Come rendere delizioso il borsch. Come cucinare il borscht più delizioso: consigli utili

Ricetta del borschè solo un ostacolo. Prima di tutto, poiché ci sono molte varianti diverse della ricetta del borscht - ucraino, Poltava, Hetman, Mosca, Marina, Kiev, siberiano - è troppo lungo per elencarlo.

Borsch sono su brodo di manzo, maiale o agnello, su o anatra, su kvas di barbabietola, borscht con fagioli, ciambelle, funghi - e questa è solo una piccola parte di una lunga, lunga lista di borscht diversi.

Tuttavia, non importa quale borscht esista, il più comune è il solito borsch fatto in casa, e ogni cuoco borsch prendi il tuo.

Ecco un'opzione borsch fatto in casa- semplice, senza ciambelle, grattugiata con aglio, concentrato di pomodoro, fagioli e altri ingredienti aggiuntivi.

Per il borsch fatto in casa avrai bisogno

Per una pentola 5-6 litri.

• Petto di manzo. 1 kg.
• Cavolo. 1,5 kg.
• Barbabietola. 3 medio.
• Carota. 2-3 pezzi
• Pomodori. 300-400 gr.
• Cipolla. 2 cipolle medie.
• Patata. 600-700 gr.
• Sale. Gusto.
• Pepe nero macinato. Gusto.
• Aceto d'uva o mela. 5-6%. 1-2 cucchiai. Può essere sostituito con succo di limone.
• Aglio. Per sottomissione.
• Panna acida. Per sottomissione.
• Verdure - cipolla, prezzemolo, aneto - per servire.

Cucinare il borsch fatto in casa.

Iniziamo preparando il brodo.

Versare l'acqua fredda in una casseruola. Per una casseruola da 5-6 litri, rispettivamente 3½-4 litri di acqua. Parte dell'acqua evapora durante la cottura.

Distribuiamo nella padella un pezzo di petto di manzo o un taglio con un osso di midollo. Mettiamo immediatamente una barbabietola intera sbucciata lì.

Non metto carote, cipolle o prezzemolo, pastinaca o radici di sedano nel brodo, ma non c'è nulla che ti impedisca di farlo, a seconda delle tue preferenze personali.

Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto, ridurre il fuoco a un livello sufficiente per un bollore molto basso e rimuovere con cura la schiuma.

Cuocere la carne con le barbabietole per un'ora e mezza o due.

Per una base di zuppa più densa, puoi mettere 1-2 patate grandi intere sbucciate nel brodo. Lessare le patate nel brodo fino a completa cottura, quindi scolare le patate, metterle su un piatto, aggiungere un paio di mestoli di brodo e schiacciare le patate con uno schiacciapatate. Quindi rimettere questa purea nella padella e continuare a cuocere il borsch.

Da qualche parte in 35-40 minuti dopo l'inizio della cottura del brodo, inizieremo a preparare il condimento per il borsch. Come è noto X il borsch viene cotto in padella .

Tagliare la cipolla a quarti di anelli.

Carota tagliata a striscioline.

In una padella ampia a fuoco medio, scaldare 4-5 cucchiai di olio vegetale inodore e mettere le cipolle e le carote in una padella, mescolare e aggiungere un po' di sale.

Quando le cipolle e le carote si saranno leggermente ammorbidite, aggiungete del pepe nero macinato fresco e mescolate ancora.

Mentre le cipolle e le carote sono fritte, tagliate le barbabietole a striscioline.

Aggiungere le barbabietole nella padella con le cipolle e le carote e mescolare.

Coprite la padella con un coperchio e aspettate che le barbabietole si ammorbidiscano leggermente.

Quindi versare 30-50 ml di aceto d'uva o di mele al 5-6% e mescolare. Puoi usare il succo di limone invece dell'aceto, anche se sento un sapore di agrumi nel borscht finito e non mi piace molto.

Se i pomodori sono abbastanza acidi, anche il loro acido potrebbe essere sufficiente.

L'acido è necessario affinché il colore del borscht rimanga scuro e saturo e non rosso vivo o rosso. Ma il colore dipende anche dal tempo di cottura.

Richiudete la padella con un coperchio e fate sobbollire le barbabietole per 20-25 minuti.

Durante questo tempo, tagliate i pomodorini a pezzetti. Di solito non rimuovo la pelle dai pomodori, ma se lo si desidera, questo può essere fatto.

Aggiungere i pomodori nella padella con le barbabietole.

Mescolare, aggiungere sale a piacere, un cucchiaino di zucchero - non preoccuparti, non si sentirà nel borscht, ma aggiungerà semplicemente saturazione al gusto.

Chiudere di nuovo il coperchio e lasciar sobbollire per 15 minuti.Se l'umidità della padella è già evaporata e il condimento borscht ha iniziato a friggere, aggiungere un mestolo di brodo dalla padella.

Qualche minuto dopo, quando i pomodori hanno smesso di succo e sono diventati morbidi, mescolate ancora il tutto e regolate di sale e zucchero, se il condimento è ancora troppo acido per i vostri gusti.

Tagliamo il cavolo cappuccio a nostra discrezione, mi piacciono le strisce piccole e non molto larghe.

Tagliare la patata a cubetti.

A questo punto il brodo è pronto. salate il brodo a piacere, dato che nel condimento c'è già un po' di sale.

Tiriamo fuori le barbabietole bollite dal brodo. Lascia che si raffreddi un po'.

Se il tuo cavolo è giovane, non cuocerà a lungo. Di conseguenza, prima mettere le patate tritate nel brodo.

Se il cavolo è autunnale, verrà cotto più a lungo delle patate, quindi prima mandiamo il cavolo nel brodo.

In entrambi i casi, la differenza tra il tempo di posa del cavolo cappuccio e quello delle patate è di 10 minuti, indipendentemente da quale verdura viene posata per prima.

Strofiniamo le barbabietole bollite su una grattugia fine.

E rimanda le barbabietole grattugiate nella padella.

Mescoliamo.

Portiamo patate e cavoli a prontezza. Le patate dovrebbero essere completamente cotte e il cavolo cappuccio dovrebbe rimanere leggermente croccante all'interno.

Non appena le verdure saranno pronte, versate un paio di mestoli di brodo nella padella con il condimento. Aiutandosi con una spatola, sfumare la padella, strofinando via tutte le possibili bruciature dal fondo.

Distribuiamo l'intera frittura in una padella con il borscht.

Mescolate, portate a bollore e lasciate cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.

Non è necessario far bollire più a lungo il borscht, perché con l'ebollizione prolungata, il colore del borscht diventa prima rosso vivo e poi inizia a diventare rosso.

Togliere la padella dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciarla riposare per almeno 20 minuti. Se cucini in una casseruola grande da 5-6 litri, durante questo periodo il borsch non avrà il tempo di raffreddarsi. Ma insisti.

Di solito aggiungo anche l'aglio affettato sottilmente nel mio piatto.

Serviamo in tavola. E tradizionalmente, un bicchiere di vodka fredda viene servito con il borscht.

Borsch classico (borsch rosso)- Questa è la famosa zuppa di barbabietole, di cui i popoli dell'Europa orientale e centrale possono giustamente essere orgogliosi. Il borscht di barbabietola ha una storia particolarmente antica in Ucraina, motivo per cui viene spesso chiamato borscht ucraino. Ma c'è anche il borscht lituano, polacco, russo, kubane, moscovita e persino siberiano. E lo cucinano in modo diverso in ogni singola regione, e anche con opzioni: carne, magro e in estate borscht freddo, che spesso viene chiamato freddo, barbabietola... Unisce la cosa principale: ovunque il borscht viene cucinato, appartiene al piatti culinari preferiti. E la capacità di cucinare un delizioso vero borscht da queste parti è considerata una delle principali virtù di una donna, buona quasi quanto la bellezza e la gentilezza. Pertanto, la preparazione del borscht è una specie di sacramento e lo stesso borscht è uno dei principali afrodisiaci per gli slavi. Questa parola è deliziosa - borscht!

Borsch verde- Questa è la zuppa di acetosa, anche un piatto delle cucine nazionali dell'Europa orientale. Il borscht verde non è una variazione del classico borscht, ha una ricetta completamente diversa e un colore completamente diverso: il verde. Si ottiene dall'acetosa e da altri ingredienti verdi.

1. Per rendere denso il borscht, fai bollire una patata intera. Quando il borsch è pronto, tiralo fuori, impastalo bene e rimettilo nel borsch.
2. Quando la barbabietola viene bollita, il suo colore e il colore del suo brodo vengono attenuati. Per rendere il borscht un colore brillante e succoso, metti circa un quarto delle barbabietole tritate per il borscht in una ciotola, versaci sopra dell'acqua bollente e lascialo riposare per almeno 20 minuti. Quando il borscht è già stato tolto dal fuoco, spremere le barbabietole e versare il succo risultante nel borscht.
3. Per migliorare il gusto del borscht, si consiglia di prendere un pezzo di buon lardo, macinarlo con sale e aglio, aggiungere la miscela risultante a un borscht quasi pronto.
4. Non servire il borscht subito dopo che la cottura è completa! Lascia fermentare il borscht per almeno un'ora.

Ricetta passo passo con foto e video

Il borscht ucraino è l'orgoglio della cucina ucraina. Incredibilmente profumato, denso, ricco, speziato e incredibilmente delizioso. Dopo averlo provato una volta, te ne innamori completamente e irrevocabilmente!

Dicono che ogni regione, e persino ogni città dell'Ucraina, abbia la sua ricetta e i suoi segreti per fare il borscht. È davvero! Secondo una recente ricerca, oggi ci sono 300 versioni della ricetta ucraina del borscht, e queste sono solo quelle riconosciute come "ufficiali" ed elencate in libri di cucina e raccolte.

Preparare gli ingredienti secondo la lista.

Mettere la carne in una casseruola e coprire con acqua fredda. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco medio. Non appena l'acqua bolle, abbassare la fiamma al minimo, togliere la schiuma dal brodo e aggiungere la carne di maiale.

Riportare il brodo a bollore, quindi aggiungere un pizzico di sale e, se lo si desidera, 1-2 foglie di alloro, oltre a qualche pisello nero e pimento.

Cuocere la carne a fuoco basso con un bollore basso costante, senza coprire la padella con un coperchio. Rimuovere periodicamente la schiuma che si forma in superficie. In un'ora la carne sarà pronta, ma se il tempo lo consente, è meglio cuocere il brodo molto più a lungo - 2-2,5 ore. È questa cottura a lungo termine a bassa temperatura che ti consente di ottenere il brodo più delizioso e ricco.

Mentre la carne cuoce, prendiamoci cura delle verdure. Lubrificare le mani con olio vegetale e sbucciare le barbabietole. L'olio proteggerà la pelle delle mani dalle macchie. Tagliate le barbabietole a listarelle sottili.

A fuoco medio, scaldare 1-2 cucchiai. olio vegetale. Aggiungere le barbabietole e, mescolando, scaldare per 1-2 minuti.

Quando i pezzi saranno caldi e sfrigolanti nella padella, versateci un po' di brodo caldo e aggiungete il concentrato di pomodoro. Amalgamare bene il tutto e, se necessario, aggiungere ancora un po' di brodo in modo che tutti i pezzi siano ricoperti di salsa di pomodoro.

Portare la miscela a ebollizione. Aggiungere 2-3 pizzichi generosi di zucchero, quindi abbassare la fiamma e, mescolando di tanto in tanto, far sobbollire le barbabietole fino a renderle morbide.

Nel frattempo, preparate il resto degli ingredienti. Scaldare un po' di olio vegetale a fuoco medio e aggiungere la cipolla tritata. Mescolando, fate rosolare la cipolla per qualche minuto fino a renderla morbida.

Quindi aggiungere le carote tagliate a fettine sottili. La dimensione della cannuccia dovrebbe essere più o meno la stessa di quella delle barbabietole. Soffriggere le verdure mescolando ancora per qualche minuto, fino a quando le carote non saranno morbide.

Affinché il borscht yushka sia un po 'più denso e più denso nel gusto, alla frittura viene aggiunta un po' di farina di frumento.

Quando le carote saranno morbide, setacciate 1 cucchiaio nella padella. Farina di frumento. Se la farina è pre-setacciata, non si arriccia in grumi. Sempre mescolando, cuocete il composto per 1-2 minuti, finché la farina non cambia colore da bianca a nocciola dorata.

Aggiungere i pomodori tritati, un po' di sale e pepe nero macinato e, mescolando, far rosolare le verdure per altri 7-10 minuti, finché sono tenere. In inverno, al posto dei pomodori freschi, puoi aggiungere del succo di pomodoro di alta qualità (circa 100 ml).

Quando la carne inizia a cadere dietro l'osso, il brodo è pronto. Togliere la carne e filtrare il brodo. Questo pulirà visivamente il brodo e lo libererà da piccole particelle di ossa che potrebbero depositarsi sul fondo durante la cottura.

Nel processo di lunga cottura e ulteriore cottura, parte del brodo evaporerà. Per avere abbastanza brodo per cucinare il borscht, puoi versare immediatamente l'acqua con un margine o diluire il brodo con acqua calda al volume desiderato.

Mondate e tagliate le patate a cubetti di media grandezza. Aggiungere le patate al brodo e portare a bollore.

Nel frattempo, separare la carne dalle ossa e tagliarla a pezzetti. Quando il brodo con le patate bolle, rimettere la carne nella pentola, riportare il brodo a bollore e cuocere per 2-3 minuti.

Quindi aggiungere il cavolo cappuccio, tagliato a striscioline. Aggiungere anche radice di prezzemolo o un pezzetto di radice di sedano.

Vale la pena dire che il tempo per la posa del cavolo dipende dalla stagione. Il cavolo cappuccio invernale viene aggiunto al borscht quasi contemporaneamente alle patate o anche prima, perché. ci vuole un bel po' di tempo per prepararsi. Il cavolo cappuccio, invece, va aggiunto quando le patate sono quasi pronte.

Facoltativamente, aggiungi anche il peperone. Bucherellare il peperone con una forchetta in più punti. Portare a bollore il brodo e cuocere a fuoco lento le verdure per altri 15-20 minuti.

Il pepe bulgaro nel borsch ucraino è un componente opzionale, ma mi piace molto l'aroma e il gusto che dà e lo aggiungo sempre di stagione. Come la radice di prezzemolo, i peperoni possono essere aggiunti interi al borscht, in modo che quando rinunciano al loro aroma e gusto abbastanza ricchi, possono essere facilmente rimossi dalla padella.

Nel frattempo tritate finemente il grasso. Unire il lardo con l'aglio tritato. Aggiungere 2-3 generosi pizzichi di sale. A scelta potete anche aggiungere delle erbe aromatiche fresche tritate finemente. E poi macinare tutto in una pasta in un mortaio o in un frullatore.

Secondo i canoni classici, è necessario utilizzare il "grasso vecchio" (ingiallito, con un odore caratteristico e un gusto specifico). Tale grasso con moderazione conferisce al borscht un fascino unico, ma devi stare estremamente attento con esso. Devi aggiungere il condimento dal grasso vecchio al borscht in porzioni molto piccole, assaggiandolo costantemente. Se ne aggiungi troppo, il suo sapore attutirà tutto il resto.

Quando le patate e il cavolo cappuccio saranno quasi pronti, aggiungete la frittura preparata. Portare a bollore il brodo e cuocere il tutto insieme ancora per qualche minuto, fino a quando le patate saranno cotte e il cavolo cappuccio avrà la morbidezza desiderata.

Quando le verdure saranno pronte, unire al brodo la pancetta con l'aglio preparata, amalgamare bene il tutto, far rosolare a fuoco basso per circa un minuto e spegnere il fuoco.

Aggiungere un po' di aceto di vino rosso per insaporire il brodo con una leggera gradevole acidità. Quindi aggiungere il condimento alla barbabietola.

Mescolare tutto accuratamente, assaggiare e aggiungere altro sale, pepe nero macinato o piccante a piacere. Fino a questo punto, non abbiamo salato il borsch apposta, in modo che aggiungendo il condimento salato di pancetta con aglio, il borsch non risultasse troppo salato.

Cospargere il borscht con erbe fresche, coprire la padella con un coperchio e assicurarsi di lasciare fermentare il borscht per almeno 10-15 minuti in modo che tutti gli aromi e i gusti si mescolino.

Nel frattempo, se lo desideri, puoi preparare un piatto di pane per il borsch ucraino. Tagliare la parte superiore del pane ed eliminare la mollica, lasciando solo uno strato di circa 1 centimetro di spessore. Pestare e impacchettare bene la mollica rimanente. Quindi spennellare accuratamente l'interno del "piatto da pane" con l'albume leggermente sbattuto. Mettere il pane in forno preriscaldato a 180-200 gradi per 5-7 minuti, finché il pane non si scalda, si asciuga e diventa dorato.

Il borsch ucraino è pronto!

Servire il borsch con panna acida, guarnito con ciambelle calde con aglio e, se lo si desidera, peperoncino o adjika. Buon Appetito!

Il Borscht è uno dei primi piatti più apprezzati nel nostro paese. Ogni casalinga dovrebbe essere in grado di cucinare un delizioso e ricco borsch rosso. Nessun uomo può resistere a questo piatto! Ci sono molte opzioni per preparare il borscht, ma tutte sono unite dalla caratteristica principale del borscht: è un colore rosso brillante (non lampone, come la barbabietola) e uno speciale sapore agrodolce.

Il classico borscht ucraino viene cotto in un forte brodo di carne. Più a lungo cuoci, più ricca e saporita sarà la zuppa. In media, la cottura richiede almeno due ore. Per rendere il colore più saturo, puoi spruzzare le barbabietole con il succo di limone, oppure farle bollire separatamente, non sbucciate, aggiungendo 1 cucchiaio all'acqua. un cucchiaio di aceto. Gli ingredienti sono per una pentola da 4 litri.

Ingredienti per la cottura:

• Manzo - 1 kg, con l'osso;
• Patate - 3-4 pezzi;
• Cavolo cappuccio - 300 g;
• Carote - 2 pezzi;
• Barbabietole - 3 pezzi;
• Cipolla - 1 pz;
• Passata di pomodoro - 3 cucchiai;
• Aceto - 1 cucchiaino;
• Foglia di alloro - 3 pezzi;
• Aglio - 3 spicchi;
• Olio vegetale - facoltativo;
• Sale, pepe - a piacere;
• Verdi: a piacere;
• Panna acida - a piacere;

Fasi di cottura:

1. Lavare la carne, aggiungere acqua, cuocere per 1,5 ore (rimuovendo periodicamente la schiuma).
2. Nel frattempo, prepara il cibo. Sbucciare le barbabietole, tagliarle a cubetti (per questo uso un beccuccio speciale in un frullatore).
3. Taglia la cipolla. Sbucciare le carote, grattugiare. Tritare il cavolo cappuccio.
4. Friggere le barbabietole in olio vegetale per 3-5 minuti.
5. Aggiungere il concentrato di pomodoro e l'aceto, far sobbollire per 7 minuti, a volte la pasta risulta molto densa, in tal caso la diluisco con acqua.
6. In un'altra padella (o lavate questa), fate soffriggere la cipolla per 3 minuti.
7. Quindi aggiungere le carote e friggere tutto insieme fino a renderlo morbido.
8. Quando la carne sarà cotta, sfornatela e tagliatela a pezzi. Filtrare il brodo e metterci la carne tritata, portare a bollore.
9. Ora sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e mettetele in un brodo bollente, salate.
10. Quando il brodo bolle, aggiungere il cavolo cappuccio, cuocere per 7 minuti.
11. Aggiungere le barbabietole, cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere le cipolle e le carote, cuocere per 3 minuti.
12. Aggiungere l'alloro e l'aglio attraverso uno spremiaglio. Assaggiate, aggiustate di sale e pepe se necessario. Lasciare fermentare per 15 minuti Servire con panna acida ed erbe aromatiche!

C'è una persona tra noi che non ha provato almeno una volta borsch? Inoltre, ogni casalinga ha i suoi segreti per cucinare questo piatto.

Particolarmente buono e incredibilmente profumato è il borscht, a base di verdure appena raccolte coltivate con le proprie mani nel giardino sul retro o aromatizzate con erbe aromatiche fresche.

Dalla storia di Borscht

Nel frattempo, la storia dell'origine di questo piatto è piuttosto antica e molto confusa. rumeni ( bors, "borsh"), polacchi ( barzcz, "barshch"), ucraini, moldavi ( "borsh", bors) e lituani ( barsciai, "barschchai") discutono da tempo del diritto di paternità del borscht e ogni nazione ha il suo ricetta per il borscht "giusto".. Non cercherò la verità qui, perché non è così importante.

Posso solo dire che il nome di questo piatto si è sviluppato da due parti. Prima parte, " boro", significa " rosso" o " Marrone". La seconda parte, " sch' è probabilmente ciò che resta del ' Zuppa di cavoli", cioè. zuppa di cavolo rosso o zuppa di cavolo rosso.

È noto che i primi riferimenti documentati al borscht sono stati trovati in Ucraina e risalgono al XIV secolo. Quattro secoli dopo, in Polonia si iniziò a parlare di borscht. Gli ucraini affermano che il primo borsch fu preparato da un cuoco cosacco durante l'assedio turco di Azov. Il cuoco lo preparò con ciò che restava di scarse scorte di cibo.

Ti darò di più alcuni fatti interessanti su borscht:

• in alcune regioni dell'Ucraina è consuetudine servire il borscht alle commemorazioni. Si ritiene che insieme al vapore che sale dal piatto con questo piatto, l'anima del defunto vada in cielo,
• nel famoso romanzo degli Strugatsky "Roadside Picnic" gli eventi iniziano a svolgersi in un'istituzione chiamata "Borzhch"
• in Ucraina esiste una sorta di analogo dell '"indice Big Mac", che valuta il potere d'acquisto della popolazione e il valore reale della valuta monetaria ucraina, la grivna, chiamata "indice borscht",
• una piccola città nella regione di Ternopil (Ucraina) Borshchiv prende il nome da questo piatto. In questa città ogni estate si tiene il festival "Borsch yiv" e si racconta una leggenda su come i turchi, dopo aver catturato questo insediamento, costrinsero un residente locale a cucinare per loro il borsch. La donna seguì l'ordine degli invasori, ma poiché il brodo di zuppa era cotto su carne di maiale non halal, il comandante turco si indignò e gridò forte contro la donna. Alla ribelle ucraina non piaceva molto, nel suo cuore colpì il turco in testa con un mestolo e poi lo affogò completamente in una casseruola con borscht.
• Il nome del Trans-Baikal Borshchovochny Ridge non ha nulla a che fare con questo piatto, perché prende il nome dall'insediamento situato alla sua base nord-occidentale, Borshchovka.
• La Fiera di Sorochinskaya, tra le altre cose, è organizzata anche dal "Festival Borscht"

In questo articolo voglio dare ricette tradizionali del borscht nazionale. E inizierò con il borscht ucraino. Prenoterò subito, le donne ucraine cucinano varie versioni di questo piatto, ne darò solo due che cucino io stesso.

• Su questo argomento:

Inizierò con una video ricetta del mio borscht fatto in casa. Può essere preparato con qualsiasi tipo di carne, oppure magro.:

La ricetta tradizionale del borsch ucraino

Per litro di brodo prendere

• barbabietole piccole (150 g),
• 2 patate medie (210 g),
• carote piccole (50 g),
• radice di prezzemolo (20 g),
• una cipolla piccola (35 g),
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro,
• mezzo cucchiaio di grasso di maiale fuso,
• un cucchiaino di zucchero semolato,
• aceto da tavola 9% (10 g),
• 1/2 cucchiaino di farina di frumento
• 2-3 spicchi d'aglio,
• 1/3 peperone medio
• grasso di maiale (10 g),
• brodo, manzo, maiale o pollo (700 ml),
• sale, coriandolo fresco e aneto, alloro, pepe qb

Cucinando:

1. Tagliare le barbabietole a listarelle sottili e farle cuocere a fuoco lento nello strutto fuso, con la passata di pomodoro diluita nel brodo, lo zucchero, l'aceto e il sale.

2. Le cipolle e le radici (carote e prezzemolo) vengono tagliate a striscioline sottili, saltate nel grasso.

3. In una padella, la farina viene colorata con una piccola quantità di grasso, viene introdotta una piccola quantità di brodo, mescolata fino a formare una massa omogenea.

4. Le patate vengono tagliate a cubetti e bollite nel brodo fino a metà cottura per 10 minuti, quindi vengono introdotte verdure fritte, barbabietole in umido, farina, peperone tritato, sale, alloro lavato.

5. Il cavolo cappuccio viene tagliato a strisce sottili, aggiunto al borscht 3-10 minuti prima della fine della cottura, a seconda del tipo di cavolo. Non dobbiamo far bollire il cavolo cappuccio nel borscht.

6. In un mortaio di legno, macinare lo strutto, il sale, le spezie e le erbe aromatiche fino a ottenere un composto liscio. Introdurre il lardo nel borscht 2 minuti prima della fine della cottura.

Nota
Prima dell'avvento delle patate, il borsch veniva cucinato sui fagioli. Veniva bollito separatamente o bollito in brodo insieme alla carne. Così fanno ora, riducendo la proporzione di patate o sostituendola completamente con i fagioli.

Poltava borscht ricetta (una delle opzioni)

Mia nonna, originaria della regione di Poltava, mi ha insegnato a cucinare un tale borscht, cuoce un po' più velocemente, non contiene aceto, ma non è in alcun modo inferiore al tradizionale borscht per gusto e aroma. Noto che di solito le persone di Poltava cucinano il borscht con gli gnocchi, ma non questo.

Per una padella da 3-4 litri prendo

• 300-400 g di costine di maiale magre
• 2-3 quarti di pollo piccoli
• 4-5 patate di media grandezza
• 2 peperoni medi, dolci e carnosi (rossi e gialli),
• 3 barbabietole piccole,
• 2 carote medie
• 2 teste di cipolla medie
• 2-3 pezzi di pomodori macinati (i pomodori in serra non sono adatti a questo, non hanno né acido, né dolcezza, né aroma inerente ai pomodori macinati, se non sono ancora maturati, è meglio prendere il concentrato di pomodoro),
• Zucchero, aneto, coriandolo, sale, miscela di pepe,
• Olio vegetale per soffriggere le verdure
• 1/3 di cavolo cappuccio

Ricetta

1. Comincio a cuocere il brodo su una costata di maiale, dopo averlo fatto bollire per 20 minuti, aggiungo il pollo, le carote intere sbucciate, le barbabietole e le cipolle.

2. Mentre il brodo cuoce, ho tagliato a cubetti la cipolla, le cannucce bulgare, i peperoni, le carote e le barbabietole. Lo taglio, non lo sfrego su una grattugia. Dopotutto, stiamo preparando il borscht, non un pasticcio di verdure. Sto preparando un condimento borscht. Per prima cosa faccio soffriggere le cipolle in una casseruola a bordi alti in olio di semi di girasole o di mais fino a doratura, poi aggiungo peperoni, barbabietole e carote. Cuocere il condimento a fuoco basso, aggiungendo brodo se necessario.

3. Durante la stufatura, tolgo la buccia ai pomodori scottandoli e mettendoli a bagno in acqua bollente per 2 minuti. Ho tagliato i pomodori a cubetti. Inserisco i pomodori nel condimento, aggiungo sale, spezie, zucchero, carcassa fino a quando le barbabietole sono pronte. Ho sempre il gusto del condimento vegetale, dovrebbe essere ricco e gustoso! Dovrebbe contenere dolcezza, acido e sale.

4. Controllo la prontezza delle verdure e della carne nel brodo. Tiro fuori le verdure e, dopo averle fatte raffreddare, le do al cane, hanno già rinunciato a tutto il loro gusto al borsch, e il cane sarà comunque contento! Divido la carne in porzioni e la rimetto nel brodo. Mando anche patate a cubetti lì. Lo cucino finché è tenero, quindi lo impasta completamente con una schiacciata direttamente nella padella, cercando di non toccare i pezzi di carne.

5. In una casseruola con il borscht, aggiungere il cavolo cappuccio tagliato a striscioline sottili e salare a piacere. 2 minuti prima che il cavolo sia pronto, puoi introdurre il condimento al borscht.

Prima di servire, lascio fermentare il borscht per almeno mezz'ora. In genere, il borscht acquisisce il suo gusto pieno solo il giorno successivo. Questo piatto viene servito aggiungendo la panna acida al piatto e guarnendo con erbe aromatiche tritate. Oltre al borscht, devono essere affettati pancetta fresca salata con germogli, erbe fresche, piume di cipolla verde, aglio, panini profumati con aglio e aneto - ciambelle e, naturalmente, un bicchiere appannato di vodka fredda. Tuttavia, devo notare che servo la vodka facoltativamente, in occasione dell'arrivo dei cari ospiti.

Sai dove guardare e vodka, ma ora ti dirò come cucinare le ciambelle.

Questo è il modo più veloce per cuocere gnocchi degni di borscht. Ma ci sono artigiani che li cuociono nella macchina del pane, è ancora più veloce e meno fastidioso. Non l'ho provato, quindi non lo consiglio.

Prendo le ciambelle per una porzione:

• 1,5° farina di frumento premium,
• 1 tazza d'acqua per l'impasto + 1/2 tazza per la salsa
• 1 bustina di lievito (secco)
• latte caldo (50 g),
• zucchero (1,5 cucchiai),
• olio vegetale (qualsiasi) (3 cucchiai),
• aglio qb (prendo 7 spicchi medi),
• uovo per la lubrificazione.

Come cuciniamo:

In acqua e latte scaldati a 40 gradi alleviamo lievito, sale, zucchero, farina. Impastare bene l'impasto fino a ottenere una consistenza elastica, senza che si attacchi alle mani. Le mani durante l'impasto devono essere lubrificate con olio vegetale, se necessario, mescolare la farina nell'impasto. Ma allo stesso tempo, tieni presente che non dovrebbe essere troppo liquido o denso.

Dopo l'impasto, mettete l'impasto in una ciotola, copritelo con pellicola trasparente, lasciate riposare per un po' in un luogo caldo e tranquillo. Quando sarà raddoppiato di volume, schiacciatelo, formate delle pampushki - palline (30 g), adagiatele su una teglia accuratamente ricoperta di carta da forno o di carta oleata e fatele esfoliare ancora per un po' (30 minuti) in una posto tranquillo e caldo. Cerca di calmare la tua famiglia per questa volta, perché le ciambelle sono adatte!

Dopodiché, ungete i panini con un tuorlo d'uovo e metteteli a cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi fino a cottura (mi ci vogliono 20 minuti).

Mentre le ciambelle sono in forno, cuocetele salsa. Prendiamo un mortaio di legno e lo pestiamo con un po' di sale e aneto. Ovviamente puoi usare uno spremiaglio, ma per ragioni sconosciute, ha un sapore migliore nel mortaio. Diluiamo la miscela di aglio in mezzo bicchiere di acqua tiepida bollita e 2-3 cucchiai. olio vegetale.

Quando le nostre ciambelle sono pronte, le tiriamo fuori e versiamo uniformemente la salsa calda all'aglio e aneto. Dopodiché, infornate le ciambelle per un altro paio di minuti.

Ricetta fredda del borsch lituano

I membri della mia famiglia chiamano questo piatto okroshka lituano. Ma in realtà è borscht, solo freddo. Inoltre, a prima vista, vengono combinati prodotti non molto compatibili, ma il piatto allo stesso tempo risulta essere delicato e armonioso nel gusto.

La cucina lituana non è caratterizzata da piatti ricchi di spezie, quindi questo borsch freddo originale in una delle calde estati ha il diritto di stare, soprattutto se decidi di dimagrire prima di andare al mare.

Per questo borsch avrai bisogno di:

• kefir medio grasso (1 l),
• acqua bollita (1/2 tazza),
• barbabietole piccole (2 pezzi),
• uovo di gallina (1 pz),
• patate (2 pezzi),
• aneto, piume di cipolla, prezzemolo (1 mazzetto),
• sale,
• aceto da tavola (1 cucchiaino).

Cucinando:

Lessare le barbabietole in contenitori separati (non sbucciare, altrimenti la radice perderà il suo colore, inoltre aggiungere l'aceto nel contenitore con le barbabietole per lo stesso scopo), patate, uova fino a cottura. Dopo aver pulito le barbabietole, tagliarle a pezzi sottili, tagliare le uova a fettine sottili, tritare le verdure. Mescolare le uova, le barbabietole e le verdure in una casseruola. Sbattere il kefir con sale e acqua con una frusta fino a quando non compaiono piccole bolle, mettere il liquido nella padella. Mescolare accuratamente gli ingredienti.

I lituani servono il borscht sul tavolo, guarnito con verdure, patate - caldo in un piatto separato. Puoi aggiungerlo, dopo averlo impastato, al borscht. Questa è già una questione di gusti.

Ci sono opzioni più soddisfacenti con l'aggiunta di panna acida, cubetti, ravanelli e salsiccia bollita, ma questa zuppa ricorda già decisamente l'okroshka.

Ricetta borsch polacco con le orecchie

Questo ricco, insolito per i nostri gusti, ottimo borscht ti richiederà di prepararti per una settimana. In cosa consiste? Continuare a leggere.

Per un tale borscht avrai bisogno:

• barbabietole (1,5 kg),
• carne di manzo (0,75 kg),
• sale, un pizzico di zucchero, erbe aromatiche (prezzemolo, aneto),
• pane di segale (1 fetta),

Per il test

• farina di frumento (circa 1,5 cucchiai),
• acqua ad occhio, in modo da ottenere un impasto elastico e fresco,

Da riempire

• sale, una miscela di peperoni.

1a vista

• bollito qualsiasi carne (200 g),
• cipolla (1 testa media),
• grasso animale (1 cucchiaio),
• brodo di carne (2 cucchiai),

2a vista

• eventuali funghi (100 g),
• grasso (30 g),
• cipolla tritata finemente (1 cucchiaio),
• albume d'uovo (1 pz),
• briciole di mollica (1 cucchiaio)

Ricetta:

1. Le barbabietole sono divise in due parti uguali. Uno di essi, lavato e tagliato a grossi pezzi, viene posto in un contenitore di terracotta e vi si aggiunge una fetta di pane di segale e acqua tiepida per la fermentazione, coperto con garza, setaccio o carta da forno e lasciato per una settimana in un luogo caldo in per ottenere il kvas di barbabietola.

2. Il brodo viene bollito su carne ed erbe aromatiche. La seconda parte delle barbabietole lavate e grattugiate deve essere bollita separatamente fino a quando è tenera. Dopo che le barbabietole sono state rimosse dal fuoco e lasciate fermentare sotto il coperchio per un'altra ora. Quando la carne è pronta, scolate il brodo e aggiungete il brodo di barbabietola e il kvas. Non dimenticare di zuccherare e salare il piatto.

1° tipo di ripieno

Trita la carne in un tritacarne. Cipolla, tagliata a pezzetti, soffriggere, mescolare con carne, sale e pepe, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, prima di finire, aggiungere un paio di cucchiai di brodo per tenerezza.

2° tipo di ripieno

Pulire i funghi, lavarli, tagliarli finemente a cubetti, stufarli in una casseruola con una piccola quantità di grasso. A parte, tritata finemente, soffriggere la cipolla fino a doratura, trasferirla in una casseruola con i funghi, aggiungendo lì le briciole e le proteine. Mescolare accuratamente gli ingredienti.

L'impasto deve essere steso in uno strato sottile, tagliato a quadrati, spalmarci sopra il ripieno, modellare le orecchie a forma di triangoli e far bollire fino a quando non saranno tenere in una casseruola con acqua salata.

4. Le orecchie già pronte vengono aggiunte al borscht. Allo stesso tempo, il borsch dovrebbe essere caldo, puoi riscaldarlo, ma non puoi farlo bollire.

esso Un piatto incredibilmente delizioso che puoi cucinare in qualsiasi momento dell'anno.

Per lui avrai bisogno i seguenti ingredienti:

• manzo, è meglio prendere una pala (1 kg),
• patate (1 kg),
• cipolla (1 cespo),
• uovo (3 pezzi),
• carote (1 pz),
• acetosa in salamoia (1 barattolo da 250 gr),
• limone (1 pz),
• aneto, basilico, prezzemolo (1 mazzetto),
• sale.

Metodo di cottura:

1. Cuocere il brodo su un intero pezzo di carne e una cipolla sbucciata in 3-4 litri. padella, non dimenticare di rimuovere la schiuma. Dopo un'ora, togliamo la carne dalla padella, la tagliamo a pezzetti e la rimettiamo nel brodo, salamo, cuociamo per altri 20 minuti. Scartare la cipolla bollita.

2. Tagliare le patate a cubetti, le carote a listarelle o semicerchi, metterle in una casseruola con il borscht e cuocere fino a cottura per altri 20 minuti.

2. Far bollire le uova, raffreddare, tritare finemente le proteine ​​o tre su una grattugia fine, dividere il tuorlo a metà. Anche le verdure sono tritate finemente.

3. Quando le verdure nella zuppa sono pronte, introduciamo le uova, alcune fette di limone, l'acetosa (se necessario, può essere tritata), le verdure. Portare a bollore la zuppa e togliere dal fuoco.

Ricetta del borsch moldavo

Il borscht moldavo differisce dal solito borscht, prima di tutto, la presenza di piselli in esso.

Per 2 porzioni devi cuocere:

• peperone di media grandezza (1 pz),
• cavolo cappuccio (1/4 di forchetta)
• piselli giovani in baccello (60 g),
• sedano, prezzemolo (radice) (1 pz ciascuno),
• barbabietole di media pezzatura (1 pz),
• concentrato di pomodoro (1 cucchiaio),
• olio vegetale (1 cucchiaio),
• aceto da tavola 9% (30 g),
• salsa di pomodoro (1 cucchiaio),
• un misto di peperoni, prezzemolo, maggiorana e aneto,
• panna acida (2 cucchiai)
• carne di pollo (0,7 kg).

Cucinando:

1. A fuoco minimo, far bollire il brodo di pollo fino a cottura, rimuovendo la schiuma.

2. Le mie barbabietole, pulite, tagliate a striscioline, mettetele in una casseruola con una piccola quantità di grasso, un bicchiere di brodo, concentrato di pomodoro e aceto, fate sobbollire finché non saranno tenere.

3. Macinare le radici, le carote, le cipolle e i peperoni a listarelle, prima soffriggere le cipolle fino a doratura, quindi aggiungere il resto delle verdure e delle spezie.

4. Baccelli di piselli tagliati a fette trasversalmente. Tritiamo il cavolo cappuccio a listarelle, mettiamo il cavolo cappuccio nel brodo, dopo un po' i piselli, il sale. Lessare i piselli e il cavolo cappuccio fino a cottura, aggiungere le verdure saltate, le barbabietole stufate e la salsa di pomodoro, far bollire per altri 5-10 minuti.

Il borscht moldavo viene servito in tavola con panna acida, guarnito con erbe aromatiche.

Ricetta borsch rumeno

Dicono che per cucinare il borsch rumeno, devi prima rubare una pentola. Ma queste sono tutte battute, i rumeni cucinano non meno delizioso borscht di tutti gli altri, perché greci, turchi e bulgari hanno influenzato le preferenze culinarie dei rumeni.

Ecco perchè per preparare 2 porzioni di tale borscht, dovresti fare scorta:

• brodo di carne (0,5 l),
• cavolo cappuccio (150 g),
• patate di media grandezza (2 pezzi),
• pomodoro medio (1 pz),
• melanzane (1 pz),
• peperone dolce (1 pz),
• barbabietole piccole (1 pz),
• carote (1 pz),
• cipolle (1 pz),
• passata di pomodoro (1 cucchiaio),
• aceto 3% (1 cucchiaino),
• zucchero (0,5 cucchiaini),
• burro fuso (2 cucchiai),
• farina (1 cucchiaino),
• panna acida (4 cucchiai),
• erbe aromatiche, radici, spezie, sale - a piacere.

Cucinando:

1. Carne per il borscht rumeno, il golfo, i suoi 1,5 litri di acqua, bolliti a lungo, per 2 ore, insieme alle spezie. Alla fine il brodo viene salato, filtrato, la carne divisa in porzioni.

2. Le barbabietole tritate vengono stufate in olio con aceto e concentrato di pomodoro fino a metà cottura.

3. Le verdure (carote, prezzemolo (radice), cipolle) vengono tagliate a listarelle e saltate in una ciotola separata.

4. Le patate e le melanzane a cubetti devono essere versate con il brodo e bollite. Pepe e pomodoro anch'essi tagliati a cubetti e aggiunti alla zuppa insieme alle verdure fritte e alle barbabietole stufate. Portare le verdure a prontezza, facendo bollire per 5-10 minuti.

Consiglio: Per eliminare l'eccesso di amarezza nelle melanzane, tagliarle a cubetti, salare abbondantemente, sciacquare sotto l'acqua fredda corrente dopo 10 minuti e solo dopo metterle nel borsch.

5. Nel burro fuso, tingere la farina, aggiungere 0,5 st di brodo, preparando una salsa uniforme. Quindi aggiungere la farina al borscht, aggiungere sale e zucchero a piacere.

I rumeni servono il borscht come noi con panna acida ed erbe aromatiche.

Borsch quaresimale

Spero questi ricette borsch ti sarà utile. Buon Appetito!

Se hai ancora barbabietole dopo aver cucinato il borscht, puoi preparare un'insalata o altri piatti appetitosi con questo ortaggio, puoi ricette.