Come essiccare le pere nel forno a gas. Come essiccare le pere in un essiccatore elettrico: un modo rapido per salvare il raccolto

Le scorte per l'inverno non bastano mai, te lo racconterà qualsiasi casalinga. Pertanto, è necessario pensare in anticipo alla preparazione dell'essiccazione, da cui in inverno puoi fare deliziose composte per bambini. Nell'articolo di oggi verranno prese in considerazione l'essiccazione delle pere in casa e le sue caratteristiche. Parleremo anche di come accade al sole.

Pere essiccate: quale scegliere?

Prima di tutto, dovresti sapere che le pere che hai selezionato per l'essiccazione non devono essere conservate per più di 48 ore. Poiché si tratta di cultivar di pera, è meglio utilizzare per l'essiccazione quelle che hanno un minimo di cellule "pietrose", polpa densa e piccole camere di semi. Tali varietà sono Talgar beauty, Forest beauty, Fragrant, ecc.

In nessun caso non assumere frutti di pera troppo maturi per l'essiccazione. Il modo migliore per cucinarli deliziosa marmellata o marmellata.

Perché è meglio essiccare le pere al sole?

Puoi asciugare le pere non solo nel forno. Spesso vengono essiccati al sole, nei forni o addirittura al coperto forni a microonde. È impossibile dire che le pere essiccate al forno saranno peggio di quelle essiccate al forno. Sia quelli che gli altri, con il giusto approccio, andranno bene.

Un'altra cosa è che il sole è una forza della natura. E la frutta secca, essiccata al sole, ne conserva un pezzo. Tuttavia, oggi non si tratta di testi.

Le pere affettate devono essere immediatamente esposte al sole. Lì dovrebbero "languire" per circa tre giorni. Si consiglia di scegliere il periodo in modo che le giornate soleggiate non siano sostituite da piogge. Successivamente, l'asciugatura viene posizionata all'ombra, dove c'è una buona ventilazione, e già asciugata lì.

L'essiccazione delle pere in forno è una questione delicata...

Quando le pere vengono essiccate nel forno, qui ci sono delle regole. La temperatura nella camera dovrebbe essere compresa tra 85 e 90 gradi Celsius. Si prega di notare che la temperatura di asciugatura finale non deve superare i 55 gradi. Il regime di temperatura valido anche se le pere vengono essiccate in forno elettrico.

Per quanto riguarda la durata dell'essiccazione in casa, tutto dipenderà dal fatto che si stiano essiccando le pere intere o quelle affettate. Dopotutto, i frutti a fette devono essere essiccati per circa 20 ore, mentre l'essiccazione dei frutti interi richiederà fino a 24 ore.

Pere essiccate per l'inverno: trucchi tecnologici

Se vuoi ottenere una migliore essiccazione, non basta semplicemente affettare le pere. Per cominciare, è necessario sbucciare le pere dalla buccia, quindi rimuovere tutte le camere dei semi e fumigare i frutti.

Migliorare aspetto esteriore futura essiccazione ed anche per velocizzare il processo stesso, si consiglia di effettuare un trattamento termico preliminare.

Quindi, per prima cosa ordiniamo le pere in base al grado di maturità. Successivamente, devono essere lavati bene. I frutti lavati vengono immersi in acqua bollente e fatti bollire per 15 minuti. Si prega di notare che frutti maturiè necessario cuocere meno di quelli verdi fino a quando non diventano morbidi. Le pere lavorate vengono catturate con una paletta o un setaccio e il lotto successivo viene caricato al loro posto fino a quando tutte le pere preparate non sono state lavorate.

Per aggiungere ulteriore dolcezza, si consiglia di aggiungere un po' di zucchero all'acqua in cui vengono lavorate le pere.

Quando tutta la materia prima è finita trattamento termico deve essere lasciato raffreddare completamente. Quindi vengono tagliati a fette e adagiati su un contenitore in cui verranno essiccati direttamente.

A proposito, l'acqua in cui sono state bollite le pere può essere tranquillamente utilizzata per preparare un'ampia varietà di prelibatezze: marmellata, kvas, sciroppo, gelatina o composta.

Spesso le pere per l'essiccazione vengono lavorate in modo diverso. Inoltre, come nel primo caso, vengono lavati bene e poi tagliati a fette. Successivamente, queste fette vengono sbollentate per 7 minuti in acqua bollente per renderle morbide. Affinché il frutto non si scurisca, le fette vengono pre-ammollate in una soluzione all'1% di acido citrico o tartarico.

Come avviene l'essiccazione delle pere selvatiche in casa?

Con le pere selvatiche, il processo di essiccazione appare leggermente diverso. Prima di tutto, la differenza principale è che pere selvatiche non c'è bisogno di strappare dall'albero. Devi aspettare che cadano da soli. Le pere raccolte possono essere messe in un secchio o in una bacinella e attendere che la buccia diventi marrone e le pere stesse si scuriscano.

Questo viene fatto in modo che le pere acquisiscano un sapore dolciastro e gusto fragrante, invece di aspro e amaro. Ora devono essere lavati, tagliati a metà e asciugati allo stesso modo di cultivar pere

Ora sai che i frutti scuriti delle pere selvatiche non sono un prodotto avariato. Inoltre, quando si essiccano le pere selvatiche, non è necessario rimuovere le cassette dei semi da esse e non hanno bisogno di scottature e fumigazioni.

Se tutto è fatto correttamente, le pere che hai essiccato dovrebbero essere morbide ed elastiche e non rompersi quando piegate o schiacciate. Il loro colore va dal marrone chiaro al marrone scuro, hanno sapore dolce e profumo gradevole.

Le pere sono state lavate e private della buccia e del torsolo. Tagliare a fette di 5 mm e disporle su teglie.

Da 5 kg si è scoperto:
3,62 kg (72%) - prodotto purificato
1,38 kg (28%) - rifiuti.

Le pere sono state essiccate per 13 ore a +55°C in un essiccatore Ezidri Ultra su 8 vassoi. Durante questo periodo, l'essiccatore elettrico ha consumato 6,85 kW di elettricità. Si sono rivelati 518 grammi di prodotto essiccato. Restringimento 7 volte.

Le pere essiccate contribuiscono alla rimozione delle tossine e dei metalli pesanti dal corpo. Effetto salutare sull'attività del pancreas. Disponibilità a pere secche Oh Di più il ferro aiuta la rapida guarigione delle ferite, l'energia del corpo e buon appetito. Un decotto di pere essiccate contribuisce a un rapido recupero da una grave tosse, raffreddore e mal di gola. Ricetta per un decotto: 1 tazza di pere secche far bollire per 20 minuti in 0,5 litri di acqua. Lasciare fermentare per 4 ore in un luogo caldo, quindi filtrare. Bere ½ tazza 30 minuti prima dei pasti 4 volte al giorno.

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Grazie alla combinazione appetibilità e proprietà utili, la pera è riuscita a guadagnare popolarità in tutto il mondo. Si ritiene che gli scopritori della pera siano stati gli abitanti della Cina occidentale. Questo frutto dolce e succoso è amato anche nel nostro paese. Anche in "Domostroy" puoi trovare informazioni sul pero e cura adeguata dietro di lui.

Gli europei iniziarono a scoprire nuovi modi di preparare le pere nel 18° secolo, durante il quale la pianta veniva coltivata e i frutti venivano usati attivamente in cucina. Poi è diventato chiaro che le pere essiccate non sono meno gustose di quelle fresche. Sebbene in alcuni paesi si ritenesse in precedenza che si trattasse di frutti essiccati e bolliti che erano commestibili e non crudi. L'essiccazione del frutto può prolungarne notevolmente la durata. Dopo l'essiccazione, se l'intero processo va bene, la pera conserva la maggior parte delle sue proprietà benefiche.

Le varietà dolci e grandi con una piccola camera di semi sono ideali per l'essiccazione: Limonka, Bessemyanka, Bergamotto, Tonkovetka, Ilyinka. Inoltre, per questi scopi, vengono spesso utilizzati frutti selvatici - selvatici. Prima di essiccare una pera, è necessario selezionare frutti adatti, dovrebbero essere sufficientemente maturi (ma non troppo maturi) e forti.

I benefici della frutta secca

Le composte sono spesso a base di frutta secca. Tale bevanda è ricca di tannini che hanno un effetto astringente. Pertanto, si consiglia di bere la composta di pere con disturbi intestinali. Per l'azione antibatterica del brodo di pere, è consigliato come profilassi contro il raffreddore.

Potassio contenuto nel prodotto in in gran numero, ha un effetto benefico sullo stato dei vasi sanguigni e del cuore. Pertanto, il prodotto è indicato per le persone con malattie cardiovascolari. Crepe agli angoli della bocca, affaticamento, battito cardiaco accelerato, vertigini costanti, perdita di appetito: tutti questi sono segni di carenza di ferro. Mangiando frutta secca ogni giorno, questa carenza può essere colmata rapidamente.

Pere secche in cottura

In inverno si aggiungono le pere a decotti, composte, tè, baci, bevande al caffè. Inoltre, puoi fare una bevanda esclusivamente con le pere, oppure puoi combinare questo prodotto con altra frutta secca, bacche ed erbe aromatiche.

Esiste grande quantità dolci con l'aggiunta di pere essiccate. La cottura al forno è particolarmente popolare. Per esempio, Carlotta semplice anche la casalinga più inesperta sa cucinare. Ma per cuocere una torta con pere secche, si consiglia di immergere la frutta secca in acqua. Il frutto si sposa bene con mele essiccate, banane, frutti di bosco, polpa e scorza di agrumi.

Molte casalinghe macinano fette di pere secche piccoli pezzi o addirittura fino all'agonia. Tali preparativi per l'inverno vengono aggiunti a cereali, bevande, ricotta o yogurt. La farina di pere può essere aggiunta non solo al ripieno, ma anche all'impasto per torte. Se lo si desidera, la polvere di frutta secca può essere mescolata con zucchero e cannella.

Pera secca - semplice e modo conveniente saturare il tuo corpo con vitamine, che è particolarmente importante in inverno e in primavera. Inoltre, i piatti con l'aggiunta di frutta danno una grande opportunità per ricordare l'estate calda e accogliente.

In inverno, a volte si desidera davvero qualcosa di estivo, che ricordi una vacanza, il sole, il verde! Pertanto, ogni vasetto di marmellata o di cetrioli sott'aceto, composta o confettura diventa una goccia preziosa che adorna le fredde giornate invernali.

Vitamine per l'inverno

Un altro pezzo d'estate può essere frutta secca e verdure. I nostri lontani antenati sapevano come essiccare pere, mele, albicocche. Hanno usato di più metodo disponibile- con l'aiuto del sole. I preparati di pere, frutta, bacche, verdure conservano una parte significativa sostanze utili prodotto originale, non richiedono attrezzature speciali durante il processo di preparazione o contenitori speciali per la conservazione.

La giusta scelta di pere

Come implementarlo? I grezzi di pere per l'inverno richiedono un'attenta selezione del materiale di partenza in conformità con le seguenti regole.

1. Utilizzate varietà di pere estive e autunnali, varietà invernali inadatto.
2. Non è desiderabile utilizzare varietà con gusto astringente- tollerano poco il trattamento termico.
3. I frutti non dovrebbero essere troppo maturi, sono necessari frutti maturi, succosi e dolci con un nucleo denso.
4. Puoi anche usare le pere selvatiche, ma va notato che i frutti dovrebbero cadere dall'albero stessi, non dovresti raccoglierli. Prima dell'essiccazione, le pere selvatiche devono essere asciugate nel loro insieme all'aria e procedere con la lavorazione dopo che sono diventate marroni: questo salverà le pere selvatiche da un retrogusto amaro.

Preparare le pere per l'essiccazione

Prima di essiccare le pere, devono essere preparate. I frutti vengono accuratamente lavati, asciugati, tagliati a metà, dopodiché il torsolo viene rimosso da essi e tagliato a pezzi approssimativamente dello stesso spessore. Quando affettate la frutta, tenete presente che più sottili sono le fette, meno tempo ci vorrà per asciugarle. Se vuoi ottenere la frutta secca da quarti o metà di pere, dovrai utilizzare il forno, poiché garantisce una completa essiccazione pezzi grandi quasi impossibile sotto il sole. Gli sbozzati di pere per l'inverno di solito hanno uno spessore prima di asciugarsi entro un centimetro.

Asciugatura all'aria

I frutti preparati sono disposti in uno strato su una superficie piana sia in un luogo aperto che in qualsiasi stanza abbastanza calda (ad esempio, soffitta, soffitta, cucina estiva). Quando si asciugano le pere all'aria aperta, è necessario assicurarsi che il luogo prescelto sia lontano da parcheggi, bidoni della spazzatura, animali e altri fattori ambientali sfavorevoli.

Il processo stesso richiede da alcuni giorni a una settimana, poiché le pere devono essere asciugate fino a quando non sono completamente asciutte, altrimenti nel tempo apparirà la muffa. I primi giorni della pera devono essere alla luce diretta del sole, in seguito non è così importante. Durante tutto il tempo di preparazione della frutta secca, devono essere periodicamente capovolti per ottenere un'essiccazione uniforme.

Asciugare le pere in forno

Le pere affettate sono disposte in uno strato su una teglia, che viene posta in un forno preriscaldato (60 gradi). In questa modalità, e con la porta del forno ben chiusa, le pere vengono essiccate per 2 ore, dopodiché la temperatura aumenta (80 gradi). In futuro, la disponibilità dei frutti viene controllata ogni mezz'ora o un'ora. A volte (con frutti tagliati di grandi dimensioni) il processo completo può richiedere fino a 24-25 ore di essiccazione continua.

Vale la pena usare o meno il forno nella produzione di frutta secca: ognuno decide da solo. Da un lato si riduce notevolmente il tempo di preparazione del prodotto finale, dall'altro la maggior parte delle vitamine viene distrutta in ultimo passo essiccazione, inoltre, a causa di troppo alta temperatura l'integrità e l'aspetto dei pezzi di pera essiccati sono spesso violati.

Asciugare le pere in un essiccatore

L'essiccatoio può essere acquistato già pronto o realizzato in modo indipendente. In quest'ultimo caso, le pareti del futuro armadio sono formate da due lastre di ferro per tetti, a cui sono fissati ripiani in ferro con binari e viti per l'installazione dei setacci. Il pavimento dell'essiccatoio è realizzato nello stesso materiale delle pareti, con la presenza obbligatoria di almeno otto fori di circa 10 x 5 cm per l'accesso dell'aria calda. I fori più piccoli sono anche praticati nella parte inferiore delle pareti dell'armadio, per l'accesso all'aria fresca. Dall'interno, una cartuccia a forma di U (con fori) con un foro nella parete laterale è fissata alla parete posteriore dell'armadio sotto i due ripiani superiori: qui è inserito un termometro per controllare la temperatura durante l'asciugatura. Un coperchio è fissato alla parte superiore dell'essiccatore, che può essere rimosso se necessario. Molto spesso ci sono (e realizzati) armadi alti 1 metro e larghi 70 cm, progettati per ospitare 7 setacci con frutta o verdura.

L'essiccatore è installato su un gas o stufa elettrica(in linea di principio, è possibile utilizzare qualsiasi impianto di riscaldamento) su mattoni disposti orizzontalmente con gli spazi tra loro necessari per il flusso d'aria.

Nel processo di essiccazione, la temperatura viene monitorata: non deve superare i 40 gradi; se il prodotto risulta troppo umido sui setacci superiori, ridurre il numero di pere su tutti i setacci o il numero dei setacci stessi. Nel tempo, questo processo è paragonabile all'essiccazione in forno.

E l'ultima cosa: indipendentemente da come asciughi le pere, devi conservarle in un luogo caldo, preferibilmente vicino a fonti di calore (questo eviterà la comparsa di parassiti) e, naturalmente, in sacchetti di stoffa. Il polietilene per la conservazione della frutta secca non è categoricamente adatto. Permettere verdure essiccate e i frutti ti deliziano nel freddo inverno.

Le scorte per l'inverno non bastano mai, lo diranno tutte le massaie. Pertanto, è necessario pensare in anticipo alla preparazione dell'essiccazione per cucinare deliziose composte in inverno. Ricetta passo passo con una foto di essiccazione di pere intere a casa. Videoricetta.

Deliziose pere secche al freddo orario invernale anno ti ricorderà la passata calda estate. Ma affinché l'essiccazione sia gustosa, è necessario seguire alcune semplici regole.

• Ideale per pezzi interi piccoli frutti, si fanno essiccare insieme ai gambi. Di più frutti grandi tagliato a metà, in quarti o in pezzi più piccoli.
• Per l'essiccazione, vengono solitamente utilizzate varietà estive. Con un retrogusto astringente e polpa ruvida, non funzioneranno, ad es. non fornirà buona qualità frutta secca. Le varietà ideali sono Bergamotto, Talgar beauty, Forest beauty, Fragrant, ecc.
• Scegliete pere non abbastanza mature, con polpa soda e una piccola camera di semi. Allo stesso tempo, dovrebbero già iniziare a ingiallire. Non prendere frutti troppo maturi per l'essiccazione
• Le pere vengono essiccate nel forno, al sole, nel forno e persino nel microonde. Con il giusto approccio, le pere essiccate in qualsiasi modo andranno bene.
• Non è necessario sbucciare il frutto dalla buccia e tagliarne il torsolo. Solo i frutti con buccia ruvida e dura vengono pelati. E le pere dure vengono prima bollite e talvolta zuccherate.
• Puoi preparare la polvere di pere con pere essiccate già pronte. Per fare questo, la frutta secca viene macinata con un apposito macinacaffè o macinacaffè, si aggiunge il 10-20% di zucchero e un pizzico di cannella. La polvere viene utilizzata per cospargere il porridge, utilizzato per il ripieno ...
• In conservazione a lungo termine le pere diventano dure e secche. Prima di utilizzarli, l'essiccamento deve essere tenuto in forno in modo che sia cotto a vapore, diventi morbido e gustoso.

• Contenuto calorico per 100 g - 249 kcal.
• Porzioni - qualsiasi quantità
• Tempo di preparazione: 10 minuti di lavoro attivo, più 5-6 ore per l'asciugatura

Ingredienti:

• Pere - qualsiasi quantità

Preparazione passo passo di pere secche intere per l'inverno per la composta, ricetta con foto:

1. Mettere le piccole pere intere in un setaccio e lavarle sotto l'acqua corrente.

2. Stendete le pere su un asciugamano di cotone pulito e lasciate asciugare completamente.

3. Mettere le pere su una teglia e farle appassire in forno preriscaldato a 60 gradi. Questa temperatura eviterà la rottura del frutto e la formazione di bolle sotto la buccia. Asciugateli per 5-10 ore con lo sportello leggermente aperto. Il tempo di essiccazione dipende dalla dimensione del frutto. Girateli periodicamente in modo che i frutti si asciughino in modo uniforme. Le pere essiccate per l'inverno nel suo insieme per la composta sono considerate pronte quando non si attaccano alle mani, secche e allo stesso tempo elastiche.

Nota: se lo desideri, puoi essiccare le pere al sole. Metti una teglia con loro al sole, dove dovrebbero rimanere per circa 2-4 giorni, a seconda della dimensione del frutto. Porta la frutta in casa di notte. Scegli un momento soleggiato per l'asciugatura, senza pioggia. Terminare l'asciugatura all'ombra con una buona ventilazione.

Guarda anche la video ricetta su come cucinare le pere secche in casa.

La pera è molto succosa e frutta dolce. È ricco di zucchero e piace sempre con il suo gusto e la sua succosità. Purtroppo, dentro fresco non funzionerà per conservare a lungo i frutti, poiché iniziano a maturare troppo e diventano morbidi, dopodiché marciscono. E gli amanti della frutta? buona opzione asciugherà il prodotto. Ma non tutti sanno come essiccare correttamente le pere. Sebbene questo metodo ti permetta di salvare un grande raccolto e permetta di gustare deliziose fette vitaminiche di pere essiccate tutto l'anno.

Preparazione del prodotto

Per l'asciugatura, scegli varietà adatte. Di norma, le varietà a maturazione tardiva e invernali non sono adatte a questo, poiché di solito sono morbide e troppo succose. Per asciugare, devi scegliere varietà di pere con una consistenza soda e dolce gusto ricco. Non è necessario attendere che il frutto sia surmaturato e diventi morbido, così come l'essiccazione dovrebbe essere avviata subito dopo la raccolta, senza attendere che il frutto sia maturo e ammorbidito.

Consiglio! Non utilizzare varietà di pere con un sapore acido astringente. Non tollerano il trattamento termico e non sono per niente adatti a questo tipo di pezzo. Non importa come una pera di questo tipo sia stata essiccata, non porterà piacere.

Prima di tutto, i frutti devono essere accuratamente lavati e asciugati. Se si presume che l'intera pera sarà essiccata, la preparazione può essere completata. Se hai intenzione di asciugare la frutta a pezzi, devi tagliarla. Per fare questo, il frutto viene tagliato a metà. Eliminate il torsolo e tagliate a fette. La loro larghezza non deve superare un centimetro, altrimenti la pera potrebbe non asciugarsi completamente.

Spesso la polpa del frutto tagliato a pezzi si scurisce durante l'essiccazione. Per evitare ciò, immergere il prodotto tritato in una soluzione all'uno per cento. aceto di vino. E subito prima dell'essiccazione, i pezzi vengono immersi in acqua bollente per due minuti.

Asciugiamo i frutti

Per asciugare i frutti preparati, le casalinghe offrono diverse opzioni. Quale scegliere e come essiccare le pere dipende dalle capacità e dalle preferenze di ciascuna hostess. Ma non importa quanto sia secca la pera, è importante farlo con attenzione per evitare che la frutta secca marcisca.

Essiccazione naturale

L'essenza principale del processo è che i pezzi di frutta devono essere disposti su una superficie piana. Se si utilizza una teglia o un vassoio, devono essere foderati con carta da forno.

Successivamente, devono essere collocati in un luogo ben illuminato dal sole. È importante che il luogo non sia polveroso e ventoso. È necessario scegliere una tale disposizione in modo che i frutti siano illuminati dal sole il più possibile durante il giorno. La sera, i frutti devono essere portati in casa. È necessario asciugare le pere al sole per due giorni, dopodiché vengono essiccate in una stanza buia con una buona ventilazione per altri due o tre giorni.

Abbastanza spesso viene praticato un metodo in cui le fette vengono messe su un filo e asciugate in uno stato sospeso. Per una maggiore conservazione del prodotto, non importa quanto sia essiccata la pera, può essere fumigata con anidride solforosa per evitare la formazione di muffe.

Usiamo il forno

Non è sempre possibile essiccare le pere naturalmente. In questo caso, l'opzione di essiccare la pera in forno è perfetta.

I frutti preparati vengono disposti su teglie e posti in un forno preriscaldato a 60 gradi. A questa temperatura i frutti vanno conservati per le prime due ore, poi si porta a 80 gradi e si attende che i pezzi diminuiscano di pezzatura. Quindi la temperatura viene nuovamente ridotta a 60 gradi. A questo livello si mantiene fino a quando le pere non saranno completamente asciutte.

Consiglio! È necessario assicurarsi che la cucina sia ben ventilata, poiché le pere dovranno asciugarsi per 12-16 ore. Durante questo periodo, il forno riscalderà la stanza e brucerà molto ossigeno. Se i frutti vengono essiccati nel forno nel loro insieme, la durata del sushi aumenta a 24 ore.

Asciugare nel microonde e nell'asciugatrice elettrica

Vale la pena notare che una pera secca può anche essere nel microonde. Inoltre, questo processo richiederà il minor tempo possibile. Come asciugare le pere in questo dispositivo?

Nel microonde, i frutti vengono essiccati in porzioni e la preparazione di una porzione non richiederà più di tre minuti. Esiste il rischio che il prodotto si secchi, quindi questo metodo deve essere utilizzato con cautela. È necessario impostare la potenza del microonde su 200 W e inserire il prodotto per due minuti e mezzo. Se questo tempo non è stato sufficiente, è necessario ripetere il processo per 30 secondi.

Altro elettrodomestico da cucina- asciugatrice elettrica Usandolo, puoi essiccare contemporaneamente una notevole quantità di frutta. La temperatura per l'asciugatura è fissata a 70 gradi. Si consiglia di capovolgere il prodotto e scambiare i vassoi per un'asciugatura uniforme delle pere. Il tempo durante il quale l'essiccatoio cuocerà le pere varia dalle 15 alle 30 ore, a seconda della quantità e della pezzatura.

Puoi determinare che il frutto è pronto per colore. La pera assumerà un bel colore marrone. Allo stesso tempo, sarà elastico e non fragile, soccomberà alla piega e non violerà l'integrità.