Come allevare il lievito secco nel latte. Come utilizzare correttamente lievito attivo, vivo e ad azione rapida

Il lievito di birra è usato in cucina. Grazie a loro migliora la cottura di pane, focacce, torte. Per realizzare prodotti di alta qualità, è necessario sapere come diluire il lievito. Tutto dipende dal prodotto utilizzato: secco o fresco.

A proposito di lievito

Il lievito di birra è venduto ovunque. Possono essere acquistati in un supermercato e in un negozio normale. Per comodità, viene venduto il lievito secco. Si consiglia di utilizzare un prodotto pressato convenzionale. E la sostanza secca è comoda da conservare, ma l'impasto con esso può essere adatto per molto tempo.

Il lievito ad azione rapida riduce i tempi di preparazione dell'impasto. Le istruzioni per il loro utilizzo sono riportate sulla confezione. Oggi si vendono vari tipi di lievito, ma i migliori sono considerati crudi, venduti in bricchette. Ma in alternativa sono adatti anche quelli secchi.

Beneficio e danno

Il lievito è benefico per l'organismo. Il prodotto pressato è apprezzato per la sua composizione unica. Elimina il dolore allo stomaco, all'intestino, normalizza la digestione, allevia i sintomi del bruciore di stomaco. Inoltre, la sostanza viene aggiunta a creme, maschere per migliorare le condizioni della pelle e dei capelli. Basta trovare una ricetta adatta a te stesso, quindi puoi eseguire procedure cosmetiche senza uscire di casa.

Il danno è evidente nelle donne. Con l'uso eccessivo di pasta lievitata, viene rilevata la riproduzione di funghi, che causa la candidosi. Pertanto, al verificarsi di un tale disturbo, dovresti consultare un medico. L'impasto di lievito influisce negativamente sulle persone con disturbi ai reni e al sistema endocrino. Per seguire la tecnologia della sua preparazione, devi sapere come allevare correttamente il lievito.

Allevamento

Come allevare il lievito? Tutto dipende dal tipo di prodotto. Come allevare lievito secco? Il prodotto va miscelato con una piccola quantità di zucchero e acqua tiepida. Per rendere l'impasto ricco, devi versare il latte. Quindi la massa viene messa in un luogo caldo per 15 minuti. Se è cresciuto, ma ci sono particelle non disciolte nel latte, allora dovrebbe essere filtrato.

Per il test è adatto il lievito che è rimasto nel latte caldo e che è anche aumentato di 2 volte. Per prima cosa devi preparare un impasto: il lievito viene versato nella massa dell'impasto e tutto viene accuratamente miscelato. Ottieni la consistenza di una densa panna acida. Un tale prodotto dovrebbe essere messo in un luogo caldo per 1 ora.

Dopo aver aumentato di 2 volte l'impasto, aggiungere la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo, elastico e non appiccicoso. Quindi viene posto in un luogo caldo per aumentare di 2 volte. Quindi l'impasto viene impastato e steso negli stampi, dopo 20 minuti viene messo in forno. Questa sequenza di lavoro viene eseguita se sei interessato a come diluire il lievito secco.

Prodotto pressato

Ora questo prodotto è uno dei più richiesti. Viene venduto in bricchetti. A causa della mancanza di umidità, è inattivo. Come allevare lievito vivo? Per fare ciò, è necessario creare condizioni adeguate per questo.

Uso di lievito vivo

Come allevare lievito vivo? Per 1 kg di farina saranno necessari circa 50 g di prodotto. Il lievito viene macinato in 1-2 cucchiai. l. acqua, aggiungere 1 cucchiaino. zucchero e l'intera massa mettere in un luogo caldo. Se si formano bolle, un tale prodotto è l'ideale per il test. Questa sarà la risposta alla domanda su come allevare il lievito crudo.

lievito secco attivo

Come allevare il lievito per l'impasto se sono attivi? Versare nelle stoviglie acqua tiepida o latte (la quantità di liquido necessaria è indicata sulla confezione). Poiché viene utilizzato un prodotto live, è necessario "riattivarlo". Pertanto, la temperatura del latte o dell'acqua dovrebbe essere di circa 35-42 gradi. Devi aggiungere lo zucchero e aspettare che si sciolga.

Quindi il lievito secco dovrebbe essere cosparso di latte tiepido e dopo pochi secondi il liquido con il lievito dovrebbe essere rotto. Questo è necessario per riempire i granuli di liquido fino a formare una pasta. Se la cucina è calda, i piatti dovrebbero essere ricoperti di polietilene. Il lievito dovrebbe schiumare, solo in questa forma è ideale per la cottura. Se ciò non accade, il prodotto non deve essere utilizzato. Possono verificarsi danni a causa della data di scadenza, violazione delle condizioni di conservazione.

lievito istantaneo

Questo prodotto ha il nome istantaneo. In apparenza, è simile a una polvere finemente macinata. La sostanza non ha bisogno di essere portata allo stato attivo, verrà miscelata con il resto dei componenti. Come allevare la specie è indicato sulla confezione.

Attivazione

Le migliori proprietà del prodotto si manifestano a una temperatura positiva, un moderato livello di umidità e la quantità richiesta di zucchero. Quindi ottieni una torta fantastica. La temperatura adatta è di 35-40 gradi. Va tenuto presente che la sostanza non tollera correnti d'aria e freddo. Al freddo, l'impasto è difficile da lievitare.

Il lievito secco e vivo ha bisogno di molta acqua e zucchero. Solo il secondo prodotto va aggiunto con parsimonia, esso un gran numero di cattivo effetto sulla riproduzione del lievito. Producono alcol e anidride carbonica, grazie ai quali l'impasto sale. E l'alcol peggiora le proprietà del prodotto.

Se il processo di fermentazione è lungo, l'impasto si deteriora: il suo sapore peggiora, appare un odore sgradevole. Tali proprietà sono applicabili nella vinificazione, nella produzione di birra fatta in casa. Durante il periodo di cottura è necessario controllare il tempo per non sovraesporre il prodotto lievitato.

Dopo l'impasto, l'impasto deve essere conservato in un luogo caldo per circa 2 ore. Dovrebbe aumentare di volume di 2-3 volte. Quindi deve essere impastato e può essere steso in uno stampo. L'impasto viene farcito con diversi ripieni, sia dolci che salati.

Conservazione del lievito

È importante sapere non solo come allevare il lievito per l'impasto, ma anche le regole per conservarlo. Hanno bisogno di una temperatura non superiore a 6-8 gradi. È efficace il seguente metodo di conservazione del prodotto: il bastoncino di lievito viene frantumato in piccoli pezzi ed essiccato. Prima dell'uso, il pezzo deve essere diluito con acqua.

Un bastoncino fresco dovrebbe essere messo in un sacchetto di farina. La crosta che appare sul lievito viene staccata con un coltello prima dell'uso. La farina ti consente di salvare la sostanza da forno.

C'è un'altra opzione per preservare efficacemente il lievito: schiacciarlo, metterlo in una bottiglia pulita, versare acqua fredda e chiudere il collo con un batuffolo di cotone. Conservare la bottiglia al buio, cambiando l'acqua ogni giorno (nel periodo caldo) e dopo 3-4 giorni (nel periodo freddo). Questo deve essere fatto con attenzione per non rimuovere i sedimenti di lievito. Il prodotto si conserva in frigorifero per non più di 1,5 settimane. Se non verrà utilizzato per un lungo periodo, è meglio congelarlo.

Scelta

È a causa della comparsa di anidride carbonica che l'impasto sale. Il prodotto contiene carboidrati, grassi, vitamine, proteine ​​e oligoelementi. La versione pressata è più adatta per l'impasto, in quanto produce pasticcini gustosi e profumati.

L'integrità della confezione non deve essere rotta, altrimenti all'interno del prodotto saranno presenti dei microorganismi e l'impasto non potrà lievitare. Un odore sgradevole indica la presenza di batteri non necessari. Il colore del prodotto lievitato è crema, grigio chiaro, uniforme.

Se il lievito è rotto, si sbriciolano senza lasciare segni sulle mani. Solo la sostanza da forno è adatta per il test. Si conserva più a lungo una volta asciutto. È necessario utilizzare solo un prodotto fresco e di alta qualità con il quale si ottengono pasticcini squisiti.

I benefici della nutrizione del lievito per le piante

Tale sostanza viene utilizzata per la preparazione della medicazione superiore. Aumenta la resistenza e rafforza il sistema vegetativo. Non ci saranno steli lunghi e sottili in primavera, le colture tollerano facilmente il trapianto nel terreno e un contenitore più grande. Il prodotto favorisce la crescita, è una fonte di batteri benefici.

Per la formazione delle radici sono necessarie soluzioni di lievito. Appariranno 1,5 settimane prima e anche il numero di organi vegetativi aumenterà. Ciò si osserva a causa della rapida elaborazione dei componenti organici, che è accompagnata dalla formazione di fosforo e azoto.

cucinando

Il prodotto è ottimo per culture diverse. Può essere utilizzato per piante da interno e fiori da giardino. Il condimento superiore ha un effetto efficace per peperoni, pomodori, cetrioli.

Come allevare il lievito per il condimento superiore? È necessario un prodotto secco. Lo zucchero viene sciolto in un barattolo (1 litro) (1 cucchiaio). Quindi è necessario versare un sacchetto di sostanza secca. Tutto è lasciato fermentare. L'infuso deve essere diluito in 50 litri di acqua.

Come allevare il lievito in un modo diverso? Ci vorranno 100 g di sostanza secca per 1 secchio d'acqua. Durante il giorno, la miscela deve essere infusa. Quindi può nutrire le piante, dovresti versarle 0,5 litri sotto il cespuglio. Tali opzioni consentono di migliorare la crescita delle colture di frutta e foglie. Le piante si svilupperanno secondo le norme.

Il lievito da riproduzione è semplice, spesso questa informazione è indicata sulla confezione del prodotto. Usando questi semplici consigli, puoi creare un impasto di alta qualità da cui vengono creati ottimi dolci. Inoltre, la sostanza secca viene utilizzata per altri scopi.

Il lievito è un microrganismo unicellulare di origine naturale. Aiutano a ottenere vino e birra, pane e dolci sono impensabili senza lievito. Sono loro che allentano l'impasto, rendendo il prodotto finito poroso e gustoso. Nell'impasto, gli enzimi del lievito provocano la fermentazione alcolica. L'anidride carbonica, formatasi a seguito della fermentazione alcolica, scioglie l'impasto conferendogli una struttura porosa. . Il lievito è un microrganismo vivente (fungo) che, in condizioni favorevoli, si riproduce e si moltiplica attivamente. Nel corso della sua vita, il lievito “mangia” lo zucchero e lo trasforma in alcol e anidride carbonica, che a loro volta conferiscono all'impasto una consistenza morbida e spumeggiante e una caratteristica acidità. È importante ricordare che i lieviti sono organismi viventi, anche se piccoli. Pertanto, è impossibile scottarsi con acqua bollente (il lievito non può resistere a temperature superiori a 45 - 50 ° C) o congelarli ripetutamente: moriranno.

Ad oggi, l'industria alimentare produce tre tipi di lievito: fresco (pressato), secco attivo e secco ad alta velocità.

Lievito pressato.

Sono lievito fresco compresso. Il lievito pressato dovrebbe avere un colore chiaro con una sfumatura giallastra o grigiastra. Il lievito deve essere privo di muffe bianche o di altro colore, nonché di varie striature e macchie scure sulla superficie. L'odore di lievito dovrebbe essere caratteristico, leggermente simile alla frutta. Prima dell'uso, dovrebbero essere sciolti in un liquido caldo. Calorie per 100 grammi: 109 (kcal) - per lievito pressato.

Il lievito secco è sotto forma di granuli, noodles, grani, polvere o una miscela di queste forme. Il colore di queste "formazioni" è giallo chiaro o marrone chiaro. . Il lievito secco si divide in due tipi: attivo e ad azione rapida. Differiscono nelle modalità di asciugatura e, soprattutto per il consumatore, nel metodo di applicazione.

Lievito secco attivo.

sotto forma di granuli rotondi. Per mettere in allerta i lieviti attivi secchi ("sveglia"), devono essere diluiti prima dell'uso, cioè sciolti in acqua. Prima dell'uso deve essere attivato il lievito attivo secco, cioè sciolto in un liquido caldo, lasciato riposare per qualche tempo per ammorbidire e mescolare;

Lievito secco ad azione rapida.

Sotto forma di granuli cilindrici. Non necessitano di preventiva attivazione, subito aggiunta alla farina; Il lievito istantaneo viene miscelato con la farina senza previa diluizione con acqua, il che velocizza il processo di impasto. Per così dire "Sempre pronto!"

Il lievito secco viene prodotto con tutti i tipi di additivi, grazie ai quali il prodotto finito acquisisce un volume maggiore, un colore dorato della crosta e un aspetto appetitoso e mantiene bene la sua forma. Alcuni lieviti secchi sono pensati per impasti a basso contenuto di zucchero e olio, mentre alcuni lieviti secchi sono usati per impasti con più zucchero e burro, cioè per impasti più ricchi. Alcuni lieviti secchi contengono enzimi speciali che accelerano la formazione di una superficie dell'impasto liscia e uniforme.

Il lievito secco di diversi produttori ha inizialmente un potere di sollevamento diverso, ovvero per aumentare il volume dell'impasto, ad esempio di 1,5 volte, alcuni produttori possono far fronte a un tale aumento del lievito in 30 minuti e in altri produttori in 1,5 ore . La durata di conservazione del lievito secco compromette anche il potere di sollevamento del lievito. In media, il potere di sollevamento del lievito secco si deteriora del 5% al ​​mese se si conserva il lievito in un locale asciutto ad una temperatura non superiore a 15 gradi rispetto al potere di sollevamento iniziale del lievito il giorno della sua produzione. Tutti i tipi di lievito in una stanza fresca crescono peggio che in una stanza calda. Le bustine di lievito che hanno lo stesso aspetto hanno pesi diversi (7 g, 10 g, 11 g, 12 g) e, soprattutto, sono progettate per diverse quantità di farina. La maggior parte dei produttori scrive che 1 bustina è progettata per 1 kg di farina. Ma ci sono delle eccezioni: un sacchetto di lievito secco Dr. Oetker è progettato per 500 g di farina. Cioè, per 1 kg di farina avrai bisogno di 2 buste di lievito di questo marchio.

Misure di peso del lievito:

1. In un cucchiaino di lievito secco con scivolo 4 gr.
2. Alla siringa, tagliare uniformemente la parte superiore, quindi in un volume di 5 ml il lievito secco avrà un peso di 3,3 g
3. Il lievito pressato delle dimensioni di una scatola di fiammiferi ha un peso di 25 grammi.
4. Per ottenere un cubetto di lievito pressato del peso di 10 grammi, è necessario che il lato del cubetto sia di 2,2 cm.
5. Per ottenere un cubetto di lievito pressato del peso di 25 grammi, è necessario che il lato del cubetto sia di 3 cm.
6. Per ottenere un cubetto di lievito pressato del peso di 50 grammi, è necessario che il lato del cubetto sia di 3,8 cm.

Il lievito secco e quello fresco sono abbastanza intercambiabili. Lievito secco di diversi produttori, se leggi le istruzioni sulle confezioni, corrisponde a una quantità diseguale di lievito fresco. Ad esempio, 10 g di SAF-MOMENT francese ad azione rapida corrispondono a 55 g di lievito pressato; 10 g di lievito secco tedesco Dr.Oetker corrispondono a 30 g di lievito fresco. Tuttavia, esiste una regola generale che ti consentirà di calcolare il rapporto tra lievito secco e pressato, poiché è il lievito pressato indicato nelle ricette culinarie.

Calcolo della conformità dei lieviti secchi e pressati:

La quantità di attivo secco = 40% della quantità di fresco spremuto, cioè

numero di attivi secchi = (numero di pressati freschi) diviso per 2,5

Il numero di alta velocità (istantaneo) = 33% del numero di appena spremuto, cioè

numero di spremitura rapida (istantanee) = (numero di spremute fresche) diviso per 3

Il numero di attivo secco = 120% del numero di alta velocità (istantaneo), cioè

numero di attive asciutte = (numero di ad alta velocità (istantanee)) × 1.2

Il numero di alta velocità (istantaneo) = 80% del numero di attivo secco, ad es.

numero di ad azione rapida (istantaneo) \u003d (numero di secco attivo) ׃ diviso per 1,2

Con tutta la varietà di diversi tipi di lievito oggi disponibili in commercio, i più comunemente usati per fare l'impasto delle torte fatte in casa sono ancora il lievito di birra pressato, prodotto industrialmente e confezionato in confezioni da 100 ga 1 kg. Il consumo di tale lievito è indicato nelle ricette di impasto.

Quando acquisti il ​​lievito, devi assolutamente prestare attenzione alla data di scadenza del lievito e, in secondo luogo, il loro tipo è secco attivo o istantaneo (istantaneo). Se quelli secchi sono attivi, allora non vengono sciolti nel liquido, ma versati sulla superficie e lasciati riposare per circa 10 minuti solo per verificare che siano attivi. Se il lievito è istantaneo (istantaneo), si mescolano subito con gli ingredienti secchi (basta essere sicuri della loro freschezza). Se il lievito è "momento", l'impasto non ha bisogno di essere impastato e, subito dopo il primo approccio, dovrebbero essere formati i prodotti. Al secondo approccio, dopo la punzonatura, il lievito "momento" potrebbe non avere più forza di sollevamento sufficiente. Il lievito pressato, anche molto fresco, deve essere controllato per la germinazione. Per fare questo, devono essere diluiti in 0,5 tazze di latte o acqua caldi (ma non caldi!), aggiungere 1 cucchiaino di zucchero e mescolare con 1-2 cucchiaini di farina. Lasciare riposare per 10-15 minuti: se sopra il lievito compare una schiuma di schiuma, allora possono essere tranquillamente utilizzati per fare l'impasto. Puoi aggiungere un po 'di zucchero al lievito pressato e macinarlo, quindi il lievito reagirà con lo zucchero e diventerà liquido, quindi è più facile mescolarlo nel latte o nell'acqua.

Conservare il lievito:

Tagliare a cubetti un grosso pezzo di lievito pressato, avvolgere ciascuno nella pellicola trasparente e riporre in congelatore. Il lievito pressato può essere conservato in questo modo fino a sei mesi senza deteriorare il suo potere di sollevamento.

Secondo il sito www.foreverculinary.com

Il lievito secco si ottiene dalle presse, che vengono pre-pigiate ed essiccate. Pertanto, hanno una bassa umidità e vengono conservati a lungo. Aspetto: granuli, polvere, granuli, forme miste. I lieviti secchi sono attivi e ad azione rapida.

L'uso del lievito secco in cottura. Cari cuochi, sfogliando le ricette oggi, mi sono imbattuto in un dialogo tra la nostra rispettata sveglia da cuoco (Allochka) e un nuovo cuoco. La disputa riguardava il lievito. Ero inorridito dalla mia ignoranza dopo aver letto i loro messaggi. Si scopre che faccio la pasta sfoglia con poca o nessuna conoscenza del lievito. E quando qualcosa non funziona per me, incolpo i prodotti, non me stesso. Così ho deciso di cercare informazioni su Internet. Cari chef, capisco che non rivelerò queste informazioni a molti di voi in America, ma spero davvero che possano essere utili a coloro che stanno appena iniziando la loro amicizia con la panificazione.

I lieviti sono organismi viventi, appartengono a funghi unicellulari. Sotto la loro influenza, l'amido o lo zucchero vengono convertiti in anidride carbonica o alcol. Il lievito è particolarmente apprezzato da fornai, birrai e vignaioli: senza di esso non si sarebbe prodotto pane buono, vino o birra.

Il lievito, che viene utilizzato per fare la pasta lievitata, è chiamato panettiere. Tale prodotto si divide in lievito fresco e pressato, secco o "vivo". Il lievito secco, cioè inattivo, si ottiene per disidratazione artificiale.

Per utilizzare il lievito secco per lo scopo previsto, oltre a se stessi avrai bisogno di acqua e zucchero semolato. E ricorda: il lievito secco si divide in attivo e istantaneo. Non ci sono differenze nella scelta e nelle condizioni di conservazione di entrambi i tipi, ma vengono utilizzati in modi diversi.
Come allevare lievito secco attivo

Il lievito secco attivo nel loro aspetto ricorda perline frazionate di un tono beige. Proprio questo lievito è discusso in quasi tutti i libri di cucina compilati da autori occidentali. Lì è scritto sulla quantità di lievito: un sacchetto o una certa quantità di grammi.

Per portare il lievito secco in uno stato attivo è necessario versare nel contenitore la giusta quantità di acqua tiepida o latte (quanto liquido assumere è indicato nella ricetta o sulla confezione stessa). Dato che hai a che fare con lievito vivo, dovresti "svegliare" il prodotto, ma in nessun caso "fermentarlo"! Ecco perché la temperatura dell'acqua o del latte con cui alleverai il lievito secco dovrebbe oscillare tra i 35-42 gradi Celsius.

Alcuni cucchiaini di zucchero diventeranno una sorta di "nutrizione" per il lievito. Lo zucchero deve essere aggiunto a un liquido caldo e assicurarsi che sia completamente sciolto lì.

Successivamente, cospargete il lievito secco sulla superficie del latte tiepido e dopo qualche secondo rompete il liquido con il lievito. Questa volta sarà sufficiente affinché i granuli siano saturati di liquido e si trasformino in una massa pastosa.

Se è caldo in cucina, sarà sufficiente coprire il contenitore di lievito con polietilene; se è freddo, aggiungi un asciugamano. Dopo 5-10 min. il lievito dovrebbe giocare, schiuma. Se ciò non accade, non vale la pena usarli in cottura, non sono mai stati in grado di "svegliarsi". Le ragioni potrebbero essere diverse: la data di scadenza è scaduta, le condizioni di conservazione sono state violate, il liquido in cui erano disciolte era troppo caldo. Se, di conseguenza, il lievito ha iniziato a giocare, sentiti libero di metterlo nell'impasto.
Come usare il lievito secco istantaneo

Il lievito secco istantaneo è anche chiamato lievito istantaneo, veloce, a crescita rapida, in altre parole lievito veloce (veloce). (Uno di questi nomi ti incontrerà sicuramente in una delle ricette). Tale lievito in apparenza ricorda una polvere finemente macinata di una tonalità marrone chiaro.

Il lievito istantaneo non ha bisogno di essere attivato, può essere subito unito agli ingredienti secchi. Inoltre, durante l'impasto, l'impasto con questo tipo di lievito viene messo a lievitare una sola volta.

Tuttavia, con tutti i vantaggi visibili di questo lievito, la cottura di conseguenza non è così profumata. È vero, questa circostanza non ha alcun ruolo se metti molto zucchero e spezie aromatiche nei prodotti.

Il lievito, o microrganismi che consumano zucchero e sintetizzano anidride carbonica e alcol, è un ingrediente chiave nella cottura e nella preparazione della birra. "Attivazione" o "test" è un semplice processo per determinare se il lievito è vitale e prepararlo per un ulteriore utilizzo. Le moderne tecniche di confezionamento del lievito hanno reso questo processo meno necessario, ma l'attivazione è ancora una buona soluzione per il lievito che è rimasto sullo scaffale per molto tempo.

Passi

Attivazione lievito secco

Non seguire questo processo se stai usando il lievito istantaneo. Il tipo di lievito istantaneo, o lievito secco granulato, non ha bisogno di essere attivato e può essere aggiunto direttamente agli ingredienti secchi. Sono già attivi e hanno una lunga durata. Alcuni fornai professionisti considerano il lievito istantaneo e il lievito secco attivo un sapore peggiore del lievito fresco, ma altri non vedono la differenza alla fine.

• Mai non utilizzare lievito di birra, lievito per champagne o lievito di vino per la cottura.

1. Misura una piccola quantità di acqua o latte. Versa dell'acqua o del latte in un contenitore che trattiene il calore e registra la quantità di liquido che usi. La quantità esatta non ha importanza, ma dovrai sottrarre quella quantità dal liquido richiesto nella ricetta. 1/2 tazza (120 ml) sarà più che sufficiente per una normale ricetta di pane.

   • Ad esempio, se stai usando ½ tazza (120 ml) di acqua per attivare il lievito e la ricetta prevede 1 tazza (240 ml) di acqua da aggiungere all'impasto, aggiungi invece 1/2 tazza (120 ml) come la restante 1/2 tazza (120 ml) di liquido la aggiungerai insieme al lievito.

2. Riscalda il liquido. Riscaldare il liquido a 40-43°C (105-110°F) in modo che sia caldo ma non bollente o fumante. Mentre il lievito prospera meglio a temperature più basse, il lievito secco ha bisogno di calore aggiuntivo per attivarsi.

   • Se non hai un termometro per alimenti, scalda leggermente il liquido finché non diventa piacevolmente caldo. Se il liquido è più freddo, il lievito impiega più tempo ad attivarsi, ma se il liquido è troppo caldo, il lievito morirà e non si attiverà affatto.

3. Aggiungi un cucchiaino (5 ml) di zucchero al liquido. L'acqua tiepida è tutto ciò che serve per attivare il lievito, ma lo zucchero ti darà un'indicazione di come è fatto il lievito. Il lievito attivato mangerà zucchero e sintetizzerà anidride carbonica e altre sostanze, questo è il processo che solleva l'impasto e gli conferisce un gusto unico. Mescolare velocemente lo zucchero finché non si scioglie.

   • Se hai dimenticato di aggiungere lo zucchero, puoi farlo dopo aver aggiunto il lievito all'acqua. È quasi altrettanto efficace, ma dovrai fare attenzione a non schizzare o danneggiare il lievito.

4. Cospargere il lievito sulla superficie del liquido. Misurare tanto lievito quanto richiesto dalla ricetta e distribuirlo sulla superficie del liquido. Se una ricetta richiede lievito fresco, usa invece metà della quantità di lievito secco indicata, poiché il lievito secco è più concentrato. Se la ricetta richiede lievito istantaneo, usa invece 1,25 dosi di lievito secco.

   • Tieni presente che alcuni tipi di lievito si espandono quando viene aggiunta dell'acqua. Versare in un contenitore capiente secondo necessità per evitare fuoriuscite.

5. Mescolare il lievito per 30-90 secondi. Quando il lievito si diffonde sulla superficie dell'acqua o inizia ad affondare lentamente, il lievito inattivo si dissolverà nell'acqua e si diffonderà ai lati, mentre il lievito attivo si raccoglierà al centro. Successivamente, mescolare accuratamente il lievito con l'acqua.

   • Non è necessario seguire esattamente questo passaggio. È improbabile che il lievito si attivi quando viene mescolato, anche se lo fai immediatamente.

6. Attendere 10 minuti osservando la presenza di bolle o schiuma. Se il lievito è vivo e attivo, inizierà a consumare zucchero e a rilasciare anidride carbonica, che è il gas che fa lievitare l'impasto. Se la superficie dell'impasto fa schiuma, allora il lievito è attivo e puoi aggiungere il resto degli ingredienti secondo la ricetta.

   Aggiungi questa miscela di lievito liquido all'impasto della tua ricetta. Aggiungere liquido contenente lievito quando richiesto dalla ricetta. Non cercare di filtrare il lievito.

   Attivazione lievito fresco

   1. Controllare il lievito fresco per problemi. Il lievito fresco è un lievito che è stato conservato in una forma leggermente umida e compressa, che gli consente di rimanere attivo, ma non lo conserva a lungo come il moderno confezionamento del lievito secco. Tieni presente che molto probabilmente il lievito fresco non sopravviverà al congelamento e durerà solo da una a due settimane a temperatura ambiente, o da uno a tre mesi al massimo in frigorifero. Se si sono induriti o sono diventati marrone scuro, molto probabilmente non sono più utilizzabili. Puoi comunque testarli provando ad attivarli, ma vale la pena acquistare in anticipo una confezione extra di lievito per non interrompere il processo di cottura.

   2. Versare una piccola quantità di acqua o latte in un contenitore caldo. Misura 1/4 di tazza (60 ml) del liquido necessario per la ricetta che hai selezionato. Puoi usarne di più se hai bisogno di molto lievito, ma considera quanto ne hai versato per sottrarre quella quantità dalla quantità di liquido necessaria per la ricetta.

      • Ad esempio, se una ricetta richiede 1 tazza (240 ml) di latte e hai utilizzato 1/4 tazza (60 ml) di latte per attivare il lievito, aggiungi solo 3/4 tazza (180 ml) di latte all'impasto in oltre al composto di lievito.