Che tipo di formaggio va nel sushi. Formaggio "Philadelphia": cosa sostituire

Un piatto popolare della cucina giapponese, una delle varietà di sushi sono i rotoli, che vengono arrotolati in un rotolo cilindrico usando una stuoia di bambù (makisu), e poi tagliati in 6 o 8 fette. Il ripieno è avvolto con un foglio di nori - alga pressata essiccata e schiacciata, uova strapazzate meno spesso, carta di riso o di soia. Sushi e involtini sono preparati con pesce crudo leggermente salato, affumicato, frutti di mare, frutta e verdura, pollo affumicato, pancetta e vari tipi di crema di formaggio.

Che tipo di formaggio viene utilizzato per i panini

Uno degli ingredienti più importanti in quasi tutte le ricette di rotoli è la crema di formaggio. Il più usato per preparare un piatto giapponese è il Philadelphia. Questo formaggio per panini può essere problematico da acquistare, perché. ha un prezzo alto. Può essere sostituito con un prodotto simile. I più vicini per gusto e consistenza sono i formaggi a pasta molle, come Almette, Mozzarella, Buco o Mascarpone.

Tali formaggi sono più economici delle loro controparti americane, la loro consistenza morbida e il gusto delicato si adattano bene alla ricetta dei classici panini. Se l'accuratezza dei rotoli non gioca un ruolo importante, puoi aggiungere formaggio fuso "Viola", "President", persino Yantar o Cheese. Quando si utilizza un prodotto trasformato, si consiglia di scegliere la versione classica, senza additivi, per non interrompere il gusto di un piatto giapponese.

Crema di formaggio per sushi

Un prodotto morbido, delicato, dolciastro a base di latte dal gusto pronunciato - crema di formaggio per panini Philadelphia. Ha una pasta cremosa, non supera il periodo di stagionatura, che lo distingue dagli altri formaggi a pasta molle (brie). La composizione del prodotto comprende molte vitamine del gruppo B, A, E, K e minerali: magnesio, calcio, fluoro, potassio, ferro, selenio. Il contenuto calorico della crema di formaggio è di 340 kcal per 100 g di prodotto, a causa dell'alto contenuto di grassi. Quasi tutti i paesi producono questo formaggio, inoltre, alcuni tipi possono essere preparati a casa.

Questo prodotto appartiene a varietà morbide che non subiscono il processo di maturazione. Per prepararlo, il latte viene prima pastorizzato, poi raffreddato e viene aggiunto uno speciale fermente lattico. Il processo di separazione del siero di latte dai grumi di cagliata richiede 20-22 ore. Successivamente, la massa deve essere filtrata, quindi aggiungere il resto degli ingredienti secondo la ricetta. Questo tipo di crema di formaggio iniziò a essere prodotto nella città di Filadelfia negli Stati Uniti negli anni '70 dell'Ottocento, da allora il prodotto non ha perso popolarità.

Grazie alla tecnologia di produzione, Philadelphia può essere conservata fino a 4 mesi, dopo l'apertura della confezione, non più di una settimana. Contiene colina, che normalizza i livelli di colesterolo, potassio, necessario per il normale funzionamento del sistema cardiovascolare, calcio e fosforo, necessari per rafforzare il tessuto osseo. Il contenuto calorico del prodotto è di 341 kcal per 100 g. I panini Philadelphia non sono l'unico tipo di prelibatezza giapponese in cui viene aggiunta tale crema di formaggio.

Se prepari il formaggio per sushi fatto in casa, ottieni un sostituto gustoso ed economico di Philadelphia. Per fare questo, hai bisogno degli ingredienti:

latte - 1 litro;
kefir grasso - 0,5 l.;
zucchero - 1 cucchiaino;
sale - 1 cucchiaino;
uovo - 1 pz.;
acido citrico - sulla punta di un coltello.

Far bollire il latte in una casseruola, mescolando continuamente, aggiungere il limone, il sale e lo zucchero, togliere dal fuoco. Versare il kefir e mescolare bene. Il latte si rapprenderà immediatamente. Piegare la garza pulita in due o tre strati, metterla in uno scolapasta. Versare con cura la massa di latte lì, legare le estremità con una corda e appendere per 6-7 ore. Gli involtini di formaggio possono anche essere preparati con un altro sostituto di Philadelphia. Mescolare la ricotta grassa con la panna in un frullatore e portare alla densità desiderata.

La patria di questo prodotto è l'Italia, sebbene sia prodotto anche da altri paesi: Spagna, Russia, Francia, ecc. Per preparare il prodotto viene utilizzato latte di capra, mucca, pecora, bufala. Una caratteristica della Ricotta è che viene prodotta da materie prime secondarie, cioè dal siero di latte, rimasto dopo la lavorazione di altri formaggi. Viene pastorizzato e combinato con un acido speciale, quindi portato a ebollizione per formare fiocchi di cagliata. L'ultima fase è la separazione del siero di latte dalla massa della cagliata: la futura Ricotta. Per ottenere 100 g di formaggio avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

siero - 4 l.;
aceto 6% - 60 ml.

Metodo di cottura:

Scaldare il siero a una temperatura di 90 gradi, mescolando continuamente.
Togliere dal fuoco, versare l'aceto.
Inizierà immediatamente il processo di separazione dei fiocchi di cagliata, che galleggeranno in superficie.
Questi coaguli devono essere catturati con una schiumarola e disposti su un setaccio coperto di garza.
Lasciare per 1,5 ore per rendere il formaggio tenero, per 7 ore - per la ricotta densa.
Conservare non più di una settimana.

Oltre al solito calcio per i latticini, la ricotta contiene vitamina A, necessaria per una buona vista, e vitamine del gruppo B che normalizzano il funzionamento del sistema nervoso. Si consiglia l'uso della Ricotta per bambini, adolescenti, donne in gravidanza e in allattamento, anziani. Il contenuto calorico del prodotto è di sole 145 kcal per 100 g, quindi può essere consumato da persone in sovrappeso.

È stato preparato per la prima volta in Italia. La composizione del mascarpone italiano comprende aminoacidi essenziali coinvolti nel processo di emopoiesi e rafforzamento del sistema immunitario, il triptofano, che aiuta a normalizzare il sistema nervoso, combattere efficacemente depressione, stress, insonnia, oltre a vitamine e minerali. Mascarpone - un prodotto ad alto contenuto calorico - 405 kcal per 100 g.

La ricetta per fare la crema di formaggio è semplice: 1 litro di panna al 25% viene riscaldato, ma non bollito, vengono aggiunti 3 cucchiai. succo di limone, far sobbollire a fuoco basso per 3-5 minuti. La massa è disposta in un tessuto speciale o in sacchetti di garza e appesa per eliminare il siero: ci vogliono 12-15 ore. Il mascarpone ha un gusto cremoso delicato e una consistenza cremosa, per questo viene spesso utilizzato per fare dolci, snack, tramezzini.

Feta

Questo formaggio appartiene a varietà semidura, esteriormente simile alla ricotta pressata. È preparato da una miscela di latte di pecora e capra, il contenuto di grassi varia dal 33 al 65%. La feta ha un sapore acido-salato, con un delicato aroma di latte. La Grecia è considerata la culla del formaggio, ma la maggior parte dei paesi del mondo è impegnata nella sua produzione. Il prodotto viene realizzato in grossi pezzi, che vengono poi tagliati in porzioni. Formaggio Feta calorico - 255 kcal per 100 g di prodotto.

La tecnologia di produzione della feta è semplice: il latte viene pastorizzato in modo che si coaguli, quindi viene filtrato in appositi sacchetti per diversi giorni. La massa risultante è disposta in forme speciali, vengono aggiunti sale, spezie e marinata. La fase successiva è la pressatura e quindi la stagionatura del formaggio per 14 giorni. La densità del prodotto non permette di romperlo con le mani o di spalmarlo sul pane tostato come il burro.

Ingredienti per fare la Feta in casa:

latte - 2 litri;
panna acida naturale - 200 ml;
pepsina - 1 g;
acqua distillata - 1 cucchiaio.

Metodo di cottura:

Dividere il latte in 2 parti.
Riscaldare metà a 38 gradi, mescolare l'altra metà con panna acida.
Sciogliere la pepsina con l'acqua, aggiungere alla miscela di latte e panna acida.
Mescolare entrambe le parti di latte, lasciare per 6-7 ore a temperatura ambiente.
Filtrare, avvolgere la massa risultante in una garza, mettere sotto pressione per 12-14 ore.

Il formaggio feta contiene colina, che previene la formazione di placche di colesterolo e aumenta il meccanismo protettivo delle cellule. Durante alcuni esperimenti negli Stati Uniti, è stato dimostrato che il formaggio contiene microrganismi in grado di produrre antibiotici naturali nel corpo umano. Contribuiscono a una pronta guarigione dalla disbatteriosi e dall'intossicazione alimentare.

C'è ferro in Fet, che è attivamente coinvolto nel processo di trasporto dell'ossigeno, rafforza il sistema immunitario e cardiovascolare. La vitamina B2 aiuta a rallentare il processo di invecchiamento del corpo e previene lo sviluppo di malattie degenerative - Alzheimer, Parkinson. Il triptofano contribuisce alla formazione dell '"ormone della felicità" - la serotonina, che migliora l'umore e normalizza il sonno.

Piatti tradizionali giapponesi come sushi e panini hanno guadagnato popolarità in tutto il mondo e sono amati da molti russi. La gamma di prodotti per farcire i rotoli è molto varia. Qui e pesce e frutti di mare freschi, salati e affumicati, verdure fresche. La cucina mondiale ha arricchito gli involtini con ingredienti come carne, pollame, dolci, uova strapazzate. Il gusto di queste prelibatezze è in gran parte determinato dal tipo di formaggio utilizzato per i panini. Il più comune è Filadelfia, si utilizzano anche mascarpone, ricotta e altre varietà.

Che tipo di formaggio viene messo in rotoli e sushi

Il formaggio più comune per i panini - cremoso.È fatto con latte fresco o panna di alta qualità. Il prodotto è leggero e tenero, di sapore leggermente dolce, di colore cremoso o bianco neve gradevole. Ha un buon equilibrio di vitamine, minerali e aminoacidi. Durante una breve stagionatura è possibile preservare le proprietà benefiche del latte.

In Giappone, i rotoli di sushi o formaggio sono considerati l'invenzione dei gaijin (stranieri). Non è utilizzato nei ristoranti tradizionali giapponesi. Al di fuori del Giappone, Filadelfia, sviluppata dai ristoratori sulla costa orientale degli Stati Uniti, viene spesso utilizzata in rotoli.

Che altro formaggio usano gli chef in rotoli

Anche la ricotta, che è povera di calorie, viene spesso messa in rotoli. È ottenuto dal siero di latte avanzato dalla cottura dei latticini.
Non male per panini e mascarpone - crema di formaggio tradizionale italiana.

Al posto di Philadelphia, nei sushi bar economici metti la panna morbida Almette, Buko e Natura.

Buko e Natura si preparano a base di caglio, bastano la consistenza e il gusto vicino a Filadelfia. Il loro principale vantaggio è il basso contenuto di grassi. Non supera il 25%, il che li rende prodotti dietetici ideali.

Almette dovrebbe essere usato con grande cura: il suo contenuto di grassi raggiunge il 65%. Poiché in termini di frazione di massa si avvicina alla metà del peso del rotolo, il suo utilizzo può aumentare il contenuto calorico totale di diverse volte. Quando scegli un acquisto, devi anche assicurarti di vedere se alla sua composizione sono stati aggiunti condimenti piccanti o odorosi. Possono influenzare in modo significativo il gusto del rotolo.

I formaggi di origine greca come la Feta (Fetaki) sono simili a Formaggio bulgaro non salato. Hanno una consistenza morbida e un gusto neutro. Alcune casalinghe si impegnano a cucinarli da sole con il latte. È facile se hai abbastanza abilità. Richiede panna acida densa e ricca di grassi, panno per bandiere o semplice garza, piegata in più strati. Alla composizione viene aggiunto anche un po' di succo di limone (o acido citrico), viene riscaldato ad alta temperatura, mescolando continuamente e filtrato attraverso un panno.

Crema di formaggio

L'umanità ha imparato questo prodotto caseario diverse migliaia di anni fa, poco dopo l'addomesticamento del bestiame. È stato padroneggiato in diverse parti del mondo, ma tradizionalmente i formaggi da Normandia e Bretagna. I villaggi francesi di Camembert e Pont-l-Evêque hanno dato nomi a famosi formaggi. Il suo gusto è caratterizzato da sfumature di dolcezza, la consistenza morbida permette di stenderlo uniformemente su qualsiasi base. La ricetta di produzione non richiede una lunga stagionatura.

In diverse regioni, le loro antiche ricette sono state migliorate per secoli. differire e fonti di latte- Per il formaggio si utilizza latte di pecora, capra, cavallo, cammello, asino e bufala. Pertanto, risulta diverso nel contenuto di grassi e nel gusto. Ai formaggi vengono anche aggiunte varie erbe, spezie, frutta e noci per dare sfumature di sapore e ottenere il gusto desiderato. Ad esempio, l'aglio è un eccellente esaltatore di sapidità e sostituisce facilmente il glutammato monosodico.

I tradizionali formaggi cremosi regionali per involtini conferiscono a questo piatto un gusto particolarmente raffinato.

Attenzione! I formaggi regionali dai sapori e profumi forti non si sposano bene con tutti i prodotti. Uno chef esperto in un sushi bar sarà in grado di raccogliere una buona serie di ingredienti. Gli esperimenti nella cucina di casa saranno a tuo rischio e pericolo.

Formaggio Filadelfia

La ricetta Philadelphia è stata ideata alla fine del 19° secolo dai casari americani che hanno sviluppato le tradizioni casearie inglese e normanna. L'hanno chiamata in onore di una grande città, una delle roccaforti della democrazia americana. Fu a Filadelfia che fu adottata la Costituzione, la Carta dei diritti e fu firmata la Dichiarazione di Indipendenza dall'Impero Britannico.

Filadelfia è stata originariamente utilizzata nelle salse al formaggio per secondi piatti, da aggiungere a zuppe, pasticcini e dessert. Dagli anni '80 del XX secolo, con la diffusione a valanga della cultura del sushi e degli involtini in tutto il pianeta, Filadelfia iniziò ad essere utilizzata in rotoli. È stata creata una ricetta speciale per gli involtini e si chiama "Philadelphia". Il centro di un rotolo di formaggio e fette di verdura è circondato da uno strato di alga nori, uno strato di riso e una fetta sottile di salmone leggermente salato. Ci sono dozzine di varianti di questa ricetta popolare in lizza per il meglio, ma l'unica cosa che hanno tutte in comune è il formaggio.

Anche la California e molti altri deliziosi panini sono a base di Philadelphia.

ricotta

La ricotta è prodotta in Italia fin dai tempi della Repubblica Romana. La ricetta, con piccole modifiche, è stata perfezionata per diverse migliaia di anni. È anche popolare nei paesi che un tempo facevano parte dell'antica Roma: Tunisia, Spagna, Marocco. Lì, per la sua fabbricazione, viene utilizzato il latte di pecora, capra e bufala.

La ricotta è fatta dal siero di latte avanzato da altri formaggi o cagliata. Questo spiega il suo basso contenuto di grassi. Il prodotto dietetico è facilmente digeribile e non provoca irritazione del tratto gastrointestinale, anche nelle persone con ipersensibilità. Si aggiunge a zuppe, dolci, snack e pasticcini. ricotta potrebbe benissimo sostituire Philadelphia se volete fare i vostri involtini più leggero e meno gravoso per il corpo.

Quale formaggio in rotoli può sostituire la Ricotta

Qualsiasi formaggio a base di siero di latte funzionerà per questo. Più vicino per consistenza e gusto crema di formaggio "Creme Bonjour". Il basso contenuto di grassi (fino al 15%) rende il prodotto un sostituto ideale della Ricotta, che non appesantisce l'organismo con calorie extra.

Ricorda che i prodotti a base di siero di latte non sono pensati per essere conservati a lungo. Al momento dell'acquisto, assicurati di controllare la data di produzione. Si consiglia di utilizzarli non l'ultimo giorno della data di scadenza.

mascarpone

Un altro ottimo formaggio regionale adatto per gli involtini è il mascarpone. Anche l'inizio della sua preparazione risale alla notte dei tempi. In Lombardia questo è il nome della panna da cui viene bollita. Ai vecchi tempi, prendevano per lui il latte di bufali domestici, con lo sviluppo della zootecnia, sono passati al latte di mucca.

Il mascarpone è più simile a una panna acida molto densa e molto morbida. Lo usano anche per il sushi, nel loro senso globale (non giapponese).

I formaggi di altre regioni, come la mozzarella o la ricotta italiana, così come la feta greca, possono fungere da analogo.

Attenzione: per la sua base cremosa, il mascarpone è molto grasso, alcune varietà raggiungono anche il 75% di grasso. Chi tiene conto del contenuto calorico del proprio cibo deve prestare attenzione al suo utilizzo.

5 Voto 5.00

Il sushi tradizionale giapponese è rimasto a lungo senza formaggio? Un americano di origine giapponese ha “migliorato” gli involtini di riso aggiungendo il formaggio alla famosa “Philadelphia”. Il gusto delicato con note speziate è stato apprezzato dagli estimatori della cucina giapponese e formaggio per panini abbastanza presto è apparso in altre ricette di sushi. Se vuoi cucinare qualcosa di simile a casa, scopri quale formaggio vale la pena acquistare.

La crema di formaggio è una scelta classica per i panini.

Se hai mai assaggiato involtini di sushi con formaggio, allora è il loro gusto che sarà associato al menu giapponese. Il sushi di casa è interessato che tipo di formaggio è necessario per il sushi per non rovinare il piatto nazionale del Giappone. Quella che permetterà al rotolo di sciogliersi in bocca come un gelato e di “svelare” il bouquet di sapore del ripieno principale di mare.

I sushi chef sono decisamente contrari ai formaggi a pasta dura del supermercato. In un rotolo, un pezzo del genere si trasformerà in un ceppo e tutti questi "russi", "Poshekhonsky" o "Kostroma" sono ripieni di sale, che verrà sicuramente alla ribalta nel gusto del rotolo.

Secondo gli chef professionisti, l'opzione ideale per rotoli - crema di formaggio varietà morbide:

secondo la tecnologia, tali formaggi non hanno bisogno di maturare a lungo;
nel loro gusto si avvertono dolci note lattiginose;
il colore bianco crema neutro contrasta perfettamente o fa da sfondo ad altri componenti del ripieno del rotolo;
tanto per cambiare, si possono aggiungere aglio ed erbe aromatiche ai formaggi cremosi.

Per chi non lo sapesse qual è il miglior formaggio per panini, una rassegna culinaria di prodotti caseari per involtini di sushi.

Filadelfia senza rivali

Il prodotto è dagli Stati Uniti. Qui apparve nel 1872 grazie agli sforzi dei produttori di formaggio dell'azienda Kraft Foods della città di Filadelfia. Il prodotto è rapidamente migrato nei ristoranti e nei bar della cucina giapponese, dove la sua consistenza ariosa e il leggero gusto lattiginoso sono stati apprezzati dai produttori di sushi.

Idealmente a casa aggiungere ai rotoli Questo formaggio. Quale in base alle caratteristiche nutrizionali (per 100 grammi):

contenuto calorico - 253 kcal;
grasso - 24-25 gr.;
carboidrati - 3,2 gr.

Come la maggior parte dei latticini, formaggio per panini e sushi Philadelphia è ricca di vitamine e minerali.

Analoghi qualitativi di Filadelfia

I classici del formaggio hanno uno svantaggio, ma tangibile. La produzione del marchio si trova in America, ci sono diverse filiali in Europa, quindi Filadelfia è un raro "ospite" sugli scaffali russi. Il costo del prodotto è alto e le casalinghe sono costrette a sostituirlo Filadelfia altro .

"Buko" cremoso

Per la sua particolare plasticità, è considerato crema di formaggio. Disponibile in vari contenuti di grassi. Ci sono varietà senza grassi, che ti permettono di cucinare panini dietetici. Caratteristica nutrizionale:

colore bianco, consistenza uniforme;
contenuto calorico moderato (250-312 kcal);
grasso - 21-23 gr.

Questo involtini di formaggio morbido- un prodotto di produttori russi. È disponibile e relativamente poco costoso, all'apice della sua qualità.

ricotta

Un altro famoso "straniero". Apparso in Italia, da dove la produzione si diffuse in Tunisia e Spagna. Inoltre, in questi due paesi, la ricotta viene prodotta anche con latte di bufala, capra e pecora. Valore nutritivo del formaggio di latte vaccino classico:

contenuto calorico - 174 kcal;
grassi - 13 gr.;
carboidrati - 3 gr.

Questo è l'alimento con il minor contenuto calorico di tutti. involtini di formaggio morbido. Nella sua produzione viene utilizzata l'acqua di mare, quindi il prodotto è leader nel contenuto di calcio e altri minerali, ricco di vitamine. Inoltre, il formaggio è spesso arricchito con vitamine A e B. La sua scorza ha un gradevole sapore salato.

Mascarpone nutriente

Il gusto e la struttura del formaggio ricordano fortemente il Philadelphia: stesso sapore dolciastro e odore lattiginoso, consistenza ariosa. È il più ipercalorico di tutti i rotoli di crema di formaggio:

calorie - 412 kcal;
grassi - 42 gr.;
carboidrati - 4,8 gr.

Il vero "mascarpone" è fatto con latte vaccino, crema di latte di bufala, pasta madre. La durata è catastrofica: solo 3 giorni.

Quale Di più mettere il formaggio in rotoli invece di Filadelfia? feta greca. La consistenza del formaggio è simile alla ricotta pressata. Il gusto è salato con note acidule di testa. È ancora più familiare ai russi dalle insalate e altri snack vegetali. Ma il formaggio viene utilizzato con successo anche per il sushi. Il valore nutritivo:

contenuto calorico - 215 cal;
grasso - da 30 a 65 gr.;
carboidrati - 5,6 gr.

La vera feta è prodotta con latte di capra o di pecora.

Cos'altro sostituire Filadelfia

Nei piccoli centri i formaggi tradizionali per gli involtini “non si trovano durante la giornata con il fuoco”. Pertanto, dovranno essere sostituiti con qualcosa di più conveniente e simile nel gusto e nella consistenza. Qui Quali formaggi possono essere usati per il sushi dall'assortimento di un piccolo negozio:

"Viola";
"Almette" (da "Hochland");
"Il presidente";
cremoso "Rama" o "Bonjour";
brynza "Parigi Burenka";
formaggi fusi in cassetta senza additivi (preferibilmente da allevatori).

La ricotta è buona per i panini. La cosa principale è che sia morbido e di plastica.

Preparare il condimento al formaggio per i panini

Se ci sono famiglie con mucche Burenka o capre Mashka nelle vicinanze, prova a fare formaggio per panini a casa:

prendi 1 kg di panna acida fatta in casa molto grassa;
preparare una garza pulita piegata in 5-6 strati o un sacchetto di cotone;
spostiamo la panna acida qui, la appendiamo in un luogo buio e fresco per 12 ore (puoi durante la notte). Metti un contenitore sotto il sacchetto per drenare il siero.

Quando il volume del contenuto diminuisce di circa la metà e acquista una consistenza pastosa, il sostituto del formaggio è pronto.

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Alcuni piatti, ad esempio panini e cheesecake, includono il formaggio spalmabile Philadelphia. Purtroppo ottenerlo non è sempre facile, ma questo non è un motivo per rifiutarsi di cucinare il piatto desiderato. Parliamone Come sostituire il formaggio philadelphia nei piatti.

Per cominciare, vale la pena chiarire un punto. Philadelphia è solo una marca di crema di formaggio., semplicemente il più famoso. In Russia, questa crema di formaggio è considerata un prodotto premium e non è venduta ovunque e, anche se è in vendita, non è economica.

Tuttavia, oltre a "Philadelphia" ci sono altre marche di crema di formaggio (o, come viene chiamata in America, "crema di formaggio"). Quindi, se il formaggio Philadelphia è elencato nell'elenco degli ingredienti, è probabile che sia solo crema di formaggio. Pertanto, puoi tranquillamente sostituire "Philadelphia" con altre marche di crema di formaggio.

Tieni solo a mente che hai bisogno di una vera crema di formaggio: morbida, dolciastra, con una consistenza delicata, senza additivi. I formaggi a pasta molle ordinari e poco costosi come "Friendship" e "Yantar" non sono molto adatti a questi scopi. È possibile che il formaggio fuso vada bene per fare i panini (anche se è improbabile che il gusto non sia ancora lo stesso), ma non puoi farci una buona cheesecake. Alcune casalinghe lo mettono in rotoli al posto della crema di formaggio formaggio morbido non salato o formaggio Fetaki.

Il formaggio philadelphia può essere sostituito per la cottura al forno formaggio a pasta filata di alta qualità senza un gusto di cagliata pronunciato. Usato spesso, ad esempio, formaggi come Almette, Viola, President, Cream Bonjour, Buko, ecc. Assicurati solo che non ci siano additivi nel formaggio. Spesso questi formaggi cremosi mescolato con ricotta in un rapporto di 1: 1(il risultato dovrebbe essere una massa omogenea): dicono che il risultato è simile al Philadelphia originale.

Alcune casalinghe riescono a sostituire il formaggio Philadelphia una miscela di ricotta grassa fatta in casa con panna acida o panna. La ricotta non deve essere presa a grana grossa in modo da poter battere la massa fino a ottenere una consistenza cremosa omogenea. Mentre sbatti la ricotta, la panna o la panna acida, aggiungi le porzioni per ottenere la consistenza desiderata. Un tale sostituto di Filadelfia viene utilizzato per la cottura; non è adatto per i panini.

Puoi provare a fare la crema di formaggio a casa. Risulterà, ovviamente, non il Philadelphia originale, ma molto vicino ad esso.

Per fare il formaggio, prendi i seguenti ingredienti:

1 l di latte pastorizzato
500 ml di kefir
1 uovo
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino Sahara
acido citrico sulla punta di un coltello

Versate il latte in una casseruola e mettete sul fuoco. Scaldare il latte, mescolando continuamente. Poco prima dell'ebollizione, aggiungere lo zucchero e il sale. Quando il latte bolle, spegnere il fuoco, aggiungere immediatamente il kefir e mescolare finché la massa non si rapprende. Gettare il contenuto della padella su diversi strati di garza, appendere e lasciare scolare il siero. Sbattere l'uovo con una piccola quantità di acido citrico, aggiungerlo alla massa di cagliata e sbattere fino a che liscio.

Un'opzione più semplice è panna acida fatta in casa. Devi prendere una panna acida densa e grassa (in modo che il "cucchiaio stia in piedi"), versarla in un sacchetto di tela stretto o una garza piegata in più strati e appenderla durante la notte, sostituendo un contenitore per drenare il liquido. Tieni presente che la quantità di panna acida sarà dimezzata, quindi inizialmente dovrebbe essere assunta il doppio della crema di formaggio necessaria.

Come potete vedere ci sono diverse opzioni per ciò che puoi sostituire "Philadelphia". Naturalmente, un sostituto non sarà mai in grado di eguagliare l'originale, ma se non riesci a ottenere un vero Philadelphia, non c'è motivo per rinunciare ai tuoi piatti preferiti.

Il formaggio "Philadelphia" non viene dall'omonima città, come molti potrebbero pensare. Il luogo di nascita di questa crema di formaggio delicatissimo è la cittadina di Chester, nello stato di New York. Il creatore della prelibatezza, William Lawrence, diede lo stesso nome al suo capolavoro per il fatto che a quei tempi si credeva che fosse a Filadelfia che si producevano i prodotti di altissima qualità. Attualmente il formaggio è molto richiesto, è spesso indicato come ingrediente di cheesecake e panini.

Quindi, cosa fare se decidi di cucinare panini o una cheesecake, ma per qualche motivo non potresti comprare il formaggio Philadelphia? Non disperare! Un'ottima alternativa alla crema di formaggio designata sarà "Mascarpone" e "Boursin". Si ritiene che siano le varietà designate ad avere il gusto più vicino a Filadelfia. Tuttavia, bisogna ammettere che non sono troppo accessibili. Da più sostituzioni di bilancio possiamo offrire formaggio fuso "Druzhba" e cremoso "President" in vassoi, nonché formaggi "Viola" e "Violett".

Cosa usare invece di "Philadelphia" per fare i panini?

Tutte le alternative sopra elencate funzioneranno per fare il sushi. La cosa principale da ricordare: al posto del Philadelphia, puoi usare qualsiasi formaggio cremoso, leggermente dolce, morbido, con una consistenza delicata, senza additivi. Alcune massaie riescono a sostituire l'ingrediente indicato con del formaggio Fetaki e persino del formaggio non salato.

Cosa può sostituire il Philadelphia nella cheesecake?

L'ingrediente principale della cheesecake è il formaggio (da cui, appunto, il nome). Tuttavia, devi ammettere che non tutti possono permettersi di acquistare 600 grammi di Philadelphia dichiarati nell'elenco degli ingredienti. Ma non disperate, perché se utilizzate "Almette", "Viola", "President", "Creme Bonjour" o "Buko" mentre fate una cheesecake, allora il gusto della torta finita vi sorprenderà piacevolmente, perché praticamente non differiscono da quello classico. Puoi sperimentare e mescolare le varietà di formaggio indicate in proporzioni uguali con la ricotta.

C'è un'altra alternativa al formaggio Philadelphia che può essere usata per fare la cheesecake. Alcune casalinghe sostengono che se si sbatte la ricotta fatta in casa grassa a grana grossa in una massa cremosa liscia con panna acida o panna con un'alta percentuale di grasso, è possibile ottenere un prodotto che praticamente non differisce nel gusto dalla costosa crema di formaggio.

E infine, se nessuna delle alternative proposte vi si addice, allora non sarà difficile cucinare secondo la ricetta che in precedenza abbiamo proposto alla vostra attenzione sulle pagine del nostro magazine online, o secondo quella qui sotto.

Philadelphia: ricetta

Avrai bisogno:
latte pastorizzato - 1 litro,
kefir - 1/2 litro,
uovo di gallina - 1 pezzo,
sale - 1 cucchiaino,
zucchero - 1 cucchiaino,
acido citrico - sulla punta di un coltello.

Metodo di cottura
1. Versare il latte in una casseruola e dare fuoco.
2. Mescolando continuamente, scaldare il latte e aggiungere lo zucchero e il sale poco prima dell'ebollizione.
3. Dopo che il latte bolle, toglilo dal fuoco e aggiungi il kefir. Mescolare bene fino a quando la massa non sarà cagliata.
4. Distribuiamo la massa di cagliata su una garza piegata in più strati e la appendiamo, facendo defluire il liquido in eccesso.
5. Sbattere l'uovo con l'acido citrico.
6. Unire la massa di uova con la cagliata e sbattere fino a formare una consistenza omogenea. Il philadelphia è pronto!

Quale alternativa al philadelphia conosci? Condividi nei commenti!