Cucina tartara di Crimea: servizio sacro al calderone. Sette ricette per piatti originali della cucina tatara di Crimea

"Visitare la Crimea e non provare la cucina tartara di Crimea è un peccato che non è stato incluso nell'elenco dei mortali a causa della sua ovvietà", ha detto uno dei miei conoscenti, parafrasando le parole del poeta Alexander Karpov. E non si può che essere d'accordo con lui. In primo luogo, non puoi provare i piatti dei tartari di Crimea da nessuna parte tranne che in Crimea, tranne forse in alcuni luoghi del Kazakistan e dell'Uzbekistan, dove queste persone furono deportate dopo la guerra. In secondo luogo, questo è il cibo più economico e allo stesso tempo di altissima qualità della penisola. E infine, è così delizioso che, dopo aver assaggiato un piatto, è impossibile non provare l'intero menu.

Tradizione ed eclettismo

La ricca natura subtropicale della Crimea è così densamente mescolata qui con le tradizioni dei tartari che la cucina si è rivelata insolitamente varia. Qui e carne in tutte le forme: fritta fuoco aperto e sulla brace, in umido, bollito, alla griglia, essiccato e salato. Qui e zuppe dense e pilaf, manti, dolma e delizie al formaggio e pasticcini, che colpiscono per la loro diversità. Inoltre, per secoli, la cultura dei tatari di Crimea è entrata in contatto con le culture di altri popoli e cucina tradizionale ne ha presi molti. abitudini alimentari. La Russia, l'Ucraina, i popoli caucasici, la Turchia e persino la Grecia l'hanno influenzata e modificata le tradizioni culinarie di certi piatti. Basta guardare i dolci che stanno preparando i tatari di Crimea. Accanto al tradizionale baklava in pizzo arioso, originariamente tartaro di Crimea, ora è obbligatorio Baku, baklava turco e persino chak-chak, caratteristico dei tartari di Kazan. E yufahash in miniatura - perché non i ravioli!

È vero, anche nella stessa Crimea, le tradizioni della cucina dei tatari della steppa differiscono dalle passioni di quei rappresentanti delle persone che si stabilirono lungo la costa del Mar Nero. I primi hanno rispetto per i piatti a base di carne e latticini, mentre i secondi insaporiscono generosamente la loro tavola con frutta e verdura. Per vedere la cucina tartara di Crimea in tutto il suo splendore, il corrispondente della Mir TV and Radio Broadcasting Company si è recato in cima al monte Ai-Petri, dove negli ultimi 10-15 anni è cresciuto un intero villaggio di tartari di Crimea, che si sono trasferiti qui dalla costa e dalla parte della steppa.

Alle montagne oltre le vette della cucina

L'occupazione principale di queste persone è curare. Fin dalla mattina c'è la preparazione per l'accoglienza degli ospiti. Figlia abbronzata e segnata dalle intemperie, le persone riscaldano stufe a legna, scaldano i calderoni su di esse, tritano le verdure e tritano la carne. Molti lo fanno in rigoroso silenzio, allontanando la telecamera. "Non parlo mentre lavoro", spiega uno degli chef. "Non togliermelo, mi stai distraendo." La cucina non ama il trambusto."

Turisti e vacanzieri che scalano la montagna si trovano immediatamente di fronte a un assalto di bagarini che gareggiano tra loro per lodare il loro ristorante o caffè. Se arrivano gruppi di turisti, allora lo chef o il proprietario esce di persona e fa un'intera conferenza, parlando dei piatti e mostrandoli subito in tutto il loro splendore. Artistry queste persone non tengono e vanno in ogni secondo ristorante. È consuetudine cucinare qui proprio per strada, in enormi calderoni installati nel foro di una stufa a legna. Aromi di spezie si mescolano con gli odori resinosi del boschetto sui caldi pendii delle montagne, e richiama sottilmente fumo di legna e miele. Loro e le erbe di montagna essiccate vengono vendute qui sia dalle bancarelle che dalle auto. Inoltre, il proprietario di qualsiasi ristorante è pronto a portarti volentieri barattoli d'oro e ambra.

Vado tra i ranghi, abbaiando, chiedendo cosa stanno cucinando. Scopri cosa non hanno. Per qualche ragione, nessuno cucina il kubete, una tradizionale torta di agnello tartara di Crimea. Decido che mi fermerò dove trovo una torta del genere. “Kubetta? No, cuciniamo per noi stessi a casa, ma non qui. I turisti non sanno cosa sia. Sei il primo a chiedere”, sorridenti giovani e meno giovani, persone abbronzate. Quasi tutti qui hanno sorrisi scintillanti di corone d'oro: è più bello così. Infine, da molto piccolo caffè una donna anziana mi sta inseguendo. “Volevi un cubetto? Vai, abbiamo cucinato per noi la mattina, ma ne è rimasto un pezzo per te. Provalo, è buonissimo!"

Entrare. Proprio nell'ingresso, al tavolo lontano, su un asciugamano ricamato, una donna con un grembiule modella rapidamente e rapidamente piccoli gnocchi - delle dimensioni di un'unghia, non di più. Le dita della donna sono molto più grandi e non è chiaro come riescano a far fronte così rapidamente a quasi lavori di gioielleria.

"Questo è Yufahash", spiega la proprietaria del ristorante, Dilyara Asanova. - La nostra giovane moglie prepara questi gnocchi il secondo giorno dopo il matrimonio. Si ritiene che sia così che mostra la sua abilità e pazienza. Vedi quanto sono piccoli? Per nutrire una famiglia, bisogna imparare a cucinarli molto velocemente. Più piccoli sono gli gnocchi, meglio è. Su un cucchiaio dovrebbero adattarsi da 10 a 15 pezzi, e anche di più.

Yufahash

Yufahash significa "piccolo pasto". Per fare questi gnocchi, è meglio non stendere tutto l'impasto: ha il tempo di asciugarsi mentre il lavoro è in corso. Dopo aver steso parte dell'impasto e tagliato a quadratini, la padrona di casa ne copre una parte con un canovaccio in modo che non si avvolgano. Sul resto mette una pallina di carne macinata minuscola e pulita. Preparane una decina e scolpisci. Un rapido movimento delle dita crea minuscole buste rotonde. Poi i prossimi dieci vanno a lavorare. Meglio, ovviamente, scolpire allegra compagnia, ma anche una hostess paziente può fare questo lavoro.

Per il test, devi mescolare 2 uova, 200 grammi di acqua, un quarto di cucchiaino di sale. Versare circa 0,5 chilogrammi di farina in una ciotola a scivolo, fare una rientranza e versare in questa rientranza un composto di acqua e uova. Impastare l'impasto, aggiungendo gradualmente altra farina se necessario. Dovrebbe essere duro ma morbido. Arrotoliamo l'impasto in una palla, copriamo con un tovagliolo e lo mandiamo in frigorifero per 40 minuti.

Prepariamo il ripieno: prepariamo la carne macinata, è bene aggiungere un po 'di grasso di manzo o di agnello. Tritare finemente la cipolla con un coltello. Uso una grattugia speciale e poi taglio con un coltello. I pezzi dovrebbero essere di dimensioni millimetriche in modo che almeno un pezzo entri in ogni minuscolo gnocco. Mescolare la cipolla con la carne al ritmo di un cucchiaio di cipolla tritata per 0,5 kg di manzo, aggiungere pepe nero e sale qb, un po ' acqua fredda. Ora la carne macinata deve essere ben impastata e sbattuta in modo che assorba l'acqua. Quindi la massa risulta essere più plastica e piccoli pezzi vengono separati da essa più facilmente. Quando si preme sul ripieno, l'acqua non dovrebbe fuoriuscire da esso. Ora stendi sottilmente la pasta e tagliala a pezzi di 1,5 per 1,5 cm o poco più. Facciamo gli gnocchi, li mettiamo su un vassoio in uno strato. Conserviamo in frigorifero. In linea di principio possono essere congelati, ma cuciniamo sempre poco prima di mangiare.

Gli gnocchi cotti si mangiano con il brodo. La cipolla a dadini deve essere fritta fino a doratura nel burro, quindi aggiungere all'acqua bollente al ritmo di 2 cucchiai per casseruola da due litri. Sale. Metti gli gnocchi in questo brodo in modo da ottenere una zuppa densa. Portare a ebollizione e cuocere per 2-3 minuti. Tutti. Versare in piatti profondi e puoi goderti un pasto piacevole. Risulta sia il primo che il secondo piatto in uno.

Shurpa, Lagman e loro varianti

Ci sono molti piatti nella cucina tartara di Crimea che sembrano una zuppa molto densa. Tali sono shurpa e lagman.

Shurpa(shorba, chorba) - zuppa profumata agnello con verdure tritate grossolanamente. A volte viene cucinato con i ceci. I piselli dovrebbero essere messi a bagno 4-5 ore prima della cottura, o semplicemente lasciarli in acqua durante la notte. Shurpa viene cotto in un calderone di ghisa.

Mezzo bicchiere di olio di girasole viene versato in un calderone riscaldato e si abbassano i pezzi di agnello. La carne dovrebbe essere leggermente fritta, quindi aggiungere lì 2-3 spicchi d'aglio tritati finemente. Quando diventa dorato, aggiungi acqua. Per 1 kg di agnello saranno necessari 2,5 litri. È necessario portare a ebollizione il brodo, eliminare la schiuma e cuocere per 30-40 minuti. Quindi aggiungere 100 g di ceci e cuocere per un'altra 1 ora.

Sbucciare le verdure: 500 g di patate, 3 Carote grandi, 3 cipolle, 2 peperoni. Tagliare la cipolla a semianelli, il pepe - a fette grandi, le carote - a fette lunghe obliquamente, i pomodori 2-3 pezzi. tagliare in quarti, tritare 1 mazzetto di prezzemolo. Tagliamo le patate a metà, quelle grandi possono essere in quarti, mettiamo intere patate abbastanza piccole.

Quando la carne ha cominciato a separarsi dalle ossa, salare e pepare il brodo, mettere foglia d'alloro. Adagiare le verdure tritate: carote, poi cipolle e patate, far bollire per 5 minuti, aggiungere peperone e pomodori. Poco prima della fine, metti i verdi e ultima volta portare ad ebollizione. Ci assicuriamo che ogni porzione sia sicura di ricevere buon pezzo la carne. È piuttosto grasso e minestra ricca, molto pasto abbondante, a cui l'agnello conferisce un sapore denso e particolare.

Devo dire che in Crimea si stanno preparando diverse varianti di shurpa. I tatari che vivono nella parte della steppa lo cucinano senza peperone dolce e pomodoro, e sulla costa puoi trovare shurpa con verdure ma senza ceci, in cui mettono molte verdure diverse e tagliano a semianelli sottili proprio sul piatto cipolla cruda. A volte le cipolle crude o in salamoia vengono servite separatamente con lo shurpa.

Lagmann- si tratta di tagliatelle fatte in casa con spessore bolognese in cui vengono cotte le verdure.

Cucinare le tagliatelle. Per un impasto per 250 g di farina occorrono 130 ml di acqua, 1 cucchiaino di sale e 25 g. olio vegetale. Dopo aver impastato un impasto denso, va impastato per 10 minuti, quindi coperto con un tovagliolo e lasciato per 1 ora. Dopo un'ora, devi ancora impastare la pasta, arrotolarla sottilmente, tagliarla a quadrati e arrotolarli ciascuno in una salsiccia. Immergere le salsicce olio di semi di girasole e lasciare riposare per 10 minuti. Quindi arrotoliamo ciascuno e lo allunghiamo con un mattarello sul tavolo in modo che diventi ancora più sottile, ma non si strappi. Arrotola di nuovo, parti per un po '. Poi prendiamo la salsiccia, la tagliamo con un coltello per fare delle strisce molto sottili. Li apriamo, li pieghiamo a metà e quattro volte, li prendiamo lungo i bordi e li schiaffeggiamo sul tavolo in modo che, una volta allungati, diventino ancora più sottili, si trasformino in fili. Posiamo questi fili sul tavolo, facciamo lo stesso con tutti gli altri spazi vuoti.

Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua, immergervi le tagliatelle e mescolare immediatamente in modo che non si attacchino. Cuocere per 3-5 minuti. Scolare l'acqua in una ciotola separata. Ti tornerà utile per preparare la salsa. Aggiungi un po 'di olio vegetale ai noodles e mescola. I noodles pronti possono essere conservati in frigorifero, messi in un sacchetto. In questo caso, prima di servire, va versato con acqua bollente.

Per il sugo sul fondo del calderone, non riscaldato al massimo, anneghiamo il grasso di montone interno, tagliato a pezzi. Ne servono 150 grammi, quando il grasso si scioglie, togliamo i ciccioli e gettiamo lì dei pezzi lunghi e piatti polpa di agnello, tagliare le fibre (come nelle basi). Friggere fino a doratura.

Puliamo e tagliamo le verdure. Per 400 grammi di agnello occorrono 3 cipolle a semicerchio, 2 carote a striscioline, 2 patate a striscioline, 400 grammi di cubetti di pomodoro, 4 peperoni dolci a rondelle, 3 spicchi d'aglio tritati finemente, prezzemolo e sedano tritati - 100 grammi ._

Quando la carne è fritta e il succo è evaporato, friggere la cipolla nello stesso posto fino a doratura, poi le carote, i peperoni. Successivamente mandiamo le patate. Salare, aggiungere le spezie: cumino, pepe nero e paprika a piacere. Mescolare tutto e cuocere a fuoco lento per 7-10 minuti. Aggiungere quindi il brodo avanzato dalla cottura delle tagliatelle. Va aggiunto così tanto che il risultato non è una zuppa, ma un denso sugo di verdure con carne. Cuocere ancora per qualche minuto. In ciotole profonde e grandi stendiamo le tagliatelle, che devono essere prima scottate con acqua bollente. Distribuire sopra il sugo con verdure e carne e servire.

Cheburek, yantyk, samsa

Il piatto più famoso e diffuso dei tatari di Crimea sono i pasticci. Che - torta Borek - carne.

Torte di carne sottili fritte in gran numero di olio bollente sono diventate parte integrante della cucina di molte massaie russe, tanto è diffusa la fama di questo piatto. Nella tradizione tartara di Crimea, sono fatti con carne di agnello tritata o metà manzo e agnello. Un'altra versione delle stesse torte, ma fritte in una padella asciutta senza olio, si chiama yantyk.

Nella cucina tartara di Crimea, in generale, ci sono molti prodotti a base di pasta. Sia dal fresco, sia dal ricco, e dal soffio.

Assolutamente da provare il tandoor samsa. Questa è un'altra torta di montone, molto sostanziosa (vi viene tritato il grasso della coda finemente tritato), con cipolle tritate grossolanamente e pezzi di carne tritati, molto pepati e insaporiti con spezie. Tuttavia, ora stanno preparando una versione più adatta, con meno pepe e spezie.

La stessa torta di kubete che stavo cercando e trovata su Ai-Petri è bellissima. È chiuso torta succosa con agnello, patate, cipolle e spezie, che viene cotto al forno e servito, come tutti i piatti di agnello, caldo. In questa torta, le casalinghe tartare lasciano un piccolo foro sopra. Quando la torta sarà dorata, 10 minuti prima di toglierla dal forno, mettete in questo foro un pezzetto di burro e aggiungete qualche cucchiaio di brodo di carne caldo. Questo trucco conferisce al piatto una straordinaria succosità e tenerezza.

Alla festa non piacciono le storie

Naturalmente, i tatari di Crimea cucinano sia insalate che molti cereali e piatti di fagioli, che non si trovano nel menu dei ristoranti. Non appartengono a festa festiva, questi sono piatti per tutti i giorni che si mangiano a casa. Da veri musulmani, i tartari di Crimea non riconoscono la carne di maiale e usano solo manzo, agnello e pollame. Sanno molto di carne qui! Non per niente la parola comunemente usata kebab deriva dal tataro di Crimea "shish lik", "shish" - spiedo, "lik" - per, cioè, ciò che è destinato allo spiedo. Cottura a carbone diverse varianti lula kebab.

Il vero re della festa è il plov. Qui viene cucinato rigorosamente tradizionale, senza frutta secca, come in Uzbekistan, senza ceci, come in Tagikistan. Ma con quale solennità si avvicinano alla sua fabbricazione! Questo è un intero sacramento che non tollera la minima libertà. Tutto deve essere fatto in tempo, al secondo più vicino. E le cipolle doreranno esattamente fino a diventare dorate e le carote daranno il succo, ma non si ammorbidiranno. In nessun caso la carne deve essere salata. Sale e spezie - solo quando il riso è già adagiato nel piatto e bolle un po '. L'autore del piatto mantiene magistralmente esattamente il tipo di calore nel forno necessario in ogni fase, altrimenti tutto sarà rovinato. E niente chiacchiere durante il lavoro, per non perdere il momento giusto per segnare la prossima porzione di ingredienti.

I tartari di Crimea sono grandi fan del tè, compreso il tè infuso con erbe. Bevilo forte, caldo, aggiungendo spesso latte. Il consumo di tè dura a lungo e all'ospite viene data acqua da minuscole ciotole in modo che il tè non abbia il tempo di raffreddarsi e la padrona di casa mostra costantemente attenzione all'ospite, versando bevanda aromatizzata. Il tè viene servito con prodotti da forno e miele. Questo è il mio dolce preferito.

La maggior parte dei ristoranti tartari di Crimea sono halal. L'alcol non è venduto qui. Ma con tutto il cuore amano nutrirsi deliziosamente e ne sanno molto. È vero, in Crimea, per il bene degli ospiti non musulmani, ai padroni di casa di solito non importa se portano con sé del vino. Infatti, di fronte a una cucina così varia, fortemente insaporita di spezie e all'amore degli chef per il proprio lavoro, come non brindare "alla moderazione negli eccessi"!

Tatiana Rubleva

In primo luogo, non puoi provare i piatti dei tartari di Crimea da nessuna parte tranne che in Crimea, tranne forse in alcuni luoghi del Kazakistan e dell'Uzbekistan, dove queste persone furono deportate dopo la guerra. In secondo luogo, questo è il cibo più economico e allo stesso tempo di altissima qualità della penisola. E infine, è così delizioso che, dopo aver assaggiato un piatto, è impossibile non provare l'intero menu.

La ricca natura subtropicale della Crimea è così densamente mescolata qui con le tradizioni dei tartari che la cucina si è rivelata insolitamente varia. Qui e carne in tutte le forme: fritta a fuoco vivo e alla brace, in umido, bollita, cotta allo spiedo, essiccata e salata. Ci sono zuppe dense e pilaf, manti, dolma e delizie al latte e formaggio e pasticcini ...

Shurpa

ingredienti
Spalla di agnello con osso 1,5 kg
Patate novelle 6 pz
Grasso di coda grasso 50 grammi
Peperoni dolci di diversi colori 3 pz
Carote 3 pz
Cipolla 3 pz
Pomodori 2 pz
Speziato capsico 1 pc
Sale, pepe a piacere
Un set di spezie (vedi la ricetta) a piacere (2 cucchiai)
Mais 1 pannocchia
Cipolla rossa 2 pz
Aglio 1 testa
coriandolo e prezzemolo, 1 mazzetto ciascuno
Ceci di agnello 100 grammi

Molti di noi cucinano la zuppa in una pentola sul fornello. A proposito, quando si cucina in un calderone ea fuoco aperto, gli stessi piatti risultano diversi rispetto a una casseruola e sono molto più gustosi. Assolutamente lo stesso risultato si ottiene con cibi cotti in una pentola di ghisa e in una stufa russa.

Shurpa è una strada...

sara birmano

📌Piatto gustoso Cucina tartara di Crimea

ingredienti
Farina - 2-3 tazze
olio vegetale - 2-3 cucchiai. cucchiai (per l'impasto)
150-200 g di margarina fusa (grasso)
acqua o siero
sale, spezie.
Carne (il manzo o l'agnello sono più grassi, è bene aggiungere il grasso della coda),
patate - 1-2 pezzi,
cipolle - 1-2 pz.

Preparare l'impasto: farina, acqua e olio vegetale, conservare in frigorifero.
Mentre l'impasto è in infusione, occupiamoci del ripieno - tritiamo la carne in modo conveniente per noi - con un tritacarne, un frullatore, tagliamo la cipolla più piccola, le patate a cubetti, mescoliamo il tutto. Aggiungi i condimenti: pepe, coriandolo, zra, puoi avere un paio di spicchi d'aglio tritati finemente, ecc.
Dividere l'impasto in 2 parti. Stendere ogni pezzo in uno strato sottile forma rotonda, ungere ciascuno con olio, adagiarli uno sopra l'altro: si ottiene una delle opzioni per la pasta sfoglia. Quindi stendere il ripieno, arrotolare, mettere in una padella unta d'olio.
Cuocere 30-35 minuti.

Pasto tartaro di Crimea: com'è?

I tartari di Crimea sono grandi maestri della cucina deliziosa e non meno amanti di un pasto piacevole. Ogni pasto inizia con una tazza del più forte caffè appena fatto. Poi seguono sicuramente gli antipasti: formaggio, formaggio, olive, salsicce, insalate da verdure fresche. In inverno, quando ci sono poche verdure fresche, marinate: lecho, verdure in salamoia raccolte dall'autunno e altri cibi in scatola fatti in casa. E, naturalmente, torte tandoor appena sfornate.

Solo i turisti sono limitati a uno o due piatti. IN Famiglie tartare di Crimea prendono sul serio il pasto: mettono tutto in tavola in una volta: sia snack che piatti caldi. A colazione, oltre agli snack, di solito mangiano porridge di latte, ricotta e piatti da esso, a pranzo - lagman, shurpa o yufak ...

PAHLEVE: DOLCE TATARO

Avrai bisogno

Per prova:
450 g di farina;
2 uova;
1 bicchiere di latte;

Da riempire:
300-350 g di zucchero;
300-350 g di noci;
200-300 g di burro;
300 g di miele;
sale;

Per la lubrificazione:
1 tuorlo;
2 cucchiai di acqua

Istruzione
1. Prepara l'impasto. Sbattere le uova, mescolare con il latte, aggiungere la farina. Impastare una pasta più dura che per tagliatelle fatte in casa. Arrotolare ogni parte in strati sottili di spessore superiore a 1,5 mm, circa le dimensioni di ...

PAHLEVE: DOLCE TATARO

Pahlave è una varietà tartara di baklava, è preparata senza lievito. Baklava dolce orientale - pasticceria sfoglia con noci sciroppate. È ampiamente utilizzato nelle cucine. Popoli orientali: turco, azero, tataro di Crimea.

Avrai bisogno

Per prova:
450 g di farina;
2 uova;
1 bicchiere di latte;

Da riempire:
300-350 g di zucchero;
300-350 g di noci;
200-300 g di burro;
300 g di miele;
sale;

Per la lubrificazione:
1 tuorlo;
2 cucchiai di acqua

Istruzione
1. Prepara l'impasto. Sbattere le uova, mescolare con il latte, aggiungere la farina. Impastare una pasta più dura rispetto alle tagliatelle fatte in casa. Arrotolare ogni parte in strati sottili di spessore superiore a 1,5 mm ...

PREPARIAMO BAKHLAVA A CASA. STORIA, REGOLE E UN'OTTIMA RICETTA.

Baklava (o baklava) è una pasticceria popolare a base di pasta sfoglia con noci sciroppate, ampiamente utilizzata nelle cucine dei popoli orientali, principalmente in turco, azero, arabo, tataro di Crimea. Bulgari e greci preparano anche il baklava. Molto diffuso in Turchia e Azerbaigian, richiesto anche in Iran, Turkmenistan e Uzbekistan

Secondo lo storico Nuri Janly, la prima menzione di dolci risale al XV secolo: “La tradizione della cucina pasta sottile poiché il baklava veniva dagli Assiri. Nel libro di cucina del Museo dei sultani ottomani nel Palazzo Topkapi, c'è un documento dell'epoca del sultano Fatih, secondo il quale il primo "baklava" fu cucinato nel palazzo nell'agosto del 1453...

Nokhutly - cenere

È profumato stufato di manzo con ceci bolliti ( Ceci). Nella lingua tartara di Crimea, i ceci sono chiamati nohut, da cui il nome del piatto: cibo con ceci.

Carne (manzo) - 1 kg
Ceci - 1 kg
Cipolla - 300 gr
Carote - 200 gr
Olio vegetale - 600 mg
Sale - a piacere
rosso e nero Pepe macinato- gusto

I ceci vengono accuratamente selezionati, lavati, versati acqua fredda e lasciare riposare per 3-4 ore. Puoi anche immergerlo durante la notte. Quindi aggiungiamo i bordi di carne e le ossa per il brodo ai ceci, aggiungiamo acqua in modo che sia circa il doppio dei ceci, mettiamo a fuoco e portiamo a ebollizione. Togliere la schiuma e continuare a cuocere a fuoco basso fino a quando i ceci non saranno pronti. Questo può richiedere fino a 2...

ingredienti

Petto di manzo 1 kg.
Cipolla 3 pz.
Fagioli 200gr.
Patate 3-4 pz.
Aglio 100 gr.
Pepe bulgaro 3 pz.
Carote 2 pz.
Passata di pomodoro 2 cucchiai
Cavolo 500gr.
Olio vegetale 250 gr.
Sale 50gr.
Set di spezie tradizionali
Metodo di cottura

La principale differenza da piatti tradizionali altre cucine - nella frittura di prodotti in olio bollente, caratteristica della cucina tatara di Crimea
Mettiamo i fagioli a cuocere in una ciotola separata senza coperchio. Carne tagliata piccoli pezzi e friggere in olio. Nel processo di frittura, aggiungi le carote tritate (di solito le taglio a listarelle, ma puoi anche grattugiare), il peperone (ho usato il peperone sott'aceto), la cipolla ...

Pasto tartaro di Crimea: com'è?

I tartari di Crimea sono grandi maestri della cucina deliziosa e non meno amanti di un pasto piacevole. Ogni pasto inizia con una tazza del più forte caffè appena preparato. Poi seguono sicuramente gli spuntini: feta, formaggio, olive, salsicce, insalate di verdure fresche. In inverno, quando ci sono poche verdure fresche, marinate: lecho, verdure in salamoia raccolte dall'autunno e altri cibi in scatola fatti in casa. E, naturalmente, torte tandoor appena sfornate.

Solo i turisti sono limitati a uno o due piatti. Nelle famiglie tartare di Crimea i pasti sono presi sul serio: mettono tutto in tavola in una volta: sia snack che piatti caldi. A colazione, oltre agli snack, di solito mangiano porridge di latte, ricotta e piatti da esso, a pranzo - lagman, shurpa o yufak ...

Yufak - cenere

Molti piatti dei tartari di Crimea sono un incrocio tra una zuppa molto densa o un secondo piatto generosamente condito con brodo. Questi sono lagman, shurpa e ufak-ash
La parola yufak-ash nella traduzione significa "piccolo pasto". E non perché ci sia poco da mangiare, ma perché il piatto è un sacco di piccoli gnocchi nel brodo.
Le donne li scolpiscono tutti insieme velocemente, velocemente. Ma il lavoro è quasi un gioiello, poiché ogni gnocco risulta essere delle dimensioni di un'unghia, non di più. IN già pronto in un cucchiaio dovrebbero stare da sei a sette pezzi.

Avremo bisogno seguenti prodotti:

Per prova:
Farina - 1,2 kg
Acqua - 0,5 l
Sale - 1 cucchiaio. l
Uova - 2 pz

Per la carne macinata:
Carne (manzo) - 1 kg
Cipolla - 1 pz.
Sale e pepe -...

Nokhutly - cenere

Questo è un profumato spezzatino di manzo con ceci bolliti (ceci). Nella lingua tartara di Crimea, i ceci sono chiamati nohut, da cui il nome del piatto: cibo con ceci.

Carne (manzo) - 1 kg
Ceci - 1 kg
Cipolla - 300 gr
Carote - 200 gr
Olio vegetale - 600 mg
Sale - a piacere
Pepe macinato rosso e nero - a piacere

Selezioniamo accuratamente i ceci, li laviamo, li riempiamo di acqua fredda e lasciamo riposare per 3-4 ore. Puoi anche immergerlo durante la notte. Quindi aggiungiamo i bordi di carne e le ossa per il brodo ai ceci, aggiungiamo acqua in modo che sia circa il doppio dei ceci, mettiamo a fuoco e portiamo a ebollizione. Togliere la schiuma e continuare a cuocere a fuoco basso fino a quando i ceci non saranno pronti. Questo può richiedere fino a 2...

Baklava Crimea orientale

1 uovo
50 g di olio d'oliva
1 cucchiaio di latte
0,5 cucchiaini di soda
un pizzico di sale
4 cucchiai di farina
4 cucchiai di miele
1 litro di olio vegetale
2si.zucchero
1 cucchiaio di acqua

Sciogliere il burro, aggiungere il latte, l'uovo, la soda, il sale, sbattere e impastare una pasta dura, stenderla sottilmente, avvolgerla su un mattarello e ungere i bordi con proteine ​​​​in modo che non sporgano, tagliare a rombi, aprire e friggere in olio bollente, dopo la frittura, arrotolare nello sciroppo, portare in tavola!
Buon Appetito!
Inviato da Meryem Osmanova

Pasticci di Crimea

200 grammi
sale 1/5 cucchiaino
acqua 80 millilitri
carne macinata 150 grammi
cipolla 1 pezzo
olio vegetale a piacere
maggiorana a piacere
basilico a piacere
pepe nero appena macinato a piacere

La quantità degli ingredienti è calcolata su 6 pezzi.
Setacciare la farina con uno scivolo, aggiungere il sale...
...e aggiungere acqua.

Impastare una pasta dura. Impastalo più volte in uno strato e piegalo.

NB! L'impasto è molto fresco, difficile da lavorare, ma dovrebbe essere così. Dopo la lievitazione, questo cambierà e diventerà più morbido ed elastico.

Lasciare l'impasto a temperatura ambiente per 30-40 minuti, coperto con un film.

Nella carne macinata (manzo, agnello), composta da carne e grasso in rapporto 4: 1, aggiungere 0,5 cipolle tritate finemente. Seconda metà...

"Yantykh" ​​​​con pollo o tacchino tritato

Gli yantykh sono cheburek di Crimea che vengono fritti completamente senza olio. Differiscono dai normali cheburek solo per un aspetto più leggero e anche per il fatto che nella carne macinata vengono messe molte più cipolle che nei cheburek e non viene aggiunta acqua. Mia nonna ha realizzato due versioni di cheburek e yantykh: festosa, ricetta tradizionale con l'agnello e, più semplice, con il pollo, spiegandolo con il fatto che il pollo non è grasso ed è sempre perfettamente cotto. Faccio sempre cheburek e yantykh con tacchino o pollo - anche se questo non è del tutto tradizionale, è molto delicato. Poiché la mia ricetta non è strettamente tradizionale, metto la parola YANTYKH tra virgolette.

Farina (1,5 tazze - nell'impasto e altro, per spolverare) - 2 pile.
Sale - 0,3 cucchiaini...

Ash-kashik

Ricordo questo piatto della mia infanzia. Mia madre è una tartara di Crimea, l'ha cucinata in modo incomparabile! E mia nonna, la madre di mio padre, ha detto: tua madre è economica, quindi cucina gnocchi così piccoli! Anche se, in effetti, questo è un lavoro molto scrupoloso!

Farina - 300 g
Uovo di gallina - 1 pz.
Acqua (un po' per l'impasto, il resto per il brodo) - 1,5 l
Carne macinata (qualsiasi halal) - 200 g
Cipolla (media, una in carne macinata, 2a in salsa) - 2 pz
Carota - 1 pezzo
pomodoro (o pasta di pomodoro) - 1 PC
Burro - 2 cucchiai. l.
Sale (a piacere)
Pepe nero (macinato, a piacere)

Iniziamo preparando carne macinata e impasto, contiamo sul numero di persone che daremo da mangiare.
Aggiungi la cipolla tritata finemente alla carne macinata, sale e ...

Qalakai

ingredienti
Burro - 200 g, un uovo, farina - 3 tazze, un pizzico di sale, 0,5 cucchiaini di soda, aceto schiacciato, curcuma (questo non è necessario, ma darà un colore giallo brillante)

Sciogli il burro, aggiungi un uovo alla farina, aggiungi la soda schiacciata. Unire le miscele risultanti e impastare una pasta dura. Puoi anche aggiungere la curcuma all'impasto: questo conferirà al prodotto un colore giallo brillante. Metti l'impasto su una teglia, inforna per 40 minuti a una temperatura di 180-200 gradi.
Ricetta di Rustem Ibadlaev
Foto: Dilyara Sufyanova

Yantyk

Yantyk è un cheburek di pasta non lievitata, che viene fritto in una padella asciutta. Può essere cucinato con vari ripieni. Offriamo uno dei metodi di cottura.

ingredienti
Per l'impasto: acqua - 1,5 tazze, sale - qb, farina. Da riempire: Carne tritata o formaggio, erbe, acqua.

Impastare la pasta per i pasticci, lasciare agire per 15 minuti, quindi impastare di nuovo. Dividere in 8 parti, stendere sottilmente. Salare la carne macinata, pepare, aggiungere le erbe aromatiche e un po' d'acqua (meno che nei pasticci). Disporre su una tortiera, sigillare bene i bordi in modo che l'acqua non scorra nella padella durante la frittura. Cuocere in una padella asciutta e ben riscaldata. Cospargere con acqua, lubrificare Burro e coprite con un piatto.
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Pasticci tartari di Crimea

ingredienti
farina - 500 g, carne macinata - 300 g, acqua - 190-250 ml, cipolle - 150 g, brodo di carne- 4-6 cucchiai. cucchiai, sale, spezie - a piacere, olio vegetale - per friggere.

Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale. Mescolare bene e versare poco meno di 1/2 cucchiaino di olio vegetale. Strofina bene la farina con il burro con le mani, impasta ogni grumo. Continuando a impastare, versare gradualmente l'acqua fino a quando l'impasto non diventa una palla. Impasto pronto sarà abbastanza stretto e un po' grumoso. Avvolgilo pellicola trasparente e lasciare per 40-60 minuti sul tavolo. Durante questo periodo la farina sarà satura d'acqua, l'impasto diventerà elastico.
Metti la carne macinata in una ciotola capiente. Sbucciare la cipolla e grattugiare...

sara birmano

ingredienti
Farina - 2-3 tazze
olio vegetale - 2-3 cucchiai. cucchiai (per l'impasto)
150-200 g di margarina fusa (grasso)
acqua o siero
sale, spezie.
Carne (il manzo o l'agnello sono più grassi, è bene aggiungere il grasso della coda),
patate - 1-2 pezzi,
cipolle - 1-2 pz.

Preparare l'impasto: farina, acqua e olio vegetale, conservare in frigorifero.
Mentre l'impasto è in infusione, occupiamoci del ripieno - tritiamo la carne in modo conveniente per noi - con un tritacarne, un frullatore, tagliamo la cipolla più piccola, le patate a cubetti, mescoliamo il tutto. Aggiungi i condimenti: pepe, coriandolo, zra, puoi avere un paio di spicchi d'aglio tritati finemente, ecc.
Dividere l'impasto in 2 parti. Stendere ogni parte in uno strato sottile di forme rotonde, ungerle ciascuna con olio, adagiarle una sopra l'altra: si ottiene una delle opzioni per la pasta sfoglia. Quindi stendere il ripieno, arrotolare, mettere in una padella unta d'olio.
Cuocere 30-35 minuti.

Dopo aver viaggiato in Crimea e provato il baklava, molti iniziano a interessarsi a come cucinarlo a casa. Baklava (o baklava) - considerato popolare confetteria dalla pasta sfoglia. La ricetta del baklava turco non è molto complicata. Di norma, il baklava ha un ripieno di noci e viene cosparso di esso sciroppo di zucchero. Questo piatto è popolare in Paesi orientali, ha ricevuto ampia popolarità in Crimea. Per la prima volta i dolci furono menzionati nel XV secolo. Da allora, il baklava è stato cucinato durante ogni vacanza. Secondo un'altra versione...

Essendo stato in Crimea, devi assolutamente provare i vini di Massandra. In Crimea ci sono diverse aree in cui vengono coltivate varietà di uva semplicemente uniche. Uno di questi posti si chiama Valle Soleggiata. Si trova vicino a Sudak. È l'unico posto al mondo in cui vengono coltivati ​​vitigni come Ekip Kara, Jivat Kara ed Effessia. I produttori di vino della Crimea producono vini Black Doctor e Black Colonel da quest'uva. Non lontano da Alushta si trova il piccolo villaggio di Krasnokamenka, che prende il nome dal nome della Pietra Rossa. Questo è l'unico posto dove si coltiva l'uva...

Tradotto da Delizia turca turca significa mezzi - pezzi di piacere o pezzi felici. Questa squisita dolcezza ha più di mezzo secolo. In precedenza, per preparare la delizia turca venivano usati solo acqua, zucchero, amido ed essenza di petali di rosa. Nel XVIII secolo, il lokum era un dolce popolare nell'harem del Sultano. Cos'è Turkish Delight?La forma di Turkish Delight può essere: cubica (quando la dolcezza ha la forma di un cubo) infantile (a forma di animali) sotto forma di un rotolo a due strati a fette arabo intero (quando la delizia ha la forma di un parallelepipedo) Al giorno d'oggi ogni cuoco ha il suo unico...

Dolma (sarma) - ripieno di carne avvolto in giovane foglie di vite. Servito con panna acida o prodotto a base di latte fermentato Yogurt. Come ripieno, viene spesso utilizzato l'agnello o il manzo, sarà molto gustoso se mescoli insieme questi due tipi di carne. Tuttavia, molto probabilmente il piatto è stato preso in prestito da Cucina greca, che a quel tempo era già ricco tradizioni culinarie. Verdure ripiene, erano considerati una lussuosa prelibatezza, preparata solo per l'élite. Il piatto era considerato difficile per quei tempi, richiedeva abilità speciali del cuoco. Combinazione armoniosa le verdure...

Come cucinare lula kebab? Kebab significa "carne fritta" in persiano. Questo piatto è particolarmente amato da cucinare in Crimea, la ricetta è arrivata nella penisola Paesi arabi. Lula kebab è una cotoletta fritta su uno spiedo. Tradizionalmente, il kebab è fatto da agnello succoso con aggiunta cipolla. L'agnello è usato per cucinare molto grasso e vengono aggiunte molte cipolle. Rispetto alle cotolette, il kebab presenta differenze specifiche: né le uova né il pane vengono messi nel piatto. Ma a colpo sicuro, l'aglio viene generosamente aggiunto alla carne, ...

È impossibile non innamorarsi dei pasticci di Crimea. Fragranti, succosi, con una crosta croccante: si sciolgono letteralmente in bocca! Puoi imparare come creare tu stesso i veri cheburek di Crimea. Tutto quello che devi fare è fare un piccolo sforzo e abituarti. ricetta passo passo Cheburek di Crimea con una foto. Per preparare i cheburek di Crimea, abbiamo bisogno dei seguenti prodotti: 3 tazze di farina 3/4 di tazza di acqua 1 tuorlo d'uovo 150 ml di olio vegetale (1/3 di tazza per fare l'impasto, il resto è necessario per friggere i cheburek) 1 cucchiaino di sale (metà per l'impasto, metà ...

Shurpa, molto popolare in Crimea, è conosciuto anche in tutto il mondo con altri nomi: chorpa, chorba, shorpo, sorpa. La ricetta dello shurpa è una delle più antiche. Consiste dei prodotti migliori e selezionati: carne grassa fresca, verdure e frutta, spezie profumate e verdi. Shurpa è preparato in molti paesi. In Crimea puoi assaggiare questo piatto in molti caffè e ristoranti. Ci sono molte ricette per fare lo shurpa, abbiamo scelto solo il meglio di loro. Quali ingredienti servono per preparare...

Cucina di Crimea— cosa dovresti assolutamente provare mentre viaggi per la penisola? Per non confonderti con i nomi dei piatti nei caffè e nei ristoranti, ti parleremo dei piatti più popolari in Crimea. Cucina della Crimea - la più piatti popolari Kyashik-ash - zuppa a base di gnocchi molto piccoli con ripieno di carne, servito con brodo, condito con latte cagliato o yogurt. La dimensione degli gnocchi parla della maestria della padrona di casa, in un cucchiaio dovrebbero stare 6-7 pezzi. Lo shurpa è un forte brodo di montone in cui carote, cipolle e, in …

Vini di Crimea– non puoi non provarli dopo aver visitato la penisola! Da più di 2mila anni i vigneti vengono coltivati ​​nelle terre della penisola. La bacca è stata coltivata da tauri e greci, russi e tartari, cristiani e musulmani. Sono stati allevati più di 100 vitigni locali e il volume della produzione di vino in Crimea è paragonabile a quello di Georgia, Italia, Spagna e Francia. Informazioni sulla vinificazione in Crimea I vini da tavola unari vengono invecchiati in contenitori di rovere per non più di un anno. Sono destinati all'uso quotidiano. L'industria del vino in Crimea unisce più di 100 imprese. L'area dei vigneti della Crimea ...

Come degustare il vino è un intero rito, la cui magia risiede in certe sfumature. La degustazione di vini è fondamentalmente diversa dalla degustazione di liquori, che spesso non hanno un gusto pronunciato e si gustano all'olfatto. Prima della degustazione del vino, è sconsigliato consumare cibi e bevande che lasciano un lungo retrogusto e pregiudicano la percezione dei vini. Questi includono caramelle al mentolo, cicche, caffè, cioccolato, piatti piccanti. Non fumare o inalare il fumo di tabacco. Degustazione di vini a Massandra Le degustazioni di vini a Massandra sono servite 9 …

Il tè di Crimea è venduto ovunque nella penisola. Molte persone lo acquistano come souvenir da portare ai propri parenti. Tuttavia, poche persone sanno che è uno dei migliori guaritori per varie malattie. La composizione del tè di Crimea comprende fino a 55 vari tipi erbe aromatiche! Un detto popolare dice: le erbe per il tè di Crimea vengono raccolte nelle più belle zone ecologicamente pulite della penisola. Bevono tè di Crimea, aggiungendo miele o marmellata di petali di rosa a piacere. Più di 300 specie crescono in Crimea Erbe medicinali applicato in medicina tradizionale, …

Già per strada, non lontano dai caffè orientali, si sente l'aroma delicato, affascinante e unico del caffè preparato sulla sabbia. belle ragazze vestiti con abiti nazionali si offrono di assaggiare il caffè sulla sabbia insieme a dolci orientali- bakhlova, delizia turca e tutti i tipi di dolci. È molto difficile rifiutare un'offerta del genere. Molti turisti, avendo visitato almeno una volta un'istituzione del genere in Crimea, venendo l'anno prossimo, la visiteranno sicuramente di nuovo. Ma perché non concedersi uno squisito pasto orientale direttamente a casa? Come fare il caffè nella sabbia...

In primo luogo, non puoi provare i piatti dei tartari di Crimea da nessuna parte tranne che in Crimea, tranne forse in alcuni luoghi del Kazakistan e dell'Uzbekistan, dove queste persone furono deportate dopo la guerra. In secondo luogo, questo è il cibo più economico e allo stesso tempo di altissima qualità della penisola. E infine, è così delizioso che, dopo aver assaggiato un piatto, è impossibile non provare l'intero menu.

La ricca natura subtropicale della Crimea è così densamente mescolata qui con le tradizioni dei tartari che la cucina si è rivelata insolitamente varia. Qui e carne in tutte le forme: fritta a fuoco vivo e alla brace, in umido, bollita, cotta allo spiedo, essiccata e salata. Ci sono zuppe dense e pilaf, manti, dolma e delizie al formaggio e pasticcini che stupiscono per la loro varietà. Inoltre, nel corso dei secoli, la cultura dei Tartari di Crimea è entrata in contatto con le culture di altri popoli, e la cucina tradizionale ha assorbito molte delle loro abitudini alimentari. La Russia, l'Ucraina, i popoli caucasici, la Turchia e persino la Grecia l'hanno influenzata e modificata le tradizioni culinarie di certi piatti. Basta guardare i dolci che stanno preparando i tatari di Crimea. Accanto al tradizionale baklava in pizzo arioso, originariamente tartaro di Crimea, ora è obbligatorio Baku, baklava turco e persino chak-chak, caratteristico dei tartari di Kazan. E yufahash in miniatura - perché non i ravioli!

È vero, anche nella stessa Crimea, le tradizioni della cucina dei tatari della steppa differiscono dalle passioni di quei rappresentanti delle persone che si stabilirono lungo la costa del Mar Nero. I primi hanno rispetto per i piatti a base di carne e latticini, mentre i secondi insaporiscono generosamente la loro tavola con frutta e verdura.

L'occupazione principale di queste persone è curare. Fin dalla mattina c'è la preparazione per l'accoglienza degli ospiti. Figlia abbronzata e segnata dalle intemperie, le persone riscaldano stufe a legna, scaldano i calderoni su di esse, tritano le verdure e tritano la carne. Molti lo fanno in rigoroso silenzio, allontanando la telecamera. “Non parlo mentre lavoro”, spiega uno degli chef. - Non togliermelo, mi stai distraendo. La cucina non ama il trambusto."

Turisti e vacanzieri che scalano la montagna si trovano immediatamente di fronte a un assalto di bagarini che gareggiano tra loro per lodare il loro ristorante o caffè. Se arrivano gruppi di turisti, allora lo chef o il proprietario esce di persona e fa un'intera conferenza, parlando dei piatti e mostrandoli subito in tutto il loro splendore. Artistry queste persone non tengono e vanno in ogni secondo ristorante. È consuetudine cucinare qui proprio per strada, in enormi calderoni installati nel foro di una stufa a legna. Aromi di spezie si mescolano con gli odori resinosi del boschetto sui caldi pendii delle montagne, e richiama sottilmente fumo di legna e miele. Loro e le erbe di montagna essiccate vengono vendute qui sia dalle bancarelle che dalle auto. Inoltre, il proprietario di qualsiasi ristorante è pronto a portarti volentieri barattoli d'oro e ambra.

Naturalmente, i tartari di Crimea cucinano anche insalate e molti piatti a base di cereali e fagioli che non si trovano nel menu del ristorante. Non appartengono alla festa festiva, sono piatti per tutti i giorni che si mangiano a casa. Da veri musulmani, i tartari di Crimea non riconoscono la carne di maiale e usano solo manzo, agnello e pollame. Sanno molto di carne qui! Non per niente la parola comunemente usata kebab deriva dal tartaro di Crimea "shish lik", "shish" - spiedo, "lik" - per, cioè, ciò che è destinato allo spiedo. Vari tipi di spiedini vengono anche cotti sulla brace.

Il vero re della festa è il pilaf. Qui viene cucinato rigorosamente tradizionale, senza frutta secca, come in Uzbekistan, senza ceci, come in Tagikistan. Ma con quale solennità si avvicinano alla sua fabbricazione! Questo è un intero sacramento che non tollera la minima libertà. Tutto deve essere fatto in tempo, al secondo più vicino. E le cipolle doreranno esattamente fino a diventare dorate e le carote daranno il succo, ma non si ammorbidiranno. In nessun caso la carne deve essere salata. Sale e spezie - solo quando il riso è già adagiato nel piatto e bolle un po '. L'autore del piatto mantiene magistralmente esattamente il tipo di calore nel forno necessario in ogni fase, altrimenti tutto sarà rovinato. E niente chiacchiere durante il lavoro, per non perdere il momento giusto per segnare la prossima porzione di ingredienti.

I tartari di Crimea sono grandi amanti del tè, compresi quelli infusi con erbe. Bevilo forte, caldo, aggiungendo spesso latte. Il consumo di tè dura a lungo e all'ospite viene data acqua da minuscole ciotole in modo che il tè non abbia il tempo di raffreddarsi e la padrona di casa ha costantemente prestato attenzione all'ospite, aggiungendo una bevanda profumata. Il tè viene servito con prodotti da forno e miele. Questo è il mio dolce preferito.

La maggior parte dei ristoranti tartari di Crimea sono halal. L'alcol non è venduto qui. Ma con tutto il cuore amano nutrirsi deliziosamente e ne sanno molto.
Tatiana Rubleva

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