Come congelare gli anelli di melanzane. Come congelare le melanzane per l'inverno

La melanzana è una delle insolite colture orticole. Il fatto è che non ha alcun aroma caratteristico, ma allo stesso tempo assorbe perfettamente l'odore di un prodotto vicino. A questo proposito, sono state sviluppate diverse raccomandazioni per la corretta procedura di congelamento delle melanzane. Uno dei vantaggi del congelamento è la conservazione di un'enorme quantità di elementi utili e nutrienti nelle verdure, che non sono sempre conservate in scatola. Come congelare le melanzane a casa, cosa è necessario per questo, considereremo di seguito.

Quali melanzane sono adatte al congelamento?

Il periodo estivo è esattamente il momento in cui le persone sono coinvolte nel processo di creazione vari spazi vuoti per il prossimo inverno. In precedenza, le casalinghe preferivano l'inscatolamento, cercando di confezionare l'intero raccolto vasetti da tre litri. Non è un segreto che la conservazione in casa sia un processo piuttosto lungo. Per prima cosa devi far bollire la verdura, quindi sterilizzare i contenitori per il futuro cibo in scatola e, infine, devi arrotolare le verdure.

L'emergere di frigoriferi con grandi congelatori di dominio pubblico ha offerto alle casalinghe una nuova opportunità. Ora puoi congelare preparazioni deliziose risparmiando tempo e risparmiando di più vitamine benefiche e oligoelementi contenuti nelle colture orticole.

Se non ami il giardinaggio, ma preferisci acquistare tutto prodotti necessari alle bancarelle del mercato o al supermercato, si consiglia vivamente di leggere i consigli su come scegliere le melanzane di qualità, oltre a capire se sono adatte alla surgelazione.

Per fortuna, la melanzana è una di quelle verdure il cui aspetto rende facile capire se il prodotto è di buona qualità. Innanzitutto, valuta visivamente le melanzane. Il grande frutto, di regola, contiene all'interno grande quantità semi, che questo caso non molto bene. Pertanto, dai la preferenza alle melanzane di medie dimensioni. Hanno un gusto più delicato e succoso. La superficie di un tale frutto deve essere pulita, uniforme e liscia. Le macchie scure sulla buccia di una melanzana indicano che hai un ortaggio che non viene coltivato nelle condizioni più favorevoli.

Aspetto esteriore il gambo gioca un ruolo enorme nel determinare la qualità del prodotto. Innanzitutto deve essere presente. La sua assenza potrebbe essere un segnale che hai incontrato un venditore disonesto che vuole nascondere i segni di un ortaggio troppo maturo. Melanzane fresche - il proprietario di un gambo verde brillante. Un ortaggio maturo e viziato è caratterizzato da un gambo secco e rugoso.

Di norma, le melanzane troppo mature hanno un sapore amaro. Mentre le verdure fresche e giovani non hanno amarezza, ma, al contrario, sono famose per la loro piacevolezza gusto delicato. L'acquisto di melanzane fresche semplificherà notevolmente il processo di congelamento, poiché non è necessario eseguire alcuna manipolazione per rimuovere l'amarezza dalla verdura.

Quindi, affinché il congelamento di un ortaggio abbia successo, è importante scegliere l'esemplare giusto. Le raccomandazioni per la selezione sono simili alle regole per la selezione delle melanzane per l'inscatolamento o la cottura. piatto normale. È necessario che sia un ortaggio pulito, liscio, senza ammaccature con una buccia lucida ed elastica. L'ampia varietà di varietà in offerta potrebbe confonderti, ma questo non importa. Per congelare, melanzane di una tonalità viola scuro, rosa, colori beige, così come le verdure a strisce.

Addestramento

Il processo preparatorio è una delle fasi principali del processo di congelamento delle colture orticole, in particolare delle melanzane. Pertanto, non è consigliabile ignorarlo. Altrimenti, durante lo scongelamento delle melanzane, potresti incontrare varie situazioni spiacevoli. Considera le caratteristiche della preparazione delle melanzane in modo più dettagliato.

Prima di tutto, in nessun caso una verdura deve essere congelata senza prima ammollo. È necessario rimuovere il sapore amaro dalla polpa di un rappresentante della famiglia della belladonna. La melanzana, precedentemente tagliata a fette oa quadretti, viene messa a bagno per alcune ore in acqua salata, che aiuta a togliere l'amarezza. C'è dell'altro metodo veloce. Per fare questo, tagliate la verdura a cerchi, cospargeteli generosamente di sale e lasciate riposare per una ventina di minuti. Dopodiché, sciacquateli accuratamente sotto un forte getto di acqua fredda corrente.

Ricorda che il tempo di ammollo per le melanzane dipenderà da quanto finemente avrai tagliato la verdura. Una fetta grande impiegherà più tempo di una piccola.

Prima di riporre le fette di melanzana in contenitori per alimenti per un futuro congelamento, si consiglia di asciugare bene la verdura. Non dovrebbe esserci umidità sulla superficie delle fette.
Per un congelamento di alta qualità, sono necessarie condizioni ermetiche. I cerchi di verdure devono essere avvolti strettamente, escludendo la possibilità che entri aria. Ciò non consentirà alla melanzana di ossidarsi e assorbire gli odori estranei provenienti dai prodotti che si trovano nelle vicinanze congelatore. I contenitori per alimenti devono essere affidabili e durevoli. Vorrei che ci fosse un coperchio. In sua assenza, il contenitore per alimenti deve essere avvolto con un sacchetto di plastica o pellicola trasparente.
Si consiglia di etichettare ogni contenitore, poiché durante il periodo di congelamento invernale tutte le verdure diventano difficilmente distinguibili nell'aspetto.
A condizione che le verdure siano conservate in un contenitore a chiusura ermetica supportato da regime di temperatura deve essere almeno dodici gradi sotto zero.
Per massima conservazione qualità gustative, si consiglia di non mangiare melanzane che hanno lasciato per più di dodici mesi.

Modi

Oggi ci sono diversi modi per congelare le melanzane periodo invernale. Considera il più utilizzato. Per la prima ricetta vi serviranno: melanzane, sale (calcolato come un cucchiaino per etto di melanzane), olive o olio di semi di girasole per brindare.

Per cominciare, le verdure vengono lavate accuratamente. Quindi vengono tagliati a fette, il cui spessore non supera i sette millimetri. Una volta affettata sottilmente, la buccia viene separata dalla polpa durante il processo di frittura. Per il congelamento, questo è indesiderabile. Quindi le fette vengono piegate in un contenitore profondo, cosparse abbondantemente di sale e lasciate per un'ora. Non appena notate la formazione di umidità sulla superficie delle melanzane, scolatele in uno scolapasta e sciacquate abbondantemente. acqua fredda. Il processo di rimozione dell'amarezza è completo. Stendete le fette su carta assorbente e fatele asciugare.

Segue quindi il processo di trattamento termico, ovvero la frittura. La padella viene versata abbondantemente con l'olio a scelta e fatta scaldare. Quindi vale la pena stendere le fette in una padella e friggerle su entrambi i lati in modo che risultino crosta dorata. La spolverata di sale è facoltativa. Le fette di verdura fritte vengono tamponate con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

La melanzana raffreddata viene inviata per un'ora e mezza nel congelatore. Non dimenticare che temperature superiori ai dodici gradi sotto zero sono indesiderabili. Trascorso il tempo, le fette leggermente congelate possono essere confezionate in contenitori per alimenti e messe in congelatore.

Il congelamento non è solo melanzane crude ma anche al forno. Per fare questo, ungete le teglie con l'olio a vostra scelta e distribuite le fette di melanzane in modo uniforme. Quindi è necessario preriscaldare il forno a centottanta gradi e lasciare cuocere le melanzane per trenta minuti. Girare periodicamente le fette di verdura per evitare che si brucino. Dopo melanzane pronte fresco, puoi inviarlo al congelatore.

Ed ecco un'altra opzione. Le fette di melanzane sono disposte in una casseruola o in una padella con olio già riscaldato. Devono essere salati e lasciati stufare, mescolando regolarmente in modo che si dorino e diventino morbidi. Dopo la cottura, le verdure devono essere lasciate raffreddare, dopodiché possono essere inviate al congelatore.

Altro modo interessante fare le melanzane surgelate è pre-sbollentarle. Per fare questo, è necessario abbassare la verdura pre-tritata in un contenitore con acqua bollente salata e il succo aggiunto di un limone appena spremuto. Lascia cuocere le verdure per cinque-dieci minuti. Utilizzando un mestolo forato, togliere le fette e trasferirle acqua fredda. Aspetta che le melanzane si raffreddino completamente. Dopodiché, assicurati di asciugarlo tamponando con un tovagliolo di carta. Dopodiché, la verdura sarà pronta per essere riposta nel congelatore.

Come usarli in inverno?

Il processo di sbrinamento richiede conformità determinata sequenza. Non scongelare mai le melanzane forno a microonde. Spostare la parte necessaria delle verdure dal congelatore al frigorifero. Ricorda che il processo dovrebbe essere graduale. Dopo che le fette di verdura iniziano a scongelarsi, toglierle dal frigorifero e lasciarle scaldare già a temperatura ambiente temperatura ambiente.

Ricongelare le melanzane non utilizzate è indesiderabile, poiché la verdura perde la maggior parte delle vitamine accumulate.

Ci sono molti modi per utilizzare le melanzane surgelate. Tutto dipende dalla tua immaginazione e dalle preferenze alimentari. Ecco alcuni interessanti e ricette sane con melanzane surgelate.

caviale di melanzaneè senza dubbio prodotto utile. Ha un sapore dolce e delicato, quasi inodore. Per preparare questo piatto, devi prima scongelare le verdure (secondo i consigli di cui sopra) e sbattere le fette di melanzana con un frullatore fino a ottenere una purea. Se lo si desidera, è possibile aggiungere spezie e pepe nero.
Torretta di melanzane con formaggio – piatto unico, con cui sorprendere ospiti inaspettati. Si prepara abbastanza velocemente, a patto che le melanzane siano state scongelate in anticipo. Quindi, per questo piatto, scegli uno spazio vuoto di melanzane, tagliato a cerchi. Tagliare alcuni pomodori a fette rotonde. Quindi alternare le fette di melanzana con le fette di pomodoro, costruendo qualcosa che assomigli visivamente a una torre. Per conferire resistenza alla struttura, forarla al centro con un bastoncino per tartine. Grattugiate finemente il vostro formaggio preferito e cospargetelo sul piatto.
Un altro ottimo modo per usarlo preparazione delle melanzane- preparazione del rotolo. Per questa ricetta si consiglia di scegliere un taglio in bianco a fettine sottili. I piatti fritti o al forno devono essere scongelati. A questo punto, puoi iniziare a preparare il ripieno. Scatena la tua immaginazione e cucina quello che vuoi. Ad esempio, il mix di formaggio si sposa bene con le melanzane. La sua preparazione non richiederà più di dieci minuti. Grattugiate il vostro formaggio preferito su una grattugia fine e aggiungete uno spicchio d'aglio precedentemente tritato. Agitare. Tritare erbe aromatiche come prezzemolo o aneto. Aggiungere alla miscela di formaggio e aglio. Disporre il contenuto su un piatto di melanzane scongelate e avvolgerlo formando un rotolo. La prelibatezza è pronta da mangiare.

Delizioso arrosto cucinato con l'aggiunta di preparazioni invernali sarà in grado di accontentare la tua famiglia. Come nelle ricette precedenti, le fette di melanzane vengono scongelate. Successivamente, vengono disposti in vasi. Quindi si aggiunge la carne tagliata a dadini. Puoi aggiungere altre verdure (a tuo gusto). Il contenuto è cosparso con un cucchiaio olio d'oliva. Si aggiungono spezie, spezie e sale. Le pentole vengono poste in forno per un'ora e mezza ad una temperatura di centocinquanta gradi. Trascorso il tempo si ottiene un arrosto gustoso e salutare.
Le melanzane surgelate possono essere utilizzate anche in ricette che richiedono una verdura fresca. Allo stesso tempo, il contenuto di vitamine utili preparazione invernale in nessun modo inferiore alle verdure appena colte dall'orto.

Per informazioni su come congelare le melanzane per l'inverno, vedere il seguente video.

Come congelare le melanzane per l'inverno nel congelatore di casa senza rovinare il prodotto, descritto in dettaglio nel nostro articolo. Peculiarità melanzanaè quello a congelamento cambiano in modo significativo qualità gustative e struttura. Per questo motivo, è importante seguire alcune regole questo processo. Si precisa che al congelare le melanzane fresche possibile salvare materiale utile in Di più, paragonato a verdure in scatola, che è un indubbio vantaggio.

Come scegliere la frutta giusta

Porta via melanzana secondo le stesse regole che si usano per l'inscatolamento:

Peduncolo. Il colore della coda del feto dovrebbe essere verde. melanzana, il cui peduncolo si è seccato, congelare non segue. Poiché questo indica che il vegetale a lungo tenuto, dopo essere stato strappato dal cespuglio;
Qualità della superficie. Superficie melanzana dovrebbe essere lucido, non dovrebbero esserci protuberanze, escrescenze, danni e macchie su di esso: un tale frutto è più adatto congelamento;
Colore. È necessario scegliere frutti di colore uniforme;
Maturità e taglia. Ideale per gelate in forma giovane melanzana, perché in grande e frutti maturi contiene un gran numero di semi. La loro pelle e carne sono più dure.

Consiglio! Per evitare la produzione della sostanza velenosa solanina nelle melanzane, la cui concentrazione significativa è dannosa per la salute dell'organismo, dovrebbero essere protette dalla luce durante la conservazione. Anche una piccola quantità di questo componente nella composizione del vegetale gli conferisce un sapore amaro.

affettare melanzana, ricevuto nome volgare- blu, dovresti prestare attenzione al colore del taglio. Il suo rapido oscuramento indica che il frutto sarà amaro, poiché contiene solanina in gran numero. Per gelate le verdure con un taglio leggero sono più adatte.

Come congelare le melanzane fresche per l'inverno

Congelamento blu, dovrebbero essere conservati ermeticamente. Le verdure tritate vengono poste in una confezione ben chiusa, che ne impedisce la penetrazione melanzana aria nel frigorifero. Pertanto, viene impedita l'ossidazione dei frutti e la penetrazione di odori estranei da altri prodotti conservati nel congelatore. Questo consiglio, oltre a quelli descritti di seguito, aiuta a implementare il corretto congelamento melanzane, utilizzando uno dei metodi proposti.

È facile garantire la tenuta della confezione usando un aspirapolvere, ma puoi farne a meno. in cui, congelamento verdure, usa sacchetti con cerniera e tubi da cocktail regolari. Dopo aver deposto le verdure, il sacchetto si chiude quasi completamente, lasciando solo un piccolo accesso per un tubo di plastica. Dopo averlo messo all'interno del sacchetto, l'aria viene estratta da esso con la bocca fino a quando le pareti del pacchetto non si attaccano alle verdure. Quindi il tubo viene accuratamente rimosso e il sacchetto viene chiuso completamente.

Per melanzane surgelate a casa, è necessario eseguire i seguenti passaggi:

Immergere in anticipo. Questa fase di preparazione della frutta non deve essere abbandonata, altrimenti in essi potrebbe rimanere amarezza, che renderà il prodotto inadatto al consumo. Per questo, prima gelate si consiglia, prima di tutto, di mettere in ammollo l'affettato per 30 minuti melanzana in una soluzione di acqua salata, dopodiché vanno lavati bene acqua pulita;
Rimuovere l'umidità. Prima di mettere in congelatore, pezzi melanzana deve essere asciugato dall'acqua del battistrada o dall'olio vegetale in eccesso tamponando con un tovagliolo di carta;
Imballaggio del segno. nel congelatore contenitori di plastica e i pacchetti con le verdure sono ricoperti di brina, da cui tutti i contenitori diventano simili tra loro e determinano esattamente dove si trovano, ad esempio, melanzana accade non semplicemente.

Riferimento! La confezione sigillata consente di conservare le melanzane congelate nel congelatore (a una temperatura di -12 ° C) per non più di un anno. Il superamento di questo periodo di conservazione influisce negativamente caratteristiche gustative piccoli blu.

Importante!È meglio congelare le melanzane in porzioni, quanto necessario in una sola volta. Altrimenti, con ripetuti congelamenti e scongelamenti, perdono il loro gusto e gli elementi utili.

Opzioni per la lavorazione delle melanzane per il congelamento

frittura

È possibile congelare le melanzane per l'inverno fritto? Sì.

Lavare melanzana, tagliate a fette fino a 0,7 cm di spessore Se le tagliate più sottili, i pezzi diventeranno ancora più piccoli durante il processo di frittura e non saranno adatti per congelamento nel congelatore;
Per eliminare l'amarezza, salate le verdure e aspettate per circa 30 minuti. Quindi risciacquare con acqua pulita;
Metti i pezzi su una griglia, una teglia o una superficie simile e lasciali asciugare. Per accelerare il processo, puoi bagnarti melanzana con un tovagliolo di carta;
A padella bollente aggiungere un po' di olio vegetale e friggere leggermente i cerchi melanzana pochi minuti per lato. I pezzi smettono di friggere quando hanno una leggera crosta dorata;
Disporre i cerchi melanzana su una griglia, raffreddare a temperatura ambiente e mettere in frigorifero a congelare. R ozki a temperature inferiori a -12˚С;
Dopo 90 minuti melanzana toglieteli dal congelatore, toglieteli dalla griglia e confezionateli in sacchetti, rimandandoli al congelatore, dove vengono conservati fino al momento dell'uso;
Metti gli adesivi sui sacchetti melanzana, indicando il nome, il peso e la modalità di preparazione del prodotto congelamento;
Potete tagliare quelli blu sotto forma di cubetti o bastoncini, a seconda dei piani di cottura dopo aver scongelato le verdure.

cottura al forno

Fetta melanzana in cerchi o tranci, ottimi per la successiva preparazione degli involtini;
Preriscaldare il forno fino a quando la temperatura al suo interno non raggiunge i 180°C;
Mettere quelli blu su una teglia unta con olio vegetale e mandarli in forno per mezz'ora;
Dopo un quarto d'ora, i pezzi vengono girati in modo che entrambi i lati dell'affettato siano cotti. melanzana;
Quindi ripetere gli stessi passaggi che sono indicati per il fritto melanzana: essiccate, riposte in congelatore per 30 minuti, confezionate in confezioni quanto basta per 1 volta, assicurate la tenuta al loro interno, attaccate gli adesivi, quindi riponete in congelatore fino al momento dell'uso.

Estinguente

Aggiungere alla casseruola olio vegetale in una piccola quantità e scaldarlo;
Disponi i pezzi melanzana e, mescolando di tanto in tanto, fate sobbollire le verdure fino a cottura, potete aggiungere sale e pepe a piacere;
Togliere dal fuoco e far raffreddare a temperatura ambiente;
Trasferisci gli stufati melanzana in pacchi o contenitori e spedire a congelamento nel congelatore.

Sbollentare

Versare l'acqua in una casseruola, far bollire, salare bene e aggiungere 1 cucchiaio. cucchiaino di succo di limone (può essere spremuto) Succo fresco da mezzo frutto);
Pezzi melanzana far bollire in acqua bollente per circa 5 minuti;
Scolare le verdure con una schiumarola e calarle subito in acqua ghiacciata;
Estrarre, asciugare melanzana;
Dopo di che, quelli blu possono congelare.

cucinando

Tagliare i gambi dei frutti parti differenti forare in profondità melanzana ago o stuzzicadenti;
Immergere le verdure per 45 minuti nella soluzione sale da tavola, rimuovendo l'amarezza, è necessario così tanto tempo a causa del fatto che la lavorazione di quelli blu viene eseguita in una forma intera e non macinata;
Versare l'acqua in una casseruola, far bollire, quindi far bollire per 20 minuti melanzana, da cui l'amarezza è stata precedentemente rimossa;
Durante l'ebollizione le verdure si restringono, vanno raffreddate e tritate con qualsiasi metodo conveniente, dopodiché il prodotto è pronto per congelamento.

Congelare il frutto intero

melanzana esposto alta temperatura senza sbucciare. Per fare questo, le verdure in genere possono essere mandate a stufare in una pentola a cottura lenta, cotte alla griglia o lessate con il metodo sopra descritto;
Quindi raffreddare i piccoli blu e asciugare l'umidità dalla loro superficie con un tovagliolo di carta;
Avvolgere le verdure singolarmente in uno strato stretto. pellicola trasparente e mandare in congelatore.

Consiglio! I frutti di melanzana interi possono essere congelati, mantenendo la buccia o sbucciando le verdure, a seconda della forma in cui verranno mangiati.

Spazi vuoti per rotoli

Incredibilmente conveniente per cucinare rotoli da congelati melanzana, utilizzando spazi vuoti speciali. Per questo:

Sciacquare e asciugare le verdure senza sbucciarle;
Eliminare i gambi, tagliare melanzana longitudinalmente a fette lunghe 5-8 mm di spessore;
Piegare in un contenitore di dimensioni adeguate, salando ogni strato;
Lasciare agire per mezz'ora, quindi risciacquare bene in acqua pulita e asciugare;
Disporre le fette da melanzana in uno strato su carta da forno, che viene ricoperta da una teglia, e cuocere in forno a 200°C per circa 15 minuti;
melanzana assicurati di cuocere in uno strato, se necessario, in più lotti;
Quindi prendete una teglia e fate raffreddare le verdure;
Stendere la pellicola su una teglia, stendere le “lingue” melanzana uno strato, se necessario per posizionare più strati, ogni strato dovrebbe essere coperto sopra con un film, dopodiché congelare pezzi entro poche ore;
Quindi estrarre gli spazi vuoti e disporli in sacchetti o contenitori, eliminando la pellicola.

Regole di sbrinamento

Congelamento si consiglia di eseguire le verdure non più di una volta. Pertanto, ripetuto congelare le melanzane dopo lo sbrinamento è vietato. Per questo motivo è necessario distribuire correttamente le porzioni di quelle blu nelle confezioni prima di metterle in congelatore. In questo caso, puoi facilmente utilizzare la quantità di verdure necessaria in ogni situazione specifica. Di seguito le modalità di utilizzo del prodotto:

Per sbloccare melanzana, puoi semplicemente tirarli fuori dal congelatore, disporli su un piatto capiente e lasciarli scongelare a temperatura ambiente, senza l'ausilio di elettrodomestici ausiliari;
Per preparare alcuni piatti non è necessario scongelare le verdure, in questo caso iniziare a friggere o far bollire melanzana potete subito dopo averli tolti dal congelatore.

Guarda il video! Come congelare le melanzane per l'inverno

Ricette Di Melanzane Surgelate

Caviale di melanzane

Avremo bisogno:

1 kg melanzana;
3 cipolle;
3 carote;
70 ml di olio di semi di girasole;
Sale, pepe, spezie qb.

Come cucinare:

friggere cipolle e carote;
aggiungere scongelato melanzana, a dadini, sale, pepe, condite con le spezie;
stufare quando il piatto è quasi pronto, aggiungere un po' d'aglio tritato;

Patate fritte con il blu

Avremo bisogno:

0,5 kg melanzana;
2 cipolle;
0,5 patate;
70 ml di olio di semi di girasole;
2 spicchi d'aglio;
Sale, pepe, spezie qb.

Come cucinare:

sul pentole diverse soffriggere cipolle e patate melanzana, tagliare a cubetti o cerchi;
quindi mescolare gli ingredienti e farli rosolare ancora un po', aggiungendo un po' di aglio, spezie ed erbe aromatiche.

Involtini di melanzane

scongelare le “lingue” di quelle azzurre, adagiare sopra il ripieno a piacere, disporre in una pirofila;
grattugiare il formaggio e cospargere i pezzi melanzana, cuocere in forno fino a quando il piatto è pronto.

Ragù di verdure

Avremo bisogno:

0,5 kg melanzana;
3 cipolle;
3 carote;
3 peperoni;
2 pomodori;
70 ml di olio di semi di girasole;
2 spicchi d'aglio;
100 g di formaggio (olandese, russo)
Sale, pepe, spezie qb.

Come cucinare:

scongelare e friggere melanzana, aggiungere le verdure tritate a piacere, il piatto può essere preparato utilizzando cipolle, carote, peperoni;
stufare quando lo stufato è quasi pronto, puoi aggiungere una quantità arbitraria di pomodori tritati, aglio, condimenti ed erbe aromatiche, se lo desideri;
grattugiare il formaggio, cospargerlo sulla teglia e far sciogliere il formaggio sotto il coperchio.

Farinata di grano saraceno con melanzane

Avremo bisogno:

500 g di porridge di grano saraceno
0,3 kg melanzana;
2 cipolle;
50 g di burro;
Sale, pepe, spezie qb.

Come cucinare:

cucinare grano saraceno, 2-3 uova sode;
soffriggere la cipolla con melanzana;
aggiungere il burro, le uova tritate, le verdure fritte al porridge, condire con spezie ed erbe aromatiche a piacere.

Casseruola con carne e melanzane

Avremo bisogno:

250 g di qualsiasi carne macinata (pollo, maiale, manzo);
500 g melanzana;
50 ml di olio di semi di girasole;
sale, pepe, spezie qb.
1 uovo crudo;
200 ml di latte;
2 pomodori;
150 g di formaggio (olandese, russo);
2 spicchi d'aglio.

Come cucinare:

prendere un po' di carne macinata da qualsiasi carne, un paio di spicchi d'aglio, un uovo crudo, salare, condire con pepe e altre spezie, amalgamare tutti gli ingredienti;
distribuire il composto in una teglia e un po' sui lati, adagiarvi sopra melanzana, che deve essere prima scongelato e fritto;
adagiarvi sopra i pomodori affettati, sbattere l'uovo, aggiungervi il latte, versare il composto in uno stampo, grattugiare il formaggio, cospargerlo con una pirofila e cuocere in forno.

Pasta Di Melanzane Con Noci

Avremo bisogno:

500 g melanzana;
50 ml di olio di semi di girasole;
sale, pepe, spezie qb.
1 cucchiaino di aceto;
3 art. cucchiai Noci;
2 spicchi d'aglio.

Come cucinare:

scongelare le verdure, friggerle con olio vegetale, schiacciarle con una forchetta;
aggiungere l'aceto, alcune noci e l'aglio, già tritati;
condire con coriandolo e altre erbe aromatiche a piacere, mescolare e guarnire con semi di melograno.

Molto appetitose sono le zuppe o i miscugli con l'aggiunta di friggere melanzana, ci sono anche tante ricette per deliziose insalate con quelle blu.

Proprietà utili del prodotto

melanzana, fresco e congelato, ricco di sostanze benefiche per la salute umana:

vitamine C e gruppo B;
oligoelementi (calcio, fosforo, potassio);
pectina e fibre.

Le vitamine che compongono la verdura non sono molto diverse, ma melanzana noti per il loro basso contenuto calorico e il contenuto di pectina, che migliora le prestazioni apparato digerente aiuta a rimuovere la bile e il colesterolo in eccesso. Il potassio allevia il corpo dai liquidi in eccesso, normalizza il funzionamento del sistema cardiovascolare. Per questi scopi, è particolarmente utile utilizzare la frutta cotta o in umido. melanzana aiutare a prevenire malattie come aterosclerosi, anemia, osteoporosi, osteocondrosi, gotta.

Riferimento! Grazie al contenuto di vitamina PP (niacina) nelle melanzane, aiutano a combattere la dipendenza da nicotina, alleviando i sintomi della "fame di nicotina".

Applicazione di congelato melanzana non ha differenze fondamentali dall'uso fresco. Tuttavia, il gusto di quest'ultimo è più espressivo e forte. Per questo motivo, preparatevi piatto appetitoso più leggero da verdure fresche di qualità acquistate in un negozio o al mercato. E se questo non è possibile, ottima opzione diversificare il cibo può congelarsi melanzana.

Guarda il video! Congelare le melanzane per l'inverno

In contatto con

Quando si congelano le melanzane, vale la pena prenderne in considerazione alcune regole importanti, Ottenere deliziosa verdura dopo lo sbrinamento. Ora ho circa due chilogrammi di quelli blu adeguatamente preparati nel mio congelatore. E anche sotto Capodanno e a Natale, quando il prezzo delle melanzane è semplicemente alle stelle, sulla mia tavola ci sono sempre dei piatti con loro. Come congelare correttamente le melanzane?

Tempo di cottura totale - 2 ore 40 minuti
Tempo di cottura attivo - 1 ora
Costo - molto economico
Contenuto calorico per 100 g - 24 kcal
Porzioni - 10

Come congelare le melanzane

ingredienti:
Melanzane - 2 kg o qualsiasi importo
Succo di limone - 1 cucchiaio.
Olio vegetale- a piacere per la frittura

Cucinando:

1. Prima di dirti come congelare correttamente le melanzane, ti dirò come non farlo. Nel primo anno della mia esperienza nel congelatore, ho semplicemente tagliato le melanzane a cubetti e le ho messe in contenitori per il congelatore. Nella mia ingenuità, pensavo che il congelamento avrebbe distrutto l'amarezza che si trova nelle melanzane fresche. Niente del genere: le melanzane sono rimaste amare anche dopo il congelamento. Buttato via.

La seconda volta ho deciso di essere più intelligente. Le melanzane prima del congelamento hanno resistito mezz'ora in acqua salata e solo dopo si sono congelate. Sì, non sono più amare. Ma dopo lo scongelamento, si sono trasformati in una massa gelatinosa poco appetitosa. Non riuscivo a capire cosa fare con questa pappa e l'ho anche buttata via.

La conclusione è semplice. Prima del congelamento, è necessario eliminare non solo l'amarezza, ma anche acqua in eccesso nelle melanzane. Tutto ciò di cui hai bisogno archiviazione riuscita blu, così trattamento termico- qualsiasi (scottatura, frittura, stufatura, cottura al forno). Dopotutto, tale elaborazione distrugge gli enzimi nelle melanzane, che portano al deterioramento e alla decomposizione delle verdure nel congelatore.

Per una corretta conservazione delle melanzane, vale la pena considerare le dimensioni e l'età della verdura. Le melanzane giovani sono l'ideale. La loro buccia non è densa come quella di quelli ben maturati e i semi sono leggeri e piccoli. I semi blu molto giovani e piccoli non ce l'hanno e questo, ovviamente, è solo un vantaggio.

Il tipo di melanzana non ha importanza. Per il congelamento sono adatti i familiari viola scuro e le melanzane con i colori rosa, bianco e persino a strisce. La cosa principale è che le verdure non siano viziate, fresche ed elastiche.

2. Come congelare le melanzane intere. Le melanzane ben nella buccia e con il gambo si mettono in una padella dal fondo spesso e a fuoco molto basso, si friggono fino a quando non diventano morbide, prima da un lato, poi dall'altro. Non è necessario utilizzare l'olio.

Poi sbucciate le melanzane e avvolgetele con pellicola.

Dopodiché li metto in un contenitore per il congelamento e li metto in congelatore. Questo metodo è molto conveniente: se necessario, le melanzane possono essere prese una alla volta e cucinate da esse il piatto desiderato. È ottimale cucinare da tali verdure scongelate. Tritateli finemente e aggiungeteli ai pomodori. Il gusto sarà come piatto estivo- con un leggero aroma di affumicato.

3.Congelare i cerchi di melanzane fritte.
Tagliare la verdura lavata a cerchi di almeno 5 mm di spessore. Se tagliato troppo sottile, la pelle potrebbe staccarsi dal torsolo durante la frittura e l'integrità della tazza ne risulterà danneggiata.

In olio vegetale (in padella, preferibilmente con rivestimento antiaderente Friggere le fette su entrambi i lati fino a quando non saranno ben dorate.

Stendere alcuni tovaglioli o tovaglioli di carta su una ciotola o tavola piatta. Disporre le melanzane fritte su carta assorbente con una forchetta in modo che l'olio in eccesso possa essere liberamente assorbito al loro interno.

Quando le melanzane sono completamente fredde, possono essere leggermente congelate nel congelatore. Per fare questo, prendi piatto piatto o tagliere e pellicola trasparente. Avvolgi la tavola più volte. Se non c'è pellicola, puoi avvolgere la tavola in un sacchetto di plastica stretto. Su una tavola del genere pellicola trasparente Disporre le fette di melanzane fritte in un unico strato.

Trasferire la tavola con la salsa di melanzane in congelatore per un'ora e mezza. La temperatura dovrebbe essere di meno 18 gradi, ma può essere inferiore.

Dopo circa un'ora, puoi guardare le verdure e valutare il grado di congelamento. Se sono abbastanza congelati e non più morbidi, possono essere disposti in pacchetti.

Prendi sacchetti di plastica densi e di alta qualità. Preferisco sempre le borse con chiusura lampo.

Metti le tazze in un sacchetto e rimuovi quanta più aria possibile. Il più veloce e modo conveniente L'estrazione dell'aria dalla borsa può essere eseguita con una cannuccia. Inseriscilo nella borsa, chiudilo quasi fino in fondo e aspira l'aria dalla borsa dentro di te. Quando la busta aderisce saldamente alle melanzane, non resta che rimuovere velocemente il tubetto e infine chiudere la busta.

Non imballo le melanzane alla rinfusa. È meglio scongelare 2 o 3 pacchetti dopo (a seconda della porzione desiderata) piuttosto che aprirlo e chiuderlo costantemente digitando giusta quantità la verdura.

Assicurati di attaccare un'etichetta con la data e il metodo di lavorazione delle melanzane.

Tali melanzane leggermente fritte possono essere utilizzate per cucinare. Possono essere disposti immediatamente congelati in torrette e inviati al forno. E puoi farlo anche tu (metti subito le melanzane con gli altri ingredienti in una pentola).

4. Congelare i cubetti di melanzane stufate.
Tagliate le melanzane a cubetti identici, come siete abituati a vederle in umido. Ho scelto la taglia 2 per 2 cm.
non li sbuccio. Se non vuoi vederlo in uno stufato, rimuovi la pelle dalla verdura.

Preriscaldare il forno: la temperatura dovrebbe essere compresa tra 180-200 gradi. Lubrificare la forma, la teglia o la padella con olio vegetale. Disporre i cubetti. Fate sobbollire per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Puoi salare le melanzane, ma non è necessario.
Sfornare la verdura e farla raffreddare completamente.

I cubetti di melanzane in umido possono essere riposti in un contenitore per il congelatore. Per comodità, pesa i cubetti nel contenitore in modo da poter indicare il peso sull'etichetta in un secondo momento. Non dimenticare di scrivere anche la data e il metodo di lavorazione e affettatura delle melanzane.

Mettere le teglie con i cubetti di melanzane nel congelatore.
Questa preparazione è perfetta per cucinare e.

5. Congelare le strisce di melanzane fritte.
Per servire in inverno, devi congelarli sotto forma di strisce.

Puoi friggere sia in una padella normale che in una griglia.

Trasferire le melanzane fritte, dorate e completamente raffreddate su carta assorbente da cucina su un tagliere e congelare in congelatore, come le tazze del punto n. 1.
Quindi devi scomporli in sacchetti, espellere l'aria, firmare l'etichetta.

6. Congelare i cerchi di melanzane sbollentate.
Eliminate la pelle alle melanzane con un coltello o un pelapatate.
Tagliare a cerchi larghi almeno 5 mm.
In parallelo, far bollire l'acqua, aggiungere un po' di sale e aggiungere un cucchiaio di succo di limone.

Ho il mio modo di congelare le melanzane per l'inverno. O meglio - tre opzioni per congelare le melanzane. Alcune melanzane le congelo al forno, alcune fritte e alcune crude. Ognuno di questi tipi di congelamento delle melanzane in inverno ha un'applicazione. Ho già scritto che amiamo molto. Per poter cucinare questa insalata in qualsiasi momento, ho iniziato a chiedermi se fosse possibile congelare le melanzane per l'inverno. Ma nessuna delle ricette si adattava e ho pensato: perché non provare a congelare melanzane al forno come li cucino per l'insalata? Cuocere sul fuoco, sbucciare e tritare con un coltello. Imballare in sacchetti e congelatore.

La decisione si è rivelata vincente e da diversi anni prepariamo la nostra insalata di melanzane al forno preferita. tutto l'anno. Per altri piatti, ci sono altri due modi per congelare le melanzane per l'inverno: congelare le melanzane per l'inverno fritte e crude. Si possono aggiungere melanzane fritte caviale vegetale, salse per spaghetti e riso, stufato di verdure e utilizzare crudo per cucinare spuntini diversi, marinare con aceto e spezie, fare caviale di melanzane, insalate, spezzatino con verdure. In generale, ci sarebbero le melanzane, ma possono essere utilizzate in inverno!

Come congelare le melanzane per la ricetta invernale con foto

Le melanzane per ogni tipo di congelamento devono essere selezionate con cura. Per la cottura meglio prendere melanzane panciute di media grandezza, non molto dure. Per friggere e congelare crude, sono adatte melanzane lunghe, preferibilmente giovani in cui sono presenti pochi semi.

Per congelare le melanzane per l'inverno, abbiamo bisogno di:

melanzana;
sacchetti a chiusura lampo o sacchetti di plastica spessi;
spartifiamma (lo metteremo sul fuoco);
olio vegetale per friggere le melanzane;
sale da cucina grosso;
un coltello pesante con una lama larga (è comodo per loro tritare le melanzane al forno).

Come congelare le melanzane al forno per l'inverno

Lavare accuratamente le melanzane carnose di media grandezza, asciugarle. Foriamo con un coltello o una forchetta in più punti (altrimenti scoppieranno). Mettiamo uno spartifiamma sul bruciatore (puoi vederlo nella foto, questo è un cerchio di metallo con piccoli fori). Sul divisorio vengono poste tre melanzane medie o due grandi o quattro piccole. Accendere fuoco forte e una cappa da cucina (o aprire una finestra), altrimenti tutto il fumo andrà nell'appartamento. Cuociamo le melanzane fino a quando non diventano nere e appare una crosta bruciata. Ci sarà odore di melanzane bruciate, ma è così che dovrebbe essere. Capovolgere e cuocere su tutti i lati. In generale, un lotto richiede circa 15 minuti, le melanzane vengono cotte rapidamente. Puoi cuocere al forno, non è così fastidioso, ma non ci saranno il gusto e l'aroma specifici di un fuoco, otterrai normali melanzane al forno. Se non c'è un divisorio, puoi adattare la griglia a questo scopo e coprire la superficie del fornello con un foglio in modo da non dover lavare via il succo di melanzane al forno.

Estrarre le melanzane al forno. Lasciar raffreddare per 4-5 minuti, non di più. Tenere la coda con una mano, rimuovere la buccia bruciata con l'altra. Tagliamo le melanzane sbucciate per tutta la lunghezza, la apriamo e le mettiamo una accanto all'altra in una ciotola profonda o scolapasta per mezz'ora. Il succo amaro si svuoterà gradualmente.

Tritiamo le melanzane con un coltello pesante nella pappa. Non necessariamente omogenei, con pezzi di polpa ancora più gustosi.

Disponiamo le melanzane tritate in sacchetti. Faccio una porzione di tre melanzane, quanto basta per fare un'insalata con melanzane al forno e pomodori. Avvolgiamo i pacchi, li mandiamo al congelatore. Tutto, le melanzane al forno sono congelate per l'inverno. In inverno, possono essere usati per fare il caviale vegetale, aggiungere a salse, sughi e fare deliziose insalate, caviale con maionese o verdure fritte.

Come congelare le melanzane fritte per l'inverno

Per la frittura selezioniamo melanzane di media grandezza, preferibilmente giovani. Tagliamo a cubetti di 2,5x2,5 cm (o giù di lì). Cospargere di sale, lasciare per mezz'ora. Il succo amaro risalterà, deve essere scolato. Quindi versare con acqua fredda, strizzare leggermente l'umidità. Asciugare su un asciugamano.

Scaldiamo l'olio in una padella (poco, 2 cucchiai di olio sono sufficienti per due melanzane). Versare le melanzane, friggere a fuoco medio per 10-12 minuti, fino a quando appare una leggera crosta dorata.

Spostiamo le melanzane su un piatto (se è necessario rimuovere l'olio, quindi su un tovagliolo), raffreddare. Quindi, friggere tutte le melanzane preparate. Quando è freddo, imballiamo in sacchetti, disponendo la quantità di cui hai bisogno in ciascuno.

Come congelare le melanzane fresche per l'inverno

C'è un'opinione secondo cui non è consigliabile congelare le melanzane fresche, che presumibilmente sono amare e diventano gommose. A scapito della gomma, non lo so, non ho notato niente del genere. E tolgo l'amarezza molto semplicemente: taglio le melanzane a cubetti e le spolvero con sale grosso.

Lo lascio in uno scolapasta per 25-30 minuti, l'amaro scola (io metto un piatto sotto lo scolapasta), il sapore delle melanzane diventa più morbido. Lo lavo dal sale (obbligatorio!), strizzalo leggermente e lo dispongo su un piatto ricoperto di polietilene in uno strato. L'ho messo in congelatore. Verso le melanzane surgelate in un sacchetto, in inverno lo uso al bisogno. Risulta molto gustoso. Ha solo bisogno di melanzane fresche (o fresche surgelate), provalo: l'insalata è deliziosa, semplice e veloce da preparare.

Spero che i miei consigli su come congelare le melanzane per l'inverno ti siano utili. E se hai il tuo modo di congelare le melanzane per l'inverno o le domande, scrivi nei commenti alla ricetta.

In stagione, le melanzane costano un centesimo, ma in inverno concediti questo verdura del sud a causa del suo costo elevato, non è sempre possibile. Oltre a salare e marinare le melanzane, alcune casalinghe vogliono congelarle verdura blu. È possibile congelare le melanzane nel congelatore e, in tal caso, qual è il modo migliore per farlo?
È possibile rispondere affermativamente alla domanda se sia possibile congelare le melanzane per l'inverno nel congelatore. Se le zucchine possono essere congelate, non dovrebbero esserci problemi con le melanzane. Soggetto a tecnologia giusta risulterà dentro Freddo inverno coccolatevi con deliziosi piatti a base di verdure.

Per quanto riguarda il metodo di taglio, è meglio utilizzare l'opzione di taglio in cerchio o linguette. Se tagli immediatamente le lingue e congeli le melanzane in questa forma, in inverno si riveleranno deliziosi involtini rapidamente e senza troppi problemi.

Importante! un po' amaro. Ma non tutte le casalinghe sanno che puoi liberarti dell'amarezza se immergi la verdura in acqua salata per 10-15 minuti. Questo può essere fatto dopo aver scongelato la verdura, quindi procedere a friggerla o un'altra opzione per la preparazione termica.

Informazioni sulle caratteristiche del congelamento delle melanzane

Quindi, la risposta alla domanda se le melanzane possono essere congelate per l'inverno nel congelatore è positiva. Inoltre, cosa risulterà congelato verdure fresche, possono essere pre-preparati prima di essere inviati al congelatore. Ad esempio, tagliare le melanzane in modo conveniente, immergerle in acqua e friggerle immediatamente in olio vegetale.

Consiglio! La melanzana assorbe molto bene l'olio vegetale. Quindi, dopo la frittura, si consiglia di metterli su più strati di carta assorbente in modo che la carta assorba tutto l'olio in eccesso.

Ulteriormente preparato verdura blu imballare in un film, sacchetti speciali per il congelamento e inviare al congelatore. Lo scongelamento avviene esclusivamente a temperatura ambiente, non si devono mettere le verdure nel forno a microonde, questo può danneggiare la struttura del prodotto.

In alternativa, puoi tagliare le melanzane per il congelamento in un cubetto standard. Queste verdure surgelate saranno più facili da usare in stufati, insalate o zuppe. Puoi anche fare mix di verdure prima del congelamento, unire le carote e l'aglio alle melanzane. Se mescoli tutto questo in inverno, dopo aver scongelato le verdure, con la maionese, otterrai un piacevole gusto leggero.

Informazioni sul congelamento delle melanzane brevemente:

Non congelare questo ortaggio crudo. Ciò ridurrà la sua durata di conservazione - solo pochi mesi.
Conservare il prodotto in congelatore, dove la temperatura non sia inferiore a 12 gradi con un segno “-”.
Se prefriggi la verdura, una volta congelata, non avrà odore. Lo stesso vale per lo sbrinamento. Quindi, per insaporire, puoi sempre aggiungere un po' di aneto o aglio al pezzo.
I sacchetti del congelatore devono essere sigillati.
Se non c'è molto spazio nel congelatore per conservare le melanzane, questo ortaggio può ancora essere essiccato per l'inverno. Per fare questo, infila i cerchi su un filo spesso e lasciali asciugare bene. I pezzi tagliati non devono essere grandi in modo che le melanzane su uno spago non inizino a marcire.

Passi di congelamento

Puoi friggere il prodotto tritato, sbollentarlo o almeno immergerlo in acqua salata. È preferibile raccogliere un ortaggio secondo le prime due opzioni proposte. Ma inizialmente le melanzane devono essere lavate, i gambi rimossi e tagliati.

Consiglio! Più sottile viene tagliata la verdura blu, più velocemente si congela e poi, in inverno, si scongela più velocemente. Per eliminare l'amarezza, le melanzane tritate devono essere lasciate a bagno per un quarto d'ora in acqua salata. Quindi lascialo asciugare bene su un panno pulito e solo allora procedi al congelamento.

Sì, la risposta alla domanda se le melanzane possono essere congelate nel congelatore per l'inverno è positiva, ma è importante preparare adeguatamente questo ortaggio in anticipo. Già durante il congelamento, è necessario cercare di posizionare i pezzi di verdura non vicini tra loro per ottenere un semilavorato di alta qualità in inverno e non incollati insieme massa vegetale. Se le melanzane sono prefritte o bollite, dopo lo scongelamento non richiedono più un trattamento termico a lungo termine.

Quando si congelano le melanzane per l'inverno, sarà possibile salvarle caratteristiche benefiche, vitamine e gusto. Molte fonti non consigliano di congelare le melanzane fresco, ma dopo la tostatura o la bollitura, questo può essere fatto in sicurezza e senza alcun timore.