Cotolette Kiev pronte come cucinare. Cotolette classiche di Kiev: una ricetta con una foto passo passo

Le cotolette di Kiev sono un certo tipo di piatto del genere, che è un filetto di pollo sbattuto, in cui è avvolto un pezzo di burro freddo alle erbe.

A chi non viene attribuita la storia dell'origine di questo piatto. È così gustoso e tenero che ogni paese dei contendenti per la sua origine vorrebbe avere la palma per sé.

Prima, ovviamente, la Francia. In Francia si preparano prodotti simili, chiamati "cotolette de volaille" (côtelettes de volaille). L'unica differenza è che il burro viene messo nel piatto familiare. E nella loro controparte francese aggiungono una specie di salsa, o lo stesso burro, ma con molti condimenti, oppure non mettono proprio niente.

Si ritiene che questa ricetta sia stata portata in Russia durante il regno dell'imperatrice Elisabetta Petrovna. Adorava semplicemente la cucina francese e mandò molti cuochi di corte a studiare in Francia. Furono loro a portare la ricetta sulla tavola reale.

Il famoso scienziato russo, lo storico Pokhlebkin V.V. credeva che fossero stati inventati in Russia nel 1912 e serviti in uno dei ristoranti di San Pietroburgo. Erano chiamati "nuovo-Mikhailovsky".

L'ulteriore storia del piatto è tale che nel 1918 apparvero a Kiev. Ma per qualche motivo non si sono attaccati. Poi sono riapparsi dopo 30 anni. Hanno iniziato a cucinare in uno dei ristoranti di Kiev. E ha un nome ben noto

Gli americani credono che questa sia la loro invenzione. E la loro versione sembra che ci fossero molti emigranti dall'Ucraina in America. E che nei ristoranti ordinassero questi prodotti astuti, che in seguito iniziarono a chiamarsi Kiev.

In America, questo piatto è cucinato e amato. Lì si chiamano "Chicken Kiev" (Chicken Kiev).

Non litighiamo con nessuno. Lascia che ognuno pensi quello che pensa. Penso che il piatto sarebbe insignificante, ordinario, nessuno discuterebbe nemmeno. E quindi, che dire, le cotolette sono deliziose, dal gusto delicato e dall'aspetto molto originale.

Pertanto, lasceremo tutti i discorsi e ci metteremo subito al lavoro.

Ingredienti: (calcolato per 2 porzioni)

• Filetto di pollo - 2 pz.
• Burro - 100 g
• Uova - 2 pz.
• Aneto - 50 g
• Farina - 50 g
• Pangrattato - 150 g
• Sale, pepe a piacere
• Olio vegetale per grassi profondi -500-700 gr.

Cucinando:

1. Iniziamo con il ripieno. Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Tagliare l'aneto, mescolarlo con l'olio. Mettere il ripieno nella pellicola trasparente, arrotolare a forma di salsiccia. Mettere in freezer a raffreddare.

2. Il ripieno di burro si chiama "burro verde", è ciò che conferisce al piatto un sapore unico. Se non vuoi o non hai tempo per occuparti del burro, puoi semplicemente tagliarlo a bastoncini e immergerlo nell'aneto. Il ripieno deve essere inviato al congelatore per la solidificazione.

3. Devi tagliare correttamente il filetto di pollo. Deve essere tagliato con un coltello affilato dal bordo ispessito in modo da non tagliare. Fai un'incisione ordinata e apri il filetto a forma di libro. Taglia un piccolo filetto da ogni pezzo (tornerà comunque utile).

4. Ora il filetto dovrebbe essere sbattuto. Avvolgere ogni pezzo nella pellicola trasparente e sbattere. Il film proteggerà il filetto dallo strappo. È necessario sbattere in modo che il prodotto finito risulti morbido e tenero e che cucini più velocemente.

5. Iniziamo a formare spazi vuoti. Metti un filetto grande su pellicola trasparente, metti metà del burro con l'aneto dal congelatore sopra il filetto. Metti sopra un filetto piccolo, avvolgi un filetto grande, formando uno spazio vuoto allungato.

6. Avvolgere con pellicola trasparente, modellare nuovamente e mettere in freezer per 10-15 minuti.

7. In ciotole separate, cuocere le uova (sbatterle con sale e pepe), la farina setacciata e il pangrattato.

8. Rimuovere gli spazi vuoti, rimuovere la pellicola, asciugare con un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità in eccesso.

9. Quindi arrotolare la farina, con il suo aiuto formare ancora una volta una forma allungata. Quindi immergi nel composto di uova, tienilo lì, giralo più volte in modo che si aggrappi meglio e il composto di uova abbia il tempo di penetrare ovunque. Quindi rotolare nel pangrattato.

10. Affinché il pezzo non si sfaldi durante la frittura e l'olio non fuoriesca, ripetere nuovamente la stessa procedura. Quelli. prima la farina, poi le uova, poi il pangrattato.

11. Riscaldare l'olio in una casseruola dalle pareti spesse. Occorre molto olio in modo che le cotolette che andranno fritte siano immerse nell'olio almeno a metà. Friggere fino a formare una bella crosta dorata, 3-4 minuti, girando di tanto in tanto.

12. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Metti i prodotti su una teglia e portali alla prontezza, ci vorranno altri 10 minuti.

Come cucinare le polpette a Kiev. Segreti e caratteristiche

• Nella ricetta classica, un osso di pollo è fissato a un'estremità della cotoletta formata, sulla quale è consuetudine mettere un papillot. È così che il piatto appare esteticamente più gradevole, ed è così che viene servito sulla tavola festiva e nel ristorante.
• "Olio verde" è meglio fare come nella prima opzione, cioè mescolare l'olio con l'aneto tritato e poi inviarlo al congelatore. In questo caso, l'olio è meglio saturo del gusto e dell'odore dell'aneto e il prodotto finito è più profumato.
• A volte l'aglio tritato viene aggiunto all'olio con aneto, questa è un'opzione. Puoi provare anche tu. Risulta delizioso!
• Quando respinto. assicurati di avvolgere il filetto nella pellicola, sbattilo con cura, altrimenti si strapperà e l'olio fuoriuscirà durante la frittura. E per il piatto finito, è importante che solo nella forma finita, al taglio, ne esca l'olio.
• Per friggere, è meglio prendere olio raffinato in modo da non aggiungere sapore e odore extra.
• Non usare margarina o burro per friggere. Brucerà e sarà difficile per te ottenere un colore dorato uniforme nel prodotto finito.
• Mentre la carne cuoce nel forno, friggi le patatine fritte o in stile country nella frittura rimanente. Servitela come contorno. Può anche essere servito con

Puoi cucinare le cotolette di Kiev aggiungendo funghi fritti o formaggio al ripieno. Puoi cucinare - pollo tritato. Puoi pensare ad altri modi. Prova a fantasticare. Prepara da ricette collaudate e creane di tue. L'importante è farlo sempre con piacere e con l'anima. Quindi il cibo che cucini sarà sempre gustoso e sano.

Buon appetito!

Le cotolette a Kiev sono amate non solo in Ucraina. Queste succose e tenere cotolette di pollo non potevano lasciare indifferenti molte persone di varie nazionalità. Il classico pollo alla Kiev è preparato con l'osso, offriamo una ricetta passo passo per il pollo alla Kiev a base di petto di pollo. Spesso questo piatto viene aggirato dalle hostess alle prime armi, perché. paura che questo piatto non funzioni. Vi diremo come cucinare questo delizioso piatto, condivideremo i piccoli segreti per preparare deliziose cotolette che possono essere servite sia per una cena in famiglia che per qualsiasi festa festiva.

TEMPO: 1 ora e 40 minuti

Facile

Porzioni: 2

ingredienti

• petto di pollo 600 g;
• burro 120 g;
• aneto;
• prezzemolo;
• sale marino;
• miscela macinata di peperoni;
• uova - 2 pezzi;
• farina 3-4 cucchiai. l.;
• pangrattato 2-3 tazze;
• olio vegetale.

Tempo di preparazione: 1 ora.
Tempo di cottura: 40 minuti.

cucinando

Dagli ingredienti indicati, prepareremo due grandi cotolette di Kiev.
Per prima cosa preparate il ripieno di burro, per questo tritate finemente l'aneto e il prezzemolo. Dividi il burro in due pezzi e arrotoli bene ogni pezzo nelle verdure, mentre premi con forza più verdure su un pezzo di burro con le mani, dovrebbe essere tutto ben coperto di verdure.


Successivamente, metti l'olio nelle verdure in una piccola ciotola e mettilo nel congelatore.


Nel frattempo prendere il petto, separarlo dall'osso, togliere la pelle, tagliarlo in due parti. Da un tale pezzo di seno otteniamo una grande cotoletta.


Se il tuo filetto è di taglia media, taglialo al centro con un coltello, ma non completamente, stendi un pezzo di carne come un libro.
Quindi avvolgete la carne nella pellicola e battetela con un martello da cucina su entrambi i lati, non troppo forte in modo che il vostro filetto non si strappi.


Come risultato della battitura, dovreste ottenere un filetto arrotondato, spesso circa 3-6 mm, salatelo e pepatelo da entrambi i lati.

Non nascondo il fatto che personalmente amo molto le cotolette a Kiev. Sono stati molto buoni anche per mio marito. Dato che vengo dall'Ucraina, molti dei miei amici stranieri mi prendono in giro perché dovrei assolutamente essere in grado di cucinare queste cotolette.

Per me cucinare le cotolette di Kiev non è difficile, di solito cucino 10 cotolette e ne congelo alcune, quindi il mio piatto d'autore è sempre disponibile nel congelatore.

Ma quando le mie scorte si esauriscono e gli ospiti si presentano all'improvviso, cucino polpette a Kiev con carne macinata. Carne macinata, ovviamente, prendo il pollo, ma per il resto l'intero processo di preparazione delle cotolette è quasi identico a quello della preparazione delle cotolette a Kiev dal filetto di pollo.

Prepareremo i prodotti secondo l'elenco.

Per prima cosa prepariamo l'olio verde. Per fare questo, mescolare il burro ammorbidito con aneto o prezzemolo tritati finemente o entrambe le erbe. Formeremo una piccola barretta o salsiccia dal burro e la invieremo al congelatore.

Passiamo ora al ripieno.

Puoi acquistare immediatamente il pollo tritato già pronto nel negozio, non lo vendiamo.

Preparo un trito di pollo molto semplice e tenero passando il filetto di pollo al tritacarne, aggiungendo sale e pepe. Carne macinata per cotolette a Kiev - pronta.

E ora formiamo le cotolette. La carne macinata risultante mi basta per 4 buone cotolette. Dividiamo la carne macinata in quattro parti. Tiriamo fuori il burro verde dal congelatore e lo tagliamo a bastoncini. Metti un pezzo di burro verde su una torta tritata e forma delle cotolette. Sigilliamo molto bene la cucitura in modo che l'olio non fuoriesca durante il trattamento termico.

Ora è il momento della panatura. Preparare i contenitori con pangrattato, farina, sbattere un uovo in una ciotola, aggiungere un cucchiaio d'acqua e sbattere la massa con una frusta fino a che liscio.

Impanamo ogni cotoletta nella seguente sequenza: farina - uovo - pangrattato - uovo - pangrattato.

Faccio una doppia panatura nel pangrattato, così l'olio non fuoriuscirà di certo dalla cotoletta.

Queste sono le cotolette a Kiev di carne macinata che abbiamo ottenuto. Congelerò alcune cotolette e cucinerò il resto per cena.

Per prima cosa friggete le cotolette in abbondante olio per 3-4 minuti in modo da formare una crosticina dorata. Successivamente, spostiamo le cotolette in una forma refrattaria e le inviamo al forno preriscaldato a 180 ° C per 15 minuti.

Le polpette di pollo alla Kiev sono pronte! Servire le cotolette in porzioni con insalata di verdure o riso bollito. È anche buono servire una cotoletta con purè di patate.

Ed ecco la sorpresa! Se hai fatto tutto bene, un olio così profumato uscirà non appena taglierai la cotoletta.

Buon appetito!

Questa ricetta per le cotolette di pollo alla Kiev è incredibilmente popolare. Un ristorante su due a Kiev considera suo dovere includere questo piatto nel menu. Ci sono diverse spiegazioni per questo. In primo luogo, questo piatto è molto gustoso: crosta sottile e croccante, pollo morbido e succoso all'interno e burro fuso con erbe fresche che fuoriesce al taglio - suona persino come musica.

In secondo luogo, il motivo della popolarità è che si utilizza un filetto di pollo intero come ingrediente principale e la cotoletta di Kiev non include additivi extra come grassi grassi, formaggio o maionese ipercalorica per il gusto. A causa del fatto che il filetto di pollo non è macinato, manterrà tutta la succosità e l'utilità del prodotto proteico per il corpo.

La storia del pollo alla Kiev è complessa e confusa, in quanto anche gli americani attribuiscono l'origine del piatto al loro paese, considerando il nome "Chicken Kiev", o "Chicken Kiev", parola degli emigranti dall'Ucraina.

Gli ucraini, d'altra parte, affermano che queste cotolette di pollo arrivarono da loro nel 1918, ma non raggiunsero popolarità. E solo nel 1947, durante un banchetto in onore del ritorno della delegazione ucraina dalla Germania, la ricetta per fare le cotolette di Kiev piacque a tutti e il piatto entrò rapidamente nel menù del ristorante. L'antenato di questo piatto fu il commerciante di vini e pasticcere francese Nicolas Appert, che inventò le côtelettes de volaille, succose cotolette di petto di pollo.

Come cucinare il pollo Kiev a casa - una ricetta con una foto passo dopo passo

ingredienti

• Petti di pollo - 1 kg (3 filetti)
• Burro - 100 g
• Sale - 1 cucchiaino
• Pepe nero - a piacere
• Aneto - 1 mazzo
• Pangrattato - 100 g
• Farina - 100 g
• Uovo - 2 pz.
• Kefir - 2 cucchiai. cucchiai
• Olio vegetale - per friggere, circa 300 ml

Tempo di cottura 25 minuti + 20 minuti per la frittura e 10 minuti per la cottura al forno

Produzione: 6 pezzi

Quindi, iniziamo a cucinare il pollo alla Kiev. Una ricetta passo-passo con una foto ti spiegherà come cucinare un'abbondante cena a livello di ristorante per sei da un chilogrammo di filetto di pollo. Il processo di cottura è semplice e diretto, i prodotti sono facili da acquistare al supermercato o prendere dallo scaffale della cucina, non ci vorrà molto tempo e il risultato supererà lo sforzo.

Prepara tutti gli ingredienti per il pollo alla Kiev. La ricetta presuppone che cucinerai da filetti freschi refrigerati, e non congelati, poiché una volta scongelati i succhi contenuti nella carne usciranno e le cotolette saranno asciutte. La cotoletta di pollo alla Kiev è preparata tradizionalmente, ma se per qualche motivo non puoi usare la carne di pollo, puoi cucinare le cotolette alla Kiev con carne di maiale macinata.

Prima di tutto, devi preparare il tenero nucleo del pollo alla Kiev. È lei che si scioglie durante la frittura e la cottura, rendendo il filetto di pollo succoso e cremoso dall'interno. Mescolare il burro morbido con l'aneto tritato finemente in una ciotola profonda. Se il burro è congelato, appena uscito dal frigorifero, scaldalo per 30 secondi nel microonde a potenza media.

Quindi stendi un sacchetto di plastica o pellicola trasparente su una superficie piana e metti tutto l'olio di aneto in un rettangolo sul sacchetto. Avvolgilo in modo che il burro si formi in un bastoncino. Mettiamo in freezer per 40-50 minuti in modo che il burro si congeli bene, perché nella ricetta delle cotolette di Kiev a casa sarà il nostro delizioso ripieno.

Procediamo all'ingrediente principale delle cotolette di Kiev. La ricetta classica prevede la cottura del pollo alla Kiev con l'osso, ma molti chef preparano una cotoletta disossata, da filetti puri. Faremo lo stesso, soprattutto perché l'osso svolge una funzione puramente decorativa e non influisce affatto sul gusto.

Prima di cuocere le cotolette di pollo, seleziona i pezzi di filetto. La carne deve essere di buona qualità, praticamente inodore, di colore rosa pallido, tenue. È meglio se il filetto e, di conseguenza, tutte le cotolette hanno le stesse dimensioni, quindi vengono fritte uniformemente in padella.

Per prima cosa tagliate un piccolo filetto e tagliatelo longitudinalmente in due parti. Quindi dividere in due il restante filetto grande con un coltello affilato, tagliando anche lungo, parallelamente al tavolo. Quindi, su tre filetti, otterrai sei spazi vuoti per le cotolette di pollo alla Kiev: sei grandi e sei piccole.

Metti un grosso filetto di pollo sulla tavola, coprilo con pellicola trasparente e sbattilo un po '. Cerca di non strappare il filetto se ci sono dei buchi: il ripieno scorrerà attraverso di essi durante la frittura. Lo spessore della carne dovrebbe essere di 5-7 mm.

Preparare tutti gli ingredienti per la pastella per le cotolette di Kiev. Nella prima ciotola rompi le uova e aggiungi il kefir. Mescolare e aggiungere un po' di sale. Versare la farina nella seconda ciotola (è meglio setacciarla prima). Puoi usare il pane bianco al posto della farina come impanatura per le cotolette di Kiev, sbriciolandolo finemente in una ciotola. Versare il pangrattato in una terza ciotola. Ho dei cracker acquistati in negozio, ma puoi farne uno macinando il pane raffermo in un frullatore.

Rimuovi il ripieno di pollo alla Kiev dal congelatore. La ricetta con una foto passo passo del filetto è pensata per sei cotolette, quindi dividiamo il ripieno in sei barrette. Assicurati che il panetto di burro non sia più largo della larghezza di un grosso filetto di pollo.

Ora ti mostreremo come avvolgere il pollo alla Kiev. Affinché il risultato non ti deluda, è molto importante avvolgere correttamente la cotoletta di Kiev e la ricetta ti spiegherà passo dopo passo con una foto come farlo. Disporre un grosso filetto su un tagliere. Sulla sua parte larga, metti un blocco di burro di aneto congelato. A proposito, se metti un pezzo di formaggio fuso al posto del nostro ripieno di burro, otterrai deliziose cotolette di Kiev con formaggio che, una volta tagliate, si scioglieranno appetitosamente all'interno della cotoletta tagliata.

Salare e pepare il pollo dappertutto. Coprite il panetto di burro con un piccolo filetto di pollo, avvolgete i bordi sotto il panetto, formando una tasca.

Ora, dal bordo largo, avvolgiamo la cotoletta in un rotolo in modo che tutto il nostro ripieno di burro rimanga all'interno della cotoletta. Per non pensare alla fine al motivo per cui le cotolette di Kiev sono asciutte, dobbiamo nascondere con cura il nostro olio negli strati di carne in modo che non fuoriesca prima del tempo.

Quindi, c'è un modo per rendere gustose e succose le cotolette di Kiev. Questa è la risposta alla domanda sul perché le cotolette di Kiev sono impanate in doppia panatura. Ci sono casalinghe che non impanano affatto le cotolette prima di friggerle o cuocerle. Questo è un grosso errore, perché è grazie all'impanatura densa e densa di più strati che il succo rimane all'interno della carne e il risultato è molto più buono e gustoso.

Passare la cotoletta sagomata nella farina, arrotolandola su tutti i lati.

Quindi trasferire con cura la cotoletta cosparsa di farina in un composto di uova e kefir, bagnarla su tutti i lati in modo che il liquido copra l'intera superficie della cotoletta.

Trasferiamo immediatamente la cotoletta di Kyiv dal petto di pollo alla farina, così otteniamo la stessa doppia panatura, grazie alla quale la crosta sarà croccante e la carne di pollo sarà succosa. Quindi sposta nuovamente il prodotto nell'uovo con kefir, bagnandolo da tutti i lati.

E l'ultima fase dell'impanatura: arrotolare la cotoletta nel pangrattato. A proposito, puoi preparare il tuo pangrattato per il pollo Kiev dal pane. Per fare questo, tagliare e asciugare le croste di pane, quindi metterle in un frullatore e sbatterle in briciole. Passate bene il pangrattato su tutti i lati.

Quindi, come friggere il pollo alla Kiev in padella? Scaldare una padella con abbondante olio in modo che le cotolette di pollo siano immerse nell'olio per circa la metà. Friggete le cotolette da un lato, senza abbassare il fuoco sotto la padella, fino a formare una bella crosticina dorata, poi abbassate un po' la fiamma, giratele e friggetele ancora per qualche minuto, poi giratele sul terzo lato, dopo la formazione di una crosta, girare di nuovo la cotoletta e friggere fino a doratura. Per quanto tempo friggere le cotolette a Kiev? In totale, ea seconda delle dimensioni delle cotolette, l'intero processo di frittura richiede 10-15 minuti.

Adagiate delicatamente le cotolette fritte su quattro lati su una teglia antiaderente e mettetele in forno preriscaldato a 190-200 gradi per 10-15 minuti. Quindi porti la carne di pollo alla prontezza, anche se da qualche parte nella padella è fritta in modo non uniforme. Puoi sia friggere che portare il pollo alla Kiev pronto in una pentola a cottura lenta usando le modalità "Frittura" e "Cottura".

Dopo che le cotolette sono state tolte dal forno, servitele immediatamente in tavola. Come potete vedere nella foto, quando si taglia il tortino, la parte centrale, composta da burro fuso ed erbe fresche, fuoriesce appetitosamente.

Servi verdure fresche e la tua salsa preferita come contorno per il pollo alla Kiev. Qualsiasi salsa per le cotolette di Kiev è adatta: ketchup, adjika o salsa barbecue e satsebeli. Anche un contorno di patate è considerato tradizionale, servito come purè di patate o patatine fritte.

È possibile congelare le cotolette a Kiev per un uso futuro

Se trovi che ci sono molte cotolette, come hai ottenuto dopo la formazione, per la tua famiglia, non affrettarti a friggerle. Dopotutto, se le cotolette finite stanno in piedi, perderanno parzialmente le loro caratteristiche gustative: l'impanatura cesserà di essere croccante e il burro fuso verrà assorbito dalla carne di pollo e non fuoriuscirà più quando si rompe.

Pertanto, prima di friggere il pollo alla Kiev, consiglio di congelarne alcuni nel congelatore del frigorifero. Penso che non sia necessario rispondere al motivo per cui le cotolette di Kiev sono conservate in frigorifero: la carne cruda deve essere congelata per fermare la possibile riproduzione di organismi nocivi. Puoi sempre prenderli e cucinare un piatto meraviglioso per cena in 20-25 minuti, quasi senza sforzo.

Come friggere il pollo Kiev - prodotti semilavorati in padella

Le cotolette di Kiev congelate, che hai precedentemente preparato per te stesso nel congelatore, estrai dal congelatore. Non è necessario scongelarli, puoi metterli immediatamente in una padella con olio vegetale ben riscaldato e friggerli a fuoco basso sotto un coperchio un po 'più a lungo delle normali polpette di pollo alla Kiev.

È possibile cuocere il pollo alla Kiev in forno senza friggere?

Puoi cuocere le cotolette impanate immediatamente in un forno molto caldo, saltando la fase di frittura. Certo, avrai bisogno di molto più tempo, come se stessi preparando cotolette già fritte e non otterrai una tale croccantezza. Naturalmente, il pollo Kiev al forno senza friggere è molto meno ipercalorico e più benefico per la salute.

Quante calorie nel pollo Kiev

100 grammi di cotolette già pronte preparate in modo classico contengono 245 kcal. Quanti carboidrati ci sono in un pollo Kiev? Se usi un'impanatura di farina, uova e pangrattato di grano, la composizione del tortino è la seguente: grassi - 16,91 g, carboidrati - 9,52 g, proteine ​​- 13,31 g.

Perché le cotolette a Kiev vengono fritte immediatamente

Se non congeli le polpette, prova a friggerle subito dopo averle impanate. Il fatto è che il succo che viene rilasciato dalla carne, con una lunga permanenza a temperatura ambiente, può "lavare via" tutta la panatura dalla cotoletta e la crosta sulla cotoletta di pollo alla Kiev sarà bucata, il che influirà sulla succosità della cotoletta stessa.

Altre opzioni per le cotolette a Kiev

Cotolette di Kiev - ricetta di pollo tritato

Come cucinare le cotolette di Kiev a casa

Passare il petto di pollo al tritacarne, aggiungere le spezie, mescolare bene e sbattere la carne macinata, lasciandola bruscamente in una ciotola in modo che le fibre di carne “si aggrappino” l'una all'altra e le cotolette non si sfaldino durante la frittura.

Successivamente, seguiamo gli stessi passaggi della preparazione del pollo alla Kiev secondo la ricetta con una foto passo dopo passo, riportata sopra. Rimuovere il burro preparato dal congelatore e dividerlo in parti uguali in base al numero di cotolette e formare delle cotolette. La forma delle cotolette a Kiev è tradizionalmente cilindrica a forma di cono, è conveniente modellare le cotolette con le mani bagnate. Prepara una torta di carne macinata nel palmo della mano, mettici sopra dell'olio e copri con cura con carne macinata su tutti e 2 i lati in modo che l'olio non spunti da nessuna parte.

Quindi ricoprite ogni cotoletta con la doppia panatura e friggetela in padella. È necessario friggere le cotolette di carne macinata in olio bollente - in olio profondo (consumo di olio 300-400 grammi), quindi portare a prontezza su una teglia in forno per circa 15 minuti.

Cotolette di Kiev con funghi

ingredienti

• filetto di pollo - 1 pezzo
• prezzemolo, verdure - 20 g
• burro - 150 gr
• pepe, sale - a piacere
• latte - 1/2 tazza
• paneer cracker. 150 g
• funghi freschi - 200 g
• olio vegetale per grassi profondi - 300-350 ml
• uova di gallina - 2 pz
• farina - 50-60 g

Come cucinare il pollo alla Kiev con i funghi

Tagliare il filetto come segue: mettere la carne di pollo con il lato esterno rivolto verso il basso e tagliare il filetto dal centro lungo entrambi i lati, aprire ogni pezzo in modo che diventi 2 volte più grande e ci sia spazio per il ripieno. Sbattere delicatamente gli strati di carne risultanti con un coltello o un martello piatto.

Lavare i funghi, sbucciarli, tagliarli a pezzetti e friggerli in olio vegetale, salare, raffreddare. Mescolare prezzemolo tritato, burro morbido e funghi fino a che liscio. Con due cucchiai formare dei pezzi di ripieno che sembrino uova di quaglia. Mettili nel congelatore per 5 minuti in modo che la forma dell'olio non si offuschi.

Adagiare il ripieno surgelato sul filetto. Avvolgi la cotoletta usando piccoli pezzi di filetto. Rimetteteli in freezer a congelare.

Sbattere l'uovo con il latte per impanare, pepare le cotolette surgelate e passarle prima nella farina, poi nell'uovo con il latte. Passare nuovamente nella panatura. Adagiare le polpette su un tagliere. Se la crosta non è abbastanza spessa, passate nuovamente le cotolette nel latte e nel pangrattato.

Successivamente, friggi e porta alla prontezza come nella ricetta fotografica sopra per le cotolette a Kiev. Non appena la crosta dorata inizia a scurirsi, togliete le cotolette e servite.

In qualche modo ci siamo riuniti con le ragazze l'8 marzo in un ristorante. Abbiamo ordinato molte cose, ma abbiamo anche deciso di provare un piatto: cotolette di Kiev fatte in casa. Ed erano felicissimi, erano così gustosi e il ripieno letteralmente "versava fuori" da loro.

Quante volte ho provato a cucinarli a casa, beh, non volevano che risultassi, come al ristorante, succosa e appetitosa. Ma non ero molto turbato, sapevo che se ci provi, tutto funzionerà.

E poi un giorno stavo guardando la TV e mi sono imbattuto in un programma culinario in cui raccontavano come cucinare il pollo alla Kiev a casa. E cuocere in modo che risultino con la crosta "corretta" e la tenera polpa succosa.

È successo, finalmente questo trasferimento ha portato fortuna. Adesso cucino sempre il pollo alla Kiev secondo questa ricetta. Questa è una ricetta molto facile e semplice che richiede un minimo di costi e tempo.

Prova a cucinare queste polpette e te ne innamorerai, proprio come me!

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Ingredienti:

• Petti di pollo - 3 pz. (medio)
• Burro - 250 g
• Uova - 3 pz.
• Farina - 6 cucchiai
• Pangrattato - 9 cucchiai
• Olio vegetale per friggere
• aneto
• Sale, pepe, curry - facoltativo

La ricetta classica per le cotolette a Kiev

1. Prima di tutto, prepariamo il ripieno. Per fare questo, è necessario ottenere l'olio in anticipo in modo che sia morbido. Lavare e asciugare l'aneto. Taglia il più piccolo possibile.

Mescolare olio e aneto. Formate delle palline con le mani e congelatele bene. Questo rende più facile formare polpette.

2. Tagliare il filetto di pollo in due parti, eliminare tutto il grasso e le pellicole.

4. Coprire la carne con pellicola trasparente. Abbiamo battuto i lati piatti del martello.

5. Dopo aver battuto con cura ma delicatamente, la carne di pollo diventerà notevolmente più ampia e piatta.

6. Metti entrambi i filetti sul tagliere, grande e piccolo.

7. Cospargere di sale e spezie. Metti il ​​​​ripieno freddo su un pezzo più piccolo.

8. Avvolgere strettamente il filetto più piccolo. Lo stendiamo con la cucitura del ripieno verso il basso su un filetto più grande.

9. Arrotoliamo la carne molto strettamente in modo che i bordi vengano uno dopo l'altro.

10. Ecco come dovrebbe apparire la cotoletta dal basso in corrispondenza della cucitura. Abbastanza stretto e sicuro.

11. Prepariamo tutto per l'impanatura: un uovo sbattuto, farina e pangrattato, meglio se fatto in casa.

Prima di tutto, rotolare le cotolette nella farina.

12. Con un cucchiaio o una spatola, spostiamo la cotoletta di Kiev nell'uovo.

Immergere bene in modo che l'uovo avvolga completamente la cotoletta.

13. Trasferire nel pangrattato. L'intera cotoletta dovrebbe essere ricoperta di pangrattato.

14. Eseguiremo questa procedura con tutti i semilavorati di pollo.

15. Versare l'olio vegetale raffinato in una piccola casseruola, friggitrice o padella in modo che copra le cotolette per metà della loro altezza. Voglio dire, molto più del solito.

16. Friggere fino a ottenere una bella croccantezza su entrambi i lati.

17. Il ripieno risulta molto succoso e gustoso. Questa è una vera ricetta classica. Taglia la cotoletta e ne esce del burro profumato.