Come fare i croissant con la pasta sfoglia. Come preparare rapidamente i croissant dalla pasta sfoglia già pronta

La mia famiglia ama i croissant, quindi ho sempre una confezione di pasta sfoglia in frigo. E per mangiare quelli rigogliosi ben caldi, li cucino quanto ci serve per un tea party, cioè 3-4 pezzi ciascuno, quindi compro l'impasto in piccoli pacchetti da due fogli per confezione. Uso solo una sfoglia alla volta, dalla quale si ricavano 3-4 cornetti.

Croissant di pasta sfoglia al cioccolato

Se la pasta sfoglia viene scongelata in anticipo, la preparazione dei croissant richiederà solo circa mezz'ora. E ne sono più che soddisfatto. A quale padrona di casa non piace nutrire tutti deliziosamente, ma non stare ai fornelli per due ore, ma dedicare solo un po 'del suo tempo prezioso.

Ingredienti:

pasta sfoglia pronta -1 foglio da una confezione da 500 g,
cioccolato fondente (le capsule di cioccolato dolciario per la cottura sono le più adatte, non scorrono) - 100 g,
uova - 1 tuorlo per la lubrificazione.

Ricetta:

Scongelare l'impasto in anticipo in modo che possa scongelarsi lentamente e in modo uniforme. Se l'impasto non è completamente scongelato, i croissant risulteranno duri e non lieviteranno bene.

Stendere un po' la pasta scongelata (a uno spessore di 5-7 mm) e tagliarla a triangoli isosceli. La base dei triangoli dovrebbe essere circa la metà della lunghezza dei lati. Intaccare leggermente la base dei triangoli al centro in modo che il croissant si arricci correttamente e assuma la forma di un arco.

Sciogliere il cioccolato fondente (o le capsule) a bagnomaria. Se stai usando il normale cioccolato acquistato in negozio, aggiungi 1 cucchiaino. amido di mais per evitare che il cioccolato sgoccioli.

Alla base del triangolo mettete del cioccolato (1 cucchiaino), avvolgete il bagel, partendo dalla base del triangolo, dandogli la forma arcuata desiderata.

Lubrificare gli spazi vuoti con tuorlo d'uovo sbattuto. Se non ci sono uova, puoi ungerle con il latte. Cuocere i croissant in forno per 15 minuti. a 180 gradi. Tè felice!

Ricetta e foto di Milena.

I croissant di pasta sfoglia (gli stessi bagel con il ripieno) sono facili e veloci da preparare in casa se si utilizza la pasta sfoglia già pronta (non importa se è lievitata o senza lievito). Svetlana Burova ha preparato per noi una ricetta fotografica interessante e insolita per deliziosi croissant fatti in casa con ripieno di mele cotti nello sprite:

Ricetta dei croissant (bagel di sfoglia) con le mele

Puoi cucinare deliziosi bagel di pasta sfoglia fatti in casa con qualsiasi ripieno: con ananas, pesca, albicocca, mela cotogna, pera, banana, marmellata, marmellata densa, latte condensato bollito ...

Vi consiglio di cucinare i cornetti sfoglia con le mele, per esempio, con quelli verdi. O uno qualsiasi di tua scelta. Avevo mele dalla dacia di mia madre - Northern Synapse. Questa mela è molto dolce, piuttosto densa e profumata.

Conosciamo tutti un tipo di cottura come croissant deliziosi, fragranti e rubicondi fatti con pasta lievitata e a forma di mezzaluna. La loro patria è la Francia, dove sono un attributo essenziale di ogni colazione. Nel nostro paese anche questa pasticceria si è diffusa: puoi ordinarla nella maggior parte dei bar e ristoranti, acquistarla in cucina e persino cucinarla tu stesso. A proposito di questo, a casa, lo diremo oggi.

Ricetta classica

Se vuoi imparare a fare i croissant a casa secondo tutte le regole, allora questa opzione di cottura è perfetta per te. Quindi, questa pasta frolla secondo la ricetta classica non ha ripieno. Per preparare dei buonissimi croissant abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti: farina di frumento - 230 grammi per l'impasto più 3-4 cucchiai per la spolverata, 15 grammi di lievito fresco, mezzo cucchiaino di sale, un cucchiaio di zucchero, 110 grammi di burro e tre cucchiai di latte.

Processo di cottura

Per cominciare, setacciare circa un quarto della farina cotta in una ciotola capiente. Lo raccogliamo con un tumulo, al centro del quale facciamo una rientranza. In una ciotola a parte stemperate il lievito con un paio di cucchiai di acqua tiepida. Quindi versare la soluzione di lievito nell'incavo praticato nella farina, mescolare e arrotolare l'impasto in una palla. Lo tagliamo trasversalmente, lo mettiamo in una ciotola profonda e lo riempiamo di acqua tiepida. Il resto della farina viene impastato con zucchero, sale, latte e metà del burro preparato. Impastare l'impasto finché non diventa elastico, uniforme ed elastico.

Quando la palla, calata nell'acqua, sale in superficie e raddoppia di volume, la prendiamo, la asciughiamo e la mescoliamo con un'altra parte dell'impasto. Impastare fino ad ottenere una consistenza omogenea. Quindi spostiamo l'impasto in una casseruola precedentemente cosparsa di farina, chiudiamo il coperchio e lasciamo riposare per una notte in un luogo fresco.

Continuiamo a imparare a fare i croissant secondo la ricetta classica. Quindi, il giorno dopo, tira fuori l'impasto e arrotolalo in un rettangolo. Dividilo mentalmente in altezza in tre parti uguali, quindi ricopri la parte centrale con il burro rimasto. Quindi copriamo la parte centrale, prima con il destro e poi con il terzo sinistro. Ruotare l'impasto di 90 gradi e stenderlo nuovamente. Quindi piega di nuovo in tre, gira e stendi. Quindi lo inviamo al frigorifero per un quarto d'ora. Quindi questa procedura dovrebbe essere ripetuta ogni tre volte.

Procediamo alla formazione dei croissant

Quindi, abbiamo quasi imparato a fare i croissant dall'impasto. Stendiamo la pasta sfoglia risultante ad uno spessore di 3 mm, tagliata longitudinalmente in due strisce identiche, ciascuna delle quali viene poi tagliata a triangoli. Dalle figure risultanti arrotoliamo i bagel, li pieghiamo a forma di ferro di cavallo e li mettiamo su una teglia cosparsa di farina. Riscaldiamo il forno ad una temperatura di 220 gradi e vi inviamo i nostri croissant. Dopo cinque minuti, ridurre il fuoco a 200 gradi e cuocere per altri 15 minuti. I pasticcini pronti dovrebbero aumentare di dimensioni e acquisire un colore dorato. Quindi, abbiamo imparato a fare i croissant secondo la ricetta classica. Naturalmente, il processo non può essere definito rapido e semplice, ma il risultato piacerà sicuramente sia a te che alla tua famiglia e agli ospiti. Buon appetito!

Come fare il ripieno

Abbiamo capito come cucinare questa deliziosa pasta frolla secondo la ricetta classica. Ora offriamo di imparare a fare il cioccolato e altri ripieni. Quindi ecco alcune ricette più deliziose.

Come fare i croissant al cioccolato

Per preparare questa deliziosa pasta frolla per la colazione o semplicemente per il tè, è necessario occuparsi in cucina dei seguenti prodotti: per l'impasto - 10 grammi di lievito secco, 300 grammi di burro, un chilo di farina di frumento, 4 grammi di sale, 50 grammi di amido di mais, 200 ml di latte, 50 grammi di zucchero, due uova di gallina; per il ripieno - 10 grammi di burro, 50 grammi di cioccolato fondente, 10 ml di panna; per la rasatura - 10 ml di latte e 4 grammi di zucchero a velo.

Passiamo al processo di cottura

Per prima cosa sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e lasciare agire per 10-15 minuti. Quindi setacciare la fecola e la farina, aggiungere lo zucchero, il sale, i tuorli d'uovo, il latte, il burro fuso (50 grammi) e la massa di lievito. Lavorate per circa 10 minuti l'impasto, che dovrà diventare omogeneo ed elastico. Lo arrotoliamo in una palla, lo avvolgiamo nella pellicola e lo mettiamo in frigorifero per 4 ore.

Prendiamo 250 grammi di burro, lo avvolgiamo e lo sbattiamo bene con il mattarello. Grazie a questa procedura, l'olio cambierà la sua struttura, diventando più morbido. Aggiungere 40 grammi di farina e mescolare bene. Stendiamo il burro su carta da forno e lo stendiamo con cura, formando un quadrato. Quindi lo mettiamo in frigorifero per un paio d'ore.

Rimuovere la pasta lievitata e lievitata dal frigorifero. Tagliamo la palla trasversalmente. Quindi allunghiamo l'impasto in un quadrato e lo arrotoliamo con cura in uno strato. Metti un piatto di burro freddo nel mezzo. Avvolgiamo l'impasto attorno ad esso e pizzichiamo i bordi della cucitura. Stendete la pasta in un rettangolo, quindi piegatela in tre strati. Lo imballiamo in un film e lo mettiamo di nuovo in frigorifero per un'ora. Scuotere la farina in eccesso dall'impasto freddo, arrotolarlo in un rettangolo e piegarlo nuovamente in tre strati. In questo caso, devi rotolare su un piano. Avvolgi nuovamente l'impasto nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per un'ora. Questa procedura dovrebbe essere ripetuta altre quattro volte. Quindi mettere l'impasto in frigorifero per una notte.

Fase finale

Se non sei ancora stanco, ti suggeriamo di scoprire fino in fondo come preparare i croissant con ripieno di cioccolato. Quindi, il giorno dopo, tiriamo fuori l'impasto freddo dal frigorifero e lo arrotoliamo in uno strato sottile, che dividiamo prima in strisce e poi in triangoli. Procediamo alla preparazione del ripieno. Per fare questo, unire cioccolato, panna e burro in un pentolino e scaldare il composto, mescolando continuamente, fino a quando non acquisisce una consistenza uniforme. Nel mezzo dei triangoli dall'impasto, stendi un po 'di ripieno e avvolgilo a forma di ciambella. Adagiate i croissant su una teglia, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per 40-50 minuti. Quindi li ricopriamo di latte e zucchero e li inviamo al forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti. I deliziosi pasticcini sono pronti! Buon appetito! A proposito, non solo il cioccolato può essere utilizzato come ripieno, ma anche latte condensato, marmellata, marmellate, albicocche secche e molti altri prodotti secondo i tuoi gusti.

Come cucinare velocemente i croissant dalla pasta sfoglia già pronta

Se all'improvviso vuoi concederti dei pasticcini, ma non vuoi dedicare molto tempo e fatica alla sua preparazione, oppure gli ospiti sono sulla soglia e non c'è niente per il tè in cucina, ma c'è la pasta sfoglia in frigorifero, allora questa ricetta è per te. Puoi preparare in modo semplice e veloce croissant fragranti che piaceranno a tutti. Quindi, oltre alla pasta sfoglia finita, avrete bisogno anche di burro, un tuorlo di pollo per la lubrificazione, oltre al ripieno che preferite (cioccolato, latte condensato, marmellata, ecc.).

Avvio del processo di cottura

Scongelare la pasta sfoglia. È meglio farlo a temperatura ambiente. Quindi lo stendiamo a uno spessore di mezzo centimetro. Tagliare la pasta in triangoli. Tenendo ogni triangolo per la base, tiralo con cura dalla parte superiore, allungandolo leggermente. Alla base della figura facciamo una piccola incisione. Distribuiamo un po 'di ripieno sull'impasto, puoi anche aggiungere un pezzetto di burro. Arrotolate con cura i rotolini (questo va fatto partendo dalla base). Avvolgi leggermente le punte verso l'interno, dando al prodotto culinario la forma di una mezzaluna. Secondo gli esperti di cucina francese, un vero croissant dovrebbe essere arrotolato in sei strati. Tuttavia, se non sei riuscito a ottenere proprio un risultato del genere, non dovresti disperare. La torta sarà comunque deliziosa. Quindi, spostiamo i croissant piegati su una teglia ricoperta di carta da forno e ungiamo con tuorlo montato. Riscaldiamo il forno a 200 gradi e vi inviamo il nostro prodotto. Cuocere i croissant per circa 20 minuti fino a quando non saranno dorati. Tiriamo fuori dal forno le nostre prelibatezze e ci sediamo a bere il tè! Buon appetito!

Quindi, oggi abbiamo imparato a fare i croissant con una varietà di ripieni a base di pasta sia pronta che fatta in casa. Ci auguriamo che le nostre ricette vi piacciano e viziate regolarmente voi stessi e i vostri familiari con questa deliziosa pasticceria.

I croissant sono la pasticceria più popolare in Francia.

Si preparano un po' ovunque: nelle pasticcerie, nei caffè, nei ristoranti ea casa. I croissant sono serviti con tè, cacao o caffè.

La pasta sfoglia richiede determinate conoscenze e abilità, quindi non tutte le casalinghe possono cucinarla in modo che sia ariosa e croccante.

Ma oggi puoi acquistare l'impasto pronto in qualsiasi negozio, il che semplifica enormemente il processo di preparazione dei croissant.

Croissant di pasta pronta: i principi di base della cucina

I croissant sono fatti di pasta sfoglia. In questo caso vengono utilizzati sia lievito che senza lievito. Il ripieno può essere salato o dolce.

Cioccolato, frutti di bosco, marmellata, frutta, marmellata o latte condensato vengono utilizzati come ripieno per croissant dolci dall'impasto già pronto.

Per i croissant salati, le farciture possono essere molto diverse. Può essere ricotta alle erbe, prosciutto, formaggio, funghi o altri prodotti.

L'impasto finito viene scongelato, steso e steso su un tavolo cosparso di farina. La foglia viene tagliata in lunghe strisce, la larghezza del palmo. Quindi tagliare ogni striscia in triangoli.

Stendere il ripieno sulla parte larga e avvolgere la pasta con un rotolo. I croissant pronti dall'impasto finito sono disposti su una teglia ricoperta di pergamena. Ciascuno viene spalmato con un uovo sbattuto e cotto in forno preriscaldato a 220ºС per un quarto d'ora.

Ricetta 1. Croissant di pasta pronta con latte condensato

mezzo chilo di pasta sfoglia;

burro - 150 g;

150 g di latte condensato bollito.

1. Scongelare l'impasto. Spolverate il tavolo di farina e srotolate sopra un foglio di pasta sfoglia. Srotolatelo leggermente. Tagliare la sfoglia a strisce larghe. Quindi tagliare ogni striscia in triangoli.

2. Sciogliere il burro e mescolare con latte condensato bollito. Sul lato largo del triangolo, metti un cucchiaino di ripieno di latte condensato bollito e attorciglia l'impasto in un rotolo.

3. Metti i croissant su una decorazione foderata con carta da forno. Sbattere l'uovo e spennellare ogni bagel con esso.

4. Riscaldiamo il forno a 200 C. Mettiamo in forno la deco con i cornetti e li cuociamo per mezz'ora. Mettere la pasta finita su un piatto e cospargere di zucchero a velo.

Ricetta 2. Croissant di pasta pronta con mela e uvetta

mezzo chilo di pasta sfoglia lievitata;

zucchero a velo - 15 g.

1. Scongelare la pasta sfoglia e dividerla a metà. Arrotolare una parte in un cerchio.

2. Taglialo in triangoli identici.

3. Sbucciare le mele, togliere il torsolo con i semi e tagliarle a cubetti. Distribuiamo un po' di ripieno di mele sul lato largo del triangolo. Cospargere leggermente di zucchero e arrotolare la pasta con il ripieno in un rotolo.

4. Stendi il secondo foglio allo stesso modo. Tagliare a triangoli. Versare l'uvetta con acqua tiepida e lasciare agire per 15 minuti. Quindi scolare l'acqua e asciugarla su un tovagliolo di carta. Mettere qualche uvetta sul lato largo e avvolgere.

5. Disporre i croissant di mele e uvetta su una teglia foderata di carta da forno. Preriscalda il forno a 180 C. Metti la teglia nel forno e cuoci i croissant per 25 minuti, metti la pasta finita su un piatto e cospargi di zucchero a velo.

Ricetta 3. Croissant di pasta pronta con cioccolato

mezzo chilo di pasta sfoglia senza lievito;

60 g di zucchero semolato.

1. Scongelare completamente l'impasto. Spolverizzate di farina la superficie del tavolo e adagiatevi sopra un foglio di pasta sfoglia.

2. Senza arrotolare, tagliare l'impasto in tre quadrati uguali. Taglia ciascuno a metà. I rettangoli risultanti vengono tagliati in diagonale. Dovresti ottenere dei triangoli.

3. Rompere il cioccolato a fette. Puoi prendere qualsiasi cioccolato, può essere: latte, amaro o bianco. Metti due pezzi di cioccolato sul lato largo del triangolo.

4. Arrotolare il croissant in un rotolo. Adagiateli a coda di rondine su una decorazione foderata di carta forno. Lubrificare ogni rotolo con una spazzola di silicone con il latte. Cospargere di zucchero sopra.

5. Deco con i croissant messi in forno per 25 minuti. Infornare a 180 C. Servire i croissant con caffè caldo o cacao.

Ricetta 4. Croissant di pasta pronta con prosciutto e ricotta

pasta sfoglia senza lievito - 500 g;

ricotta - 100 g;

1. Scongelare completamente la pasta sfoglia finita e dividerla a metà.

2. Stendere una parte in un cerchio sottile, tagliarla in segmenti triangolari.

3. Strofina il prosciutto su una grattugia grossa. Metti la ricotta su un piatto dai bordi alti e impastala con una forchetta. Aggiungi il prosciutto e mescola.

4. Sulla parte larga del triangolo, stendere un po' di ripieno di formaggio e prosciutto. Avvolgiamo l'impasto con il ripieno in un rotolo e lo mettiamo su una teglia ricoperta di pergamena.

5. Metti una teglia con i croissant nel forno e cuoci a 180 C per mezz'ora. Servire con brodo o zuppa.

Ricetta 5. Croissant di pasta pronta con marmellata di mele cotogne

200 g di marmellata di mele cotogne;

500 g di pasta sfoglia;

30 ml di olio vegetale.

1. Scongelare l'impasto. Spolverare la superficie del tavolo con la farina, stendere l'impasto e metterlo sul tavolo. Stendere la pasta in uno strato sottile e tagliarla in piccoli triangoli.

2. Metti la marmellata di mele cotogne sulla parte larga del triangolo. Basterà un cucchiaino.

3. Arrotolare l'impasto in un bagel. Foderate una teglia con carta da forno e adagiatevi sopra i cornetti. Sbattere leggermente l'uovo e spennellare ogni bagel con esso.

4. Preriscaldare il forno a 200 C e cuocere i croissant per mezz'ora. Trasferire la pasta finita in un piatto e cospargerla di zucchero a velo.

Ricetta 6. Croissant di pasta pronta con crema pasticcera e marmellata

250 g di pasta sfoglia senza lievito;

1. Scongelare la pasta sfoglia. Accendete il forno e preriscaldatelo a 220 C.

2. In una casseruola dal fondo pesante, mescola il tuorlo con la farina, lo zucchero, il latte e la vaniglia. Mescolare fino a che liscio e mettere a fuoco basso. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa. Quindi spegnere il fuoco e continuare a mescolare per un altro paio di minuti. Trasferire la crema pasticcera in una ciotola profonda e mettere da parte.

3. Metti l'impasto scongelato su un tavolo cosparso di pasta e stendilo. Tagliatela a triangoli. Che taglia saranno, decidi tu stesso.

4. Mettere un po' di pasta choux sulla parte larga. Metti la marmellata accanto. Ungi i bordi del triangolo con esso. Arrotolare l'impasto in un rotolo. Adagiare i croissant risultanti su una teglia, coprendola precedentemente con pergamena. Versare un po' di latte nel tuorlo e sbattere leggermente. Lubrificare ogni bagel con la miscela risultante. Invia la teglia al forno per un quarto d'ora. Servire i croissant con cioccolata calda o caffè.

Ricetta 7. Croissant di pasta di pollo già pronta

400 g di pasta sfoglia;

200 g di filetto di pollo bollito;

pepe e sale iodato.

1. Scongelare la pasta sfoglia. Adagiatela su un piano infarinato e stendetela.

2. In una piccola casseruola, scalda il latte. Diluiamo la farina con una piccola quantità di latte e maciniamo fino a che liscio. Lo facciamo in modo che durante la cottura non si formino grumi. Versare la farina diluita nel latte a filo, mescolando continuamente, e cuocere fino a quando la salsa diventa densa. Salatela e pepatela.

3. Tagliare il filetto di pollo a strisce sottili. Tagliare la pasta in piccoli triangoli. Metti un po 'di filetto di pollo sulla loro parte larga e versaci sopra la salsa fredda. Cospargere il ripieno con formaggio grattugiato finemente. Arrotolare delicatamente la pasta con il ripieno. Adagiare i croissant su una teglia foderata di carta da forno.

4. Mandiamo i nostri croissant al forno. Li inforniamo a una temperatura di 175 C per un quarto d'ora.

Ricetta 8. Croissant di pasta pronta con Nutella

zucchero a velo - 50 g;

acqua minerale 0 30 ml;

pasta sfoglia lievitata - 250 g;

Pasta Nutella - 100 g.

1. Rimuovere la pasta sfoglia finita dal congelatore, scongelarla e stenderla sulla superficie del tavolo, leggermente cosparsa di farina. Stendetela leggermente e foratela in più punti con una forchetta.

2. Tagliare l'impasto a triangoli. Mettere un po' di Nutella sulla parte larga, avvolgere la pasta e fissarla su entrambi i lati.

3. Sbattere l'uovo in una schiuma ripida e versare dell'acqua potabile. Foderate una teglia con carta da forno e adagiatevi sopra la pasta frolla preparata. Spennellare ogni bagel con l'uovo sbattuto.

4. Metti la teglia sul livello medio del forno e cuoci per 20 minuti a 200 C. Trasferisci i croissant finiti su un piatto e cospargili di zucchero a velo.

Se inizialmente stendi la pasta in un cerchio, sarà più facile formare i croissant.

Lubrificare la superficie di cottura con latte o tuorlo per renderla rossastra.

Arrotolare i croissant partendo dal lato con il ripieno.

Per rendere soffici i croissant, non stendere la pasta.

Cornetti- Questa è una pasticceria di, che viene tradizionalmente servita a colazione in Francia, e ora in altri paesi del mondo. La tradizione, voglio dirvelo, è meravigliosa: un delicato croissant cremoso con una crosta croccante, cosa c'è di meglio con il caffè del mattino! I croissant classici (ovvero, questi sono quelli che cucineremo oggi) sono preparati senza ripieno. Una varietà di ripieni - dolci (, paste di cioccolato, ganache, ecc.) E non zuccherati - vengono serviti separatamente. Ognuno può scegliere il ripieno che gli piace. In futuro pubblicherò sicuramente anche la ricetta dei croissant ripieni: questi saranno croissant al cioccolato.

Ingredienti:

1/2 kg. farina di prima qualità
1 caffè l. Sahara
1 caffè l. sale
310gr. burro a temperatura ambiente (almeno 82% di grassi)
1 uovo
250 ml. + 2 cucchiai. l. latte
60 ml. acqua calda
9gr. lievito secco o 25-30 gr. vivo
olio vegetale

Cucinando:

Sciogliere il lievito vivo secco o sbriciolato in acqua tiepida e lasciare agire per 6-7 minuti.
Quindi versare 250 ml. latte caldo, aggiungere lo zucchero, mescolare. Mettiamo in calore per avvicinarci.
Mescolare la farina con un cucchiaino di sale, quindi aggiungere 60 gr. oli.
Macina la farina con il burro con le mani fino a formare delle briciole fini.
Quando il lievito si alza e sulla sua superficie si forma un cappuccio di schiuma, ..
... Versateli in briciole di farina e burro, facendovi una rientranza, e impastate un impasto elastico non appiccicoso. Lo impastiamo per 5 minuti su un tavolo cosparso di farina, dopodiché lo spostiamo, raccogliendolo in una palla, in una pirofila unta con un sottile strato di olio vegetale (girasole). Giriamo l'impasto nella ciotola in modo da immergerlo su tutti i lati in olio vegetale.
Copriamo i piatti con l'impasto con pellicola trasparente e lo mettiamo in un luogo caldo per 1,5 ore. Durante questo tempo, l'impasto del croissant lieviterà e aumenterà di volume.
Impastiamo la pasta lievitata lievitata immergendovi una mano chiusa a pugno.
Impastare l'impasto per croissant sul tavolo per altri 5 minuti, trasferirlo nuovamente, arrotolarlo in una palla, in una ciotola profonda, stringerlo con pellicola e lasciarlo lievitare caldo, questa volta per 1 ora.
Impastiamo una seconda volta la pasta lievitata, la trasferiamo su un tagliere ricoperto di pellicola e formiamo un rettangolo spesso. Avvolgere bene l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti. lo mettiamo in frigo.
Dopo 30 min. togliamo la pasta lievitata dal frigorifero e la stendiamo a forma di rettangolo di cm 16 × 32. Lo spessore della pasta arrotolata è di circa 1 cm.
I restanti 250 gr. spalmare il burro sulla pasta, coprendo i 2/3 della sua superficie (lasciamo delle rientranze lungo i bordi - circa 2 cm ciascuna).
Pieghiamo l'impasto in tre, piegando prima la parte dell'impasto su cui non c'è l'olio.
Quindi pieghiamo la parte dell'impasto, unta d'olio. Allo stesso tempo, allunghiamo delicatamente gli angoli in modo da ottenere un rettangolo più o meno uniforme.
Pizzichiamo leggermente i bordi dell'impasto, giriamo l'impasto stesso di 90º e lo arrotoliamo lontano da noi e verso di noi (in lunghezza). È conveniente iniziare a stendere dal centro dell'impasto. Stendiamo l'impasto non sottilmente - in modo che il suo spessore sia di circa 1 cm e le dimensioni siano 16 × 32 cm Spazzoliamo via la farina in eccesso con un pennello - è necessario spazzolare via la farina in eccesso prima di ogni piegatura dell'impasto .
Piegare l'impasto in tre per la seconda volta. Avvolgere bene l'impasto nella pellicola trasparente. Mettiamo in frigorifero per mezz'ora.
Tiriamo fuori l'impasto dal frigorifero e lo stendiamo nuovamente come prima.
Piegare l'impasto del croissant in tre per la terza volta.
Giriamo l'impasto di 90º e ancora una volta stendiamo da noi stessi e verso noi stessi (in lunghezza) fino a 1 cm di spessore.
Ancora una volta, piega l'impasto arrotolato in tre: questa è la quarta piegatura. Prima di piegare, non dimenticare di spazzolare via la farina in eccesso con un pennello.
La pasta lievitata così preparata viene ben avvolta su tutti i lati nella pellicola e per almeno 45 minuti. (o puoi fino al giorno successivo) lo inviamo al frigorifero.
Tiriamo fuori dal frigorifero l'impasto finito per i croissant e lo stendiamo a forma di rettangolo a una dimensione di circa 35 × 53 cm.
Tagliare la pasta arrotolata a metà nel senso della lunghezza, quindi tagliare a triangoli della stessa dimensione. Ho realizzato i lati inferiori dei triangoli di circa 9-10 cm, ma puoi renderli più grandi o più piccoli. Per evitare che l'impasto si asciughi, copritelo con pellicola trasparente o un canovaccio pulito, togliete uno alla volta i triangoli da sotto la pellicola (o canovaccio).
Separare il tuorlo dalla proteina. Lo battiamo con 1 cucchiaio. l. latte e mettere temporaneamente le proteine \u200b\u200bin frigorifero.
Ogni triangolo è leggermente srotolato (o allungato) in lunghezza. Allunghiamo la base del triangolo in larghezza e tagliamo al centro. Se l'impasto ha comunque iniziato ad asciugarsi, prima di piegarlo, inumidire leggermente l'intera superficie dell'impasto con acqua fredda usando un pennello. Ciò è necessario affinché l'impasto non si spezzi durante la cottura.
Iniziamo ad arrotolare il croissant dalla base, piegando prima i bordi del taglio e dirigendoli in direzioni opposte.
Mettiamo i palmi delle mani sui bordi curvi del triangolo e pieghiamo il croissant verso l'estremità appuntita.
Affinché i croissant non si srotolino durante la cottura, ungete la punta del triangolo con il tuorlo montato con il latte. È conveniente farlo con un pennello pulito per disegnare. Pieghiamo leggermente le estremità del cornetto verso il centro, dandogli la forma di una mezzaluna. Questo è l'aspetto di un croissant arrotolato.
Disponete i croissant arrotolati su una teglia imburrata, lasciando un po' di spazio tra di loro. Ungete la superficie dei croissant con acqua fredda, coprite la teglia con pellicola trasparente o un canovaccio e lasciate lievitare a temperatura ambiente (non in forno riscaldato!) 1 ora.
Al tuorlo rimanente, aggiungi le proteine e un altro 1 cucchiaio. l. latte, frusta. Spennellare i croissant con questo composto di uova prima della cottura. Come puoi vedere, la distanza tra i croissant deve essere aumentata, poiché l'impasto si adatta bene e sono aumentati di dimensioni. Personalmente, ho dovuto trasferire una parte su un'altra teglia.
Preriscalda il forno a 220º, quindi mettici dentro i croissant. Dopo 3-4 minuti, ridurre la temperatura a 180º. Cuocere i croissant per 15-20 minuti. - a un bel colore rosso-dorato. Durante la cottura, guarda periodicamente

I francesi hanno reso felice il mondo con molti dei loro piatti e alcune tradizioni culinarie. Uno di questi può essere considerato la cosiddetta colazione continentale. E lascia che molti dei nostri turisti si acciglino se l'hotel li offre, tuttavia, molti non rifiutano di mangiare un cornetto caldo al mattino, anche a casa. Col passare del tempo, le persone hanno iniziato a modernizzare questo piatto, inventando nuovi ripieni e sperimentandone altri, ora puoi trovare una tale ricetta per i croissant (a casa, ovviamente), che i francesi non potevano nemmeno sognare.

Com'è facile cuocere i croissant sfogliati

Un bicchiere di latte, mezzo bicchiere di olio vegetale, 5 g di lievito secco (10 - se sono freschi), 1 uovo, 2 cucchiaini di zucchero e sale e burro - una barretta da 80 g è presa per una libbra di farina (dovrà essere sciolto). Il latte viene riscaldato fino a 40 gradi, il lievito e lo zucchero vengono sciolti e lasciati per cinque minuti. Quindi il liquido viene versato nella farina setacciata (necessaria!), Lì vengono introdotti anche olio vegetale, sale e proteine accuratamente separate. Per realizzare deliziosi croissant, l'impasto va ben impastato e lasciato in caldo per un'ora e mezza, coperto con un canovaccio o un tovagliolo pulito. Durante questo periodo, diventerà il doppio. Il tavolo viene cosparso di farina, l'impasto su di esso viene tagliato in 8 parti approssimativamente identiche, ciascuna arrotolata in una palla, ricoperta di nuovo e "adattata" per un altro quarto d'ora. Uno dei pezzi di pasta viene steso, spalmato di burro fuso, ricoperto sopra con la stessa torta: si ottiene una pila di "frittelle" separate da uno strato d'olio. Prima di ciò, la pila risultante viene stesa con un mattarello in una torta non spessa, ma non troppo piatta - non meno di 3, non più di 5 mm. Dobbiamo cercare di renderlo il più regolare (rotondo) possibile, quindi la cottura risulterà quasi della stessa dimensione. L'impasto arrotolato viene tagliato in 16 settori uguali, che sono splendidamente attorcigliati dal lato dell'ampio bordo. La questione del ripieno dipende da te; puoi farne a meno.

Pasta sfoglia lievitata per una delizia francese in un modo diverso

In linea di principio, tutti i metodi per fare un croissant si riducono alla pasta sfoglia, in cui è necessariamente presente il lievito. Un'altra cosa è che ci possono essere molti di questi modi! Non si sa quale ti piacerà, quindi offriamo un'altra opzione. Richiederà 10 g di lievito (e secco, l'autore sconsiglia fresco), un uovo, burro - questa volta fino a 200 g, 3 bicchieri e mezzo di farina e un cucchiaino di zucchero e sale. Inoltre, i tuorli dovranno essere rimossi da 2 uova. Inoltre, in linea di principio, il solito inizio: un bicchiere di latte riscaldato, il lievito sciolto in esso, in attesa - simile al metodo precedente. I tuorli estratti e leggermente montati vengono aggiunti alla farina, il resto del latte, il sale e il lievito gonfio vengono versati nello stesso luogo. La pasta impastata viene formata in una palla, tagliata sopra a forma di croce e messa coperta al freddo (almeno 12 ore). Dopo che la palla è stata arrotolata in una torta sottile. Questa ricetta per i croissant in casa differisce dalla precedente: non è necessario sciogliere il burro, ma viene steso con un mattarello dello spessore di un centimetro avvolto in polietilene alimentare. Quindi un olio così "sottile", estratto dalla pellicola, viene steso sull'impasto, che viene piegato all'interno come una busta. E questa busta viene stesa, piegata tre volte e riposta in frigorifero per mezz'ora. Questo deve essere fatto due volte. Per la terza volta la pasta a strati viene stesa, tagliata, piegata nella forma desiderata e messa a scaldare per un'ora. Dopo la "lievitazione" ogni croissant viene spalmato con un uovo sbattuto e infornato per mezz'ora a 200 gradi. Dicono che una tale ricetta per i croissant di pasta sfoglia dia un ottimo risultato, anche se, senza dubbio, richiede molto tempo e lavoro.

Croissant di pasta

Per coloro che hanno poco tempo (come avere a che fare con bambini piccoli o orari di lavoro scomodi), c'è un buon modo per fare un croissant da una base acquistata in negozio. Scegli lievito o pasta sfoglia, o meglio ancora, trova un'opzione che combini entrambe le caratteristiche, è abbastanza disponibile nei supermercati. Ti basta mezzo chilo di pasta. Dovrò comprare più fogli di cibo. Tieni l'impasto fuori dal frigorifero da un quarto d'ora a mezz'ora - il tempo dipende dal grado di congelamento. Ma non scongelare mai nel microonde! Quando il prodotto semilavorato diventa morbido, viene aperto e steso. Per non attaccarsi al mattarello, è meglio non cospargere di farina l'impasto, ma ungere leggermente l'attrezzo stesso con olio vegetale (qualsiasi). Inoltre - secondo lo schema: tagliare a triangoli - attorcigliare - fare i croissant - metterli in forno. Nota: dall'impasto finito, dovrebbero essere cotti a una temperatura inferiore (non superiore a 180) e per un tempo più breve (20-25 minuti).

Opzioni e regole per la massima lubrificazione

Come fare un croissant, l'abbiamo già capito. Ma anche se tutto viene fatto rigorosamente secondo le regole, potrebbero risultare alcuni prodotti pallidi (anche se dall'odore molto appetitoso). E tutto perché? Perché volontariamente l'impasto nel forno non diventerà rossiccio. Un modo classico per ottenere un fard da far venire l'acquolina in bocca sui panini è spennellarli sopra con un uovo sbattuto. Ma tieni presente: in questo caso, il film, per così dire, stringe la superficie di cottura; il croissant, invece, ha un impasto molto tenero, quindi la crosta risulterà esteticamente poco gradevole. Opzione migliorata: spennella le tue prelibatezze con tuorli d'uovo sbattuti. Consentiranno al croissant di dorare semplicemente senza fare brutte grinze in superficie. Tuttavia, esiste un modo veramente francese per decorare i croissant fatti in casa. La ricetta è semplice: una piccola quantità di latte viene montata in schiuma con un cucchiaio abbondante di zucchero. La cottura è lubrificata con questa composizione.

Impara le sfumature. Se coprite i vostri "panini" con un uovo o un tuorlo, questo dovrebbe essere fatto circa dieci minuti prima della fine della cottura. Se preferite il latte con lo zucchero, ungetele anche prima di infornare la teglia.

Le regole del "ripieno"

Certo, la ricetta dei croissant di pasta sfoglia (così come di qualsiasi altra) vi fornirà un prodotto senza dubbio delizioso. Ma puoi concederti ancora di più diversificando il "contenuto interno" dei dolci francesi. Tuttavia, affinché il risultato piaccia, è necessario osservare alcune regole.

Allora come si fanno i croissant ripieni? Prima di inserire i prodotti da forno nei forni, tutti i passaggi preliminari sono simili al solito modo di prepararli. Tuttavia, quando i "bagel" sono già piegati e piegati con una falce, viene praticata un'incisione dal loro lato tondo. Inoltre, il coltello non dovrebbe fare un buco nel lato opposto del nostro prodotto. Il ripieno viene inserito nel taglio; se i suoi componenti sono piuttosto liquidi (ad esempio marmellata), è meglio pizzicare con cura lo spazio. E in caso di sicurezza in relazione alle perdite, una canna liscia avrà un aspetto migliore.

Un'altra sottigliezza: il ripieno "bagnato" rende l'impasto più crudo, quindi i bagel con esso dovranno essere cotti a una temperatura più bassa e un po 'più a lungo.

Ripieno di cagliata

Uno dei più semplici (e più dietetici) può essere la ricotta. Per lei, su una confezione di ricotta (è meglio ingrassare, altrimenti colerà durante la cottura), dovresti prendere 3 cucchiai di zucchero, aggiungere la vanillina o la cannella (se ti piacciono); uvetta, albicocche secche o prugne secche saranno una buona aggiunta. Unendo tutti questi componenti otteniamo un composto che va farcito con un cornetto prima della cottura. Molte persone preferiscono prendere formaggi a pasta dolce; tuttavia, l'esperienza suggerisce che diventano quasi liquide nel forno e spesso si inzuppano nell'impasto. Votate quindi la ricotta a grana grossa: è più naturale e più “sana”, e se volete qualcosa di più dolce potete aggiungere più zucchero.

pasticcini di mandorle

I croissant di saranno particolarmente gustosi se li abbini alla crema di mandorle. Per lui bisogna comprare mezzo bicchiere di mandorle, prendere un bicchiere quasi pieno (3/4) di zucchero, un cucchiaio di burro cremoso - più grasso, la stessa quantità di farina e un uovo crudo. Per cominciare, le noci vengono tritate finemente e poi passate al frullatore insieme alla farina e all'uovo fritto nel burro. Risulta una massa densa e densa, che è facile da farcire i croissant.

fantasia di cioccolato

La maggior parte delle persone crede che sia necessario prepararsi in modo speciale, includendo molti ingredienti aggiuntivi. Delusione generale! Ecco come fare correttamente una piastrella della tua varietà preferita che si rompe in piccoli pezzi ed è incorporata in un "guscio". A proposito, il gusto diventerà molto più piccante se abbini la dolcezza popolare con un'arancia. Le fette non sono adatte a questo, sono troppo succose e il tuo bagel si staccherà e potrebbe allargarsi. La scorza viene rimossa dall'agrume senza la minima traccia di "bianco"; puoi rimuoverlo con cura su una grattugia. La scorza viene aggiunta al cioccolato e i croissant vengono infornati. Lì, il cioccolato si scioglierà uniformemente e otterrai solo un piacere divino.

Croissant alla fragola

I ripieni ai frutti di bosco sono attraenti in qualsiasi pasticceria. Certo, puoi semplicemente prendere marmellata, marmellata o marmellata, ma sicuramente non otterrai lo stesso sapore di una bacca naturale. Quindi in piena estate è meglio prendere regali freschi dai giardini, ad esempio fragole. Poiché i frutti stessi senza zuccheri aggiunti (come nella marmellata) non sono abbastanza dolci, è meglio combinarli con cioccolato e bianco. Le stesse fragole vengono prese a metà con un additivo dolce, le bacche vengono tagliate a metà (se non troppo grandi, ma quelle grandi possono essere più piccole). Il cioccolato viene sciolto a bagnomaria e versato in un croissant (cosa non molto comoda), oppure strofinato su una grattugia e versato in un taglio.

Ripieni non zuccherati

Chi ha detto che i preziosi bagel devono essere dolci? Non a tutti piacciono i dolci, alcuni preferiscono qualcosa senza zucchero a colazione. A scelta farcire i croissant con la rucola (ne basta una manciata), unita a un paio di ravanelli tritati, due cucchiai di ricotta e un cucchiaino di olio vegetale. Salare, pepare e infornare.

Buona opzione con i funghi. I funghi vengono tagliati a fette, la cipolla a cubetti, tutti fritti insieme. Carne bollita - pollo, maiale, manzo - cioè tritata, mescolata con una componente vegetale e condita con maionese. Puoi mettere un tale ripieno prima di cuocere i croissant, puoi - in quelli già pronti.

Come rendere più golosi i croissant senza farcitura

La domanda è quali bagel preferisci: dolci o no. Nel primo caso possono essere versati sopra con cioccolato fuso o fondente secondo una qualsiasi delle ricette che conoscete. Una buona opzione è anche quella in cui le noci vengono tritate finemente - nel caso più semplice, le noci, ma puoi anche tritare un mix di tipi diversi. Il topping - fragola, ciliegia, cremoso o qualsiasi altro - si sposa meravigliosamente con il topping alle noci. Puoi decorare i croissant sopra con zucchero a velo e cospargere con frutta candita.

Ma se la tua preferenza è una modifica non zuccherata, rimangono solo gli additivi che vengono spesso utilizzati durante la cottura del pane: cumino, sesamo, semi vari. In alternativa, puoi aggiungere alcune aggiunte invitanti direttamente all'impasto. Alcuni consigliano vivamente gli stessi semi di zucca schiacciati: dicono che il gusto è unico. Anche la classica uvetta introdotta nell'impasto non è male per tradizione.

Tuttavia, se sei riuscito a cucinare correttamente i croissant, saranno deliziosi senza decorazioni aggiuntive.