Come cucinare lo stufato di coniglio. Inscatolare la carne di coniglio al forno

Con in circa io t a shё n circa h a e.

I tre più popolari e ricette affidabili cucinare lo stufato da carne di coniglio.

Il coniglio è un'ottima materia prima per fare lo stufato in casa. Tutto questo evento è semplice, low cost, a disposizione di ogni allevatore di conigli e non solo. La carne è molto appetitosa e gustosa. Cucinare lo stufato è un'ottima via d'uscita per la macellazione di massa di animali per la raccolta di carne per un uso futuro.

1. Stufato tradizionale.

Cucinare prima barattoli di vetro e coperchi di latta a loro (lavare e sterilizzare per almeno 10 minuti). Adatto sia per litro che per 0,5 litri. Passiamo quindi alla carne. Dalle carcasse accuratamente lavate, tagliamo la carne con uno spessore non superiore a 2 centimetri. È consentito anche utilizzare pezzi tritati con ossa. Assicurati che in questo caso non ci siano frammenti con spigoli vivi e tacche. Si possono formare durante la formazione dei pezzi porzionati.

Se i conigli fossero nutriti con cereali e mangimi concentrati, troverai sicuramente uno strato di grasso sulle loro carcasse. Deve essere separato e metà della quantità disponibile deve essere distribuita uniformemente e posata sul fondo delle lattine con uno strato di 1-2 centimetri. Se c'è poco o nessun grasso di coniglio (scarsa alimentazione), allora può essere sostituito con successo lardo, tagliandolo piccoli pezzi fino a 1 cm di dimensione.

La carne di coniglio preparata è ben confezionata in barattoli sopra il grasso. Per ravvivare ed esaltare appetibilità utilizzare pimento, pepe nero, se lo si desidera foglia d'alloro e chiodi di garofano. Il sale è richiesto. Spalmate il resto del grasso sulla carne. Come risultato del lavoro svolto, le banche dovrebbero essere completamente riempite.

Per 1 barattolo da litro Consiglio di usare 1-2 foglie di alloro (sul fondo del barattolo), circa 4-5 piselli di amaro e pimento, 1-3 chiodi di garofano, 1 cucchiaino pieno (con uno scivolo) di sale. Altre spezie possono essere utilizzate anche in quantità ragionevoli e secondo i gusti degli assaggiatori previsti.

Copriamo i barattoli pieni con coperchi sterilizzati e li mettiamo in un contenitore preparato con acqua in modo che l'acqua raggiunga le "spalle" dei barattoli. Portare gradualmente l'acqua a ebollizione e regolare la temperatura di riscaldamento in modo che non vi siano forti ribollimenti. Assicurati che i barattoli non si tocchino tra loro e le pareti del contenitore e che l'acqua bollente non penetri nei barattoli. 5 ore dopo l'inizio della bollitura, arrotolarli senza sollevare i coperchi.

Anche prima del completo raffreddamento, consiglio di scuotere delicatamente i barattoli e di mescolare il loro contenuto fino a ottenere un composto liscio. Giriamo i barattoli per 20 minuti, controlliamo la tenuta. Dopo il raffreddamento finale, trasferiamo lo stufato in un luogo fresco.

2. Stufare nel brodo.

Carne e vasetti si preparano allo stesso modo della versione precedente. Mettiamo la carne di coniglio in una casseruola, riempiendola di acqua in modo che copra la carne di circa 4-5 centimetri. Mettiamo a cuocere a fuoco dolce. Aggiungere le spezie e il sale a piacere. Dopo la prontezza, tiriamo fuori la carne, la separiamo dalle ossa e continuiamo a cuocere nello stesso brodo per altri 10 minuti. Quindi riempiamo di carne i vasetti sterilizzati, versiamo il nostro brodo, subito arrotolare i coperchi, controllare la tenuta e riporre in un luogo fresco per la conservazione. Puoi modificare leggermente il metodo di preparazione di un tale stufato. La carne di coniglio tritata viene immediatamente posta in barattoli preparati da 0,5 litri (lasciare 3 cm in cima), spostando con le spezie e infornata in un forno non riscaldato. Accendilo e installa modalità media il riscaldamento. Facciamo sobbollire per 2 ore. In parallelo, cuocere il brodo dalle ossa. Quindi versare il brodo nei barattoli, dopo aver versato un cucchiaino di sale. Se in precedenza era stato tagliato il grasso di coniglio, fatelo sciogliere e versatelo sopra il brodo fino a riempire il barattolo. Effettuiamo la sterilizzazione, come nella versione precedente. Arrotoliamo le banche e immagazziniamo come al solito.

3. Spezzatino nello strutto.

Tagliamo le carcasse di coniglio lavate a pezzi fino a 2 centimetri di spessore. Salate, come per il barbecue e lasciate in un piatto adatto per cinque ore. Scolare il succo che risalta dalla carne. Rosolare leggermente e uniformemente i pezzi sullo strutto fino a Marrone dorato. Riempiamo di carne barattoli di vetro da mezzo litro pre-sterilizzati, aggiungiamo alcuni grani di pepe nero e lo versiamo con grasso fuso. Se lo strutto a disposizione non è sufficiente a ricoprire completamente la carne, fate sciogliere la quantità aggiuntiva necessaria in una padella.

Non arrotoliamo le banche, le chiudiamo coperchi di plastica, precedentemente ricoperto con cerchi di cellophan per la completa tenuta. Conserva uno stufato del genere avvolto in carta scura in un luogo fresco. Devi usarlo entro una settimana, come con di più conservazione a lungo termineè probabile il danneggiamento del prodotto e, di conseguenza, l'avvelenamento da tossine.

4. Osservazioni generali.

A volte la carne di coniglio viene messa a bagno in acqua fresca e pulita per migliorarne il gusto. Dipende dalle condizioni di crescita dei conigli. Anche la carne di un maschio che ha raggiunto la pubertà è desiderabile in ammollo leggermente. In tutti gli altri casi, questo non è richiesto. Mantenere meticolosamente il regime di sterilizzazione durante la cottura. Personalmente, sterilizzo comunque i vasetti, e aggiungo 30 minuti al tempo indicato per una garanzia. Assicurati di conservare lo stufato finito in un luogo fresco e prova a mangiarlo nella prima metà dell'anno, un anno. Il metodo più affidabile per preparare il cibo in scatola è in un'autoclave, poiché la temperatura al suo interno raggiunge i 120 ° C.

Iniziare a fare lo stufato solo quando c'è davvero un eccesso di carne libera. Attualmente, sempre più spesso si ricorre al congelamento del prodotto. In questo caso, il valore del cibo cotto sarà molto più alto e il pericolo di avvelenamento si avvicinerà allo zero. Inoltre, spesso per motivi imprevisti, e semplicemente errori commessi, il mancato rispetto della tecnologia, le banche si gonfiano, esplodono e tutto il lavoro può andare in malora. Ma il pericolo principale non è in questo, ma in ciò che puoi infliggere a te stesso. danno irreparabile. Sicuramente hai sentito parlare di una malattia così pericolosa come il botulismo. Segni esterni non lo fa, e questo lo rende ancora più pericoloso. Anche se tutto è stato eseguito correttamente, non archiviare stufato fatto in casa oltre un anno. Dopo due anni di conservazione, la probabilità di botulismo è molto più alta.

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La carne di coniglio dietetica è ideale per cucinare lo stufato. Risulta succoso e morbido allo stesso tempo. La carne di coniglio in scatola può essere utilizzata nei primi piatti e servita come piatto unico con un contorno di riso o purè di patate. Come preparare lo stufato di coniglio, lo diremo nel nostro articolo. Qui ne proponiamo alcuni ricette semplici carne in scatola cotti al forno, a cottura lenta, in autoclave o sul fornello.

I segreti del delizioso stufato di coniglio

È molto difficile rovinare lo stufato di carne di coniglio, poiché la carne ha una struttura tenera e, dopo un lungo stufato, inizia letteralmente a disintegrarsi in fibre. Tuttavia, non dimenticare che:

il coniglio va messo a bagno in acqua fredda;
non usare la vecchia carne di coniglio per lo stufato;
non aggiungere troppe spezie, che possono interrompere il gusto e l'aroma della carne.

Si prepara lo stufato di coniglio diversi modi. Diamo un'occhiata a ciascuno di essi di seguito.

Spezzatino di coniglio in casa con una ricetta passo passo

Stufato delizioso con la carne più tenera ottenuto cuocendo un coniglio al forno, dove languisce proprio succo quasi 6 ore. Allo stesso tempo, tutta la difficoltà sta solo nel separare la polpa dalle ossa, e quindi il forno farà tutto per te.

La ricetta dello stufato di coniglio in casa è la seguente:

Versare un coniglio del peso di 1,8 kg durante la notte acqua fredda. Al mattino, scolare l'acqua, separare la carne dalle ossa.
Sul fondo dei barattoli sterilizzati (3 pezzi) Metti a strati: 3 grani di pepe, coniglio al centro del barattolo, sale (1/4 di cucchiaino), poi di nuovo la carne, la stessa quantità di sale e 3 grani di pepe. Imballare la carne in barattoli ermeticamente.
Coprire i vasetti con coperchi di latta sterilizzati e posizionarli su una teglia, il cui fondo è coperto da un asciugamano. Riempilo bene con acqua.
Metti i barattoli in un forno freddo, imposta la temperatura a 170 gradi e dopo 1 ora abbassala a 100 gradi. In questa modalità, lo stufato di coniglio a casa verrà cotto per 5 ore.
Trascorso il tempo indicato, togliere i vasetti dal forno e arrotolare con una chiavetta.

Cucinare lo stufato di coniglio in brodo

A molte persone piace quel coniglio in scatola che contiene non solo carne, ma anche gelatina gelatinosa, che, una volta riscaldata, diventa delizioso brodo. Cucinare lo stufato di coniglio al forno, come nella ricetta precedente, ma allo stesso tempo si cuoce sul fuoco il brodo dalle ossa, dalle quali è stata tolta la carne per l'inscatolamento.

Per prima cosa si taglia il coniglio, si mette la carne in barattoli sterilizzati con le spezie, si aggiunge un quarto di cucchiaino di sale e si pone su una teglia con acqua, quindi in forno freddo. A una temperatura di 180 gradi, il coniglio verrà stufato per 2,5 ore. A questo punto mettete sul fuoco una pentola con l'acqua e le lische rimaste dopo aver tagliato il coniglio. Aggiungi un po' di sale. È importante non salare eccessivamente il brodo, poiché i vasetti contengono anche sale. Quando lo stufato al forno è pronto, viene versato con il brodo e arrotolato con una chiave di latta. La durata di conservazione è di tre mesi al buio luogo fresco.

Stufare in una pentola

Il delizioso stufato di coniglio non solo può essere preparato per un uso futuro, ma anche servito subito dopo la cottura come piatto principale.

Per preparare un coniglio così in umido, tagliare la carne a pezzi, metterla in una casseruola dal fondo spesso, aggiungere sale, pepe, cipolla, carote, sedano, chiodi di garofano, versare acqua o brodo in modo che sia 2 cm più alta della carne livellare e mettere su un piccolo stufato di fuoco per 3 ore. Lo stufato di coniglio è pronto. Ora può essere servito con un contorno di purè di patate o riso al tavolo.

Cucinare lo stufato di coniglio con le ossa

Per chi non volesse pre-separare la carne dalle lische, adatto prossima ricetta stufati. Per prepararlo vi servirà mezza carcassa di coniglio (1 kg), oltre ad acqua, sale, spezie e verdure per preparare un brodo profumato. Anche le banche devono essere preparate in anticipo: lavare e sterilizzare bene.

Per prima cosa devi cuocere il brodo del coniglio. Portare a bollore l'acqua, quindi immergervi i pezzi di coniglio, aggiungere la carota intera, la cipolla e il gambo di sedano. Salate, spolverizzate con un po' di pepe in grani. Far bollire il brodo per 2,5 ore a fuoco basso. Trascorso il tempo indicato, tirate fuori il coniglio e disponetelo nei vasetti direttamente con le lische (a piacere si possono togliere). Aggiungere al brodo l'aglio tritato finemente, il timo, i chiodi di garofano, l'alloro e i semi di aneto. Fate bollire di nuovo, poi togliete dal fuoco e filtrate. Versare 200 ml di brodo e aggiungervi la stessa quantità olio vegetale. Resta solo da versare la carne in barattoli con brodo profumato e possiamo presumerlo lo stufato di coniglio è pronto. Sotto coperture di plastica, può essere conservato in frigorifero per un massimo di 10 giorni.

Se è necessario preparare lo stufato per l'inverno, i barattoli, dopo aver versato il brodo, vengono posti in una pentola d'acqua per 1 ora per la sterilizzazione. Dopodiché, vengono semplicemente arrotolati con una chiavetta.

Delizioso spezzatino in autoclave

Senza sforzi speciali, molto veloce e gustoso, si può cuocere lo spezzatino in autoclave. Inoltre, i vasetti non devono essere sterilizzati in anticipo.

Come fare lo spezzatino di coniglio:

Un coniglio del peso di 2 kg messo a bagno per una notte va asciugato con un asciugamano, la carne va separata dalle ossa e tagliata a pezzi. Metti tutto in una ciotola, aggiungi 2 cucchiaini di sale, mescola e lascia per mezz'ora sul tavolo.
Sciogliere il grasso di coniglio interno usando un fornello o un microonde.
Sul fondo dei vasetti (4 pz.) mettete 3 piselli di pepe, poi schiacciate tutta la carne e versatela sopra sciolta grasso interno, non raggiungendo il bordo del vaso 1 cm.
Arrotolare i vasetti, metterli in un'autoclave e riempirli d'acqua.
Mettere l'autoclave sul fuoco, portare ad una temperatura di 110 gradi e cuocere in questa modalità per 40 minuti.
Attendere che l'autoclave si sia completamente raffreddata e rimuovere le lattine da essa. Conservare lo stufato in un luogo buio e fresco per 6 mesi.

Spezzatino di coniglio fatto in casa: ricetta in una pentola a cottura lenta

Lo stufato in una pentola a cottura lenta secondo la ricetta sopra viene preparato nel suo stesso succo. Non è necessario aggiungere acqua prima di iniziare la cottura, o prima di metterla nei vasetti.

La ricetta per lo stufato di coniglio a casa consiste nella seguente sequenza di azioni:

Da due carcasse di coniglio tagliare tutta la carne, tagliare la polpa a pezzetti, metterla in una ciotola e salare a piacere.
I pezzi di coniglio vengono fritti in una ciotola multicooker fino a doratura. Selezionare la modalità in base al modello multicucina: "Frittura" o "Cottura".
Aggiungere i pezzi alla carne fritta grasso fresco(100 g per 1 kg di carne di coniglio). Cospargere con grani di pepe a piacere, aggiustare di sale se necessario.
Impostare la modalità "Spegnimento" su 4 ore. Trascorso il tempo specificato, lasciare la carne in modalità di mantenimento in caldo per un'altra ora.
Dopodiché, lo stufato viene disposto vasetti sterili, arrotolare i coperchi e far raffreddare. Questo spezzatino si conserva per 2 mesi in frigorifero.

Durante la macellazione di massa autunnale, per i proprietari di recinti per conigli, si pone la questione della razionale lavorazione della carne. E non solo tra i proprietari, per preservare la carne per il futuro, molti si rivolgono alla preparazione dello spezzatino di coniglio fatto in casa.

Cucinare lo stufato di coniglio a casa

Come fare lo stufato di coniglio in casa? Stufato fai da te prodotto per tempra. La carne di coniglio in scatola per l'inverno è un modo semplice e ripetutamente provato per conservare la carne di coniglio. La durata di conservazione effettiva in un luogo fresco è superiore a un anno. Il processo di preparazione dello stufato fatto in casa inizia con problemi organizzativi. Viene messo a disposizione un contenitore smaltato con un volume di circa 25 litri, barattoli da 7 litri e 7 coperchi per la conservazione ad arrotolamento. Metti un cerchio di legno sul fondo del contenitore. Coperchi e vasetti devono essere sterilizzati a vapore per 10 minuti.

Con un coltello da cucina, la carne viene rimossa da 4-5 conigli. Questa quantità di prodotto è sufficiente per riempire i vasetti carne di coniglio in umido. Il grasso deve essere rimosso, tornerà utile in futuro, ma se le carcasse dei conigli non sono grasse, è necessario utilizzare il grasso di maiale (strutto), dopo averlo tagliato a pezzi delle dimensioni di una noce.

Ingredienti per fare lo spezzatino di coniglio

In ogni barattolo mettete 1-2 foglie di alloro lavate e un po' di grasso precotto. Quindi mettere bene la carne di coniglio nei barattoli, gettare anche 2-3 chiodi di garofano, 5-6 grani di pepe nero, 3-4 piselli Pepe di Giamaica, un cucchiaino di sale. Avanti versare stufato di coniglio condire con lardo o grasso di coniglio. Quando i vasetti saranno riempiti fino all'orlo, copriteli con i coperchi e metteteli in un contenitore smaltato in modo che non si tocchino tra loro o con le pareti del contenitore. Riempi d'acqua il contenitore fino al collo dei vasetti temperatura ambiente e mettere a fuoco basso.

Man mano che lo stufato fatto in casa si scalda, alzate la fiamma. Quando l'acqua bolle, regolate il fuoco in modo che il liquido non rovesci i vasetti. Come agente di ponderazione, in modo che i coperchi poggino saldamente sulle lattine, puoi mettere un cerchio di legno sopra in modo che copra tutte le lattine.

Regolare periodicamente la potenza di ebollizione, e aggiustare i barattoli di spezzatino con un coltello lungo, evitando che entrino in contatto con il contenitore. Dopo 5 ore dall'inizio dell'ebollizione stufati di coniglio, le banche vengono estratte e arrotolate senza rimuovere il coperchio. Agitare leggermente il barattolo finito per mescolare uniformemente il contenuto. Fallo senza intoppi e con attenzione, in modo che il coperchio non voli via. Dopo le operazioni, capovolgere il barattolo di stufato fatto in casa e ascoltare per vedere se c'è un sibilo. Se si sente un sibilo, arrotolare di nuovo il barattolo. È meglio non conservare il contenuto di un barattolo del genere, ma mangiarlo.

Nella mia famiglia questa ricetta si chiama “tonno coniglio” perché il cibo in scatola ricorda in qualche modo la carne di tonno. Lo stufato di coniglio a casa non è fatto per la conservazione a lungo termine, può essere conservato in frigorifero per un massimo di 1 settimana (tuttavia, per molto tempo puoi leggere la ricetta per come farlo). Il coniglio è molto gustoso. Un antipasto perfetto per l'occasione morso veloce quando non c'è tempo per cucinare.

La carne di coniglio è molto tenera e gli ingredienti opportunamente selezionati la rivelano e la sottolineano. gusto morbido. Inoltre, il coniglio è il leader tra prodotti a base di carne contenuto di vitamine e minerali. Questa è una carne dietetica che non provoca reazioni allergiche.

ingredienti

coniglio 1 kg
carota 1 pz.
gambo di sedano 1 pz.
cipolla 1 pz.
garofano 3 pz.
piselli dolci 6 pz.
alloro 2 pz.
anice stellato 1 pz.
aglio 2 spicchi
timo a piacere
pizzicare i semi di finocchio
Petrolio raffinato

Ricetta passo passo per lo stufato di coniglio a casa

Quindi, prima di tutto, tagliate a pezzi la carcassa di coniglio o parte di essa e fate cuocere il brodo. Ci vorranno circa due ore. Nel processo di bollitura del coniglio, aggiungere le carote, le cipolle, il gambo di sedano, le spezie, il sale. Più ricco è l'aroma e il gusto del brodo, più gustoso sarà lo stufato.

Filtrare il brodo, mettere da parte parte del coniglio in un contenitore.

Separare la carne dalle ossa.

Cerca di non strappare la carne di coniglio in fibre, ma rimuovila a pezzi.

Schiacciare l'aglio e macinare leggermente un pizzico di finocchio in un mortaio.

Aggiungere l'aglio e il finocchio al brodo e farlo scaldare, quindi scolare di nuovo.

Sterilizzare vasetti piccoli. Metti delle carote sul fondo di ciascuno.

Riempi i vasetti con la carne di coniglio.

Preparare il ripieno per lo stufato. Il rapporto approssimativo tra olio e brodo è 80:20. Unire l'olio raffinato al brodo, mettere un mestolo sul fuoco.

Non appena il composto di olio e brodo inizia a bollire, versalo in un barattolo in modo che si disperda completamente al suo interno. Puoi versare il ripieno, adagiando la carne a strati. Quindi chiudere i vasetti con i coperchi, lasciarli raffreddare e conservare in frigorifero per 48 ore.

Questo metodo di salatura rende la carne di coniglio simile nella struttura e in parte anche nel gusto! per tonno in scatola di qualità.

Se vuoi preparare uno stufato del genere per la conservazione a lungo termine, i vasetti pieni devono essere sterilizzati per 1 ora. Un tale barattolo durerà fino a sei mesi in una normale dispensa.

Stufato di coniglio fatto in casa: le difficoltà e i segreti della cucina

udachnye-sovety.ru

Spezzatino di coniglio in autoclave con ricette casalinghe

Fin dall'infanzia, un gusto preferito, lo stufato di coniglio, cucinato da una nonna dai suoi animali, a casa, cosa c'è di più gustoso. La carne è semplicemente la più tenera, in genere venivano conservate soprattutto per noi bambini. Poi hanno cucinato zuppe in umido, arrosto con patate. Ci piaceva proprio mangiarlo al cucchiaio direttamente dal barattolo, con del pane caldo.

Ora l'allevamento del coniglio è tornato a rivivere nei villaggi, è redditizio tenerlo e anche la tua carne fatta in casa non può ancora essere paragonata a nessuna prelibatezza del negozio. Di solito, gli animali della stessa età vengono raccolti in modo massiccio due o tre volte l'anno, a seconda di chi ha quale numero di capi di bestiame. Tutta questa carne è molto comoda da conservare sotto forma di semilavorati, in barattoli.

Il primo vero segreto è che le carcasse devono essere fresche, almeno refrigerate. Dalla carne congelata, come ho già scritto, il prodotto risulterà asciutto.
Se la carne è fatta in casa, i conigli devono essere messi a bagno in diverse acque per rimuovere il sangue rimanente. Le carcasse con sangue rovineranno il gusto e la durata di conservazione sarà ridotta. Preparati allo stesso modo.
Se vuoi, puoi tagliare la carne dalle ossa, questo può essere fatto Indietro. È meglio tagliare il petto a pezzi insieme alle costine e stufarlo in questo modo, sarà molto più economico.
Assicurati di avere grasso nello stufato, o coniglio, se le carcasse sono magre, quindi aggiungi lo strutto.
Quando si prepara lo stufato immediatamente nei barattoli, non versarci acqua, questo è sbagliato. Chiudi il semilavorato, non la zuppa. La carne cuocerà bene nel suo stesso sugo.
non esagerare con le spezie. Di solito cucino in barattoli da mezzo litro, per ogni barattolo bastano una piccola lavrushka e tre grani di pepe.
Non è necessario inventare nulla con il sale, prendere il normale sale da cucina, senza additivi sotto forma di iodio.
Non mettere le interiora nello stufato. Sebbene il fegato di coniglio sia una prelibatezza, è meglio cucinarlo come piatto separato.

Spezzatino di coniglio - il modo tradizionale

il modo classico anche se richiede molto tempo per cucinare, ma quando non ci sono adattamenti a portata di mano, questo è il modo migliore.

Prendiamo da tre a cinque carcasse di conigli, le immergiamo in tre acque per rimuovere il sangue in eccesso e cattivo odore se i maschi sono già sessualmente maturi. tagliamo le parti posteriori, tagliando completamente i filetti (quindi puoi cucinare la zuppa dai semi). Tagliare il petto davanti con un coltello affilato dritto con le coste.

Sterilizziamo vasetti della stessa capacità. Se i conigli sono ben nutriti, ci sarà molto grasso all'interno e al garrese, lo tagliamo e lo distribuiamo in barattoli, in caso contrario usiamo lo strutto fuso, da tre a quattro cucchiai per barattolo.

La carne tritata sarà più conveniente per salare tutto in una volta in una ciotola capiente, contiamo su un chilogrammo di cucchiaino senza scivolo. Dopo che si è steso per una trentina di minuti, lo disponiamo uniformemente in barattoli, dove ci sono le spezie.

Ora avremo bisogno di una padella ampia e bassa. Facciamo dei barattoli, copriamo con i coperchi che devono essere bolliti in anticipo. Ora un momento molto cruciale: devi versare con cura l'acqua nella padella in modo che sia appena sotto le spalle dei barattoli. Perché esattamente? In modo che durante l'ebollizione non si allaghi nel contenuto delle lattine.

Quindi, cucineremo lo stufato per due ore e mezza o tre ore. Solo che non renderemo il fuoco troppo forte in modo che l'acqua non ribolle. Successivamente, estraiamo i barattoli dall'acqua con una pinza e li arrotoliamo immediatamente sotto i coperchi, lasciandoli raffreddare a testa in giù.

Stufato di coniglio in autoclave

Nei conigli giovani, le ossa sono così morbide che quindi non si notano praticamente nello stufato. Tuttavia, è meglio prendere carcasse di animali giovani, fino a un anno.

Avremo bisogno di circa cinque chilogrammi di carne, di solito si tratta di tre carcasse medie. Se i conigli sono magri, cresciuti sull'erba, allora ha senso prepararsi con un chilo di lardo. Per ogni chilogrammo si prende un cucchiaino di sale e delle spezie sopra descritte.

La carne deve essere privata della peluria e messa a bagno. Le carcasse fresche devono solo essere lasciate una notte in acqua, lasciarle raffreddare. Poi li tagliamo a pezzi. È meglio mettere le parti anteriori in barattoli separatamente, prepareremo le zuppe da loro.

Laviamo i barattoli, sterilizziamo i coperchi. Sul fondo di ciascuno mettiamo un pezzo di grasso, lo distribuiamo tra tutti i vasetti, prezzemolo e pepe. Aggiungo la carne tagliata a pezzi in una grande bacinella, mescolo e lascio riposare per mezz'ora, poi la ripongo nei vasetti, è più comodo.

Riempiamo i barattoli per l'autoclave non fino al bordo, questo va ricordato. Chiudete i coperchi, adagiateli su una griglia e riempiteli d'acqua. Lo chiudiamo ermeticamente con un coperchio, lo riscaldiamo fino a 110 gradi e lo pressurizziamo a 1,8 atmosfere. In questa forma il coniglio sarà cotto per una quindicina di minuti. Quindi togliamo la temperatura e lasciamo raffreddare per una notte senza aprire il coperchio. Conserviamo il cibo in scatola già pronto in un luogo fresco.

Spezzatino di coniglio fatto in casa cotto in una pentola a cottura lenta

In una pentola a cottura lenta, puoi preparare uno stufato di coniglio molto gustoso, che "lascerà" solo con un botto di pane.

Devi prendere solo la polpa, tagliarla e tagliarla a pezzi di media grandezza. Se i conigli sono grassi. poi in modalità frittura, prima scioglieremo tutto il grasso, se non c'è lo sostituiremo con carne di maiale interna. Lì invieremo anche un paio di cipolle tritate, due carote grattugiate e aggiungeremo la carne dopo la frittura. Ecco il calcolo per tre chilogrammi di filetti. Inoltre, nella modalità di frittura con il coperchio aperto, friggiamo tutto.

Quindi salare a piacere, aggiungere i grani di pepe, tre pezzi per ogni chilogrammo, tre foglie di prezzemolo e coprire con il coperchio. Mettiamo in modalità di estinzione per tre ore e delizioso stufato pronto. Arrotolatela immediatamente con i coperchi e fatela raffreddare capovolta. Basta tenerlo in frigorifero.

Stufato di coniglio fatto in casa al forno - video

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Tre delle ricette più popolari e affidabili per fare lo stufato di coniglio.

1. Stufato tradizionale.

Per prima cosa prepariamo per loro vasetti di vetro e coperchi di latta (laviamo e sterilizziamo per almeno 10 minuti). Adatto sia per litro che per 0,5 litri. Passiamo quindi alla carne. Dalle carcasse accuratamente lavate, tagliamo la carne con uno spessore non superiore a 2 centimetri. È consentito anche utilizzare pezzi tritati con ossa.

Se i conigli fossero nutriti con cereali e mangimi concentrati, troverai sicuramente uno strato di grasso sulle loro carcasse. Deve essere separato e metà della quantità disponibile deve essere distribuita uniformemente e posata sul fondo delle lattine con uno strato di 1-2 centimetri. Se c'è poco o nessun grasso di coniglio (scarsa alimentazione), può essere sostituito con successo con lo strutto, tagliato a pezzetti, fino a 1 centimetro di dimensione.

La carne di coniglio preparata è ben confezionata in barattoli sopra il grasso. Per aggiungere spezie e migliorare il gusto, utilizzare pimento, pepe nero, alloro e chiodi di garofano opzionali. Il sale è richiesto. Spalmate il resto del grasso sulla carne. Come risultato del lavoro svolto, le banche dovrebbero essere completamente riempite.

Per un barattolo da 1 litro, consiglio di utilizzare 1-2 foglie di alloro (sul fondo del barattolo), circa 4-5 piselli di amaro e pimento, 1-3 chiodi di garofano, 1 cucchiaino pieno (con uno scivolo) di sale. Altre spezie possono essere utilizzate anche in quantità ragionevoli e secondo i gusti degli assaggiatori previsti.

2. Stufare nel brodo.

Carne e vasetti si preparano allo stesso modo della versione precedente. Mettiamo la carne di coniglio in una casseruola, riempiendola di acqua in modo che copra la carne di circa 4-5 centimetri. Mettiamo a cuocere a fuoco dolce. Aggiungere le spezie e il sale a piacere. Dopo la prontezza, tiriamo fuori la carne, la separiamo dalle ossa e continuiamo a cuocere nello stesso brodo per altri 10 minuti. Quindi riempiamo di carne i vasetti sterilizzati, versiamo il nostro brodo, subito arrotolare i coperchi, controllare la tenuta e riporre in un luogo fresco per la conservazione. Puoi modificare leggermente il metodo di preparazione di un tale stufato. La carne di coniglio tritata viene immediatamente posta in barattoli preparati da 0,5 litri (lasciare 3 cm in cima), spostando con le spezie e infornata in un forno non riscaldato. Accendilo e imposta la modalità di riscaldamento su medio. Facciamo sobbollire per 2 ore. In parallelo, cuocere il brodo dalle ossa. Quindi versare il brodo nei barattoli, dopo aver versato un cucchiaino di sale. Se in precedenza era stato tagliato il grasso di coniglio, fatelo sciogliere e versatelo sopra il brodo fino a riempire il barattolo. Effettuiamo la sterilizzazione, come nella versione precedente. Arrotoliamo le banche e immagazziniamo come al solito.

3. Spezzatino nello strutto.

Tagliamo le carcasse di coniglio lavate a pezzi fino a 2 centimetri di spessore. Salate, come per il barbecue e lasciate in un piatto adatto per cinque ore. Scolare il succo che risalta dalla carne. Rosolare leggermente e uniformemente i pezzi sullo strutto fino a doratura. Riempiamo di carne barattoli di vetro da mezzo litro pre-sterilizzati, aggiungiamo alcuni grani di pepe nero e lo versiamo con grasso fuso. Se lo strutto a disposizione non è sufficiente a ricoprire completamente la carne, fate sciogliere la quantità aggiuntiva necessaria in una padella.

Non arrotoliamo i barattoli, ma li chiudiamo con coperchi di plastica, avendoli precedentemente coperti con cerchi di cellophan per una completa tenuta. Conserva uno stufato del genere avvolto in carta scura in un luogo fresco. È necessario utilizzarlo entro una settimana, poiché è probabile che la conservazione sia più lunga, il deterioramento del prodotto e, di conseguenza, l'avvelenamento da tossine.

4. Osservazioni generali.

Iniziare a fare lo stufato solo quando c'è davvero un eccesso di carne libera. Attualmente, sempre più spesso si ricorre al congelamento del prodotto. In questo caso, il valore del cibo cotto sarà molto più alto e il pericolo di avvelenamento si avvicinerà allo zero. Inoltre, spesso per motivi imprevisti, e semplicemente errori commessi, il mancato rispetto della tecnologia, le banche si gonfiano, esplodono e tutto il lavoro può andare in malora. Ma il pericolo principale non è in questo, ma nel fatto che puoi causare danni irreparabili a te stesso. Sicuramente hai sentito parlare di una malattia così pericolosa come il botulismo. Non ha segni esterni e questo è ancora più pericoloso. Anche se tutto è fatto correttamente, non conservare lo stufato fatto in casa per più di un anno. Dopo due anni di conservazione, la probabilità di botulismo è molto più alta.

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Spezzatino di coniglio in autoclave

coniglio del peso di 2-2,5 kg
grasso animale - 20 cucchiai.
grani di pepe - 10-20 pezzi
foglia di alloro - 5-10 pezzi
sale - 5 cucchiaini

Sciacquare e sterilizzare i vasetti da mezzo litro per 10-15 minuti. Anche i coperchi devono essere sterilizzati. Sul fondo di ogni barattolo mettete 2-4 grani di pepe nero e due foglie di alloro.

Assicurati di lavare e asciugare la carne. Rimuovere la pelle, le vene, le ossa del cervello. Tagliare la carne in porzioni. Disponete i pezzi di coniglio nei vasetti, riempiendoli fino alle spalle. Quindi, versare in ciascuno un cucchiaino di sale e aggiungere quattro cucchiai di grasso animale, arrotolare i vasetti con i coperchi.

Mettere i vasetti nell'autoclave. Devi versare così tanta acqua da chiudere i barattoli, ma non raggiunge il livello più alto dell'autoclave. Quindi chiudere ermeticamente il dispositivo con un coperchio. Pompare la pressione a 1,5-2 atm. e scaldare fino a 120 gradi. Tenere per circa 15 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare per 6-8 ore.