Come marinare il capriolo per la cottura al forno. Cosa puoi cucinare dal capriolo?

Ricetta fotografica passo passo per preparare deliziose e succose cotolette di carne di capriolo e lardo di cinghiale. Macinare la carne di selvaggina e lo strutto in un tritacarne, aggiungere i tuorli d'uovo e le cipolle fritte fino a renderle traslucide, sale e pepe nero alla carne macinata risultante. Mescolare la carne macinata, formare delle cotolette e friggerle in padella fino a cottura.

Ricetta fotografica per preparare un delizioso piatto di selvaggina: carne di capriolo, cotta al forno nella birra con varie verdure. Il piatto viene preparato in due fasi: la selvaggina viene marinata e fritta. Quindi la selvaggina prefritta viene posta in una teglia con le verdure, versata con birra e brodo, dopodiché viene cotta in forno sotto carta stagnola. Di conseguenza, la carne di capriolo risulta morbida, aromatica e molto gustosa!

Una foto della zuppa di capriolo che mi è venuta per caso l'idea di fare guardando i deliziosi rifili di selvaggina che sono venuti fuori dopo che stavo preparando un altro piatto di capriolo. Il pensiero iniziale era semplice: non dovrei buttare i ritagli di selvaggina in una padella e farli bollire insieme, ovviamente, alle cipolle e alle carote in un brodo saporito e ricco... e poi, già nel processo di preparazione del brodo , si è deciso di aggiungere altri ingredienti e preparare una vera e propria zuppa di selvaggina, che è quella che vedete nella foto.

Questa è la foto di un kebab di capriolo. Questo piatto veniva cotto su una zattera. In realtà, a parte la marinata, non c’è molto da dire. Dopo il taglio, la selvaggina veniva tagliata a pezzetti e, senza alcun ammollo preliminare, marinata in una miscela di pepe, sale, spezie, aglio, cipolla e peperoncino. Successivamente, la carne di capriolo ben marinata veniva cotta sulla brace come un normale shish kebab.

Foto del pilaf di capriolo che una volta abbiamo cucinato durante una gita in rafting dopo una caccia riuscita. Immergere il riso, friggere i pezzi di selvaggina nell'olio bollente, aggiungere le cipolle e le carote, tagliarle a listarelle, versare acqua bollente, aggiungere una testa d'aglio, un baccello di peperoncino, spezie, sale e cuocere lo zirvak da tutto questo. Successivamente, il riso viene posto nel calderone e cotto a vapore fino a cottura in più fasi, dopodiché formiamo uno “scivolo” e portiamo il pilaf a piena prontezza sotto il coperchio sui carboni del fuoco.

Questa è una foto di khinkali a base di carne di capriolo. Abbiamo preparato questo piatto durante un viaggio di rafting dopo essere riusciti a catturare molta selvaggina. Nonostante l'apparente complessità per le condizioni del campo, sono preparati in modo relativamente semplice: la carne è stata tagliata in carne macinata con un coltello da caccia, alla selvaggina sono stati aggiunti cipolle tritate finemente, aglio, sale, spezie e peperoncino. L'impasto è stato impastato con farina, sale e acqua (raccolta ovviamente da un fiume di montagna). Quindi, come al solito, formiamo i khinkali dall'impasto e dalla risultante carne macinata tritata, dopodiché li facciamo bollire in acqua bollente fino a completa cottura.

Questa è una foto di cotolette di carne di capriolo. Una volta abbiamo avuto la fortuna di macellare una capra durante un rafting, dopo che con la sua carne era stato preparato praticamente tutto ciò che desideravamo (semplicemente fritto con cipolle, shish kebab cotto, maiale bollito al cartoccio, affumicato, cucinato tante zuppe diverse) ), è nata l'idea di farcela con carne di capriolo, normali cotolette, che il 12 ° giorno di rafting sembravano una specie di piatto fantastico. Ebbene, queste cotolette sono state preparate in modo molto semplice: la carne è stata tagliata in carne macinata con un coltello da caccia, alla carne di capriolo sono stati aggiunti cipolle tritate finemente, aglio, sale, spezie e peperoncino. Poiché la cottura veniva effettuata in condizioni di campo profondo, il ruolo della pagnotta imbevuta nel latte era svolto dal pane imbevuto di latte secco diluito. Poi, come al solito, dalla carne macinata si formavano delle cotolette, passate nella farina e fritte in una padella montata su un fornello a gas da campo. Era molto saporito!

Foto di patate in umido con carne di capriolo affumicata. Prendiamo la selvaggina affumicata, ne cuciniamo il brodo, aggiungiamo tante patate, dopodiché facciamo cuocere il tutto fino a completa cottura in un calderone. In realtà niente di speciale, ma l'interesse pratico di questa ricetta è che è a base di carne di capriolo, affumicata per la conservazione in un affumicatoio portatile. Possiamo quindi dire che le patate sono state stufate invece del solito spezzatino, quasi con un semilavorato naturale preparato in autonomia. Ho pubblicato qui l'intero processo di cottura della selvaggina con le patate.

Una ricetta per un piatto di capriolo, che viene stufato con cavolo cappuccio, e poi cotto a fuoco lento in una pentola di terracotta nel forno. Il piatto contiene tutti gli ingredienti principali del bigus: salsicce fresche e crauti, vino, tuttavia l'ingrediente principale del vero bigus è che non contiene carne di maiale, il che non rende questo piatto meno gustoso.

Foto di capriolo fritto con cipolle, che una volta abbiamo cucinato durante una gita in rafting. In realtà non c'è nulla nella preparazione di questo piatto di capriolo: hanno preso la selvaggina appena cacciata, nel punto in cui presenta una cresta, hanno tagliato il filetto, poi lo hanno tagliato a pezzi grossi e lo hanno fritto insieme alle cipolle in una padella . Vale la pena notare che la carne di capriolo è stata fritta subito dopo aver fritto nella stessa padella anche il fegato, il cuore e i rognoni del capriolo... Ma non ho avuto nemmeno il tempo di fotografare quella prelibatezza, così velocemente la mia caccia i compagni hanno creato e mangiato il piatto precedente. Dato che anche la carne di capriolo fritta in padella è andata alla grande, sono felice di condividere questa semplice ricetta, che qui è descritta in dettaglio.

Mettere a bagno 1 chilogrammo di carne di capriolo in una miscela di 4 cucchiai di aceto al 9% e 2 litri di acqua per 3 ore, cuocere la carne di capriolo per 1 ora.

Come cucinare il capriolo

1. Lavare il capriolo, tagliare le membrane e tagliarlo a pezzi della dimensione desiderata, metterlo in una padella smaltata o di terracotta.
2. Riempi il capriolo con acqua, determinando approssimativamente il volume dell'acqua.
3. Per ogni litro d'acqua versare 2 cucchiai di aceto al 9%.
4. Lasciare il capriolo in ammollo nella soluzione per 3 ore.
5. Se necessario, tagliare la carne di capriolo in porzioni e metterla in una casseruola.
6. Lessare il capriolo per 1 ora, per il brodo da 1,5 a 2 ore.

Fkusnofacts

Prima di cuocere la carne di capriolo inzuppato per eliminare un odore e un sapore specifici. Se la carne ha un odore forte, potete conservarla in una marinata di aceto per un massimo di 2 giorni. Tuttavia, se vuoi sottolineare lo spirito venatorio, puoi cucinare la carne di capriolo senza previa marinatura. Quindi il processo di cottura richiederà da mezz'ora a un'ora in più.

Invece di una miscela di aceto, come marinata Per la carne di capriolo, utilizzare salamoia di crauti, siero di latte e salamoia di cetriolo.

- Contenuto calorico capriolo - 138 kcal/100 grammi.

Come cucinare deliziosamente il capriolo

Come preparare un delizioso capriolo
1. Lavare e tagliare la carne a cubetti di 3x3 centimetri, immergerli in una miscela di 1 cucchiaio di aceto al 9% e 1,5 tazze di acqua; lasciare per 3 ore.
2. Sbucciare le cipolle, tritarle finemente, sbucciare le carote e tagliarle a cubetti lunghi 5-6 centimetri e spessi 0,5 centimetri.
3. Versare 3 cucchiai di olio vegetale in un calderone preriscaldato o in una padella a pareti spesse.
4. Metti la cipolla tritata in una casseruola e friggi per 5 minuti, mescolando regolarmente a fuoco medio.
5. Aggiungere la carne di capriolo alla cipolla, soffriggere a fuoco medio per 20 minuti mescolando regolarmente.
6. Aggiungere le carote al capriolo, versare 1 bicchiere d'acqua e cuocere coperto a fuoco basso per altri 20 minuti.
7. Sbucciare le mele dai baccelli e dai gambi.
8. Tagliate le mele a fettine sottili e mettetele nella padella con il capriolo.
9. Cuocere il capriolo per altri 20 minuti.
10. Sbucciare l'aglio, mondarlo e unirlo al capriolo; aggiungere sale e pepe.
11. Cuocere il capriolo per altri 10 minuti.

Tempo di lettura - 2 minuti.

Capitolo:
La cucina del cacciatore
4a pagina

Se al momento non hai selvaggina, usa con successo la carne di animali domestici.
E il risultato supererà ogni aspettativa!

Piatti di selvaggina piccola e grande
ROE

CARNE DI UOVA
Tra gli altri animali selvatici a quattro zampe, la carne di capriolo è quella più pregiata. In Siberia i cacciatori preferiscono la carne di capriolo. È più tenero e meglio digeribile, contiene meno grassi refrattari rispetto alla carne di cervo, alce o cervo.
Il fegato, i reni e il cuore del capriolo sono molto preziosi. In questi organi si accumulano le sostanze più essenziali per l'organismo.
La qualità della carne dipende dal periodo dell'anno in cui viene ottenuta e dalla specie. La carne più deliziosa e pregiata proviene da animali abbattuti all'inizio della stagione di caccia, quando le preziose sostanze accumulate durante l'estate non sono ancora state consumate nei loro corpi.
La carne dei maschi anziani molto grandi è dura e ha un odore specifico. La carne di tali animali deve essere prima messa a bagno in una soluzione di aceto e cotta a lungo. E allungare la cottura distrugge le sostanze biologicamente attive.
La carne dei vitelli è più acquosa e contiene meno grassi.

PIATTI DI CAPRIOLO

FEGATO SU ROZHNE

ingredienti :
Per 2 kg di fegato: sale e pepe qb.

Preparazione

Su bastoncini di betulla o salice levigati e a forma di diamante, lunghi 1 m e con un diametro di 2-3 cm, posizionare pezzi di fegato del peso di 300-500 g e, con l'estremità di un coltello, praticare dei tagli longitudinali superficiali sul fegato, che vengono cosparsi di sale. .
Posizionatelo vicino al fuoco con un'inclinazione di 60° in modo che i pezzi di fegato siano ad una distanza di 20-30 cm dalla fiamma del fuoco e in modo che non siano coperti di fumo. Cuocere il piatto per 15-20 minuti. Durante questo periodo, il corno deve essere girato 3-4 volte in modo che tutte le parti del pezzo siano riscaldate.
Il tempo di cottura può essere accelerato tagliando gli strati superiori finiti e friggendo gradualmente le restanti parti del fegato.

FEGATO DI UOVA FRITTA

ingredienti :
Per il fegato di un capriolo: 40 g di farina, 2 uova, pangrattato, 50 g di grasso, limone, sale.

Preparazione

Pulire il fegato dalle pellicole e dalle vene, tagliarlo a pezzi, salare, arrotolare la farina, le uova sbattute, il pangrattato e friggerlo nel grasso bollente.
Guarnire il piatto finito con fette di limone e servire con purè di patate.

CAPRIOLO LEGGERO IN PANNA ACIDA

ingredienti :
Per i polmoni di un capriolo: 100 g di radici, 1 cipolla, spicchio d'aglio, 50 ml di aceto, 250 ml di vino rosso, 40 g di grasso, 250 g di panna acida, 40 g di farina, un rametto di aneto, un cucchiaino di senape, 1 foglia di alloro, piselli neri pimento, succo di limone, zucchero, sale.

Preparazione

Mettere i polmoni lavati in acqua, salare, aggiungere gli ortaggi a radice tritati, l'aglio, la cipolla, l'alloro, qualche pepe nero in grani e il pimento, l'aceto, il vino e cuocere. Tagliare i polmoni bolliti a fettine sottili. Preparare un condimento leggero con grasso e farina, versare il brodo dei polmoni, aggiungere le verdure a radice frullate, l'aneto tritato finemente, la senape e far bollire il tutto.
Aggiungere la panna acida mescolata, aggiungere i polmoni tritati e cuocere un po '. Condire con succo di limone, addolcire e servire con gnocchi o pasta.
Puoi cucinare cuore, fegato e rognoni allo stesso modo.

FEGATI DI CAPRIOLO IN UNA STALLA O IN UNA PADELLA

ingredienti :
Per 1 kg di frattaglie: 25 g di burro, 2 cipolle, 1 foglia di alloro, pepe nero e sale qb.

Preparazione

Disporre su una teglia o padella pezzetti di fegato, cuore e rognoni ben lavati, insieme a una piccola quantità di grasso perirenale e salare. Versate subito l'acqua in modo che evapori quasi tutta durante il periodo di cottura, che dura circa 20 minuti. 3-5 minuti prima della fine della frittura, mettere in una teglia la cipolla, l'alloro, un po' di burro e cospargere di pepe.
Per accelerare il processo di cottura e prevenire la distruzione delle vitamine, i piatti devono essere ben coperti con un coperchio.

CARNE DI UOVA FRITTA

ingredienti :
Per 600 g di carne di prosciutto: 60 g di grasso, 50 g di strutto affumicato, brodo, pepe nero macinato, pimento macinato, semi di cumino, noce moscata, zenzero, sale.

Preparazione

Lavare la carne riposata, eliminare la pellicola e le vene e asciugarla con un tovagliolo. Salare, condire con pepe nero e pimento, cumino macinato, noce moscata grattugiata, zenzero. Disporre la carne su una teglia unta, ricoprirla con fettine di lardo, aggiungere brodo o acqua e friggerla in forno, bagnandola con il suo stesso sugo.
Tagliare la carne finita a fette. Filtrare il succo e versarlo sulle fette. Servire con riso.

CAPRIOLO ARROSTO

ingredienti :
Per 1 kg di carne: 100 g di pancetta, 10 g di burro, 2 cipolle, 1 foglia di alloro, pepe nero e sale qb.

Preparazione

Le parti del petto e del collo della carcassa dell'animale sono le più adatte per questo piatto. Sciacquare i pezzi di carne con le ossa del peso di 100-150 ge adagiarli saldamente in una teglia o padella, coprendo bene con un coperchio. Salare la carne e aggiungere una piccola quantità di acqua. Dopo 30 minuti di cottura, la maggior parte dell'acqua dovrebbe evaporare e quindi occorre aggiungere pezzetti di pancetta e burro, cipolla, alloro e pepe. Dopo 5 minuti il ​​piatto è pronto.
Preparare separatamente un contorno per l'arrosto: da patate o cereali.

CARNE DI UOVA IN STUFATO

ingredienti :
Per 1 kg di filetto di capriolo: 1/2 litro di marinata cruda, 75 g di strutto, 250 ml di vino bianco secco, 0,25 l di brodo, pepe, sale.

Preparazione

Pre-marinare il filetto per 3 giorni. Tritare finemente lo strutto e rosolarlo leggermente, quindi aggiungere la carne e farla rosolare a fuoco medio fino a doratura. Versare il brodo e il vino. Aggiungi 1/2 tazza di marinata.
Salare e pepare, coprire e cuocere a fuoco lento per un'ora, quindi scolare la salsa, filtrare e servire a parte in una salsiera.

CARNE DI UOVA IN STUFATO CON VERDURE

ingredienti :
Per 500 g di carne di spalla: 50 g di grasso, 1 cipolla, pepe nero macinato, carote, 200 g di patate, una piccola testa di cavolfiore, 2 peperoni verdi, 100 g di chicchi di mais da latte, brodo, sale.

Preparazione

Lavare la carne, tagliarla a cubetti e friggerla nel grasso bollente. Aggiungere la cipolla tritata finemente, salare, condire con pepe nero macinato e cuocere a fuoco lento fino a metà cottura. Aggiungere poi le carote e le patate tagliate a dadini, il cavolfiore tagliato a rosette, i peperoni verdi tritati e i chicchi di mais.
Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento fino a cottura.

SELLA DI CAPRIOLO AL COTTO NELLA PASTA

ingredienti :
Per 1 kg di carne: 100 g di strutto, pepe, sale.
Per l'impasto: 300 g di farina, 20 g di zucchero, 10 g di burro fuso, 10 g di lievito, 50 g di olio vegetale, 5 g di sale, 150 ml di acqua.

Preparazione

La sella è la parte lombare che va dall'ultima costola alle ossa pelviche. Si consiglia di pre-marinare la sella per circa un giorno. Dovreste preparare la pasta lievitata: aggiungere lo zucchero, il sale, il lievito, la farina all'acqua (35°C) e impastare, quindi aggiungere la margarina, impastare bene, lasciare fermentare l'impasto per 3-4 ore in un luogo caldo, impastando farlo 2-3 volte, quindi rivestire la sella strofinata con sale e farcita con lo strutto.
Puoi anche usare l'impasto non lievitato per rivestire, impastandolo più liquido rispetto alle tagliatelle.
Quindi posizionare la sella su una teglia nel forno. L'impasto cuoce e forma un guscio forte. La carne preparata in questo modo risulta più succosa e gustosa.
Si sconsiglia di avvolgere la sella nella pellicola (è meglio cuocere la carne disossata, poiché durante la cottura le ossa possono sfondare la pellicola e il succo fuoriuscirà).
La sella viene cotta per circa 1,5 ore, dopodiché, dopo aver lasciato raffreddare leggermente la carne, è necessario tagliarla in porzioni. Anche la crosta dell'impasto è commestibile.
Per evitare che si secchi, mettete una tazza d'acqua nel forno.

GOULASH DI CARNE DI UOVA

ingredienti :
Per 500 g di carne: 60 g di grasso, 1 cipolla, 1 cucchiaino di peperoncino, 4 pomodori maturi, 4 peperoni verdi, sale.

Preparazione

Lavare la carne, tagliarla a cubetti o a fette. Soffriggere la cipolla tritata finemente nel grasso, aggiungere il peperoncino, aggiungere la carne, salare e cuocere a fuoco lento, aggiungendo acqua calda. Sbucciare i pomodori ed eliminare i semi, tritarli e unirli alla carne semistufata insieme al peperone verde tritato.
Cuocere a fuoco lento fino al termine.
Servire con patate.

COTOLETTE DI UOVA

Non importa quanto fresco e giovane sia un animale selvatico, è sempre consigliabile mettere a bagno la carne selvatica, anche se molte persone saltano questo passaggio, soprattutto un animale giovane, e cucinano ottimi piatti. Tuttavia, l'ammollo rimuoverà l'odore specifico e renderà la prelibatezza più tenera.

Scegliamo quindi lo smalto o la terracotta (per evitare l'ossidazione), vi mettiamo la selvaggina pre-pulita, lavata e tagliata in porzioni e la riempiamo d'acqua, coprendo leggermente la preda. Nella nostra ricetta abbiamo aggiunto l'aceto, anche se molti cuochi si accontentano della normale acqua leggermente salata.

come cucinare la carne di capriolo

Asciugare leggermente la carne di capriolo ammollata con un tovagliolo e tagliarla in porzioni. Non tagliare troppo finemente, altrimenti i pezzi potrebbero semplicemente sfaldarsi durante la cottura.

carne di capriolo ammollata

Metti il ​​brodo di carne, le cipolle tritate, un paio di foglie di alloro, l'aglio, il pepe, le tue spezie preferite e l'olio vegetale in un calderone profondo.

Soffriggere la carne con i condimenti e le verdure a fuoco vivace per due-tre minuti, appena avrà rilasciato il sugo aggiungere 400 ml. acqua, ridurre il fuoco e chiudere il calderone con un coperchio. Cuocere a fuoco lento la carne di capriolo per un'ora. Quindi aprire il coperchio e assaggiare sale, spezie e cottura, aggiungere tutto ciò di cui hai bisogno in più.

Se la carne è morbida è pronta.

Come cucinare il capriolo in padella

Mettere a bagno la selvaggina in acqua e aceto. Tagliare sottilmente in porzioni e metterle in una padella preriscaldata con olio vegetale, quindi abbassare la fiamma e coprire con un coperchio.

Dopo qualche tempo la carne di capriolo rilascerà il succo; continuate a farla cuocere a fuoco basso, a coperchio chiuso, finché l'acqua non sarà evaporata. Quindi girare ogni pezzo (o mescolare) e aggiungere sale, aggiungere le spezie preferite, l'alloro e versare 200 ml. acqua bollita, coprire con un coperchio per altri 30-40 minuti.

Dopo che la carne sarà diventata morbida, aprire il coperchio e cuocere fino a quando l'acqua sarà evaporata, quindi aggiungere qualche testa d'aglio, cipolla e mescolare il tutto. Fate rosolare a fuoco vivace per un paio di minuti, poi spegnete il fuoco e coprite per qualche minuto per far insaporire l'aglio. Sapendo come cucinare la carne di capriolo, puoi preparare un piatto gustoso e salutare.

Buon appetito!

Capriolo in umido con patate, salsa di soia

Puoi anche preparare un ottimo piatto: capriolo in umido con patate.

ingredienti

• carne di capriolo -1 kg.
• Patata
• salsa di soia - 1 cucchiaino
• cipolle - 1 pz.
• carote - 1 pz.
• foglia d'alloro
• olio vegetale
• sale, spezie preferite

Preparazione

Sciacquare bene la carne, tagliarla in porzioni e lasciarla a bagno (come descritto nella ricetta sopra). Quindi tritare la cipolla. Scaldare una padella con olio vegetale e adagiarvi la carne e le cipolle, friggerle per qualche minuto, mescolando continuamente, finché non appare il succo.

Quindi abbassare il fuoco, aggiungere la salsa di soia e coprire la padella con un coperchio.

Cuocere la carne per 30-40 minuti a fuoco basso. Quindi aprire il coperchio, aggiustare di sale (a seconda dell'età dell'animale, la carne può impiegare un tempo di cottura diverso, quindi verificare la cottura della carne). Se cuocete la carne a fuoco basso con il coperchio chiuso, cuocerà nel suo stesso succo, se si scopre che il succo è evaporato rapidamente a causa del fuoco alto, è necessario aggiungere un po' d'acqua. Continuare a cuocere a fuoco lento finché non diventa morbido.

Quindi aggiungere le patate tritate, il sale, le carote, l'alloro, le spezie, un po 'd'acqua (circa mezzo bicchiere - un bicchiere - a seconda del volume del piatto), coprire e lasciare agire per altri 30-40 minuti.

Poi amalgamate il tutto (non mescolate spesso, se le patate sono morbide vi ritroverete con un purè), coprite nuovamente e continuate a cuocere a fuoco lento fino a cottura completa.

Al momento di servire, aggiungere le verdure.

La selvaggina ottenuta durante la caccia è più preziosa, poiché le sostanze benefiche accumulate nell'animale durante l'estate non sono ancora state esaurite. E le carcasse di vecchi animali hanno un aroma specifico. Tuttavia, ci sono ricette di cucina che ti permettono di ottenere piatti incredibilmente teneri e succosi.

Per eliminare le imperfezioni, la carne viene messa a bagno nella marinata e cotta a lungo. Di conseguenza, la maggior parte delle sostanze attive e benefiche viene distrutta.

Ricette per cucinare la carne di capriolo

Prova il delizioso arrosto di questa bestia selvaggia

Ingredienti:

Metodo di cottura:

1. Per gli arrosti è preferibile utilizzare la porzione di petto disossata della carcassa.
2. Tagliare i pezzi di carne in pezzi uguali, sciacquarli bene e metterli in una teglia o padella, coprendo con un coperchio.
3. Salare la selvaggina e coprire con acqua. Cuocere per mezz'ora.
4. Durante questo periodo, l'acqua dovrebbe evaporare.
5. E poi aggiungi pezzi di pancetta, burro, foglie di alloro, cipolle e peperoni. In 10 minuti il ​​piatto sarà pronto.
6. Servitelo come contorno con riso o patate.

Come cucinare il capriolo?

Il gulasch di carne più tenero

Ingredienti:

• carne – 0,5 kg;
• baccello di peperone verde;
• grasso – 40 g;
• cipolla – 1 testa;
• pomodori - 3 pezzi;
• peperoncino – 1 cucchiaino;
• sale a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lavare la carcassa e tagliarla a cubetti.
2. Friggere la cipolla tritata finemente nel grasso, aggiungere il peperoncino.
3. Salate la carne e fatela cuocere aggiungendo acqua calda.
4. Sbucciare i pomodori, tagliarli e aggiungerli alla selvaggina insieme al peperone verde.
5. Cuocere a fuoco lento fino a cottura e servire con le patate.

Puoi anche preparare deliziosi gnocchi

Ingredienti:

Metodo di cottura:

1. La carne di capriolo è leggera, quindi si consiglia di mescolare gli gnocchi tritati con altri ingredienti, è meglio cucinarli con l'aggiunta di carne di maiale grassa. 1/5 del volume totale della carne macinata dovrebbe essere cipolla tritata.
2. Per rendere gli gnocchi più succosi, aggiungere una piccola quantità di latte alla carne macinata e aggiustare di sale.
3. La carne è pronta. Non resta che preparare gli gnocchi, lessarli e servirli con panna acida.

Non sai come sorprendere i tuoi cari in cucina?

Prova a cucinare la carne di polmone in panna acida

Ingredienti:

• cipolla - 1 testa;
• aceto – 50 ml;
• aglio – 2 spicchi;
• ortaggi a radice – 100 g;
• grasso – 50 g;
• pepe nero in grani;
• panna acida – 220 g;
• farina – 60 g;
• vino secco – 1 bicchiere;
• un pizzico di senape;
• succo di limone;
• Foglia d'alloro;
• aneto fresco;
• zucchero e sale a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lavate i polmoni, poi metteteli in acqua e salateli.
2. Quindi aggiungere le verdure a radice tritate, la cipolla, l'aglio, l'alloro, i piselli dolci, l'aceto, il vino e iniziare la cottura.
3. Tagliare i polmoni bolliti a pezzi sottili.
4. Preparare un condimento leggero utilizzando farina e grasso.
5. Riempilo con brodo polmonare, aggiungi le verdure a radice frullate, l'aneto, la senape e fai bollire il tutto.
6. Aggiungi la panna acida mescolata.
7. Infine irrorate con il succo di limone, aggiungete lo zucchero e servite con la pasta.
8. Un secondo piatto molto gustoso.

Cottura del capriolo al forno

Il capriolo cotto al forno risulta molto morbido e succoso.

Ingredienti:

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa pulite la selvaggina e sciacquatela bene sotto l'acqua.
2. In un contenitore separato, mescolare aceto e acqua in proporzioni uguali. Metti la carne in questa marinata durante la notte.
3. Grazie a questa procedura diventa più morbido e l'odore specifico scompare.
4. Ora preparate lo stampo e aggiungete il sale grosso sul fondo.
5. Quindi versare 100 ml di acqua, 150 ml di vino.
6. Metti sopra la carne marinata.
7. Preriscaldare il forno a 200 gradi e cuocere la pirofila per 40 minuti.
8. Allo scadere del tempo, girate il gioco e infornate nuovamente per lo stesso tempo.
9. È necessario girarlo finché nel sito della puntura non appare più sangue, ma un liquido trasparente.
10. Successivamente, ungere la carcassa su tutti i lati con sciroppo di frutti di bosco.
11. Rimettere in forno per 10 minuti. Il piatto è pronto, servitelo in tavola.

Cos'altro di delizioso puoi preparare con la carne di capriolo?

Questo gioco produce un sugo incredibilmente soddisfacente e gustoso.

Ingredienti:

• filetto di capriolo – 1 kg;
• burro – 20 g;
• pancetta affumicata – 50 g;
• 2 foglie di alloro;
• cipolla – 1 testa;
• Sale e pepe a piacere.

Metodo di cottura:

1. Usa la zona del collo e del torace.
2. Tagliare la carne a pezzetti.
3. Quindi sciacquare e posizionare sul fondo della padella.
4. Versare un po' d'acqua e aggiungere sale a piacere.
5. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti.
6. Dopo il tempo, l'acqua evaporerà. Aggiungete poi la pancetta tagliata a pezzetti e il burro.
7. Quindi tritare la cipolla e aggiungerla anche alla carcassa.
8. Pepa tutto, aggiungi una foglia di alloro.
9. Cuocere a fuoco lento il contorno per altri 5 minuti.
10. Il piatto finito può essere servito con patate.

Cotolette di selvaggina succose

Ingredienti:

Metodo di cottura:

1. Produciamo carne macinata. Mescolare carne di maiale e capriolo in proporzioni uguali.
2. Sbattere le uova lì, aggiungere pancetta, cipolla e latte per la succosità.
3. Salare e pepare il tutto.
4. Dalla carne macinata formare delle cotolette e friggerle in una padella.
5. Aggiungi più grasso.
6. Le cotolette risultano molto gustose.

Cucinare un capriolo tenero e succoso in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

• selvaggina – 0,5 kg;
• cipolla – 1 testa;
• cavolfiore – 200 g;
• patate - 5 pezzi;
• carote – 2 pezzi;
• grasso – 30 g;
• Sale e pepe a piacere.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa sciacquate la carne in acqua fredda e lasciatela asciugare.
2. Successivamente, tagliarlo a pezzetti e friggerlo nel grasso nella modalità "frittura".
3. Sbucciare le verdure: cipolla - a semianelli, patate - a quadretti, grattugiare le carote.
4. Mescolare il tutto, aggiungere pepe e sale e cuocere fino a metà cottura, quindi aggiungere il cavolo.
5. Nel multicooker, impostare la modalità "stufato" per 2 ore.
6. Guarnire il piatto finito con erbe tritate.
7. L'arrosto risulta molto soddisfacente e viene servito caldo.

Cottura delle costolette di capriolo

Ingredienti:

Metodo di cottura:

1. Tagliare le patate a cubetti, le costole a pezzi uguali e la cipolla a semianelli.
2. Ora devi disporre i seguenti strati nella teglia: primo: strutto, cipolla, sale e pepe; il secondo - selvaggina, cipolle, patate e sale; terzo: cipolla, pepe e sale.
3. Riempire la pentola con acqua e cuocere a fuoco medio. Cuocere per 1,5 ore.
4. Aggiungere costantemente acqua evaporata per evitare che il contorno bruci.
5. Una volta cotta la pietanza, lasciatela riposare per mezz'ora. Dopo puoi mangiare.

Come puoi vedere, le ricette dei piatti di selvaggina non sono sempre difficili e non richiedono un lungo ammollo. Il capriolo è incredibilmente gustoso e magro, il che è piacevole per coloro che tengono conto della propria figura.