Come marinare i pomodori. "Pomodori salati con aglio, alloro e cipolla"

Tra le preparazioni per l'inverno, i pomodori salati hanno sempre occupato un posto d'onore speciale per tutte le casalinghe. E non c'è da stupirsi, perché questo rosso vivo, verdura succosa perfetto in ogni versione: si consuma fresco, fritto, essiccato, al forno e in scatola. Raccolti per il futuro, i pomodori salati conservano perfettamente vitamine, gusto e aspetto attraente. Si raccolgono per un uso futuro senz'aceto, in barattoli o barili, a freddo o con salamoia bollente. I pomodori in scatola con sale in inverno ti aiuteranno a preparare velocemente un piatto semplice, salsa o decorare la tavola con un tocco elegante e appetitoso spuntino. Tra i tanti modi per raccogliere i pomodori salati a casa, ti offriamo il più conveniente e non costoso in termini di tempo e fatica, con molto risultato gustoso. Ricette passo dopo passo con una foto aiuterà a comprendere meglio tutte le sottigliezze ei segreti dell'inscatolamento.

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Kerescan - 31 luglio 2015

Pomodori salati croccanti al mattino e dopo il banchetto ... - il meglio che può essere. Anche se di cosa sto parlando, perché sia gli adulti che i bambini li adorano, proprio come deliziosa salatura in inverno. esso ricetta classica raccogliere i pomodori per l'inverno in modo freddo. È leggero, semplice e delizioso e richiede un minimo di ingredienti, sforzi e risorse per prepararlo.

Cetrioli o pomodori sott'aceto possono essere attribuiti alla conservazione più semplice, che anche una padrona di casa inesperta può padroneggiare. Non è difficile arrotolare un barattolo di queste verdure per l'inverno, e in inverno non saranno affatto superflue. Inoltre, la crisi e l'aumento dei prezzi dei generi alimentari costringono le casalinghe a risparmiare sempre di più. Nei negozi, i prezzi per la conservazione mordono, ma il costo di una di queste lattine di verdure è piuttosto basso. Perché non trascorrere mezz'ora di tempo e risparmiare qualche lattina di pomodori deliziosi e appetitosi per l'inverno. Questa volta daremo una ricetta per i pomodori in salamoia in barattoli per l'inverno. I pomodori per questa conservazione vanno scelti stretti, meglio un po' acerbi. Molto spesso i pomodori verdi vengono usati per il decapaggio, useremo stretti pomodori gialli taglia piccola.

Informazioni sul gusto Pomodori per l'inverno

Ingredienti per un barattolo da mezzo litro:

1 cucchiaino sale,
1° l. Sahara,
30 ml di aceto,
pomodorini (quanti ne vanno bene)
2 foglie di alloro,
2 teste d'aglio
garofano,
grani di pepe.

Come cucinare i pomodori salati per l'inverno in barattoli

Lavate i pomodori, non è necessario togliere le code, con loro la conservazione è ancora più bella. Meglio per vasetti piccoli pomodorini, idealmente ciliegia. Altrimenti, in uno di questi barattoli puoi inserire 2-3 pomodori sulla forza: non ha senso perdere tempo. Di più grandi pomodoriè meglio chiudere in barattoli da litro o anche da due litri. Anche le banche devono essere lavate accuratamente, preferibilmente con la soda. Non hai bisogno di sterilizzazione. Metti lavrushka, chiodi di garofano, pepe e aglio sul fondo di barattoli accuratamente lavati, metti i pomodori ben stretti sopra.

Versare acqua bollente, coprire con i coperchi e dimenticarsene per 5 minuti.

Quindi aprire i coperchi, versare l'acqua nella padella e versarvi sopra nuova acqua bollente, lasciare ancora per qualche minuto. E in questo momento, aggiungi sale e zucchero nella padella, in ragione di 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di zucchero per barattolo da mezzo litro, metti la padella sul fuoco, porta a ebollizione l'acqua. Scolare nuovamente l'acqua dal pomodoro, versare 30 ml di aceto in ogni barattolo, versare sopra salamoia pronta. Arrotolare e capovolgere.

Mettere in un luogo caldo, avvolgere con una coperta o un asciugamano. Lasciare così fino a completo raffreddamento. Quindi invia a luogo fresco. Tira fuori se necessario e mangia.

Il processo e le ricette per marinare i pomodori sono molto semplici.

Le opzioni di salatura sono innumerevoli.

Questo articolo ha selezionato di più migliori ricette marinare i pomodori per l'inverno.

A partire dal ricetta veloce fino in fondo gusto esotico pomodori con cannella e zucchero.

Esistere un gran numero di modi per mettere in salamoia i pomodori per l'inverno in barattoli. In Russia - pomodori salati sono già piatto tradizionale sul tavolo.

Ogni vacanza non è completa senza pomodori fatti in salamoia. Certo, puoi acquistare un barattolo di pomodori già pronto nei negozi, ma quelli fatti in casa hanno sempre un sapore migliore.

Maggior parte modo semplice- questo è mettere in salamoia i pomodori in barattoli, non in barili. I barili non sono sempre a portata di mano e richiedono molto tempo e impegno. Inoltre, il gusto dei pomodori salati in barattolo è molto più ricco.

Le nostre nonne avevano sempre il più insostituibile deliziosi pomodori e le loro ricette sono state conservate, considerale.

Alla fine dell'articolo, ti aspetta un bonus: trucchi per la vita per la padrona di casa durante il decapaggio dei pomodori.

Ricette per decapare i pomodori in barattoli

Metodo di decapaggio rapido

Non sempre tutte le casalinghe hanno tempo per un processo lungo e ad alta intensità energetica di preparazione dei pomodori per l'inverno. Quindi le casalinghe esperte mettono sott'aceto i pomodori con il più semplice e il più modo veloce. Il vantaggio di questo metodo è che assaggerai i pomodori sotto sale entro 3 giorni dalla raccolta.

Avremo bisogno:

5 litri di acqua;
2 kg di pomodori;
10 cucchiai di zucchero;
testa d'aglio;
5 cucchiai di sale;
pepe amaro;
Qualsiasi verdura a tua scelta.

Puoi anche aggiungere spezie se lo desideri.

Come cucinare

Per rendere il processo davvero semplice e veloce, abbiamo bisogno di pomodori della stessa dimensione e varietà. Ogni pomodoro deve essere intero e sodo. I pomodori morbidi trasformeranno la salatura in porridge.

Naturalmente il primo passo è lavare i pomodori e asciugarli.

Il prossimo passo è preparare la salamoia. Mettere sul fuoco 5 litri di acqua con lo zucchero e il sale e far bollire per circa 5 minuti.

A questo punto, prepara il contenitore. Le banche vengono lavate e disinfettate. Per prima cosa mettiamo il verdone, l'aglio sì peperoncino. Distribuiamo i pomodori e mettiamo sopra un altro strato di verdone, aglio e pepe. Versare l'acqua bollita con lo zucchero e il sale in un barattolo.

È importante sapere: versare categoricamente solo i pomodori acqua calda.

Completiamo il processo di cottura: chiudi il barattolo con un coperchio e inviali nel luogo che hai designato: può essere una cantina, una soffitta o un frigorifero. La cosa principale è che la temperatura non è inferiore e non superiore a 20 gradi.

Puoi assaggiare i pomodori già pronti in 3 giorni.

Ricetta classica

Non importa quanti metodi di cottura ci siano, il più delizioso è il classico. O il più semplice.

Avremo bisogno:

2-3 kg di pomodori;
Acqua;
Un cucchiaio di aceto 1%;
2 cucchiai di sale;
3 cucchiai di zucchero (a piacere);
Verdi qualsiasi a piacere;
Foglie: ciliegia, rafano.
testa d'aglio;
Pepe nero (piselli).

Come cucinare

Adagiare i pomodori lavati sopra le verdure e l'aglio sul fondo. Dopo i pomodori, mettete sopra anche verdure, aglio, foglie e pepe.

Versare l'acqua bollente preparata in un barattolo e attendere circa 5 minuti, quindi scolare con cura.

Scolare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il sale e far bollire ancora per 5 minuti. Versare il liquido caldo preparato nei pomodori, aggiungere l'aceto e arrotolare i coperchi.

Secondo il vecchio metodo, bisogna avvolgere i barattoli con degli asciugamani e capovolgerli, appoggiando i barattoli sul pavimento con i coperchi rivolti verso il basso.

Processo a freddo senza aceto

Avremo bisogno:

2 kg di pomodorini marroni;
1,5 litri di acqua;
testa d'aglio;
peperoncino;
Foglia d'alloro;
Sedano;
4 cucchiai di sale;
Pepe (pisello).

Come cucinare

Lavare tutte le verdure preparate.

Tagliamo finemente il sedano. Guidiamo attraverso la pressa per aglio - aglio.

Tagliare il peperoncino a pezzetti nella stessa quantità dei pomodori.

Tagliamo i pomodori, ma non completamente.

Farcite ogni pomodoro con un ripieno di peperone, aglio e sedano.

Versare i pomodori con acqua fredda, che deve essere precedentemente bollita con sale, zucchero e alloro. Togliamo la ciotola piena di pomodori per 3 giorni in calore e aspettiamo.

Dopo 3 giorni, trasferire i pomodori in frigorifero. Rimuovi il peperoncino e puoi mangiare.

Ricetta Pomodorini Con Aglio E Aceto

Il vantaggio di questa ricetta in apparenza, oltre a buon sapore e aroma. Non sempre è bello servire in tavola pomodori grandi, a volte si vuole decorare la tavola con pomodorini in miniatura. Nessuno può resistere al loro aroma e gusto speciali.

Avremo bisogno:

700 g di ciliegie;
pepe bulgaro;
Qualsiasi verdura;
Aglio - 3 ciuffi;
pepe (pisello);
Foglia di alloro - quantità a piacere.

Per la marinata:

1 litro d'acqua;
Aceto - 20 ml 9%;
2 cucchiai di zucchero;
2 cucchiai di sale.

Come cucinare

Prepara un barattolo: lava e sterilizza. Mettiamo sul fondo del contenitore: verdure, aglio e pepe in grani.

Distribuiamo i pomodorini, partendo da quelli grandi, sul fondo. Metti periodicamente lavrushka e peperone.

Versare la marinata e l'aceto in un barattolo, arrotolare e capovolgere.

Il processo di salatura richiederà diverse settimane, ma il gusto sarà sorprendente.

Pomodori verdi in salamoia

Avremo bisogno:

pomodori verdi;
Aneto;
Sedano;
Rafano;
Dragoncello;
foglie di ciliegio;
testa d'aglio;
Sale;
semi di coriandolo;
Semi di senape;
Peperoncino;
Foglia d'alloro.

Come cucinare

Prendi un secchio di plastica con un coperchio. Copriamo il fondo con sedano, aneto, rafano, un rametto di dragoncello, 5-6 foglie di alloro, foglie di ciliegio, qualche spicchio d'aglio. Ci addormentiamo 1 cucchiaio di semi di coriandolo, 1 cucchiaio di semi di senape, un po 'di pepe in grani.

Quindi adagiamo i pomodori, più grandi sotto, più piccoli sopra. Mettiamo sopra foglie di alloro, sedano, rafano, aglio. Spezie a piacere. Ricoprire con uno strato di pomodorini.

Preparazione della salamoia

Versare 5 litri di acqua con 17 cucchiai di sale, mescolare finché non si sarà sciolto acqua fredda. Versare la salamoia fredda sui pomodori. Mettiamo l'oppressione e il peso in 3-5 kg.

Il processo di stagionatura dura circa 2 settimane. Stoccaggio in una stanza calda.

Pomodori dolci in barattoli

Vuoi varietà e qualcosa di esotico? Amerai questa ricetta.

Avremo bisogno:

10 kg di pomodori;
3 kg di zucchero;
4 kg di passata di pomodoro;
200 g di foglie di ribes;
3 - 4 cucchiai. cucchiai di sale;
grani di pepe;
Cannella e chiodi di garofano a piacere.

Come cucinare

Qui, la differenza tra tutte le ricette sarà una grande quantità di zucchero.

Tutto viene inizialmente preparato secondo i classici: mettiamo i pomodori a pezzetti, prima di questo abbiamo ricoperto il fondo con erbe e spezie. Cospargere ogni strato di pomodori con lo zucchero.

In un frullatore o tritacarne frullare i pomodori morbidi con lo zucchero e il sale. Versare il composto sui pomodori nel barattolo.

Ricetta insolita con cannella

Avremo bisogno

Per la marinata

Quasi 1 litro d'acqua;
2 cucchiai di sale.

Come cucinare

Preparare un barattolo da 3 litri, mettere i pomodori. Versare acqua bollente per 15 minuti. Far bollire l'acqua per altri 5 minuti con le spezie: cannella, sale e alloro.

Riempire di liquido, arrotolare, capovolgere. Aspetta il raffreddamento e la prontezza.

Pomodori salati nel loro stesso succo

Avremo bisogno:

10 kg di pomodori;
Il ribes lascia circa 45 pezzi;
Mezzo chilo di sale.

Come cucinare

Lavare i pomodori, pulire dall'eccesso. Lavare le foglie di ribes. Lo mettiamo in più strati: foglie - pomodori - sale in cima al barattolo.

Passare i pomodori in un tritacarne e versarli sopra i pomodori. Arrotolare i coperchi e attendere circa una settimana. Conservare a 20 gradi. Dopo la fermentazione mettere in frigorifero.

Pomodori con chiodi di garofano

Avremo bisogno:

1,5 kg di pomodori;
Qualsiasi verdura;
5 grani di pepe nero;
3 chiodi di garofano;
Foglie di ciliegio o ribes;
Semi di senape;
peperoncino;
3 teste d'aglio.

Acqua circa 2 litri;
foglie di alloro;
4 cucchiai di sale;
Un cucchiaino di zucchero.

Come cucinare

Qui avrai bisogno di pomodori con una buccia spessa, preferibilmente a forma di prugna.

Lavare tutto, pulire dall'eccesso.

Preparare in anticipo vasetti puliti e lavati.

Metti strati di spezie, pomodori, inserisci i peperoni tra i frutti. Completare con erbe aromatiche e semi di senape.

Lessare la salamoia con sale, zucchero e prezzemolo. Raffreddare e riempire i barattoli.

Processo di salatura: circa 3 settimane.

Bonus: trucchetti per la padrona di casa durante la salatura

I consigli di ognuno padrona di casa esperta- prima di cuocere i pomodori vanno infilzati con uno stuzzicadenti al gambo. In questo modo non scoppieranno sotto l'acqua bollente.
La forma più ideale di pomodoro è a forma di prugna. Hanno una buccia densa e non scoppiano quando vengono salati.
Così pomodori maturi la cottura è più complicata, in quanto possono facilmente trasformarsi in purea data la loro morbidezza. Devi stare più attento con loro.
Ottimo per la salatura pomodori rosa, sono molto obbedienti durante la salatura. Anche ben educato durante la cottura: pomodori verdi.
Le casalinghe esperte consigliano di salare i pomodori in piccoli piatti, come barattoli da un litro a 10.
Suggerimento su come calcolare facilmente la quantità di acqua per i pomodori: barattolo da litri contiene mezzo chilo di pomodori e mezzo litro d'acqua, il che significa barattolo da tre litri hai bisogno di 1,5 chilogrammi di pomodori e 1,5 litri di acqua. Ovunque ci sono piccoli errori, possono essere determinati utilizzando la dimensione del pomodoro.
La differenza tra il decapaggio di pomodori e cetrioli è che nei pomodori il processo di fermentazione richiede meno tempo a causa del contenuto di solanina nel pomodoro. Alla temperatura di 20 gr. la fermentazione dura circa 2 settimane.

Durante la stagione della raccolta delle verdure, quasi tutte le casalinghe si preoccupano di prepararne una quantità sufficiente per l'inverno. succo di pomodoro e bevanda alla frutta, pomodori in salamoia e in salamoia, perché senza di loro è impossibile immaginare la preparazione di molti piatti preferiti. Ovviamente ora pomodori freschi venduti nei negozi tutto l'anno, ma è davvero possibile confrontarli nel gusto e nell'aroma (e nel prezzo) con pomodori di stagione: maturi, succosi e dolci.

Esistono innumerevoli ricette per salare i pomodori in barattolo per l'inverno. La maggior parte delle tecnologie applicate e ingredienti tradizionali ci sono pervenuti da lontani antenati, ma man mano che in cucina compaiono nuovi prodotti e capacità tecniche, le vecchie ricette della "nonna" vengono adattate, semplificate e diventano ancora più interessanti.

Ricette al pomodoro salato

Prima di tutto, chiariamo che per il decapaggio di frutta intera è meglio prendere pomodori rossi o rosa di media grandezza, che ben si adattano ai vasetti (ad esempio, oggi è molto diffuso mettere sottaceto i pomodorini), rotondi o a forma di prugna, dello stesso grado di maturazione, con polpa carnosa, uniforme e abbastanza carta vetrata spessa. È auspicabile che siano ricchi ed equilibrati nel gusto: abbastanza dolci con pronunciata acidità. Sale per uno qualsiasi dei metodi di raccolta, è necessario pietra la macinatura grossolana, extra e iodata non sono adatte.

Tara qualsiasi viene utilizzato, l'importante è che sia fatto di materiali non ossidanti e il suo volume dovrebbe corrispondere al numero di verdure e alle possibilità di successiva conservazione. Cioè si possono mettere sottaceto i pomodori sia in un secchio (botte, mastello, pentolone), che poi vanno tenuti in cantina o sul balcone, sia in vasetti porzionati o anche in un sacchetto di plastica e riservare spazio per conservazione in frigorifero o in dispensa.

Per marinare i pomodori, freddo e modi caldi, decapaggio e decapaggio, nonché metodo a secco (senza acqua) o riempimento con succo di pomodoro naturale. Ti offriamo alcune delle ricette più popolari e semplici.

Questo è il massimo alla vecchia maniera, in cui le verdure vengono salate nel processo fermentazione dell'acido lattico(fermentazione). Se preferisci i frutti di grandi dimensioni, puoi mettere sott'aceto i pomodori in una casseruola (interi oa metà), e per quelli piccoli è più conveniente prendere un normale barattolo da tre litri.

Porzioni/Volume: Barattolo da 3 litri

Ingredienti:

pomodori - 1,8-2 kg;
acqua (purificata) - 1-1,5 l;
salgemma - 60-100 g;
aglio - 3-5 chiodi di garofano;
aneto (ombrelli) - 3-5 pezzi.

Facoltativamente, puoi aggiungere:

dragoncello (dragoncello) - 2-3 rametti;
timo - 5-7 rami;
foglia di ciliegio - 3-5 pezzi;
foglia di ribes nero - 3-5 pezzi;
foglia di rafano - 2-3 pezzi

Tecnologia di cottura:

Separare i pomodori, lavare con acqua.
Lavare e asciugare le verdure su un canovaccio, sbucciare e tritare l'aglio.
Preparare la salamoia. Versare l'acqua in una casseruola, scaldarla, sciogliervi il sale e lasciarla raffreddare.
In fondo barattolo pulito adagiare uno strato di spezie preparate, quindi riempirlo con i pomodori. Nel processo di posa, il barattolo dovrebbe essere leggermente scosso e picchiettato sul tavolo in modo che i pomodori siano più densi. Non è consigliabile premerli e pressarli.
Metti le foglie rimanenti e gli spicchi d'aglio sopra i pomodori, chiudendo bene il collo del barattolo con le erbe.
Versare in cima un barattolo di pomodori con salamoia fredda, coprire con uno strato di garza o un coperchio e metterlo in una ciotola profonda, dove il liquido in eccesso si scaricherà durante la fermentazione.
Lascia il pezzo in lavorazione per un giorno a temperatura ambiente(18-22℃) a batteri dell'acido lattico attivato e avviato il processo di fermentazione. Puoi determinarne l'inizio da un po 'di annebbiamento della salamoia e dall'aspetto della schiuma sulla sua superficie.
Se per la salatura si utilizza una casseruola o un altro contenitore a bocca larga, il contenuto in esso contenuto deve essere coperto con un piatto o un coperchio e sopra deve essere posta una piccola oppressione.
Affinché i pomodori non si acidifichino e non acquisiscano un'eccessiva nitidezza con un effetto "gassata", la fermentazione deve essere interrotta nel tempo rimuovendo il pezzo in un luogo freddo.

Puoi mangiare tali pomodori già il 4-5 ° giorno, prima leggermente salati, poi sempre più salati e fermentati. Tempismo completamente preparato dipendono dalle dimensioni dei frutti, dal loro numero e dal grado di maturità: quando si decapano in grandi contenitori di vero pomodori a botte potrebbero essere necessari fino a 40-50 giorni.

Questa preparazione permette di ottenere praticamente prodotto fresco, che può essere chiuso senza spezie e spezie (anche senza sale) ed è molto comodo da usare più tardi in inverno per cucinare borscht, zuppe, salse e altri piatti.

Porzioni/Volume: 3 litri

Ingredienti:

pomodori freschi - 3,5-5 kg.

Facoltativamente, puoi aggiungere:

salgemma - 25-30 g (1 cucchiaio per 1 litro di succo);
senape secca (polvere) - 10 g;
pepe bulgaro - 1 pz.;
peperoncino - 0,5-1 pz .;
sedano (gambo) - 1 pz .;
basilico / origano - 2-3 rametti;
foglia d'alloro- 1-2 pezzi;
foglia di ribes nero - 5-7 pezzi;
foglia di rafano - 2 pz.

Cuocere i pomodori salsa di pomodoro possono essere sia metodi freddi che caldi. Considera passo dopo passo caratteristiche tecnologiche ognuno di loro.

Tecnologia di cottura (metodo a freddo):

Selezionare pomodori interi forti (marroni o rosa) per la salatura, lavarli e privarli dei gambi.
Lavare, tagliare e far scorrere tutti i frutti rugosi, troppo maturi e viziati in un tritacarne o attraverso uno spremiagrumi. Sale al ritmo di 1 cucchiaio. l. per 1 litro della massa frantumata risultante.
Per 1 kg di pomodori occorrono circa 600 ml di ripieno di pomodoro.
Foderare il fondo del contenitore preparato con foglie di rafano e ribes nero. Disporre i pomodori in file, cospargendoli di sale e senape secca. Dopo aver posato ogni 2-3 file, versare i frutti con il pomodoro.
In un contenitore pieno di pomodori mettete sopra le foglie rimanenti, versateci sopra la massa di pomodoro e chiudete bene il coperchio.
È necessario conservare il pezzo in lavorazione in un luogo freddo.

Tecnologia di cottura (metodo a caldo):

Pomodori forti e densi selezionati per il decapaggio, lavare e asciugare su un canovaccio. Alcune casalinghe ritengono che sia giusto pungere ogni pomodoro nella zona del gambo con un coltello o uno stuzzicadenti per evitare che si spezzi.
Prepara un pomodoro: i frutti troppo maturi e morbidi possono essere trasformati in succo (puoi, insieme a peperone e gambo di sedano), versarlo in una casseruola, salare in ragione di 20 g (1 cucchiaio senza scivolo) di sale per 1 litro e dare fuoco. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
Disponete i pomodori interi in barattoli sterilizzati, aggiungete gli ingredienti che preferite: pepe, erbe aromatiche, alloro.
Parallelamente, far bollire l'acqua purificata in una casseruola e versarvi dei barattoli pieni di pomodori, coprirli con i coperchi.
Quando i barattoli si saranno leggermente raffreddati, scolateli dall'acqua, versatevi sopra il pomodoro bollente e arrotolate ermeticamente.
Capovolgete i barattoli chiusi, coprite con un canovaccio caldo e lasciate raffreddare completamente. È possibile immagazzinare il pezzo in condizioni normali.

Per rendere più teneri i “pomodorini nel pomodoro”, alcuni preferiscono togliere la buccia ai pomodori, chiudendoli poi con la tecnologia a caldo. Allo stesso tempo, invece di versare acqua bollente, si utilizza un'ulteriore sterilizzazione o pastorizzazione: i pomodori pelati in barattoli (si possono aggiungere spezie e spezie) vengono versati con succo bollente e messi in una pentola di acqua calda o in forno. Le banche con una capacità di 0,5 litri vengono bollite per 7-8 minuti, 1 litro - 8-10 minuti, quindi vengono immediatamente sigillate e lasciate capovolte per il raffreddamento ad aria.

È molto più facile sbucciare rapidamente i pomodori dalla pelle se vengono prima sbollentati per 1-2 minuti e poi versati con acqua fredda.

Per una migliore conservazione in casa, i pomodori vengono spesso chiusi per l'inverno utilizzando conservanti aggiuntivi: aceto, acido citrico, aspirina, cioè in salamoia. Ecco una di queste ricette:

Porzioni/Volume: 3 litri

Ingredienti:

pomodori freschi - 1,5-2 kg;
salgemma - 30-40 g (1,5-2 cucchiai);
zucchero - 60 g (3 cucchiai);
acido citrico - 1 cucchiaino. (con una diapositiva);
acqua purificata (per versare e marinare) - 1,5 l;
peperoncino - 0,5-1 pz .;
pepe nero e pimento (piselli) - 5-6 pezzi;
senape secca (in grani) - 1 cucchiaino;
aglio - 2-3 chiodi di garofano;
foglia di alloro - 1-2 pezzi;
foglia di ribes nero - 3-4 pezzi;
aneto (ombrelli) - 2 pz.

Tecnologia cucinando:

Separare i pomodori, selezionare quelli interi e densi - non troppo maturi, lavare, strappare i gambi (puoi lasciarli con i pomodorini).
Metti alcune foglie e spezie (tranne l'aglio) sul fondo dei barattoli sterilizzati, riempi i barattoli con i pomodori e adagia sopra le foglie rimanenti (evitano che la buccia dei frutti superiori si spezzi quando si versa acqua bollente).
Far bollire l'acqua in una casseruola e riempire con essa i barattoli pieni fino in cima in modo che si riscaldino bene. Coprire con i coperchi e lasciare agire per 15-20 minuti.
Quando l'acqua si sarà un po' raffreddata, scolatela nuovamente nella padella, aggiungetene un po' di pulito (per averne abbastanza con un margine) e mettete sul fuoco per preparare la marinata.
Aggiungi sale, zucchero e sale all'acqua bollita. acido citrico, mescolare e lasciare bollire a fuoco basso.
Disporre l'aglio tritato nei barattoli, versarvi sopra la marinata bollente e arrotolare i coperchi.
Capovolgi, copri con una vecchia coperta e lascia raffreddare completamente.

In inverno, questi pomodori sono perfetti per piatti caldi di carne o pesce, cereali e pasta. Sarà delizioso!

video

Ti offriamo alcune video ricette più interessanti su come salare i pomodori per l'inverno in barattoli con spezie tradizionali e ingredienti insoliti, ad esempio, con cime di carota:

Per diversi anni ha lavorato come redattrice di un programma televisivo con le principali piante ornamentali in Ucraina. Alla dacia, di tutti i tipi di lavoro agricolo, preferisce la raccolta, ma per questo è pronta a diserbare, tritare, figliastro, annaffiare, legare, sfoltire, ecc. deliziose verdure e frutti - coltivati a mano!

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Lo sai che:

Varietà "resistenti al gelo". fragole da giardino(più spesso semplicemente - "fragola") necessitano anche di un riparo, come le varietà ordinarie (soprattutto in quelle regioni dove ci sono inverni senza neve o gelate alternate a disgeli). Tutte le fragole hanno radici superficiali. Ciò significa che senza riparo si congelano. Le assicurazioni dei venditori che le fragole sono "resistenti al gelo", "resistenti all'inverno", "tollerano gelate fino a -35 ℃", ecc. Sono una bugia. I giardinieri dovrebbero ricordare che nessuno è ancora riuscito a cambiare l'apparato radicale delle fragole.

humus - letame marcito o escrementi di uccelli. È preparato così: il letame viene ammucchiato in un mucchio o mucchio, intercalato con segatura, torba e terra del giardino. Il colletto è ricoperto da una pellicola per stabilizzare la temperatura e l'umidità (questo è necessario per aumentare l'attività dei microrganismi). Il fertilizzante "matura" entro 2-5 anni, a seconda delle condizioni esterne e della composizione della materia prima. L'uscita è allentata massa omogenea Insieme a odore gradevole terra fresca.

Le tossine naturali si trovano in molte piante; nessuna eccezione, e quelli che vengono coltivati negli orti e negli orti. Quindi, nelle ossa di mele, albicocche, pesche c'è acido cianidrico (idrocianico), e nelle cime e nella buccia della belladonna acerba (patate, melanzane, pomodori) - solanina. Ma non aver paura: il loro numero è troppo piccolo.

Sia l'humus che il compost sono giustamente alla base dell'agricoltura biologica. La loro presenza nel terreno aumenta notevolmente la resa e migliora qualità gustative verdura e frutta. Per proprietà e aspetto sono molto simili, ma non devono essere confusi. Humus: letame marcito o escrementi di uccelli. Il compost è i resti organici marci del origine diversa(cibo avariato dalla cucina, cime, erbacce, ramoscelli sottili). L'humus è considerato un fertilizzante migliore, il compost è più accessibile.

È necessario raccogliere fiori medicinali e infiorescenze proprio all'inizio del periodo di fioritura, quando il contenuto sostanze utili hanno il più alto. I fiori dovrebbero essere strappati a mano, rompendo i ruvidi pedicelli. Essiccare i fiori e le erbe raccolte, spargendoli in uno strato sottile, in una stanza fresca a temperatura naturale senza accesso alla luce solare diretta.

Il congelamento è uno dei metodi più convenienti per preparare un raccolto coltivato di verdure, frutta e bacche. Alcuni credono che il congelamento porti a una perdita di nutrienti e proprietà utili prodotti erboristici. Come risultato della ricerca, gli scienziati hanno scoperto che la diminuzione del valore nutrizionale Il congelamento è praticamente inesistente.

I pomodori non hanno una protezione naturale contro la peronospora. Se la peronospora attacca, tutti i pomodori muoiono (e anche le patate), indipendentemente da quanto indicato nella descrizione delle varietà ("le varietà resistenti alla peronospora" sono solo uno stratagemma di marketing).

Compost - residui organici marci di varia origine. Come fare? Tutto viene messo in un mucchio, in una fossa o in una grande scatola: avanzi di cucina, cime di colture dell'orto, erbacce falciate prima della fioritura, rametti sottili. Tutto questo è intercalato con farina di fosforite, a volte paglia, terra o torba. (Alcuni residenti estivi aggiungono speciali acceleratori di compostaggio.) Coprire con un foglio. Nel processo di surriscaldamento, la pila viene periodicamente agitata o forata per far entrare aria fresca. Di solito il compost "matura" per 2 anni, ma con i moderni additivi può essere pronto in una stagione estiva.

Si ritiene che alcune verdure e frutta (cetrioli, gambo di sedano, tutte le varietà di cavoli, peperoni, mele) hanno " caloria negativa”, cioè durante la digestione si consumano più calorie di quelle che contengono. Infatti, solo il 10-20% delle calorie ricevute dal cibo viene consumato nel processo digestivo.

Forse non c'è persona al mondo a cui non piacciano sottaceti e marinate fatti in casa. Non c'è niente di più gustoso e appetitoso di un pomodoro rosso salato con patate fritte. C'è, anche se non del tutto piatto gourmet, - grande piacere. In qualsiasi vacanza invernale è impossibile immaginare tavola festiva senza tanta bontà. I sottaceti servono come decorazione da tavola in inverno e ottima aggiunta al menù. Un sottaceto di tali pomodori al mattino dopo la celebrazione torna utile.

Tutti li adorano moltissimo, ma non tutti sanno come mettere sott'aceto i pomodori in barattoli a casa. Non c'è niente di difficile in questo. L'importante è seguire alcuni consigli di belle casalinghe e attenersi alla tecnologia di cottura. Da questo dipende non solo il gusto dei sottaceti, ma anche la loro durata. Se tutto è fatto correttamente, la qualità dei pomodori salati raccolti può piacere l'anno successivo.

Come salare i pomodori in vasetto: preparazione

al massimo un fattore importante in questo caso è la sterilità dei vasetti. In sua assenza, anche se tutto il resto è fatto correttamente, si nota dopo un po' come la salamoia diventa torbida. Inoltre, una lattina di conservazione può fermentare e tutto il lavoro andrà in malora. Per evitare che ciò accada, barattoli e coperchi devono essere accuratamente lavati, sterilizzati e posizionati capovolti (fino a completa asciugatura) su un canovaccio pulito.

Nel frattempo potete preparare gli ingredienti che serviranno per la conservazione. Sfortunatamente, non tutti sanno come salare correttamente i pomodori. La cosa più importante sono, ovviamente, i pomodori stessi. Dovrebbero essere rossi e moderatamente maturi, non molto grandi. Quelli grandi sono più adatti per il succo di pomodoro. Affinché in futuro il pomodoro non si spezzi nel barattolo e sia ben saturo di salamoia, è necessario forarlo con un ago nella zona del gambo. Ci vorrà del tempo, ma i pomodori saranno ancora più gustosi. Avrai anche bisogno di aneto, rafano, cipolla, aglio. Tutto questo deve anche essere accuratamente lavato e versato con acqua bollente.

Come salare i pomodori per l'inverno: una ricetta

In un barattolo già asciutto, devi mettere un ombrello di aneto, un pezzo di cinque foglie di ribes, un paio di spicchi d'aglio e una cipolla tagliata in quattro parti. Successivamente, i pomodori vengono deposti in fitte file. Pronto? Ora tutto questo viene versato con acqua bollente e coperto per circa 15 minuti, dopodiché l'acqua bollente viene versata in una casseruola, messa a fuoco.

Nel frattempo, nel barattolo vengono gettati 5-6 grani di pepe nero. Sale, zucchero, alloro vengono aggiunti all'acqua bollente, che è stata scolata dal barattolo. Porta tutto a ebollizione, spegni e aggiungi l'aceto lì. Per la marinata, beh, un barattolo da tre litri avrà bisogno di:

3 art. l. sale;

8 art. l. Sahara;

150 g di aceto;

5 pezzi. foglia d'alloro.

Un barattolo di pomodori viene versato con una marinata pronta. Tutto questo viene arrotolato con una chiave speciale e inviato al seminterrato. Ora la questione di come salare i pomodori in barattoli a casa è stata risolta. Sentiti libero di sperimentare. fermati proprio al punto ricetta interessante e allieta la famiglia in inverno.