Come cucinare il mais morbido e gustoso. Come cucinare il mais in una vaporiera

Con l'avvicinarsi dell'autunno, inizia la stagione del mais. Le pannocchie fresche sono molto succose e appetitose, quasi a tutti piace il loro gusto. Ma come viene preparato dai venditori ambulanti resta in discussione. È meglio capire come cucinare il mais a casa e goderselo senza

eventuali preoccupazioni. Un paio di semplici passaggi - e ottimo contorno pronto per tutta la famiglia. È importante non solo saper cucinare, ma anche scegliere le pannocchie. Consideriamo il processo in modo più dettagliato.

Fare la scelta giusta

Anche se sai per certo che è morbido e succoso, il piatto potrebbe risultare insapore a causa delle vecchie pannocchie secche. Scegli pannocchie giovani, piccole e chiare. I gialli brillanti e le arance sono chiaramente troppo maturi e saranno molto aspri. È anche facile assicurarsi della succosità: spezzare un chicco e schiacciarlo con le dita. Se è morbido e cede facilmente, il mais è giovane e fresco. Se il grano si è indurito e asciugato, la spiga è stata tagliata per molto tempo o semplicemente è completamente troppo matura. Certo, possono anche essere abbastanza cotte, ma se hai una scelta, è meglio prendere pannocchie più giovani.

Prima di iniziare la cottura, è necessario pulire le pannocchie dalle foglie e sciacquarle sotto l'acqua corrente. Non gettare via le parti superiori: devono essere posizionate sul fondo della pentola per la cottura del mais.

Quindi le orecchie non bruceranno, a contatto con il fondo. Inoltre, l'uso del fogliame prima di essere morbido e succoso, fornisce di più e gusto speciale, svolgendo il ruolo di condimento. Versare le pannocchie con acqua in modo che siano completamente ricoperte. Assicurati di utilizzare una casseruola con un coperchio per cucinare, che può essere rimosso solo dopo aver fatto bollire l'acqua. Non aggiungere immediatamente il sale.

Quanto tempo hai bisogno di cucinare?

Esatto, prima di cuocere il mais morbido e succoso, hai imparato e la casseruola con le pannocchie è già sul fuoco. Quanto tempo aspettare per un pasto delizioso? Inizia a contare dall'inizio dell'ebollizione. Le giovani pannocchie saranno pronte in un quarto d'ora. Per evitare che i chicchi si rompano durante la cottura, aggiungere il sale all'acqua già bollita. Basterà un cucchiaino per litro d'acqua. Nota

al fatto che quando si cucina il mais troppo maturo, è categoricamente sconsigliato salare l'acqua. Sarà troppo dura. Come cucinare il mais morbido e succoso se è vecchio e secco? Far bollire per almeno cinquanta minuti, in alcuni casi fino a un'ora e mezza. Puoi assicurarti che le orecchie siano pronte, puoi usare una forchetta. Separare alcuni grani e assaggiare. Se sono morbidi, il fuoco può essere spento. Per migliorare il gusto delle pannocchie troppo mature, si consiglia di tenerle per un paio d'ore dopo aver spento il fornello nel brodo. I giovani possono essere mangiati subito, ancora caldi. Di norma, non sono richieste aggiunte speciali. Il sale è sufficiente sale grosso o pre-ingrassare leggermente Burro. Se lo desideri, puoi provare l'olio d'oliva, oppure puoi fare a meno dell'olio, soprattutto se le pannocchie sono molto morbide e succose da sole, ma con gusto cremoso risulterà più tenero e lattiginoso.

Quanto tempo cucinare

Prima di dare consigli su come cucinare il mais, vale la pena dire qualcosa su come scegliere il prodotto giusto in modo che sia bollito e succoso. I chicchi devono essere morbidi, quando vengono premuti su di essi può fuoriuscire del liquido. È meglio comprare pannocchie giovani, non sbucciate da foglie e stimmi, che le proteggeranno dall'essiccamento. Fatta la tua scelta, non conservarli a lungo: più velocemente vengono cotti, più gustosi risulteranno. Come farlo: scegli tra le opzioni che offriamo.

in una casseruola

Il modo più tradizionale è far bollire il mais in una pentola piena d'acqua. Il tempo di ebollizione può variare da 20 minuti per le pannocchie giovani a diverse ore per il mais più maturo. Tutto dipende dalla varietà che hai acquistato. Trascorso il tempo, l'acqua va sgocciolata coprendo la padella con un coperchio. È meglio salare le pannocchie già pronte. I grani profumati sono pronti da mangiare e hanno un sapore ancora migliore se cosparsi di sale ancora caldi.

In una pentola a cottura lenta

Durante il processo con l'aiuto di un multicooker, la loro integrità viene completamente preservata, il che significa che tutto minerali resta dentro e porta massimo beneficio corpo. Sciacquare le pannocchie di mais, precedentemente pulite da foglie e peli, sotto l'acqua corrente. Impostare la modalità "Cottura" o "Cottura a vapore" per 20-25 minuti. Non salare l'acqua in cui verranno bollite le pannocchie. Per migliorare il gusto, puoi mettere piccolo pezzo Burro.

nel microonde

Separare i chicchi dalle pannocchie, sciacquare sotto l'acqua corrente. Versare i grani in un termo-stoviglie adatto all'uso nel microonde, versare l'acqua in modo che copra tutta la superficie, coprire con un coperchio. Per determinare per quanto tempo cuocerà il mais, devi basarti sul numero di chicchi da cuocere. Dopo aver impostato la potenza a 700-800 watt, dopo 30 minuti aggiungere all'acqua un po' di burro e prezzemolo o aneto. Continuare la cottura a vapore per altri 10 minuti. Puoi usarlo come piatto separato o come preparazione da aggiungere alle insalate.

In una pentola a pressione

Per cuocere le pannocchie in una pentola a pressione, scegli le istanze con i chicchi di latte. Se si asciugano un po', aggiungete lo zucchero per farli tornare a galla. proprietà gustative. Per accelerare il processo, preriscaldare l'acqua nella pentola a pressione, versare acqua bollente sulle pannocchie di mais. Dovrebbe esserci abbastanza acqua per coprire completamente la superficie. Tutte queste procedure preliminari aiuteranno a ottenere prodotto finito non più di 10 minuti dopo. Mentre è caldo, strofinare con sale e spennellare con burro, che conferisce al prodotto un gusto e un aroma particolari.

A bagnomaria

Il mais giovane cuoce molto rapidamente e alcuni preferiscono mangiarlo crudo. Puoi calcolare quanti minuti impiegherà il processo, a seconda della quantità che viene preparata. Mettere le teste di cavolo cappuccio sbucciate e prelavate a bagnomaria. Aggiungere un bicchiere d'acqua per creare abbastanza vapore. Dopo 5-10 minuti, puoi spegnere il piroscafo e goderti le giovani pannocchie succose e dolci.

ricette di cucina

Le casalinghe alle prime armi avranno bisogno di ricette facili da usare, dopo averle padroneggiate nella pratica, qualsiasi ragazza o donna sarà in grado di cucinare pannocchie bollite. Una varietà di modi renderà il gusto dei cereali unico e originale. Sulla base della ricetta proposta, non aver paura di sperimentare da solo, trovando sempre più nuovi metodi di cottura.

Come cucinare il mais al latte con sale

Il modo tradizionale di cucinare le giovani pannocchie si presenta così:

Seleziona anche pannocchie sane di mais da latte, puliscile da foglie e fibre.
Per la cottura, prendete una padella voluminosa in cui le pannocchie si sentiranno libere, completamente ricoperte d'acqua sopra per diversi centimetri. È auspicabile che i piatti abbiano un fondo spesso, che garantirà un riscaldamento uniforme del prodotto posto nell'acqua.
Metti le pannocchie acqua fredda. Rivestire il fondo, i lati e la parte superiore con foglie e stimmi per insaporire. Dal momento in cui inizia l'ebollizione, annota circa 10 minuti: sono sufficienti per cuocere il mais al latte.
Prova a raccogliere un seme e controlla il gusto. Dovrebbe essere morbido e succoso.
Togliere il mais caldo dalla padella, salarlo e iniziare a mangiare.

Cucinare con il latte

Insolito, anche se leggermente costoso rispetto al tradizionale, il metodo darà il cereale gusto morbido e sensazioni gustative sottili per i mangiatori. I fan del mais bollito dovrebbero assolutamente provare queste ricette almeno una volta.

Ricetta #1:

Sbucciare le pannocchie di mais, tagliare i bordi.
A casseruola dalle pareti spesse scaldare il latte o una miscela di acqua e latte. Il sale non è necessario.
Mettere le pannocchie nel latte e cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti.
Il mais caldo pronto deve essere unto con una piccola quantità di burro e lasciato in ammollo per alcuni minuti. Cospargere la parte superiore con sale a piacere.
Il gusto differisce da bollito normale mais per il meglio.

Ricetta #2:

Lessate le pannocchie sbucciate e lavate fino a metà cottura in acqua.
Dopo aver tolto il mais, tagliare i chicchi con un coltello in una ciotola.
Far bollire il latte e versarvi i grani. Cuocere altri 10 minuti.
Prima della fine della cottura, aggiungere un pezzo di burro.
Dopo aver tolto la padella dal fuoco, non affrettarti a togliere i grani, lasciali in ammollo con un sapore e un odore di burro lattiginoso.
Salare immediatamente prima dell'uso.

Domande frequenti

Come cucinare correttamente il mais stagionato o da foraggio

Se trovi che ci sono piccole tacche sui chicchi, questo è un segno che il mais è già invecchiato. Puoi cucinarlo allo stesso modo del foraggio, che viene utilizzato come esca durante la pesca (soprattutto la carpa ama i chicchi di mais). Mettere a bagno le pannocchie per mezz'ora acqua fredda, a importo richiesto l'umidità è entrata nei chicchi. Inoltre, il processo di cottura non è diverso dal solito. Aumentare il tempo di cottura a 1,5-2 ore.

Perché il mais è duro dopo la cottura

Se il sale viene aggiunto all'acqua all'inizio del processo, la pannocchia diventerà dura, non gustosa. Pertanto, è meglio salare a fine cottura o subito prima dell'uso, fino a quando le spighe non si saranno raffreddate.

È necessario salare l'acqua e quando

Potete salare l'acqua, ma sarà meglio se ciò avvenga dopo 5 minuti di cottura. Quindi i grani rimarranno succosi, morbidi, non acquisiranno rigidità inutili e un sapore sgradevole.

Come determinare la prontezza

In base al grado di maturazione delle pannocchie, determinare in anticipo il tempo approssimativo necessario per la cottura. Per ottenere un piatto delizioso, il mais giovane dovrà essere cotto da 10 a 30 minuti, mentre quello più maturo da un'ora a tre. Dopo il tempo, separare uno o due grani e assaggiare, devono essere morbidi, succosi, ma non duri.

Perché l'acqua si scurisce quando è bollita?

L'acqua potrebbe scurirsi se fai bollire il mais. A volte il liquido diventa anche leggermente rossastro quando si cucinano varietà che possono essere mangiate. La vernice pigmentata rosso-marrone sotto i grani viene sbiadita quando riscaldata, da qui la colorazione dell'acqua. Il colore dell'acqua non influisce sulla qualità dei chicchi, puoi mangiarli senza paura.

videoricetta

Avendo un piroscafo miracoloso in cucina, puoi rapidamente, in 20-30 minuti, cuocere alcune spighe di grano. Utilizzare la quantità minima di acqua e i chicchi di cereali, ricevendo un calore uniforme, vengono gradualmente cotti a vapore, mentre l'integrità del guscio non viene violata. Il metodo comodo e semplice consigliato nel video è adatto a qualsiasi casalinga, anche se sta muovendo i primi passi in cucina. Il timer, impostato per un certo tempo necessario alla cottura, ti avviserà della fine della lavorazione con un segnale acustico.

Il mais bollito è forse uno dei nostri preferiti. prelibatezze estive, adorato non solo dai bambini, ma anche da molti adulti. A estate questa "regina dei campi" è amata quanto il gelato, i meloni e le angurie. Nella stagione delle località balneari, il mais giovane bollito è forse il prodotto più ricercato. Per compiacere te stesso con un delizioso mais appena cucinato a casa, avrai bisogno di un po' di tempo e della conoscenza di alcuni segreti che condivideremo con te oggi. Come cucinare il mais in modo corretto e gustoso è descritto di seguito.

Come scegliere la pannocchia di mais giusta per cucinare

Non tutte le pannocchie di mais sono buone da cucinare e da mangiare. Quando acquisti mais sul mercato, assicurati di controllare che tipo di mais offre il venditore. Scopri se lo è questa varietà foraggio. Per fare questo, provane un paio chicchi di mais- il mais da foraggio non sarà dolce e tenero, anzi avrà un sapore simile patate crude. È il mais alimentare (zucchero) che è buono, che ha un aspetto gradevole e sapore dolce. Bene, e, naturalmente, il mais dovrebbe essere maturo come il latte - questo è evidenziato dal bianco latte o dalla luce giallo grani, così come la loro succosità e morbidezza. Tale mais non deve essere cotto a lungo - solo 15-30 minuti e delicatezza ambrata sarà pronto. Le varietà precoci di mais maturano a fine giugno, inizio luglio. Di più varietà tardive girato ad agosto. Le varietà tardive di mais vengono coltivate per la conservazione, quindi vengono raccolte dai campi in una fase più matura rispetto all'inizio. I chicchi di tale mais saranno più duri e dovranno essere cotti a lungo, da un'ora o più.

Per cucinare meglio scegliere le pannocchie giovani appena raccolte. mais alimentare. È meglio acquistare il mais crudo, perché il "packaging" naturale permette ai chicchi di durare più a lungo ed evitare che si secchino rapidamente. Le foglie verdi e gli stimmi di mais bagnati aiuteranno a identificare le giovani pannocchie. Se le foglie della pannocchia sono gialle, il mais è stato spennato da molto tempo e potrebbe già perdere la sua succosità. Ma, di regola, è accettabile un leggero ingiallimento delle foglie, perché. tali pannocchie sono ancora piuttosto giovani e succose. Al momento dell'acquisto, svita leggermente le foglie della pannocchia e guarda i chicchi per assicurarti che il mais non sia vecchio. E affinché non ci siano dubbi sulla freschezza e la qualità delle pannocchie acquistate, puoi testare la maturazione: alla base della pannocchia, premi l'unghia su uno dei chicchi di mais e se risulta essere morbido e arriva il succo fuori, allora hai mais giovane o da latte. Di conseguenza, più i chicchi sono duri e asciutti, più maturi e, di conseguenza, pannocchia più vecchia. Il grado di maturazione della pannocchia di mais influisce non solo sul tempo di cottura, ma anche sul suo qualità gustative. Quando il mais si asciuga, lo zucchero all'interno dei chicchi si trasforma in amido, che lo priva di dolcezza e tenerezza. Tuttavia, il mais maturo ha anche buone qualità gustative, che sono amate da molti intenditori di questo prodotto. Alcune persone preferiscono mais maturo giovane, perché è più appagante e può anche sostituire un pasto completo.

Come cucinare correttamente e gustosa la pannocchia di mais

Ci sono molti modi per cucinare la pannocchia di mais. popoli diversi si prepara in diversi modi, a seconda del clima e delle possibilità di cottura. Ma il modo tradizionale di cucinare, dopo tutto, è bollire il mais.
Quindi diamo un'occhiata a diversi modi per cucinare il mais a casa.

Prima di tutto, devi preparare le pannocchie per la cottura. La maggior parte delle persone cucina il mais senza foglie, ma lasciare alcune foglie e lo stigma sulla pannocchia renderà il prodotto finito più succoso e saporito. C'è un altro modo per cucinare quando mais crudo completamente sbucciato (quando crudo, le foglie sono più facili da togliere) e messo in padella insieme alle foglie e seta di mais, che può essere appoggiato sul fondo del contenitore.

La pentola per la cottura del mais dovrebbe essere abbastanza larga e profonda da contenere le pannocchie intere senza romperle. Le pannocchie di mais sbucciate devono essere adagiate sul fondo del contenitore direttamente sulle foglie. Le foglie possono essere adagiate anche ai lati in modo che il mais non venga a contatto con i lati del piatto. Riempi la pentola d'acqua in modo che il mais sia completamente coperto. Mettiamo anche le foglie sopra il mais e aggiungiamo gli stimmi, che renderanno il mais più dolce e profumato. Le pannocchie devono essere cotte a fuoco basso in modo che conservino la loro valore nutrizionale. Il tempo di cottura dipende dal grado di maturità delle pannocchie - da 15 minuti a 40 minuti. Se il mais è molto vecchio (maturo), la cottura potrebbe richiedere molto più tempo, circa un'ora o due ore.

Durante la cottura, è necessario controllare periodicamente la prontezza del mais. Assicurati che il mais sia sempre completamente coperto d'acqua, se l'acqua è evaporata e le pannocchie si sono aperte, devi aggiungere acqua (ma solo acqua bollente). Non è necessario salare il mais durante la cottura., poiché il sale rallenta il processo di cottura e accelera il rilascio di acqua dai chicchi, il che rende il prodotto finito meno succoso e gustoso. Ma, se il mais non è abbastanza dolce, potete aggiungere un po' di zucchero durante la cottura. Non rovinerà in alcun modo il gusto. Il processo di cottura deve essere attentamente monitorato per evitare una forte ebollizione dell'acqua o la digestione del prodotto.

Quanto tempo ci vuole per cuocere la pannocchia di mais?

Il tempo di cottura del mais durante la cottura dipende dal grado di maturazione delle pannocchie. Il mais giovane viene bollito per 15-20 minuti non di più. Le pannocchie più mature dovranno essere cotte di più a lungo. Il mais vecchio (maturo) viene bollito più di un'ora. In una pentola a cottura lenta, puoi cuocere il mais molto più velocemente.
È meglio controllare la prontezza del mais durante la cottura. Per fare questo, pizzica di tanto in tanto un chicco e assaggialo, controllando la prontezza. Se i chicchi sono morbidi e succosi, il mais è pronto. Non togliere subito il mais dall'acqua bollente, lasciarlo raffreddare un po' proprio nell'acqua in cui è stato cotto. Se il mais viene rimosso immediatamente dall'acqua bollente, potrebbe avvizzire e perdere il suo aspetto. Dopo che il mais si è leggermente raffreddato nella padella, può essere tirato fuori e servito mentre è ancora caldo. Togliamo le pannocchie dalla padella, facciamo scolare l'acqua in eccesso e sfreghiamo con il sale. Oltre al sale, il mais può essere lubrificato con burro e spezie varie.
Il mais rimasto non consumato può essere conservato nella stessa acqua in cui è stato cotto, ma non più di 3-4 ore, ad una temperatura di 60-70°C. Puoi conservare il mais bollito in frigorifero per non più di 2 giorni per un tempo più lungo.

Come cuocere il mais in una casseruola, nel microonde, in una pentola a cottura lenta, nel latte

Ce ne sono molti di più diversi modi cucinando mais dolce- può essere cotto al forno, fritto, cotto sulla brace, cotto al microonde, a bagnomaria, a cottura lenta, ecc. In ogni paese in cui si coltiva il mais (mais) le persone cucinano il mais secondo le proprie ricette e ognuna di esse merita attenzione . Ai vecchi tempi, quando le persone non avevano utensili per cucinare, le persone gettavano il mais nel fuoco e ottenevano un prodotto finito che non aveva un gusto inferiore piatti moderni dal mais. Al fine di migliorare la qualità del piatto preparato, le persone hanno avuto l'idea di aggiungerne vari additivi aromatici- erbe aromatiche, spezie, latte di cocco e poi gusto abituale piatto tradizionale acquisisce nuovi insoliti e note speziate. Anche se, a prima vista, sembra che la regina dei campi sia così buona e perfetta nel gusto forma originale che non necessita di aggiunte e additivi durante la cottura. Tuttavia, ti suggeriamo di provarne altri, tra cui ricette insolite cucinare il mais in casa, ognuno dei quali è buono a modo suo.

Pannocchie di mais cotte in una pentola a cottura lenta o a pressione

Per cuocere il mais in una pentola a cottura lenta, sbucciare le giovani pannocchie dalle foglie e metterle in una ciotola speciale. Successivamente, è necessario riempirli d'acqua e mettere le foglie sopra. Puoi cuocere il mais nella modalità "Verdure", se selezioni la modalità "Fagioli" o "Zuppa", quindi impostare il tempo su 15 minuti per le pannocchie giovani e 20 minuti per quelle vecchie (mature), non di più.

Cuocere il mais in una pentola a pressione non è diverso dal cuocerlo in una pentola a cottura lenta. Le pannocchie sono cotte fuoco basso 15-20 minuti a seconda dello stadio di maturazione del raccolto di cereali.

Un modo veloce per cuocere il mais nel microonde

Per cucinare velocemente una spiga di grano, è necessario prendere un tovagliolo di carta imbevuto d'acqua, quindi avvolgerlo attorno alla pannocchia e inviarlo al microonde per 5-8 minuti. In questo modo potrete cuocere sia il mais sbucciato che la pannocchia “condita”.

Mais bollito in una vaporiera

Mentre cuoce a vapore il mais, esso materiale utile sono conservati nella massima misura. Durante la normale cottura, alcune sostanze finiscono nell'acqua. Il mais al vapore conserva più vitamine che vengono distrutte quando cotti in acqua bollente. Inoltre, il mais al vapore ha un sapore più dolce e mantiene la sua succosità in misura maggiore. Il tempo di cottura a vapore per le pannocchie giovani è leggermente più lungo rispetto a quello delle pannocchie giovani cucina convenzionale e varia da 25 a 35 minuti.

Mais al forno

Un altro meno popolare ma molto modo interessante cottura del mais al forno. Ci sono almeno due modi per cuocere le pannocchie al forno:

mais tostato
arrosto di pannocchia intera

Avvolgere il mais sbucciato in un foglio con un pezzo di burro, metterlo su una teglia e mettere in forno preriscaldato a 200-220 ° C e cuocere per circa 10-20 minuti. I chicchi non si seccano e il mais avrà un gusto incredibile!

Le pannocchie non sbucciate vengono cotte in modo leggermente diverso. Prima di infornare, tagliare un po' di mais su un lato della pannocchia e metterla in acqua fredda per circa mezz'ora. Quindi mettere il mais su una teglia e cuocere a una temperatura di 200-220 ° C. Dopo mezz'ora, il mais profumato è pronto. Divertiti!

Questo metodo richiede un po' più di tempo di cottura rispetto a modo tradizionale perché il latte rallenta il processo di cottura. Quindi, per cuocere il mais nel latte, prendi:

5-6 spighe di grano.
due litri di latte;
30 gr. Burro;

Il mais sbucciato viene messo in una casseruola, versato con il latte e viene aggiunto un pezzo di burro. Puoi anche diluire il latte della metà con l'acqua, ma aggiungere altro burro. Grattugiare il mais cotto con sale e servire.

Mais bollito caraibico

Avrai bisogno:

5-8 pannocchie di mais dolce giovane,
3 gambi di cipolla verde (o 1 porro)
1/4 cucchiaino di pepe nero
2 tazze latte di cocco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio grande
2-3 rametti di timo (facoltativo)
1 peperoncino habanero (può essere sostituito con peperoncino)

Le pannocchie di mais sbucciate vengono poste in una padella ampia e aggiungere il resto degli ingredienti. Coprire con le foglie della pannocchia e versare l'acqua con l'aggiunta di latte di cocco. Il tempo di cottura è lo stesso di il solito modo cottura - 15 minuti. Tale mais non dovrebbe essere strofinato con sale, perché dovrebbe avere un sapore dolce. Ma questo è un dilettante. Puoi salarlo se lo desideri.

Video "Come cucinare un delizioso mais - Ricetta caraibica"

Come conservare il mais bollito

La stagione del mais è alle nostre spalle, ma vuoi comunque goderti una prelibatezza dorata. L'aiuto arriverà congelatore. Per congelare, mettere le pannocchie sbucciate in sacchetti (preferibilmente sottovuoto) e congelare. Cucinare questo tipo di mais è facile come sgusciare le pere: basta tirarlo fuori dal congelatore, lasciarlo cadere in acqua bollente e cuocere finché non sarà tenero. Dopo il tempo di ebollizione cottura completa il mais congelato dura 20-25 minuti. Anche il mais pronto è lubrificato olio vegetale, aggiustare di sale e servire.

Cos'è il mais utile

Il mais non è solo gustoso, ma anche molto nutriente e salutare. prodotto alimentare – vero tesoro vitamine e minerali! Contiene calcio, potassio, magnesio, ferro, fosforo, aminoacidi lisina e triptofano, acidi grassi polinsaturi, acido ascorbico e vitamine E, B, PP. Per fornire al corpo tutte le sostanze necessarie, è sufficiente mangiare 40-50 grammi di mais bollito al giorno (circa la metà di un'intera spiga). Grazie a alto contenuto fibra, mais pulirà bene il corpo dalle tossine e migliorerà la funzione intestinale. Uso regolare il mais è un'eccellente prevenzione delle malattie del sistema cardiovascolare e malattie oncologiche. I composti biologicamente attivi contenuti nel mais contribuiscono alla normalizzazione dei processi metabolici nel cervello e migliorano la memoria. Il mais nutre e ripristina le cellule nervose e influisce anche sulla formazione delle fibre muscolari. .navigazione post

Controindicazioni al consumo di mais bollito

Nonostante tutto caratteristiche benefiche regine dei campi, ci sono alcune controindicazioni o restrizioni per l'uso di questo prodotto.

Cose da tenere a mente quando si mangia il mais:

Il contenuto calorico del mais bollito sulla pannocchia è superiore al contenuto calorico del mais crudo. Questo dovrebbe essere preso in considerazione dalle persone a dieta.
Il mais bollito contiene molto zucchero, quindi le persone che soffrono diabete questo prodotto deve essere usato con cautela.
Il mais bollito è controindicato in alcune patologie digestive e del pancreas in particolare.
Non è consigliabile somministrare mais bollito ai bambini di età inferiore ai tre anni, poiché i chicchi di mais spesso non vengono digeriti nei bambini piccoli.
Il mais bollito non dovrebbe essere abusato, poiché può causare indigestione (intasamento) dello stomaco, specialmente nei bambini piccoli.

Nonostante le controindicazioni mais bollito, tuttavia appartiene ai più prodotti sicuri. Il valore nutritivoè grande, quindi nella stagione estiva non privatevi del piacere di mangiare questo ottimo prodotto.

Oggi vi invitiamo a capire e ricordare attentamente come cucinare il mais con noi. Come scegliere e cucinare per davvero mais delizioso portando a noi e ai nostri figli solo piacere e gioia.

A prima vista, infatti, pannocchie identiche possono risultare completamente diverse nel gusto, che dipende dal tipo, dalla varietà del mais e dal suo grado di maturazione. Senza approfondire la diversità varietale, tutto il mais può essere suddiviso in due tipi principali: cibo o foraggio dolce e ordinario, destinato principalmente all'alimentazione animale. Puoi mangiare sia cibo che mais da foraggio. Ad alcuni "gourmet" piacciono anche le varietà di foraggio aspre e non così zuccherine, ma è il mais alimentare ad avere il gusto migliore, perché i suoi chicchi succosi dolci semplicemente si sciolgono in bocca. Il mais alimentare giovane e di prima scelta impiegherà da 15 minuti a un'ora per cucinare, mentre i mangimi e le varietà tardive impiegheranno dalle due alle cinque ore per cucinare.

Come scegliere il mais

È meglio scegliere pannocchie appena raccolte di mais per alimenti giovani per cucinare. Dovresti comprare mais non sbucciato, poiché l'involucro naturale indicherà non solo la freschezza della pannocchia, ma impedirà anche che si secchi in anticipo. Prima di tutto, le foglie verde brillante e le "antenne" fresche leggermente umide aiuteranno a identificare le giovani pannocchie. Se le foglie iniziano a ingiallire, significa che il mais è stato colto molto tempo fa e potrebbe aver già perso parte della sua succosità.

In modo che non ci sia un solo dubbio sulla qualità del prodotto acquistato, puoi eseguire semplice prova per la maturazione: alla base, premiamo con un'unghia su uno dei chicchi: se si è rivelato morbido e ne è uscito il succo, allora tutto è in perfetto ordine: questo è il cosiddetto mais da latte giovane. Più duro e secco è il seme, più matura e vecchia è la pannocchia.

Il grado di maturazione del mais influisce non solo sul tempo di cottura, ma anche sul gusto del prodotto. Il fatto è che quando il mais si asciuga, lo zucchero all'interno dei chicchi inizia a trasformarsi in amido, che lo priva di aroma e dolcezza.

Come cucinare la pannocchia di mais:

1. Puoi cucinare il mais in diversi modi conosciuti: nel microonde, bagnomaria, multicucina. Cucineremo sul fuoco.

2. Puliamo le pannocchie dalle foglie. Laviamo le foglie inferiori e mettiamo alcuni pezzi sul fondo della padella.

3. Quindi pieghiamo completamente le pannocchie, rompiamo quelle molto grandi in due parti.

5. Coprire la padella con un coperchio, portare a ebollizione.

6. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco. Cuocere a fuoco basso fino a cottura.

7. Quanto tempo per cuocere il mais dipende dal grado di maturità. Può essere da mezz'ora a 2 ore. Per scoprirlo con certezza, tiriamo fuori una spiga, ne togliamo un chicco con un coltello e lo gustiamo.

8. Scolare l'acqua, trasferire le pannocchie su un piatto grande, cospargere di sale sopra, ungere con olio se lo si desidera e servire calde in tavola come piatto indipendente o come contorno.

Quanto tempo per cuocere il mais?

Dal grado della sua maturazione si calcola il tempo di cottura, le pannocchie di mais si possono dividere in 3 tipi di maturità: leggermente acerbe, mature e surmature.

1. Se il mais ha un colore giallo pallido e ha un sapore molto morbido e succoso, è sufficiente cuocere tali spighe per circa 15 minuti dopo che l'acqua bolle.

2. Il colore giallastro parla di lei grado medio maturità, quando si assaggia la pannocchia cruda risulta succosa e amidacea. Il tempo di cottura di tale mais è di circa 30 minuti, questo tipo di maturazione è considerata ottimale quando si cucina il mais.

3. Pronunciato semi gialli testimoniare il suo stato troppo maturo. Tali pannocchie sono dure e talvolta molto dure. Farli bollire dovrebbero essere da 60 minuti a 2 ore.

Altro su come cucinare la pannocchia di mais

Il modo migliore per cucinare il mais in piatti dalle pareti spesse e profonde(meglio - un calderone o una ghisa) con un coperchio aderente. Un buon risultato è la preparazione del mais bollito in una pentola a pressione. Il mio modo preferito è quello di far bollire la pannocchia di mais non sbucciata. Allo stesso tempo, vengono disposti in una ciotola e riempiti d'acqua fino a un livello fino a 5 cm sopra lo strato di mais. Questo metodo di cottura rende i chicchi il più dolci e succosi possibile.

Puoi anche cucinare il mais con le pannocchie sbucciate. Segreto una corretta cottura in questo caso, consiste nel fatto che le foglie di mais vengono disposte sul fondo del piatto, quindi le pannocchie vengono adagiate e ricoperte con le foglie rimanenti sopra. Questo viene fatto in modo che i chicchi di mais non entrino in contatto con gli utensili da cucina.

Cuocere il piatto solo fino a quando i grani non si ammorbidiscono. che si controlla bucandoli con una forchetta. Cucinare troppo a lungo, come bollire in acqua salata, rende le pannocchie di mais inutilmente dure. È meglio zuccherare leggermente l'acqua durante la cottura e salare solo a fine cottura.

Servire il piatto appena cotto, poiché dopo il raffreddamento il mais non è così gustoso. Per succosità, puoi grattugiare le pannocchie sbucciate con il burro. È meglio salare il mais bollito non con sale fine, ma con sale grosso, basta strofinare leggermente i chicchi con esso.

Come far bollire il mais al latte

Proviamo a bollire il nostro primo, più succoso e tenero mais al latte. Per questo la prescrizione andrà bene solo mais molto giovane, tale che i chicchi più teneri di cui, quando schiacciati, vengono rilasciati sul dito un gran numero di succo. Sbucciare quattro spighe di mais giovane dalle foglie e dagli stimmi, quindi sciacquare abbondantemente in acqua corrente. Far bollire tre litri d'acqua in una casseruola profonda. Non salare! Immergere le pannocchie preparate in acqua bollente e portare di nuovo a bollore a fuoco vivo. Una volta che le pannocchie di mais salgono in superficie, riduci il fuoco a medio, copri la pentola e cuoci il mais per 5-10 minuti. Trascorso questo tempo, togliere immediatamente il mais dall'acqua, irrorare con burro fuso, cospargere di sale e servire. Non cuocere troppo il mais da latte giovane! Una cottura troppo lunga può renderla dura.

Come cucinare il mais maturo

Il mais maturo differisce molto di più dal mais molto giovane gusto brillante e aroma, ma tale mais dovrebbe essere cotto più a lungo. Rimuovere le foglie e gli stimmi da quattro spighe di grano. Non buttare le foglie! Immergere il mais sbucciato in acqua fredda per un'ora e poi risciacquare abbondantemente. Se necessario, tagliate ogni pannocchia in due metà trasversalmente. Far bollire tre litri d'acqua in una casseruola profonda, aggiungere metà delle foglie di mais, portare di nuovo a ebollizione, adagiare le pannocchie e portare nuovamente l'acqua a bollore a fuoco vivo. Quando l'acqua bolle, riduci il fuoco a medio, copri la pentola con un coperchio e cuoci il mais per 40-45 minuti. Dopo il tempo, aggiustare di sale e le foglie rimaste. Cuocete tutto insieme per altri 15-20 minuti. Togliere dall'acqua il mais cotto, scolarlo leggermente, bagnarlo con il burro e cospargere di sale. Servire subito.

Come cucinare il mais al forno

Le tenere giovani spighe di grano possono essere bollite mettendole nel forno. Cotte in questo modo sono estremamente fragranti e gustose. Lubrificare la teglia con olio vegetale, metterci quattro spighe intere, non sbucciate dalle foglie. Riempire acqua calda in modo che copra metà delle pannocchie. Coprire accuratamente lo stampo con un foglio di mais e metterlo in forno preriscaldato a 200⁰ per 40 - 120 minuti, a seconda del grado di maturazione del mais. Togliere le foglie dal mais cotto, versarvi sopra il burro fuso, cospargere di sale e servire.

Come cucinare il mais in una vaporiera

Si ottiene un mais molto saporito e tenero cotto a bagnomaria. Puoi cuocere a vapore sia il mais defogliato che non sbucciato. Cotto con le foglie, il mais è molto più aromatico, ma impiega un po' più di tempo a cuocere. Versare una quantità sufficiente di acqua nella vaporiera, ungere la griglia con il burro e adagiarvi sopra le pannocchie di mais. Chiudere bene il piroscafo e cuocere il mais per 30-40 minuti finché non sarà tenero. Mentre il mais cuoce, prepara la salsa. Sciogliere 15 gr. burro in un pentolino, aggiungere 50 gr. schiacciato Noci e un pizzico di cardamomo macinato. Mescolare velocemente e togliere dal fuoco. Metti il mais finito su un piatto, versa fragrante burro di noci e servire in tavola. Servire il sale a parte.

Come cucinare il mais nel microonde

Con poco tempo si può cuocere del delizioso mais bollito forno a microonde. Immergere la pannocchia di mais giovane per un'ora in acqua fredda senza sbucciare le foglie. Trascorso il tempo, trasferire la pannocchia di mais in un sacchetto di plastica, aggiungere un paio di cucchiai d'acqua e legare bene. Metti la busta in un piatto adatto al microonde e fai un paio di piccoli fori per rilasciare il vapore in eccesso. Cuocete nel microonde alla massima potenza per 10-15 minuti a seconda della maturità dei fagioli. Rimuovere il mais finito dal sacchetto, rimuovere le foglie e gli stimmi, ungere boh e cospargere di sale. Cucinato così modo veloce il mais è molto profumato e gustoso, ma va servito subito, dopo il raffreddamento, il vostro mais perderà gran parte del suo sapore.

Con l'inizio di agosto, la pannocchia di mais bollita diventa il fast food più popolare in qualsiasi città della Russia. Il mais giovane acquisisce tale popolarità non solo per la sua utilità, ma anche per la sua stagionalità. Per fare il pieno per l'anno a venire, suggerisco di cucinare da soli questo trattamento senza pretese. E affinché tutto funzioni per te per la prima volta, ti svelerò i principali segreti su come cucinare il mais a casa in una casseruola.

Per prima cosa darò alcuni consigli su come acquistare un buon prodotto, e solo allora ti dirò come cucinare correttamente la pannocchia di mais giovane e per quanto tempo.

Come scegliere un buon mais

primo segreto piatto deliziosoè il prodotto giusto Prima di cucinare il mais, studia i principali indicatori a cui devi prestare attenzione al momento dell'acquisto:

Le pannocchie di mais dovrebbero avere foglie amniotiche, preferibilmente tutte, cioè compresi quelli duri superiori. Alcuni vendono le pannocchie, staccandole quasi completamente, lasciando una fila di sottili foglie pallide. Non prendo tale mais, poiché la freschezza e la purezza dei chicchi nella pannocchia di mais dipendono dalla presenza di foglie amniotiche: ecco come intendeva la natura. I chicchi nelle pannocchie semisbucciate si seccano e la polvere arriva in punti da cui è problematico lavarla.
Al momento dell'acquisto, controlla i chicchi di mais per la giovinezza. Stendete le foglie al centro della pannocchia e premete leggermente la grana con l'unghia, dovrà risultare elastica e succosa. Il grano vecchio sarà denso e amidaceo.
Dopo aver ripiegato le foglie amniotiche, ispezionare i chicchi per deterioramento e malattia: il mais dovrebbe essere disposto in file uniformi ed essere di colore uniforme, senza punti neri e muffe.
Non presterei attenzione al colore della grana, poiché questa è solo una caratteristica varietale. Alcune fonti affermano che la grana giallo brillante è vecchia e la grana chiara è giovane. Ricordiamo il colore del mais Bonduelle e tutte le domande sulla giovinezza del chicco giallo scompaiono da sole.

Facciamo cuocere il mais in una pentola. Per questi scopi, ti consiglierei di scegliere una nave più grande.

Come cucinare la pannocchia di mais?

Ingredienti:

Pannocchie di mais - 5-7 pezzi

Acqua 3-4 litri

Il numero di pannocchie è determinato dal numero di mangiatori - 1-2 pezzi. per tutti. Non consiglierei di cucinare il mais per il futuro: durante la conservazione perde un po 'di gusto.

Puliamo le pannocchie dalle foglie. Inoltre la metà superiore delle foglie, quelle più spesse e verdi, le butto via. E quelli che sono più vicini al corpo lascio e uso quando cucino.
Oltre alle foglie, dal mais devono essere rimossi anche gli stimmi: per me non servono, ma alcuni vengono essiccati e usati per il trattamento.
Spezzo ogni mais in due parti: è più comodo da mangiare, beh, i pezzi più corti si adattano meglio alla padella. Ho provato a tagliarlo con un coltello, ma il moncone stesso è tagliato così male che è più facile romperlo.
Mettiamo un terzo delle foglie delle pannocchie sul fondo della pentola. Quindi, adagia i pezzi di mais saldamente. Versare acqua fredda in modo tale da coprire l'intero prodotto. Adagiare sopra le foglie rimanenti.

L'uso delle foglie amniotiche quando si cucina il mais in una casseruola è il secondo segreto della mia ricetta. È questa tecnica che ti consente di cuocere a vapore a fondo i chicchi di mais. È stato osservato che il mais bollito sulla pannocchia ne ha di più gusto ricco e aroma, se lo cucini, ricoprendolo di foglie.

Devo aggiungere sale quando cucino il mais? Non consiglierei di salare le pannocchie durante la cottura: il sale rende i chicchi più densi, riducendo la succosità.

Chiudiamo l'intera struttura assemblata dalla padella, dal mais, dalle sue foglie e dall'acqua e la diamo alle fiamme.

Qui arriviamo alla domanda più scottante: quanto cuocere il mais in una casseruola in modo che sia morbido e succoso? Svelando il terzo segreto!

Eppure, quanto tempo ci vuole per cuocere il mais?

Una domanda molto interessante, in realtà. Ricordo che mia nonna cucinava le teste di mais per 2-3 ore. E fin dall'infanzia, ho imparato che prima di cucinare la pannocchia di mais, devi fare scorta di grande pazienza: l'odore appetitoso non ha lasciato nessuno indifferente. Ma che dire adesso?

Molto è cambiato dalla mia infanzia, incluso il mais. Nuovo varietà di dessert avendo un gusto eccellente. E se il mais è fresco e giovane, non dovrebbe essere cotto per molto tempo.

Come capisci, quanto cucinare il mais giovane è determinato non solo dal grado di maturità del chicco di mais, ma anche caratteristiche varietali. Ad oggi, ho visto in vendita solo varietà di dessert che cuociono molto velocemente.

Il tempo di cottura viene contato dal momento dell'ebollizione. Non appena l'acqua nella pentola con il mais gorgoglia con sicurezza, riduci il fuoco e imposta il timer su 30 minuti: questo è più che sufficiente per il mais da dessert giovane.

Dopo mezz'ora, prendo un chicco per il test e, se il grado della sua prontezza mi soddisfa, spengo il fuoco. Ma! Lascio il mais sotto il coperchio per altri 15-20 minuti, più a lungo se possibile. Il processo di cottura del mais continua poiché la temperatura dell'acqua è ancora alta. Ma va in un modo diverso rispetto a quando bolle. Quindi, otteniamo mais con un gusto più ricco.

Le vecchie pannocchie e il mais da foraggio dovrebbero essere cotti molto più a lungo - 2-3 ore. Come identificare tale mais? Come ho scritto, il colore non è un indicatore. Pertanto, esaminiamo altri marker:

Densità e durezza del grano. Il grano giovane rilascia succo quando viene spremuto, il vecchio no.
Prova per un dente: un giovane chicco da dessert, anche crudo, è succoso e dolce. Quello vecchio sarà piuttosto amidaceo e quello da mangime avrà un gusto neutro, senza un pronunciato sapore dolce.

Il mais bollito viene servito caldo, sale e burro servono come prodotti di accompagnamento e zucchero per i più golosi. Tuttavia, mi sono imbattuto in consigli che consigliavano di mangiare mais strofinato con aglio schiacciato e annaffiato con succo di limone. Ad essere onesti, quindi versione classica Mi piace di più con il burro.

Hai la tua ricetta per cucinare il mais? Forse conosci altri segreti per cucinare le pannocchie in una pentola che hai ereditato dalle generazioni precedenti - condividili nei commenti, ci torneranno sicuramente utili.