Ricetta salsa di latte acido. Ricetta del sugo di latte dell'asilo

Chi ha avuto la fortuna di gustare piatti con questo sugo nella sua infanzia sa quanto armoniosamente si abbina a tutto. Si serviva con tutto: polpette, cotolette, pasta ed era spesso utilizzato per la cottura al forno. Possiamo affermare con sicurezza che questa è una delle salse più versatili che le casalinghe usano spesso. Questa classica ricetta del sugo di latte è la cosa giusta per portare il tuo piatto al livello successivo di sapore.

ingredienti

Latte grasso - 500 ml
Farina bianca - 2 cucchiai. l.
Burro - 60 gr
Sale - a piacere

Come cucinare il sugo al latte: una ricetta passo dopo passo

Prima di procedere alla cottura, vale la pena notare che gli ingredienti sono progettati per densità media. Per ottenere un sugo liquido è sufficiente ridurre della metà la quantità di farina e burro.

Asciugare la farina bianca. Questa è una sorta di "segreto" per un sugo di latte di successo, che, purtroppo, molte persone trascurano. Versare due grandi cucchiai di farina padella riscaldata e asciugalo. In nessun caso non portare a un cambiamento di colore, hai solo bisogno di una leggera tostatura. Quindi raffreddalo.
La farina calcinata ti salverà dagli odiati grumi e si mescolerà facilmente con qualsiasi liquido. Rimuoverà anche il sapore gelatinoso dal tuo sugo.

Chiarimento "per ogni evenienza"

Raffreddare significa versare la farina in un altro recipiente, e non lasciarla in una padella calda. Questo è un errore che fanno spesso i principianti.

Una volta che hai finito con la farina, versala in una casseruola o casseruola. Aggiungi sale e 1/4 del nostro latte.
Mescolare fino a quando tutti i grumi formati sono spariti. Prova a spezzarli man mano che appaiono, la qualità del sugo dipende da queste azioni.
Non appena i grumi smettono di formarsi, versare il latte rimanente. cucinando 6 minuti a fuoco basso.
Quindi aggiungere il burro, mescolare bene e far bollire.

Chiarimento "per ogni evenienza"

Il concetto di "bollire", sorprendentemente, sembra a molti superficiale. Pertanto, chiarirò che dovresti portare a ebollizione il sugo e spegnerlo immediatamente, e non aspettare che bolle.

I segreti del sugo al latte e per cosa servirlo

A seconda del piatto a cui è destinato, nei tuoi piani, la ricetta può essere migliorata. Per dessert è sufficiente sostituire il sale con lo zucchero. Se si prevede di servire con pesce o carne, è possibile aggiungere pepe e verdure tritate alla composizione. Per dare al piatto un sapore delicato, prova ad aggiungere la noce moscata tritata, che spesso è molto utile.

Ricorda che ognuno ha i propri gusti ed è meglio servire il sugo agli ospiti separatamente dal piatto.

Diversifica i tuoi soliti piatti con le migliori ricette di salsa al latte. Sul nostro sito ci sono le opzioni più meravigliose con latte fresco, acido e di soia. Con erbe, aglio, spezie e burro, crostini, funghi, spinaci e formaggio. Besciamella classica, Cheddar, Blue Cheese e Caesar. Salse per dessert con uvetta, arance e vaniglia.

Una salsa non è un piatto indipendente, ma qualcosa che può sfumare e nobilitare il gusto di quello principale, aggiungere una certa delicatezza e persino cambiarlo completamente. L'apice della popolarità nell'invenzione delle salse si ebbe tra la fine del XVIII e l'inizio del XIX secolo. Poiché allora i condimenti erano molto costosi, gli autori delle salse erano per lo più ricchi nobili.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette della salsa al latte sono:

Ricetta interessante:
1. Versare il latte in una casseruola.
2. Metti lì una cipolla, chiodi di garofano, alloro.
3. Riscaldare ma non far bollire il latte.
4. Tagliare la crosta dal pane raffermo.
5. Mettilo nella miscela di latte e spezie.
6. Dopo che è stato completamente assorbito, far bollire.
7. Rimuovere alloro e chiodi di garofano.
8. Bollire di nuovo, mescolando bene.
9. Raffreddare un po 'e battere con un mixer.
10. Aggiungere il burro, la noce moscata. Salare e aggiungere pepe nero macinato fresco.
11. Servire caldo.

Cinque delle ricette di salsa al latte più veloci:

Suggerimenti utili:
. Se la salsa di latte non viene mescolata durante il riscaldamento, può attaccarsi al fondo della casseruola e persino bruciare.
. Oltre alla noce moscata, puoi aggiungere curry, erbe provenzali, basilico. A seconda del condimento si otterrà una tonalità di sapore completamente diversa.
. La salsa è ideale per pesce, carne, verdure.

Non è un segreto che con una salsa ben scelta e ben preparata, quasi tutti i piatti diventano più gustosi. Tuttavia, non tutte le casalinghe moderne accettano di dedicare molto tempo e sforzi alla preparazione del sugo. Vogliono trovare una ricetta che permetta loro di preparare una salsa deliziosa con gli ingredienti disponibili in un lasso di tempo relativamente breve. Tali ricette esistono. È assolutamente facile preparare una salsa completamente versatile e non troppo calorica a base di latte, burro e farina. Appartiene alla cucina classica ed è considerata la salsa principale, cioè può servire non solo come sugo, ma anche per preparare altre salse e piatti. Questa salsa è versatile: può essere utilizzata per la cottura al forno o come sugo per carne, pesce, pasta, verdure, e se la fate cuocere densa, diventerà un ottimo ripieno per le ciambelle.

Caratteristiche di cottura

Come già accennato, il processo di preparazione della salsa al latte non è molto difficile e non richiede molto tempo, ma la padrona di casa non può fare a meno di conoscere alcune sottigliezze.

La quantità di farina utilizzata nella ricetta dipende da quanto è densa la salsa che vuoi preparare. Per fare una salsa densa per un bicchiere di latte, bisogna prendere un terzo di bicchiere di farina, cioè circa 50-60 grammi come sugo, spesso si prepara una salsa liquida, per la quale un cucchiaio di farina con uno scivolo (circa 20 g) viene preso per due bicchieri di latte. La quantità di burro di solito corrisponde alla quantità di farina utilizzata, cioè per una salsa sottile occorrono 20 g di burro, per una salsa medio-densa - 40 g, per una densa - 60 g di burro.
Per evitare la formazione di grumi nella preparazione della salsa, la farina viene inizialmente calcinata in una padella asciutta. Questo non dovrebbe essere fatto a lungo: non appena appare un aroma di nocciola, la padella con la farina viene tolta dal fuoco. La farina raffreddata viene trasferita in una casseruola e si procede alla fase successiva di preparazione della salsa.
Il latte viene introdotto nella salsa in piccole parti, sbattendo ogni volta il contenuto della casseruola con una frusta fino a formare una massa omogenea senza grumi.
Il passaggio successivo consiste nell'aggiungere il burro tagliato a pezzetti. Non appena l'olio si sarà sciolto nel sugo, si può considerare pronto. Tuttavia, anche dopo, possono essere introdotti ingredienti aggiuntivi: erbe aromatiche, condimenti, sale o zucchero. In questo caso, puoi cuocere la salsa ancora un po '.
Alcune ricette suggeriscono di addensare la salsa non con farina, ma con uova o amido. In questo caso, la tecnologia sarà leggermente diversa. Se si utilizzano tuorli d'uovo, la salsa viene riscaldata a bagnomaria oa fuoco molto basso, cercando di non portarla a ebollizione. Se nella ricetta è indicato l'amido, viene versato nella salsa piccante, precedentemente sciolto in acqua fredda.
È meglio non usare ingredienti come aceto o succo di limone quando si prepara la salsa al latte, poiché il latte potrebbe cagliare.

La salsa al latte viene spesso utilizzata calda, versandola sui piatti prima di servire. Per la carne si utilizza più spesso la versione classica della salsa, per il pesce - salsa all'aglio, per la pasta - con formaggio e per dolci - salsa di latte dolce.

Ricetta classica della salsa al latte

farina di frumento - 20-120 g;
burro - 20–120 g;
latte - 0,5 litri;
noce moscata (opzionale) - sulla punta di un coltello;
sale o zucchero - a piacere;
verdure (facoltativo) - a piacere.

Metodo di cottura:

Setacciare la farina e versarla nella padella. La quantità di farina viene determinata in base alla densità della salsa che si desidera cuocere. Molto spesso fanno una salsa di media densità, che richiede circa 40 g di farina.
Metti la padella della farina sul fuoco. Accendi la farina, mescolando, finché non appare un odore di nocciola.
Togliere la padella dal fuoco, versare la farina in una casseruola e attendere un paio di minuti finché non si raffredda.
Accendi un fuoco sotto la casseruola e inizia a versarci dentro il latte a filo, mentre lo sbatti con una frusta.
Tagliare il burro a fettine sottili e immergerle in una casseruola con la salsa. Mescolate per farlo sciogliere più velocemente.
Aggiungi sale o zucchero, a seconda del piatto per cui stai preparando la salsa. Se non hai intenzione di servirlo con il dessert, puoi anche aggiungere pepe ed erbe tritate finemente o tritate con un frullatore. La noce moscata aggiunge un buon sapore alla salsa.
Quando la salsa si è addensata a sufficienza e il sale o lo zucchero aggiunti si sono sciolti, togliere la casseruola dal fuoco.

Dopodiché, la salsa può essere utilizzata immediatamente per lo scopo previsto o versata in una casseruola e messa in tavola in modo che gli ospiti possano versarla da soli sui piatti che vengono loro serviti.

Salsa al latte con zenzero e aglio per il pesce

farina - 20 g;
burro - 20 g;
latte - 0,25 litri;
prezzemolo - 20 g;
radice di zenzero - 10 g;
aglio - 1 spicchio;
sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

Sbucciare e grattugiare la radice di zenzero.
Passare l'aglio attraverso una pressa.
Tritare finemente il prezzemolo con un coltello.
Arrostire la farina per un sapore di nocciola. Togliere dal fuoco per un po '.
Riporta la padella con la farina sul fornello. Introdurre il latte in piccole porzioni. Ricordati di sbatterlo con una frusta in modo che non ci siano grumi. Se, tuttavia, non è stato possibile evitarne la formazione, filtrare la salsa al setaccio e rimettere sul fuoco.
Aggiungere lo zenzero, l'aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe alla salsa. Allo stesso tempo mettici dentro un pezzo di burro.
Continuare a scaldare la salsa fino a quando l'olio non si sarà sciolto al suo interno. Per tutto questo tempo ha bisogno di essere mescolato.

La salsa al latte preparata secondo la ricetta sopra sarà una buona aggiunta ai piatti di pesce.

Salsa bianca con cipolle e funghi

latte - 0,25 litri;
farina - 40 g;
burro - 40 g;
cipolle - 100 g;
funghi prataioli - 100 g;
sale, spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
Lavare, asciugare i funghi con un tovagliolo. Tagliateli a cubetti.
Sciogliere il burro in una padella, metterci dentro la cipolla ei funghi e cuocere fino a quando il liquido rilasciato dai funghi sarà evaporato.
In una padella pulita, scaldare la farina per un minuto. Versa il latte in un filo sottile, sbattendolo costantemente con una frusta.
Aggiungere i funghi e le cipolle alla salsa, mescolare.
Cuocere finché la salsa non si addensa a sufficienza.

Questa salsa si sposa particolarmente bene con carne e verdure. Si può fare solo con i funghi o solo con le cipolle. In questo caso, la quantità di funghi o cipolle può essere aumentata da una volta e mezza a due volte rispetto a quella indicata nella ricetta.

Salsa al latte con formaggio

salsa al latte preparata secondo la ricetta classica - 0,3 l;
formaggio a pasta dura - 50 g;
burro - 20 g;
brodo - 100 ml.

Metodo di cottura:

Bollire il brodo, mescolarlo con la salsa. Riscaldare la miscela risultante a fuoco basso.
Grattugiare finemente il formaggio e inviarlo alla salsa. Riscaldare la salsa, mescolando, finché il formaggio non si sarà sciolto.
Togliere la salsa dal fuoco, aggiungere un pezzo di burro ammorbidito, sbattere con un frullatore.

Questa salsa si sposa bene con patate, pasta, sformati di verdure, conferendo loro un sapore cremoso di formaggio.

Salsa dolce al latte

latte - 0,5 litri;

farina - 30 g;
burro - 30 g;
zucchero - 60 g;
vanillina: sulla punta di un coltello;
cannella (opzionale) - un pizzico.

Metodo di cottura:

Bollire il latte aggiungendo lo zucchero. Aspetta che si dissolva. Raffreddare a temperatura ambiente.
Friggere la farina fino a renderla caramellata e versarvi il latte a filo, sbattendolo costantemente.
Aggiungere la vaniglia, la cannella e il burro a fettine sottili.
Continua a scaldare la salsa, mescolando, fino a ottenere una consistenza uniforme e densa. Durante questo periodo, il burro dovrebbe sciogliersi completamente.

Questa salsa può essere versata su cheesecake, pancake o frittelle. Se vuoi usarlo come ripieno, devi prendere 4 volte più farina e burro durante la cottura.

La salsa al latte è un condimento versatile che può essere servito con contorni, piatti di carne e pesce e persino dessert. È preparato rapidamente e dai prodotti disponibili. Anche una padrona di casa inesperta può padroneggiare la tecnologia per preparare la salsa.

È già diventata un'abitudine, e anche uno stereotipo, che la salsa sia qualcosa su cui devi versare molto cibo, altrimenti è impossibile mangiarla. Raramente, quando la comprensione della salsa è più della maionese del supermercato più vicino o del ketchup da una busta. Tuttavia, uno dei miei conoscenti ha affermato che ketchup, maionese e in proporzioni uguali erano di prim'ordine per la salsa, finché non ha provato salsa di cetriolo, aglio e latte acido.

In effetti, una salsa o un sugo è un condimento abbastanza denso, un'aggiunta ai piatti (di solito quelli principali). Il compito della salsa è conferire al piatto succosità e ricchezza e, spesso, aumentare il valore nutrizionale. Inoltre, indirettamente, la salsa svolge un'ulteriore funzione di miglioramento dell'aspetto del piatto. La salsa spesso non viene solo servita con il piatto principale, ma può essere utilizzata anche per preparare il piatto stesso. Per esempio, . Nelle isole del Pacifico sono molto apprezzati i piatti a base di carne e verdure stufate nel latte di cocco, con il latte di cocco che funge poi da salsa, o dalle erbe.

Lo spessore della salsa di solito varia molto a seconda del piatto, e la stessa salsa può essere molto sottile o molto densa. Base salsa liquida: dalla semplice acqua alle formulazioni molto complesse o esotiche. La cosiddetta "parte aggiuntiva": prodotti tritati (carne, pesce, formaggi, verdure, funghi, ecc.), Spezie e altri additivi. Molto spesso, le salse vengono ulteriormente addensate aggiungendo farina, amido.

La salsa di cetrioli si trova nella cucina francese. È consuetudine distinguere diversi tipi di salse "di base". Agiscono da sole o servono come base per la preparazione di "salse derivate" più complesse.

Sicuramente tutti hanno sentito parlare di besciamella, espanol, salse vellutate. Queste sono le salse principali. A proposito, anche la solita salsa di pomodoro e maionese appartengono alle salse principali.

Una categoria separata di salse sono i condimenti o i condimenti per insalata. Forse il condimento per insalata più famoso è la salsa vinaigrette. È una miscela di olio d'oliva (provenzale) e aceto di vino. Tuttavia, l'olio vegetale ordinario viene solitamente utilizzato per condire l'insalata. Un altro famoso condimento per l'insalata è la panna acida o prodotti a base di latte fermentato denso. E nessuno si preoccupa di aggiungere componenti aggiuntivi al condimento: succo di limone o arancia, erbe aromatiche, formaggio grattugiato.

Salsa tzatziki di cetriolo orientale (jajik, tzatziki, tzatziki - e molte altre pronunce). Si ritiene che lo tzatziki sia una salsa greca. Non discuterò, forse lo è. Ma ho provato varianti di questa salsa in molti paesi dell'Est, dei Balcani e del Mediterraneo. E ovunque la gente del posto è convinta che la loro gente sia l'antenata di questo piatto. Lo tzatziki greco è più un antipasto che una salsa. Anche se per quanto riguarda la coerenza, può essere qualsiasi cosa. In Bulgaria, l'okroshka al latte acido, secondo la ricetta, è quasi simile allo tzatziki. Sono diversi da quello che amiamo. Nella calura estiva sulla costa del Mar Nero in Bulgaria, personalmente mi piace molto mangiare un piatto di tarator di ghiaccio. Una versione più densa, quasi già un antipasto con una composizione simile a quella dello tzatziki, è molto comune in Turchia: il cacik (cacik turco). Nella stessa Bulgaria, "" è molto popolare: denso come il patè, a base di latte acido.

Oggi prepareremo la salsa di cetriolo e aglio, a base di latte acido fatto in casa, utilizzando la maggior parte degli ingredienti inerenti allo tzatziki.

Salsa di cetrioli. Ricetta passo dopo passo

Ingredienti (2 porzioni)

Latte acido 0,5 tazze
Aglio 1 spicchio
Cetriolo 1 pz
Menta fresca 1 rametto
Dill 3-4 rametti
Rucola a piacere
Sale, pepe nero, paprika dolce, erbe essiccate, olio d'oliva Gusto

Il latte acido è forse la parte più difficile della ricetta, anche se la salsa di cetrioli è un piatto facile. Quando ero piccolo, il latte era quasi sempre acido. Era già abbastanza difficile comprare il latte al negozio per portarlo a casa in tempo, e non cagliava una volta bollito. Ricordo come mia madre, prima di bollire il latte del supermercato, scaldava sempre un po' di latte in un cucchiaio. E solo dopo il controllo, metti a bollire il latte. Ora il latte non vuole affatto diventare acido. Anche fuori dal frigorifero. Tuttavia, puoi sempre scegliere un degno produttore il cui latte si comporta come il latte. Di recente è apparso in vendita yogurt normale, ottimo latte acido. A proposito, un prodotto molto utile, a differenza del kefir di composizione e metodo di produzione incomprensibili.
Ingredienti per la salsa di latte acido
Cetriolo: fresco, verde, giovane. Sbucciare il cetriolo, assicurarsi che non ci sia sapore amaro. Il cetriolo deve essere tritato finemente in modo che la salsa di cetriolo sia a pezzetti, appena percettibile. Non grattugiare, ma tagliare a cubetti. Metti il cetriolo affettato in una piccola ciotola o ciotola. Tritare alcune foglie di menta fresca e unirle al cetriolo. Sale pepe. Vi consiglio di aggiungere un pizzico di erbe aromatiche secche (basilico, origano) e, volendo, un pizzico di paprika dolce macinata. Mescolo tutte le spezie e macino in un mortaio per renderlo omogeneo. Mescolare gli ingredienti della salsa all'aglio con il cetriolo e lasciar riposare per 5 minuti.
Sbucciare il cetriolo, assicurarsi che non ci sia sapore amaro. Il cetriolo dovrebbe essere tritato finemente
Aneto - solo foglie verdi (i gambi sono grossolani ed è meglio non usarli), tritarli con un coltello. Grattugiare l'aglio su una grattugia fine. Aggiungi tutto ai cetrioli. Versare un quarto di cucchiaino di olio d'oliva e mescolare. Unite quindi metà delle foglie di rucola, pizzicandole con le mani (non tagliate con il coltello). Mescolare e iniziare ad aggiungere il latte acido. La quantità di latte acido - a piacere. Diluire la salsa di cetrioli con latte acido fino alla consistenza desiderata.
Mescolare e iniziare ad aggiungere il latte acido. La quantità di latte acido - a piacere. Diluire con latte acido fino alla consistenza desiderata

Suggerimenti utili

Il tuo latte è acido ? Non sprecare questo meraviglioso prodotto in nessun caso. Rispetto al latte fresco, i benefici del latte acido sono molto più elevati.

Esistono molte opzioni per l'utilizzo del latte acido, dalla cottura all'uso in cosmetologia.

Ti daremo alcuni suggerimenti in modo che tu possa utilizzare questo prodotto a tuo vantaggio.

Ricette dal latte acido

1. Ricotta fatta in casa

Se ti rimangono 1,5-2 litri di latte, puoi preparare un'ottima ricotta. Verranno circa 200 - 400 gr. Per fare questo, avrai bisogno di latte acido, due pentole per un bagnomaria, uno scolapasta e una garza. Versare il latte in una casseruola più piccola e metterlo a bagnomaria. Quando l'acqua bolle, segui il latte. Il latte inizierà a cagliare, separandosi in fiocchi e siero di latte.

È importante non surriscaldare il latte, altrimenti la ricotta risulterà asciutta. Una volta che il siero si è separato, togliere la padella di latte e mettere da parte. Versare la massa risultante in uno scolapasta rivestito di garza e attendere che si raffreddi. Quando il liquido drena, avvolgere la cagliata in una garza e appendere fino a quando il siero smette di gocciolare.

2. Dolci deliziosi

Dal latte acido puoi cucinare molti piatti deliziosi: frittelle lussureggianti, frittelle, torte, pane. L'impasto sul latte acido è arioso e si alza rapidamente. Ti consigliamo frittelle con latte acido.

Ingredienti:

Latte 500 ml.
Farina di frumento 1 tazza
Uovo di gallina 2 pz.
Soda 1/2 cucchiaino
Sale, zucchero a piacere

Aggiungere le uova e il sale al latte. zucchero, soda e sbattere con una frusta. Aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere la consistenza di una spessa panna acida. C'è un segreto qui: la farina deve essere mescolata in modo che l'impasto rimanga grumoso.

Quando l'impasto è pronto, mettete la ciotola dell'impasto in una pentola di acqua calda (non bollente), coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 15 minuti. Scaldare l'olio in una padella e friggere le frittelle. Non mescolare l'impasto, basta prenderlo con un cucchiaio e stenderlo sulla padella.

3. Marinare la carne

L'acido lattico, agendo sulle fibre della carne, la rende insolitamente tenera. Nel Caucaso, la carne è stata a lungo marinata nel latte acido e lo shish kebab georgiano è considerato il più delizioso. Puoi usare qualsiasi carne e qualsiasi spezia.

La ricetta più semplice è carne, cipolla, sale, pepe e latte acido. Salare e pepare la carne, tagliare la cipolla a rondelle. Mettere la carne e la cipolla in una ciotola, versare il latte acido fino a ricoprire tutta la carne e mettere in frigo per almeno 2 ore. Arrostisci su spiedini o in padella e goditi una carne deliziosa e tenera.

L'uso di latte acido

4. Utilizzare come cosmetici

Pensi che il latte acido sia usato solo in cucina? Può essere utilizzato anche per la cura della pelle e dei capelli. Il latte migliora la consistenza e il tono della pelle, penetra nelle cellule e le idrata, allevia la desquamazione e favorisce la formazione di collagene. Prova ad usarlo per lavaggi quotidiani, bagni, preparazione di impacchi, maschere cosmetiche e solo per pulire il viso.

Ti offriamo una ricetta per una maschera per capelli indeboliti e danneggiati:

1 bicchiere di latte acido
2 cucchiai. olio d'oliva
2 gocce di olio essenziale di lavanda
2 gocce di olio essenziale di rosmarino

È bene immergere i capelli per tutta la lunghezza, coprire la testa con un sacchetto e un asciugamano, lasciare agire per 30-40 minuti. Quindi lavare con lo shampoo.

5. Per animali domestici

Il latte acido è un prodotto nutriente non solo per l'uomo. Versa un po' di latte nel cibo per animali domestici e riceveranno una dose extra di proteine e calcio.