Come fare il kvas a casa. Come cucinare un delizioso kvas dal pane di segale? Ricetta kvas di pane fatto in casa fai-da-te

Il kvas è una bevanda tradizionale con una ricca storia che risale a secoli fa. Nell'antica Rus' veniva cucinato ovunque. Ogni casalinga sapeva come cucinare il kvas dal pane a casa.

Tradizionalmente, il kvas veniva ottenuto dalla fermentazione di malto e farina con l'aggiunta di miele, erbe aromatiche e salutari, verdure e bacche. Esistono molte opzioni moderne per cucinare il kvas: da quelle compresse nel tempo a quelle senza fretta, dalle ricette classiche a quelle innovative ed esotiche, ad esempio il kvas di avena.

Nell'articolo parlerò dei metodi popolari per preparare una popolare bevanda slava e fornirò deliziose ricette passo-passo.

Storia del kvas

La prima menzione di una bevanda miracolosa e deliziosa risale agli antichi annali del 996. Il Granduca di Kiev e le terre di Novgorod, Vladimir, sotto il quale il cristianesimo fu stabilito come religione di stato, ordinò che "cibo, miele e kvas" fossero distribuiti alle persone in onore della festa nazionale.

È passato più di un millennio, ma il buon vecchio kvas non ha perso la sua popolarità. Ha un effetto curativo e rinvigorente e un numero enorme di proprietà utili, tra cui:

• miglioramento del metabolismo;
• ripristino dell'equilibrio salino;
• effetto positivo sul cuore e sui vasi sanguigni.

Il kvas è un ottimo coadiuvante del processo digestivo, in quanto contiene anidride carbonica. È ricco di vitamine del gruppo B e C. Il lievito incluso nella composizione rinforza i capelli e previene la formazione di acne.

Passiamo al "piatto principale" dell'articolo: le ricette per il vero kvas di pane. Nota per casalinghe e uomini che amano cucinare.

Kvas classico dal pane nero di segale

Ingredienti:

• Acqua - 8 litri,
• Pane di segale - 800 g,
• Lievito - 50 g,
• Zucchero - 1,5 tazze.

Cucinando:

1. Ho tagliato il pane a fette sottili, l'ho steso su una teglia. Accendo il forno per 20 minuti a 180 gradi. Ridurre la temperatura se necessario. Mi assicuro che le fette affettate siano asciutte e non bruciate.
2. Metto l'acqua sul fuoco, verso lo zucchero. Dopo aver fatto bollire l'acqua, aggiungere i crostini di pane già pronti. Tolgo la padella dal fuoco e la lascio in pace per diverse ore. La base di kvas dovrebbe raffreddarsi a una temperatura leggermente più calda della temperatura ambiente.
3. Aggiungo il lievito alla miscela raffreddata. Mescolare accuratamente fino a completa dissoluzione.
4. Copro il mosto con un asciugamano e parto per un giorno. Il giorno dopo ricevo kvas con un leggero sapore agrodolce. Per un gusto più ricco e pronunciato, lascio fermentare il mosto per un altro giorno. Filtraggio attraverso una garza multistrato, verso in barattoli e mi metto a raffreddare. Pronto!

Videoricetta

Ricetta per kvas dal pane senza lievito

Una ricetta semplice per il tuo kvas preferito senza raffinatezza con lievito e pretese di originalità.

Ingredienti:

• Zucchero - 1 cucchiaio
• Acqua - 3 litri,
• Pane di segale - 400 g.

Cucinando:

1. Prendo il pane, lo sbriciolo in un barattolo da 3 litri fino a riempire il fondo. Non lo asciugo prima.
2. Versare l'acqua a temperatura ambiente, versare lo zucchero.
3. Copro con un coperchio di vetro, permettendo alla bevanda di respirare. lascio vagare. Più calda è la casa, più velocemente "raggiungerà" il kvas. Abbastanza 2-3 giorni.

Il kvas risultante può essere utilizzato per l'okroshka, per marinare la carne. Lo spessore viene applicato più volte. Prima della prossima cottura, non dimenticare di aggiungere il pane e un po' di zucchero.

Un modo rapido per fare kvas

Vuoi imparare a preparare una bevanda fatta in casa con una piacevole acidità e un sapore dolciastro di caramello in mezz'ora? Segui la ricetta.

Ingredienti:

• Acqua - 2,5 litri,
• Lievito secco - 2 cucchiaini,
• Acido citrico - 1 cucchiaino,
• Zucchero - 200 gr.

Cucinando:

1. Prendo acqua calda bollita e la verso in un barattolo. Ho messo acido citrico e lievito. Mescolare lentamente e accuratamente.
2. Sto facendo lo zucchero bruciato. In una padella a parte butto via lo zucchero semolato. Accendo il fuoco medio. Aspetto che lo zucchero diventi marrone dorato. È molto importante non esagerare con il fuoco. Altrimenti, la bevanda risulterà amara. Aggiungo 150 g di acqua fredda alla massa marrone, mescolo bene.
3. Unisco lo zucchero e la miscela risultante in un barattolo. Mischio di nuovo.
4. Chiudo la parte superiore del barattolo con un panno spesso (asciugapiatti) e lo metto in un luogo caldo per mezz'ora. Lo verso in contenitori e lo mando in frigorifero a raffreddare. Questa è tutta saggezza!

Come fare il kvas con pane bianco e lievito

La caratteristica principale della ricetta è l'utilizzo di una pagnotta di pane bianco. Darà al kvas un'insolita tonalità dorata.

Ingredienti:

• Acqua - 3 litri,
• Pane - 150-200 g,
• Lievito secco per la cottura - mezzo cucchiaino,
• Zucchero - 4 cucchiai,
• Uvetta - 30 g.

PREPARAZIONE PASSO PER PASSO:

1. Ho tagliato il pane. Asciugo le fette in forno preriscaldato e le verso in un barattolo da 3 litri.
2. Verso acqua e lascio agire per 30 minuti, permettendo ai cracker di ammorbidirsi. Dopo mezz'ora aggiungo lo zucchero, il lievito e l'uvetta. Mescolo accuratamente.
3. Copro con un coperchio (liberamente) e lascio per 1-2 giorni. La saturazione del gusto del kvas, la sua acidità dipende direttamente dalla quantità di tempo. Poi filtro e bottiglia. L'ho messo in frigo per conservarlo.

Video di cucina

Kvas di pane per okroshka con menta

Ingredienti:

• Acqua - 2 litri,
• Pane Borodino - 350 g,
• Uvetta - 50 g,
• Menta: un mazzetto.

Cucinando:

1. Sto preparando un infuso a base di menta. Verso l'erba con acqua bollente e la lascio fermentare.
2. Taglio la pagnotta a cubetti e la butto in un barattolo. Accuratamente la mia uvetta, asciugare e gettare sul pane. Verso l'infuso di erbe e aggiungo acqua bollita a un barattolo. Chiudo il coperchio.
3. Lo lascio per un giorno in un luogo caldo. Quindi lo verso in una bottiglia, separando accuratamente lo spesso con una garza. Avvito il coperchio e lo metto in frigo.

Consigli utili. Il gusto dell'okroshka kvas diventerà più ricco se si aggiungeranno foglie fresche di ribes alla menta.

Semplice okroshochny kvas

Ingredienti:

• lievito di birra - 50 g,
• Acqua - 7 litri,
• Pane di segale - 2 kg,
• Zucchero - 2 cucchiai con uno scivolo.

Cucinando:

1. Macino il pane, lo asciugo in forno. Metto i pezzi dorati in una casseruola e li verso con acqua bollente. Lascio per 4 ore, lasciando fermentare il pane.
2. Scolo il liquido, aggiungo il lievito, verso lo zucchero. Interferire accuratamente ed esporre la bevanda al calore. Lascio fermentare il kvas per 5-6 ore. Filtraggio e refrigero.

Il meraviglioso kvas fatto in casa "in fretta" per okroshka è pronto!

Ricetta Kvas senza lievito naturale su farina d'avena

Ingredienti:

• Farina d'avena - 1 kg,
• Zucchero - 5 cucchiai,
• Acqua - 2 litri,
• Uvetta - 20 g.

Cucinando:

1. Lavo accuratamente l'avena. Lo verso in un barattolo, aggiungo lo zucchero con l'uvetta.
2. Verso acqua bollita.
3. Copro con un panno e metto in un luogo caldo. Sto aspettando 2 giorni.
4. Per la prima volta la bevanda acquisirà un sapore dolciastro, ma delicato, quindi la scolo.
5. Aggiungo lo zucchero e verso acqua fresca. Lo lascerò per altri due giorni. Trascorso il tempo assegnato, filtro una bevanda profumata con una leggera acidità e la verso in una bottiglia.
6. Chiudo il coperchio e lascio agire per 12 ore per la carbonizzazione (saturazione naturale con anidride carbonica).

Come fare il kvas con pane e uvetta

Ingredienti:

• Pane Borodino - 4 fette,
• Uvetta - 3 cucchiai di grado scuro, 1 cucchiaio piccolo - leggero,
• Lievito secco - 4 g,
• Zucchero - 4 cucchiai,
• Acqua - 3 litri.

Cucinando:

1. Asciugare correttamente il pane Borodino. In modo naturale, senza forno. Taglio a fette e lascio su una teglia, in un luogo aperto per 1 giorno.
2. Prendo una padella e faccio rosolare il pane. I cracker pronti dovrebbero raffreddarsi. Lo metto in una ciotola o barattolo.
3. Aggiungo zucchero, lievito, frutti di bosco essiccati.
4. Lo riempio di acqua tiepida. Mescolare accuratamente. Tappa bene il barattolo con una garza e lo lascio cuocere durante il giorno.
5. Separo l'antipasto dalla bevanda. Uso un setaccio, poi una garza.
6. Lo verso nelle bottiglie, aggiungo altra uvetta bianca. Per ottenere un gusto più ricco, ho messo in frigorifero per 2 giorni.

Il kvas viene preparato a lungo secondo la ricetta, ma il risultato soddisferà le aspettative. Il kvas di pane e uvetta risulterà molto profumato e speziato.

Facendo kvas di pane e miglio

Ingredienti:

• Croste di pane nero - 3 pezzi,
• Miglio - 2 tazze,
• Zucchero - 3 cucchiai,
• Acqua - 3 litri.

Cucinando:

1. Faccio asciugare il pane a fette nel forno. Metto cereali, cracker cotti, zucchero in un barattolo da 3 litri. Interferisco a fondo.
2. Verso acqua bollita, chiudo il barattolo. L'ho lasciato riposare per due giorni.
3. Capirai la prontezza del kvas dalla formazione di bolle. Scolo con cura la bevanda, la riempio con bottiglie pre-preparate. Lo tengo in frigorifero.

Videoricetta

• Non buttare via la pasta madre di grano, puoi fare una bevanda più forte e aromatica a base di essa.
• Per dare un gusto originale al kvas di grano, aggiungi due componenti: coriandolo e cumino.

Come cucinare il kvas russo in una botte

Un'antica ricetta classica per preparare una deliziosa bevanda in botte.

Ingredienti:

• Malto tritato di segale - 1 kg,
• Malto tritato d'orzo - 600 g,
• Farina di segale - 600 g,
• Pane di segale (preferibilmente raffermo o stagionato) - 80 g,
• Cracker di segale - 130 g,
• Foglie di menta - 30 g,
• Melassa - 1 kg.

Cucinando:

1. Faccio un impasto a base di farina, malto e 3 litri di acqua. Mescolare accuratamente in una ciotola capiente. Copro la parte superiore con un panno spesso. L'ho lasciato fermentare per 1 ora.
2. Sposto l'impasto in una pirofila di ghisa (puoi usarne un'altra, soprattutto - con proprietà refrattarie), la metto in forno preriscaldato. Dopo l'evaporazione, mescolare accuratamente l'impasto e lasciare agire per 1 giorno.
3. Sto tagliando il pane. Stendo l'impasto in una grande vasca, verso 16 litri di acqua bollente. Aggiungo crostini e pane tritato. Interferire accuratamente e lasciare da solo per 8 ore.
4. Dopo l'inizio della fermentazione del mosto, verso il liquido nel fusto. La canna deve essere cotta a vapore e lavata accuratamente. Si tratta di azioni igieniche obbligatorie che hanno un effetto benefico sull'aroma futuro e contribuiscono alla disinfezione del serbatoio.
5. Il resto dell'antipasto viene riempito con acqua bollente. Sto aspettando 3 ore. Verso la base di kvas in una botte, aggiungo l'infuso di menta e la lascio fermentare.
6. Mando la botte nella cantina del ghiacciaio. Dopo che il processo di fermentazione si è attenuato, metto la melassa (il calcolo è il seguente: 1 kg di dolcificante per barile da 30 litri). Sigillo con una boccola. Sto aspettando 4 giorni.
7. La bevanda può essere conservata per diversi mesi senza perdita di gusto. L'importante è non esporre al calore, installare in un luogo freddo a temperatura costante.

Come cucinare kvas vigoroso

Ingredienti:

• Lievito secco - 30 g,
• Pane nero - 800 g,
• Acqua bollita - 4 l,
• Miele - 100 g,
• Rafano - 100 g,
• Zucchero - 80 g,
• Uvetta - a piacere.

Cucinando:

1. Ho tagliato il pane e l'ho messo su una teglia. L'ho messo in forno, preriscaldato a 180 gradi. Friggere fino a doratura, leggermente marrone.
2. Verso i cracker con acqua bollente. Insisto 4 ore. Prendo una garza, filtro il mosto. Aggiungo il lievito, getto lo zucchero e metto in un luogo caldo per la fermentazione.
3. Dopo 6-7 ore verso la bevanda quasi finita nelle bottiglie. Metto 2-3 pezzi di uvetta in ciascuno per insaporire.
4. Non chiudo finché non noto la formazione di bolle vicino al collo della bottiglia. Solo allora tappo le bottiglie e le metto in frigorifero per due ore.
5. mi sto strofinando

Come cucinare il kvas fatto in casa? Non tutti conoscono la risposta a questa domanda. A questo proposito, vogliamo dedicare questo articolo a questo argomento.

informazioni generali

Il kvas di pane è una bevanda tradizionale russa. In Rus' veniva consumato tutto l'anno. Era popolare nei monasteri, nelle tenute nobiliari, nelle capanne dei contadini e persino nelle camere reali. È interessante notare che il kvas del pane disseta abbastanza facilmente, ripristina rapidamente la forza e allevia la fatica. Ecco perché questa bevanda è molto popolare oggi.

I benefici del kvas

Quasi tutti sanno che il kvas naturale fatto in casa fa bene alla salute. Dopotutto, qualche decennio fa negli ospedali e nelle infermerie era equiparato ai medicinali. E oggi i medici sanno che il kvas regola l'attività del tratto gastrointestinale, migliorando significativamente la digestione, previene anche la crescita di microbi e aumenta il tono generale.

A causa della presenza di vitamine e microelementi, il pane kvas è in grado di influenzare positivamente tutti i sistemi del corpo. Pertanto, si consiglia di utilizzarlo con le seguenti deviazioni:

• con malattie del sistema nervoso e del cuore;
• per il trattamento dell'ipertensione e la pulizia vascolare;
• con gastrite, che è accompagnata da bassa acidità (in questo caso è necessario bere kvas prima di mangiare direttamente);
• ripristinare le cellule del fegato;
• per migliorare il benessere generale (per la presenza di acido lattico, magnesio, aminoacidi, oligoelementi, calcio e vitamine del gruppo B nella bevanda);
• con aritmie;
• come agente coleretico;
• per aumentare la potenza, rafforzare i denti, ecc.

Kvas di segale fatto in casa: ricetta

Kvas è una bevanda estiva. Molte persone la pensano così. E questo non è un caso, perché nella calura estiva vuoi davvero bere qualcosa di rinfrescante. Va notato che una tale bevanda può essere facilmente acquistata in qualsiasi negozio. Ma il più gustoso e salutare di tutti risulta se lo cucini a casa. E il metodo collaudato ci aiuterà in questo.

Fare il kvas di segale a casa non è così difficile come sembra a prima vista. Inoltre, per la preparazione di una bevanda del genere sono necessari solo ingredienti semplici ed economici. Dopo aver mescolato tutti i componenti, il kvas sarà pronto per l'uso in un giorno. A proposito, puoi conservarlo per diversi mesi, ma solo in un luogo fresco.

Quindi, prima di preparare il kvas fatto in casa, dovresti preparare i seguenti componenti:

• acqua fredda - 3 litri;
• cracker di segale macinati - un bicchiere pieno sfaccettato;
• sabbia di zucchero: un bicchiere pieno;

Processo di cottura

Come cucinare il kvas fatto in casa in modo che risulti il ​​​​più gustoso possibile? Per fare questo, prendi un barattolo di vetro da tre litri, lavalo accuratamente, quindi aggiungi i cracker di segale macinati, lo zucchero semolato e il lievito secco semolato. Successivamente, è necessario versare acqua fredda nel contenitore. Inoltre, il liquido non deve raggiungere i bordi del barattolo di 4-5 centimetri.

Per rendere gustoso il kvas e fermentare rapidamente, si consiglia di mescolare accuratamente il contenuto del barattolo con un cucchiaio grande. Come risultato di questa procedura, lo zucchero semolato dovrebbe sciogliersi completamente. Se lo si desidera, è possibile aggiungere alcuni pezzi di uvetta scura alla miscela finita. Daranno al kvas non solo un'ombra piacevole, ma anche un gusto speciale.

Dopo che tutti gli ingredienti sono stati mescolati, il barattolo pieno deve essere coperto con un coperchio di vetro e posto al sole. A proposito, non è consigliabile chiudere ermeticamente il contenitore con kvas. Se trascuri questo consiglio, durante il processo di fermentazione, il coperchio potrebbe volare via, schizzando l'intera stanza con una bevanda profumata.

Fase finale

In totale, fare kvas a casa può richiedere circa due giorni. Dopotutto, dopo aver messo il barattolo pieno al sole, dovrebbe passare così tanto tempo. Se vuoi ottenere una bevanda meno "vigorosa", allora dovrebbe essere rimossa dal sole dopo 1-1,5 giorni.

Il kvas pronto deve essere filtrato attraverso una garza o un colino, quindi versato in bottiglie (può essere di plastica) e messo in frigorifero. Dopo il raffreddamento, la bevanda non solo può essere bevuta, ma anche utilizzata per preparare un delizioso piatto tradizionale russo come l'okroshka.

Come rifare il kvas?

Va notato che dopo aver preparato il kvas fatto in casa, dovrebbe lasciare un mosto che può essere utilizzato per creare una nuova bevanda. Per fare questo prendete 3-4 cucchiai abbondanti del composto, metteteli in un barattolo, aggiungete la stessa quantità di nuovi cracker di segale e un bicchiere di zucchero. Successivamente, gli ingredienti devono essere versati con acqua fredda, mescolati accuratamente e lasciati nuovamente al sole per 1-2 giorni. Allo stesso tempo, non è consigliabile aggiungere lievito e uvetta. Come dimostra la pratica, un tale antipasto per kvas rende la bevanda ancora più gustosa e ricca. Puoi ripetere questa procedura un numero infinito di volte.

Preparare una bevanda al miele

Poche persone sanno come preparare il kvas usando il miele. E affinché tu possa goderti un drink del genere, presenteremo subito la sua ricetta dettagliata.

Quindi, abbiamo bisogno di:

• acqua a temperatura ambiente - 5 l;
• farina di segale - 1 cucchiaio grande;
• zucchero semolato - 1/2 tazza;
• qualsiasi miele - 200 g;
• limone fresco - 1 (piccolo);
• lievito secco granulato - 1/3 cucchiaio da dessert;
• uvetta scura - aggiungere a piacere.

Preparazione dei componenti

Prima di preparare il kvas fatto in casa, dovresti elaborare con cura tutti gli ingredienti principali. Per fare questo, lava un piccolo limone e taglialo a cerchi sottili. È inoltre necessario diluire il lievito granulare secco con due cucchiai abbondanti di acqua calda bollita. Per quanto riguarda la farina di segale, si consiglia anche di impastarla, ma con un liquido freddo.

Processo di cottura

Dopo aver preparato i componenti principali, puoi iniziare a preparare una deliziosa bevanda. Per fare questo, mescola limone, miele e zucchero semolato. Successivamente, tutti gli ingredienti dovrebbero essere versati con 4 litri di acqua a temperatura ambiente. Nello stesso recipiente unire il lievito granulare diluito e la farina di segale. Successivamente, il contenuto del barattolo deve essere accuratamente miscelato per 3-6 minuti, quindi chiuso in modo lasco e posto al sole. Per resistere al kvas in questo modo dovrebbe essere di circa un giorno. Dopo 24 ore, aggiungere al contenitore un altro litro di liquido caldo.

Dopo che le fette sottili di limone e uvetta galleggiano, si ritiene che la bevanda sia venuta fuori. Dovrebbe essere filtrato attraverso un setaccio o una garza, imbottigliato e messo in un luogo fresco. Dopo 2-4 giorni, il kvas profumato può essere tranquillamente bevuto.

Kvas classico da pasta madre secca

Ora sai come cucinare da solo il kvas fatto in casa. La ricetta per una tale bevanda russa può includere ingredienti completamente diversi. Inoltre, il gusto e l'aroma del prodotto finito dipendono da loro.

Se vuoi ottenere la stessa bevanda a lievitazione naturale venduta in barili per strada, ti consigliamo di utilizzare la pasta madre secca già pronta, che puoi sempre trovare nei normali negozi di panetteria.

Quindi, per preparare il classico kvas a casa, abbiamo bisogno di:

• acqua fredda - 3 litri;
• pasta madre secca dal negozio - 4 cucchiai grandi;
• zucchero semolato - 8 cucchiai grandi (più o meno, se lo si desidera);
• lievito granulare secco tipo Pakmai - 4-5 granuli (non di più!).

Come preparare una bevanda?

Il kvas a casa sulla pasta madre secca acquistata in negozio è molto gustoso. Se si preferisce una bevanda più dolce, si consiglia di aggiungere 8-9 cucchiai abbondanti di zucchero semolato (per 3 litri di acqua). Se non ti piace il kvas zuccherato, puoi limitarti a soli 6-7 cucchiai di un prodotto dolce.

Quindi, per preparare una bevanda del genere a casa, dovresti prendere un barattolo pulito da tre litri e versarvi lo zucchero semolato e la pasta madre secca dal negozio. Successivamente, la miscela è necessaria per versare 3 litri di acqua di rubinetto fredda. Allo stesso tempo, non è consigliabile riempire il barattolo fino in cima, poiché il liquido potrebbe fuoriuscire durante la fermentazione.

Dopo che il contenitore è stato riempito, il suo contenuto deve essere accuratamente miscelato con un cucchiaio grande (entro 3-7 minuti). Alla fine bisogna aggiungere al barattolo qualche granello di lievito secco tipo Pakmai. Si consiglia vivamente di non utilizzare più di questo prodotto. Se trascuri questo consiglio, il kvas finito può avere un gusto e un aroma pronunciati di lievito.

Dopo aver mescolato nuovamente tutti gli ingredienti, il barattolo deve essere coperto con un coperchio di vetro o una garza multistrato, quindi riposto in un luogo caldo. Non è desiderabile lasciare una bevanda del genere sotto il sole cocente, poiché può perossido. La condizione principale è un'ombra e una temperatura di + 27-29 gradi.

Fase finale

Dopo una giornata si può assaggiare il kvas di pasta madre secca. Se non ti soddisfa, il processo di fermentazione può essere continuato nella stessa modalità. Se la bevanda ti è sembrata già abbastanza gustosa, allora dovrebbe essere filtrata attraverso un setaccio o una garza, imbottigliata e messa in frigorifero. Dopo alcune ore, il kvas può essere tranquillamente consumato.

Come usare l'erba di kvas?

La massa che rimane sul fondo del barattolo dopo aver filtrato la bevanda si chiama erba di kvas. È lui che deve essere usato per preparare un nuovo lotto di bevanda. Per fare questo, devi prendere 1 tazza di massa, versarla in un contenitore pulito da tre litri, aggiungere 8 cucchiai grandi di zucchero semolato e 3 cucchiai grandi di pasta madre secca. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, dovrebbero essere coperti liberamente e messi in un luogo caldo dove non cadono i raggi del sole. Dopo aver conservato la bevanda per 1-2 giorni, deve essere filtrata, posta in frigorifero e dal restante mosto di kvas deve essere preparato un nuovo lotto. Va notato in particolare che ogni volta il tuo kvas risulterà ancora più gustoso e ricco del precedente. Tuttavia, l'aggiunta di lievito granulato ai lotti successivi è altamente sconsigliata. Voglio anche dire che più a lungo mantieni la bevanda calda, più vigorosa risulta.

Il principio di base della produzione di kvas

Come puoi vedere, non è difficile preparare il kvas a casa. Va notato che esiste un numero incredibile di varie ricette per una bevanda del genere. Qualcuno aggiunge anche pane di segale o di grano, qualcuno usa frutta secca e qualcuno mette persino il kvas su barbabietole e aglio. Imparare a preparare questa bevanda da soli è abbastanza semplice. Per fare questo, devi solo conoscere le proporzioni degli ingredienti principali. Per quanto riguarda il processo, è lo stesso per tutte le bevande:

• preparare e, se necessario, lavorare tutti gli ingredienti principali (ad esempio lievito diluito, tritare il limone, le barbabietole, l'aglio, ecc.);
• prendi un contenitore di vetro pulito, se possibile;
• stendere tutti gli ingredienti secchi;
• aggiungere acqua potabile;
• mescolare bene gli ingredienti;
• coprire liberamente i piatti;
• mettere il barattolo in un luogo caldo (in alcuni casi è possibile al sole);
• attendere la fermentazione attiva del contenuto del contenitore;
• tenere al caldo per circa 1-2 giorni;
• ceppo kvas;
• versare la bevanda in bottiglie;
• Freddo;
• bere come bevanda normale o utilizzare per preparare altri piatti (ad esempio, per okroshka).

Aderendo a questo algoritmo di azioni, puoi realizzare assolutamente qualsiasi kvas utilizzando quasi tutti gli ingredienti.

Per rendere il kvas in casa il più gustoso, fragrante e salutare possibile, si consiglia di attenersi alle seguenti regole durante la sua preparazione:

Il kvas è una bevanda slava originale, che viene preparata mediante fermentazione di farina e malto, o sulla base di pane di segale. Il kvas a casa si distingue per il gusto originale e la facilità di preparazione.

Una bevanda che ricordava il kvas nella composizione era già nota nell'antichità, come testimoniano i documenti degli antichi saggi greci. Già nel XV secolo in Rus' si conoscevano diverse centinaia di ricette per questa meravigliosa bevanda. Molti proverbi legati al kvas ci sono pervenuti. Il più rilevante di loro:

"Schi con carne, ma no - quindi pane con kvas",

"Se solo pane e kvas, allora tutto è con noi."

I benefici del kvas

Il kvas fatto in casa ha un gusto unico, disseta perfettamente ed è facile da preparare a casa! Questa bevanda si basa su ingredienti naturali che possono essere sempre trovati a portata di mano. La varietà di sensazioni gustative consente di utilizzare frutta secca, miele, pane, myta, bacche per cucinare.

La sua ricca storia parla dei benefici del kvas. Oltre a un piacevole gusto corroborante, il kvas migliora il benessere, guarisce il sistema cardiovascolare. A causa del contenuto di anidride carbonica, il kvas ha un effetto benefico sul sistema digestivo. Il kvas contiene vitamine del gruppo B, acido ascorbico, enzimi benefici.

Una caratteristica del kvas è il contenuto zero di grassi nella bevanda. 100 g di kvas fatto in casa contengono circa 27 kcal, quindi è consigliato a persone inclini all'obesità come parte di varie diete.

Ricette kvas fatte in casa

Non tutti sanno come preparare il kvas in casa per renderlo una bevanda davvero deliziosa. Dopotutto, ci sono molte ricette, ma non tutte sono accurate. Ti consigliamo di provare la nostra collaudata ricetta per questa bevanda curativa.

Per preparare il kvas a casa, dovrai prendere i seguenti prodotti:

• lievito,
• briciole di pane,
• zucchero.

Per aggiungere raffinatezza al gusto si utilizzano:

1. Uvetta,
2. frutta secca o al naturale,
3. salto.

Come riempimento, puoi prendere acqua potabile pulita, betulla, linfa d'acero. Ricette conosciute per la barbabietola, raro kvas, che rende la bevanda davvero unica. L'intero processo di cottura non richiede più di tre giorni.

Le ricette di kvas più famose a casa:

• kvas di pane,
• kvas dal mosto,
• kvas di barbabietola,
• kvas sul miele,
• kvas russo,
• kvas di segale,
• sidro di mele.

Kvas di pane

Il kvas fatto in casa dal pane è molto utile, la bevanda è particolarmente utile prima dei pasti. Fare il kvas fatto in casa non è difficile se segui una ricetta speciale. Di seguito è riportata una delle opzioni più popolari per preparare il kvas di pane fatto in casa.

Ingredienti richiesti:

Per la pasta madre:

• 2 tazze di acqua bollita a temperatura ambiente;
• Pane di segale - 1 pezzo;
• Zucchero semolato - 1 cucchiaino

Per il kvas stesso:

• Zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• 2 pezzi di pane di segale;
• 0,5 litri di lievito madre;
• Un litro e mezzo di acqua bollita.

Metodo di cottura:

Per la pasta madre: mettere in un barattolo da mezzo litro un pezzo di pane, lo zucchero e un bicchiere di acqua bollita. Il pane deve essere affettato. Coprire il barattolo con un canovaccio e lasciare in infusione. La fermentazione avverrà 24-48 ore.

Preparazione del kvas: quando la pasta madre è pronta, puoi iniziare a preparare il kvas. Un liquido torbido e dal sapore pungente indica la prontezza del lievito.

Prendiamo un barattolo da 2 litri e versiamo la pasta madre. Aggiungere 2 pezzi di pane di segale tritati e un cucchiaio di zucchero. Rabboccare con acqua bollita fredda. Chiudere il barattolo con un coperchio e lasciare in infusione per 1 giorno. Puoi anche mettere i cracker secchi in un barattolo. Kvas in questo caso dovrebbe essere infuso più a lungo.

Dopo un giorno, due persone versano il kvas in un altro contenitore (circa 2/3 del liquido) e versano la pasta madre rimanente in uno nuovo. Non dimenticare di aggiungere 2 fette di pane. Copriamo il barattolo con un coperchio e insistiamo di nuovo.

Kvas di pane dal pane Borodinsky

Questa ricetta utilizza il pane Borodino. La ricetta prevede anche lievito e uvetta.

Ingredienti richiesti:

• Pane Borodino - 2 pezzi;
• Acqua - 3 litri;
• 1 cucchiaino farina;
• lievito - 15 g;
• Uvetta - 1 manciata.

Metodo di cottura:

Pane tagliato a pezzi e asciugato in forno. Riempire con acqua bollente e insistere per 3 ore. Diluire il lievito con la farina e aggiungere al pane. Lasciare riposare il composto per un giorno. Filtriamo, imbottigliamo, gettiamo 1-2 uvetta in ciascuna. Manteniamo caldo il kvas per 3 ore, quindi lo mettiamo in frigorifero per 4 ore. Il kvas fatto in casa "Borodinsky" è pronto.

Kvas di segale

Il kvas fatto in casa a base di farina di segale disseta perfettamente ed è adatto per preparare l'okroshka.

Ingredienti richiesti:

• un chilogrammo di farina di segale;
• Acqua - 10 litri.

Metodo di cottura:

Impastare la farina in un impasto morbido senza sale. Per questo, viene preso un chilogrammo di farina di segale per 1 litro d'acqua. Mescolare fino a che liscio. Copriamo il contenitore con l'impasto con una garza e lo avvolgiamo più volte con un canovaccio. Conservare in un luogo caldo per 2-3 giorni. Diluire l'impasto fermentato con acqua bollita e lasciare a temperatura ambiente. Filtriamo attraverso la garza. Poiché si usa il kvas, è possibile aggiungere acqua bollita, aggiungendo la quantità appropriata di farina di segale.

Tale kvas fatto in casa dalla farina di segale viene preparato su pasta madre. Va bene il lievito dal fondo del secchio, dopo che il kvas è stato bevuto. La bevanda può essere preparata senza lievito madre se si utilizzano farina di segale, acqua e lievito istantaneo.

Ingredienti richiesti:

• Farina di segale;
• 0,5 litri di lievito madre;
• Acqua;
• Un bicchiere di zucchero.

Metodo di cottura:

Prendiamo 2 manciate di farina e 1 tazza di zucchero e le mettiamo in un secchio. Diluire con acqua tiepida fino a quando i grumi si sciolgono. Quindi versare acqua bollente fino all'orlo, mescolando continuamente. Lasciar raffreddare alla temperatura del latte fresco. Quindi aggiungere la pasta madre. Avvolgiamo il secchio e lo lasciamo per un paio di giorni. Dopo il processo di fermentazione, il contenuto può essere versato in contenitori più piccoli e messo in frigorifero. Versate in un barattolo il lievito rimasto sul fondo del secchio. La pasta madre può essere conservata anche in freezer. Puoi preparare il kvas da un nuovo lievito madre, dopo averlo precedentemente scongelato e mescolato con zucchero e farina.

Kvas senza lievito

Una ricetta molto semplice per il kvas fatto in casa, che utilizza solo pane, acqua e zucchero. È molto gustoso cucinare l'okroshka su tale kvas.

Ingredienti richiesti:

• 300 g di pane di segale o di frumento (o da 50 a 50);
• Acqua calda - un litro e mezzo;
• 1° l. Sahara.

Metodo di cottura:

Tritare il pane in un barattolo da un litro e mezzo. Aggiungere lo zucchero e versare acqua tiepida "fino alle spalle" del barattolo. Coprire la nave con un coperchio di vetro o un piattino. Lasciare fermentare in un luogo caldo. Dopo 2-3 giorni si può usare il kvas. Scolare il kvas e aggiungere un po 'più di zucchero e pane allo spessore e versare di nuovo.

Kvas russo

Una vecchia ricetta per il kvas russo fatto in casa. La bevanda è composta da cracker, malto d'orzo, farina di segale, pane di segale raffermo e melassa.

Ingredienti richiesti:

• Un chilogrammo di malto di segale schiacciato;
• Malto d'orzo schiacciato - 300 g;
• Farina di segale - 600 g;
• Cracker di segale - 130 g;
• Pane raffermo di segale - 80 g;
• Melassa - 1 chilogrammo;
• Menta - 30 g.

Metodo di cottura:

Impastare il malto e la farina con tre litri di acqua calda. Impastare la pasta dal composto, mescolare bene in modo che tutti i grumi si disperdano. Coprire il piatto con l'impasto con un panno e lasciare per un'ora.

Quindi spostiamo l'impasto in una pirofila di ghisa refrattaria, copriamo con un coperchio e mettiamo in forno a evaporare. Mescoliamo l'impasto evaporato, raschiamo via le pareti dei piatti e aggiungiamo acqua bollente.

Dopo un giorno, spostiamo l'impasto in una grande vasca, dove verrà infuso il kvas. Versare 16 litri di acqua calda, aggiungere i crostini e il pane. Mescolare tutto accuratamente e lasciare in infusione e schiarire per 10 ore.

Quando il denso si deposita, versa il mosto fermentato in una botte pulita al vapore. Versare 15 litri di acqua calda nello spessore rimanente.

Dopo 3 ore versare il mosto in una botte, mescolare con l'infuso di menta e lasciare fermentare per 1 giorno. Il fusto viene quindi rimosso nel ghiacciaio.

Quando la fermentazione non diventa così forte, aggiungi la melassa (1 chilogrammo per 30 litri di kvas). Tappiamo la botte. Dopo 3-4 giorni il kvas sarà pronto. Puoi conservare tale kvas per diversi mesi in un luogo freddo.

Kvas dal mosto

Il kvas fatto in casa dal mosto è molto facile da preparare. La bevanda disseta perfettamente con il caldo e dona energia al corpo. Viene preparata una bevanda sul mosto di kvas. Puoi acquistare l'ingrediente in una panetteria o in un negozio di alimentari. Il mosto dovrebbe essere denso e di colore quasi nero. Il kvas non avrà successo dal mosto liquido.

Ingredienti richiesti:

• 1 cucchiaino uva passa;
• Mezzo cucchiaino di lievito secco;
• 150 g di zucchero;
• 2 cucchiai. l. erba di kvas;
• Tre litri d'acqua.

Metodo di cottura:

Sciogliamo il mosto e lo zucchero in mezzo litro d'acqua. Versare in un barattolo da tre litri e aggiungere l'acqua rimanente. Quindi diffondere il lievito, mescolare, coprire con un coperchio e lasciare per 48 ore. Kvas dovrebbe essere provato periodicamente. Quando la bevanda raggiunge lo stato desiderato, può essere imbottigliata e aggiungere 1-2 uvetta a ciascuna. Le bottiglie vengono avvitate con tappo e lasciate a carbonizzare. Quando le bottiglie diventano dure, possono essere messe in frigorifero. Il giorno dopo, puoi consumare il kvas fatto in casa dal mosto.

Kvas di barbabietola

Il kvas di barbabietola è un vero balsamo curativo. La bevanda è particolarmente utile per i pazienti ipertesi. Il kvas delle barbabietole purifica il corpo dalle tossine e dalle tossine.

Ingredienti richiesti:

• 1 barbabietola grande;
• Acqua bollita raffreddata - 2 litri;
• 4 cucchiai. l. Sahara;
• 1 crosta di pane raffermo.

Metodo di cottura:

Le mie barbabietole, pulite e strofinate su una grattugia grossa. Stendiamo le barbabietole in un barattolo di vetro, aggiungiamo la crosta di pane e lo zucchero. Riempi tutto con acqua bollita. Copriamo il barattolo con una garza e lasciamo fermentare il contenuto per 3 giorni. Quindi filtriamo il kvas, lo imbottigliamo e lo tappiamo bene. Mettiamo la bevanda in frigorifero.

Kvas dalla linfa di betulla

Il kvas della linfa di betulla è una bevanda molto gustosa e salutare che la natura stessa offre. Tale kvas ha un effetto benefico sul corpo e ha molte proprietà utili.

Ingredienti richiesti:

• Zucchero - 400 g;
• Linfa di betulla - 10 litri;
• Uvetta - 50 pezzi.

Metodo di cottura:

Per preparare una bevanda, è meglio usare piatti di vetro o smaltati. La linfa di betulla viene accuratamente filtrata attraverso diversi strati di garza. Al succo si aggiungono poi l'uvetta e lo zucchero e si lascia fermentare per 3-4 giorni. Il kvas fatto in casa pronto dalla linfa di betulla viene nuovamente filtrato e imbottigliato. Le bottiglie vengono tappate e pulite in un luogo buio e freddo. Puoi conservare il kvas per molto tempo (fino all'autunno).

• Per accelerare la fermentazione, aggiungi un po' di zucchero. L'eccessiva fermentazione dovrebbe essere evitata in quanto la fermentazione può diventare eccessiva.
• Bisogna fare attenzione che il liquido non goccioli sul pavimento durante la fermentazione.
• È meglio filtrare il kvas preparato attraverso una garza in più strati.
• Lo zucchero viene aggiunto a piacere. Se lo desideri, non puoi maltare affatto.
• Il kvas deve essere conservato per non più di cinque giorni in modo che non diventi acido.
• Non è consigliabile agitare una bottiglia tappata con kvas in modo che il kvas non si esaurisca.
• L'uvetta conferisce al kvas un gusto divino.
• Dalla prima volta, il kvas fatto in casa potrebbe non funzionare. Non fa paura, prova nuove ricette e tutto funzionerà!

Video: come preparare il kvas fatto in casa

Nell'articolo Come fare il kvas a casa, uso parziale dei materiali

Cosa potrebbe esserci di più rinfrescante e rinvigorente di un sorso di kvas fatto in casa in una calda giornata estiva?! Forse solo un'intera tazza di questa bevanda divina.

Questa meravigliosa bevanda fredda è nota fin dall'antichità per le sue proprietà illuminanti. Fino al XII secolo era considerata una forte bevanda alcolica. Nelle sue azioni inebrianti, superava persino la birra fortificata. Da qui è nata la famosissima parola che caratterizza un buon liquore: "acido".

Ora hanno imparato a renderlo analcolico, il che è molto, molto gradito ai sostenitori di uno stile di vita sano e agli amanti di questa bevanda. Nei negozi gli scaffali esplodono con le sue numerose offerte, soprattutto nella calda estate.

Tuttavia, la massima preferenza è sempre data al kvas fatto in casa. Naturale, vigoroso, non lascia nessuno indifferente.

Alcuni sono sicuri che la sua preparazione a casa sia molto problematica. Ma, dopo aver letto l'articolo di oggi, capirai che non è affatto così. Per fare questo, devi armarti solo di una scorta di alcuni ingredienti e, ovviamente, di buon umore. Andiamo…

Il kvas è famoso non solo per il suo gusto corroborante, ma anche per il nome orgoglioso di uno dei piatti nazionali. Ha anche proprietà curative e benefiche per l'organismo. Esso, soprattutto in casa, può essere bevuto anche dai bambini. È molto facile prepararlo in casa. Devi solo essere paziente.

A base di lievito, è fatto con mosto di pane. Puoi acquistarlo nel negozio o puoi farlo da solo. Per cucinare, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

1. Due croste di pane nero;
2. 1 cucchiaino di zucchero semolato (con uno scivolo);
3. 2 bicchieri di acqua tiepida;

Cucinando:

1. Tagliare il pane a cubetti e asciugarlo in forno. Dovresti ottenere croccanti cracker rubicondi.

2. Versali in un vasetto (0,5-1 litro), aggiungi lo zucchero e versa l'acqua. Mescolare con un cucchiaio, coprire con un coperchio e mettere in un angolo caldo.

La miscela fermenterà in un giorno o due. La pasta madre finita ha un odore aspro e un aspetto torbido.

3. Passiamo ora al passaggio successivo.

Preparare un barattolo da 3 litri e versarvi tutto il lievito risultante. Puoi cospargere un altro paio di crostini di cracker e aggiungere lo zucchero. Regola tu stesso la quantità di sabbia: a qualcuno piace più dolce, ma a qualcuno non piace.

Aggiungere acqua calda bollita e coprire con un coperchio. Rimuovere in un luogo caldo e buio. Dopo un giorno, il liquido "suonerà", apparirà un odore tipico.

4. Quindi versare il volume risultante in bottiglie di plastica, aggiungendo a ciascuna una piccola manciata di uvetta.

Avvitare bene il coperchio. Presto le bottiglie inizieranno a indurirsi. Ha iniziato a fermentare. E questo significa che il kvas sarà pronto molto presto. Una volta che ciò accade, mettilo in frigorifero per un paio d'ore.

È tutto. Niente di complicato. Bevi e divertiti!

Pane kvas fatto in casa con lievito

L'uso del lievito aiuta ad accelerare il processo di maturazione della bevanda. Pertanto, il metodo del lievito è così spesso utilizzato dalle casalinghe, le cui famiglie lo adorano. La cosa più difficile in questo caso è eliminare il sapore del lievito. Ma, se segui le regole, è facile da fare.

Uno dei segreti importanti per ottenere una bevanda di successo è l'acqua dolce e pulita. Se la tua acqua non soddisfa questi criteri, è meglio usare l'acqua in bottiglia del negozio.

Per ottenere un bel colore ricco, i cracker vengono fritti.

Molte persone si chiedono perché debbano essere fritte in forno? Non puoi usare il pane raffermo? Potere! Ma il colore del liquido sarà allora pallido. Il grado di annerimento della crosta determina direttamente l'ombra della bevanda finita.

Ingredienti:

1. 2-3 croste di pane di segale;
2. 5 cucchiai di zucchero;
3. 2,5 bicchieri d'acqua;
4. 15 gr di lievito pressato.

1. Versare i cracker fritti con la sabbia e versare acqua calda. Lasciare il composto per una notte coperto con un canovaccio. Al mattino versare il lievito, mescolare e lasciare fermentare per un giorno, coperto con un coperchio.

Quindi rimuovere lo strato superiore e scaricare il liquido nel lavandino. Ciò che si è depositato in fondo è lievito. Abbiamo bisogno di lei.

2. La prima porzione a base di lievito avrà un sapore e un odore caratteristici. Poi, più volte si utilizza la pasta madre, più distante sarà il sapore.

Aggiungi altri 5 cucchiai di sabbia, 150 g di cracker alla pasta madre e versa acqua tiepida, portandola quasi al collo. La banca dovrebbe restare sotto l'asciugamano per un altro giorno. Quindi filtrare il liquido e imbottigliarlo. Versare 4-5 uvette in ciascuna.

Dopo 1-2 ore mettetele in frigorifero per un paio d'ore e il kvas è pronto per l'uso.

Il residuo che rimane dopo il filtraggio può essere utilizzato per l'ulteriore preparazione della bevanda.

Ricetta pasta madre con farina di segale fatta in casa

Puoi anche preparare la tua bevanda preferita con la farina di segale. Si scopre che non è meno corroborante e gustoso che sul pane. Tuttavia, non parleremo molto. È meglio provare una volta piuttosto che dire quanto è delizioso.

Ingredienti:

1. 450 grammi di farina di segale;
2. 180 grammi di zucchero semolato;
3. una confezione di lievito secco;
4. poco meno di 3 litri di acqua;
5. 10-12 uvette non lavate;

Cucinando:

1. Secondo la tradizione, prima di tutto bisogna preparare il lievito, dove sareste senza?!

Per fare questo, unisci un bicchiere di farina e 1 cucchiaino con la parte superiore dello zucchero. Versare acqua bollente su tutto questo, mescolando, fino a quando la massa acquisisce la consistenza della panna acida. Invia anche uvetta lì. Invia il composto in un luogo caldo, dopo averlo coperto con un asciugamano.

2. Non appena il composto comincia a “muoversi”, a schiumare ed emanare un odore aspro, è pronto. Ci vuole meno di un giorno.

3. Ora puoi passare al passaggio successivo. Alla massa risultante, aggiungi la farina rimanente, lo zucchero, il lievito e versa l'acqua. Mescola tutto accuratamente. Coprire con un asciugamano e tenere al caldo durante la notte.

4. Al mattino, versare il kvas in bottiglie o brocche e conservare in frigorifero. Dopo un paio d'ore, la bevanda fredda è pronta da bere.

È così facile e veloce!

Come cucinare kvas per okroshka a casa

Ogni casalinga sa che è meglio prendere il kvas fatto in casa per cucinare. Le versioni acquistate in negozio sono dolci, il che rende la zuppa fredda non gustosa come vorremmo. Pertanto, se decidi di coccolare la tua famiglia con l'okroshka, allora è meglio affrontarlo da lontano, preparando prima le basi per questo piatto.

Per questo abbiamo bisogno di:

1. circa 3 litri di acqua;
2. mezza pagnotta di pane nero;
3. 50 grammi di zucchero;
4. una confezione di lievito secco;

Cucinando:

1. Tagliare il pane a cubetti e adagiarli su una teglia.

Mettere in forno per qualche minuto e cuocere fino a doratura. Senza perdere tempo, mentre i crostini languono nel forno, unire l'acqua con lo zucchero e far bollire. Quindi raffreddare lo sciroppo dolciastro a uno stato caldo.

2. Versa mezzo bicchiere da una pentola d'acqua e versaci dentro il lievito, mescola.

Trasferire i cracker in acqua dolce e versare la miscela di lievito. Mescolare delicatamente, coprire con un asciugamano o una garza e lasciare in cucina durante la notte. La mattina dopo, filtrare il kvas, imbottigliarlo e mettere 4-5 uvette in ciascuno.

Puoi fare a meno dell'uvetta se non ti piace il kvas gassato.

Metti le bottiglie in frigorifero per 10-12 ore. Dopodiché, la bevanda è pronta per fare okroshka!

Ricetta per deliziosi kvas senza lievito sul pangrattato

I principianti potrebbero pensare che cucinare senza lievito sia impossibile, perché in quale altro modo il kvas può fermentare?! In realtà, questo non è affatto vero. Questo è abbastanza reale, il che piace particolarmente agli amanti del bere che non accettano il sapore del lievito.

Ingredienti:

1. Pane di segale senza lievito, circa mezza pagnotta;
2. 3-4 cucchiai di zucchero;
3. una manciata di uvetta;
4. 2,8 litri di acqua;

Cucinando:

1. Prepara i crostini di pane. Per fare questo, puoi lasciare le fette in un luogo aperto allo scopo di avvolgerle o friggerle in forno.

Quest'ultima opzione darà alla bevanda un'ombra più ricca. Quindi devi metterli in un barattolo da tre litri e versare acqua calda bollita.

2. Aggiungi lo zucchero e l'uvetta qui.

3. Mescolare delicatamente, coprire con una garza e mettere in un luogo caldo per 24 ore. Quindi filtrare il liquido e versarlo nelle bottiglie. Metterli in frigorifero per diverse ore.

Una delizia tonificante è pronta da mangiare.

Delizioso kvas fatto in casa secondo la ricetta della nonna

Tutti ricordano quei giorni indimenticabili in visita alla nonna. Sul tavolo ci sono i migliori piatti: torte, okroshka e, ovviamente, kvas.

Poi l'abbiamo mangiato con piacere, immaginando che da grandi cucineremo sicuramente altrettanto gustoso.

Il kvas secondo la ricetta della nonna è facile da preparare. E se nel processo ricordi la tua amata nonna con i ricordi più teneri, allora risulterà doppiamente delizioso. Provalo!

Ingredienti:

1. Mezzo chilo di barbabietole fresche;
2. 50 grammi di pane di segale (crosta);
3. 1 cucchiaio pieno di zucchero;
4. 3 litri di acqua;

Cucinando:

1. Lavare le barbabietole, sbucciarle e tagliarle a pezzetti. Mettili in un barattolo da tre litri e riempili d'acqua in modo che rimangano circa 5 centimetri al collo. Aggiungi il pane a fette e lo zucchero lì.

2. Spostare con cura e coprire con un coperchio di garza. È meglio non usare coperchi ordinari, poiché durante il processo di fermentazione si gonfieranno e interferiranno con questa azione.

3. Metti il ​​barattolo in un angolo caldo e buio per 5 giorni. Ogni giorno, più volte è necessario asportare la schiuma che si formerà in superficie.

4. Non appena il processo di formazione della schiuma si interrompe, il kvas deve essere versato in bottiglie e messo a raffreddare in un luogo freddo.

Se hai intenzione di usarlo come bevanda, puoi aggiungere più zucchero. Per le zuppe, sarà fantastico aggiungere un po 'di aglio tritato.

Kvas è una bevanda unica. Nonostante tutti i suoi meriti gustativi, è anche molto benefico per la salute. Se non hai mai provato a cucinarlo a casa prima, allora provalo. Dopo aver letto queste ricette, ti sei reso conto che non è affatto difficile.

O forse hai esperienza nella preparazione di kvas fatti in casa? Condividilo con noi, perché la tua opinione è molto importante per noi!

I nostri antenati slavi hanno appreso il gusto del kvas molto prima della formazione di Kievan Rus, come dimostra la sua menzione in The Tale of Bygone Years. Era la bevanda più comune dopo l'acqua. Non c'è da stupirsi che la gente abbia detto: "Kvas non è una cosa saggia, bevi almeno mezzo secchio". Era particolarmente buono durante il digiuno, soprattutto in estate, ed era quasi l'alimento principale della gente comune, insieme alle cipolle verdi e al pane nero. Anche l'igiene ospedaliera russa ha reso il kvas un alimento obbligatorio nelle infermerie e negli ospedali. Anche allora, i medici hanno affermato che il kvas ha un buon effetto sulla digestione, aumenta il tono del corpo e disseta perfettamente. Oggi l'industria ci tratta con un dolce surrogato, che assomiglia solo lontanamente al vero kvas.

Ti offriamo ricette originali per preparare questa bevanda a casa.

Kvas di malto

Per 1 litro d'acqua, 1 bicchiere di malto, 100 g di zucchero e 10 g di lievito.

Nei villaggi siberiani, il pane kvas veniva preparato con malto di segale e farina di segale. La farina veniva prodotta con acqua bollente, il malto veniva aggiunto, mescolato e posto in una pentola di terracotta in un forno russo fino al giorno successivo. Dall'impasto denso che ne risultava venivano ricavate piccole pagnotte di pane e cotte in forno. Quindi schiacciato e usato per fare il kvas. I pani secchi potevano essere conservati per un anno intero.

Nelle moderne condizioni domestiche, puoi produrre kvas dal malto in un modo più semplice e veloce. Basta far bollire l'acqua in una padella smaltata, versare il malto nell'acqua bollente, lasciare fermentare per 2-3 ore, versare l'infuso in un barattolo di vetro, aggiungere lo zucchero, il lievito diluito e metterlo in un luogo fresco per 6-8 ore.

Okroshochny bianco kvas

opzione 1

Per 30 litri di acqua, 2 kg di malto di segale, 1 kg di orzo, 8 kg di farina di segale, 2 kg di farina di frumento e grano saraceno, 1 tazza di lievito liquido.

Mescolare la segale e il malto d'orzo, versare acqua tiepida e versare la farina di segale, grano e grano saraceno nell'impasto semiliquido. Aggiungere acqua bollente continuando a mescolare. Versate il composto in una botte, mettete il lievito madre e lasciate riposare per 5-6 ore, poi tirate fuori al freddo per 1-2 giorni.

opzione 2

Differisce in alta appetibilità. È stato preparato in Rus', selezionando accuratamente i prodotti di origine e osservando la tecnologia. Per prima cosa è stata preparata la pasta madre. Per fare questo si diluiva la farina in acqua tiepida, si aggiungeva il lievito e si lasciava maturare il lievito. Il malto è stato preparato separatamente. Di solito prendevano 500 g di malto di segale e 250 g di orzo. Questa miscela è stata impastata con acqua fino a ottenere un impasto liquido. Quindi è stato preparato un impasto di farina, che consisteva in 2 kg di farina di segale, 500 g di grano saraceno e 500 g di farina di frumento. La miscela risultante è stata aggiunta al malto liquido in piccole porzioni, aggiungendo acqua calda e mescolando in modo che non ci fossero grumi. L'acqua è stata presa 4 volte di più (in volume) rispetto alla farina e al malto. L'impasto risultante è stato trasferito in un'altra ciotola e posto in un luogo caldo per 5 ore, dopodiché sono stati aggiunti 7 litri di acqua bollente, mescolati accuratamente e sono stati aggiunti lievito madre e menta riccia (una pianta secca). Il mosto risultante è stato posto per 12 ore in un luogo caldo per la fermentazione. Il kvas fermentato è stato imbottigliato. Conservali in un luogo freddo.

Kvas dal concentrato

Per 5-6 litri di acqua, 0,5 litri di kvas concentrato, 300-400 g di zucchero, 30-40 g di lievito.

Diluire il kvas concentrato con acqua, aggiungere lo zucchero, il lievito e lasciare fermentare per 8-10 ore, dopodiché il kvas è pronto per l'uso (ci sono altre ricette per fare il kvas dal concentrato).

Kvas con rafano

Per 1 litro di kvas 50 g di rafano.

Aggiungere i trucioli di rafano al normale kvas già pronto, lasciare fermentare per 2-3 ore, raffreddare e servire in bicchieri o bicchieri alti.

Kvas Petrovskij

Per 10 litri di kvas, 50-60 g di lievito, 400-500 g di rafano e 500 g di miele.

Viene preparato allo stesso modo del normale kvas, vengono aggiunti solo trucioli di rafano e miele. Mettere la botte in una stanza fredda per 10-12 ore, quindi filtrare al setaccio.

Kvas bianco

Il metodo per produrre il kvas bianco è noto da molto tempo. Veniva preparato in grandi quantità, soprattutto nel periodo estivo. Per 5 secchi di kvas sono stati presi 4 kg di farina di segale, 400 g di malto e 400 g di farina di grano saraceno. Tutto questo è stato accuratamente miscelato, diluito con acqua (circa 3 l), nuovamente mescolato e versato con 3 l di acqua bollente. Dopo 0,5 h sono stati aggiunti altri 3 litri di acqua bollente. L'acqua bollente ha continuato ad essere aggiunta in porzioni di 2-3 litri fino a quando la quantità totale della soluzione ha raggiunto i 12 litri. Dopo la miscelazione, la soluzione è stata versata in una botte, sono stati aggiunti 2 litri di spessore da sotto il vecchio kvas, coperto con un panno e posto in un luogo caldo. Il giorno successivo sono stati aggiunti 4 secchi d'acqua (bolliti e raffreddati), mescolati, trasferiti in una cella frigorifera. Filtrare prima dell'uso.

Kvas con calamo

Aggiungi l'infuso di calamo al pane kvas preparato nel solito modo (1 tazza di infuso di radice di calamo per 3 litri di kvas) o ometti le radici di calamo essiccate (50 g) in un sacchetto di garza per 3-5 ore.

Tale kvas ha elevate qualità gustative, ha proprietà dietetiche. Le radici di calamo hanno un effetto normalizzante sulla gastrite con bassa acidità, attivano la funzione degli organi digestivi, migliorano la vista e l'udito, rafforzano le gengive, agiscono come calmanti per la sovraeccitazione nervosa e riducono la pressione sanguigna.

Kvas con luppolo

Per 3 litri di kvas, 50 g di coni di luppolo.

Un infuso di kvas con luppolo viene utilizzato nell'alimentazione dietetica per gastrite, ittero e per rafforzare i capelli. La preparazione di tale kvas è abbastanza semplice: aggiungi i coni di luppolo al kvas finito e lascia per 5-8 ore, dopodiché usa come prescritto dal medico.

Kvas aromatico con origano

Per 1 litro di kvas, 10 g di origano secco.

Il kvas preparato per la fermentazione può essere aromatizzato con origano. Per fare questo, immergi un sacchetto di garza con origano in kvas per 10-12 ore.

Kvas con menta

Cuocere come con l'origano, aggiungendo solo 2 cucchiai di miele. cucchiai per 1 litro di kvas.

La ricetta di questo kvas è nota da molto tempo. Così, nel 1800, nel dizionario “Source of Health” sul kvas alla menta, si diceva che “questa bevanda, ben bollita, magra e infusa di menta, è molto salutare. Ha una forte proprietà di resistere allo scorbuto e a tutti i tipi di malattie marce. Smorza la nitidezza della bile, si raffredda ed è molto utile in qualsiasi momento, e ancora di più nella calura estiva per i collerici.

Kvas dai cracker

Per 1 litro d'acqua 200 g di crackers, 10 g di lievito, 50 g di zucchero.

Versare i cracker in una padella smaltata con acqua bollente, chiudere il coperchio e lasciar riposare per 3 ore, filtrare l'infuso risultante, aggiungere zucchero e lievito. Diluire il lievito con acqua tiepida, agitarlo con la farina e lasciare agire per 1 ora, dopo aver aggiunto il lievito, mettere il kvas in un luogo caldo per 4-5 ore, quindi raffreddare. È pronto per l'uso.

Questo è il modo più semplice ed economico per produrre kvas dai cracker a casa. In futuro, il kvas di fette biscottate iniziò a essere migliorato aggiungendovi vari aromi e prodotti piccanti.

Va notato che in alcuni casi, durante la preparazione del kvas, il malto ha iniziato a essere sostituito con cracker e persino pane normale. Quindi, se inizialmente il kvas "Petrovsky", così come "Ginger" veniva preparato dal malto, poi dai cracker.

Kvas di cracker con uvetta

Per 10 bottiglie di kvas 1 kg di pane di segale (per cracker), 25 g di lievito, 200 g di zucchero, 20 g di menta, 50 g di uvetta.

Versare acqua bollente sui cracker di segale, lasciare fermentare per 3-4 ore, filtrare l'infuso, aggiungere lievito, zucchero, menta. Lasciare fermentare per 10-12 ore, filtrare nuovamente e versare nelle bottiglie.

Metti 4 uvette lavate in ogni bottiglia. Tappare bene le bottiglie con tappi di sughero e portarle in un luogo freddo. Dopo 2-3 giorni il kvas è pronto.

Kvas allo zenzero lituano

Per 6 litri di kvas 1 bicchiere di sciroppo di mele, 1 bicchiere di zucchero e 5 g di zenzero.

Versare un decotto di sciroppo di zenzero e mela nel kvas di pane finito. Aggiungere lo zucchero e il lievito. Diluire il lievito con acqua tiepida, aggiungere farina e zucchero, lasciar riposare per 1 ora.

Cumino di kvas

Per 20 litri di acqua, 2 kg di pane di segale (per cracker), 50 g di lievito, 4 tazze di zucchero, 50-60 g di cumino.

Il kvas di cumino era ben preparato negli Urali e in Siberia. È una bevanda dietetica e profilattica che regola la digestione e protegge dai raffreddori.

Il kvas viene preparato da un infuso di pangrattato, come al solito vengono aggiunti solo semi di cumino tritati insieme a lievito e zucchero. Prima del raffreddamento, il kvas viene filtrato.

Kvas okroshochny

Per 7 litri di acqua, 2 kg di pane di segale, 100 g di zucchero, 50 g di lievito, 50 g di farina.

Asciugare piccole fette di pane di segale fino a doratura, metterle in una casseruola, versare acqua bollente, coprire il piatto con un coperchio, lasciare per 3-4 ore, filtrare l'infuso, aggiungere zucchero e lievito. Il kvas pronto viene messo in un luogo caldo per 3-4 ore, quindi raffreddato. Dopodiché, filtrare di nuovo con una garza, versare nelle bottiglie.

Ambulanza Kvas fatta in casa

Per 10 litri di acqua 1 kg di cracker di segale, 750 g di zucchero, 50 g di uvetta, 15 g di foglie di ribes nero, 2-3 cucchiai. cucchiai di lievito di birra liquido, 2 cucchiai. cucchiai di menta riccia secca.

Versare i cracker con acqua calda e insistere per 12 ore, preparare separatamente foglie di menta e ribes nero, insistere per 3-5 ore h, filtrare e imbottigliare. Aggiungere 2-3 uvette in ogni bottiglia e lasciare riposare per 2 giorni.

Kvas del nord

Per 1 litro d'acqua 1 kg di cracker di segale, 750 g di zucchero, 20 g di foglie di ribes nero, 2-3 cucchiai. cucchiai di lievito di birra liquido.

Versare acqua bollente sul pane di segale, le foglie di ribes nero, lo zucchero, mescolare bene, chiudere il coperchio e lasciare in un luogo caldo per 3-4 ore, filtrare il composto stabilizzato. Aggiungi la pasta madre al mosto, mettila al freddo per 2-3 giorni. Quindi il mosto viene riscaldato ad una temperatura di 100 ° C e fatto bollire per 5-7 minuti, eliminando la schiuma risultante. Filtrare la bevanda calda, raffreddare, imbottigliare, tappare e mettere in un luogo freddo per un giorno.

Kvas in tartaro

Per 1 litro d'acqua 1 kg di croste di pane.

Crosta di pane tagliata a pezzetti, mettere in una padella smaltata e versare acqua bollita. Metti in un luogo caldo per b-7 giorni per infondere. Quindi filtrare.

Kvas piccante

Per 5 litri di acqua 1 kg di cracker, 300 g di zucchero, 25 g di lievito, 2 cucchiai. cucchiai di uvetta, 30 g di una miscela di menta e origano, scorza di 1 limone.

Dai normali cracker di segale e grano (1: 1), fritti fino a doratura, si prepara un infuso secondo il metodo generalmente accettato, cioè per infusione in acqua calda per 3-5 ore, aggiungendo zucchero e lievito diluito all'infuso risultante (mosto). Lasciare fermentare per 1 giorno. Togliere la schiuma, aggiungere un infuso di erbe aromatiche (menta, origano) e la scorza di limone. Mescolare, versare in bottiglie, mettere 3-4 uvette in ogni bottiglia, tappare le bottiglie con tappi di sughero, lasciare per 1 giorno nella stanza.

Conservare il kvas pronto al freddo.

Kvas è forte

Per 3 litri di acqua 1 kg di crackers, 25 g di lievito, 100 g di zucchero.

Per gli amanti del kvas forte, puoi fare un must con cracker di segale e acqua. Per fare questo, versa i cracker con acqua bollente, lascia per 1 giorno. Successivamente, scolare l'infuso, aggiungere lievito diluito e zucchero. Lasciare per 1 giorno. per la fermentazione e versare in bottiglie di vetro spesso, nelle quali mettere 3-4 uvette lavate. Tappare le bottiglie e conservarle su un fianco in frigorifero ad una temperatura non superiore a 7-8°C.

Kvas in polacco

Per 1 litro d'acqua 1 kg di pane di segale, 4 tazze di zucchero, 20 g di lievito, 1 cucchiaio. un cucchiaio di acido citrico o succo di 2 limoni.

Pane di segale secco, versare acqua bollente, lasciare riposare per 2-3 ore, quando è freddo, filtrare, aggiungere zucchero semolato, lievito, succo di limone o acido citrico. Lasciare agire per 24 ore, quindi versare in bottiglie, tappare e togliere per 3 giorni in un luogo freddo.

Kvas con ginepro

Per 1 litro di pane kvas 20 frutti di ginepro.

5 ore prima della prontezza, aggiungi il brodo di ginepro al kvas. A volte i frutti vengono posti in un sacchetto di garza e immersi nel kvas già pronto per un giorno.

Kvas di pane di barbabietola

Per 1,5 litri di acqua 0,5 kg di pane, 6 pz. barbabietola

Preparato con pane raffermo tagliato a pezzi, acqua calda bollita e bietole di media grandezza tagliate a fette. Lasciare la miscela per 2 giorni. in un luogo caldo, filtrare e utilizzare per fare il borscht.

Kvas con menta e zucchero bruciato

Per 3 litri di acqua 1 kg di cracker di pane di segale, 2 tazze di zucchero, 25 g di lievito, 1 cucchiaio. un cucchiaio di infuso di menta (a piacere).

Friggere i cracker dal pane di segale fino a doratura e versarvi sopra dell'acqua calda. Mettere in infusione per 2-3 ore ad una temperatura di 18-20°C. Versare il mosto risultante in un'altra ciotola. Versate nuovamente i crackers con acqua calda e lasciate in infusione per altre 2 ore, unite questa porzione alla prima, aggiungete lo zucchero e il lievito diluito in una piccola quantità di mosto. È meglio aggiungere lo zucchero allo stato disciolto, sotto forma di sciroppo. Per migliorare il gusto nel mosto (infuso), aggiungere l'infuso di menta e lo zucchero bruciato per ottenere un colore marrone. Dopo la fermentazione per 5-6 ore, raffreddare il kvas, versare in bottiglie e conservare a una temperatura di 10°C.

Kvas dalla salamoia del cavolo

Per 1 litro di salamoia di cavolo 0,5 litri di concentrato di kvas, 1,5 litri di acqua fredda bollita, 1 bicchiere di zucchero, 25 g di lievito.

Tale kvas contiene vitamina U antiulcera, vari microelementi e altre sostanze biologicamente attive contenute nel concentrato di kvas. Versare il concentrato di kvas industriale nella salamoia dei crauti, aggiungere lo zucchero, l'acqua e il lievito. Lasciare fermentare per 12 ore.

Kvas di barbabietole crude

Per 2 litri di acqua 1 kg di barbabietole, 4 cucchiai. cucchiai di zucchero

Tritare finemente le barbabietole sbucciate a fette o tagliarle a listarelle con un coltello e metterle in un barattolo di vetro con una capacità di 3 litri. Versare la coda bollita, aggiungere lo zucchero e una crosta di pane di segale. Chiudete il barattolo con una garza e lasciate fermentare per 3 giorni. Successivamente, filtrare il kvas, versarlo nelle bottiglie, tappare e raffreddare.

Kvas di carote

Per 1 litro d'acqua, 100 g di carote essiccate, 200 g di zucchero, zucchero vanigliato sulla punta di un coltello, 10 g di lievito, 0,2 limoni.

Versare le carote essiccate con acqua calda e lasciare fermentare per 2 ore, filtrare. Aggiungere lo zucchero, il succo di limone all'infuso, raffreddare, mettere il lievito e lasciare fermentare per 4-5 ore. Quando il kvas inizia a schiumare, versa lo zucchero vanigliato sciolto in acqua bollita. Mettere in un luogo freddo per 12 ore.

Kvas vicino a Mosca

Per 5 litri di bevanda 800 g di rabarbaro, 0,5 kg di zucchero, 24 g di lievito.

Tritare le talee di rabarbaro a pezzetti o barrette di 2-3 cm, metterle in acqua bollente e far bollire per 5-7 minuti. Filtrare con una garza, raffreddare. Condire il brodo freddo con zucchero e lievito, mettere in un luogo caldo, dopo 8-10 ore il kvas è pronto. Versarlo in una ciotola di vetro e conservare in frigorifero.

Kvas di albicocche

Per 15 litri di acqua, 5 kg di frutti di albicocca, 30 g di lievito, miele e zucchero a piacere.

Conservare i frutti di albicocca raccolti a una temperatura di 18-20 ° C per 24 ore, schiacciare con un pestello di legno in una vasca o botte, versare acqua calda per 12 ore (si può far bollire). Filtrare, aggiungere il lievito, imbottigliare e conservare in frigorifero per un massimo di 10 giorni.

Mela di kvas

Per 3 litri di pane kvas 1 kg di mele, 200 g di zucchero.

Versare la buccia e il torsolo delle mele con acqua fredda e far bollire. Versare i cracker di segale con il brodo caldo risultante. Quindi cuoci come un normale kvas. Grattugiare le mele insieme alla buccia e al torsolo, versare sopra il kvas di pane preparato, mescolare, filtrare con una garza e aggiungere lo zucchero.

Kvas con prugne

Per 10 litri di acqua bollita I kg di cracker, 1 tazza di zucchero, 50 g di lievito, 150 g di prugne.

Versare i cracker con acqua bollente in una casseruola, mescolare e mettere le prugne (100 g), chiudere il coperchio e lasciare per 5 ore, quindi aggiungere lo zucchero, il lievito e il resto delle prugne, mescolare nuovamente e lasciare fermentare per 10- 12 ore garza e altri 2 giorni. conservare in un luogo freddo.

Kvas al limone

Per 3 litri di acqua 2-3 limoni, 200 g di zucchero (per lo sciroppo), 30-40 g di uvetta, 20 g di lievito.

Scottare i limoni con acqua bollente, togliere la scorza e metterli in un barattolo di vetro con una capacità di 3 litri. Versare la scorza con una soluzione calda di sciroppo di zucchero, aggiungere l'uvetta lavata e ammollata, il succo di limone. Raffreddare ad una temperatura di 18-20°C ed aggiungere il lievito diluito.

Corniolo Kvas

Per 5-7 litri di acqua, 1 kg di frutti di corniola, 2 tazze di zucchero e 20 g di lievito o una crosta di pane di segale.

Conservare i frutti di corniolo freschi dopo la raccolta in ceste per 48 ore, quindi schiacciare con un pestello in una tinozza di legno, versare acqua calda per 24 ore, quindi filtrare, aggiungere zucchero semolato e lievito, lasciare fermentare per 10-12 ore, conservare il kvas in un luogo fresco per un massimo di 5 -7 giorni.