Come preparare l'adika abkhazo dal pepe. Adjika green: come cucinare, cosa mangiare e dove conservare

Adjika - un denso condimento speziato con la consistenza di una salsa sta diventando sempre più popolare in tutto il mondo, quindi adjika ricette su tempo a disposizione molto è apparso. E sebbene gli snack preparati secondo queste ricette siano molto gustosi, difficilmente puoi chiamarli adjika.

Tradizionalmente, l'adika caucasico ha un certo elenco di ingredienti nella sua composizione, evitando prodotti non necessari, anche se comprensibili. Ecco un elenco di ingredienti che, secondo esperti culinari caucasici, non dovrebbero essere in adjika.

Per molto tempo nel Caucaso c'è stata una disputa su chi ha inventato l'adika: abkhazi o georgiani. In Abkhazia ti parleranno di pastori ladri che hanno imparato a mangiare sale e pepe. Anche la Georgia ha il suo storie interessanti. Lasciando queste controversie allo studio degli storici culinari, saremo lieti che l'adjika esista ancora, sia ugualmente amato in Georgia, Abkhazia, venerato in quasi tutto il mondo. Basato Adika caucasico molti ricette meravigliose adjika con vari ingredienti aggiuntivi. Capirai meglio e ti innamorerai di loro, avendo provato e imparato a cucinare il tradizionale adjika caucasico.

Adjika caucasico, preparato secondo qualsiasi ricetta, con uso eccessivo può causare ustioni. Non bere tale adika con l'acqua: brucerà ancora di più. Bruciando bene abbatte burro, panna, yogurt o latte.

Adika di cucina: ingredienti

Aglio. Quale aglio selezionare per cucinare l'adika? Grado e varietà non sono importanti.

Pepe. Di seguito parleremo delle varietà di pepe per l'adika.

Frutta. In nessun caso mele, pere, prugne, pesche, mele cotogne e altre controparti di frutta dovrebbero penetrare nell'adika.

Carota. È chiaro che il desiderio delle hostess di abbattere la nitidezza con l'aiuto di questo ortaggio, ma è chiaramente superfluo nell'adika.

Cipolle a bulbo. Il rapporto tra cipolla e adika può sembrare logico, ma non dovrebbe esserci.

Spezie- una componente importante dell'adika. I principi fondamentali della selezione delle spezie sono la moderazione e la logica.

Sale. Puoi usare qualsiasi varietà, ma sale marino si adatta di più.

Zucchero. In nessun caso.

Olio vegetale. Portalo via.

Aspirina. In nessuna condizione o circostanza.

Questo elenco può essere continuato per molto tempo. In Georgia, credono che se si aggiunge qualcos'altro alla poppa di pepe, aglio, erbe e condimenti, allora questo non è più adjika, ma satsebeli, cioè solo una salsa.

Le principali varietà di pepe per l'adika

Anche il gusto dell'adika è influenzato dalla varietà peperoncino. Concentriamoci sulle principali varietà.

habanero. Maggior parte sguardo tagliente pepe, tondeggiante, rugoso. L'adjika fatto interamente con i loro habaneros sarà troppo piccante. È meglio aggiungerlo al mix generale di peperoni per rendere il composto più piccante.

Serrano. Piccolo peperoncino, a forma di proiettile. Ottimo per l'adika, ma scomodo da lavorare a causa delle dimensioni, quindi aggiungilo anche al mix generale.

jalapeno. Ci sono baccelli rossi e verdi. Ha una piccantezza media. Peperone preferito dai messicani.

Poblano. Ha baccelli grandi con nitidezza media. Ottimo per la base adjika.

Anaheim. I suoi grandi baccelli lunghi sono freschi e gusto morbido. Se non sei abituato alle spezie piccanti, ma ti piace mangiare l'adika con i cucchiai, allora questo pepe è per te.

Spezie per cucinare adika

Se non hai voglia di raccogliere spezie, usa il condimento hop-suneli o una speciale miscela di adjika secca dal negozio. La composizione dei condimenti secchi per l'adika dovrebbe includere i seguenti componenti principali: coriandolo, maggiorana, fieno greco, foglia d'alloro, zafferano imerezio, santoreggia, basilico, aneto.

Ingredienti adjika aggiuntivi

Aceto. Aggiungilo o no: è difficile rispondere in modo inequivocabile. Nelle preparazioni adjika fatte in casa, questo ingrediente è necessario solo se nella composizione sono presenti i cosiddetti elementi diluenti - Peperone E erbe fresche. Quindi è necessario aggiungere un po 'di acido alla composizione per una migliore conservazione.

Peperone- l'unico diluente piccante riconosciuto nel Caucaso. L'adika con peperone dolce è considerato adjika per i wimp tra i caucasici. Ma spesso vuoi sentire più gusto che nitidezza.

Come macinare gli ingredienti per l'adika

Qualche parola sulla macinatura degli ingredienti, che può influenzare il gusto dell'adika.

Per piccoli volumi, puoi, ovviamente, usare grattugia. Ma con le preparazioni di massa di adjika, a questo scopo dovrebbe essere selezionato un dispositivo più potente in grado di ridurre i tempi e i costi del lavoro.

Robot da cucina o frullatore semplifica notevolmente il processo di macinazione. Questi elettrodomestici da cucina, che le casalinghe moderne hanno a portata di mano, macinano rapidamente il cibo e sono facili da pulire.

Offerte di macinazione delicate e premurose tritacarne. Sebbene sia un po' più difficile da lavare rispetto a una ciotola del frullatore, i processi in essa contenuti sono più facili da regolare e più vicini alla macinatura a lungo dimenticata su una pietra.

Oggi l'adika ha fama mondiale, conferisce ai piatti un gusto speciale, motivo per cui è apprezzato in tutti i paesi. In traduzione, la parola "adjika" significa "sale", e in effetti, quanto è difficile immaginare tanti tipi di cibo senza sale, tanti piatti georgiani e Cucina abkhaza perdono il loro fascino senza adjika. Tradizionalmente, questo integratore viene utilizzato con carne e pesce, ma può essere aggiunto a zuppe, piatti di verdure e pietanze pasta. Un tipo di condimento poco conosciuto è l'adika secco, il cui uso ti aiuterà a provare una sensazione di freschezza.

La composizione dell'adika secco

Sale dentro forma pura I residenti caucasici praticamente non lo usano, fa parte delle spezie che usano. Colore saturo e il caratteristico piccante del condimento è dato dal peperoncino, l'intera composizione di spezie ed erbe aromatiche dipende dalla ricetta. Addendum peperoncino rende possibile il raggiungimento gusto unico. Nel Caucaso nessun pasto è completo senza adika, viene servito anche con meloni e piatti a base di latte.

IN ricetta tradizionale x mancano i pomodori, questa può essere definita una "invenzione" esclusivamente russa.

La ricetta dell'adika secco presenta alcune differenze rispetto a analoghi grezzi. Di solito l'adjika secco è costituito dalle seguenti spezie macinate:

• peperoncino (il peperoncino è l'opzione migliore);
• fieno greco;
• Foglia d'alloro;
• maggiorana e basilico;
• prezzemolo secco;
• foglie di aneto essiccate;
• semi di curcuma e senape;
• aglio;
• finocchio.

La ricetta per il condimento secco può variare a seconda delle tradizioni di una determinata zona, ovunque si cerca di utilizzare il proprio set di spezie per ottenere gusto unico. Puoi cucinare tu stesso questo famoso condimento, osservando la composizione sopra indicata. Per preparare le spezie, devi prima trovare tutti gli ingredienti.

Caratteristiche dell'adika secco

Cucinare l'adika secondo la ricetta classica è disponibile anche per i principianti che ne hanno sentito parlare per la prima volta. Condimento georgiano. COME insieme minimo puoi usare luppolo suneli, peperoncino piccante, coriandolo macinato, aneto essiccato. buona aggiunta diventerà aglio fresco e sale, che non dovrebbe essere aggiunto in gran numero. Quando si alleva un condimento secco e si ottiene una salsa, viene utilizzato il 3% di aceto.

Nella ricetta dell'adika secco, il luppolo suneli gioca un ruolo importante, questa è una composizione speciale di erbe speziate. Include i seguenti ingredienti:

• fieno greco;
• maggiorana e basilico;
• prezzemolo, sedano, zafferano.

Questi componenti costituiscono la classica ricetta del luppolo suneli, ma esistono opzioni esotiche con altre erbe secche. Di solito un altro paio viene aggiunto a questi ingredienti per ottenere gusto speciale. Molti proprietari di case mantengono segreta la ricetta per mantenere segreto il loro sapore unico.

Come fare l'adika classico

In appena un'ora si prepara un condimento secco piccante dall'odore e dal gusto fragrante, si consiglia l'utilizzo ricetta classica dalla Georgia. Per prima cosa devi preparare i seguenti componenti:

• luppolo suneli (30 g);
• peperoncino piccante (20 g);
• coriandolo macinato (10 g);
• aneto essiccato (10 g);
• 1 testa d'aglio di medie dimensioni;
• aceto 3% di riso (3-4 cucchiai);
• sale (2 cucchiaini).

L'uso di aglio da un raccolto fresco sta diventando preferibile a causa di Di più succo.

L'aglio deve essere sbucciato e passato al pestello fino ad ottenere un composto quasi omogeneo. Il luppolo Suneli viene mescolato in una tazza di grande profondità con coriandolo macinato e peperoncino, le spezie vengono aggiunte a turno. Poi arriva il momento di aggiungere aneto grattugiato e sale alle miscele secche.

Dopo la sbucciatura, l'aglio deve essere accuratamente asciugato per assicurarsi che sia completamente privo di umidità. Anche una piccola quantità può distruggere il condimento secco, rovinandone il gusto. L'umidità porterà a una perdita della nitidezza caratteristica.

L'aglio preparato viene spremuto nella massa totale, dopodiché inizia la parte difficile processo culinario. Tutti i componenti dovrebbero trasformarsi in una miscela omogenea, viene data la loro macinatura Attenzione speciale. Per mangiare, la massa dovrebbe essere diluita al 3% salsa all'aceto. Questo è anche un modo per preparare l'adika dall'adika secco, che tutti conoscono.

Anticamente non esistevano i tritacarne, gli ingredienti venivano macinati in appositi mortai. Nelle regioni remote della Georgia, l'adika secco viene ancora preparato in questo modo, motivo per cui è richiesto dai turisti. Il condimento ha un aspetto oleoso, per questo non è necessario diluirlo con olio. Ciò è dovuto all'assorbimento del succo d'aglio e della salsa, che viene utilizzata per diluire il condimento secco.

Regole per l'uso delle spezie

L'adika è usato come condimento in tutto il mondo, ha cessato da tempo di essere una spezia caratteristica solo dei popoli del Caucaso. Il condimento secco rende un pasto molto gustoso piatti familiari, il cui gusto è già diventato noioso. Aggiungi 2 cucchiai a zuppa normale, che sei abituato a cucinare e ottieni nuova ricetta dal gusto squisito.

La composizione dei componenti influisce sul tipo di stagionatura, può essere rossa, verde o arancione.

L'uso dell'adika secco come condimento è necessario non solo per il gusto, ma anche per i numerosi qualità utili. L'elevata aspettativa di vita dei residenti locali nel Caucaso è associata all'uso di questa spezia. Dopo aver diluito il piatto con l'adika secco, otteniamo il seguente risultato:

1. ripristino e rafforzamento dell'immunità;
2. l'assenza di microbi patogeni nel piatto;
3. prevenzione delle ulcere gastriche;
4. soluzione di problemi con il tratto gastrointestinale;
5. miglioramento del metabolismo;
6. stabilizzazione della circolazione sanguigna.

Puoi allevare l'adika secco aceto di vino, il risultato dovrebbe essere una massa simile alla pappa. L'aggiunta di aceto va fatta con moderazione, il condimento troppo magro ne perde un po' appetibilità. Con le spezie puoi cucinare zuppe, cucinare molti piatti, usare come additivo per spuntini diversi, l'adika a volte viene semplicemente spalmato sul pane. L'uso è illimitato

Non riesco a immaginare la mia cucina senza questo condimento!

Molti chef non possono immaginare la loro cucina senza adika. Ci condiscono primi e secondi piatti, lo usano come marinata o semplicemente lo servono con il pane... Ma lo sanno delizioso mix con pomodori, peperoni, mele e persino zucchine - è qualsiasi cosa (lecho, tkemali, satsivi, solo salsa), ma non adjika!

Sarà un prodotto che è diventato biglietto da visita cucina caucasica . In verità, la parola "adjika" nella traduzione dall'Abkhaz è sale. Ma già la miscela pastosa, che i turisti di solito portano dall'Abkhazia, è chiamata dagli stessi abkhazi apyrpyl-jika ("sale al pepe") o ajiktsattsa ("macinato di sale con qualcosa"). Quindi, l'anima dell'adika è sale mescolato con terra erbe aromatiche e spezie, e non puoi semplicemente mangiarlo con un cucchiaio!

Come cucinare l'adika

L'aroma dell'autentico adjika non può essere confuso con nulla. In casa il condimento si prepara a mano, macinando gli ingredienti su una pietra piana. Alcune casalinghe hanno pietre che hanno più di 200 anni!

Ingredienti per Abkhaz adjika

La base classica dell'adika - peperoncino , semi di coriandolo, aglio, fieno greco blu e sale. Ogni famiglia può avere la propria ricetta, che consente, oltre alla base, alcuni altri componenti.

• 500 g di peperoncini (essiccati al sole)


• 1 grande raggio coriandolo


• 1 grosso mazzetto di prezzemolo


• 1 grande mazzo di aneto


• 400 g di aglio


• 3-4 m. l. miscela pronta luppolo-suneli


• 100-200 g di gherigli di noci


• 1 pila sale da tavola

Cucinare l'adika

1. Risciacquare il pepe, svitare i piccioli. Successivamente, guarda le tue preferenze di gusto: se vuoi un prodotto meno piccante, rimuovi i semi, perché sono concentrati nella piccantezza. Osservare le precauzioni di sicurezza: lavorare con i guanti!


2. Rimuovi i gambi duri dalle verdure. Sbucciare l'aglio.


3. Passare tutte le verdure insieme ad aglio, pepe e noci attraverso un tritacarne, salare. Passa di nuovo attraverso il tritacarne per ottenere massa omogenea. Aggiungi il luppolo suneli.


4. Coprite la pirofila con una pellicola (potete farci un buco) e mettetela in un luogo caldo e asciutto per due giorni in modo che avvenga la fermentazione e parte del liquido evapori. Durante questo periodo, mescola più volte la massa.


5. Trasferire l'adika in barattoli puliti, conservare in frigorifero.

Non ci sono proporzioni rigorose negli ingredienti. Non puoi usare le noci, ma se vuoi cucinare esattamente quel prodotto, assicurati di aggiungerlo.

Quantità coriandolo può essere ridotto, in quanto ha un gusto dominante. Se trovi il coriandolo durante il periodo di fioritura, prendilo! È in questo momento che ha un aroma delicato unico.

Prestare particolare attenzione alla scelta luppolo-suneli. Controlla se nella composizione è presente il fieno greco blu (utskho-suneli). In caso contrario, dovrà essere aggiunto separatamente. In un buon condimento si possono contare fino a dieci ingredienti! Assicurati di includere semi di fieno greco e coriandolo, oltre a sedano, aneto, prezzemolo, basilico, maggiorana, santoreggia, alloro, menta, zafferano e peperoncino.

L'adjika è un condimento piccante abkhazo, che è una miscela di peperoncino, spezie e aglio.

Storia dell'adika

Secondo una versione dell'aspetto del condimento, l'adika deve il suo aspetto ai pastori dell'Asia centrale che pascolavano le pecore in alta montagna. Per fargli mangiare più erba e ingrassare, gli diedero del sale. A quel tempo il sale era costoso e i proprietari di pecore, assumendo pastori, lo davano loro mescolato con peperoncino, perché non lo mangiassero loro stessi. Ma ben presto i pastori riuscirono ad aggirare l'inganno dei proprietari, diversificando l'impasto con aglio ed erbe aromatiche che crescevano sugli altipiani.

Inizialmente, questo condimento era chiamato apyrpyl-jika, o sale al pepe. La miscela ha anche altri nomi: adzhiktsattsa - sale macinato con qualcosa, così come adjika - sale rosso.

composizione del condimento

La base dell'adika è piuttosto ascetica: il 70% dell'aglio rappresenta il 20% del pepe fresco tritato e il 5% di sale e spezie ciascuno. A volte coriandolo fresco e noci possono essere inclusi nella composizione dell'adika.

La composizione della miscela di condimento aggiunta alla base è sempre individuale, ma molto spesso comprende coriandolo, basilico, alloro, santoreggia, issopo, aneto, maggiorana e fieno greco. A volte una miscela già pronta di luppolo-suneli viene semplicemente aggiunta all'adika. Se, durante la preparazione dell'adika, i peperoni rossi vengono sostituiti con quelli verdi, l'adika diventerà verde o marrone.

Come cucinare l'adika

Tradizionalmente, l'adika viene preparato strofinando aglio, pepe essiccato e spezie tra due pietre fino a raggiungere uno stato simile all'olio. Per preparare l'adika si prendevano spezie fresche e secche, che durante questo metodo di cottura cedevano le loro sostanze aromatiche e rivelavano appieno il gusto di tutti gli ingredienti utilizzati.

Si ritiene che l'adjika preparato con un frullatore avrà un sapore ruvido, poiché solo la macinatura tra le pietre consente di elaborare qualitativamente le fibre vegetali, distruggendone la struttura e aumentando la resa del succo, e poiché il processo di macinazione è lento, il aromi di pepe, aglio e spezie si mescolano armoniosamente. Durante il processo, l'estrazione procede lentamente, grazie alla quale l'adika fatto a mano risulta essere più profumato e più gustoso.

Applicazione

L'adjika può essere utilizzato come condimento concentrato nella preparazione di zuppe, stufati e marinate, nonché come additivo per miscele di spezie già pronte nel decapaggio e nella cottura. piatti di carne E insalate di verdure. Per esaltare il gusto e l'aroma della salsa tkemali, spesso viene aggiunto adjika.

Nonostante esistano moltissime ricette per preparare l'adika, è costituito da un numero limitato di componenti. E non conterrà mai pomodori, pasta di pomodoro, cipolla, zucchero, paprika ( peperone), olio vegetale, mele, aceto, rafano e barbabietole.

Ancora uno dettaglio importante cucinare da soli adjika è una protezione obbligatoria delle mani e delle mucose del naso e degli occhi. Il succo caldo del peperoncino rilasciato durante la cottura può causare reazioni allergiche e brucia persino. Potrebbe esserci un solletico al naso, arrossamento delle palpebre e lacrimazione. Quando lavori con il peperoncino, assicurati di indossare guanti di gomma, occhiali e una maschera che copra Vie aeree. Cucinare l'adika è meglio all'aperto.

Questo è un condimento molto piccante e non dovrebbe essere consumato da persone che soffrono di problemi digestivi, così come da persone con malattie acute del tratto gastrointestinale.

Adjika può essere attribuito al numero di afrodisiaci leggeri, poiché il pepe e l'aglio inclusi nella sua composizione dilatano i vasi sanguigni, aumentano leggermente la pressione sanguigna e rinvigoriscono.

L'adjika è un condimento piccante sotto forma di salsa di pasta, a base di peperoncino, aglio, sale e spezie. È tradizionale per la cucina abkhazia. Nella cucina georgiana, armena, russa, è preparato con varie varianti- con l'aggiunta di verdure (pomodori, carote, mele). Può essere rosso e verde: il primo è preparato dal peperoncino, il secondo, rispettivamente, dal verde. Di seguito vi presenteremo due ricette tradizionali adjika: abkhazia e georgiana.

Adjika in abkhazo: ricetta

L'adjika in abkhazo si prepara senza troppe difficoltà, come tutti gli altri piatti tradizionali Popolo abkhazo. Gli specialisti culinari dell'Abkhazia hanno adottato da tempo il motto: semplice, naturale, gustoso.
Adjika, che è di grande importanza tra gli abkhazi, ha gusto piccante e ottimo aroma, aumenta l'appetito. Tuttavia, ovviamente, non è adatto a chi non ama i piatti piccanti.

Importante! Adjika è controindicato per le persone con gastrite, iperacidità problemi di stomaco, reni e fegato, donne incinte, madri che allattano, bambini piccoli.

Il valore nutritivo del condimento è di 59 kcal per 100 grammi di prodotto. Ha 1 grammo di proteine, 3,7 grammi di grassi e 5,8 grammi di carboidrati. Si consiglia di aggiungere condimento a pesce, carne e piatti di verdure, uso nella nutrizione dietetica.

Utensili da cucina

Per cucinare condimento piccante avrai bisogno:

• padella;
• piatto;
• cucchiaio;
• macinacaffè;
• tritacarne;
• spremiaglio;
• frullatore ad immersione.

ingredienti

I seguenti componenti sono messi in adjika in stile abkhazo:

• rosso caldo o Pepe verde(fresco o essiccato) - 1 kg ( Pepe frescoè meglio tenerlo per sette giorni sul balcone in modo che appassisca);
• semi interi - 100 g;

• - 100 grammi;
• - una testa;
• coriandolo fresco - un mazzo;
• sale - due cucchiai.

Importante! Per evitare di bruciare la pelle delle mani, le operazioni con il pepe vanno fatte con i guanti. Dovresti anche proteggere il tuo viso. Le mani che sono venute a contatto con la spezia non devono toccare le mucose della bocca, degli occhi, del naso. E se l'adjika, quando ti entra in bocca, ti provoca una forte sensazione di bruciore, in nessun caso dovresti berlo con l'acqua: sarà anche peggio. Aiuta a spegnere il "fuoco" in bocca piccolo pezzo burro, panna, yogurt o latte.

Come fare

cucinando condimento tradizionale in abkhazo può essere suddiviso in 13 fasi:

Adjika in stile caucasico: ricetta

Anche la seconda ricetta è abbastanza semplice. Adjika è speziato e fragrante; è composto da due tipi di pepe con l'aggiunta di , che gli conferiscono un gusto più delicato.

Lo sapevate? I guaritori abkhazi raccomandano da tempo l'adika come rimedio per le malattie apparato digerente. Sostanze preziose, che sono inclusi in esso, migliorano il metabolismo e la circolazione sanguigna e aumentano anche le difese dell'organismo contro i disturbi virali.

Utensili da cucina

Per preparare il condimento caucasico, avrai bisogno di:

• padella;
• miscelatore.

ingredienti

Dai prodotti dovrebbe essere preparato:

• - 185 g (essiccato per una settimana);
• peperoncino ordinario (rosso, verde) - 225 g;
• aglio - 200 g;
• noci - 150 g;
• coriandolo - 50 g;
• ucho-suneli (fieno greco blu) - 25 g;
• pepe rosso macinato - 75 g;
• sale (preferibilmente mare) - 150 g.

Come fare

Le istruzioni dettagliate per preparare l'adika in stile caucasico sono le seguenti:

Cos'altro si può aggiungere per le spezie

Per piccante, gli specialisti culinari a volte aggiungono verdure:,. Inoltre, per ridurre la piccantezza, tra gli ingredienti vengono utilizzati i pomodori.