Come fare la ricotta in casa. Come preparare la ricotta veloce dal latte a casa ricetta

La ricotta è un prodotto caseario unico da cui puoi cucinare molti piatti deliziosi, oppure puoi usarla cruda. Ma nel negozio non è sempre possibile trovare un prodotto di qualità che abbia il gusto giusto e contenga una serie di componenti curativi. Pertanto, vale la pena considerare come cucinare la ricotta a casa.

Composizione e proprietà

La ricotta è il prodotto lattiero-caseario solido più comune che è stato prodotto in diverse parti del mondo fin dall'antichità. In casa veniva tradizionalmente prodotto con latte acido o cagliato separando il siero liquido dalle particelle solide in modo caldo o freddo. I moderni metodi di fabbrica differiscono dalle ricette popolari, la ricotta acquistata in negozio può perdere molti componenti preziosi, sebbene sia una massa omogenea ariosa, piacevole da guardare, ma non necessariamente da gustare.

La composizione di BJU (proteine, grassi, carboidrati) varia per le diverse varietà di ricotta. Il fatto è che secondo gli standard è consuetudine suddividere questo prodotto in 3 categorie di contenuto di grassi: grassi (oltre il 18%), grassi o dietetici (9-18%), magri (2-9%).

A seconda di ciò, la composizione standard del BJU e il contenuto calorico del prodotto lattiero-caseario sono i seguenti:

• grassi: proteine ​​- 15 g, grassi - 18 g, carboidrati - 2,8 g, contenuto calorico 236 kcal / 100 g;
• grassetto: proteine ​​- 18 g, grassi - 9 g, carboidrati - 3 g, calorie 169 kcal / 100 g;
• magro: proteine ​​- 22 g, grassi - 3 g, carboidrati - 3,3 g, calorie 120 kcal / 100 g.

La ricotta preparata in casa, come altri prodotti a base di latte fermentato, contiene acido lattico e lattosio. Questi componenti, insieme ad alcuni enzimi, hanno un effetto benefico sullo stomaco e sulla digestione. Delle vitamine si possono notare A, C e D, oltre al gruppo B. Nel prodotto sono presenti anche elementi chimici utili: calcio, fosforo, ferro.

I benefici della ricotta sono enormi, è decisamente consigliata ai bambini nel periodo della crescita, agli anziani, con fratture, malattie ai reni, al fegato e allo stomaco, rachitismo, malattie cardiovascolari, donne in gravidanza e in allattamento. Infine, è semplicemente un piatto nutriente che può essere utilizzato regolarmente nella dieta con poche o nessuna controindicazione.

Come fonte di ferro, aminoacidi e diverse vitamine, la ricotta è molto utile per arricchire il tessuto osseo, stabilizzare il sistema nervoso e prevenire il metabolismo. È stato dimostrato che questo prodotto contribuisce alla generazione dell'ormone della crescita, che è importante durante l'infanzia e l'adolescenza. Gli studi dimostrano che la ricotta brucia il grasso in eccesso e aiuta a perdere peso. Aiuta anche a costruire la massa muscolare, quindi è molto popolare tra i sollevatori di pesi, è un'ottima profilassi contro l'aterosclerosi.

Trovato ricotta e uso esterno: si usa come impacchi per colpi, tagli, contusioni, ustioni. Come cosmetico viene utilizzato anche sotto forma di creme o maschere per il viso e per il corpo. Come puoi vedere, questo è un prodotto davvero versatile.

Il danno della ricotta è in gran parte non dimostrato, ad eccezione del consumo eccessivo delle varietà più grasse contenenti grandi quantità di grassi animali e colesterolo.

Questo è un prodotto fatto in casa di qualità. Lo stesso non si può dire per i tanti discutibili prodotti a base di cagliata con ingredienti chimici che sono disponibili in molti negozi.

Caratteristiche di cottura

Esistono diversi modi per cucinare la ricotta a casa. Tutti comprendono i seguenti passaggi: la creazione di latte cagliato da latte intero, trattamento termico, estrazione e rimozione del liquido in eccesso. Per la produzione sono adatti una normale padella e un fornello, un bagnomaria, una pentola a cottura lenta o un forno a microonde. Esiste anche un metodo di produzione a freddo senza trattamento termico.

Per ottenere il latte cagliato dal latte fresco, è preferibile utilizzare pentole di vetro o terracotta, smaltate o zincate per la successiva cottura e qualsiasi contenitore adatto, ad esempio contenitori di plastica, per l'ulteriore conservazione. Per strizzare, hai bisogno di un pezzo di garza pulita, ad esempio medica.

Esistono diversi modi tradizionali per far fermentare il latte fresco e farne cagliare il latte. L'importante è aggiungere un ingrediente contenente lievito o acido per favorire la fermentazione. Può essere un pezzo di cracker di segale, un paio di cucchiai di panna acida o un bicchiere di kefir, mezzo cucchiaino di aceto o acido citrico. Se non usi latte di mucca o di capra acquistato in negozio, ma fatto in casa, allora per affidabilità è meglio bollirlo.

È necessario conservare la preparazione dello yogurt fatto in casa in un luogo caldo: vicino alla stufa, ai termosifoni, dietro il frigorifero. La luce solare non dovrebbe entrare, poiché da essa viene distrutta l'utile vitamina C. Tre giorni sono sufficienti per un'esposizione completa in tali condizioni.

Non dovresti tenere uno spazio vuoto per il latte cagliato in frigorifero, poiché il latte non fermenta, ma semplicemente si deteriora nel tempo.

Come scegliere le materie prime?

Molti riconoscono che il latte di mucca rurale è il più adatto per produrre ricotta di alta qualità. È il più grasso, conserva tutti gli ingredienti benefici e non contiene additivi che impediscono la fermentazione. Non tutti gli abitanti delle città possono permetterselo, quindi è del tutto possibile usarne uno acquistato in negozio, ma qui ci sono una serie di sfumature.

• Devi scegliere un prodotto con un contenuto di grassi di almeno il 3,6%.
• Non acquistare latte a lunga conservazione, molto probabilmente contengono antibiotici che impediscono la fermentazione.
• Non essere pigro per guardare le date di produzione e di scadenza, acquista solo materie prime fresche.

Il latte pastorizzato del negozio va bene perché in ogni caso non sarà grasso quanto quello naturale. La ricotta risulta essere dietetica e ipocalorica, questo è particolarmente vero per quelle persone che sono a dieta ed evitano di mangiare calorie extra.

Il latte del villaggio viene solitamente bollito prima di cuocere il latte cagliato e la ricotta. Il latte bollito o cotto perde una serie di meravigliose proprietà, in particolare, anche a una temperatura di +50 gradi, alcuni utili enzimi e vitamine si esauriscono. Ma è improbabile che siano presenti anche in un prodotto del negozio, l'elaborazione in fabbrica è ancora più spietata.

Per dare un gusto speciale alla ricotta fatta in casa, non viene utilizzato solo il latte cagliato, ma anche altri ingredienti sono di origine casearia. Può essere in vari rapporti di latte cotto fermentato, kefir, yogurt. Esistono ricette per la coltura iniziale con panna acida, che funge da agente ossidante per il latte fresco.

Dal siero di latte rimasto dopo aver filtrato il prodotto solido, puoi cucinare deliziose okroshka o pasta per frittelle o gnocchi.

Le migliori ricette

Per la più semplice ricetta di ricotta fai-da-te si prendono 3 litri di yogurt già pronto, si versano in una casseruola da cinque litri e si mette a fuoco lento. La massa viene riscaldata, ma non portata a ebollizione, deve essere mescolata di tanto in tanto. Quando emergono grossi grumi, è necessario togliere il contenitore dal fuoco, lasciarlo raffreddare e versarlo gradualmente in uno scolapasta con una garza piegata in 4 strati, spingere con un cucchiaio grossi grumi. Sotto il liquido che scorre, devi mettere una ciotola o padella separata. Dopo che il siero si è scaricato, annoda la garza e strizzala bene.

La massa di cagliata spremuta è sospesa in un fascio su una corda. Invece puoi usare una pressa: copri la parte superiore della cagliata con un piatto piano e premi con un carico per diverse ore.

Invece di bollire, puoi cuocere la ricotta a bagnomaria. Per fare questo si prende una grande pentola d'acqua, sopra si mette un contenitore più piccolo con lo yogurt. Dopo l'ebollizione, è necessario resistere alla massa per un paio di 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Molto velocemente puoi cucinare la ricotta nel microonde. Per fare questo, 1 litro di latte cagliato viene versato in un contenitore di vetro o porcellana con i bordi alti, viene posto nel forno a microonde in una forma aperta, la potenza è impostata su 350-400 watt. La cottura richiede 10 minuti, dopodiché la massa della cagliata galleggia in superficie e il siero rimane sul fondo. La consistenza è abbastanza secca, non può essere spremuta in una garza.

E anche questo latticino viene semplicemente preparato in una pentola a cottura lenta. Versare 2-3 litri di latte cagliato in una ciotola da 5 litri, impostare la modalità di riscaldamento e tenere premuto per mezz'ora per una consistenza succosa o 45 minuti per una consistenza asciutta e friabile. Dopo la cottura, mettete la massa in uno scolapasta e lasciate raffreddare.

Senza trattamento termico, la ricotta fatta in casa viene preparata come segue. Lo yogurt viene versato in qualsiasi contenitore adatto e posto nel congelatore fino a completo congelamento. Quindi viene tirato fuori e riposto in uno scolapasta foderato di garza, che viene posto su una ciotola per drenare il siero. Successivamente, è necessario attendere che la miscela si sia completamente sciolta e il liquido sia stato drenato. Il risultato è un prodotto morbido e friabile.

Invece del latte cagliato, puoi prendere il kefir senza grassi per preparare una deliziosa cagliata. Viene versato in un contenitore di vetro trasparente e posto in un luogo caldo e buio. Quando il siero di latte si forma nella massa, è necessario mettere il contenitore a bagnomaria e scaldarlo per 15 minuti, quindi separare la ricotta e filtrare su una garza.

Un delizioso dessert per bambini può essere preparato portando a ebollizione 3 litri di latte, quindi aggiungendo 1,5 litri di kefir. Quindi, a fuoco basso, la massa viene riscaldata per 10 minuti mescolando. Quando caglia, deve essere raffreddato e filtrato attraverso uno scolapasta con una garza.

La ricotta cotta può essere mescolata in un frullatore fino a renderla omogenea con cioccolato, frutta, miele, panna acida, zucchero e altri ingredienti dolci. La delicatezza piacerà non solo ai bambini, ma anche agli adulti.

Dal villaggio bollito o dal latte conservato, puoi preparare il prodotto come segue. 1 litro di latte viene versato in una padella smaltata e portato a ebollizione, dopodiché si spegne il fuoco e si aggiungono mezzo cucchiaino di sale e acido citrico. Successivamente, il contenitore viene posto per 4 ore sotto una garza, quindi il siero risultante viene scolato, la ricotta in garza viene lavata con acqua tiepida e strizzata. Può essere servito con panna o panna acida.

Senza trattamento termico, è possibile conservare alcune sostanze utili nella ricotta fatta in casa. Anche se è congelato, quindi sotto l'influenza delle basse temperature nel congelatore, è anche in grado di perdere una serie di proprietà utili.

Nel microonde per cucinare, non dovresti impostare la massima potenza. Il processo non accelererà e la ricotta potrebbe seccarsi, bruciare o diventare gommosa.

I moderni elettrodomestici da cucina domestici consentono di cucinare questo prodotto in modo rapido e gustoso senza bruciare e fuoriuscire il latte. Puoi sempre preparare la ricotta fatta in casa in una yogurtiera, pentola a cottura lenta, forno a microonde. A seconda della modalità e del tempo selezionati, può risultare morbido e succoso oppure asciutto e friabile.

Per filtrare correttamente la massa di cagliata, è necessario che la garza sia piegata in almeno 2 strati e sporga oltre i bordi del colino. Dopo aver drenato il siero, tutti gli angoli della garza vengono presi e legati saldamente insieme. Puoi appendere un pezzo in cucina, l'importante è che sia caldo e asciutto lì.

È possibile preparare un prodotto arricchito con calcio. Per fare questo, è necessario versare il 10% di polvere di cloruro di calcio nello yogurt, che è facile da trovare in qualsiasi farmacia. Per 500 ml di massa liquida, viene preso 1 cucchiaio. l. sostanze.

Ma vale la pena ricordare che non è necessario consumare più di 100 g di tale prodotto al giorno, altrimenti l'equilibrio delle sostanze nel corpo viene disturbato.

Come cucinare la ricotta dal vero latte di mucca, guarda il seguente video.

La ricotta si trova spesso nella dieta degli atleti, sebbene sia utile non solo per costruire muscoli. La ricotta è un prodotto a base di latte fermentato ottenuto dalla fermentazione del latte o del kefir, seguita dalla rimozione del siero di latte.

Condividiamo suggerimenti e metodi utili per preparare la ricotta a casa. Minimo ingredienti e tempo, massimo gusto. Non hai mai assaggiato una ricotta così deliziosa!

• Ci sono due Metodo di cottura ricotta a casa: con e senza riscaldamento. Ogni metodo è buono a modo suo: tutto dipende dalle tue preferenze di gusto e dalle condizioni in cui cucini la ricotta. Allo stesso tempo, è importante sapere che la ricotta cotta senza riscaldamento risulta essere più tenera.

• Il latte è adatto per fare la ricotta sia rustico che negozio.È vero, il rustico diventa acido meglio e più velocemente, quindi ci sono meno problemi con esso. E ha anche un gusto caratteristico, che si rivelerà freddamente nella ricotta. Quando scegli, tieni presente: più grasso è il latte, più grasso sarà il kefir. Lo stesso vale per il kefir.

• La deliziosa ricotta fatta in casa non può essere prodotta con latte o ricotta economici. Consigliamo non salvare e scegli il prodotto di altissima qualità.

• Per quanto riguarda il metodo di cottura, si può cuocere la ricotta fatta in casa in una casseruola oa bagnomaria. Questi metodi non hanno evidenti vantaggi l'uno sull'altro. Tutto dipende esclusivamente dalle tue preferenze di gusto e praticità.

• Se decidi di cucinare la ricotta fatta in casa riscaldandola, ti consigliamo di avvicinarti responsabilmente scelta dei piatti. Questo è importante, perché tutto può bruciare negli smalti. Utilizzare pentole in alluminio o acciaio inossidabile. Quindi il tuo prodotto risulterà esattamente come previsto.

• Prima di mettere la cagliata in uno scolapasta, coprilo diversi strati di garza o salviette di carta. Uno scolapasta viene solitamente posto in una casseruola. Il siero di latte risultante si scaricherà al suo interno.

• A molte persone piace quando si scopre la ricotta asciutto e friabile. Come ottenere una tale consistenza del tuo prodotto preferito? Le estremità della garza con cui hai coperto lo scolapasta devono essere legate e appese sopra la padella per diverse ore o tutta la notte. Per tutto questo tempo, il siero si drenerà dalla cagliata, il che significa che diventerà più secco.

• Se non hai intenzione di mangiare immediatamente tutta la ricotta, allora devi saperlo regole di archiviazione. Il prodotto fatto in casa può essere conservato in frigorifero per un massimo di quattro giorni.

Semplici ricette di ricotta fatta in casa

Se le opzioni del negozio non ti soddisfano, è ora di imparare a cucinare la ricotta a casa. A prima vista può sembrare che questo prodotto sia abbastanza difficile da cucinare. In pratica non è tutto così: servono un minimo di ingredienti e di tempo. Non aver paura e sentiti libero di sperimentare.

Ti diciamo quali ingredienti puoi usare per preparare una deliziosa ricotta fatta in casa.

Latte

• Latte 2 l

Da questa quantità di latte potrete cuocere circa 400 grammi di ricotta fatta in casa.

Inizia con la fase preparatoria: lascia il latte in un luogo caldo per 1-3 giorni. Il latte dovrebbe diventare acido. Non è necessario mescolarlo. Più calda è la stanza, più velocemente si inacidirà. Il frigorifero non è adatto a questi scopi: il latte può avere un sapore amaro e un odore sgradevole. Come capire che il latte è acido? Per consistenza, diventa come una gelatina densa, intorno si forma il siero di latte.

Quando il latte diventa acido, versalo in una casseruola adatta e mandalo a fuoco basso. Preparare il latte, mescolando di tanto in tanto. Vedrai il risultato in 10-15 minuti: nella padella inizieranno a formarsi grumi di cagliata. Togliete la ricotta dal fuoco e lasciate sul fuoco per altri 10-15 minuti. Pronto! Quindi trasferire la ricotta in uno scolapasta e lasciare scolare il siero.

Latte senza riscaldamento

• Latte 2 l

Se ti piace la ricotta più tenera e morbida nella consistenza, allora prova a cuocerla senza l'ausilio di fornelli e alte temperature. Cucinare tale ricotta è ancora più facile. Per prima cosa, lascia il latte a temperatura ambiente e aspetta che diventi acido. Quindi "salta" di una fase e posiziona immediatamente la massa addensata in uno scolapasta foderato di garza. Lasciare la cagliata per un po 'per lasciare il bicchiere di siero di latte.

Latte e limone

• Latte 2 l
• Limone 1 pz.

Questa ricetta piacerà sicuramente a coloro che non amano aspettare a lungo. Con l'aiuto di un limone, il latte diventerà acido molto più velocemente, il che significa che raggiungerà rapidamente una consistenza dalla quale potrai cucinare la ricotta fatta in casa.

Questo metodo è buono perché non è richiesta alcuna preparazione. Versare il latte in una casseruola e dare fuoco. Se stai usando il latte di campagna, allora deve prima essere bollito. Se il latte è pastorizzato, basta scaldarlo bene, ma non farlo bollire.

Nel frattempo, spremete il succo del limone. Per questa quantità di latte avrai bisogno di circa 60 millilitri di succo. Versare il succo di limone nel latte caldo in un filo sottile, mescolare. La reazione inizierà quasi istantaneamente e dal latte inizieranno a formarsi grumi di cagliata. Spegnete il fuoco e togliete la pentola dal fornello. Lascia raffreddare leggermente la ricotta e trasferiscila in uno scolapasta per drenare il siero.

kefir

• kefir 1 litro

Da questa quantità di kefir puoi ottenere circa 200 grammi di ricotta fatta in casa. Risulterà piuttosto denso e friabile.

Preparare due teglie di dimensioni e diametri diversi. Verifica in anticipo che il vaso più piccolo entri senza problemi in quello più grande. Versare l'acqua in una pentola capiente in modo che occupi metà del suo volume. Mettere la casseruola a fuoco medio-alto e portare a ebollizione.

Versare il kefir in un'altra casseruola. Quando l'acqua nella pentola grande bolle, riduci il fuoco al minimo e metti la pentola di kefir nella pentola grande. Il kefir inizierà a scomporsi in grumi di cagliata e siero di latte. Quando il processo inizia, togliere la padella dal fuoco. Dopo 10 minuti, trasferisci la ricotta in uno scolapasta e lascia scolare il siero.

La ricotta più deliziosa si ottiene solo con latte fatto in casa con un buon contenuto di grassi. È molto facile regolare autonomamente il livello di umidità, friabilità, morbidezza della ricotta, a seconda delle preferenze personali. Inoltre, puoi essere completamente sicuro della sua alta qualità. Il sottoprodotto della produzione sarà il siero di latte, molto utile per l'organismo stesso, utilizzato anche in alcune ricette di pasta o come base per l'okroshka al posto del kvas. In questo articolo ti diremo come fare la ricotta dal latte, come scegliere il latte giusto, come fermentarlo, come lavorare con lo yogurt e come ottenere una deliziosa ricotta fatta in casa dal latte acido.
Il processo di preparazione della ricotta, ovviamente, richiede molto tempo, ma in realtà in ogni fase sono necessarie una o due semplici manipolazioni, il resto lo faranno i batteri lattici e il tempo.
Per la preparazione della ricotta utilizzeremo latte fresco di mucca fatto in casa di buona qualità, senza impurità e additivi. Se non hai l'opportunità di acquistare latte fatto in casa, puoi utilizzare il latte acquistato in negozio, ma devi anche sceglierlo correttamente, quindi il latte acquistato in negozio per fare la ricotta:
il latte dovrebbe essere ad alto contenuto di grassi del 3,2%;
il latte non dovrebbe contenere conservanti o antibiotici, molto spesso si trovano nel latte con una maggiore durata di conservazione.

TEMPO: 5 ore

Luce

Porzioni: 4

ingredienti

• garza o asciugamano di lino/cotone

cucinando

Fase 1: Lavorare con il latte
Per prima cosa devi valutare la qualità del latte. Se uno strato di crema è chiaramente visibile sulla superficie del latte in un barattolo o in una bottiglia, la resa della ricotta sarà maggiore.

Tale latte deve essere versato in piatti di vetro, terracotta o ceramica, dove avverrà il processo di acidificazione.


I contenitori di metallo non sono adatti! Metti il ​​​​barattolo con il latte per circa due giorni in un luogo buio, preferibilmente più vicino a una fonte di calore, ad esempio in un mobile accanto a un frigorifero o un fornello funzionante. Nel frigorifero stesso, il latte non diventerà acido, ma andrà solo a male! Dopo un paio di giorni bisogna controllare il contenitore in cui si vede già non latte, ma del buon yogurt rustico.
Se metti il ​​\u200b\u200blatte per l'acidificazione in un luogo aperto e soleggiato, può diventare acido molto rapidamente, devi monitorarlo attentamente, poiché perossidisce il latte al sole molto rapidamente.

Per la preparazione della cottura dei dolci pasquali e della ricotta pasquale è necessaria la ricotta, voglio che sia di alta qualità, senza additivi chimici e riempitivi.

Pertanto, l'opzione migliore sarebbe cucinare la ricotta a casa, in modo rapido, gustoso e salutare. La ricotta fatta in casa può essere prodotta con latte, latte cagliato, yogurt, latte e panna acida, latte e kefir. Puoi anche usare la ricotta fatta in casa, dentro, per gnocchi, sformati, torte di formaggio e colazione.

Prepareremo la ricotta secondo le seguenti ricette:

Yogurt e panna acida fatti in casa

Abbiamo bisogno di: % contenuto di grassi di prodotti di qualsiasi

• 1 kg di yogurt
• 500 g di panna acida
• 500 g di latte

Cucinando:

1. In una casseruola dal fondo spesso, metti tutti gli ingredienti, mescola e metti a fuoco basso. Portare a ebollizione, ma non bollire, spegnere e lasciare raffreddare.

2. Prepariamo un altro contenitore per adattarlo a uno scolapasta, ci mettiamo sopra una garza in più strati, in modo che i bordi penzolino.

3. Spostiamo la massa della cagliata in uno scolapasta, la raccogliamo in un sacchetto e lasciamo scolare il siero per 1 ora. Puoi fare dei cappi con una garza e appenderli sopra una ciotola.

Importante: si deve tener conto che più tempo drena l'umidità dalla cagliata, più questa sarà asciutta.

Delicata ricotta a base di latte e kefir due opzioni

1a opzione

Ricotta delicata e morbida per bambini, per fare il soufflé.

Abbiamo bisogno:

• 3,5 litri di latte fresco 2-3,5% di grassi
• 0,5 litri di kefir
• 1 pezzo di limone, succo

Cucinando:

1. Versare il latte in una casseruola e portare a ebollizione.

2. Mescolare il kefir con il succo di limone di 1 limone, mescolare e versare nel latte e scaldare di nuovo a ebollizione, ma non bollire. Lasciare riposare per 10 minuti e trasferire in uno scolapasta con una garza,

lasciare agire per 10 minuti e stendere con una garza.

Il siero può essere usato per torte e altri dolci e puoi anche berlo, è molto utile.

2a opzione

Questa massa di cagliata è molto morbida e tenera, adatta ai bambini.

Abbiamo bisogno:

• 2 litri di latte fresco fatto in casa
• 1 litro di kefir

Cucinando:

1. Metti a fuoco il latte e fai bollire. Versare il kefir nel latte bollente, mescolare e spegnere il fuoco, coprire con un coperchio. Lasciare riposare per 20 minuti fino a quando la cagliata si separa dalla massa di cagliata.

2. Prepariamo un contenitore con uno scolapasta, versiamo la massa risultante e lasciamo scolare l'umidità, 2 ore.

La ricotta può essere conservata in un contenitore di vetro, in frigorifero per 3-4 giorni.

Cagliata di latte cagliato

Abbiamo bisogno:

• 3,5 litri di latte fresco

Cucinando:

1. Mettiamo il latte per 2 giorni in un luogo caldo, per l'acidità. Il siero dovrebbe separarsi dalla massa della cagliata.

2. Spostiamo il latte acido sul fuoco e lo scaldiamo a fuoco basso a 80 gradi. Affinché la massa si riscaldi, devi spostarla leggermente con una spatola.

3. Cucinare una ciotola, uno scolapasta e una garza, a 2 strati. Versare la massa in uno scolapasta e lasciarla scolare un po ', mescolando con un cucchiaio. Raccogliamo le estremità della garza, la leghiamo trasversalmente e la appendiamo, legandola al manico di un mobile da cucina (per esempio), sostituendo una bacinella per scolare il siero. Lasciare agire per 5 ore finché l'umidità non smette di scorrere.

Puoi conservare in frigorifero, coperto, in bicchieri di vetro per un massimo di 1 settimana.

Cagliata allo yogurt fatta in casa

Abbiamo bisogno:

• 2 kg di yogurt con un contenuto di grassi del 2%. Da questa quantità di yogurt si ottengono 900 g di ricotta e 1 litro di siero di latte.

Cucinando:

1. Versare lo yogurt in una casseruola e accendere un fuoco molto piccolo, coprire con un coperchio e tenere premuto per 20-25 minuti.

Quindi mescolare e riscaldare per altre 1,5 ore.

2. Cucinare piatti, scolapasta, garza, in più strati. Versare lo yogurt riscaldato in uno scolapasta

e appendere per 1 ora o durante la notte.

Ricotta veloce e tenera a base di latte, panna acida e succo di limone

Abbiamo bisogno:

1° modo:

• 3 litri di latte fresco fatto in casa
• 1° panna acida 15%
• 70 ml di succo di limone

Cucinando:

1. Impostare il latte per riscaldarsi, finché ben caldo (50 gradi).

2. Spremere il succo dal limone.

3. Mescolare il latte con la panna acida e aggiungere il succo di limone, mescolare. Rimettetela sul fuoco e mescolate continuamente. Abbassiamo un po' il fuoco.

4. Se vogliamo ottenere un prodotto delicato, non appena il siero inizia a separarsi, togliere dal fuoco. Se abbiamo bisogno di una ricotta granulare più grossa, continuiamo a bollire ulteriormente, fino a ebollizione. Far bollire per 5 minuti a fuoco basso. Raffreddare leggermente e scolare attraverso una garza in uno scolapasta. La massa cagliata è pronta quando il siero smette di fuoriuscire.

2° modo:

Abbiamo bisogno:

• 1 litro di latte
• 1/2 cucchiaino sale
• 3 cucchiai succo di limone
• 1 cucchiaio crema 20 -33%, facoltativo

Cucinando:

1. Salare il latte e metterlo a fuoco. Portare a ebollizione, ma non bollire.

2. Togliere dal fuoco e mettere il succo di limone, mescolare. Mescolando di tanto in tanto, riposare per 5-7 minuti. A questo punto, se lo si desidera, è possibile aggiungere la panna per aumentare il contenuto di grassi della ricotta.

3. Metti uno scolapasta in una ciotola, copri con una garza a 2 strati e trasferisci la massa di cagliata. Raccogliamo la garza in una borsa. Scoliamo il siero in eccesso in un'altra ciotola, può essere utilizzato ulteriormente e la ricotta viene lasciata filtrare per 45-60 minuti.

Buon Appetito!

Fare la ricotta con il latte in casa è un processo completamente semplice. E il prodotto risultante sarà sia più sano che più gustoso della ricotta acquistata sul mercato o in un supermercato.

Ingredienti:

3 litri di latte versati in un barattolo di vetro;
- pentola;
- scolapasta;
- garza.

Come fare la ricotta dal latte a casa:

Per fare una buona ricotta, è meglio usare latte naturale fatto in casa o di fattoria. Molto probabilmente un prodotto pastorizzato del negozio non funzionerà. La qualità e la purezza del latte non dovrebbero causare dubbi, perché il latte non può essere bollito: una buona ricotta non tollera le alte temperature.

Un barattolo di latte fresco non ha bisogno di essere refrigerato, dovrebbe essere in un luogo caldo. Dopo 2-3 giorni, il latte dovrebbe trasformarsi in latte cagliato. Quando il latte cagliato è pronto, puoi vedere i "movimenti" verticali. Sono formati da bolle di anidride carbonica che salgono. Lo yogurt pronto ricorda la gelatina, facilmente separabile dalle pareti del barattolo. È estremamente importante assicurarsi che il latte non si perossidi, altrimenti la ricotta risulterà molto acida.

Se il latte era di alta qualità, sulla superficie dello yogurt risultante si forma una quantità sufficiente di crema, che deve essere scremata. Più ne rimangono, più grassa risulterà la ricotta. In questo modo, puoi ottenere il contenuto di grassi del prodotto finale di cui hai bisogno.

Un vasetto di yogurt va posto in una casseruola, che è sul fuoco (molto debole) e sul fondo della quale viene precedentemente adagiato uno spesso straccio, piegato in più strati. Versare l'acqua nella padella in modo che raggiunga il centro del barattolo.

Per scaldare meglio il latte cagliato, dovresti prendere un coltello con una lama lunga e tagliarlo trasversalmente. Il barattolo deve essere coperto con un piccolo pezzo di garza. Il latte cagliato dovrebbe essere nella padella fino a quando l'acqua non inizia a bollire, ma in nessun caso dovrebbe bollire. Questo processo richiederà circa un'ora. Dopodiché, il fuoco va spento e il vasetto di yogurt, dal quale si è già separato il siero, va lasciato in acqua calda per altri 10 minuti.

Nel frattempo occorre preparare un piatto in cui verrà versato il siero, e uno scolapasta coperto con un pezzo di garza sufficientemente grande piegato 3-4 volte, oppure con un panno spesso di cotone. La cagliata rimarrà al suo interno. È necessario scuotere accuratamente il contenuto del barattolo per preservare il più possibile l'integrità del prodotto, perché più grandi sono i pezzi di yogurt cagliato, più gustosa risulterà la ricotta.

Successivamente, i lembi della garza devono essere sollevati, legati e appesi sopra un contenitore in cui si scaricherà il siero. Puoi legare una garza con la ricotta, ad esempio, alla maniglia di un cassetto della cucina e mettere un contenitore per il siero di latte su uno sgabello sotto.

È impossibile spremere la ricotta con le mani, perché la struttura del prodotto potrebbe danneggiarsi e risulterà secca e granulosa. Il siero dovrebbe drenarsi da solo. La ricotta sarà pronta quando smetterà definitivamente di gocciolare dalla garza.

Da 3 litri di latte si possono ottenere da 500 a 800 g di ricotta. Dipende dal contenuto di grassi del latte e dal contenuto di umidità del prodotto finale. La ricotta preparata secondo questa ricetta risulta essere piuttosto densa, ma non secca, moderatamente grassa e con un odore molto gradevole, lattiginoso, non aspro.

Da questa ricotta fatta in casa puoi preparare deliziose cheesecake fatte in casa secondo la nostra ricetta!