e del clima poco favorevole. La posizione geografica dell'Islanda ha determinato la presenza nella composizione della maggior parte dei piatti frutti di mare E pescare. Questo capesante, gamberi, salmone, carne di squalo, merluzzo, halibut e molti altri. Predomina la carne montone. Di recente, le serre geotermiche coltivate con successo hanno iniziato ad apparire sempre più spesso sulla tavola dei residenti islandesi. verdure.

Nome comune per le prelibatezze locali - torratur. Molto spesso viene chiamato salmone marinato con l'aggiunta di aneto "gravilax". L'aringa è in salamoia con spezie, si chiama "sildo". Come snack, viene spesso offerta una varietà di opzioni di pesce. sandwich in o "fischio duro", che è semplicemente pesce fritto o essiccato.

Considerato esotico locale "hakarl"- pesce "con un odore". Il piatto è la carne di uno squalo o di qualche mammifero marino, che, prima di essere servito, viene lasciato uscire nella sabbia per sei mesi.

Anche i piatti di carne di montone sono piuttosto insoliti e le ricette sono molto antiche. Spesso la testa di una pecora intera viene bollita o marinata, segata a metà e chiamata tutto questo "certificato". I turisti possono anche provare a cenare arrostiti in uno stato di carne carbonizzata. "blachia", agnello affumicato "hangikiot" o fegato di pecora tritato "slatur". Come offerta opzionale spiedini di agnello.

Un altro piatto unico "hrutspungur", che sono i testicoli di un giovane agnello, messi in salamoia e trasformati in una specie di biscotto sotto pressione. Tutto questo è servito con pane molto sottile. "laufabraus". Un interessante modo locale di cuocere il pane, grazie al quale quest'ultimo ha ricevuto il nome di "vulcanico". L'impasto in un recipiente di ferro viene semplicemente seppellito nel terreno, dove, grazie alle sorgenti termali, il pane viene cotto da solo.

La zuppa nazionale più famosa è quella tradizionale Zuppa islandese. Tra i latticini, il più diffuso è "cielo", che è una sorta di stato intermedio tra yogurt e ricotta.

Birra L'Islanda è piuttosto costosa e non molto popolare. Ovunque puoi acquistare vini di produzione europea. Ma l'alcol locale lo è brennyvin, che è un "ibrido" di vodka e whisky. Tra le bevande analcoliche, preferiscono gli islandesi caffè. Solo la prima tazza viene pagata al bar, il resto viene distribuito gratuitamente.

Sia i piatti locali che i piatti europei possono essere gustati in uno degli ottimi ristoranti del paese. A causa della forte concorrenza nel settore della ristorazione, la qualità del cibo e del servizio in Islanda è estremamente elevata.

L'autentica cucina islandese è difficile da descrivere in modo inequivocabile. Spesso si chiama insolito, peculiare, rustico, divertente, ma cosa c'è - selvaggio. Tuttavia, resta il fatto che molti buongustai provenienti da tutto il mondo visitano attivamente questo paese per assaggiare le prelibatezze locali. E chissà cosa li attrae di più: insolite combinazioni di sapori in piatti apparentemente ordinari o modi originali di cucinarli.

Storia

Ci sono pochissime informazioni dettagliate sulle fasi di sviluppo della cucina islandese. È noto che si è formato approssimativamente secondo lo stesso scenario delle cucine di altri paesi scandinavi. Inoltre, assolutamente tutto ha influenzato questo processo, a partire dalla storia della formazione dello stato stesso e finendo con le sue caratteristiche climatiche e geografiche.

Ci sono anche scarsi dati per quanto riguarda gli alimenti che vengono utilizzati in esso.

Così, ad esempio, è noto che la predominanza dell'agnello nella dieta è una scelta consapevole della popolazione islandese, che per secoli ha temuto che gli animali locali venissero contagiati da malattie pericolose e ha semplicemente proibito l'importazione di qualsiasi prodotto a base di carne.
Per quanto riguarda la carne equina, nel X secolo, a causa della cristianizzazione del paese, venne completamente tolta dalle tavole degli islandesi, mentre già nel XVIII secolo cominciò lentamente a ricomparire su di esse.
E infine, su verdure, frutta e cereali. A causa di un'ondata di freddo nel XIV secolo, la loro coltivazione qui divenne impossibile. Tuttavia, già nel XX secolo, in alcune regioni del paese venivano raccolti orzo, patate, cavoli, ecc.

Caratteristiche della cucina islandese

Forse la caratteristica principale della cucina locale è la costanza. Giudicate voi stessi: anche dopo diverse centinaia di anni, praticamente non è cambiato nulla. Qui prevalgono ancora piatti a base di pesce e agnello, preparati secondo ricette speciali con una lunga storia. È vero, gli chef locali non si concentrano più su questi ultimi, ma sulla qualità degli ingredienti utilizzati per prepararli.

È impossibile tacere sulla speciale ingegnosità degli islandesi. Forse questa è una delle poche persone che hanno imparato a usare la loro attrazione principale nel processo di cottura. Stiamo parlando di vulcani - terribili e insidiosi, in cui i locali cuociono il pane o attrezzano serre per la coltivazione di ortaggi.

A causa del clima rigido, i piatti qui sono piuttosto sostanziosi. Inoltre, è condizionatamente possibile individuare i prodotti che vengono presi più spesso per la loro preparazione. Questo:

Pesce e frutti di mare. Merluzzo, passera, sgombro, salmone, aringa, halibut, salmone, gamberetti, capesante, pastinaca, aragosta, squalo: in una parola, tutto ciò che si trova nelle acque che bagnano il paese. E sono sulle tavole degli islandesi tutto l'anno. Da loro vengono affumicati, marinati, essiccati, salati, stufati, si preparano panini e braciole e si preparano piatti semplicemente originali. Ad esempio, nei ristoranti locali puoi ordinare labbra di balena in salamoia, bistecca di balena e altro ancora.
Carne. L'agnello si trova in tutte le regioni. Oltre ad esso, ci sono carne di maiale, manzo e vitello, da cui vengono preparati antipasti caldi e freddi.
Latticini. Nessuna cucina scandinava può farne a meno e l'islandese non fa eccezione. Il latte viene bevuto qui ogni giorno e in grandi quantità. Inoltre, da esso vengono cucinati porridge, contorni e salse. Ma lo skyr è più popolare: è qualcosa come il nostro latte cagliato con ricotta o yogurt troppo denso.
Uova: sono invariabilmente presenti nella dieta della popolazione locale.
Prodotti da forno e farina - Gli islandesi hanno diversi tipi di pane, tra cui ginepro, vulcanico, dolce, pane con o senza cumino. Dai pasticcini, i dolci kleinur e le frittelle con frutti di bosco sono amati qui.
Cereali - un po ', ma c'è. Fanno porridge e zuppe.
Frutta e verdura. La maggior parte di essi viene importata a causa della scarsità di terra locale. Tuttavia, sull'isola si coltivano patate, cavoli, carote, pomodori e cetrioli, anche se per lo più in serra.
Bevande. Vale la pena notare che l'acqua locale è di altissima qualità, quindi puoi berla dal rubinetto o dai serbatoi. È vero, fa freddo, perché riscaldato, l'odore di zolfo, di cui è saturo, lo arricchisce di un aroma poco gradevole. Ma questo non impedisce agli islandesi di amare il caffè. Questo amore, tra l'altro, va avanti dal 18 ° secolo e si fa sentire anche in alcuni caffè, dove si paga solo per la prima tazza di questa bevanda, e il resto viene regalato.

Metodi di cottura di base:

Howkarl - carne di squalo polare marcia. Un piatto originale dal gusto speziato e dall'odore pungente, considerato il "biglietto da visita" del Paese. Viene preparato in modo speciale per circa sei mesi (leggi: semplicemente marcisce), ma non perché la gente del posto non abbia familiarità con altri metodi di cottura. È solo che in una forma diversa è velenoso e solo il decadimento ti consente di rimuovere tutte le tossine da esso.

Hangikyot, o carne appesa. Si tratta di carne di agnello affumicata su legno di betulla e poi bollita. Viene servito con piselli, patate e salsa.

Gellur - "lingue di merluzzo" bollite o al forno, che in realtà sono muscoli triangolari sotto le lingue di pesce.

Hardfiskur è pesce essiccato o essiccato che la gente del posto mangia con il burro.

Il pane vulcanico è un pane di segale dolciastro che viene spesso prodotto in uno stampo di metallo lasciato in luoghi dove gli strati superiori del terreno vengono riscaldati dai vulcani.

Lundi. È carne affumicata o bollita di pulcinelle di mare.

Khvalspik, o "olio di balena". Era molto popolare. Veniva bollito e affumicato in acido lattico.

Slatur - sanguinaccio. Un piatto a base di interiora, grasso e sangue di pecora, che, stranamente, viene servito con budino di riso dolce.

È in grado di accontentare i buongustai con piatti squisiti, ma è in qualche modo particolare e troverà sicuramente i suoi fan. I piatti principali sono i frutti di mare e l'agnello, che è associato alle peculiarità del clima del paese e alla posizione dell'isola. Dopotutto, i residenti locali hanno bisogno, prima di tutto, di alimenti ipercalorici in grado di fornire al corpo la quantità necessaria di energia, che è così importante nelle giornate gelide.

Se sei attratto dall'Islanda, anche la cucina nazionale sarà interessante. Sebbene in generale sia difficile definirlo molto vario, anche se contiene diversi piatti insoliti e colorati. Vale la pena notare che le radici di molti piatti sono piuttosto profonde. Le ricette furono inventate dagli antichi vichinghi, ma fino ad oggi tale cibo rimane rilevante in Islanda.

Frutti di mare

Considerando che l'Islanda è bagnata da tutte le parti dalle acque oceaniche, non sorprende che frutti di mare e pesce, serviti in ogni forma possibile: salati, fritti, affumicati, ecc., Dominano sulle tavole dei residenti locali.

Può essere banale anche per noi aringhe, e merluzzo ordinario, e deliziosa trota, e insolito, un po 'strano, come per un capolavoro culinario, la pastinaca.

Tuttavia, molto spesso il pesce viene semplicemente essiccato, trasformandolo in un solido, quasi di legno. Mangiano una tale "asciugatura" prima di immergerla nel burro fuso.

Il piatto "liquido" più apprezzato è il solito stufato di pescatore, che viene cucinato qui in ogni famiglia e ci sono moltissime ricette per questo. Vale la pena aggiungere che anche un tale stufato preparato secondo una ricetta risulta essere completamente diverso per casalinghe diverse. Come abbiamo il borscht!

A proposito, in Islanda potrai anche provare piatti a base di carne di balena, perché questo paese non ha aderito alla convenzione mondiale, il che implica il divieto di cacciare questi uccelli acquatici.

Carne

Prima di tutto, è l'agnello. Ci sono una miriade di pecore sull'isola, principalmente nella sua parte meridionale, perché queste coste sono bagnate dalla Corrente del Golfo, che ha contribuito alla formazione di un clima mite, piacevole e adatto all'allevamento a tutti gli effetti degli animali.

Tra i piatti per la preparazione dei quali si utilizza l'agnello (e più spesso l'agnello), spiccano: agnello affumicato, zuppa di agnello, salsicce di agnello.

Altri tipi di piatti a base di carne sono preparati con animali selvatici: pernici, cervi, otarie.

Altri tipi di carne, per noi tradizionali, vengono importati in modo preponderante nell'isola dall'Europa, e quindi il loro costo è piuttosto elevato. Naturalmente, i piatti di vitello o, ad esempio, di maiale non sono così comuni. E non appartengono alla cucina nazionale dell'Islanda.

contorni

Sfortunatamente, i contorni qui non sono così diversi. Il che, tuttavia, è di nuovo collegato alle peculiarità del clima in Islanda. La terra non è molto fertile, e quindi i raccolti non sono troppo abbondanti. Principalmente coltivato sull'isola: patate, cavoli, carote.

E anche allora, per ottenere almeno un qualche tipo di raccolto, sono necessarie le serre. Pertanto, le verdure, e ancor più la frutta, vengono importate dall'Europa continentale.

Recentemente, a causa dell'allevamento più attivo del bestiame domestico, i latticini sono stati sempre più utilizzati come aggiunta ai piatti principali.

esotico

Data la storia antica e il duro passato dell'Islanda, quando la terra era abitata da veri vichinghi, non sorprende che nella cucina tradizionale locale vengano presentati piatti insoliti e persino esotici. Sebbene non siano solo peculiari, ma anche capaci di disgustare i turisti che approfondiscono le tradizioni culinarie degli islandesi.

haukarl;
pile;
hritspungur.

Haukarl è disgustoso dopo aver letto esattamente come è preparato. Quindi, questa è carne di squalo, che giace nel terreno per diversi mesi e lì si decompone. Quindi viene tolto e servito a pezzetti. Il costo del pasto è scandaloso. A proposito, qualcosa di simile viene preparato dalla carne di una razza di mare, ma non viene sepolto nel terreno, ma lasciato a decomporsi sotto i raggi del sole.

Devi mangiare tale "carne" a pezzetti. Anche se il suo aroma e gusto non sono dei più piacevoli. Haukarl viene masticato finché non c'è abbastanza urina per sopportarne il sapore, dopodiché viene inghiottito e annaffiato con una forte bevanda alcolica. Allo stesso tempo, gli islandesi affermano che l'haukarl è facilmente digeribile e senza conseguenze per l'organismo, ma, a quanto pare, loro stessi non ne sono particolarmente sicuri se non lo bevono senza alcool.

Svay è la testa di una pecora con gli occhi. Viene marinato o bollito un po ', dopodiché viene tagliato in due parti e servito.

Hritspungur - testicoli di ariete, precedentemente marinati nel siero di latte, quindi messi sotto una pressa e cotti.

Dolci

I dolci della cucina tradizionale islandese non sono particolarmente graditi. Apparentemente, il duro passato sta di nuovo influenzando: era improbabile che ai Vichinghi piacessero i dolci, la loro natura bellicosa non permetteva loro di mangiare dolci.

I dolci nazionali in Islanda sono: bacche locali - vengono servite fresche, frittelle dolci, kleinor - morbido "sottobosco" dall'impasto e skyr - massa di cagliata allo yogurt.

Bevande

Naturalmente, così come in tutto il mondo, la bevanda più popolare è l'acqua naturale e pura. La sua qualità è incredibilmente alta. Ovunque l'acqua è pulita, si beve direttamente dal rubinetto, così come da tutte le fonti aperte che si trovano sull'isola. Se parliamo di altre bevande, dal lontano XVIII secolo, il caffè è stato particolarmente popolare, che viene bevuto quasi in litri. In onore della bevanda, hanno persino inventato una vacanza speciale: Solarkaffi. È interessante notare che nella stragrande maggioranza di caffè, ristoranti e altri stabilimenti di questo tipo viene pagata solo la prima tazza di caffè e tutto il resto viene servito gratuitamente ai visitatori. Se, ovviamente, lo vogliono.

La bevanda alcolica nazionale islandese è il brennyvin, una grappa scura a base di patate e cumino.

In generale, l'alcol è piuttosto costoso e quindi non molto comune. Ad esempio, la birra è stata completamente vietata qui per molto tempo, ed è stato ufficialmente permesso di essere portata sull'isola, prodotta e consumata solo nel 1989!

Come provare la cucina islandese?

Come puoi vedere, la cucina islandese non è troppo raffinata e varia. Ma, senza dubbio, merita l'attenzione dei buongustai, perché ha le sue tradizioni uniche e inimitabili. E non sono solo strani piatti esotici.

Se vuoi conoscere meglio le tradizioni culinarie dell'Islanda, imparare le vere ricette dei piatti preparati dai discendenti dei vichinghi, assicurati di visitare questo meraviglioso paese.

Il volo da Mosca a durerà dalle sei ore e mezza alle venti ore e richiederà uno o due trasferimenti, a seconda del volo e della rotta scelti.

L'"ingrediente" più importante della cucina islandese è la sua posizione unica. L'Islanda è famosa per l'abbondanza di acqua dolce, la natura pulita e la pesca, mentre l'energia geotermica consente di fornire verdure fresche coltivate in serre biologiche tutto l'anno. Negli ultimi anni, l'Islanda è diventata uno dei paesi più dinamici d'Europa, sviluppandosi in direzione gastronomica, offrendo regolarmente nuove entusiasmanti ricette.

Gli chef preparano piatti moderni a partire da prodotti tradizionali, influenzati dalla filosofia della nuova cucina scandinava, dove la freschezza e gli ingredienti stagionali locali giocano un ruolo importante. La base della cucina islandese sono i piatti di pesce fresco. Alcune delle zone di pesca più ricche dell'Atlantico settentrionale si trovano al largo della costa islandese, dove le correnti oceaniche fresche e calde si incontrano per creare le condizioni ideali per il ripopolamento dei pesci. Da tempo immemorabile, la pesca è stata parte integrante della storia e della cultura islandese.

Ricette della cucina islandese. Piatti per le feste. Ricette nazionali di Capodanno

Primo pasto:

Piatti principali:

Gellur - lingue e guance di merluzzo, al forno o bollite con patate

Piatti di pasta e dessert:

Il pesce era la base della vita della nazione, una parte importante della dieta e il principale prodotto di esportazione. L'Islanda ha standard rigorosi per mantenere una pesca sostenibile e sono in atto buone leggi sulla gestione delle catture. Visita uno dei tanti ristoranti di pesce islandesi e capirai perché la gente del posto è sicura di aver inventato la cucina di pesce. Anche l'agnello islandese è un ingrediente popolare. Le pecore vagano per l'aperta campagna per tutta l'estate, nutrendosi di bacche selvatiche e muschio. Arriva l'autunno ei pastori a cavallo li radunano, come si faceva fin dai tempi dei primi coloni. L'aroma delle erbe locali pervade il succoso agnello islandese, deliziando gli chef di tutto il mondo.

Gli chef di tutta l'Islanda utilizzano verdure ed erbe aromatiche coltivate in serre geotermiche, permettendoti di gustare prodotti della migliore qualità. I latticini islandesi sono famosi anche per i loro benefici per la salute e per il gusto, in particolare lo yogurt Skyr, che si trova già in vendita in tutta Europa. Il pesce e l'agnello sono tradizionali, ma la maggior parte dei ristoranti offre carne di manzo, pollame, maiale, selvaggina, aragosta, gamberetti e capesante, oltre a opzioni vegetariane. Troverai anche molti ristoranti a tema nel paese, come cucina indiana, pakistana, coreana, cinese, tailandese, filippina, giapponese, italiana, francese, spagnola, danese, americana e messicana. La strada offre ai turisti uno spuntino particolarmente preferito in Islanda: la pylsa, o hot dog. Dì "eina með öllu" (con tutto) a un venditore ambulante e otterrai un hot dog audacemente condito con cipolle fritte croccanti, ketchup, senape dolce, cipolle crude e salsa al curry. Insieme alle nuove delizie culinarie, è diffusa anche la cucina tradizionale islandese. In un'era precedente alla moderna tecnologia di conservazione degli alimenti, ovvero prima dell'invenzione del frigorifero, il cibo veniva tradizionalmente conservato utilizzando metodi più primitivi. Questo alimento tradizionale consiste in pesce e carne di vario genere marinati, salati, stagionati o affumicati. Per sopravvivere ai lunghi mesi invernali, tutte le parti degli animali venivano mangiate. Non sorprenderti se trovi filetto di squalo fermentato, testa di pecora affumicata o testicoli di montone in salamoia nei menu dei ristoranti. Provali a tuo rischio e pericolo.

Mentre alcuni piatti tradizionali islandesi sono considerati una prelibatezza e alcuni sono comunemente mangiati da gente del posto e turisti, ci sono alcuni piatti che potresti non voler mangiare in Islanda. E alcuni turisti arrivano al punto di dire che è il cibo più disgustoso di sempre! Fortunatamente, l'Islanda è famosa per alcuni dei cibi più gustosi del mondo, specialmente quando si tratta di agnello o frutti di mare. Per secoli, gli islandesi hanno dovuto affumicare, salare o essiccare il cibo per preservarlo durante i rigidi inverni. Di conseguenza, la cucina tradizionale islandese consiste principalmente di frutti di mare e agnello che sono stati sottoposti a una sorta di metodo di lavorazione. Frutta e verdura fresca sono un'aggiunta abbastanza nuova alla cucina islandese (solo dal secolo scorso!). Oggi, il paese è orgoglioso di produrre prodotti freschi e ha una gamma di ottimi ristoranti di fama mondiale, nonché un regolare Food and Fun Festival in cui chef internazionali utilizzano ingredienti islandesi per creare nuove e deliziose prelibatezze.

Probabilmente hai sentito che il modo tradizionale islandese di "conservare" la carne di squalo è seppellirla nel terreno e poi urinarci sopra prima di lasciarla marcire per mesi. Non è vero! Beh, a proposito di "pisciare" è un po' vero, ma lo squalo non marcisce, fermenta. La carne di squalo in realtà odora di ammoniaca, che ha dato vita a questo mito. Per eliminare l'odore, la carne di squalo viene confezionata in scatole con liscivia e ghiaia e lasciata "asciugare" per 1,5-2 mesi. Questo viene fatto per eliminare l'acido nella carne, che impedisce alla carne di squalo di essere mangiata fresca. E poi viene appeso ai ganci e asciugato all'aria per altri 2-4 mesi. Al momento di servire, tagliare la crosta risultante. Il risultato è un prodotto piuttosto per un dilettante. Gli intenditori di formaggi molto piccanti potrebbero apprezzare questo piatto. Per il resto, beh, diciamo solo che questo non è un piatto comune in Islanda. Sebbene la generazione più anziana in Islanda mangi ancora e apprezzi questo piatto. Puoi acquistare Hákarl al mercato delle pulci di Colaportid nel fine settimana nella sezione della drogheria con una piccola tassa. Gli islandesi adorano vendere pezzi di Hákarl ai turisti per vedere le loro facce aspre! Per un extra hardcore, lavalo con il famoso Brennivín islandese!

Brennivín può essere tradotto direttamente come "vino fiammeggiante", sebbene sia principalmente commercializzato come "morte nera". Brennivín è una grappa a base di cumino e patate. Questa bevanda ha un forte sapore di cumino e ti porterà rapidamente all'oblio. Tuttavia, se stai mangiando filetti di squalo fermentati o testicoli di agnello in salamoia, probabilmente non è poi così male.

Quando i produttori decisero di costruire la prima distilleria di vodka in Islanda, scelsero questo paese unico per le sue risorse naturali. La vodka è prodotta con acqua di sorgente artica proveniente da una sorgente che scorre attraverso campi di lava di 4000 anni. Le rocce laviche filtrano naturalmente l'acqua, rendendola una delle più pulite al mondo. La purezza dell'acqua permette di dare "trasparenza" al gusto di questa vodka. Abbiamo dimenticato di menzionare che questa pianta funziona con l'energia geotermica dei vulcani? La vodka Reika non è prodotta solo in Islanda. È nata in Islanda!

Negli ultimi anni, l'Islanda è diventata uno dei paesi più dinamici d'Europa, sviluppandosi in direzione gastronomica, offrendo regolarmente nuove entusiasmanti ricette. Gli chef preparano piatti moderni a partire da prodotti tradizionali, influenzati dalla filosofia della nuova cucina scandinava, dove la freschezza e gli ingredienti stagionali locali giocano un ruolo importante.

La base della cucina islandese sono i piatti di pesce fresco. Alcune delle zone di pesca più ricche dell'Atlantico settentrionale si trovano al largo della costa islandese, dove le correnti oceaniche fresche e calde si incontrano per creare le condizioni ideali per il ripopolamento dei pesci. Da tempo immemorabile, la pesca è stata parte integrante della storia e della cultura islandese. Era la base della vita della nazione, una parte importante della dieta e il principale prodotto di esportazione. L'Islanda ha standard rigorosi per mantenere una pesca sostenibile e sono in atto buone leggi sulla gestione delle catture. Visita uno dei tanti ristoranti di pesce islandesi e capirai perché la gente del posto è sicura di aver inventato la cucina di pesce.

Anche l'agnello islandese è un ingrediente popolare. Le pecore vagano per l'aperta campagna per tutta l'estate, nutrendosi di bacche selvatiche e muschio. Arriva l'autunno ei pastori a cavallo li radunano, come si faceva fin dai tempi dei primi coloni. L'aroma delle erbe locali pervade il succoso agnello islandese, deliziando gli chef di tutto il mondo.

Il pesce e l'agnello sono tradizionali, ma la maggior parte dei ristoranti offre carne di manzo, pollame, maiale, selvaggina, aragosta, gamberetti e capesante, oltre a opzioni vegetariane. Troverai anche molti ristoranti a tema nel paese, come cucina indiana, pakistana, coreana, cinese, tailandese, filippina, giapponese, italiana, francese, spagnola, danese, americana e messicana.

La strada offre ai turisti uno spuntino particolarmente preferito in Islanda: la pylsa, o hot dog. Dì "eina með öllu" (con tutto) a un venditore ambulante e otterrai un hot dog audacemente condito con cipolle fritte croccanti, ketchup, senape dolce, cipolle crude e salsa al curry.

Insieme alle nuove delizie culinarie, è diffusa anche la cucina tradizionale islandese. In un'era precedente alla moderna tecnologia di conservazione degli alimenti, ovvero prima dell'invenzione del frigorifero, il cibo veniva tradizionalmente conservato utilizzando metodi più primitivi. Questo alimento tradizionale consiste in pesce e carne di vario genere marinati, salati, stagionati o affumicati. Per sopravvivere ai lunghi mesi invernali, tutte le parti degli animali venivano mangiate. Non sorprenderti se trovi filetto di squalo fermentato, testa di pecora affumicata o testicoli di montone in salamoia nei menu dei ristoranti. Provali a tuo rischio e pericolo.

Il più "disgustoso" del mondo: la cucina islandese

Ecco un elenco di piatti tradizionali islandesi, alcuni dei quali potrebbero non piacere a tutti.

Per secoli, gli islandesi hanno dovuto affumicare, salare o essiccare il cibo per preservarlo durante i rigidi inverni. Di conseguenza, la cucina tradizionale islandese consiste principalmente di frutti di mare e agnello che sono stati sottoposti a una sorta di metodo di lavorazione.

Frutta e verdura fresca sono un'aggiunta abbastanza nuova alla cucina islandese (solo dal secolo scorso!). Oggi, il paese è orgoglioso di produrre prodotti freschi e ha una gamma di ottimi ristoranti di fama mondiale, oltre a un regolare Food and Fun Festival in cui chef internazionali utilizzano ingredienti islandesi per creare nuove e deliziose prelibatezze.

Ma se vuoi provare qualcosa di un po' più tradizionale, dai un'occhiata ai seguenti prodotti alimentari:

Hakarl (haukarl) - filetto di squalo

La carne di squalo in realtà odora di ammoniaca, che ha dato vita a questo mito. Per eliminare l'odore, la carne di squalo viene confezionata in scatole con liscivia e ghiaia e lasciata "asciugare" per 1,5-2 mesi. Questo viene fatto per eliminare l'acido nella carne, che impedisce alla carne di squalo di essere mangiata fresca. E poi viene appeso ai ganci e asciugato all'aria per altri 2-4 mesi. Al momento di servire, tagliare la crosta risultante.

Il risultato è un prodotto piuttosto per un dilettante. Gli intenditori di formaggi molto piccanti potrebbero apprezzare questo piatto. Per il resto, beh, diciamo solo che questo non è un piatto comune in Islanda. Sebbene la generazione più anziana in Islanda mangi ancora e apprezzi questo piatto. Puoi acquistare Hákarl al mercato delle pulci di Colaportid nel fine settimana nella sezione della drogheria con una piccola tassa. Gli islandesi adorano vendere pezzi di Hákarl ai turisti per vedere le loro facce aspre! Per un extra hardcore, lavalo con il famoso Brennivín islandese!

Brennivin - Morte Nera

Surir hrutspungar - testicoli di agnello marinati

La storia dell'aspetto dei testicoli di montone risale a tempi antichi. L'Islanda era un paese molto povero ei contadini poveri usavano tutto ciò che potevano mangiare per il cibo. Il loro menu comprendeva anche i testicoli di ariete. Erano in salamoia, non si deterioravano in inverno.

Pane di segale caldo primaverile

Passiamo a qualcosa di più gustoso!

Il pane di segale islandese è molto popolare nel paese. Questo è un pane scuro che ha un sapore molto particolare, un po' dolce. Tuttavia, non è un biscotto e viene consumato principalmente con burro, pesce o agnello affumicato (hangikjöt - vedi sotto). Un modo per preparare questo pane è mettere l'impasto in apposite botti di legno nel terreno vicino alle sorgenti termali e raccoglierlo il giorno dopo. Delizioso!

Harðfiskur (hardfiskur) - pesce essiccato

Un altro alimento popolare in Islanda è il pesce essiccato, solitamente merluzzo o eglefino. È molto popolare tra gli islandesi e alcuni stranieri. È un po' come "pesce essiccato". Gli islandesi ne usano tonnellate ogni anno, lubrificandolo con olio. La consistenza del pesce è molto secca e l'olio lo rende più morbido. Devi masticare ogni boccone con molta attenzione prima di ingoiarlo! Il pesce essiccato è molto ricco di proteine, 100 g di prodotto contengono circa l'80-85% di proteine. O lo ami o lo odi!

Svið (svid) - testa di ariete

La prelibatezza locale e piatto nazionale preferito in Islanda è la testa di agnello. Puoi acquistarlo congelato in quasi tutti i supermercati. L'intera testa viene cotta intera, ad eccezione del cervello. Le guance e la lingua sono la parte migliore. Ha esattamente il sapore dell'agnello o del montone.

Al caffè "Fljótt og Gott" ("Veloce e buono") al terminal degli autobus BSI a Reykjavik, puoi acquistarlo tutti i giorni. Puoi anche ottenere la sviðasulta (sotto forma di soppressata), creata tritando la carne dalle teste di pecora bollite, pressata negli stampi e poi raffreddata. Si mangia come contorno con il pane.

Slatur (slatur) - sanguinaccio

Slatur significa letteralmente "massacro". Questo è un piatto di interiora di agnello, sangue e grasso. Questo piatto è spesso servito con una testa di pecora. Questa è la risposta dell'Islanda all'haggis scozzese. Anche il sanguinaccio viene spesso servito insieme al budino di riso dolce, che è una combinazione leggermente strana.

Esistono due tipi di slátur: blóðmör (salsiccia di sangue) o lifrarpylsa (salsiccia di fegato). Blóðmör ricorda il black pudding inglese/irlandese e lifrarpylsa ricorda l'haggis scozzese, sebbene lo slatur islandese abbia una consistenza molto più morbida. Ad alcune persone piace lo slatur cosparso di zucchero.

Hangikjöt (hangikyot) - carni affumicate

Una prelibatezza che si mangia in Islanda soprattutto a Natale. La carne (montone o agnello) viene affumicata, sia con legna di betulla che con sterco di pecora essiccato. Viene quindi solitamente bollito e servito a fette caldo o freddo con piselli, purè di patate e una besciamella bianca.

È spesso accompagnato da pane sottile (laufabrauð). In tempi recenti, è diventato popolare mangiare l'hangikiot crudo, proprio come il prosciutto italiano. Puoi anche comprare fette di hangikjöt dai supermercati da mangiare come un panino.

Laufabrauð - pane a foglia

È un "pane" rotondo molto sottile, simile alla consistenza delle tortillas. Questi possono essere focacce variamente aromatizzate e si mangiano con il burro, anche se il laufabrauð viene fritto in olio bollente. Prima di servire questo pane a tavola, viene tagliato in porzioni, cosa che spesso viene fatta come tradizione familiare di Capodanno. Ci sono molti modi tradizionali di affettare, ma sentiti libero di inventarne uno tuo per mostrare il tuo lato creativo!

Saltfiskur - pesce salato

Uno dei metodi usati in Islanda per conservare il cibo è la salatura. Il pesce è completamente ricoperto di sale, che si asciuga e viene assorbito nella carcassa. Saltfiskur deve essere immerso in acqua per diverse ore o anche 2-3 giorni prima di bere. Il tempo di ammollo dipende dalle dimensioni del pesce, dalla quantità di sale che vuoi eliminare e dalla frequenza con cui cambi l'acqua.

Oggi puoi acquistare pesce "poco salato" che non ha bisogno di essere ammollato. Ma niente ti darà lo stesso gusto e consistenza del pesce "correttamente" salato. Tradizionalmente, il pesce salato viene semplicemente bollito e servito con patate e pane di segale, ma oggi è diventato popolare cucinarlo in stile spagnolo o italiano, con pomodori o, ad esempio, olive. Il merluzzo salato islandese rimane una delle maggiori esportazioni islandesi ed è una prelibatezza popolare in Portogallo, Grecia e Spagna.

Kæfa - paté

Aggiunta preferita al pane. La kæfa islandese è prodotta principalmente con agnello ed è quasi identica al paté, ma è realizzata in una varietà di forme, lisce o ruvide.

Vale la pena notare qui che l'unica specie di balena mangiata in Islanda è la balenottera minore (che non è mai stata in pericolo di estinzione!).

La carne di balena può essere consumata cruda o cotta. Se lo cucini tu (o chiedi a qualcuno di cucinarlo per te), devi assicurarti che la porzione non sia troppo grande perché la carne di balena si asciuga rapidamente. La carne di balena è una carne rossa simile alla bistecca ma più morbida e compatta del manzo. Viene spesso descritto come un incrocio tra manzo e tonno. La carne di balena è anche molto gustosa cruda, come mangiare sushi con wasabi e salsa di soia - ma è altrettanto buona dopo la bollitura, quando viene servita con un contorno, come una bistecca di manzo. Delizioso!

Gellur - lingua di pesce

Se fritto, ad esempio, nel pangrattato, il gellur può essere piuttosto gustoso. D'altra parte, il modo tradizionale di preparare il gellur è solo bollendo.

Gellur è spesso erroneamente indicato come "lingua di pesce", ma in realtà è un muscolo carnoso e triangolare del dorso di un pesce.

Reyka - Vodka islandese

Questa vodka viene prodotta in piccoli lotti solo in Islanda.

Fiskibollur - polpette di pesce

I fiskibollur sono polpette di pesce e cipolle o patate (simili alle polpette). Puoi acquistarli a buon mercato già pronti nei supermercati, dove vengono venduti sia in latta che sottovuoto. Sarebbe molto meglio fare le tue polpette di pesce, dato che comprare nei supermercati non è molto interessante. I Fiskibollur acquistati in negozio non hanno un sapore forte e sono troppo blandi.

Lundi - pulcinella di mare

Lundi (pulcinella) può essere bollito in salsa di latte o affumicato. La pulcinella di mare affumicata è una vera prelibatezza che si trova nei ristoranti di tutto il paese. Lundi è il piatto nazionale delle Isole Westman, sede della più grande colonia di pulcinelle di mare in Islanda.

Kjotsupa ( kyotsupa)- zuppa di carne

La tradizionale zuppa di carne islandese è una zuppa sostanziosa e deliziosa fatta con pezzi di agnello, patate, carote, cipolle e rape.

Fiskisupa - zuppa di pesce

La ricetta della zuppa di pesce islandese o della zuppa di pesce varia da famiglia a famiglia. La zuppa di pesce è spesso preparata con la panna e una delle ricette più interessanti include formaggio blu e curry.

L'Islanda ha una tale abbondanza di pesce fresco e frutti di mare che dovresti assolutamente provare le migliori zuppe di pesce del mondo, che vengono preparate solo in Islanda!

In conclusione, voglio menzionare una cosa che piace sempre a tutti gli stranieri. Un elenco della cucina tradizionale islandese non sarebbe completo senza menzionare i latticini.

Skyr è un latticino a basso contenuto di grassi che ricorda lo yogurt, ma è molto diverso dallo yogurt, è più simile al formaggio a pasta molle. Ha un gusto molto cremoso, non contiene quasi grassi, ma ha molte proteine! Questo è un prodotto unico in Islanda e molto popolare tra i locali e gli stranieri. Molti dei dessert skyr islandesi hanno guadagnato popolarità all'estero e ora puoi acquistare skyr in altri paesi!