Quando fermentare il cavolo secondo il calendario lunare. Qual è il momento migliore per fermentare il cavolo secondo il calendario lunare?

All'inizio della stagione attiva della salatura e dei crauti, ho deciso di discutere una questione di grande attualità. Provoca accesi dibattiti tra casalinghe esperte. Pertanto, oggi discuteremo quando salare il cavolo nell'ottobre 2017.

Ottobre è il primo mese in cui di solito comincio a salarlo. Non puoi fare a meno di questa gustosa vitamina in autunno e in inverno. Croccanti, fragranti, versati con olio profumato! È delizioso, ti leccherai le dita!

Probabilmente avrai notato che una volta che hai salato il cento per cento ci riesce. Scricchiola, si conserva perfettamente, la salamoia non si allunga. E la prossima volta ti delude, anche se è preparato secondo la stessa ricetta. Risulta morbido, non scricchiola e la salamoia si allunga. Perché sta succedendo? Qual è il motivo e cosa si dovrebbe fare affinché la salatura abbia sempre successo? Passiamo ai metodi della vecchia nonna. E proviamo a spiegarli in chiave moderna.

Quando fermentare il cavolo nell'ottobre 2017 secondo il calendario lunare

Il mese migliore per preparare un piatto popolare è ottobre. Quali sono i giorni più adatti alla salatura per essere ben riuscita e croccante? Per questo abbiamo bisogno di un calendario lunare. Ora puoi acquistarlo facilmente in qualsiasi edicola o libreria. In casi estremi, Internet aiuterà sempre :).

Le nostre nonne non usavano i calendari lunari. Ma la loro salatura ha sempre avuto successo. Qual è il segreto? Sapevano solo che era possibile salare cavoli o cetrioli in barili per l'inverno sulla luna crescente. Abbiamo l'opportunità di utilizzare il calendario lunare, quindi scriviamo tutti i giorni di buon auspicio di ottobre 2017 secondo il calendario lunare.

Giorni di buon auspicio in ottobre

1, 2 e 3 ottobre
23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 e 30 ottobre

Sono sicuro che questi giorni ti basteranno per salare il cavolo croccante a tuo piacimento.

Quando salare il cavolo a novembre 2017 secondo il calendario lunare

A novembre, il cavolo è meglio salato alla fine del mese.

Dal 19 al 30 novembre, i giorni più favorevoli per la salatura.

Sia ottobre che novembre includono abbastanza giorni in cui puoi tranquillamente mettere sott'aceto il cavolo.

Come scegliere il cavolo per il decapaggio

Questo è un punto molto importante, perché l'uso delle varietà estive non dà buoni risultati.
In altre parole, acquista varietà autunnali di cavolo medio e tardivo. I proprietari di orti hanno l'opportunità di piantare le varietà desiderate nel giardino. Gli acquirenti nel bazar devono prendere la parola dei venditori. Guarda attentamente in modo che le verdure non siano marce. La testa di cavolo dovrebbe essere densa al tatto e non congelata. Gli esemplari sciolti non sono adatti alla salatura.

Come tagliare

Per un taglio corretto, utilizzare coltelli o grattugie speciali. Con il loro aiuto triterai finemente il cavolo, fermenterà perfettamente e sembrerà appetitoso. Più sottile lo tagli, meglio è.

Suggerimento: le carote sono meglio tritate finemente o grattugiate su una grattugia coreana. Una normale grattugia non è adatta a questo scopo, il colore del prodotto finito potrebbe diventare rossastro.

Crauti per l'inverno a casa: quanto sale

Questa importante domanda preoccupa ogni casalinga. Perchè lo chiedi? Perché se metti un po 'di sale, ci sarà un fastidio come la "viscosità della salamoia". Se il sale viene spostato oltre la norma, il prodotto finito non vorrà mangiare. C'è una regola per la norma del sale, ricorda e usa!

Per un chilogrammo di cavolo già tritato, saranno necessari esattamente 20 grammi di normale salgemma. Di conseguenza, per 10 kg di massa tritata saranno necessari 200 grammi di sale. Utilizzare sempre una bilancia da cucina per la precisione.

Suggerimento: utilizzare sempre salgemma grosso normale. Evita immediatamente il sale marino iodato.

Deliziosi integratori che puoi usare

La ricetta classica non prevede additivi. Molti amanti possono aggiungere i seguenti additivi per una varietà di gusti.

Mele - affettate sottilmente
mirtilli
barbabietole
mirtillo rosso
Prugne
peperone rosso

L'importante è non esagerare, tutto dovrebbe essere con moderazione. Vi ho parlato dei segreti della salatura e della cottura. Devi solo usarli in pratica e accontentare la tua famiglia con buonissimo.

Sul sito troverai una ricetta, usala per la tua salute. Invia le tue ricette e i segreti della salatura di successo nei commenti. Scopri nuove ricette, sei sempre il benvenuto!

Discussione: 5 commenti

È interessante notare che prima, ai vecchi tempi, salavano anche il cavolo, concentrandosi sul calendario lunare? Mi sembra che ci fossero dei segni, delle date e non un calendario.

Risposta

Sì, una tale convinzione sui giorni delle donne e degli uomini ha un posto dove stare. Ma non è sempre possibile rispettarli. Dato che molto spesso il sabato è un giorno libero, in qualche modo ti adatti a queste regole.

Inoltre, anche il calendario lunare in qualche modo gioca un ruolo, non è un caso che i nostri antenati lo abbiano notato.

NON è necessario dimenticare la qualità del cavolo.

Non sono perplesso con la risposta, perché il giorno non influisce sulla qualità dei crauti. Kvasim quando c'è tempo. Non influisce sul gusto. Festa della donna o dell'uomo dalla categoria delle voci dei tempi antichi. Il cavolo ha successo se scegli la varietà giusta. Mettiamo giù Antonovka, un paio di teste di cavolo tagliate in quattro parti. Risulta delizioso. Se dovessi scegliere, allora ho scelto la festa della donna, una donna rende acida, quindi devi inacidire la festa della donna.

Martedì ho provato a fermentare, si è rivelato morbido e poco gustoso. La prossima volta che ho sbriciolato sabato, il cavolo era eccellente. Poi, dopo un po' di sabato, era anche gustoso e croccante. Anche se gli amici dicono che il cavolo è il giorno migliore per gli uomini. Probabilmente qui ogni hostess ha un approccio individuale.

Soprattutto per rispondere a questa domanda, ho fatto un esperimento, poiché la domanda era molto interessante.

Prima ho fermentato una testa di cavolo il venerdì (festa della donna), poi una testa di cavolo dello stesso lotto il martedì (festa degli uomini). Sale, zucchero, cavolo e carote sono stati pesati su bilance elettroniche con una precisione di 1 g, la quantità di ciascun componente era la stessa per due campioni sperimentali.

Entrambi sulla luna calante, la prima volta nel segno del Cancro, la seconda nel segno della Vergine. Durante la fermentazione nel giorno degli uomini, il succo di cavolo risaltava di più. Tre persone hanno assaggiato.

Risultati: il sapore del cavolo, in salamoia nei giorni delle donne e degli uomini, è lo stesso. La verza è venuta ottima, croccante in entrambe le versioni. In apparenza, puoi vedere nella foto.

Non ho mai pensato al fatto che ci sono giorni buoni e giorni cattivi per il cavolo. Sì, e come si è scoperto, non invano. Perché i segni popolari qui sono molto contraddittori. Alcuni dicono che è meglio fermentare il cavolo nei giorni delle donne e risulta essere più morbido e saporito, altri segni dicono che dovrebbe essere fermentato nei giorni degli uomini e quindi il cavolo risulta più croccante.

Ancora importante è la luna nuova e la luna piena, cioè il calendario lunare.

Quest'anno non posso dedicare molto tempo al cavolo in una volta, devo fermentarlo in parti. E si è scoperto che la scorsa settimana l'ho fermentato giovedì, cioè il giorno degli uomini. È passata esattamente una settimana e abbiamo provato questo cavolo: si è rivelato molto buono.

Ieri era mercoledì e ho fatto fermentare anche qualche forchetta. Non credo che ci sarà una grande differenza: il cavolo è dello stesso lotto e tutti gli ingredienti sono gli stessi, ma è troppo presto per provare.

Mi sembra che tutti sappiano da tempo che tutte le nostre azioni e la nostra vita sono direttamente correlate ai ritmi lunari, quindi il cavolo deve essere salato secondo il calendario lunare, si trova sempre su Internet. E anche di grande importanza sono i periodi di punta del calendario lunare, è indesiderabile fare qualsiasi preparazione durante la luna piena o la luna nuova.

E se fermenti il cavolo nei giorni con una definizione maschile, ad esempio martedì o giovedì, sarà croccante e molto appetitoso. E se aggiungi mirtilli rossi o rafano lì, puoi mettere le mele sul fondo del barile, allora dovresti diventare delizioso.

Quindi è meglio fare riferimento al calendario lunare per questo scopo e chiarire il giorno.

Per molto tempo ho raccolto il cavolo il giorno della festa della donna, di solito il venerdì, ma a volte (raramente, ma accadeva comunque) si verificavano delle forature, il cavolo risultava non croccante e filante.

Dopo che mia madre ha letto (non so, però, in quale fonte) che il cavolo dovrebbe essere fermentato nel giorno in cui è stata celebrata la protezione della Santissima Theotokos (nel 2013 - era giovedì - è necessario aderire a questo giorno fino alla prossima vacanza), ora raccolgo solo il giovedì (questo vale per il 2013-2014), risulta meraviglioso.

Forse coincide con il ciclo lunare o qualcos'altro, non lo so, ma finora aderisco a un segno così popolare.

Il cavolo è femminile, e sono soprattutto le donne a cucinarlo, quindi seguendo la tradizione della trinità, bisogna cucinarlo nel giorno della festa della donna.

Ebbene, in generale, cucino solo se le possibilità coincidono con il desiderio. Le possibilità includono la disponibilità di tutti gli ingredienti e il tempo.

Probabilmente sentiamo inconsciamente quando è il momento migliore per iniziare. All'improvviso è sorto il pensiero: sarebbe stato necessario fermentare il cavolo, uscire in cortile, la luna sembra crescere, c'è il cavolo, c'è il sale, ci sono i condimenti, c'è voglia di mangiare e sembra che ci sia essere niente da fare, allora perché non fermentarlo alle tre del mattino?

Sì, c'è un tale segno.

Me lo raccontava mia nonna, dicendo che se le verdure sono femminili (cavoli, carote, barbabietole), allora devono essere raccolte (salate, in scatola) durante la festa della donna.

Se la verdura è maschile (pepe, cetriolo), allora devi salarla il giorno degli uomini.

Quindi i giorni migliori per la fermentazione del cavolo sono mercoledì, venerdì e sabato.

Il cavolo risulta essere più croccante e gustoso, sembra stupido credere ai segni, ma questo segno funziona davvero.

Come scegliere il cavolo per i crauti?
Per i crauti, è meglio prendere varietà di cavolo a maturazione tardiva e media, ad esempio, puoi usare le varietà Midor F1, Anniversary F1, Gift, Menza F1, Turkiz, Judge 146, Krasnodarskaya1, particolarmente buona "Glory". Il cavolo tardivo è facilmente riconoscibile dalle teste di cavolo dense, "ripiene". Le prime varietà di cavolo non sono adatte per i crauti, poiché le sue teste sono sciolte e verdi, rispettivamente, i tuoi crauti saranno dello stesso colore. Inoltre, il cavolo cappuccio è più povero di zuccheri, quindi il processo di fermentazione è molto più lento. Inoltre, si consiglia alle casalinghe esperte di scegliere grandi teste di cavolo per il decapaggio, poiché da una testa grande si ottengono meno rifiuti che da due piccole.

Quando dovresti fermentare il cavolo per l'inverno?
In precedenza, di norma, il cavolo veniva fermentato per l'inverno dopo le prime gelate notturne, nel qual caso il cavolo tardivo colto dal gelo perdeva la sua caratteristica amarezza.
Inoltre, ora puoi spesso trovare consigli per fermentare il cavolo per l'inverno secondo il calendario lunare. Secondo queste raccomandazioni, il cavolo fermentato 5-6 giorni dopo la luna nuova, così come con la luna crescente, è il più delizioso. Ma la luna calante, come la luna piena, aiuta ad ammorbidire e ossigenare i crauti. Credere o meno a tali raccomandazioni dipende da te. Tuttavia, di certo non faranno alcun male.

Quando i crauti, puoi aggiungere mele intere o tritate grossolanamente al cavolo, l'opzione ideale è Antonovka, prugne forti, mirtilli rossi, mirtilli rossi, peperoni dolci, radice di sedano, per sapore - aneto o semi di cumino. Tutti gli additivi per il cavolo devono essere preparati: lavare, se necessario, tagliare a pezzi grandi. Qui l'osservanza delle proporzioni non è più così importante, gli additivi possono essere aggiunti a piacere.
Non utilizzare mai sale iodato fine per i pezzi in lavorazione.

Pulisci le teste di cavolo selezionate dalle foglie superiori grossolane. Non c'è bisogno di buttarli via, ci serviranno comunque. Taglia il gambo.
Tagliare a metà la testa di cavolo sbucciata, quindi, a seconda delle dimensioni, in altre due o quattro parti. Tritare ogni "fetta" di cavolo attraverso la testa in strisce sottili. Pesare la quantità di cavolo desiderata secondo la ricetta, pesare il sale. Prepara tutti gli integratori...
Quindi, mettete una parte del cavolo tritato in una ciotola di dimensioni adeguate (non quella in cui fermenterete). O semplicemente lascialo sul tavolo. Salare con una parte del sale pesato, aggiungere un po 'di carota, strofinare il tutto leggermente (!) Con le mani fino a quando non appare il succo. Ora mettiamo questa porzione di cavolo in un contenitore preparato: un barattolo di vetro, plastica o contenitore smaltato... Puoi anche fermentare il cavolo in sacchetti di polietilene che si adattano a pentole e barili. Con questo metodo è possibile utilizzare solo sacchetti di pellicola trasparente. Sul fondo del contenitore prima di questo, deponi metà del numero totale di foglie di cavolo superiori (ricordi, ti ho consigliato di non buttarle via?). Durante la posa, schiacciamo bene il cavolo con un pugno o schiacciamo fino a quando non appare il succo. Metti mele, aneto, mirtilli rossi, ecc. Sopra lo strato di cavolo.
Prepariamo la porzione successiva di cavolo cappuccio, ripetendo tutte le operazioni: tritiamo, mescoliamo con carote e sale, mettiamo in un contenitore, tamponiamo, stratiamo con gli additivi. E così fino in cima al contenitore.
Se fai fermentare una piccola quantità di cavolo, ad esempio un paio di teste, puoi tritarlo tutto in una volta, ma tenendo conto che puoi mescolarlo uniformemente con sale e carote.

Per fermentare correttamente il cavolo, è necessario proteggerlo dal contatto con l'aria, poiché quando entra aria, la quantità di acido ascorbico diminuisce durante la fermentazione. E la presenza di acido ascorbico è il momento più importante per ottenere crauti gustosi e di alta qualità. Pertanto, con lo strato più in alto nel contenitore, adagiamo nuovamente le foglie di cavolo intere superiori che abbiamo salvato, chiudiamole sopra con una garza pulita inodore (o solo un panno), adagiamo un cerchio (il più delle volte un coperchio rovesciato dalla padella, un piatto di diametro adeguato capovolto), mettere oppressione sul cerchio (pietra, giara d'acqua, ecc.)
Allo stesso tempo, dal cavolo risulterà molto succo, non è necessario scolarlo! Basta coprire i barattoli da tre litri con coperchi di plastica o vetro o un pezzo di garza.
Per raccogliere il succo che "fugge" dal cavolo, posizionare un piatto di dimensioni adeguate sotto il contenitore con il cavolo: un piatto, una ciotola, un piatto. Non versare il succo, ma versalo in un piatto adatto e mettilo in frigorifero, ti tornerà utile

Per quanto tempo fermentare il cavolo per l'inverno?
Ora il nostro cavolo dovrebbe fermentare. Per fare questo, lasciare i piatti con cavolo a temperatura ambiente (19-22 gradi), a seconda del volume del contenitore per 3-7 giorni. A una temperatura più bassa, il processo di fermentazione andrà lentamente o addirittura "si fermerà", a una temperatura più alta il cavolo diventerà acido e morbido. Il primo segno di una corretta fermentazione del cavolo è la comparsa di bolle di gas e schiuma sulla superficie. Non aver paura, è così che dovrebbe essere. Basta rimuovere la schiuma.

Ora un punto molto importante: ogni giorno bisognerà infilzare il cavolo cappuccio in un contenitore con un lungo bastoncino, preferibilmente di legno, per far uscire i gas accumulati. Devi perforare fino in fondo. In caso contrario, i crauti per l'inverno acquisiranno un sapore amaro e saranno irrevocabilmente viziati.
Se sulla superficie del cavolo si è formata della muffa, toglietela e lavate accuratamente l'oppressione, la garza e le foglie superiori.
Dopo tre giorni, noterai che c'è sempre meno succo nella ciotola con il cavolo e si deposita da solo. Questo è un segnale che il nostro cavolo è fermentato per l'inverno. Assicurati di provare il cavolo: se ha un sapore piacevolmente aspro, il gioco è fatto, il processo di fermentazione è finito. Se sembra che il cavolo sia fresco, manchi di acidità, lascialo fermentare per un altro giorno. Il cavolo correttamente fermentato ha un colore arancio pallido, un aroma e un gusto specifici ma piacevoli. Se chiaramente non c'è abbastanza succo nei crauti finiti, puoi versarlo con il succo "extra" raccolto durante il processo di fermentazione (ricordi, lo mettiamo in frigorifero?).

Come conservare i crauti?
Dopo che il cavolo è fermentato, si consiglia di conservarlo a una temperatura compresa tra 0 e 5 gradi. Un barattolo da tre litri di crauti può essere semplicemente messo in frigorifero, se il suo volume lo consente.
I contenitori grandi sono più difficili. A proposito, questo è il motivo per cui molte casalinghe non vogliono fermentare il cavolo per l'inverno. Tuttavia, ad esempio, puoi fare questo: cavolo già pronto, fermentato in una grande vasca smaltata, confezionato in doppi sacchetti di plastica, rimettilo nella stessa vasca e portalo su una loggia non isolata, balcone ... Ecco, i crauti possono essere conservati con successo quasi tutto l'inverno.

A proposito, i crauti tollerano molto bene il congelamento, pur conservando quasi tutte le sue proprietà benefiche. Ed essendo confezionato in sacchetti di plastica, non crea alcun inconveniente: se necessario, basta prendere e portare un sacchetto di crauti, scongelarlo e mangiarlo con appetito.

RICETTE DI CAVOLO:
Ricetta 1: "Con le carote"

Per 10 chilogrammi di slaw, aggiungi 1 chilogrammo di carote tritate e 200 grammi di sale da cucina grosso. Aggiungi qualche pizzico di semi di aneto

Ricetta 2: "Con le mele"

Per 10 chilogrammi di slaw aggiungere 1 chilogrammo di mele tagliate a metà, togliere i torsoli con i semi, 350 gr. carote, un pizzico di semi di aneto e 200 grammi di sale.

Ricetta 3: "Nord"

Per 10 chilogrammi di cavolo tritato, prendi 350 grammi di mirtilli rossi e 180-200 grammi di sale.

Ricetta 4: "Gusto originale"

Per 9 chilogrammi di insalata, prendere 500 grammi di mele, tagliate a metà e private del torsolo, 1 chilogrammo di carote tritate, 10 grammi di cumino e 160 - 180 grammi di sale grosso.

Ricetta 5: Fragrante

A 10 chilogrammi di slaw, è necessario aggiungere 350 grammi di carote, 180-200 grammi di sale da tavola e 5 grammi di alloro.

È difficile immaginare la cucina russa senza questo piatto, ma non gli slavi, ma i coreani ei cinesi furono i primi a fermentare la verdura. I popoli asiatici usavano Pechino e pak-choy, i russi usavano varietà bianche.

Le ricette di salatura sono abbastanza semplici. I componenti principali sono: carote, sale; mele, mirtilli rossi, cumino sono usati come additivi. Nel processo di fermentazione, nelle verdure viene conservato un complesso di vitamine e si manifestano le proprietà benefiche del prodotto.

100 grammi di snack contengono 23 kcal, quindi è classificato come pasto dietetico. Lo stesso volume contiene 70 mg di acido ascorbico, che è la norma giornaliera di un adulto. I crauti sono campioni nel contenuto di vitamina C, utile per il corpo, che rafforza i vasi sanguigni e l'immunità.

Oltre a questa vitamina, lo snack in salamoia contiene:

vitamine B, A, H, PP, K, U;
zinco;
ferro;
cromo;
calcio;
potassio;
rame.

Come parte del decapaggio: fibre, pectine, acidi organici. Lo spuntino migliora il funzionamento del sistema digestivo e cardiovascolare, migliora l'immunità. Riduce il rischio di cancro, patologie endocrine. In bassa stagione, una verdura in salamoia è un ottimo strumento di prevenzione del raffreddore che può sostituire le tradizionali fonti di vitamina C: gli agrumi.

Il piatto è utile per le donne incinte per alleviare i sintomi della tossicosi, per gli uomini - per alleviare i postumi di una sbornia.

Su una nota!

È stato dimostrato che il consumo regolare di crauti aiuta a ripristinare la potenza maschile.

L'uso di deliziosi sottaceti è controindicato per le madri che allattano, le persone, i diabetici, nonché le persone con malattie renali, pancreas, con esacerbazione dell'ulcera peptica.

Che tipo di cavolo può essere salato o acido

Adatto a preparazioni invernali con periodi di maturazione superiori ai 115-120 giorni. Questo è un gruppo di specie medio-tardive e tardive, caratterizzato da teste di cavolo forti e dense, foglie croccanti. Le forchette per un lungo periodo di vegetazione hanno il tempo di accumulare un gran numero di elementi utili, per acquisire un gusto eccellente. Le teste di cavolo cappuccio con una struttura sciolta non sono adatte per sottaceti e pasta madre.

Su una nota!

Si ritiene che sia meglio usare varietà di cavolo, piuttosto che ibridi di cavolo, per il decapaggio.

Slava, Belorusskaya, Podarok, Amager, Yubileinaya sono fermentati da varietà tradizionali. Gli ibridi hanno ricevuto buone recensioni:

Megatone F1;
Atri F1;
Ginevra F1;
Aggressore F1;
Valentino F1.

Quando scegli le teste di cavolo, presta attenzione a quanto segue:

Peso delle forche. Gli esemplari grandi, oltre 1-1,5 kg sono più succosi, hanno più succo.
Mancanza di foglie verdi. Il processo di fermentazione richiede lo zucchero presente nelle foglie di cavolo bianco. Le teste di cavolo con "vestiti" verdi non sono adatte alla raccolta.
Struttura a forcella. Vengono tritate solo teste di cavolo dense e croccanti, altrimenti i crauti risulteranno pigri e non succosi.
Gusto. Le foglie dovrebbero essere gustose, leggermente dolciastre, senza.
Sul taglio del gambo non dovrebbero esserci macchie, anelli scuri. Il suo diametro non supera i 3-4 cm.

Usando il cavolo acquistato per il decapaggio, scegli le forchette senza crepe, macchie o danni. Tutte le foglie verdi dovrebbero essere rimosse, la testa di cavolo scricchiola, "canta" e balza quando viene leggermente schiacciata.

Quando tagliare il cavolo per i crauti

Capi di cavolo che maturano nel mezzo della stagione di crescita, oltre che tardivamente, di solito alla fine di settembre e ottobre, dato il clima della regione. Nella maggior parte delle regioni degli Urali, del nord-ovest, della Siberia, la raccolta cade all'inizio di ottobre. Nella corsia centrale, il periodo principale è ottobre, a sud - ottobre e i primi giorni di novembre.

Ai vecchi tempi, era consuetudine tagliare le teste di cavolo il giorno di Sergius Kapustnik (8 ottobre) e prima della festa dell'Intercessione (14 ottobre), per poi procedere alla fermentazione.

Si ritiene che l'ortaggio debba "sopravvivere" alle prime gelate leggere (fino a meno 3 gradi) in giardino, dalle quali raccoglierà i dolci e diventerà più succoso. Sono determinati in base alla situazione, alle condizioni meteorologiche della zona, evitando che le teste di cavolo si congelino nei letti.

Perché cavolo salato o acido secondo il calendario lunare

Nonostante la semplicità delle ricette di salatura in salamoia, non tutte le hostess ottengono un gustoso cavolo con uno scricchiolio. Vari fattori influenzano:

varietà selezionata in modo errato;
confusione con la quantità di sale, ingredienti aggiuntivi;
cavolo di scarsa qualità.

Dimenticano il calendario lunare, anche se devono essere prese in considerazione le fasi del corpo celeste. I processi di fermentazione associati all'attività dei microrganismi dipendono dalla posizione della luna. Ciò determina la qualità della fermentazione e, in definitiva, il gusto del prodotto finito.

Il decapaggio eccellente si ottiene nei giorni in cui il corpo celeste è nei segni di Ariete, Toro, Leone, Sagittario. Il cavolo fermentato nel segno del Capricorno è particolarmente gustoso, ma sempre sulla Luna crescente. Hostess particolarmente scrupolose tengono conto dei giorni della settimana, ritenendo che sia necessario tritare e fermentare il cavolo bianco solo nei giorni "maschili":

Lunedi;
Martedì;
Giovedì.

Cavolo salato secondo il calendario lunare nel 2018

Nel 2018, la luna nuova è l'8-9 ottobre, la luna piena è il 24 ottobre. In questi giorni, il riposo, qualsiasi lavoro con l'orto e la preparazione dei sottaceti viene posticipato fino al momento giusto.

Giorni fortunati di ottobre 2018:

dal 10 al 12 ottobre (la luna sta crescendo, il segno è Scorpione);
dal 14 al 19 ottobre (segni di Capricorno, Acquario).

Giorni di novembre per la marinatura delle verdure:

8 novembre (segno Sagittario, la luna sta crescendo);
14-15 novembre (segno dell'Acquario);
18-20 novembre (Ariete)

Si consiglia di tagliare le teste di cavolo entro questi giorni, preparare i contenitori necessari per sottaceti, componenti: carote, spezie.

I crauti sono una preparazione gustosa e ricca di vitamine, facile da preparare, ma altrettanto facile da pasticciare. Per fare in modo che ogni volta la salatura sia un successo, scopri quando salare il cavolo secondo il calendario lunare nel 2018, scopri le fasi favorevoli per il processo. Il satellite della Terra influenza i processi di fermentazione utilizzati per far lievitare l'ortaggio. Considera questa caratteristica quando decidi di iniziare a preparare una preparazione croccante e profumata nell'anno del Cane.

I crauti deliziosi e croccanti non sono ottenuti da tutte le casalinghe. Per il piatto servono ingredienti di qualità, una ricetta collaudata e il giorno giusto. La tecnologia per preparare prelibatezze in salamoia non causerà difficoltà. La verdura viene tritata finemente a fette (tritata finemente), si aggiungono carote grattugiate, sale, zucchero, spezie a piacere. Gli ingredienti vengono mescolati, la miscela viene speronata in contenitori di vetro. Il processo di fermentazione dura 1-3 giorni a temperatura ambiente, il trattamento finito viene inviato per essere conservato sullo scaffale del frigorifero.

Oltre al metodo tradizionale della pasta madre con le carote, ci sono modi per preparare un trattamento salato con l'aggiunta di una varietà di prodotti vegetali. Con le aggiunte, il pezzo acquisirà un gusto speciale, ma non perderà le sue proprietà benefiche. Dagli additivi usano:

mele;
cumino;
barbabietole;
mirtilli rossi;
prugne;
Mela cotogna;
uva;
basilico;
zucca;
peperone.

Affinché la preparazione del cavolo sia garantita croccante, vengono utilizzati componenti speciali, con tannini nella composizione. Può essere corteccia di quercia o radice di rafano. La corteccia di quercia può essere acquistata in farmacia. Basta un cucchiaino di uno dei due componenti per chilogrammo di cavolo per rendere croccante il dolcetto. I componenti aggiungeranno spezie all'antipasto, armoniosamente combinati con l'ingrediente principale.

Che tipo di cavolo è meglio mettere in salamoia

Avvicinati accuratamente alla scelta del componente principale per il decapaggio, il gusto del piatto dipende non solo da una giornata di successo secondo il calendario lunare, ma anche dai suoi componenti. Per la salatura sono adatte solo teste di cavolo ben mature e chiarificate. Se il cavolo non è maturo, le sue foglie saranno di colore verde scuro. Non è consigliabile salare un prodotto del genere, poiché apparirà l'amarezza e la succosità non sarà sufficiente. Le teste di cavolo usano strette, non scoppiano, non viziate. Scegli una varietà tardiva di cavolo, ad esempio:

bielorusso;
Dobrovolskaja;
Sava;
Presente;
Menza;
Charkov.

Non tutte le varietà invernali sono adatte al decapaggio. Da Amager e Kromon non otterrai una gustosa preparazione, anche se segui le regole della salatura. Anche le varietà olandesi e cinesi non sono adatte al decapaggio. Per preparare il pezzo, è meglio usare teste di cavolo coltivate nel proprio giardino. Ciò garantisce la loro qualità e sicurezza. Quando acquisti un prodotto, oltre al suo aspetto, presta attenzione al suo gusto. Se la foglia di cavolo è amara, non comprare una testa di cavolo, altrimenti tutti gli sforzi saranno vani.

Che tipo di sale

Un ingrediente significativo che dovrebbe essere scelto con cura per la ricetta è il sale. Non utilizzare sale iodato per salare il prodotto. Lo iodio rallenta la fermentazione dell'acido lattico, che deve essere attivo per un risultato di qualità. Il microelemento provocherà l'oscuramento e la morbidezza del prodotto finito. Scegli salgemma di macinatura media e grossolana.

Qual è il miglior sale

Il gusto del cavolo salato pronto è influenzato non solo dal giorno del calendario lunare e dai prodotti selezionati, ma anche dal contenitore utilizzato per il decapaggio. Tradizionalmente si usano botti e mastelli di legno, ma è adatto un barattolo di vetro da tre litri o una padella smaltata, a volte si usano contenitori di plastica. È vietato salare il cavolo con utensili in alluminio. Durante la conservazione, la verdura acquisirà un sapore di metallo, si scurirà e diventerà inadatta al consumo. Lavare accuratamente il contenitore per la pasta madre, trattare con acqua bollente prima di adagiare la billetta di cavolo.

Qual è il momento migliore per fermentare il cavolo secondo il calendario lunare?

Le ricette per preparare le verdure in salamoia sono note da molti anni, centinaia di anni fa gli antenati raccoglievano le teste di cavolo in questo modo. Nel lungo periodo di esistenza della ricetta è stato possibile identificare uno schema tra le fasi lunari e il gusto del prodotto finito. Empiricamente, è stato scoperto su quale luna è possibile salare il cavolo e quando è impossibile. Una preparazione morbida e aspra risulterà se salate il prodotto durante la luna piena o la luna calante. Per rendere il trattamento croccante, gustoso, guarda nel calendario lunare per 5-6 giorni dopo la fine della luna nuova. Questo è il momento più favorevole per salare la verdura.

È stato sviluppato un altro sistema di calcolo che tiene conto non solo della crescita o del tramonto della luna, ma anche del segno dello zodiaco in cui si trova il satellite terrestre nel giorno della salatura. Per preparare gli spazi vuoti, scegli quei giorni dell'anno in cui la luna sta crescendo e il giorno è sotto il segno di Ariete, Sagittario, Toro e Capricorno. Non è consigliabile fermentare alcun prodotto quando il controllo va a Vergine, Pesci, Cancro.

A gennaio

Il calendario lunare ti dirà quando puoi mettere in salamoia il cavolo nel primo mese invernale. Dal 3 gennaio al 16 gennaio la luna sta calando, quindi non dovresti fare la salatura. Il periodo migliore per la raccolta va dal 18 al 29 gennaio. Usa l'ultima decade del mese per preparare un fantastico piatto vitaminico da una sana verdura. Se utilizzi varietà che non sono destinate alla fermentazione, ma alla conservazione, inizia a preparare il pezzo in lavorazione in un giorno di gennaio. Dopo un paio di mesi di conservazione, una tale testa di cavolo accumula una quantità sufficiente di zucchero necessaria per la fermentazione.

A febbraio

Quando arriva febbraio, il corpo umano è gravemente carente di sostanze nutritive e vitamine. Prenditi cura di te e dei tuoi cari, cucina deliziosi crauti. Questo ortaggio manterrà tutte le sue proprietà benefiche e addirittura le aumenterà. Le giornate favorevoli di febbraio per la salatura del cavolo dureranno dal 17 al 28. Nella prima metà del mese non è consigliabile cucinare un dolcetto salato.

A marzo

La seconda metà di marzo (dal 18 al 28) è un ottimo periodo per la raccolta del prodotto. Le restanti date di questo mese sconsigliano di utilizzare il calendario lunare per salare il cavolo per preparare un piatto di crauti. Il 17 marzo apparirà una luna nuova, seguita da un periodo adatto alla fermentazione. Se non hai avuto il tempo di cucinare il cavolo nella fase di crescita lunare, rimanda la cottura al mese successivo.

In Aprile

Per i proprietari parsimoniosi che hanno lasciato varietà bianche di verdure fino a metà primavera, è meglio iniziare i crauti secondo il calendario lunare dal 17 al 28 aprile. La frutta fresca apparirà molto presto, quindi è necessario spendere attivamente le scorte dell'anno scorso. Se fermenti tutte le teste di cavolo dall'autunno, il cavolo può diventare acido. Gli amanti dei crauti stanno meglio preparandoli in lotti non troppo grandi.

A maggio

Quando arriva l'ultimo mese di primavera, tutti aspettano con ansia la comparsa delle verdure fresche, ma se il cavolo dell'anno scorso è stato conservato sugli scaffali della tua cantina, usalo per preparare la preparazione. Considera l'influenza della luna sul processo di fermentazione, usa prodotti di qualità per ottenere un buon risultato. Per un cavolo perfettamente gustoso e croccante, una luna calante o piena non è adatta, solo un mese giovane. Secondo il calendario lunare, è meglio salare una verdura dal 17 aprile al 28 aprile.

Nel mese di giugno

All'inizio dell'estate è già possibile concedersi frutta e verdura fresca, per sopperire con il loro aiuto alla carenza di vitamine nell'organismo. Se le scorte di cavolo dell'anno scorso non sono ancora esaurite, usa le teste di cavolo per il decapaggio. La luna sorgerà questo mese dal 14 al 25 giugno, le date sono adatte per fare sottaceti. Il cavolo cappuccio precoce non è adatto alla salatura, non aspettarti un buon risultato dalle teste di cavolo a maturazione precoce.

in agosto

Se hai raccolto un grande raccolto di cavoli precoci, tieni presente che i cavoli a maturazione precoce non durano a lungo. Le varietà vengono utilizzate per la salatura, ma i prodotti troppo morbidi che non hanno sufficiente elasticità possono provocare una massa pastosa. Per la salatura, scegli le teste di cavolo più dense, senza crepe o danni. È meglio preparare il pezzo dal 12 al 24 agosto.

Nel mese di settembre

L'inizio dell'autunno è il momento della maturazione delle varietà a maturazione media adatte alla preparazione degli spazi vuoti. Puoi ottenere uno spuntino croccante e gustoso da loro se scegli una ricetta collaudata e prendi in considerazione i giorni favorevoli per il decapaggio del cavolo a settembre 2018. La luna crescente dal 10 al 24 è il momento giusto per raccogliere sottaceti. Una verdura cotta entro il tempo specificato sarà ben conservata e risulterà croccante e saporita.

In ottobre

L'autunno è la stagione migliore per mettere in salamoia il cavolo. Nel periodo di ottobre le varietà in salamoia sono già maturate, le bancarelle sono piene di frutti maturi a un prezzo accessibile. Scegli le varietà Slava, Belorusskaya, Midor, Geneva e altre. Il peso ottimale di una testa di cavolo per la salatura va dai 3 ai 4 kg. Ad ottobre puoi raccogliere i crauti per il futuro, concentrandoti sul calendario lunare. Giorni di buon auspicio - dal 10 al 21 ottobre.

A novembre

Il momento ideale per mettere in salamoia una verdura autunnale continua. Anche le teste di cavolo raccolte dalle prime gelate sono adatte alla salatura. Si dice che non solo le fasi lunari influenzino la qualità del prodotto finito, ma anche il giorno della settimana prescelto. Affinché il pezzo possa essere conservato a lungo e risulti buono, cuocere il mercoledì, il venerdì o il sabato. A novembre, la luna cresce dall'8 al 21. Combina entrambe le osservazioni per ottenere un risultato gustoso garantito.

Dicembre

I processi di fermentazione a dicembre sono più attivi dall'8 al 20 dicembre. Usa il tempo per preparare cavoli e crauti con altra frutta e verdura, dalle mele alle melanzane. Secondo le osservazioni delle hostess, lo spuntino più delizioso risulterà nel mezzo del crescente ciclo lunare. Questa data secondo il calendario lunare cade il 14 dicembre. Metti alla prova tu stesso l'osservazione.