Come cucinare l'halva indiano a casa. Di cosa è fatto l'halva, benefici e danni per il corpo e le migliori ricette per prelibatezze orientali

Halva indiano più simile a un dolce budino friabile. È meglio mangiarlo caldo. Viene venduto nei negozi con dolci, costa da 10-20 rupie (circa 6-12 rubli) per 100 grammi. Gli indiani pronunciano il suo nome come "halava".

Halva è amata sia al nord che al sud. Nel nord, l'halva vegetale viene spesso offerto per dessert o anche come spuntino: è fatto con carote, zucche o patate dolci. Le verdure grattugiate vengono bollite nella panna o nel latte fino a quando non si addensa. E la frutta halva è molto dolce, si mangia con i pasticcini. E a Kozhikode, nel Kerala, nell'India meridionale, fanno l'halva secondo una ricetta speciale, si chiama Kozhikkodan Halwa. È fatto con maida (un tipo di farina di frumento), burro chiarificato, cocco, anacardi, ananas, ecc. Anche la Karutha aluva, a base di riso, è popolare nel sud. Questo halva è quasi nero.

Sooji Halwa- halva di semola,
Sooji Gajar Halwa- di semola con carote,
Sooji besan Halwa- di semola e farina di ceci,
Gajar Halwa- carota,
Aate ka Halwa- halva di grano,
Kaju Halwa- dagli anacardi
Badam ka Halwa- mandorla.

Halva facile da preparare, tutti gli ingredienti per molti tipi di halva ci sono familiari. Devi scegliere un burro di buona qualità. È meglio usare zucchero non raffinato di colore marrone chiaro, disponibile in molti supermercati, sia in confezione russa che importata (Danimarca, Gran Bretagna). In India, mettono più zucchero rispetto alla ricetta sopra. Ci vuole circa mezz'ora per cuocere.

Halva di semola con uvetta

2 3/4 tazze (650 ml) di latte
1 1/2 tazze (300 g) di zucchero
1/2 cucchiaino Noce moscata,
1/4 di tazza (35 g) di uvetta
1 tazza (200 g) di burro (preferibilmente ghee fuso)
1 1/2 tazze (225 g) di semola
2 cucchiaini di scorza d'arancia o
1/4 tazza di nocciole o noci o altri condimenti (vedi sotto)
succo di un limone

1) Sciogliere lentamente lo zucchero in una casseruola di ghisa, calderone o a pareti spesse a fuoco basso, mescolando continuamente per non bruciare. Se non è presente la ghisa, vedere un'altra opzione di seguito.
2) Diventerà marrone chiaro - abbassate il fuoco e versate lentamente il latte caldo (!). Lo zucchero si cristallizzerà.
3) Lasciar sciogliere a fuoco basso.
4) Sciogliere il burro in una padella (pentola), friggervi la semola per 15 minuti, mescolando regolarmente fino a quando diventa leggermente dorata.
5) Aggiungere l'uvetta, la scorza e il succo (o le noci) al latte caramellato.
6) Versare questo composto nella semola.
7) Mescolate una o due volte: rompete i grumi, quindi fate cuocere per qualche minuto a fuoco basso sotto il coperchio per far assorbire il liquido.
8) Mescolare più volte per sciogliere.
9) È meglio mangiare halva caldo. Può essere riscaldato tenendo la padella in una grande ciotola di acqua calda. Allo stesso tempo, deve essere impastato, diventerà più arioso.

Un'altra variante- se non c'è ghisa o padella a pareti spesse. Versare immediatamente nella semola il latte caldo con lo zucchero o l'acqua con lo zucchero e le spezie.

Integratori provati: vaniglia, cannella, cardamomo, zafferano, noce moscata, varie noci tostate, frutta fresca, soprattutto prugne, albicocche e pesche. Tutto questo va aggiunto non all'ultimo momento, ma per cuocere un po' insieme.

halva di carote

900 g di carote fresche
3/4 di tazza (150 g) di burro
2 tazze (500 ml) di latte
150 g di zucchero
3 art. cucchiai di uvetta,
3 art. cucchiai di mandorle (o anacardi), affettate e leggermente tostate
1/2 cucchiaino di cardamomo macinato.

1) Grattugiare le carote su una grattugia fine e friggerle per 10 minuti nel burro fuso a fuoco medio, mescolando spesso.
2) Aggiungere il latte, lo zucchero, l'uvetta, le mandorle. Cuocere per altri 20-30 minuti, fino a quando non diventa una massa omogenea.
3) Raffreddare, fare uno strato di 2,5 cm di spessore, cospargere di cardamomo. Tagliare a pezzi e servire come dessert.

Elena Kogutovskaya, Elvi Usmanova

prescrizione.

La parola "halvah" è di origine araba e significa "dolcezza", in diverse regioni è pronunciata e scritta con alcune differenze. (halwa, alva, haleweh, halava, helava, helva, halwa, halua, aluva, chalva).

In molte regioni indiane, questo piatto ha anche differenze nei nomi, è preparato con ingredienti tradizionali, a volte con differenze nelle tecnologie di cottura. Ad esempio, nello stato del Kerala, viene chiamato un piatto simile haluva (aluva), e da qualche parte il suo nome non assomiglia affatto alla parola "halva".

L'halva indiano di semola può essere riconosciuto dalla parola sooji o suji (il nome completo è sooji ka halwa), dalla farina di frumento - aate ka halwa (atta è il nome della farina integrale di grano), l'halva dalle carote è gajar ka halawa. C'è halva dalle noci e persino dai legumi (dai ceci o mung dal).

In russo, questa dolcezza è spesso chiamata "halava" (inoltre, con un'enfasi sulla sillaba centrale), perché molto tempo fa è stata scritta in questo modo in uno dei libri tradotti. Nelle traduzioni ayurvediche, puoi trovare il nome familiare "halva".

Halva di semola con noci

Ingredienti:
1 tazza di semola
1/2 tazza di burro fuso

Per lo sciroppo:
2 bicchieri d'acqua
1 tazza di zucchero
2 cucchiai di uvetta
1 cucchiaino di buccia d'arancia
2 cucchiai di scaglie di cocco
1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata
1/4 tazza di noci tritate

Noce tostata e sbucciata

Cucino spesso senza cocco e scorza d'arancia, ma aggiungo sicuramente la noce moscata: questa non è solo una spezia, aiuta a ridurre l'impatto negativo della semola sul corpo e ha un effetto positivo sulla digestione.

La noce moscata è una spezia forte, quindi non è necessario aumentare la dose! Lo strofino su una grattugia fine direttamente nell'acqua sciroppata. Invece, puoi prendere il cardamomo: in questo caso, l'aroma e il gusto dell'halva avranno sfumature diverse. Puoi prendere un'altra spezia che ritieni adatta a un piatto del genere, ma ti consiglio che un tale "antidoto" (cioè la spezia) sia ancora qui.

Al posto del burro chiarificato, puoi usare del burro non salato: per 200 g di semola prendo 100 g di olio. Puoi prenderne di più se vuoi un halva molto morbido e "vago" :)

zucchero puoi prendere il marrone, quindi l'halva avrà un sapore di caramello. Prendo 180-200 g di zucchero bianco, ma a volte ce n'è anche tanto :)

Puo `essere preso eventuale uvetta (scura o chiara) e qualsiasi frutta a guscio (spesso cotta con anacardi o mandorle). Puoi farne a meno del tutto. Chi non consuma cioccolato prepara l'halva con la carruba. So che possono aggiungere anche frutta fresca. Una volta ho provato a cucinare sia con le ciliegie che con la carruba, ma la mia famiglia preferisce la versione classica.

Arrostisco sempre le noci! Per ulteriori informazioni su come preparo le noci per i piatti culinari, vedere l'articolo.

Esistono varianti di un tale halva sul latte, ma con esso il piatto risulta più difficile da digerire: Cucino sempre solo ad acqua, perché la semola stessa è un prodotto pesante.

Ho già ripetuto due volte di recente perché devi friggere la semola e persino la farina, ma non è difficile per me ripeterlo per la terza volta :) "Anche la tostatura di farina/grani prima della cottura è una saggezza popolare che si mantiene ancora in molte tradizioni culinarie: questo riduce le proprietà negative dei cereali per l'organismo. Ebbene, il loro gusto migliora, ovviamente."

Cucinando:

1. Primo sciroppo. Mettiamo a fuoco l'acqua, vi sciogliamo lo zucchero, aggiungiamo l'uvetta, aggiungiamo la noce moscata (cardamomo) e altri ingredienti. A un certo punto aggiungo le noci alla semola, ma se lo desiderate potete aggiungerle anche allo sciroppo.

2. Portate a bollore e fate sobbollire per un po' a fuoco basso (se la vostra casseruola tiene il fuoco, potete toglierla dal fuoco). Carruba, cacao, cioccolato, frutta fresca: tutto viene anche aggiunto allo sciroppo!

Ecco il mio sciroppo. Colore: dall'uvetta scura e dallo zucchero, non eseguo alcuna caramellizzazione aggiuntiva.

3. Sciogliere il burro in un'altra casseruola, aggiungere la semola. La semola, assorbendo l'olio, si gonfia, ma allo stesso tempo è fritta, quindi mescoliamo continuamente questo composto, evitando che si bruci. Se ritieni di non avere abbastanza olio, aggiungilo!

4. Quando la semola si sarà scurita, aggiungete le noci tritate. Friggere la semola fino a doratura o fino a quando l'ombra e l'aroma "nocciola", ma in modo che non bruci. Non deve assorbire tutto l'olio.

5. Ridurre il fuoco sotto la semola, versare lo sciroppo. ATTENZIONE, LA MISCELA SCHIZZA! Quindi tutto bollirà, sibilerà e ribollerà, e sarà necessario interferire senza fermarsi! Consiglio di usare un cucchiaio/pala con manico lungo.

6. Non ci stanchiamo di mescolare finché la semola non assorbe tutto lo sciroppo e inizia a rimanere indietro rispetto alle pareti della padella.

Se fai scorrere una spatola lungo l'halva fino al fondo della padella, è esposto e il sentiero si chiude lentamente. Ciò significa che tutto è pronto.

7. Spegnere il fuoco, coprire l'halvah con un coperchio, lasciare così per 5-10 minuti. Non lasciarlo sotto il coperchio sul fuoco o senza mescolare continuamente: l'olio risalterà e l'halva inizierà a friggere.

Come puoi vedere, la tecnologia di cottura è simile a quella con cui puoi cucinare il noto halvah solido.

8. Mescolare ancora bene prima di servire. Mi piace questo piatto caldo.

Tale halva può essere servito freddo: dopo la cottura, adagiarlo immediatamente nell'apposito piatto, l'halva si indurirà e manterrà la forma che gli è stata data.

Può essere disposto in uno strato, tagliato in qualsiasi porzione, incl. Riccio.

Puoi ancora arrotolarlo in palline, ma questo non funzionerà se ci sono molte uvetta o noci.

Sotto nella foto c'è la noce moscata.

L'aggiunta di spezie riscaldanti ti consente di mangiare questo dessert quando fa freddo, ma semola, olio, cocco e cardamomo hanno proprietà rinfrescanti, quindi questo halva è popolare nella mia famiglia quando le giornate sono calde. Adesso c'è ancora abbastanza caldo: la stagione del velluto, seguita dall'estate indiana...

Buon settembre a te!

Articolo preparato per il mio

Mentre in Russia si conoscono solo un paio di tipi di halva, in India l'halva viene preparato con quasi tutto ciò che si può trovare in casa. Anche dalle patate.
L'halva della carota indiana è diversa dalla nostra idea. Tuttavia, è un dolce vegetariano e salutare. Penso che valga la pena provare l'halva indiano almeno una volta.
Ingredienti:
- 2 carote piccole
- un bicchiere di latte,
- un quarto di tazza di zucchero
- 4-5 cucchiai fiocchi di cocco,
- 3 pezzi di chiodi di garofano,
- cannella,
- Uvetta,
- mandorle.

Ricetta con foto passo passo:

La quantità indicata di ingredienti è sufficiente per 5 piccole porzioni di halva.

Mettiamo sul fuoco una casseruola con latte e zucchero. Aggiungi i chiodi di garofano e la cannella.
Tre carote sulla grattugia più piccola e aggiungetele quando il latte bolle e inizia a salire. Cuocere, mescolando continuamente, per circa 5 minuti.

Quindi togliamo i chiodi di garofano, aggiungiamo l'uvetta lavata e le mandorle tritate. Versare il cocco grattugiato. La massa diventerà densa. Continuare a mescolare per altri 5 minuti circa.

Quando quasi tutto il latte sarà evaporato, togliere dal fuoco e aggiungere ancora un po' di cocco per rendere l'halva più denso.

Distribuiamo l'halva caldo negli stampini, premiamo per riempirli bene.

Servire tiepido o freddo. Puoi decorare con mandorle intere e servire per una festa

L'halva dolce indiano differisce da ciò che siamo abituati a intendere con questa parola, perché è preparato non solo con semi e noci, ma anche con cereali, frutta e persino verdura. Per darvi un'idea di cosa sia l'halva indiano, ho scelto due ricette (frutta e verdura) che mi sono piaciute. Entrambe le ricette sono adatte al microonde.

Halva dalle mele.

ingredienti(per 2 porzioni):

Mele grandi - 3 pezzi,

Zucchero - 1 cucchiaio. un cucchiaio,

Latte condensato - 3 cucchiai. cucchiai,

Burro - 1 cucchiaio. un cucchiaio,

Noci - a piacere

Colorante alimentare o cannella.

Sbucciate le mele e grattugiatele su una grattugia fine. Scolare il succo, aggiungere lo zucchero e il latte condensato alla pappa.

Amalgamare il tutto, trasferire in una ciotola per il microonde e cuocere alla massima potenza per circa 10-15 minuti. La miscela di mele deve essere mescolata di tanto in tanto. La purea è considerata pronta quando diventa densa e viscosa dal liquido. Nell'halva finito, aggiungere un cucchiaio di olio, tingere e mettere nel microonde per altri 5 minuti.

Servire l'halva di mele cosparso di noci.

Ho anche cucinato l'halva di pere secondo la stessa ricetta, si è rivelato ancora più gustoso dell'halva di mele. Solo le pere non possono aggiungere zucchero.

halva di carote.

Sorprendentemente molto gustoso!

ingredienti(per 2-3 porzioni):

Carote grattugiate - 1 tazza

Latte - 1 bicchiere,

Zucchero - 1/4 di tazza

Burro - 2 cucchiai. cucchiai,

Noci (anacardi, pistacchi, mandorle) - a piacere.

Carote grattugiate, unire il latte e lo zucchero in un piatto per microonde e cuocere a potenza elevata per circa 15 minuti.

Ci concentriamo piuttosto non sul tempo, ma sullo stato di halva: dovrebbe diventare denso. Alla fine aggiungete l'olio e cuocete per altri 2-3 minuti. Cospargere l'halvah finito con le noci.

Io e i bambini abbiamo mangiato tutti questi dolci con piacere. L'halva può essere preparato con qualsiasi frutto e le loro combinazioni. Mi sono imbattuto in una ricetta anche da un'anguria. I frutti possono essere riempiti con latte e zucchero, o latte condensato o latte in polvere e succo. Nella cucina indiana ci sono anche ricette halva piuttosto estreme: dalle barbabietole, dai datteri e persino dalle patate.

Oggi abbiamo dolci dall'India. L'halva nella cucina indiana non è solo l'insieme dei prodotti a cui siamo abituati (semi, noci, burro, zucchero, miele), ma anche abbinamenti del tutto originali, ad esempio, preparati a base di khoi (ricotta ) con latte in polvere e olio) con vari additivi.
Avremo halva di carote indiane con doppio cardamomo e noce moscata. Cucinate insieme!
Una ricetta semplice per l'halva indiano della cucina indiana passo dopo passo con una foto. Facile da cucinare a casa in 20 minuti. Contiene solo 290 kilocalorie.

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo per la preparazione: 20 minuti
Quantità di calorie: 290 chilocalorie
Porzioni: 6 porzioni
Occasione: dessert, spuntino, colazione

Complessità: ricetta semplice
Cucina nazionale: Cibo indiano
Tipo di piatto: Dolci e pasticcini

Ingredienti per sei porzioni
Cardamomo 10 g
Fagioli di cardamomo 10 pz.
Khoi 90 g
Carote 500 g
Macinare 1 pizzico di noce moscata
Noci 9 pz.
Zucchero 400 g

Cottura passo dopo passo
Avremo bisogno dei seguenti prodotti per l'halva di carota indiana: khoya pronto o fatto in casa, carote, zucchero, spezie (cardamomo e noce moscata, dove la noce moscata può essere sostituita con 4 cucchiaini di cannella), noci.
Grattugiare le carote sbucciate su una grattugia fine (ma non la più piccola, in modo che non si schiaccia).
Stufare le carote grattugiate in una padella asciutta per eliminare l'umidità in eccesso.
Aggiungi lo zucchero alle carote essiccate.
Mondate i semi di cardamomo.
Aggiungi tutte le spezie (grani di cardamomo, polvere di cardamomo (2 cucchiaini) e noce moscata macinata) alla massa di carote dolci. Mescolare costantemente l'halva.
Quando lo zucchero è completamente sciolto, aggiungi 3 cucchiai colmi di khoi, che abbiamo preparato noi stessi.
Impastare l'halva indiano a fuoco basso fino a quando non sarà completamente liscio.
Il nostro halva indiano è pronto! Lo distribuiamo in porzioni.
E decorare con metà delle noci. Servire con tè o latte. Buona esperienza gastronomica!